Kako kuhati sirno juho v francoščini. Francoska čebulna juha. Lahka juha s prijetnim okusom

Ekologija potrošnje Privoščimo si malo pogostitev s francosko kuhinjo in pripravimo čudovito sirovo juho! Francoski recept za sirovo juho je kljub enostavnosti priprave zelo priljubljen v številnih svetovno znanih restavracijah.

Privoščimo si malo pogostitev francoske kuhinje in pripravimo čudovito sirovo juho! Francoski recept za sirovo juho je kljub enostavnosti priprave zelo priljubljen v številnih svetovno znanih restavracijah.

Recept za sirovo juho

Danes vam bomo zaupali skrivnost enega najbolj okusnih preprostih receptov za francosko kremno sirno juho. Priprava vam ne bo vzela veliko časa in ne bo zahtevala velike količine sestavin. Skoraj v vsakem domu so izdelki za to. Ko obvlada tehnologijo kuhanja, lahko vsaka gospodinja eksperimentira v svoji kuhinji, in sicer dodaja nove sestavine ali juhi namesto topljenega sira doda trdi sir. Slavni francoski kuharji počnejo prav to.

Za klasično francosko sirovo juho za 4 porcije boste potrebovali:

100 gramov trdega sira na 1 liter vode.
Par krompirjev
1 čebula,
1 korenček.
česen,
cilantro - po okusu.

Postopek kuhanja

1. Krompir narežemo na kocke in damo v ponev.
2. V ponev dodajte potrebno količino vode in jo postavite na ogenj.
3. Dokler voda ne zavre, drobno sesekljamo čebulo in naribamo korenje, ko voda zavre, dodamo zelenjavo. Čebulo in korenje lahko dušite na maslu do mehkega. To bo juhi dodalo dodatno barvo in okus.
4. Zelenjavo je treba kuhati, dokler ni pripravljena, nato pa v juho dodajte koščke sira. Ko se bo raztopil, bo juha prijetno zadišala in juha bo postala mlečne barve.
5. Ko se sir popolnoma raztopi, bo juha pripravljena. Končni mojstrovini morate dodati drobno sesekljan česen in koriander, nato pa jo lahko postrežete.
6. Upoštevajte, da čim bolj drobno so sestavine narezane, boljša in okusnejša bo vaša juha.

Sirova kremna juha

V nekaterih evropskih državah je zelo priljubljena kremna sirova juha, v kateri so vse sestavine pretlačene. Če želite pripraviti juho pire, juho precedite skozi kovinsko cedilo in obrišite zelenjavo, preden dodate sir. Lahko uporabite mešalnik. Nato ponev s pasirano juho vrnemo na štedilnik, zavremo in na grobo strgamo sir.

Kako lahko popestrite sirovo juho?

V vsaki državi se sirovi juhi dodajo povsem drugačne sestavine. Na primer, francosko sirovo juho pogosto najdemo z dodatkom šampinjonov (v severnem delu države), v južnem delu Francije pa jedi dodamo morske sadeže. V skandinavskih državah juhi dodajajo najrazličnejše žitarice in majhne koščke mesa, kot so piščanec, šunka in puran. Sredozemske države, kot sta Španija in Italija, juhi raje dodajo zelenjavo, pogosto paradižnik ali papriko. Sirno juho lahko pripravite s piščančjo juho, ji dodate zeleni grah in cvetačo.

Kako postreči sirovo juho?

Najprej morate k sirovi juhi postreči kislo smetano in zelišča.
Značilnost, ki jo najdemo v nekaterih restavracijah, je bodisi bel popečen kruh ali rženi krutoni v skledi juhe.
Sirno juho lahko skuhate v pečici v porcijskih lončkih, v tem primeru boste dobili tudi okusno sirovo skorjo. objavljeno

Recept za sirovo juho

Za klasično francosko sirovo juho za 4 porcije boste potrebovali:

100 gramov trdega sira na 1 liter vode.
Par krompirjev
1 čebula,
1 korenček.
česen,
cilantro - po okusu.

Postopek kuhanja

Kako lahko popestrite sirovo juho?

Kako postreči sirovo juho?

Uporaba katerega koli gradiva, objavljenega na spletnem mestu, je dovoljena z zagotavljanjem neposredne povezave (za spletne publikacije - hiperpovezave) do neposrednega naslova gradiva na spletnem mestu. Povezava (hiperpovezava) je obvezna ne glede na popolno ali delno uporabo materialov s spletnega mesta http://http://site

Kuhanje Francoska sirova juha. Posebnost vsake prave sirove juhe je, da mora v njej prevladovati okus sira, ostalo pa naj ga le dopolnjuje in rahlo zasenči.

Francoska sirova juha

Sirova juha je vrsta juhe, katere glavna sestavina je sir. Ideja te juhe temelji na topljenju sira v vreli vodi, kar daje juhi poseben okus in visoko hranilno vrednost. Sirna juha lahko običajno vključuje čebulo, korenje, krompir, zeleno, gobe, maslo, mleko, mesno juho itd. Včasih obstajajo recepti z mesnimi izdelki, pa tudi z velikim številom sestavin. Za pripravo se uporabljajo različne vrste sirov: topljeni siri (predvsem za instant juhe), cheddar, nizozemski itd.

Sestavine:

piščančji file - 500 g,
predelani sir - 200 g,
krompir - 400 g,
čebula - 150 g,
korenje - 180 g,
rženi krutoni,
maslo,
začimbe,
zelenje.

Kako kuhati:

Meso damo v ponev (3 litre) in dodamo vodo. Takoj, ko juha začne vreti, dodajte 1 čajno žličko soli, nekaj zrn pimenta in črnega popra, 2-3 lovorjeve liste. Od trenutka vrenja kuhajte 20 minut. Nato odstranite meso.
Krompir in čebulo olupimo in narežemo na kocke.
Korenje naribamo.
Meso narežemo na majhne koščke.
Topljeni sir naribamo ali narežemo na kocke.
Krompir položite v vrelo juho. Od trenutka vrenja 5-7 minut.
Rahlo popražimo na maslu. Najprej dajte čebulo, nato korenje. Rahlo solimo in popramo.
Pripravljeno pečenko dodamo v juho in kuhamo še 5–7 minut.
Nato dodamo narezano meso. Kuhamo 3-4 minute, dodamo topljeni sir, dobro premešamo in ugasnemo ogenj.

Pogosto pri serviranju krutone položimo na krožnike in prelijemo s končno juho.

Recepti po korakih za francosko sirovo juho z gobami, piščancem, ocvrto čebulo in različno zelenjavo

2018-02-17 Marina Vyhodtseva

Ocena
recept

2228

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

6 gr.

Ogljikovi hidrati

7 gr.

99 kcal.

Možnost 1: Klasična francoska sirova juha s piščancem (3 siri)

V klasičnem receptu za francosko sirovo juho lahko uporabite kateri koli del piščančjega trupa, vendar je še vedno najbolj okusna in bogata juha iz stegen in krač. Poleg tega boste potrebovali tri različne vrste sira. Če določenega izdelka ne morete kupiti, ga lahko zamenjate z nečim podobnim ali pa preprosto vzamete dve vrsti in njuno količino povečate na standard recepta.

Sestavine

500 g piščanca;
100 g mocarele;
150 g sira Edam;
75 g čebule;
200 g predelanega sira;
200 ml kravjega mleka;
4 krompirja;
200 g bučk;
1,3 litra vode;
150 g belega kruha;
30 g masla;
70 g korenja;
začimbe, peteršilj.

Korak za korakom recept za klasično francosko juho

Piščanca operemo in damo v trilitrsko ponev, dodamo vodo iz recepta, po vrenju kuhamo približno 40 minut. Odcedite juho, odstranite ptico, pustite, da se ohladi, nato odstranite vse kosti. Juho postavimo nazaj na štedilnik, za juho potrebujemo 1300 ml. Če se izkaže manj, takoj dodajte malo vode.

Takoj, ko piščančja juha zavre, dodamo olupljene in na majhne kocke narezane gomolje krompirja. Po sedmih minutah dodamo sesekljane bučke. Lahko ga varno zamenjate z bučkami in vse se bo dobro izšlo. Vanj dodajte žličko soli.

Čebulo in korenček drobno sesekljamo. Na maslu rahlo prepražimo. Takoj ko zelenjava začne rjaveti, jo takoj preložimo v ponev. Vse skupaj kuhamo še približno pet minut, dodamo piščančje meso brez kosti.

Sesekljajte sire in jih dodajte skoraj pripravljeni juhi. Sestavine stopite na majhnem ognju. Vreti še približno tri minute. Zalijemo z vrelim mlekom in segrevamo še minuto. Preizkusite sol; to je treba storiti, ko se vsi siri raztopijo; po potrebi dodajte več.

Francosko juho začinimo s peteršiljem in dodamo črni poper. Krutone iz belega kruha posušimo v pečici, naložimo na krožnike, prelijemo s toplo jedjo in takoj postrežemo.

Ta juha je gosta in bogata. Po želji jo lahko naredimo bolj rahlo in redko tako, da pri kuhanju juhe dodamo več vode.

2. možnost: hitri recept za francosko sirovo juho

Ta juha je tudi s piščancem, vendar se uporabljajo prsi. Jed je neverjetno enostavna za pripravo. Kosilo lahko naredite dobesedno v pol ure. Bolje je uporabiti file brez kože in ga narezati na majhne koščke. V tem primeru se ne bo kuhala dlje kot zelenjava.

Sestavine

300 g piščančjega fileja;
300 g krompirja;
1 por;
35 g masla;
20 g moke;
100 g predelanega sira;
1,1 litra vode;
60 gramov korenja;
6 poprovih zrn;
lovor, koper po želji.

Kako hitro kuhati

Začnite s filejem. Piščanca oplaknite in narežite na majhne kocke. Postavite v vrelo vodo. Takoj, ko se pojavi pena, jo morate previdno odstraniti in dodati krompir, narezan na približno enake majhne koščke. Zelenjavo kuhamo približno pet minut.

Korenje sesekljamo, dodamo in takoj za tem juho posolimo. Beli del pora sesekljamo in dodamo v juho, potem ko korenje povre. Zdaj zelenjavo pripeljemo skoraj do pripravljenosti.

Maslo raztopimo, dodamo moko in malo popražimo. Iz ponve vzamemo zajemalko tekočine, jo vlijemo v ponev in na hitro premešamo. Preliv iz moke kuhajte minuto. Prenesite na pripravljeno zelenjavo in piščanca.

Juho premešamo, dodamo sir, počakamo, da se raztopi. Lončke popramo, zeleni del pora narežemo na tanke kolobarje, koper sesekljamo. Vse to zlijemo v ponev, pokrijemo in po minuti ugasnemo.

Namesto pora lahko uporabimo navadno čebulo, vendar je bolje, da jo pred moko prepražimo v ponvi na olju. Nato vse skupaj razredčimo z juho iz ponve.

Možnost 3: francoska sirova juha (kremna juha)

To je ena najbolj gladkih in kremastih različic francoske sirove juhe. Pripravljen je z zelenjavo brez perutnine ali mesa, a vseeno izpade hranljivo, dobro nasiti in poteši lakoto. Tradicionalno se postreže z ocvrtimi krutoni, pečenimi v pečici ali ponvi. Namesto smetane lahko kremni juhi dodate mleko z mastjo nad 3%.

Sestavine

120 g mehkega sira;
0,4 kg krompirja;
30 g masla;
2 čebuli;
majhen korenček;
200 g bučk;
200 ml smetane 10%;
krutoni, zelišča po okusu.

Kako kuhati

Na olju rahlo prepražimo čebulo, dodamo na kocke narezano korenje, nato pa še krompir. Zelenjavo prelijemo iz kotlička, dokler vrela voda komaj pokrije koščke. Ko voda zavre, kuhajte približno pet minut.

Čas je za rezanje bučk. Če so velike in je trda lupina, jo najprej olupite. Dodamo v ponev s krompirjem. Mleko ali smetano takoj zavremo in vlijemo v juho. Lahko posolimo, premešamo in kuhamo toliko časa, da se vsa zelenjava zmehča.

Jed pretlačimo v pire, dodamo mehak sir. Postavite na štedilnik in segrevajte na majhnem ognju, dokler se sir ne raztopi. Vsekakor mešamo, da se gosta masa ne zažge.

Jed dopolnimo s svežimi domačimi krutoni, zelišči, po vrhu pa kremno juho potresemo z mleto papriko.

Namesto bučk lahko dodamo malo cvetače ali brokolija, prav tako naredijo okusno in dišečo sirovo juho.

Možnost 4: Francoska čebulna juha s sirom

Morda boste s tem receptom spremenili predstavo o čebuli, občutili njen odličen okus in jo vzljubili. Prav ta zelenjava je osnova te čudovite francoske jedi. Za cvrtje se uporablja naravno maslo, lahko pa dodate 1-2 žlici olivnega.

Sestavine

4 čebule;
3 krompirja;
50 gramov masla;
100 g sira;
2 ščepca belega popra;
pol korenja;
0,3 žličke. nariban ingver;
zelenice po okusu.

Recept po korakih

Na maslu (ali mešanici z rastlinskim oljem) rahlo prepražimo čebulo, narezano na velike kocke (slamice). Nenehno mešajte, ne pustite, da se maslo zažge. Na koncu dodamo ingver, hitro premešamo, ugasnemo.

Čebulo damo v ponev in takoj dodamo vso preostalo zelenjavo, narezano na poljubne rezine. Prilijemo približno 800 ml vrele vode in jed kuhamo 12 minut.

Juho posolimo in dodamo sir ter kuhamo še tri minute. Sirno juho začinimo z zelišči in belim poprom. Lahko ga pretlačite v pire in naredite čudovito kremno juho.

Pri taki juhi je zelo pomembno, da se nežno prepraži. Čebula ne sme biti preveč ocvrta ali zažgana, sicer bo okus jedi brezupno uničen, prav tako barva.

Možnost 5: francoska sirova juha z gobami

Za to juho boste potrebovali blender, saj je kremasta jed. Poleg tega potrebujete mleko ali smetano z nizko vsebnostjo maščobe 10%, lahko jo razredčite na pol z vodo, v vsakem primeru pa boste z dodajanjem topljenega sira dobili bogat in izrazit okus. Za preliv boste potrebovali jedrca pinjol, uporabljajo pa se tudi za okras. Če nimate tega zneska, lahko vzamete polovico.

Sestavine

200 g vode ali juhe;
120 g predelanega sira;
300 g svežih gob;
400 g mleka ali smetane;
pol sladke paprike;
poper in sol;
3 vejice kopra;
2 žlici olja;
30 g pinjol.

Kako kuhati

Pustite tri šampinjone. Vse ostale gobe drobno narežemo, zalijemo s kozarcem vode in pokrito kuhamo četrt ure. Ker imajo šampinjoni veliko vlage, bo ta tekočina dovolj.

Gobam prilijemo vrelo mleko ali smetano, solimo, dodamo sir in poper. Jed približno deset minut dušimo na majhnem ognju, nato pretlačimo z mešalnikom in dodamo polovico pinjol.

Preostale gobe narežemo na tanke in čiste rezine. V ponvi segrejemo malo olja, dodamo rezine šampinjonov in jih zlato rjavo pražimo. Malo posolite in popoprajte.

Končano juho morate poskusiti, dodati sol in dodati koper. Jed nalijte na porcije, položite ocvrte rezine šampinjonov, potresite s preostalimi oreščki. Priporočljivo je, da to juho zaužijete takoj, ne pogrevajte je.

Katero koli francosko juho lahko pripravite z mesno ali piščančjo juho; jed bo bolj nasitna in okusna, vendar se bo tudi njena vsebnost kalorij znatno povečala, zlasti če uporabljate perutnino s kožo ali koščke z mastjo ali maščobo.

Recept za čebulno juho najdemo v številnih narodnih kuhinjah, vendar je le Francozom uspelo razkriti "dušo" preproste zelenjave. Okus čebule v tej jedi je tako nepričakovan, da je vredno vsaj enkrat posvetiti pol dneva pripravi prave francoske juhe. Poiščite prosti čas, bodite potrpežljivi - in rezultat bo presegel vsa pričakovanja.

Tankosti recepta

Verjetno so si čebulno juho izmislili kmetje, katerih običajni izdelki so bili čebula, sir in kruh. Verzija, da recept za to jed pripada francoskemu kralju, je lepa, a neprepričljiva, saj je bila čebula hrana revnih. Besedna zveza čebulna juha marsikomu vzbudi asociacije na romana Zolaja in Balzaca, ki opisujeta življenje pridnih delavcev, rudarjev, revežev in drugih zatiranih Francozov. Šele v prejšnjem stoletju je recept za delavsko-kmečko juho našel pot v pariške restavracije, menda se je takrat pojavila romantična legenda o kralju Ludviku, ki se je odločil pokončati črva z jedjo, ki jo je sam naredil. .

Običajni recept za francosko čebulno juho s kremnim sirom poleg glavnih sestavin vključuje suho belo vino, bagete krutone in juho - mesno ali zelenjavno. Sestavine so preproste, nenavaden okus pa juha pridobi zaradi dolgega dušenja. Tanke čebulne polovice obročev prepražimo na maslu na majhnem ognju, postanejo zlato rjave, mehke in sladke.

Čebulne juhe ni mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo, njen okus se pojavi v prvih 15 minutah po kuhanju in se izgubi pri segrevanju. Najbolje je kuhati juho ne v ponvi, ampak v loncih in jo jesti vročo.

Na prvi pogled je recept za juho s topljenim sirom preprost, vendar ga lahko pokvarimo s kršitvijo vrstnega reda priprave. Pri vseh različicah na temo čebulne juhe veljajo splošna pravila:

Za juho je primerna goveja, piščančja ali zelenjavna juha z začimbami.

Alkoholne pijače dodajo jedi poseben okus. Običajno je to suho belo vino, vendar obstajajo recepti s konjakom, polsladkim vinom in šerijem. Alkohol naj med kuhanjem izgine, ohrani svoj okus in poudari aromo juhe.

Krutone lahko postrežete posebej, tako da jih položite na dno ali jih položite v že napolnjen krožnik. Kruh mora biti dobro posušen, da se ne zmehča prehitro.

Recept za francosko čebulno juho s kremnim sirom

Čas kuhanja - 5 ur. Število obrokov - 2.

Juho bomo skuhali z juho iz topljenega sira, poskušali kupiti najboljše - najbolj sveže in najkakovostnejše. Poleg sira potrebujemo:

Čebula - 1-1,2 kg.

Maslo - 50 gramov.

Moka – 1 čajna žlička.

Juha - 4 skodelice.

Suho belo vino - pol kozarca.

Pripravite se na juho :

Predelani sir - 100 gramov.

Šopek timijana in peteršilja.

Par lovorjevih listov.

Črni poper - 4 kosi.

Za krutone :

Bagueta - 4 rezine.

Česen - 1 strok.

Nariban trdi sir - pol kozarca.

Kuhanje čebulne juhe

1. Začnimo s pripravo glavne sestavine - čebule. Olupljeni čebuli odstranimo peclje, jo prepolovimo (po dolžini) in na tanko narežemo na perje. Recept za to priporoča premikanje po vlaknih. Takšno rezanje je v tem primeru upravičeno, saj bo čebula podvržena dolgotrajni obdelavi, nepoškodovana vlakna pa bodo ohranila svojo obliko in enakomerno delila sok.

2. V globlji kozici segrejte maslo, da se ravno stopi.

3. Vso čebulo položite v ponev in nastavite ogenj na srednjo temperaturo. Naš cilj na tej stopnji je pridobiti največ čebulnega soka. Ponev pokrijte s pokrovom in vsakih 10 minut premešajte čebulo. Po eni uri se bo čebula zmanjšala za polovico, dno posode pa bo prekrito s sokom.

4. Zdaj moramo izhlapeti sok. Odstranite pokrov in premešajte čebulo, da se ne zažge. Ta postopek bo trajal vsaj eno uro. Čebula bo postala še manjša in tekočina bo izhlapela. Na koncu te stopnje bo čebula rjavkasta, vendar precej svetla.

5. Naslednja naloga je izvabiti sladkor iz čebule. Težko je verjeti, a čebula je ena najslajših zelenjav. Zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte z mešanjem vsebine ponve vsakih 10 minut. V nobenem primeru ne dovolite, da se zažge, sicer bo juha postala grenka in grda.

6. Signal za konec praženja bo izhlapevanje tekočine in popolna absorpcija olja. Ta postopek zahteva čas in potrpljenje, vendar bo rezultat upravičil trud.

7. Poskusite čebulo. Če se vam ne zdi sladko in je to odvisno od sorte, lahko dodate žličko granuliranega sladkorja ali prahu. Manipulacija z lokom traja približno 4 ure.

8. Med dušenjem najdemo čas za juho. V ponev nalijemo 800 ml vode, ko zavre, spustimo navezan šopek zelišč in poprova zrna, po 10 minutah dodamo lovorov list. Pustimo vreti 5 minut in vse odstranimo iz ponve. Topljeni sir obdelamo tako, da ga narežemo, spustimo v vrelo juho in občasno premešamo, dokler se sir popolnoma ne raztopi.

9. Čebulo položite v predhodno segreto ponev z debelimi stenami in jo enakomerno potresite z moko. Mešajte, dokler se moka ne poveže s čebulo.

10. Prilijemo vino in vsebino ponve mešamo, dokler vonj po alkoholu ne izgine.

11. Vlijte juho v čebulo, premešajte in pustite, da zavre.

12. Ogenj zmanjšamo na nizko, pustimo vreti eno uro, na koncu okusimo in po okusu dosolimo.

13. V tem času pripravite krutone. Bageto narežemo na rezine in jih popečemo v pečici, da skorjica zlato porumeni. Topel, posušen kruh natremo s česnom.

14. Juha je pripravljena. Nalijemo v krožnike, na vrh položimo krutone in vse skupaj potresemo z naribanim sirom.

Takoj se lotite obroka – juha se ne sme ohladiti.

Želimo vam nova in čudovita okusna doživetja!

V stiku z