Фъстъчена халва. Състав на слънчогледова и фъстъчена халва съгласно GOST. химичен състав на слънчогледова халва Направи си сам фъстъчена халва

Ориенталските деликатеси могат да оставят малко хора безразлични. Една от най-известните им разновидности е халвата. Появява се в Иран преди началото на нашата ера и се разпространява в целия Изток. Името на този десерт се появява в много приказки, поговорки, поговорки на източни мъдреци и предизвиква асоциации с нещо невероятно вкусно. У нас този деликатес не е дефицит, но халвата, приготвена у дома, се различава значително от купената в магазина по вкус, външен вид и полезни свойства. Въпреки факта, че на Изток специални сладкари се занимават с приготвянето на халва, обикновена домакиня може лесно да се справи с тази задача, ако внимателно следва инструкциите, придружаващи избраната рецепта.

Характеристики на готвене

Технологията за приготвяне на домашна халва може леко да варира в зависимост от избраната рецепта, но най-общо изглежда така: нарязаните ядки и семена се запържват отделно, отделно се приготвя сироп, карамел или подобна сладка смес, след което двете части на десерта се комбинират, подреждат се във форми и се охлаждат. В промишленото производство към състава се добавя пенообразувател (екстракт от женско биле, корен от сапун, яйчен белтък), благодарение на което халвата се разслоява, но когато се прави десерт у дома, те често се справят без изброените компоненти.

От описанието става ясно, че процесът на приготвяне на домашна халва не е много сложен, но все пак има редица характеристики, които трябва да знаете.
Преди употреба семената или ядките се почистват добре и се изсушават в сух тиган. След това се натрошават и отново се запържват в тиган, често с брашно. Маслото не се използва на тези етапи от приготвянето на десерта, но може да се добави по-късно.
Можете да смелите семена и ядки с помощта на блендер, месомелачка или кафемелачка. Опитните домакини са склонни към последния вариант, но ако приготвяте голямо количество халва, препоръчително е да използвате месомелачка.
Основата за приготвяне на халва могат да бъдат всякакви ядки или семена. Най-често се използват слънчогледови семки и фъстъци, тъй като те са най-евтини, но никой не ви забранява да приготвите десерт от орехи, лешници, бадеми, шамфъстък и сусам. Вместо захарен сироп можете да използвате смес, приготвена на базата на кондензирано мляко и мед. Често към него се добавят какао и шоколад.
За приготвяне на халва е по-добре да използвате нерафинирано растително масло, тогава десертът ще бъде по-ароматен и по-здравословен.
Формите се пълнят с халвата, докато е топла, след което се охлажда, като се притиска с преса. Често товарът е бидони и бутилки, пълни с вода.

Обикновено халвата се сервира студена или на стайна температура, нарязана на парчета, но има варианти за десерт, които обикновено се сервират горещи. Начинът на сервиране обикновено е посочен в самата рецепта.

Слънчогледова халва с брашно и захарен сироп

слънчогледови семки (олющени) – 0,3 кг;
пшенично брашно - 0,3 кг;
вода – 0,2 л;
слънчогледово масло - 100 ml;
захар - 100 ml;
ванилин - 2 гр.

Видео рецепта за повода:

Метод на готвене:

Слънчогледовите семки се запържват за 3-5 минути в сух тиган, като се разбъркват задължително с шпатула.
Прекарайте два пъти семената през месомелачка.
В сух тиган (може да е същият, в който са пържени семената), запържете брашното до появата на карамелен цвят, добавете семената към него, разбъркайте. Изчакайте малко и отстранете от огъня.
Смесете брашното и семената с блендер, като ги смелите отново.
Сварете вода, добавете към нея захар. Гответе, докато захарта се разтвори напълно и няколко минути след това.
Махнете сиропа от огъня, смесете го с маслото, добавете ванилин.
На малки порции, като всеки път разбърквате добре, добавете сместа от семена и брашно в сиропа. Разбъркайте добре, така че пастата да има еднородна консистенция.
Поставете във форма, която предварително можете да намажете с масло. Покрийте с чиния и отгоре поставете тежест.
Поставете в хладилника за 3-4 часа.

Преди сервиране халвата трябва да се извади от формата и да се нареже на удобни парчета.

Слънчогледова халва с кондензирано мляко

белени слънчогледови семки - 150 г;
захар - 40 g;
слънчогледово масло - 40 ml;
кондензирано мляко - 30 гр.

Метод на готвене:

Изсушете слънчогледовите семки в тиган и ги смелете с помощта на блендер или кафемелачка.
В отделен съд пасирайте маслото, захарта и кондензираното мляко до гладкост.
Комбинирайте сладката маса с натрошени слънчогледови семки и разбъркайте всичко възможно най-добре.
Увийте готовата маса в марля и я поставете под преса.

Десертът ще бъде готов за консумация не по-рано от 3 часа, но е по-добре да го оставите в хладилника за една нощ. Преди сервиране деликатесът обикновено се нарязва на малки парчета.

Съединение:

фъстъци - 0,4 кг;
вода - 60 ml;
захар - 0,2 кг;
пшенично брашно - 0,3 кг;
ванилова захар - 10 гр.

Метод на готвене:

Запържете фъстъците в сух тиган за 7 минути, след което ги превъртете няколко пъти през месомелачка.
Брашното се запържва в сух тиган до карамелизиране.
Комбинирайте брашното с фъстъчените трохи.
В малък съд смесете вода, обикновена захар и ванилия. Задушете тази смес на слаб огън, като разбърквате, докато кристалите се разтворят напълно.
Комбинирайте всички компоненти, превръщайки ги в хомогенна маса.
Поставете получената маса във формата и я дръжте под налягане за 3-4 часа.

Когато комбинирате съставките, можете да добавите няколко несчукани ядки към халвата, те ще изглеждат добре нарязани, когато сервирате деликатеса на масата.

Шоколадова фъстъчена халва

фъстъци – 0,42 кг;
ръжено брашно - 0,32 кг;
ванилова захар - 10 g;
черен шоколад - 90 г;
растително масло - 0,2 л;
захар - 0,2 кг;
вода – 100 мл.

Метод на готвене:

Изсушете фъстъците в тиган и ги смилайте по всеки удобен начин до консистенцията на прах.
Запържете ръженото брашно в сух тиган за 5-10 минути. Смесват се със смлените ядки.
Направете сироп от вода и захар, включително ванилия.
Разтопете шоколада отделно и го смесете с растително масло.
Добавете сироп към шоколада и разбъркайте добре.
Към получената смес добавете фъстъците и брашното, разбъркайте до получаване на хомогенна консистенция.
Разпределете халвата в малки формички и охладете.

Ако сте използвали малки форми (за мъфини или подобни), то преди сервиране просто извадете десерта от тях, не е необходимо да го нарязвате.

Необичайна орехова халва

орехови ядки - 150 г;
масло – 100 г;
захар - 0,2 кг;
мляко - 0,4 л;
царевично нишесте - 15 гр.

Метод на готвене:

Затоплете млякото. Изсипете захарта в нея, гответе, докато се разтвори до последното зърно.
Докато разбърквате млякото, добавете нишесте в него. Гответе 10 минути. Ако се образуват бучки, прецедете млечната смес през цедка.
Разтопете маслото в тиган, като първо го нарежете на малки парчета с произволна форма.
Натрошете ядките, като ги разточите с точилка.
Добавете ядките в тиган с олио и ги запържете до кафяво.
Смесете получената ядкова маса с млечната смес.
Поставете сместа в тенджера или котел с дебело дъно и покрийте с дебел капак.
Поставете на слаб огън и оставете да къкри 25-30 минути.

Ореховата халва, приготвена по тази рецепта, се сервира гореща.

Овесена каша халва с мед

белени слънчогледови семки - 0,2 кг;
овесени ядки - 90 г;
мед - 60 ml;
растително масло - 40 ml;
вода – 60 мл.

Метод на готвене:

Запечете овесените ядки в сух тиган, докато започнат да издават орехов аромат.
Прехвърлете овесените ядки в купа и ги смесете с растително масло.
Запържете слънчогледовите семки в сух тиган за 5 минути. Смелете ги на брашно.
Комбинирайте овесената смес с натрошените семена и разбъркайте добре.
Комбинирайте меда с вода и загрейте, като разбърквате, докато сладкият продукт се разтвори напълно. Опитайте се да не доведете сместа до кипене, така че медът да запази максимално полезни свойства.
Изсипете медения сироп в съда с останалите съставки и разбъркайте добре.
Охладете десерта под налягане, нарежете на кубчета или диаманти.

Халвата, приготвена по тази рецепта, е калорична, но здравословна. Ако държите на здравето си, но нямате нищо против да хапнете от време на време нещо сладко, по-добре е да приготвите халва според дадената рецепта.

Халвата е традиционен ориенталски деликатес, популярен и сред европейците. Нашите сънародници също обичат този десерт. Домашната халва е по-вкусна и по-здравословна от купената. Дори неопитен готвач може да го приготви, ако внимателно следва препоръките в рецептата.

Фъстъчената халва е един от най-известните ориенталски деликатеси, въпреки че напоследък се произвежда и консумира буквално във всяка страна по света. Но има ли полза от такъв десерт и може ли да се приготви у дома?

Ползи и вреди за здравето от яденето на халва

Ползите и вредите от фъстъчената халва са изследвани в продължение на много години. Десерт от фъстъци и захар помага да се почувствате сити бързо. Но възможно ли е да ядете този ориенталски сладкиш често?

Ползите от халвата се определят от основната й съставка, в случая фъстъците. Допълнителните съставки (вода и захар) влияят на тялото в по-малка степен. Ориенталската сладост е богата на витамини D, B2, B6, PP, които подобряват мозъчната дейност и укрепват сърдечно-съдовата система. Фъстъчената халва също има отличен аминокиселинен състав. Орехово-захарната паста съдържа 30% полиненаситени мастни киселини (олеинова, линолова, линоленова). Халвата съдържа много фибри, което ще помогне за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт. Поради голямото количество фолиева киселина в състава си, фъстъчената халва се препоръчва за консумация от жени в ранна бременност.

Фъстъченото растително масло се използва за производство на сладкиши в индустриален мащаб. Суспензията често се предписва от лекари за предотвратяване на рак.

За съжаление този вкусен десерт не може да се консумира в големи количества. Следното трябва да се третира с ориенталски сладки с особено внимание:

диабетици;
страдащи от алергии;
хора, страдащи от затлъстяване.

Дори и човек да не е алергичен към фъстъци, не трябва безсмислено да се наслаждава на халва. Захарта е вторият основен компонент на десерта, което означава, че в тялото ще влязат много „празни“ калории. Фъстъчената халва, чието съдържание на калории достига 600 калории на 100 грама, не е подходяща за тези, които са на диета.

Без да навредите на фигурата си, можете да ядете само 10-15 грама лакомства на ден.

Характеристики на фъстъчена халва с добавка на сусамова паста

Разбира се, много е трудно да се ограничите до двадесетграмово парче десерт. Затова е по-добре халвата да се консумира веднъж седмично, но на по-големи порции. Най-добрият вариант би бил лакомство, приготвено от доказани продукти у дома. Но ако това не е възможно, тогава трябва да си купите натурален десерт от магазина. Тахан-фъстъчената халва съдържа почти 5 пъти повече калций от обикновената паста. Това означава, че този питателен десерт може да се дава на деца в период на активен растеж. Сусамът също е богат на мед, манган, фосфор и е добър източник на желязо и цинк. Не е нужно да се притеснявате, че сусамът ще заседне между зъбите ви, защото за приготвянето на халва в индустриални условия се използва специална таханова паста.

Процесът на приготвяне на тахан-фъстъчената халва започва с приготвянето на пастата. Първо, сусамът се прекарва през сито, за да се отстранят всякакви чужди предмети (отломки). След това семената се измиват в прясна вода, запържват се и след това се смилат на паста. Към готовия тахан се добавят смлените фъстъци и загрятия на висока температура захарен сироп. На последния етап получената маса се оставя да престои 24 часа.

Как да си направим халва у дома?

Фъстъчената халва се приготвя много по-бързо у дома, отколкото в производството. Но трябва да сте подготвени за факта, че вкусът, консистенцията и цветът на десерта ще се различават значително от закупения в магазина продукт. Например, за готвене ще ви трябва грис, защото няма да е възможно да загреете захарния сироп толкова горещ, колкото в промишлена кухня. Именно грисът ще действа като сгъстител.

съставки:

грис (80 г);
пържени (80 г);
захар (200 g);
вода (400 g);
разтопено масло (80 г).

Поставете сух тиган на огъня, добавете грис и загрейте за 15-20 секунди. Добавете 40 грама разтопено масло към брашното и запържете гриса до златисто кафяво.

В същото време смелете в блендер печените фъстъци. Получената смес запържете в останалото разтопено масло на умерен огън.

Смесете двете пасти със захарта и разбъркайте енергично. Поставете на слаб огън и гответе, докато захарта се разтвори и цялата вода се изпари.

В крайна сметка трябва да получите стегната маса, която трябва да поставите във форма и да оставите на студено място за един ден.

Рецептата за фъстъчена халва с добавка на сусамово семе е подобна на предишната. Но само към двете първоначални съставки ще бъде добавена трета, а именно смлян препечен сусам. Десертът се оказва по-малко сладък, но по-здравословен и ароматен.

Без значение колко вкусна е фъстъчената халва, не бива да се увличате твърде много от нея. Голямото количество захар в диетата ще отмени всички ползи, които ядките и сусамовите семена могат да донесат на тялото.

Видео рецепта за фъстъчена халва

Халвата отдавна се счита за един от най-вкусните сладкарски продукти. Само шоколадът може да се сравни по популярност с него. На Изток халвата се счита за национален продукт. Продуктът традиционно се сервира на гостите като вкусен десерт. Заслужава да се отбележи, че много песни в ориенталския фолклор са посветени на този вид сладкиши.

От какво се състои слънчогледовата халва?

Днес има огромен брой рецепти, според които се приготвя този изискан сладкарски продукт. Основният акцент на продукта са неговите добавки. Основният състав на слънчогледовата халва обаче винаги е стандартен. Основните съставки са меласа и захар. Маслодайните семена могат да варират. При обикновената халва се използва слънчоглед.

Качественият продукт винаги се характеризира с ронливост. Този ефект се постига чрез старателно разбиване на захарта и меласата до карамелена пяна. Структурата на масата става влакнеста и слоеста. На следващия етап към въздушната пяна се добавят пържени смлени семена, обогатени с растителни масла. На последния етап сладката маса се пресова.

Състав на фъстъчена халва

Методът на производство на този вид деликатес е доста прост. Съставът на фъстъчената халва е подобен на сусамовата. Единствената разлика е използването на смлени ядки. Първо се разбива захарта до получаване на хомогенна пяна. След това трябва да оставите сместа да престои известно време в хладно помещение. След това към пяната се добавят смлените фъстъци. Алтернатива е да използвате таханова паста като основен продукт вместо ядки. В този случай продуктът се оказва много по-мек и деликатен.

В домашни условия съставът на халвата може да се промени. Вместо захар се допускат мед и подсладители. Можете да използвате обикновени орехи, за да замените фъстъците. За да получите карамелена пяна, по-добре е да използвате мощен блендер или кафемелачка. Може леко да препечете ядките преди смесване. Това ще придаде на продукта допълнителен послевкус.

Химичен състав

Сладкарски продукт като халва има много висока хранителна стойност. Деликатесът е обогатен с много микрокомпоненти, включително нишесте, пепел и дизахариди. Трябва да се отбележи, че делът на водата тук е само 2%.

В допълнение, химическият състав на слънчогледовата халва съдържа огромно количество витамин Е, рибофлавин и тиамин. Освен това съдържа значителен процент еквивалент на ниацин, който е толкова важен за човешката храносмилателна система.

Съставът на всякакъв вид халва е богат на много минерални елементи. Най-голям процент принадлежи на фосфор, калий, магнезий и калций. Има високо съдържание на натрий и желязо.

Калорично съдържание на продукта

Енергийната стойност на слънчогледовата халва варира в рамките на 516 kcal на 100 г. Индикаторът зависи от метода на производство и качеството на първичните суровини. По правило продуктът, произведен у дома, е много по-калоричен от този, произведен в хранително-вкусовата промишленост. Съставът на слънчогледовата халва е обогатен с въглехидрати. Техният дял е около 54%. Мазнините заемат 30%, останалата част се разпределя на протеини.

Колкото и да е странно, енергийната стойност на фъстъчената халва е малко по-ниска от тази на слънчогледовата халва. Не надвишава 502 kcal. Ситуацията ще се промени, ако използвате орехи вместо фъстъци. Тогава енергийният компонент на продукта може да достигне до 580 kcal на 100 г. Въглехидратите във фъстъчената халва са около 50%, мазнините - до 34%, останалите са протеини.

Най-диетичният продукт се счита за сусамов.

Основни добавки

При широко разпространеното производство съставът на халвата често се разрежда със специални пенообразуватели. Благодарение на тях масата се оказва много по-пухкава, буквално се топи в устата ви. Такива добавки включват корени от бяла ружа или женско биле. Струва си веднага да се отбележи, че и двете растения имат свойства, полезни за тялото.

Белтъците често се добавят към халвата. Ето как производителите едновременно поддържат масата заедно и я обогатяват с важни аминокиселини.

За получаване на нови вкусове и аромати често се използват различни пълнители. Основното е, че те са естествени, тъй като синтетичните са изключително опасни за тялото. Най-добрият вариант е ванилия или шоколад. Като овкусители се използват стафиди, сушени кайсии, цели фъстъци, парчета плодове и др.

У дома можете да направите пълнеж от пресни плодове, орехи, нарязан шоколад и други пикантни и сладки продукти.

Състав на халва според GOST

Всеки сладкарски продукт има свои специфични изисквания за качество, които се контролират от специални държавни органи. Внимателното наблюдение на храните помага за защита на потребителите от опасни и вредни продукти.

Според GOST химическият състав на слънчогледовата халва не трябва да включва повече от 20% редуциращи вещества. Процентът на мазнини може да варира до 34%. Критичното ниво на пепел е повече от 2%. Установени са и норми за съдържание на токсични елементи. Халвата не трябва да съдържа повече от 30 mg цинк, 15 mg мед, 1 mg олово, 0,3 mg арсен, 0,1 mg кадмий и повече от 0,01 mg живак.

Висококачествената халва няма чужд мирис и вкус. Допустимите цветове са жълтеникав, сив и кремав. Ако се добавят какаови продукти, продуктът може да има кафяв оттенък. Консистенцията трябва да е слоеста, влакнеста и в редки случаи пореста (ако е посочено на опаковката). Повърхността на халвата е вълнообразна или гладка, без повреди и побеляване. Чуждите примеси са забранени. Повърхността трябва да бъде само остъклена.

Срокът на годност на продукта не надвишава 45-60 дни.

Какви са ползите и вредите от халвата?

Липсата на брашно в състава прави този ориенталски деликатес не само задоволителен, но и много здравословен продукт. Основата на халвата са семена или ядки. Както знаете, те са богати на растителни мазнини и витамини. При направата на халва повечето от полезните микрокомпоненти се запазват, а вредните се разграждат.

След термична обработка мазнините и протеините се усвояват много по-бързо. Освен това първите се използват за попълване на енергия, а вторите генерират нови аминокиселини, които са толкова необходими за образуването на телесните тъкани. При фъстъчената халва човешкото тяло се обогатява с голямо количество фибри. Помага за нормализиране на храносмилането, чревната функция и намалява нивата на холестерола.

Само изкуствените добавки могат да имат отрицателен ефект върху тялото. Също така не забравяйте, че халвата е доста висококалоричен продукт, така че е противопоказана за консумация в големи количества, особено за бременни жени, диабетици и хора със затлъстяване.

Описание

Фъстъчена половинкаа е любимо лакомство както за деца, така и за възрастни. В днешно време халвата няма да изненада никого, но преди няколко века тя беше в истински дефицит и рецептата за нейното приготвяне се пазеше в най-строга тайна. В източните страни фъстъчената халва е обикновен сладкиш и често се яде.

В съвременния кулинарен свят има много рецепти за приготвяне на халва, приготвя се с различни сушени плодове, с пресни плодове, дори с добавка на зеленчуци. въпреки това в класическата рецепта няма нищо друго освен ядки, семена и захар.

Можете да приготвите фъстъчена халва у дома, като добавите мед и дори сладко. Има доста вариации в приготвянето му.

Освен невероятния си вкус, фъстъчената халва е и много здравословна. Фъстъците, които са основната съставка, са богати на много витамини и минерали, които имат лечебен ефект върху човешкия организъм. Фъстъчената халва е чудесна за справяне със зимната депресия. Затопля идеално и повдига настроението ви. Ако давате на детето си бонбони и други сладкиши в училище, по-добре ги заменете с малко парче халва. Влияе благоприятно на човешкия мозък, така че детето ви ще се прибере вкъщи в добро настроение и с цяла раница отлични оценки.

Можем да говорим за ползите от фъстъчената халва много дълго време, така че нека бързо да подготвим този ориенталски деликатес. Приготвянето на халва е много лесно, ако следвате нашата фото рецепта стъпка по стъпка. Това ще отнеме малко време и след час ще можете да зарадвате децата си с вкусен и здравословен десерт.

съставки

(1 супена лъжица)
(1 супена лъжица)
(4-5 супени лъжици)
(100 г)

Този деликатес е не само вкусен, но и полезен. Тъй като фъстъчената халва съдържа редица витамини, които помагат за намаляване на лошото кръвно, ускоряват метаболизма и подобряват работата на нервната система и мозъка. Друг продукт лекува тялото и облекчава депресията. Трябва да се помни, че всяка халва е много висококалоричен продукт, така че трябва да му се насладите умерено!

Основните компоненти на домашната халва са протеинова маса, т.е. маслодайни култури (слънчоглед, ядки и др.) и карамелен сироп. След като усвоите тази основна рецепта, можете да експериментирате, като добавяте различни компоненти. Така че понякога към продукта се добавят следните съставки: черен шоколад, какао, стафиди, захаросани плодове и др.

Индустриално произведената халва съдържа синтетични емулгатори, консерванти и оцветители, които понякога дори причиняват алергии и нарушават метаболизма. Ето защо ядковата халва, приготвена у дома, ще бъде сто пъти по-здравословна от купената! А вкусът и ароматът на домашната халва не могат да се сравнят с нищо!

Съставки за рецептата за фъстъчена халва

Печени фъстъци – 180 гр
Рафинирано растително масло - 50 ml
Захар - ¼ чаша или на вкус
Вода за пиене - 100 мл
Пшенично брашно - 3 супени лъжици

Как да приготвите десерт у дома, снимка рецепта стъпка по стъпка

1. За да приготвим фъстъчена халва, ще ни трябват следните продукти: фъстъци, захар, растително масло, брашно, вода.

2. Изсипете брашно в чист и сух тиган и го поставете на котлона, като включите умерен огън.

3. Запържете го, като периодично разбърквате и месите, така че да придобие лек карамелен нюанс.

4. Изсипете фъстъците в друг сух тиган и ги загрейте леко. Обикновено се продава пържен, но ако сте го купили суров, пържете го, докато люспите започнат да се отделят от зърното.

5. Почистете ядките от люспите. Въпреки че, ако желаете, можете да го оставите малко, това ще даде по-изразен аромат и вкус на продукта. Поставете фъстъците в чопър или кухненски робот, снабден с приставката за режещо острие.

6. Разбийте фъстъците, докато станат на фини трохи. Колкото по-дълго го биете, толкова повече ще отдели собствено масло, което ще се отрази положително на качеството на крайния продукт.

7. Към фъстъчената смес добавете запърженото брашно и разбъркайте с чопър, така че продуктите да се разпределят в цялата маса.

8. Изсипете захарта във водата за пиене и поставете течността да заври на котлона. Водата се вари на слаб огън за около 5 минути, докато се образува лек карамелен цвят.

9. Добавете растително масло към течността и загрейте за 1 минута.

10. Изсипете карамелено-масления сироп в съда с фъстъците и отново разбъркайте всичко добре. Ще получим гъста маса.

11. Нека поставим бъдещата халва във форми, от които ще бъде удобно да я извадим, например силиконови. Уплътнете го добре и го изпратете да се втвърди в хладилника за 1-2 часа.

Ако използвате една голяма форма, първо я покрийте с фолио, което ще ви помогне да извадите готовата халва без повреди.

12. След половин час можете да извадите лакомството и да го сервирате на масата.

Добър апетит!

Предлагам да гледате видеоклип за приготвянето на узбекска халва.

С уважение, Любов Федорова.