Называется фаршированная рыба по еврейски. Рыба, фаршированная кусочками по старинному рецепту. Очень вкусная рыбка, обладающая национальным колоритом, имеющая специфический вкус и внешний вид. Хотя, скажу по секрету, моему мужу больше понравилась, но

Возможно, вы приехали рано и нашли живого карпа, купающегося в ванной, блаженно не осознающего судьбы его субботы. Поэтому уместно есть рыбу в седьмой день недели, в субботу. Наконец, существует традиция, что, когда придет мессия, главным блюдом на великом праздничном празднике станет Левиафан, или изначальная гигантская рыба, о которой кратко говорится в Библии. Субботняя рыба, хотя и не такая гигантская, как этот мифологический зверь, напоминает нам о возможности будущего искупления. Согласно еврейскому закону, нельзя отделить съедобные части рыбы от неизгладимых частей в субботу, что означает, что у карпа были удалены кости в пятницу.

До того, как было доступно охлаждение, измельчение рыбы, добавление лука или других овощей, а затем приготовление рыбы обеспечили, чтобы в субботу она не испортилась. В то время как многие евреи выбирают готовые или консервированные рыбы, богатое наследие карпа в ванной. Известный архитектор Фрэнк Гери, родился Фрэнк Голдберг, известный на международном уровне своими произведениями, особенно его вдохновленные рыбой проекты, почерпнул вдохновение из детских приключений на рыбный рынок со своей бабушкой.

Она купила карпа для рыбы. В зданиях Гери мы можем физически видеть историю еврейской кухни вокруг нас. Рыба, которую мы покупаем в 45-фунтовых замороженных блоках. Мы используем в основном четыре типа: белая рыба, карп, щука и кефаль. Мы размалываем их во второй раз, и добавляем дополнительные ингредиенты, - сказал Рабби Хейум. «Каждый рецепт имеет уникальный поворот». После того, как все ингредиенты, специфичные для рецепта, добавляются, рыба закачивается в резервуар для хранения. Оттуда машина, называемая экструдером, экстрагирует рыбу и превращает ее в привычную форму рыбы.

Подача карпа на стол

Как только рыба находится в этой форме, их отведут в бланширующий стол, где они готовятся в течение 3-4 минут. «Они приготовлены достаточно, чтобы их можно было собрать, а не развалить», - сказал раввин Хейум. После этого рыба вручную упаковывается в банки на заводе.

В то же время бульон кипятят в резервуарах, готовясь к добавлению в банки. Как только бульон готов, рыба идет к наполнителю, который наполняет их банки бульоном. Затем банки загружаются в большие корзины. То, что происходит с этими большими корзинами, возможно, является самым большим сюрпризом в процессе производства. Более 800 корзин можно загружать в машину, называемую ретортой, которая по существу представляет собой гигантскую скороварку. Там рыба полностью готовится.

Тем не менее, многие по-прежнему предпочитают предварительно упакованный маршрут. Итак, в следующий раз, когда вы отправитесь на ужин в Бубби для субботнего обеда, найдите момент, чтобы оценить эти шары из рыбы, свежеприготовленные или свежие из скороварки. И всегда помните, чтобы проверить ванну, прежде чем принимать ванну!

Может быть, если нам повезет, это будет домашняя версия того же самого. Это похоже на величие французской кухни высокого суда, пересаживаемой в штетл. И в нескольких избранных домохозяйствах - те, у кого есть корни в Восточной Европе, есть несколько отлов, поддерживающих старые способы жизни. Но он провел свое детство в Беларуси, жил На маринованной сельди и вишневого вина, на поддонах из свеклы, картофеля и лука, чтобы продлиться зимой. Но это не история бедно-серой депрессии советской эпохи. Пэли вырос в любящем доме, на столе стояли дедушка и бабушка, а также свежие фрукты и бренди.

И, несмотря на то, что три поколения были переполнены в двухкомнатную квартиру, каждый фестиваль включал столовую раздачу для нескольких десятков гостей. И одно из этих праздничных блюд - не только на Пасху, но и во всех праздниках - было прекрасной звездой. От пельменей до пирошек, фаршированные блюда - общая часть русской кухни. Это обычный крестьянский трюк - возьмите простые ингредиенты вместе с достаточным количеством связующего, чтобы растянуть белок по многим ртом, превратить его в чудо.

Процесс формирования необычного блюда

В то время как Пейли подчеркивает нетрадиционные луковые шкуры и свеклу, используемые для того, чтобы дать своему отварному рыбному бульону земляную сладость и цвет, самая яркая деталь рецепта заключается в том, что его версия знаменитой тарелки Пасхи не является технически кошерной для Пасхи. Вместо мацехской еды это призывает к хлебу, и для этого есть причина. При коммунизме Советский Союз был официально атеистической страной. Еврейские блюда назывались русскими именами на публике, их идиш имена наедине.

Как сделать рыбу Гефилта Виталия Пэли

Тетя Пэли тайно выпекала мацу у себя дома, а затем закопала его в чемодан и тайком перевезла в дом на Пасху. Эта скрытая маца была сочтена слишком драгоценной, чтобы вымачивать и измельчать в качестве простого связующего, и поэтому бабушка Пэли вместо этого использовала бы хлеб. Куки могут легко заменить немного меньшее количество маце на еде хлеба. Но для Пэли этот нескромный рецепт является идеальным отражением его еврейского и русского наследия.

Снятие кожи и начинка рыбы

Когда блюдо сойдет вместе, запах - когда вы варите на медленном огне до тех пор, пока не начнет рыться в рыжих желатинах, а лук нагнетается, действительно есть запах - это что-то вроде машины времени. Пале возвращается к его детству. И да, в продуктовом магазине были антисемитизм, пустые полки и тяжелый год изоляции после того, как они попросили уехать в Америку. Но была также теплая и любящая семья, дни рождения, в которой участвовал весь блок, сливки сняли с верхней части контейнера для молока как угощение любимому мальчику, пьяные вишни выскочили из ликера, бродившегося на заднем дворе.

И особые случаи, когда слишком много людей переполнено в небольшое пространство, стол, полный всяческих праздничных блюд. Делает 6-8 порций первого курса. Поместите хлеб в маленькую миску и накройте молоком. Пока хлеб замачивается, отделите рыбу от кожи. Запустите тонкий гибкий нож под плотью, оставив около четверти дюйма, чтобы держать его вместе. Вы можете снять его несколькими частями, если это проще.

Грубо нарезать рыбное филе и поместить в большую миску. Поместите рыбу в кастрюлю, снимите кожу и солей очень щедро - вы должны увидеть соль. Позвольте сидеть в течение нескольких минут, пока вы готовите овощи. Очистите одну из половинок, нарежьте несколько кусков и поместите их в миску с рыбой. Возьмите оставшийся лук и разрежьте их на половину луны - кожу, корень и все - и отложите. Установите небольшой горшок с водой, чтобы кипеть.

Сожмите пропитанный хлеб сухой, и запустите хлеб, кусочки рыбы и очищенный лук наполовину через мясорубку. Поместите обратно в большую миску и приправьте столовую ложку каждой соли и перца. Взломайте два яйца в боковой части чаши, немного сложите их, а затем соедините их в смесь пальцами. Вам может понадобиться дополнительное яйцо - вы ищете смесь, которая просто держит свою форму. Дайте посидеть в течение минуты, чтобы хлеб впитал жидкость и позволил смеси затянуться.

Выкапайте небольшую ложку смеси в кипящую воду. Позвольте поработать на минуту или две, убедившись, что она держится вместе. Вкусите и отрегулируйте приправы. Выньте горшок, который достаточно велик для рыбы. Маленький кулинарный контейнер является ключевым для концентрации ароматов, поэтому сейчас нужно выкопать того браконьера, который собирал пыль со свадьбы, или один из тех странные маленькие горшки из магазина сбережений. Положите два ломтика свеклы на дно, затем половину моркови и лука. Промойте и промокните сухую рыбу, затем положите ее поверх ароматических веществ, откройте и заполните полость набившуюся смесь.

Приготовление блюда фаршированная рыба по-еврейски

Потяните кожу рыбы, осторожно подталкивая ее к закрытию - она ​​не встретится, но ее будет достаточно, чтобы обеспечить ее структуру и покрытие. Осторожно накройте фаршированную рыбу оставшимся луком и морковью, положив кусочки свеклы сверху. Налейте воду, чтобы покрыть рыбу примерно на дюйм, и приправьте воду оставшейся столовой ложкой соли, сахара, перца и лаврового листа.

Накройте рыбу куском пергаментной бумаги и добавьте больше воды, если необходимо, чтобы рыба оставалась погруженной в воду. Вы знаете, что рыба сделана, когда жидкость очень ароматная и немного липкая на ощупь. Прохладный полностью и подают с некоторыми из приготовленной моркови, и достаточно хрен.

Примечание. Пекарня на нашей улице закрылась после Пурима и была зажата для выпечки мацы. Еврейские женщины, одетые в льняную одежду, месили тесто, и пекарь положил его в духовку. На этот раз ящики для воды были евреями. Они принесли воду из ведер, покрытых белой тканью из колодца, двумя насосами, которые были рядом с синагогой. Запеченные мацы были помещены в специальные корзины, покрыты и привезены в дома с покрытием из белой ткани.

Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски целиком

Чтобы изготовить муку и муку из мацы, евреи в Опатуве взяли сломанный мацу человеку, у которого была небольшая мельница; В Воложине и в других местах евреи избивали мацу дома в большом коническом деревянном растворе, выдолбленном бревене, с пестиком в форме летучей мыши с шипами. Современная маццо-фабрика открылась в Дрохичине, Белоруссия, в годы, предшествовавшие Первой мировой войне, но только после войны стали широко распространены машинные мацы.

В Болехове еврейские женщины, которые ферментировали свеклу для пасхального борща, носили нестандартные фартуки из-за хометов в крахмале и использовали специальный глиняный сосуд для воды, взятой из колодца. Изюмное вино и медовуха были специально приготовлены для Пасхи: в Сасмаке, Курляндии, мед был приготовлен путем кипячения меда, хмеля и воды в медовом горшочке на открытом воздухе до тех пор, пока смесь не была уменьшена до примерно одной трети ее первоначального объема; жидкость выливали в деревянный бочонок с узким отверстием для выпуска газа и оставляли в теплом месте для ферментации в течение нескольких недель.