Гогол от жълтъци и захар. Гогол-могол - какво е това? Готварски рецепти

Гогол-могол е здравословна и вкусна народна напитка, използвана при настинки, болки в гърлото, възпалено гърло и за възстановяване на гласа. Гогол-могол получи интересното си име за сместа от различни компоненти в композицията, напомняща на кайма.

Основните съставки са сурово яйце, сол, захар и мляко. Напитката може да има солен или сладък вкус, в зависимост от това кой вкус предпочитате. Когато се разболеете за лечение на хрема и възпалено гърло, това „лекарство“ ще се хареса на малки деца, тъй като можете да добавите мед, мляко, любимите си плодове, ядки, подправки, какаово масло, цитрусови плодове, горски плодове, сокове и плодови напитки към питието.
Гогол-могол се приготвя не само за медицински цели, от тази напитка можете да приготвите релаксираща напитка, която ще зарадва вкуса и ще стопли възрастните гастрономи в студа, за които има рецепти за алкохолни и безалкохолни напитки.
Вариант на ободряващ яйчен ликьор с кафе ще ви зареди със сила и ще предпази гърлото ви от болести, когато се консумира сутрин или дори на гладно.

Нека да подготвим класическа рецепта за Гогол-могол - мед.

Как да си направим медено яйце: необходими съставки

Ще ни трябват следните съставки:

1 прясно сурово яйце.
1 чаша прясно топло мляко.
3 с.л. лъжици от любимия ви вид мед.
1,5 с.л. лъжици пудра захар.
2 с.л. лъжици изцеден лимонов сок.

Как да си направим яйчен ликьор - процесът на готвене

Първо трябва внимателно да отделите жълтъка от белтъка. Първо подгответе съдовете (чаша или купа) за белтъка и жълтъка. Разбиваме яйцето в средата над чаша и като изсипваме белтъка от черупката в него, прехвърляме жълтъка от едната половина на черупката в другата. Напитката ще се окаже по-вкусна, ако се опитате да не получите капка протеин в жълтъка.
Поставете жълтъка от черупката в купа на блендер и добавете към него мед. С помощта на блендер смесете съставките до получаване на хомогенна, почти бяла маса.
При непрекъснато разбиване добавете затоплено мляко и след това лимонов сок.
Изсипете получената смес в чаша, от която след това ще изпием напитката.
Изплакнете купата на блендера и поставете белтъка и захарта в нея. Разбийте белтъците с блендер, докато се появят стабилни меки върхове. За да постигнете това състояние, трябва да вземете протеина охладен и да добавите сол към него на върха на ножа. Разбийте 5-7 минути на висока скорост.
В чаша, предварително напълнена на 2/3 с жълтъчната смес, сложете отгоре разбития белтък и поръсете с пудра захар. Напитката е готова!

Как се прави яйчен ликьор - разнообразие от вкусове

При възпалено гърло пригответе обикновен яйчен ликьор. За целта счупете едно сурово яйце и го поставете изцяло в чаша, добавете малко сол и подправки на вкус, след което натрошете хляба.
Малките деца ще харесат яйчен ликьор с какао. Отделете жълтъците от белтъците на две яйца. Жълтъците се разбиват с 4 с.л. лъжици захар, след това добавете 4 супени лъжици. лъжици какао и 2 чаени лъжички масло. Изсипете сместа, разбита до пухкава пяна, в чаша и отгоре наредете плътни върхове разбит белтък с 2 с.л. лъжици захар.
Ободряващ яйчен ликьор с кафе се приготвя от смесване на един жълтък с 5 с.л. лъжици захар, чието количество може да бъде на вкус. Белтъците се разбиват на твърд сняг. Изсипете 1 част мляко и 2 части прясно сварено кафе в чаша и разбъркайте. Отгоре се изсипва жълтъчената смес и върху нея се поставя белтъчната. След това можете да разбъркате и да изпиете напитката или да я оставите в бутер форма, така че ще бъде по-интересно.

Гогол-могол може да се приготви за всеки вкус: солен, сладък, алкохолен и десертен. Това е добро средство за възстановяване на изгубен глас и лечение на възпалено гърло. Основата на напитката е прясно яйце, което се консумира сурово. Основната опасност при консумация на сурови яйца е салмонелозата. Пилетата страдат от това бактериално заболяване и то може да се предаде на яйцето чрез изпражнения, така че е по-добре да измиете старателно черупката с четка, преди да ядете сурово яйце. Много е важно да добавяте сурови яйца към храната си пресни, да проверявате внимателно сроковете на годност и никога да не ядете сурови яйца, чиито черупки са напукани или счупени.

Домакинята извади от пещта високите, пухкави и ухаещи козунаци с кръгла форма. Сега остава последното, но не по-малко важно докосване - декорацията. Както всички ястия, които се приготвят за Великден, украсата на козунака (в частност белите им капачки) има свое сакрално значение.

Какво е яйчен алкохол и защо козунаците се украсяват с бяла „шапка“

Гогол-могол е напитка, която съдържа яйца и захар. Често се използва като чудодейно лекарство, което може да възстанови гласните струни и да подобри гласа. Има много варианти за приготвяне с мляко, мед, плодови сокове, ром или ракия, индийско орехче или ванилия.

Заедно с тях яйчен ликьор се нарича и бяла глазура от кокоши белтъци и захар за украса на козунаци, известна още като великденски яйчен ликьор.

Традицията да се пекат кръгли, високи козунаци се обяснява с легендата, че след възкресението си Исус продължава да се явява на учениците си, така че на масата винаги има свободно място и хляб за него. По-късно, по примера на апостолите, такъв хляб (артос) започва да се излага в църквите на празника Възкресение.

Тъй като в християнската култура семейството се идентифицира с малък храм, то също трябва да има свой артос. С течение на времето такъв хляб започва да се нарича козунак, от гръцки „kollikion“ - кръгъл хляб.

В гръцката култура е обичайно да се украсяват великденските торти с кръст, който е символ на победата на Божия син над смъртта, но сред славяните основното свещено значение в украсата е цветът на глазурата. Белите "шапки" на козунаците означават Светлина и Чистота и служат като олицетворение на новия живот.

Класическа рецепта

Популярността на класическия великденски фъдж, направен от белтъци и захар, има практически последици. Тъй като много рецепти използват само жълтъци при приготвянето на тестото за козунак, опитвайки се да намерят приложение на останалите белтъци, нашите баби правеха глазура от тях за украса.

Как да си направим яйчен ликьор за козунак:

Внимателно отделете белтъците от жълтъците, за да не попадне нито една капка жълтък в тях и охладете за 10-15 минути в хладилника;
След това удавете праха в белтъците, така че сладкият му облак да не обгръща цялата кухня и разбийте сместа с миксер на средна скорост;
На 22-23 минута добавете лимонов сок и продължете да разбивате. Готовият яйчен ликьор ще се увеличи по обем 4-5 пъти, ще се сгъсти и ще седи на купчина на лъжица.

Как да си направим крем с мед

Въздушен и деликатен протеиново-меден яйчен яйчен алкохол ще бъде чудесна украса не само за великденски торти, но и за други печива за домашен чай (тарталети, джинджифилови бисквитки, кифлички, бисквити), както и празнични десерти. Можете да го използвате, за да нарисувате красиви шарки върху пергамент и когато изсъхнат, ги прехвърлете върху сладък деликатес.

Тази глазура съдържа следните съставки:

2 пилешки белтъка;
100 г течен пчелен мед;
240-260 гр. пудра захар (в зависимост от големината на яйцата).

Приготвянето на медената заливка за козуначените блатове ще отнеме около 20-30 минути.

Калоричното съдържание на готовия яйчен ліког е 327,6 kcal/100 g.

Напредък:

В охладените белтъци се изсипва пресятата през фина цедка пудра захар, след което започва разбиването с миксер;
Когато се образуват стабилни пикове (след около 15 минути), постепенно, без да спирате да биете, добавете мед и разбийте още около пет минути.

"шапка" за кафе

В допълнение към традиционните рецепти за покриване на великденски торти, можете да приготвите по-оригинална версия на глазура, например яйчен ликьор за кафе. Домакините, които са разстроени от ронещата се замразена глазура, ще бъдат доволни от факта, че в допълнение към ободряващия вкус и аромат на кафе, този фондан има деликатна кремообразна консистенция, така че не се рони.

За тази глазура ще ви трябва:

2 белтъка;
150 г захар;
50 мл силно натурално кафе.

Време за приготвяне: 30-40 минути.

Хранителната стойност на 100 грама кафе яйчен алкохол, който може да се сервира и като самостоятелен десерт, е 248,5 килокалории.

Как да си направим кафе яйчен ликьор за козунак:

Направете сироп от захар и кафе, който трябва да се доведе до температура от 116 градуса по Целзий. Ако нямате термометър под ръка, тестът с мека топка ще ви помогне. Капка сироп, след охлаждане в студена вода, се търкаля на мека топка - необходимата температура е достигната;
Докато сиропът се готви, трябва да разбиете белтъците, докато образуват силна пяна, след което, без да изключвате миксера, изсипете горещия сироп в белтъците на тънка струя и продължете да разбивате, докато изстинат напълно.

Глазирайте с желатин

Желатинът също често се използва за приготвяне на великденско яйце. Спомага за по-бързото стягане и втвърдяване на белите „шапчици“, но в същото време при рязане глазурата не залепва и не се рони. Подготовката на такова покритие е подобна на технологията на кафе ног.

Необходимите продукти трябва да се вземат в следните пропорции:

2 белтъка;
100 г захар;
200 ml вода;
5 g разтворим желатин на прах.

Готвенето също ще отнеме до 40 минути.

Калоричното съдържание на готовия крем е 120,5 kcal на 100 g.

Алгоритъм за приготвяне на яйчен ликьор с желатин:

Желатинът се залива с две супени лъжици вода и се оставя да набъбне;
От останалата вода и гранулирана захар пригответе сироп, който също трябва да се доведе до 116 градуса;
Докато сиропът кипи и желатинът набъбва, разбийте белтъците, докато увеличат обема си няколко пъти;
Разредете набъбналия желатин в горещия сироп и внимателно го изсипете в протеиновата пяна, като продължавате да разбивате всичко, докато масата достигне стайна температура.

Вариант за фъдж без яйца

Ако по някаква причина вашето семейство не яде глазура, направена от сурови яйчни белтъци, можете да използвате алтернативна опция за покритие без яйца. Важно е да запомните, че този вид яйчен ликьор се втвърдява много бързо, така че трябва да работите бързо и с него.

Използва се при подготовката:

150 г пудра захар;
100 г бял шоколад;
50 г качествено масло;
50 ml пълномаслено краве мляко (поне 3,2%);
10 г царевично (картофено) нишесте.

Този крем ще бъде готов след 15-20 минути.

Хранителната и енергийна стойност на готовия продукт ще бъде 425,1 kcal/100 g.

Рецепта за яйчен ликьор за козунак без яйца стъпка по стъпка:

В тенджера или друг подходящ съд с дебело дъно разбийте пудрата захар и млякото. Поставете тази смес на огъня и оставете да заври;
Във врящо мляко се слагат парченцата шоколад и нарязаното на кубчета масло, като се разбъркват до пълното им разтваряне. След това добавете нишесте, когато след омесването масата стане хомогенна, извадете тенджерата от котлона и след кратко охлаждане можете да започнете да украсявате печените изделия.

Тъй като при приготвянето на яйчен ликьор за козунак се използват сурови белтъци, трябва да сте много внимателни при избора им. Яйцата трябва да са пресни и без пукнатини по черупката. Ако ги измиете преди готвене, това значително ще намали количеството вредни бактерии, които могат да попаднат в готовия продукт.

В допълнение към ванилина, можете да добавите лимонова кора или есенция от берберис към глазурата. Това ще придаде нов вкусов акцент на всички печива.

Блатът може да нанесете върху блатовете със силиконова четка или супена лъжица, а можете и да изсипете глазурата в широка плоска чиния и да потопите блатовете в нея. По този начин можете да постигнете напълно равномерен слой.

Адхезията на печени продукти и крем ще бъде много по-добра, ако сладкишите не са напълно охладени, а топли.

Ако глазурата е приготвена предварително, за да не изсъхне, трябва да я покриете с влажна кърпа отгоре.

Не на последно място сред най-популярните десерти е яйченият ликьор, чиято класическа рецепта изисква две основни съставки: захар и сурови яйца. Тази оригинална напитка обаче има огромен брой различни вариации.

Как правилно да приготвите прословутия яйчен пуд в домашна кухня?

Класическата рецепта, която най-често се среща в справочниците, съдържа следния набор от компоненти:

1 сурово яйце;
малко сол;
¾ чаша пълномаслено мляко;
1 супена лъжица вино.

Методът за приготвяне на напитката е изключително прост:

Счупете яйцето в чиста купа.
Към него се добавя малко сол и вино и се разбива леко.
Добавете мляко. На този етап разбиването трябва да е по-интензивно.
Прецедете напитката директно в чаша през цедка.

Тази опция е малко по-различна от основната рецепта. Въпреки това е идеален за тези, които не обичат сладкото.

Как да готвя без вино

Не всеки може да си позволи да пие напитки, които съдържат алкохол. Но това не означава, че трябва незабавно да се откажете от идеята си. Как да си направим яйчен ликьор без вино или друга алкохолна напитка? Тук може да има много опции. Една от тези, които са най-близо до класическата рецепта, може да се използва от почти всеки.

За да го приготвите се нуждаете от:

2 яйца;
малко сол;
захар (на вкус).

За украса:

настъргано индийско орехче;
бита сметана.

Вярно е, че технологията за приготвяне на такава напитка ще бъде малко по-различна:

Първо трябва да счупите яйцата и внимателно да отделите белтъците от жълтъците. Това може да стане с помощта на специален сепаратор или същата яйчена черупка.
Поставете белтъците в хладилника за 10 минути. Това е необходимо, за да бъде по-лесно да ги победите по-късно.
През това време разбийте жълтъците старателно със сол и захар. Тук не можете без миксер. Продължете процеса, докато масата се удвои.
Направете същата процедура и с белтъците отделно. В присъствието на захар и сол те постепенно ще се превърнат в пухкава пяна.
Комбинирайте масите на жълтъците и протеините.
Изсипете напитката в чаша и украсете по ваш вкус. Битата сметана и настърганото индийско орехче работят най-добре за това.

Такъв невероятен десерт няма да остави никого безразличен.

Шоколадова напитка

Истинските любители на сладкото със сигурност ще се влюбят в домашен яйчен пуд с вкус на шоколад.

В този случай ще трябва да вземете:

20 грама захар;
2 кокоши яйца;
10 грама масло;
5 грама какао на прах;
няколко парчета шоколад (за украса).

За да приготвите тази напитка, трябва:

Както и в предишната рецепта, бавно отделете белтъците от жълтъците. За да избегнете нежелано замърсяване, външната страна на черупката на яйцата трябва първо да се избърше добре.
Жълтъците се разбиват старателно със захарта с помощта на миксер.
Без да спирате да бъркате, добавете към тях маслото и какаото.
Белтъците се разбиват в отделна купа до стабилна пяна.
Смесете двете маси.
Изсипете готовата напитка в купа (или чаша).
Отгоре се украсява с настърган шоколад.

Този десерт е добре да се приготвя сутрин. Това не отнема много време, а съставките, които съставляват напитката, подобряват настроението ви и ви зареждат с енергия за целия ден.

С вкус на ванилия

Използвайки различни хранителни добавки, на напитката може да се даде всякакъв вкус. Например ваниловият яйчен ликьор може да бъде отличен начин да започнете деня. Домашният десерт ще бъде не само вкусен, но и много полезен, ако използвате пъдпъдъчи яйца, а не пилешки. Днес те могат да бъдат закупени във всеки магазин за хранителни стоки.

За такъв коктейл трябва да подготвите предварително:

0,5 литра пълномаслено мляко;
50 грама захар;
18 малки пъдпъдъчи яйца;
1 пакетче (10 грама) ванилова захар.

Методът на готвене също не е особено сложен:

Разбийте яйцата в дълбок съд. За по-добро разбиване е необходимо да ги държите в хладилника за няколко часа предварително.
Добавете всички останали съставки наведнъж.
Смесете с помощта на приставката за потапящ пасатор за 3 минути.

След такова интензивно смесване масата се увеличава 2-3 пъти. Това трябва да се има предвид при избора на контейнери. Готовата ванилова напитка ще трябва само да се излее в чаши. По-добре е да го пиете през коктейлна сламка.

Готвене с коняк

Тези, които все още предпочитат десерти, съдържащи алкохол, ще се интересуват да научат как да направят яйчен ликьор с коняк. Тази опция, разбира се, не е подходяща за деца.

За да работите, трябва да вземете:

75 грама захар;
40 милилитра коняк;
жълтъци от две яйца.

Целият процес се състои от два етапа:

Жълтъците първо трябва да бъдат добре смлени със захар.
Добавете алкохол. Разбъркайте всичко отново старателно.

За да не развалите вкуса на напитката, по-добре е да не приемате евтин коняк. Специфичен алкохолен аромат може да развали всичко.

Яйчен ликьор с лимон

Според една легенда гогол-могол е създаден като лек за настинки. Ето защо е съвсем логично да включите в състава му популярния цитрус (лимон) и, разбира се, мед.

За да направите правилния яйчен ликьор, трябва да вземете:

1 пилешко яйце;
55 милилитра лимонов сок;
50 грама пудра захар;
270 милилитра мляко;
80 грама мед.

Метод за приготвяне на лечебна напитка:

Изстискайте сока от цитрусите. Трябва да престои малко, за да се затопли до стайна температура.
Оставете млякото да заври на слаб огън и след това охладете до около 30 градуса.
Разбийте белтъка старателно с малко количество прах. Пяната трябва да е доста гъста.
Добавете жълтъка към млякото. Разбийте съставките. Добавете лимонов сок към това.
Комбинирайте тези две маси.
Продължавайки да бъркате, бавно добавете останалата пудра захар.
Добавете мед, като го загреете до течно състояние.

След окончателното смесване напитката може да се излее в чаши. По-добре е да се пие топло.

Коктейл с кафе

Домашен яйчен ликьор може да се направи от почти всичко. Ако вземете прясно сварено кафе, например, ще получите отличен коктейл.

За да приготвите две порции от тази напитка, ще ви трябва:

200 милилитра мляко;
2 яйца;
30 – 40 грама готово кафе;
75 грама захар.

Приготвянето на такъв коктейл не е никак трудно.

Трябва ви само:

Сварете смляно кафе и го оставете да изстине.
Жълтъците се разбиват старателно със захарта. Масата трябва да е пухкава и гладка.
Внимателно добавете млякото и разбъркайте добре.
Налейте кафето. Разбъркайте отново.
Белтъците се разбиват с миксер на пяна.
Добавете ги към общата маса.

Сега всичко, което трябва да направите, е да налеете пищен коктейл с приятен аромат на кафе в чаши и да пиете с удоволствие. За красота можете леко да го поръсите с настърган шоколад.

Детски яйчен налив с мляко

Децата обикновено харесват оригинални, пищни десерти. За най-малките можете да приготвите яйчен ликьор от протеини с добавка на мляко. Резултатът е ефирен, сладък коктейл, който децата ще пият с голямо удоволствие.

За тази опция са ви необходими:

2 белтъка;
25 грама захар;
50 милилитра топло мляко и същото количество плодов сок;
1 – 2 грама настърган шоколад (за украса).

Как се приготвя тази напитка:

Белтъците първо трябва да се разбият добре със захарта на стабилна пяна.
Добавете сок. Може да се замени и с всякакви плодови пюрета.
Продължавайки да бъркате, налейте на тънка струйка топло мляко.

Много от нас от детството обичат такъв вкусен десерт като яйчен ликьор.

Той е от немски произход или по-скоро е измислен от сладкаря Манфред Кекенбауер. Но може би не всеки знае колко е полезно за гърлото и гласните струни.

Има много възможности за готвене - можете да използвате много рецепти за този деликатес, които често ви изненадват с разнообразието си.

Класически яйчен ликьор

По класическата рецепта десертът се приготвя като яйцата и захарта се разбиват на пяна.

Гогол-могол като десерт

Един от популярните варианти за приготвяне на яйчен алкохол е да се използва като десерт за деца.

Особено ще помогне на онези родители, чиито деца не обичат да приемат хапчета, когато са болни.

В крайна сметка приготвеният десерт не е само успокоява добре гърлото по време на настинка или болки в гърлото, но и ще даде на детето добро настроение.

За да го направите, трябва добре да смелите жълтъците със захарта, да добавите разтопено масло и какао и да разбиете добре с блендер.

Може да сервирате с бисквити и всякакви други сладки. Тогава вашето бебе определено ще бъде доволно от такъв деликатес.

Ако болното гърло ви изненада, можете да си приготвите яйчен ликьор с мед. Основното е да се уверите, че кожата на детето не развива алергична реакция към цитрусови плодове. Тази версия на десерта се приготвя по следния начин:

1) старателно разбийте жълтъка с миксер и добавете към него няколко чаши мляко;

2) бие отново;

3) добавете към получената смес пет супени лъжици мед и две или три супени лъжици (супени лъжици) цитрусов сок по ваш вкус;

4) разбийте отново малко и загрейте на котлона;

5) след това добавете пюрирания протеин със захар. Меденият десерт е готов!

Кафе Eggnog

Но кафеният яйчен алкохол се приготвя малко необичайно, за разлика от другите му версии. Въпреки това, на вкус не е по-нисък от всеки друг.

Вземете едно яйце.
Отделете белтъка от жълтъка.
Разбийте белтъците.
Смелете жълтъка със захарта.
Налейте малко топло мляко в чаша и залейте с прясно сварено кафе.
Отгоре се изсипва разбитият белтък, а в центъра на чашата се изсипва жълтъкът със захарта.

Гогол-могол е готов, но трябва да го изпиете, без да смесвате всички съставки.

Плодов яйчен ликьор

Плодовата версия на този десерт е предназначена за добавяне на всякакъв сок и е изобретена в Полша.

1. Първо разбийте два жълтъка и малко сол, като го правите "на око";

2. Добавете две супени лъжици захар;

3. Цялата смес се залива с половин чаша сок по избор;

4. Също така трябва да разредите сместа с поне две чаши хладно мляко;

5. След това добавете белтъка, разбит на гъста пяна;

6. Получената напитка се поръсва с подправки, ядки и всякакви сушени плодове;

7. Тази версия на яйчен ликьор може да се сервира със сламка, все едно е коктейл.

Алкохолен яйчен ликьор

Има алкохолен яйчен ликьор специално за възрастни.

Предназначен е предимно за жени, тъй като има много сладък вкус.

Често се сервира в барове в Холандия - добавянето на алкохол към този десерт е тяхна идея.

От алкохолните напитки се добавя само коняк.

Жълтъците се смилат със захарта и солта и отгоре се добавя всякакъв коняк.

Получената смес се поставя на водна баня и се разбърква внимателно.

Напитката трябва да се сервира топла, а не гореща.

След като се извади от ваната, напитката се налива в специална чаша и се поръсва с ванилия.

Много барове също добавят бита сметана отгоре.

Крайният резултат е вкусен алкохолен десерт, който трябва да се яде с лъжица. Толкова са умни тези холандци!

Сега всички знаете какво е яйчен ликьор и неговите възможни рецепти.

За да опитате този деликатес, не е нужно да ходите в кафенета или барове в Холандия. След всичко, благодарение на нашите рецепти, можете да го приготвите у дома.

Започвайки от основните компоненти на стандартния тип напитка, можете да експериментирате с всякакви продукти, когато я приготвяте. Приятен апетит!