Паляниця українська. Паляниця Українська – корисні властивості та калорійність Для полуничного пюре зі сметаною

Українська паляниця з сиром та зеленню

Покажу Вам сьогодні давно забутий рецепт паляниці. Саме так її називають у регіоні, де я проживаю. Приготовлена ​​за лічені хвилини, вона може замінити хліб і допоможе урізноманітнити ваш щоденний стіл.

Паляниця – це український плескатий округлий хліб із пшеничного борошна. Має форму коржика. Її готують на кефірі, з додаванням соди, що надає неймовірну легкість та легкість тесту.

(Є кілька визначень цього виду хліба. Один із них каже, що паляниця – хліб, за формою – плескатий, округлий, як правило, з характерним «козирком» із кірки зверху, утвореним завдяки надрізу перед випічкою. Є навіть ГОСТ з випікання такого хліба , але в даний час він мені жодного разу не зустрічався, і зовсім несхожий на той рецепт, про який я розповім)

Залежно від того, яка пора часу була, і що стояло на столі, українські господині випікали паляниці із зеленою цибулею, яйцем та кропом, солоним сиром чи картопляним пюре із зеленню, зі шкварками. Або зовсім без начинки, супроводжуючи скибочку теплої паляниці жирною сметаною або вершками.

Готують її на сковороді, що дозволяє скоротити час приготування в рази, порівняно з духовкою або піччю, і не дає можливості пересохнути тесту, залишаючи його вологим і м'яким.
Смак цього хліба дуже приємний, делікатний. Тісто найніжніше, зовсім «не забите» і «давке» Справді, воно, як сказав Номіс, як пух.

Зараз, коли на грядці повно зеленої цибулі та кропу, гріх не скористатися цією перевагою. На «підтримку» до зелені я додала хороший, дуже жирний домашній сир. Він чудово поєднується з кропом, робить начинку соковитою, доповнює її своїм солоним, трохи кислуватим смаком.
Окреме спасибі моїй свекрусі, за допомогу у відтворенні рецепту. У моєму будинку ніколи не пекли паляниці (навіть не знаю чому), а от свекруха часто їх робить, тільки зараз уже у вигляді маленьких порційних пиріжків.

Приготування паляниць займає мало часу, але результат дивує своєю простотою та гармонією.
Отже, почнемо. Для приготування 5-6 шт. необхідно:

Тісто:

• Кефір - 250 мл


• Сода – 0,5 ч.л


• Сіль – 0,5 ч.л


• Яєчний жовток – 1 шт


• Борошно - 250-300 г


• Рослинна олія для смаження - 2 ст.л

1. Кефір змішати з жовтком та сіллю. Додати соду (не гасити!). Поступово порціями ввести борошно і замісити тісто. Залишити відпочивати, доки готується начинка.


2. Будьте уважні! Тісто має залишатися дуже м'яким, трохи липнути до рук. Це дозволить випеченій паляниці бути дуже ніжною та еластичною. Чи не перетворитися на жорстку кірку.


3. Дивіться по консистенції тіста - воно має бути таким, щоб ви могли легко розкотити його, час від часу припилюючи пласт борошном.

Для начинки:

• Жирний сир - 400 г


• Кріп -1 невеликий пучок


• Зелена цибуля - кілька пір'я


• Жовток - 1 шт


• Сіль за смаком

1. Сир розтерти з жовтком.

2. Додати сіль та нарізану зелень

Формування та обсмажування:

1. Тісто розділити на 5-6 шматочків. Кожен розкачати завтовшки 0,5 - 0,8 див.


2. У середину покласти кілька ложок сирної маси.


3. Тісто зібрати навколо начинки та защипнути.


4. Руками плескати паляницю, надаючи їй тим самим плоску форму. Потім ще трохи розкотити за допомогою качалки. Тісто має бути тонким. З одного боку воно просвічуватиме начинку. Так і має бути.


5. На злегка розігріту сковороду з олією акуратно укласти коржик. Довести цей бік до золотистого кольору. Перевернути та накрити кришкою. Тримати до готовності. Це займе не більше хвилини.

Готово! Смачного!

Ще один прекрасний рецепт із радянської кулінарної спадщини. Красиво та смачно. Спробуйте!

Для рецепту вам знадобиться:

Для опари:

225 г борошна вищого ґатунку

0.5 чайної ложки сухих інстантних дріжджів (ці дріжджі не вимагають попереднього розмочування і додаються прямо в борошно)

Для тесту:

50 г молока

10 г цукру

10 г олії

Для борошняної заварки:

1 столова ложка борошна

100-150 мл води

ПРИГОТУВАННЯ:

Для опари змішайте борошно з сухими інстантними дріжджами (нагадаю, що інстантні дріжджі не вимагають попереднього розмочування і додаються прямо в борошно, а якщо будете готувати хліб із активними або свіжими дріжджами, їх потрібно попередньо розчинити і перевірити на схожість).

Поступово додаючи воду, замісіть досить щільне тісто. Вимоги до опари мінімальні, її не потрібно довго місити, вимішувати, цілком достатньо лише домогтися однорідності.

Опару округліть, накрийте і залиште в теплі бродіння. Час вибраження опари дуже залежить від температури, кількості дріжджів, їхньої активності і може становити від 3 до 5 годин. Про готовність опари прийнято судити по зовнішньому вигляду - зріла опара подвоїться або втроїться в обсязі, її поверхня покриється бульбашками і складочками, що лопнули, і з'явиться просто божественний хлібний аромат.

Для борошняної заварки розмішайте борошно з водою до отримання дуже рідкого однорідного тіста, а потім акуратно прогрійте до клейстеризації крохмалю (до утворення рідкого киселька). Дайте постояти 2 – 3 години за кімнатної температури.

У центрі зрілої опари зробіть лунку та додайте необхідні за рецептом воду, молоко, сіль, цукор. Розмішайте, щоб сіль-цукор розчинилися. Всипте муку|борошно| і з усього зібраного в миску замісіть тісто. Замішане тісто помісіть 3 - 4 хвилини до однорідності, а потім поступово, малими порціями вбийте в тісто олію.

Замішане тісто викладіть на сухий робочий стіл (без борошна) і добре вимісіть до однорідного гладкого стану (5 - 7 хвилин).

Підготовлене тісто округліть, накрийте і залиште в теплі до подвоєння обсягом.

Тісто, що підійшло, викладіть на робочий стіл (верхньою стороною вниз) і округліть. Для цього збирайте краї тесту до центру до утворення зовні гладкої поверхні. Округлене тісто викладіть (швом донизу) на сухий робочий стіл, накрийте і залиште на 20 хвилин для попереднього вистоювання.

Обертальними рухами, що підкручують, сформуйте з тіста гладку кулю, підщипайте і підкатайте шов.

За ГОСТом паляниця Київська випікається у формах діаметром 21 см та глибиною 9 см, я ж пристосувалася її випікати у звичайній каструлі. На мій погляд це просто, зручно та й завжди під рукою.

Каструлю всередині рясно змастіть олією. Викладіть дно папером для випічки і зверху його ще трохи змастіть олією.

Викладіть сформований хліб, накрийте та залиште на 1 – 1.5 години для остаточного вистоювання.

У цьому рецепті вистоювання має бути максимальним, оскільки тільки в цьому випадку паляниця при випіканні не дасть тріщину зверху або збоку. Визначити ступінь вистоювання можна легким натисканням на тісто: якщо слід зникає, вистоювання недостатнє, якщо при натисканні ямка провалилася, то надмірна і таке тісто в процесі випічки може осісти; в ідеалі слід від пальця повинен випрямлятися, але дуже повільно.

Перед посадкою в піч змастіть верх паляниці борошняною заваркою.

Кришку злегка збризкайте водою і накрийте каструлю.

Поставте каструлю з тестом на розпечене деко в попередньо розігріту до 240 С духовку. Після посадки зменште температуру до 220 С і випікайте хліб до повної готовності та рум'яності (близько 40 хвилин). Через 10 хвилин від початку випічки зніміть кришку.

Відразу після випікання паляницю дістаньте з форми і перекладіть на решітку.

Розрізати можна не раніше як за 40 – 50 хвилин.

Приємного вам апетиту!

Історію та рецепт коржиків нам надіслала Оксана, 36 років, із Сімферополя. Далі слово їй, а потім уже мої фото та приготування рецепту.

"У мене була прабабуся, звали її - Наталя, але в дитинстві ми з двоюрідним братом називали її просто - баба Ося. Я тільки пізніше зрозуміла, чому саме Ося - це від її по батькові Йосипівна. Моя баба Ося була 1904 року народження. Пережила голод. і втратила двох дітей, які від голоду і померли, і в неї залишилася тільки дочка Поліна - моя бабуся по батькові.

Після війни бабуся Поліна вийшла заміж за мого діда, який був військовим. Їхню родину розподілили до Німеччини, у військове містечко та баба Ося з ними якийсь час там жила. Прабабуся за своє життя багато побачила і поганого і доброго, але вона не дивлячись ні на що не втрачала почуття гумору! Та була ще артистка!

Наприклад, у Німеччині був випадок: вибирає баба Ося в німецькому магазині тканину, а продавець їй: - "Гут?", Баба Ося німецького не знає і тільки головою махає і каже: - "Гутіше!", Мов-краще треба! Вона могла на швабру одягнути чоловічий піджак і зверху покласти хутряну шапку і цю "конструкцію" посадити за стіл, на який клала рукави від піджака, а на стіл-попільничку з сигаретою: таким чином моя прабабуся імітувала присутність когось будинку на випадок, якщо вдома нікого немає! "Злодії побачать у вікно, що на кухні мужик сидить і курить і не залізуть!" - Міркувала баба Ося. Весела вона була і дуже нас усіх любила, та й ми її також!

Ще, моя прабабуся за все життя не випила жодної пігулки! Коли їй було вже 75 років, вона випадково випила залпом склянку оцтової есенції! Лежала в реанімації, а потім-так сказати-в палаті "смертних". Баба Ося, не лише вижила. але й прожила без жодних трубок і т.д. ще 15 років!

Прабабці не стало, коли мені було вже 14 років! Вона до останнього працювала і бігала! Про неї у мене в пам'яті залишилися лише теплі спогади.

Вона мені запам'яталася тим, що дуже смачно могла приготувати найпростіші страви. Ось зварить вона прості або вермішель, наче нічого мудреного, але вона їх так зварить, що можна спокійно їсти тільки їх!

А ще від неї залишився дуже простий, але дуже смачний рецепт страви з тіста. Вона називала це блюдо-"Паляниці" (Паланиці), ось я і звикла до цієї назви. Що найцікавіше – тісто найпростіше: вода, борошно, сіль! Без яєць, кефіру тощо. Пробували інакше - не те!

Загалом, Паляниці – це такі коржики з начинкою. Начинка може бути різна: тушкована капуста, рис з вареним яйцем і цибулею і т.д., але мої улюблені - з картоплею!

Паляниці – тепер і моя коронна страва! Їх любить не лише наша сім'я, а й друзі завжди просять їх приготувати. Тому, коли ми збираємось дружньою компанією у нас у гостях, або у друзів Паляниці є дуже частою стравою у нас на столі. Особливо смачно їх вживати із солодким чаєм!

Можна їх їсти як гарячими, так і холодними. Особисто я обожнюю, коли вони добре охолонуть - тоді краще відчувається їхній смак. Загалом це справа смаку.

Коли влітку ми збиралися всією сім'єю у бабусі, вона завжди готувала дивовижно смачні та пишні паляниці. Паляниця (паляниця (укр.))- українська страва. Паляницю готували замість хліба, щоб урізноманітнити борошняні страви. Готуватись вона дуже швидко, а смакові якості подобаються дуже багатьом. Залежно від сезону та страви, паляницю можна їсти замість хліба з супом або з м'ясом, вона чудово підійде до шашликів. Її можна брати із собою на дачу. А в сезон ягід вона буде чудовим доповненням до ягідного пюре. Чудовий смак паляниці з медом, з яблуками та з маковою начинкою. Є різноманітні варіанти її приготування. Ми приготуємо паляницю на мацоні, хоча тут запросто підійде і йогурт, і кефір, і кисле молоко.

складові

Для приготування паляниці нам знадобиться:
1 склянка мацоні;
1 ч. л. (без гірки) харчової соди;
0,5 ч. л. солі;

1 куряче яйце;
2,5 склянки борошна;
олія для смаження.

Для полуничного пюре зі сметаною:

500 г очищених ягід полуниці;

0,5 склянки цукру;

0,5 склянки сметани.

Етапи приготування

Мацоні часто роблю самостійно, за смаком він нагадує кефір. Але якщо у вас є йогурт (або кефір, або кисле молоко), то можна і з них приготувати паляниці.

У мацони додаємо харчову соду, солимо до смаку, додаємо яйце, розмішуємо і залишаємо на пару хвилин, поки не з'явиться піна.

Додаємо борошно, щоб вийшло м'яке тісто (м'якше, ніж на пельмені). Чим м'якше тісто, тим пишніше паляниці.

Тісто ділимо на три частини. Формуємо качалкою або руками 3 кружки завтовшки близько 0,5-0,7 см.

Їх можна наколоти вилкою, щоб тісто сильно не роздувалося. Сковороду з олією нагріти. Рослинна олія для смаження повинна покривати сковороду тонким шаром. Вогонь зменшити (трохи менше середнього) і смажити в олії з обох боків по 2 хвилини до зарум'янювання (або під кришкою на маленькому вогні по 3 хвилини).

У сезон полуниці в Україні готують полуничне пюре зі сметаною – "мачанку".

Ягоди помити та очистити від хвостиків. Придушити за допомогою товкача (не блендера). Повинні відчуватися шматочки полуниці.

Макати паляницю в полуничне пюре (мачанку)

і є разом із "мачанкою".

Або приготувати маковий соус: мак запарити окропом, воду злити і розтерти мак із цукром (на половину пачки маку потрібна половина склянки цукру, додати 1 склянку теплої кип'яченої води та пару ложок меду (за бажанням)). Теплі коржі макати в соус!
Або можна посипати карамелізованими яблуками: нарізати яблука кубиками 1*1 см. У сковороді розтопити вершкове масло. Додати цукор. Перемішувати хвилину. Додати кубики яблук. Енергійно помішувати, поки фрукти не стануть м'якими і не потемніють.

Харчова цінність та склад паляниці Української

Паляниця Українська у своєму складі містить найбільшу кількість таких речовин, як вітамін РР, який забезпечує 16,5% добової норми, необхідної організму людини, вітаміну В1 – 13,3%, холіну – 10%. Склад мікроелементів відрізняється хлором – 39,1%, натрієм – 34,8%, фосфором – 11,8%, а також ванадієм – 165%, марганцем – 40%, залізом – 11,7%. Усі ці елементи – необхідна добова норма будь-якої людини.

У 100г паляниці українців міститься:

• Вода – 34,5.
• Білки – 7,9.
• Жири – 0,9.
• Вуглеводи – 50,2.
• Ккал -246.

Хлібобулочний виріб паляниця Українська – це хліб не здобний, із щільним пористим м'якушем і хрусткою скоринкою. Підходить до всіх блюд без винятку. Але оскільки це досить калорійний продукт, необхідно пам'ятати про це, особливо людям, схильним до повноти.

Приготування паляниці українців у домашніх умовах

Інгредієнти:

• Цукор – 2 чайні ложки.
• Борошно пшеничне вищого гатунку: опара – 150г, тісто – 500г.
• Дріжджі сухі – 1 чайна ложка без гірки.
• Вода: для опари – 100 мл, для тіста – 125 мл.
• Молоко 2,5% жирності – 50мл.
• Сіль морська – 1 чайна ложка без гірки.
• Олія рослинна рафінована – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Пізно ввечері приготувати опару: 150г борошна змішати з дріжджами, 100мл води та замісити тісто (м'яке). Миску накрити кришкою та залишити до ранку в теплому місці.
2. Вранці змішати воду, що залишилася, молоко, цукор, сіль, рослинне масло і додати опару. Все перемішати і поступово, додаючи|добавляти| муку|борошно| вимісити тісто, щоб було еластичним.
3. Сформувати кульку, укласти в миску, накрити харчовою плівкою та поставити на 3 години підходити.
4. Після того, як підійде, викласти на деко, присипану мукою|борошном| сформовану кульку і дати ще протягом години підійти. Після цього зробити вздовж паляниці надріз і поставити в духовку, нагріту до 190 С випікатися на 45 хвилин.
5. Готову паляницю загорнути у рушник та залишити на годину. Смачного!