كيفية طبخ الإسبرط في المنزل. كيفية طبخ الإسبرط حسب الوصفة في المنزل - الصور ومقاطع الفيديو كيفية طبخ الإسبرط في المنزل

نظرًا لحقيقة أن الخدمة الصحية في الاتحاد الروسي فرضت حظراً على المنتجات اللاتفية، لا يستطيع العديد من الروس شراء أسماك ريغا الذهبية. ويا لها من سمكة لذيذة! لا يزال من الممكن شراؤها، ولكن أكثر تكلفة بكثير. ولكن يمكنك الاستمتاع بالأسماك الصغيرة اللذيذة دون أي مشاكل! للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى إعداد Sprats في المنزل. لن يستغرق الأمر الكثير من الجهد أو التكاليف المادية. ما عليك سوى اتباع التعليمات البسيطة الواردة في مقالتنا. هل تعلم أنه يمكن صنع الإسبرط من أسماك النهر؟ لذا لا تتسرع في إعطاء كل هذا التغيير البسيط الذي وقع في الشبكة للقطة. يعتبر Bleak مادة أساسية ممتازة للإسبرط.

نكرر العملية الصناعية في المنزل

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لديهم مدخنة تحت تصرفهم. Sprats، خلافا لمعتقدات الأشخاص عديمي الخبرة، ليست نوعا خاصا من الأسماك، ولكنها طريقة لإعدادها. ولكن ليس كل سكان البحار والأنهار مناسبين للدور المشرف المتمثل في أن تصبح محتويات جرة "ريغا جولد". يجب أن تكون هذه الأسماك الصغيرة. في دول البلطيق، يتم استخدام الرنجة، الإسبرط، الإسبرط، والكبلين في الإسبرط. ستعمل زريعة الرنجة أيضًا.

يتم تدخين السمكة بدون أي تحضير أولي (أي برؤوس وأحشاء) في دخان ساخن. ثم تخضع أسماك الإسبرط للحد الأدنى من المعالجة. إنهم ببساطة يزيلون رؤوسهم ويضعونها بشكل جميل في مرطبانات ويملأونها بالزيت النباتي ويحفظونها. كيفية جعل سمك الإسبرط في المنزل؟

صب الملح الخشن في صينية تسمح بتصريف السائل. توزيع في طبقة متساوية. نضع السمكة الممزقة بدون قشور ولكن برؤوس. رشها بالملح. بعد ساعتين، تخلصي من الحبوب وعلقي السمكة في مدخنة منزلية. لإنشاء الدخان نستخدم نشارة أشجار الفاكهة وجار الماء.

تحويل الأسماك المدخنة إلى سبراتس

وبعد أربعين دقيقة يمكن إيقاف عملية التدخين. تبريد الأسماك وتهويتها. نزيل الرؤوس. الآن دعونا نجهز التتبيلة. قم بتحضير الشاي الأسود القوي جدًا. للحصول على كوب من الماء المغلي عليك أن تأخذ ثلاثة أكياس. تذوب ملعقة صغيرة من السكر في الشاي وتبرد. أضف إلى المشروب كوبين من الزيت النباتي، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل أو عصير الليمون، كوب من الكونياك والبهارات: الفلفل، الكزبرة، الكمون، الشمر. ضعي السمك في طبقة واحدة في طبق مقاوم للحريق.

ثم نسكب التتبيلة بحيث يغطي السائل المحتويات بالكامل ويغطى المقلاة بورق الألمنيوم. نضع القالب في الفرن ونعالجه عند درجة حرارة لا تقل عن 60 ولا تزيد عن 90 درجة. يعتمد وقت البسترة على حجم السمكة، ولكن في المتوسط ​​يكون ساعتين. ثم يجب تبريد السبرات المحضرة في المنزل عن طريق فتح باب الفرن قليلاً. ضعيها في وعاء زجاجي واحفظيها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

وصفة بدون دخان

ماذا نفعل إذا لم نتمكن من تبخير الأسماك بالدخان الساخن؟ لا بأس! حتى في مطبخ المدينة العادي، يمكنك طهي Sprats في المنزل. أي سمكة صغيرة بدون قشور ستفعل ذلك. ينبغي السماح للأطعمة المجمدة الطازجة بالذوبان في درجة حرارة الغرفة. صب كوبًا من زيت عباد الشمس غير المكرر في مقلاة أو غلاية من الحديد الزهر (أي في وعاء مناسب للخياطة على المدى الطويل).

ونضعه على النار حتى يسخن. سنضع أيضًا غلاية من الماء حتى تغلي. قشر وقطع بصلتين ناعماً. اسكبي ملعقة كبيرة ممتلئة من الشاي الأسود الطويل في وعاء التخمير (اختياري مع البرغموت). صب كوبًا من الماء المغلي واترك الشاي يخمر. ضعي نصف كيلوغرام من السمك الصغير والبصل في الزيت الساخن. بمجرد أن يتحول الأخير إلى اللون الذهبي، اسكب أوراق الشاي القوية (قم بتصفيتها بعناية من الأرض)، وأضف ورقتي غار، وخمس حبات فلفل وملح البحر.

قم بتغطية المرجل أو المقلاة وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. نحن نطهو على نار خفيفة لفترة طويلة - لأننا نحتاج إلى أن تنضج عظام السمك تمامًا. حرك من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية، ولكن بحذر حتى لا تنكسر السمكة. إذا تبخرت الرطوبة، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي.

وصفة multicooker للكابلين

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع الإسبرط في المنزل إذا كانت أسماكنا بها قشور وليست صغيرة جدًا. في هذه الحالة، سيكون عليك العبث بها. نقوم بتنظيف كيلوغرام من الكبلين وإزالة الأحشاء وقطع الرؤوس. هذا النوع من الأسماك يتطلب المزيد من الشاي. لن يمنح الكبلين لونًا برونزيًا جميلًا فحسب، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على شكله وعدم الانهيار عند الخياطة. خذ عشرة أكياس شاي لكل كوب من الماء المغلي. دع الشاي ينقع ويبرد قليلاً.

في وعاء، اخلطي ربع كوب من الزيت النباتي غير المكرر والشاي وملعقة كبيرة من ملح البحر ثم قومي بالتقليب. من الأفضل والأسرع طهي الطعام في طباخ بطيء. سيتم توفيرك من متاعب مراقبة العملية باستمرار. ضع السمك في وعاء متعدد الطهي. أضف الفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى. يمكنك استخدام توابل "الدخان السائل" - ملعقة واحدة تكفي. اسكبي ماء مالح زيت الشاي في الوعاء واضبطي وضع "الحساء" والمؤقت لمدة ساعتين.

لا يجب فقط تنظيف هذه السمكة الكبيرة مسبقًا وإزالتها من أحشاءها وقطع رؤوسها، بل يجب أيضًا غليها على نار خفيفة في الفرن. ضع الرنجة بإحكام، بحيث يكون الجانب الخلفي للأعلى. ينضج في درجات حرارة منخفضة. بعد ذلك، ينبغي إعطاء الأسماك وقتًا لتنقع في العصير الخاص بها. قم بتحضير الشاي الأسود القوي جدًا. عندما يبرد التسريب، قم بتخفيفه مع 100 مل من الزيت النباتي، أضف التوابل والملح.

يُسكب هذا التتبيلة في الرنجة حتى يغطي السائل السمكة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 150 درجة. بعد مرور بعض الوقت، خفض درجة الحرارة إلى 120 درجة. اخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا، اتركيها لتبرد مع إغلاق باب الفرن. نقوم بإزالة الإسبرطات بعناية ونضعها في مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة. يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية في الثلاجة مغلقة بإحكام لمدة أسبوعين تقريبًا.

الإسبرطات

أولاً نقوم بإزالة رؤوس السمكة، وإذا كانت الجثث كبيرة، ثم الدواخل. نغسل نصف كيلو من الإسبرط الطازج المحضر. صب ثلاثة أكياس شاي مع كوب من الماء المغلي. نتركها تتخمر جيداً لمدة نصف ساعة. ضعي السمك المحضر في طبقة واحدة في مقلاة بط أو مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب عالية، واسكبي أوراق الشاي. يرش مع مكعبات مرقة مدخنة مفتتة.

صب مائة جرام من الزيت النباتي - عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون مناسب للاستخدام المنزلي. يحتوي مكعب المرقة بالفعل على الملح والبهارات، لذا يجب إضافتها إلى السمك بكميات أقل مما كانت عليه في الوصفات السابقة. ضع الحاوية مع الإسبرط على نار خفيفة جدًا على الموقد.

ينضج مغطى لمدة ساعة تقريبا. خلال هذا الوقت، يجب أن يتبخر الشاي، ويجب أن يبقى السمك والزيت فقط في الوعاء. أطفئ النار واتركها تبرد ببطء. إذا قمت بنقل الإسبرط على الفور إلى الجرار، فسوف ينهار على الفور. يُسكب السمك بالزيت الذي تم طهيه فيه.

سبرات جميلة

إن طعام البلطيق "Riga Gold" لا يسر المعدة فحسب ، بل يرضي العين أيضًا. كانت الأسماك الموجودة في مثل هذه العلبة ذات لون برونزي وكاملة ولامعة. لتصنيع مثل هذه الإسبرطات في المنزل، ما عليك سوى حفظ قشور البصل وعدم التخلص منها. سنحتاج إلى حفنتين سخيتين منه. نغسل القشور ونضيف كوبًا من الماء ونشعل النار فيه. بعد الغليان، طبخ لمدة عشرين دقيقة.

ثم نصفي ونرمي القشور المستعملة. في الوقت نفسه، قم بتحضير شاي قوي جدًا (أربعة أكياس لكل كوب من الماء المغلي)، بارد. يمكنك إذابة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر في الشاي الدافئ. ضع الأسماك الممزقة بدون رأس (الرنجة، الرنجة، الإسبرط، الأنشوجة) بإحكام شديد على صينية خبز أو في قالب مقاوم للحريق مع ظهورها للأعلى. صب نصف كوب من الزيت النباتي.

تحتاج إلى تحريك القالب قليلاً حتى تتغلغل الدهون في الشقوق بين الأسماك. ضعي ورق الغار وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى في الأعلى حسب الرغبة. اخلطي مغلي الشاي مع قشر البصل واسكبيه فوق السمك. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واطهيها أولاً على حرارة 150 درجة. عندما يغلي السائل الموجود فوق السمكة، خففي الحرارة إلى 120 ثم اخبزيها لمدة ساعتين.

سبراتس من أسماك النهر في المنزل

ليست الكائنات البحرية فقط هي المناسبة كمنتج أساسي لطعام شهي. يمكن تحضير Sprats من القاتمة والحورية والبايك والجثم. لكن أسماك النهر تتطلب نهجا خاصا. من الضروري إخراج الجثث وقطع الرؤوس وشطفها جيدًا. نقشر حبتين من البصل ونقطعهما إلى حلقات رفيعة. خذ قدرًا أو مقلاة سميكة الجدران. ضعي طبقة من حلقات البصل في قاع الوعاء.

ثم نضع طبقة من السمك. يرشها بورق الغار المطحون والفلفل والملح. نضع البصل مرة أخرى ونضع السمك في الأعلى. أضف التوابل أيضًا. يجب أن تكون الطبقة العليا البصل. نصنع الحشوة، وللقيام بذلك، نسكب مائة ملليلتر من خل المائدة في أربع ملاعق حساء من الزيت النباتي. رج التتبيلة واسكبها في محتويات القدر. نضعها في الفرن ونطهوها على حرارة 140 درجة لمدة خمس ساعات تقريبًا.

ما هي فوائد المنتج محلي الصنع؟

وصفة الإسبرط في المنزل عالمية. يمكنك تحضير طعام شهي من أي سمكة. على عكس المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر، فهو لن يحتوي على أي مواد حافظة أو مثبتات مشكوك فيها. هذا هو السبب في عدم تخزين أسماك الإسبرط محلية الصنع طالما كانت تلك المعلبة في المصنع. الحد الأقصى لمدة أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة! لكن مثل هذه الإسبرط تؤكل بشكل أسرع بكثير من انتهاء مدة صلاحيتها.

حتى وقت قريب، كانت Sprats سمة إلزامية على طاولاتنا في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. لكن الآن نادراً ما ترى هذه الأسماك المعلبة. وتثير تكنولوجيا الإنتاج بعض الشكوك حول فوائد المكونات، وحتى في عملية التصنيع نفسها. السعر غالبا ما يكون أعلى من الجودة. لذلك، نحن ندعوك لتعلم كيفية طهي Sprats بنفسك، في المنزل، من الأسماك بأسعار معقولة للغاية - الرنجة.

بضع كلمات عن الرنجة

الرنجة سمكة صغيرة، ولكن هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك طهيها منها!

لقد اعتدنا على اعتبار الرنجة سمكة صغيرة عادية مناسبة لتغذية القطط. ولكن في الواقع، هذه السمكة هي نوع فرعي من الرنجة الأطلسية.موطنها الرئيسي هو بحر البلطيق، وبحيرات كورونيان وكالينينغراد، وبشكل أقل شيوعًا، بعض بحيرات المياه العذبة في سويسرا.

وفقًا لوقت التفريخ، تنقسم الأسماك إلى نوعين رئيسيين - الرنجة الربيعية والخريفية. بالنسبة للصيد الصناعي، تعتبر أسماك الخريف هي الأكثر ملاءمة - في هذا الوقت تكون أكثر سمينًا وأكبر حجمًا. عادة لا يتجاوز طول السمكة 15 سم، ولكن خلال فترة التفريخ في الخريف، يمكنك مقابلة عمالقة حقيقيين يبلغ حجمهم حوالي 35 سم.

نظرًا لأن الرنجة تختلف قليلاً في الذوق والمظهر عن أسماك سبرات البلطيق، غالبًا ما يقوم المصنعون بتمريرها على أنها طعام شهي، حتى دون تغيير الملصقات الموجودة على العلب.لا يسع المرء إلا أن يخمن عدد الموارد التي تم توفيرها في هذا الإنتاج. من الأفضل شراء الرنجة الطازجة أو المجمدة (لحسن الحظ، يستمر صيدها طوال العام) وطهي شيء منها بنفسك. على سبيل المثال، نفس Sprats، والتي سنحصل عليها ألذ بكثير، والأهم من ذلك، أكثر صحة من المتجر. الأمر ليس صعبًا على الإطلاق وغير مكلف سواء من حيث المال أو الوقت.

مكونات

كما قلنا من قبل، فإن تحضير أسماك الإسبرط من الأسماك الصغيرة (في حالتنا الرنجة) أمر سهل وغير مكلف. مجموعة المنتجات للوصفة الأساسية بسيطة:

• سمك مملح؛
• مشروب قوي من الشاي الأسود.
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• ملح.

اختر رنجة قوية ومتوسطة الحجم. سيتعين عليك تنظيف الرأس والأمعاء، وهذا أمر صعب بالنسبة للأسماك الصغيرة. لكن الحجم الكبير جدًا يحتاج إلى طهيه لفترة أطول، وليس حقيقة أنه سيتم طهيه بالتساوي.

لتحديد قوة أوراق الشاي المستخدمة، استخدم هذه الصيغة البسيطة: 4 أكياس شاي أو ملعقتين كبيرتين من الشاي الجاف ذو الأوراق الصغيرة لكل 200 جرام من الماء. هذه الكمية من السائل تكفي لـ 1 كجم من الرنجة.

تعتبر أسماك الرنجة إضافة ممتازة إلى الطاولة الاحتفالية واليومية

ملحوظة! لا تتطلب أسماك الرنجة التزامًا صارمًا بكمية المكونات أثناء التحضير. يمكن إضافتها بسهولة "بالعين" أثناء عملية الطهي.

عند إعداد الإسبرط، هناك حاجة إلى زيت عباد الشمس ليس فقط للقلي، ولكن أيضًا لنقع الأسماك فيه. لذلك، سوف تحتاجين إلى الكثير من الزيت: حوالي نصف كوب لكل 1 كجم من السمك.

بالإضافة إلى الملح، يمكن لعشاق النكهات الحارة إضافة توابل مختلفة إلى الطبق حسب ذوقهم: الفلفل، ورق الغار، الشمر، القرنفل. حتى المنتجات والصلصات الإضافية لن تكون زائدة عن الحاجة!

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت قشر البصل لتحضير الإسبرط الذي يمنح السمك لونًا ذهبيًا لطيفًا. حتى أن البعض يستخدم الدخان السائل.

وصفات لطهي الإسبرط في المنزل

تقليديا، يتم قلي أسماك الرنجة في مقلاة، ولكن المطابخ الحديثة مجهزة بكل من الأواني المناسبة والمعدات المساعدة. سنخبرك في وصفاتنا بطرق مختلفة لإعداد الإسبرط.

وصفة كلاسيكية

على الرغم من أن Sprats يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير، إلا أنه سيتعين عليك العبث بها لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. بقية الوقت ينضجون بهدوء عند درجة الحرارة المطلوبة أثناء قيامك بعملك.

ستحتاج إلى سبراتس الكلاسيكية:

• 1 كجم من الرنجة الطازجة
• 2 ملعقة كبيرة (4 أكياس) شاي أسود؛
• 80-100 جرام زيت دوار الشمس
• الملح والفلفل وورق الغار.

1. تأكد من تنظيف السمك وإزالة الأحشاء والرأس. شطف جيدا.

   تنظيف الرنجة جيدا

2. خذ مقلاة عميقة. يمكنك استبداله بطبق آخر ذو قاع سميك، على سبيل المثال، وعاء البط. غطي قاع الطبق بورق الألمنيوم ثم ضعي الطبقة الأولى من الرنجة عليه. ضع السمكة بجانب بعضها البعض بإحكام، وتأكد من وضع البطن لأسفل حتى لا تتفكك الجثث أثناء عملية الطهي. أضف أوراق الغار والفلفل. ضع الطبقة الثانية من الرنجة في الأعلى بنفس الطريقة. في المجموع، يجب ألا تشغل طبقات الأسماك أكثر من ثلثي الطبق حتى لا يغلي الزيت أثناء الطهي.

   ضعي الرنجة بإحكام في صفوف وأضيفي البهارات

3. اصنع مشروبًا قويًا من الشاي وكوبًا من الماء المغلي. يصفى حتى يصبح السائل صافياً وخالياً من أوراق الشاي. حل الملح فيه. لهذه الكمية من الأسماك، ستحتاج إلى حوالي ملعقتين صغيرتين من الملح دون إضافة طبقة علوية، لكن هذه مسألة ذوق. لا يمكن تحديد المبلغ الذي تحتاجه إلا تجريبيا.

   صب أوراق الشاي مع الملح

4. يُسكب زيت عباد الشمس حتى يغطي السمك بالكامل.
5. دون تغطية المقلاة أو الوعاء بغطاء، قم بطهي السمك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

   يُضاف زيت عباد الشمس ويُطهى الرنجة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة

6. بعد ذلك، ضعي الطبق مع السمك في فرن محمى على حرارة 160 درجة، وغطيه بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. إذا قررت استخدام الدخان السائل، في هذه المرحلة صب ملعقتين صغيرتين في السمك، ثم غطيه مرة أخرى واخبزيه لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج. بدون استخدام الدخان السائل يجب حفظ الرنجة في الفرن لمدة 6 ساعات تقريباً دون إخراجها.

   غطي الطبق بغطاء وضعه في الفرن، يمكنك إضافة دخان سائل

7. عندما يحين الوقت، أخرجه. سوف يصبح ذهبي اللون، وستكون العظام طرية وغير ملحوظة على الإطلاق. يقدم مع الأعشاب والخيار الطازج والطماطم أو البطاطس المسلوقة.

   أخرج براعم الزبدة الذهبية من الفرن

أثناء عملية الطهي، قد يكون من الضروري إضافة زيت عباد الشمس، لأنه يتبخر أثناء المعالجة الحرارية الطويلة. ولا تنس أن مذاق الأسماك المبردة أكثر ملوحة من الأسماك الساخنة.

وصفة الفيديو: الرنجة

وصفة من يوليا فيسوتسكايا

لقد كانت مضيفاتنا على دراية منذ فترة طويلة بالإبداع الطهوي لهذه الشابة النشيطة، التي لا تتعب أبدًا من الكشف لنا عن أسرار أطباق الشعوب حول العالم.

للحصول على سمك الرنجة وفقًا لطريقة جوليا فيسوتسكايا، ستحتاج إلى:

• 1.2 كجم رنجة
• 2 ملاعق صغيرة من الشاي
• 1.5 كوب من الماء
• 200 غرام زيت عباد الشمس
• 3 أوراق غار؛
• 1 حفنة من قشر البصل.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• الفلفل.

1. أولا وقبل كل شيء، تحضير الحشوة. للقيام بذلك، ضع قشور البصل النظيفة والملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل وأوراق الشاي في قدر. صب 1.5 كوب من الماء وضعه على الموقد. بعد الغليان، يغلي لمدة 15 دقيقة ويترك لينقع مع إغلاق الغطاء.

   تحضير الحشوة من قشر البصل والشاي والبهارات

2. أثناء تبريد الحشوة، نظفي الرنجة: اقطعي الرؤوس وأزيلي الدواخل واشطفيها جيدًا.

   ننظف الرنجة من الأحشاء ونقطع رؤوسها

3. ضع السمك في طبق عميق أو قدر أو مقلاة، بالقرب من بعضها البعض، مع رفع ظهورها. من المهم جدًا اختيار الحاوية ذات الحجم المناسب لكمية الأسماك.

   ضعي السمك في المقلاة المجهزة

4. قم بتصفية الحشوة المبردة واسكبها في الوعاء مع الرنجة. أضف زيت عباد الشمس هناك.

   أضيفي الحشوة والزيت النباتي واتركي السمك على نار هادئة حتى ينضج

5. ضعي المقلاة مع السمك على الموقد، وعندما يبدأ السائل بالغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة. ينضج لمدة ساعتين على الأقل. إذا كان لديك دعامة خاصة للمقلاة التي تقطع النار، فتأكد من استخدامها: فهي ستمنع الغليان القوي.
6. بعد أن يتم طهي السمك على نار خفيفة لمدة ساعتين، قم بإزالته واتركه يبرد مباشرة في الوعاء. يتم تخزين الإسبرطات جيدًا في الثلاجة إذا قمت بتغطيتها بالسائل الذي تم طهيها فيه.

   لذيذ، أليس كذلك؟

أثناء عملية الطهي، لا تحركي السمك حتى لا ينهار. سيكون كافيًا هز المقلاة من وقت لآخر.

في طباخ بطيء

وصفة بسيطة للغاية، ومعظم متاعب تحضيرها سيتحملها مساعدنا الدائم في المطبخ - جهاز الطهي المتعدد. سوف تحتاج:

• 100 غرام من الشاي القوي المخمر من 4 أكياس؛
• 350 جرام رنجة
• ¼ كوب زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

وبالمناسبة، إذا أمكن، تأكد من تجربة استخدام زيت الخردل بدلاً من زيت عباد الشمس. لها رائحة خفية وحارة قليلاً، والتي ستشاركها بكل سرور مع الإسبرط.

الخيار دون التبريد المسبق

مكونات هذه الوصفة هي نفسها الموجودة في أي من الوصفات السابقة: الرنجة والشاي الأسود والزيت النباتي وقشور البصل والملح وورق الغار والفلفل.

1. ننظف الرنجة الطازجة ونقطع الرؤوس والذيول.

   تنظيف الرنجة، وإزالة الرؤوس والذيل

2. ضع السمكة بإحكام في الحاوية المجهزة: مقلاة أو مقلاة خاصة آمنة للاستخدام في الفرن. ضع بإحكام في صفوف متساوية.

   ضعي السمك في طبق الفرن المُجهز

3. تحضير الحشوة. قم بتحضير الشاي القوي واتركه يبرد. قم بغلي قشور البصل النظيفة لمدة 20 دقيقة واتركها تبرد أيضًا. صفي السوائل في أكواب منفصلة، ​​ثم قومي بتحضير الزيت.

   تحضير الشاي ومرق البصل والزيت النباتي للصب

4. أضف ورق الغار والفلفل إلى وعاء السمك.

   أضف التوابل إلى السمك

5. املأ الرنجة بالزيت النباتي. قم بتدوير المقلاة قليلاً بحيث تنتشر بالتساوي بين الذبائح.

   صب الزيت النباتي في الوعاء

6. يُسكب منقوع أوراق الشاي وقشر البصل في كوب واحد ويُضاف الملح ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. صب هذا الحل على الرنجة. سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة، ثم ضعي الصينية بداخلها السمك. يُطهى حتى يغلي السائل الموجود في المقلاة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي ساعتين. ملاحظة: السمك ليس مسلوقاً، بل مسلوقاً.

   نسكب أوراق الشاي ومرق البصل ثم نضع السمك في الفرن

7. وهذه هي نتيجة الطهي: الإسبرط في عصير زيتي سميك.

   الإسبرطات جاهزة!

وطبعاً يمكن تغيير المكونات وكمياتها حسب الرغبة. على سبيل المثال، كمية أكبر من أوراق الشاي القوية ستجعل السمكة أكثر صلابة قليلاً، وإذا احتفظت بالرنجة في الفرن لفترة أطول، فسوف تصبح العظام الموجودة فيه طرية تمامًا. إذا كنت تحب التوابل، يمكنك إضافة القرنفل.

فيديو: سمك الرنجة المطبوخ في الفرن

في طنجرة الضغط

إذا لم يكن لديك بالفعل هذه المقلاة الحديثة في مطبخك، فتأكد من شرائها - ستلاحظ أن إعداد الأطباق المعقدة يستغرق وقتًا قليلًا جدًا. بالطبع، لقد قمت بالفعل بطهي أسماك الإسبرط في طنجرة الضغط، بما في ذلك الرنجة.

1. نجهز الرنجة وننزع أحشاءها ونقطع رؤوسها ونغسلها.

   تنظيف وشطف الرنجة

2. أثناء تجفيف الأسماك، قم بإعداد منقوع الشاي من ملعقة كبيرة من أوراق الشاي السائبة وكوب واحد من الماء المغلي. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.

   يخمر الشاي ويترك لينقع

3. في هذه الأثناء، ضعي السمك في قاع طنجرة الضغط في صفوف متساوية كما هو موضح في الصورة.

   ضعي الرنجة في طنجرة الضغط في صفوف متساوية

4. يُملح السمك ويُضاف الفلفل وأوراق الغار ويُسكب في الشاي المصفى والزيت النباتي حتى يغطي الرنجة بالكامل. يجب أن تكون نسبة الزيت والشاي 1:1.

   أضف الصلصة والبهارات إلى السمك

5. أغلق طنجرة الضغط، واضبط الصمام على الوضع المطلوب واضبط وقت الطهي على 40 إلى 60 دقيقة، حسب حجم السمك. كلما زاد حجم الرنجة، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول.

   اضبط الوقت المطلوب وانتظر حتى يصبح جاهزًا

أثناء تحضير طنجرة الضغط لسمك الإسبرط، يمكنك شرب الشاي أو مشاهدة مسلسلاتك التلفزيونية المفضلة أو المشي مع الكلب. وبمجرد أن يخطرك الجهاز بإشارة صوتية بانتهاء الطهي، انتظر حتى ينخفض ​​الضغط في الجهاز وقدم الإسبرط على الطاولة!

وصفة فيديو: سمك الرنجة في طنجرة الضغط

مع البرقوق

سيعطي البرقوق الإسبرط رائحة لاذعة

من المعروف أن خصوصية الإسبرط هي طعم ورائحة الأسماك المدخنة. وتتعامل قشور البصل مع هذا الأمر، لكنها ما زالت لا توفر الثراء المطلوب. لذلك تضيف العديد من ربات البيوت دخانًا سائلًا عند الطهي. ومع ذلك، فإنه ليس لذوق الجميع. لذلك، في وقت سابق، عندما لم يكن الدخان السائل على الرفوف بعد، تمت إضافة الخوخ إلى الإسبرط.

لذلك، لهذا الطبق سوف تحتاج:

• 700 غرام من الرنجة المنظفة من الرؤوس والأحشاء؛
• 1 لتر من الماء
• 50 جرام من البرقوق المدخن
• ملعقتان كبيرتان من الشاي الأسود الجاف؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2/3 كوب زيت نباتي
• ورق الغار، والقرنفل، وبعض حبات الفلفل.

1. تحضير أوراق الشاي، وغليها لمدة 5 دقائق، ثم تصفيتها وتركها لتبرد. في هذه الأثناء، ضعي الطبقة الأولى من الرنجة في المقلاة المجهزة.
2. قطع البرقوق. أضفه والبهارات إلى كل طبقة جديدة من السمك.
3. يُصفى الشاي المبرد ويُضاف الملح ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب. يُسكب السائل الناتج فوق الرنجة بحيث يُغطى السمك بالكامل، مع وجود مساحة للتبخر. رج الأطباق قليلاً حتى ينتشر الماء بالتساوي على طبقات السمك، أضف الشاي إذا لزم الأمر.
4. يمكن طهي الإسبرط مع البرقوق في الفرن وعلى الموقد. في الحالة الأولى، تحتاج إلى وضع المقلاة مع السمك في الفرن، مسخن مسبقاً إلى 200 درجة، وانتظر حتى يغلي السائل، وخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة واترك الإسبرط على نار خفيفة لمدة ساعتين إضافيتين. في الثانية، يكفي استخدام حامل مقسم ويطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة.
5. بعد هذا الوقت، صفي السائل المتبقي من المقلاة باستخدام الإسبرط وأضيفي الزيت النباتي على الفور حتى يغطي السمكة بالكامل. ضعيها مرة أخرى على النار أو في الفرن، وبعد أن يغلي الزيت اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. هذا كل شيء، الإسبرط مع البرقوق جاهز!

مع صلصة الصويا

تضفي أزياء المطبخ الآسيوي نكهاتها الحارة على أطباقنا المعتادة. لذلك لم تمر أسماك الرنجة دون أن يلاحظها أحد. لماذا لا تطبخهم مع صلصة الصويا؟

سوف تحتاج:

• 1.2 كجم من الرنجة المقشرة
• 200 غرام من أي زيت نباتي
• 200 غرام من أوراق الشاي القوية؛
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح؛
• ورق الغار والفلفل.

1. ضعي الرنجة مقطوعة الرأس المنظفة والمغسولة في وعاء واسكبي فيها صلصة الصويا. يترك للبث لمدة 1 ساعة. بعد ذلك، ضعها في مقلاة عميقة بالطريقة المعتادة: من جانب إلى آخر، إلى الخلف، بإحكام قدر الإمكان.

   تحتاج الرنجة النظيفة إلى نقعها في صلصة الصويا

2. قم بتصفية أوراق الشاي واخلطها مع الزيت النباتي وصلصة الصويا التي تم غرس السمك فيها. نسكب التتبيلة فوق الرنجة ونضيف أوراق الغار وحبوب الفلفل. ضعيه على نار متوسطة وانتظري حتى يغلي. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.

   يُضاف مزيج من صلصة الصويا والشاي والبهارات إلى السمك ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين

3. عندما يحين الوقت، قم بإزالة Sprats من الحرارة واتركها لتبرد في نفس الوعاء لمدة يوم. يمكن وضعها في الثلاجة. لا تحركي السمك حتى يبرد تماماً حتى لا يفقد شكله الجميل.

   سمك الرنجة في صلصة الصويا - لمسة من المطبخ الصيني في طبق تقليدي

بعض الوصفات الأخرى من المنتديات

قم بتحضير الشاي في كوب واحد من الماء المغلي. في هذا الوقت قمت بتنظيف السمكة بسرعة. هذا كل شئ. ثم قم بالطهي حسب تقديرك - في طباخ بطيء أو فرن أو طباخ متعدد. لقد قمت بالطهي في الطباخ البطيء على الوضع التلقائي لمدة 6 ساعات، وفي الطباخ البطيء والفرن لمدة ساعتين. لقد وضعت السمكة بعناية في وعاء بطيء، وسكبت منقوعًا قويًا من الشاي والملح والتوابل والزيت في الأعلى. استغرق الأمر ليلة للتحضير. لم أتوقع أن يكون لذيذًا جدًا! ليست مزعجة وسهلة. لقد قمت بطهي نصف كيلو كتجربة، والآن أوصي به للجميع!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

لتحضير الرنجة ستحتاج: رنجة - 1 كجم، ملح، فلفل - حسب الرغبة، زوج من حبات الفلفل، زيت عباد الشمس - 80 مل، 3 أكياس شاي. في المرة الأولى التي قمت فيها بإعداد Sprats من الرنجة، قمت بإزالة الرأس والكافيار أو الحليب. ولكن تم تحقيق الكثير، وفي المرة القادمة قررت تجربة استخدام السمك دون تنظيفه، وقد اتضح الأمر جيدًا. لذا قرر بنفسك ما إذا كنت تريد تنظيف السمك أم لا. ضع الرنجة في مرجل أو وعاء البط، ويمكنك أيضًا طهيها في طباخ بطيء. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك أيضًا إضافة بعض أوراق الغار. صب 80 مل من زيت عباد الشمس. قم بتحضير 3 أكياس شاي في 0.5 لتر من الماء. يجب أن يكون الشاي قويًا جدًا (لقد قمت بتخميره لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التحريك من وقت لآخر). يُسكب الشاي فوق السمك ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا. يُطهى على نار خفيفة على حرارة 150 درجة حتى يغلي الماء. استغرق الأمر مني حوالي 2.5 ساعة. عندما يغلي الماء، جرب سمكة واحدة، إذا كانت العظام مطبوخة جيدًا، فيمكنك إخراجها، وإلا أضف المزيد من الماء واتركها على نار خفيفة أكثر قليلاً. جرب سبراتس محلية الصنع. تتناسب بشكل رائع مع البطاطس المهروسة والأطباق الجانبية الأخرى. زوجي حقا أحب ذلك))

هل من الممكن تحضير وجبتك الخفيفة المفضلة للعام الجديد في المنزل؟ بسهولة! وحتى من عدة أنواع من الأسماك في وقت واحد. اتضح أنه ألذ مما هو موجود في المتجر، والأهم من ذلك - جميع المنتجات طبيعية!

مبادئ الطبخ العامة

يجب تحضير السمك قبل طهيه بالزيت والصلصات الأخرى. وإذا لم تنص الوصفة على تنظيفه فيجب أن يتم ذلك بعد أن يصبح جاهزاً. ولكن هذه ليست الطريقة الأكثر ملاءمة.

لتحضير أوراق الشاي، عليك تناول شاي عالي الجودة، دون أي منكهات أو إضافات منكهة. يجب أن يكون الشراب قويا قدر الإمكان، أي أنه يحتاج إلى الشراب لمدة عشرين دقيقة على الأقل.

الرنجة في الفرن

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

طريقة بسيطة جدًا لطهي الإسبرط في المنزل. ساعتين فقط في الفرن والوجبة الخفيفة اللذيذة جاهزة.

كيف تطبخ:

نصيحة: للحصول على لون أكثر كثافة، يمكنك تبخير قشور البصل مع الشاي.

أسماك النهر المفضلة

إذا تمكنت من اصطياد الكثير من الأسماك الصغيرة، فلا يمكنك قليها فحسب، بل يمكنك أيضًا طهيها مثل أسماك سبرات ريجا الحقيقية.

ما هو الوقت - 4 ساعات.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 220 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل السمك وأزل كل الدواخل ولكن يمكنك ترك الحليب أو الكافيار. اقطع الرأس، فلا داعي لتقشير القشور. شطف مرة أخرى.
2. نقطع البصل المقشر إلى حلقات رفيعة.
3. نجهز القالب ونضع البصل في طبقة سميكة في الأسفل.
4. بعد ذلك، ضع السمك في طبقة متساوية. رش التوابل على القمة.
5. ونضيف مرة أخرى البصل ثم السمك والبهارات. في الأعلى يجب أن يكون هناك بصل كطبقة أخيرة.
6. في وعاء صغير، اخلطي الخل والزيت معًا، ثم اسكبي الخليط بسرعة فوق جميع المكونات.
7. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن لمدة ثلاث ساعات على الأقل عند 140 درجة.
8. ثم يمكنك إما تقديمه على الطاولة، أو نقله إلى شكل زجاجي، وتغطيته بفيلم ووضعه في الثلاجة.

نصيحة: يمكن أن يستغرق الطهي ما يصل إلى ست ساعات، وليس هناك حاجة لتسريع هذه العملية. يجب فحص السمك بالسكين للتأكد من نعومته، كما أن الرائحة اللذيذة ستشير إلى جاهزيته.

الطبخ في طباخ بطيء

رائحة عطرية للغاية. الوصفة الأصلية بالفواكه المجففة.

ما هو الوقت - 2 ساعة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 177 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الفوهة وأزل الأحشاء والرأس. إذا كان هناك أفلام سوداء في الداخل، فيجب إزالتها أيضا، وإلا فإنها ستصبح مريرة لاحقا. إذا كان هناك الكافيار، يمكنك تركه.
2. قم بشرب الشاي في كوب من الماء المغلي.
3. اغسل القشور وانشرها في قاع وعاء الطهي المتعدد.
4. ضع الثوم وأوراق الغار في الأعلى. حرر الثوم من القشور، ثم قطعه إلى شرائح، ثم ضعه أيضًا على القشور.
5. بعد ذلك، ضع السمك في طبقة سميكة، احتياطيا. يمكن أن يكون في طبقتين، من المهم أن يتم الضغط عليه بإحكام قدر الإمكان، وإلا فإنه يمكن أن ينهار أثناء عملية الغليان.
6. في بعض الأماكن، ضع البرقوق فوق السمكة.
7. قم بتصفية الشاي والملح ثم اسكبه فوق الروائح ثم اسكب 100 مل من زيت عباد الشمس فوقه.
8. قم بتشغيل الجهاز واختر وضع "البخار" واطهي حتى يغلي الخليط. بعد ذلك، قم بتغيير الوضع إلى "الإطفاء" لمدة ساعة. إغلاق الغطاء.
9. بعد مرور الوقت، تحتاج إلى إيقاف تشغيل Multicooker وإعطاء الأسماك لتبرد تماما.
10. بعد ذلك، انقل السمك إلى وعاء آخر بغطاء، واملأه بالمحلول الملحي الذي تم طهيه فيه، وقم بتخزينه في الثلاجة.

نصيحة: ليس من الضروري استخدام البرقوق، لكنه يضيف حلاوة طفيفة ورائحة خاصة. بدلا من ذلك، يمكنك أن تأخذ اليانسون النجمي.

كيفية طبخ الإسبرط

مقبلات رائعة من الإسبرط المنقوعة بجميع المكونات مرة واحدة. اتضح طريًا ولذيذًا جدًا.

كم من الوقت - ساعتان و 30 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 135 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. صب الكمية المحددة من الماء الساخن فوق الشاي. دعها تتشرب.
2. ضع الإسبرط المغسول والممزق في وعاء الطهي المتعدد. لا ينبغي أن يكون لها رأس.
3. أضف صلصة الصويا إلى الشاي والملح حسب الرغبة. نسكب هذا الخليط فوق السمك. ثم صب الزيت في الأعلى.
4. قم بهز وعاء الطهي المتعدد قليلاً حتى يصل الزيت والصلصة إلى كل مكان.
5. حدد وضع "الطهي البطيء" واطهي لمدة ساعتين.
6. ثم افتح غطاء الجهاز، وامنح السمك وقتًا حتى يبرد، ثم أخرجه وضعه في وعاء مغلق بإحكام.

نصيحة: بدلًا من صلصة الصويا، يمكنك استخدام صلصة الترياكي، فهي أكثر حلاوة وأكثر سمكًا.

الطبخ مع صلصة الصويا

تتغلغل صلصة الصويا بعمق في لحم السمك، مما يمنحه مذاقًا فريدًا.

كم من الوقت - 1 ساعة و 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 206 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل وأمعاء الرنجة واقطع الرأس.
2. نسكب فوقها صلصة الصويا ونتركها جانباً لبعض الوقت.
3. تحضير الشاي، أي ببساطة صب كمية صغيرة من الماء المغلي فوقه واتركه يخمر. ثم امزجيه مع الزيت باستخدام المضرب.
4. أضف السكر وورق الغار والملح إلى هذا السائل وحركه.
5. نسكب السائل فوق السمك ونضع كل شيء في قدر ونضعه على الموقد.
6. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة لمدة ساعة.
7. اتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. ثم يمكنك أن تخدم.

نصيحة: إذا كانت السمكة كبيرة، فيجب زيادة وقت الطهي بمقدار عشرين دقيقة.

سبرات محلية الصنع مع دخان سائل

يعطي الدخان السائل لمسة من الدخان للمقبلات بأكملها. بقية التحضير قياسي.

كم من الوقت - ساعتان و 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 212 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الرنجة واقطع الرأس وأخرج كل الدواخل واشطفها مرة أخرى.
2. تحضير الشاي الأسود. قم بتصفيته ثم أضف الدخان السائل والملح والسكر والخل وزيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا بالمضرب.
3. تحضير مرجل ورش الفلفل في قاعه.
4. ضعي السمكة بإحكام، ثم اسكبي صلصة الشاي بسخاء فوق كل طبقة.
5. خذ طبقًا ثقيلًا أو غطاءًا وقم بتغطية السمك به بإحكام، مع الضغط عليه قليلًا.
6. ضع المرجل على الموقد.
7. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار إلى الحد الأدنى، ثم غطي المرجل بغطاءه الأصلي واتركيه ليطهى لمدة ساعتين.
8. في نهاية الطهي، أزيلي الغطاء، واتركي السمك يبرد تمامًا، ثم أخرجيه وقدميه.

نصيحة: إذا كنت تريد بذورًا أكثر ليونة، فاتركها على النار لفترة أطول. أو يمكنك إيقاف تشغيل الموقد، ولكن لا تفتح الغطاء حتى يبرد المرجل بالكامل.

الخيار مع الكبلين

في هذه الوصفة يتم طهي السمك كاملا، ولا داعي لتنظيفه. هذا هو توفير كبير للوقت.

كم من الوقت - 1 ساعة و 30 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 426 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قم بتذويبه وغسله جيداً، لا داعي لتنظيفه.
2. الموسم مع البهارات. يمكنك تناول خليط جاهز للأسماك.
3. ضع الكبلين على صينية الخبز في طبقة أو طبقتين. ضع ورقة الغار في مكان ما في المركز.
4. اسكبي أوراق الشاي فوق السمك في مجرى رفيع، مع الحرص على عدم غسل التوابل عن الكبلين نفسه.
5. بعد ذلك أضف الزيت. يجب أن تغطي السمكة قليلاً فقط.
6. اضبطي درجة حرارة الفرن على 150 درجة، ثم ضعي صينية الخبز هنا.
7. نطهو لمدة ساعة ونصف ثم نطفئ الفرن ونفتح الباب ونتركه ليبرد.
8. عندما تبرد، انقليها إلى وعاء مع الزبدة.

نصيحة: من الأفضل تقديم هذه السمكة مع شرائح الليمون.

للحفاظ على شكل السمكة نفسها بشكل أفضل وجعل لحمها أكثر مرونة، يجب عليك زيادة كمية وقوة أوراق الشاي في الوصفة.

إذا قمت بإفراط في ملوحة السبرط، فلن يحدث شيء سيئ. لا يزال من الممكن استخدامها كعنصر مالح للوجبات الخفيفة الأخرى. ولكن إذا قمت بتملح المنتج بشكل أقل من اللازم، فسيكون لطيفًا، ولن يساعد إضافة الملح بعد الطهي.

أصبحت أسماك الإسبرط المحضرة في المنزل المفضلة لدى الجميع على الفور. إنه لذيذ بشكل لا يصدق!

السمك اللذيذ بالزيت معروف لنا بمذاقه الفريد وحقيقة أنه يمكنك تحضير أي طبق به تقريبًا، من السلطات إلى السندويشات. يعد هذا مساعدًا عالميًا لجميع ربات البيوت، وبالتالي يوجد دائمًا الكثير منه في المتاجر، ومع ذلك، قد يتم تخزين السبرات المشتراة من المتجر بشكل غير صحيح، أو تنتهي صلاحيتها، أو ببساطة لا يتم تحضيرها بشكل صحيح. من الأسهل والأكثر أمانًا صنع الإسبرطات في المنزل. وبعد أن نقدم لك ثلاث وصفات مختلفة، ستلاحظين بنفسك مدى سهولة تحضير الإسبرط بنفسك.

وصفة الإسبرط الأولى

نحن نحتاج:

• نصف كيلو من سمك الإسبرط أو الكبلين أو الأنشوجة
• مئة غرام من الزيت النباتي
• مكعب مرقة بنكهة مدخنة
• ثلاثة أكياس من الشاي الأسود.

1. تنظيف السمك. لا تنسى إزالة الرأس.
2. اهرسي مكعب المرق
3. نضع السمك في مقلاة ونرش عليه مكعب مرق ونضيف الزيت وأوراق الشاي. ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي.
4. ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة. إنها حوالي ساعة.
5. يمكنك نقل السمك إلى مرطبان وسكب الزيت المتبقي في المقلاة. احفظها بالثلاجة.

وصفة الإسبرط الثانية

• نصف كيلو من نفس السمكة
• مئة غرام من زيت دوار الشمس
• أوراق الشاي
• البازلاء السوداء
• ورق الغار.

طريقة طهو:

1. تحضير السمك كما في الوصفة السابقة ووضعه في وعاء ذو ​​قاع مقاوم للحرارة.
2. الملح والفلفل، إضافة ورقة الغار. إذا تم وضع الأسماك في طبقات، فسيتعين على كل طبقة أن تكون مملحة.
3. أضف الزيت والشاي
4. ضع الحاوية في الفرن، وتشغيلها على الحد الأدنى من درجة الحرارة، واتركها لمدة ثلاث ساعات كحد أقصى.
5. يجب تخزين Sprats بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الأولى.

وصفة الإسبرط الثالثة

• كيلوغرام من الأسماك الصغيرة
• حفنة قليلة من قشور البصل
• مئة غرام من الزيت النباتي
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الملح
• ملعقة كبيرة أوراق الشاي
• ملعقة صغيرة من الدخان السائل
• فلفل اسود
• ورق الغار

1. تحضير الشاي القوي في كوب
2. غلي قشور البصل المغسولة لمدة عشرين دقيقة. سوف تحتاجين إلى لتر من مرق البصل.
3. تحضير السمك
4. اخلطي الشاي والمرق والزيت والبهارات والسمك في قدر
5. ضعي الوعاء على النار لمدة ساعة ونصف. لا تتدخل.
6. قبل عشر دقائق من الطهي، صب الدخان السائل في المقلاة.
7. يجب أن يتم تخزين Sprats في الثلاجة.

هذا كل شيء، الآن يمكنك مفاجأة أحبائك بمواهبك في الطهي والأطباق اللذيذة التي يسهل تحضيرها.

سوف تزين الإسبرطات الذهبية اللامعة من الزيت الرقيق حفل شاي متواضع مع السندويشات والطاولة الأكثر احتفالية. يعتبر الكثيرون أن هذه السمكة الصغيرة هي نفس المكونات الأساسية للعطلات مثل سلطة أوليفييه. تتناسب أسماك الإسبرط بشكل جيد مع العديد من المنتجات، مما يجعلها مادة ممتازة لجميع أنواع ارتجالات الطهي. يتم تقديمها مع الخيار الطازج والمخلل والبيض المسلوق والزيتون ونبات الكبر والأعشاب الطازجة والبازلاء... يتم استخدامها لتحضير السلطات والمقبلات والسندويشات والمقبلات والفالوفا والسلال والبروفيترول وغير ذلك الكثير.

طبخ سبراتس في المنزل

في بعض الأحيان نفشل - بعد أن فتحنا الجرة المشتراة، نجد أنه لم يكن هناك ما توقعناه على الإطلاق، وبدلاً من الظهر الذهبي العطر، نحصل على قطع عديمة الشكل وغير واضحة... لماذا لا نطبخ الإسبرط في المنزل؟ سيساعد ذلك في تجنب مثل هذا الإحراج، ويحمينا من المكونات غير الصحية، كما يوفر المال بشكل كبير. لا يوجد شيء معقد في الوصفة، وكل من تعلم طهي Sprats بمفرده، كان مقتنعا بالفعل بهذا.

اختيار الأسماك

يقول علماء الأحياء أن الإسبرط هو جنس من الأسماك من عائلة الرنجة. على الأرجح، هذا صحيح، لكن الكثير منا اعتادوا على إسناد هذه الكلمة أكثر إلى طريقة معالجة الأسماك. لذلك، غالبًا ما نسمي الرنجة، والإسبرط، والإسبرط، وأي سمكة صغيرة أخرى مطهية بالزيت العطري. لإعداد Sprats في المنزل، يمكنك أن تأخذ أي سمكة صغيرة دون موازين.

في أغلب الأحيان، يكفي تنظيف الجثث من الدواخل. ليس من الضروري قطع الرؤوس، ولكن من المستحسن. يجب غسل الأسماك المخصصة للطهي جيدًا. بالطبع، من الأفضل استخدام Sprats الحقيقية لهذه الوصفة.

نسب المنتج

من أجل صنع الإسبرط في المنزل، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 جرام من الأسماك الطازجة أو المذابة؛
• نصف كوب من الزيت النباتي العطري.
• ملعقة كبيرة من أوراق الشاي اللذيذة، ويفضل مع البرغموت؛
• 2-3 بصل، العصير؛
• ورق الغار وبعض حبات الفلفل.
• ملح البحر.

لهذا الطبق، يمكنك استخدام خليط من الزيوت النباتية. على سبيل المثال، زيت الزيتون ذو المذاق المحايد مع زيت عباد الشمس غير المكرر. لجعل طعم الزيت أكثر كثافة، يمكنك طهي الزنجبيل والجذور ومجموعة من الأعشاب والتوابل مسبقًا.

طبخ سبراتس في المنزل

يعتبر وعاء الحديد الزهر هو الأفضل لطهي الأسماك لفترة طويلة. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى صب الزيت فيه واتركه يسخن. في هذه الأثناء، نقطع البصل جيدًا ونقوم بتحضير الشاي. يُغمس السمك والبصل في الزيت ويُسكب في الشاي القوي ويُضاف البهارات. غطيها بغطاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.

تتضمن وصفة الإسبرط في المنزل حساءًا طويلًا إلى حد ما. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم طهي العظام على البخار وتليينها تمامًا. بعد كل شيء، كما تعلمون، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور وهي مفيدة للصحة. ومن وجهة نظر جمالية، تبدو السمكة الكاملة أكثر متعة من السمكة المقسمة إلى قطع. عادة ما يستغرق هذا الطبق من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج بالكامل. لا ترمي القدر دون مراقبة، وإلا فقد يحترق السمك والبصل. تحتاج إلى تحريك السبرات بعناية فائقة حتى لا تكسر الجثث. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية ضيقة. يجب أن يغطي السائل السمكة بالكامل. إذا تبخر بسرعة كبيرة، يمكنك إضافة الزيت أو الماء المغلي شيئًا فشيئًا.

لضمان تسخين الحديد الزهر أو المقلاة بالتساوي، من الأفضل استخدام مقسم. بالمناسبة، هذا الجهاز البسيط سوف يحميك أيضًا من الاحتراق. يُنصح بتغطية الغطاء بمنشفة مطبخ مبللة.

أسرار وحيل الطهي الصغيرة

1. إذا قمت أولاً بقلي البصل بالزيت، فسيكون الطبق أكثر نكهة.
2. لإعطاء السمك لونًا ذهبيًا أكثر، يمكنك إضافة حفنة من قشور البصل إلى المرق. ويستخدم الكركم والزعفران والقرفة والبابريكا كأصباغ طبيعية. فقط لا تبالغ في استخدام هذه التوابل. بعد كل شيء، لديهم طعم واضح إلى حد ما.
3. تعتبر أسماك الإسبرط في المنزل لذيذة جدًا عند طهيها في الفرن وليس على الموقد. يتم طهي العظام على البخار واللحم مشبع بالروائح. يمكنك أيضًا استخدام الأطباق المفتوحة للخبز. من الأفضل طهي هذا الطبق على نار خفيفة في مقلاة من الحديد الزهر ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج بالكامل.

خدمة Sprats محلية الصنع على الطاولة

يعد طهي أسماك الإسبرط في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية بحيث يمكن اعتبار هذا الطبق طبقًا يوميًا. وبالإضافة إلى ذلك، لا توجد تكاليف كبيرة مطلوبة. يمكنك تقديمها على الإفطار أو العشاء مع طبق جانبي بسيط. يتناسب المرق جيدًا مع البطاطس المهروسة والعصيدة المسلوقة والمعكرونة. سلطة الأعشاب الطازجة ستسلط الضوء بشكل مثالي على المذاق الغني للأسماك.

هذه السمكة جيدة أيضًا للسندويشات. يُنصح فقط بوضع الإسبرط أولاً على منخل أو مناديل ورقية لإزالة الدهون الزائدة. يمكن دهن الخبز أو البروشيتا أو الخبز المحمص بالزبدة أو الجبن الذائب أو الصلصة. تزين السندويشات بشرائح الخيار أو الفلفل، والأعشاب الطازجة، وشرائح الطماطم. كما أن الفواكه، مثل الأفوكادو والكيوي، تتناسب جيدًا معها.

الإسبرطات محلية الصنع مناسبة أيضًا لصنع الفطائر. للقيام بذلك، يتم سحقها وخلطها مع صفار مسلوق، والجبن المطبوخ، والزبدة. يمكن استخدام هذا الباتيه لملء السلال والبروفيترول غير المحلى. لذا، فإن صنع الإسبرط في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وعلى طاولة الأعياد، لا يمكن الاستغناء عن هذه الأطعمة الشهية.