Суп мясной с квашеной капустой. Щи из квашеной капусты – старинное русское блюдо и сытный обед.

Щами на квашеной капусте гордятся многие хозяйки. Супчик сам по себе несложен, но удачных рецептов не так и много. Это связано, прежде всего, с заглавным продуктом - квашеной капусткой.

Может она оказаться и очень нежной и, что называется, ядрёной. И здесь нужно обладать определённым опытом и чувством меры, чтобы готовые «квашеные» щи не получились излишне кислыми.

Щи c кислой капустой - общие принципы приготовления

Щи из квашеной капусты готовят на бульонах: мясном, курином или рыбном. Основой для постных щей может послужить овощной или грибной отвар. Базовый набор продуктов: картошка, лук, морковка и кислая капуста, могут добавляться крупы или фасоль.

Технология приготовления не так уж и сложна. Изначально готовят основу для супа: отвар или бульон. Затем добавляется картофель, а после того как он дойдёт до готовности, закладывается капуста. Дополнительные продукты, опускают в суповую основу вместе с картошкой. Из лука и морковки на растительном масле готовят обжарку, которой заправляют «квашеные» щи минут за десять до готовности. Нередко в такую заправку добавляют томат, муку. Измельчённые корнеплоды могут добавляться и в сыром виде.

Квашеная капуста. Прежде всего, её нужно попробовать. Если капуста окажется излишне квашеной - кислой или солёной, её нужно хорошо промыть или выдержать некоторое время в холодной воде, после чего хорошо отжать. Крупно нашинкованную - измельчить до нужного размера. Поскольку капуста добавляется уже в почти готовое блюдо, её обязательно предварительно тушат с добавлением небольшого количества основной жидкости (бульона, отвара) или отваривают отдельно.

Готовым щам желательно дать настояться хотя бы полчаса. Традиционно кислые щи подаются со сметаной и ржаным хлебом.

Рецепт классических щей с кислой капустой на говяжьем бульоне

Ингредиенты:

Килограмм говядины (грудинка);

500 гр. картофеля;

Небольшая головка лука;

Рафинированное масло;

Среднеразмерная морковка;

Три литра воды;

Полкило квашеной капусты.

Способ приготовления:

1. Обмытое в холодной воде мясо, не разрезая, цельным куском кладём в кастрюлю. Заливаем тремя литрами воды, помещаем на интенсивный огонь и ждём когда закипит. Как только начнёт появляться пена, тщательно убираем её. Шум нужно снять до закипания, иначе он смешается с бульоном. Уменьшаем температуру, продолжаем готовить, не снимая крышки и не давая интенсивно кипеть, около часа.

2. Из готового бульона достаём мясо, опускаем в кастрюлю квашеную капусту и, доведя до кипения, снова убавляем нагрев.

3. Отделяем от костей мясо, режем его небольшими кусочками, отправляем к капусте. Проварив семь мин., добавляем нарезанную крупными кубиками картошку.

4. Пока картофель варится, готовим заправку. С добавлением подсолнечного масла пассеруем до размягчения мелкорубленый лук. Выкладываем к нему крупно натёртую морковь и, перемешивая, обжариваем овощи до золотистости. Отправляем обжарку в щи, когда кусочки картофеля станут мягкими.

5. Снимаем пробу, при необходимости досаливаем. Готовим ещё пять минут, выключаем.

Грибные щи с кислой капустой на курином бульоне

Ингредиенты:

Нежная квашеная капуста - 200 гр.;

Полкило куриных окорочков;

250 гр. свежих грибов, желательно лесных;

Небольшой корешок петрушки;

Одна морковка;

Две крупных картофелины;

Луковица;

Лавровый листок.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с двумя литрами воды опускаем куски хорошо промытой курятины, ставим на интенсивный огонь. До закипания обязательно снимаем пену с бульона. Когда закипит, уменьшаем огонь и, накрыв крышкой, готовим около получаса. Затем достаём окорочка, отделяем кости и закладываем мясо обратно в бульон.

2. Добавляем нарезанный на мелкие кубики корень петрушки и такой же формы, но большего размера кусочки картофеля.

3. Проварив десять минут, выкладываем картофелю отжатую от рассола капусту. Следом опускаем перетёртую на средней тёрке морковку и продолжаем готовить, дожидаясь мягкости капусты.

4. Очищенную луковицу нарезаем некрупными ломтиками. Обжариваем лук, опустив в прогретое масло, до румяно-золотистого колера. Добавляем грибы, нарезанные продольными пластинами, и жарим пока не уйдёт вся влага.

5. Пробуем капусту. Если она достаточно размягчилась, заправляем щи грибной обжаркой, запускаем лаврушку и, проварив пять мин., выключаем. Добавляем зелень и обязательно пробуем на соль.

Постные щи из кислой капусты с пшённой крупой

Ингредиенты:

Картошка - два крупных корнеплода;

400 гр. квашеной капусты;

Небольшого размера морковка;

Лаврушка - крупный лист;

Свежая зелень (укроп);

Пшено - 2/3 стакана;

Масло нерафинированное.

Способ приготовления:

1. Наливаем в сковороду 2-3 ложки масла, ставим медленно прогреваться.

2. Хорошо отжимаем капусту и опускаем её в разогретое масло. Первые десять минут, периодически перемешивая, обжариваем при средней температуре. Затем немного уменьшаем нагрев и тушим капусту до мягкости, накрыв крышкой.

3. Нарезаем картошку небольшими брусочками или кубиками. Крупно натираем морковку.

4. В кастрюлю наливаем два литра воды, даём закипеть, и опускаем в кастрюлю картошку с морковкой. Сразу всыпаем промытое горячей водой пшено, готовим при умеренной температуре.

5. К уже мягкому картофелю добавляем обжаренную капусту. Дождавшись повторного кипения, кладём лавр. Снижаем нагрев и варим щи, накрыв кастрюлю крышкой, ещё десять минут.

6. Затем всыпаем нарезанную мелко зелень. Томим щи, не давая кипеть две минуты, и снимаем с плиты.

Наваристые мясные щи с кислой капустой на свиных рёбрышках (с фасолью)

Ингредиенты:

Свиные рёбра - полкило;

Три картофелины;

Головка лука;

250 гр. квашеной капусты;

Неароматное масло подсолнечника;

Морковь среднего размера;

Свежая зелень;

Столовая ложка томата;

Лаврушка;

Треть стакана фасоли.

Способ приготовления:

1. Чтобы зёрнышки фасоли хорошо и быстро разварились их нужно заранее вымочить. Не менее чем за 6 часов до приготовления щей, перебранную фасоль хорошо промоем и зальём чистой бутилированной водичкой.

2. Приготовим мясной бульон. Заливаем к промытым рёбрам 2 л. воды, ставим варить. На интенсивном нагреве, не забывая снимать «шум», дожидаемся начала кипения. Затем, понизив температуру, готовим под крышкой около часа.

3. Через полчаса после закипания нужно положить в бульон фасоль, чтобы она успела дойти до готовности. Можно отварить отдельно, и добавить вместе с картофелем.

4. Отжатую от рассола капусту закладываем в отдельную кастрюльку. Доливаем три стакана воды, помещаем на плиту. После закипания варим под крышкой сорок минут на небольшом огне, и откидываем на дуршлаг.

5. В готовый кипящий бульон опускаем некрупные брусочки картофеля. Дождавшись закипания, снимаем пену и продолжаем варить двадцать минут.

6. В это время приготовим овощную заправку. Мелко шинкуем лук и выкладываем его в разогретое масло. Вслед за ним отправляем крупную морковную стружку. Обжарив овощи до золотистости, вводим томат. Доливаем немного бульона прямо из кастрюли, тушим при средней температуре пять минут.

7. Перекладываем в кастрюлю капусту, доливаем отвар. Заправляем щи томатной обжаркой, по своему вкусу подсаливаем, добавляем лаврушку. Протомив четверть часа, кладём в щи измельчённую зелень и сразу снимаем с плиты.

Ароматные грибные щи с кислой капустой и сухими грибами

Ингредиенты:

60 гр. высушенных лесных грибов;

Луковица;

Морковка;

Ложка муки;

Картошка - 3 клубня небольшого размера;

Рафинированное масло;

400 гр. квашеной, желательно не кислой, капусты.

Способ приготовления:

1. Перебранные, промытые грибы заливаем большим объёмом воды и оставляем на два часа. Затем, помещаем кастрюлю на плиту и варим грибы в той же воде, в которой вымачивали около получаса, до мягкости. Отвар процеживаем, а слегка остывшую грибную мякоть нарезаем некрупными ломтиками.

2. Капусту чуть отжимаем, выкладываем на сковороду с разогретым маслом и, перемешивая, обжариваем около четырёх минут. Затем снижаем нагрев до минимума и тушим не менее получаса. Не забываем изредка помешивать.

3. Кастрюлю с грибным отваром ставим на сильный огонь. Дождавшись кипения, опускаем в него кубики картофеля и сразу добавляем измельчённые грибы. Готовим, не давая бурно кипеть.

4. Измельчённый лук и тёртую в среднюю стружку морковь обжариваем на масле. Перекладываем овощи вместе с тушёной капустой в кастрюлю к практически готовой картошке.

5. На сухой сковороде, постоянно помешивая, обжариваем до кремового оттенка муку, доливаем к ней полторы ложки бульона. Выкладываем в щи мучную заправку, хорошо размешиваем и готовим ещё пять минут.

Рыбные щи с кислой капустой

Ингредиенты:

Любая, желательно крупная и жирная, рыба - 500 г.;

Полкило квашеной капусты;

Две ложки масла;

Крупная луковица или две маленьких;

60 гр. густого томата:

Корешок петрушки;

Мука - одна ложка;

Небольшой пучок свежей зелени.

Способ приготовления:

1. Потрошим и очищаем рыбу, промываем, просушиваем и разделываем на филе. Кожу не снимаем, убираем только кости. Если досталась небольшая рыбёшка, просто нарезаем её кусками.

2. Отжатую капусту быстро промываем, откидываем на дуршлаг. Когда остатки воды сойдут, перекладываем в сковороду с прогретым маслом, добавляем немного водички и оставляем тушить на минимуме, до размягчения.

3. Наливаем в кастрюлю не менее двух литров воды, ставим на плиту. После закипания опускаем рыбу, готовим бульон. Обязательно следим, чтобы содержимое кастрюли не кипело интенсивно и по мере образования, снимаем пену.

4. Лук режем кубиками, петрушечный корень и морковку - тонкой соломкой. Обжариваем коренья на растительном масле до размягчения и золотистости. Добавляем муку, тщательнейшим образом размешиваем и вводим томат. Соединяем обжаренные овощи с капустой, тушим всё вместе около 10 мин.

5. Достаём из кастрюли готовую рыбу, а в кипящий бульон опускаем измельчённую картошку. Доведя до готовности, добавляем тушённую с овощами капусту, отваренную рыбу.

6. Проварив пять минут, добавляем немного соли и зелень. Выключаем нагрев и даём блюду постоять полчаса.

Щи с кислой капустой - хитрости приготовления и полезные советы

Вкус мясного или рыбного блюда во многом зависит от правильно сваренного бульона. С него обязательно нужно снять пену до закипания и варить при умеренной температуре, лишь при незначительном кипении.

Грибные щи станут ароматнее, если грибочки обжарить вместе с морковкой и луком. Отваренные сушёные грибы можно измельчить на мясорубке.

Если любите достаточно кислые щи, добавьте в конце приготовления прокипячённый капустный рассол.

Поговорим сегодня о том, из квашеной капусты – традиционное блюдо русской национальной кухни. Это несложно и очень вкусно! Щи могут быть с мясом или постными.

Причем, если вы готовите щи с мясом, можно выбрать, что вы больше любите – говядину или свинину. Вкус, конечно, будет отличаться, со свининой будет жирнее, но и то и другое вкусно. Можно сварить и вовсе без мяса – постные щи: просто пропустите ту часть рецепта, которая касается мяса, всё остальное – без изменений. Когда мы делали фотографии к этому рецепту, мы варили щи с говядиной. Имеет смысл варить сразу большую кастрюлю щей: на второй-третий день (хранить, естественно, в холодильнике) щи становятся даже вкуснее, чем были сразу после приготовления. Количество продуктов мы указываем в расчёте на кастрюлю объёмом 4 литра.

Нужно:

Мясо (говядина или свинина, мы предпочитаем бескостную) – 300-700 граммов (в зависимости от того, сколько вы хотите мяса в ваших щах; мы любим, чтобы мяса в щах было много и берем обычно около 700 граммов)
Капуста квашеная, она же «кислая капуста» (самая обычная, без сахара, без добавления яблок, клюквы или свёклы, только с морковкой) – 700-750 граммов
Соль поваренная – около 0,5 столовой ложки или чуть больше – по вкусу
Морковь – 1 штука среднего размера (можно использовать )
Лук репчатый – 1 луковица среднего размера
Лавровый лист – 1-2 штуки
Перец чёрный горошком – 8-10 горошин
Картофель – 5-6 штук среднего размера
Овсянка (имеются в виду овсяные хлопья, из которых обычно варим кашу, лучше среднего помола) – 3 столовые ложки «с горкой»
Сахарный песок – 1 чайная ложка
Масло растительное – 2-3 столовые ложки при обжаривании капусты
Чеснок – 3-5 крупных зубчиков (по вкусу и по желанию)

Приготовление:

Мясо тщательно моем, нарезаем на небольшие кусочки того размера, какой вы хотите видеть в своей тарелке, складываем в кастрюлю. Наливаем в эту кастрюлю холодной воды (чуть больше половины объёма кастрюли) и ставим на плиту, крышкой пока не накрываем. Только не спрашивайте нас, почему, когда мы готовим суп или мясной бульон, мы варим мясо одним куском, а потом режем, а для щей сначала режем, а потом варим. Объяснение этому загадочному факту у нас только одно: так делали мама и бабушка. В остальном поступаем так же, как если бы мы варили . Возможно, по-другому тоже будет неплохо – попробуйте. Если вы варите постные щи, просто налейте около половины кастрюли воды и дайте ей закипеть, но это лучше сделать чуть позже, примерно минут через 40-50, после того как вы приступили к готовке, в этом случае начните со второго шага – обжаривания капусты.

В глубокую сковороду (сотейник) наливаем немного растительного масла и выкладываем туда квашеную капусту с небольшим количеством рассола, не отжимая.

Ставим на сильный уровень нагрева, накрываем крышкой, доводим до кипения, нагрев уменьшаем до небольшого и жарим-тушим капусту под крышкой минимум час, а можно и больше, периодически помешивая и при необходимости подливая в сковороду немного (около 0,5 стакана 1-2 раза за весь процесс) кипяченой воды, чтобы капуста не пригорела.

Когда в кастрюле с мясом образуется пена, не забудьте её аккуратно снять шумовкой. Когда вода в кастрюле закипит, добавьте соль, очищенный лук, морковь (очищенную и мелко нарезанную или натёртую на крупной тёрке), перец горошком и лавровый лист. Убавьте нагрев до состояния тихого кипения, закройте кастрюлю крышкой и оставьте мясо вариться на 1 час.

Тем временем почистите картофель, но не разрезайте его на части. Когда мясо сварится, опустите картофель в бульон ЦЕЛИКОМ, не порезанный (если уж очень крупные картофелины – разрежьте пополам). В варианте постных щей: когда вода закипит, кладем одновременно соль, морковь, перец, лук, картофель – далее все делаем одинаково для обоих вариантов. Сварите картофель до готовности (достаточно 30 минут после того, как бульон снова закипит уже вместе с картошкой).

Пока картофель варится, чистим чеснок. И ставим, на всякий случай, чайник: возможно, нам понадобится кипящая вода.

Сварившуюся картошку достаньте из бульона и разомните вилкой почти до состояния пюре.

Теперь выкладываем в бульон размятую картошку, капусту из сковороды (за час тушения капуста стала мягкой), чеснок мелко крошим или выдавливаем через специальную «давилку», добавляем чуть-чуть сахара. Медленно, постоянно помешивая, всыпаем овсяные хлопья (следите, чтобы они не слиплись в комки). При необходимости доливаем кипящей воды, чтобы кастрюля была полной.

Все тщательно перемешиваем (щи у вас получатся густые), доводим до кипения и варим, не закрывая крышкой, еще 10-15 минут, после чего выключаем плиту.

Вот и всё, теперь вы знаете, из квашеной капусты, которые также называют кислыми щами. И вы уже можете сварить кислые щи как с мясом, так и постные. Подавать щи лучше, конечно, со сметаной, добавляя её в тарелку непосредственно перед подачей на стол.

Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

Основной ингредиент щей – квашеная капуста, которая придает блюду аппетитную кислинку и неповторимый вкус. Сезон приготовления щей в деревнях начинался поздней осенью, когда хозяйки солили капусту на зиму, и продолжался до весны. Щи и сейчас остаются самым распространенным первым блюдом у многих славянских народов.

Бульон для варки щей используется любой: овощной, мясной, рыбный или грибной. Еще в древности щи разделяли на постные или «пустые»: лишь кислая капуста и лук с морковью и «полные» - мясные, наваристые с использованием грибов, яиц и заправленные сметаной или жирными сливками. Но самый главный секрет неповторимого, особого вкуса щей было то, что готовили щи в русской печи, где блюдо томилось и настаивалось по несколько часов.

Классический рецепт кислых щей

Не существует такого русского человека, который бы ни разу не ел щи с квашеной капустой, но наверняка есть хозяйки, которые не знают, как этот супчик готовить. Хотя готовится он очень просто, если вы будете четко следовать нашей пошаговой схеме с фото.

Классический рецепт щей из квашеной капусты содержит следующие ингредиенты:

Квашеная капуста – 500 кг.
Картошка– 5 шт.
Репчатый лучок– 1-2 головки.
Небольшая морковь.

Инструкция по приготовлению:

Говядину на кости промойте под проточной водой. Погрузите в кастрюлю и залейте чистой водой. Кастрюлю поставьте на сильный огонь. При закипании воды, огонь уменьшаем почти до минимума, так чтобы вода не бурлила. Всю пенку снимаем. Чтобы бульон сварился необходимо 60 минут, возможно, чуть больше.
Как только мясо сварится, достаньте его, а в бульон отправьте «квашенку». Мясо отделите от кости и нарежьте на небольшие кусочки, и снова отправьте в кастрюлю.
Пока все варится, очистите картофель и нарежьте его на кубики. Добавьте картофель в кастрюлю.
Пока варится картофель, необходимо обжарить морковь и лучок. Натрите морковку на терке, а лук мелко нашинкуйте. Немного обжарьте на растительном масле.
Проверьте на готовность картофель, если он готов, можно отправлять в кастрюлю поджарку.
В кислые щи из квашеной капусты добавьте по необходимости соль, перец душистый и лавровый листик. И готовьте еще минуток 5.
Затем «варево» выключают и дают им немного настояться, хотя бы 30 минут.

Щи из кислой капусты готовы. Подают этот супчик со сметаной и зеленью.

Кислые щи в мультиварке

Сегодня, мультиварка самый современный и многофункциональный прибор кухонной техники, который способен готовить много разных блюд в том, числе и первые. Щи из квашеной капусты в мультиварке получаются не менее вкусными чем на плите, поэтому если у вас есть мультиварка, то можно ею смело воспользоваться.

Ингредиенты:

Хорошая говяжья вырезка на кости – 500-1000 г.
Квашеная капуста – 500 кг.
Картошка– 5 шт.
Репчатый лучок– 1-2 головки.
Небольшая морковь.
Пищевая соль – по необходимости.

Приготовление:

Только мясо необходимо нарезать на кусочки и немного обжарить в мультиварке на режиме «жарка». Обычно этот режим занимает минут 15.
После- положите поверх мяса «квашенку», картофель кубиками и тертую морковь. Залейте чистой водой и поставьте на режим «суп» на 2 часа.
Как только суп приготовится мультиварка автоматически переключится на режим подогрева. Дайте щам настояться и можно подавать к столу со сметаной и свежей зеленью.

Как правильно квасить капусту

Конечно, купить квашеную капусту можно и в магазине, но раньше каждая хозяйка квасила ее в домашних условиях. Мы расскажем вам, как самостоятельно квасить капусту, чтобы потом готовить вкусные щи или другие блюда.

Для начала нам потребуется:

Свежий вилок – 1,5-2 кг.
Морковка.
Соль – 50 гр.
Сахар – 4 ст. л.

Кочан тщательно моем и мелко шинкуем.
Морковь чистим, моем и трем соломкой на самой крупной терке.
Капусту и морковку кладем в емкость, где они будут кваситься. Добавляем сахар и соль.
Теперь тщательно разомните содержимое, пока не появится сок.
Потом массу придавливаем грузом и оставляем на 3 дня.
По истечении 3 дней, на поверхности должна образоваться пенка. Эту пенку необходимо удалять. Процесс будет длиться еще 4 дня.
Потом ее необходимо разложить по емкостям, и убрать в погреб или холодильник.

Этот рецепт кислой закуски является классическим, и он занимает достаточно много времени.

Несколько секретов приготовления щей

Пожалуй, самым главным секретом вкусных щей является то, что «вчерашние» щи из квашеной капусты вкуснее свежеприготовленных.
Перед тем как положить в суп «квашенку», проверьте, не слишком ли она соленая. Если она пересолена, ее необходимо вымочить или тщательно промыть.
Настоящие щи готовятся в печи в глиняных горшочках, но сегодня способов как варить щи из квашеной капусты очень много. Супчик варят на плите, в мультиварке, и даже в духовке.
И еще, классический рецепт кислых щей с квашеной капустой готовится на говяжьем бульоне, но, если вы не любите говядину, можно приготовить щи из квашеной капусты с курицей.

Кислые постные щи из квашеной капусты

Кислые постные щи из квашеной капусты — основной рецепт щей. На такой базе легко можно приготовить другие варианты этого старинного русского рецепта. Кстати, когда на Руси картошки еще не было, то такой суп готовили с добавлением репы или брюквы.

Продукты:

300г квашеной капусты
3 шт картофеля
1 морковка
1 луковица
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. муки
2 л воды
1-3 зубчика чеснока
лавровый лист
5-10 горошка черного перца
соль по вкусу
зелень в каждую порцию по вкусу

Приготовление:

Кислые постные щи из квашеной капусты ничуть не уступают мясным щам, но очень хорошо едятся в пост или тогда, когда вам хочется разгрузиться.
Итак, возьмите три пригоршни квашеной капусты из банки, это примерно как раз 300г и немного отожмите. Рассол выливать не нужно, он вам пригодится в конце приготовления супа. Положите ее в кастрюлю и залейте одним литром воды. Варите, или правильней сказать, тушите на небольшом огне около часа.
В это время почистите, и нашинкуйте соломкой картофель, а затем добавьте его к капусте. Долейте еще литр воды и варите еще примерно 15 – 20 минут.
Пока капуста с картошкой варятся, мелко нашинкуйте морковь или натрите ее на крупной терке, а затем тушите с небольшим количеством масла. После этого добавьте к супу.
Лук мелко нарежьте и также тушите в той же сковороде, что и морковь. Лук и морковь важно именно не жарить, а как раз тушить, не допуская подгоревших частичек. Добавьте в готовящиеся кислые постные щи из квашеной капусты.
Все перемешайте, проварите еще 15 минут и смотрите по готовности овощей, а также «кислости» блюда. Посолите и добавьте рассола, который предварительно был слит от капусты, если не хватает этой самой «кислости», или наоборот добавьте воды, если щи получаются слишком кислыми.
Для того, чтобы суп имел очень приятную, наваристую и бархатистую консистенцию, к нему следует приготовить «мучной соус».
Обжарьте муку в ложке растительного масла, постоянно помешивайте и не допускайте изменения цвета муки. Разбавьте все водой, примерно половиной стакана, интенсивно перемешайте, чтобы не было комков, и проварите одну минуту.
Добавьте получившуюся заправку в суп. Положите лавровый лист, перец, а также мелконарезанный чеснок. Протомите еще 5 минут, и все, кислые постные щи из квашеной капусты готовы. Перед подачей к столу положите в кастрюлю порубленную зелень. Или просто поставьте ее на стол, чтобы это смог сделать каждый человек за столом в свою собственную тарелку.

Щи из квашеной капусты в мультиварке

Ингредиенты:

450 грамм свинины,
1 морковь,
4 картофеля,
1 луковица,
1 ложка томатной пасты,
300 грамм квашенной капусты,
масло подсолнечное,

Приготовление:

Чтобы приготовить щи из квашенной капусты необходимо промыть и порезать мясо. Выложить порезанное мясо в чашу для мультиварки, после чего добавьте в нее несколько ложек масла подсолнечного, включить режим «Выпечка» и обжарить в течение 25 минут. Если вы хотите приготовить это блюдо в мультиварке с курицей, ее не нужно обжаривать. Поместите курицу в мультиварку вместе с квашеной капустой и картофелем.
Пока мясо в мультиварке будет обжариваться, лук и морковь очистите от кожицы, лук порежьте мелким кубиком, морковь измельчите при помощи терки. Картофель очистите, несколько раз промойте и порежьте кубиками. Если квашеная капуста очень кислая, ее необходимо немного вымочить в холодной воде.
К мясу добавьте измельченную морковь с луком, все содержимое тщательно перемешайте. Сверху закройте крышку и продолжайте тушить все содержимое в течение пятнадцати минут. Время от времени снимайте крышку с мультиварки и помешивайте все содержимое.
За несколько минут до окончательного приготовления нужно добавить в блюдо томатную пасту. После этого в мультиварку добавьте лавровый лист, порезанный картофель и капусту. Посыпьте специями для супа и посолите, все содержимое залейте водой. Закройте сверху крышку, поставьте режим «Тушение» и продолжайте готовить блюдо в течение часа. Вкусные щи из квашеной капусты полностью готовы. Приятного аппетита!

Щи кислые с грибами, постные

Ингредиенты:

капуста квашеная — 1 кг;
грибы свежие — 250-300 г;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 2 головки;
корень петрушки — 2 шт.;
корень сельдерея — 1 шт.;
мука пшеничная — 1 ст. ложка;
сахар;
соль;
зелень.

Способ приготовления кислых щей с грибами:

Квашеную капусту, если она крупной нарезки, можно измельчить, порезав на разделочной доске. Капусту потушить до мягкости с добавлением воды, мелко нарезанного лука и моркови, нашинкованной соломкой или ломтиками.
Грибы отварить, отвар слить в кастрюлю, грибы нарезать ломтиками. Грибной отвар процедить, добавить в него капусту, грибы, нарезанные соломкой коренья петрушки и сельдерея.
Муку подсушите на сухой сковороде, когда мука немного остынет разведите грибным отваром, непрерывно перемешивая, до сметанообразной консистенции. Введите мучную заправку в щи. Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.
Аналогично можно приготовить щи на мясном бульоне, с грибами или без грибов, с добавлением картофеля. Тогда, лук и морковь лучше пассеровать отдельно на растительном масле, щи будут более ароматными. При подаче добавить сметану.

Кислые щи и их рецепт

Ингредиенты:

мясо,
капуста квашеная,
картофель,
морковь,
соль,
перец,
сметана,
зелень,
приправы

Приготовление:

Кислые щи и их рецепт есть, наверное, в каждой семье нашей страны. Ведь щи — одно из самых популярных блюд русской кухни, и рецептов их приготовления существует великое множество.
Кислые щи отличаются от щей из свежей белокочанной капусты более ярким вкусом благодаря тому, что готовятся из квашеной капусты.
Чаще всего щи варят на мясном бульоне, но можно по идее сварить и вегетарианский вариант щей на овощном бульоне.
Если вы решили варить кислые щи на мясном бульоне, то кусок говядины весом около 700 граммов для начала нужно отварить в течение часа-полутора часов. Затем мясо вынимается из бульона и нарезается небольшими кусочками-кубиками. После этого мясо снова помещается в бульон.
Пару средних морковок нужно потереть на крупной терке, а среднего размера луковицу репчатого лука нашинковать ножом мелким кубиком.
Разогрев сковороду с растительным маслом, нужно сначала слегка обжарить лук, а затем добавить к нему тертую морковь.
Порядка 400-500 граммов картофеля необходимо почистить и порезать желательно одинаковыми по размеру брусочками. Положить его в бульон и проварить около 5-7 минут.
Далее в бульон добавляем квашеную капусту. На четырехлитровую кастрюлю понадобится около 300 граммов кислой капусты. Проварить ее в кипящем бульоне нужно 10 минут.
После этого в кастрюлю добавляем пассерованные морковку и лук. Читайте еще
Чтобы сделать кислые щи душистыми, добавьте сушеный корень петрушки, сушеную зелень петрушки, укропа, перец горошком, соль, лавровый лист.
Готовность щей проверяется по состоянию картофеля

Щи издавна считаются основным горячим блюдом русской национальной кухни. В старину щами называли почти все похлебки, но чуть позже это наименование закрепилось только за супами с квашеной либо свежей капустой. Невзирая на местные различия в рецептах данного блюда и его разнообразные варианты, принцип готовки уже на протяжении долгого времени остается неизменным.

Небольшой экскурс в историю блюда

Русские щи были популярны как в семьях бедняков, так и богачей. Только у простого народа мясо на столе бывало крайне редко, поэтому варили из того, что было: заправляли толченым салом, а иногда просто из капусты и лука. Вообще, за продолжительную историю щей в принцип их приготовления была внесена лишь одна поправка. В 19 веке русская кухня подверглась влиянию французской, так как знать приглашала для себя поваров из Франции. Именно в этот период из щей была удалена мучная заправка, которая вносилась в блюдо ранее. И, конечно, в современных рецептах щей значительно богаче стал букет пряностей, недоступных раньше.

Проходило время, вкусы менялись, но любовь народа к щам осталась неизменной. На сегодняшний день существует огромное количество способов приготовления щей, но об этом немного позже. А сейчас рассмотрим рецепт классических кислых щей.

Состав:

мясо (лучше говядина на косточке) - 0,5-1 кг;
кислая капуста - 300-500 г;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь среднего размера - 1 шт.;
томатная паста - 2 ст. л. (по желанию можно заменить свежими помидорами);
картофель - 3-4 шт.;
корень сельдерея или петрушки;
черный перец-горошек - 5-6 шт.;
чесночок - 3-4 зубчика;
укроп - 1 пучок;
растительное масло;
сметана для заправки уже готового блюда.

С ингредиентами разобрались, приступаем к приготовлению нашего кулинарного шедевра.

Приготовление:

К слову, при приготовлении щей с кислой капустой нужно крайне осторожно солить бульон, так как капуста сама по себе соленая.

Варианты приготовления щей

Как упоминалось выше, вариантов приготовления щей очень много, их вкус и аромат ни с чем не сравнить.

Итак, варят щи на мясном, рыбном или грибном бульоне. Причем для приготовления мясного бульона берут не только говядину, но и свинину, мясо птицы. Для полноценного питания во время поста также прекрасно подойдут кислые постные щи с грибами (их рецепт интересен будет и вегетарианцам). Также готовят суточные, деревенские, белые, холодные щи из осетрины, «Богатырские», ленивые и др. А с кислой капустой получается еще и замечательный борщ. Пожалуй, всех рецептов не перечесть. Ведь каждая хозяйка добавляет в приготовление этого блюда что-то свое.

Ранней весной в щи часто добавляют щавель, шпинат или даже крапиву. На бульоне из рыбы зачастую готовят щи из квашеной капусты, а для приготовления самого бульона используют голову осетра. В зеленые щи кладут отварные яйца.

Давайте поговорим о традиционной русской кухне. Наверняка, каждый из нас слышал о блюде под названием щи. Конечно, это весьма странное название для супа. Однако не стоит обращать внимания на название, ведь при правильном приготовлении от данного супа вы не сможете оторваться.

Щи представляют собой капустный суп, который может быть приготовлен из свежей или из квашенной капусты. Однако щи из квашенной капусты является более вкусным и ароматным.

Чтобы приготовить кислые щи из квашенной капусты, можно использовать покупную квашенную капусту, или заквасить капусту самостоятельно. Во втором случае щи из квашенной капусты получатся более наваристыми.

Рецепты щи из квашеной капусты различны. Мы рассмотрим некоторые из них. Для начала, разберём рецепт щи из квашеной капусты постный.

Постные щи

Рецепт щи из квашеной капусты постный придётся по вкусу тем, кто любит лёгкие и некалорийные блюда. Чтобы сделать постные щи из квашеной капусты, нам понадобится:

3 средних картофелины
1 морковь
1 болгарский перец
1 луковица
4 столовые ложки квашеной капусты
2 столовые ложки масла
2 чайные ложки соли
½ чайной ложки молотого черного перца

Укроп или петрушка.

Способ приготовления:

Чтобы сделать постные щи из квашеной капусты, нам нужно, для начала подготовить все овощи. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Также чистим и измельчаем лук, морковь и болгарский перец.

Поскольку мы готовим постные щи из квашеной капусты, мы не будем использовать мясной бульон.

Закладываем нарезанный картофель в кастрюлю среднего размера. Добавляем 1 ½ литра воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.

На сковородку наливаем масло. Нагреваем. Кладём измельчённый лук. Обжариваем в течение 3 минут. Затем добавляем морковь. Жарим ещё 3 минуты. В самом конце кладём на сковороду болгарский перец. Обжариваем 5 минут. Не забываем помешивать.

Обжаренные овощи помещаем в кастрюлю. Солим и перчим постные щи из квашеной капусты. Доводим до кипения. Варим постные щи из квашеной капусты на медленном огне в течение 5 минут.

Кислые щи из квашеной капусты нужно подавать к столу горячими. Перед подачей на стол можно добавить в кислые щи из квашеной капусты измельчённый укроп или петрушку.

Мы сварили кислые щи из квашеной капусты. Однако, если у вас нет квашеной капусты, вы можете заменить её на свежую.

Теперь рассмотрим ещё один рецепт щи из квашеной капусты. Попробуем приготовить щи из квашеной капусты классическим способом.

Классический рецепт

Классические русские щи из квашеной капусты являются традиционным блюдом русской кухни. Именно такие вкусные щи из квашеной капусты стояли на столах наших предков. Давайте рассмотрим, как сварить щи из квашеной капусты классическим способом.

Чтобы сделать классические щи из квашеной капусты, берём:

1 килограмм говядины на кости
600 грамм квашеной капусты
2 большие картофелины
2 морковки
1 корень петрушки
2 головки репчатого лука
2 столовые ложки растительного масла
2 лавровых листика
6 – 7 штук душистого перца
4 штуки перца-горошка
Соль по вкусу
4 ½ литра воды.

Рецепт приготовления:

Для приготовления щи из квашеной капусты лучше всего использовать мясо на кости. Причём, это может быть не только говядина, но и свинина. Если вы используете мясо на кости, то бульон получится более наваристым.

Промываем мясо проточной водой. Закладываем в большую кастрюлю. Заливаем водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Варим говядину в течение 1 ½ — 2 часов.

В это время подготавливаем овощи для щи из квашеной капусты. Картофель, морковь, корень петрушки и репчатый лук чистим и измельчаем. Картофель и лук – кубиками, морковь – на тёрке, корень петрушки – тонкой соломкой.

В сковороду наливаем растительное масло. Нагреваем. Далее кладём туда измельчённый лук. Обжариваем 3 минуты. Затем отправляем в сковороду морковь, жарим 2 – 3 минуты до мягкости.

После того, как наше мясо сварится, вынимаем его из кастрюли, отделяем от кости. Мякоть режем небольшими кубиками. Отправляем мясо обратно в кастрюлю. Далее кладём нарезанный кубиками картофель. Доводим до кипения, варим 5 минут. Следом отправляем в кастрюлю корень петрушки, варим 5 минут.

Далее настало время квашеной капусты. Если вы любите очень кислые щи из квашеной капусты, то закладывайте в кастрюлю квашеную капусту вместе с соком. Если же вы предпочитаете менее кислые щи из квашеной капусты, то следует предварительно отжать капусту.

Варим щи из квашеной капусты в течение 15 минут. Далее добавляем зажарку (лук с морковкой). Варим 5 минут.

В самом конце отправляем в кастрюлю лавровый лист, душистый перец и перец-горошек. Солим по вкусу. Варим щи ещё 5 – 7 минут.

Классический рецепт щи из квашеной капусты – это конечно довольно вкусное блюдо. Однако, если вы хотите следовать абсолютно всем правилам русской кухни, то вам стоит обратить внимание на щи суточные из квашеной капусты. Варится такое блюдо довольно долго. Однако результат того стоит.

Ингредиенты:

300 грамм говядины на кости
5 картофелин
200 грамм капусты
2 головки репчатого лука
2 морковки
Соль и молотый чёрный перец по вкусу
1 пучок зелени
30 грамм сливочного масла
1 помидор.

Приготовление:

Для начала, варим мясной бульон. Затем вынимаем сваренное мясо, отделяем кость, а мякоть режем кубиками.

Далее обжариваем на сливочном масле лук, морковь и помидор. Закладываем зажарку в кастрюлю. Туда же добавляем картофель. Варим 5 минут. После опускаем капусту и измельчённую зелень. Солим и перчим по вкусу.

А вот теперь открываем весь секрет суточных щей. Вообще, суточные щи по-другому называют томлёными. Весь секрет заключается в том, что они достаточно долгое время томятся в толстостенной посуде в русской печи. Однако сейчас мало у кого имеется русская печь. Поэтому суточные щи можно варить в обычной духовке. Переливаем щи в толстостенную посудину (или в горшочки). Духовку разогреваем до 220 градусов по Цельсию. Отправляем щи в духовку. Ждём закипания. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов. Томим щи 2 часа. После этого каждый час уменьшаем температуру на 10 градусов.

Томлёные щи подаются к столу горячими. Вы можете добавить в них сметану, или есть щи вприкуску с или .

Вегетарианские щи

Если вы являетесь поклонником овощных блюд (без мяса), то вам, наверняка, понравятся вегетарианские щи из квашеной капусты. Такие щи являются не только вкусными, но и полезными.

Кстати, здесь есть хорошая новость для тех, кто следит за своей фигурой. В данном случае, калорийности щи из квашеной капусты невелика. Она составляет всего 46 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

2 ½ литра воды
1 морковь
1 головка репчатого лука
300 грамм квашеной капусты

Соль и перец по вкусу

2 лавровых листика

50 грамм растительного масла

3 картофелины.

В кастрюлю наливаем воду, кипятим. В кипящую воду закладываем нарезанный картофель. Лук с морковкой обжариваем на растительном масле. Капусту тушим в течение 20 минут.

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,