Карамелизирани портокали. Портокали карамел Портокал карамел

Ако след парти или вечеря ви остане цяла мазнина портокали, нарязани на филийки, не бързайте да се отчайвате или да свършите всичко набързо. Можете да приготвите страхотен десерт за чай - карамелизирани портокали. Разбира се, този деликатес може да се приготви и за специални поводи.

Десерт, известен още от Средновековието

В Испания няма да изненадате никого със зрели портокали. Ето защо, дори през Средновековието, местните маври експериментират с плодови резени. Така се появиха захаросани плодове и карамелизирани портокали. Скоро рецептата става известна на французите, след това се разпространява в цяла Европа, а след това и в целия свят. Знаете ли, че средновековните рецепти използват мед вместо захар? Така десертът придобива по-дълъг срок на годност.

Карамелизирани портокали: рецепта за кафява захар

За да приготвите този десерт, ще ви трябват следните съставки:

• средно големи портокали - 1 кг;
• кафява захар - 400 грама;
• вода - половин чаша.

Измийте плодовете и ги нарежете на филийки с ширина не повече от половин сантиметър. За самия процес ще ни трябва дълбок тиган. Ако не знаете как да карамелизирате портокали, ще ви дадем подробни инструкции. Разстелете слой кафява захар върху дъното на тигана, след което добавете слой портокали. Нека отново да редуваме последователността. Отново поръсете втория пласт портокали

Сега цялото това плодово-захарно великолепие трябва да се напълни с вода. Разпределете водата равномерно около краищата на тигана. Включете газ и оставете десерта да къкри под капак на умерен огън за два часа. Не забравяйте да проверите състоянието на карамелизация. Ако ви се струва, че водата е напълно извряла, можете да добавите малко течност. След изтичане на времето за готвене извадете кръгчетата с решетъчна лъжица и ги наредете върху плоска чиния.

Карамелизираните портокали са подходящи не само като самостоятелен десерт за чай или кафе. Може да се използват за украса на домашно приготвени сладкиши и печива. Съвет: ако искате да получите филийки с еднаква дебелина, използвайте резачка за зеленчуци или ренде за филийки.

Използване на черен шоколад

Следващата рецепта ще ви удиви с невероятна комбинация от вкусове. За да направите карамелизирани портокали в шоколад ще ви трябват следните съставки:

Метод на готвене

Първо нарежете портокалите на тънки филийки. Отново можете да използвате резачка за зеленчуци или приставка за филийки за малки кръгове, по-добре е да не ги използвате. Ако не харесвате горчивината на кората, можете да залеете готовите филийки с вряла вода за няколко минути. Това време е напълно достатъчно, за да придаде на горещата вода характерния горчив вкус. Въпреки това, след тази процедура, не забравяйте за цялостното изсушаване. Постелете широка чиния с кърпа, върху нея наредете резени портокал и отново покрийте с кърпата отгоре.

Време е да приготвите сиропа. За да направите това, вземете дълбока тенджера или тенджера с подходящ диаметър. Както вече знаете, можете да използвате тиган за тези цели. Добавете захар, ванилин и вода. Разбъркайте получената смес с дървена лъжица или шпатула. Загрейте, докато захарните кристали се разтворят напълно.

Време е да подредите цитрусовите резени. Гответе сместа на умерен огън за час и половина. Не забравяйте да проверите състоянието на дъното на съда с дървена лъжица. Също така не забравяйте, че филийките не могат да се задушат от едната страна, така че ги обръщайте с метални щипки. Готовността на портокалите може да се прецени по белия слой между кората и плодовата каша. Ако стане полупрозрачен, значи е време да извадите резените от съда.

Поставете кръговете във фурната

След това, за тази рецепта, карамелизираните портокали трябва да прекарат известно време във фурната. Внимателно наредете кръговете върху покрита с хартия за печене тава и ги поставете в леко загрята фурна за 20 минути. Температурата във фурната не трябва да надвишава 110 градуса. Всъщност карамелизираните кръгове се изпращат да изсъхнат.

Разтопете шоколада на водна баня

През това време вземете два дълбоки емайлирани или ламаринени съда с различен диаметър и ги поставете един до друг. Налейте малко вода в долния (по-широк) съд и напълнете горния с резенчета черен шоколад. Намалете топлината до минимум. Много скоро ще видите как шоколадът започва да се топи. Може да разбърквате шоколадовата смес от време на време, докато всички резени се разтопят.

Декор

Извадете тавата за печене от фурната, вземете щипки и потопете всяко кръгче точно до половината в разтопения шоколад. Поставете готовите филийки върху тава, застлана с хартия за печене на един слой. В тази процедура няма нищо сложно, просто бъдете търпеливи. Когато филийките изстинат напълно, шоколадът ще се втвърди. За да ускорите процеса на охлаждане, можете да поставите съда с портокали в хладилника.

Ако ви се иска, можете да експериментирате с бял шоколад. Резултатът е оригинални карамелизирани портокали. Стават и за украса на торта.

Приятен чай!

Портокалите се оказват нежни, като естествени филийки мармалад. Тези портокали могат да се консумират просто с чай и да се използват в сладкарството.

Тази рецепта е известна още от Средновековието, в Испания така са приготвяли портокалите от маврите. Рецептата е известна и във Франция, Нострадамус дори има трактат за захаросани плодове. Приготвените по този начин портокали се съхраняват доста дълго време.

Карамелизирани портокали

За този десерт ще ви трябват малки портокали. Този път взех малко по-големи от необходимото. Най-големите парчета в крайна сметка не се оказаха много хубави, тъй като им беше трудно да запазят формата си. Но това по никакъв начин не повлия на вкуса и те също бяха изядени с апетит.

Класическата версия на тази рецепта използва кафява захар. Но го смених с обикновен бял. Не знам как е с кафявото, но с бялото става много вкусно.

съставки:

• портокали - 3 бр.
• захар - 500гр

Време за готвене: 2 часа 45 минути

Портокалите нарязвам на тънки колелца с диаметър 0,5 см.

Слагам портокаловите кръгчета в тенджера и ги заливам с вода. Слагам на огъня и оставям да заври. Варя 3 минути, за да махна горчивината от кората.

Изваждам от водата и поставям върху кърпа, за да попие излишната течност.

Изсипвам една трета от общото количество захар в тенджера с дебело дъно.

Отгоре се нареждат половината резени портокал.

Добавям втора трета захар.

След това - останалите портокали и останалата захар. Залейте с вода, така че да покрие леко портокалите.

Слагам на огъня и оставям да заври. Щом водата заври, намалявам котлона и оставям да къкри около два часа, докато кората омекне напълно.

Внимателно поставете портокалите в гевгир и оставете сиропа да се отцеди.

Поставих резените портокал върху пергамент и ги сложих във фурната да изсъхнат. Температурата трябва да е около 150 градуса.

Сушенето ще отнеме половин час.

Използвах тези резени портокал само като десерт за гости. Вкусно и по-добро от всеки бонбон. Но могат да се използват и като съставка за десерти.

А при приготвянето на този деликатес остава вкусен сироп. Можете да го използвате и вие! Аз например го заливах с овесени ядки и извара за закуска.

Карамелизирани портокали с кафява захар

Леко модернизирана рецепта за карамелизирани портокали: вместо обикновена захар използваме кафява захар.

Задължително:

• 1 кг. портокали
• 400 г кафява захар
• 100 г вода

По-добре е да вземете средно големи портокали. Нарежете плодовете на филийки с ширина 0,5 см.
Вземете дълбок тиган, добавете кафява захар на дъното и добавете слой портокали.

Повторете процедурата: слой захар и слой портокали. Завършете го със слой захар.
Напълнете с вода.

Оставете да къкри под капак на тих огън 2 часа.
Добавете вода, ако е необходимо.

Тези портокали са идеални за чай и траят много дълго! Можете да използвате мед вместо захар!
www.babyblog.ru

Тори Птеат, Добър ден! Много ме интересува вашата рецепта за "карамелизирани портокали", кажете ми, моля, възможно ли е да ги използвате в кората на тортата? Искам да опитам да играя в контраст с ганаш от черен шоколад.

Екатерина преди 3 години

Ех, жалко, не взех портокалите... Исках да изненадам детето си в училище за празника и не успях. Купих храна за целия клас, но сега разбрах, че портокалите трябваше да са малки и с тънка кора. Половината ми портокали не изглеждат много добре, твърде мокри, но искам повече коричка. Въпреки че ги изсуших за около 40 мин. Най-интересното е, че в интернет много хора също получават грозни, но хората ги хвалят)) Не знам, естетическата страна е важна за мен. Ако е грозен, няма да го сложа на масата. Освен това нищо не се получи и с шоколада. Не се втвърдява, въпреки че го темперирах по правилата. Какво да правя сега с тази планина от развалени портокали - дори не мога да си представя да плача)) Може би трябва да го държа във фризера или той също няма да замръзне?

1. Портокали в сироп.
Свежи, сочни портокали в ароматен портокалов сироп - този десерт много лесно и бързо за приготвяне, и е невероятно вкусно.

Съединение:
3 портокала
100 г захар
(не в пости, а ако не приготвяме десерт за деца, може да добавите още 1 супена лъжица коняк или ром)

Измийте обилно портокалите. Изстискайте сока от един портокал. Нарежете на тънко кората от един портокал (само портокаловата част, без бяло) и го нарежете на тънки ивици. Обелете напълно портокалите (2) и ги нарежете на кръгчета.

Изсипете портокалов сок в тиган, добавете захар и кора (коняк на вкус). Гответе сиропа на слаб огън за 5 до 10 минути, докато се сгъсти (кората стане прозрачна). Отне ми 7 минути.
Поставете резените портокал в чиния и Веднагазалива се с горещ сироп.

Поставете в хладилника до готовност за сервиране.
Може да се сервира като самостоятелен десерт или като сладък сос: например с палачинки, с извара, със сладолед, в дните на гладуване - с оризов сладолед.

2. Портокали в шоколад

Приготвянето на този десерт отнема няколко дни, така че трябва да имате търпение - но повярвайте ми, заслужава си!

Съединение:
1 малък портокал
250 мл вода
325 г захар
100 г черен шоколад

Измийте портокалите обилно с четка под течаща гореща вода. и се нарязва на кръгчета с дебелина 5-7мм без да се бели. Слагат се в тенджера и се долива вода, докато едва ги покрие. Оставете да заври и оставете да къкри на среден огън за 2 минути. Охладете леко, излейте водата.
Повторете същото нещо още 2 пъти (т.е. за общо варете портокалите за 2 минути 3 пъти,източване на водата всеки път). Оставете водата да се отцеди от портокалите.

Налейте 250 мл вода в тенджера, добавете 65 г захар, оставете да заври, сложете портокали и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Свалете от огъня, оставете в сиропа за 12 часа (т.е. ако сте започнали да ги варите например в 22 часа, оставете до 10 сутринта на следващия ден).
На следващия ден добавете още 65 г захар, оставете да заври, оставете да къкри 5 минути на слаб огън. Отново се оставя в сиропа за 12 часа.
Повторете още 3 пъти, като всеки път добавяте по 65 г захар.
Оказва се Вари се 5 пъти по 5 минути.

След като сварите последния (пети) път, отново оставете в сиропа за 12 часа. След това не добавяйте повече захар, просто сложете портокалите в сиропа да заврат, отстранете ги от котлона и ги извадете от сиропа, като ги поставите върху решетка да изсъхнат.
Нареждам ги върху решетка и щом се отцеди малко сироп от тях, попивам всяко кръгче портокал със салфетка от всички страни, като леко притискам (това е необходимо, за да се отстрани излишния сироп). След това го сложих обратно върху решетката.

Изсушете портокали върху решетка 24 часа. След това разтопете черния шоколад на водна баня, потопете кръгчетата в него до половината, наредете ги върху хартия за печене и ги приберете в хладилника, докато шоколадът стегне.
Получава се сочно и ароматно "портокалов бонбон", които можете просто да ядете, но може и да използвате За украсаторти и сладкиши.
А сироп, останал от варенетоможе да се използва като ароматизатор в печива, или за накисване на сладкиши, или просто да се разрежда с вода и да се пие като портокалова напитка.

3. Портокалови резени в карамел.

Този десерт е може би най необичайнои най-трудни за приготвяне. Блестящи резени портокал изглеждат много хубавии на пръв поглед изглеждат като обикновен карамел, но като отхапете парче, ще усетите истинските "експлозия" от пресен портокалов сокизпод крехката карамелена черупка!

Съединение:
1 портокал
250 г захар
125 г вода
половин ч.л оцет или лимонов сок
половин с.л. пчелен мед

Обелете портокала и го нарежете на резени.

Сега всеки резен трябва да бъде внимателно почистен от филма, опитвайки се да не повредите резените. Леко подрязвам фолиото и го отдалечавам от среза с върха на ножицата.

След това внимателно отстранявам филма отстрани и го отрязвам. (това, което остава на дъното на филийките, не може да се отстрани, защото там обикновено се отстранява трудно).

Поставете обелените резени върху клечки за зъби или клечки и оставете да изсъхнат за 2 часа. За да направите това, можете да ги поставите в ябълка или в кристална захар, така че да изсъхнат на въздух, без да докосват нищо.

Приготвяме карамела.
Добавете захарта и оцета към водата. Оставете да заври, добавете мед.

Карамелът трябва да се готви на доста силен огън, като от време на време се отстранява пяната. преди теста с „твърда топка“.Това означава, че като капнете горещ сироп в чинийка със студена вода, можете с пръсти да оформите от него топче, което след пълно охлаждане ще бъде твърдо и няма да залепва много за зъбите ви при отхапване.

От време на време капвайте сироп във водата; отначало капките просто ще се разтекат, след това постепенно ще започнат да остават на дъното и можете да опитате да търкаляте топка.
На тези снимки се вижда, че топката е още мека, което означава, че карамелът още не е готов, но скоро ще се свари.

Дори ако имате най-малкия набор от съставки у дома, винаги можете да приготвите отлично лакомство за чай или да украсите десерти.

Основното в ястието е бързината и лекотата на приготвяне, което означава, че днес ще има карамелизиран портокал! И повярвайте ми, след като опитате това ястие, вашето семейство ще откаже всички закупени от магазина сладкиши, които съдържат много сгъстители и пълнители, и ще поиска само карамелизирани портокали. Затова вземете не едно, а няколко парчета зрял и сочен плод наведнъж.

Като цяло ястието идва от Белгия, където, както е известно, сладкарите са много изобретателни в търсене на нови вкусове. Именно там започват да се правят първите карамелизирани портокали.

Рецепта за карамелизирани портокали

Десертът стана невероятно популярен, но тогава шоколатиерът добави още една капка разтопен шоколад и деликатесът буквално „взриви“ света. Защо сме по-лоши? Нека се опитаме да направим и двете рецепти и да изберем какво точно ще ядем днес и какво можем да сервираме за голямо семейно чаено парти.

съвет! По време на приготвянето на десерта остава невероятно ароматен сироп, който може да се използва като добавка към чай, каша или за накисване на бисквити.

И така, карамелизирани портокали, какво ви трябва:

• 5 средни портокала;
• 500 гр. обикновена захар;
• 2 с.л. вода.

Как се готви:

1. Измийте плодовете, попарете и избършете;

2. Нарежете напречно на кръгчета с дебелина 5-6 мм;

3. Налейте вода в тенджера, поставете всички кръгчета плодове, поставете на огъня и оставете да ври точно 2 минути, за да премахнете горчивината от кожата;

4. Прецедете водата, поставете резените върху салфетка и попийте излишната влага;

5. Изсипете захарта в същата купа, добавете вода и гответе сиропа, като го разбърквате непрекъснато;

6. Поставете филийките в сиропа, намалете котлона и гответе бавно, като от време на време обръщате филийките и ври 2 часа.

Остава само да застелете голяма тава с фолио или пергамент, върху нея да наредите сварените в сироп резени и да ги изсушите във фурната на 100 С за около 20 мин. Карамелизираният портокал е готов! Сега хапнете десерта и направете порция карамелизирани портокали, покрити с шоколад.

Портокали, карамелизирани в шоколад

съставки:

• 5 големи червени или 6 обикновени портокала;
• 550 гр. обикновена захар;
• 10 гр. ванилова захар или капка есенция;
• 1,5 с.л. вода;
• 250 гр. натурален висококачествен шоколад без добавки;

Щипка джинджифил, канела, звездовиден анасон или любими ароматни подправки.

съвет! Ако нямате черен шоколад с високо съдържание на какао вкъщи, вземете млечен шоколад. Основното е, че е шоколад, а не десерт и без добавки.

Как да си направим карамелизирани портокали в шоколад:

1. Попарете плодовете, изплакнете и подсушете;

2. Нарежете на филийки с ширина 4-6 мм, без да отстранявате кожата;

3. Сварете всички филийки във вряща вода за няколко минути, за да премахнете горчивината;

4. Загрейте захарта и водата в тенджера или дълбок тиган, добавете подправки и есенция, гответе сиропа, като бъркате непрекъснато;

5. Потопете резенчета портокал в сиропа и варете добре около 1,5-2 часа, докато коричката на резенчетата стане здрава и прозрачна;

6. Извадете филийките, оставете сиропа да се отцеди, поставете върху фолио и поставете във фурната, загрята до 100 С, за 25 минути;

7. Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна. По-бързо и по-добре ще стане, ако шоколадът се нареже или натроши на ситно;

8. Опънете хранително фолио върху голяма плоска чиния, за да не изстържете капчици шоколад от масата;

9. Вземете резен портокал в карамел, потопете го изцяло или наполовина в шоколад, поставете го върху филм и изчакайте, докато изсъхне.

Идеалното лакомство за всички любители на сладкото е готово! Шоколадови карамелизирани портокали са рецепта, която не само винаги работи, но може да се допълни и с ядки и сусам. Също така е много вкусно да смесите два-три вида шоколад и да направите страхотна рецепта за карамелизирани портокали с троен шоколад! Бял, млечен и черен шоколад са експлозия от вкус. Но опитайте и изберете карамелизирани портокали за вашия. С или без шоколад, този десерт е истинска наслада и изглежда много красиво. И накрая, няколко съвета.