Pain aux graines. Teneur en calories du pain aux graines. Cuisiner à la maison

Combien coûte le pain aux graines (prix moyen pour 1 pièce) ?

Moscou et région de Moscou.

Récemment, les accusations contre le pain de blé ont été de plus en plus entendues plutôt que les informations sur les bienfaits du produit pour le corps humain. Il convient de noter que le pain de blé moderne contient en réalité de plus en plus de calories et moins de composés bénéfiques. Peut-être est-il temps d'abandonner ce produit nocif ? Cependant, les médecins affirmeront ici que le pain occupe toujours une place très importante dans l’alimentation des gens. L’homme a fait du pain pour la première fois sans le savoir à partir de bouillie de grains entiers tombée dans le feu.

Au fil du temps, les gens se sont rendu compte que le pain cuit à partir de farine obtenue en transformant des céréales avait les meilleures qualités gustatives et de consommation. Les chercheurs pensent que le pain peut être ajouté en toute sécurité à la liste des produits alimentaires les plus anciens. Il convient de noter qu’à tout moment, les gens ont traité le pain avec respect et appréhension.

Ce produit était considéré comme un attribut obligatoire à la fois de l'alimentation quotidienne et des fêtes festives. Au fil des millénaires d’existence du pain, les hommes ont élevé la pâtisserie au rang d’art. Il existe tout simplement une grande variété de pains et de produits de boulangerie. Chaque consommateur moderne peut choisir du pain selon ses goûts. Et de plus en plus souvent, les gens optent pour des pains sains et diététiques.

Aujourd'hui, nous aimerions attirer votre attention sur un produit aussi populaire sous nos latitudes que le pain aux graines. Les amateurs de pâtisseries choisissent souvent du pain aux graines car ce type de produit a non seulement un excellent goût, mais aussi des caractéristiques bénéfiques. Généralement, pour faire du pain avec des graines, on utilise de la farine de seigle, qui est mélangée avec du blé.

Comme son nom l’indique, en plus de la pâte, le pain aux graines contient également des graines de tournesol, de citrouille et d’autres plantes. Le pain aux graines peut être acheté dans de nombreuses épiceries. Vous pouvez également faire du pain avec des graines à la maison, par exemple en utilisant une machine à pain domestique. Au stade initial de la fabrication du pain aux graines, la pâte est pétrie à partir de farine, de levain, ainsi que d'eau et de sel.

Les boulangers professionnels conseillent d'ajouter à la pâte à pain aux graines le vieux levain restant de la dernière cuisson du produit. Les graines de tournesol ou autres types de plantes doivent être pré-trempées si vous les utilisez sous leur forme réduite. La pâte est placée dans un plat allant au four puis les graines sont saupoudrées dessus.

Alternativement, les graines peuvent être ajoutées directement à la pâte à pain elle-même. Il convient de noter que l'utilisation de graines augmente considérablement la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie finis. La teneur en calories du pain aux graines peut varier. Cependant, le niveau calorique moyen du pain aux graines sera de 302 Kcal. Le pain aux graines est cuit pendant environ 95 minutes.

Teneur calorique du pain aux graines 302,12 kcal

Valeur énergétique du pain aux graines (rapport protéines, graisses, glucides - bju).

En règle générale, ils essaient de faire du pain avec des graines provenant d'un mélange de plusieurs types de farine. Pour le préparer, ils utilisent souvent, ou tout autre au goût. Le pain de seigle aux graines est préféré par ceux qui se soucient de leur propre santé, car ces produits de boulangerie sont une source de nombreuses substances utiles pour le corps humain. Le pain brun aux graines est utilisé pour les croûtons, la bruschetta italienne et de nombreux autres plats. Eh bien, le pain aux graines de citrouille est très utile pour les enfants, car il favorise l'absorption rapide des composants utiles provenant d'autres aliments, ce qui est important à un jeune âge.

Propriétés de la pâtisserie aux graines

La recette du pain aux graines implique l'utilisation de levain ou de levain. Les œufs sont rarement ajoutés à un tel produit, c'est pourquoi la pâte ne ressort pas trop aérée, mais ce n'est pas l'essentiel de ce produit. L'essentiel est l'odeur et le goût incroyable du petit pain obtenu.

Cuisiner à la maison

La version classique du pain aux graines sur génoise peut être facilement préparée à la maison. Pour cette recette, vous devez d'abord préparer la pâte elle-même, pour laquelle 3 cuillères à soupe de lait chauffé, 2 cuillères à café de lait en poudre, une cuillère à soupe et 100 grammes de farine de blé sont mélangées dans un récipient. Ce mélange est placé dans un endroit tiède pour que la pâte commence à lever.

Pour la pâte, vous devez tamiser ensemble 350 grammes de blé et 150 grammes de farine de seigle, ajouter 1,5 cuillères à café, 3 grandes cuillères de graines de tournesol, 2 tasses chauffées et 2 cuillères à soupe à la farine. Les ingrédients sont soigneusement mélangés et combinés avec la pâte appropriée. Après cela, vous devez commencer à pétrir la pâte. Une fois la pâte pétrie, laissez-la lever pendant une heure.

Après levée, la pâte est déposée sur un plan de travail fariné, pétrie plusieurs fois, arrosée d'eau et parsemée de graines. Ce pain préparé est placé dans un moule et cuit au four, où se trouve déjà un récipient supplémentaire d'eau, pendant 40 minutes.

La recette du pain de seigle aux graines de citrouille est légèrement différente de celle décrite. En général, le pain fait maison aux graines peut être cuit selon n'importe quelle recette éprouvée.

Si le produit contient beaucoup de produits riches, les graines peuvent rendre la pâte dure et inadaptée.

Ainsi, pour préparer du pain aux graines au four vous aurez besoin des composants suivants :

750 grammes de farine de seigle complète ;
2 sachets de levure sèche ;
100 grammes de levain bio issu de céréales ;
1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de cumin ;
2 cuillères à café de liquide ;
600 millilitres d'eau tiède ;
100 grammes de graines de citrouille pelées.

Le pain au levain et aux graines se prépare assez rapidement. Tout d'abord, vous devez verser la farine dans un grand récipient où la pâte sera préparée. Ajoutez-y la levure et le levain et mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite le sel, le miel, l'eau et le cumin au mélange.

Les ingrédients doivent être mélangés au mixeur pendant 5 minutes. Au début, la vitesse de rotation des lames doit être minimale, mais progressivement elle doit augmenter pour que le résultat final soit une pâte lisse. Lorsque la pâte atteint la consistance requise, les graines doivent y être mélangées.

La pâte préparée est recouverte et placée dans un endroit chaud pendant une demi-heure pour mûrir. Ensuite, vous devez le saupoudrer de farine, le pétrir légèrement sur une surface plane et le former en un long pain ovale. Placez le pain cru sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez et laissez-le lever à nouveau dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Après cela, la pâte est graissée avec de l'eau et envoyée dans un four préchauffé à 200 degrés. Après 40 minutes de cuisson, la température doit être augmentée à 250 degrés et la cuisson doit être poursuivie pendant 10 minutes.

Une fois préparé avec des graines de citrouille, vous devez le graisser avec de l'eau tiède et le laisser reposer dans le four chaud éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Un délicieux pain fait maison aux graines dans une machine à pain est assez simple à préparer. Cela vaut la peine d'essayer une recette pour une version multi-céréales, qui présente une part accrue de bienfaits pour la santé et un goût inhabituel. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

2 cuillères à soupe de sucre ;
2 cuillères à café de sel ;
une cuillère à soupe de fait maison;
cuillerée à soupe;
2 cuillères à soupe ;
5 cuillères à soupe de corn flakes ;
5 cuillères à soupe de céréales multigrains ;
verre d'eau;
90 millilitres de lait ;
2 cuillères à café de levure sèche ;
3 tasses de farine ;
2 cuillères à soupe de graines de tournesol.

Le pain fait maison s'avère très rarement insipide, et cela est principalement dû à une levure de mauvaise qualité ou au non-respect des proportions de la recette. Les produits de boulangerie à la levure ne sont pas très sains, c'est pourquoi la base multigrains de ce pain contribuera à atténuer ce problème. Les céréales multigrains contiennent généralement du riz, du blé, de l'orge, des flocons d'avoine, du maïs et du seigle, ce qui fournit au futur pain de nombreuses substances utiles.

Pour préparer du pain multigrains aux graines, vous devez remplir le moule de la machine à pain d'abord avec de l'eau, puis successivement avec du sel et du sucre, du lait, des multigrains et des corn flakes, de l'huile d'olive, du yaourt et de la mayonnaise. De la farine et de la levure sont versées sur tous les ingrédients et le moule est placé dans une machine à pain, où le plat est préparé en mode pain au son avec une masse de 750 grammes.

Avant le dernier pétrissage de la pâte, qui sera indiqué par un signal de la machine à pain, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe de graines dans le moule, et une fois terminé, le futur pain est saupoudré d'une autre cuillerée de graines.

Le pain fait maison avec des graines doit refroidir complètement avant de servir.

Il est tout simplement impossible de reconnaître le pain de seigle uniquement à son arôme aigre. En raison de la « luminosité » de ces produits de boulangerie, vous devez également choisir la bonne entreprise pour cela. Il doit s'agir de produits au goût assez prononcé, qui ne couvriront pas le goût de la « base ». Ce n’est pas pour rien que l’image des sandwichs au caviar et au pain noir ou des entrées au hareng s’est déjà développée...

On peut en dire autant de la fabrication du pain. Par exemple, en vente, vous pouvez trouver des pains de seigle à la coriandre ou au cumin - des épices très aromatiques. Ou des options sans additifs, au goût de pain « pur ». Mais si vous souhaitez faire du pain de seigle maison et le rendre original et inattendu, utilisez cette recette.

Le goût des pâtisseries ne vous décevra pas, c’est sûr. La chapelure est dense, mais poreuse et moelleuse grâce au lactosérum. Et l'arôme du malt noir est rejoint par l'odeur beurrée unique des graines de tournesol légèrement grillées et croustillantes. Le poivron doux a également un goût prononcé, il sera donc un merveilleux ajout à la pâte à pain de seigle, ajoutant de la douceur et un arôme d'été au goût. Vous pouvez renforcer cet effet en ajoutant du paprika séché ou fumé.

Pour que le pain ne soit pas trop dense, la pâte ne sera pas très raide et nous la ferons donc cuire dans un moule.

Temps de cuisson : environ 4 heures/ Rendement : 1 brique de taille standard

Ingrédients

lactosérum 210 grammes
farine de seigle 235 grammes
farine de blé 160 grammes
malt noir 27-30 grammes
eau bouillante 50 grammes
levure fraîche 15 grammes
sucre 2 cuillères à café
cuillère à café de sel
graines de tournesol pelées 100 grammes
poivron sans peau (cuit au four, mariné) 100 g

Préparation

Faites chauffer un peu le lactosérum pour qu'il soit à peine tiède. Versez le liquide dans le bol de la machine à pain et ajoutez-y la levure. Remuez-les légèrement pour les aider à se séparer.

Versez la farine de seigle et de blé dans le bol.

Versez de l'eau bouillante sur le malt, remuez et laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez le malt cuit à la vapeur dans le bol de la machine à pain avec le sucre et le sel.

Sélectionnez le mode pétrissage de la pâte levée ou le mode manuel avec les paramètres suivants : 6 minutes pour le premier pétrissage, 20 minutes pour le repos, 10 minutes pour le deuxième pétrissage, 1 heure pour la fermentation.

Pendant que la pâte pétrit et repose, coupez les poivrons en petits morceaux.

Faites revenir légèrement les graines de tournesol dans une poêle sèche et laissez-les refroidir rapidement.

Avant de commencer le deuxième pétrissage de la pâte, ajoutez-y des morceaux de poivre et des graines.

A la fin du programme, déposez la pâte sur une table saupoudrée de farine blanche et roulez-la pour former ainsi un pain.

Placer la pâte dans un moule graissé avec de l'huile végétale et placer dans un endroit tiède, recouvert d'un film. Cela aidera à éviter qu'il ne se dessèche pendant la levée.

Laissez le pain lever 1 heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 degrés.

Le pain lèvera très bien et doublera au moins de volume.

Faites cuire le pain de seigle pendant les 15 premières minutes à 250 degrés, en l'arrosant plusieurs fois d'eau pendant cette période. Réduisez ensuite la température à 200 degrés et faites cuire encore 25 à 30 minutes.

Après ce temps, retirez délicatement le pain du moule et faites cuire sans lui pendant encore 10 à 15 minutes - cela aidera à obtenir une croûte plus croustillante de tous les côtés.

Laissez le pain fini refroidir complètement et coupez-le ensuite seulement.

sucre

Ce pain a été le hit de mes derniers mois culinaires. Je ne peux pas imaginer comment il était possible de ne pas faire de pain fait maison auparavant ? Il y a quelque temps, nous avons arrêté d'acheter du pain au magasin... Et ma magie a commencé avec ce pain et pas seulement avec lui. C'est tellement addictif... Imaginez, il est tôt le matin, tout le monde dort encore et il y a déjà une Sainte-Cène dans ma cuisine. Cette recette est si rapide qu'au bout d'une demi-heure seulement, la divine odeur du pain frais sort du four avec un « bruit fort ». Le pain ne rassit pas très longtemps ; si vous voulez une croûte, il vaut mieux le conserver dans un torchon ; si vous aimez une texture légèrement moelleuse, alors dans un sac en plastique. Et surtout, il est incroyablement sain, car, en plus du son, sa recette contient une grande variété de graines délicieuses ! Je le recommande pour un usage quotidien...

Temps de cuisson: environ une heure
Nombre de portions : pain brick dans un moule à muffins de 26 cm de long

Produits requis :

levure sèche - 7 g (emballage) ou fraîche 20 g
sucre - 1 cuillère à soupe.
eau tiède - 500 ml
farine de blé - 500 g
son de blé - 4-5 c.
sel - 1 cuillère à soupe.
graines de lin - 3 c.
graines de tournesol - 3 c.
graines de citrouille - 1 cuillère à soupe.
sésame - 1,5 cuillère à soupe.
gros sel marin, graines de pavot, graines de tournesol pour saupoudrer

Alors, commençons!

Comment faire un délicieux pain avec des graines et du son ? Instructions de recette photo étape par étape pour la cuisson du pain.

Préchauffer le four à 220°C.

Placer dans un four préchauffé, baisser la température à 210°C et cuire au four environ 40 minutes.

Aujourd'hui, dans les rayons des supermarchés, ce n'est pas un problème de choisir des produits de boulangerie pour tous les goûts. Mais si le temps le permet et qu'il y a une grande envie, il vaut mieux préparer à la maison un délicieux pain complet aux graines. Le processus de fabrication du pain maison au four n'est pas du tout compliqué, cela prend juste un peu de temps. Mais le résultat sera étonnant.

Ingrédients pour le pain maison aux graines :

Farine de grains entiers 250 g
Farine de blé 160 g
Saler 1 cuillère à soupe.
Sucre 1 cuillère à soupe.
Graines de tournesol pelées 4 c.
Graines de lin 2 c.
Levure sèche 1,5 c.
Huile de tournesol 30 g
Oeuf de poule 1 pc.

Recette:

1) Tout d’abord, réchauffez un peu le lait. Il devrait être tiède, pas brûlant. Ajoutez la moitié du sucre au lait, ajoutez la levure sèche. Remuer pour dissoudre les grains de sucre. Couvrir le récipient de lait avec un torchon et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure. Si la levure est de haute qualité, une mousse moelleuse se formera.

2) Ajoutez le blé tamisé et la farine de grains entiers dans un bol profond.

3) Ajoutez le sel, le reste du sucre semoule, la moitié des graines de lin et les graines de tournesol au mélange de farine. Remuez le contenu du bol jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Dans notre cas, il est préférable d'utiliser un fouet de cuisine.

4) Ajoutez la solution de levure et l'huile végétale, dans notre cas, l'huile de tournesol. Commencez à pétrir. Pétrissez d'abord avec une spatule, et seulement lorsque la pâte épaissit, posez-la sur la planche et continuez à pétrir avec vos mains. Si nécessaire, saupoudrez la planche de farine.

5) Pétrir une pâte molle qui colle un peu aux mains. Placer la boule de pâte dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser au chaud 1 heure. Plus la pièce est chaude, plus la pâte lèvera vite. Cela peut prendre moins d'une heure.

6) Au bout d'une heure la pâte lèvera bien.

7) Rappelez-vous bien la pâte reposée. Former une boule. Préparez une poêle profonde dans laquelle le pain sera cuit. Un moule rond d'un diamètre de 20-22 cm convient.Couvrir de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu de farine. Placez la pièce au centre du moule. Couvrir d'un linge et laisser dans un endroit chaud pendant 50 à 60 minutes.

8) Badigeonner la pâte reposée d'oeuf battu. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites trois entailles peu profondes au centre et saupoudrez généreusement de graines de lin et de graines de tournesol. Mettre au four. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.