Как да готвя цаца у дома. Как да готвя цаца по рецепта у дома - снимки и видеоклипове Как да готвя цаца у дома

Поради факта, че санитарната служба на Руската федерация е наложила забрана за латвийски продукти, много руснаци не могат да купуват цаца Riga Gold. И каква вкусна риба беше! Все още може да се купи, но много по-скъпо. Но можете да се насладите на вкусни малки рибки без никакви проблеми! За да направите това, просто трябва да приготвите цаца у дома. Това няма да отнеме много усилия или материални разходи. Просто следвайте простите инструкции, дадени в нашата статия. Знаете ли, че цаца може да се направи от речна риба? Така че не бързайте да давате цялата тази дребна сума, която се е хванала в мрежата, на котката. Уклейката е отличен основен материал за цаца.

Повтаряме индустриалния процес у дома

Тази рецепта е подходяща за тези, които имат на разположение пушилня. Шпротите, противно на вярванията на неопитни хора, не са някакъв специален вид риба, а метод за приготвянето й. Но не всички обитатели на морета и реки са подходящи за почетната роля да станат съдържанието на буркан с „Рижко злато“. Това трябва да са малки риби. В балтийските страни за цаца се използват херинга, цаца, цаца и мойва. Пържените херинги също ще работят.

Рибата без предварителна подготовка (т.е. с глави и вътрешности) се опушва на горещ дим. След това цацата се подлага на минимална обработка. Те просто отстраняват главите им, слагат ги красиво в буркани, заливат ги с растително масло и ги консервират. Как да си направим рибена цаца у дома?

Изсипете едра сол в тава, която позволява на течността да се отцеди. Разпределете на равномерен слой. Поставяме изкормената риба без люспи, но с глави. Поръсете го със сол. След два часа разклатете зърната и окачете рибата в домашна пушилня. За създаване на дим използваме стърготини от овощни дървета и елша.

Превръщане на пушена риба в цаца

След четиридесет минути процесът на пушене може да бъде спрян. Охладете рибата и я проветрете. Отстраняваме главите. Сега нека приготвим марината. Сварете много силен черен чай. За чаша вряща вода трябва да вземете три торби. Разтворете чаена лъжичка захар в чая и охладете. Добавете към напитката две чаши растително масло, 2 супени лъжици. л. сол, 4 с.л. л. оцет или лимонов сок, чаша коняк и подправки: черен пипер, кориандър, кимион, копър. Поставете рибата на един пласт в огнеупорен съд.

След това се залива с маринатата, така че течността да покрие изцяло съдържанието и покриваме тавата с фолио. Поставяме формата във фурната и я обработваме при температура не по-ниска от 60, но не по-висока от 90 градуса. Времето за пастьоризация зависи от размера на рибата, но средно е два часа. След това цацата, приготвена у дома, трябва да се охлади, като отворите леко вратата на фурната. Поставете в стъклен буркан и съхранявайте в хладилник за не повече от седмица.

Рецепта без опушвалня

Какво да правим, ако не можем да опушим рибата с горещ дим? Всичко е наред! Дори в обикновена градска кухня можете да готвите цаца у дома. Всяка малка риба без люспи ще свърши работа за това. Прясно замразената храна трябва да се остави да се размрази на стайна температура. Изсипете чаша нерафинирано слънчогледово масло в чугунен тиган или чайник (т.е. в съд, който е подходящ за дългосрочно задушаване).

Слагаме на огъня да се затопли. Ще сложим и чайник с вода да заври. Обелете и нарежете на ситно две глави лук. Изсипете една препълнена супена лъжица черен дълъг чай в съда за варене (по избор с бергамот). Залейте с чаша вряща вода и оставете чая да се запари. В сгорещеното олио се слагат половин килограм дребни рибки и лук. Щом последният придобие златист цвят, сипете силен чай (като внимателно го прецедите от утайката), добавете два дафинови листа, пет зърна черен пипер и морска сол.

Покрийте казана или тигана и намалете котлона на минимум. Оставяме да къкри доста дълго време - защото трябва рибените кости да омекнат напълно. Разбърквайте от време на време с дървена шпатула, но внимателно, за да не се счупят рибите. Ако влагата се е изпарила, трябва да добавите вряща вода.

Рецепта за мултикукър за мойва

Сега нека да разгледаме как да си направим цаца у дома, ако нашата риба има люспи и не е толкова малка. В този случай ще трябва да се занимавате с него. Почистваме един килограм мойва, премахваме вътрешностите и отрязваме главите. Този вид риба изисква повече чай. Той не само ще придаде на мойвата красив бронзов оттенък, но и ще помогне да запази формата си и да не се разпада при задушаване. Вземете десет пакетчета чай на чаша вряща вода. Оставете чая да се накисва и леко да се охлади.

В купа смесете четвърт чаша нерафинирано растително масло, чай и голяма лъжица морска сол, след което разбъркайте. По-добре и по-бързо е да готвите в бавна готварска печка. Ще ви бъде спестено неудобството да наблюдавате непрекъснато процеса. Поставете рибата в купата на мултикукъра. Добавете черен пипер, дафинови листа и други подправки. Можете да използвате подправката "Течен дим" - една супена лъжица е достатъчна. Изсипете марината от чаено масло в купата и задайте режима „Задушаване“ и таймера за два часа.

Тази доста голяма риба трябва не само да бъде предварително почистена, изкормена и отрязани глави, но и да се задуши малко във фурната. Поставете херингата плътно с гърба нагоре. Варете на ниски температури. След това на рибата трябва да се даде време да се накисне в собствения си сок. Сварете много силен черен чай. Когато инфузията се охлади, разредете я със 100 ml растително масло, добавете подправки и сол.

Изсипете тази марината в херингата, така че течността да покрие рибата. Слага се в предварително загрята на 150 градуса фурна. След известно време намалете температурата до 120 градуса. Печете около два часа, оставете да изстине при затворена врата на фурната. Внимателно изваждаме цацата и я нареждаме в чисти и сухи стъклени буркани. Този деликатес може да се съхранява в хладилник, добре затворен, около две седмици.

Църца цаца

Първо отстраняваме главите на рибата, а ако труповете са големи, тогава вътрешностите. Измиваме половин килограм прясно приготвена цаца. Залейте три пакетчета чай с чаша вряща вода. Оставете да се запари добре за половин час. Поставете готовата риба на един слой в патица или чугунен тиган с високи стени и изсипете чаените листа. Поръсете с натрошени кубчета пушен бульон.

Налейте сто грама растително масло - за домашна употреба е подходящо рафинирано слънчогледово или зехтин. Кубчето бульон вече съдържа сол и подправки, така че те трябва да се добавят към рибата в по-малки количества, отколкото в предишните рецепти. Сложете съда с цацата на много слаб огън на котлона.

Оставете да къкри под капак около час. През това време чаят трябва да се изпари, а в купата да останат само рибата и олиото. Изключете котлона и го оставете да изстине бавно. Ако веднага прехвърлите цацата в буркани, тя веднага ще се разпадне. Залейте рибата с олиото, в което се е задушила.

Красива цаца

Балтийският деликатес „Рижско злато“ радва не само стомаха, но и окото. Рибите в такава тенекия бяха бронзови, цели и лъскави. За да направите такива цаца у дома, просто трябва да запазите и да не изхвърляте люспите от лук. Ще ни трябват две щедри шепи от него. Измиваме люспите, добавяме чаша вода и поставяме на огъня. След като заври, варете двадесет минути.

След това прецеждаме и използваните кори изхвърляме. В същото време сварете много силен чай (четири торбички на чаша вряща вода), охладете. В още топъл чай можете да разтворите голяма лъжица сол и малка лъжица захар. Поставете изкормена риба без глава (херинга, пържена херинга, цаца, хамсия) много плътно върху тава за печене или в огнеупорна форма с гърба нагоре. Налейте половин чаша растително масло.

Трябва да преместите формата малко, така че мазнината да проникне в пукнатините между рибите. Отгоре се поставят дафинови листа, черен пипер и други подправки по желание. Смесете чая и отвара от люспи от лук и залейте рибата. Поставете в предварително загрята фурна и печете първо на 150 градуса. Когато течността над рибата заври, намалете котлона на 120, след което печете два часа.

Шпроти от речна риба у дома

Не само морските обитатели са подходящи като основен продукт за деликатес. Коцата може да се приготви от уклей, аспид, щука и костур. Но речната риба изисква специален подход. Необходимо е да изкормите труповете, да отрежете главите и да изплакнете обилно. Обелваме две глави лук и ги нарязваме на тънки кръгчета. Вземете тенджера или тиган с дебели стени. Поставете слой кръгчета лук на дъното на съда.

След това поставяме слой риба. Поръсете го с натрошен дафинов лист и черен пипер и сол. Поставете отново лука и отгоре сложете рибата. Добавете и подправки. Най-горният слой трябва да бъде лук. Ние правим пълнежа, за да направите това, изсипете сто милилитра трапезен оцет в четири супени лъжици растително масло. Разклатете маринатата и я изсипете в съдържанието на тенджерата. Слагаме във фурната и печем на 140 градуса за около пет часа.

Какви са предимствата на домашния продукт?

Рецептата за цаца у дома е универсална. Можете да приготвите деликатес от всяка риба. За разлика от продукт, закупен от магазина, той няма да съдържа никакви консерванти или съмнителни стабилизатори. Ето защо домашната цаца не се съхранява толкова дълго, колкото фабрично консервираната. Максимум две седмици в херметически затворен съд в хладилник! Но такива цаца се ядат много по-бързо, отколкото изтича срокът на годност.

Доскоро цацата беше задължителен атрибут на нашите трапези както в празнични, така и в делнични дни. Но сега рядко ще видите тази консервирана риба. Технологията на производство поражда някои съмнения относно ползите от съставките и дори в самия производствен процес. Цената често е по-висока от качеството. Затова ви каним да научите как да готвите цаца сами, у дома, от доста достъпна риба - херинга.

Няколко думи за херинга

Херингата е малка риба, но има толкова много неща, които можете да сготвите от нея!

Ние сме свикнали да възприемаме херинга като обикновена малка риба, подходяща за хранене на котки. Но всъщност тази риба е подвид на атлантическата херинга.Основното му местообитание е Балтийско море, Куршската и Калининградската лагуни и по-рядко някои сладководни езера в Швейцария.

Според времето на хвърляне на хайвера рибите се разделят на два основни вида - пролетна и есенна херинга. За промишлен риболов есенната риба се счита за най-подходяща - по това време тя е по-месеста и по-голяма. Обикновено дължината на рибата не надвишава 15 см, но по време на есенното хвърляне на хайвера можете да срещнете истински гиганти с размер около 35 см.

Тъй като херингата се различава малко по вкус и външен вид от балтийската цаца, тогава производителите често го представят за този деликатес, без дори да променят етикетите на кутиите.Човек може само да гадае колко ресурси са спестени при такова производство. По-добре е да си купите прясна или замразена херинга (за щастие риболовът й продължава през цялата година) и сами да приготвите нещо от нея. Например същите цаца, които ще се окажат много по-вкусни и най-важното по-здравословни от тези, закупени в магазина. Не е никак трудно и не е скъпо нито като пари, нито като време.

съставки

Както вече казахме, приготвянето на цаца от дребна риба (в нашия случай херинга) е лесно и евтино. Наборът от продукти за основната рецепта е прост:

херинга;
силна варя от черен чай;
слънчогледово масло за пържене;
сол.

Изберете силна, средно голяма херинга. Ще трябва да го почистите от главата и червата, това е трудно да се направи с малки риби. Но твърде голям трябва да се готви по-дълго и не е факт, че ще се задуши равномерно.

За да определите силата на използваните чаени листа, използвайте тази проста формула: 4 пакетчета чай или 2 супени лъжици сух дребнолистен чай на 200 г вода. Това количество течност е достатъчно за 1 кг херинга.

Херинговата цаца е отлично допълнение към празничната и ежедневна трапеза

Забележка! Херинговата цаца не изисква стриктно спазване на количеството съставки при приготвянето. Те могат лесно да се добавят "на око" в процеса на готвене.

При приготвянето на цаца слънчогледовото масло е необходимо не само за пържене, но и за накисване на рибата в него. Следователно ще ви трябва много масло: около ½ чаша на 1 кг риба.

В допълнение към солта, любителите на пикантните вкусове могат да добавят различни подправки към ястието по свой вкус: черен пипер, дафинов лист, копър, карамфил. Дори допълнителни продукти и сосове няма да са излишни!

Домакините често използват люспи от лук за приготвяне на цаца, което придава на рибата приятен златист цвят. Някои дори използват течен дим.

Рецепти за готвене на цаца у дома

Традиционно цацата от херинга се пържи в тиган, но модерните кухни са оборудвани както с подходящи съдове, така и с помощно оборудване. В нашите рецепти ще ви разкажем за различни начини за приготвяне на цаца.

Класическа рецепта

Въпреки че приготвянето на цаца отнема много време, ще трябва да се занимавате с тях не повече от половин час. През останалото време къкри тихо на желаната температура, докато вие се занимавате с работата си.

За класическа цаца ще ви трябва:

1 кг прясна херинга;
2 супени лъжици (4 торбички) черен чай;
80-100 g слънчогледово масло;
сол, черен пипер, дафинов лист.

Не забравяйте да почистите рибата, като отстраните вътрешностите и главата. Изплакнете обилно.
Почистете добре херингата
Вземете дълбок тиган. Можете да го замените с друг съд с дебело дъно, например патешко гърне. Покрийте дъното на съда с фолио и върху него поставете първия слой херинга. Поставете рибата плътно една до друга, не забравяйте да поставите корема надолу, така че труповете да не се разпаднат по време на процеса на готвене. Добавете дафинови листа и черен пипер. Поставете втория слой херинга отгоре по същия начин. Общо слоевете риба трябва да заемат не повече от 2/3 от съда, така че маслото да не изкипи по време на готвене.
Поставете херинга плътно в редове, добавете подправки
Направете силна запарка от чай и 1 чаша вряща вода. Прецедете, докато течността стане бистра и без листа от чай. Разтворете солта в него. За това количество риба са ви необходими около 2 чаени лъжички сол без заливката, но това е въпрос на вкус. Необходимото количество може да се определи само експериментално.
Изсипете чаени листа със сол
Налейте слънчогледово масло, докато покрие напълно рибата.
Без да покривате тигана или тенджерата с капак, гответе рибата на среден огън за 20 минути.
Добавете слънчогледово масло и оставете херингата да къкри на слаб огън за 20 минути
След това поставете съда с рибата в предварително загрята до 160 градуса фурна, покрийте с капак и оставете да къкри 4 часа. Ако решите да използвате течен дим, на този етап изсипете 2 чаени лъжички в рибата, покрийте отново и печете 1,5 часа до готовност. Без да използвате течен дим, херингата трябва да се държи във фурната за около 6 часа, без да се изважда.
Покрийте съда с капак и поставете във фурната, можете да добавите течен дим
Когато времето изтече, извадете го. Ще стане златист, а костите ще бъдат меки, напълно незабележими. Сервирайте с билки, пресни краставици, домати или варени картофи.
Извадете златистата цаца от фурната

По време на процеса на готвене може да се наложи да добавите слънчогледово масло, тъй като то се изпарява по време на продължителна топлинна обработка. И не забравяйте, че охладената риба е по-солена от горещата.

Видео рецепта: цаца от херинга

Рецепта от Юлия Висоцкая

Нашите домакини отдавна са запознати с кулинарното творчество на тази енергична млада жена, която не се уморява да ни разкрива тайните на ястия от народи по света.

За цаца от херинга по метода на Юлия Висоцкая ще ви трябва:

1,2 кг херинга;
2 чаени лъжички чай;
1,5 чаши вода;
200 g слънчогледово масло;
3 дафинови листа;
1 шепа кори от лук;
1 чаена лъжичка сол;
черен пипер.

На първо място, пригответе пълнежа. За да направите това, сложете в тенджера чисти люспи от лук, сол, дафинови листа, зърна черен пипер и чаени листа. Заливат се с 1,5 чаши вода и се слагат на котлона. След кипене се вари 15 минути и се оставя да се влива при затворен капак.
Пригответе плънка от люспи от лук, чай и подправки
Докато пълнежът се охлажда, почистете херингата: отрежете главите, отстранете вътрешностите и изплакнете обилно.
Почистете херингата от вътрешностите, отрежете главите
Поставете рибите в дълбок съд, тенджера или тиган, плътно една до друга, с гърба нагоре. Много е важно да изберете правилния размер на контейнера за количеството риба.
Поставете рибата в подготвената тава
Прецедете охладената плънка и я изсипете в купата с херинга. Добавете слънчогледово масло там.
Добавете пълнежа и растителното масло, задушете рибата до готовност
Поставете тигана с рибата на котлона и когато течността започне да кипи, намалете котлона. Оставете да къкри поне 2 часа. Ако имате специална опора за тигана, която прорязва огъня, не забравяйте да я използвате: тя ще предотврати силно кипене.
След като рибата се задуши на слаб огън 2 часа, я извадете и оставете да изстине директно в купата. Църките се съхраняват добре в хладилник, ако ги залеете с течността, в която са варени.
Вкусно, нали?

По време на задушаването рибата не се разбърква, за да не се разпадне. Ще бъде достатъчно да разклащате тигана от време на време.

В бавна готварска печка

Много лесна рецепта, а голяма част от мъките по приготвянето й ще поеме нашият постоянен помощник в кухнята - мултикукърът. Ще имаш нужда:

100 г силен чай, сварен от 4 торбички;
350 г херинга;
¼ чаша растително масло;
½ чаена лъжичка сол.

Между другото, ако е възможно, не забравяйте да опитате да използвате синапено масло, а не слънчогледово масло. Има фин, леко пикантен аромат, който с удоволствие споделя с цаца.

Вариант без предварително закаляване

Съставките за тази рецепта са същите като за всяка от предишните: херинга, черен чай, растително масло, люспи от лук, сол, дафинов лист и черен пипер.

Почистете прясната херинга, отрежете главите и опашките.
Почистете херингата, отстранете главите и опашките
Поставете рибата плътно в подготвения съд: специален тиган или тиган, подходящ за печене. Поставете плътно в равни редове.
Поставете рибата в подготвения съд за печене
Пригответе плънката. Сварете силен чай и го оставете да изстине. Сварете чистите обелки от лук за 20 минути и също охладете. Прецедете течностите в отделни чаши и пригответе маслото.
Пригответе чай, бульон от лук и растително масло за заливане
Добавете дафинов лист и черен пипер в купата с риба.
Добавете подправки към рибата
Напълнете херингата с растително масло. Завъртете малко тигана, така че да се разпредели равномерно между труповете.
Изсипете растително масло в купа
Изсипете чаените листа и запарката от лучена кора в една чаша, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете този разтвор върху херингата. Загрейте фурната на 150 градуса и поставете тавата с рибата в нея. Варете, докато течността в тенджерата заври, след което намалете температурата на 120 градуса. Общото време за готвене трябва да бъде 2 часа. Забележка: рибата не се вари, а се задушава.
Налейте чаените листа и бульона от лук, след което сложете рибата във фурната
И ето резултатът от готвенето: цаца в гъст, мазен сок.
Цацата е готова!

Разбира се, съставките и техните количества могат да се променят по желание. Например, по-голямо количество силни чаени листа ще направи рибата малко по-твърда, а ако държите херингата във фурната по-дълго, костите в нея ще станат напълно меки. Ако обичате подправки, можете да добавите карамфил.

Видео: цаца от херинга, приготвена във фурната

В тенджера под налягане

Ако все още нямате този модернизиран тиган в кухнята си, не забравяйте да го купите - ще забележите, че отнема много малко време за приготвяне на сложни ястия. Разбира се, вече съм приготвял цаца в тенджера под налягане, включително херинга.

Пригответе херингата, изкормете я, отрежете главите и я измийте.
Почистете и изплакнете херингата
Докато рибата се суши, пригответе чаена запарка от 1 супена лъжица листен чай и 1 чаша вряща вода. Оставете да се влива в продължение на 10 минути.
Сварете чай и оставете да се накисва
Междувременно поставете рибата на дъното на тенджерата под налягане на равни редове, както е показано на снимката.
Поставете херингата в тенджера под налягане на равни редове
Посолете рибата, добавете черен пипер и дафинови листа, залейте с прецеден чай и растително масло, така че да покрият напълно херингата. Съотношението олио и чай трябва да е 1:1.
Добавете сос и подправки към рибата
Затворете тенджерата под налягане, поставете вентила на желаната позиция и задайте времето за готвене на 40 до 60 минути, в зависимост от размера на рибата. Колкото по-голяма е херингата, толкова повече време ще отнеме.
Задайте необходимото време и изчакайте до готовност

Докато тенджерата под налягане приготвя цаца, можете да пиете чай, да гледате любимите си сериали или да разходите кучето. И веднага щом устройството ви уведоми със звуков сигнал за края на готвенето, изчакайте, докато налягането в устройството спадне и сервирайте цацата на масата!

Видео рецепта: цаца от херинга в тенджера под налягане

Със сини сливи

Сините сливи ще придадат на цацата пикантен аромат

Известно е, че особеността на цацата е вкусът и ароматът на пушена риба. Люспите от лук се справят с това, но все още не осигуряват необходимата наситеност. Ето защо много домакини добавят течен дим при готвене. Въпреки това не е по вкуса на всеки. Ето защо, по-рано, когато течният дим все още не беше на рафтовете, към цацата бяха добавени сини сливи.

И така, за това ястие ще ви трябва:

700 г херинга, почистена от глави и вътрешности;
1 литър вода;
50 г пушени сини сливи;
2 супени лъжици сух черен чай;
2 супени лъжици сол;
2/3 чаша растително масло;
дафинов лист, карамфил, няколко зърна черен пипер.

Пригответе чаени листа, варете ги 5 минути, прецедете и оставете да изстинат. Междувременно поставете първия слой херинга в подготвения тиган.
Нарежете сините сливи. Добавете го и подправките към всеки нов слой риба.
Охладеният чай се прецежда, посолява се и се разбърква добре, докато се разтвори. Изсипете получената течност върху херингата, така че рибата да е напълно покрита, с малко място за изпаряване. Разклатете малко съдовете, така че водата да се разпредели равномерно върху слоевете риба, добавете чай, ако е необходимо.
Църца със сини сливи може да се готви както на фурна, така и на печка. В първия случай трябва да поставите тигана с риба във фурната, предварително загрята до 200 градуса, да изчакате течността да заври, да намалите температурата до 120 градуса и да задушите цацата още около 2 часа. При втория е достатъчно да използвате поставка-делител и ястието да къкри 2 часа на тих огън.
След това време изцедете останалата течност от тигана с цаца и веднага добавете растително масло, така че да покрие напълно рибата. Сложете отново на огъня или във фурната и след като маслото заври, оставете да къкри още 15 минути. Това е всичко, цаца със сини сливи е готова!

Със соев сос

Модата на азиатската кухня носи своите пикантни нотки в обичайните ни ястия. Така че цацата от херинга не остана незабелязана. Защо не ги приготвите със соев сос?

Ще имаш нужда:

1,2 кг обелена херинга;
200 г всяко растително масло;
200 г по-силен чай на листа;
3 супени лъжици соев сос;
1 равна чаена лъжичка сол;
дафинов лист и черен пипер.

Почистената и измита херинга без глава се поставя в купа и се залива със соев сос. Оставете да се влива в продължение на 1 час. След това го поставете в дълбок тиган по обичайния начин: отстрани, с гръб, възможно най-плътно.
Почистената херинга трябва да се потопи в соев сос
Прецедете листата на чая, смесете с растително масло и соев сос, в който е влята рибата. Залейте херингата с маринатата, добавете дафиновите листа и зърната черен пипер. Поставете на умерен огън и изчакайте, докато заври. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри 2 часа.
Добавете смес от соев сос, чай и подправки към рибата, оставете цацата да къкри за 2 часа
Когато времето изтече, свалете цацата от котлона и оставете да изстине в същия съд за едно денонощие. Може да се постави в хладилник. Не разбърквайте рибата, докато не е напълно охладена, за да не загуби красивия си вид.
Херинга цаца в соев сос - нотка на китайската кухня в традиционно ястие

Още няколко рецепти от форума

Сварете чая в 1 чаша вряща вода. По това време бързо почистих рибата. Това е всичко. След това гответе по ваша преценка - в бавна готварска печка, фурна или мултикукър. Готвих в бавна готварска печка на автоматичен режим 6 часа, в бавна готварска печка и фурна се готви 2 часа. Внимателно поставих рибата в бавна купа, залях отгоре със силна запарка от чай, сол, подправки и олио. Подготовката отне нощ. Не очаквах да е толкова вкусно! Не е трудно и лесно. Сготвих половин килограм като експеримент и сега го препоръчвам на всички!

fronya40
http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

За да приготвите цаца от херинга, ще ви трябва: херинга - 1 кг, сол, черен пипер - на вкус, няколко зърна черен пипер, слънчогледово масло - 80 мл, 3 пакетчета чай. Първият път, когато приготвих цаца от херинга, премахнах главата и хайвера или млякото. Но много се отлепи и следващия път, когато реших да опитам да използвам рибата, без да я почиствам, се оказа добре. Така че решете сами дали да почистите рибата или не. Поставете херингата в котел или тенджера, можете също да го приготвите в бавна готварска печка. Добавете сол и черен пипер на вкус. Може да добавите и няколко дафинови листа. Налейте 80 мл слънчогледово масло. Сварете 3 пакетчета чай в 0,5 литра вода. Чаят трябва да е доста силен (аз го варих около 15 минути, като разбърквах от време на време). Рибите се заливат с чай и се слагат в предварително загрята фурна. Варете на 150 градуса, докато изври водата. Отне ми около 2,5 часа. Когато водата изври, опитайте една риба, ако костите са добре сварени, тогава можете да я извадите, в противен случай добавете още малко вода и оставете да къкри още малко. Опитайте домашна цаца. Вървят чудесно с картофено пюре и други гарнитури. Съпругът ми много го хареса))

Възможно ли е да направите любимата си новогодишна закуска у дома? Лесно! И дори от няколко вида риба наведнъж. Оказва се дори по-вкусно, отколкото в магазина, и най-важното - всички продукти са натурални!

Общи принципи на готвене

Рибата трябва да се приготви преди задушаване в олио и други сосове. Ако рецептата не предвижда почистване, това трябва да стане след като е готово. Но това не е най-удобният начин.

За да приготвите чаени листа, трябва да вземете чай с добро качество, без никакви аромати или ароматични добавки. Напитката трябва да е възможно най-силна, т.е. трябва да вари поне двадесет минути.

Херинга цаца на фурна

Време за готвене

калорично съдържание на 100 грама

Много прост начин за приготвяне на цаца у дома. Само два часа във фурната и вкусната разядка е готова.

Как се готви:

Съвет: за да получите по-интензивен цвят, можете да задушите люспите от лук заедно с чая.

Любими речни риби цаца

Ако успеете да хванете много дребна риба, можете не само да я изпържите, но и да я приготвите като истинска рижка цаца.

Колко е часът - 4 часа.

Какво е съдържанието на калории - 220 калории.

Как се готви:

Измийте рибата, отстранете всички вътрешности, но можете да оставите млякото или хайвера. Отрежете главата, люспите не трябва да се белят. Изплакнете отново.
Нарежете обеления лук на тънки кръгчета.
Подгответе формата и на дъното наредете лука на дебел слой.
След това подредете рибата на равен слой. Отгоре поръсете с подправки.
И отново добавете лука, след това рибата и подправките. Най-отгоре трябва да има лук като последен слой.
В малка купа разбийте заедно оцета и олиото, след което бързо изсипете сместа върху всички съставки.
Похлупва се с капак и се слага във фурната за поне три часа на 140 градуса.
След това можете или да го сервирате на масата, или да го прехвърлите в стъклена форма, да го покриете с филм и да го поставите в хладилника.

Съвет: готвенето може да отнеме до шест часа; не е необходимо да ускорявате този процес. Рибата трябва да се провери с нож за мекота, а вкусната миризма също ще покаже нейната готовност.

Готвене в бавна готварска печка

Много ароматна цаца. Оригинална рецепта със сушени плодове.

Колко е часът – 2 часа.

Какво е съдържанието на калории - 177 калории.

Как се готви:

Измийте миризмата и отстранете вътрешностите и главата. Ако вътре има черни филми, те също трябва да бъдат отстранени, в противен случай те ще станат горчиви по-късно. Ако има хайвер, можете да го оставите.
Сварете чай в чаша вряща вода.
Измийте люспите и ги разпределете по дъното на купата за мултикукър.
Отгоре поставете чесъна и дафиновите листа. Освободете чесъна от люспите и го нарежете на филийки, които също поставете върху люспите.
След това поставете рибата на дебел слой, нагоре. Може да бъде на два слоя, важно е да са притиснати един към друг възможно най-плътно, в противен случай може да се разпадне по време на процеса на варене.
На места върху рибата се поставят сини сливи.
Прецедете чая, посолете го, залейте с него миризмата и отгоре полейте със 100 мл слънчогледово олио.
Включете уреда и изберете режим "Пара" и гответе, докато сместа заври. След това сменете режима на „Гасене“ за един час. Затворете капака.
След като изтече времето, трябва да изключите мултикукъра и да оставите рибата да се охлади напълно в него.
След това прехвърлете рибата в друг съд с капак, залейте я със саламурата, в която е варена, и я съхранявайте в хладилника.

Съвет: Не е задължително да използвате сини сливи, но те придават лека сладост и специален аромат. Вместо това можете да вземете звездовиден анасон.

Как да готвя цаца

Невероятно предястие от цаца, което е напоено с всички съставки наведнъж. Получава се много нежно и вкусно.

Колко време - 2 часа 30 минути.

Какво е съдържанието на калории - 135 калории.

Как се готви:

Залейте чая с посоченото количество гореща вода. Оставете да вари.
Поставете измитата и изкормена цаца в купата на мултикукъра. Тя не трябва да има глава.
Добавете соев сос към чая, сол на вкус. С тази смес се заливат рибите. След това отгоре се налива олио.
Разклатете малко купата на мултикукъра, така че маслото и сосът да попаднат навсякъде.
Изберете режим „Бавно готвене“ и гответе два часа.
След това отворете капака на устройството, дайте време на рибата да се охлади, едва след това я извадете и я поставете в плътно затворен съд.

Съвет: Вместо соев сос можете да използвате сос терияки, той е малко по-сладък и по-гъст.

Готвене със соев сос

Соевият сос прониква дълбоко в месото на рибата, придавайки му уникален вкус.

Колко време - 1 час 20 минути.

Какво е съдържанието на калории - 206 калории.

Как се готви:

Измийте и изкормете херингата, отрежете главата.
Залейте със соевия сос и оставете настрана за малко.
Пригответе чай, тоест просто го залейте с малко количество вряла вода и го оставете да вари. След това го смесете с олиото с помощта на бъркалка.
Към тази течност добавете захарта, дафиновия лист и солта и разбъркайте.
Залейте рибите с течността, сложете всичко в тенджера и сложете на котлона.
Покрийте с капак и гответе на умерен огън за един час.
Оставете да изстине, след това охладете за поне един ден. След това можете да сервирате.

Съвет: ако рибата е голяма, тогава времето за готвене трябва да се увеличи с двадесет минути.

Домашна цаца с течен дим

Течният дим придава нотка на дим на цялото предястие. Останалата част от подготовката е стандартна.

Колко време - 2 часа 20 минути.

Какво е съдържанието на калории - 212 калории.

Как се готви:

Измийте херингата, отрежете главата, извадете всички вътрешности и изплакнете отново.
Сварете черен чай. Прецедете го, след това добавете течен дим, сол, захар, оцет и слънчогледово масло. Всичко се разбърква добре с бъркалка.
Пригответе котел и поръсете дъното му с черен пипер.
Поставете рибата плътно, като щедро поливате всеки слой с чаен сос.
Вземете тежка чиния или капак и покрийте рибата плътно с нея, като я притиснете леко.
Поставете казана на котлона.
Оставете да заври, намалете котлона до минимум, покрийте казана с оригиналния капак и оставете да се готви два часа.
В края на готвенето махнете капака, оставете рибата да се охлади напълно, след което извадете и сервирайте.

Съвет: ако искате по-меки семена, оставете да къкри на огъня по-дълго. Или можете да изключите печката, но не отваряйте капака, докато котелът не се охлади напълно.

Вариант с мойва

В тази рецепта рибата се приготвя цяла, няма нужда да се почиства. Това е страхотно спестяване на време.

Колко време - 1 час 30 минути.

Какво е съдържанието на калории - 426 калории.

Как се готви:

Размразете го и го измийте старателно, няма нужда да го почиствате.
Овкусява се с подправките. Можете да вземете готова смес за риба.
Поставете мойва върху лист за печене на един или два слоя. Поставете дафинов лист някъде в центъра.
На тънка струйка залейте рибата с чаените листа, като внимавате да не отмиете подправките от самата мойва.
След това добавете масло. Трябва само леко да покрива рибата.
Задайте температурата на фурната на 150 градуса, след което поставете лист за печене тук.
Гответе за час и половина, след това изключете фурната, отворете вратата и оставете да изстине.
Когато се охлади, прехвърлете в съд заедно с маслото.

Съвет: тази риба е най-вкусна поднесена с резенчета лимон.

За да запазите по-добре формата на самата риба и да направите месото й по-еластично, трябва да увеличите количеството и силата на чаените листа в рецептата.

Ако пресолите цацата, няма да се случи нищо лошо. Те все още могат да се използват като солена съставка за други закуски. Но ако подсолите продукта, той ще бъде мек и добавянето на сол след готвене вече няма да помогне.

Приготвените у дома цаца веднага стават любими на всички. Невероятно вкусно е!

Вкусната риба в олио ни е позната поради уникалния си вкус и факта, че с нея можете да приготвите почти всяко ястие - от салати до сандвичи. Това е универсален помощник за всички домакини и затова винаги има много от него в магазините, но купената от магазина цаца може да се съхранява неправилно, да е с изтекъл срок на годност или просто да не е приготвена правилно. По-лесно и по-безопасно е да направите цаца у дома. След като ви предоставим три различни рецепти, сами ще се убедите колко лесно можете сами да приготвите цаца.

Първа рецепта за цаца

Имаме нужда от:

Половин килограм цаца, мойва или хамсия
Сто грама растително масло
Бульон на кубче с вкус на пушено
Три торби черен чай.

Почистете рибата. Не забравяйте да премахнете главата.
Намачкайте кубчето бульон
Сложете рибата в тиган, поръсете с кубче бульон, добавете олио и чаени листа. Няма нужда да добавяте допълнително сол.
Поставете тигана на слаб огън и оставете да къкри, докато влагата се изпари. Това е около час.
Можете да прехвърлите рибата в буркан и да я залеете с маслото, останало в тигана. Съхранявайте в хладилник.

Втора рецепта за цаца

Половин килограм от същата риба
Сто грама слънчогледово масло
Чаени листа
Черен грах
Дафинов лист.

Метод на готвене:

Пригответе рибата, както в предишната рецепта, и я поставете в купа с термоустойчиво дъно.
Сол, черен пипер, добавете дафинов лист. Ако рибата е положена на слоеве, тогава всеки слой трябва да бъде осолен.
Добавете масло и чай
Поставете съда във фурната, включена на минимална температура, и оставете за максимум три часа.
Шпротите трябва да се съхраняват по същия начин, както е посочено в първата рецепта.

Трета рецепта за цаца

Килограм малка риба
Няколко шепи люспи от лук
Сто грама растително масло
Две супени лъжици захар
Две с.л. лъжици сол
Супена лъжица чаени листа
Чаена лъжичка течен дим
Черен пипер
дафинов лист

Сварете силен чай в чаша
Сварете измитите люспи от лук за двадесет минути. Ще ви трябва един литър бульон от лук.
Пригответе рибата
Смесете чай, бульон, олио, подправки и риба в тенджера
Поставете тигана на огъня за час и половина. Не се намесвайте.
Десет минути преди готвене изсипете течен дим в тигана.
Църцата трябва да се съхранява в хладилник.

Това е всичко, сега можете да изненадате любимите си хора с вашите кулинарни таланти и вкусни ястия, които са толкова лесни за приготвяне.

Златната цаца, блестяща от деликатното масло, ще украси както скромно чаено парти със сандвичи, така и най-празничната маса. Мнозина смятат тази малка риба за същата важна празнична съставка като салата Оливие. Църките се съчетават с много продукти, което ги прави отличен материал за всякакви кулинарни импровизации. Сервират се с пресни и кисели краставици, варени яйца, маслини и каперси, пресни билки, грах... Използват се за приготвяне на салати и предястия, сандвичи и канапета, валовани, кошнички, профитроли и много други.

Готвене на цаца у дома

Понякога не успяваме - след като отворим купения буркан, откриваме, че в него изобщо няма това, което сме очаквали, и вместо ароматни златисти гърбове се оказваме безформени, незабележими парчета... Защо да не сготвим цаца у дома? Това ще помогне да се избегне такъв срам, ще ни предпази от нездравословни съставки и също така ще спести значително пари. В рецептата няма нищо сложно и всеки, който се е научил да готви цаца сам, вече е убеден в това.

Избор на риба

Биолозите казват, че цацата е род риба от семейството на херингата. Най-вероятно това е вярно, но много от нас са свикнали да приписват тази дума повече на метода за обработка на риба. Затова често наричаме херинга, цаца, цаца и всякакви други малки риби, задушени в ароматно масло. За да приготвите цаца у дома, можете да вземете всяка малка риба без люспи.

Най-често е достатъчно да почистите труповете отвътре. Отрязването на главите не е необходимо, но е препоръчително. Рибата, предназначена за готвене, трябва да бъде добре измита. Разбира се, най-добре е за тази рецепта да използвате истинска цаца.

Пропорции на продукта

За да направите цаца у дома, ще ви трябват следните съставки:

500 грама прясна или размразена риба;
половин чаша ароматно растително масло;
супена лъжица вкусни чаени листа, за предпочитане с бергамот;
2-3 глави лук, най-сочните;
дафинов лист и няколко зърна черен пипер;
морска сол.

За това ястие можете да използвате смес от растителни масла. Например зехтин с неутрален вкус с нерафинирано слънчогледово масло. За да направите вкуса на маслото по-интензивен, можете предварително да сварите в него джинджифил, корени, връзка билки и подправки.

Готвене на цаца у дома

Чугуненият съд е най-подходящ за задушаване на риба за дълго време. Преди всичко трябва да налеете масло в него и да го оставите да се загрее. През това време нарежете лука на ситно и сварете чая. Рибите и лука се потапят в олио, заливат се с много силен чай и се добавят подправките. Покрийте с капак и намалете топлината до минимум.

Рецептата за цаца у дома включва доста дълго задушаване. Това е необходимо, така че костите да са напълно изпарени и омекнали. В крайна сметка, както знаете, те съдържат голямо количество фосфор и са полезни за здравето. А от естетическа гледна точка цяла риба изглежда много по-приятно от натрошената на парчета. Обикновено това ястие отнема час и половина до два часа, за да се сготви напълно. Не оставяйте тенджерата без надзор, в противен случай рибата и лукът могат да изгорят. Трябва много внимателно да разбъркате цацата, за да не счупите труповете. По-добре е да направите това с тясна дървена шпатула. Течността трябва напълно да покрива рибата. Ако се изпари твърде бързо, можете да добавите малко по малко олио или вряща вода.

За да сте сигурни, че чугунът или тиганът се нагряват равномерно, по-добре е да използвате разделител. Между другото, това просто устройство също ще ви предпази от изгаряне. Препоръчително е да покриете капака с влажна кухненска кърпа.

Малки кулинарни тайни и трикове

Ако първо запържите лука в олио, ястието ще стане по-вкусно.
За да придобиете още по-златист цвят на рибата, можете да добавите шепа люспи от лук към бульона. Като естествени багрила се използват куркума, шафран, канела и червен пипер. Просто не прекалявайте с тези подправки. В крайна сметка те имат доста изразен вкус.
Шпротите у дома са много вкусни, когато се приготвят на фурна, а не на печка. Костите се задушават, месото се напоява с аромати. Можете да използвате и отворени съдове за печене. Най-добре е това ястие да къкри в чугунен тиган и след това да се допича във фурната до пълна готовност.

Сервиране на домашна цаца на масата

Готвенето на цаца у дома е толкова просто, че това ястие може да се счита за ежедневно ястие. Освен това не са необходими значителни разходи. Можете да ги сервирате за закуска или вечеря с обикновена гарнитура. Сосът върви много добре с картофено пюре, варена каша и паста. Салата от пресни билки перфектно ще подчертае богатия вкус на рибата.

Тази риба е добра и за сандвичи. Препоръчително е само първо да поставите цацата върху сито или хартиени салфетки, за да отстраните излишната мазнина. Хляб, брускета или препечен хляб може да се намажат с масло, топено сирене или сос. Сандвичите се украсяват с резени краставица или чушка, пресни билки и резени домати. Много добре им вървят и плодове като авокадо и киви.

Домашната цаца е подходяща и за приготвяне на пастети. За да направите това, те се натрошават и се смесват със сварен жълтък, топено сирене и масло. Този пастет може да се използва за пълнене на кошници и неподсладени профитроли. Така че приготвянето на цаца у дома изобщо не е толкова трудно. А на празничната трапеза този деликатес е просто незаменим.