घर पर पास्ता केक कैसे बनाएं। मैकरॉन - मैकरॉन, सरल रेसिपी, वीडियो - फ्रेंच मैकरॉन। घर पर मैकरॉन कैसे बनाते हैं

सबसे पहले, एक बमुश्किल श्रव्य क्रंच, फिर एक चीनी विस्फोट, जिसके टुकड़े होठों के कोनों में बस जाते हैं, जबकि भरने का मीठा स्वाद पहले से ही मुंह में फैल रहा है ...
मैकरून, स्वर्गीय आनंद का एक टुकड़ा जो सूचकांक और अंगूठे के बीच फिट बैठता है, फ्रेंच पेस्ट्री शेफ के क्लासिक्स में सबसे आधुनिक है।

क्रीम भरने के साथ छोटे गोल केक, मूल स्वाद के साथ रंगीन कंफ़ेद्दी पूरी दुनिया में पसंदीदा व्यंजन बन गए हैं - सीन के किनारे से लेकर हडसन और टोक्यो खाड़ी तक। (सी) पास्कल बर्नार्ड

मैकरून के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है: संरचना, सामग्री चुनने के नियम, "सही" मैकरून क्या हैं, कैसे परोसें और कैसे दें। और यह भी: दो मूल व्यंजन - फ्रेंच और इतालवी मेरेंग्यू में और 9 स्वादिष्ट फिलिंग - गनाचे, कुर्द, क्रीम। और एक और बात: मैकरून फैशन, तथ्यों और किंवदंतियों, और यहां तक ​​​​कि थोड़ी भाषाविज्ञान के बारे में भी ...

मैकरून के बारे में मुख्य बात

मैकरून - कुचल बादाम और मेरिंग्यू से बना एक छोटा केक (या जटिल कुकी) - हमारी मेज पर मजबूती से जम रहा है, छुट्टियों के लिए एक तेजी से वांछनीय मिठाई बन रहा है।

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि मैकरॉन खाना बनाना बहुत सरल है: गोरों को पीसा हुआ चीनी के साथ मिलाएं, बादाम के आटे के साथ मिलाएं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर हलकों में डालें - और आपका काम हो गया। बहरहाल, मामला यह नहीं। एक विशेषता "स्कर्ट" के साथ बादाम कुकीज़ एक बहुत ही नाजुक चीज हैं, हालांकि प्राच्य नहीं हैं, और वे तभी निकलेंगे जब आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करेंगे और नुस्खा का सख्ती से पालन करेंगे।

बादाम का आटा बारीक और सूखा होना चाहिए। कुकी की सफलता उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि आपके क्षेत्र में उल्लिखित घटक खरीदना असंभव है, तो यह निराशा और पृष्ठ को बंद करने का कारण नहीं है - आप स्वयं आटा पका सकते हैं, आपको केवल बादाम चाहिए। बेशक, यह मैकरून पकाने की पहले से ही कठिन प्रक्रिया को बहुत जटिल करता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

मैकरून के लिए प्रोटीन पुराना होना चाहिए। गनाचे और क्रीम - वृद्ध। सामग्री को निकटतम ग्राम में मापा जाता है, ओवन के तापमान की कड़ाई और बारीकी से निगरानी की जाती है। कुकीज़ पकाना बहुत काम है, इसके लिए एकाग्रता, शारीरिक प्रयास और मानसिक शक्ति का जबरदस्त निवेश की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यकताओं के कम से कम एक बिंदु का उल्लंघन किया जाता है, तो मैकरॉन काम नहीं करेगा - इसे एक से अधिक बार जांचा गया है!

तो, "दाएं" मैकरून को चाहिए:

- सम हो, सख्ती से गोल और स्वादिष्ट रूप से साफ;
- "पूंछ" के बिना एक निर्दोष सतह का मालिक होना और निश्चित रूप से, दरारें;
- चमकदार, नाजुक रूप से चमकदार हो और उंगली से दबाने पर त्वचा से न चिपके;
- एक खस्ता क्रस्ट है; अगर ऐसा कोई क्रस्ट नहीं है, तो सब कुछ आपके सामने है, लेकिन मैकरून नहीं;
- व्यास में 4-4.5 सेमी (आज भी फैशनेबल मिनी-मैकरून हैं, वे व्यास में 3 सेमी से अधिक नहीं हैं, और मैक्सी-मैकरून, बादाम केक की तरह अधिक);
- एक नाजुक बनावट को छुपाएं, एक कुरकुरा के नीचे मीठा और नम;
- एक फ्लर्टी "स्कर्ट" (ला कोलेरेट) प्रदर्शित करें, जिसकी मोटाई कुकी के शीर्ष की मोटाई के लगभग बराबर होनी चाहिए;
- एक नाजुक फिलिंग दिखाएं, जिसकी मोटाई फिर से कुकी की मोटाई के बराबर हो;
- आंखों और मुंह को छेड़ते हुए, "स्कर्ट" से थोड़ा आगे, थोड़ा सा भरने के लिए।

मैकरून कैसे परोसें?

एक विशेष प्रकार की कला है मैक्रों को खूबसूरती से प्रस्तुत करने की क्षमता। डिजाइनर विशेष कोस्टर के साथ आते हैं, कन्फेक्शनर विचारों की मौलिकता में प्रतिस्पर्धा करते हैं, और कई कॉफी हाउस व्यंजन और नैपकिन के साथ "खेलते हैं"। एक बार मुझे एक छड़ी पर मैकरून खाने का मौका मिला - प्रतीत होता है कि पूरी तरह से असंगत चीजें, फिर भी, कोई इस तरह के लाड़ के साथ आया!

घर पर, मैकरॉन के लिए असामान्य आकार की प्लेटों को चुनना बेहतर होता है - डिश पर केक को ध्यान से रखने के बाद, कुकीज़ की पंक्ति को एक विचित्र मोड़, एक गैर-मानक रेखा, "टावरों" के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। और "फर्श"।

मैकरून पैकेजिंग एक अलग बातचीत है... पेरिस में किसी भी बेकरी में इन टेक-अवे केक को ऑर्डर करने का प्रयास करें - मैं गारंटी देता हूं कि आपको बॉक्स को निहारने, कई रिबन और धनुष को खोलने, बनावट वाले कागज को छूने, नैपकिन के साथ सरसराहट करने का अविश्वसनीय आनंद मिलेगा। यदि आप अस्पताल में किसी अच्छे दोस्त को मिलने या किसी अच्छे दोस्त को देने के लिए मैकरॉन सेंकते हैं, तो पैकेजिंग के बारे में सोचें - यह महत्वपूर्ण है, यह केक का एक अभिन्न अंग है, यह "मैकरॉन" नामक भव्य शो का सामान्य सार है! "

2 बुनियादी मैकरून रेसिपी और मैकरून फिलिंग्स का बिखराव

आज, पौराणिक बादाम केक दो मूल व्यंजनों के अनुसार बेक किए जाते हैं। बल्कि, निश्चित रूप से, सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी मोटे तौर पर दो प्रकार के हो सकते हैं: कस्टर्ड इतालवी मेरेंग्यू पर सामान्य फ्रेंच मेरिंग्यू और मैकरून पर आधारित मैकरॉन।

बाकी सब कुछ किसी दिए गए विषय और एडिटिव्स के साथ गेम पर भिन्नता है। खाना पकाने के निर्देशों पर फ्रेंच मेरिंग्यू आसान है, लेकिन बहुत अस्थिर है - अनुभव के बिना, मैकरॉन खराब होने की संभावना काफी अधिक है। बेशक, इतालवी मेरिंग्यू खाना बनाना थोड़ा मुश्किल है, और बहुत सारे नुकसान हैं, लेकिन इसके साथ मिश्रित आटा काम करना बहुत आसान है। चुनाव आपका है, और मैं एक सरल, लेकिन एक ही समय में अधिक आकर्षक विकल्प के साथ शुरुआत करने का प्रस्ताव करता हूं।

फ्रेंच मेरेंग्यू पर मैकरॉन

अवयव:

• 165 ग्राम सफेद बादाम का आटा;
• 165 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 115 ग्राम प्रोटीन।

फ्रेंच मैकरून रेसिपी

1. पाउडर और बादाम का आटा मिलाकरकई बार छलनी से छान लें। दो बार 165 ग्राम प्रत्येक तैयार उत्पाद का उत्पादन होता है, इसलिए मैं शुरू में थोड़ा और पाउडर और आटा लेने की सलाह देता हूं, और इसे तराजू पर छानता हूं ताकि आप जान सकें कि कब रुकना है। गोरों को मारोपहले धीमी गति से, फिर हम गति बढ़ाते हैं और नरम चोटियों को जारी रखते हैं - इस स्तर पर, एक बार में थोड़ी चीनी डालें, एक पतली धारा में, और यदि आवश्यक हो, तो हीलियम की एक-दो बूंदें (और नहीं!) डाई (एक चुटकी सूखा)। तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और सख्त चोटियां न मिल जाएं।

3. स्पैटुला और बहुत साफ-सुथरा बादाम-चीनी के मिश्रण के साथ मेरिंग्यू मिलाएं- इस चरण को "मैक्रोनेज" कहा जाता है। रोकने के लिए सही समय खोजना महत्वपूर्ण है: मिश्रण पहले से ही सजातीय होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं, प्रोटीन को पहले से ही बादाम के आटे के साथ मिलाना चाहिए, लेकिन फिर भी पर्याप्त मात्रा में हवा के बुलबुले बनाए रखना चाहिए। विभिन्न स्रोत स्कैपुला के आंदोलनों की एक अलग संख्या का संकेत देते हैं - 10 से 50 तक। मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि आपको इस क्षण द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए, यह समझना बेहतर है कि कब रुकना है: आटा को स्कैपुला से निकालना चाहिए एक सतत रिबन।

4. तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करेंऔर इसे चर्मपत्र कागज की एक शीट पर 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों में डाल दें। उनके बीच लगभग 2 सेमी की दूरी होनी चाहिए, इसे सख्ती से लंबवत लगाया जाना चाहिए, आटा को तेज गति से "काटना" चाहिए पक्ष। ठीक से मिश्रित द्रव्यमान पर, "पूंछ" कुछ ही सेकंड में फैल जाएगी।

5. उसके बाद, बेकिंग शीट को कई बार उठाना और टेबल की सतह पर अच्छी तरह से खटखटाना आवश्यक है - इसलिए भविष्य के मैकरून अधिक नियमित आकार लेंगे, कुकीज़ से आटे के अतिरिक्त बुलबुले निकलेंगे, आखिरी यादें "पूंछ" इतिहास में नीचे जाएगा।

6. बेकिंग शीट को कुकीज के साथ टेबल पर छोड़ दें - आटा हवादार होना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप क्रस्ट बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर न निकलने दे। 15-20 मिनट के बाद, अपनी उंगली से मैकरून की सतह को धीरे से स्पर्श करें - अगर आपकी उंगली साफ रहती है, तो आप कुकीज़ को ओवन में रख सकते हैं। अगर आटा चिपक जाता है, तो इसे और 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।

7. हम 14 मिनट के लिए 150 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर, समय थोड़ा अधिक या थोड़ा कम हो सकता है।

तैयार मैकरून को कागज के साथ सीधे वायर रैक में स्थानांतरित करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर चर्मपत्र से हटा दें।

इतालवी मेरेंग्यू पर मैकरॉन

अवयव:

• 300 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 300 ग्राम बादाम का आटा;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम पानी।

इटैलियन मैकरून रेसिपी

1. मैदा में पिसी चीनी छान लीजिये(फिर से, हम कड़ाई से सुनिश्चित करते हैं कि आउटपुट 600 ग्राम है), प्रोटीन (पहले 110 ग्राम) डालें और मिलाएँ। सूक्ष्मता और तरकीबों के बिना - हम केवल वजन का ध्यान रखते हैं, यह याद रखते हुए कि मैकरून को पकाते समय, सही ढंग से मापे गए घटक आधी सफलता हैं।

यदि आवश्यक हो तो पाउडर या जेल डाई जोड़ें।

2. चाशनी को चीनी (250 ग्राम) और पानी से पकाएं 120 डिग्री तक। यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो चाशनी के तार पर ध्यान दें - यह दो अंगुलियों के बीच अच्छी तरह से फैला होना चाहिए, न कि फटना (पका हुआ नहीं) या टूटना (पचाना) नहीं।

3. उसी समय, गोरों को मार दिया जाता है।चीनी के साथ (50 ग्राम) - नरम चोटियों तक। तैयार सिरप, गर्म और तीखा, प्रोटीन द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें, जबकि मिक्सर बंद नहीं होता है। द्रव्यमान मात्रा में बहुत बढ़ जाएगा, और फिर चमकदार और चिकना हो जाएगा।

4. हम दो द्रव्यमानों को जोड़ते हैं, हम एक मैकोरोनेज बनाते हैं(इस संस्करण में - विशेष रूप से बादाम नहीं, मेरिंग्यू स्थिर और मजबूत है, इसलिए हम इसे तीव्रता से गूंधते हैं, द्रव्यमान चमकदार होना चाहिए और एक रिबन के साथ स्कैपुला से गिरना चाहिए), जिसके बाद हम तैयार आटा को पेस्ट्री बैग और जगह में स्थानांतरित करते हैं इसे 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों के रूप में एक बेकिंग शीट पर "पूंछ" को एक तेज गति के साथ काट लें, कुकीज़ के बीच 2 सेमी की दूरी छोड़ दें।

बेकिंग शीट के दोनों किनारों को पकड़कर टेबल के किनारे पर कई बार दस्तक दें।

5. प्रसारण के लिए 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद 150 डिग्री . के तापमान पर बेक करेंलगभग 14 मिनट (ओवन की विशेषताओं को देखें)।

6. जब मैकरून ब्लैंक्स बेक हो जाएं, तो आप कुकीज को जोड़ियों में मिला सकते हैं। भरने को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाता है, पके हुए कुकीज़ के आधे हिस्से पर निचोड़ा जाता है, और फिर दूसरे आधे के साथ कवर किया जाता है। वैसे, इसके लिए बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान की दो पंक्तियों को तुरंत रखना सुविधाजनक है - आधा "सिर" नीचे, दूसरा आधा - इसके विपरीत। इसलिए कुकी के पहले भाग पर क्रीम जमा करना और दूसरे को जल्दी से बंद करना अधिक सुविधाजनक है।

बादाम केक फिलिंग रेसिपी

खैर, आइए फिलिंग पर थोड़ा ध्यान दें। जाम, कुर्द, गन्ने, क्रीम, चॉकलेट पेस्ट - बहुत सारे विकल्प हैं, और नए और नए लगातार आविष्कार किए जाते हैं, असामान्य और मूल बनाए जाते हैं। कोशिश करें, बनाएं, प्रयोग करें - और आप निश्चित रूप से अपना आदर्श संयोजन पाएंगे।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे

अवयव: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली भारी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और गर्म क्रीम से भरें। एक सजातीय, चिकनी द्रव्यमान तक एक स्पैटुला के साथ गूंधें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कॉफी गन्ने

अवयव: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली भारी क्रीम, 30 ग्राम कॉफी बीन्स।

कॉफी बीन्स के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें, काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें ठंडी क्रीम को छान लें। चिकना होने तक हिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सफेद चॉकलेट पर गनाचे

अवयव: 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 150 मिली भारी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, एक कटोरे में डालें, एक उबाल लाने वाली क्रीम में डालें, एक सजातीय द्रव्यमान गूंध लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 10 घंटे के लिए सर्द करें।

रास्पबेरी गनाचे

अवयव: 50 मिली हैवी क्रीम, 200 ग्राम व्हाइट चॉकलेट, 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी।

प्यूरी के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें, चॉकलेट को टुकड़ों में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। द्रव्यमान चिकना और चमकदार होना चाहिए।
क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए सर्द करें।

नींबू कुर्दी

अवयव: 115 ग्राम अंडे का मिश्रण, 120 ग्राम चीनी, 80 मिली नींबू का रस, 1 नींबू का रस, 125 ग्राम मक्खन।

ताजा निचोड़ा हुआ रस चीनी के साथ मिलाएं, उत्साह जोड़ें, अंडे में हलचल करें और मिश्रण को पानी के स्नान में डाल दें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक (15-30 मिनट) पकाएं। ठंडा करें, फिर कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और फेंटें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए सर्द करें।

रास्पबेरी क्रीम

अवयव: 300 ग्राम मसला हुआ रास्पबेरी प्यूरी, 100 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च की "स्लाइड" के साथ, 1 चम्मच। जेलाटीन।

थोड़ा पानी के साथ जिलेटिन डालें, सूजने के लिए छोड़ दें।
रास्पबेरी प्यूरी को स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जिलेटिन जोड़ें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

गनाचे "हरी चाय"

अवयव: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 1 चम्मच। हरी चाय।

क्रीम को चाय के साथ मिलाएं, उबाल आने दें और इसे पकने दें। हम पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट पर छलनी से छानते हैं, छानते हैं। हिलाओ और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए क्लिंग फिल्म के तहत काढ़ा करने दें।

पिस्ता गनाचे

अवयव: 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 15 ग्राम पिस्ता का पेस्ट।

क्रीम में उबाल आने दें, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डालें, चिकना होने तक गूंद लें, फिर उसमें पिस्ता का पेस्ट डालें और मिलाएँ। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मिंट गनाचे

अवयव: 100 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 40 मिली भारी क्रीम, 2 चम्मच। यदि वांछित हो तो पुदीना मदिरा, हरी डाई।

टूटी हुई चॉकलेट को एक उबाल में लाया गया क्रीम के साथ टुकड़ों में डालें, चिकना होने तक गूंधें, लिकर और डाई डालें, फिर से मिलाएं और क्लिंग फिल्म से ढककर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

केसर और नारंगी, नद्यपान, गुलाब, प्रालिंस और चेस्टनट, नट और नारियल, शैंपेन और लिकर, सभी प्रकार के जामुन और फल, वेनिला और दालचीनी, घाटी की लिली और वायलेट - क्रीम और गन्ने में कई योजक हैं, कोशिश करें और बनाएं ! वैसे, भरने के आधार पर, मैकरून भी रंगे जाते हैं - पारंपरिक रूप से नींबू दही के साथ कुकीज़ पीले रंग में पकाया जाता है, और रास्पबेरी जाम बादाम द्रव्यमान में लाल डाई जोड़ने के लिए "मांगता है"।

मैकरॉन को घर पर बेक करना आसान नहीं है, हालांकि, अगर आप कम से कम एक बार इस जादू को अपने हाथों से बनाने की कोशिश करते हैं, तो अपने लिए कुछ आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और असामान्य बनाते हैं, तो आप मैकरॉन के बारे में नहीं भूल सकते। कठिन, श्रमसाध्य, तेज़ नहीं, लेकिन इसके लायक!

मैकरून: तथ्य, किंवदंतियां, जांच

एक बार पैदा होने के बाद, मैकरॉन बहुत जल्दी लोकप्रिय हो गए - इतना अधिक कि भूमध्यसागरीय क्षेत्रों के कई क्षेत्रों ने बिस्कुट के जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार को चुनौती देना शुरू कर दिया। यह स्पष्ट है कि सभी ने अपने स्वयं के कुछ के साथ आने की कोशिश की, विशेष, माता-पिता होने के अधिकार को दांव पर लगाने की कोशिश कर रहा था, हालांकि, आज तक यह विश्वास करना असंभव है कि यह फ्रांस ही वह भूमि है जहां से लोकप्रिय विनम्रता ने अपनी जड़ें जमा लीं।

किंवदंतियों में से एक के अनुसार, मैकरॉन का आविष्कार कार्मेलाइट बहनों द्वारा नैन्सी जिले के मठों में से एक में किया गया था - अल्प भोजन में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, उन्हें अविला के टेरेसा के निर्देश द्वारा निर्देशित किया गया था: "मांस नहीं खाने वाली लड़कियों के लिए बादाम उपयोगी हैं।" नुस्खा मठ की दीवारों के भीतर पैदा हुआ था, और फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, नन, स्थानीय डॉक्टर गोर्मंड के घर में नाराज लोगों से छिपकर, बिक्री के लिए कुकीज़ पके हुए थे, अपनी जीविका कमाते थे - और यह तब था कि मैकरॉन बन गए अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय। नैन्सी में एक सड़क है जिसमें कार्मेलाइट बहनों के नाम हैं, और इसके अलावा, मैसन डेस सोएर्स मैकरॉन हाउस-कैफे अभी भी मौजूद है - मालिक खुद को मूल नुस्खा के वाहक मानते हैं जिसके अनुसार इसके निर्माता के मैकरॉन थे बेक किया हुआ

हालांकि, मैकरून की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं - कई लोग मानते हैं कि मैकरून इतालवी शेफ द्वारा लाए गए थे जिन्हें कैथरीन डी मेडिसी ने हेनरी द्वितीय से शादी करने और फ्रांस जाने के दौरान अपने साथ ले लिया था।

कैसे Macarons एक विश्व सेलिब्रिटी बन गया "मैकरून" फैशन

जैसा कि हो सकता है, तथ्य यह है: बादाम कुकीज़, जब वे पैदा हुए थे, बहुत जल्दी लोकप्रिय हो गए। सबसे पहले, मैकरॉन को गर्म भाप से चिपकाया गया था - एक दो तरफा बादाम केक प्राप्त किया गया था। स्वादिष्ट, कुरकुरे, कुरकुरे, लेकिन फिर भी थोड़े सूखे। लेकिन बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस लाडुरी के मालिक, हलवाई पियरे डिफोंटेन, यूरोप भर में यात्रा करते हुए, किसी कैफे में उन्होंने नाजुक चॉकलेट क्रीम का स्वाद चखा - और यह वह था जो मैकरॉन को गोंद करने के विचार के साथ आया था एक शानदार भरना। बिल्कुल अविश्वसनीय, लेकिन 1930 तक, यह कभी किसी के साथ नहीं हुआ कि सूखे मैकरून को क्रीम से समृद्ध किया जा सकता है। पियरे डिफोंटेन के लिए हुर्रे!

और इस क्षण से, मैकरॉन का वास्तविक उदय और तेजी से उदय शुरू होता है। भरने के साथ प्रयोग, एडिटिव्स के साथ खेल, स्वाद के साथ कल्पनाएं और निश्चित रूप से, सभी प्रकार के रंग - इस तरह से मैकरून का विकास हुआ है। पेरिस आधिकारिक तौर पर मैकरून की राजधानी और मैकरून फैशन में एक ट्रेंडसेटर बन गया। आज पियरे डिफोंटेन की लाडुरी कन्फेक्शनरी रोजाना कम से कम 15,000 मैकरॉन बेचती है, और किसी कारण से मुझे यकीन है कि यह सीमा से बहुत दूर है। और यदि आप अनुमान लगाते हैं कि दुनिया में सामान्य रूप से और विशेष रूप से पेरिस में कितने कैफे और कॉफी हाउस मौजूद हैं, जो बादाम के व्यंजनों को पकाते हैं और उनका इलाज करते हैं, तो यह आंकड़ा मनमोहक हो जाता है।

हर स्वाभिमानी कन्फेक्शनरी हाउस को बादाम की मिठाई बनाने के लिए बस एक दर्जन या खुद के ब्रांडेड व्यंजनों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पेरिस साल में एक बार मैकरून दिवस मनाता है, जिसका आविष्कार फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ पियरे हर्मे ने किया था। यह एक विशेष अवकाश है, जिसके लिए मैकरून के नए संग्रह के साथ इसे तैयार करने की प्रथा है! फ्रांस में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस, जर्मनी, बेल्जियम, ग्रेट ब्रिटेन, यूएसए, जापान के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ वार्षिक कार्यक्रम में भाग लेने का प्रयास करते हैं, और इस दिन तक हर पाक नाम के साथ आने और पूरी तरह से कुछ नया प्रदर्शित करने के लिए बाध्य है , असामान्य, गैर-मानक।

नवीनतम फैशन जैतून और पनीर, मिर्च और खीरा, केपर्स और हंस जिगर, सफेद ट्रफल और तुलसी के साथ स्वादिष्ट मैकरून है। बेशक, यह एक विशेष प्रकार का खाना बनाना है, जो घर के बने केक के साथ परिवार की चाय पीने की तुलना में कला से अधिक संबंधित है, लेकिन घर पर भी, एक साधारण 12-मीटर रसोई में व्यंजनों के एक मानक सेट के साथ, आप सपने देख सकते हैं और सीख सकते हैं, कुछ नया, अज्ञात, दिलचस्प करने के लिए बढ़ो और प्रयास करो।

वैसे, फ्रांस में मैकरून मैकडॉनल्ड्स में भी बेचे जाते हैं - और, मेरी राय में, यह इस मिठाई की लोकप्रियता का एक और निस्संदेह प्रमाण है।

और भी बहुत कुछ: मैकरॉन, पास्ता और भाषाविदों के लिए खाना बनाना

यह कैसे कहना सही है - "मैकरोनी", "मैकरून", "मैकरोनी", "मैकरोनी" या कुछ और? आइए इतिहास में तल्लीन करें।

बेशक, अब आप शायद ही यह साबित कर सकें कि यह शुरुआत में था - एक चिकन या एक अंडा, हालांकि, तथ्य मौजूद हैं: एक या दूसरे रूप में, व्हीप्ड प्रोटीन और बादाम के आटे पर आधारित कुकीज़ दुनिया के कई व्यंजनों में मौजूद हैं। हम जिस विलासिता के आदी हैं, वह चमकदार पाक पत्रिकाओं के सुंदर आवरणों पर पाई जाती है, जो मूल रूप से फ्रांस से पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों को सजाते हैं।

मूल भाषा में, नाम "मैकरून" (fr। मैकरॉन) जैसा लगता है, हालांकि साधारण लिप्यंतरण "मैकरोनी" देता है। दोनों शब्द इतने सामान्य हैं कि अगर यह मुझ पर निर्भर होता, तो मैं बहुत पहले कह देता: जो तुम चाहो, वही कहो! काश, यह मेरी शक्ति में नहीं होता, इसलिए मैं चुपचाप कानाफूसी करूंगा: जैसा कि यह आपके लिए सुविधाजनक है, इसका उच्चारण करें, मुख्य बात आत्मविश्वास और आधिकारिक रूप से है!

"Macarons" और "macarons" सुंदर लग सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से सही नहीं हैं: मूल भाषा में समाप्त होने वाला "s" बहुवचन की बात करता है, जो रूसी में पूरी तरह से अलग तरीके से बनता है।

फ्रांसीसी पेटू कॉमरेड के अलावा, लोकप्रिय अमेरिकी भी है: वही व्हीप्ड अंडे का सफेद, पाउडर चीनी और नारियल। अंग्रेजी में, केक को मैकरून कहा जाता है, और यहां कोई दो विकल्प नहीं हो सकते हैं - उन्हें बिल्कुल "मैकरून" की तरह उच्चारित किया जाता है। बल्कि, "मैकरून", लेकिन हमने पहले ही तय कर लिया है कि हम ऐसा नहीं कहेंगे, है ना?

जाहिरा तौर पर, समान नामों को भ्रमित न करने के लिए (और कुकीज़ कुछ समान हैं, आपको सहमत होना चाहिए!), और उच्चारण के दो वेरिएंट लोकप्रिय हुए - मैकरून और मैकरोनी।

संस्करण "मैकरून" मेरे करीब है - आखिरकार, "मैकरोनी" शब्द पास्ता से जुड़ा हुआ है, और मैं भगवान के उपहार और तले हुए अंडे को एक कटलेट में नहीं मिलाना चाहता। हालांकि ... केक के नाम की उत्पत्ति के संस्करणों में से एक के अनुसार, वे पास्ता से बहुत दूर नहीं हैं। वे कहते हैं कि इटली में एक मिठाई का सूप हुआ करता था - उसमें बादाम के आटे के साथ मिश्रित आटे के टुकड़े तैरते थे। समय के साथ, बादाम अपने तरीके से चले गए, पास्ता - उनका अपना, लेकिन आम नाम (पास्ता) प्रत्येक व्यंजन से चिपक गया।

मैकरोनी हमारे देश की एक जानी-मानी मिठाई है, जो अपेक्षाकृत कम समय में मीठे खाने वालों की पसंदीदा मिठाई बन गई है। फ्रांस में, इस व्यंजन का नुस्खा कैथरीन डी मेडिसी के लिए धन्यवाद दिखाई दिया, जो बाद में हेनरी द्वितीय की पत्नी बन गई। कुछ सदियों पहले तक, ऐसी मिठाई केवल तीन सामग्रियों से बनी एक साधारण गोल कुकी थी: बादाम का आटा, चीनी और अंडे का सफेद भाग। आधुनिक मैकरोनी बहु-रंगीन है, जिसमें दो हिस्सों होते हैं, जिसके बीच एक मलाईदार परत होती है, और दो बिस्कुट को चॉकलेट द्रव्यमान के साथ चिपकाने का विचार पेरिस में पहले चाय सैलून के मालिक के पोते पियरे डिफोंटेन का है।

नुस्खा इतिहास से

पुरानी सेंट-एमिलियन पास्ता रेसिपी में वाइन जोड़ना शामिल है। उर्सुलिंका नन ने सत्रहवीं शताब्दी में पास्ता केक बेचने के लिए इस नुस्खा का इस्तेमाल किया था। तब से, नुस्खा कई बार फिर से बेचा गया है और अब यह फेरलियन के स्वामित्व में है और अभी भी एक रहस्य है। अब आप कॉन्यैक में भिगोया हुआ पास्ता खरीद सकते हैं।
अपनी पुरानी लोरेन पास्ता रेसिपी के लिए भी प्रसिद्ध है। यह नुस्खा भी मठवासी मूल का है। कार्मेलाइट मठ में, बादाम को मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, दो नन एक स्थानीय डॉक्टर के तहखाने में छिप गईं। जीवित रहने के लिए, उन्होंने पास्ता केक को बिक्री के लिए सेंकना शुरू कर दिया, विशेष रूप से उन्हें क्रेक्वेलर के साथ कवर किया ताकि वे चित्रों की तरह दिखें।
उन्नीसवीं सदी में, मोसेले बिन्स लज़ार में बेकिंग मैत्ज़ो और पेस्ट्री के लिए एक छोटी सी दुकान खोली। यहां उन्होंने प्रसिद्ध यहूदी बादाम केक बेचना शुरू किया। यहूदी फसह के दिन, उसने आटे को बादाम से बदलना शुरू कर दिया। पेस्ट्री के आटे के लिए, बादाम को संगमरमर के मोर्टार में कई बार पोंछा जाता था और आटा हमेशा बेकिंग शीट पर केवल चांदी के चम्मच से ही बिछाया जाता था, अन्यथा केक काम नहीं करेगा।

हमारे देश में, इस तरह की मिठाई को "मैकरॉन" और "मैकरॉन" भी कहा जाता है, लेकिन फिर भी इसका सही नाम "मैकरोनी" है, जिसका अर्थ रूसी में "क्रश" है। बादाम का आटा जिस तरह से बनाया जाता है, उसके कारण मिठास को इसका नाम मिला। खाना पकाने की विधि के लिए, आप अपने दम पर घर पर पास्ता पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इस अद्भुत और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण निर्देश और नुस्खा जानना है।

कैसे पकाएं: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन सबसे तेज़ और आसान क्लासिक है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:
150 जीआर। बादाम का आटा और पाउडर चीनी;
50 ग्राम पानी;
3 अंडे का सफेद;
जेल डाई।

लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में पास्ता केक तैयार किया जाता है, जबकि तापमान 140 डिग्री होना चाहिए। सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है, जिसे सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से और एक से अधिक बार छानना चाहिए। वही पाउडर चीनी के लिए जाता है। अब बादाम को व्हिस्क का उपयोग करके पाउडर के साथ मिलाया जा सकता है और फिर से छान लिया जा सकता है। इसके बाद तीन अंडे लें और ब्लीचिंग यॉल्क को अलग कर लें। सुनिश्चित करें कि कुछ भी अतिरिक्त, जैसे पानी, प्रोटीन में नहीं जाता है। प्रोटीन को दो बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक 50 ग्राम। हम आटा गूंथने के लिए रसोई के बर्तन और आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं।
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 50 ग्राम प्रोटीन डालें। पानी में चीनी डालकर गैस पर रख दें। अगला आपको एक खाली गिलास डालने की जरूरत है, शेष प्रोटीन और एक थर्मामीटर तैयार करें। अक्सर जो लोग पहली बार पास्ता पकाते हैं, उनके मन में सवाल उठता है कि केक काम क्यों नहीं करता? तथ्य यह है कि सिरप की तैयारी के दौरान, इसके तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल एक डिग्री की त्रुटि पकवान को बर्बाद कर सकती है।

चाशनी को उबालते समय, इसे थर्मामीटर से लगातार हिलाते रहना चाहिए, जिसे स्टीवन के बीच में रखना सबसे अच्छा है। इसके लिए धन्यवाद, मिश्रण को इष्टतम तापमान तक गर्म किया जा सकता है, जिसकी लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही यह 95 डिग्री तक पहुंचता है, आप गोरों को चाबुक करना शुरू कर सकते हैं। परिणाम मोटी स्थिरता का द्रव्यमान होना चाहिए। 110 डिग्री तक गर्म किए गए सिरप को धीरे-धीरे प्रोटीन में पेश किया जा सकता है। अक्सर ऐसा होता है कि चाशनी तैयार है, और गोरों को अभी तक फेंटा नहीं गया है। इस मामले में, मिश्रण को ठंडा किया जा सकता है और फिर गरम किया जा सकता है।

ध्यान! तरलता के संकेत के बिना तैयार मिश्रण की स्थिरता घनी और मोटी होनी चाहिए।

थपथपाते हुए यह ठंडा हो जाएगा। शेष प्रोटीन को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें, और ऊपर से बादाम के आटे के साथ तैयार पाउडर डालें। अब हम केक के लिए आटा गूंथना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको "स्पैटुला" नामक एक लंबे हैंडल के साथ एक विशेष रसोई स्पैटुला की आवश्यकता होती है। आप परीक्षण की तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं कि यह स्पैटुला से कैसे बहता है। आदर्श रूप से, यह आसानी से निकल जाएगा, लेकिन किसी भी स्थिति में गांठ में नहीं गिरेगा। उसके बाद, आप पकाना शुरू कर सकते हैं।
मैकरोनी को ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग शीट को विशेष बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, उस पर हलकों को निचोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, पेस्ट्री बैग का उपयोग करने की प्रथा है, जिसमें आपको आटा डालना होगा। अधिक सुविधा के लिए, पास्ता टोपी कंपित हैं। वे दरार कर सकते हैं, लेकिन निराश न हों, क्योंकि शायद ही कोई पहली बार सही केक बेक करता है। हम कुकीज़ को 10 से 20 मिनट तक बेक करते हैं।
यदि आप मूल रूप से फ्रांस से इंद्रधनुष मिठाई बनाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो आपके पास्ता में 3-4 मिनट के बेकिंग के बाद एक प्रकार की "स्कर्ट" होगी।

10 मिनट के बाद, उन्हें चर्मपत्र कागज से चाकू से छीलने की कोशिश करें। यदि कुकी जल्दी पीछे रह जाती है, तो यह तैयार है। अक्सर, तैयार बिस्कुट भी बेकिंग शीट से पीछे नहीं रहते हैं। ऐसे में इसे ओवन से बाहर निकालें और पास्ता को ठंडा होने दें। ध्यान दें कि स्कर्ट का शीर्ष ठीक से पकाए जाने पर सख्त होता है।
उसके बाद, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। वह चॉकलेट या कस्टर्ड परोस सकती है। तरल भरने से पास्ता जल्दी से संतृप्त हो जाएगा और इसे नरम बना देगा, इसलिए बेहतर है कि परोसने से पहले मिठाई को चिकना कर लें।

घर पर कैसे पकाएं?

मीठे दाँत वाले बहुत से लोगों के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि घर पर कुकीज़ कैसे बनाई जाती हैं ताकि वे सुगंधित और स्वादिष्ट बन सकें। मैकरोनी तैयार करने में काफी आसान है, और सही व्यंजन का रहस्य सबसे सरल नुस्खा और बुनियादी नियमों को जानने में है। रेनबो ब्राउनी की मुख्य विशेषता नाजुक रूप से नरम केंद्र और अविश्वसनीय रूप से खस्ता क्रस्ट है। एक नियम के रूप में, इस तरह की मिठाई का एक गोल आकार होता है और कुछ हद तक हैमबर्गर जैसा दिखता है, जिसमें मांस और सब्जियों के बजाय गन्ने (ताजी क्रीम से बनी चॉकलेट क्रीम) का उपयोग इंटरलेयर के रूप में किया जाता है। मकारोनी अपने चमकीले रंग में अन्य डेसर्ट से भिन्न होता है, जिसे आटे में खाद्य रंग जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है।

घर पर स्वादिष्ट कुकीज़ बनाने की विधि याद रखने में आसान है, इसके अलावा, पास्ता कन्फेक्शनरी में इस्तेमाल होने वाले आम उत्पादों से तैयार किया जाता है। फ्रेंच केक बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
1. मैदा और पाउडर को एक चलनी से सावधानीपूर्वक छान लें और फिर मिला लें। केवल एक अच्छी तरह से छाने वाली अवस्था में ही आप समझ सकते हैं कि आपको कितने बादाम चाहिए।
2. प्रोटीन तैयार करें।
3. चाशनी तैयार करने के लिए, चीनी को पानी में मिलाकर ओवन में रखें, जिसे थर्मामीटर से हिलाया जाना चाहिए।
4. अंडे की सफेदी को फेंटें और चाशनी के साथ मिलाएं।
5. एक फ्रेंच मेरिंग्यू (घनी व्हीप्ड सफेद द्रव्यमान) बनाएं।
6. मेरिंग्यू में मैदा और पाउडर मिलाएं। अच्छे से घोटिये।
7. अच्छी तरह से तैयार होने पर, तैयार आटा स्पैटुला से आसानी से निकल जाता है।
8. पेस्ट्री बैग से बेकिंग शीट पर, हलकों को निचोड़ें, जो फ्रेंच कुकीज़ के आधे हिस्से के रूप में काम करेंगे।
9. हम ओवन में बेक करते हैं।

क्या सामग्री की जरूरत है?

अधिक जटिल नुस्खा का उपयोग करके कुकीज़ बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
250 ग्राम चीनी, चीनी और बादाम का आटा;
180 ग्राम प्रोटीन, आधा (90 ग्राम प्रत्येक);
75 ग्राम पीने का पानी;
150 ग्राम सफेद चॉकलेट;
100 ग्राम डार्क चॉकलेट, जिसकी जगह आप चॉकलेट कोकोआ का इस्तेमाल कर सकते हैं;
175 ग्राम क्रीम 35% वसा;
40 ग्राम मक्खन;
1 चम्मच शराब।
जैसा कि आप देख सकते हैं, पास्ता के लिए सामग्री सरल और सस्ती है, इसलिए आप इस तरह के पकवान को किसी भी समय तैयार कर सकते हैं।

आटा कैसे बनाते हैं?

यदि आप पास्ता के आटे को सही तरीके से बनाने में सफल हो जाते हैं, तो तैयार पकवान आपको एक कुरकुरा क्रस्ट और नाजुक भरावन से प्रसन्न करेगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा। केक का आटा निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:
1. जर्दी से अलग किए गए गोरों को मारो।
2. इन्हें पिसी चीनी के साथ मिलाकर एक तरह का अंडा बना लें।
3. बादाम का आटा डालें।
4. आटे में डाई डालें, लेकिन इससे पहले इसे बराबर भागों में बाँट लेना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
5. फॉर्म सर्कल।
पास्ता का आटा हवादार होना चाहिए, जिसके लिए इसे काफी देर तक चलाना है। आदर्श रूप से, यह चिकना और चमकदार होना चाहिए। यदि आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करते हैं, तो कुकीज़ फट सकती हैं। उन्हें बेक करने से पहले आधे घंटे के लिए घर के अंदर छोड़ दें। इसके कारण, मिठाई ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी और वांछित आकार ले लेगी।

क्रीम कैसे तैयार करें?

क्रीम पास्ता के लिए एक भरने के रूप में कार्य करता है, जिसकी गुणवत्ता काफी हद तक तैयार पकवान का स्वाद निर्धारित करती है। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, लेकिन चॉकलेट प्रेमियों के लिए, निश्चित रूप से, चॉकलेट क्रीम सबसे उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको क्रीम को आग पर रखना होगा और उबाल लाना होगा, फिर वहां सफेद चॉकलेट डालें, जो पूरी तरह से पिघल जाए। मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान हो। हम इसमें मक्खन डालते हैं, मिलाते हैं और चिकना होने तक आग पर रखते हैं।

Ganache उसी सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है:
क्रीम गरम करें और उसमें डार्क चॉकलेट या कोको मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
अधिक तीखेपन के लिए, आप गन्ने में थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं। उसे इसे काढ़ा, ठंडा और गाढ़ा होने देना है।
कुकी के प्रत्येक तैयार आधे भाग पर थोड़ी सी क्रीम लगाएं और ऊपर से पास्ता के दूसरे भाग से ढक दें। मिठाई के भंडारण के लिए, इसे कसकर पैक करना और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

ओवन में ठीक से कैसे पकाएं?

ओवन में पास्ता केक बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. ओवन की शक्ति के आधार पर इसे बेक होने में 10 से 20 मिनट का समय लगता है। आटा गूंथते समय इसे चालू करना चाहिए ताकि अंदर का तापमान बेक करने के लिए आरामदायक हो। यह 140 डिग्री है। पास्ता को अच्छी तरह और समान रूप से बेक करने के लिए, 6 मिनट के बाद आपको बेकिंग शीट को हटाकर दूसरी तरफ रखना होगा। एक उपयुक्त ओवन विकल्प ऊपर और नीचे हीटिंग मॉडल है।
एक नियम के रूप में, अनुभवी शेफ ठीक से जानते हैं कि ओवन में कितना पास्ता पकाना है। इसमें अक्सर 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है, इसलिए बेकिंग प्रक्रिया पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है ताकि कुकीज़ जले नहीं।

खाना पकाने के रहस्य

एक स्वादिष्ट फ्रेंच मिठाई तैयार करने से पहले, आपको पास्ता बनाने के मूल रहस्यों से परिचित होना चाहिए। यह एक मलाईदार परत के साथ असली बहुरंगी केक बनाएगा।
आटा गूंथने, पकाने और भरने की प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं, इसलिए बार-बार पास्ता पकाने वाले रसोइयों को सलाह दी जाती है:
1. अंडे को पकाने से कुछ घंटे पहले ठंडे स्थान से हटा देना चाहिए।
2. इस चूर्ण को मैदा से तीन बार छान लीजिये. इस राशि की गणना पेरिस में रसोइयों द्वारा किए गए एक अनोखे प्रयोग में की गई थी। पहली बार आपको सभी अनावश्यक को हटाने के लिए बोने की जरूरत है, दूसरा - परिणाम को मजबूत करने के लिए, तीसरा - परिणामस्वरूप आटा को एक विशेष चमक और चमक देने के लिए।
3. बेक करने से पहले आटे को सुखा लें। पास्ता को बेकिंग शीट पर लगभग आधे घंटे के लिए रखना चाहिए और उसके बाद ही उन्हें ओवन में रखा जा सकता है।
4. वायु द्रव्यमान के संचलन को देखें। ऐसा करने के लिए, कुकीज़ को एक बिसात के पैटर्न में बिछाया जाता है, और ओवन स्वयं थोड़ा खुला होता है। यह अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए किया जाता है।
5. अनुपात देखें। आपको रेसिपी में बताई गई उतनी ही सामग्री लेने की जरूरत है, इसलिए आपको पहले से किचन स्केल या मापने वाला कप तैयार करना चाहिए।

फ्रेंच व्यंजन दुनिया में बेहतरीन में से एक है। यह वह है जिसे असली पेटू पसंद करते हैं। कुलीन मेनू विभिन्न डेसर्ट पेश करते हैं, लेकिन स्वाद का शिखर मैकरोनी केक है। इटालियंस ने मैकरोनी रेसिपी का आविष्कार किया। यह सुदूर 18वीं शताब्दी में हुआ था।

मैकरोनी की ख़ासियत, जो उन्हें अन्य मिठाइयों के साथ भ्रमित नहीं होने देगी, वह है इसका कुरकुरा क्रस्ट और कोमल-नरम मध्य। अगर आप ऐसे केक की तस्वीरें देखेंगे तो पाएंगे कि उन्हें हमेशा गोल आकार दिया जाता है। वे आम उत्पादों से बने होते हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है। अनूठी तकनीक के लिए धन्यवाद, मिठाई एक सच्ची पाक कृति बन गई है।

कुरकुरे नाज़ुक बिस्कुट पूरी दुनिया के मीठे दाँतों के दीवाने हैं। कई लोगों ने न केवल उन्हें फोटो में देखा, बल्कि एक अद्भुत नाजुक स्वाद भी महसूस किया। उनमें से हमारे हमवतन हैं जो खुद से सवाल पूछते हैं: "पास्ता मिठाई कैसे बनाते हैं?"

एक प्रामाणिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• अंडे का सफेद भाग (6 पीसी।);
• नमक (1 चुटकी);
• आइसिंग शुगर (400 जीआर।);
• जमीन बादाम (250 जीआर।);
• डाई (विभिन्न रंगों के लिए 1 बूंद)।

कुछ आदरणीय पाक विशेषज्ञ मानक नुस्खा के अपने रूपांतरों की पेशकश करते हैं। निम्नलिखित नुस्खा ज्ञात है:

• बादाम और पाउडर चीनी (300 ग्राम प्रत्येक);
• अंडे का सफेद भाग (110 जीआर।);
• नमक।

केक को एक विशिष्ट रूप प्राप्त करने के लिए, आप रंगों के बिना नहीं कर सकते। फोटो से पता चलता है कि रंग पैलेट काफी विविध है। नुस्खा के घटक अपरिवर्तित रहते हैं, आप केवल उनकी खुराक में सुधार कर सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका व्यक्तिगत रूप से जांच कर सकती है कि कौन सा निर्देश अधिक सफल है। ऐसा करने के लिए, यह स्वयं एक अद्भुत पास्ता केक तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

सही आटा कैसे बनाएं?

असली पास्ता प्राप्त करने के लिए (और meringues या bouchet नहीं), आपको निम्न एल्गोरिथम के अनुसार आटा तैयार करने की आवश्यकता है:

कृपया ध्यान दें कि सभी मैकरोनी केक एक ही आकार के होने चाहिए।

यह सटीकता हासिल करना आसान नहीं है। ऐसा करने के लिए, आप अनुभवी पेस्ट्री शेफ की सलाह का उपयोग कर सकते हैं। आप कागज पर समान व्यास के वृत्त खींच सकते हैं। एक और तरीका है। इसमें विशेष सिलिकॉन शीट का उपयोग होता है, जिस पर "ज़ोन" पहले से ही चिह्नित होते हैं। इन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

फ्रेंच डेज़र्ट बेकिंग टेक्नोलॉजी

पास्ता बनाने में कोई जल्दी नहीं है. कुकी के आटे को हवा के बुलबुले से भरना सुनिश्चित करें, जो इसे लंबे और सख्त गूंथकर प्राप्त किया जा सकता है। यह चिकना और चमकदार दिखना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मिठाई त्रुटिपूर्ण हो सकती है। उस पर दरारें पड़ जाती हैं। घटिया पाउडर चीनी के इस्तेमाल से भी ऐसी परेशानी होती है।

यह आवश्यक है कि केक आधे घंटे के लिए बेकिंग शीट पर पड़े। इससे उनका टॉप कठिन हो जाएगा। जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो उन्हें ओवन में रखा जाता है।

पास्ता पकाने का समय 170 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट है।

तैयार केक को ओवन से निकालें और बेकिंग शीट से निकाले बिना ठंडा करें।

भरावन किससे बनाया जाता है?

परत की सभी किस्मों को सूचीबद्ध करना असंभव है। फिलहाल, 500 से अधिक स्वादों का आविष्कार किया गया है। नुस्खा बिल्कुल शानदार हो सकता है - घाटी या बैंगनी स्वाद के लिली के साथ केक हैं। चॉकलेट, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी फिलिंग के साथ मैकरोनी के सबसे अधिक प्रशंसक हैं। आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं जिससे आप जैम बनाना चाहते हैं।

स्ट्रॉबेरी-नींबू-अखरोट भरने के लिए आपको क्या चाहिए:

• आइसिंग शुगर (350 जीआर।);
• वेनिला (चम्मच);
• मक्खन (240 जीआर।);
• क्रीम (1 बड़ा चम्मच एल।);
• लेमन जेस्ट और पिसे हुए पिस्ता, स्ट्रॉबेरी जैम और कोको (एक चम्मच प्रत्येक)।

नुस्खा में अन्य सामग्री (शहद, डार्क चॉकलेट) शामिल हो सकते हैं। उनकी सूची इस बात पर निर्भर करती है कि मिठाई कैसे निकलेगी।

भरने की प्रक्रिया और इसकी विशेषताएं

उपरोक्त घटकों से चार प्रकार की फिलिंग और मक्खन क्रीम का रूप एक साथ प्राप्त होता है। इसे निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. मक्खन और आइसिंग शुगर को फेंटें (चीनी से बदला जा सकता है)।
2. क्रीम और एक चुटकी वेनिला डालें।
3. परिणामी क्रीम को चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: इनमें से एक भाग में जैम और दूसरे में लेमन जेस्ट डालें। पिस्ता और कोको तीसरे और चौथे के लिए भराव के रूप में काम करेंगे।
4. ठण्डा होने के बाद बिस्किट को रंग योजना को ध्यान में रखते हुए फिलिंग से भरा जा सकता है: पीले केक को पीली क्रीम के साथ सैंडविच किया जाना चाहिए।

पास्ता सजावट की परंपराओं का पालन करने के लिए, आप ऐसे डेसर्ट की तस्वीरें और वीडियो का अध्ययन कर सकते हैं।

आज मैं आपको घर पर पास्ता की एक रेसिपी बताना चाहती हूँ, जिसके अनुसार मैं उन्हें बहुत बार पकाती हूँ और यहाँ तक कि ऑर्डर करने के लिए भी। मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि मैकरॉन स्वादिष्ट फ्रेंच पेस्ट्री हैं। यह बादाम के आटे पर आधारित है, जो इसे बेहतरीन स्वाद देता है। मैंने उन्हें साधारण गेहूं के आटे से भी बनाने की कोशिश की, लेकिन यह भयानक निकला, वे टेढ़े-मेढ़े थे, अंदर से खाली थे। हालाँकि मैंने आटे के अपवाद के साथ, नुस्खा के अनुसार सब कुछ ठीक किया। इसलिए, मैं आपको अपने प्रयोग को दोहराने की सलाह नहीं देता, यह संभावना नहीं है कि आपको सुंदरता मिलेगी, और इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं होगा।

पास्ता फिलिंग हर तरह की होती है, लेकिन मैं उनके लिए चॉकलेट गनाचे बनाती हूं। कम से कम, यह सबसे सरल विकल्प है, जिसके साथ आपको निश्चित रूप से कोई कठिनाई नहीं होगी। लेकिन जब आप उन्हें बनाने का अभ्यास करते हैं, तो आप स्वाद के साथ सपने भी देख सकते हैं।

मेरी राय में, यह एकदम सही पास्ता रेसिपी है, ग्राम में सब कुछ स्पष्ट है, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि मैं जो कुछ भी लिखता हूं, उस पर पूरी तरह से टिके रहें। कोई भी विचलन आपके लिए परिणाम को खराब कर सकता है, लेकिन उत्पादों का अनुवाद करने के लिए यह मिठाई सस्ता नहीं है।

बुनियाद:

• बादाम का आटा - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 37 ग्राम
• ड्राई फ़ूड कलरिंग - टूथपिक की नोक पर

इतालवी मेरिंग्यू:

• चीनी - 84 ग्राम
• पानी - 25 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 37 ग्राम
• चीनी - 17 ग्राम

गनाचे:

• ब्लैक चॉकलेट - 70 ग्राम
• क्रीम 33% - 70 मिली

पास्ता कैसे पकाएं

तो, सबसे पहले, मैं आइसिंग शुगर और बादाम के आटे को एक बाउल में छान लेता हूँ। फिर मैं उनमें अंडे की सफेदी मिलाता हूं, जिसे हम ठीक वजन के हिसाब से लेना नहीं भूलते। यदि आपके पास बादाम का आटा नहीं है या आप नहीं जानते कि इसे कहाँ से खरीदना है, तो आप बादाम को आटे में पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर इसे ओवन में थोड़ा सूखने की सलाह दी जाती है ताकि नमी न रहे। लेकिन मैं पहले से ही तैयार आटा ले रहा हूं।

मैं यह सब मिलाता हूं और थोड़ा लाल सूखा डाई मिलाता हूं। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ, ताकि डाई समान रूप से वितरित हो जाए।

यह एक गाढ़ा गुलाबी ग्रेल - पास्ता निकलता है। अभी के लिए, मैं इसे एक तरफ छोड़ देता हूं और अन्य प्रक्रियाओं पर आगे बढ़ता हूं। मैं कटोरे को किसी चीज से नहीं ढकता, मैं उसे खुला छोड़ देता हूं।

अब मुझे एक इटैलियन पास्ता मेरिंग्यू चाहिए, और मैं इसे चाशनी के साथ बनाना शुरू कर रहा हूं। ऐसा करने के लिए एक बाउल में पानी डालें और उसमें 84 ग्राम चीनी मिलाएं। फिर मैंने औसत से ऊपर आग लगा दी। अगर मेरे पास स्टोव पर 1 से 12 तक का पैमाना है, तो मैं 10 डालता हूं। अब मुझे किचन थर्मामीटर चाहिए। जब चाशनी 100 डिग्री के तापमान तक पहुँच जाती है, तो मैं उससे दूर चला जाता हूँ, और यह आगे उबलता रहता है। आपको सिरप को हिलाने की जरूरत नहीं है। फिर 37 ग्राम अंडे की सफेदी को मिक्सर बाउल में डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

मैं न्यूनतम गति से पीटना शुरू करता हूं और धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाता हूं। व्हिपिंग शुरू होने के 30 सेकंड के बाद, 17 ग्राम चीनी डालें, लगातार चलाते हुए। आप इसे 2-3 तरीकों से डाल सकते हैं।

इस समय, आपको सिरप को वापस जांचना होगा। मुझे 118 डिग्री के तापमान तक पहुंचने के लिए इसकी आवश्यकता है और फिर मैं इसे गर्मी से हटा देता हूं और इसे एक पतली धारा में गोरों को घने चोटियों में डाल देता हूं। धीरे से डालें और इसे व्हिस्क पर न डालें, अन्यथा इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि चाशनी फट जाएगी और आप अपने हाथों को जला देंगे। फिर मैंने घने द्रव्यमान तक, कुछ मिनट तक हराया।

फिर मैं गुलाबी बादाम बेस में प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ना शुरू करता हूं। मैं इसे कई तरीकों से जोड़ता हूं, एक स्पुतुला के साथ अच्छी तरह से गूंधता हूं।

यह महत्वपूर्ण है कि बहुत लंबे समय तक हलचल न करें, एकरूपता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है और आटा एक सतत टेप में स्पुतुला से निकल जाना चाहिए। एक बार मैंने पास्ता केक के लिए एक नुस्खा देखा, जहां उन्होंने कहा कि इस तरह के 50 हलचल आंदोलन होना चाहिए, लेकिन मैंने इसकी जांच नहीं की।

इसके बाद, मुझे एक डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग चाहिए। मैं बैग को एक जार या अन्य कंटेनर में डालता हूं, और उसमें आटा स्थानांतरित करता हूं।

अब ए 4 शीट पर मैं 3.5 - 4 सेमी के व्यास के साथ समान वृत्त बनाता हूं। इसे खींचना आसान बनाने के लिए, मैंने बस एक छोटे से ढक्कन का पता लगाया। फिर मैंने टेफ्लॉन मैट के नीचे हलकों के साथ एक शीट लगाई। मैं एक पेस्ट्री बैग लेता हूं और टिप काट देता हूं ताकि छेद की चौड़ाई लगभग 7-10 मिमी हो। मैं बैग को उसकी नाक से नीचे की ओर रखता हूं, मेज के लंबवत और यहां तक ​​​​कि हलकों को भी निचोड़ता हूं। इस तथ्य के कारण कि टेफ्लॉन मैट थोड़ा पारभासी है, मैं खींचे गए सर्कल देख सकता हूं और इसलिए आसानी से लगभग समान सर्कल बना सकता हूं। मैं चर्मपत्र पर पकाने की सलाह नहीं देता, वे बदसूरत और फटे हो सकते हैं, मुझे नहीं पता कि ऐसा क्यों हो रहा है। और आप उन्हें पास्ता के लिए तैयार छेद के साथ विशेष सिलिकॉन मैट पर भी बेक कर सकते हैं, फिर वे और भी सुंदर और चिकने होंगे। मुझे इनमें से 2 बेकिंग शीट ढक्कन के साथ मिलीं।

जैसे ही आप उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं, आपको उन्हें टेबल पर दो बार खटखटाने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त हवा के बुलबुले निकल जाएं। यदि आवश्यक हो, तो टूथपिक लें और हवा छोड़ने के लिए बुलबुले को छेदें, फिर ध्यान से छेद को बंद कर दें। और अब मैं उन्हें 30 मिनट के लिए वहीं छोड़ देता हूं। उन्हें तुरंत ओवन में न रखें! यह महत्वपूर्ण है कि सबसे पहले वे एक पतली परत से ढके हों, ताकि जब आप उन्हें हल्के से छूएं, तो आपकी उंगलियों पर कुछ भी चिपक न जाए।

फिर मैं ओवन को 170 डिग्री के तापमान पर गर्म करता हूं, और जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं इसे 150 तक कम कर देता हूं। तुरंत इसमें एक बेकिंग शीट डालें और उन्हें 12-14 मिनट तक बेक करें। 10 मिनट के बाद, मैं तत्परता की जांच करना शुरू करता हूं, क्योंकि अगर आकार अलग है, तो स्वाभाविक रूप से ओवन में समय भी बढ़ जाएगा। मैं एक ढक्कन लेता हूं और इसे छीलने की कोशिश करता हूं, अगर ढक्कन किनारों पर चला जाता है और अभी तक निचले हिस्से में अच्छी तरह से नहीं लगाया गया है, तो मैं कुछ और मिनट प्रतीक्षा करता हूं। वैसे, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि आपके मैकरून पर एक सुंदर स्कर्ट कैसे उगती है, जिसका अर्थ है कि आपने सब कुछ ठीक किया। और यहां तक ​​​​कि जब वे पके हुए होते हैं, तो उस पर कोई निशान नहीं छोड़ते हुए, गलीचे से पीछे रहना आसान और सरल होगा।

तब आप कुछ भी आविष्कार नहीं कर सकते हैं और बस उनके लिए फिलिंग बना सकते हैं। लेकिन मैं आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहा हूं, इसलिए मैंने कुछ चीजों को सोने के भोजन कैनडुरिन से सजाने की कोशिश की।

ऐसा करने के लिए, मैंने इसे पानी की एक बूंद के साथ मिलाया और इसे ब्रश के साथ एक स्टैंसिल के माध्यम से कैप पर लगाया, मेरी राय में यह अच्छा निकला। तो आप कुछ भी खींच सकते हैं।

फिर मैं पास्ता के लिए गनाचे बनाता हूं, मुझे ऐसा लगता है कि यह उनके लिए सबसे सरल और बहुत उपयुक्त फिलिंग है। ऐसा करने के लिए, मैं क्रीम को 33% से 55 डिग्री की वसा सामग्री के साथ गर्म करता हूं और इसमें डार्क चॉकलेट के टुकड़े जोड़ता हूं। यदि आप मिल्क चॉकलेट लेते हैं, तो अलग-अलग अनुपात होते हैं, लगभग 1 भाग क्रीम, 1.5 भाग चॉकलेट।

अब मैं चॉकलेट को पिघलाने के लिए अच्छी तरह मिलाता हूं और इसे संपर्क में आने वाली पन्नी से ढक देता हूं। फिर मैं इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देता हूं। इस दौरान, यह भरने के लिए आवश्यकतानुसार गाढ़ा हो जाएगा।

फिर मैंने गन्ने को पेस्ट्री बैग में डाल दिया, रेफ्रिजरेटर में समय के दौरान यह बहुत मोटा हो गया है और फैलेगा नहीं।

अब मैं प्रत्येक आधे के लिए एक जोड़ी का चयन करता हूं, फिर उनमें से एक पर गन्ने को निचोड़ता हूं और दूसरे ढक्कन के साथ कवर करता हूं, जैसे कि इसे पेंच कर रहा हो। फिर मैं उन्हें कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ देता हूं। अब फ्रेंच पास्ता केक तैयार है और आप इसे चाय के लिए आसानी से खा सकते हैं, या इसके साथ एक केक सजा सकते हैं या इसे एक बॉक्स में डालकर अपने प्रियजनों को दे सकते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। और बिना फिलिंग के कैप्स को भी 1-2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। भरने के बिना कैप्स को बिना फ्रिज के 10 दिनों तक भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज में संग्रहित किया जा सकता है।

यहाँ घर पर पास्ता के लिए एक ऐसी रेसिपी है, और मुझे वास्तव में उम्मीद है कि मैं हर चीज को जितना संभव हो उतना विस्तार से समझाने में सक्षम था ताकि आप भी सफल हों। वे सिर्फ अविश्वसनीय स्वाद लेते हैं, आखिरकार, फ्रांसीसी डेसर्ट के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। मैं आपको एक मौका लेने और इन मिठाइयों को बनाने की सलाह देता हूं, मुख्य बात यह है कि जल्दी मत करो और सब कुछ ठीक हो जाएगा। अपनी चाय का आनंद लें!

छोटे बादाम केक ने बहुत जल्दी पूरी दुनिया को जीत लिया। मैकरॉन ऐसे केक होते हैं जिनमें गोले के रूप में दो भाग होते हैं और एक स्वादिष्ट फिलिंग होती है। यह पास्ता के लिए भराई है जो आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ केक बनाने की अनुमति देता है।

अगर आप हर बार एक अलग फिलिंग बनाते हैं, तो आपको बिल्कुल नया ट्रीट मिल सकता है। हमने आपके लिए सबसे लोकप्रिय पास्ता फिलिंग तैयार की है, जिसकी मदद से आप एक असली पाक कृति तैयार कर सकते हैं।

क्लासिक - चॉकलेट गनाचे

सबसे अधिक बार, इस सरल विकल्प का उपयोग पास्ता के लिए भरने के रूप में किया जाता है। लगभग सभी लोगों को चॉकलेट पसंद होती है, और मैकरून के साथ सही संयोजन केक को अपराजेय बनाता है।

इसके अलावा, एक समान पास्ता क्रीम बहुत आसानी से और जल्दी से बनाई जाती है। खाना पकाने के लिए, आपको 100 ग्राम मिल्क चॉकलेट और 150 ग्राम क्रीम (33% वसा) लेने की जरूरत है। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और ठंडी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम की संरचना को अधिक नाजुक बनाने के लिए, और क्रीम अधिक शानदार होने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को कम गति पर मिक्सर से थोड़ा पीटा जाना चाहिए। उसके बाद, चॉकलेट गन्ने को ठंडा करना चाहिए और आप इसमें मैकरून भर सकते हैं।

एक नोट पर!आप डबल चॉकलेट गनाचे पास्ता फिलिंग प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कुकी की पूरी परिधि के चारों ओर थोड़ी मात्रा में क्रीम जमा करने के लिए पर्याप्त है, और अपनी पसंदीदा बेरी को बीच में रखें। उदाहरण के लिए, आप रास्पबेरी या चेरी ले सकते हैं। आप अपनी पसंद और स्वाद के आधार पर अन्य भरावन का भी उपयोग कर सकते हैं।

फ्रूट क्रीम पास्ता फिलिंग

मलाईदार मस्करपोन-आधारित क्रीम को आपके पसंदीदा फलों और जामुन के साथ जोड़ा जा सकता है। यह करने के लिए बहुत आसान है। 200 ग्राम मस्कारपोन चीज़ लें और इसे 50 ग्राम चीनी के साथ फेंट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण में चयनित फलों या जामुन से 70 ग्राम प्यूरी मिलाएं, कम गति से कुछ मिनटों के लिए हरा दें। पास्ता के लिए क्रीम एक सरल नुस्खा है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, जल्दी से।

रास्पबेरी प्यूरी गनाचे

50 मिलीलीटर क्रीम (33% वसा) लें और 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें 200 ग्राम व्हाइट चॉकलेट मिलाएं। फिर पास्ता केक के लिए परिणामी फिलिंग को मिलाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने और उपयोग के लिए तैयार होने के लिए फ्रिज में रखें।

भरना - काला करंट मुरब्बा

5 ग्राम सेब पेक्टिन लें और उसमें 5 ग्राम चीनी मिलाएं, अभी के लिए अलग रख दें। काले करंट की प्यूरी (125 ग्राम) को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह गुनगुना न हो जाए। फिर प्यूरी को पेक्टिन-चीनी मिश्रण के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे उबाल लें। एक और 100 ग्राम चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। पास्ता के लिए फिलिंग तैयार है, इसे केवल ठंडा होने के लिए और क्लिंग फिल्म के तहत रेफ्रिजरेटर में रात भर के लिए छोड़ दें।

लेमन एंड लाइम कुर्द - पास्ता क्रीम रेसिपी

ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चूना;
• नींबू;
• कॉर्नस्टार्च का एक चम्मच;
• चीनी - 80 ग्राम;
• 4 ताजे अंडे;
• मक्खन - 100 ग्राम, हमेशा कमरे के तापमान पर।

नीबू और नींबू को अच्छी तरह से धो लें, छिलका हटा दें और सारा रस निचोड़ लें। फिर एक अलग कटोरी में स्टार्च के साथ रस मिलाएं, उसमें जेस्ट और चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। एक अंडे को एक साधारण मैकरून क्रीम में डालें, थोड़ी गर्मी डालें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को और 4 मिनट तक उबालें।

भविष्य की क्रीम के साथ कटोरे को गर्मी से निकालें और मिश्रण में मक्खन डालें, मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। कुर्द पूरी तरह से तैयार है. यह ठंडा होने के बाद केवल क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने के लिए रहता है और इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख देता है ताकि यह केक भरने के लिए उपयुक्त हो जाए।

मिंट गनाचे से भरे मैकरॉन

80 ग्राम भारी क्रीम (33 प्रतिशत) को तब तक गरम करें जब तक कि छोटे बुलबुले न दिखें, जबकि उबाल न आएं। एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, 130 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट डालें, जो पहले बूंदों में कटी हुई या बारीक टूटी हुई हो। उसके बाद, चॉकलेट को गर्म क्रीम के साथ डालना चाहिए और 2 मिनट के लिए रख देना चाहिए। फिर आपको मिश्रण को चिकना होने तक मिलाना चाहिए। मिश्रण में टीस्पून पुदीना का अर्क डालें और फिर से मिलाएँ। मिश्रण को ठंडा होने दें। पास्ता फिलिंग अब पूरी तरह से तैयार है.

स्मोक्ड सैल्मन के साथ पनीर क्रीम

यह असली पेटू के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। सबसे अधिक बार, एक असामान्य क्षुधावर्धक को टार्टलेट के साथ जोड़ा जाता है, जिससे मीठा और खट्टा स्वाद का संयोजन होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 110 ग्राम सामन (स्मोक्ड);
• 10-15 ग्राम बारीक कटा हुआ ताजा डिल;
• 2 चम्मच नींबू का रस
• 140 ग्राम क्रीम पनीर;

भरने की तैयारी के लिए, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ नरम पनीर, सामन, नींबू का रस मिलाएं। उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण में काली मिर्च और डिल डालें, स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। भरने को व्यवस्थित करने के लिए, नोजल का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक तारांकन, जो सतह पर गिरने पर, "पसली" का रूप लेता है, जो सैल्मन लुगदी के समान दिखता है।

कद्दू क्रीम

ऑल सेंट्स डे की पूर्व संध्या पर, पास्ता के लिए ऐसा भरना विशेष रूप से उपयुक्त होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 130 ग्राम पाउडर चीनी;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। कद्दू प्यूरी का एक चम्मच;
• एक चुटकी दालचीनी और नमक;

एक ब्लेंडर के साथ मक्खन को नरम होने तक फेंटें। मिश्रण में पिसी चीनी, कद्दू की प्यूरी, क्रीम, दालचीनी और नमक डालें। मिश्रण को फिर से फेंटें। बस, पास्ता फिलिंग तैयार है!

मसालेदार सेब जाम

• 3 मध्यम आकार के सेब;
• 55 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 3 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च
• वानीलिन का आधा चम्मच;
• एक चुटकी जायफल।

सेब का कंफर्ट बनाने के लिए, सेब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. फिर ब्लेंडर से पीस लें। सेब की चटनी को एक सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसमें दालचीनी, चीनी, नींबू का रस और जायफल मिलाएं। मध्यम आँच पर, उबाल आने तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएँ।

अगला कदम मक्खन जोड़ना है। मैश किए हुए आलू के कुछ बड़े चम्मच एक अलग कंटेनर में डालें, उसमें स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टार्च के साथ सेब के मिश्रण को थोक में जोड़ें और फिर से उबाल लें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से निकालें, वैनिलिन का अर्क डालें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर ठंडा करें।

अखरोट और डोर ब्लू चीज़ के साथ गनाचे

80 ग्राम भारी क्रीम (33% वसा से) गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। गर्म क्रीम के साथ 125 ग्राम सफेद उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट डालें, 30 ग्राम बारीक कटे हुए अखरोट डालें, मिश्रण को दो मिनट के लिए छोड़ दें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं और उसमें दोर ब्लू चीज़ और मक्खन, कांटे से कटा हुआ डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप गन्ने का उपयोग पास्ता के लिए या केक के लिए क्रीम के रूप में भरने के रूप में किया जा सकता है।

क्रिस्टोफ फेल्डर (नमकीन कारमेल)

एक भारी तले के बर्तन में 9.5 ग्राम पिसी चीनी डालकर गर्म करें। चीनी पिघलने के बाद उतनी ही मात्रा में चीनी मिला लें। अगले 905 ग्राम चीनी को इसी सिद्धांत के अनुसार पिघलाएं। एक बार जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो सुनिश्चित करें कि इसमें एक समृद्ध कारमेल छाया है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि परिणामी द्रव्यमान का तापमान 108ºC है, इसे गर्म क्रीम (130 ग्राम, 33-35% वसा) से हटा दें। फिर आंच से उतारें और 200 ग्राम नमकीन मक्खन डालें। यदि नमकीन तेल नहीं है, तो आप सामान्य तेल ले सकते हैं, लेकिन 3 ग्राम नमक मिला सकते हैं। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में निकालें और गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।

हंस ओवांडो या तुलसी मोजिटो

330 ग्राम पिघलाएं। सफेद 35% चॉकलेट, 38 जीआर। मक्खन और 12 जीआर। कोकोआ मक्खन। 14 जीआर गरम करें। ग्लूकोज और 40 ग्राम। क्रीम 35% वसा 45 C तक। पायस प्राप्त करने के बाद, 45 जीआर डालें। तुलसी का पानी, 65 ग्राम। एक चूने से मसला हुआ चूना और ज़ेस्ट। उपयोग करने से पहले कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

क्रिस्टोफ़ रसेल (रास्पबेरी क्रीम)

210 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी को 50 ग्राम चीनी के साथ गर्म करें, धीरे-धीरे इसमें अंडे का मिश्रण (110 ग्राम अंडे और 40 ग्राम यॉल्क्स) डालें। जब तापमान 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आंच से हटा दें और 4 ग्राम जिलेटिन (भिगोने और निचोड़ने के बाद) डालें। फिर आपको परिणामी द्रव्यमान को 36-40 C तक ठंडा करने और 62 ग्राम मक्खन जोड़ने और स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाने की आवश्यकता है।

लाइम क्रीम (आइजैक बालगुएर)

250 ग्राम का मिश्रण। चूना, 175 जीआर। चीनी, 300 ग्राम। अंडे और एक चूने का उत्साह, धीरे-धीरे हिलाते हुए, उबाल लें। 35 C तक ठंडा करें, 200 ग्राम मक्खन डालें और ब्लेंडर से फेंटें। फिर क्रीम को फ्रिज में ठंडा होने दें।

क्रिस्टोफ मिशालक (नारियल - जुनून फल)

पैशन फ्रूट क्रीम के लिए सामग्री:

• 30 ग्राम नारियल प्यूरी;
• 45 ग्राम जुनून फल प्यूरी;
• 75 ग्राम पाउडर चीनी;
• 8 ग्राम जिलेटिन;
• 110 ग्राम मक्खन;
• 80 ग्राम अंडा द्रव्यमान।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में पैशनफ्रूट प्यूरी गरम करें, उसमें पाउडर चीनी के साथ अंडे मिलाएं। उबाल आने तक धीरे-धीरे हिलाएं। गर्मी से निकालें, धीरे-धीरे मक्खन और जिलेटिनस द्रव्यमान में डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो। उसके बाद, सब कुछ कम तापमान पर ठंडा करने की जरूरत है।

पैशनफ्रूट जेली

• 100 मिलीलीटर पैशनफ्रूट का रस;
• 1.1 ग्राम अगर अगर;
• 40 ग्राम मैंगो प्यूरी;
• 7.1 ग्राम जिलेटिन।

अगर-अगर और मैंगो प्यूरी के साथ पैशनफ्रूट के रस को उबाल लें। जिलेटिनस द्रव्यमान जोड़ें। अगला, मिश्रण को कम से कम 1 सेमी की मोटाई के साथ 15 * 15 सेमी की मात्रा के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर जेली को 1 * 1 सेमी आकार में काट लें।

लाडुरी- पिस्ता क्रीम

80 ग्राम अंडे की जर्दी को मिक्सर से अलग-अलग फेंटें। 130 ग्राम चीनी को 60 मिली पानी में घोलें और 120 डिग्री सेल्सियस पर लाएं। धीरे-धीरे चीनी की चाशनी को यॉल्क्स में डालें और मध्यम गति पर मिक्सर से फिर से फेंटें। फिर आपको मिक्सर की गति बढ़ाने और तब तक पीटने की जरूरत है जब तक कि परिणामी द्रव्यमान 40 C तक ठंडा न हो जाए। अब आपको धीरे-धीरे 110 ग्राम मक्खन और 40 ग्राम पिस्ता का पेस्ट मिलाना है। पास्ता के लिए एक भरने के रूप में आदर्श, मुख्य बात यह है कि उपयोग करने से पहले इसे ठंडा करना है।

स्वाद स्कूल (मूंगफली गनाचे)

210 ग्राम 35% क्रीम उबाल लें, 90 ग्राम 70% चॉकलेट और 100 ग्राम मूंगफली का मक्खन मूंगफली के कणों के साथ डालें। चॉकलेट के घुलने तक अच्छे से फेंटें। क्लिंग फिल्म के साथ मिश्रण के साथ कंटेनर को कवर करें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हेज़लनट पेस्ट गनाचे

तैयारी शुरू करने से पहले, 30 ग्राम कॉफी बीन्स के साथ 35% वसा क्रीम के 190 ग्राम को एक ठंढे स्थान पर बसने की अनुमति दी जानी चाहिए। फिर क्रीम को 1 ग्राम नमक, 19 ग्राम ग्लूकोज और 12 ग्राम कोकोआ मक्खन के साथ उबालें। मिश्रण को आंच से उतारने के बाद तुरंत वहां 125 ग्राम हेज़लनट पेस्ट डालें। 120 ग्राम 35% व्हाइट चॉकलेट और 130 ग्राम 40% मिल्क चॉकलेट को मिलाकर एक चॉकलेट मिश्रण बनाएं। इसके बाद, आपको दोनों मिश्रणों को मिलाना होगा और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा। पास्ता भरते समय आधा भुने हुए हेज़लनट्स डालें।

पियरे हर्मे और उनके मोगाडोर

एक चौथाई लीटर पैशनफ्रूट जूस में उबाल लें। 550 ग्राम 40% मिल्क चॉकलेट को पिघलाएं। उबले हुए पैशनफ्रूट के रस को चॉकलेट के ऊपर तीन चरणों में डालें। मिश्रण को 60 C तक ठंडा करने के बाद, कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे 100 ग्राम मक्खन डालें, इसे बराबर क्यूब्स में काट लें। एक समान स्थिरता प्राप्त होने और ठंडा होने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए।

पिस्ता के मिश्रण के साथ व्हाइट चॉकलेट

195 ग्राम क्रीम (पैंतीस प्रतिशत वसा), 60 ग्राम पिस्ता का पेस्ट और 20 ग्राम चीनी को मिलाकर उबाल लें। सामग्री में 3 ग्राम दालचीनी की छड़ें डालें और लगभग पाँच मिनट तक खड़े रहने दें। क्रीम को फिर से गरम करें और पहले से पिघली हुई आईवोयर व्हाइट चॉकलेट (410 ग्राम) में डालें। गन्ने के 35-40 C के तापमान तक ठंडा होने के बाद, 90 ग्राम मक्खन डालें, जो एक ही आकार के क्यूब्स के रूप में होना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप यौगिक को 17 C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें।

अदरक और सफेद चॉकलेट

सबसे पहले 50 ग्राम क्रीम (33-35%) गर्म करें और 70 ग्राम व्हाइट चॉकलेट (35%) मिलाकर इमल्सीफाई करें। फिर उसी वसा सामग्री (110 ग्राम) की ठंडी क्रीम के साथ मिलाएं। रवि। इस द्रव्यमान को कम से कम तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में कैद करने के बाद, मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण में एक मलाईदार संरचना न हो जाए और 15 ग्राम कैंडिड कीमा बनाया हुआ अदरक मिलाएं।

पास्ता के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है। प्रयोग करने से न डरें और केक के लिए अधिक से अधिक नए विकल्प आजमाएं।