जापानी मसाले। जापानी सॉस: प्रकार, आवेदन

जापानी मसालों के बारे में

या करै का छठा स्वाद

यह लंबे समय से देखा गया है कि एक व्यक्ति भोजन में बहुत रूढ़िवादी होता है। हम आमतौर पर वही खाना पसंद करते हैं जो बचपन में हमारी माँ ने हमारे लिए बनाया था। अब विशेषज्ञों का मानना ​​है कि खाद्य व्यसन आनुवंशिक स्तर पर बनते हैं, और विभिन्न जातीय समूह एक ही पदार्थ का अलग-अलग तरीकों से स्वाद लेते हैं। स्वाद संवेदनशीलता की दहलीज भी अलग-अलग अवयवों के स्वाद के लिए अंधापन तक भिन्न होती है। यूरोपीय संस्कृति का एक आदमी चार मुख्य स्वादों में अंतर करता है, हम सभी जानते हैं कि स्वाद मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा होता है। उन्हें उन्नीसवीं शताब्दी में जर्मन शरीर विज्ञानी एडोल्फ फिक द्वारा वर्णित किया गया था, लेकिन जापानियों ने उनके कार्यों को नहीं पढ़ा और उनकी स्वाद संवेदनाएं एक अलग तरीके से योग्य थीं। जापान में, सब कुछ अन्य देशों के समान नहीं है, उदाहरण के लिए, उगते सूरज की भूमि में मौसम चार नहीं हैं, जैसा कि हमारे देश में है, लेकिन छह के रूप में, इसलिए यूरोपीय चार स्वाद उनके लिए पर्याप्त नहीं हैं दोनों में से एक। जापानियों की ऐसी अवधारणा है homie- पांच स्वाद। यह अमाई(मिठास), निगाई(कड़वाहट), सुपाई(एसिड), शियो कराई(लवणता) और उमामी(उमामी)। यदि पहले चार स्वादों के साथ सब कुछ स्पष्ट है, हमारे पास अनुरूप एनालॉग हैं, तो पांचवें स्वाद के लिए स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। जापानी शब्द उमाईका अर्थ है "स्वादिष्ट, सुखद"। उमामी प्रोटीन उत्पादों के लिए विशिष्ट है - मछली, मांस और उनके आधार पर शोरबा। इस स्वाद के रासायनिक आधार का पता लगाने के प्रयास में, एक जापानी रसायनज्ञ, टोक्यो इम्पीरियल यूनिवर्सिटी में प्रोफेसर किकुने इकेदासमुद्री शैवाल लैमिनारियाजापोनिका की रासायनिक संरचना का विश्लेषण किया, जो जापानी सूप में स्पष्ट उमामी स्वाद के साथ मुख्य घटक है। 1908 में, उन्होंने उमामी स्वाद के वाहक के रूप में ग्लूटामिक एसिड पर एक पेपर प्रकाशित किया। पारंपरिक जापानी भोजन जैसे कि किण्वित सोया सॉस या सूप मीसोउमामी का स्पष्ट स्वाद है।

यदि वे पाँच स्वादों पर बस गए तो जापानी जापानी नहीं होंगे। यह पता चला है कि उनका छठा स्वाद भी है, इसे कहते हैं कराई(चाट मसाला)। यह उन पदार्थों से जुड़ा है जो गर्मी रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं, जैसे कि इथेनॉल, लाल मिर्च में कैप्साइसिन, काली मिर्च में पिपेरिन। ऐसे पदार्थ ट्राइजेमिनल तंत्रिका की शाखाओं को उत्तेजित करते हैं और विशुद्ध रूप से स्वाद संवेदना में योगदान करते हैं। मुझे लगता है कि चीनी और भारतीयों का प्रभाव बिना नहीं था। प्राचीन चीनी दर्शन में भी, पांच तत्वों का वर्णन पांच मूल स्वादों - कड़वा, नमकीन, खट्टा, मीठा और मसालेदार द्वारा किया गया था। लेकिन पारंपरिक भारतीय शिक्षा के अनुसार आयुर्वेद(जीवन का ज्ञान) 6 स्वाद हैं - मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा, तीखा। ये स्वाद 5 तत्वों से आते हैं: मीठे स्वाद में पृथ्वी और जल, खट्टा - पृथ्वी और अग्नि, नमकीन - जल और अग्नि, जल - अग्नि और वायु, कड़वा - वायु और आकाश, तीखा - वायु और पृथ्वी के तत्व होते हैं।

जापानी मसालों और जड़ी-बूटियों में कराई का छठा स्वाद पूरी तरह से निहित है। यूरोपीय लोगों के विपरीत, जो इसकी तैयारी के दौरान जड़ी-बूटियों और मसालों को व्यंजन में मिलाते हैं, जापानी व्यंजन को पकाने के बाद ही मसाले और विभिन्न मसाले मिलाते हैं, ताकि तैयार पकवान को अतिरिक्त सुगंध या स्वाद की बारीकियाँ दी जा सकें। आमतौर पर, मसालेदार पौधों को सुखाया जाता है और एक पाउडर बनाया जाता है, जिसे बाद में सॉस को सीज़न करने या डिश पर ही छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध जापानी मसाले हैं सिसो, अदरकतथा वसाबी... उनके अलावा, जापानी विभिन्न जंगली-उगने वाली जड़ी-बूटियों का भी उपयोग करते हैं। संसाई, जिनमें से प्रत्येक का एक अनूठा स्वाद और सुगंध है।

सिसो

हरी सिसो

हरी सिसो बेरी

लाल सिसो

लाल सिसो के साथ चावल

सिसो(शिसो) लैटिन में पेरिला फ्रूटसेन्स कहा जाता है, यह वार्षिक जड़ी बूटी पुदीने की एक रिश्तेदार है, लेकिन इसका नाजुक, विशिष्ट रसदार और थोड़ा तीखा स्वाद तुलसी के स्वाद की याद दिलाता है। सीधे आरोही तने के साथ पौधा एक मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है। जापानी व्यंजनों में, इस पौधे का उपयोग जामुन से लेकर फूलों तक, मसाले के रूप में या सॉस और सूप को सजाने के लिए किया जाता है। हरी सिसो अपने उत्तम स्वाद के लिए बेशकीमती है, जबकि लाल सिसो अपनी सुगंध और रंग के लिए बेशकीमती है। आमतौर पर हरी शिसो का उपयोग साशिमी के लिए एक साइड डिश तैयार करने के साथ-साथ टेम्पुरा बनाने के लिए भी किया जाता है। जापानी व्यंजनों में कई सलाद व्यंजन सिसो के उपयोग के बिना पूरे नहीं होते हैं। रेड शिसो का उपयोग मुख्य रूप से उमेबोशी बनाने के लिए किया जाता है, जो कि एक सूखा नमकीन जापानी बेर/खुबानी है। जापानी थकान कम करने और दिल और गले की समस्याओं को दूर करने के लिए उमेबोशी खाते हैं। जापानी अपने अद्वितीय और परिष्कृत स्वाद के लिए हरी सिसो की सराहना करते हैं, और लाल सिसो अपने चमकीले रंग और सुगंधित सुगंध के लिए। टेम्पुरा बनाने के लिए सिसो के पत्तों को नीचे की तरफ से ही बैटर में डुबोया जाता है. सिसो की कुछ किस्में, विशेष रूप से सुंदर रंग और पत्तियों के आकार के साथ, सजावटी पौधों के रूप में उपयोग की जाती हैं। शिसो पुष्पक्रम, जिसे जापानी होजिसो कहते हैं, अक्सर सॉस के साथ सेवन किया जाता है या सूनोमोनो के लिए एक साइड डिश तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, ये जापानी मसालेदार खाद्य पदार्थ हैं। इस तथ्य के कारण कि सिसो के पत्ते बहुत पतले और नाजुक होते हैं, वे लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

पश्चिम में सिसो को पेरिला के नाम से जाना जाता है। जापान में, शिसो की दो किस्में खाई जाती हैं, एक हरी पत्तियों और तने के साथ, और दूसरी लाल-लाल पत्तियों और तने के साथ। सिसो विटामिन ए और सी में समृद्ध है, और इसमें कैल्शियम, लौह और फास्फोरस की महत्वपूर्ण मात्रा भी शामिल है। सिसो हरी पत्तेदार जड़ी बूटी में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, और मसालेदार सलाद और टेम्पपुरा में सुशी की कई किस्मों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रेड-लीव्ड हर्ब शिसो का उपयोग उमेबोशी, अदरक और सभी प्रकार के जापानी मैरिनेड को रंगने के लिए किया जाता है। सिसो, किनारों के साथ अपने सुंदर दाँतेदार पत्तों के साथ, गर्मियों में पकता है। इसके नाज़ुक रंग के पॉड्स साशिमी के लिए साइड डिश के तौर पर इस्तेमाल किए जाते हैं।

शोगा

फूल आने के दौरान शोगा

योग जड़

टूना रोल पर गैरी

गैरी - मसालेदार जड़योग के साथ

शोगा- जापानी अदरक। जापानी व्यंजनों में, विशेष रूप से ताजा अदरक का उपयोग किया जाता है, और अक्सर इसमें से केवल रस निकाला जाता है। अदरक की जड़ के अलावा, तथाकथित हा-सेगा (अदरक का अंकुर) और मे-सेगा (अदरक का अंकुर) भी हैं। अदरक का अंकुर एक छोटा तना वाला एक युवा अदरक की जड़ होता है, और एक अंकुर एक पूरा तना होता है, जिसके नीचे जड़ का एक छोटा टुकड़ा बचा होता है। अदरक न केवल रसोइयों द्वारा, बल्कि डॉक्टरों द्वारा भी अत्यधिक मूल्यवान है: यह माना जाता है, उदाहरण के लिए, यह गर्म करता है, पाचन में सहायता करता है और मोशन सिकनेस को रोकता है। ताजा अदरक में एक नाजुक, तीखी सुगंध होती है जो खट्टे फलों की याद दिलाती है और एक सुखद तीखा स्वाद होता है। युवा पौधों की जड़ें कोमल होती हैं और सब्जियों की तरह पकाने के लिए पर्याप्त नरम होती हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे परिपक्व होती हैं, वे रेशेदार और तीखी हो जाती हैं। अदरक को सीधे धूप से दूर, ठंडी, हवादार जगह पर संग्रहित किया जाता है। इसलिए इसे 2 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है। ताजा अदरक में एक नाजुक साइट्रस जैसी सुगंध होती है। स्वाद तीखा और तीखा है, लेकिन सुखद है। चिकनी और चमकदार त्वचा के साथ हल्के बेज रंग की जड़ों का चयन करना सबसे अच्छा है।

अचार वाली गुलाबी अदरक की जड़ कहलाती है जलाना, इसे स्वाद बढ़ाने के लिए सुशी के साथ परोसा जाता है, और यह पकवान को सजाने का भी काम करता है। इसके अलावा, नमकीन अदरक ग्रील्ड मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है। युवा जिंजरब्रेड इतने नरम होते हैं कि उन्हें मिसो के साथ कच्चा खाया जा सकता है या टेम्पुरा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। शोगा का उपयोग भोजन को तीखा मसालेदार स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है। अदरक का अचार खाने के बीच में खाया जाता है ताकि अगली डिश को खाने से पहले मुंह में आने वाले स्वाद से छुटकारा मिल सके। बहुत अधिक मात्रा में अदरक खाने की आवश्यकता नहीं है, एक छोटा टुकड़ा पकवान के स्वाद को तेज और तेज बनाने के लिए पर्याप्त है। ताजा अदरक की जड़, अचार और जमीन का प्रयोग करें। अदरक के राइज़ोम में गोल, सपाट-निचोड़े हुए टुकड़े होते हैं, एक मसालेदार सुगंध (आवश्यक तेल से) और एक तीखा स्वाद (फिनोल जैसे पदार्थ जिंजरोल से) होता है।

वसाबी

वसाबी का पौधा

ताजा वसाबी जड़

ताजा कसा हुआ वसाबी

वसाबी- जापानी सहिजन। प्रकृति में, वसाबी स्पष्ट पर्वत धाराओं में बढ़ता है, इसकी ऊंचाई लगभग 45 सेमी है, पौधे हमारे सहिजन का रिश्तेदार है। सरसों की तरह ये पौधे गोभी परिवार के हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकंद वसाबी है। डेढ़ साल बाद यह गाढ़ा हो जाता है। और यह 15 सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच सकता है। इसका स्वाद असमान रूप से जड़ पर वितरित होता है। वसाबी का शीर्ष सबसे अधिक मसालेदार स्वाद लेगा। ताज़ी कद्दूकस की हुई वसाबी में मूली जैसी ताज़ा सुगंध और सूक्ष्म रूप से तीखा स्वाद होता है। लेकिन ताजा कसा हुआ वसाबी जापान में भी दुर्लभ है, अधिक बार वसाबी जड़ का उपयोग पाउडर या पेस्ट के रूप में किया जाता है। ताजा वसाबी का मांस चमकीला हरा होता है, जो जड़ को कद्दूकस करने पर ध्यान देने योग्य हो जाता है। वसाबी कच्ची मछली से अविभाज्य है, और वसाबी हमेशा साशिमी या सुशी में प्रयोग की जाती है। इसके अलावा, वसाबी का उपयोग अचार और सलाद ड्रेसिंग में किया जाता है।

प्राकृतिक वसाबी की लागत बहुत अधिक है। इसलिए, कई जापानी रेस्तरां वसाबी के बजाय ट्यूबों में पाउडर और पेस्ट का उपयोग करते हैं। जापान के बाहर के रेस्तरां में प्राकृतिक वसाबी ढूंढना और भी मुश्किल है। इसके बजाय, वे सबसे अधिक बार नकली सीज़निंग का उपयोग करते हैं। नकली सीज़निंग की तैयारी में मसाले, वसाबी डाइकॉन और खाद्य रंग शामिल हैं। लागत के मामले में, वसाबी डिकॉन होनवासबी की तुलना में काफी सस्ता है। और स्वाद के मामले में वे एक जैसे ही हैं। सिवाय इसके कि यह पौधा सफेद होता है। इसे रंगने के लिए हरे रंग का प्रयोग किया जाता है। तीखेपन और स्वाद की कोमलता के लिए सरसों का प्रयोग किया जाता है। इसे सीधे पेस्ट ट्यूबों में जोड़ा जाता है।

शियाटेक

शियाटेक(शियाटेक) - जापानी ट्री मशरूम, जापान में सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। वे हमारे केसर दूध की टोपी से थोड़े मिलते-जुलते हैं, केवल टोपियाँ खुरदरी होती हैं, और वे गुच्छों में उगती हैं। शीटकेक को जिनसेंग के बराबर माना जाता था, एकमात्र अंतर यह है कि जिनसेंग अविश्वसनीय रूप से लंबे समय तक बढ़ता है, और शीटकेक को हर साल बड़ी फसल के साथ हटाया जा सकता है। ये मशरूम व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं। सूखे शीटकेक का स्वाद ताजा शीटकेक की तुलना में अधिक तीखा होता है और अक्सर सुशी रोल में इसका उपयोग किया जाता है।

मित्सुबा

मित्सुबा- अजमोद के एक रिश्तेदार, का शाब्दिक अर्थ है शेमरॉक, छाता परिवार की बारहमासी घास का प्रतिनिधि। लगभग 15-20 सेंटीमीटर लंबे इस पौधे का एक पतला, सफेद रंग का तना, धनिया के पत्तों के समान तीन हल्के हरे पत्तों के साथ ताज पहनाया जाता है, इसलिए इस नाम का अर्थ "तीन पत्ते" है। मित्सुबा में एक मजबूत हर्बल गंध और थोड़ा जलता हुआ स्वाद है, जो इतालवी अजमोद की याद दिलाता है। मित्सुबा अपने अनूठे स्वाद के लिए बेशकीमती है; इसे साफ या गाढ़े अंडे के सूप में डाला जाता है, या इसके साथ स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। जापानी खाना पकाने में मित्सुबा के पत्तों का व्यापक रूप से सूप और सब्जी के स्टॉज के स्वाद के साथ-साथ व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, और उपजी को तला जा सकता है। शेमरॉक की तीन किस्में हैं जो जापानी खाते हैं: किरी-मित्सुबा, उर्फ-मित्सुबा और ने-मित्सुबा।

संशो

संशोशाब्दिक रूप से "पहाड़ काली मिर्च" का अनुवाद किया गया है, लैटिन नाम ज़ैंथोक्सिलम पिपेरिटम है। यह एक सदाबहार या पर्णपाती पेड़ या यहां तक ​​कि रूटासी परिवार से संबंधित एक झाड़ी है, इसके रिश्तेदार नींबू और नारंगी पेड़, रुई जड़ी बूटी और राख के पेड़ हैं। Sansho एक जापानी स्थानिकमारी वाला है, जो सबसे पुराने जापानी मसालों में से एक है, पौधे के सभी भागों में सुगंध होती है: पत्ते, फूल, फल और यहां तक ​​कि लकड़ी भी। लेकिन भोजन के लिए केवल ताजी युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें आमतौर पर कीनोम कहा जाता है, या सूखे मेवों से पाउडर "संशो नो को" कहा जाता है। मसाला विभागों के सभी सुपरमार्केट में पाउडर बेचा जाता है। इसकी ताज़ा, तीखी सुगंध कठोर गंध को दूर कर देती है और चिकना खाद्य पदार्थों के स्वाद को संतुलित करने में मदद करती है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन जो संशो पाउडर का उपयोग करता है, वह है उनगी कबायाकी (ग्रील्ड ईल पट्टिका), जिसे याकिटोरी जैसे अन्य ग्रील्ड व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, संशो शिचिमी तोगराशी (7 मसाले) के घटकों में से एक है। Sansho एक मसाला इतना बहुमुखी है कि कई जापानी इसे अपने बगीचे में उगाते हैं। इसका स्वाद काली मिर्च की तरह तीखा नहीं होता है, थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ, और गंध हल्की, सुखदायक, पुदीने की गंध की याद दिलाती है।

गोमा

गोमा- तिल के बीज, जापानी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। अंडाकार तिल की फली चार भागों से बनी होती है, जिनमें से प्रत्येक में कई छोटे, चपटे गोमा के बीज होते हैं, जिनका रंग सफेद से लेकर काला तक हो सकता है। जापानी व्यंजनों में मुख्य रूप से शुद्ध सफेद या शुद्ध काले बीजों का ही उपयोग किया जाता है। कच्चे बीज भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं, वे कठोर होते हैं और उनमें सबसे सुखद गंध नहीं होती है। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है। भुने हुए बीज - जिन्हें अब इरी-गोमा कहा जाता है - का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब वे अभी भी गर्म हों। अन्यथा, उन्हें फिर से गरम करना होगा - केवल ताजा गर्म, वे पूरी तरह से अपनी समृद्ध सुगंध और विशिष्ट संरचना को प्रकट करते हैं। आप टोफू, चावल में इरी-गोमा मिला सकते हैं, मिसो सॉस के साथ मिला सकते हैं, या डाइकॉन जैसी उबली और दम की हुई सब्जियों के लिए ड्रेसिंग में मिला सकते हैं। प्राप्त करने के लिए साबुत काले बीजों को नमक के साथ मिलाया जाता है गोमासियो(गोमा-शियो) एक पारंपरिक जापानी सूखा मसाला है। गोमासियो चावल पर छिड़का जाता है या सुशी के लिए चावल में मिलाया जाता है। उबली हुई सब्जियों की ड्रेसिंग के लिए बीज एक उत्कृष्ट पेस्ट बनाते हैं, और उनका उपयोग गोमा डोफू (तिल के साथ टोफू) बनाने के लिए भी किया जाता है। लाल और सफेद मिसो सॉस, मिरिन और चीनी के साथ मिश्रित तिल के बीज का उपयोग उबला हुआ और दम किया हुआ डाइकॉन स्लाइस के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है।

चिली

जापानी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म है चिलीबुलाया ताकानोज़ूम(बाज का पंजा), लंबी पतली फली के साथ। सूखे रूप में, मिर्च की यह किस्म ताजी की तुलना में तीन गुना अधिक तेज होती है, इसलिए इसका उपयोग करते समय आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है। जापानी सात-मसाले का मिश्रण बनाने के लिए, शिचिमी तोगराशी, पाउडर सूखी मिर्च को अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, आमतौर पर तिल, खसखस, शिसो, सांचो और नोरी। बिक्री पर भी इतिमी- पिसी मिर्च। सूखी मिर्च भी बनती है स्वर्ग, मिर्च का तेल। ऐसा करने के लिए, फली को उच्च तापमान पर गर्म तेल में डुबोया जाता है, जो काली मिर्च में निहित गर्म पदार्थों को जल्दी से अवशोषित कर लेता है। सूखी मिर्च की तीखी सुगंध गर्म होने पर ही दिखाई देती है। मिर्च का स्वाद ठंडा होने पर भी बेहद तीखा होता है, खासकर बीजों में। यह आम तौर पर जाना जाता है कि फली जितनी बड़ी और रसदार होती है, मिर्च का स्वाद उतना ही नरम होता है, हालांकि इस नियम के अपवाद हैं। मिर्च के बीज बेहद तीखे होते हैं, इसलिए उन्हें हमेशा फली से निकाल दिया जाता है। सबसे पहले आपको मिर्च के डंठल को काटना है और बीज को बाहर निकालना है। यदि वे हिलते नहीं हैं, तो आप फली को पानी में तब तक भिगो सकते हैं जब तक कि यह पर्याप्त नरम न हो जाए और बीज को चाकू की कुंद तरफ से खुरच कर निकाल दें। जापानी व्यंजनों में, काली मिर्च की फली को अक्सर पतले छल्ले में काटा जाता है: उनके साथ छिड़के जाने पर वे बहुत अच्छे लगते हैं।

पोस्ट को समाप्त करना, जो पहले से ही बहुत लंबा था, मैं उल्लेख करूंगा कि जापानी सातवें स्वाद का उल्लेख करते हैं, जिसे कहा जाता है कोकुमी(कोकुमी), जिसे मुंह में परिपूर्णता की भावना, घनत्व की ताकत और अवधि में एक चर के रूप में वर्णित किया गया है। चीनी के विपरीत, जो स्वाद में मीठा होता है, या नमकीन नमक, कोकुमी का स्वाद अपने आप नहीं पहचाना जा सकता है, यह केवल विभिन्न खाद्य पदार्थों के संयोजन में ही प्रकट होता है। कोकुमी को जीभ पर कुछ रिसेप्टर्स को सक्रिय करके अन्य स्वादों की संवेदना को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, यानी नमकीन को और भी नमकीन और तीखा और भी अधिक तीखा बनाने के लिए। कोकुमी के उत्पादों में, जापानी नाम प्याज, लहसुन, पनीर और खमीर। लेकिन यह मेरी समझ से परे है))

जापानी व्यंजनों में स्वास्थ्य न केवल भोजन और उन्हें तैयार करने का तरीका है, बल्कि सोया सॉस, जापानी सिरका, मिरिन, सूयूनोमोटो, दशी जैसे सीज़निंग भी लाभकारी रोगाणुओं की मदद से बनाए जाते हैं।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि मैं लगभग हर दिन जापानी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करता हूं।

इस फोटो में बाईं ओर से सबसे पहली बोतल सॉस है।
" TSUYUNOMOTO ", इस समूह में कई अलग-अलग सॉस शामिल हैं, मैं आमतौर पर उपयोग करता हूंसमुद्री शैवाल शोरबा के साथ सोया सॉस कहा जाता है "कोनबुत्सुयू ".

" मिरिन "बाईं ओर से तीसरी बोतल है, यह तस्वीर के केंद्र में दाईं ओर खड़ी है। मिरिन सॉस सुनहरे पीले रंग की है।
इस चटनी के बारे में और जानें, कृपया लिंक पर क्लिक करें -
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सोया सॉस पेट और आंतों के प्रदर्शन को बढ़ाता है और इसका स्टरलाइज़िंग प्रभाव होता है।
मेरी तस्वीर में आप सोया सॉस की एक बोतल बाएं से दाएं, लगातार चौथी बार देख सकते हैं।
मेरे पास हमेशा मेरी रसोई में है " किक्कन सोया सॉस", जो एक बेस सॉस के रूप में माना जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप इस विषय पर इस लिंक पर और अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं -
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"SAKE "- ठीक है, खातिर, या जैसा कि इसे चावल वोदका भी कहा जाता है, मुझे लगता है कि प्रस्तुत करने की कोई आवश्यकता नहीं है।) मेरी तस्वीर में, हरे रंग की बोतल में, बाईं ओर दूसरी बोतल है।
कई जापानी व्यंजनों की तैयारी में सेंक का उपयोग किया जाता है, इसलिए मैं इसे अक्सर खरीदता हूं)।

आप यहाँ खातिर के बारे में अधिक जान सकते हैं -
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"जापानी सिरका" - जापानी सिरका अपने नसबंदी प्रभाव के लिए भी प्रसिद्ध है। मेरे पति और मैं वास्तव में सेब साइडर सिरका पसंद करते हैं और इसलिए इसे इसके स्वादिष्ट स्वाद के लिए पसंद करते हैं)।
मुझे लगता है कि मेरी तस्वीर में, आपने तुरंत खातिर देखा)।
लेबल पर एक बड़ा लाल सेब है..

" माननीय दासी"- ठीक है, मैं क्या कह सकता हूं, इस मसाला के बिना जापानी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। इस दानेदार पाउडर के आधार पर, मछली पर आधारित, जैसा कि आप बॉक्स पर चित्र में देख सकते हैं, विभिन्न आधारों की एक बड़ी संख्या के लिए सूप, सॉस, बस मिसो सूप और विभिन्न व्यंजन।
इसलिए अक्सर अतिरिक्त "होंडासी" भी खरीदना आवश्यक होता है।

इस फोटो में आप देख सकते हैं कि "होंडाशी" कैसी दिखती है। आमतौर पर इसे ऐसे रंगीन बॉक्स में बेचा जाता है। बॉक्स के अंदर चांदी के रंग के तीन बैग हैं (बॉक्स के बगल में बैग देखें)।
मैंने एक छोटी सी होंडाशी को कांच के साशा नेक, एक छोटे कटोरे में डाला, ताकि आप बेहतर ढंग से देख सकें कि यह किस तरह का चमत्कार है, जिसके बिना करना असंभव है ...

जापानी व्यंजनों में अगला महत्वपूर्ण चरित्र है किण्वित बीन सोया पेस्ट, जापानी मालकिन उसे बुलाती हैं -आईआईएसओ.

जापान में, इस सोयाबीन पेस्ट की कई किस्में किसी भी किराने की दुकान में बेची जाती हैं। MISO पास्ता संरचना, गुणवत्ता और कीमत में भिन्न होता है ... और रंग में, और विभिन्न व्यंजनों और सूपों के लिए, विभिन्न MISO पास्ता का उपयोग किया जाता है।
यह सफेद, लाल रंग में आता है, और यह वही रंग है जैसा कि मेरी तस्वीर में है ... हल्के भूरे रंग के कारमेल टोन जैसा कुछ)।
मेरे पास आमतौर पर स्टॉक में 2-3 प्रकार के MISO होते हैं, लेकिन हाल ही में यह गर्म हो गया है और मैंने गर्म तरल व्यंजन कम बार पकाना शुरू कर दिया है और MISO की विभिन्न किस्मों को खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक किस्म हमारे लिए ठीक है)।
MISO को प्लास्टिक बॉक्स में स्टोर करना, मिसो पेस्ट को पारदर्शी फिल्म से ढकना और फिर बॉक्स को ढक्कन से बंद करना ... और फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
MISO के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

बेशक, आज जो मैंने आपको दिखाया वह सभी सीज़निंग नहीं हैं जिनका मैं उपयोग करता हूँ।

लेकिन आज के लिए बस इतना ही!

जापानी सॉस: प्रकार, आवेदन

जापानी व्यंजन, किसी भी एशियाई व्यंजन की तरह, मसालों, मसालों और सॉस से भरे हुए हैं। जापानियों के अनुसार, खाना पकाने की प्रक्रिया में शराब - खातिर और मिरिन के अलावा, उनके स्वाद में सुधार होता है और उत्पादों की स्वाद विशेषताओं को बढ़ाते हुए उनके सार को और अधिक बताता है।

इस तथ्य से असहमत होना मुश्किल है कि एक अच्छी तरह से चुना गया सॉस भोजन के स्वाद को प्रकट करता है, स्वाद की धारणा में अतिरिक्त चमक लाता है और बाद के स्वाद को जटिल बनाता है... जापानियों को अपने व्यंजनों में तरह-तरह के सॉस डालने का बहुत शौक होता है। ठंडे या गर्म व्यंजनों के लिए, आप हमेशा मेज पर एक दर्जन ग्रेवी वाली नावें देखेंगे। सॉस कई प्रकार के होते हैं - मीठा, खट्टा, तीखा और थोड़ा नमकीन, मसालेदार और तीखा मसालेदार, गाढ़ा और पारदर्शी, सब्जी, फल, मछली आदि। जापानी व्यंजनों में सॉस संरचना में बहुत जटिल हैं और उनका अपना अनूठा स्वाद है, और वे पकवान के पूरक नहीं हैं, लेकिन इसके साथ एक हैं, यानी। एक निश्चित चटनी के बिना एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करना सचमुच असंभव है।

और बिना किसी विशेष रोल के गर्म रोल कैसे करें या बिना परोसें;
स्मोक्ड ईल पट्टिका बिना गाढ़े उनगी सॉस;
बिना भुने हुए काजू, मूंगफली और;
मीठा और खट्टा न डालें चटनीमछली के व्यंजन और सलाद के लिए;
फल और सब्जी कगोम सॉसमांस के लिए;
उपयोग नहीं करो यकीटोरी सॉस और, भुना हुआ और अचार सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन के लिए?

हां, जापानी व्यंजन काफी कठिन हैं, खासकर यदि आप केवल रोल रोल करने की कला तक ही सीमित नहीं हैं। यदि आप जापानी शैली में मछली पकाते हैं, मांस को मैरीनेट और फ्राई करते हैं, तो सभी कैनन के अनुसार एक पारंपरिक सूप तैयार करें और सलाद के लिए सामग्री चुनें, सही सॉस के साथ मसाला।

बेशक, सबसे पहले आप बहुत सारे परीक्षणों और प्रयोगों की उम्मीद करेंगे, लेकिन मुख्य बात यह है कि जापानी स्वाद संस्कृति की ख़ासियत को महसूस करना, यह कैसे प्रकट होता है, इसे कैसे जोर देना है और व्यंजनों को और अधिक प्रामाणिक बनाना है। धीरे-धीरे उत्पादों की विविधता और उनकी अनुकूलता में महारत हासिल करें, और निश्चित रूप से, हमारे स्वाद के लिए व्यंजनों को अनुकूलित करने के लिए रचनात्मक रूप से पाक चाल का उपयोग करें।

आप एशियाई उत्पादों के लिए हमारी वेबसाइट से तैयार जापानी सॉस खरीद सकते हैं।