Как правилно да готвите свински корем. Пържено свинско шкембе. Свински стомах при готвене

Пълненият свински стомах е необичайно, не лесно за приготвяне, но много вкусно предястие. Това ястие може лесно да замени наденицата. Този орган може да бъде напълнен с различни пълнежи. Кои точно? Прочетете по-долу.

Из историята на ястието

Свинските стомаси са били обичани и консумирани от векове. Селяните, които не можеха да си позволят да ядат месо всеки ден, се опитаха да се възползват максимално от карантиите на закланите животни. Ястията им бяха засищащи и дори вкусни. Хората не се поколебаха да сервират сирище на празничната трапеза.

Свинският стомах е мускулест орган с форма на торбичка с ниско съдържание на калории. Можете да приготвите много ястия от него, но най-често играе ролята на черупка за пълнеж, която също може да се яде.

От древни времена на коледната трапеза се сервира пълнено свинско шкембе. Пълнеше се със зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия, гъби, кайма и карантии.

Как се приготвя сирище за пълнене?

Каквото и ястие да приготвите, стомахът ви трябва внимателно да се подготви за него. Първата стъпка е да премахнете съдържанието му, излишната мазнина и филми. След това вътрешностите се поставят в гореща вода за 10 минути и цялата слуз се отстранява. След почистване стомахът трябва да се изплакне добре под течаща вода.

След това трябва да обърнете органа и да го натриете много старателно със сол. След около 5 часа сирището се измива отново и се накисва в разтвор от сол и оцет. Само след тези манипулации можете да го напълните.

Ако искате вашето пълнено свинско шкембе да изглежда апетитно и красиво, следвайте тези прости правила:

Не натъпквайте органа твърде плътно. По време на термична обработка той се свива и стената може да се спука.
Преди готвене пробийте корема с вилица на няколко места, така че със сигурност няма да се напука.
При обработката от ястието се отделя мазнина, залейте го. Така сирището няма да е сухо.
Ако искате да видите златиста коричка, 10 минути преди края на готвенето залейте ястието със заквасена сметана и подправки.
Шкембето се сервира охладено и нарязано на парчета. Може да бъде самостоятелно ястие или да се сервира с гарнитура.

Свински стомах, пълнен с черен дроб

Ястието, известно още като колбик, може да служи като интересен заместител на кървавицата, която много хора обичат толкова много.

Когато купувате стомах, се ръководете от неговия размер. Ако купите много голям, ще ви трябва много пълнеж.

За да напълните органа, пригответе свинска мас (може и свинска мас), свински дроб (вземете по-червения, с кръв), чесън, сол и подходящи подправки (например черен пипер, босилек, майорана, кимион).

Белите дробове и свинската мас се нарязват на кубчета, а чесънът на шайби (или се настъргва). Комбинирайте всички съставки, включително подправките. След това напълнете стомаха с кайма и го зашийте. За целта вземете по-голяма игла и дебели конци.

След това вземете голяма тенджера и поставете колбата в нея, като я напълните с вода. Готвенето ще отнеме много време, затова се уверете, че водата не се изпарява. При готвене обръщайте органа и периодично го надупчвайте. Приготвянето на колбика отнема около три часа. Рецептата за свински стомах, пълнен с черен дроб, може да изглежда сложна за начинаеща домакиня, но всъщност всичко е напълно изпълнимо.

Шкембе, пълнено с елда и гъби

Вече сте прочели по-долу как да подготвите сирището за топлинна обработка, така че нека преминем към подготовката на пълнежа. Донесете една и половина чаши елда до полуготовност и прехвърлете в тиган. Към него добавете нарязаните гъби (около 300 г). Това могат да бъдат както пресни, така и сушени диви гъби или шампиньони. Нарежете лука на половин пръстени и настържете 2 моркова. Задушете зеленчуците. Сварете малки пилешки гърди и ги нарежете. Нарежете и 100 г бекон. Смесете всички съставки, добавете нарязани билки. Не забравяйте сол, черен пипер и чесън. Напълнете стомаха и го зашийте.

Намажете дълбок съд за фурна с олио и постелете с фолио. Вътре се поставя пълненият свински шкембе и се залива с бульон от гърдите. Поставете друг лист фолио отгоре. Листът за печене трябва да прекара три часа във фурната. Не забравяйте да полеете ястието със сока, който излезе. Готовото сирище може да се намаже с горчица.

Как да напълним свинско шкембе с месо?

Стомах, натъпкан с месо, се нарича кравешки вол. Подгответе органа за пълнене. Вземете две пилешки бутчета, сварете и отделете месото от костите. Сварете и половин килограм свинско месо. Нарежете месото на ситно. По желание към каймата може да добавите език и черен дроб. Посолете месото, добавете подправките и наситнения лук. Залейте сместа с виното и оставете за няколко часа. Напълнете и зашийте корема и го поставете в съд за готвене. Когато водата заври, добавете няколко зърна черен пипер и един дафинов лист в бульона. Когато ястието заври, го прехвърлете в тава и го сложете във фурната за час.

Шкембе пълнено по немски

Както винаги, почистете добре, измийте корема и започнете да приготвяте пълнежа. Сварете 6 твърди картофа, обелете и нарежете на кубчета. Нарежете 5 лука шалот и 4 скилидки чесън и ги задушете. Към съставките добавете голяма връзка магданоз, нарязан в блендер. Нарежете 300 г свинско месо, 300 г гърди.

Накиснете няколко стари парчета хляб в мляко. Превъртете месото и хляба през месомелачка и смесете със зеленчуците. Разбийте 3 яйца и ги изсипете в каймата. Пълнежът за saumagen (немското име на ястието) е готов! Остава само да сварите свинския стомах, пълнен с месо, в продължение на три часа, охладете и нарежете на порции. Обичайно е да се сервира кисело зеле като гарнитура към немски месни ястия. Германците го заливат с бяло вино, поръсват го със захар и след това го задушават. Можете да добавите малко мариновани червени боровинки.

Сирище, пълнено със свинска глава

Следва най-трудният етап от приготвянето на това древно ястие - разрязването на свинската глава. Първо трябва да го измиете добре и да премахнете останалата четина. След това използвайте брадва, за да го нарежете на 6 парчета. Отстранете очите, за да не горчи бульонът. Също така трябва да измиете ушите си и да премахнете вътрешността им.

Поставете цялото месо от главата, включително езика и ушите, в тенджера. Залейте с вода, оставете да заври и изсипете първия бульон. Добавете прясна вода и продължете да варите главата. Към месото се добавят нарязаните моркови и 5 глави лук. Също така хвърлете няколко дафинови листа в бульона. Главата трябва да се готви на умерен огън поне четири часа. След това извадете цялото месо от бульона и го охладете.

Нарежете месото на парчета, добавете към него наситнен чесън, сол и подправки.

Стомахът вече трябва да е подготвен. Между другото, има трик, който ви помага бързо да премахнете слузта от него. Трябва да поръсите мускулния орган с царевична каша и да масажирате добре. Напълнете го с пълнеж, зашийте го и гответе за 1 час. След това прехвърляме заготовката във фурната.

Когато ястието е готово, трябва да го поставите под товар за няколко часа. Така порционираните парчета ще изглеждат по-естетически, а самото нарязване ще бъде опростено. Тази рецепта за пълнено свинско шкембе отнема много време, но си заслужава! Меко и удовлетворяващо, сирището се харесва на много хора. Най-добре се сервира със сос (горчица или хрян).

Сирище с плънка от картофи

300 грама телешки език трябва да се сварят и обелят. Сваряваме и 5 картофа. Смелете всичко в месомелачка с добавката на лука. Друг лук се нарязва на ситно и се запържва.

200 г свинска мас и 200 г сварено пилешко филе се нарязват на кубчета. Комбинирайте с каймата и лука. Чукнете 3 яйца в сместа. За да комбинирате по-добре всички съставки, добавете още 2 супени лъжици грис. Напълваме стомаха с готовата плънка, зашиваме с дебела игла и варим до готовност. Остава само да го държите под налягане и да го нарежете на порции.

Има и друг вариант на готвене на стомаха с картофи. В този случай няма нужда предварително да варите и смилате картофите. Суровият зеленчук се настъргва и се залива с млякото, след което се смесва с останалата плънка.

След като прочетете тази статия, научихте как да приготвите пълнено свинско коремче в различни версии, какъв пълнеж можете да използвате и как правилно да подготвите органа за готвене, така че да е едновременно вкусен и красив. Надяваме се, че получените знания ще ви бъдат полезни в кухнята!

Казват, че дяволът е хитър в измислиците си. И тази изобретателност на бедните, които искаха да хапнат нещо вкусно, без да надхвърлят семейния бюджет, родиха ястия, приготвени от карантии. Нека използваме изобретението на по-ниските социални слоеве и да разберем как да приготвим свински стомах вкусно. Известно е, че този вторичен продукт е естествена торба. Разбира се, първото нещо, което идва на ум, е да го натъпчете с нещо. Най-често славяните ядат каша. Хем вкусно, хем засищащо. Между другото, сто грама свински стомах съдържа 160 калории. Но в зависимост от каймата, хранителната стойност на ястието може да се увеличи.

Предварителна подготовка

Преди да приготвите свинския стомах, той трябва да бъде добре почистен от съдържанието му. След това се залива с вряща вода и се оставя да престои десет минути. След това лигавицата се отстранява от стомаха. Още веднъж изстържете стените на вътрешностите с нож и изплакнете със студена течаща вода. Сега тази естествена торба е готова за пълнене. Но трябва да се помни, че по време на термична обработка стомахът намалява по размер. Следователно, трябва да го напълните не до капацитет, а така, че да има свободно място. Също така трябва да направите няколко пробиви в стомаха с нож, за да не се спука торбата по време на печене. Необходимо е ястието от време на време да се залива със сока, който ще отдели при топлинната обработка на вътрешностите. Когато печете шкембето във фурната, трябва да го натиснете с някаква преса - това ще улесни разрязването му при сервиране. И за да получите златиста коричка, десет минути преди края на кулинарния процес залейте ястието със сос, приготвен от смес от заквасена сметана и подправки.

Каубик

Това ястие представлява пълнен стомах, който след това се вари дълго време. Ядат го като наденица - охладено. Кравешкият вол върху парче хляб с хрян или горчица е много вкусен. Но затоплен, с гарнитура от картофено пюре, също е добре. Как да сготвим свинско шкембе, за да направим кравешки вол? Ще ни трябва още една карантия, а именно свински бял дроб. Отрязваме го от трахеята и го нарязваме на кубчета (около 1 см). Трябват ни само червени подложки, без филми. Смелете свинската мас по абсолютно същия начин. Препоръчително е да вземете този, който в Украйна се нарича „шпондер“, тоест със слоеве месо. Стиснете няколко скилидки чесън в плънката. Посолява се и се поръсва с кимион, черен пипер, майорана и босилек. Разбъркайте и напълнете обърнатия наопаки стомах с тази кайма. Зашийте дупката с конец. Поставете в голяма тенджера и напълнете с вода. Посоляваме и хвърляме около пет дафинови листа. Покрийте тигана и гответе кравешкия вол два-два часа и половина, като понякога го обръщате и надупчвате с игла.

Кендюх

За разлика от предишния, това се прави във фурната. Вече знаете как правилно да приготвите свински стомах, за да започнете да го пълните. Пълнежът на kendyukha, за разлика от cowbyk, е по-„богат“ и празничен. Ще ни трябва половин килограм свинско шкембе и 200 грама кайма. Нарежете три глави лук на ситно. Нарежете гърдите на малки кубчета. Смесват се с лука и суровата кайма. Чукнете две яйца и изцедете цяла глава чесън. Подправете плънката с десет зърна черен пипер и половин чаена лъжичка сух майорана. Напълнете стомаха и зашийте дупката. Печем до готовност, като ястието се залива със сока.

Пума шурби

Това е традиционно ястие от чувашката кухня. Карантиите не се пълнят за него, така че не се изискват шивашки умения. Как да готвя свински корем по чувашки начин? Изплакваме вътрешностите, заливаме ги със студена вода и оставяме да се готвят до готовност. Проверяваме с вилица: веднага щом ichor престане да изтича от дупките и сокът започне да се откроява, тогава можете да го извадите. След това бульонът, получен от варенето на стомаха, може да се използва като основа за супа. Но ще спестим малка сума за пумата шурби. Нарежете сварения шкембе на средно големи кубчета, сложете в малка тенджера и залейте с бульона. Щом заври отново се добавя запърженият зелен лук. В тиган запържете същото количество брашно с лъжица масло. Щом пожълтее се добавя към стомаха. Подправете със счукан чесън. Разбийте едно сурово яйце и също го добавете към ястието. Сол, черен пипер, добавете пресни билки. Кугър шурби се сервира горещо.

Има много рецепти за готвене на тази карантия в тиган. Това включва и кендюх - може и да се пържи в мас, а не да се пече на фурна. Най-оригиналната рецепта е китайската. Получават се много вкусни шкварки, с които можете да поръсите сварени картофи или макарони. Преди да приготвите свинския стомах, смесете в купа нарязан джинджифил и праз, поръсете ги с щипка нишесте, сол и залейте с трапезно вино. Докато тези подправки се вливат, нека се погрижим за стомаха. Почистете го старателно и го нарежете на кубчета. Поставете тиган с много растително масло на силен огън. Нека изпържим стомаха в този фритюрник. Когато омекне, извадете го в чиния. Отцедете излишното масло. Оставете само малко количество в тигана. В тази мазнина запържваме джинджифила и праза, прецедени от виното. След това добавете воденицата, разбъркайте, загрейте и сервирайте. Добър апетит!

От незапомнени времена, когато отглеждат домашни животни за месо, хората естествено се стремят да използват всички части на трупа след клане с максимална полза и изключително икономично. Карантиите (предимно вътрешни органи), разбира се, също бяха използвани, включително стомаси, защото можете да готвите вкусни и евтини ястия от тях, въпреки че ще трябва да се занимавате.

Почти всички страни с развито животновъдство и достатъчна култура на приготвяне на храна са развили свои собствени традиции за приготвяне на такива ястия. Например телешките, агнешките и свинските стомаси, поради естествената си торбичеста форма, могат да бъдат пълнени с различни пълнежи. Такива ястия са добри дори за празнична трапеза.

Ще ви кажем как да приготвите пълнено свинско шкембе.

Когато купувате воденички, изберете пресни, незамразени (карантия се развалят много по-бързо от другите части на трупа). Обикновено свинският стомах има бледо розово-сив цвят и специфична миризма, която обаче не трябва да има нотка на гнило.

Подготовка на свински корем за пълнене

Измиваме старателно свинския стомах, почистваме го с нож, обръщаме го отвътре и го измиваме добре под течаща вода. Напълнете стомаха с вряща вода за 5 минути, извадете го, охладете леко и го почистете отново отвътре и отвън, като изстържете филмите, като използвате едра сол като абразив. След тази процедура отново изплакнете добре стомаха и го поставете в студена вода за 8 часа. Преди готвене изплакнете обилно отново.

Свински шкембе, пълнено с елда – рецепта

съставки:

свински стомах – 1 бр.;
елда - около 2 чаши;
пресни гъби (шампиньони например) – 8 бр.;
лук – 1 бр.;
150 г;
смлян черен пипер и други подправки (кориандър, карамфил, индийско орехче);
разтопено масло – 2 с.л. лъжици.

Подготовка

Гответе ронлива елда (т.е. в около 3 чаши вода, не повече). Дори не е нужно да я варите, просто залейте елдата с вряла вода в керамичен съд с капак и изчакайте. Нарежете гърдите на шкварки и разтопете мазнината от тях в тиган. В мазнина се задушава ситно нарязания лук, след което се добавят гъбите, нарязани малко на едро. Гответе лучено-гъбената смес, като разбърквате, на слаб огън за 15 минути с добавяне на разтопено масло и подправки. Смесете елда и смес от лук и гъби.

Как се пълни свинско шкембе?

Завързваме едната дупка в стомаха с канап, внимателно я натъпкваме с пълнежа през другата дупка, не много стегнато (елдата ще увеличи леко обема си при последващо готвене). Завързваме втората дупка, правим няколко пробиви с вилица от различни страни и я завързваме на няколко места с канап.

Пълненият свински стомах се пълни изцяло и се готви в бульон с добавка на дафинови листа, зърна черен пипер и карамфил на слаб огън, похлупен с капак. Времето за готвене е около 2 часа.

Като алтернатива можете да изпечете пълненото свинско шкембе във фурната. Времето за печене е около 2,5-3 часа при температура 200°C.

Свински шкембе, пълнено с месо

съставки:

готов свински стомах – 1 бр.;
около 200 г;
мастни гърди - 150 г;
чесън – 5 скилидки;
подправки (например готова смес от khmeli-suneli);
Мадейра или бренди – 30 мл.

Подготовка

Свинското месо нарязваме на много ситно на ръка (или с чопър за целта, или го прекарваме през месомелачка с голяма дюза). Нарязваме гърдите на ръка. Чесънът се нарязва на ситно. Комбинирайте месо и гърди в купа, добавете чесън, подправки и мадейра. Посолява се леко и се разбърква. Напълнете стомаха с месния пълнеж не много плътно (вижте по-горе, предишната рецепта). Завързваме го, завързваме го с конци и правим няколко пробиви. Гответе в бульон за 2,5 часа или печете във фурната (малко по-дълго). Ако сте го приготвили, има смисъл да поставите сварения пълнен свински стомах под преса за няколко часа и след това да го охладите в хладилника.

съставки

Зелените (лук, копър) - 20 гр.
Растително масло

Етап 1.

Първоначално трябва да изплакнете свинския стомах със студена вода. Също така е добре да го почистите с нож.

Съвет за рецепта:дори добре обработен стомах трябва да се измие.

След това поставете стомаха в тенджера, напълнете го напълно с вода и изсипете сол в съда. Гответе стомаха на среден огън за около два часа.

Стъпка 2.

След това стомахът трябва да се извади от тигана и да се остави леко да се охлади.

Стъпка 3.

Стъпка 4.

Изсипете малко растително масло в тигана и го загрейте. Поставете парчетата корем в тигана.

Стъпка 5.

Добавете сол и подправки. Запържват се 5-7 минути на тих огън. Разбърквайте от време на време с шпатула.

Стъпка 6.

Стъпка 7

Изпратете тези компоненти в тигана към стомаха. Всичко се разбърква добре. Поставете там дафинови листа. Запържете 5 минути, захлупени, на среден огън.

Пълнено свинско шкембе

свински стомах – 1 бр.;
елда - около 2 чаши;
лук – 1 бр.;
разтопено масло – 2 с.л. лъжици.

мастни гърди - 150 г;
подправки (например готова смес от khmeli-suneli);
Мадейра или бренди – 30 мл.

Подготовка на стомаха

Преди да подготвите стомаха, той трябва да бъде приготвен (по-добре е да направите това предварително). За да направите това, изплакнете го обилно, почистете го от филми, мазнини, слуз, обърнете го отвътре и добавете обилно сол. Оставете стомаха за 4-5 часа, след това отмийте солта и накиснете стомаха в разтвора (1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица оцет на литър вода). След като изтече определеното време, изцедете разтвора, изплакнете обилно стомаха и оставете водата да се отцеди, едва след това продължете с пълненето на пълнежа.

200 гр. свинска кайма
2 кокоши яйца
картофи
мляко

Готвенето на свинския стомах започва с пълнежа: разтопете свинската мас в тиган и запържете в нея ситно нарязан лук до златисто кафяво. Настържете пресни картофи (или ги прекарайте през кухненски робот), смесете ги с пържените картофи, след което добавете малко мляко, подправки и сол на вкус. Напълнете стомаха с този пълнеж, зашийте го и го поставете във фурната за няколко часа.

свинско (по-добре гърди)
гърди
чесън
подправки

За пълнежа трябва да приготвите ронлива каша от избраната зърнена култура. Месото трябва да се нареже на малки парчета и да се запържи заедно с наситнения лук или да се задуши. Гъбите също могат да бъдат пържени (не до готовност) или задушени. Смесете получените съставки, посолете, добавете подправки и с тях напълнете предварително полусварения шкембе (варете 40-60 минути). Поставете зашития пълнен корем във фурната за час и половина (180°).

Подробни рецепти за пълнене на свински стомах са описани по-горе, но можете да използвате любимите си комбинации от продукти за пълнене на стомаха, а рецептите, дадени в статията, са само отправна точка за разработване на собствени рецепти. Можете също така да направите пълнежа от тестени изделия, като използвате други карантии (например уши).

Не забравяйте да подготвите стомаха си преди готвене, така ще стане по-вкусен.
Преди да поставите стомаха във фурната, направете няколко пробиви в него, за да не се спука и целият вкус да не изтече от него.

Как се готви свинско коремче?

Подготовка на стомаха

Ето няколко варианта за приготвяне на шкембето.

свинско шкембе
3 средни глави лук
подправки на вкус (например черен и бахар, майорана)

прясна мас
подправки на вкус.
свински черен дроб
подправки и сол на вкус.

Свинското месо се нарязва на ситно, както и черния дроб, ако свинското месо не е много тлъсто, по-добре сложете нарязана прясна мас. Нарежете на ситно морковите, билките, лука и чесъна, смесете всички съставки, като добавите сол и подправки. Сега трябва да напълните стомаха, да го зашиете и да го поставите във фурната, както в предишните версии.

стомаха
елда/ориз
гъби по желание
Воденицата обикновено се сервира охладена. След като готвенето приключи, поставете преса върху стомаха, за да му придадете удобна форма за нарязване.

Пълнено свинско шкембе

Ще ви кажем как да приготвите пълнено свинско шкембе.

Подготовка на свински корем за пълнене

Свински шкембе, пълнено с елда – рецепта

пресни гъби (шампиньони например) – 8 бр.;
тлъсто свинско коремче - 150 г;
смлян черен пипер и други подправки (кориандър, карамфил, индийско орехче);

Как се пълни свинско шкембе?

Свински шкембе, пълнено с месо

готов свински стомах – 1 бр.;
постно свинско месо - около 200 г;
чесън – 5 скилидки;

Сиренето моцарела наскоро беше такъв деликатес за нас, че беше почти невъзможно да го намерите на рафтовете на магазините. И все пак много рецепти изискват тази съставка. Оказва се, че можете да направите моцарела у дома и то съвсем просто!

Сулугуни е вкусно солено грузинско сирене. Днес ви предлагаме да си го приготвите у дома. Сулугуни има умерено солен вкус и мирис на ферментирало мляко. Консистенцията на сиренето е плътна, еластична, леко наслоена.

Можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия от морски водорасли, за щастие те не са никак скъпи и се продават в почти всеки магазин. Каним ви да използвате някои интересни рецепти и да зарадвате семейството и гостите си с прости ястия от водорасли.

Ерусалимският артишок може да се пържи, задушава, пече, суши и яде пресен. Поради голямото количество витамини, микроелементи и други вещества, полезни за нашето тяло, храната, приготвена от йерусалимски артишок, ще се счита за диетична и много полезна.

Пържено свинско шкембе

Просто трябва да знаете как да приготвите ястие от тази карантия и тогава цялото семейство ще бъде възхитено. Предлагаме да приготвите вкусен пържен свински стомах за обяд или вечеря, като използвате нашата проста рецепта стъпка по стъпка със снимки. Това ястие ще се хареса на вашето домакинство и може би ще стане едно от любимите ястия на вашето семейство.

Най-често свинският стомах се пълни. Струва си да се каже, че е идеален за пълнене, ако е цял. Но ако закупите свински стомах, нарязан на парчета, можете да го приготвите в тиган. Пържен воденички с чушки и билки ще се окаже просто невероятно. Вкусно, сочно, пържено свинско коремче, приготвено без пълнеж по тази фоторецепта, е подходящо за вечеря.

Как се готви пържено свинско коремче

съставки

Свински стомах - 2 кг.
черен пипер - 1 бр.
Дафинов лист - 2-3 бр.
Трапезна сол - 7-10 гр.
Универсални подправки за месо - 3-5 гр.

Готвене на свински стомах без пълнене в тиган

С помощта на остър нож нарежете вътрешностите на средни парчета. Няма нужда да го смилате прекалено много.

Зелените нарежете на ситно. Нарежете чушката на лентички.

Пърженото свинско коремче е готово. Добър апетит!

Етикети: Ястия за обяд , Ястия на тиган , Ястия за вечеря , Европейска кухня

Как да готвя свински стомаси - стъпка по стъпка рецепти със снимки

Как се готви свинско коремче?

От свинските карантии могат да се приготвят отлични ястия, включително воденички. В тази статия Елхау ще ви разкаже как да готвите свински корем.

Обикновено стомасите се пълнят, но първо ще ви кажем как да подготвите стомаха за приготвяне на ястие като кендюх.

Как да готвя свински стомах: рецепти

За ястието ще ви трябва:

400 гр. гърди

Нека започнем да правим пълнежа: свинска кайма, можете да я купите готова или можете да я завъртите сами. Гърдите се нарязват на ситно и се смесват добре с каймата. След това към каймата добавете ситно нарязания лук и подправките със сол. След като пълнежът се доведе до еднаква консистенция, прехвърляме всичко в подготвения стомах и го зашиваме. Така полученият шкембе се поставя в предварително загрята фурна (200°) за 2-2,5 часа.

морков
зеленина
Не пълнете стомаха плътно, тъй като по време на готвене ще се свие и може да се спука.
По време на печенето е по-добре периодично да заливате стомаха с изтичаща мазнина или със специално приготвена прясна мас, разтопена в тиган.
5-10 минути преди готовност стомахът може да се залее със заквасена сметана и подправки, така ще има златиста коричка.

Сега знаете рецептата за готвене на свински стомах и дори повече от една. Приготвянето на ястията е просто, но трудоемко, но ще видите, че си заслужава. Добър апетит.

Пълнен свински стомах: рецепти, характеристики на готвене и препоръки

Из историята на ястието

Свинският стомах е мускулест орган с форма на торбичка, който е с ниско съдържание на калории. Можете да приготвите много ястия от него, но най-често играе ролята на черупка за пълнеж, която също може да се яде.

Как се приготвя сирище за пълнене?

Ако искате вашето пълнено свинско шкембе да изглежда апетитно и красиво, следвайте тези прости правила:

Не натъпквайте органа твърде плътно. По време на термична обработка той се свива и стената може да се спука.
Преди готвене пробийте корема с вилица на няколко места, така че със сигурност няма да се напука.
При обработката от ястието се отделя мазнина, залейте го. Така сирището няма да е сухо.
Ако искате да видите златиста коричка, 10 минути преди края на готвенето залейте ястието със заквасена сметана и подправки.
Шкембето се сервира охладено и нарязано на парчета. Може да бъде самостоятелно ястие или да се сервира с гарнитура.

Свински стомах, пълнен с черен дроб

Когато купувате стомах, се ръководете от неговия размер. Ако купите много голям, ще ви трябва много пълнеж.

Шкембе, пълнено с елда и гъби

Как да напълним свинско шкембе с месо?

Шкембе пълнено по немски

Сирище, пълнено със свинска глава

Най-трудната стъпка в приготвянето на това древно ястие е разрязването на главата на прасето. Първо трябва да го измиете добре и да премахнете останалата четина. След това използвайте брадва, за да го нарежете на 6 парчета. Отстранете очите, за да не горчи бульонът. Също така трябва да измиете ушите си и да премахнете вътрешността им.

Нарежете месото на парчета, добавете към него наситнен чесън, сол и подправки.

Сирище с плънка от картофи

Субпродуктите по никакъв начин не са по-ниски от месото по отношение на хранителни и полезни свойства. Но за съжаление някои домакини презират такива ястия, смятайки ги за безвкусни и негодни за консумация. Най-вероятно причината за това е невъзможността да ги приготвите правилно. Ще се опитаме да ви убедим и да разкрием всички тънкости на технологичния процес. Днес мускулестият орган ще се превърне в украса на коледната трапеза.

Това е било почитано от древните славяни. Той беше пълнен с различни зърнени храни, зеленчуци и други продукти. В Украйна обичат да готвят ястие, наречено „Вантробянка“. В Чувашката република кулинарните специалисти правят „Cougar Shurbi“ - това е национално ястие с пикантни подправки и топена свинска мас.

Преди да подготвите стомаха, той трябва да се обезмасли, да се отстрани цялото съдържание, да се отстрани защитното фолио и да се държи в топла вода. Моля, имайте предвид, че по време на топлинна обработка карантията е значително намалена по размер, така че не трябва да има много пълнеж, в противен случай органът просто ще се спука. Ако следвате всички препоръки, ще получите изискан месен деликатес, който няма да се срамувате да сервирате на гостите.

Пълнен свински стомах: рецепта с елда и гъби

Необходим набор от продукти: шкембе, половин чаша варена елда, двеста грама кайма (всякаква), сушени или замразени гъби (сто грама), две яйца, глава лук, две скилидки чесън, 150 мл заквасена сметана. и подправки по ваша преценка (черен пипер, сол). Ще ви трябват и конци и торба за печене (можете да използвате филм).

Процес на готвене

Изплакнете мускулния орган на животното, отрежете мазния филм и го поставете в леко подсолена вода за три часа. През това време се задушава каймата с лука и гъбите. Когато плънката се охлади, изцедете чесъна, чукнете яйцата и добавете подправките. Пълним шкембето с готовата смес (на рехаво), завързваме дупката с конец и го слагаме в торбичка. Пълненият шкембе се пече 40 минути на 200С. След това отворете опаковката, полейте обилно със заквасена сметана или майонеза и отново поставете във фурната за 15 минути. Сервирайте охладено с кисели краставички и билки.

Как да напълните свински стомах с други карантии

Ястието е по-трудоемко, но много вкусно и нежно. Ще го направим от следните компоненти: средно голямо свинско шкембе, парчета говеждо месо (двеста грама), два бъбрека, един свински език и уши (по 1 парче). За изискан аромат ще ви трябват пресни моркови, една глава лук, червен и черен пипер, чеснова сол, дафинов лист.

Технология на готвене

Изсипете два литра вода в дълбок съд, разтворете в него голяма лъжица сол и оцетна есенция. Потопете сирището в разтвора за три часа и бъбреците за един час. Отстранете мръсотията и стърнищата от езика и ушите си. Сварете свинските бъбреци за един час. Нека направим същото с езика и ушите - те трябва да се варят в отделен съд за около 90 минути с подправки и печени зеленчуци.

Отстранете белия налеп от езика и го нарежете на парчета. Ушите и бъбреците - на ленти. Нарежете телешкото филе на спретнати парчета, подправете със сол и черен пипер и комбинирайте с вътрешностите. Нека напълним пространството на търбуха с тази маса, след това леко го „примамваме“ с обикновени нишки и го оставяме да се готви за няколко часа. След това намажете пълнения свински стомах с майонеза и печете около час. Да се насладим на кулинарния шедьовър!

Рецепта с картофи и мас

Абсолютно всеки ще хареса това традиционно шотландско ястие, тъй като се състои от познати ни съставки: половин литър мляко, едно шкембе, два килограма картофи, лук и свинска мас (триста грама). Като подправка се използват счукан черен пипер, дафинов лист и сол. За любителите на пикантното предлагаме да добавите чили или лют червен пипер.

Инструкции

Подобно на предишните рецепти, накиснете свинското сирище в подсолена вода. Приготвяме каймата: изтриваме картофите, отстраняваме излишната течност с помощта на марля, добавяме свинска мас, нарязана на ситно, запържен лук, всички подправки и заливаме с топло мляко. Резултатът ще бъде не много гъста маса, с която ще запушим стомашното пространство. Поставете във фурната за два часа. Периодично заливайте свинския шкембе с отделената мазнина до златиста коричка.

Както можете да видите, всичко е по-просто, отколкото изглежда. Не се страхувайте да бъдете креативни и да експериментирате с продуктите. Това необичайно ястие ще ви удиви със своя невероятен аромат, сочност и невероятен вкус.