भारतीय रसोई। हलवा। गाजर का हलवा तखिनी का हलवा - किस चीज से बनता है

जबकि रूस में केवल दो प्रकार के हलवे ज्ञात हैं, भारत में हलवा लगभग हर उस चीज से तैयार किया जाता है जो घर में मिल सकती है। यहां तक कि आलू भी।
भारतीय गाजर का हलवा इसके बारे में हमारे विचार से अलग है। फिर भी, यह एक मीठा शाकाहारी और स्वस्थ मिठाई है। मुझे लगता है कि यह कम से कम एक बार भारतीय हलवे को आजमाने लायक है।
अवयव:
- 2 छोटी गाजर,
- एक गिलास दूध,
- एक चौथाई गिलास चीनी,
- 4-5 बड़े चम्मच। नारियल की कतरन,
- लौंग के 3 टुकड़े,
- दालचीनी,
- किशमिश,
- बादाम।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हलवे के 5 छोटे हिस्से के लिए सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त है।

हम आग पर दूध और चीनी के साथ एक सॉस पैन डालते हैं। वहां लौंग और दालचीनी डालें।
सबसे अच्छे कद्दूकस पर तीन गाजर डालें और दूध में उबाल आने पर डालें और ऊपर उठने लगे। लगभग 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।

फिर हम लौंग निकालते हैं, धुली हुई किशमिश और कुचले हुए बादाम मिलाते हैं। नारियल के गुच्छे में डालें। द्रव्यमान मोटा हो जाएगा। लगभग 5 मिनट तक लगातार चलाते रहें।

जब लगभग सारा दूध सूख जाए, तो आंच से उतार लें और हलवे को गाढ़ा बनाने के लिए थोड़ा और नारियल डालें।

गरम हलवे को हम सांचों में फैलाते हैं, उन्हें अच्छी तरह भरने के लिए दबाते हैं.

गरमागरम या ठंडा परोसें। पूरे बादाम से सजाकर उत्सव के लिए परोसा जा सकता है

आज हमारे पास भारत से मिठाई है। भारतीय व्यंजनों में हलवा न केवल उन उत्पादों (बीज, नट, मक्खन, चीनी, शहद) का सेट है, बल्कि पूरी तरह से मूल संयोजन भी है, उदाहरण के लिए, खोई (विशेष रूप से सूखे पनीर (रिकोटा) के आधार पर तैयार किया जाता है। ) दूध पाउडर के साथ) और तेल) विभिन्न योजक के साथ।
हमारे पास डबल इलायची और जायफल के साथ भारतीय गाजर का हलवा होगा। एक साथ पकाएं!
एक फोटो के साथ भारतीय हलवे भारतीय व्यंजनों के लिए एक सरल नुस्खा कदम से कदम। 20 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 290 कैलोरी होती है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कैलोरी गिनती: 290 किलो कैलोरी
सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स
अवसर: मिठाई, नाश्ता, नाश्ता

जटिलता: एक साधारण नुस्खा
राष्ट्रीय पाक - शैली: भारतीय रसोई
पकवान का प्रकार: डेसर्ट और पेस्ट्री

छह सर्विंग्स के लिए सामग्री
इलायची 10 ग्राम
इलायची बीन्स 10 पीसी।
खोया 90 ग्राम
गाजर 500 ग्राम
पिसा जायफल 1 चुटकी
अखरोट 9 पीसी।
चीनी 400 ग्राम

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
भारतीय गाजर के हलवे के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: तैयार या घर का बना हुआ खोया, गाजर, चीनी, मसाले (इलायची और जायफल, जहाँ जायफल को 4 चम्मच दालचीनी से बदला जा सकता है), नट्स।
छिलके वाली गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (लेकिन बेहतरीन नहीं, ताकि यह प्यूरी न हो)।
अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए कद्दूकस की हुई गाजर को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें।
सूखे गाजर में चीनी डालें।
इलायची के बीज छील लें।
मीठे गाजर के द्रव्यमान में सभी मसाले (इलायची बीन्स, इलायची पाउडर (2 छोटी चम्मच) और पिसी हुई जायफल) डालें। हलवे को लगातार चलाते रहें.
जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो इसमें 3 बड़े चम्मच खोई जो हमने खुद बनाई है, डालें।
भारतीय हलवे को धीमी आंच पर पूरी तरह सजातीय होने तक गूंद लें।
हमारा भारतीय हलवा तैयार है! हम इसे भागों में बिछाते हैं।
और आधे अखरोट से सजाएं। चाय या दूध के साथ परोसें। अपने गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव का आनंद लें!

विधि।

शब्द "हलवा" अरबी मूल का है और इसका अर्थ है "मिठास", विभिन्न क्षेत्रों में इसे कुछ अंतरों के साथ उच्चारित और वर्तनी किया जाता है (हलवा, अल्वा, हलवे, हलवा, हलवा, हलवा, हलवा, हलवा, अलुवा, चालवा).

कई भारतीय क्षेत्रों में, इस व्यंजन के नामों में भी अंतर है, इसे पारंपरिक सामग्री से तैयार किया जाता है, कभी-कभी खाना पकाने की तकनीकों में अंतर के साथ। उदाहरण के लिए, केरल राज्य में एक समान व्यंजन को कहा जाता है हलुवा (अलुवा), और कहीं न कहीं इसका नाम "हलवा" शब्द से बिल्कुल मिलता-जुलता नहीं है।

सूजी से भारतीय हलवे को सूजी या सूजी (पूरा नाम सूजी का हलवा) से पहचाना जा सकता है, गेहूं के आटे से - आटे का हलवा (आटा पूरे गेहूं के आटे का नाम है), गाजर का हलवा गाजर का हलवा है। मेवा और यहां तक कि फलियां (चने या मूंग दाल से) से भी हलवा बनाया जाता है।

रूसी में, इस मिठास को अक्सर "हलवा" कहा जाता है (इसके अलावा, मध्य शब्दांश पर जोर देने के साथ), क्योंकि बहुत समय पहले यह अनुवादित पुस्तकों में से एक में लिखा गया था। आयुर्वेदिक अनुवादों में एक परिचित नाम "हलवा" मिल सकता है।

अखरोट के साथ सूजी का हलवा

अवयव:
1 गिलास सूजी
1/2 कप घी

सिरप के लिए:
2 गिलास पानी
1 कप चीनी
2 बड़े चम्मच किशमिश
1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका
2 बड़े चम्मच नारियल के गुच्छे
1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल
1/4 कप कटे हुए अखरोट

भुने और छिले हुए अखरोट

मैं अक्सर नारियल और संतरे के छिलके के बिना पकाती हूं, लेकिन मैं जायफल जरूर मिलाती हूं:यह सिर्फ एक मसाला नहीं है, यह शरीर पर सूजी के नकारात्मक प्रभावों को कम करने में मदद करता है और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

जायफल एक तेज़ मसाला है, इसलिए खुराक बढ़ाने की ज़रूरत नहीं है!मैं इसे एक महीन कद्दूकस पर सीधे चाशनी के पानी में रगड़ता हूं। इसके बजाय, आप इलायची ले सकते हैं: इस मामले में, हलवे की सुगंध और स्वाद के अलग-अलग रंग होंगे। आप एक और मसाला ले सकते हैं, जो आपकी राय में इस तरह के पकवान के लिए उपयुक्त है, लेकिन मैं अनुशंसा करता हूं कि ऐसा "एंटीडोट" (यानी मसाला) अभी भी यहां हो।

घी के बजाय, आप अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं: 200 ग्राम सूजी के लिए, मैं 100 ग्राम मक्खन लेता हूं। यदि आप बहुत नरम और "अस्पष्ट" हलवा चाहते हैं तो आप अधिक ले सकते हैं :)

चीनीआप ब्राउन ले सकते हैं, फिर हलवे में कारमेल जैसा स्वाद होगा। मैं 180-200 ग्राम सफेद चीनी लेता हूं, लेकिन कभी-कभी इतना भी बहुत होता है :)

आप ले सकते हैंकोई भी किशमिश (गहरा या हल्का) और कोई भी मेवा (अक्सर काजू या बादाम के साथ पकाया जाता है)। आप उनके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। जो लोग चॉकलेट का सेवन नहीं करते हैं वे कैरब से हलवा बनाते हैं। मुझे पता है कि ताजे फल भी जोड़े जा सकते हैं। मैंने एक बार चेरी और कैरब दोनों के साथ पकाने की कोशिश की थी, लेकिन मेरे परिवार को क्लासिक संस्करण अधिक पसंद है।

मैं हमेशा नट्स फ्राई करता हूं!मैं कैसे पाक प्रयोजनों के लिए अखरोट तैयार करता हूं, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए, लेख देखें

ऐसे ही हलवे के विकल्प हैं दूध पर, लेकिन इसके साथ पकवान पचने में कठिन हो जाता है: मैं हमेशा पानी में ही खाना बनाती हूं, क्योंकि सूजी अपने आप में एक भारी उत्पाद है।

मैंने हाल ही में दो बार दोहराया है कि आपको सूजी और यहां तक कि आटा तलने की आवश्यकता क्यों है, लेकिन मेरे लिए इसे तीसरी बार दोहराना मुश्किल नहीं है :) "खाना पकाने से पहले आटा / अनाज भूनना भी एक लोकप्रिय ज्ञान है, जिसे अभी भी कई पाक परंपराओं में बनाए रखा जाता है: इस तरह शरीर के लिए अनाज के नकारात्मक गुण कम हो जाते हैं। ठीक है, उनका स्वाद निश्चित रूप से बेहतर होता है।"

खाना बनाना:

1. सिरप पहले।हम आग पर पानी डालते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं, किशमिश डालते हैं, जायफल (इलायची) और अन्य सामग्री डालते हैं। मैं सूजी में एक निश्चित अवस्था में मेवे मिलाता हूं, लेकिन अगर वांछित है, तो उन्हें सिरप में जोड़ा जा सकता है।

2. एक उबाल लेकर आओ और इसे थोड़ी देर के लिए धीमी आंच पर रखें (यदि आपका सॉस पैन गर्म रहता है, तो आप इसे गर्मी से निकाल सकते हैं)। कैरब, कोको, चॉकलेट, ताजे फल - सब कुछ सिरप में भी मिलाया जाता है!

यह मेरा सिरप है। रंग अंधेरे किशमिश और चीनी से है, मैं कोई अतिरिक्त कारमेलिज़ेशन नहीं करता हूं।

3. दूसरे पैन में मक्खन पिघलाएं, सूजी डालें। सूजी, तेल को सोख लेती है, फूल जाती है, लेकिन साथ ही यह तली हुई होती है, इसलिए हम इस मिश्रण को हर समय चलाते हैं, इसे जलने नहीं देते। अगर आपको लगता है कि पर्याप्त तेल नहीं है - जोड़ें!

4. जब सूजी डार्क हो जाए तो इसमें कटे हुए मेवे डालें। सूजी को या तो सुनहरा होने तक या "अखरोट" छाया और सुगंध तक भूनें, लेकिन ताकि यह जले नहीं। इसमें सारा तेल सोखने की जरूरत नहीं है।

5. सूजी के नीचे गर्मी कम करें, चाशनी में डालें। सावधानी, मिक्सचर स्पलैश!तब सब कुछ उबल जाएगा, फुफकार और बुलबुला, और आपको बिना रुके हलचल करना होगा! मैं लंबे समय तक चलने वाले चम्मच / स्पैटुला का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

6. हम तब तक हिलाते नहीं थकते जब तक सूजी सारी चाशनी को सोख न ले और तवे की दीवारों से पीछे न रहने लगे।

यदि आप हलवे के साथ पैन के बहुत नीचे तक एक स्पैटुला चलाते हैं, तो यह उजागर हो जाता है, और निशान धीरे-धीरे बंद हो जाता है। इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है।

7. आंच बंद कर दें, हलवे को ढक्कन से ढककर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे आग पर या लगातार हिलाते हुए ढक्कन के नीचे न छोड़ें: तेल बाहर खड़ा हो जाएगा, और हलवा तलना शुरू हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की तकनीक उसी के समान है जिसके द्वारा आप जाने-माने कठोर हलवे को पका सकते हैं।

8. परोसने से पहले फिर से अच्छी तरह हिलाएं। मुझे यह डिश गर्म पसंद है।

इस तरह के हलवे को ठंडा करके परोसा जा सकता है: पकाने के बाद, इसे तुरंत उपयुक्त डिश में डाल दें, हलवा सख्त हो जाएगा और इसे जो आकार दिया गया था उसे रख देगा।

एक परत में बिछाया जा सकता है, किसी भी हिस्से में काटा जा सकता है, सहित। घुंघराले।

आप अभी भी गर्म को गेंदों में रोल कर सकते हैं, लेकिन यह काम नहीं करेगा यदि बहुत सारे किशमिश या मेवे हैं।

फोटो में नीचे जायफल है।

गरम मसाले मिलाने से इस मिठाई को ठंड के मौसम में खाया जा सकता है, लेकिन सूजी, तेल, नारियल और इलायची में ठंडक देने के गुण होते हैं, यही वजह है कि गर्म दिनों में यह हलवा मेरे परिवार में लोकप्रिय है। अब भी काफी गर्मी है: मखमली मौसम, उसके बाद भारतीय गर्मी ...

सितंबर का आनंद लें!

लेख my . के लिए तैयार किया गया है

चावल, मटर और पालक की डिश गिली की खिचड़ी -

चावल, सब्जियों और मटर के इस लोकप्रिय व्यंजन को पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। यह हार्दिक है और दोपहर के भोजन के लिए अच्छा है। उन्हें कलकत्ता और भारत के दक्षिण दोनों में प्यार किया जाता है। वे लगभग सभी भारतीय व्यंजनों की तरह, भोजन से ठीक पहले या उसके 1-2 घंटे पहले पकाते हैं। गिली की खिचड़ी को खीरा टमाटर रायता जैसे सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

गिली की खिचड़ी कैसे बनाते है
1.5 कप मध्यम से लंबे दाने वाले चावल
1 कप मूंग दाल या साधारण मटर,
कप घी या मक्खन,
3 तेज पत्ते,
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताज़ा अदरक
2 कार्नेशन्स,
2 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच हल्दी
छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल,
225 ग्राम बारीक कटा ताजा पालक,
3 बारीक कटे टमाटर।

दाल - भारत में किसी भी फलियों को इस तरह कहा जाता है: मटर, बीन्स, दाल। रूस में मूंग दाल को "मैश" के रूप में जाना जाता है। वे छोटी हरी फलियाँ होती हैं जिनके बीच में एक छोटी सफेद पट्टी होती है। चावल और फलियों का एक साथ सेवन दोनों खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।

सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए, छिलके वाली मूंग-दाल लेना सबसे अच्छा है, यह हल्के पीले रंग की होती है। आप इसे भारतीय सामान की दुकानों में खरीद सकते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग में, उदाहरण के लिए, आप इसे 1 सोवेत्सकाया स्ट्रीट पर हिमालय स्टोर में पा सकते हैं। इसकी कीमत 70 रूबल प्रति पैकेज (400-500 ग्राम) है।

पालक को जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है, अधिमानतः पूरे।

1) दाल और चावल को धोकर एक घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, सुखा लें।
2) कढ़ाई या मोटी दीवार वाले बर्तन में गरम घी या मक्खन में तेज पत्ते, अदरक और लौंग भून लें, चावल और दाल डालें।
3) बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट तक तेल सोखने तक भूनें।
4) दाल के साथ चावल के ऊपर 5 सेंटीमीटर पानी डालें, नमक, हल्दी, जायफल डालें, मिलाएँ और उबाल लें। यदि आप अन्य प्रकार की फलियों का उपयोग करते हैं - खाना पकाने का समय बढ़ सकता है, तो बेहतर है कि उन्हें लगभग पकने तक अलग से पकाएँ, और फिर चावल के साथ पकाएँ।
5) ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम या कम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, धीरे-धीरे आँच को कम करते हुए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
6) फिर कटे हुए पालक और टमाटर डालें, धीरे से चलाएँ और ढक्कन बंद कर दें। लगभग 15 मिनट और पकाएं। वहीं, खिचड़ी नम रहनी चाहिए. खाना पकाने के अंत में, पकी हुई खिचड़ी को पैन के तले तक चिपकने तक हिलाएं।

पनीर शाक - पनीर के साथ उबले हुए पालक -

भारत के दक्षिण में, पनीर के साथ उबले हुए पालक बहुत लोकप्रिय हैं। यह आमतौर पर गेहूं के केक और चावल के साथ परोसा जाता है, और कभी-कभी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।

इसे तैयार करना काफी सरल है, लगभग सभी सामग्री रूस में खरीदी जा सकती है। भोजन से ठीक पहले पकवान तैयार किया जाता है और गर्म परोसा जाता है। इसे पकने में 20-30 मिनट का समय लगता है।

पनीर शाका की क्लासिक रेसिपी

बिना डंठल के 450 ग्राम ताजा पालक (जमे हुए से बदला जा सकता है),
1 बड़ा चम्मच घी
2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
½ छोटा चम्मच हल्दी
छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला (मसाला मिक्स)
2 चुटकी हींग (आप इसके बिना भी कर सकते हैं),
3 बड़े चम्मच पानी
2/3 कप खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
225 ग्राम पनीर (अदिघे पनीर अच्छा है),
1 छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच चीनी

आमतौर पर हींग और गरम मसाला, मसालों का एक विशेष मिश्रण, इस व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है। यदि नहीं, तो आप करी डाल सकते हैं, लेकिन फिर लाल मिर्च और हल्दी की मात्रा कम कर दें।

बिक्री पर दो प्रकार के जमे हुए पालक हैं: पूरे, गेंदों में लुढ़का हुआ, और कटा हुआ - भागों में या एक ठोस जमी हुई चादर में। पूरी लो।

पालक को धोकर छान लें और काट लें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें, पिसे हुए मसाले को कुछ सेकेंड के लिए भूनें। पालक डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक - लगभग 10 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, उनके साथ स्वाद नरम है, और अदिघे पनीर, क्यूब्स, नमक, चीनी में काट लें, हलचल करें और कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

आप सबसे पहले पनीर को मसाले के साथ भून सकते हैं। अदिघे पनीर को चुनने की सलाह दी जाती है, जो उखड़ता नहीं है, और सही पनीर पैन से चिपकना नहीं चाहिए। फिर फ्रोजन पालक और थोड़ी देर बाद क्रीम डालें। तस्वीर में अदिघे पनीर को थोड़ा तला हुआ दिखाया गया है।

रायता - भारतीय दही सलाद -

रायता, दही के साथ सलाद, भारत में एक बहुत ही आम व्यंजन है। गर्मियों में, इसे लगभग हर दिन दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। मसालेदार भोजन के साथ खाया - यह गर्म और मसालेदार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, "मुंह में आग" को बुझाने में मदद करता है। यह डिश बनाने में काफी आसान है।

"रायता" नाम "स्वर्ग" शब्द से आया है - काली सरसों के बीज (रूस में, यह मसाला भारतीय दुकानों और बाजारों में खरीदा जा सकता है)। गुजरात में, ऐसा प्रत्येक सलाद आवश्यक रूप से काली सरसों के साथ बनाया जाता है, लेकिन उत्तर भारत में भारतीय जीरा, बिना तेल के तला हुआ और कुचले हुए जीरा डालने का रिवाज है।

दही या तो घर पर लिया जाना चाहिए (रेसिपी "हाउ योगर्ट इज मेड इन इंडिया" देखें), या स्टोर-खरीदा, जिसे "काटिक" और "मत्सोनी" ("चिस्तया लिनिया" द्वारा निर्मित) नामों से बेचा जाता है। ताजा साग रायते का एक अनिवार्य घटक है। भारत में, इस व्यंजन में सीताफल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

खिरा राइट
पुदीने के दही में कद्दूकस किया हुआ खीरा

½ छोटा चम्मच जीरा (जीरा),
2 मध्यम खीरा
1 कप दही
½ छोटा चम्मच नमक
छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

2 टीबीएसपी। तिल या अन्य वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
ताजा पोदीना

1. खीरे, नमक को कद्दूकस करके 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस कर लें या काट लें (आप मूली के बिना भी कर सकते हैं)।
3. जड़ी बूटियों (सीताफल, अजमोद, डिल, आदि) को बारीक काट लें। आप ताजा पुदीना भी डाल सकते हैं।
4. दही या दही के मिश्रण को खट्टा क्रीम के साथ एक कटोरे में डालें, लाल मिर्च डालें, एक कांटा के साथ चिकना होने तक फेंटें। खीरा और मूली डालें, मिलाएँ।
5. एक छोटी कड़ाही या करछुल में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में काली सरसों को भूनें। तब तक भूनें जब तक कि वे फटना बंद न कर दें और ग्रे न हो जाएं।
6. दही और खीरे के मिश्रण में तले हुए बीजों के साथ मक्खन डालें और मिलाएँ।
7. 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। इस दौरान यह मसालों से भरपूर होता है। ठंडा खाओ।

काकरी राइट
दही के साथ खीरे का सलाद

½ छोटा चम्मच जीरा,
2 मध्यम खीरा
1 कप दही
½ छोटा चम्मच गरम मसाला,
½ छोटा चम्मच नमक,
छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च

1. खीरे को दरदरा कद्दूकस कर लें, नमक, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस कर लें या काट लें। चॉप साग (सीताफल, अजमोद, डिल और बीजिंग सलाद)।
3. जीरा को सूखी कड़ाही में भून लें.
4. दही को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. खीरा और मूली डालें, मिलाएँ।
6. 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

तमातार राइट
टमाटर दही के साथ अनुभवी

भारत में एक और लोकप्रिय राइट टमाटर के साथ है। मजबूत टमाटर का उपयोग करना या बीज निकालना बेहतर है। आप छोटे टमाटर ले सकते हैं और उन्हें क्वार्टर में काट सकते हैं। साग से ताजा सीताफल के पत्ते, तुलसी या डिल लेना बेहतर होता है।

2 कप दही, या 1 1/2 कप दही और 1/3 कप खट्टा क्रीम का मिश्रण।
छोटा चम्मच नमक
1 चुटकी सफेद या काली मिर्च
3-4 मजबूत, मध्यम आकार के टमाटर
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल (तिल या अन्य।)
1 छोटा चम्मच काली सरसों के दाने
1/3 फली (या स्वाद के लिए) हरी गर्म मिर्च, बीज वाले और पतले कटा हुआ
गार्निश के लिए धनिया, तुलसी, या डिल

1. दही (या दही और खट्टा क्रीम का मिश्रण) में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकनी होने तक एक कांटा के साथ मारो।
2. टमाटर को छीलकर 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, बिना हिलाए दही में डुबोएं।
3. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें (या बिना रेफ्रिजरेशन के जारी रखें)।
4. एक कड़ाही या कटोरी में वनस्पति तेल गरम करें। गरम तेल में राई और हरी मिर्च डालकर गरम करें, लेकिन तेल गरम न करें। जब राई चटकने लगे और ग्रे होने लगे, तो सलाद में मसाला डालें और धीरे से चलाएँ। तेल डालने के तुरंत बाद परोसें। हरियाली की टहनी से सजाएं।

लस्सी - डेयरी उत्पादों से बना पेय -

दही का उपयोग नमकीन लस्सी और मीठी लस्सी, नमकीन और मीठी लस्सी, भारत की सबसे लोकप्रिय ताज़ा डेयरी पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। वास्तव में, यह दही है जो एडिटिव्स के साथ पानी से पतला होता है।

संगति में, लस्सी एक मिल्कशेक जैसा दिखता है, लेकिन बहुत कम कैलोरी। सबसे आसान लस्सी दही, चीनी और कुटी हुई बर्फ से बनती है।

फोटो में केले की लस्सी है। यह साल के किसी भी समय किया जा सकता है, लेकिन यह गर्म मौसम में विशेष रूप से अच्छा है। बेहतर यही होगा कि पहले केले को जितना हो सके काट लें, और फिर पानी, दही और शहद डालकर फिर से फेंटें। पके आम, स्ट्रॉबेरी, रसभरी से बनाया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट! पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में चीनी या शहद घोलने की सलाह दी जाती है।

मीठी लस्सी
(मीठा दही पेय)

4 कप दही
3 कप ठंडा पानी
6 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच या 5 बड़े चम्मच। एल शहद,
2 चम्मच गुलाब जल
छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची,
कुचल बर्फ (वैकल्पिक)।
आप एक चुटकी जायफल डाल सकते हैं।

सभी चीजों को झाग आने तक फेंटें, ठंडा परोसें। आप गुलाब जल की जगह 3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच स्वाद वाली चाशनी, 1/2 कप मैश की हुई चेरी, पके केले या पके आम।

नमकीन लस्सी
(नमकीन दही पेय)

1 छोटा चम्मच जीरा, भून कर पिसा हुआ।
4 कप दही
3 कप पानी
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच नमक (यह कम करने लायक है, हमारी राय में, यह बहुत है)
कुचल बर्फ (वैकल्पिक)
आप पुदीना डाल सकते हैं।

जीरा छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सी में मिक्स कर लीजिए. मिश्रण को गिलासों में डालें, ऊपर से चुटकी भर कटा हुआ जीरा छिड़कें। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। यदि पुदीना के साथ किया जाता है, तो एक ब्लेंडर में तब तक मिलाएं जब तक कि पुदीने की पत्तियां पेस्ट (लगभग 30 सेकंड) में न बदल जाएं। आप एक गिलास पुदीने के दही को पुदीने की पत्ती से सजा सकते हैं।

लस्सी नाश्ते या सुबह के लिए अच्छी है, शाम को अनुशंसित नहीं है। दही घर पर बनाया जा सकता है (भारत में दही कैसे बनाया जाता है के लिए विस्तृत नुस्खा देखें)। आप स्टोर उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं जो दही या कत्यक (चिस्तया लिनिया द्वारा निर्मित) या बल्गेरियाई दही के नाम से बेचे जाते हैं। आप कुछ शहरों में बाजारों में दही भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़्नेचनी में।

वैसे: दही, पानी से लगभग आधा पतला, कोकेशियान परंपरा में आयरन या टैन है। शायद दुकान से लस्सी आयरन या तन निकलेगी, लेकिन हमने कोशिश नहीं की है।

भारत में दही कैसे बनता है -

भारत में, घर का बना दही - दही - जितनी बार अनाज, सब्जियां और फलियां खाई जाती हैं। यह पूरे दूध से बनाया जाता है, कभी-कभी मलाई और खट्टा भी। यदि आप दही को पानी से पतला करते हैं, तो आपको लस्सी मिलती है - एक हल्का किण्वित दूध पेय जो आपकी प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है।

दही का उपयोग पौष्टिक सलाद-राइट बनाने में भी किया जाता है। दही हो या लस्सी, पानी नहीं, मसालेदार व्यंजन के साथ भारत में परोसा जाता है - यह मुंह में लगी आग को बुझाने में सक्षम है।

कभी-कभी आपने सुना होगा कि केफिर भारत में खाया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है। दही और केफिर मौलिक रूप से अलग-अलग पेय हैं। किण्वित दुग्ध उत्पाद या तो सुबह या दोपहर के भोजन के समय खाए जाते हैं, लेकिन शाम को नहीं, और इससे भी अधिक रात में। इसके साथ दही और सलाद का सेवन गर्म मौसम में सबसे अच्छा किया जाता है, जबकि सर्दियों में जब पाचन की आग तेज हो जाती है, तो आहार में दूध के व्यंजनों की संख्या बढ़ जाती है।

क्लासिक दही नुस्खा:

दूध। यह घर या राज्य के खेत के दूध से सबसे अच्छा बनाया जाता है। स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी ठीक है, लेकिन स्टरलाइज्ड दूध की जगह पाश्चुरीकृत दूध का इस्तेमाल करें।

खमीर। आप चिस्तया लिनिया फर्म से तैयार दही (काटिक) खरीद सकते हैं, बाजार में दही भी है, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़्नेचनी पर। आप फ़िनलैंड में बिकने वाले बल्गेरियाई दही का उपयोग कर सकते हैं। यह माना जाता है कि संस्कृति में उन वर्षों में सुधार होता है जहां इसे कई वर्षों तक लगातार किण्वित किया जाता है। खट्टा दही ताजा और मीठा होना चाहिए, दूध खट्टा दही के साथ किण्वित किया जाता है, तो परिणामस्वरूप दही भी खट्टा होगा।

1) दूध को उबाल लें, गाढ़ा होने के लिए आप इसे काला भी कर सकते हैं।
2) किसी कांच के जार या बर्तन में दही डालें जिसमें आप दही तैयार करेंगे। उस तापमान पर ठंडा करें जहां उंगली कुछ समय के लिए पीड़ित हो (गिनती 15 तक)।
3) स्टार्टर कल्चर - 2 बड़े चम्मच आधा लीटर जार में डालें, मिलाएँ।
4) लपेटो। तापमान 30-43 डिग्री होना चाहिए। अगर घर ठंडा है, तो आप इसे बैटरी के पास (लेकिन उस पर नहीं) या ओवन में रख सकते हैं। सॉस पैन को स्थानांतरित न करने का प्रयास करें!
5-6 घंटे बाद चैक करें कि दूध फटा है या नहीं, यानी गाढ़ा और गाढ़ा हो गया है या नहीं। अगर कटौती नहीं की गई है, तो चेक करते रहें। अधिकतम समय 12 घंटे है।
6) जैसे ही दूध फट जाए, इसे फ्रिज में रख दें, नहीं तो बैक्टीरिया काम करते रहेंगे। कोशिश करें कि तैयार दही को हिलाएं नहीं।
7) दही को 3 दिन के भीतर खा लेना बेहतर है, भंडारण का अधिकतम समय 4-5 दिन है।

यदि आप जल्दी किण्वन करते हैं, जब दूध अभी भी गर्म होता है, या यदि आप इसे समय पर प्राप्त करना भूल जाते हैं, तो यह फट सकता है। फिर आपको दही की जगह पाई बनानी होगी. यदि आप बहुत ठंडे दूध को किण्वित करते हैं, तो यह तरल हो सकता है। अब दही बनाने वाले बिक रहे हैं जो तापमान को खुद नियंत्रित करते हैं। किण्वित दही में, जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आप इसमें जामुन और फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। कभी-कभी इसे चुकंदर के टुकड़े से रंगा जाता है।

वैसे, दही न केवल भारत में, बल्कि अन्य देशों में भी बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रीस, बुल्गारिया और मध्य पूर्व में। Matsoni (जॉर्जियाई), Matsun (अर्मेनियाई), katyk (मध्य एशियाई), योरट (तुर्की), ल्याबन ज़बादीन (अरबी), खट्टा दूध (बल्गेरियाई), यारती (ग्रीक) आदि। - ये सभी दही के नाम हैं, यानी बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृति के साथ किण्वित उत्पाद। उदाहरण के लिए, स्टावरोपोल क्षेत्र में इसे "खट्टा" कहा जाता है, लेकिन नुस्खा पूरी तरह से दही के समान है।

दही वाले दूध से अंतर: यह बिना उबाले खट्टा दूध से प्राप्त होता है, जबकि दही उबले हुए दूध से बनता है, लेकिन खट्टा अभी भी वही है - बल्गेरियाई छड़ी।
लेकिन दही स्वाद और संस्कृति और शरीर पर प्रभाव दोनों में केफिर से बहुत अलग है। केफिर के विपरीत, दही का दुनिया में बहुत बड़ा वितरण क्षेत्र है, जो काकेशस में खाया जाता है, और अब रूस में।

चूंकि दही किण्वित दूध है, इसलिए इसका पोषण मूल्य समान है। यह कैल्शियम, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस, विटामिन ए, डी और समूह बी के विटामिन के एक परिसर में समृद्ध है। दही ई कोलाई के विकास को बढ़ावा देता है, जो पाचन में सुधार करता है और हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है जो कई आंतों के रोगों का कारण बनता है। दही में मौजूद लैक्टोज शरीर को दिए गए कैल्शियम और फास्फोरस को पचाने में मदद करता है, और दही दूध की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। एक घंटे में शरीर दही को 91 प्रतिशत, जबकि दूध 32 प्रतिशत तक पचा लेता है।

भारतीय में हलवा -

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि हलवा पिसे हुए सूरजमुखी के बीज, तिल, चीनी या शहद से बनाया जाता है। भारत में अलग। हलवा यहां पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है - अक्सर दूध की चाशनी, चीनी, मेवा और सूखे मेवे के साथ टोस्टेड सूजी से।

भारतीय हलवा कुरकुरे मीठे हलवे की तरह अधिक होता है। इसे गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है। यह मिठाई वाली दुकानों में बेचा जाता है, इसकी कीमत 10-20 रुपये (लगभग 6-12 रूबल) प्रति 100 ग्राम है। भारतीय इसका नाम "हलवा" के रूप में उच्चारण करते हैं।

हलवा उत्तर और दक्षिण दोनों में पसंद किया जाता है। उत्तर में, वे अक्सर मिठाई के लिए या नाश्ते के रूप में भी सब्जी का हलवा पेश कर सकते हैं - यह गाजर, कद्दू या शकरकंद से बनाया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जियों को क्रीम या दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। और फलों का हलवा बहुत ही मीठा होता है, इसे पके हुए माल के साथ खाया जाता है. और भारत के दक्षिण में केरल के कोझिकोड में, एक विशेष नुस्खा के अनुसार हलवा बनाया जाता है, इसे कोझीकोडन हलवा कहा जाता है। इसे मैदा (गेहूं के आटे की एक किस्म), घी, नारियल, काजू, अनानास आदि से बनाया जाता है। चावल से बना करूठा अलुवा दक्षिण में भी लोकप्रिय है। यह हलवा लगभग काला होता है।

सूजी का हलवा - सूजी का हलवा,
सूजी गाजर का हलवा - गाजर के साथ सूजी से,
सूजी बेसन का हलवा - सूजी और बेसन से बनाया जाता है,
गाजर का हलवा - गाजर
आटे का हलवा - गेहूं का हलवा,
काजू हलवा - काजू
बादाम का हलवा - बादाम।

हलवा बनाना आसान है, कई तरह के हलवे की सभी सामग्री से हम परिचित हैं. आपको गुणवत्ता वाला मक्खन चुनने की आवश्यकता है। हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो कई सुपरमार्केट में रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन) दोनों में उपलब्ध है। भारत में, वे दी गई रेसिपी की तुलना में अधिक चीनी डालते हैं। इसे पकने में करीब आधा घंटा लगता है।

सूजी से किशमिश का हलवा

2 3/4 कप (650 मिली) दूध
1 1/2 कप (300 ग्राम) चीनी
1/2 छोटा चम्मच जायफल
1/4 कप (35 ग्राम) किशमिश
1 कप (200 ग्राम) मक्खन (बेहतर घी)
1 1/2 कप (225 ग्राम) सूजी
2 चम्मच संतरे का छिलका या
1/4 कप हेज़लनट्स, अखरोट, या अन्य एडिटिव्स (नीचे देखें)
एक नींबू का रस

1) एक कच्चा लोहा, कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी को धीमी आंच पर धीरे-धीरे पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। अगर लोहे का बर्तन नहीं है, तो नीचे दूसरा विकल्प देखें।
2) हल्का भूरा हो जाता है - आँच को कम करें और धीरे-धीरे गरम (!) दूध में डालें। चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
3) धीमी आंच पर घुलने के लिए छोड़ दें।
4) एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सूजी को 15 मिनट के लिए, नियमित रूप से हिलाते हुए, हल्का भूरा होने तक भूनें।
5) कारमेलाइज्ड दूध में किशमिश, जेस्ट और जूस (या नट्स) मिलाएं।
6) इस मिश्रण को सूजी में डालें।
7) एक या दो बार हिलाएं: गांठ तोड़ें, फिर ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबाल लें ताकि तरल अवशोषित हो जाए।
8) इसे ढीला करने के लिए इसे कई बार हिलाएं।
9) हलवा गर्म खाना सबसे अच्छा है। गर्म पानी की एक बड़ी कटोरी में एक सॉस पैन रखकर इसे गर्म किया जा सकता है। साथ ही, इसे गूंथना होगा, यह अधिक हवादार हो जाएगा।

एक अन्य विकल्प यह है कि यदि कोई कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाला पैन नहीं है। सूजी में तुरंत चीनी या पानी के साथ चीनी और मसाले के साथ गर्म दूध डालें।

सिद्ध योजक: वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताजे फल, विशेष रूप से आलूबुखारा, खुबानी और आड़ू। यह सब अंतिम क्षण में नहीं, बल्कि एक साथ थोड़ा पकाने के लिए जोड़ा जाना चाहिए।

गाजर का हलवा

900 ग्राम ताजा गाजर,
3/4 कप (150 ग्राम) मक्खन
2 कप (500 मिली) दूध
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी
3 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच
3 बड़े चम्मच। बादाम (या काजू) के बड़े चम्मच, कटा हुआ और हल्का तला हुआ,
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची

1) गाजर को कद्दूकस कर लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, पिघले हुए मक्खन में 10 मिनट तक भूनें।
2) दूध, चीनी, किशमिश, बादाम डालें। एक और 20-30 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।
3) ठंडा करें, 2.5 सेमी मोटी परत बनाएं, इलायची के साथ छिड़के। टुकड़ों में काटें और मिठाई के रूप में परोसें।

यह भी देखें कि मिस्र में हलवा कैसे खोजा जाता है

रूसी उत्पादों से बना गाजर का हलवा असली भारतीय जैसा दिखता है।

सूजी का हलवा गर्मागर्म खाया जाता है। लेकिन आप इसके गोले बनाकर आधा काजू या बादाम से सजा सकते हैं.

ऐलेना कोगुटोव्स्काया, एल्वी उस्मानोवा द्वारा संकलित, ऐलेना कोगुतोव्सकाया द्वारा फोटो
एक स्रोत -

भारतीय में हलवा कैसे बनाते हैं

हमें इसकी आदत हैवह हलवा पिसे हुए सूरजमुखी के बीज, तिल, चीनी या शहद से बनाया जाता है। भारत में अलग। हलवा यहां पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है - अक्सर दूध की चाशनी, चीनी, मेवा और सूखे मेवे के साथ टोस्टेड सूजी से।

भारतीय हलवाकुरकुरे मीठे हलवे की तरह। इसे गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है। यह मिठाई वाली दुकानों में बेचा जाता है, इसकी कीमत 10-20 रुपये (लगभग 6-12 रूबल) प्रति 100 ग्राम है। भारतीय इसका नाम "हलवा" के रूप में उच्चारण करते हैं।

हलवा प्यार करता हैउत्तर और दक्षिण दोनों में। उत्तर में, वे अक्सर मिठाई के लिए या नाश्ते के रूप में भी सब्जी का हलवा पेश कर सकते हैं - यह गाजर, कद्दू या शकरकंद से बनाया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जियों को क्रीम या दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। और फलों का हलवा बहुत ही मीठा होता है, इसे पके हुए माल के साथ खाया जाता है. और भारत के दक्षिण में केरल के कोझिकोड में, एक विशेष नुस्खा के अनुसार हलवा बनाया जाता है, इसे कोझीकोडन हलवा कहा जाता है। इसे मैदा (गेहूं के आटे की एक किस्म), घी, नारियल, काजू, अनानास आदि से बनाया जाता है। चावल से बना करूठा अलुवा दक्षिण में भी लोकप्रिय है। यह हलवा लगभग काला होता है।

सूजी का हलवा- सूजी से हलवा,
सूजी गाजर का हलवा- गाजर के साथ सूजी से,
सूजी बेसन का हलवा- सूजी और बेसन से,
गाजर का हलवा- गाजर,
आते काहलवा - गेहूं का हलवा,
काजूहलवा - काजू
बादाम का हलवा- बादाम।

हलवा बनाएंबस, कई प्रकार के हलवे की सभी सामग्री से हम परिचित हैं। आपको गुणवत्ता वाला मक्खन चुनने की आवश्यकता है। हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो कई सुपरमार्केट में रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन) दोनों में उपलब्ध है। भारत में, वे दी गई रेसिपी की तुलना में अधिक चीनी डालते हैं। इसे पकने में करीब आधा घंटा लगता है।

सूजी से किशमिश का हलवा

एक और प्रकार- अगर कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाला पैन न हो। सूजी में तुरंत चीनी या पानी के साथ चीनी और मसाले के साथ गर्म दूध डालें।

परीक्षण किए गए योजक:वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताजे फल, विशेष रूप से आलूबुखारा, खुबानी और आड़ू। यह सब अंतिम क्षण में नहीं, बल्कि एक साथ थोड़ा पकाने के लिए जोड़ा जाना चाहिए।

गाजर का हलवा

900 ग्राम ताजा गाजर,
3/4 कप (150 ग्राम) मक्खन
2 कप (500 मिली) दूध
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी
3 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच
3 बड़े चम्मच। बादाम (या काजू) के बड़े चम्मच, कटा हुआ और हल्का तला हुआ,
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची