Шоколадное ржаное печенье от джими оливер. Рецепты из книг Джейми Оливера "Джейми & Друзья": печенье из банки "Сделай сам" и пирог с бараниной. Флорентийское печенье с орехами

Я сегодня сразу с двумя рецептами и обзором двух моих новых книг. Одну из них привезли под новый год, а вторую мы умудрились с Оливкой выиграть в конкурсе Издательства Эксмо на их странице ВКонтакте . Причем, отправили фотографию в самый последний день розыгрыша и она выиграла, среди огромного количества участников, это просто поразительно! Я покажу ее в самом конце поста:)

Мне, на самом деле, может и не следовало бы писать обзоры этих книг, потому что в том, что касается Джейми Оливера, я совершенно не объективна. Люблю его уже много лет и потрясающая способность Джейми буквально "заражать" готовкой очень вдохновляет. У меня много его книг, но, к сожалению, не все, хотя очень хочется собрать полную коллекцию.

Серия "Джейми & Друзья" на самом деле, это не рецепты Джейми Оливера. Это рецепты, которые были им отобраны, приготовлены, а затем отсняты его командой. Хорошо зная кулинарное творчество Оливера, я бы сходу не догадалась, что рецепты не его, потому что они совершенно в его стиле - с достаточно большим количеством ингредиентов (особенно это касается разнообразных специй), но при этом, не сложные в приготовлении. В серию "Джейми & Друзья" входит семь книг, так что мне осталось купить еще пять. Большой плюс этих книг - очень доступная цена при высоком качестве печати.

Клюквенное печенье из банки "Сделай сам"

В книге "Выбор Джейми. Новогодние рецепты" дано совершенно другое печенье, но я цапнула идею. Это же так восхитительно, и почему я сама раньше не догадалась. Получается оригинальный и небанальный подарок для близкого человека. Нужно лишь красиво уложить слоями ингредиенты (исключая скоропортящиеся продукты, типа яйца или масла), закрыть банку крышкой и приложить рецепт. Рецепт клюквенных печенек я даю в качестве примера, печенье может быть и овсяным и шоколадным и вашим самым любимым, семейным. Не забудьте добавить в описание рецепта те продукты, которые не входят в банку.

100-120 г муки (зависит от ягод)
80 г миндальной муки
20 г кукурузного крахмала
60-100 г свежей клюквы (замороженную необходимо разморозить) или любых других ягод
100 г размягченного сливочного масла (в банку не добавляем, но в рецепте указываем)
мак для обсыпки, по желанию
100 г сахарного песка

1. Хорошенько взбейте миксером все продукты, за исключением ягод.

2. Ягоды измельчите блендером (можно довольно крупно) и переложите смесь в тесто. Хорошенько все размешайте и уберите скатайте несколько "колбасок". Положите на разделочную доску и уберите в холодильник на полчаса.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Достаньте тесто из холодильника. При желании, колбаски можно прокатать по маку, чтобы печеньки получились в обсыпке. Нарежьте колбаски кругляшами и выложите их на застеленный пергаментом противень. Выпекайте около 20 минут, до легкого зарумянивания.

А вот оригинальный рецепт из книги

Теперь про саму книгу "Выбор Джейми. Новогодние рецепты" .

Мне кажется, уже из названия понятно, что рецепты в книге представлены праздничные, такие, которые не будешь готовить каждый день. Тут и запекание трехкилограммовой свиной ноги, и приготовление праздничнрго паштета, и жарка пятикилограммовой индейки...Хотя, мне кажется, Новым годом можно не ограничиваться, дни рождения мы тоже обычно справляем большой компанией и здесь можно подсмотреть интересные рецепты для этого.

Вот на этот паштет я себе уже закладку поставила

Отдельного внимания заслуживает раздел Напитки , где даны рецепты пряного сидра, негрони, глинтвейна и лимонада... Мне все непременно захотелось попробовать, пока зима не замончилась, непременно что-нибудь сварим!

Увы, есть рецепты, которые в силу ограниченности продуктов довольно сложно приготовить. Есть и такие, которые не свойственны нашей стране. Например, я не могу вспомнить ни одной знакомой семьи, где бы готовили подливку, как отдельное самостоятельное блюдо. А для Англии это в порядке вещей. Но я настоятельно рекомендую поклонникам Джейми не проходить мимо и полистать эту книгу в магазине или на сайте. При всей праздничности рецептов, она у меня прилично обросла закладками:)

Из минусов - нашла ошибку в одном рецепте (Клюквенный сорбет. стр. 79). В составе указан сахар, но в рецепте он не упоминается, хотя должен. Так что будьте повнимательнее. Увы, в кулинарных книгах такое частенько бывает, человеческий фактор никто не отменял.

Пирог с бараниной по-персидски

А это уже рецепт из книги "Выбор Джейми. Пироги и другая выпечка". Очень вкусный и сытый пирог с богатым пряным вкусом. Обожаю баранину!

Состав:

Оливковое масло
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 луковицы, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, тонко нарезать
1/2 ч.л. куркумы
щепотка молотой корицы
1 ч.л. зиры (кумина)
600 г. постного бараньего фарша
100 г. сушеной клюквы
300 г. цветной капусты, разобрать на соцветия
250 г. натурального йогурта
270 г. теста фило
щепотка семян зиры (я добавила еще черный кунжут)
соль

1. Разогрейте духовку до 180С. Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде или сотейнике на медленном огне и пассеруйте чеснок, лук и сельдерей с куркумой, корицей и зирой 10-15 минут, до мягкости овощей, не давай им подрумяниться. Переложите в миску и отставьте.

2. Выложите фарш в сковороду, немного увеличьте огонь и жарьте несколько минут до румяной корочки, разминая комочки. Верните в сковороду овощную смесь, добавьте клюкву, цветную капусту и влейте 200 мл воды (я не добавляла). Тушите 10-15 минут, пока жидкость не выпарится и цветная капуста не будет готова. Снимите с оня, посолите и вмешайте йогурт. Дайте остыть.

3. Достаньте фило из упаковки, разверните один лист и выстелите им дно формы 30 см. так, чтобы тесто свисало по бортам. Смажьте оливковым маслом. Таким образом выложите все листы друг на друга, оставляя края свисать.

4. Выложите на тесто начинку и накройте краями теста. Слегка смажьте маслом и посыпьте зирой. Выпекайте 30-40 минут до золотистого цвета.

Это книга точно для меня! Больше всего из готовки я люблю именно выпечку. И не важно, сладкие это рецепты, или пироги с мясом. Книга разбита на четыре раздела:

Пироги и пирожки
- тарты и киши
- Паи
- Пирожные и булочки

Причем в каждом разделе представлены сладкие и не сладкие блюда. Все очень красивое и наверняка вкусное. Закладок у меня в этой книге уже очень много. Если бы мне предложили выбрать любую одну книгу из всей серии, то я точно бы выбрала ее.

Вот этот красавчик у меня следующий на очереди

И как всегда в книгах Джейми - Индекс ингредиентов в конце книги. Спасибо тебе большое за него!

Непременно ее полистайте, мой вам совет! Она целиком и полностью в стиле Джейми, рецепты отобраны изумительно.

P.S. А вот и фотография, которая выиграла книгу:))

На прошлой неделе мы познакомили читателей с рецептом невероятно вкусного из книги Джейми Оливера - «5 ингредиентов. Быстрая и простая еда » (издательство «КукБукс »). Сегодня легендарный британский шеф-повар поделится секретами приготовления изысканного десерта.

Песочное печенье с апельсином и шоколадом

Количество порций: 12
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Приготовление:

Фото: Jamie Oliver Enterprises Limited © Paul Stuart, 2017

Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки квадратную форму со стороной 20 см. Смешайте в миске масло, муку, сахар и мелко натертую цедру половины апельсина, растирая смесь пальцами. Не вымешивайте тесто слишком сильно. Выложите его в форму слоем 1 см, наколите вилкой и выпекайте 20 минут, до золотистого цвета. Выньте из духовки, слегка посыпьте сахаром и дайте немного остыть.

Растопите шоколад на водяной бане и отставьте. Разрежьте испеченный корж на 12 полосок и переложите на решетку. Полейте шоколадом и посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой. Подавайте с ломтиками апельсина.

Калории - 188 ккал
Жиры - 11,6 г
Насыщ. жиры - 7,3 г
Белки - 1,9 г
Углеводы - 20 г
Сахар - 7,3 г
Соль - 0 г
Клетчатка - 0,6 г

Приятного аппетита!

ООО «КукБукс» совместно с Penguin Random House, 2017

Классика! Ну что может быть лучше старых проверенных рецептов…

Подходит для тех, кто избегает глютена.

Ингредиенты 50 шт.

несоленое масло для смазки противня
4 крупных яйца (белки)
350 г сахара
350 г молотого миндаля
30 мл ликера Амаретто
сахарная пудра

Мастер класс Амареттини

Разогреть духовку до 170ºC .
Смазать два листа для выпечки маслом.
В миске взбить яичные белки до пиков.
Аккуратно добавить сахар, миндаль и амаретто, чтобы получить гладкое тесто.
Используя чайную ложку или кондитерский корнетик, отжать тесто порционно на противни на расстоянии 2 см друг от друга.
Выпекать в духовке в течение 10-15 минут или до слегка золотистого цвета.
Перенести на решетку, дать остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой.

Флорентийское печенье с орехами

Напечатал рецепт в своем журнале… и сказал

Флорентийцы — долгожданный подарок в любое время года. Используйте этот рецепт, чтобы попробовать наши любимые комбинации вкуса шоколада и фруктов — вишни и темного шоколада, апельсина и молока. Или создайте свой собственный — с имбирем, фисташками, белым шоколадом, клюквой -да что угодно!

Ингредиенты 24 печенья

40 г сушеной вишни или засахаренной апельсиновой цедры
70 г сахара
20 г несоленого масла
2 чайные ложки муки
60 мл крем фреш (сметана)
50 г лепестков миндаля
30 г смешанных семян, таких как подсолнечник, кунжут, семена мака (или орехов на вкус)
150 г темного (70%) или молочного шоколада

Мастер класс Джейми Оливера Флорентийское печенье

Разогреть духовку до 180ºC .
Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
Мелко нарезать сушеную вишню или цедру.
Поставить небольшую кастрюлю на тихий огне и добавить

— сахар,
— масло
— и муку,

помешивая, чтобы объединить все.
Продолжать перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится, затем постепенно добавить крем фреш.
Снять с тепла и перемешать с лепестками миндаля, семенами и сушеными фруктами/цедрой.
Пока еще теплое тесто, используя чайные ложки, выложить небольшие комочки на листы для выпечки, оставляя несколько сантиметров между ними, чтобы они могли растекаться.
Выпекать от 12 до 15 минут , до золотистого цвета. Оставить немного остыть на листе, затем переместить на решетку.
Растопить шоколад в миске на водяной бане, затем, используя ложку, полить ее на флорентинки.
Дать шоколаду полностью остыть, прежде чем перенести печенье в коробочки или положить в пакеты.

Посмотрите видео

Как приготовить флорентийское печенье без выпечки!

Очень просто!

В сковороду положить

— 50 г масла
— 100 г сахара
— 100 г коричневого сахара

и, мешая, приготовить карамель .

Добавить 1/4 ч.л. пищевой соды и 50 г крем фреш.

Всыпать в карамель

— 100 г
— 50 г сушеной клюквы
— и 50 г засахаренной цедры цитрусовых.

По вкусу — немного тертого имбиря.

Перемешать.

Подготовить противни — выстелить их бумагой или силиконовыми ковриками.

Ложками выложить комочки смеси.
Печенье поставить в холодильник.

Рецепт этого замечательного, с легкой кислинкой печенья принадлежит не мне, а британскому «голому» повару Джейми Оливеру .

Вероятно, Вы о нем много слышали, видели его утреннее шоу по телеканалу «Рен-ТВ» или «Домашний», либо листали его красочные кулинарные книги. Я же просто без ума от него, многое для себя почерпнула из его книг и сейчас с удовольствием готовлю.

Ссылка на оригинальный рецепт: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits

Как и большинство рецептов его пришлось модифицировать и изменять под нашу жестокую действительность. Я привела все ингредиенты и их количество как в оригинальном рецепте, но в скобках дописала свои комментарии как первопроходца. Надеюсь, они Вам помогут все сделать как надо!

Нам понадобится (в среднем на 20 печенюшек):
125г сливочного масла, при комнатной температуре;
100 сахарной пудры (ванильный сахар здесь будет очень уместен; можно купить стручки ванили, ножом удалить семена и добавить их в сахар);
1 яйцо;
200г муки (мне не хватило и пришлось брать все 300, а то и 350г);
сок и цедра 2х лимонов (цедры побольше, сока поменьше; я бы сказала, пара капель в самый раз, иначе будет очень кисло и жидко);
¼ чайной ложки пекарского порошка (разрыхлитель);
щепотка морской соли (если нет, берите обычную);
Обычная мука, для присыпки;
3 столовые ложки сахара.

Взбейте масло и сахар в миске миксером (вилочкой/венчиком) до кремовой консистенции. Разбейте туда яйцо, пока смесь не станет легкой и пушистой. Добавьте муку, сок и цедру лимона, пекарский порошок, соль и перемешайте, пока не получится шарик (добавляйте муку, если тесто слишком жидкое). Накройте тесто крышкой и поставьте его в холодильник на 2 часа, или пока оно не станет твердым (я ставила на ночь, т.к. не было времени печь вечером).

Разогрейте духовку до 180 ° C. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до ½ см. толщиной. Сделайте (с помощью стакана/формочек/ножа) печенье и поместите на противень (постелите пекарскую бумагу, чтобы не пригорело). Посыпьте сахаром и запекайте в течение 10-12 минут (мне не хватило этого времени, и пекла я около 20-25 минут) , пока края не станут светло-коричневыми (!!!) . Выньте противень из духовки, и дайте печенью остынуть.

Печенье получается как на картинке, сложного в приготовлении совершенно ничего нет. Можно смело фантазировать!

P.S. Чтобы печенье дольше хранилось, выложите его на тарелку и накройте пищевой пленкой. Иначе они превратятся в сухари.

P.P.S. Джейми советует в качестве рождественской (новогодней) версии заменить лимон на апельсин и добавить в тесто корицу. Я же от себя могу предложить поэкспериментировать с лаймом. Уверена, Джейми бы оценил!

Приятного аппетита!

Тоссетское печенье – это очень вкусное печенье со специями родом из графства Ланкашир, расположенном на западе Англии. Это лакомство появилось еще в XIV веке. Оно имеет сладкий, масляный и пряный вкус.

Его производство прекратилось во время Второй мировой войны по причине ограничений на потребление масла и сахара. Но благо Джейми Оливер решил возродить тоссетское печенье. Сделал он это во время съемок своего совместного проекта с Джимми Доэрти .

1 Разогрейте духовку до 180°C/газ 4.

2 Просейте муку и сахарную пудру в большую миску.

3 Затем разомните руками масло и добавьте в смесь, втирая его в муку и сахар до тех пор, пока они хорошо не перемешаются.

4 Положите в ступку тмин и кориандр, при помощи пестика раздавите их до мелкой крошки. Если у вас нет ступки, вы можете воспользоваться обычным чистым кухонным полотенцем и скалкой.

5 Добавить полученную крошку в миску и перемешайте, пока у вас не получится равномерное тесто. Сделайте из него шар, затем заверните в пленку и уберите в холодильник примерно на 1 час. За это время тесто охладиться и станет более крепким.

6 Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно в полсантиметра.

7 Используя кондитерские формочки вырежьте круги размером в 6 сантиметров и выложите их на противень посыпанный мукой.

8 Посыпьте сахарной пудрой и поставьте в духовку на 10 – 15 минут. По середине этого времени не забудьте перевернуть наше тоссетское печенье для того чтобы оно пропеклось с обеих сторон. В итоге у нас должны получиться изделия приятного бледного цвета, ни в коем случае не золотого, и слегка коричневые по краям.

9 Оставьте остыть, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.