الكبلين المجفف. وصفة الكبلين المجفف المملح تجفيف الكبلين

الكبلين المجفف في المنزل لذيذ جدا! كنت أعتقد أن تجفيف الأسماك أمر صعب للغاية وتحتاج إلى بعض الأفكار المهنية حول هذا الموضوع، ولكن في الواقع اتضح أن الشيء الرئيسي في عملية صنع الطبق هو الصبر! خاصة عندما تكون السمكة معلقة بالفعل وتومئ بمظهرها الفاتح للشهية، لكن عليك الانتظار حوالي 2-3 أيام.

بالطبع، كثير من الناس يجففون الكبلين في فصل الصيف، لكنني قررت إجراء مثل هذه التجربة في أواخر الخريف ولم أندم على ذلك - تم تجفيف الكبلين في درجة حرارة الغرفة فوق المبرد عند +22 في يومين دون إزعاج الذباب والحشرات المختلفة الأخرى . تذكر أن الأسماك تحتاج إلى تعليقها حيث توجد تقلبات في الهواء، أو حتى تجفيفها بشكل أفضل في مجفف كهربائي، إذا كان لديك مثل هذه المعدات في منزلك.

ساعتين من التمليح في الماء الدافئ كافية لكي تمتص السمكة الملح - لا داعي للاحتفاظ به لفترة أطول، فقط أضف الكثير من الملح! يمكنك إضافة القليل من السكر المحبب، لكني استخدمت البابريكا الحلوة.

لذلك، قم بإعداد المكونات اللازمة ودعنا نبدأ في الطهي!

يُسكب الملح والفلفل الأسود المطحون في صينية خبز عميقة أو حاوية أو حاوية معدة. توابل أخرى - اختياري!

املأ بالماء الدافئ، حوالي 30-35 درجة مئوية، ثم قم بإذابة الملح. اشطف الكبلين. ضعه في محلول ملحي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

قم بإزالة السمك من المحلول الملحي، واتركه حتى يجف باستخدام مناديل مبللة أو مناشف - وهذا أمر لا بد منه، لأنه سيظل بحاجة إلى التشحيم بالزيت.

اخلطي البابريكا المطحونة مع الزيت النباتي عديم الرائحة في وعاء منفصل.

قم بتغطية صينية الخبز أو اللوح بورق البرشمان، ثم قم بوضع الكبلين بشكل متداخل تقريبًا ودهنه بالصلصة المجهزة من جميع الجوانب.

قم بتعليقه على خيط فوق المبرد أو في الهواء حتى يتم تهوية السمكة جيدًا، والأهم الآن هو أن الدهون سوف تتساقط منه، نظرًا لأن الكبلين دهني، لذا تأكد من وضع صينية خبز أو وعاء تحتها. الأسماك، وإلا فإن كل شيء سوف يتناثر. ولمنع الأسماك من ملامسة بعضها البعض، قمت بلصق قطع من الشريط اللاصق بينها على خيط، ويمكنك استخدام مشابك الورق. قم بتجفيف الكبلين بهذا الشكل لمدة 2-3 أيام حتى يصل إلى الحالة المطلوبة. في المجفف الكهربائي، سيستغرق ذلك حوالي يوم واحد، اعتمادًا على قوة الجهاز (لم أجففه هناك، لذلك لا يمكنني الجزم بذلك).

أخرج السمكة النهائية من الخيط، وضعها على طبق أو ورق زبدة، وقدمها مع البيرة: كحولية أو غير كحولية - اختيارك. من الأفضل تخزين الكبلين المجفف في الثلاجة - حوالي 2-3 أيام، أو في الفريزر، ولكن ملفوفًا بورق البرشمان ثم في كيس بلاستيكي!

طاب يومك!

: هل يجب أن أشرب بيرة؟ ويفضل مع السمك...
ولكن هنا السؤال: أنا لا أحب الأسماك المجففة من محلات السوبر ماركت، ولن أتمكن من الذهاب لصيد الأسماك الآن...

هذا تقريبًا ما فكرت به قبل عام قبل عطلة نهاية الأسبوع القادمة. لسبب ما، تذكرت على الفور طفولتي، وصيد الأسماك، وتمليح الصيد. وتم شراء قطع السمك المملحة من قبل جدتي، والتي لا أعرف اسمها، مجمدة في متجر قريب.

عند دخولي محل الأسماك، نظرت إلى الثلاجات التي تحتوي على أسماك مجمدة وتوقف نظري عند الكبلين. ولم لا؟ الدهنية، في كثير من الأحيان مع الكافيار، والسعر على ما يرام أيضا - 15 غريفنا. لكل كيلو!

بشكل عام، إذا لم تكن قد قمت بتمليح الأسماك بنفسك، فهذه الفئة الرئيسية مناسبة لك.

1 . سنحتاج إلى: 1 كجم. الكبلين المجمد - 15.00 غريفنا، ملح، شاش (يباع في صيدلية 1x0.9 م - 2.90 غريفنا)، خيط أو خط صيد - 1.5 م، إبرة، خل، وعاء متوسط ​​الحجم.

2. ضع السمك المجمد في وعاء واملأه بالماء البارد. وفقًا لملاحظاتي، فإن الأسماك المذابة في الماء تكون أكثر عصارة وألذ. أقوم دائمًا بتذويب الأسماك بهذه الطريقة لأي طبق. الوقت المقدر لإزالة الجليد هو 40 دقيقة - 1 ساعة.

3. نغسل السمك جيداً ونصفيه من الماء. يرش السمك بسخاء بالملح ويخلط جيدا. الوقت التقريبي لتمليح الكبلين هو ساعة ونصف. تبين أن السمكة مملحة تمامًا. إذا كنت تحب الأسماك غير المملحة، يمكنك تقليل وقت التمليح. بعد انقضاء هذا الوقت، يجب غسل الأسماك جيدا. إذا قمت فجأة بالاحتفاظ بالسمك في الملح لأكثر من ساعة ونصف، فلا تقلق. املأ الوعاء بالسمك بالماء واتركه لمدة 15-30 دقيقة.

5. بعد ذلك تأتي اللحظة الأكثر "مهارة" - وهي ربط السمكة بخيط. يجب أن يكون الخيط قويًا وقادرًا على تحمل وزن يتراوح بين 1-1.5 كجم. إذا كان الخيط رفيعًا، فاسحبي عدة خيوط إلى داخل الإبرة مرة واحدة. يمكنك أيضًا استخدام خط الصيد.

6. بعد ربط جميع الأسماك بخيط، أقوم بإعداد قطعة من الشاش لتغطية الحشرات - الذباب والدبابير وما إلى ذلك. لمنع الذباب من وضع البيض على الشاش، أقوم بترطيب الشاش بالخل، ورائحته تطرد الحشرات. حتى لو حاول الذباب وضع البيض، فإنه سيموت في بيئة حمضية وسيتم إنقاذ الأسماك.

7. بعد ذلك، أقوم بربط الخيط بالسمكة على حبل الغسيل على الشرفة، وتوزيع السمكة بالتساوي على طول الخيط بالكامل. إذا كان الخيط طويلاً، يمكنك ربطه بالحبل الموجود في المنتصف. بعد ذلك، أغطي السمكة المعلقة بشاش مبلل بالخل، وألوي طرفي الشاش بعناية، وأضغط عليهما بمشابك الغسيل على طول الطول حتى لا ينزلق الذباب إلى الداخل.

اعتمادا على الظروف الجوية، تجف الأسماك على الشرفة المفتوحة لمدة 1-3 أيام. وهذا هو، إذا قمت بشراء الأسماك يوم الأربعاء بعد العمل (18.00-19.00)، فقم بإذابة الجليد (19.00-20.00) والملح (20.00-21.30)، ثم بحلول الساعة 22.00 ستكون معلقة بالفعل على الشرفة. وسيكون جاهزاً للاستخدام يومي الجمعة والسبت.

بهذه الطريقة، يمكنك تمليح شرائح سمك القد المقطعة إلى شرائح، أو بولوك، وما إلى ذلك، ويجب تحديد وقت التمليح بشكل تجريبي وطبيعي حسب الذوق.

أتمنى لك عطلة نهاية أسبوع سعيدة.

ملاحظة.يُنصح بإجراء جميع التلاعبات بالأسماك في غياب زوجتك !!!

http://dntsk-city.livejournal.com/476081.html

تمليح الكبلين

وصفة من فلاديمير نزاروف:

أريد أن أخبركم كيف يتم مملح الكبلين (uyok) في كامتشاتكا وفي منطقة ماجادان، حيث يتم صيده. وهي سمكة صغيرة يصل طولها إلى 22 سم، وهي نوع من أنواع السمكة، تنتمي إلى عائلة السلمون، وهي واحدة من أكثر منتجات المأكولات البحرية شيوعًا. هنا يبيعونها جاهزة بجميع أشكالها: مملحة ومجففة ومدخنة. لكنني لم أر أو أسمع قط عن تمليح الكبلين في الشمال في أي مكان. يجب أن أقول أنني لم أجربه في أي مكان، وهو ألذ مما يطبخونه هناك. الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر، بالنسبة لأولئك الذين جربوا الكبلين المملح بشكل صحيح، هي ببساطة غير صالحة للأكل. بيت القصيد من هذه الطريقة في تمليح الكبلين هو أن السمك يتم تمليحه لمدة قليلة جدًا، لمدة 20 دقيقة فقط!
لقد بحثت على الإنترنت، وفي جميع الوصفات ينصحون بتمليح الكبلين لمدة 24 ساعة إلى ساعتين. يجادل البعض بأن الكبلين لن يستهلك ملحًا أكثر مما هو مطلوب. لا شيء من هذا القبيل، وقال انه سوف يأخذ على أي حال. هذه السمكة الصغيرة، التي يصل وزنها إلى 65 جرامًا فقط، مع لحم طري، تملح بسرعة كبيرة. وإذا قمت بتملحها، على سبيل المثال، لمدة 30 أو 45 دقيقة، ثم جففتها لبضعة أيام، فسيكون ذلك فقط حسب ذوق محبي الوجبات الخفيفة المملحة بشدة، ومع البيرة فقط. لذلك، سأخبرك كيف تعلمت كيفية ملح الكبلين، في شمال منطقة ماجادان في قرية أومسوكشان.

نحن نأخذ الكبلين الطازج أو المجمد، ولا يهم الكمية. قم بتذويب السمك المجمد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، وليس في الميكروويف.

ضعه في حوض أو مقلاة، ورشه بسخاء بالملح، واخلطه جيدًا، ثم ضع طبقًا مستديرًا في الأعلى بحيث يغطي السمك بالكامل، ويمكنك استخدام غطاء مقلاة بقطر أصغر، ووضع وزن عليه كله.

نلاحظ الوقت، بعد عشرين دقيقة، نزيل الوزن والغطاء ونشطف السمك.

اترك الماء يصفى عن طريق وضع الكبلين في مصفاة أو على شبكة.

السمكة جاهزة، يمكنك تناولها ببساطة خلال 30-40 دقيقة، ويمكنك تجفيفها عن طريق تعليقها على سلك، ويمكن أن تكون بمثابة مادة لوصفات أخرى أكثر دقة.

تم تصميم هذه الوصفة لتناسب المذاق العادي، لكن إذا كنت تحب الأسماك الأكثر ملوحة، يمكنك إضافة وقت تمليح قدره 5 أو 10 دقائق على الأكثر.

http://poleznyy.ru/domashnii-zagotovki/zasolka-moyvyi

السمك المجفف

الذين يعيشون على نهر الفولغا لا يسع المرء إلا أن يتحدث عن الأسماك - الأسماك المجففة. الوصفة بسيطة مثل ثلاثة بنسات. نصطاد أو نشتري أسماكًا صغيرة ونضيف الملح (لقد نسيت تمامًا أن الناس يحتاجون إلى النسب).

وهكذا كان لدي 5 كجم من السمك بحجم كف يدي، علبة ملح، ليس ملحًا ناعمًا، بل ملحًا حجريًا، وعاء للتخليل والقمع.

اغسل السمك، صب الملح في وعاء، ضع طبقة من الملح - طبقة من السمك، اضغط عليها، اترك السمك تحت الضغط لمدة يوم.

انقعيه في الماء لمدة 6 ساعات، وعلقيه في تيار بعد حمايته من الذباب، وتناوليه حسب رغبتك، لكن ابنتي تحب الكبلين المجفف حقًا، الوصفة هي:

نسكب حوالي كيلوغرام من الكبلين: جزء واحد من الملح، وثلث من السكر، وفلفل أحمر اختياري، ونضع كل شيء تحت الضغط لمدة ساعة، ونشطفه بالماء الجاري ونعلقه في الظل، ونحميه مرة أخرى من الذباب، جدًا حلو المذاق!

http://4vkusa.ru/17071/%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D1%8B%D0% B1%D0%BA%D0%B0

الكبلين المجفف الحار

لا يوجد شيء ألذ من السمك محلي الصنع. يتم تحضيره بسرعة (يوم أو يومين)، ويصبح لذيذًا، والسعر ليس سيئًا.

مكونات:

سكر (زجاج مقطع، 250 مل) - 0.5 كوب.

ملح (زجاج متعدد الأوجه، 250 مل) - 1 كوب.

الفلفل الأحمر الحار (يمكن استخدام توابل أخرى تقريبًا) - 0.5 ملعقة صغيرة.

زيت نباتي (أولينا تقريبًا) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كابلين – 1 كجم

تحضير:

نأخذ الكبلين ونغسله ونضعه في وعاء أو وعاء صغير حيث نملحه.

تحضير خليط التمليح - أضيفي نصف كوب من السكر إلى كوب واحد من الملح وقلبي واخلطي مع السمك. اترك لمدة 1.5-2 ساعة. أنت بحاجة إلى ملح صخري بسيط، وليس معالج باليود!!!

إذا كان لديك كمية صغيرة من الأسماك، فاصنع خليط تمليح يعتمد على جزأين من الملح وأضف جزءًا واحدًا من السكر.

بعد مرور ساعة ونصف، اغسل إحدى السمكتين تحت الماء واختبر الملح. إذا كنت تعتقد أن هناك ما يكفي من الملح، اغسل السمك.

مهم! ضع في اعتبارك أنه عند التجفيف، ستتخلى الأسماك عن الرطوبة الزائدة وسيكون الطعم مالحًا قليلاً. ساعة ونصف تكفيني.السمكة بحرية وطرية وتملح بسرعة.

هناك فارق بسيط آخر - عندما تغسل السمكة بالماء لإزالة الملح، حاول ألا تدع تيار الماء يسقط مباشرة على السمكة - الكبلين حساس للغاية ويمكن أن يؤدي تيار الماء المباشر إلى "إتلاف" البطون بسهولة. أقوم بنقل السمكة بيدي إلى أحد جوانب الوعاء فيجري الماء بين يدي والوعاء دون أن ألمس السمكة مباشرة.

لذلك، تم غسل الأسماك من الملح ومسحها قليلا بمنديل. ضعه على اللوح واستخدم فرشاة لتشحيمه بالزيت النباتي. يرش الفلفل الأحمر المطحون في الأعلى (يفضل أن يكون بمطحنة أو يقطع بسكين حتى يتحول الفلفل إلى قطع صغيرة (وليس غبار). يمكنك استخدام توابل أخرى - لقد جربتها مع الأعشاب البروفنسالية - لقد أحببتها حقًا. ومع الكزبرة المفرومة.

يمكن رش السمك بالبهارات من جانب أو آخر. حدد كمية البهارات (الفلفل) بنفسك حسب تفضيلاتك. ضع في اعتبارك أنه أثناء التجفيف سوف يسقط جزء صغير من البهارات.

لذلك نأخذ السمكة ونخرج (إلى الشرفة). بالطبع، الطريقة الأكثر ملاءمة لتأمين الأسماك هي باستخدام مشابك الورق المستقيمة (S). في اللحظة الأخيرة اتضح أنني قد نفدت منهم وكنت أعلق السمكة على المشابك. يمكنك أن تأخذ سلكًا وتربط السمكة (فوق الرأس). يترك ليجف. ويفضل الظل الجزئي. إذا كان هناك ذباب، قم بتغطيته بالشاش.

لقد طبخت السمكة وعلقتها في الصباح. في اليوم التالي، عند الغداء، تكون الأسماك لذيذة ببساطة - لقد جفت، لكنها لم تجف بعد، وتتدفق منها الدهون. يمكنك تركها معلقة أكثر - ستصبح أكثر جفافًا ودسمًا. بالمناسبة، بالطبع، الأكثر لذيذ يأتي من عينات كبيرة. الأسماك مجففة ودهنية ولذيذة - والسعر ليس غير مهم، وبأسعار معقولة جدًا.

ومع البيرة - إنها ببساطة لذيذة بشكل مذهل!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/125121/

يتم الآن تقديم لعشاق أطباق السمك مجموعة كبيرة من هذه العينات. يعد الكبلين أحد أكثر الخيارات بأسعار معقولة والميزانية. تنتمي السمكة إلى عائلة السلمون. ورغم صغر حجمه إلا أنه يعود بفوائد عديدة على جسم الإنسان. يحتوي الكبلين على السيلينيوم والفيتامينات B12 وA وD بالإضافة إلى مواد قيمة أخرى.

من حيث القيمة الغذائية، هذا الممثل ليس أقل شأنا حتى من منتجات اللحوم. الوجبات الخفيفة المصنوعة من الأسماك المملحة لذيذة بشكل خاص. سيكون من المفيد أن يكون لديك وصفة في متناول اليد - كيفية ملح الكبلين بطريقة بسيطة وسريعة.

أسرار الطبخ

يمكن قلي مثل هذا الممثل الصغير من سمك السلمون وحتى تدخينه، ولكن من الأفضل تناول الكبلين مملحًا. هناك العديد من الفروق الدقيقة التي ستساعد في جعل طبقك أكثر دقة.

لملح الكبلين بشكل صحيح في المنزل، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

• • للتمليح من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة، ويجب أن يكون لها لون فضي مع صبغة؛

• إذا تم تجميد المنتج حديثًا، فيجب تذويبه فقط في درجة حرارة الغرفة أو في الطبقة السفلية من الثلاجة؛
• يمكنك ملح الذبائح الكاملة والمتحللة؛
• تأكد من شطفه تحت الماء الجاري.

ستساعدك هذه النصائح البسيطة على اختيار الأسماك ذات الجودة المناسبة وتحويلها إلى طعام شهي حقيقي.

طريقة التمليح الكلاسيكية

مكونات:

• 1 كجم من الكبلين
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار.

اغسل الجثث وأمعائها دون إزالة الرؤوس. والخطوة التالية هي إعداد محلول ملحي. يُغلى الماء ويُبرد قليلاً ويُضاف الملح ويُضاف السكر وأوراق الغار وحبوب الفلفل. كمية التوابل تعتمد على تفضيلات الذوق الشخصي. أعد المحلول الملحي إلى الموقد واغليه مرة أخرى. يجب وضع السمك في وعاء وملئه بمحلول بارد من الماء والبهارات. يجب أن تكون كل سمكة بالكامل في المحلول الملحي. ضعها في مكان بارد لمدة يوم.

نصيحة! تذوق السمك بعد الانتظار لفترة من الزمن. إذا لم يكن الطبق مملحًا بدرجة كافية، اتركه ليوم آخر.

قد تختلف كمية المكونات اعتمادًا على كمية الكبلين التي يجب تمليحها. طريقة التمليح هذه مناسبة لمحبي مقبلات الأسماك المملحة قليلاً.

التمليح الجاف

الطريقة الجافة سوف تروق لأولئك الذين يحبون الطهي بسرعة.

لهذا سوف تحتاج:

• 1 كجم من الكبلين
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• القرنفل والكزبرة وأوراق الغار - حسب الرغبة.

قبل التمليح، يتم تنظيف كل سمكة من أحشائها وغسلها. نضع الجثث في وعاء مُجهز مسبقًا ونرشها بمزيج من البهارات والملح ونخلط جيدًا. غطيها بطبق مسطح وضعي مكبسًا. بعد 12 ساعة يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

ملامح التمليح حار

تختلف الطريقة عن غيرها في مجموعة المكونات الخاصة بها.

للتمليح الحار ستحتاج:

• 0.5 كجم من الكبلين
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 2 أوراق غار؛
• 6 قطع. القرنفل.
• 5 حبات من البهارات.

طحن أوراق الغار والقرنفل والفلفل حتى يصبح مسحوقًا. أضف الملح إلى التوابل المحضرة. ضعي الذبائح الكاملة المغسولة في كوب وأضيفي إليها خليط البهارات وعصير الليمون واخلطيهم جيدًا. قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث ووضعها في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. والشيء الجيد في هذه الطريقة هو أن الطبق ليس مالحًا جدًا، ولكن له طعمًا خاصًا.

الأسماك اللذيذة

بذور الخردل المستخدمة في الوصفة تعطي الوجبة الخفيفة طعمًا ورائحة معينة. هذه الطريقة مناسبة لمحبي الأطباق المالحة.

قبل التمليح، دعونا نستعد:

• 1 كجم من الكبلين
• 3 بصل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 0.5 ليمون
• 7 البازلاء الحلوة
• 3 فصوص
• 1/3 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. العسل السائل؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. كسبرة

نقوم بإزالة جزء الرأس والأحشاء ونغسل الجثث جيدًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيف السمك. نخلط البهارات بشكل منفصل ونطحنها. في طبق آخر، اخلطي فصوص الثوم المهروسة والزيت النباتي وعصير الليمون وأضيفي التتبيلة الناتجة. غطي الكبلين بهذا الخليط. حرك حتى يتم توزيع التتبيلة بالتساوي. نترك الطبق على الطاولة، وبعد ساعة نضعه في البرد. يمكنك تقديمه بعد ساعتين من التعتيق.

طريقة عالمية

هذا سفير آخر غير عادي للأسماك الصغيرة. مناسب ليس فقط للكابلين، ولكن أيضًا للإسبرط والإسبرط.

تحضير المكونات التالية:

• 1 كجم من كتلة السمك
• 100 غرام. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛
• 2 فصوص
• 5 البازلاء من البهارات.
• الكزبرة - حسب الرغبة؛
• قرفة - حسب الرغبة؛
• قليل من الزنجبيل المجفف.
• قليل من جوزة الطيب
• غصن إكليل الجبل.

نقوم بإعداد الكثير من المسحوق من جميع البهارات. اغسل السمكة أولًا لكن لا تنظفها. رش التوابل في الجزء السفلي من وعاء المينا. ننشر المنشفة في طبقات وننكه كل منها بمزيج من البهارات. اضغط على الطبقة الأخيرة بشيء مسطح ثم مارس الضغط. ضع الحاوية في مكان بارد. وبعد 12 ساعة يمكن أخذ العينة.

نصيحة! يجب حفظ الكبلين المملح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.

وصفة لتمليح الكافيار

تمليح كافيار الكبلين سهل وسريع. طريقة الطبخ البسيطة ستساعد في ذلك.

تحتاج إلى التحضير:

• 0.5 كجم كافيار الكبلين.
• 150 غرام. ملح؛
• زيت عباد الشمس.

نصنع محلول 0.5 لتر من الماء و 50 جرامًا من الملح. يُسكب فوقها البيض المقشر ويُخلط ويُصفى الماء ويُكرر الإجراء مرتين أخريين. ضعي الكافيار في مرطبانات زجاجية واملأها بالزيت. يجب أن تغطي الطبقة الكتلة بمقدار 3 مم. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. سيكون الكافيار المملح إضافة رائعة لوجبة الإفطار.

تمليح الكبلين في المنزل أمر سريع وسهل للغاية. تحتوي كل وصفة على مجموعة مختلفة من البهارات التي ستضفي على الطبق مذاقًا خاصًا. عادة ما يتم تقديم هذه السمكة الصغيرة كمقبلات وتبدو جميلة إذا قمت بتزيينها بالبصل في الأعلى. من الضروري اتباع تقنية الطهي الصحيحة ومن ثم سيكون هناك الكبلين محلي الصنع الجميل واللذيذ والعطري على الطاولة الاحتفالية.

تقدم لنا التجارة بيرة البحر ووجبات خفيفة من أسماك المياه الضحلة. لكن الرجل لا يبحث عن طرق سهلة. وهنا سأخبرك كيف تجفف الكبلين بنفسك.



شراء الكبلين عملية مهمة. تحتاج إلى فحص عداد الأسماك بالكامل. تأكد من التحقق من الرنجة. الرنجة لديها أكثر من غيرها
عيون صادقة. مثل المرآة، فهي تعكس كل معاناة الأسماك من المحيط إلى المنضدة.

ولكن دعونا نعود إلى الكبلين المجمد. يجب أن يكون بدون ثلج. لا، ربما يكون الثلج قليلًا ومرتبًا. إذا كنت تشاهد
الانجرافات الثلجية الرمادية القذرة المحلية على الجثث، من الأفضل تأجيل تجفيف الأسماك وانتظار التسليم الطازج. تجارتنا تحب
كيميائيا، ولكن في بعض الأحيان يتسرب منتج مقبول.

ليس عليك شراء البيرة بعد، فالمنتج النهائي بعيد جدًا.
في المنزل، عليك أن تحذر عائلتك وأصدقائك - ستكون هناك أيام صعبة، مليئة بالألم والترقب. أبي يجفف الكبلين، لا تزعج أبي.

يجب إذابة تجميد الأسماك دون استخدام أفران الميكروويف أو العنف وغسلها وتجفيفها. يمكنك ببساطة مسحه بالمناديل.
أنا لا أتناول هذه السمكة، لأنها مناسبة تمامًا للبيرة، لذلك هناك القليل من العمل المتبقي عند تناولها.

إذا كانت زوجتك تحب الطهي، فستأتي اللحظة الأكثر خطورة، فمن المحتمل أنها ستحاول إزالة الكبلين من أجله
طبخ الفطيرة. لا تترك الكبلين دون مراقبة، فهناك مهووسون بالطهي يتجولون حولك.

للتخليل، أستخدم وعاء الخبز الطيني والطوب الرملي الجيري. قد يكون لديك حاوية مختلفة ومختلفة
اضغط ولكن ضع في اعتبارك: من الأفضل عدم إضافة الملح إلى أطباق الألمنيوم. نصف كيلو من الكبلين يكفي ملعقتين كبيرتين من الملح، كم
حبات الفلفل وعشرات أوراق الغار.

بهارات أخرى حسب الرغبة. نضع الكبلين في وعاء في طبقات، ونقبل كل ذبيحة بلطف على الشفاه (إنها تحب الحنان) و
رش كل طبقة بالملح والبازلاء والأوراق. نضع المكبس في الأعلى في كيس بلاستيكي حتى لا تنبعث منه رائحة كريهة
لم تتسخ.

نحتفظ بهذا الشيء لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ثم نضعه في الثلاجة لمدة يوم.
من حيث المبدأ، في غضون يوم واحد تتلقى المنتج النهائي. هذا الكبلين المملح مناسب للأكل. يمكنها الوقوف في محلول ملحي و
إضافي. لقد قمت بتمليحها بطريقة ما وذهبت إلى حماتي، لكن والد زوجي لديه مشروب ...

بشكل عام، وصلت إلى كابلين فقط بعد أربعة أيام. ولا شيء. لقد كان مملحًا قليلاً. ومن رأى أن السمكة
لن تأخذ ملحًا إضافيًا، لكن يبدو أن السمكة لا تعرف ذلك.

مع الأخذ في الاعتبار أننا سنقوم بتجفيفه أكثر، وحتى بالنسبة للبيرة: فليأخذ الملح بقدر ما يريد.
نحن بحاجة إلى شرفة على الجانب المشمس. هناك طرق شتوية معروفة للتجفيف خلف مشعاع التدفئة المركزية. ولكن بالنظر
خيارات الصيف، تحتاج إلى شرفة مشمسة ومزججة. تحتاج إلى إزالة الكبلين وتجفيفه عن طريق مسحه بنفس الشيء
المناديل وتعليق الغسيل على مشابك الغسيل. قد ينشأ صراع مع النصف الأفضل من الأسرة: حول موضوع مشابك الغسيل التي تفوح منها رائحة السمك. استخدمي البلاستيك، فهو أسهل في التنظيف. من الأفضل عدم تجفيف الأسماك تحت أشعة الشمس المباشرة. ستوفر الستائر أسياد المخللات المنزلية.
يمكنك تجفيفه بقدر ما تريد، وتناوله وقتما تشاء.

البدء في تخزين البيرة. احذر من الذباب والدبابير والأصدقاء الذين يحبون الكبلين المجفف أيضًا. أكل سعيد.

أحد أسباب شهرة الكبلين كوجبة خفيفة هو تكلفته المنخفضة. وفي الوقت نفسه، تتمتع هذه السمكة صغيرة الحجم بطعم فريد، خاصة إذا تم تحضيرها في المنزل بنفسك. في الواقع، يعد صنع الكبلين المجفف عالي الجودة أمرًا سهلاً - ما عليك سوى التحلي بالصبر واتباع الوصفة.

وصف

تحظى هذه المقبلات البسيطة بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم بين محبي الأسماك المملحة. بالطبع، من الأسهل بكثير شرائه من المتجر، ولكن سيتعين عليك دفع مبلغ إضافي. يمكنك طهي السمك بنفسك باستخدام أبسط المكونات التي يسهل العثور عليها في المطبخ.

الكبلين محلي الصنع ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. في هذه الحالة، لا داعي للقلق بشأن الجودة، حيث يتمتع الطاهي بالسيطرة الكاملة على العملية برمتها.

لإنشاء الكبلين المجفف، تحتاج إلى تهيئة ظروف معينة، وعندها فقط يمكنك تجفيفه جيدًا. إذا لم يكن لديك الوقت وترغب في تسريع العملية، فيمكنك استخدام مجفف كهربائي، إذا كان لديك خبرة، فسيعمل الفرن أيضا كمساعد.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من حجمه، إلا أن الكبلين يمكن أن يتباهى بكمية كبيرة من الأحماض الدهنية، ولها تأثير إيجابي على جهاز المناعة والأعضاء الداخلية والغدة الدرقية. يحتوي هذا الطعام على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، بما في ذلك اليود، وهو أمر ضروري للغاية للأطفال والبالغين الذين يعانون من مستويات هرمونية غير مستقرة، بحيث يعمل على استقرار عمل الغدة الدرقية. يوجد 336 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج، لذلك لا يمكن تسمية هذا المنتج بالنظام الغذائي.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الكبلين يمكن أن يتسمم إذا اشتريته فاسدًا من أحد المتاجر - وهذا سبب آخر يتحدث عن ميزة صنع الكبلين المجفف بنفسك.

مكونات

كقاعدة عامة، لإعداد الكبلين المجفف، هناك حاجة فقط إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من السمك
• 50 جرامًا من الملح، ويمكنك تقليل هذه الكمية أو زيادتها حسب طعم الطباخ.

يسمى هذا النوع من التمليح جافًا لأنه لا يستخدم الماء. يُغطى السمك ببساطة بالملح ويخلط جيدًا ويترك على هذا الشكل لمدة 5 ساعات.

يضيف بعض الأشخاص السكر، لكن من الأفضل استخدام السكر البني. لكل كيلوغرام من الأسماك سوف تحتاج إلى 30 جراما. ممكن استخدامه:

• حبوب الشبت؛
• رقائق الفلفل الأحمر؛
• كسبرة؛
• الفلفل الأسود المطحون.

كل هذه التوابل تجعل السمك أكثر نكهة.

عملية الطبخ

إذا تم شراء الأسماك مجمدة، فيجب وضعها في الثلاجة طوال الليل حتى تذوب هناك. هذا هو الخيار المثالي لإزالة الجليد عن المنتج. لا يمكنك استخدام الميكروويف أو الماء الساخن للتخلص سريعًا من الثلج، ففي هذه الحالة لن يكون المنتج مناسبًا للاستخدام.

بعد ذلك يتم تمليح السمك بالطريقة الجافة. بعد خمس ساعات، اغسلي كل الملح والبهارات، وجففيها على مناشف ورقية وربطها بحبل. يتم ربط كل سمكة على حدة بخيط من النايلون من خلال العينين. بهذا الشكل يتم تعليق السمكة في منطقة جيدة التهوية.

تستغرق العملية من يوم إلى ثلاثة أيام، وتعتمد المدة على الطقس: عندما يكون الجو حارًا، تجف الأسماك بشكل أسرع، وعندما يكون الجو رطبًا وباردًا، تستغرق وقتًا أطول.

يمكنك تحضير الوجبة الخفيفة في المنزل باستخدام وصفة مختلفة قليلًا. وسوف يتطلب:

• كيلوغرام من السمك
• 20 جرامًا من رقائق الفلفل الأحمر الجاف؛
• 20 غراما من بذور الشبت.
• 30 جرامًا من الملح
• 10 جرام من السكر
• 50 جرامًا من الزيت النباتي.

أولا، يتم غسل الكبلين جيدا تحت الماء الجاري، ثم يجفف ويرش بمزيج من الملح والسكر والتوابل. بعد خمس ساعات، يجب غسلها مرة أخرى، وتجفيفها، وتغليفها بالزيت النباتي، وتعليقها على حبل لتعليقها في الشارع أو الشرفة.

المرحلة الأخيرة

لا يكفي مجرد تعليق الكبلين في مكان مناسب، بل من المهم حمايته من الحشرات التي قد تضع يرقاتها بداخله بكل سرور. هذا ينطبق بشكل خاص على الذباب.

ستحتاج إلى أخذ قطعة شاش وترطيبها جيدًا بالخل ثم تغطية السمكة. هذا الإجراء الوقائي هو الذي سيسمح لك بالحصول على منتج آمن للصحة. سوف يتآكل الخل مع مرور الوقت، لذلك يتم ترطيب الشاش عدة مرات خلال فترة طهي السمك.

يمكن تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في كيس في الثلاجة، لأنها تحتوي على رائحة غنية بشكل خاص، أو يمكنك ببساطة تجميدها لزيادة مدة الصلاحية. يتم طهي الأسماك المعلقة بشكل أسرع بكثير في المجفف أو المجفف الكهربائي، حيث يتم تهيئة الظروف المثالية بالداخل. يمكن أن يكون التتبيلة أيًا مما سبق، لكن الكبلين لا يتم تعليقه بالخارج، بل يتم وضعه داخل الجهاز.

للتعرف على كيفية ذبول الكبلين في المنزل شاهد الفيديو أدناه.