لحم خروف مجفف. اللحوم المجففة في المنزل كيفية تجفيف ساق الخروف

Jerky هي وجبة خفيفة غير عادية يمكن أن تحل محل النقانق المشتراة من المتجر في كليهما طاولة احتفاليةولتناول وجبة غداء أو عشاء عادية. ومن الممكن تمامًا طهيها بنفسك.

لتحضير لحم الضأن المجفف في المنزل، عليك التحلي بالصبر، لأن هذه العملية ستستغرق حوالي أسبوعين. كل ما تحتاجه هو فخذ خروف والكثير من الملح. استخدمي ملح الطعام العادي. لذلك، دعونا نبدأ: 1. نغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم نسكب عليها نصف كيلو من الملح، ونضع فوقها فخذ الخروف ونغطيها جيداً بالملح. اترك ليوم واحد في مكان بارد. 2. بعد مرور 24 ساعة، قم بإزالة الملح المشبع بالعصير، ثم قم بهز اللحم برفق لإزالة أي بقايا متبقية. أضف جزءًا جديدًا من الملح مرة أخرى واتركه هذه المرة لمدة يومين. 3. بعد يومين، كرري استبدال الملح واتركيه لمدة أربعة أيام. سوف يستمر التمليح لمدة 7 أيام. 4. ثم قم بإزالة الملح المتبقي من فخذ الخروف وعلقه في مكان جاف وجيد التهوية لمدة 7-8 أيام. بما أن العصير لا يزال يتحرر من اللحم، ضع الوعاء بحيث لا يقطر على الأرض. سوف يتحول لون المتشنج إلى اللون الداكن. قم بتخزينه في مكان بارد، ويفضل أن يكون في الثلاجة. يقدم مقطعا. بالعافية!

وصفة فيديو مماثلة "لحم الضأن المجفف في المنزل"

مساء الخير أيها القراء الأعزاء! يشتهر المطبخ الإسباني بأطباقه الأصلية و أطباق صحيةلذلك يمكنك اليوم ملاحظة الاهتمام بموضوع مثل "وصفة المربى في المنزل".

الميزة الكبيرة لهذه اللحوم الشهية هي أنها محضرة باستخدام تقنية تقضي على تكوين كمية كبيرة من الكوليسترول في الطبق، مما يجعل الطعام غير ضار على الإطلاق، بل صحي أيضًا.

ما هو جامون؟

هذا الطبق ليس لحم خنزير، كما يفترض الكثيرون، ولكنه لحم خنزير جاف أو بعض أنواع اللحوم الأخرى. يوجد في إسبانيا عدة أنواع من هذا الطبق.

ومن أشهرها وأقلها تكلفة هو سيرانو جامون، وهو مصنوع من الساق الخلفية لخنزير ذو حافر أبيض.

Iberico هو نوع أكثر تكلفة من اللحوم الشهية، ويتم تصنيعه أيضًا لحم خنزيرولكن بحافر أسود أي من سلالة الخنازير السوداء الخاصة. وهناك أيضًا أنواع من الجامون مثل “بيوت” و”ريسيفو”.

إن مسألة كيفية تحضير هذه اللحوم الشهية تطرح لدى الكثير من الناس لسبب وجيه، لأن الكثيرين يعرفون مدى أهمية تناولها للجسم أطباق اللحوم، مطبوخة بشكل صحيح. الوصفة الأساسية هي اتباع الخطوات التالية:

1. يتم تحضيره بشكل أساسي من الساق الخلفية للخنزير.
2. للبدء، تتم إزالة اللحوم الدهون الزائدةثم يتم تغطية اللحم ملح البحروتخزينها بهذا الشكل لمدة أسبوعين تقريبًا في غرفة بدرجة حرارة تتراوح من 0 إلى +8 درجة.
3. ثم تتم إزالة الملح الزائد من الساق وغسله وتجفيفه وتعليقه في وضع عمودي.
4. بعد ذلك، يتم تجفيف اللحم وتقليل ملوحته في غرفة رطبة لمدة شهر أو شهرين.
5. في نهاية عملية الطهي لحم خنزيراتركها لتجف أيضًا في وضع عمودي.
6. يتم التحقق من درجة جاهزية المنتج عن طريق ثقبه بإبرة خاصة مصنوعة من عظم اللحم البقري. لحم الخنزير النهائي له رائحة خاصة.

في إسبانيا، يتم تناول هذه اللحوم الشهية مع الأعشاب والأجبان المختلفة وتضاف إلى السلطات وتُطهى مع الخضار والمأكولات البحرية.

لتحضير المربى الإسباني الحقيقي، يستخدمون لحم الخنازير، الذي تم تغذيته على الجوز خلال حياتهم؛ وهذا الطعام هو الذي يمنح الأطعمة الشهية رائحة وطعمًا خاصًا لا يضاهى.

كيفية تحضير طعام شهي في المنزل؟

كثير من الناس يحبون هذا اللحم، ولكن لا يعيش الجميع في منازل خاصة ولديهم أماكن مناسبة لتعمير لحم الخنزير وتجفيفه على المدى الطويل، وفي هذه الحالة أوصي بالمساعدة سريعوصفة. لإعداد طبق بهذه الطريقة، تحتاج إلى شراء المكونات التالية:

• الكورية؛
• ملح؛
• سكر.

تحضير:

1. يفرك اللحم بمزيج من السكر والملح (نسبة الخليط 1:2).
2. بعد ذلك، يتم وضعها في وعاء مناسب، وضغطها بوزن وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
3. يجب قلب الخاصرة كل صباح ومساء وتصريف العصير الذي تم إطلاقه.
4. ثم، بعد ثلاثة أيام، يتم تجفيف الخاصرة باستخدام المناديل وفركها بمزيج من البهارات (الثوم، الكزبرة، الغار، الفلفل المطحون).
5. بعد ذلك، يتم لف لحم الخنزير بالشاش، وربطه جيدًا بحبل وتعليقه على الشرفة في الظل.

يلاحظ خبراء الطهي أن لحم الخنزير المحضر حسب الوصفة المذكورة أعلاه يكون جاهزًا للأكل في اليوم الرابع. ولكن لكي يشبه الطبق جامون قدر الإمكان، فإن الأمر يستحق تجفيفه لمدة أسبوعين على الأقل.

لحم خروف جامون

لا يقل لذيذًا عن اللحوم المطبوخة من لحم الضأن.لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الساق من لحم ضأنوزنها كيلوغرامين؛
• أربعة كيلوغرامات من الملح.

للسؤال كيف نفعلالطعام، يمكنك الإجابة على النحو التالي:

1. يُسكب نصف كيلوغرام من الملح على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم، ثم يوضع فخذ الخروف ويسكب الملح فوقها.
2. بعد ذلك، يتم إرسال اللحوم إلى الثلاجة لمدة يوم.
3. ثم يُخرج الخروف من الثلاجة ويُهز الملح الزائدويتم أيضًا إزالة السائل المنطلق منه.
4. تُلف ساق الخروف مرة أخرى بالملح وتُخزن في الثلاجة لمدة يومين.
5. يتم استبدال الملح، ويتم تخزين اللحم مرة أخرى في الثلاجة، ولكن لمدة أربعة أيام.
6. بعد هذه الفترة تتم إزالة كل الملح والسوائل الزائدة من الحمل، وتعلق الساق عموديًا في غرفة جافة جيدة التهوية، على سبيل المثال، على الشرفة، وتعلق هناك لمدة 7-8 أيام.

لحم الضأن المجفف الجاهز ذو لون غامق، ويجب تخزينه في الثلاجة وتقديمه عن طريق تقطيعه إلى شرائح.

جامون تركيا

من الأفضل تحضير اللحوم الغذائية الشهية ديك رومى. لتحضير الطبق تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• كيلوغرام واحد من صدر الديك الرومي؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• ملعقة صغيرة من البابريكا؛
• 100 مل من النبيذ القوي
• خميلي-سونيلي بمقدار ملعقة صغيرة؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

وصفة محلية الصنعيتم تحضير هذه النسخة غير الكلاسيكية من جامون كما يلي:

1. يُصنع خليط من البهارات والنبيذ والملح، حيث يوضع لحم الديك الرومي تحت الضغط، ثم يوضع في الثلاجة لمدة يوم.
2. ثم مع منتج اللحومتتم إزالة السوائل الزائدة والملح، ويتم لفها بإحكام في الشاش وإرسالها لتجف لمدة ثلاثة أيام على الشرفة في الظل، في حالة معلقة.
3. يتم تغليف الطبق النهائي بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية ويتم تخزينه في الثلاجة.

ومن الجدير بالذكر أن طعام الديك الرومي يبدو أخف بكثير من الذي تم إعداده بالطريقة الكلاسيكيةمن لحم الخنزير.

جامون الخنزير

حساسية اللحوم من الخنزيرهو طبق الصيادين الحقيقيين. لإعداد طبق من ساق الخنزير، سوف تحتاج أيضا إلى كيلوغرام واحد من الملح. يقوم الصيادون ذوو الخبرة بإعداد الطعام وفقًا لذلك الوصفة التالية:

1. تُغسل الساق وتُثقب في عدة أماكن بالسكين وتُغمس في كيس وتُغطى بكيلوجرام من الملح.
2. ثم ينسون اللحم لمدة ثلاثة أيام.
3. بعد هذا الوقت، يتم إخراج لحم الخنزير، وغسله جيدًا لإزالة الملح ودهن السطح بالكامل بالماء المذاب في مقلاة. سمنةحتى لا يجف اللحم بل يذبل.
4. بعد ذلك، يتم تعليق لحم الخنزير عموديًا في مكان بارد وجاف وتجفيفه لمدة شهرين تقريبًا.

أصبح لحم الخنزير لذيذًا. يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك بهذا الطبق في أي مناسبة خاصة.

مرحبا سيداتي و سادتي!
منذ بعض الوقت، أزعجتكم جميعًا بسؤال حول كيفية تجفيف اللحوم (وخاصة ساق الخروف) في المنزل (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/533286.html)
بعد أن تلقيت قدرًا كافيًا من النصائح والتوصيات، وبعد أن حددت مسار العمل بنفسي، ذهبت إلى السوق...
وبعد قليل من المراوغة والمراوغة، اخترت هذه الساق الخلفية الجميلة لخروف ليس كبيرًا في السن، ويبلغ وزنه حوالي 1.9 كجم.
وهنا تراها مستعدة بالفعل لـ"العملية"...

اشتريت أربعة كيلوغرامات من الملح الخشن من المتجر المقابل...
لقد سكبت حوالي 2/3 من علبة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.
لقد وضعت قدمي إلى أسفل. رش الملح بسخاء على القمة، ولم يترك أي شيء اللحوم المفتوحة.

فأخذها إلى الشرفة وتركها..

وبعد يوم جئت لتفقد...
كان الملح مشبعًا بالعصير المنطلق من اللحم.
نظف ساقه من الملح، ونفضها عن صينية الخبز، ثم نام مرة أخرى، مكررًا كل شيء تمامًا مثل المرة الأخيرة.
وفي اليوم الثالث تكررت العملية بالملح وبقي اللحم هناك لمدة يومين دون تدخل مني.
وبما أن الملح ظل على نفس حالته التي كانت عليها في اليوم السابق، فقد توصلت إلى نتيجة مفادها أن الوقت قد حان لتعليق ساقنا...
وبعد تعليقه في الهواء لمدة يوم، بدأ اللحم في إطلاق العصائر المتبقية دون سابق إنذار، وبالتالي دفن حافة النافذة.
وفي حوالي اليوم الرابع، بدأ الملح بالظهور على السطح.

أصبح اللحم داكنًا واكتسب لونًا بنيًا غامقًا مشؤومًا ...

نظرت الزوجة بارتياب، وأعلنت للمرة الخامسة أنها لن تأكل "إيت".

ولم يتم ملاحظة أي تغييرات واضحة خلال الأيام الأربعة التالية.

لقد صمدت 10 أيام بالضبط..

خلع. لقد جربته... يجب أن أقول أن الطعم غير عادي. من الصعب وصف ذلك بالكلمات. يجدر تجربتها بنفسك لفهم ما هو عليه.

أنا من الصعب إرضاءه تمامًا بشأن نتائج عملي في الطهي، ولكن في هذه الحالة لم يكن كل شيء سيئًا للغاية. وهذا ما أكده زملائي في العمل، الذين أحضرت لحكمهم نفس لحم الضأن المقطع إلى شرائح رفيعة.

والآن ما هي الاستنتاجات التي توصلت إليها بنفسي:

1. يستغرق الملح وقتًا أطول. رأيي دقيقة 7 أيام. تجاهل حقيقة أن الملح
لا يبدو أنه يستخرج أي عصائر بعد الآن. لأنه في حالتنا لا يتم استخدام الملح
للتمليح فقط، ولكن أيضًا لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة
منتج. وفي حالتي الخاصة، لم يكن اللحم كافياً
مملح.

2. في رأيي، كان لا يزال من الضروري (كما اقترح بعض المشاركين في المناقشة) إدخال محلول ملحي في تلك المناطق من اللحوم التي
تقع بالقرب من العظم، وذلك لأن هناك كان مملحًا قليلاً.

3. وأخيرًا، الفلفل الأسود سيكون لطيفًا.

وصفة كتف لحم الضأن المجفف
اغسل كتف الخروف الطازج وجففه بمنشفة أو. اختيار الحاويات المناسبة لتمليح اللحوم. لا ينبغي أن تكون كبيرة، والشيء الرئيسي هو أن الملعقة تناسب تماما في الطبق.
صب الملح الخشن في الوعاء. يجب أن لا يقل سمك الطبقة عن 1-2 ملم. ضع ملعقة في الوعاء وغطيها بالملح.
يجب أن يكون الخروف تحت الملح بالكامل.
غطيها بمنشفة حتى تتبخر الرطوبة واتركيها لمدة يومين.

بعد يومين، اقلب الملعقة واغمرها بالكامل مرة أخرى، وقم بتغطيتها واتركها بمفردها مرة أخرى لمدة يومين آخرين.
جوهر التمليح ليس فقط إضافة الملح إلى اللحوم، ولكن أيضًا التخلص من الرطوبة الزائدة الموجودة فيها.
بعد اليوم الرابع، خذي كتف الخروف المملح واغسلي الملح المتبقي. جفف اللحم جيدًا باستخدام المناديل.


بينما يجف اللحم فلنبدأ بتحضير خليط التتبيلة.
اضغط على فصوص الثوم المقشرة في كوب، وأضف التوابل الجافة واخلطها. خذ بعض الماء المغلي واتركه يبرد إلى 40 درجة، ثم باستخدام ملاعق كبيرة، اثارة، أضف الماء إلى خليط التوابل مع الثوم. أضف كمية كافية من الماء لجعلها مثل العصيدة.
قم بتغطية الملعقة بأكملها بسخاء بهذا الخليط. نختار مكانًا جيدًا في المنزل، أو الأفضل في الشرفة، ونعلق المجرفة.


يجب أن تظل شفرة الكتف في هذه الحالة لمدة شهر واحد في المتوسط.
انتبه إلى أن كتف الخروف المملح قد يقطر منه سائل.


تقدم شرائح رقيقة مثل الباستورما كمقبلات باردة.

وصفة فخذ الخروف المجففة
هذه المرة سنأخذ فخذ خروف ونجففه بدون توابل - فقط الملح. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء ساق خلفية واحدة من خروف صغير.
في مثالنا، يزن فخذ الخروف حوالي 2 كيلوجرام.


صب الملح على صينية الخبز، مثل صحننا، أو في طبق آخر بحيث تتشكل طبقة من الملح بسمك 1-2 ملم في القاع. فقط في حالة تغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم، لكن هذا ليس ضروريًا.
ضعي فخذ الخروف في صينية الخبز ورشي فوقها كمية وفيرة من الملح. استخدم يديك للتأكد من عدم ترك أي لحم مكشوف على الساق. كل شيء يجب أن يبقى تحت الملح.


يجب أن يبقى اللحم في هذه الحالة لعدة أيام. بعد يوم، أصبح ملحنا رطبًا، حيث تم إطلاق السائل من اللحم. قمنا بتنظيف قدمنا ​​من الملح الرطب. قم بإزالة ورق الألمنيوم والملح من المقلاة وقم بتبطينها بواحدة جديدة.
في اليوم الثاني، تم تكرار عملية التمليح في اليوم الأول بالضبط.
في اليوم الثالث، أصبح الملح مشبعًا بالرطوبة ومرة ​​أخرى كان لا بد من استبدال الملح بالكامل.
بعد ذلك، لم تكن هناك حاجة لتغيير الملح، لأنه ظل جافًا دائمًا. وفي اليوم السادس، علقنا رجلنا في الشرفة، لكن ننصحك بإبقاء اللحم في الملح لمدة 7-8 أيام على الأقل.
تأكد من أن تضع في اعتبارك أن العصائر المعلقة الموجودة في اللحم تقطر من لحم الضأن.
وفي اليوم الرابع من الوزن يظهر الملح على سطح اللحم.


يتحول لون اللحم إلى اللون البني الداكن. خلال الأيام الأربعة التالية مع الحمل، لم تتم ملاحظة أي تغييرات خارجية خاصة. وفي حالتنا بقي اللحم معلقًا لمدة 10 أيام.


وفي اليوم العاشر، كان الخروف المجفف جاهزًا. الطعم غير عادي وممتع ولا يمكن نقله بالكلمات.


بعد تجربة المجففة الساق من لحم ضأنبعد إعداد هذه الوصفة، توصلنا إلى استنتاج مفاده أنه يجب حفظ اللحم في الملح لمدة 7 إلى 10 أيام، لأن لحم الحمل لدينا لم يكن مملحًا بدرجة كافية، خاصة بالقرب من العظام.
وأخيرًا، تأكدي من استخدام بعض التوابل الجافة (الفلفل الأسود المطحون سيكون رائعًا) كما في الوصفة الأولى.

وصفة كتف لحم الضأن المجفف
اغسل كتف الخروف الطازج وجففه بمنشفة أو. اختيار الحاويات المناسبة لتمليح اللحوم. لا ينبغي أن تكون كبيرة، والشيء الرئيسي هو أن الملعقة تناسب تماما في الطبق.
صب الملح الخشن في الوعاء. يجب أن لا يقل سمك الطبقة عن 1-2 ملم. ضع ملعقة في الوعاء وغطيها بالملح.
يجب أن يكون الخروف تحت الملح بالكامل.
غطيها بمنشفة حتى تتبخر الرطوبة واتركيها لمدة يومين.

بعد يومين، اقلب الملعقة واغمرها بالكامل مرة أخرى، وقم بتغطيتها واتركها بمفردها مرة أخرى لمدة يومين آخرين.
جوهر التمليح ليس فقط إضافة الملح إلى اللحوم، ولكن أيضًا التخلص من الرطوبة الزائدة الموجودة فيها.
بعد اليوم الرابع، خذي كتف الخروف المملح واغسلي الملح المتبقي. جفف اللحم جيدًا باستخدام المناديل.


بينما يجف اللحم فلنبدأ بتحضير خليط التتبيلة.
اضغط على فصوص الثوم المقشرة في كوب، وأضف التوابل الجافة واخلطها. خذ بعض الماء المغلي واتركه يبرد إلى 40 درجة، ثم باستخدام ملاعق كبيرة، اثارة، أضف الماء إلى خليط التوابل مع الثوم. أضف كمية كافية من الماء لجعلها مثل العصيدة.
قم بتغطية الملعقة بأكملها بسخاء بهذا الخليط. نختار مكانًا جيدًا في المنزل، أو الأفضل في الشرفة، ونعلق المجرفة.


يجب أن تظل شفرة الكتف في هذه الحالة لمدة شهر واحد في المتوسط.
انتبه إلى أن كتف الخروف المملح قد يقطر منه سائل.


تقدم شرائح رقيقة مثل الباستورما كمقبلات باردة.

وصفة فخذ الخروف المجففة
هذه المرة سنأخذ فخذ خروف ونجففه بدون توابل - فقط الملح. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء ساق خلفية واحدة من خروف صغير.
في مثالنا، يزن فخذ الخروف حوالي 2 كيلوجرام.


صب الملح على صينية الخبز، مثل صحننا، أو في طبق آخر بحيث تتشكل طبقة من الملح بسمك 1-2 ملم في القاع. فقط في حالة تغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم، لكن هذا ليس ضروريًا.
ضعي فخذ الخروف في صينية الخبز ورشي فوقها كمية وفيرة من الملح. استخدم يديك للتأكد من عدم ترك أي لحم مكشوف على الساق. كل شيء يجب أن يبقى تحت الملح.


يجب أن يبقى اللحم في هذه الحالة لعدة أيام. بعد يوم، أصبح ملحنا رطبًا، حيث تم إطلاق السائل من اللحم. قمنا بتنظيف قدمنا ​​من الملح الرطب. قم بإزالة ورق الألمنيوم والملح من المقلاة وقم بتبطينها بواحدة جديدة.
في اليوم الثاني، تم تكرار عملية التمليح في اليوم الأول بالضبط.
في اليوم الثالث، أصبح الملح مشبعًا بالرطوبة ومرة ​​أخرى كان لا بد من استبدال الملح بالكامل.
بعد ذلك، لم تكن هناك حاجة لتغيير الملح، لأنه ظل جافًا دائمًا. وفي اليوم السادس، علقنا رجلنا في الشرفة، لكن ننصحك بإبقاء اللحم في الملح لمدة 7-8 أيام على الأقل.
تأكد من أن تضع في اعتبارك أن العصائر المعلقة الموجودة في اللحم تقطر من لحم الضأن.
وفي اليوم الرابع من الوزن يظهر الملح على سطح اللحم.


يتحول لون اللحم إلى اللون البني الداكن. خلال الأيام الأربعة التالية مع الحمل، لم تتم ملاحظة أي تغييرات خارجية خاصة. وفي حالتنا بقي اللحم معلقًا لمدة 10 أيام.


وفي اليوم العاشر، كان الخروف المجفف جاهزًا. الطعم غير عادي وممتع ولا يمكن نقله بالكلمات.


بعد اختبار ساق الخروف المجففة المحضرة بهذه الوصفة، توصلنا إلى استنتاج مفاده أنه يجب حفظ اللحم في الملح لمدة 7 إلى 10 أيام، لأن لحم الضأن لم يكن مملحًا بدرجة كافية، خاصة بالقرب من العظام.
وأخيرًا، تأكدي من استخدام بعض التوابل الجافة (الفلفل الأسود المطحون سيكون رائعًا) كما في الوصفة الأولى.