الحلويات الفرنسية. المعجنات الفرنسية: وصفات. معجنات فرنسية. المنتجات المصنوعة من العجين الفرنسي

كثيرًا ما أُسأل عن أكثر ما أحبه في فرنسا. عادةً ما يتعين عليّ الخوض في تفسيرات مطولة حول الهندسة المعمارية والطبيعة ومستويات المعيشة والمطبخ الفرنسي، لكن اليوم سأخبرك بسر: الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو الحلويات! خفيفة جدًا ومتجددة الهواء، حلوة ولاذعة، مع الكحول والفواكه... لذلك قررت اليوم أن أقدم لكم أشهر الحلويات الفرنسية وأخبركم بتاريخ أصلها.

إنه عائم

سوفليه البروتين هذه، المحاطة بكاسترد الفانيليا، والمغطاة بالكراميل والمكسرات، حصلت على اسمها - جزيرة عائمة - لسبب وجيه. يمكنك تحضير الحلوى الفرنسية القديمة في المنزل: ما عليك سوى الحليب وصفار البيض والسكر وعود الفانيليا.

فوندان أو شوكولاتة

Fondant au chocolat هي حلوى شوكولاتة تذوب في الفم مع مركز رطب. لا يمكن الخلط بينه وبين كب كيك أو فطيرة عادية بسبب قوامه الناعم، حيث يتحول تدريجيا إلى شوكولاتة ذائبة من القشرة إلى المركز. وُلد فندان منذ وقت ليس ببعيد - فقط في عام 1981، وكان مؤلفه هو الشيف لاغيل، الذي حصل على ثلاث نجوم ميشلان. يكمن سر تقنيته في مزيج الكعكة الإسفنجية الرقيقة مع الجناش، والتي يتم تجميدها مسبقًا في الثلاجة ووضعها في العجين.

كلافوتيس

المكون الرئيسي للكلافوتيس هو الكرز المخبوز في خليط البيض السائل، والذي يذكرنا قليلاً بطعم الفطائر لدينا. جاءت هذه الحلوى اللذيذة إلينا من مقاطعة ليموزين. الآن يبدو لنا شيئًا مكررًا، ولكن قبل قرنين من الزمان كان كلافوتيس يعتبر طبقًا ريفيًا نموذجيًا.

كستارد محلى بالكراميل

طعم كريمة الفانيليا الرقيقة تحت قشرة الكراميل المقرمشة معروف في جميع أنحاء العالم. تم ذكر وصفة هذه الحلوى الفرنسية القديمة لأول مرة في نهاية القرن السابع عشر: قام الشيف فرانسوا ميسيالو بإعدادها لمفاجأة دوق أورليانز.

موس أو شوكولاتة

اخترعها الفنان تولوز لوتريك عام 1894. فقط في تلك السنوات كان من الشائع تسمية الحلوى الشهيرة بالمايونيز والشوكولاتة. يمكن لهذه الكريمة المسامية والهواء أن تجلب حتى الذواقة الأكثر تطلبًا إلى قمة النعيم، على الرغم من أن وصفتها بسيطة جدًا: ما عليك سوى خلط الشوكولاتة المذابة والبيض. الحيلة الرئيسية هي التغلب على البياض والصفار بشكل منفصل.

تارت بالفواكه

Tarte aux Fruits عبارة عن فطيرة كلاسيكية مفتوحة الوجه تجمع بين طبقة رقيقة من المعجنات قصيرة القشرة وطبقة سخية من الفاكهة: التفاح أو المشمش أو الفراولة. التورتة الأكثر شيوعًا في فرنسا هي التورتة، والتي تحظى بشعبية خاصة في فصل الخريف.

كرواسون

من منا لا يعرف هذه الكعكة على شكل هلال المصنوعة من عجين الفطير بنكهة الزبدة؟ علاوة على ذلك، لاحظ أن الكرواسون الفرنسي الحقيقي يتم خبزه دائمًا بدون حشوة. بعد ذلك يتم تقطيعها إلى نصفين وتؤكل مع الحلوى العطرية. تم إحضار هذه الحلوى إلى فرنسا بواسطة ماري أنطوانيت من النمسا. في عام 1839، تم افتتاح أول مخبز نمساوي في شارع ريشيليو، وسرعان ما أسر الكرواسان السكان المحليين.

ماكارونس

بالنسبة للكثيرين، أصبحت المعكرونة (نعم، المعكرونة بالضبط) رمزا حقيقيا لفرنسا. ومع ذلك، فإن ملفات تعريف الارتباط التقليدية المصنوعة من دقيق اللوز مع طبقة رقيقة من الكريمة تختلف تمامًا عن النسخة الباريسية من الحلوى، والتي أصبحت تحظى بشعبية كبيرة بين السياح. لا يزال تاريخ ظهور المعكرونة غير معروف. وفقا لأحد الإصدارات، تم اختراع هذه الحلوى في إيطاليا، وجاءت إلى فرنسا بفضل كاثرين دي ميديشي. هناك أيضًا أسطورة حول راهبتين قامتا بلصق قطعتين من الكعك معًا للتغلب على القواعد الغذائية الصارمة.

إكلير

الإكلير الفرنسي هو بطاقة اتصال أخرى لأكثر الدول اللذيذة في العالم. هذه الحلوى الشهية المصنوعة من معجنات الشو على شكل أصابع السيدة مع كريمة الفانيليا أو الشوكولاتة تختلف تمامًا عن نظيرتها الروسية لدرجة أنني لم أرغب لفترة طويلة في تجربة الإكلير الحقيقي. ظهرت هذه الحلوى في مطلع القرن التاسع عشر بيد ماري أنطوان كاريم، طاهية المعجنات الشهيرة في العائلة المالكة.

الأوبرا

اخترع سيفاك غافيلون كعكة اللوز الإسفنجية المعقدة "جيوكوندا" مع حشوة القهوة وطبقة الشوكولاتة في عام 1955. كان مذاقها متعدد الأوجه وراقيًا لدرجة أنها ذكّرت زوجة طاهي المعجنات بأوبرا غارنييه الشهيرة. ولكن هناك أسطورة أخرى مفادها أنه تم اختراع وصفة "الأوبرا" في المسرح نفسه عام 1890. كان من المفترض أن تعمل نكهات القهوة الغنية للحلوى على تنشيط الجمهور لمشاهدة الأعمال النهائية.

آمل ألا تكون مقالتي لذيذة فحسب، بل كانت مفيدة أيضًا))) ما هي الحلويات الفرنسية التي ترغب في تجربتها؟ اكتب في التعليقات عن مفضلاتك أو أضفها إلى قائمتي - يسعدني دائمًا الحوار معك)

يعرف الكثير من الناس أن المطبخ الفرنسي هو الأكثر روعة في العالم كله. الخبز وفقًا لوصفاتها يحظى بشعبية ليس فقط في أوروبا.

أنواع المعجنات الفرنسية

تنوع المعجنات الفرنسية يذهل أي سائح يأتي إلى البلاد. يقدم الحلوانيون عددًا كبيرًا من المنتجات المالحة والحلوة.

عندما يُطلب من الأجانب أن يشرحوا ما هو الخبز الفرنسي، يتبادر إلى الذهن على الفور الرغيف الفرنسي الشهير. يُترجم هذا المنتج المقرمش وجيد التهوية من الفرنسية إلى "قضيب، عصا". يزن الرغيف الفرنسي الكلاسيكي 250 جرامًا وهو في الواقع على شكل عصا. السمة المميزة لها هي القشرة المقرمشة من الخارج واللب الناعم.
يعتبر وقت ظهور هذا النوع من الخبز هو العشرينات. في هذا الوقت، صدر قانون في فرنسا لا يحق للخبازين بموجبه بدء العمل قبل الساعة الرابعة صباحًا. في هذا الصدد، كان على الخبازين البحث عن طرق لخبز الخبز بسرعة. ولهذا السبب أصبح الرغيف الفرنسي شائعًا جدًا، حيث يتطلب وقتًا أقل بكثير للارتفاع والخبز مقارنة بالخبز العادي.

إنه أكثر ملاءمة لعدم قطع الرغيف الفرنسي، ولكن كسره بيديك. خصوصية هذا النوع من الخبز الأبيض هو أنه يصبح قديمًا بنهاية اليوم. وفي اليوم التالي، ينقعه الفرنسيون في المرق أو القهوة.

يعتبر الكرواسون تقليديا النوع الأكثر شهرة من المعجنات الفرنسية ذات الطبقات. أصبح هذا المنتج على شكل هلال، المطبوخ مع الكثير من الزبدة، رمزا وطنيا لفرنسا.
ويعتقد أن الكرواسون جاء إلى الفرنسيين من النمسا. تقول الأسطورة أنه عندما حاصرت القوات العثمانية فيينا في القرن السابع عشر، كان الخبازون يخبزون الكعك الطازج في الليل. وعندما سمعوا أن الأتراك سيحفرون تحت أسوار المدينة، حذروا الجنود وأفشلوا خطة العدو.
كانت المعجنات المنتفخة التي خبزها طهاة المعجنات بعد انتصار النمساويين على الأتراك على شكل هلال يزين العلم التركي.

البريوش عبارة عن كعكة غنية ذات رائحة مميزة وطعم الزبدة الطازجة. كان البريوش يحظى بشعبية خاصة في جورناي وجيسور المشهورتين بأكبر أسواق الزبدة. في الأصل، كان هذا النوع من خبز الزبدة يُخبز تقليديًا في عيد الميلاد. لتشكيل المنتج، تصنع من العجينة كرات صغيرة وتتصل ببعضها البعض، عدد كل منها 4-6 قطع.

تُترجم البروفيترول من الفرنسية إلى "مفيد" و"مفيد". ذات مرة في فرنسا كان هذا هو الاسم الذي يطلق على مكافأة مالية صغيرة. الآن أصبحت البروفيترول معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم تقريبًا.
لا يتجاوز قطر منتجات معجنات الشو جيدة التهوية هذه أربعة سنتيمترات. يتم استخدام الكاسترد والفطر والباتيه كحشوات للبروفيترول.
تعمل البروفيترول غير المحلاة كإضافة إلى المرق والشوربات المختلفة.

المعجنات الفرنسية المفضلة

من الصعب العثور على شخص فرنسي لا يحب الخبز. في أي مدينة فرنسية، حتى أصغرها، يعتبر المخبز هو المتجر الرئيسي. يوجد في أحد الشوارع أحيانًا 2-3 مخبز، ولا يمر أحد منهم دون أن يلاحظه أحد من قبل الزوار.

في الصباح، يقدم الخبازون الطازج الرغيف الفرنسيمع قشرة ذهبية مقرمشة. قد يستمر بعض الفرنسيين في استخدام قطعة من الرغيف الفرنسي بدلاً من الملعقة أو الشوكة. حتى في المقاهي يمكنك أن ترى كيف يتم استخدام هذا الخبز الأبيض لجمع الصلصة اللذيذة من الطبق.

يبدأ الصباح الفرنسي الحقيقي بمخبوزات طازجة كرواسون. تتناسب هذه المعجنات النفخة الغنية بشكل جيد مع القهوة العطرية. شعب البلاد يحب ذلك كثيرا كعك بريوش, بروفيتيروليسبحشوات مختلفة، فطائر السافارينا، تذكرنا بنساء الروم لدينا.

شعبية في فرنسا أربع صغيرة– بسكويت أو كعك صغير بحشوات وزخارف مختلفة مصنوعة من الثلج والكريمة.

مسعد حلوى الميلفيهيذكرني بكعكة نابليون. تتكون من عدة طبقات رقيقة من العجين تُدهن بكريمة اللوز والتوت الطازج.

1. نسيم العجين

في الأساس، يمكن استخدام هذه العجينة لصنع الكعك والفطائر والفطائر المالحة والحلوة. لكي تعمل العجينة بشكل جيد، تحتاج إلى تحضير زبدة ذات قوام جيد - ليست سميكة جدًا وليست ناعمة جدًا.
وبالتالي، يجب إخراجه من الثلاجة قبل دقائق قليلة من الاستخدام.

المقادير تكفي 4 أشخاص:
- 200 غرام دقيق،
- 120 جرام زبدة،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء،
- 5 جرام ملح.

تحضير
ينخل الدقيق على لوح، ويصنع حفرة في وسطه، ويصب فيه الماء، ويوضع فيه الزبدة والملح، ويخلط كل شيء جيداً ويعجن حتى تلتصق العجينة بيديك، ثم تشكل كرة على لوح مرشوش بالدقيق وتترك لترتاح. 1 ساعة، وإذا لزم الأمر، أكثر.

2. عجينة قصيرة

مكونات:
- 300 غرام دقيق،
- 125 جرام زبدة،
- 50 غراماً من السكر المحبب،
- 1 بيضة نيئة،
- ملح.

تحضير
سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر المحبب مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يصبح سميكًا.
نسكب الدقيق على لوح، ونصنع حفرة في المنتصف، حيث نسكب البيضة، ونضع قليلًا من الملح والزبدة الحلوة، ونخلط جيدًا، ونفردها بعناية (لأنها تتفتت بسهولة)، ورقيقة قدر الإمكان، بعد رش الدقيق مسبقًا على كل من اللوحة لدحرجة العجين والشبك.

3. عجين الفطير

مكونات:
- 500 جرام دقيق،
- 500 جرام زبدة،
- 1 كوب ماء،
- ملح.

تحضير
المعجنات النفخة هي الأساس لإعداد منتجات الحلويات الدقيق؛ من السهل تحضيرها، ولكن يجب أن يكون لديك وقت: فبينما يستغرق تحضير عجينة الخبز 5 دقائق، فإن عجين الفطير يتطلب أكثر من ساعة.
المشكلة الرئيسية هي الزبدة، لأنها إذا كانت طرية للغاية ولم يتم وضع الدقيق على لوح العجن والشبك بشكل كافٍ، فإن العجين سوف يلتصق ويتكسر أثناء عملية العجن. هذا لا يخلق صعوبات خطيرة، لكنه سيتعارض مع زيادة السُمك المطلوب.
بادئ ذي بدء، نخل الدقيق في كومة، صب ببطء كوب من الماء في البئر في المركز، مع التحريك باستمرار، ووضع قليل من الملح. أضيفي الماء حتى تلتصق العجينة بأصابعك، ثم شكليها على شكل كرة واتركيها لمدة 5 دقائق. رشي لوح العجين والشبك بالدقيق ثم افردي العجينة.
ضعي الزبدة في المنتصف (لينيها بين يديك)، ثم اطويها إلى أربع، ثم افرديها بعناية شديدة بالطول، ثم اطويها إلى الثلثين؛ رش اللوح بالدقيق مرة أخرى. اقلب العجينة بحيث تكون الطية أمامك، ثم افرد العجينة كما في السابق ثم اطويها بنفس الطريقة، ورشها بالقليل من الدقيق واتركها لمدة 20 دقيقة. إلى مكان بارد.
ثم ابدأ مرة أخرى كما كان من قبل: افرد العجينة مرتين واتركها لمدة 20 دقيقة أخرى.
أخيرا، بعد 5-6 مثل هذه العمليات، العجين جاهز.

4. عجينة البيجنت الكلاسيكية № 1

مكونات:
- 250 جرام دقيق،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،
- 2 بيضة نيئة،

- 1/4 لتر ماء أو حليب.

تحضير
ضعي الدقيق والملح في قدر، واصنعي حفرة في المنتصف، واكسري بيضة كاملة فيه، واخلطيهم بلطف باستخدام ملعقة خشبية. عندما تنضج البيضة الأولى تمامًا، أضيفي الثانية، ثم الزيت النباتي أو الحليب أو الماء، واخلطي جيدًا حتى تصبح كريمة طازجة، واتركيها لترتاح لمدة ساعة قبل الاستخدام.
للعجين الحلو، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الدقيق. ملعقة من السكر المحبب.

5. عجينة بيجنت № 2

مكونات:
- 250 جرام دقيق،
- 160 جرام زبدة،
- 6 بيضات نيئة
- 1/2 لتر ماء،
- 5 جرام ملح.

تحضير
يُسكب الماء في قدر متوسطة الحجم، ويُضاف إليه الزبدة، والملح، ويُوضع على نار متوسطة؛ بمجرد غليان الماء، ارفعيه عن النار، وأضيفي على الفور كل الدقيق، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية، ثم ضعيه على النار مرة أخرى واستمري في التحريك حتى يتبخر الماء بالكامل تقريبًا. تصبح العجينة جاهزة عندما تظل جافة في قاع المقلاة، وهو ما يمكن تحديده بمجرد التحريك؛ ثم نرفع المقلاة عن النار ونبرد العجينة ثم نضيف بيضة واحدة في كل مرة مع الضرب بملعقة خشبية.
أخرجي صينية الخبز من الفرن، وتأكدي من نظافتها، ثم دهنيها بقليل من الزبدة. ضعي أجزاء صغيرة من العجين على صينية الخبز بملعقة على مسافة معينة من بعضها البعض، لأن العجينة تنتفخ عند القلي. تسخين الفرن إلى درجة حرارة معتدلة، ووضع صينية الخبز فيه لمدة 20 دقيقة.
عندما يتم قلي أجزاء العجين، يمكن حشوها بـ: كريمة الحلويات، صلصة البشاميل السميكة الممزوجة بالجبن المبشور، الدجاج المفروم، البيض المسكوب في الماء المغلي، إلخ.
إذا كنت بحاجة إلى عجينة حلوة، أضف 30 غرام من السكر المخفف في الماء.

6. عجينة بيجنت مع البيرة № 3

يتم تحضيرها مثل عجينة البيجنت الكلاسيكية رقم 1، ولكن مع البيرة بدلاً من الحليب أو الماء.

7. عجينة إير بيجنت № 4

بنفس النسب الموجودة في "عجينة البيجنت الكلاسيكية رقم 1"، يتم أولاً خلط الدقيق مع صفار البيض، ثم مع الزيت النباتي وأخيراً يضاف بياض البيض المخفوق.

8. عجينة اسفنجية

مكونات:
- 200 غرام من السكر المحبب،
- 50 جرام دقيق منخول
- 50 غ من نشا البطاطس،
- 4 بيضات نيئة،
- 1 علبة سكر فانيليا
- 1 رشة ملح.

تحضير
ضعي السكر المحبب وسكر الفانيليا وصفار البيض والملح في وعاء واخلطيهم جيدًا حتى يصبح كتلة بيضاء. إذا تشكلت كتل، استمري في التحريك، وأضيفي الدقيق والنشا شيئًا فشيئًا.
يخفق بياض البيض، ويمزج جيداً مع الخليط، ويخلط جيداً مرة أخرى، ويوضع في قالب مدهون جيداً بالزبدة، ويوضع في الفرن.

9. عجينة للمعجنات بريوش

مكونات:
- 200 غرام دقيق،

- 10 جرام خميرة جافة
- 2 بيضة نيئة،

- 1/2 ملعقة قهوة ملح.

10. عجينة البريوش موسلين

كما في الوصفة السابقة، فقط بدلاً من 125 جرامًا من الزبدة، خذ 150 جرامًا.

11.عجينة بريوش سهلة

مكونات:
- 200 غرام دقيق،
— 125 جرام زبدة + 50 جرام للقالب،
- 10 جرام خميرة جافة
- 2 بيضة نيئة،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السكر المحبب،
- 1/2 ملعقة قهوة ملح،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب.

12. عجينة الفطيرة

مكوناتلمدة 20 فطيرة:
- 250 جرام دقيق،
- 3 بيضات نيئة،
- 3 أكواب من الحليب،
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،
- ملح.

تحضير
يُسكب الدقيق في وعاء، ويُحدث حفرة في المنتصف ويُكسر البيض فيه، ويُخلط بملعقة خشبية، ويُضاف الحليب تدريجيًا، مع تجنب تكون الكتل؛ إذا استمرت في الظهور رغم كل شيء، مرري العجينة من خلال منخل كبير وأضيفي الزيت النباتي.
في المطبخ، من الضروري وجود مقلاة من الحديد الزهر مخصصة للفطائر؛ ولا يحتاج إلى غسل إلا بعد الشراء؛ قبل وضعه على النار، فقط امسحه بورق نظيف.
عندما تكون المقلاة ساخنة، اقلي الفطائر عن طريق وضع الخليط في المقلاة مرة واحدة وعمل حركات دائرية تسمح لها بالقلي جيدًا على كلا الجانبين، ثم ابدأ مرة أخرى حتى يختفي الخليط.

نصائح لتحضير عجينة الفطائر

مثل جميع أنواع العجين، تتطلب عجينة الفطائر ساعتين من الراحة على الأقل قبل العمل بها. يمكنك تحضير العجينة في المساء لاستخدامها في اليوم التالي؛ العجين المتبقي ليرتاح يلتصق بشكل أفضل بالطعام ويحدث التخمير بسهولة أكبر.

تصبح الحاجة إلى إراحة العجينة أكثر وضوحًا عندما يكون أحد المكونات هو البيرة.

بالطبع، إذا كانت العجينة تتطلب بياض البيض المخفوق، يتم إضافتها في اللحظة الأخيرة.

من الصعب تحديد نسبة دقيقة من السائل - الماء أو البيرة أو الحليب، لأن جودة الدقيق تختلف: أحدهما يمتص المزيد من السوائل والآخر أقل. على أي حال، يجب أن تكون العجينة سائلة، ولكن ذات قوام أكثر سمكًا من عجينة الفطائر؛ يجب أن تكون ناعمة وبدون كتل. لا ينبغي أن يكون سائل الخليط باردًا أبدًا؛ إذا كان الجو دافئًا، فسوف تتخمر العجينة بشكل أفضل وأسرع.

يجب غربلة الدقيق دائمًا. اسكبي كمية كبيرة من الدقيق في وعاء، واصنعي حفرة في المنتصف لوضع جميع المكونات الموضحة في الوصفة؛ باستخدام ملعقة خشبية، مع التحريك ببطء ودقة، اسكبي السائل بعناية وتدريجيًا، مع تجنب الخفق أو التقليب بقوة.

عندما تصبح العجينة جاهزة، نغطي الوعاء ونتركها لترتاح لمدة ساعتين على الأقل، ولكن ليس في الثلاجة.

13. № 1

(الحشوة: لحم، مخ، خضار)
مكونات:
- 100 غرام دقيق،
- 1 بيضة نيئة، ملح،
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة،
- جعة.

تحضير
نخل الدقيق في وعاء، ونصنع ثقبًا في المنتصف بملعقة خشبية، حيث نضع البيضة والملح والخميرة مع التحريك المستمر مع الدقيق، ونضيف البيرة شيئًا فشيئًا بكمية تجعل العجينة أكثر سمكًا من الفطيرة عجين.
عندما تصبح العجينة جاهزة، قم بتغطية الوعاء واتركها لترتاح (ولكن ليس في الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.

14. عجينة لتحضير الفطائر № 2

(أساسا لملء الخضار)
مكونات:
- 125 غراماً من الدقيق المنخول.
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
- 1/3 كوب من البيرة،
- 2 بياض بيضة مخفوقة،
- 1/2 كوب ماء دافئ،
- 3 جرام ملح (1 رشة).

تحضير
يُسكب الدقيق في وعاء، ويُصنع حفرة في المنتصف، ويُسكب الزيت النباتي، ويُضاف الملح، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، وتُضاف البيرة والماء شيئًا فشيئًا، ويُترك لمدة ساعتين دون وضعه في الثلاجة.

15. عجينة لتحضير الفطائر № 3

(لحشوة الفاكهة)
مكونات:
- 100 غرام من الدقيق المنخول،
- 2 بياض بيض،
- ماء،
- ملح.

تحضير
ضعي الدقيق والملح في وعاء واسكبي الماء مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى تحصلي على كريمة سميكة. نغلق الوعاء ونترك العجينة لترتاح لمدة ساعتين دون وضعها في الثلاجة.
قبل الاستخدام، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى العجينة.

معجنات فرنسية. المنتجات المصنوعة من العجين الفرنسي

لا يتطلب خبز الخبز الفرنسي الكثير من الجهد والوقت. في هذا الصدد، لا يمكن شراء مثل هذا المنتج في المتجر، ولكن يمكن صنعه بشكل مستقل في المنزل.

لهذا ضروري:
مياه الشرب الدافئة - حوالي 300 مل؛ زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان؛ دقيق منخل - حوالي 600 غرام؛ خميرة حبيبية - نصف ملعقة صغيرة؛ ملح متوسط ​​الحجم - 1 ملعقة صغيرة؛ سكر رمل - ملعقة كبيرة.

يعجن العجين
لعجن القاعدة، تحتاج إلى إذابة السكر الرملي في ماء الشرب الدافئ، ثم إضافة الملح والخميرة المحببة إليه. بعد أن ينتفخ المكون الأخير، صب الزيت النباتي في نفس الوعاء، وأضف الدقيق المنخل أيضا. عند خلط المكونات، يجب أن تحصلي على عجينة سميكة إلى حد ما، والتي تحتاجين إلى تغطيتها بأي قطعة قماش قابلة للتنفس وتركها في مكان دافئ لمدة 70 دقيقة. في هذه الحالة، يجب أن يتضاعف حجم القاعدة تقريبًا.

خبز الخبز في الفرن
لا يستغرق خبز الخبز محلي الصنع الكثير من الوقت. للقيام بذلك، يجب أن تأخذ أي قالب وتشحيمه بزيت الطهي. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع العجين المرتفع في الوعاء ووضعه في الفرن. يجب طهي الخبز لمدة 55 دقيقة عند 200 درجة. بعد أن يصبح المنتج جاهزًا، يجب إزالته من الطبق ثم دهن الجزء العلوي بالزبدة.
يوصى بتقديم الخبز الفرنسي دافئًا مع أي طبق أول أو ثاني.

الكعك الفرنسي محبوب ليس فقط من قبل البالغين، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. الميزة الرئيسية لهذا الخبز هي أنه يتم بسرعة وسهولة.

نحن ضروري:
دقيق أبيض منخل - حوالي نصف كوب؛ سكر رمل - حوالي نصف كوب؛ مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة؛ جوزة الطيب المفروم - ¼ ملعقة صغيرة؛ ملح متوسط ​​الحجم - 1/8 ملعقة حلوى؛ بيضة طازجة كبيرة – 1 قطعة؛ حليب طبيعي قليل الدسم - نصف كوب؛ زبدة مذابة - حوالي 40 جرام للعجين ونفس الكمية للتزيين؛ سكر رمل - 4 ملاعق كبيرة؛ قرفة مطحونة - نصف ملعقة حلوى.

تحضير العجينة
المعجنات الفرنسية، الوصفات التي ندرسها، ستكون بمثابة حلوى ممتازة لأي طاولة. لتحضيرها بنفسك، تحتاج إلى عجن عجينة لزجة. للقيام بذلك، في وعاء واحد تحتاج إلى خلط الدقيق الأبيض مع السكر ومسحوق الخبز وجوزة الطيب والملح. بعد ذلك، تحتاج إلى إجراء انخفاض صغير في الخليط الناتج، ثم صب كتلة سائلة تتكون من البيض المخفوق والحليب والدهون المذابة. بعد الخلط لمدة طويلة يجب أن تحصلي على عجينة لزجة. قد لا تكون موحدة.

تشكل وتخبز في الفرن
للاستمتاع بالكعك الفرنسي اللذيذ، يجب تشكيله وخبزه بشكل صحيح. للقيام بذلك، ضعي القاعدة في قوالب جاهزة ثم ضعيها في الفرن. يوصى بخبز الحلوى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.

عملية الديكور
أثناء خبز الكعك، يمكنك البدء في تحضير الزينة اللذيذة. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط 4 ملاعق كبيرة من السكر والقرفة المطحونة. عندما تصبح الحلوى جاهزة، يجب أولا أن يتم غمس الجزء العلوي منها في الزبدة المذابة، ثم في خليط السائبة المعدة مسبقا.
يجب تقديم الكعك المزخرف دافئًا.

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع معجنات الزبدة اللذيذة. يمكن تحضير الكعك الفرنسي حسب وصفات مختلفة. ومع ذلك، قررنا أن نقدم لك الطريقة الأبسط والأكثر سهولة.

علينا أن:
دقيق أبيض - من 450 جم؛ زبدة طرية - حوالي 150 جم؛ بيضة كبيرة طازجة - 1 قطعة؛ حبيبات السكر - حوالي 100 غرام؛ حليب طبيعي متوسط ​​الدسم - حوالي 500 مل (يستخدم دافئاً)؛ الخميرة المحببة - ملعقة حلوى غير مكتملة؛ ملح ناعم - قرصة قليلة؛ قرفة مفرومة - حوالي 70 جم.

صنع العجين
يذوب السكر المحبب في الحليب الدافئ، ثم تضاف البيضة المخفوقة والخميرة المحببة. بعد ذلك، يتم سكب الكتلة الناتجة في الدقيق المنخل، والذي يخلط مع السكر مقدما. بعد عجن القاعدة يجب تركها في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة بالضبط. بعد مرور الوقت المحدد، يتم إضافة دهن الطبخ الناعم إلى العجينة.

كيفية التشكيل والخبز
لتحضير لفائف القرفة اللذيذة، افردي العجينة إلى طبقة ليست رقيقة جداً، ثم رشيها بالقرفة المفرومة. بعد ذلك، يجب أن يتم دحرجة القاعدة في لفة وتقطيعها إلى قطع بسمك 7-8 سم. يجب وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم وضعها في الفرن.
يوصى بخبز الكعك الفرنسي لمدة 47-54 دقيقة.

قدمها مباشرة على الطاولة
بمجرد خبز لفائف القرفة، أخرجيها من الفرن ودهن سطحها بالشوكولاتة المذابة (إذا رغبت في ذلك). وينبغي تقديمها مع بعض المشروبات الساخنة (القهوة أو الشاي أو الكاكاو).

كرواسون

المقادير لعمل 16 قطعة كرواسون:
للاختبار
150 مل من الحليب المخمر (بسيط، تخمير بفطر الكفير، الزبادي...)
150 مل حليب
3 ملاعق كبيرة سكر
1 كيس سكر فانيليا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة مخفوقة
500 جرام دقيق بيو-T.55
12 جرام خميرة طازجة (أو 1 كيس خميرة جافة للخبز)

لتشكيل:
210 جرام زبدة
1 صفار + 1 ملعقة كبيرة حليب لدهن العجينة

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ العادي (غير المخمر) لمدة 5-10 دقائق. في وعاء، ضعي الدقيق والملح والسكر، أضيفي البيض المخفوق والحليب المخمر. إلى المطبخ. نخلط المكونات في الخلاط ونضيف الحليب والخميرة ونتركها تعجن لمدة 10 دقائق. اتركي العجينة في الوعاء وغطيها بطبقة من النايلون واتركيها تتخمر لمدة ساعة و30 دقيقة في مكان دافئ (بالنسبة لي درجة حرارة الفرن 35 درجة مئوية).
إذا كان لديك آلة الخبز، ضعي جميع المكونات، بدءاً من السائل والخميرة والدقيق والملح والسكر، على برنامج العجين لمدة ساعة و 30 دقيقة.

تشكيل:
نخرج العجينة ونضعها على لوح مرشوش بالدقيق. قطعي العجينة إلى 2، ثم 2 أخريين، و2 أخريين، حتى تحصلي على 8 قطع متساوية الحجم.
قطعي الزبدة إلى 7 قطع وزن كل منها 30 جرام.
قم بطرح القطعة الأولى على سطح العمل باستخدام شوبك إلى مستطيل بسمك 3-4 مم.
قطعي قطعة من الزبدة (30 جم) إلى قطع صغيرة وضعيها على مستطيل من العجين.
افردي القطعة الثانية من العجينة وضعيها فوق الأولى، ثم وزعي القطعة الثانية من الزبدة عليها... وهكذا لجميع قطع العجين الثمانية.

افردي المستطيل لتحصلي على دائرة. لا تضغط بشدة لمنع تسرب الزيت.
قطعي هذه الدائرة إلى 4 أجزاء بالسكين، ثم قطعي كل قطعة مرة أخرى. سوف تحصل على 16 مثلثًا مقابل 16 قطعة كرواسون.

اصنعي قطعًا صغيرًا بالسكين في الجزء العريض من كل مثلث. نتركها جانبًا، مع ترك فجوة بينهما، ثم نلف العجينة، وندخل الطرف الصغير في الفجوة.
ضعي الكرواسون على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. غطي الأطباق بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة 45 دقيقة
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
باستخدام فرشاة، دهن الكرواسان بالصفار المخفوق في قليل من الحليب.
ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن يصبح الكرواسون ذهبي اللون وأن ترتفع العجينة جيداً.
دع الكرواسون يبرد على رف سلكي.

فطيرة مع البرقوق

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 1 كجم من المعجنات المنتفخة أو المعجنات ذات القشرة القصيرة (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية)،
- 500 غرام من البرقوق شبه الجاف،
- 1 كوب شاي من الشاي الضعيف،
- 50 غرام من الكحول،
- 1 بيضة نيئة،
- 50 جرام سكر حبيبات.

تحضير
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
اغسلي البرقوق وانقعيه في ماء دافئ لمدة ساعتين، ثم أزيلي البذور وضعيه في قدر مع ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الشاي توضع على النار وتطهى على البخار مع التحريك بملعقة خشبية وتضاف الكحول وتترك على النار لمدة 5 دقائق. عندما ينضج البرقوق تمامًا، قم بتصفيته من خلال منخل، ثم ضعه على النار مرة أخرى حتى يجف، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية، ثم قم بتبريد المهروس.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية.
تفرد العجينة بسمك 5 ملم، مقطعة إلى قطعتين مستطيلتين، إحداهما أكبر من الأخرى بـ 3 سم، تدهن صينية الخبز بالقليل من الزبدة، ثم توضع قطعة أصغر من العجين في المنتصف، ثم يفرد عليها هريس البرقوق رطب الحواف بقليل من الماء، ثم غطيها بإحكام بقطعة كبيرة من العجين وثبتي الحواف، ثم ضعي تصميمًا في الأعلى بطرف السكين.
اكسري البيضة في وعاء واخفقيها قليلاً ثم اسكبي طبقة رقيقة على سطح العجينة ورشيها بالسكر المحبب ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
تقدم ساخنة أو دافئة.

أوراق بالجبن

مكوناتلمدة 24 ورقة:
- 150 جرام دقيق،
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة،
- 150 جرام جبنة سويسرية.
- 80 جرام زبدة،
- 2 جبنة كريمية،

- 1 صفار بيضة،
- 1 رشة ملح،
- فلفل أسود مطحون.

تحضير
صر الجبن. ضعي الدقيق والخميرة في وعاء، واخلطيهم جيدًا، ثم اصنعي حفرة في الوسط.
قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة واهرسيها بالشوكة حتى تصبح كريمية. ضعي 3/4 كمية الجبن المبشور في الدقيق مع الزبدة والجبن الكريمي والقشدة والملح الخفيف والفلفل بكثرة، واخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة واتركيها لمدة ساعة.

رشي اللوح بالدقيق، ضعي العجينة، افرديها بسمك 1/2 سم، مقطعة إلى قطع بطول 8 سم وعرض 1 سم. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم وضع قطع العجين عليها. كسر البيضة، وفصل البياض عن الصفار؛ استخدمي البياض لتحضير طبق آخر، وضعي الصفار في وعاء، وخففيه بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء، دهن قطع العجين بها، ورشها بالجبن المبشور المتبقي واتركها لمدة 10 دقائق. في الفرن.
تُخرج من الفرن وتُبرد قبل التقديم.

فطائر نفخة مع اللحم والفطر

مكوناتلمدة 16 فطيرة:
- 1 كجم من المعجنات النفخة (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية)،
- 250 جرام لحم عجل (قطعة للقلي)،
- 175 جرامًا من السمن،
- 100 غرام من الفطر،
- 3 قطع. الكراث،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكريمة الطازجة،
- 40 جرام زبدة،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من كونياك،
- 2 باقة من البقدونس،
- 1 كوب شاي دقيق (200 مل)،

لإعطاء لون ذهبي - 1 بيضة نيئة.

تحضير
أخرج العجينة من الثلاجة ودفئها في درجة حرارة الغرفة.
تحضير اللحم المفروم: قشر واغسل الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الفطر ونتركه على نار عالية حتى يغلي السائل. قشر الكراث وقطعه جيدًا. اشطف البقدونس وقطعه جيدًا لعمل ملعقتين كبيرتين. ملاعق من الخضر. لحم العجل المفروم مع شحم الخنزير. تخلط جميع المكونات في وعاء وتضاف الكونياك والكريمة والملح والفلفل وتخلط جيداً حتى تصبح ناعمة.
يُسكب الدقيق على لوح، وتُوضع العجينة، وتُفرد بسمك 4 مم، وتُقطع إلى 16 مستطيلاً. يُقسم اللحم المفروم إلى 16 قطعة من العجين، ويُلف ويُثبت على الحواف.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية.
كسر البيضة، وفصل البياض عن الصفار؛ استخدمي البياض عند تحضير طبق آخر، وخففي الصفار بنصف ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء، دهن بها الفطائر المحضرة، ضعيها على صينية خبز، ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
يقدم ساخنا جدا.

كعكة عيد الفصح

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 400 جرام دقيق،
- 500 جرام لحم مفروم (لحم بقري أو عجل)،
- 7 بيضات نيئة،
- 200 غرام زبدة،

- 2 ورق غار،
- 1 رشة من حبة البركة،
- 1 رشة من جوزة الطيب المبشورة،
- 1 رشة من الفلفل الحار،

تحضير
نخرج الزبدة من الثلاجة ونضعها في مكان دافئ حتى تذوب.
تحضير العجينة: ضعي الدقيق على لوح، اصنعي حفرة في المنتصف، ضعي قطع الزبدة المذابة وملعقة قهوة من الملح، وحركي بسرعة، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة شيئًا فشيئًا. ملاعق من الماء عندما تكتسب جميع المكونات كتلة متجانسة، تشكل كرة وتترك لمدة ساعتين.
وفي الوقت نفسه، لمدة 10 دقيقة. تُسلق 6 بيضات وتُبرد تحت الماء البارد الجاري وتُزيل القشرة.
يخلط اللحم المفروم جيداً مع البقدونس، والفلفل الحار، وحبة البركة، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود المطحون، ويوضع في الثلاجة.
افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 5 مم، مقطعة إلى 3 مستطيلات.
ضعي اللحم المفروم المنكه المجهز في وسط مستطيل كبير، ضعي البيض المسلوق الكامل على اللحم المفروم، ضعي ورقة الغار على طول الحواف، ثم غطيها بمستطيلين آخرين وثبتيها بعناية من جميع جوانب المستطيل الكبير.
نخفق آخر بيضة نيئة، ندهن سطح العجينة بها، ثم نغلفها بورق فويل، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة، ثم نخرجها من الفرن، ونفتح ورق القصدير، ونعيدها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. .
تبرد وتقطع إلى قطع قبل التقديم.

فطيرة كبد الأوز الألزاسي

مكوناتلـ 10 أشخاص:
- 500 جرام من كبد الأوز
— 1/2 لتر + 1/4 لتر حليب،
- 500 جرام دقيق،
- 200 جرام زبدة،
- 10 جرام ملح،
- 80 غراماً من السكر المحبب.
- 2 بيضة نيئة،
- 20 غرام خميرة،
- 40 جرام زبيب،
- 30 غراماً من اللوز.
- 30 جرام كيرش (فودكا الكرز)،
- جيلي نبيذ سوتيرنيس،
- ملح، فلفل أسود مطحون.

تحضير
في اليوم السابق، قومي بنقع الكبدة في نصف لتر من الحليب.
في اليوم التالي، احتفظ بالمياه الجارية لمدة 30 دقيقة، ثم قم بتصفيتها، وإزالة الفيلم، ووضعها في وعاء، وإضافة الملح والفلفل. تحضير عجينة الفطيرة من المكونات المتوفرة (انظر 15 نوعا من العجين الفرنسي).
دهن قالب الفطيرة بالزبدة ووضع اللوز المقشر في القاع. ضعي نصف كمية العجين في القالب، ضعي فوقها قطع كبد الإوز وغطيها بباقي العجينة، ضعيها في مكان دافئ واتركي العجينة ترتفع، ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق. عند درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتترك لمدة ساعة و10 دقائق، ثم تخرج من الفرن، وتبرد لمدة ساعتين، ثم تخرج من القالب، وتقدم مع جيلي سوتيرنيس.
لتحضير الجيلي، قومي بتسخين نصف لتر من الصلصة، ثم أضيفي 12 جرام من الجيلاتين المنقوع لمدة 30 دقيقة. في الماء البارد، ضعها في الثلاجة. عندما يصبح الجيلي جاهزا، قطعيه إلى قطع.

فطيرة شامبينون

مكوناتلـ 8 أشخاص:
- 200 جرام من العجين (انظر 15 نوعًا من العجين الفرنسي)،
- 1 كجم من الفطر،
- 100 جرام صدر مدخن،
- 80 جرامًا من الجبن السويسري المبشور.
- 80 جرام زبدة،
- عصير نصف ليمونة،
- 2 بيضة نيئة،
- 100 جرام قشدة طازجة
- 1 فص ثوم،
- جوزة الطيب،
- ملح، فلفل أسود مطحون.

تحضير
نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة، ونضعها في قالب الفطيرة، ونثقبها بالشوكة، ونخبزها لمدة 10 دقائق.
نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزبدة مع عصير الليمون ثم يصفى.
نقطع لحم الصدر جيدًا ونضيفه إلى الفطر ونضيف الثوم المفروم ونخلط جيدًا ونوزعه على سطح العجينة ونرش الجبن المبشور.
يخفق البيض ويضاف الكريمة وجوزة الطيب المبشور والملح والفلفل ويخلط ثم يسكب في الأعلى.
ضعي القالب في الفرن لمدة 35 دقيقة.

فطيرة الهليون والطماطم

مكوناتلـ 8 أشخاص:
- 1 كجم من الهليون،

- 2 بيضة نيئة،
- 100 جرام قشدة طازجة
- 1 كيلو طماطم،
- 1 بصلة كبيرة،
- 2 فص ثوم،
- 40 جرام زبدة،
- 1 حفنة من الريحان،
- 40 غراماً من اللوز المقشر.
- السكر المحبب،
- زعتر،
- جوزة الطيب المبشور،
- ملح، فلفل أسود مطحون.

تحضير
يُغسل الهليون ويُقشر ويُقطع بالطول ويُغلى في الكثير من الماء المملح.
اغسل الطماطم وقشرها واقطعها جيدًا.
يقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة، ويضاف الطماطم، والثوم المقشر والمفروم ناعماً، والملح، والسكر، والزعتر، والفلفل الأسود المطحون، ويترك على النار لمدة 25 دقيقة؛ ثم يرش بالريحان المفروم ناعماً.
ضعي العجينة في طبق الفطيرة، ثم قومي بوخزها من الأسفل بالشوكة، ثم ضعي فوقها خليط الطماطم، والهليون، بحيث تكون أطرافها نحو الوسط؛ أدخلي القالب إلى الفرن لمدة 45 دقيقة. مع درجة حرارة 190 درجة مئوية.
يخفق البيض ويضاف الكريمة والملح والفلفل ثم يسكب فوق الفطيرة بعد 20 دقيقة. بمجرد بدء الطهي، ضعه مرة أخرى في الفرن.
في 5 دقائق. حتى يصبح جاهزًا، أضيفي اللوز واتركيه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.

فطيرة جبنة

مكوناتلـ 8-10 أشخاص:
- 200 جرام من عجينة البريز (انظر 15 نوعًا من العجين الفرنسي)،
- 1/2 لتر من الحليب،
- 80 جرام زبدة،
- 80 جرام دقيق،
- 400 جرام جبن،
- 2 بيضة نيئة،
- 100 غرام من الجوز المقشر،
- 25 جرام كيرش،
- جوزة الطيب المبشور،
- ملح، فلفل أسود مطحون.

تحضير
نفرد العجينة ونضعها في قالب الفطيرة، مع ثقب الجزء السفلي بالشوكة.
تحضير المرق من الدقيق والزبدة. يُغلى الحليب مع الجبن المقطع إلى قطع ويُرش بجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود المطحون. عندما تذوب الجبنة، مرريها من خلال منخل، وامزجيها مع المرق، مع التحريك المستمر، واتركيها على النار لمدة ساعة واحدة، واخلطي الخليط السميك جيدًا ثم أخرجيه، ليبرد؛ في 15 دقيقة يُضاف البيض النيئ الكامل والجوز والكرش، ويُوضع الخليط على العجينة، ويُوضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.
أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 15 دقيقة. ويقدم مع سلطة محضرة بقطع صغيرة من شحم الخنزير.

فلان "تريانون"

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 250 جرام من عجينة البريز (انظر 15 نوعًا من العجين الفرنسي)،
- 300 جرام من الطماطم المقشرة والمقطعة والمقطعة.
- 200 غرام من الفطر،
- 120 جرام جبنة سويسرية، مقطعة إلى قطع.
- 100 جرام قشدة طازجة
- 2 بيضة نيئة،
- 50 جرام زبدة،
- جوزة الطيب المبشور،
- ملح، فلفل أسود مطحون.

تحضير
يقلى الفطر المغسول والمقطع إلى شرائح رفيعة لبضع دقائق في الزبدة. افردي العجينة وضعيها في قاع قوالب صغيرة أو قالب واحد كبير وخزها بالشوكة في القاع وأضيفي الطماطم المفرومة والفطر والجبن. ضعي الصينية في الفرن لمدة 40-45 دقيقة.
يخفق البيض ويضاف الكريمة ويرش بجوزة الطيب والملح والفلفل. في 20 دقيقة. يُسكب الخليط على سطح الكعكة ويُطهى حتى ينضج. تخرج من القالب وتقدم.

رافيولي الحلو

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 250 جرام دقيق،
- 20 جرام زبدة،
- 2 بيضة نيئة،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المسكرات اليوسفي،
- 100 جرام مربى المشمش،
– 150 غراماً من الفواكه المخبوزة المتنوعة.
- 50 جرام معكرونة،

- سكر ناعم للتزيين.
- 1 رشة ملح.

تحضير
تُقطع الفاكهة جيدًا وتُمزج مع بسكويت اللوز المطحون.
تحضير عجينة طرية نوعاً ما من الدقيق، قليل من الملح، الزبدة، الخمر، البيض والماء، نتركها ترتاح، ثم نفردها، نقطعها إلى رصائع، نضع في وسط كل منها القليل من مربى المشمش، القليل من خليط الفاكهة مع تُغطى قطع الماكارون بالعجين وتُقلى في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُرشّ السكر البودرة ويُقدم مع الكريمة الإنجليزية (انظر الوصفة أدناه).

كريم إنجليزي

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- 1 لتر من الحليب،
- 6 بيضات نيئة
- 200 غرام من السكر المحبب،
- 200 جرام من الفاكهة.

تحضير
غلي الحليب مع السكر المحبب. اخفقي صفار البيض وتدريجيًا (ملعقة في كل مرة) مع التحريك المستمر وامزجيه مع الحليب الساخن. يُنقل الخليط إلى قدر ويُسخن في حمام مائي مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا (حوالي 80 درجة مئوية). من الضروري التأكد من عدم غليان الخليط، لأن الغليان سيؤدي إلى تخثر البيض؛ إذا حدث ذلك، اسكبي الخليط في الزجاجة ورجيها بقوة لمدة 4-5 دقائق، ثم يصبح الكريم سميكًا مرة أخرى.
تُسكب الكريمة المحضرة في أكواب أو مزهريات وتُبرد وتُزين بالفواكه.

كعكة اللوز

مكوناتلـ 8 أشخاص:
- 200 جرام من عجين الفطير (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية)،
- 200 غرام من اللوز المطحون.
- 250 غرام سكر حبيبات،
- 4 بيضات نيئة،
- 100 جرام زبدة،
- 25 غرام من الروم،
- 150 جرام قشدة طازجة
- 50 جرام عسل.

تحضير
تحضير خليط من اللوز و 200 جرام من السكر المحبب وصفار البيض والزبدة المخففة والروم وإضافة 100 جرام من الكريمة والبروتينات المخفوقة.
تفرد العجينة وتوضع في قالب الكيك، وخز العجينة من الأسفل بالشوكة، ويوضع عليها الخليط المحضر، خليط من العسل الساخن، 50 جرام من السكر المحبب، 50 جرام من الكريمة، توضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

كعكة اللوز مع المشمش

مكوناتلـ 10 أشخاص:
- 200 جرام من عجين الفطير (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية)،
- 300 غرام من اللوز المطحون.
- 200 غرام من السكر المحبب،
- 6 صفار بيض + 2 بيضة كاملة نيئة.
- 20 غراما من الروم،
- 50 غراماً من اللوز المفروم ناعماً.
- 1 علبة مشمش في الشراب،
- 100 جرام زبدة،
- بضع قطرات من صبغة اللوز،
- سكر بودرة - للتزيين.

تحضير
افردي العجينة، ضعيها في مقلاة طويلة، ثم قومي بوخز العجينة من الأسفل بالشوكة.
اخلطي البيض مع السكر المحبب وأضيفي اللوز المطحون والروم وصبغة اللوز والزبدة المذابة.
ضعي المشمش على العجينة بالشكل، ثم ضعي عليها الخليط المجهز.
ضعي القالب في الفرن لمدة ساعة.
في 10 دقائق. حتى تنضج، ترش باللوز وتترك في الفرن حتى تكتسب المكسرات لوناً ذهبياً، تخرج من الفرن وتزين بالسكر البودرة.

كعكة بالتمر

مكوناتلـ 8 أشخاص:

- 800 غرام تمر،
- 200 غرام زبدة،
- 120 جرام من البندق المفروم والمحمص.

تحضير
ضعي العجينة المدرفلة في قالب، ثم قومي بوخز العجينة من الأسفل بالشوكة، وضعي عليها القليل من بذور التمر، ثم أدخليها إلى الفرن حتى يصبح لونها أبيض، ثم تبرد.
يُقشر التمر ويُمرر عبر منخل ويُضاف 100 جرام من البندق والزبدة ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
عندما يبرد قاع الكيك، نزيل نوى التمر، ونضع فوقه الخليط المجهز، ونرش البندق فوقه.

كعكة الجوز

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 200 جرام معجنات قصيرة القشرة (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية)،
- 150 غراماً من الجوز المفروم ناعماً.
- 250 جرام قشدة طازجة
- 100 غرام من السكر المحبب،
- 2 بيضة نيئة،
- 1 رشة من القرفة؛
للزينة - الجوز والسكر البودرة.

تحضير
ضعي العجينة المطوية في القالب. يخفق البيض مع السكر المحبب ويضاف الكريمة والجوز ورشة من القرفة. ضعي الخليط على العجينة وأدخليها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.
نرش الكيكة الجاهزة بالسكر البودرة ونزينها بالجوز.

فطيرة لورين

مكوناتلـ 6 أشخاص:
للاختبار
- 1 كوب شاي طحين،

- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السمن،
- ماء بارد،
- 1 قليل من الملح؛
لملء

- 4 قطع طويلة ورفيعة من لحم الخنزير المقدد،
- 10 قطع. بصل أخضر، مقطع بطول 5 سم،
- 2 بيضة مخفوقة،
- ربع ملعقة صغيرة جبن سويسري مبشور
- 2/3 ملعقة صغيرة كريمة خفيفة،
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف،
- ملح، فلفل أسود مطحون.

تحضير
ضعي الدقيق والملح في وعاء؛ نقطع الدهن البارد إلى قطع صغيرة ونرشها بالدقيق ولفها جيدًا وافركها بأصابعك واخلط العجينة مع الدهن حتى تصبح كثيفة ولكن أضف الماء البارد للمرونة. ضعيها على لوح مرشوش بقليل من الدقيق واستمري في عجن العجينة حتى تصبح ناعمة ثم تبرد لمدة 15 دقيقة. في الثلاجة، تفرد على لوح مرشوش بقليل من الدقيق وتوضع في قالب دائري قطره حوالي 22 سم.
تُذوب الزبدة في مقلاة ويُضاف إليها لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر ويُقلى قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعيها في وعاء وأضيفي البيض المخفوق والجبن المبشور والقشدة والخردل والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة واخلطيها جيدًا ثم انقليها إلى القالب مع العجينة.
أدخلي القالب إلى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. حتى يظهر لون ذهبي. تقدم ساخنة أو باردة.

فطيرة الجبن ولحم الخنزير

مكوناتلـ 4-6 أشخاص:
للمعجنات النفخة
- 1/4 كوب شاي ماء،
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن،
- 1/2 ملعقة صغيرة دقيق،
- 2 بيضة مخفوقة،
- 1/2 ملعقة صغيرة جبن، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 1 رشة ملح،
- خردل جاف،
- الفلفل الأسود المطحون؛
لملء
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين،
- 1/2 كوب شاي مرق
- 2 ملعقة صغيرة خضرة مفرومة ناعماً
- الملح، الفلفل الأسود المطحون؛
- 60 جرامًا من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة.
- 120 جرامًا من لحم الخنزير، مقطع إلى شرائح،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المفروم جيدًا، ملفوف في فتات الخبز.

تحضير
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. صب الماء للعجين في قدر صغير. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في الماء، ونتركها حتى تغلي ببطء، مع التأكد من ذوبان الزبدة بالكامل قبل الغليان، ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار خفيفة لمدة 30 ثانية أخرى. نخل الدقيق مع قليل من الملح على منشفة ورقية. ارفعي القدر عن النار واسكبي فيه الدقيق والملح، وحركي بسرعة وبقوة حتى يخرج الخليط من المقلاة، ضعيه على طبق واتركيه ليبرد.
في قدر صغير، ذوبي الزبدة للحشوة، أضيفي الدقيق، سخني لمدة 1-2 دقيقة. حتى يصبح لونه أصفر شاحبًا، يُخفق تدريجيًا مع المرق حتى يصبح ناعمًا، ويُضاف قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب المفرومة جيدًا، ويُمزج مع الفطر ولحم الخنزير ويترك جانبًا. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والخردل الجاف إلى العجينة ويُوضع مرة أخرى في المقلاة ويُضاف البيض المخفوق تدريجيًا ويُضاف الجبن المقطع مع التحريك حتى تصبح العجينة متجانسة.
ضعي العجينة على شكل واحد أو على 4 قوالب فردية، ضعي الحشوة على العجينة، وزعي فوقها الجبن الملفوف في فتات الخبز، ضعيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وقدميها على الفور.
يعود أصل طبق المعجنات هذا إلى بورجوندي، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في منطقة الشمبانيا والعديد من المناطق الأخرى.

فطيرة فرنسية مع التفاح

مكوناتلـ 6 أشخاص:
للاختبار
- 3/4 كوب شاي دقيق القمح.
- 3/4 ملعقة صغيرة من دقيق البان كيك،
- 1/4 ملعقة صغيرة زبدة،
- 1/4 ملعقة صغيرة سمن،

— 2-3 سم. ملاعق من الماء البارد.
لملء
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من مربى المشمش،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء،
- عصير 1 ليمونة صغيرة،
- 500 جرام تفاح،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب.

تحضير
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الزبدة ويُقلب المزيج مثل فتات الخبز ويُخلط مع السكر المحبب والماء البارد حتى يصبح كثيفًا ولكن مرنًا.
تعجن العجينة بخفة على لوح مرشوش بالدقيق، ثم تفرد العجينة وتوضع في قالب منخفض قطره حوالي 25 سم.
تغلي لمدة 2-3 دقائق. ضعي مربى المشمش والماء في كوب الشاي، مع التحريك المستمر، واتركيه ليبرد. صب عصير الليمون في وعاء. يُقشر التفاح، ويُنزع اللب، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُسكب فوقه عصير الليمون، ويُوضع في القالب على سطح العجينة، ويُرش بالسكر الحبيبي، ويُوضع القالب في الفرن لمدة 35 دقيقة تقريباً.
بينما لا تزال الفطيرة ساخنة، قم بتغليفها بمربى المشمش وتقديمها مع الكريمة المخفوقة.
فطيرة التفاح الفرنسية هي تورتة فواكه نموذجية تقدم مع وجبة لذيذة.

فواكه متنوعة بالعجين

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 350 جرام من المعجنات النفخة (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية)،
- فواكه متنوعة - 2 كيوي، 2 خوخ، 100 جرام كرز، سلة صغيرة من الفراولة، 100 جرام عنب؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من مربى المشمش،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون،
- 1 بيضة نيئة للتزجيج.

تحضير
سخني الفرن إلى 225 درجة مئوية. نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك حوالي 7 مم.
باستخدام سكين حاد، قطعي حافة مقاس 2 1/2 سم من جميع الجوانب، ثم انقلي العجينة إلى منشفة المطبخ، ورطبي الأطراف بالماء البارد. ضعي الحافة المقطوعة على طول حافة المستطيل واضغطي برفق على كلا السطحين حتى يلتصقا، اثقبي الجزء السفلي بالشوكة وادهنيه بخفة بالبيض المخفوق، ضعيه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.
نقطع الخوخ والكيوي إلى شرائح رفيعة، ونزيل بذور الكرز والعنب، ونرتبها بعناية في صفوف على سطح المستطيل وفقاً لنظام الألوان.
ضعي مربى المشمش في قدر صغيرة، وأضيفي عصير الليمون واتركيه حتى يغلي، مع التحريك باستمرار، حتى يبرد، ولكن ليس تمامًا. إذا كان الخليط سميكاً جداً، أضيفي القليل من الماء المغلي؛ تغطية سطح الفاكهة بطبقة رقيقة من المربى.

لا ينبغي تقديم هذه الحلوى مباشرة بعد التحضير، بل يجب الاحتفاظ بها لمدة 1-3 ساعات. يمكنك استخدام الكريمة المخفوقة (ملعقة صغيرة) توضع تحت طبقة الفاكهة أو العكس.

كعكة الليمون

مكونات:
للمعجنات قصيرة القشرة
- 1.25 كوب شاي من دقيق القمح.

- 1/2 ملعقة صغيرة زبدة،
- 1 صفار بيضة،
- بضع قطرات من خلاصة الفانيليا،
- 1 قليل من الملح؛
لملء
- بشر وعصير 2 ليمونة كبيرة.
- 3 بيضات نيئة كبيرة،
- 3/4 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرة كريمة ثقيلة.

تحضير
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ينخل الدقيق في وعاء، ويوضع السكر الحبيبي، والملح، ويضاف الزبدة، المقطعة إلى مكعبات كبيرة، ويخلط، ليصبح الخليط مثل فتات الخبز، ثم يضاف صفار البيض وخلاصة الفانيليا، ويخلط مرة أخرى، ويشكل على شكل كرة ويبرد لمدة 30 دقيقة.
على لوح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة قطرها حوالي 25 سم، ضعيها في قالب، ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيها من الفرن وخففي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية. . تخفق جميع مكونات الحشوة، وتوضع على سطح العجينة المخبوزة، وتوضع مرة أخرى في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى، وتقدم دافئة.

إكلايرس

مكوناتمقابل 12 اكلايرس:
للمعجنات النفخة
- 7/8 كوب شاي ماء،
- ثلث ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن.
- 3/4 ملعقة صغيرة من الدقيق المنخول،
- 3 بيضات نيئة؛
للكريم
- 1 بيضة نيئة،
- 1 صفار بيضة،
- 1/4 ملعقة صغيرة سكر حبيبات،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا،
- 1 1/2 ملعقة صغيرة دقيق،
- 1 كوب شاي حليب
- بضع قطرات من خلاصة الفانيليا؛
للتزجيج
- 100 غرام من السكر المحبب،
- الماء الساخن،
- بضع قطرات من خلاصة الفانيليا أو 1-2 ملاعق صغيرة من الكونياك.

تحضير
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. في قدر عميق، اخلطي الزبدة مع الماء واتركيه حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الدقيق وحركي حتى يخرج الخليط من جوانب المقلاة، ثم يبرد ثم ينقل إلى طبق. عندما يبرد الخليط، أعيديه إلى المقلاة وأضيفي البيض المخفوق واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل بيضة حتى يصبح الخليط متجانسًا، وناعمًا في القوام، لكنه يحافظ على شكله جيدًا. قد لا يكون من الضروري إضافة كل البيض.
تشكل العجينة إلى أنابيب طولها حوالي 7 سم، وتوضع بشكل منفصل عن بعضها البعض على صينية خبز، وترش بقليل من الماء، وتوضع في الفرن، وترفع درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية.
بعد 20-30 دقيقة. تحقق مما إذا كانت العجينة مقرمشة. إذا لم يكن الأمر كذلك، ضعه مرة أخرى في الفرن لمدة 5 دقائق.

لتحضير الكريمة، افصلي بياض البيض عن الصفار (احتفظي بالبياض). يُمزج الصفار مع السكر المحبب ويُرش بالدقيق ويُضاف نصف كمية الحليب ويُخلط جيدًا. يُغلى الحليب المتبقي ويُسكب في خليط البيض. التحريك باستمرار، إحضار الخليط إلى الغليان، وإزالة من النار، وإضافة بياض البيض، ويقلب حتى يصبح سميكا، ولكن لا يجف، ويعود إلى النار ويترك لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك من حين لآخر، ويضاف مستخلص الفانيليا؛ ننقل الخليط إلى وعاء، ونضع ورق البرشمان على سطح الكريمة، ونتركها لتبرد، ثم نرشها بالسكر الحبيبي، ونسكبها فوق الماء الساخن، مع التحريك المستمر حتى يأخذ الخليط قواماً سميكاً.
استخدمي الجزء الخلفي من ملعقة خشبية لالتقاط كمية صغيرة من السكر البودرة - يجب أن تتدفق ببطء؛ أضف خلاصة الفانيليا إليها. قطعي الإكلير بالطول إلى قسمين، ثم دهنيه بالكريمة، ثم اربطي النصفين. باستخدام ملعقة، قومي بتغليف سطح الإكلير بالكريمة قبل التقديم.

كعكة مع البرقوق

مكونات:
- 3/4 ملعقة صغيرة دقيق،
- 3/4 ملعقة صغيرة زبدة،
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب،
- 1/4 ملعقة صغيرة من اللوز المبشور.
- 1 صفار بيضة،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء البارد،
- 600 جرام من البرقوق، منزوع النواة ومقطع إلى نصفين.

تحضير
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ينخل الدقيق في الخلاط ويضاف ثلثي كمية الزبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر واللوز وصفار البيض والماء وتعجن العجينة وتبرد.
تُذوب الزبدة المتبقية في مقلاة يبلغ قطرها حوالي 25 سم، ويُضاف السكر المحبب المتبقي، ويُترك على النار حتى يتكرمل، ويُرفع عن النار، ويُضاف البرقوق.
على لوح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة إلى قطر أكبر قليلاً من القالب. ضعي العجينة فيها، الخليط مع البرقوق في الأعلى، اضغطي برفق لأسفل، اطوي الحواف، ضعيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أخرجي الكيك من القالب وضعيه في طبق.

كوكيز بالجوز

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من المعجنات ذات القشرة القصيرة (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية)،
- 3 صفار بيض،
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبات،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجوز المقشر والمفروم،
- 2 بياض بيضة مخفوقة،
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من مربى التوت.

تحضير
افردي العجينة على لوح مرشوش بقليل من الدقيق، وشكليها إلى 4 كعكات مسطحة، ثم قومي بوخزها بالشوكة في عدة أماكن.
يُخفق صفار البيض مع السكر المحبب ويُمزج مع الجوز ويُمزج جيدًا مع بياض البيض المخفوق ويُخفق كل شيء جيدًا بملعقة معدنية.
وزعي الخليط على سطح كل خبزة، ضعي فوقها ملعقة كبيرة. ملعقة من مربى التوت، توضع في الفرن، محمى على حرارة 180 درجة مئوية، تصبح جاهزة وتقدم فوراً.

قذائف بالزبدة

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- 350 غراماً من المكرونة على شكل أصداف،
- 50 جرام زبدة،
- 50 جرام جبنة سويسرية أو جبنة بارميزان مبشورة.
- ملح، فلفل أسود مطحون.

تحضير
قم بغلي الأصداف في ماء مملح، بدون غطاء، لمدة 10-20 دقيقة، مع تذوقها من وقت لآخر، يجب أن يكون المعجون متفتتًا، ثم يصفى ويرج جيدًا ليترك أقل قدر ممكن من الماء.
ثم توضع في مقلاة مناسبة، وتضاف إليها الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة، ثم الجبن، وتحرك ببطء على نار متوسطة حتى تسخن القشور جيداً.

بيتزا بالطماطم

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- 500 جرام من عجينة الخميرة (انظر 15 نوعًا من العجين الفرنسي)،
- 1 علبة طماطم مقشرة،
- 50 جرام أنشوجة،
- 50 جرام زيتون أسود منزوع النواة.
- 100 جرام جبنة سويسرية أو جبنة فيتا.
- زيت نباتي،
- ملح.

تحضير
افردي العجينة إلى طبقة مستديرة ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ارفعي الحواف قليلاً ، اثقبي الجزء السفلي في عدة أماكن ودهنيه بالزيت النباتي.
على سطح العجينة، ضعي شرائح الجبن وقطع الطماطم والأنشوجة، المنقوعة مسبقًا لمدة نصف ساعة في الماء الجاري البارد، أضيفي الزيتون الكامل واسكبي فوق تيار رفيع (3 ملاعق كبيرة) من الزيت النباتي، ضعيها في وعاء مسخن مسبقًا الفرن لحوالي 20 دقيقة. ويقدم ساخنًا جدًا.

فطيرة بالكشمش

مكوناتلـ 4 أشخاص:
- 300 جرام من المعجنات النفخة (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية)،
- 1 كيلو زبيب (حسب الرغبة)
- 250 غرام سكر حبيبات،
- 200 جرام قشطة طازجة.

تحضير
ضعي قدرًا مع كوب واحد من الماء والسكر المحبب على نار متوسطة واطهيها لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُقشر الكشمش ويوضع على صينية خبز ويُسكب في الشراب المُجهز.
افردي العجينة وقطعيها إلى قسمين. ضعي واحدة منها على صينية خبز وضعي عليها الكشمش وغطيها بالجزء الثاني من العجينة. اصنعي فتحة واسعة في الوسط بحجم العملة المعدنية الكبيرة ليخرج البخار، واتركيها لمدة 20 دقيقة. إلى فرن ساخن.
يقدم مع الكريمة (بشكل منفصل).

بريوش مع الفطر

مكوناتل 12 شخص:
- 12 قطعة بريوش (انظر العدد 71 – "عجينة البريوش الشهيرة والمنتجات المصنوعة منها")،
- 400 جرام فطر،
- حاسب شخصي 1. الكراث،
- 150 جرام قشدة طازجة
- 75 جرامًا من الجبن السويسري المبشور.
- 50 جرام زبدة،
- 50 جرام خميرة،
- ملح، فلفل أسود مطحون.

تحضير
يُقشر الفطر ويُغسل ويُجفف ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا؛ قشر الكراث وقطّعه جيدًا.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر ونتركه على نار عالية حتى يتبخر عصيره ونضيف الكراث والملح والفلفل ونتركه على النار لبضع دقائق أخرى ونسكب فوق النبيذ ونحرك بملعقة خشبية. يُترك على النار ويُضاف الكريما ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يتم الحصول على صلصة سميكة.
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية.
نقطع البريوش بالطول إلى قسمين، ثم نوزع الكريمة المحضرة بشكل كثيف بين النصفين، ثم نرش الجبن المبشور، ثم نطوى النصفين، ونضعها في الفرن، وتقدم ساخنة جداً.

الكرات حسب وصفة صاحب القلعة

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 150 جرام دقيق،
- 1/4 لتر ماء،
- 80 جرام زبدة،
- 100 جرام لحمة مقطعة إلى قطع صغيرة،
- 100 جرام جبنة سويسرية مبشورة.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً،
- 4 بيضات نيئة،
- صلصة الطماطم،
- الملح، الفلفل الأسود المطحون؛
للقلي العميق - زيت نباتي.

تحضير
يُغلى الماء مع الزبدة والملح والفلفل الأسود المطحون، ويُضاف الدقيق ويُجفف على النار حتى تنفصل العجينة عن جوانب المقلاة؛ ثم نرفعه عن النار ونضيف البيض واحداً تلو الآخر مع التحريك المستمر والبقدونس والثوم المعمر ولحم الخنزير والجبن.
بواسطة ملعقة، تشكل كرات من الخليط الناتج، توضع في دهن عميق على حرارة 160 درجة مئوية، تقلى، تصفى، توضع على ورق نشاف، توضع في طبق، تزين بالبقدونس. يقدم مع صلصة الطماطم.

كعكة الكشمش الأسود

مكوناتلـ 6-8 أشخاص:
للمعجنات قصيرة القشرة
- 250 جرام دقيق،
- 125 جرام زبدة،
- 75 غراماً من السكر المحبب.
- 1 بيضة نيئة،
- 1 قليل من الملح؛
- 50 جرامًا من جيلي الكشمش،
— 8 قطع. بسكويت مطحون,
- 250 جرامًا من الكشمش الأسود الطازج المجمد.
- 125 جرام بياض بيضة.
- 150 غرام سكر حبيبات،
- سكر ناعم؛
لكمة
- 50 غرام من المسكرات،
- 100 غرام من السكر المحبب،
- 100 جرام ماء.

تحضير
تُطحن الزبدة والسكر المحبب والملح، وتُضاف البيضة، وتُمزج بسرعة وبشكل كامل مع الدقيق، وتُشكل على شكل كرة وتُترك لمدة ساعة؛ ثم تفرد العجينة بسمك 1/2 سم وتوضع في قالب دائري مدهون بالزبدة. ضعي القليل من الفاصوليا الجافة على العجينة، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق. عند درجة حرارة 210 درجة مئوية.
إزالة ورق الألمنيوم وإزالة الفاصوليا. دهن قاع طبق الخبز بجيلي الكشمش ورشيه بالبسكويت المطحون.
تحضير شراب من السكر والماء، بارد، مزيج مع المسكرات ونقع البسكويت.
يخفق بياض البيض، ويضاف نصف كمية السكر المحبب، ثم يضاف السكر المحبب المتبقي، والكشمش الأسود، ويخلط جيداً، ويوضع على البسكويت، ويرش فوقه السكر البودرة.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 12 دقيقة. عند درجة حرارة 210 درجة مئوية، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.

الكعك مع سمك القد

مكوناتلمدة 20 دونات:
- 400 جرام فيليه سمك القد؛
للاختبار
- 250 جرام دقيق،
- 2 صفار بيض،
- 3 بياض بيض،
- ربع لتر من الماء الدافئ أو البيرة.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زبدة الفول السوداني؛
- زيت نباتي للقلي الغزير،
- 1 رشة ملح.

تحضير
في وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح وأضيفي صفار البيض والماء الدافئ أو البيرة وزبدة الفول السوداني والبياض المخفوق. افردي العجينة وقطعيها.
تُشكل شرائح السمك على شكل كرات بحجم البرقوق، وتُغلف بالعجين وتُوضع في دهن عميق على حرارة 150 درجة مئوية.

كعكة الأناناس والزنجبيل

مكوناتلـ 6 أشخاص:

- 2 أناناس،
- 4 ليمونات،
- 45 جرام قرفة،
- 100 غرام من السكر البودرة،
- 100 جرام زبدة،
- 600 غرام سكر حبيبات،
- 270 جرام زنجبيل
لكريمة المعجنات
- 1 أناناس،
- 8 صفار بيض،
- 70 جرام دقيق،
- 130 جرام سكر حبيبات.

تحضير
افردي العجينة وضعيها في قالب الكيك المدهون بقليل من الزبدة. مع وضع ورق البرشمان في الأسفل والقليل من الفاصوليا الجافة، ضعيها في الفرن على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة؛ الافراج عن القالب، بارد.
مرري ثمرة أناناس مقشرة في الخلاط، ثم من خلال منخل للحصول على لتر واحد من العصير، ثم قومي بغليها. في قدر، اخلطي صفار البيض والسكر المحبب والدقيق واسكبي عصير الأناناس الساخن، ضعيه على نار خفيفة لمدة 7 دقائق، سخنيه إلى 80 درجة مئوية دون غليان.
يُقشر قشر الليمون، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 مم، ويُوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ويُصفى، ويُترك.
يُقشر الزنجبيل ويُقطع بنفس طريقة القشر، ويُوضع في قدر مع نصف كمية السكر المحبب و600 جرام من الماء، ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. نرش العجينة المخبوزة بالسكر البودرة والقرفة.
قطع أناناس مقشر آخر بالطول إلى 4 أجزاء، وإزالة اللب، وقطع اللب إلى شرائح بسمك 5 مم، ويقلى في مقلاة مع الزبدة والقرفة والسكر المحبب المتبقي، ويترك ليكرمل؛ يُضاف قشر الليمون والزنجبيل إلى الكريمة، وتُدهن العجينة بها، وتُغطى بشرائح الأناناس.
يقدم دافئا.

قوارب بالكريمة

الوصفة الأساسية. يمكن أن يكون الحشو متنوعًا جدًا - انظر أدناه

مكوناتلمدة 8 قوارب:
للاختبار
- 100 غرام دقيق،
- 50 غ زبدة + 20 غ لدهن القوالب،
- 1 بيضة نيئة،
- 50 غراماً من السكر المحبب،
- 1 قليل من الملح؛
للكريم
- 40 جرام دقيق،
- 3 بيضات نيئة،
- 300 جرام حليب،
- 100 غرام من السكر المحبب،
- 50 غرام من الروم،
- 1 رشة ملح.

تحضير
قطع 50 جرامًا من الزبدة إلى قطع صغيرة. كسر بيضة واحدة، وفصل الصفار عن البياض.
صب 100 جرام من الدقيق في وعاء، اصنع حفرة في المنتصف، حيث تضع قطع الزبدة، صفار البيض، 50 جرام من السكر المحبب، قليل من الملح، امزج كل شيء جيدًا، وأضف، إذا لزم الأمر، كمية صغيرة من ماء؛ تشكل العجينة على شكل كرة وتترك جانباً لمدة ساعة.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة معتدلة. دهن قوالب على شكل قارب بالزبدة. افردي العجينة بسمك 2 مم على لوح، مقطعة إلى 8 قطع، ضعيها في قوالب مدهونة، ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. عندما تنضج العجينة نخرج القوالب من الفرن ونخرج منها القوارب ونبردها.

تحضير الكريم:كسر بيضتين، وفصل الصفار عن البياض؛ يُسكب الصفار في وعاء، ويُضاف آخر بيضة كاملة وحبيبات السكر، ويُخفق بملعقة خشبية حتى يصبح رغويًا. سخني الحليب. يُسكب قليل من الملح و 40 جرامًا من الدقيق في وعاء ويُحرَّك ثم يُسكب الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك باستمرار.

ضعي الكريمة المحضرة في قدر، ضعيها على نار خفيفة واستمري في التحريك حتى تغلي.
عندما يصبح الكريم سميكًا، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الروم. نغمر الوعاء في الماء البارد ونستمر بالتحريك حتى تسخن الكريمة قليلاً، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
املأ القوارب بالكريمة وزينها، إذا رغبت في ذلك، بالكرز أو الأناناس في الشراب، الفراولة، التوت، العنب، إلخ.

قوارب بالفراولة

مكوناتلمدة 8 قوارب:
- 200 جرام من العجين (100 جرام دقيق، 50 جرام زبدة، 50 جرام سكر، 1 بيضة نيئة، 1 رشة ملح - امزجي كل شيء جيدًا واعجني بيديك)،
- 20 جرام زبدة،
- 300 جرام من الفراولة الصغيرة (أو الفراولة البرية)،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من جيلي التوت،
- 50 جرام من الكيرش (فودكا الكرز) أو الكونياك.

تحضير
تحضير العجينة (انظر "قوارب الكريمة" أعلاه). تسخين الفرن إلى درجة حرارة معتدلة.
افردي العجينة بسمك 2 مم على لوح، مقطعة إلى 8 قطع، ضعيها في قوالب مدهونة، ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
اغسلي الفراولة جيداً، وأزيلي السيقان، ثم جففيها تماماً. عندما تخبز القوارب، نخرجها من الفرن، ونخرجها من القوالب، ونبردها، ونملأها بالفراولة.
ضعي جيلي التوت في قدر صغير، وأضيفي إليه الكيرش، وسخنيه قليلاً، مع التحريك باستمرار. ضع القوارب على طبق واملأ كل منها بجيلي التوت.

قوارب مع التوت

مكوناتلمدة 8 قوارب:
- 40 جرام دقيق،
- 80 غراماً من السكر المحبب.
- 2 بيضة نيئة،
- 1 ظرف فانيليا،
- 300 جرام حليب،
- 300 غرام من التوت،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من جيلي التوت أو جيلي الكشمش الأحمر أو الأبيض،
- 1 ملعقة قهوة من صبغة التوت الكحولية.

تحضير

غلي الحليب مع جراب الفانيليا. اكسري البيض، وافصلي الصفار عن البياض (سيستخدم البياض لإعداد طبق آخر). ضعي صفار البيض مع السكر المحبب في قدر، واخفقي حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي الدقيق مع التحريك المستمر، والقليل من الحليب، ثم أخرجي كبسولة الفانيليا.
ضعي القدر على نار خفيفة مع خفق محتوياته باستمرار واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار عندما تصبح الكريمة سميكة. نغمر الوعاء في الماء البارد ونستمر بالتحريك حتى تسخن الكريمة قليلاً، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
افرز التوت وقشره واشطفه جيدًا وجففه. عندما تبرد الكريمة، ضعيها في قوارب وضعي عليها التوت.
في قدر صغير، أحضر جيلي التوت إلى الحالة السائلة تقريبًا، وأضف صبغة كحول التوت، وحركه واسكبه في القوارب.

قوارب مع شراب الفاكهة

مكوناتلمدة 8 قوارب:
- 40 جرام دقيق،
- 80 غراماً من السكر المحبب.
- 2 بيضة نيئة،
- 300 جرام حليب،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مربى المشمش،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جيلي التوت،
- 2 شريحة أناناس في شراب،
- 2 خوخ في شراب،
- 12 حبة توت ميرابيل في شراب،
- 16 حبة كرز في شراب.

تحضير
قم بخبز 8 قوارب عجين (انظر "قوارب الكريمة" أعلاه).
تحضير الكريمة: غلي الحليب؛ كسر البيض وفصل الصفار عن البياض. في وعاء، يخفق صفار البيض مع 1 سكر أبيض ومحبب بملعقة خشبية حتى يصبح رغويًا، ويضاف الدقيق تدريجيًا والقليل من الحليب، مع التحريك باستمرار؛ ننقل الخليط بالكامل إلى قدر ونضعه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يغلي. عندما تصبح الكريمة كثيفة، ارفعي القدر عن النار، واغمريه في الماء البارد واستمري في التقليب حتى تصبح الكريمة دافئة قليلاً، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
قطع شرائح الأناناس إلى قطع صغيرة؛ إزالة النوى من الخوخ وتقطيعه إلى شرائح واسعة؛ إزالة الحفر من ميرابيل والكرز.
عندما تبرد الكريمة، ضعيها في القوارب.
ضع قطع الأناناس في قاربين؛ في القاربين الآخرين - ميرابيل؛ في الزوج الثالث - شرائح من الخوخ، وفي الأخير - الكرز.
ضعي مربى المشمش في قدر صغير، وهلام التوت في قدر آخر، وسخنيه قليلاً على نار خفيفة جداً.
املأ القوارب بالأناناس والخوخ والميرابيل بمربى المشمش والقوارب بالكرز مع جيلي التوت.
يقدم باردا.

فطائر مع لحم الضأن

مكوناتلـ 6 أشخاص:
- 600 جرام من المعجنات النفخة (انظر 15 نوعًا من المعجنات الفرنسية)،
- 300 غرام من لب فخذ الخروف الخلفي،
- 3 كلى خروف،
- 40 غرام زيدرات (نوع من الليمون)،
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب،
- نكهة 1/2 ليمونة،
- 1 بيضة نيئة،
- زيت نباتي،
- ملح،
- الفلفل الأبيض.

تحضير
افردي العجينة على لوح، قطعيها إلى 6 قطع، ضعيها في 6 قوالب دائرية قطرها 6 سم.
يُقطع الأرز إلى قطع صغيرة ويُمرر مع قطع لحم الضأن في الخلاط.
تُقطع كلى لحم الضأن جيدًا، وتُقلى بسرعة في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي، وتُطحن حتى تُفرم مع الملح والفلفل الأبيض المطحون وقشر الليمون المبشور والسكر المحبب؛ نملأ القوالب بالخليط، ونغطي الحواف بالعجين، ثم نغطي الجزء العلوي بالبيض المخفوق.
ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
يقدم مع الصلصة بعد تحميص لحم الضأن.
هكذا يتم تحضير هذا الطبق في تولوز.

عجينة البريوش الشهيرة

بريوش وسافارينس

لطالما كان المطبخ الفرنسي مثالاً للتميز في فن الطبخ، ويعتبر الفرنسيون مشاهير الطهاة نوعاً من الشعراء. الفرنسيون خبراء مميزون ومحبون للمأكولات الفاخرة، فهم انتقائيون ودقيقون في اختيار مجموعة المنتجات الغذائية وجودتها.

المطبخ الفرنسي بشكله التقليدي هو مطبخ غني ومتنوع بسبب تنوع المنتجات المستخدمة واختلاف طرق تحضيرها.
واستنادا إلى التقاليد الفرنسية، يعتقد اختصاصي الطهي الفرنسي الكبير أنطوان كاريم أن الاقتصاد هو عدو المطبخ الجيد.

تم اختراع عجينة البريوش الفرنسية في بداية القرن التاسع عشر على يد الحلوانيين الفرنسيين الإخوة جوليان واكتسبت شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم.
أطلقوا على العجينة، وكذلك الكعكة التي تحمل الاسم نفسه، اسمًا على اسم طاهي المعجنات الفرنسي الشهير بريوش.

عجينة البريوش

مكونات:
1 كيلو دقيق،
6 - 7 بيضات،
15 جرام ملح
50 غرام سكر،
300 غرام من الحليب،
250 غرام زبدة،
20 - 30 غرام خميرة،
نكهة 1 ليمونة أو جوهر الليمون.

تحضير
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ مع قليل من الملح والسكر ونخلطها مع ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. تُسكب الخميرة في قدر أو وعاء صغير وتُرش قليلاً بالدقيق وتوضع العجينة الرقيقة الناتجة في مكان دافئ للتخمير لمدة 15 - 20 دقيقة. يُشكل الدقيق المنخول على شكل إكليل، ويُخفق البيض، ويُضاف الملح، والسكر، وقشر الليمون المبشور جيدًا، أو جوهر الليمون، وتُسكب الخميرة، وتُقلب جيدًا، وتُمزج مع الدقيق، ويُضاف الحليب الدافئ والزبدة تدريجيًا، يعجن في عجينة ناعمة. ضعي العجينة في قدر أو وعاء آخر، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة ثم ضعيها في مكان دافئ لتتخمر.

ضعي العجينة المناسبة في قالب (املأ القالب بالعجين في منتصفه) مدهونًا قليلاً بالزبدة المذابة ومنشورة بالدقيق ، ضعيها في مكان دافئ واتركيها ترتفع تمامًا حتى ترتفع العجينة جيدًا في القالب.

تُخبز في فرن متوسط ​​الحرارة إلى درجة حرارة 170-180 درجة مئوية. تعتمد مدة الخبز على حجم القالب - فكلما كان القالب أكبر، زادت مدة الخبز، والعكس صحيح.

ضرب "المينيون"

مكونات:
1 كيلو عجينة البريوش,
50 غراماً من السكر البودرة،
600 جرام شراب التوت.

تحضير
تُشكل من العجينة النهائية كرات بحجم حبة الجوز بملعقة صغيرة، ثم تُغمس واحدة تلو الأخرى في مقلاة عميقة شديدة الحرارة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نخرج الكرات النهائية بملعقة مثقوبة، ونضعها على منخل ليصفى الزيت ثم نرشها بالسكر البودرة. تقدم ساخنة مع صلصة الشوكولاتة أو التوت أو شراب الكرز.

بريوش مع الروم

مكونات:
1 كيلو عجينة البريوش,

500 غرام من الماء،
100 غرام من الروم أو الكونياك
20 غرام دقيق،
500 جرام سكر للشراب.

تحضير
ضع العجينة النهائية في مقلاة مطحونة مسبقًا. نتركها حتى تنضج تماما، ثم ندخلها الفرن. أخرج البريوش النهائي من القالب واتركه يبرد ثم انقعه في شراب السكر والروم. يقدم ساخنا. عند التقديم، ضعي قطعًا صغيرة من السكر حول البريوش، واسكبي فوقها مشروب الرم الساخن وأشعليها. يتمتع البريوش المضاء بمظهر رائع وجميل للغاية.

بريوش بالشوكولاتة

مكونات:
1 كيلو عجينة البريوش,
- 20 جرام زبدة لدهن القالب.
20 غرام دقيق،
500 غرام من الماء،
500 غرام سكر للشراب،
100 غرام كونياك،
500 جرام صوص الشوكولاتة.

تحضير
تحضير البريوش كما هو موضح في الوصفة السابقة. انقع البريوش المبرد النهائي مع شراب السكر المنكه بجرعة صغيرة من الروم أو الكونياك. عند التقديم ساخناً، سخني الشراب وضعي البريوش في مكان دافئ. تُقدم صلصة الشوكولاتة في وعاء المرق مع البريوش.

لتحضير صلصة الشوكولاتة، إما تذوب الشوكولاتة في حمام مائي مع كمية قليلة من الحليب أو الكريمة، أو تذوب الشوكولاتة في كمية كبيرة كافية من الحليب الساخن أو الكريمة، ثم تسخن حتى تغلي على النار وتكثف مع النشا. ، سبق خلطه مع كمية قليلة من الماء. يمكن نكهة الصلصة ببضع قطرات من الكونياك أو الروم.

بريوش صغير (كعك) بالكريمة

مكونات:
600 جرام عجينة البريوش،

50 غرام دقيق،
100 جرام شوكولاتة،
500 جرام كريمة،
150 غرام سكر،
500 غرام سكر للشراب،
100 غرام كونياك.

تحضير
تُقسم العجينة النهائية إلى قطع بملعقة كبيرة، وتوضع في قوالب مموجة خاصة (سلال) مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق، وتوضع في مكان دافئ وتترك حتى تخمر تماماً. املأ القوالب إلى منتصفها فقط. نخبزها في فرن متوسط ​​الحرارة ثم نخرجها ونتركها لتبرد.

قم بغلي شراب السكر بنسبة 1: 1، ثم أضف نكهة الروم أو الكونياك وانقع الكعك الصغير النهائي به. بشكل منفصل، اخفقي الكريمة واخلطيها مع السكر البودرة والشوكولاتة المكسورة المذابة مع 3-4 ملاعق كبيرة أثناء التسخين في حمام مائي. ملاعق من الماء. قطعي الكعك أفقيًا بالسكين في منتصف الطريق واستخدمي كيس المعجنات لملء القطع بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة. يُزيّن بوردة من الكريمة ويُوضع المنتج النهائي على طبق ويُقدم باردًا.

بريوش صغير بكريمة الكستناء

ملحوظة: يمكن استبدال كريمة الكستناء بكريمة الكاسترد بالبيض بنجاح (انظري وصفة الكريمة أدناه)، وستكون ألذ. أو يمكنك تحضير الكريمة من الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة والحليب المكثف، وخلطهما تقريبًا بنسبة 1:1 (حسب الرغبة). يمكنك استخدام أي كريم آخر إذا رغبت في ذلك.

مكونات:
600 جرام عجينة البريوش،
- 30 جرام زبدة لدهن القوالب.
50 غرام دقيق،
500 غرام سكر للشراب،
500 غرام ماء للشراب،
100 غرام كونياك للشراب،

150 غ من السكر البودرة للكريمة،
300 جرام من هريس الكستناء للكريمة.

تحضير
تحضير البريوش كما هو موضح في الوصفة السابقة. لتحضير كريمة الكستناء، تُطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء، ثم يُضاف هريس الكستناء المقشرة والمسلوقة مع الحليب والسكر ويُمرر من خلال منخل. حركي الخليط جيداً وزيني كل قطعة بريوش بالورد المصنوع منها باستخدام كيس المعجنات. يقدم باردا.

كريمة الكاسترد على البيض (أساسي)

مكوناتلـ 360 جرام كريمة:
20٪ كريمة (أو حليب) - 1 كوب.
حبيبات السكر - 4 ملاعق كبيرة.
النشا - 1 ملعقة صغيرة.
البيض - 3 قطع (بدلاً من البيض، يمكنك استخدام ضعف كمية صفار البيض).

تحضير
ضعي السكر والنشا في وعاء المينا واسكبي البيض وحركي لمدة 1-2 دقيقة. أضف الكريما، ضعها على الموقد، مع التحريك بملعقة خشبية (أو ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ)، قم بتسخينها حتى تصبح سميكة، ولكن ليس أكثر! بمجرد أن يصبح سميكًا، قم بإزالته فورًا من الحرارة. لا تتركه يغلي وإلا سينقطع الكريم! يرفع عن النار ويترك الكريم ليبرد. نكهة الكريم.

نكهة الكريمة

إذا رغبت في ذلك، يمكن نكهة الكريمة بإحدى الطرق التالية:
- أضف 1-2 جرام من سكر الفانيليا أو ملعقة كبيرة من مشروب الفانيليا إلى الكريمة النهائية،
- أضف ملعقة كبيرة من الكونياك أو المسكرات إلى الكريمة النهائية،
- عند الطهي، استبدلي نصف كمية الكريمة بالأناناس، أو عصير البرتقال أو اليوسفي،
- عند الطهي، استخدمي 3/4 كوب من الكريمة؛ بعد التبريد، أضف نصف الليمون المبشور ناعما (مع الحماس)،
- في بداية الطهي، أضيفي ملعقتين كبيرتين من اللوز المقلي أو الجوز أو الفول السوداني المقلي،
- في بداية الطهي، أضيفي ملعقتين كبيرتين أخريين من السكر وملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاكاو أو قطعة شوكولاتة 50 جرام (ولا تضيفي السكر).

بريوش صغير "آبار الحب"

مكونات لـ 360 جرام كريمة:
600 جرام عجينة البريوش،
- 30 جرام زبدة لدهن القوالب.
200 غرام زبدة للكريمة،
150 غرام من السكر البودرة،
300 غرام من هريس الكستناء،
500 غرام سكر للشراب،
500 غرام من الماء،
100 غرام كونياك،
100 جرام جيلي الكرز.

تحضير
تحضير البريوش حسب توجيهات الوصفات السابقة. اصنعي حدودًا من كريمة الكستناء على كل قطعة بريوش، ثم غطي الوسط بطبقة من الجيلي أو مربى الكرز والكرز والفراولة وغيرها.
ملحوظة. يمكن استبدال كريمة الكستناء بنجاح بكريمة الكسترد بالبيض (انظر وصفة الكريمة أعلاه). وانظر الملاحظة حول "البريوش الصغير بكريمة الكستناء"

بريوش شانتيلي صغير

مكوناتلـ 360 جرام كريمة:
600 جرام عجينة البريوش،
- 30 جرام زبدة لدهن القوالب.
50 غرام دقيق،
500 غرام سكر للشراب،
500 غرام من الماء،
100 جرام روم،
300 غرام كريمة،
1 علبة مسحوق الفانيليا،
100 غرام من السكر البودرة.

تحضير
يتم تحضير البريوش في سلال (أشكال) ونقعها في شراب، ويتم تزيينها بالكريمة المخفوقة والسكر والفانيليا. يقدم باردا.

سافارين

تم تسمية المنتج على اسم الطباخ الفرنسي الأسطوري بريلات سافارين، مؤلف العديد من الكتب حول الطبخ.

مكوناتلـ 360 جرام كريمة:
600 جرام عجينة البريوش،

20 غرام دقيق،
500 غرام سكر للشراب،
500 غرام من الماء،
100 غرام كونياك.

تحضير
سافارين عبارة عن بريوش كبير على شكل حلقة مخبوز في قالب "سافارين" خاص. يتم اختيار حجم القالب حسب كمية العجين المحضرة.
انقعي البريوش المخبوز تدريجيًا في شراب السكر بنكهة الروم أو الكونياك، ويجب أن يكون البريوش باردًا والشراب دافئًا، ولكن ليس ساخنًا أو مغليًا.
للتقديم بارداً، ضعي البريوش في مكان بارد.
يُقدم بريوش السافارين مع مختلف أنواع الأطباق الجانبية، ساخنة أو باردة.
يمكنك وضع العديد من الفواكه المطبوخة والكريمة والهلام وما إلى ذلك في وسط السافارين.

سافرين مع الأناناس

مكوناتلـ 360 جرام كريمة:
600 جرام عجينة البريوش،
- 20 غرامًا من الزبدة لدهن القالب.
20 غرام دقيق،
500 غرام سكر للشراب،
500 غرام ماء للشراب،
100 غرام كونياك للشراب،
300 غرام من كريمة الخفق بنسبة 35-40%.
- 80 غراماً من السكر البودرة للخفق مع الكريمة.
1 علبة مسحوق الفانيليا لكريمة الخفق،
500 جرام أناناس، مقطع إلى شرائح رفيعة.

تحضير
يحشى وسط البريوش المخبوز والمنقوع بالكريمة المخفوقة مع السكر البودرة والفانيليا، ويزين من الخارج بشرائح الأناناس. ضعها على طبق. ضعي على جانب الطبق قطع الأناناس المملوءة بنفس الكريمة المخفوقة. يقدم السافارين بارداً.

ملحوظة: للخفق، يمكنك استخدام الكريمة قليلة الدسم إذا قمت بإضافة الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء (تصفية الماء الزائد حتى لا تخفف الكريمة كثيرًا) وسخنيها حتى تذوب. فاز عن طريق وضع الوعاء مع الكريمة في الماء البارد.

نوع آخر من المعجنات الكلاسيكية، مصنوع من عجينة مثيرة جدًا.
كانت هذه هي المرة الأولى التي أقوم فيها بذلك، على الرغم من أنني رأيت وصفات مماثلة.
لكن عندما رأيت في أحد أعداد مجلتنا الخاصة بتذوق الطعام وصفة من كتاب "حلويات بيير هيرمي" (أحد أشهر صانعي الحلويات الفرنسيين في العالم) - كعكات مصنوعة من عجينة السمور على صفار مسلوق، ألهمتني أصنعها.
أنا فقط لم أخبز ملفات تعريف الارتباط، ولكن كعك لينزر المقسم.
العجينة الأكثر حساسية، متفتتة بشكل مدهش وتذوب في فمك. يستحق التكرار!

بمجرد عدم تسمية هذه الكعكة - فطيرة من لينز، ولينزينتارت، وكعكة لينز، وما إلى ذلك.
تاريخ الوصفة غير معروف، لكنها مرتبطة بقوة بمدينة لينز النمساوية.

أصبح من المعروف مؤخرًا متى تم وصف هذه الكعكة لأول مرة!
في الأرشيف، تم العثور على سجلات الطهي من عام 1653 للنمساوية المولودة في فيرونا، آنا مارغريتا ساجراموسا، ني الكونتيسة بارادايس (اليوم يتم الاحتفاظ بالوصفة في متحف مدينة لينز). يدعي النمساويون أن هذه هي أول كعكة تم وصفها على الإطلاق.

وبدأ الإنتاج الضخم للكعكة لأول مرة على يد يوهان كونراد فوجل (1796-1883).

تعد هذه الكعكة اليوم المنتج التصديري الأكثر شهرة لمدينة لينز.
تبيع حلويات جيندراك وحدها حوالي 80 ألف كعكة لينز خلال العام.
وبالطبع، كل طاهٍ معجنات لديه وصفته "السرية" الخاصة به. يقول ليو جيندراك عن أسراره: "هناك العديد من الوصفات لكعكة لينز. ​​هناك العديد من المخترعين المخترعين لكعكة لينز. ​​يتم تحديد كعكة لينز أم لا كعكة لينز". وليس بالمكونات، بل ما يجب أن يكون في العجينة "ما يهم هو المظهر وشكل العجينة وحشوة مربى الكشمش الأحمر".

أتفق مع ليو جيندراك في أن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات لهذه الكعكة.

بماذا يشتركون جميعهم:
- قاعدة مصنوعة من عجينة الغريبة على شكل سلة، والتي تشمل بالضرورة دقيق الجوز (اللوز)، والبهارات المطحونة، وأحيانا الكاكاو.

طبقة من مربى التوت أو الكشمش الأحمر (الكشمش الأسود).
- شبكة العجين "متداخلة" في الأعلى.

هل نبدأ؟

لـ 6 قوالب تارت صغيرة بقطر 12 سم:

3 صفار مسلوق
330 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
50 جرامًا من السكر البودرة
40 جرام دقيق اللوز
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (لم تستخدم)
الملح على طرف السكين
1 ملعقة كبيرة روم
315 جرام دقيق أبيض

200 جرام مربى للحشو (استخدمت التوت)

1 بيضة للتزجيج

1. اسلقي البيض جيداً، وافصلي الصفار. افركي الصفار من خلال منخل. نخل الطحين.

2. اخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى تصبح ناعمة. أضيفي الصفار المهروس، واخفقي الزبدة مع الصفار حتى تصبح ناعمة.

3. أضيفي الدقيق والقرفة والملح والروم ودقيق اللوز واعجني العجينة بسرعة كبيرة.

4. تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُسطح كل منهما على شكل قرص، ويُلف في فيلم، ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

تصبح العجينة طرية جداً وكمية الزبدة فيها كبيرة جداً بالنسبة للدقيق. إذا لم يتم تبريد العجينة بشكل صحيح، فسيكون من المستحيل العمل بها.

5. افصلي نصف أحد الأقراص وقسمي العجينة المتبقية إلى 6 أجزاء. ضعها في الثلاجة في الوقت الحالي.

6. افردي القطعة المتبقية من العجين على لوح صغير، بين ورقتين من ورق الخبز. ضعه في الفريزر.

7. وزّعي العجينة بين القوالب بيديك - يجب أن تكون سماكتها متساوية من الأسفل ومن الجوانب. ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

8. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

9. أخرج السلال من الفريزر. انشر المربى فيها، ولكن بحيث لا يزيد ارتفاع الطبقة عن 5-6 ملم.

إنه في الأساس. إذا كان هناك المزيد من المربى، فسوف تبلل السلة وتنتشر الكعكة.

10. أخرجي اللوح الذي به العجينة من الفريزر. نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 1 سم. ضع الشرائط بنمط شبكي على كل سلة. قطع الزائدة. مرر سكينًا حول محيط كل سلة، لعمل حواف مخددة وتأمين أطراف الشبكة.

11. اخفقي البيضة مع الحليب أو شراب السكر، ثم ادهني سطح الكعك واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة، حتى يحمر سطح الكعك ويبدأ المربى في الفتحات بالغليان.

12. اتركي الكعك ليبرد تمامًا في القوالب على رف سلكي ثم ضعيه في طبق.

استخلاص المعلومات.

لم أضع ورق الخبز في السلال لأن عجينة السبلة عادة ما تخرج بدون مشاكل.
وهذه العجينة متفتتة جدًا لدرجة أنه كان من الصعب جدًا إخراجها. تأكد من تغليف صواني الخبز بورق الخبز!

لا تخبز تورتة كبيرة من هذه العجينة، فلن تتمكن من تقطيعها بشكل جميل. هذه العجينة مناسبة فقط للخبز الفردي أو لملفات تعريف الارتباط الصغيرة "Lintsev" (قرصان، أحدهما صلب والثاني مقطوع وملصق بالمربى).

لا تستخدم هذه الوصفة لصفار البيض الخام. كتجربة، قمت أيضًا بصنع هذه العجينة، لكن اتضح أنها بنية مختلفة تمامًا، "سائلة" جدًا وكان من المستحيل تقريبًا العمل بها، وكان علي إعادتها باستمرار إلى الثلاجة وتبريدها.

محدث
كان هناك خطأ تكنولوجي في الفقرتين 3 و 4. تصحيح.

نوع قيم جدًا من Veronica verifica:
ليس من الضروري على الإطلاق سلق بيضة كاملة، يمكنك سلق صفار البيض فقط واستخدام البياض في أنواع الخبز الأخرى.
كيف تغلي صفار البيض.
1. يمكنك ببساطة وضعه بعناية في الماء المغلي في مصفاة (نصيحة فيرونيكا).
2. يمكنك أولاً تجميد صفار البيض. نتيجة للتجميد، يتشكل الصفار بشكل لا رجعة فيه (كتبت سابقًا عن هذا وحذرت من أنه لمنع التبلور، يجب خلط الصفار مع السكر أو الملح قبل التجميد). ثم يمكن إذابة صفار البيض وغليه بهدوء.

فرنسا هي الجنة لعشاق الطعام. كل ما يتم تحضيره في هذا البلد، من الحساء إلى المشروبات، سيكون شيئًا لا يُنسى! تحتل الحلويات مكانة خاصة في المطبخ الفرنسي. وليس من المستغرب، لأن كلمة "الحلوى" نفسها ولدت هنا! الكرواسون، المرنغ، السوفليه والموس، الإكلير والبروفيترول، كريب سوزيت وكريم بروليه هي أطباق شهية معروفة منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، لدى الفرنسيين أيضًا حلويات فريدة أخرى ربما لم تسمع عنها بعد.

ميلفي

المصدر: ekatblog.com

"ألف ورقة" هي الطريقة التي يُترجم بها اسم هذه الحلوى الرائعة من الفرنسية. لإعداده، يتم استخدام عدة طبقات من المعجنات النفخة الملفوفة بشكل رقيق (عادة 3 أو 4 أوراق، على الرغم من أنه كان هناك 729 قطعة في البداية!) والكريمة الرقيقة والتوت الطازج أو الفواكه. يجب خبز العجينة ثم وضعها فوق بعضها البعض، بحيث تشكل طبقة من الكريمة والتوت بين الصفائح. في بعض النواحي، تشبه هذه الحلوى كعكة نابليون بصريًا، على الرغم من أن الطعم مختلف تمامًا.

ويعتقد أن ملفيه جاء إلى فرنسا من نابولي، حيث كان يصنع من السبانخ والجبن وصلصة البيستو. ومع ذلك، فإن أول ذكر لهذا الطبق كحلوى ظهر عام 1651 في كتاب "Cuisinier françois" لفرانسوا بيير دي لا فارين. يوجد الآن عدد كبير من أنواع الميلفيه: هناك حلويات فواكه وخضروات وحتى أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك، والتي يمكن تسميتها بالسلطات المنتفخة أو الوجبات الخفيفة المستقلة.

تارت تأتين (تارت تأتين)

المصدر: White-plate.livejournal.com

Tarte Tatin (وكذلك Tarte Tatin أو Tartatin) هي فطيرة مقلوبة شهيرة ظهرت عام 1898 في بلدة Lamotte-Beuvron في منطقة Sologne. في أحد الأيام، كانت الفتاة الصغيرة ستيفاني، التي تمتلك فندقًا صغيرًا مع عائلتها، تصنع فطيرة التفاح. وضعت الحشوة على الموقد ونسيت الأمر. تذكرت عندما بدأ السكر يحترق. ثم غطت ستيفاني التفاح بطبقة من العجين، وخبزتها بهذه الطريقة، ثم قلبتها ببساطة مع توجيه الحشوة لأعلى.

في وقت لاحق، أقام صاحب المطعم لويس فودابل في هذا الفندق. بعد أن جرب الحلوى المحلية، أعجب بشدة بمذاقها لدرجة أنه أخذ وصفة الفطيرة إلى مطعمه الباريسي مكسيم. وهكذا أصبحت الفطيرة معروفة في جميع أنحاء العالم. وفي عام 1968، تم شراء الفندق من قبل الشيف جيل كيهل. وعلى حد تعبيره "تارت تاتن هو الزبدة والسكر والتفاح والعجين والدراية". لتحضير هذه الحلوى من الأفضل استخدام تفاح رانيت، على الرغم من إمكانية استبداله بتفاح ذهبي. ومع ذلك، هناك أيضًا وصفات يتم حشوها بالكمثرى والخوخ وحتى... البصل!

كلافوتيس (كلافوتيس)

المصدر: sweetauthoring.com

Clafoutis عبارة عن فطيرة كرز فرنسية، تشبه إلى حد كبير طبق خزفي أو بودنغ أو فطيرة سميكة، لأن العجين الذي تُخبز منه يشبه إلى حد كبير عجينة الفطائر. يُملأ الكرز الطازج بالعجين ويُخبز في الفرن.

أهم شيء في هذه الفطيرة هو أن العجين يتم عجنه بشكل صحيح. يجب أن تكون خالية من الكتل ومتجانسة وناعمة وسائلة للغاية. التفاصيل المهمة الأخرى هي الحشوة نفسها. تقليديا، يتم استخدام الكرز، ويجب أن يكون التوت حفرة! يعتقد الفرنسيون أنه بدون البذور، ستكون رائحة وطعم الكلافوتي "ليست كما ينبغي" تمامًا. إذا كنت تأخذ مكونات أخرى، ويمكن أن تكون أي التوت والفواكه (بما في ذلك المعلبة)، فإن الشيء الرئيسي سيكون القطع - يجب أن تكون جميع القطع بحجم الكرز ولا شيء غير ذلك. وأحيانًا توجد خيارات نباتية. على سبيل المثال، يمكنك العثور على clafoutis مع الكوسة أو الكوسة أو اليقطين.

فرايزر(فرايزير)

المصدر: gourmandeilsdisent.com

خلاف ذلك، يمكن تسمية هذه الكعكة الفرنسية الحقيقية بالفراولة - تُترجم كلمة "fraise" بالفرنسية على أنها "فراولة" أو "فراولة". تتكون الكعكة من كعكة إسفنجية وكريمة سميكة وشراب التوت والفراولة. يتم إعداد فريزر بسرعة كبيرة من المكونات المتاحة للجميع، ولكن في نفس الوقت يبدو وكأنه ملك. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأن هذه الحلوى جاءت إلينا من المائدة الملكية.

جلب الجاسوس الفرنسي المتقاعد أنطوان دي فريزييه الفراولة من القارة الأمريكية في عام 1714. أو لنكون أكثر دقة، الفراولة البرية. نعم، نعم، حتى القرن الثامن عشر في أوروبا، لم يكن أحد يعرف عن هذا التوت. إلا أن الفاكهة لم تصل إلى المائدة الملكية على الفور. أشعل دي فريزر خيال طاهي البلاط لفترة طويلة، الذي قرر في النهاية تقديم التوت غير المعروف إلى لويس الرابع عشر ليس في شكله النقي، ولكن مع الكريمة.

وهكذا سُميت التوتة على اسم الجاسوس الفرنسي، وسميت كعكة الملك باسم التوتة، ومن عام 1715 بدأت زراعة الفراولة في الحديقة الملكية، وبدأت في الانتشار في جميع أنحاء القارة الأوروبية.

بلانكمانج (بلانك مدير)

المصدر: mihokos21grams.com

حلوى بلانك مانج، أو "الطعام الأبيض"، تشبه إلى حد كبير حلوى البانا كوتا. والفرق الوحيد هو أن الحلوى الإيطالية مصنوعة من الكريمة الثقيلة والجيلاتين، والحلوى الفرنسية مصنوعة من حليب اللوز مع إضافة السكر ودقيق الأرز أو النشا. على الرغم من وجود الجيلاتين الآن في الوصفة غالبًا - لتحسين مظهر الطبق. للنكهة، تمامًا كما هو الحال في البانا كوتا، تتم إضافة الفانيليا وجوزة الطيب أو بعض التوابل الأخرى.

هذه الحلوى مثالية لطاولة الصيف - فهي سريعة التحضير ومنعشة للغاية. يمكن أن يكون التقديم مختلفًا تمامًا: يمكنك صنع كعكة، أو يمكنك وضع الحلوى في أوعية أو قوالب مقسمة.

تعتبر بلانكمانج من الحلويات المفضلة لدى ألكسندر سيرجيفيتش بوشكين، والذي يذكرها أحيانًا في أعماله. على سبيل المثال، في قصة "السيدة الفلاحية" أو الرواية في الآيات "يوجين أونجين".

بارفه(بارفيت)

المصدر: protvorog.ru

في الفرنسية، كلمة بارفيه تعني شيئا مثاليا، مثاليا. وإذا كنت قد جربت هذه الحلوى الأكثر حساسية، فمن غير المرجح أن تقول خلاف ذلك. نشأت البارفيه في فرنسا في القرن التاسع عشر وكانت في الأصل عبارة عن موس أو بودنغ كريم القهوة المجمد. في الوقت الحاضر، يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من خليط الكريمة مع الصفار والسكر، كما يتم إضافة الفواكه والتوت والمكسرات وجميع أنواع الصلصات والشراب والكريمة المخفوقة. على الرغم من وجود وصفات بارفيه أخرى في العالم. على سبيل المثال، في أمريكا، تُصنع الحلوى من الآيس كريم والفواكه، والتي يتم وضعها في طبقات ومغطاة بمجموعة متنوعة من الإضافات. وغالباً ما يتم استبدال الكريمة بالزبادي، مما يجعل البارفيه أخف وأكثر حمية.

لجعل الحلوى عطرية، غالبًا ما يضيف صانعو الحلويات الروم أو البراندي أو المشروبات الكحولية المختلفة أو القهوة أو الشوكولاتة إلى الطبق. الشيء الرئيسي هو إيلاء اهتمام وثيق للغاية للمكونات. على سبيل المثال، إذا أضفت أي عصير فواكه، فقد تتخثر الكريمة وتفسد الحلوى.

بالمناسبة، في بعض الأحيان يمكنك العثور على خيارات مع اللحوم أو كبد الدواجن، لكنها ستبدو وكأنها سلطة نفخة أكثر من كونها حلوى.

الجزر العائمة (îles flotantes)

المصدر: موقع كاترينيز

حساسة، حلوة إلى حد ما، خفيفة ولذيذة جدا، هذه الحلوى هي واحدة من أسرع الحلويات في العالم. ويمكن تحضيره في بضع دقائق فقط. حتى أن هناك مزحة مفادها أن الطهي أسرع من غسل الأطباق بعده.

تلقت الحلوى اسمًا غير عادي بسبب طريقة تقديمها. يطفو المرينغ الفرنسي الرقيق في كمية كبيرة من الكريمة الإنجليزية (المعروفة أيضًا باسم الكسترد). وإذا تم الآن إرسال البروتينات المخفوقة إلى قمم قوية إلى الميكروويف لمدة نصف دقيقة بكامل طاقتها، فقد تم طهي المرنغ مسبقًا في الحليب المغلي باستخدام ملعقتين كبيرتين. من المعتاد تناول "الجزر" بالملعقة من أجل الحصول على المرنغ غير الحلو من الكريمة الحلوة.

بسكويت مادلين ‏(مادلين)

تعد باريس جنة حقيقية للذواقة، حيث تجد نفسك بمجرد أن تنسى النظام الغذائي على الفور. اشتهر المطبخ المحلي منذ فترة طويلة بالصلصات والحساء والمشروبات وبالطبع الحلويات. حتى سكان المناطق النائية من كوكبنا سمعوا أسماء الحلويات الفرنسية مثل الإكلاير أو المرينغ أو الكريم بروليه. سيناقش منشور اليوم وصفات الأطباق الباريسية الأكثر شعبية.

بلانك مانج بالرمان

هذه الحلوى الشهية تذكرنا بشكل غامض بالبانا كوتا الإيطالية. ولكن على عكس الأخير، فهو مصنوع من حليب اللوز والسكر ودقيق الأرز أو النشا. لتحضير حلوى فرنسية رائعة ورد اسمها في أعمال أ.س. بوشكين نفسه، ستحتاج إلى:

• 200 غرام من اللوز المقشر
• 300 مل 35% كريم؛
• 500 مل حليب البقر
• 25 جرام جيلاتين
• 2 حبات رمان ناضجة كبيرة؛
• 1 كوب سكر عادي
• ماء.

يتم تحلية اللوز بالكمية المطلوبة من السكر وطحنه جيداً. يتم تخفيف الدقيق الناتج في الحليب المسلوق. بعد مرور بعض الوقت، يتم ترشيح كل هذا وتسخينه واستكماله بالجيلاتين المذاب في كمية صغيرة من الماء. يتم دمج كل هذا مع الكريمة المخفوقة مسبقًا وإرسالها إلى الثلاجة. تُسكب الحلوى المجمدة بصلصة مصفاة مصنوعة من بذور الرمان المطحونة والسكر.

سوفليه الخوخ

هذا هو واحد من الأطباق الفرنسية الحلوة الأكثر شعبية. الحلوى لها طعم دقيق وخفيف وملمس جيد التهوية. لتحضير سوفليه بنفسك ستحتاجين إلى:

• 3 بيضات نيئة
• 2 خوخ
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر بني؛
• 10 مل كريمة ثقيلة
• 150 مل من حليب البقر كامل الدسم؛
• 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون الطازج
• موزة ناضجة؛
• قليل من الملح.

يُمزج الحليب مع الكريمة ويوضع على موقد العمل ويُغلى. يُضاف السائل الساخن إلى صفار البيض المهروس مع ملعقتين كبيرتين من السكر وموزة مهروسة. امزج كل هذا جيدًا واطبخه لفترة قصيرة على نار خفيفة. بعد حوالي خمس دقائق، يتم دمج الكريمة الناتجة مع هريس الخوخ المحلى وبياض البيض المملح المخفوق. يوزع كل هذا في قوالب ويخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.

بروفيترول بالشوكولاتة

هذه الحلوى الفرنسية، التي لا يمكن لصورتها أن تنقل كل مذاقها، عبارة عن معجنات صغيرة مليئة بالكريمة الحلوة. لتحضير البروفيترول ستحتاج:

• 1 كوب من الماء المصفى.
• 1 كوب دقيق
• 3 بيضات؛
• ½ عصا من الزبدة
• نصف كوب من حليب البقر كامل الدسم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة ثقيله؛
• قليل من الملح.

يُغلى الماء ثم يُضاف إليه الزيت. كل هذا مملح ويترك على نار خفيفة مع إضافة الدقيق تدريجياً. يكمن سر الحصول على عجينة عالية الجودة في تحريك محتويات الوعاء باستمرار. خلاف ذلك، سيبدأ في حرق واكتساب طعم غير سارة ورائحة مناسبة. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء ودمجها مع البيض. تُوزع العجينة النهائية على أجزاء على صينية خبز وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية. يتم حشو البروفيترول المحمر والمبرد بالكريمة المصنوعة من الحليب المغلي مع الكريمة ورقائق الشوكولاتة.

كستارد محلى بالكراميل

هذه هي واحدة من الحلويات الفرنسية الأكثر شعبية وحساسة. يتم تحضير كريم برولي باستخدام الكريمة ويسعد حتى أكثر الأشخاص الذين يصعب إرضاءهم عن الحلويات. لتعامل عائلتك بها، ستحتاج إلى:

• 750 مل كريمة الحليب.
• 200 جرام سكر عادي.
• 8 صفار بيض خام.
• 4 ملاعق صغيرة. سكر بني (+ قليل للرش)
• ملح.

تُمزج الكريمة المملحة مع السكر العادي وتُغلى. وبعد حوالي خمسة عشر دقيقة، يُعاد السائل المبرد قليلاً إلى الموقد ويُعاد تسخينه. بمجرد أن يغلي مرة أخرى، يتم استكماله بالصفار المطحون بالسكر البني. يتم وضع كل هذا في قوالب ويتم خبزه على حرارة 160 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. يكمن سر الحصول على الكريمة المثالية في حقيقة أنه قبل وضع هذه الحلوى في الفرن، يتم رشها بالسكر البني.

فطيرة التفاح

هذه الحلوى الفرنسية الشهيرة، واسمها معروف أبعد من موطنها التاريخي، هي فطيرة مقلوبة. نحن مدينون بمظهره لفتاة صغيرة تدعى ستيفاني، كانت عائلتها تمتلك فندقًا صغيرًا. في وقت لاحق، أثارت وصفة هذه الأطباق الشهية غير العادية إعجاب صاحب مطعم العاصمة لويس فودابل لدرجة أنه أدرجها في قائمة مطعم "مكسيم" الباريسي. لتحضير تارت التفاح بنفسك ستحتاجين إلى:

• 250 غرام من المعجنات النفخة؛
• 150 غرام سكر عادي
• ¾ عصا من الزبدة
• 5 تفاحات حلوة كبيرة
• قليل من القرفة.

تُوزّع شرائح التفاح المعطرة بالقرفة على قاع طبق الخبز المدهون بالسكر. يُغطى كل شيء بالعجين المنتفخ ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية. بعد حوالي ثلاثين دقيقة، يتم تبريد التورتة النهائية وتقلب بحيث يكون التفاح في الأعلى.

مرنغ

يمكن استخدام هذه الأطعمة الشهية البسيطة، والتي يعني اسمها "قبلة" بالفرنسية، ليس فقط كحلوى مستقلة، ولكن أيضًا كزينة للكعك والمعجنات. لتحضير المارينج ستحتاجين إلى:

• 6 بيضات
• 250 غرام سكر عادي
• قليل من الملح وعدد قليل من بلورات حامض الستريك.

بعد أن تعرفت على اسم الحلوى الفرنسية الذي يُترجم على أنه "قبلة" وما هو مطلوب لإعدادها، من المهم الخوض في تعقيدات التكنولوجيا. يُنصح ببدء العملية بمعالجة البيض. يتم شطفها تحت الصنبور وفصلها إلى صفار وبياض. فاز الأخير بشكل مكثف بالمضرب وأضيف السكر تدريجياً. السر الرئيسي لهذه الحساسية هو أنه من أجل الحصول بسرعة على النتيجة المرجوة، يتم استكمال البروتينات مع قليل من الملح والعديد من بلورات حامض الستريك. باستخدام كيس المعجنات، افردي الكتلة الناتجة على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق الخبز واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية. بعد حوالي خمس دقائق، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 100 درجة مئوية وانتظري نصف ساعة أخرى.

معكرون

الحلوى الفرنسية التي تحمل هذا الاسم غير العادي هي كعكة مصنوعة من مسحوق اللوز. لخبزها سوف تحتاج:

• 2/3 كوب من اللوز المقشر
• 1.5 كوب سكر بودرة
• 3 بياض البيض الخام.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر عادي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصة الفانيليا؛
• ¼ ملعقة صغيرة. ملون غذائي.

لخفق الكريمة، سيتعين عليك توفير ما يلي:

• 3 السناجب.
• كوب من السكر العادي
• 200 جرام زبدة.

مفتاح الاختبار الناجح يكمن في طحن اللوز قدر الإمكان. للقيام بذلك، يتم الجمع بين المكسرات مع مسحوق الحلو وطحنها جيدا. يُضاف الدقيق الناتج تدريجيًا إلى البروتينات ويُخفق مع إضافة مستخلص الفانيليا وتلوين الطعام والسكر. يتم خلط كل هذا بعناية باستخدام ملعقة سيليكون ووضعه على صينية خبز مغطاة بورق. تُحفظ القطع الدائرية المشكلة لفترة قصيرة في درجة حرارة الغرفة، ثم تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية. يتم دهن الكعك المبرد بالكامل بالكريمة المكونة من الزبدة والسكر وبياض البيض.

بارفيه

هذه الحلوى الفرنسية الباردة، والتي يُترجم اسمها على أنها "جميلة"، تشبه إلى حد كبير الآيس كريم. لإعداده سوف تحتاج:

• 300 غرام من الشوكولاتة الداكنة الطبيعية؛
• 200 غرام سكر عادي
• 5 بروتينات؛
• 2 كوب كريمة
• 2 كيس فانيلين.

يمكن استكمال وصفة الحلوى الفرنسية، التي سيتم نشر صورتها في هذا المنشور، بـ 7 ملاعق كبيرة. ل. القهوة أو المسكرات اللوز. ولكن إذا كان البارفيه مخصصًا لطاولة الأطفال، فيجب التخلص من هذا المكون. تُمزج الكريمة مع الفانيلين والسكر ثم تُخفق في رغوة قوية ومستقرة. تتم إضافة البروتينات المعالجة بالخلاط والشوكولاتة المذابة مع المسكرات إلى الكتلة الناتجة. من المهم أن تصب في تيار رفيع حتى لا تنفصل الحلوى. يتم وضع البارفيه النهائي في أوعية ووضعه في الثلاجة.

الشوكولاته فندان

ننصح محبي الحلويات بالانتباه إلى طعام شهي آخر يشتهر به المطبخ الفرنسي. الحلوى، التي تحمل هذا الاسم المثير للاهتمام، تتكون من كعكات صغيرة ذات مركز سائل. لتحضير فوندان الشوكولاتة ستحتاجين إلى:

• 150 غرام من السكر البودرة
• 200 غرام من الشوكولاتة عالية الجودة؛
• 50 غرام دقيق الخبز
• 3 بيضات نيئة
• 1 قالب زبدة (+القليل لدهن القوالب).

يكمن السر الرئيسي للحلوى الناجحة في استخدام الشوكولاتة عالية الجودة التي لا يقل محتوى الكاكاو فيها عن 72٪. يتم إذابته في حمام بخار ودمجه مع الزيت. يُسكب السائل الناتج في تيار رفيع في البيض المخفوق بالسكر البودرة. كل هذا يُضاف إلى الدقيق ويوضع في قوالب مدهونة. نخبز الفوندان على حرارة 200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن اثنتي عشرة دقيقة.

أربع صغيرة

تم اختراع وصفة الحلوى الفرنسية هذه في القرن الثامن عشر. تتكون الأطعمة الشهية المصنوعة منه من كعكات صغيرة مزينة بشكل جميل. لتحضير البيتي فور ستحتاج:

• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة الطبيعية؛
• 20 غرام دقيق الخبز
• 80 غرام سكر عادي
• 100 مل كريم
• 200 مل مربى الفراولة
• 25 غرام كاكاو
• 50 مل من مياه الشرب.
• 4 بيضات نيئة
• 50 جرامًا من كل من الزبدة والسكر البودرة واللوز المفروم.

نذوب 30 جرام من الشوكولاتة في حمام مائي. ثم يُمزج مع نصف كمية الزبدة المذابة ويُضاف إلى الصفار ويُخفق مع 20 جرام من السكر العادي. يتم استكمال كل هذا بالكاكاو والدقيق وفتات اللوز والبروتينات المحلاة المعالجة في الخلاط. يتم خلط الكتلة جيدًا وتخبز في شكل مدهون. يتم قطع القلوب من الكعكة النهائية ومغطاة بمربى الفراولة ومتصلة ببعضها البعض. تُغطى قطع البيتي فور بطبقة من الزجاج المصنوع من بقايا الشوكولاتة والزبدة والشراب المصنوع من الماء والمسحوق الحلو.

كريم كراميل

هذه الأطباق الفرنسية الرائعة والحساسة للغاية لها تركيبة بسيطة للغاية. بفضل بعض التلاعبات البسيطة مع معظم المنتجات القياسية، سوف تحصل على شيء غير عادي سيقدره حتى الذواقة الأكثر تميزًا. لتحضير الكريم كراميل نحتاج:

• 230 غرام سكر عادي
• 60 مل من الماء المغلي
• 100 33% كريم؛
• 300 مل حليب
• 20 غرام زبدة
• 2 غرام من نكهة الحمضيات؛
• 2 صفار
• بيضة.

تحتاج أولاً إلى صنع الكراميل. يُغلى من الماء المغلي و 150 جرام من السكر ثم يُسكب في قوالب. يتم دمج الحليب مع الكريمة وقشر الحمضيات. يتم تسخين كل هذا على نار خفيفة ويضاف إليه البيض المخفوق بالسكر. تُسكب الكتلة الناتجة على الكراميل وتُخبز لمدة خمس وأربعين دقيقة عند 160 درجة مئوية في حمام مائي. قبل التقديم، يتم قلب الحلوى بحيث تكون طبقة الحليب الكريمية في الأسفل.

كرواسون

هذه المعجنات الفرنسية الشهيرة هي المرافقة المثالية لكوب الصباح من القهوة العطرية الطازجة. لإعداده سوف تحتاج:

• 500 غرام من عجين الخميرة؛
• 150 جرام شوكولاتة
• 25 غرام سكر (للرش)؛
• صفار البيض والزبدة (للدهن).

يتم لف العجينة المذابة إلى طبقة رقيقة وتقطيعها إلى مثلثات. توضع قطعة من الشوكولاتة على الجزء الواسع من كل منها. تُلف العجينة في خبز، وتُغطى بالصفار المخفوق وتُرش بالسكر. نخبزها في صينية خبز مدهونة بالزيت على درجة حرارة عادية لمدة نصف ساعة تقريباً.