De tous les fromages, le Cheddar se distingue non seulement par son goût, mais aussi par certains bienfaits pour la santé. Pourquoi est-il si bon ?Selon les nutritionnistes, le fromage Cheddar contient une forte concentration de nutriments essentiels,

en particulier, des protéines et du calcium de haute qualité, très bénéfiques pour la santé. C’est pour cette raison qu’il est si important de consommer quotidiennement des produits laitiers, et le fromage cheddar est le meilleur de tous les produits laitiers.

Et peu importe sous quelle forme vous l’utilisez, que ce soit une soupe ou une sauce cheddar. Vous obtiendrez tous les nutriments qu’il contient.

Bien que les propriétés anticancéreuses du fromage n’aient pas encore été entièrement étudiées, sa capacité à réduire l’incidence des caries dentaires a déjà été prouvée. Le cheddar stimule le flux de salive, ce qui neutralise l'acide responsable de la carie dentaire.

Le cheddar est pratiquement sans lactose, ce qui en fait une source idéale de calcium et de nombreux autres nutriments présents dans le lait pour les personnes qui ont des difficultés à digérer le lactose ou le sucre du lait.

Les nutritionnistes conseillent de choisir des recettes pour toutes sortes de plats avec du cheddar ou simplement de le saupoudrer sur des légumes ou des pâtes. Tout sera sain et savoureux.

SUR UNE NOTE : Trouvé utile, mais il y a un MAIS ! Les neurologues conseillent aux personnes souffrant de maux de tête de limiter leur consommation de ce fromage. La substance tyramine contenue dans le cheddar, formée lors de la décomposition des acides aminés, a des propriétés toxiques et entraîne des effets indésirables tels que la vasoconstriction, la stimulation et l'inhibition du système nerveux, pouvant provoquer une crise de migraine.

Il n'y a qu'une seule conclusion : TOUT EST BON AVEC MODÉRATION, ALORS IL Y AURA DES BÉNÉFICES !)

INFORMATIONS COGNITIVES :

Le fromage cheddar est un fromage anglais à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache, qui a commencé à être produit au XIIe siècle dans le village de Cheddar, dans le comté de Somerset. Ce fromage doit son nom à ce lieu et le processus de production est la cheddarisation.

La masse de fromage se distingue par son élasticité et son goût piquant de noisette avec une agréable acidité. Sa couleur est majoritairement crème, mais des Cheddar jaunes et oranges sont également disponibles (grâce au colorant naturel rocou).

Les meules de fromage sont assez grosses - jusqu'à 37 kilogrammes, et ce n'est pas la limite - en 1840, une meule de fromage d'une demi-tonne a été fabriquée, qui a été envoyée comme cadeau de mariage à la reine Victoria.

Comment est fabriqué le fromage cheddar ?

Le lait de vache pasteurisé et cru convient au cheddar, même s'il était à l'origine fabriqué uniquement à partir de lait de brebis ou de chèvre. Le processus de fabrication de ce fromage est extrêmement simple, comme tout ce qui est ingénieux. Le lait de vache est fermenté, séparé du lactosérum et enveloppé dans un linge pour égoutter le liquide. Ensuite, le fromage est envoyé affiner pendant trois à six mois, et parfois le Cheddar croupit en cave pendant plusieurs années.

Le fromage cheddar existe de nombreuses variétés, chacune caractérisée par des caractéristiques gustatives individuelles. En variant le temps de vieillissement, vous pouvez obtenir un Cheddar au goût doux et crémeux ou au goût piquant et piquant. Chaque mangeur choisit en fonction de ses préférences gastronomiques.

Les Britanniques sont très friands de ce fromage épicé, il est très apprécié dans toute l'Europe. Puisque Cheddar n’a pas de nom protégé, ce mot peut être utilisé pour désigner tout fromage fabriqué à l’aide de cette technologie. Ainsi, dans la plupart des magasins européens, vous pouvez trouver du Cheddar américain, produit aux États-Unis depuis plus d'un siècle et demi.

Le cheddar peut être consommé seul comme collation ou être ajouté à divers plats pour en améliorer le goût. Ainsi, les Britanniques ajoutent souvent du Cheddar aux sauces, omelettes, ragoûts, saupoudrent de fromage grillé râpé, de légumes mijotés, de poisson, de viande, de croûtons, de sandwichs, etc. Dans la cuisine anglaise, vous pouvez trouver de nombreuses recettes anciennes et modernes dans lesquelles le cheddar apparaît.
Le cheddar est servi avec du porto, de la bière ou du vin ; les fruits, notamment les bananes, s'y marient bien.

Composition du fromage Cheddar

Il faut dire que la composition de ce fromage n'est pas très différente des autres types de fromages à pâte dure au lait de vache. Des vitamines, des minéraux, des acides aminés, une grande quantité de calcium, de phosphore et de graisses, vous ne devriez donc pas consommer beaucoup de cheddar et en consommer plus de quelques tranches par jour, afin de ne pas nuire à votre silhouette.

Une variété populaire de fromage cheddar anglais, fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé. Le caillé est séparé du lactosérum à l'aide d'enzymes de présure spéciales, puis mélangé avec du sel, coupé en cubes et laissé mûrir pendant 15 mois supplémentaires. L'environnement idéal pour cela est la température de la grotte, ainsi, comme toutes les autres espèces, le cheddar y est également stocké (Cheddar Gorge et Wookey Hole Cave).

Principales régions de production - son histoire a commencé dans la région du Cheddar, dans le Somerset, et a ensuite commencé à être produite dans le reste du pays et dans plusieurs autres pays du monde. Mais seuls quatre comtés du sud-ouest de l’Angleterre sont autorisés à utiliser le nom « West Country Farmhouse Chedda ». Le cheddar est le deuxième fromage le plus populaire (la mozzarella est en premier)

Histoire : D'où vient le fromage cheddar ?

Le fromage est connu depuis le XIIe siècle, lorsque le cheddar est apparu pour la première fois dans les archives royales, acheté pour un sou (10 000 240 livres ont été achetées). Il existe une version selon laquelle la recette a été importée du Cantal (une région de France) par les Romains. Mais il n'y a toujours pas d'opinion claire sur l'origine du fromage cheddar.

Dans les gorges à la limite du village de Cheddar, il y avait de belles grottes qui aidaient le fromage à mûrir normalement - il y avait une température constante et une humidité idéale. Et déjà au XVIIe siècle, Charles Ier achetait le produit dans ce village encore méconnu.

Au 19ème siècle, le système de production de fromage a été modernisé grâce au laitier Joseph Harding, qui a produit du fromage selon les nouvelles exigences scientifiques et a utilisé tous les derniers développements scientifiques et techniques de l'époque. C'est ainsi qu'a commencé l'histoire du fromage cheddar.

Principales caractéristiques du cheddar

Le fromage cheddar a une couleur jaune pâle ou ivoire et peut avoir d'autres nuances une fois ajouté. Il se distingue des autres par sa saveur épicée, aigre ou de noisette. Cohérence – plastique. Les meules de fromage ont la forme d'un cylindre et sont recouvertes d'un film huileux sur le dessus. Certains fabricants enduisent encore le produit fini de cire noire pour le protéger de la contamination, mais la plupart utilisent le chiffon habituel, qui fait tout aussi bien.

Les espèces les plus connues sont « Quickes », « Kina » et « Montgomery ». Les principales caractéristiques du fromage cheddar lui permettent d'être largement utilisé en cuisine pour la préparation des plats principaux et des desserts.

• Calories – 392,0
• Protéines – 23,0
• Graisses – 32,0
• Glucides – 0,0

Bienfaits du fromage cheddar pour la santé

Le fromage cheddar contient de nombreuses vitamines A et B utiles, des microéléments (cuivre, zinc, fer, magnésium, potassium, etc.) et des acides aminés.

Il est recommandé d'en manger pour stimuler l'activité cérébrale - il sera utile pour un étudiant avant un examen difficile, ou pour les adultes pendant la période des divers rapports, lorsqu'un esprit neuf est plus que jamais nécessaire. Les propriétés bénéfiques du fromage cheddar ne s'arrêtent pas là.

Veuillez noter que la moitié du produit est constituée de matière grasse laitière. Cela signifie qu’il est déconseillé aux personnes suivant un régime.

Exemples d'utilisation en cuisine

Au Canada, on l'utilise pour faire de la soupe au fromage, une caractéristique de l'un des parcs thématiques de Walt Disney World.

Il s'accorde bien avec les plats contenant des bananes ou de la moutarde. Utilisez-le comme complément aux salades, omelettes, hamburgers, biscuits et pâtisseries similaires.

Le cheddar sera une excellente base pour la sauce au fromage pour le poisson, la viande et les accompagnements de pommes de terre.

Accompagnez-le de vin, de cidre, de porto ou de bière.

Le cheddar est l'un des types de fromages les plus populaires en Angleterre. La couleur du produit fini varie d’une teinte jaune clair crémeuse à une riche couleur orange. La consistance du fromage est plastique et son arôme a un goût de noisette légèrement aigre.

La valeur nutritionnelle de cent grammes de fromage anglais est de trois cent cinquante calories. Le cheddar contient 70 % de matières grasses, la part restante est partagée par les protéines et il n'y a aucun glucide dans ce produit.

En Angleterre, le fromage cheddar est généralement consommé avec des bananes ou de la moutarde piquante, et du vin rouge ou du porto est servi avec le fromage. Les salades, omelettes, sandwichs, biscuits et sauces au fromage à base de cheddar sont largement utilisés en cuisine. Un bon ajout aux plats de viande, de poisson et de légumes serait un apéritif ou du fromage en tranches à base de ce fromage.

Si le cheddar est préparé à la maison, il est conservé au réfrigérateur séparément des autres produits dans un récipient en plastique avec couvercle. Cela permettra au fromage de ne pas absorber les odeurs étrangères. Lors de la création d'une sauce ou d'une garniture pour une cocotte de cheddar, le fromage est râpé le plus finement possible pour qu'il fonde rapidement.

Avant de manger, Chered est d'abord sorti du réfrigérateur. Quarante minutes suffisent pour que la consistance et son arôme naturel soient restitués.

Comment et à partir de quoi est fabriqué le Cheddar ?

Au Royaume-Uni, le fromage Cheddar est produit à la fois par des entreprises industrielles et des fermes. Le fabricant indique le piquant et la densité du Cheddar sur l'emballage. Et le fromage artisanal n'est jamais ajouté à des épices ou à d'autres additifs alimentaires, il a donc toujours un goût naturel.

Pour obtenir ce fromage, on utilise du lait de vache pasteurisé ou cru entier. Dans un premier temps, le produit laitier est chauffé, des enzymes spéciales y sont ajoutées, grâce auxquelles le lait se transforme en levain. Le futur fromage est versé dans une large cuve, où se forme progressivement une seule masse épaisse. Pour éliminer l'excès de lactosérum, le mélange est agité plusieurs fois. Cela rend le fromage épais et acquiert une consistance dense.

Ensuite, du sel est ajouté à la masse et le produit fromager est envoyé dans des moules cylindriques. Le fromage est placé dans un tissu lâche, ce qui permet au Cheddar d'accéder à l'oxygène, tout en empêchant la saleté et la poussière d'y pénétrer.

Au stade final, le Cheddar est laissé dans le moule à une certaine température jusqu'à ce qu'il mûrisse. Le fromage est périodiquement retourné et le degré de préparation est vérifié. Ce processus prend de deux à six mois. Le résultat est un produit fromager sous forme de têtes cylindriques dont la masse atteint vingt-sept kilogrammes.

Propriétés utiles et inconvénients du Cheddar

Les propriétés bénéfiques du Cheddar sont dues à sa composition. La teneur élevée en vitamines A, B, E, PP, bêta-carotène, niacine, oligo-éléments, acides aminés a un effet bénéfique sur l'organisme dans son ensemble et normalise le métabolisme. Étant donné que le fromage contient du calcium, du potassium et du phosphore, il est recommandé aux enfants de le consommer pour développer la croissance des os et des dents.

Le Cheddar a également un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux, améliore la mémoire et favorise la concentration. Une consommation modérée de ce produit améliore la fonction cérébrale et augmente les performances. Il est recommandé d'utiliser le Cheddar pour les enfants âgés de trois ans et plus.

Étant donné que le cheddar est composé à 50 % de matières grasses laitières, il est considéré comme un produit assez calorique et nutritif. Une personne au régime doit se limiter à deux tranches de cheddar par jour. L'excès de poids sera une raison sérieuse pour classer ce type de fromage parmi les produits contre-indiqués. La catégorie de ceux qui ne devraient pas consommer de Cheddar comprend également les personnes souffrant d'hypertension ou d'autres maladies cardiovasculaires, de maladies de l'estomac et de lithiase urinaire.

Recettes avec du fromage cheddar

Soufflé au fromage et aux pommes de terre

Des produits:

• Pommes de terre – 5 pcs.
• Oeufs de poule – 2 pcs.
• Fromage cheddar – 80 g.
• Beurre – 50 g.
• Sel, poivre – au goût.

Processus de cuisson :

Épluchez les pommes de terre, lavez les légumes à l'eau et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau légèrement salée. Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient en purée et laissez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Les jaunes fouettés sont ajoutés au mélange. Râpez le cheddar sur une râpe fine, ajoutez la moitié du fromage à la purée et remuez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez du sel et du poivre au mélange de pommes de terre, selon votre goût. Montez les blancs séparés des jaunes en une mousse mousseuse, puis ajoutez-les progressivement à la purée. Beurrer un plat allant au four avec un morceau de beurre et y déposer le mélange de pommes de terre. Saupoudrer le reste du fromage et quelques morceaux de beurre. Cuire au four à 180° pendant cinquante minutes.

Croûtons au cheddar

Des produits:

• Bière – 200 ml.
• Fromage cheddar – 400 g.
• Beurre – 20 g.
• Amidon – 1 c.
• Pain – 100 g.

Cuisson:

Faire fondre le fromage râpé sur une râpe fine dans une casserole ou une casserole, ajouter un morceau de beurre au mélange et verser la bière. Ajoutez ensuite la fécule préalablement diluée dans une cuillère à soupe de bière. Le mélange est mijoté à feu modéré, en remuant continuellement, jusqu'à épaississement.

Placer les tranches de pain blanc ou de seigle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les tartiner de la sauce préparée et mettre au four pendant sept minutes. Les croûtons prêts à l'emploi sont saupoudrés d'herbes fraîches et servis chauds avec des boissons alcoolisées.

Sauce au fromage

Pour préparer une sauce au cheddar parfumée, faites fondre cinquante grammes de beurre dans une casserole et ajoutez-y deux cuillères à soupe de farine tamisée. Remuez le mélange à feu doux jusqu'à ce que la farine se dissolve.

Ajoutez un verre de lait et portez le mélange à ébullition, laissez mijoter la sauce sur le feu jusqu'à ce qu'elle se transforme en une masse épaisse. Retirez la sauce du feu et ajoutez cinquante grammes de cheddar râpé. La sauce est servie tiède avec des pommes de terre, des plats de viande ou de poisson et des frites.

Le cheddar est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache et l'un des produits les plus célèbres et les plus anciens d'Angleterre. L'histoire de ce fromage remonte à l'époque de l'Empire romain. Ce sont les Romains qui ont appris aux Britanniques à fabriquer du fromage à pâte dure.

Le cheddar tire son nom au Moyen Âge de la ville du même nom dans le Somerset, où il était brassé à partir du lait de vaches qui paissaient dans les pâturages des collines de Mendip.

Aujourd'hui, le véritable fromage Cheddar classique est fabriqué uniquement en Angleterre, dans les comtés de Slmerset, Devon, Cornwall et Dorset.

Dans la patrie du Cheddar, le fromage est produit en grosses têtes, atteignant un poids de 54 kg. Le fromage affine pendant 2 ans. Le fromage cheddar issu du lait des vaches paissant sur les pâturages verdoyants de Foggy Albion acquiert un goût riche et un magnifique arôme de noisette. La teneur en matières grasses de ce fromage atteint 48%.

Étapes de production du fromage cheddar :

• Levain. Des enzymes sont ajoutées au lait frais chauffé, grâce auquel il aigre et caille. Le lait est transformé en caillé et en lactosérum. La masse obtenue est déversée dans une cuve spécialisée.

• Cheddarisation. Lors de la production du fromage Cheddar, une procédure supplémentaire spéciale est effectuée, appelée cheddarisation, dont l'essence est de séparer le caillé du lactosérum, ce qui conduit à la formation d'une masse de caillé plastique sèche. La masse obtenue est découpée en blocs qui sont retournés jusqu'à ce que le lactosérum restant soit complètement éliminé.

• Découper et verser dans des moules. Après cheddarisation, la masse de fromage est broyée et salée, puis placée dans des moules spéciaux sous forme de cylindres conçus pour 27 à 54 kg.

• Pressage et emballage. Les meules de fromage sont placées sous presse. Après quelques jours, ils sont arrosés d’eau chaude et enveloppés dans un linge. C'est ainsi que le fromage « respire » sans se déformer.

• Vieillissement. Le cheddar est conservé dans des pièces à température contrôlée pour un vieillissement ultérieur. Ici, il est constamment retourné et dégusté périodiquement pour garantir l'obtention du goût souhaité. Le cheddar est généralement vieilli 2 ans, mais parfois jusqu'à 3 ans !

Qualités gustatives du fromage

Le goût du Cheddar a été comparé à celui du chocolat ! Il a un arôme frais de noisette et une consistance ferme et élastique. Le cheddar a traditionnellement un goût riche et sucré avec une légère acidité. La couleur du Cheddar dépend de la période de vieillissement et peut être blanche, jaune ou orange.

Le jeune Cheddar, qui n'a pas vieilli plus de six mois, a une consistance douce et un goût délicat. Après un an de vieillissement, la consistance durcit et le goût devient intense. Le Cheddar d'un an et demi est plus sec avec un goût piquant et des cristaux de calcium sont visibles dans la structure.

Variétés de cheddar

• Cheddar Denay. Produit dans le Dorset à partir du lait de vaches locales uniquement. Entièrement affiné dans les fermes du Dorset et connu comme l'un des fromages les plus primés d'Angleterre depuis 1959.

• Cheddar vert. Produit dans le Somerset dans la fromagerie de la famille Green, qui fabrique ce fromage depuis quatre générations, effectuant de nombreuses étapes de production à la main sans mécanisation.

• Cheddar Keene - également un fromage du comté de Somerset, produit à la fromagerie familiale Keene, selon une recette spéciale, exclusivement à la main. Pendant l'affinage, le fromage Cheddar Keene, enveloppé dans du tissu, est rempli de saindoux fondu.

• Cheddar Montgomery du comté de Somerset est produit à partir d'une recette élaborée il y a plus de 70 ans. Lors de la fabrication du Cheddar Montgomery, une enzyme naturelle provenant de l'estomac des veaux est ajoutée à la masse fromagère, qui est une source d'enzyme qui assure une bonne coagulation du lait.

• Cheddar Quicks. Produit dans le Devon. C'est un fromage savoureux avec une consistance beurrée. Le Westcombe Cheddar de Somersey est un fromage traditionnel vieilli longuement avec une saveur audacieuse et piquante.

Comment manger du Cheddar

Le cheddar fait partie intégrante de la cuisine anglaise. Le cheddar est utilisé pour préparer des petits-déjeuners et déjeuners anglais traditionnels - omelettes, sandwichs. Le cheddar constitue une excellente sauce pour assaisonner les plats chauds. L'une des collations au cheddar les plus populaires en Angleterre s'appelle Welsh Rabbit - c'est du pain grillé au fromage.

Le cheddar est servi avec un vin rouge au bouquet fruité, comme le Merlot. Le cheddar vieilli longuement se marie bien avec le porto millésimé.

Le fromage cheddar dur britannique est un produit laitier populaire dans le monde entier. Il est fabriqué à partir de lait de vache et le goût de ce fromage dépend directement de son âge. Le cheddar jeune (jusqu'à 9 mois après production) est très tendre et moelleux, le cheddar affiné (de 9 à 24 mois) est plus salé et aromatique, et le fromage « adulte » (de 2 à 4 ans) a un goût piquant et épicé avec une pointe de noisette. Le cheddar le plus vieux (4 à 6 ans) est considéré comme un mets rare et est utilisé exclusivement lors d'occasions spéciales.

Avantages du fromage cheddar

Les propriétés bénéfiques du fromage cheddar anglais sont indéniables, car il contient une grande quantité de substances précieuses pour l'organisme, comme les vitamines A et D, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer et beaucoup de protéines. Grâce à ces propriétés, ainsi qu'à l'acide folique, aux acides aminés et aux minéraux, le fromage cheddar est utile à titre préventif contre des maladies telles que le diabète, l'ostéoporose, les problèmes cardiaques et la tension artérielle. Ce produit laitier aide les reins à mieux fonctionner, renforce le système immunitaire, élimine les toxines, normalise la circulation sanguine, favorise l'acuité visuelle et renforce les os. De plus, le fromage cheddar remplit une fonction importante pour notre organisme : lorsqu'il est consommé, il transforme les aliments en énergie, ayant un effet bénéfique sur la masse musculaire.

Les dangers du fromage cheddar

Ce produit laitier n'a pratiquement aucune contre-indication, à l'exception du surpoids. Il est conseillé aux personnes souffrant de kilos en trop de consommer ce fromage à des doses ne dépassant pas la limite autorisée. Le cheddar étant un produit gras et riche en calories (il contient 70 % de matières grasses et sa teneur en calories est de 392 kcal pour 100 g), il vaut mieux ne pas l'inclure dans les régimes. Autre exception : l'intolérance individuelle aux protéines du lait et au lactose, sinon risque de réactions allergiques.

Fromage cheddar en cuisine

Le cheddar est un fromage universel et se marie bien avec de nombreux aliments, c'est pourquoi il est très demandé en cuisine. Cet ingrédient est idéal pour les toasts, les sauces, les omelettes, les salades, les pizzas, les sandwichs et même les soupes. Le cheddar est également une excellente collation pour le vin, la bière, le cidre et autres alcools légers. Les chefs du monde entier ajoutent du cheddar aux plats de viande et de poisson, aux ragoûts et aux biscuits, et l'utilisent pour la fondue et les canapés. L'essentiel est de le conserver correctement (au réfrigérateur dans un emballage sous vide) et de râper le fromage très finement pour qu'il confère au plat son goût et son arôme exquis.

Composition chimique : Fromage Cheddar

Acides aminés essentiels

Arginine	0,94g
Valin	1,66 g
Histidine	0,87g
Isoleucine	1,55g
Leucine	2,38g
Lysine	2,07g
Méthionine	0,65g
Méthionine+cystéine	0,85g
Thréonine	0,89g
Tryptophane	0,32 g
Phénylalanine	1,31 g
Phénylalanine+Tyrosine	2,51g

Acides aminés non essentiels

Vitamines

Vitamine A	265,00 mcg
Vitamine D	0,60 mcg
Vitamine E	0,29 mg
Vitamine A	2,80 mcg
Vitamine B1	0,03 mg
Vitamine B2	0,38 mg
Vitamine B4	16,50 mg
Vitamine B5	0,41mg
Vitamine B6	0,07 mg
Vitamine B9	18,0 mcg
Vitamine B12	0,83 mcg
Vitamine PP, NE	5,41 mg