Рецепти за консервиране на чушки и патладжани за зимата. Рецепти за консервирани патладжани за зимата. Мариновани патладжани цели в буркан

За мнозина патладжаните са една от най-любимите зимни храни. И това не е случайно. Този зеленчук е вкусен сам по себе си, а в комбинация с други подобни разкрива още повече вкуса си.

Следователно, той се приготвя активно през сезона, само за ядене, а също така се опакова в буркани и се съхраняват, за да не се лишавате от удоволствието да опитате вкусно вкусно ястие, дори когато има снежни преспи извън прозореца и термометърът едва се справя с натоварването си.

Днес статията съдържа най-добрите рецепти от различни категории салати. Има както мариновани, така и пълнени методи за усукване, както и различни вкусни варианти с различни зеленчуци, пикантни и не пикантни. На някои места бурканите трябва да се стерилизират и да се слага оцет в салатите, но на други не е нужно нито едното, нито другото.

И това не е прищявка на домакинята, а просто начин на готвене. Там, където има достатъчна термична обработка, не е необходимо нито едното, нито другото, а където не е достатъчно, се използват допълнителни средства за защита за по-добро съхранение.

А сега предлагам да преминем към рецептите.

Може, разбира се, да е смело твърдение да наречем тази салата най-добрата. Но за мен е така! И има няколко причини за това. Основното е, че салатата се оказва не просто вкусна, а невероятно вкусна. Изглежда, че всичко е толкова просто, всички съставки са много обикновени, но това, което излиза в крайна сметка, се изяжда моментално.

Друга причина е относителната лекота на приготвяне. Нарежете всичко, сложете го в тиган и гответе. Няма нужда от стерилизация, това е още един плюс. Салатата се запазва добре през целия сезон ... това също е плюс и не можете да спорите с това.

Лесно е да запомните необходимите количества съставки. Тази салата дойде при мен под името „Desyuliki“ и всичко това, защото в нея има само 10 парчета. Ако искате да направите 5, просто разделете количеството на две.

Ще ни трябва (за около 8 половин литрови буркана):

• патладжани – 10 бр
• черен пипер - 10 бр
• лук – 10 бр
• домати – 10 бр (или 2 литра домат)
• сол – 4 с.л. лъжици
• захар - 0,5 чаши
• растително масло - 0,5 чаши (може малко по-малко)
• оцет 9% - 0,5 чаши

Приготвяне:

1. Нарежете патладжаните по дължина на 4 части, след което всяка от тях нарежете на малки кубчета. Изберете плодове, които не са много големи, все още нямат груба кожа и нямат горчив вкус.

Можете, разбира се, да вземете по-зрели екземпляри и да им обелите кожата, но аз предпочитам да готвя с него. В тази форма салатата се оказва не само по-вкусна, но и красива. В допълнение, кожата поддържа целостта на парчето и го предпазва от разпадане.

Също така е важно при използването на малки плодове да се запази пропорцията, при която всички зеленчуци имат приблизително еднакво тегло или размер.

2. Когато тази рецепта попадна в ръцете ми, в нея пишеше, че нарязаните парчета трябва да се накиснат за 20 минути, за да се отърват от горчивината. След това отцедете водата и леко изцедете парчетата.

Честно казано, пропускам тази процедура. Но аз ви казвам за това, ако искате, можете да го накиснете. Това ще бъде особено полезно, ако зеленчуците са големи.

Като цяло чух, че сега се отглеждат предимно хибридни сортове, които сами по себе си нямат горчив вкус.

3. Почистете чушката от семената и нарежете на не много големи, но не малки ивици.

4. Подготвили сме 10 не много големи глави лук, които също трябва да бъдат нарязани, за да съответстват на останалите зеленчуци, а именно на пръстени или половин пръстени. Отново зависи от размера на зеленчука.

5. Нарежете доматите на ленти.

На този етап има и второ решение – сварете домата. Между другото той ми харесва повече. Зеленчуците по този начин се оказват по-сочни. Доматът в този случай е просто два литра домати, усукани през месомелачка.

Затова и тук оставям решението на вашето усмотрение.

6. Ще ни трябва голяма тенджера или казан. Слагаме всички зеленчуци в купа. Към нея веднага добавете сол, захар, олио и оцет.

Не всеки обича много масло в салатата си. Можете да ги зарадвате, можете да добавите малко по-малко от него. Въпреки че винаги добавям толкова, колкото изисква рецептата. Накрая салатата не се оказва никак мазна.

Има такъв изход. Първоначално не се изсипва цялата доза, а примерно 80 гр. След като зеленчуците заврят, можете да пробвате дали си струва да добавите още.

7. И така всички зеленчуци и други компоненти вече са заредени в тигана. Ако сте направили домат, можете веднага да поставите съдържанието на огъня.

Ако решите да използвате нарязани домати, тогава трябва да оставите зеленчуците да престоят 20 - 30 минути, за да пуснат сока. Преди това всичко трябва да се смеси внимателно.

8. И в двата случая, след като поставите тигана на огъня, трябва да изчакате, докато съдържанието заври и бълбука. Тогава трябва да засечете времето.

Гответе при разбъркване точно 40 минути.

9. След това изсипете в стерилизирани буркани и затворете с капаци. Няма да стерилизираме разядката.

И тъй като ние не правим това, винаги затягам капаците с помощта на машина. Нямам опит с винтови капачки за тази рецепта.

Мисля, че машината е по-надеждна.

10. След като бурканите се завинтят, те трябва да се обърнат върху капака и да се увият с одеяло. Оставете в това положение до пълно охлаждане.

След това ги обърнете отново и ги поставете на хладно място, където ще се съхраняват.

Тази салата е просто спасение. Може да се постави на празнична маса за гости или да се сервира като гарнитура към месо или риба. Или дори го сложете върху хляб и го изяжте като голям, дебел сандвич. Толкова е вкусно, че е невъзможно да се опише просто с думи.

Все пак ще опитам.

Комбинацията от всички зеленчуци е просто чудесна, доматът е леко сладък с лека киселинка. Той напои всички зеленчуци със своя вкус, които от своя страна обмениха вкусове помежду си. И се оказа едно цяло ястие, което и стари, и млади винаги с удоволствие хапват.

Патладжани в домати с люта червена чушка и чесън

Това е друга рецепта, според която салатата може да се съхранява без стерилизация. Консервантът в този случай ще бъде доматен сок и оцет.

Салатата се оказва вкусна, а самата рецепта е доста проста. Следователно всеки може да се справи без особени затруднения.

Ще ни трябва:

• патладжани – 1 кг
• домати - 1,5 кг
• люта чушка – 0,5 – 1 бр.
• чесън – 1 глава
• захар – 100 гр
• сол – 1 с.л. лъжица
• растително масло - 100 мл
• оцет 9% - 75 мл

Приготвяне:

1. Смелете доматите, лютите чушки и чесъна през месомелачка.

Опитайте се да купите месести домати, които дават малко сок при усукване и тогава предястието ще се окаже по-дебело.

Добавете лют пипер според вашите вкусови предпочитания. Първо можете да добавите само половината от доматите. След като сместа поври 5 минути, овкусете. Ако изглежда, че не е достатъчно, можете да добавите още.

Освен това горчивината на пипера варира в зависимост от сорта му. Отстранете и семената от шушулката, тъй като те придават основната лютивина.

2. Налейте олио в голяма тенджера или казан и веднага изсипете домата в него. Добавете сол и захар и сложете на огън. Гответе с разбъркване 15 минути. Съдържанието трябва да е добре сварено и излишната течност да се изпари.

3. През това време нарежете сините на едро. Ако не са много големи, можете да ги нарежете само на 4 части, ако са по-големи, тогава на 6 или 8. Но се опитайте да гарантирате, че плодовете не са особено големи. Те може да имат груба кожа, а самите зеленчуци може да са леко горчиви.

4. Добавете ги към доматеното растение и разбъркайте внимателно, така че течният компонент да ги покрие всички. Оставете отново да заври. За да стане по-бързо, на този етап можете да покриете тигана с капак.

Щом заври отваряме и варим в това състояние. Не забравяйте да разбърквате, докато местите парчетата, за да се изпекат равномерно.

5. За пълната им готовност ще отнеме около 25-30 мин. За това време леко ще са омекнали, но внимавайте да не ги препечете. В противен случай крайният резултат може да се окаже хайвер.

6. Междувременно измийте и стерилизирайте бурканите по един от познатите методи, варете капаците за около 10 минути Ще ни трябват четири буркана от 750 грама.

7. 5 мин. преди да е готово налейте оцета и разбъркайте добре, за да се разпръсне равномерно.

8. Поставете салатата в още горещи буркани и покрийте с горещи капаци. Завъртете плътно и обърнете, като поставите на топло място, покрито с одеяло.

Изчакайте, докато консервацията се охлади напълно. След това го поставете на хладно място.

Ако някой от бурканчетата не е пълен, може да го приберете в хладилника и да си хапвате по желание.

Ето една такава проста рецепта. Гответе и яжте за ваше здраве!

Пикантни патладжани по корейски - най-вкусната подготовка за зимата

Това е много вкусен вариант, по който всички мъже са луди. Те с удоволствие ядат този препарат като предястие на обяд или вечеря.

Тук можете да променяте степента на пикантност. Обикновено правя няколко буркана пикантни закуски, само за мъже, и няколко буркана, които готвя само пикантни, които всички гости на празничната трапеза ядат с удоволствие.

Днес тук е представена само една рецепта, но като цяло имам една по тази тема, влезте, разгледайте и изберете, може би ще ви хареса нещо повече.

Изчисляването на съставките е дадено за 4 половин литрови буркана.

Ще ни трябва:

• патладжани - 1 кг (около 5 - 6 броя)
• черен пипер – 300 гр. (2 – 3 бр.)
• моркови – 300 гр
• лук – 100 г (1 – 2 бр.)
• чесън – 5 – 6 скилидки
• червена люта чушка – 0,5 – 1 бр (или на вкус)
• сол – 2 с.л. лъжици (или на вкус)

За марината:

• растително масло - 80 мл
• оцет 9% - 50 мл
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица
• сол – 1 чаена лъжичка
• смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• лют червен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• смлян кориандър - 1 чаена лъжичка
• куркума – 1 чаена лъжичка

Приготвяне:

1. Пригответе марината. За да направите това, загрейте леко половината масло в тиган. Трябва да е горещо, но не прекалено. В него се поставят червения лют пипер, куркумата и половината от готовия кориандър.

Веднага се разбърква и се държи на огъня не повече от 5 секунди, за да не загорят подправките.

Това ще позволи на всички подправки да излязат наяве. Веднага свалете съда от котлона и оставете подправките в него, за да пуснат всичките си вкусове и аромати в олиото.

2. В друга купа смесете сол, захар, смлян черен пипер и останалия кориандър.

Смесете сухите съставки и добавете втората част от олиото и оцета. Оставете да престои, докато горещото масло и подправките се охладят.

След това смесваме двата компонента и ги оставяме да престоят от 30 до 60 минути.

3. Докато марината се влива, нека подготвим зеленчуците. Веднага сложете водата на огъня да се загрее. Ще ви трябват 2 литра. За всеки литър добавете 1 с.л. лъжица сол, тоест общо 2 равни лъжици.

4. Сините нарежете на средни кубчета със страна 2,5 - 3 см. Когато водата заври, ги сложете наведнъж в тенджерата. Покрийте го на свой ред с капак.

След като водата отново заври, варете 10 минути, като разбърквате.

Не е необходимо да оставяте водата да заври силно, в противен случай зеленчуците ще изгубят формата си и предястието ще загуби външния си вид.

5. След определеното време поставете парчетата в гевгир и оставете цялата вода да се отцеди.

6. Докато готвим "сините", имаме време да обелим и настържем морковите за корейски салати. Имаме нужда от дълга тънка сламка. Можете да го настържете на това ренде доста бързо и лесно.

7. Обелете чушката и я нарежете на тънки ивици.

Ще бъде много добре, ако този зеленчук е ярко червен, или оранжев, или, в краен случай, жълт. Това ще добави поп цвят към цялостната палитра.

8. Нарежете лука на половин пръстени.

9. Нарежете чесъна или с нож, или можете да го прекарате през преса.

10. Поставете всички зеленчуци в общ леген или голяма тенджера.

Добавете там нарязан червен пипер. Имайте предвид, че тази сложна шушулка може да има различна степен на горчивина. Затова е по-добре да го добавите по ваш вкус.

11. Добавете вливаната марината към нарязаните и нарязани зеленчуци. И разбъркайте.

Това трябва да се направи изключително внимателно, така че зеленчуците да запазят целостта си.

12. Сега имаме два часа за почивка или за други неща. Толкова време ще се влива предястието. На всеки 30-40 минути трябва внимателно да се смесва, така че всички съставки да са еднакво добре мариновани.

13. По това време можете да измиете и стерилизирате капачките и бурканите.

14. И след време ги напълнете с готова закуска. Всеки буркан трябва да съдържа еднакво количество марината. Не пълнете целия буркан наведнъж, напълнете го до половината, след което натиснете леко с лъжица, за да излязат въздушни мехурчета. Ако останат дълбоки, тогава пъхнете нож по ръба на стената и ги освободете.

След това можете да напълните контейнерите със закуски до върха. Оставете около 1 см място отгоре за сока, който ще се появи при стерилизацията.

15. Както вече разбрахте, ние ще стерилизираме консервираната храна. За целта ще ни трябва голяма тава и парче марля, която ще поставим на дъното на тавата. След това поставете бурканите в него и го залейте с гореща вода, но не вряла. Водата трябва да стига до рамената на буркана.

16. Оставете водата в тенджерата да заври, стерилизирайте бурканите според необходимото време, според обема им.

• половин литрови буркани - 30 минути
• 650 грама – 45 минути
• литър - 1 час

17. След това завъртете с помощта на машина за зашиване и поставете на топло място, обръщайки бурканите и покривайки ги с одеяло. Оставете в това положение до пълно охлаждане.

Когато това се случи, незабавно извадете консервираната храна на тъмно и хладно място.

През зимата отворете препарата и яжте с удоволствие.

Солени мариновани патладжани, пълнени с моркови

Това е невероятно вкусна закуска, която няма да остави никого безразличен. Неговата особеност е, че патладжаните тук са ферментирали и това ястие се приготвя без оцет.

Сините просто се сваряват в подсолена вода и се заливат със саламура.

Приготвя се и просто за ядене. И можете да приготвите такава закуска за зимата. Трябва да се съхранява в хладилник, но не повече от три месеца.

Ще ни трябва:

• патладжани – 2 кг
• моркови – 4 бр.
• чесън – 10 скилидки
• магданоз – връзка (голяма)
• смлян черен пипер – 2 ч.л

За саламурата:

• вода – 1 литър
• сол – 2 с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Отрежете дръжката и върха на зеленчука от другата страна и направете дълбок надлъжен разрез.

Трябва да има джоб с разрез само от едната страна, където ще поставим плънката. Не режете страните, за да не изтече сокът от плънката по-късно в саламурата.

2. Поставете съд с вода на огъня. Ще трябва да излеете 2 литра в него. След като заври се посолява с 60 грама сол и се нареждат нарязаните зеленчуци. Гответе при кипене за 5 минути, като непрекъснато спускате плодовете по-дълбоко, като използвате решетъчна лъжица.

Ако плодовете са много големи, тогава можете да ги варите малко по-дълго, но не повече от 7 минути.

Самите те са леки, така че постоянно ще изплуват на повърхността и ако не ги потопите във вода и ги обърнете, тогава ще се сготви само долната част, а горната ще остане твърда. Това няма да ви позволи впоследствие да получите лека закуска с желаната степен на мекота и вкус.

3. Накълцайте магданоза и чесъна. Поставете ги в купа.

4. Настържете морковите на едро ренде. За това можете да използвате обикновено ренде или да използвате специално, което се използва за приготвяне на корейски салати.

Поставете го в купа с вече готовите продукти, добавете черен пипер и разбъркайте. Оставете да престои малко, за да пуснат морковите от сока си.

4. През това време извадете сварените зеленчуци от тигана и ги оставете да изстинат напълно. През това време те ще омекнат добре, а месото в средата ще стане доста меко.

5. Раздалечавайки внимателно двете половини, напълнете вътрешността с пълнеж. Опитайте се да сложите колкото се може повече от него, за да стане по-вкусно. Няма проблем, ако пълнежът излезе малко.

Поставете пълнените зеленчуци в дълбока тенджера. Ако те са доста малки по размер, тогава можете просто да ги поставите в трилитров буркан.

Можете да ги поставите върху бъчва или с разреза нагоре, така че саламурата да насити достатъчно както зеленчуците, така и плънката.

6. Пригответе саламурата. За да направите това, кипнете литър вода със сол.

След това го оставете да се охлади до стайна температура. А след това може да се залее и с мезето. Тя трябва напълно да покрива подготвените компоненти.

Като се има предвид, че саламурата ще отнеме много време да се охлади, можете да я сварите в самото начало на целия процес.

7. Притиснете предястието отгоре с подходяща по размер чиния, която ще използвате за притискане. Оставете да ферментира 24 часа на стайна температура.

След това го приберете в хладилника за 2-3 дни. И след това можете да ядете, като подредите една или две наведнъж и ги нарежете на парчета. Това е много вкусна закуска. След като го направите веднъж, ще го правите всяка година.

Можете да съхранявате мариновани патладжани в хладилник до 3 месеца. През това време вкусът им само ще се подобри. С течение на времето, както се казва, те „набират сила“.

Започваме да приготвяме това предястие веднага щом започнат да се продават патладжаните. Приготвяме го цяло лято, съхраняваме го в хладилника и го хапваме, когато пожелаем. И от последните зеленчуци правим лека закуска за зимата. Разбира се, при нас не трае три месеца, в най-добрия случай е месец.

Можете да направите повече, но има катастрофална липса на място в хладилника по време на подготвителния сезон.

Видео за това как да ферментирате солени пълнени патладжани в буркани

Тази рецепта е толкова обичана в нашето семейство, че решихме да направим видео на тази тема. За да можете вие, скъпи читатели, да приготвите тази вкусна закуска без никакви затруднения.

След като се опитате да го приготвите само веднъж, тогава ще го готвите всяка година и повече от веднъж.

Видеото е направено специално за тази статия и се надявам да ви хареса. Все пак ние се стараем изключително за вас, за да може всеки да приготви вкусни заготовки и да почерпи своите приятели и близки с тях.

Ако все още не сте се абонирали за нашия канал, абонирайте се. Имаме много интересни неща!!!

Зимна закуска: сини в марината от черен пипер

Има различни маринати за любимите зеленчуци. Можете да ги приготвите съвсем просто или да ги измислите в кухнята малко по-дълго и в резултат ще получите много вкусно ястие, което можете да запазите за зимата.

Вече имам в блога си сравнително прости рецепти за мариновани „сини“, които на вкус приличат на гъби. Ако искате да ги приготвите, тогава има няколко рецепти. А днес рецептата е малко по-различна, с един привкус.

Разходът за закуски е три буркана от 750 грама.

Ще ни трябва:

• патладжани – 2 кг
• черен пипер - 800 гр
• люта чушка - 1/3 шушулка
• чесън – 5 – 7 скилидки
• захар – 100 гр
• сол - 2 - 3 чаени лъжички
• оцет 9% - 80 мл
• олио за пържене

Приготвяне:

1. Измийте и подсушете сините. Нарежете на доста големи парчета. Всъщност има два начина да го нарежете, или на кръгове, или на дълги дебели барове. В този случай предлагам да използвате втория метод на рязане.

Но определено трябва да го нарежете доста едро. В този случай външният вид ще бъде изгоден. Всички парчета ще останат непокътнати и нищо няма да се препече.

2. Поставете всички в купа и поръсете със сол. За 2 кг зеленчуци ще бъде достатъчно да добавите 2 ч.л.

Можете да разбъркате всичко заедно с ръцете си или просто да разклатите купата енергично няколко пъти, сякаш изхвърляте зеленчуците нагоре. Така солта ще се разпръсне равномерно.

Оставете да се накисва за 45 минути, а ако парчетата са големи - час. През това време трябва леко да омекнат и да пуснат сок, който по-късно ще посолим.

Някои смятат, че запазването на сините в сол е необходимо, за да се премахне горчивината. Това е отчасти вярно, въпреки че вече писах по тази тема по-горе. Но има и друга полза от това. Така зеленчуците ще поемат по-малко масло! Което също е важно.

3. Докато основният ни зеленчук пуска сок, пригответе марината. Ще го приготвим с помощта на черен пипер. И трябва да ви кажа, че е много вкусно.

Докато не научих този метод, приготвях подобна рецепта изключително в доматен сос. Но когато за първи път направих пълнеж от черен пипер и дори с лют пипер, всичките ми предпочитания бяха дадени точно на такива опции.

Тази плънка е по-плътна и наситена на вкус и мен лично това ме пленява, когато трябва да избирам. Използвайте яркочервен пипер; цветът играе роля в този случай.

И така, обелете плодовете от семената и ги нарежете на удобни парчета, които ще трябва да преминат през месомелачка.

4. Почистете и семките от лютата чушка, която все пак препоръчвам да добавите на вкус. В рецептата е посочено приблизително количество. В този състав дресингът няма да е много пикантен.

И пригответе чесъна. Тук е даден и приблизителният брой скилидки, ако обичате този компонент в салати и предястия, можете да добавите малко.

5. Смелете чушките и чесъна през месомелачка.

6. Изсипете оцет в сместа. Имаме нужда от 80 ml 9% киселина, това ще бъде около 5 супени лъжици, малко повече (15 ml в супена лъжица). И след това добавете захарта. Разбъркайте всичко и оставете сместа да престои малко.

7. Междувременно нека изпържим нашите малки сини. Не забравяйте, че първо трябва да изцедите получения сок от тях и леко да ги изцедите.

8. Пържим в тиган в сгорещено олио. Трябва да се сипва по малко, а ако не е достатъчно, се добавя директно в тигана.

Ще трябва да пържите на няколко партиди, тъй като имаме доста кубчета. Нашата задача е да постигнем равномерен златист цвят, приблизително същият като на снимката.

Вече изпържените парчета се поставят в чиния, за да се отцедят от излишната мазнина.

9. Предварително трябва да имаме стерилизирани буркани и капачки. Подредете пържените парчета и пълнежа на слоеве, като ги поставите доста плътно. Трябва да стигне точно за три буркана.

10. Тази салата трябва да се стерилизира. Според рецептата, която ми дойде, се препоръчва да се стерилизират за 15 минути, но аз играя на сигурно и ги стерилизирам за 20 минути. Но ако имам половин литрови буркани, тогава прекарвам само 15 минути за стерилизация.

В този случай могат да се използват винтови и винтови капачки.

11. Пригответе тиган с гореща вода, но, имайте предвид, не вряща вода! Постелете дъното с парцал и наредете бурканите в него. Налятата вода трябва да стига до раменете на всеки от тях.

Можете просто да покриете капака; можете да направите едно малко усукване, ако е на винт.

12. След като заври, стерилизирайте необходимото време, след което извадете всяка от кутиите една по една и завийте добре.

13. Обърнете бурканите и ги покрийте с нещо топло. Оставете в това положение докато изстинат напълно. След това можете да ги съхранявате на тъмно и хладно място.

Това предястие или салата, както искате да наречете това ястие, може да се приготви за зимата или просто да се сготви за ядене. Получава се невероятно вкусно, а бурканът се изяжда буквално на две хранения.

А ето как ще изглежда разядката, ако нарежете сините на кръгчета.

Ако никога преди не сте готвили по този начин, опитайте първо да направите половин порция; след като опитате, със сигурност ще искате да го повторите.

Видео за това как да готвите патладжани на арменски (грузински) - салата Adjapsandali

Аджапсандали е национално ястие на Грузия, Армения, Абхазия и Азербайджан и се приготвя в различни части на Кавказ.

И сега рецептата стана широко разпространена и ние също приготвяме ястие с нея. Има различни варианти на неговото изпълнение и ние ще разгледаме един от тях, който дава основата.

В допълнение, нашата тема днес е подготовката за зимата и тази рецепта ще ни позволи да приготвим лека закуска специално за този период от време.

В този случай сме запържили зеленчуците, но можете да ги запечете предварително

Ястието се оказва много вкусно. Не забравяйте да го приготвите поне веднъж и рецептата ще остане в бележника ви за дълго време.

Хайвер от патладжан със зеленчуци и доматено пюре без оцет и стерилизация

Хайверът от патладжан, особено ако знаете как да го приготвите вкусно, наистина може да се превърне в истински деликатес. Помните ли как във филма „Иван Василиевич променя професията си“?! Черен и червен хайвер имаше в изобилие, но от нашия деликатес имаше само една лъжица...

И можете да го приготвите по този начин. Знам няколко начина за приготвяне, но основните са два: като смилаш всички зеленчуци в машинка за месо и ги сваряваш, а вторият е като ги нарязваш на малки кубчета.

И лично на мен вторият вариант ми харесва повече. В този случай всички парчета се оказват цели и ястието се възприема както като хайвер, така и като салата. Добър е както пресен, така и в заготовки за зимата. Това е рецептата, която предлагам на вашето внимание.

Ще ни трябва:

• патладжани – 2 кг
• тиквички – 1 кг
• лук – 1 кг
• черен пипер - 1 кг
• моркови – 500 гр
• доматено пюре – 3 с.л. лъжици
• магданоз – 1 връзка
• сол – 2 чаени лъжички
• захар – 4 чаени лъжички
• растително масло за пържене

Хайверът може да се готви без тиквички, в този случай просто добавете още един килограм патладжан. Вместо доматено пюре можете да използвате пресни домати. При този вариант вземете един килограм от тях.

Приготвяне:

1. На снимката няма да показвам рязането на зеленчуци, всичко е стандартно. Нарежете патладжаните, тиквичките и чушките на кубчета, а лука на тънки полукръгчета. Настържете морковите на едро ренде.

2. Подгответе голям съд за пържене и задушаване и в него първо запържете лука. Когато стане прозрачен, добавете морковите. Задушава се, докато и тя омекне.

Можете първо да запържите зеленчуците в тиган и едва след това да ги сложите в голям съд за готвене.

И е време да добавите черен пипер. Вземете го в яркочервен цвят, в този случай хайверът ще се окаже по-ярък и по-апетитен.

3. Запържете патладжаните и тиквичките отделно в различни тигани в малко количество масло до златисто кафяво, те също трябва да станат по-меки.

4. Добавете и двете в общ тиган или леген, в зависимост от това в какво готвите.

5. Веднага добавете сол и захар. Първо използвайте количеството, дадено в рецептата. След това, когато зеленчуците пуснат сок, можете да опитате течната част и да коригирате вкуса, ако е необходимо.

Може да се нуждаете от сол; основната рецепта осигурява минимално количество.

6. Добавете също наситнен магданоз и доматено пюре. Разпределете го в малки, препълнени лъжички. И едва сега всичко може да бъде внимателно смесено.

7. След като сместа заври, трябва да я оставите за 30 минути. Толкова време ще се задушават нашите зеленчуци на тих огън. Не трябва да се допуска силно кипене, но лекото бълбукане е добре дошло.

Не забравяйте да проверите дали има достатъчно сол. За тези, които обичат по-солени храни, можете да го добавите. Също така, ако искате по-пикантен хайвер, можете да добавите смлян черен пипер 10 минути преди края на готвенето.

8. Поставете готовия хайвер в стерилизирани буркани и веднага завийте капаците, сварени във вряща вода. Няма нужда да я стерилизирате. Всичко беше достатъчно пържено и сварено, така че няма нужда от допълнителна термична обработка и особено от оцет.

Хайверът се оказва много вкусен, препоръчвам да го направите!

Видео за това как да приготвите вкусен хайвер от патладжани „Ще си оближете пръстите“

Ето още една рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан. Наистина е добър за пръстите си. Разликата му от предишния е, че. че всички зеленчуци се запържват предварително в тиган отделно един от друг и след това се комбинират в една голяма купа за по-нататъшно задушаване.

Това е любимата ми рецепта и я правя от 30 години.

Този хайвер може да се възприема и като предястие, и като салата. Сервира се на празничната маса и просто се яде за закуска. Като го намажете върху хляб, можете да получите вкусен сандвич. И когато се измие с горещ чай, можете да изпитате истинско вкусово удоволствие!

Така че го гответе и яжте със здраве!

Печени сини за съхранение във фризер

Ако харесвате ястия, приготвени от пресни боровинки, тогава този метод за приготвяне на зимата определено ще ви заинтересува. Толкова е просто, че няма да го описвам толкова подробно, колкото предишните опции.

1. Нарежете произволен брой зеленчуци на средни кубчета и ги поставете върху намаслена тава за печене.
2. Печете ги за 40 минути във фурната на 180 градуса. През това време ги разбъркайте с шпатула 2 - 3 пъти.
3. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.
4. Разпределете в пликчета, приблизително по 400 - 500 грама.
5. Поставете във фризера за съхранение.

И това е всичко! През зимата, като вземете торба, винаги можете да приготвите любимото си ястие, а любимият ви зеленчук ще бъде толкова свеж.

Има и друг метод, при който цели зеленчуци се пекат във фурна или фурна. След това се охлаждат и кожата се обелва. След което трябва да се охладят и изстискат добре, за това можете да ги натиснете за кратко.

След това го сложете в торба и го поставете във фризера.

Скъпи приятели, разбира се, има много рецепти за приготвяне на любимите ви зеленчуци и просто не е възможно да ги съберете в една статия. Но тук сме събрали, макар и няколко, много интересни опции, според мен - най-добрите.

Тези, които готвят с тях, неизменно ги записват в рецептите си, а догодина отново приготвят поне няколко буркана.

Затова се надявам, че и вие ще харесате тези методи на готвене и ще останете в дома си за дълго време.

И в заключение бих искал да ви пожелая отличен сезон на прибиране на реколтата. Нека всичко, което приготвите, се съхранява добре и радва семейството ви по време на зимните обеди и вечери. Иначе няма да е иначе, защото всеки буркан ще съдържа не само зеленчуци, но и парче слънчево, топло лято!

Добър апетит!

Всеки знае, че патладжанът е роднина на доматите и картофите. Има месеста каша с множество семена и се предлага в различни цветове, форми и размери. Този зеленчук е нискомаслен диетичен продукт, често използван в различни кухни по света.

Учените казват, че патладжанът съдържа много полезни вещества, които премахват токсините и холестерола от тялото. Следователно ястията, приготвени от този зеленчук, предотвратяват появата на атеросклероза, заболявания на стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове. Несъмнено патладжанът има много положителни качества, ястията, приготвени от него, са вкусни и задоволителни. Задушава се, пече се, добавя се към салати и закуски, солянки и др. Консервирането на патладжани стана широко разпространено. В този случай се препоръчва да се използват само здрави, лъскави плодове със зелен твърд връх. Зеленчуци с набръчкана кора, кухини, петна или други повреди не са подходящи. Нека обаче поговорим за това по-подробно.

Преди да започнете да приготвяте ястия от патладжан, препоръчително е да ги нарежете и осолите, след което ги оставете за половин час, така че горчивината да изчезне. Запазват се само горещи смеси. Преди запечатване бурканите и капаците трябва да се стерилизират, след което се обръщат и завиват. Усукванията от този зеленчук се съхраняват само на хладно място.

Нека да разгледаме как протича консервирането на патладжани за зимата, използвайки примера на няколко интересни рецепти.

Патладжани в доматен сос с кайма

Състав: три и половина килограма патладжан, деветстотин грама червени моркови, сто грама магданоз и корен от целина, сто и петдесет грама лук, осем грама копър и магданоз, сто грама сол, сто и двадесет грама захар, един грам подправки и сто и петдесет грама доматено пюре или два и половина килограма домати, седемстотин и петдесет грама растително масло.

Така че, нека да разгледаме как да готвим патладжан в домати. Консервирането трябва да започне с подготовката на зеленчуците. Почистват се, измиват се, натрошават се. Патладжаните се слагат в подсолена вода и се сваряват, след което се нарязват на филийки заедно с лука, морковите и корените се нарязват на лентички, лукът, морковите и корените се запържват в сгорещено олио, добавят се билките, оцета, солта и подправките . В същото време пригответе соса. Зрелите домати се смилат в месомелачка, поставят се в съд, довеждат се до кипене и се прекарват през сито. Доматеното пюре се вари до намаляване на обема му с една трета.

След това консервирането на патладжани става по следния начин: малко количество от доматената смес се изсипва в предварително приготвени буркани, след това се поставят кръгчетата, отгоре се поставят каймата, след това отново патладжаните. Залейте всичко с доматен сос и покрийте. Трябва да стерилизирате половин литрови буркани за поне петдесет минути, след това да ги навиете и да ги обърнете, можете да ги увиете в кърпа.

Хайвер от патладжан: рецепта

Консервирането по този метод не отнема много време, ястието се оказва питателно и върви добре с месо, картофи, тестени изделия и др.

Състав: два килограма и половина патладжани, два килограма лук, три килограма домати, половин килограм моркови, половин килограм сладък пипер, тридесет грама копър и магданоз, половин шушулка лют червен пипер, сто грама сол, петдесет грама захар, осемстотин грама растително масло, два грама смлян пипер, четиридесет грама оцет.

Патладжаните се изтриват внимателно с четка, измиват се във вода, отстраняват се дръжките и се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на филийки, морковите и чушките се измиват и нарязват на ивички, зелените се нарязват, доматите се нарязват на филийки. Всички почистени и подготвени съставки се запържват в растително масло в котел, но зелените все още не се пипат. Първо слагат там лука, после морковите. След като се запържат се добавят сладките чушки и патладжаните, а накрая се добавят сол и подправки, захар, люти чушки и домати.

Тогава консервирането на патладжани за зимата изглежда така: гответе всички подготвени съставки за двадесет и пет минути, като разбърквате непрекъснато, докато масата се сгъсти. В края добавете нарязани билки, две супени лъжици оцет, разбъркайте добре, кипете няколко минути и изсипете в предварително приготвени половин литрови буркани, стерилизирайте четиридесет минути, след което навийте. В края на стерилизацията контейнерът се обръща, увива се в плат и се оставя до пълното охлаждане на уплътнението.

Патладжани с домати и чесън

Рецептата за консервиране на патладжан с чесън е доста проста и не отнема много време. Ястието се оказва пикантно и е много подходящо като предястие.

Продукти: един килограм патладжани, двеста грама растително масло, шестстотин грама чесън, един килограм домати, сол и подправки на вкус, няколко зърна черен пипер на буркан, една лъжица оцет и един дафинов лист.

Приготвянето на патладжани за зимата започва с обелване на зеленчуците и нарязване на доматите на филийки. Сварете патладжаните в подсолена вода до полуготовност. След това се охлаждат, нарязват се на кръгчета, натрошават се с подправките и се запържват от двете страни в олио. Върху всяко кръгче се слагат пресован чесън и домат, заготовките се нареждат в литрови буркани и се заливат с останалото от пърженето масло. Във всеки добавете черен пипер, дафинов лист и оцет, пастьоризирайте за около половин час и навийте на руло.

Патладжан "Езикът на свекърва": рецепти

Консервирането на тази известна салата е много лесно и бързо. Ястието допълва месо, паста, ориз и др. Използва се като гарнитура или лека закуска.

Състав: четири килограма патладжани, десет чушки, десет големи домата, три глави чесън, три люти чушки, една чаша захар, двеста грама растително масло, една лъжица оцетна есенция.

Преди да консервирате салати от патладжан, бурканите трябва да се стерилизират, а зеленчуците да се обелят и измият. В този случай се препоръчва да нарежете патладжаните на филийки, поръсете със сол и оставете за половин час, за да премахнете горчивината. През това време доматите се смилат в месомелачка заедно с чушката и чесъна. Там също се добавят захар, масло, сол и оцетна есенция, всичко се разбърква добре.

С получената смес се заливат патладжаните и се задушават за половин час. След това кръгчетата се прехвърлят в предварително подготвени буркани, пълнят се със зеленчуковата смес и се навиват. Контейнерите се обръщат с главата надолу и се покриват с одеяло, така че зеленчуците да пуснат повече сок. Оставете ги така докато изстинат напълно.

Патладжан по корейски

Тази салата е много вкусна, възбужда апетита и е отлично мезе за топли ястия и алкохолни напитки. В същото време консервирането на патладжани на корейски става доста бързо.

Продукти: триста грама млади патладжани, една лъжица нарязан зелен лук, една лъжица препечени сусамови семена. Дресинг: една лъжица соев сос, една лъжица оцет, по една лъжица захар и олио, половин лъжица янем, сол на вкус.

Няколко думи за съставките

Приготвянето на патладжани за зимата като тази включва използването само на млади зеленчуци. Лукът трябва да е с малки перца, сусамът трябва да е предварително запържен. Оризовият оцет е подходящ за тази салата, но ако няма такъв, използвайте обикновен винен оцет. В старата рецепта се използва сусамово масло, но се заменя с растително масло, тъй като е по-достъпно в наше време. Янем се заменя със смлян червен пипер. Ако човек не обича пикантна храна, тогава изобщо не е нужно да я слагате.

Подготовка

Патладжаните се нарязват на ситно, поставят се в термоустойчива купа, посоляват се и се слагат в микровълновата за осем минути. Ако в къщата няма микровълнова печка, тогава ги сварете за десет минути във вода и изцедете добре. Поставете лентите в гевгир, за да се отцеди излишната течност и оставете да изстинат.

През това време пригответе дресинга. За да направите това, yangnem се смесва със соев сос, оцет, захар и растително масло. Сместа се добавя към готовите патладжани заедно с лука и сусама, разбърква се и се оставя в хладилника за половин час, за да се напоят зеленчуците със соса и да се охладят.

"Огоньок"

За търсачите на силни усещания патладжаните Ogonyok са идеални. Запазването на тази салата не отнема много време, ястието се оказва пикантно и пикантно.

Състав: пет килограма патладжан, триста грама чесън, десет сладки червени чушки, осем люти чушки, един килограм домати, половин литър растително масло, както и една чаша оцет, сол на вкус.

Зеленчуците се обелват и измиват. Бурканите се измиват със сода и се заливат с вряща вода. Капаците се варят. Патладжаните се нарязват на филийки, поставят се в купа и се поръсват със сол, оставят се за два часа, за да се премахне горчивината. В котел се налива олио и измитите и изцедени кръгчета се запържват. Готовите зеленчуци извадете с решетъчна лъжица и ги наредете в тенджера, като покриете с капак.

Консервирането на патладжани (ние обсъждаме рецепти за готвене в тази статия) не свършва дотук. Сега трябва да приготвите соса. За да направите това, домати, чушки и чесън се смилат в месомелачка, масата се поставя на огън и се вари. Когато заври, добавете оцет и сол и продължете да варите пет минути.

Две лъжици сос се изсипват в предварително приготвени буркани, след което се слага слой патладжан, пак сос и т.н. Контейнерът се пълни до края и литрови буркани се стерилизират най-малко четиридесет минути. Бурканите се обръщат и се завиват с одеяло, така докато изстинат.

Консервиране на тиквички

Консервирането на тиквички и патладжани не е трудно. Нека обърнем малко внимание на първия зеленчук. В резултат на това можете да получите много вкусен продукт, който се използва като лека закуска.

Състав: четири тиквички, три килограма домати, един и половина килограма моркови, един килограм лук, магданоз и копър на вкус, три глави чесън, един и половина килограма сладък пипер, осемстотин грама растително масло, три зърна лют пипер.

Консервирането на патладжани започва със смилането на доматите през месомелачка и поставянето им на огъня до кипене. През това време лукът се нарязва на полукръгчета и се запържва, добавят се смлените през месомелачка моркови и нарязаните на лентички чушки. Всички тези зеленчуци се добавят към доматите. Запържете тиквичките, предварително нарязани на кръгчета, добавете ги към зеленчуковата смес, като разбърквате от време на време. В края на готвенето добавете нарязан чесън, нарязани билки, сол и черен пипер на вкус. Готовата салата се слага гореща в буркани и се навива на руло.

български патладжан

Състав: шест килограма патладжани, един и половина килограма домати, два килограма лук, сто и двадесет грама чесън, сто грама магданоз, деветстотин грама растително масло, сто и петдесет грама сол, двадесет грама смлян черен пипер, четиридесет грама смлян бахар.

Консервирането на патладжани по тази рецепта започва с измиването им, нарязването им на кръгчета, които след това се поставят в солен разтвор (сто и двадесет грама на литър вода) за пет минути. След това се изваждат и се запържват до зачервяване и се охлаждат.

Лукът се нарязва на филийки, които се запържват в олиото. Доматите се смилат в месомелачка, доматената маса се загрява и се претрива през сито. Получената маса се вари, докато обемът намалее с една трета. Чесънът се накисва във вода за два часа, след което също се усуква в месомелачка. Зелените се измиват и нарязват. Всички готови зеленчуци се смесват, поставят се в тенджера и се загряват до кипене, като се разбъркват от време на време.

В този случай консервирането на патладжани (рецепти от различни световни кухни са представени в тази статия) продължава по следния начин: в буркани се поставя слой кайма, след това слой патладжани, след това отново зеленчуци и т.н. Контейнерът се стерилизира за петдесет минути. След обработката се затваря херметически, обръща се и се завива, докато изстине.

Консервиране на печени патладжани

Състав: три и половина килограма патладжани, един килограм сладки пиперки, половин килограм домати, сто грама сол, двеста грама оцетна киселина.

Измийте патладжаните и ги поставете върху хартия за печене. Пекат се във фурната до пълното им омекване. Зеленчуците се обелват. Чушките се измиват и също се нареждат върху тава за печене във фурната, след което се отстраняват кожата и дръжките със семките. Доматите се нарязват на филийки.

В предварително приготвени буркани се нареждат резени домати, обелени чушки, а отгоре се редят патладжани. Всички зеленчуци трябва да останат горещи. След това се поръсват със сол и във всеки буркан се изсипват тридесет грама оцетна киселина. Времето за стерилизация е петдесет минути за половин литрови буркани.

Трябва да се каже, че консервирането на патладжан за зимата (избрани са само най-добрите рецепти) се използва през зимата за приготвяне на хайвер. И така, съдържанието на буркана се поставя в чиния, нарязва се на парчета, добавя се оцет, нарязан лук, смлян черен пипер, сол и растително масло.

Мариновани патладжани с кайма

Състав: два и половина килограма патладжани, петстотин грама моркови, сто грама корен от магданоз, сто грама лук, петнадесет грама чесън, двадесет грама магданоз, четиридесет грама сол, сто грама растително масло .

Патладжаните се измиват, отстраняват се дръжките, прави се прорез във всеки зеленчук, след което се поставят в съд и се варят в солен разтвор (вземат се тридесет грама на литър вода) за половин час. Горещите зеленчуци се поставят върху дървена дъска, покриват се с втора дъска и пресата се поставя за четири часа.

Лукът се нарязва на полукръгчета и се запържва в олио до златисто кафяво, добавят се морковите, предварително нарязани на ивици. Корените се нарязват на парчета, зелениите се наситняват, всичко се задушава до омекване, добавят се лукът и морковите, солта, всичко се разбърква и през прорезите патладжаните се пълнят с каймата.

Пълнените патладжани се завързват с конец, нареждат се в буркани и се заливат със солен разтвор. Гърлата на бурканите се завързват с марля. След три дни се покриват с капаци и се навиват на руло.

накрая...

Патладжаните са ценен хранителен продукт. Но поради горчивия си вкус, те трудно се консумират сурови. За да се отървете от горчивината, трябва да ги накиснете в сол и да ги изстискате. Кулинарната стойност на тези зеленчуци е неоспорима. Те могат да абсорбират много мазнини и сосове, така че ястията са сърдечни и богати. За да не поемат много масло патладжаните, трябва да се сварят бързо преди готвене.

Патладжаните се използват в японската и испанската кухня. Много често се задушават, пържат, мариновани, пекат и правят закуски.

На изток този зеленчук символизира дълголетието, така че ястията, приготвени от него, се препоръчват за възрастни хора. Веществата, които го съставят, са способни да разграждат холестеролните плаки в кръвоносните съдове, да възстановяват метаболизма и да предотвратяват заболявания на бъбреците и черния дроб, както и на храносмилателната система. Те се въвеждат в диетата при подагра, атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, запек и др.

Патладжанът е нискокалоричен зеленчук, но не забравяйте, че той е способен да абсорбира много мазнини, така че задушените и пържени плодове не са подходящи за диетично хранене. Днес има огромен брой ястия, приготвени от този зеленчук, всеки може да избере по свой вкус.

При правилно приготвяне от патладжана се приготвят много вкусни и разнообразни ястия. Този зеленчук е много подходящ за вегетарианци и тези, които са на диета. За да запазят витамините и да консумират този зеленчук през цялата година, те излязоха с идеята да консервират патладжани. По-долу са най-добрите рецепти за патладжани за зимата.

Приготвянето на това ястие не отнема много време. Въпреки че е проста, тази закуска е вкусна и се съхранява добре на закрито.

съставки:

• копър - 50 г;
• черен пипер - 500 г;
• сол – 1 с.л. л.;
• чесън - 70 г;
• захар - 35 g;
• моркови - 500 г;
• магданоз - 50 г;
• лук - 500 г;
• патладжани - 2 кг;
• домати - 1,2 кг;
• слънчогледово масло - 600 мл.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжката. Нарежете на кръгчета от сантиметър и половина. Посолява се. Поставете в съд и оставете за един час.
2. Отстранете кората от домата. За да направите това, накиснете плодовете във вряща вода за две минути. Извадете го, полейте го с вода, кората ще се отдели лесно.
3. Нарежете доматите на филийки.
4. Нарежете обеления лук на кръгчета.
5. Обелете морковите, нарежете на кръгчета.
6. Отрежете дръжката на чушката, почистете я от семките и нарежете на кубчета.
7. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
8. Измийте магданоза и копъра и ги нарежете.
9. Вземете големи тенджери. Подредете подготвените съставки.
10. Подредете на слоеве: моркови, лук, чушки, чесън, домати.
11. Всеки ред поръсете със сол.
12. Поръсете зеленина отгоре.
13. Подправете със слънчогледово масло.
14. Поставете съда на котлона, като затворите капака.
15. Включете режим на средно нагряване.
16. Оставете да къкри около час.
17. Изплакнете бурканите със сода и ги стерилизирайте.
18. Прехвърлете разядката в буркани. Покрийте със стерилизирани капаци.
19. Налейте вода в тенджера и поставете бурканите в нея.
20. Стерилизирайте за половин час.
21. Обръщам наопаки.
22. Увийте. Оставете за два дни.

Грузинска рецепта за пръстите да оближеш

За любителите на пикантни храни тази зимна рецепта за патладжани е идеална.

съставки:

• патладжани - 5 кг.
• сол – 2 с.л. лъжици;
• оцет - 270 ml;
• захар – 4 с.л. лъжици;
• черен пипер - 17 бр.;
• люта чушка - 5 бр.;
• чесън – 21 скилидки;
• растително масло - 350 мл.

Приготвяне:

1. Измийте плодовете на патладжана, отрежете дръжките и нарежете на малки кубчета.
2. Поставете готовия зеленчук в дълбок съд, добавете сол и разбъркайте. Оставете за половин час.
3. Лютите чушки, семената и чесъна се слагат в блендер и се нарязват.
4. Изрежете дръжката на чушката и отстранете семките. Поставете в купа на блендер и смелете. Можете да използвате месомелачка, тогава масата ще изглежда като каша.
5. Отстранете излишната течност от патладжана.
6. Загрейте тигана. Налива се олио. Поставете зеленчука. Пържете до златисто кафяво.
7. Поставете чушките и чесъна в голяма тенджера. Залейте с оцет и олио. Кипене. Към тях добавете патладжаните. Добавете захар, сол. Вари се 10 минути.
8. Стерилизирайте бурканите. Прехвърлете разядката. Затворете с капачки.
9. Обърнете съда. Покрийте с одеяло. Оставете да изстине.

Корейски стил за зимата

Редовната консумация на патладжан е полезна за вашето здраве. Ето защо през сезона е необходимо да приготвите тази закуска в достатъчно количество.

съставки:

• патладжан - 4 кг;
• чесън – 10 скилидки;
• лук – 1 кг;
• сол – 2 с.л. л.;
• оцет 70% - 2 супени лъжици. лъжици;
• черен пипер - 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• смлян лют пипер – 2 ч.л.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците.
2. Отрежете стъблото на синята. Нарежете на тънки дълги кубчета.
3. Посолява се. Оставете да вари за един час. Изплакнете.
4. Обелете морковите и ги настържете на специално ренде, предназначено за корейски моркови. За да направите кореноплодния зеленчук по-мек, изсипете вряла вода за 3 минути, изплакнете със студена вода и изцедете излишната течност.
5. Отстранете семките от чушката, отрежете стъблото и нарежете на ивици.
6. Отстранете люспите от лука и го нарежете на половин пръстени.
7. Обелете чесъна, изстискайте го през пресата за чесън.
8. Поставете зеленчуците, с изключение на патладжаните, в съд и разбъркайте. Залейте с оцет и лют пипер. Оставете за пет часа. Ако не обичате пикантни ястия, не използвайте люти чушки.
9. Патладжаните се слагат в тиган с олио и се запържват.
10. Добавете към останалите зеленчуци и разбъркайте.
11. Стерилизирайте бурканите. Хвърлете салатата. Да се ​​покрие с капак. Не можете да се навиете. Поставете за стерилизация. Контейнерите от половин литър изискват 15 минути. За литър - половин час;
12. Затворете с капачки. Увийте. Оставете да изстине.

Рецепта за патладжани, приготвени като гъби

Патладжаните могат да се приготвят за зимата като гъби. При това приготвяне зеленчукът е нежен и хлъзгав и има вкус на мариновани гъби.

съставки:

• чесън – 5 скилидки;
• патладжани - 1,5 кг;
• оцет 9% - 70 g;
• люта чушка на вкус;
• копър - връзка;
• растително масло - 80 ml;
• сол – 1 + ¼ с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Измийте плодовете, отрежете дръжката и обелете.
2. Нарежете на кубчета около 2 сантиметра.
3. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Прехвърлете патладжаните. След като водата заври, гответе пет минути, като сместа се разбърква от време на време.
4. Свалете от огъня. Прецедете през гевгир. Оставете течността да се отцеди и горчивината да изчезне заедно с нея.
5. Изсипете необходимото за рецептата количество масло в мерителна чаша.
6. Нарежете обеления чесън.
7. Накълцайте измития копър.
8. Когато патладжаните се охладят, разбъркайте чесъна и билките. Овкусява се с олио, оцет, сол, лют пипер. Разбъркайте. Издържат.
9. Поставете закуската плътно в контейнера. Оставете в хладилника за шест часа.
10. Добив: три половинлитрови буркана.

Домашно лечо с патладжани и сладки чушки в доматен сос

Проста, бърза рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан ще зарадва цялото семейство.

съставки:

• патладжани – 2,3 кг;
• чесън – 4 скилидки;
• домати -2 кг;
• захар - 125 g;
• растително масло - 200 ml;
• люта чушка – 2 бр.;
• есенция от оцет - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер - 600 г;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• копър – 50 гр.

Приготвяне:

1. Обелете доматите. За да направите това, изсипете вряща вода върху всеки плод, той ще се отдели лесно.
2. Прекарайте през месомелачка.
3. Поставете захарта, слънчогледовото масло, солта и есенцията в котел. Гответе две минути.
4. Нарежете лютите и чушките на ситно.
5. Прехвърлете върху доматите. Гответе две минути.
6. Измийте патладжаните, отделете дръжката и нарежете на тънки къси ивици.
7. Поставете в котел.
8. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
9. Поставете със зеленчуци.
10. След като заври, гответе за половин час.
11. Добавете копър. Гответе три минути.
12. Стерилизирайте бурканите. Прехвърлете разядката в буркани. Затворете с капачки.

Език на свекърва - проста рецепта

Любителите на пикантни ястия определено ще оценят тази рецепта за салата.

съставки:

• захар - 250 g;
• патладжан - 900 г;
• оцет - 130 ml;
• домат - 900 г;
• черен пипер - 900 г;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• чесън – 5 скилидки;
• люта чушка – 5 бр.;
• растително масло - 230 мл.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните и отстранете кората.
2. Измийте доматите и ги залейте с вряла вода. По-добре е да се постави във вряща вода за минута и след това да се прехвърли в студена вода. Температурната разлика улеснява отстраняването на кората.
3. Изплакнете чушката. Отрежете стъблото. Отстранете семките.
4. Обелете чесъна.
5. Прекарайте готовите зеленчуци през месомелачка.
6. Налейте олиото и оцета в зеленчуковата смес. Добавете захар и сол.
7. Нарежете патладжаните на тънки филийки.
8. Поставете патладжаните и доматеното пюре в котел.
9. Включете горелката на минимален режим. Поставете казана.
10. Гответе половин час.
11. По време на процеса е необходимо да се разбърква, така че масата да не изгори.
12. Прехвърлете в подготвени буркани и затворете плътно с капак.

Не е необходимо да отстранявате кожата от патладжана, можете да го нарежете на колелца. Ако решите да оставите кората, трябва да покриете нарязания зеленчук със сол и да оставите за половин час, през което време ще се освободи сокът и горчивината ще излезе от плода. След това изплакнете с вода и пригответе според рецептата.

Пикантна салата с чесън и черен пипер за зимата

Салата от патладжани за зимата е оригинална и пикантна версия на подготовката. Този плод се съчетава перфектно с чесън и различни подправки. Ястие, приготвено по тази рецепта, ще бъде популярно на празничната трапеза. Това е добра закуска, която ще ви помогне да поддържате имунната си система през студеното зимно време.

съставки:

• чесън – 5 скилидки;
• люта чушка – 75 г;
• патладжан - 5 кг;
• оцет – 250 мл.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчука, отрежете стъблото. Нарежете на кръгчета със средна дебелина.
2. Поставете зеленчуците в подсолена вода. Поставете пресата. Можете да използвате трилитров буркан, пълен с вода. Киснете два часа. Вземете сол в размер: за пет литра - 500 g.
3. Прехвърлете патладжаните в гевгир. Изчакайте, докато водата се отцеди напълно.
4. Плодовете се запържват от двете страни. По-добре е да използвате рафинирано масло, то няма да развали вкуса на зеленчука.
5. Чушката се нарязва на ситно.
6. Стиснете чесъна в преса за чесън.
7. Разбъркайте с черен пипер.
8. Налива се оцет. Разбъркайте. Оставете за половин час.
9. Поставете патладжана в буркани на слоеве, като всеки слой полеете с чеснов дресинг.
10. Поставете бурканите в съд с вряща вода. Стерилизирайте за половин час. Навивам.

Мариновани патладжани цели в буркан

Оригинална рецепта за ферментирали патладжани ще ви помогне да удължите спомените от топлите летни дни. Поради запазването на оригиналната им форма през зимата те могат да се консумират като самостоятелно ястие или нарязани на парчета да се използват за приготвяне на салати.

съставки:

• сол за чесън - 55 г;
• готварска сол на 1 литър – 60 г;
• целина - 100 г;
• чесън - 300 г;
• патладжани – 11 кг;
• дафинов лист - 6 g;
• сол за заливане на 1 литър - 70 g.

Приготвяне:

1. За прибиране на реколтата трябва да използвате плодове с малък размер, здрави и без повреди. Измийте патладжаните, отрежете дръжките.
2. За да премахнете възможната горчивина, направете разрез по дължината на плода, поставете го в солена вода и сварете.
3. Извадете от водата. Поставете в контейнер и поставете натиск отгоре. Това ще помогне за премахване на излишната влага.
4. Обелете чесъна, нарежете го, смесете със сол.
5. Натрийте патладжаните с тази смес на разреза.
6. Поставете дафинов лист, целина и след това патладжан на дъното на буркана.
7. За пълнене използвайте необходимото количество вода. Добавете 70 г сол на литър. Кипене. Готино.
8. Залейте патладжаните.
9. Затворете съда с капак. Оставете в стаята за пет дни.
10. След като закуската е осолена, поставете я на хладно място. Температурата на съхранение не трябва да надвишава осем градуса.

През зимата извадете патладжана, нарежете на парчета, подправете с масло, поръсете с кръгчета лук.

Пълнени патладжани за зимата

Благодарение на оригиналния пълнеж, това предястие може да се използва през зимата като самостоятелно ястие или да се сервира като добавка към месо.

съставки:

• патладжани - 900 г;
• магданоз - 10 г;
• оцет 9% - 270 ml;
• моркови - 90 г;
• чесън - 90 г;
• люта чушка – 1 бр.;
• черен пипер - 90 г;
• копър - 10 г;
• сол – 4 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Морковите се обелват и нарязват на ситно.
2. Измийте чушките, отстранете семената и дръжките, нарежете на малки парчета.
3. Отрежете стъблото на патладжана.
4. Пригответе физиологичен разтвор. За да направите това, добавете супена лъжица сол на литър вода и кипнете. Сварете патладжаните за три минути.
5. Вземи го. Готино. Поставете в съд. Поставен под потисничество. Изчакайте, докато течността се освободи напълно.
6. Обелете чесъна. Преминете през преса за чесън и смесете със сол.
7. Накълцайте зелените.
8. Лютата чушка се нарязва на ситно.
9. Смесете чесън, моркови, билки и черен пипер.
10. Направете надлъжен разрез в охладените зеленчуци. Няма нужда да се реже напълно.
11. Поставете пълнежа в разреза.
12. Стерилизирайте бурканите.
13. Поставете зеленчуците плътно. Налива се оцет.
14. Затворете капака.
15. Поставете в купа с вряща вода за половин час.
16. След стерилизация завинтете капаците. Обърни се. Покрийте с одеяло. Оставете за няколко дни.

Мариновани патладжани.

съставки:

• 3 кг патладжани
• 50 г чесън
• 3-5 дафинови листа
• 10-15 зърна черен пипер

За марината:

• 1,5 литра вода
• 50 г захар
• 60 г сол
• 200 ml 9% оцет

Метод на готвене:

Отрежете дръжките на патладжаните и ги надупчете на няколко места. Поставят се във вряща подсолена вода (20 г сол на 1 литър вода) и се бланшират за 2-3 минути, след което се изваждат и се изстискват под налягане. На дъното на стерилизирани буркани се слагат подправки и скилидки чесън. Напълнете буркана плътно с патладжаните. За марината доведете вода със сол и захар до кипене, налейте оцет. Когато заври, отстранете от огъня. С горещата марината се заливат патладжаните. Стерилизирайте буркани от 1 литър за 20 минути. След това навийте на руло и обърнете. Увийте бурканите с маринованите по тази рецепта патладжани, докато изстинат.

Маринован патладжан с черен пипер.

съставки:

• 2,5 кг патладжани
• 100 г червен пипер
• 30 г прясна люта чушка
• 50 г чесън
• 100 ml 9% оцет

За саламурата:

• 1 литър вода
• 30 г сол

Метод на готвене:

Преди мариноване на патладжани за зимата, чушките трябва да бъдат нарязани на парчета, лютите чушки на пръстени, чесънът на филийки. Отстранете дръжката на патладжаните. Налейте вода в голяма тенджера, добавете сол (100 г сол на 1,5 литра вода), оставете да заври. Патладжаните се слагат на малки порции във вряща вода и се варят до омекване (10-15 минути в зависимост от размера). Изсипете оцет на дъното на бурканите, добавете малко чесън и черен пипер. Отгоре се нареждат плътно патладжаните, като се поръсват с чесън, люти и чушки. Отделно пригответе саламурата, като разтворите солта във вряща вода. Когато бурканите се напълнят, залейте зеленчуците със саламура. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте: 1 литър обем - 10 минути, 2 литра - 20 минути, 3 литра - 30 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

СТЪПКА #7
СТЪПКА #8

СТЪПКА #9
СТЪПКА #10

СТЪПКА #11
СТЪПКА #12

съставки:

• 1 кг патладжани
• 50 г магданоз и кориандър
• 30 г чесън
• 15 г сол
• 20 ml 9% оцет

Метод на готвене:

За тази вкусна и бърза рецепта за мариновани патладжани трябва да отстраните стъблото на зеленчуците и да направите дълъг страничен разрез под формата на джоб. Поставете патладжаните във вряща подсолена вода (30 г сол на 1 л вода) за 3-5 минути. След това извадете и изстискайте под натиск, за да освободите горчивината. Нарежете зелените и чесъна, смесете със сол. Напълнете патладжаните със сместа, наредете плътно в стерилизирани буркани, залейте със саламура и залейте с оцет. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте: 0,5 л обем - 15 минути, 1 л - 25 минути. След това навийте на руло и завийте докато изстине.

съставки:

• 1,5 кг патладжани
• 150 г зеленчуци (целина, магданоз, копър)
• 100 г лук
• 40 г чесън

За марината:

• 1,8 литра вода
• 60 г сол
• 200 ml 9% оцет
• 2-3 дафинови листа
• 3-4 зърна черен пипер

Метод на готвене:

За да мариновате патладжани за зимата по тази рецепта, трябва да отстраните стъблото от зеленчуците и да бланширате във вряща подсолена вода за 5 минути. След това изстискайте под натиск, за да освободите горчивината. Нарежете на ситно зелените и лука, добавете чесъна, прекаран през преса. Във всеки патладжан направете разрез по дължина и сложете малко плънка вътре. За марината оставете вода със сол и подправки да заври, налейте оцет, отстранете от огъня. Залейте патладжаните с горещата марината и ги оставете под налягане за 2-3 дни. След това прехвърлете в стерилизирани буркани. Сложете течността, в която са ферментирали патладжаните, да заври и налейте в бурканите. Стерилизирайте буркани от 1 литър за 15-20 минути. След това навийте на руло и завийте докато изстине.

По-долу има снимки на мариновани патладжани, приготвени по тези рецепти:

Солени патладжани с целина.

съставки:

• 5 кг патладжани
• 50 г чесън
• 10 г сол
• дафинов лист
• зеленина от целина

За саламурата:

• 1 литър вода
• 70 г сол

Метод на готвене:

Преди да осолите патладжаните, трябва да отстраните дръжките на зеленчуците, да направите дълбок разрез във всяка и да бланширате в подсолена вода (60 г сол на 1 литър вода) за няколко минути. След това го поставете под налягане, за да се отцеди водата. Смелете чесъна със сол, напълнете патладжаните. Поставете дафинов лист и малко целина на дъното на съда за мариноване, отгоре наредете патладжаните и покрийте с останалата зеленина. За да направите саламура, кипнете вода със сол и оставете да изстине. Залейте патладжаните със студена саламура, докато покрие напълно зеленчуците. Покрийте съда с капак и оставете на стайна температура за 5 дни. След това го приберете в хладилника. Преди консумация патладжаните се нарязват на парчета и се подправят с растително масло.

Солени патладжани с чесън.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 50 г чесън

За саламурата:

• 1 литър вода
• 50 г сол
• 2-3 дафинови листа
• 3-4 зърна бахар

Метод на готвене:

За тази домашна подготовка за зимата трябва да направите дълбок разрез под формата на джоб в малки патладжани. Зеленчуците се слагат в широка тенджера, заливат се с вряла вода, посоляват се (50 г сол на 1 литър вода) и се бланшират патладжаните в саламура за 3-5 минути. След това извадете и изцедете под натиск. Чесънът се нарязва на ситно и се пълнят патладжаните. Поставете зеленчуците плътно в контейнер. Пригответе саламурата, като във водата добавите сол и подправки, оставете да заври и прецедете. Изсипете топла саламура върху патладжаните и задайте налягане. Оставете на стайна температура за 3-4 дни. Съхранявайте солените патладжани, приготвени по тази рецепта, на хладно място.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 70-100 г копър и магданоз
• 30-40 г сол

Метод на готвене:

Преди да осолите патладжаните за зимата, трябва да ги измиете старателно и да направите 10-12 пробиви с шиш на различни места. Поставят се в подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода) за 30 минути. След това изплакнете и оставете водата да се отцеди. Зелените нарежете на ситно. Поставете патладжаните в съд, поръсете с билки, сол и уплътнете, за да отделят течността. Задайте потисничество. Оставете за 5-7 дни на стайна температура. След това съхранявайте на хладно място.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 200 г моркови
• 50 г корен от магданоз
• 50 г лук
• 20 г чесън
• 15 г магданоз
• няколко стръка целина

За саламурата:

• 500 мл вода
• 20 г сол

Метод на готвене:

Направете дълбок разрез под формата на джоб в малки патладжани. Сварете 1 литър вода, добавете 30 г сол. Поставете патладжаните във вряща саламура и бланширайте за 5 минути. След това извадете и изцедете под натиск. Нарежете на ситно морковите, корена магданоз, лука и магданоза. Напълнете патладжаните с получената смес, завържете с клончета целина, наредете плътно в съд, поръсете със ситно нарязан чесън. За да направите саламура, сложете вода и сол да заври и охладете. Изсипете топла саламура върху патладжаните и поставете натиск отгоре. Оставете солените патладжани, приготвени за зимата по тази рецепта, при стайна температура за 5-7 дни. След това съхранявайте на хладно място.

Патладжанени езици в пълнеж от домати и зеленчуци.

съставки:

• 2 кг патладжани
• 2 кг домати
• 1 кг лук
• 400 г черен пипер
• 300 г моркови
• 30 г сол
• растително масло за пържене

Метод на готвене:

За да консервирате патладжани по тази рецепта, зеленчуците трябва да бъдат обелени, нарязани по дължина на езици и накиснати в подсолена вода за 40 минути. Смелете останалите зеленчуци с помощта на блендер или прекарайте през месомелачка, поставете сместа на огъня и оставете да къкри 20 минути след като заври. Измийте патладжаните, подсушете ги, запържете в олио от двете страни до златисто кафяво. След това се нареждат в буркани, като се заливат със задушени зеленчуци. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 15 минути, буркани от 1 литър за 25 минути. Навива се на руло, обръща се и се завива, докато изстине.

Консервирани пикантни патладжани.

съставки:

• 2 кг патладжани
• 70 г магданоз и копър
• 250 ml растително масло
• 100 ml 9% оцет
• 15 г чесън
• 30 г сол
• 10 г захар
• по 5-8 г смлян червен и черен пипер

Метод на готвене:

Патладжаните се измиват добре, нарязват се на филийки и се накисват в подсолена вода (20 г сол на 1 л вода) за 20 минути. След това изплакнете, подсушете и запържете в растително масло. Не изливайте маслото. Чесънът се накълцва, смесва се със сол, захар, оцет и смлян пипер. Намажете патладжаните с получената смес и наредете в стерилизирани буркани, като аранжирате с клончета билки. Оставете останалото масло да заври, внимателно изсипете в бурканите, стерилизирайте 10-15 минути (времето е посочено за буркани от 0,5 литра).

Както е показано на снимката, патладжаните, консервирани по тази рецепта, трябва да се навият, обърнат и увият, докато изстинат:

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

СТЪПКА #7
СТЪПКА #8

съставки:

• 3 кг патладжани
• 3 кг домати
• 1 кг черен пипер
• 100 г чесън
• 30-50 г прясна люта чушка
• 80-100 г сол
• 200-300 г захар
• 200 ml растително масло
• 50 ml 9% оцет

Метод на готвене:

За тази рецепта за консервирана салата за зимата нарежете патладжаните на кръгли или полукръгли филийки с дебелина 1 см, добавете сол, оставете за 20 минути, след това изстискайте. Смелете останалите зеленчуци с помощта на блендер или прекарайте през месомелачка, добавете сол, захар, растително масло, оставете да заври, оставете да къкри 15 минути. Налива се оцет. Поставете патладжаните във врящата смес и оставете да къкри на умерен огън за 20 минути. Поставете салатата в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

съставки:

• 3 кг домати
• 2 кг патладжани
• 2 кг черен пипер
• 1 кг лук
• 200 г моркови
• 50 г чесън
• 50 г прясна люта чушка
• 200 ml растително масло
• 100 ml 9% оцет
• 100 г сол
• 100-150 г захар
• 5 г смлян черен пипер

Метод на готвене:

Нарежете патладжаните на полукръгли филийки, чушките и лука на половин пръстени. Смелете доматите, лютите чушки и морковите с помощта на блендер или ги накълцайте, сложете в тенджера, оставете да заври, добавете масло. Добавете нарязаните чушки, лука и патладжаните към зеленчуците и оставете да къкри 30 минути. Добавете сол, захар, смлян черен пипер, наситнен чесън, оставете да къкри още 5-7 минути. Налейте оцет, оставете да заври и отстранете от огъня. Поставете горещата салата от патладжани, консервирана по тази рецепта, в подготвени буркани, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

Сотирани патладжани.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 500 г домати
• 350 г черен пипер
• 300 г моркови
• 100 ml растително масло
• 30 г сол
• 20 г захар
• чесън и магданоз на вкус

Метод на готвене:

За тази рецепта за мариновани соте за зимата патладжаните трябва да бъдат добре измити, нарязани на кубчета и накиснати в подсолена вода (20 г сол на 1 литър вода) за 20 минути. След това изстискайте, за да освободите горчивината. Нарежете доматите и чушките на едри кубчета, морковите настържете. Поставете готовите зеленчуци в тенджера, добавете масло, оставете да къкри 30-40 минути на слаб огън. Добавете чесън, билки, сол, захар, оставете да къкри още 10 минути. Поставете горещата маса в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

Соте от патладжан „Щедра градина“.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 500 г тиквички
• 500 г моркови
• 500 г лук
• 70 г чесън
• 1 литър доматен сок
• 100 ml растително масло
• 50 ml 9% оцет
• 50-75 г захар
• 30 г сол
• смлян черен и лют пипер на вкус

Метод на готвене:

Патладжаните, тиквичките, морковите и лука се нарязват на кубчета и се запържват в олиото. Сложете доматения сок да заври, изсипете в тигана със зеленчуците. Добавете нарязан чесън, оцет, захар, сол, смлян черен пипер, оставете да къкри 30-40 минути. Вкусните мариновани патладжани, приготвени по тази рецепта, трябва да се поставят в стерилизирани буркани, да се навият, да се обърнат и да се увият, докато изстинат.

съставки:

• 1,5 кг патладжани
• 500 г черен пипер
• 500 г лук
• 50 г чесън
• 500 мл доматен сок
• 30 г сол
• 75-100 г захар
• 100 ml растително масло
• 20 ml 9% оцет

Метод на готвене:

За да мариновате бързо и вкусно патладжани по тази рецепта, трябва да нарежете зеленчуците на големи кубчета и да накълцате чесъна. Смесете доматения сок, чесъна, олиото, солта, захарта и оцета и оставете да заври. Поставете лука и чушката във врящ доматен сок и оставете да къкри 2-3 минути след завиране. След това добавете патладжаните и оставете да къкри още 8-10 минути. Поставете горещата смес в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 1 кг черен пипер
• 200-300 г моркови
• 50 г чесън
• 1 литър доматен сок с пулпа
• 150 ml растително масло
• 35 ml 9% оцет
• сол и захар на вкус

Метод на готвене:

Преди да приготвите мариновани патладжани, трябва да смесите доматения сок и маслото и да заври. Нарежете зеленчуците по желание. Поставете патладжаните и морковите във врящите домати и оставете да къкри за 10 минути. Добавете черен пипер, оставете да къкри за 10 минути. След това сложете ситно нарязан чесън, добавете сол, захар, оцет, оставете да къкри 5-7 минути. Поставете салатата в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

съставки:

• 3 кг патладжани
• 150 г чесън
• 100 г прясна люта чушка
• 700 мл вода
• 100 ml 9% оцет
• 100 ml растително масло
• 30 г сол
• 150 г захар

Метод на готвене:

За да мариновате патладжаните, както е посочено в тази рецепта, те трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета. Смелете чесъна и лютата чушка в блендер. Комбинирайте водата, олиото, оцета, солта, захарта и оставете да заври. Във врящата смес се слагат патладжаните, чушките и чесънът и се оставят да къкри 20-30 минути. Поставете горещата салата в буркани, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

Вижте селекцията от снимки „Мариновани патладжани за зимата“ за рецептите, представени по-горе:

Салата от патладжан с босилек.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 500 г домати
• 40-50 г босилек
• 20 г чесън
• 70 г мед
• 10 г сол
• 60 ml 9% оцет
• 100 ml растително масло

Метод на готвене:

Преди да консервирате патладжаните, те трябва да бъдат добре измити, нарязани на филийки с дебелина около 1 см, поставени във вряща подсолена вода (20 г сол на 1 литър вода) и бланширани за 2-3 минути. След това поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Доматите се нарязват на филийки и се слагат на дъното на съд с дебели стени. Върху тях се нареждат патладжаните и се задушават захлупени за 5-7 минути. Добавете мед, сол, оцет, олио, оставете да къкри 15 минути. След това добавете ситно нарязан босилек и чесън, оставете да къкри още 5 минути. Поставете врящата маса в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

Патладжани, консервирани по грузински.

съставки:

• 2 кг патладжани
• 1 кг домати
• 200 г чесън
• 1 връзка копър
• магданоз и кориандър
• 30 г сол
• 50 г захар
• 200 ml растително масло
• 30 ml 9% оцет
• 5-8 г хмели-сунели
• 5-8 г смлян червен пипер

Метод на готвене:

Това е една от най-добрите рецепти за приготвяне на патладжани за зимата за тези, които обичат грузинската кухня. Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина 1-1,5 см, потапят се в подсолена вода за 1 час, след което се изцеждат и се запържват от двете страни в половината от количеството масло. Прекарайте доматите през месомелачка, добавете сол, захар, подправки, останалото масло и оставете да заври. Гответе соса за 15 минути, след това налейте оцета, добавете нарязани билки и чесън, разбъркайте и отстранете от огъня.

Както е показано на снимката, за да запазите патладжаните по тази рецепта, те трябва да се поставят в подготвени буркани, залети с приготвения сос:

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 30-40 минути (времето е посочено за буркани от 0,5 литра). След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

съставки:

• 1,5 кг патладжани
• 150 г чесън
• 150 г орехи
• 50 г магданоз и кориандър
• 10 г прясна люта чушка
• 50 ml растително масло
• 20 г сол
• 50 ml 9% оцет

Метод на готвене:

Нарежете патладжаните на филийки, поръсете със сол, оставете за 20 минути, след това изплакнете и изстискайте. Смелете чесъна, ядките, билките и лютите чушки в блендер, добавете сол, оцет и половината количество олио. Запържете патладжаните в останалото масло от двете страни. Така че можем да запазим патладжани за зимата по тази рецепта: за да направите това, трябва да поставите лъжица ядкова маса на дъното на подготвените буркани. След това добавете горещи патладжани, наслоени с ядков сос. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 20 минути, буркани от 1 литър за 30 минути. Навива се на руло, обръща се и се завива, докато изстине.

съставки:

• 1-1,2 кг патладжани
• 400 г домати
• 300 г лук
• 30 г чесън, 30 г магданоз
• 100 ml растително масло
• 30 г сол
• смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За такова просто приготвяне на патладжани за зимата, трябва да нарежете доматите, да ги поставите в тенджера, да ги загреете и да ги претриете през сито. Сварете доматената маса наполовина. Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 1,5-2 см, потопете ги в подсолена вода за 20 минути (20 г сол на 1 литър вода). След това се подсушават и се пържат в сгорещено олио от двете страни до зачервяване. Нарежете лука на тънки полукръгчета и бързо го запържете. Смесете домат, пържен лук, ситно нарязан чесън и билки. Посолява се и се оставя да заври при непрекъснато бъркане. В стерилизирани буркани се слагат малко домати, след което се нареждат запържените патладжани, като се заливат с домата. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 20 минути, буркани от 1 литър за 30 минути. След това навийте заготовката от патладжан и я увийте, докато изстине.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 500 г домати
• 40 г лук
• 10 г чесън
• 30 г зеленчуци (магданоз, целина, копър)
• 25 г захар
• 15-20 г сол
• 50 ml растително масло

Метод на готвене:

За да приготвите патладжани за зимата по тази рецепта, зеленчуците трябва да бъдат добре измити, нарязани на филийки с дебелина около 1 см, осолени и оставени за 20 минути. След това изплакнете, изцедете и запържете в олио от двете страни до златисто кафяво. Поставете пържените патладжани в стерилизирани буркани. Обелете доматите, нарежете ги, сложете ги в тенджера. Добавете ситно нарязан лук, чесън и билки, оставете да заври. Добавете сол и захар и оставете да къкри за няколко минути. С врящата марината се заливат патладжаните. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 10 минути, буркани от 1 литър за 15 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

Тук можете да видите селекция от снимки за рецепти за консервирани патладжани за зимата:

Пържени патладжани в марината от чушки.

съставки:

• 2 кг патладжани
• 500 г черен пипер
• 100 г чесън
• 200 ml растително масло
• 70 ml 9% оцет
• смлян лют и черен пипер
• сол на вкус

Метод на готвене:

За тази рецепта патладжаните се нарязват на филийки, посоляват се и се оставят за 30 минути. След това изстискайте и запържете в растително масло от двете страни до златисто кафяво. Смелете чушките и чесъна с помощта на месомелачка или блендер, изсипете оцета. Оставете сместа да заври, добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете пържени патладжани и смес от чушки в стерилизирани буркани на слоеве и покрийте с капаци. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 20 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

Патладжани с домати и чесън.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 1 кг домати
• 100 г чесън
• 200 ml растително масло
• 10 ml 9% оцет
• 5 г смлян черен пипер
• сол на вкус

Метод на готвене:

За да направите този вкусен препарат, патладжаните трябва да се сварят цели в подсолена вода (30 г сол на 1 литър вода) за 10-15 минути. След това извадете, охладете, нарежете на филийки и запържете от двете страни. Прекарайте чесъна през преса, доматите нарежете на филийки с дебелина около 5 мм. Поставете пласт патладжани в стерилизирани литрови буркани, поръсете със смлян пипер и чесън, покрийте с резени домати и посолете. Така, редувайки се, напълнете бурканите до горе, като уплътнявате слоевете с лъжица. Във всеки буркан се налива останалото олио от пърженето и по 5 мл оцет. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 25 минути (времето е посочено за буркани от 1 литър). След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

съставки:

• 3 кг патладжани
• 150 г чесън
• 50 г прясна люта чушка
• 150 ml 9% оцет
• 150 ml растително масло
• 10 г сол

Метод на готвене:

Патладжаните се измиват добре, нарязват се на филийки с дебелина 1 см, накисват се в подсолена вода (20 г сол на 1 л вода) за 20 минути. След това се изцеждат, подсушават, поставят върху намазнена тава, поръсват се с масло. Пече се в предварително загрята на 200°C фурна за 10 минути, обръща се от другата страна и се пече още 10 минути. Чесънът, чушките и лютите чушки се смилат или се смилат в блендер. Добавете оцет, сол и останалото растително масло. Наредете сместа от патладжани и чушки в стерилизирани буркани. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 10-15 минути. След това бурканите с приготвени патладжани за зимата трябва да се навият, обърнат и увият, докато изстинат.

съставки:

• 3 кг патладжани
• 2,5 кг домати
• 1,5 кг черен пипер
• 50 г прясна люта чушка
• 50 г чесън
• 200 г захар
• 60 г сол
• 250 ml 9% оцет
• 250 ml растително масло

Метод на готвене:

За да приготвите вкусна заготовка от патладжан за зимата, трябва да накълцате домати, чесън, чушки и люти чушки. Добавете сол, захар, олио, оцет, оставете да заври и варете 10 минути. Патладжаните се обелват, нарязват се на едри кубчета, поръсват се със сол, оставят се за 20 минути, след което се изцеждат. Поставете патладжаните в доматената смес и оставете да къкри 20 минути.

Както можете да видите на снимката, горещият патладжан, приготвен за зимата по тази рецепта, трябва да се постави в стерилизирани буркани, да се навие, да се обърне и да се увие, докато изстине:

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

СТЪПКА #7
СТЪПКА #8

Мариновани патладжани "Огоньок" с мед.

съставки:

• 3 кг патладжани
• 1 кг червен пипер
• 180-200 г чесън
• 50 г прясна люта чушка
• 200 ml 9% оцет
• 200 г мед
• сол на вкус
• растително масло

Метод на готвене:

За да приготвите заготовка от патладжан по тази рецепта, която се счита за една от най-вкусните, зеленчуците трябва да бъдат старателно измити. След това се нарязва на филийки с дебелина 1 см, накисва се в подсолена вода (20 г сол на 1 л вода) за 20 минути. След това изстискайте, подсушете и запържете в растително масло от двете страни до златисто кафяво. Чесънът, чушките и лютите чушки се смилат или се смилат в блендер, добавят се медът, оцетът и солта. Разбъркайте добре, докато медът се разтвори. Наредете сместа от патладжан и пипер в стерилизирани буркани. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 10-15 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

Патладжан, маринован с моркови по корейски.

съставки:

• 2 кг патладжани
• 500 г моркови
• 300 г лук
• 120-150 г чесън
• 100 ml растително масло
• подправки за моркови на корейски

За марината:

• 800 мл вода
• 200 ml 9% оцет
• 90 г сол
• 200 г захар

Метод на готвене:

Това е един от най-добрите препарати от патладжан за тези, които обичат корейската кухня. Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина 0,8-1 см, посоляват се и се оставят за 20 минути. След това изплакнете, подсушете, поставете върху хартия за печене, поръсете с половината количество масло и печете във фурната на 180 ° C за 10 минути. След това се обръща от другата страна и се пече още 10 минути. Нарежете лука на тънки полукръгчета, настържете морковите с ренде за корейски моркови. Загрейте останалото масло в тиган, добавете подправките, разбъркайте и залейте морковите. Добавете чесън, прекаран през преса, към морковите, разбъркайте, оставете за 15 минути. Поставете патладжаните в подготвени буркани, гарнирайте с моркови и лук. За маринатата кипнете вода със захар и сол, добавете оцет и отстранете от котлона. Изсипете горещата марината в бурканите, покрийте ги с капаци и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 15 минути, 1 литър - 20 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

100 ml 9% оцет

25 г сол

50 г захар

10 г подправки за корейски моркови

Метод на готвене:

За да приготвите вкусен препарат за тази рецепта, трябва да нарежете патладжаните на ивици, поръсете със сол, оставете за 20 минути, след което изплакнете. Нарежете чушката на ивици, лука на половин пръстени, настържете морковите на ренде за корейски зеленчуци. Комбинирайте всички готови зеленчуци, добавете чесън, сол, захар, оцет, прекарани през преса, разбъркайте. Загрейте подправките и олиото в тиган за няколко секунди, изсипете при зеленчуците, разбъркайте, оставете за 2 часа да пуснат сока. След това сложете на умерен огън и оставете да къкри 10 минути. Поставете горещата салата заедно с получената марината в стерилизирани буркани и покрийте с капаци. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 25-30 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

Тези снимки на рецепти показват как да мариновате патладжани:

Консервирани пикантни патладжани

съставки:

• 3 кг патладжани
• 300 г моркови
• 500 г черен пипер
• 100 г чесън
• 100 г магданоз
• 1 литър вода
• 100 ml 9% оцет
• 50 г прясна люта чушка
• 150 ml растително масло
• 90 г сол
• 200 г захар

Метод на готвене:

За да приготвите тази една от най-добрите заготовки за зимата, патладжаните трябва да бъдат обелени и изчистени от сърцевината, нарязани на кубчета, леко осолени, оставени за 20 минути, след което се изцеждат. Нарежете чушката на половин пръстени, морковите на големи ивици. Магданозът, лютата чушка и чесънът се нарязват на ситно. Кипнете вода в тенджера, добавете олио, сол, захар, оцет. Добавете всички зеленчуци, оставете да заври и оставете да къкри 20 минути. Поставете сместа в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Салата от патладжан с ябълков сок.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 400 г черен пипер
• 250 г лук
• 250 г моркови
• 500 мл сок от кисела ябълка
• 25 г чесън
• 20 г сол
• растително масло за пържене

Метод на готвене:

За да приготвите такава вкусна заготовка за зимата, патладжаните трябва да се нарежат на филийки с дебелина 1-1,5 см, да се накиснат в подсолена вода за 20 минути, след това да се изцедят и да се запържат в масло от двете страни. Нарежете лука на половин пръстени, морковите и чушките на тънки ивици, чесъна на филийки. Запържете зеленчуците в олио за няколко минути, посолете, налейте ябълковия сок и оставете да къкри 10-15 минути. Поставете патладжаните в подготвени буркани, наредете със задушени зеленчуци. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 15 минути, буркани от 1 литър за 20-25 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 400 г лук
• 500 г домати
• 150 ml растително масло
• сол и смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Патладжаните се нарязват на кубчета, посоляват се, оставят се за 20 минути, след което се изцеждат и се запържват в растително масло. Добавете ситно нарязания лук, запържете 2 минути, като разбърквате. След това добавете нарязаните домати и оставете да къкри 15 минути. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Поставете горещата домашна заготовка от патладжани в стерилизирани буркани. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 15-20 минути. След това навийте на руло и завийте докато изстине.

съставки:

• 1,7 кг патладжани
• 100 г чесън
• 120 г копър
• 100 ml растително масло

За марината:

• 1 литър вода
• 40 г сол
• 80 ml 9% оцет

Метод на готвене:

Това е една от най-вкусните патладжанени заготовки, където зеленчуците имат вкус на гъби. Малките патладжани трябва да бъдат нарязани. За маринатата смесете съставките и ги оставете да заври. Патладжаните се потапят в маринатата на малки порции и се бланшират за 3 минути от момента на кипене. Поставете в гевгир и оставете течността да се отцеди. Нарежете на ситно чесъна и копъра, комбинирайте с патладжаните, добавете растително масло и разбъркайте. Поставете сместа в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 15 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

Приветствам всички, които се интересуват от темата за приготвяне на вкусни и здравословни зеленчуци за зимата. Започна времето, когато домакините варят, задушават и консервират зеленчуците с пълна сила. Повечето правят това по свои изпитани и проучени рецепти. Но трябва да признаете, всеки има желание да опита нещо ново.

Красивите „сини“ зеленчуци, както популярно наричат ​​патладжаните, са вкусни и здравословни, освен това съдържат много малко калории. Продуктите от него са бюджетни и достъпни за всеки. Дори и да не сте щастлив собственик на градински парцел, закупуването на зеленчуци за зимата няма да е проблем и няма да натовари семейния бюджет. Но каква помощ ще бъде в допълнение към домашното меню?

Предястията от патладжан винаги се получават много апетитни, затова най-често бурканите с тях се разпродават първи. В същото време приготвянето на заготовки от тях не е никак трудно, дори домакиня, която за първи път се е заела с този бизнес, може да се справи. И моята селекция от интересни, вкусни и изпитани във времето рецепти специално за вас е по-долу.

Консервирани патладжани с дюля

Много интересна, красива и вкусна консерва за зимата. Веднъж видях рецепта по телевизията в готварско предаване и реших да я използвам. Нашето семейство и приятели толкова много харесаха предястието, че правя тези препарати всяка година.

съставки:

• Патладжани - 2 бр.
• Дюля – 2 бр.
• Червена чушка - 2 бр.
• Вода – 500 мл
• Растително масло - 150 мл
• Оцет 9% - 100 мл
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Захар - 1 с.л.
• Лют пипер - 1/2 бр

Стъпки на готвене:

1. Измийте патладжаните и нарежете на едри парчета. Слагат се в купа и се посоляват. Оставете купата с тях да престои 20 минути или малко повече.

2. По това време нека започнем да нарязваме останалите зеленчуци. Също така нарежете дюлята с чушка доста едро.

3. Напълнете тигана с вода, добавете сол, захар и растително масло. След като саламурата заври, добавете към нея зеленчуците. Най-добре е да изплакнете патладжаните, за да премахнете солта, преди да ги добавите. Гответе на умерен огън за четвърт час.

4. След това налейте оцета и оставете тигана на котлона за още няколко минути.

5. Поставете в готови чисти буркани, не забравяйте да ги стерилизирате и затворете с капаци. Обърнете детайлите, както е показано на снимката, не забравяйте да ги покриете.

Вижте няколко опции.

6. След като консервираните буркани се охладят до стайна температура, преместете ги в килера.

Много настроение, вкусни и здравословни заготовки!

В сезона на събиране на пресни зеленчуци, цялото ни семейство се стреми да приготви колкото се може повече интересни и разнообразни заготовки от тях. И когато дойде студената зима, винаги е хубаво да отворите буркан за пържени картофи или други ястия.

съставки:

• Патладжани – 2 кг
• Моркови – 600 гр
• Лук – 400 гр
• Чесън - 2 глави
• Вода – 500 мл
• Захар - 200гр
• Сол - 2 с.л. лъжици
• Растително масло - 100 мл
• Оцет 9% - 250 мл

Стъпки на готвене:

1. Отстранете кората от плодовете на патладжана, тази стъпка не е задължителна, нарежете на кръгчета с дебелина около сантиметър. Слагат се в дълбока купа и се заливат със солена вода. За да премахнете горчивината, оставете ги да престоят 20-30 минути.

2. Загрейте тиган с добавено към него растително масло. Изпържете чашите патладжан от двете страни. След това ги поставете върху решетка или хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина.

3. След това ги прехвърлете в купа.

4. Обелете морковите и ги настържете. Малък или голям, няма значение, фокусирайте се върху вашите предпочитания. Прехвърлете в тенджера, след което изстискайте обелените скилидки чесън в нея през преса за чесън.

5. Отстранете люспите от лука и го изплакнете със студена вода. Нарежете на половин пръстени и поставете в купа с моркови. Всичко се разбърква добре.

6. Подгответе буркани предварително, измийте и стерилизирайте. Предястието се нарежда на пластове. На дъното сложете няколко кръгчета изпържен патладжан.

7. Отгоре сложете малко количество моркови, смесени с лук и чесън.

8. По този начин напълнете бурканите догоре. С лъжица или с ръце притискайте леко след поставяне на всеки слой, за да стегне разядката възможно най-плътно в буркана.

9. За да приготвите марината, смесете вода със захар и сол в тенджера. Изчакайте да заври и тогава налейте оцета. Залейте с маринатата мезето в буркани, след което завийте капачките.

Успех с подготовката за зимата!

Патладжани с чушки в доматен сок

Отлично предястие за различни ястия. Тази консерва не изисква стерилизация и се приготвя много лесно и бързо. Използвам тази рецепта от много време и никога не ме е разочаровала. Съветвам ви да опитате и вие.

съставки:

• Патладжани – 1 кг
• Домати – 500 гр
• черен пипер - 200 гр
• Сол на вкус
• Захар - на вкус
• Оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици
• Чесън - 3-4 скилидки
• Растително масло - 4 супени лъжици. лъжици

Стъпки на готвене:

1. Отстранете кожата от патладжаните и нарежете на едри кубчета. Поставете нарязаните плодове в тенджера, добавете сол, една супена лъжица е достатъчна, разбъркайте. Оставете да престои половин час, това ще премахне горчивината от патладжаните. След това течността, която се образува, трябва да се отцеди.

2. Отстранете сърцевината и семената от чушката и я измийте. Смила се на ленти, но не на ситно.

3. Поставете тигана със зеленчуци на печката, изсипете растително масло. Трябва да къкри на слаб огън около 10 минути, за да омекнат зеленчуците, но не и да се сварят напълно.

4. За целта трябва да пасирате доматите с помощта на месомелачка или блендер. Добавете захар, за да неутрализирате излишната киселинност, прехвърлете сместа при зеленчуците. Продължете да къкри за около 20 минути, като разбърквате от време на време. Не сваляйте капака.

5. Обелете чесъна, нарежете го през преса или го накълцайте възможно най-ситно с нож. Поставят се в тенджера с вече готовата зеленчукова смес, заливат се с оцета и се разбъркват. Не забравяйте да го опитате и добавете сол и захар, ако е необходимо.

6. Изплакнете бурканите обилно, напълнете ги със закуски веднага след стерилизацията и ги затворете плътно с капаци.

Вкусни препарати, хапнете с удоволствие!

Печени патладжани с подправки

Пикантно, пикантно предястие с чесън, смес от чушки и подправки ще има много интересен вкус. Целите патладжани се запичат предварително на фурна и след това се задушават в доматите.

съставки:

• Патладжани – 1 кг
• Домати – 500 гр
• Чесън - глава
• Подправки - 1 ч.л
• Смес от чушки - 1 чаена лъжичка
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Захар - 1 с.л. лъжица

Стъпки на готвене:

1. Измийте патладжаните и ги подсушете с кърпа. Поставете върху лист за печене, пробийте големи плодове с вилица на няколко места. Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса около половин час.

2. Изплакнете доматите и отстранете кожата. Това не е трудно да се направи, просто ги пуснете във вряща вода за няколко минути, след като направите кръстообразен разрез отгоре, след което кожата лесно се отстранява. Смелете с блендер до пюре. Изсипете доматената маса в тенджера или тенджера. Оставете сместа да заври на слаб огън. След това добавете сол, захар, подправки и смес от чушки.

3. Изстиналите изпечени патладжани се отстраняват от кожата и се нарязват по желание. Добавете ги към доматения сос и разбъркайте. Гответе 5-7 минути, след което добавете чесъна, който преди това сте прекарали през преса.

4. Напълнете стерилизирани буркани с разядката и завийте капачките.

Тази проста заготовка е готова за зимата, опитайте и вие!

Пълнени патладжани за зимата - видео рецепта

Честно казано, още не съм правила тази рецепта. Но самата идея много ми хареса. А колко вкусно всичко това е показано и разказано във видеото не може да се опише с думи. Взех рецептата в моята съкровищница и със сигурност ще я направя тази година.

Пожелавам ти успех!

Колкото повече наближава есента, толкова повече трябва да се грижим за препаратите, които ще присъстват на трапезата ви през студения сезон. Освен това съм сигурен, че всеки има тежки дни, след които не иска да стои до печката. В този случай консервацията винаги ми помага.

Пригответе запаси в добро настроение, вкусни заготовки за вас и дълъг срок на годност!