बीट्स से लाल बोर्स्ट कैसे बनाएं। बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए ताकि यह लाल हो - एक कदम से कदम नुस्खा। शोरबा बनाने की प्रक्रिया

आपने बीट्स को बाकी कच्ची सब्जियों के साथ उबलते शोरबा में भेज दिया।
आपने सूप को बहुत देर तक पकाया है, जब तक कि भोजन पूरी तरह से नरम न हो जाए।
आपने चूल्हे पर लाल बोर्स्ट को गर्म किया और इसे सिर्फ मामले में उबाला।

कहने की जरूरत नहीं है कि चमकीले पीले, पीले-लाल और बिल्कुल सफेद मांस वाले चुकंदर की किस्में बरगंडी शोरबा को रंगने में सक्षम नहीं हैं? इसके अलावा, पकवान गलत सब्जी खराब कर सकता है। बहुत बड़े उगने वाले बीट मोटे रेशों के साथ भाग नहीं लेंगे जो उबले हुए, तला हुआ या उबला हुआ होने पर भी महसूस होंगे।

बोर्स्ट को लाल कैसे करें

यदि आप बोर्स्ट को सही तरीके से पकाते हैं, तो बीट पीला नहीं होगा, और सूप रसदार लाल रंग बनाए रखेगा। यहां दो बिंदु हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। प्रथम। जड़ की फसल को सूप से अलग पकाएं, इसकी पूरी महिमा में लाल रंग दिखाई देगा। दूसरा। सब्जी की तैयारी में एसिड जोड़ें, और परिणाम शोरबा में रहेगा।

चुकंदर की तैयारी

बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए जड़ फसल कैसे तैयार करें? सबसे पहले, सही सब्जी के नमूने चुनें। मध्यम और छोटे आकार की युवा सब्जियां तेजी से बेक होंगी, वे पुराने समकक्षों की तुलना में अधिक कोमल स्वाद लेंगी। बीट्स को उनकी खाल में उबाला जा सकता है, पूरे ओवन या माइक्रोवेव में बेक किया जा सकता है, कड़ाही में कटा हुआ रूप में तला जा सकता है।

क्लासिक खाना पकाने का विकल्प सादे पानी में उबालना है। ताकि उत्पाद अपना रस और चमक न खोए, इसे एक पूंछ के साथ, अखंडता का उल्लंघन किए बिना, छिलके में छोड़ दें। चाकू या लकड़ी के टूथपिक से तत्परता की जाँच की जा सकती है;
ओवन में, जड़ की फसल अधिक मीठी और समृद्ध हो जाएगी। इस प्रक्रिया में डेढ़ घंटे का समय लगेगा, बशर्ते कि बिना छिलके वाले बीट पन्नी में लिपटे हों;
माइक्रोवेव में, उत्पाद 190 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट में नरम हो जाएगा। बेकिंग बैग का उपयोग करना न भूलें;
कटी हुई सब्जी को एक पैन में बिना ढक्कन के 30-40 मिनट तक पकाएं। जैसे ही नमी उबलने लगे, थोड़ा सा शोरबा डालें।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामग्री कैसे तैयार की जाती है, इसे नरम अवस्था में लाया जाना चाहिए। बाकी सब्जियों के साथ मिलाने के बाद, सूप को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और बिना गर्मी उपचार के डालना चाहिए।

एक नोट पर!

अगर चुकंदर को उबलते पानी में डुबोया जाए तो यह तेजी से पकता है। प्रक्रिया को तेज करने का दूसरा तरीका यह है कि उबालने के आधे घंटे बाद इसे जल्दी से ठंडा कर लें। तापमान का अंतर उत्पाद को 45 मिनट में तैयार करने के लिए "लाएगा"।

एसिड जोड़

क्या एसिड, किस मात्रा में, शोरबा में कब डालना है? केवल अंतिम प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से दिया जा सकता है: प्रक्रिया के अंत में। एसिड का चुनाव परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

एसिटिक एसिड, सेब साइडर सिरका। चुकंदर की छड़ियों के साथ पैन में एक चम्मच एसिटिक एसिड (9%) या 10 मिलीलीटर सेब का सिरका (5% तक) मिलाएं। यदि सामग्री उबली हुई है, तो एक ग्रेटर से गुजरें, एसिड को तुरंत सूप में डालें।
टमाटर का रस। 200 ग्राम रस के अनुपात का पालन करें - 1 लीटर शोरबा। घर का बना संस्करण लेना बेहतर है, चरम मामलों में - घर का बना टमाटर का पेस्ट। यह 1 चम्मच प्रति लीटर की मात्रा में पर्याप्त है। उबली हुई सब्जियों के साथ उबलते शोरबा के बर्तन में डालें।
चुकंदर क्वास। आधा गिलास कंटेनर में कसा हुआ चुकंदर भरें, उबलते पानी डालें और 5 ग्राम चीनी (प्रति लीटर जार) डालें। गर्दन को ढँक दें, बैटरी के पास 4-5 दिनों के लिए डालने के लिए रखें। किण्वन को बढ़ाने के लिए, खमीर और मुट्ठी भर राई पटाखे डालें। 3 लीटर सूप के लिए 250 ग्राम पेय है।
नींबू का अम्ल। तीन लीटर के शोरबा में 10 ग्राम लेमनग्रास मिलाएं। बीट्स जोड़ने से पहले इसे पूरी तरह से फैला देना चाहिए।

कुछ गृहिणियां कसा हुआ खट्टा सेब, अनानास का रस, केचप और अचार को एसिड के रूप में उपयोग करना पसंद करती हैं। प्रसिद्ध रसोइयों की समीक्षा इस तरह के उपक्रम के जोखिम की पुष्टि करती है, हालांकि रसोई में प्रयोग लंबे समय से ज्ञात व्यंजनों के लिए नए विकल्प खोल सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

लाल बोर्स्ट बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे मुख्य संरचना में मशरूम, सेम, सेब और अन्य उत्पादों के अतिरिक्त, दुबला या मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं। एक चीज उन्हें एकजुट करती है: रंगीन सब्जियों को पहले पकवान से अलग (उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ) स्टू किया जाता है, बाकी को अंतिम चरण में जोड़ा जाता है। इस तरह की यात्रा आपको बोर्स्ट पकाने की अनुमति देती है ताकि यह सुगंधित और लाल हो, चरण-दर-चरण व्यंजन इसका एक और प्रमाण हैं।

क्लासिक बोर्स्ट

लाल बोर्स्ट, सभी के द्वारा परिचित और प्रिय, धैर्य और समय की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम, यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो उम्मीदों पर खरा उतरता है। दूसरे दिन, सूप वास्तव में स्वादिष्ट हो जाता है: संक्रमित, सुगंधित, पौष्टिक।

अवयव:

हड्डी पर गोमांस - 1 किलो;
आलू - 6 मध्यम कंद;
गोभी के कांटे - 0.5 किलो;
मध्यम बीट - कुछ टुकड़े;
टमाटर का पेस्ट (घर का बना) - 40 ग्राम;
गाजर - कुछ टुकड़े;
प्याज - एक शलजम;
लहसुन - 2 लौंग;
सिरका - 6 ग्राम;
वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
नमक स्वादअनुसार;
अजमोद के पत्ते, ताजा डिल ;,
मसाले

खाना कैसे बनाएं:

मांस तैयार करें, काट लें। ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में भेजें और उबाल लें। फोम निकालें और 2 से 2.5 घंटे के लिए आग पर उबाल लें। नमक बंद करने से 13-15 मिनट पहले। पके हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। परोसने से पहले सूप में बीफ़ जोड़ना बेहतर होता है: यह सब्जियों के स्वाद के बिना, मांस के रस से संतृप्त रहेगा।

एक नोट पर!

बोर्स्ट शोरबा किसी भी मांस से अच्छा है: वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, हड्डियों के साथ मांस के टुकड़े। शोरबा को संतृप्त करने के लिए, उबालने के बाद, हीटिंग पावर कम करें और धीमी आंच पर 2 से 2.5 घंटे तक पकाएं। शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए, झाग को हटाना न भूलें।

जब तक काढ़ा तैयार हो रहा हो, उबली हुई सब्जियों का छिलका हटा दें। लहसुन, प्याज छीलें। चुकंदर को लंबे टुकड़ों में, गाजर, प्याज़ और आलू को चौकोर टुकड़ों में पीस लें। गोभी को एक श्रेडर पर पोंछ लें या हाथ से काट लें। यह जितना छोटा होगा, सूप में उतना ही अधिक कोमल होगा।

यह सुविधाजनक है अगर एक ही समय में दो पैन गरम किए जाते हैं: एक पर चुकंदर के भूसे, दूसरे पर गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट भूनें। आखिरी सब्जियों को उसी क्रम में गर्म सतह पर रखें। प्रत्येक तलने में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालना न भूलें। 15 मिनट के बाद, चुकंदर की ड्रेसिंग में सिरका डालें।

उबलते शोरबा में आलू के क्यूब्स भेजें, 5-7 मिनट के बाद कटी हुई गोभी डालें। 10 मिनट के बाद, आप गाजर-प्याज के मिश्रण को पैन से शोरबा में स्थानांतरित कर सकते हैं, 15 मिनट के बाद - चुकंदर की ड्रेसिंग। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से, एक grater के माध्यम से या चाकू से बारीक काट लें। यह सूप में बंद होने से 5-6 मिनट पहले होना चाहिए। पकवान को स्टोव से निकालें, कटा हुआ साग डालें। 30 मिनट के बाद आप परिवार को लंच पर बुला सकते हैं।

चिकन शोरबा में

चिकन शोरबा और ताजा शर्बत का संयोजन एक अनूठा स्वाद देता है, जो विशेष रूप से परिचित बोर्स्ट के ग्रीष्मकालीन संस्करण में ध्यान देने योग्य है। नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें एसिटिक एसिड नहीं होता है। सॉरेल और टमाटर आपके पसंदीदा सूप को अपना अद्भुत लाल रंग खोने नहीं देंगे।

उत्पाद:

गेरकिन चिकन - 500 ग्राम तक;
बीट - 2 छोटे या 1 मध्यम;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - आधा बड़ा शलजम;
सॉरेल - 35 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 35 ग्राम;
नमक स्वादअनुसार;
जड़ी बूटी मसाले।

खाना कैसे बनाएं:

पक्षी को कुल्ला, अंदरूनी हटा दें, स्टोव पर रख दें। उबालने के क्षण से एक घंटे के एक चौथाई के बाद नमक। 30-35 मिनिट बाद चिकन को निकाल लें. ठंडा होने पर मांस को हड्डियों से अलग कर लें। सब्जियों को छीलकर छील लें, गाजर को छोड़कर बाकी सब कुछ काट लें। इसे ग्रेटर से पीस लें।

चुकंदर के क्यूब्स को उबलते पानी में डुबोएं, पांच से छह मिनट के बाद आलू की बारी आ जाएगी। गाजर-प्याज के मिश्रण को तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट और सूखे मेवे डालें। थोड़ा नमक।

सॉरेल को बारीक काट लें, बाकी सामग्री में मिलाएँ और बर्तन में डालें। 8-10 मिनट के बाद खाना बनाना समाप्त करें। प्लेटों में डालते समय, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से, खीरा मांस जोड़ने के लिए बहुत आलसी न हों।

दुबला

लेंट के दौरान, आप अपने आप को एक समृद्ध सूप के साथ व्यवहार करना चाहते हैं। इस मामले में हरी बीन्स और मशरूम के साथ दुबला संस्करण एकदम सही है। नुस्खा के लिए, आप डिब्बाबंद फलियां ले सकते हैं, लेकिन जमे हुए हरी बीन्स चुनना बेहतर है। सफेद मशरूम, चेंटरेल या बोलेटस को सुखाकर, जम कर या ताजा लिया जा सकता है। बाद की खुराक नुस्खा में दी गई है।

अवयव:

सफेद मशरूम - 230 ग्राम;
हरी बीन्स - 100 ग्राम;
गोभी के कांटे - 1/3, लगभग 150-170 ग्राम;
बीट, शलजम प्याज, गाजर - एक-एक;
आलू और टमाटर - कुछ टुकड़े;
सेब साइडर सिरका - 17 मिलीलीटर;
जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर;
नमक;
सूखी जडी - बूटियां।

खाना कैसे बनाएं:

नमकीन पानी में पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक उबालें। जड़ वाली सब्जियां और पत्ता गोभी के पत्ते काट लें। आलू को एक कंटेनर में डालें जहाँ बोर्स्ट उबल रहा हो। सात से आठ मिनट के बाद, आप गोभी सो सकते हैं।

चुकंदर के स्ट्रॉ को जैतून के तेल में भूनें, फिनाले से कुछ मिनट पहले एसिटिक एसिड छिड़कें। एक गरम सॉस पैन में गाजर-प्याज के मिश्रण को नरम होने तक लाएं। पिघली हुई बीन्स, कटे टमाटर, मसाले डालें। हल्का नमक। दोनों पैन की सामग्री को शोरबा में भेजें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत आँच बंद कर दें।

कटी हुई हरी अजवाइन, सीताफल और अजमोद डालें। ढक्कन बंद करें और सूप को डेढ़ घंटे के लिए पकने दें।

एक नोट पर!

मशरूम भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। बीन्स को आधे दिन के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें ताजे पानी में उबाल लें (30 मिनट पर्याप्त है)। शेष आधे घंटे, सब्जी शोरबा में सेम पकाया जाता है। सेम के बाद छोड़े गए शोरबा को बोर्स्ट में डालना चाहिए। फिर ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार पकाएं।

कोल्ड बोर्स्ट

भीषण गर्मी में ठंडी चुकन्दर अच्छी होती है। यह गोभी के बिना और हमेशा अजवाइन के साथ तैयार किया जाता है। शोरबा के रूप में, आप ब्रेड क्वास और चुकंदर शोरबा के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर पोर्क पसलियों पर शोरबा आधार है तो पहला पकवान ज्यादा स्वादिष्ट होगा। चुकंदर को आधा उबले अंडे और मलाई के साथ परोसें।

उत्पाद:

सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो;
बीट - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
आलू - दो कंद;
टमाटर - 2 मध्यम;
सूखे अजवाइन (जड़) - 1 चम्मच;
काली मिर्च - 4 मटर;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
लहसुन - 2 शेयर;
नमक, जड़ी बूटी।

प्याज, अजवाइन और मसालों के साथ तैयार मांस (धोया, कटा हुआ) पर शोरबा उबालें। कद्दूकस किए हुए बीट्स को एक सॉस पैन में सिरका और पानी (लगभग एक घंटे का एक तिहाई) के साथ डालें। बची हुई कटी हुई सब्जियों को शोरबा में भेजें। नमक, पैन की सामग्री को 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर लहसुन, जड़ी बूटी डालें। 40 मिनिट बाद ढक्कन बंद करके टेबल सेट कर दीजिये.

यूक्रेनियन में बोर्स्ट

पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसकी लोकप्रियता और बेहतरीन स्वाद का राज क्या है? पारखी आश्वासन देते हैं कि मामला एक घटक में है। इसके बिना, प्रसिद्ध पकवान एक साधारण सूप में बदल जाएगा। सालो रेसिपी का मुख्य आकर्षण है।

वसा - 50-60 ग्राम;
सूअर का मांस पसलियों - 500 ग्राम;
आलू - 6 कंद;
चीनी - 2 चम्मच;
गोभी - 250 ग्राम;
पिघला हुआ मक्खन - 15 ग्राम;
प्याज - शलजम की एक जोड़ी;
सिरका - 1 चम्मच;
लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
मीठी मिर्च - कुछ टुकड़े;
गाजर - 2 मध्यम;
साग और अजमोद जड़;
लॉरेल - 1 पत्ता;
टमाटर - 3-4 मध्यम;
आटा - 30 ग्राम;
नमक।

सूअर का मांस शोरबा उबाल लें। गाजर, मिर्च और बीट्स को स्ट्रिप्स में, आलू को क्यूब्स में काटें। गोभी को एक श्रेडर पर कद्दूकस कर लें। कड़ाही में गाजर (घी में) भूनें। पैन में सिरका बीट्स डालें। 6 मिनट के बाद, मिश्रण को सूप के बर्तन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट पकाने के बाद, बाकी सब्जियां वहां डालें, और 1/6 घंटे के लिए पकाएं।

एक गरम फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं, उस पर प्याज, जड़ी बूटी और मसाले भूनें। आटे के अतिरिक्त के साथ पकने तक भूनें। फिर टमाटर फैलाएं, चीनी डालें। 5 मिनट के लिए पैन में रखें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। नमक, उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें। एक प्रेस के साथ सूप में लहसुन और जड़ी बूटियों को निचोड़ें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गोमांस के साथ

जो लोग अपने आहार में कैलोरी का पालन करते हैं उन्हें यह करना होगा: पौष्टिक और चिकना नहीं। नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसके लिए न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है।

अवयव:

गोमांस - 700 ग्राम;
शोरबा के लिए जड़ी बूटी;
उपरोक्त व्यंजनों से पारंपरिक सब्जियां;
नमक, चीनी;
शराब सिरका - 1 चम्मच;

शोरबा मांस से थाइम और तारगोन के साथ पकाया जाता है। कटी हुई गाजर, बीट्स, प्याज को भूनें। नमक, थोड़ी चीनी डालें। कटी हुई गोभी और आलू सीधे सूप में जाते हैं। शोरबा में सिरका जोड़ें, और उसके बाद ही पैन से ड्रेसिंग को पैन में भेजें। लहसुन डालें और आँच बंद कर दें।

सौकरकूट और मसालेदार बीट्स के साथ बोर्स्ट

लाल बोर्स्ट विटामिन से भरपूर शरीर के लिए बेहद उपयोगी बनाया जा सकता है। सौकरकूट की मदद से आप विटामिन सी, के, बी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। इसमें लैक्टिक एसिड, सोडियम, जिंक, फास्फोरस और अन्य खनिज होते हैं।

उत्पाद:

मांस शोरबा - 2500 ग्राम;
सौकरकूट - 200 ग्राम;
मसालेदार बीट - 400 ग्राम;
गाजर, आलू, प्याज - 1 पीसी ।;
टमाटर - कुछ टुकड़े;
लहसुन - 2 शेयर;
चीनी - 15 ग्राम;
नमक स्वादअनुसार;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

सब्जियां काट लें। उबलते शोरबा में आलू, मसालेदार चुकंदर डालें। 10 मिनट बाद टमाटर, पत्ता गोभी, लहसुन और मसाले डालें। नमक। सूरजमुखी के तेल में प्याज के साथ गाजर भूनें और, अलग से, चीनी के साथ गोभी। उत्पादों को मिलाएं, 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें। सूप को आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

उपरोक्त विकल्पों में सुधार करना आसान है। आलू को तुरंत शोरबा में उबालने के बजाय हल्का सा भूनें। काढ़े के लिए दो प्रकार के मांस को मिलाएं, 50 x 50। ऑलस्पाइस को मोर्टार में पीस लें। तैयार पकवान को एक कंबल में लपेटें ताकि यह ओवन की तरह पक जाए, और इसे देहाती खट्टा क्रीम, डोनट्स और ताजी जड़ी बूटियों की एक प्लेट के साथ मेज पर परोसें। प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी एक को आजमाएं, और प्रियजनों की खुशी आपका इनाम होगी।

लेख के लिए धन्यवाद कहें 6

कितनी महिलाएं, कितनी बोर्स्ट रेसिपी। हर गृहिणी जानती है कि बोर्स्ट को बीट्स के साथ कैसे पकाना है ताकि यह न केवल खाने योग्य हो, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो।

कई परिवारों में, इस अद्भुत व्यंजन को पकाने का रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी दादी-नानी और माताओं तक पहुँचाया जाता है। लेकिन यहां तक कि अनुभवी गृहिणियों को भी कुछ नया सीखने में कोई दिक्कत नहीं होगी, ताकि बोर्स्ट नए स्वादों के साथ खेल सके, तीखेपन और सुगंध से अलग हो।

यह कहना मुश्किल है कि बोर्स्ट का आविष्कार किसने किया। कई देश इसका श्रेय अपने राष्ट्रीय व्यंजनों को देते हैं। स्लाव लोगों ने इसे प्राचीन काल से पारंपरिक रूप से खाया है और इसे मुख्य पहला कोर्स मानते हैं।

रूस के उत्तर में, गोभी के अतिरिक्त सूप को शची कहा जाता था। दक्षिण की ओर, अधिक गर्मी से प्यार करने वाली सब्जियां बढ़ीं, जिन्हें पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। यह संभव है कि बोर्स्ट को पहली बार कीवन रस में पकाया गया था, क्योंकि यह यूक्रेनी बोर्स्ट था जो सबसे व्यापक हो गया और पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है।

रूस में, बोर्स्ट का पहला उल्लेख 16-17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, कैथरीन II को यह बहुत पसंद था, लेकिन पोटेमकिन ने खट्टा दैनिक गोभी का सूप पसंद किया। डोमोस्ट्रॉय (16 वीं शताब्दी से शिक्षाओं और निर्देशों की एक पुस्तक) के नियमों और सलाह में, आप हॉगवीड और बीट्स से ग्रीष्मकालीन सूप तैयार करने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं - यह आधुनिक भोजन का प्रोटोटाइप बन गया।

बोर्स्ट बनाने के लिए प्रत्येक इलाके के अपने नियम और व्यंजन हैं, लेकिन इसे दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: लाल (अब स्लाव लोगों के बीच लोकप्रिय) और ठंडा (गर्मियों में ओक्रोशका की याद ताजा करती है)।

लाल बोर्स्ट एक गर्म पहला कोर्स है, जिसके बिना हम पारंपरिक दोपहर के भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। रूस, यूक्रेन, बेलारूस में हर स्लाव परिवार जानता है कि बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, और वे इसे बहुत पसंद करते हैं।

और ठंडा एक वसंत और गर्मियों में तैयार किया गया था - यह साग और उबले हुए बीट्स का एक हल्का सूप है, जिसमें उबले हुए कटा हुआ अंडे और ड्रेसिंग के लिए किण्वित दूध उत्पादों को शामिल किया गया है। इसे ठंडा करके खाया जाता था और अक्सर ब्रेड की जगह उबले हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता था।

बीट्स के साथ बोर्स्ट को ठीक से पकाने के लिए, अनुभवी रसोइयों के रहस्यों का उपयोग करें।

बाउलोन। बोर्स्ट की समृद्धि शोरबा पर निर्भर करती है। यह कुछ भी हो सकता है: मांस, सब्जी, मछली। क्लासिक बोर्श के लिए, हड्डी पर सूअर का मांस या बीफ़ लेना सबसे अच्छा है। मुर्गी पर आधारित बोर्स्ट स्वादिष्ट निकलेगा: चिकन, बत्तख या कोई अन्य। दुबले बोर्स्ट के लिए, एक पूर्व-संतृप्त सब्जी शोरबा पकाएं।
चुकंदर। यह वही है जो इसे एक चमकदार लाल रंग देता है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन कभी भी तरल में कच्चा न डालें, अन्यथा यह उबल जाएगा, और बोर्स्ट फीका हो जाएगा। थोड़ा सा वनस्पति तेल में डालें और बीट्स को नरम होने तक पास करें, सिरका के साथ छिड़के और एक चम्मच चीनी डालें, ताकि यह खाना पकाने के दौरान चमकीला न हो और बोर्स्ट का रंग उज्ज्वल बना रहे। बीट्स को पन्नी में सेंकना और भी बेहतर है, फिर यह अपने प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखेगा।
तलना। बिना तलने वाला बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है, बल्कि उबली हुई सब्जियों का सूप है। कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद - थोड़ा आटा। इसे मक्खन या वनस्पति तेल में अलग से तला जा सकता है। आटा अतिरिक्त घनत्व और मख़मली प्रदान करेगा।
टमाटर। टमाटर के पेस्ट या सॉस के लिए कभी भी खेद महसूस न करें, बोर्स्ट खट्टा और समृद्ध होगा। आप कारखाने में बने, घर के बने या कटे हुए ताजे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।
खट्टी मलाई। कई अनुभवी गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खट्टा क्रीम मिलाती हैं, इसे टमाटर की ड्रेसिंग के साथ मिलाती हैं और इस तरह शोरबा को अम्लीकृत करती हैं। इसे आज़माएं, शायद यह तरीका आपके लिए एक रहस्योद्घाटन होगा। या सीधे अपनी प्लेट में डालें।
पत्ता गोभी। बारीक कटा हुआ, युवा या परिपक्व, सफेद या बीजिंग, लेकिन इसे बहुत अंत में जोड़ा जाता है, लगभग आग बंद करने से पहले। इसे पचा मत! उबाल आने दें और 5-7 मिनट के लिए भिगो दें।
अतिरिक्त सामग्री। मशरूम, बीन्स, प्रून बोर्स्ट को तीखापन और मौलिकता देते हैं। एडिटिव्स को वैकल्पिक करके, आप हर बार नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
सहज बोध। कुछ लोग कड़ाई से नुस्खा का पालन करते हैं और सही मात्रा में सामग्री को मापते हैं। बोर्स्ट "आंख से" पकाया जाता है, उत्पादों को उन मात्रा में जोड़ा जाता है जो आपकी भावनाएं आपको बताती हैं।
संतृप्ति। बोर्स्ट को सुगंध से लथपथ, संक्रमित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले इसे थोड़ी देर बैठने दें। और अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
मेज पर सेवा करते हुए। अगर मोटी दीवारों वाली पेंटेड सिरेमिक प्लेटों में परोसा जाए तो बोर्स्च बहुत रंगीन दिखाई देगा। सुनिश्चित करें कि ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। टेबल पर कटी हुई चरबी, लहसुन और काली ब्रेड रखें। लहसुन डोनट्स मत भूलना!

प्रत्येक रसोइया अपने बोर्स्च्टो की प्रशंसा करता है

बोर्स्ट को बीट्स, सौकरकूट, बीन्स, सॉरेल और अन्य सामग्री के साथ पकाने के तरीके पर बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। प्रत्येक नुस्खा का अपना खाना पकाने का रहस्य होता है। नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बोर्श के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

और चलो राष्ट्रीय स्वाद और स्वाद वरीयताओं के अनुपालन में एक असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाएं! बस उत्पादों के सटीक वजन की गणना के लिए प्रतीक्षा न करें - बोर्स्ट को केवल अंतर्ज्ञान द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। तो, चलिए शुरू करते हैं!

सबसे अच्छा बोर्श मांस हड्डी पर बीफ़ है, इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन शोरबा स्वादिष्ट निकला। ठंडे पानी में डालें और उबाल लें। फोम, नमक निकालें, न्यूनतम गर्मी पर रखें और 2-3 घंटे के लिए मांस तैयार होने तक उबाल लें। स्वाद के लिए पूरी प्याज और गाजर, तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालना न भूलें।

थोड़ा रहस्य: मांस और कुछ छिलके वाले बड़े आलू के साथ पकाएं।

जबकि मांस पक रहा है, चलो भूनें। हम वसा को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे ग्रीव्स (पारभासी उपस्थिति) की स्थिति में भूनते हैं, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और एक पारदर्शी रंग तक भूनें। हमने बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया, गाजर को बारीक कटा हुआ या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है, सब्जियों को एक साथ क्रैकिंग के साथ।

फ्राइंग में चीनी डालें और चमक देने के लिए सिरका के साथ छिड़के। चुकंदर के नरम होते ही दस मिनिट भूनना काफी है, इसे मैदा से मसल कर मिला लें. अब टमाटर सॉस या कद्दूकस किया हुआ ताजा टमाटर डालें, कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

शोरबा तैयार है। हम इसमें से सामग्री निकालते हैं। हम हड्डियों का चयन करते हैं, और मांस को तंतुओं में अलग करते हैं या टुकड़ों में काटते हैं। प्याज और गाजर ने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है - हम उन्हें फेंक देते हैं। पूरे उबले हुए आलू को मैश करके प्यूरी बना लिया जाता है - इससे शोरबा का घनत्व और मखमली स्वाद आता है।

कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं। भून डालें। हम स्वाद, यदि आवश्यक हो, नमक, काली मिर्च।

गोभी को कद्दूकस कर लें, पैन में भेज दें। एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर 10 मिनट से अधिक के लिए छोड़ दें। चलो जोर देते हैं। लार्ड के साथ यूक्रेनियन बोर्स्ट तैयार है।

डोनट्स और साग के साथ परोसें।

सौकरकूट के साथ सूप

एक बहुत ही मजबूत व्यंजन, क्योंकि सौकरकूट उपयोगी तत्वों का भंडार है। स्वाद मीठा और खट्टा, मूल है।

सूअर का मांस, बीफ या चिकन के साथ एक मांस शोरबा बनाओ। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मांस का प्रयोग करें या काट लें और बोर्स्ट को वापस भेज दें।
आलू को क्यूब्स में डालें, निविदा तक पकाएं।
तलने के लिए सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में भूनें: प्याज, चुकंदर, गाजर। नरम होने तक उबालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
बोर्स्ट में सौकरकूट और तली हुई गोभी डालें, निविदा तक पकाएं।
खट्टा क्रीम और बारीक कटे हरे प्याज के साथ परोसें।

सॉरेल के साथ बोर्स्ट

इस बोर्स्ट को "हरा" भी कहा जाता है, और यह गर्मियों में पूरी तरह से ताज़ा होता है और सर्दियों में कम स्वादिष्ट नहीं होता है। सच है, सर्दियों में आपको डिब्बाबंद शर्बत का उपयोग करना होगा, जिसे अनुभवी गृहिणियां गर्मियों से विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए काट रही हैं।

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, हरा बोर्स्ट क्लासिक बोर्स्ट नुस्खा पर आधारित है, गोभी के बजाय केवल सॉरेल डाला जाता है।

मांस शोरबा उबालें, और अन्य सामग्री तैयार करें। आलू और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है, बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, सॉरेल का एक गुच्छा चाकू से उखड़ जाता है। कुछ कठोर उबले अंडे बारीक काट लें, या आप उन्हें बड़ा काट सकते हैं: चौथाई या आधा में।

जबकि शोरबा पक रहा है, स्टिर फ्राई तैयार करें। किसी भी तेल में, प्याज को पारभासी अवस्था में लाएं, बीट्स और गाजर डालें, नरम होने तक उबालें। टमाटर डालें।

हमने पके हुए मांस को टुकड़ों में काट दिया। आलू को फेंक दें और 20-30 मिनट तक पकाएं। अब फ्राई करें - डालें और कुछ मिनट और उबालें। अंत में, सॉरेल और अंडे डालने की बारी आई, जैसे ही यह उबलता है, हम इसे तुरंत बंद कर देते हैं। हम जोर देते हैं, मेज पर सेवा करते हैं।

सेम या मशरूम के साथ शाकाहारी (दुबला) बोर्स्ट

हार्दिक बोर्श न केवल मांस शोरबा पर, बल्कि सेम के साथ भी पकाया जा सकता है। यह शाकाहारियों या उपवास के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।

सूखे मेवे को रात भर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
इसे नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं।
आलू और भुनी हुई सब्जियां डालें: प्याज, चुकंदर, गाजर, टमाटर।
अंत में, हम बारीक कटा हुआ गोभी फेंक देते हैं, 10 मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं। आग बंद कर दें और इसे पकने दें।

बीन बोर्स्ट तृप्ति में समृद्ध है, खासकर अगर सफेद चीनी बीन्स का उपयोग किया जाता है, क्योंकि फलियां प्रोटीन से भरपूर होती हैं और कई मामलों में मांस की जगह ले सकती हैं। डिब्बाबंद बीन्स शोरबा में संतृप्ति नहीं जोड़ते हैं, सलाद बनाने के लिए उनका उपयोग करना बेहतर होता है।

बीन्स के बजाय, आप पहले तेल में तले हुए मशरूम ले सकते हैं। गठबंधन करना और भी अच्छा है।

नौसेना बोर्स्ट

इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है - अपनी उंगलियां चाटें! क्लासिक रेसिपी से इसका मुख्य अंतर स्मोक्ड ब्रिस्केट या किसी अन्य स्मोक्ड मीट के अलावा है।

हम पूरे प्याज के साथ मांस से शोरबा को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। जब यह उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटा दें और आँच को कम से कम कर दें। एक घंटे के बाद, नमक, और एक और 30-40 मिनट के बाद हम मांस की तत्परता की जांच करते हैं - यह नरम होना चाहिए और एक कांटा से छेदना चाहिए। प्याज को निकाल कर फेंक दें।
स्मोक्ड ब्रिस्केट के टुकड़े डालें और भूनने तक पकाएँ।
बीट्स को स्ट्रिप्स में काटें, सिरका के साथ छिड़कें और सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें। इसमें शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनें।
टमाटर को मोटे कद्दूकस पर काट लें या कद्दूकस कर लें। बीट्स में डालें, सब कुछ एक साथ कई मिनट के लिए स्टू करें। आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, जैसा आप चाहते हैं। एक सॉस पैन में डालें, पूरा होने तक पकाएं।
हम गोभी को काटते नहीं हैं, जैसा कि हम अभ्यस्त हैं, लेकिन इसे वर्गों में काट लें और इसे बोर्स्ट में फेंक दें।
अगला फ्राइंग आता है।
उबालने के बाद 7 मिनट तक पकाएं।
बोर्स्ट तैयार है, हम इसे टेबल पर परोसते हैं।

दिन का खाना तैयार है! यह मेज के लिए समय है!

अब आप जानते हैं कि मशरूम, बीन्स, स्मोक्ड मीट या सॉरेल के साथ मांस या सब्जी शोरबा में बीट्स के साथ बोर्श कैसे पकाना है। हर बार बोर्स्ट नया, मूल और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट निकला। मजे से पकाएं!

अरे! इस लेख में, मैं आपको बताऊंगा कि लाल बोर्स्ट को बीट्स के साथ कैसे पकाया जाता है और आपको फोटो और समय के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा देता है।

अक्सर, बोर्स्ट भूरा और खट्टा हो जाता है, और इसमें सब्जियां अधिक पकी होती हैं। मेरी रेसिपी की अपनी "चिप्स" है, जिसकी बदौलत मेरा सूप हमेशा स्वादिष्ट और लाल होता है।

मैं सिरका और टमाटर के पेस्ट के बिना ताजा गोभी के साथ बोर्स्ट पकाता हूं, और यह अपने सुंदर समृद्ध रंग को नहीं खोता है। सूप हार्दिक निकला, लेकिन चिकना नहीं, वयस्कों और बच्चों को यह पसंद है। नुस्खा के अंत में, मैंने कैलोरी सामग्री और BJU के अनुपात की गणना की, मेरी पहली डिश कम कैलोरी वाली है। शुरू!

बोर्स्च कैसे पकाने के लिए ताकि यह संतोषजनक और बिना चिकना फिल्म के स्वादिष्ट और स्वस्थ हो?
मैं सवाल इसलिए पूछ रहा हूं क्योंकि यह सूप किसी भी स्टॉक से बनाया जा सकता है।

बोर्श के लिए नुस्खा जो मैं देता हूं वह बोन-इन बीफ शोरबा पर है।

मेरे अनुभव में, यह गोमांस शोरबा है, जो उपरोक्त सभी शर्तों को पूरा करता है। मैंने अपना पसंदीदा चुकंदर का सूप कम से कम 300 बार पकाया है। और उसने शोरबा और सामग्री के साथ कई प्रयोग किए। यह वह विकल्प है जो मुझे सबसे अच्छा लगता है।

बीफ शोरबा एक सख्त नियम नहीं है।

मेरे नुस्खा के अनुसार, आप निम्न प्रकार के बोर्स्ट को विभिन्न शोरबा में पका सकते हैं:

मांस के बिना हल्का शाकाहारी,
पोर्क, बेकन, लार्डो के साथ यूक्रेनी
पोल्ट्री शोरबा में: चिकन या टर्की के किसी भी हिस्से का उपयोग किया जा सकता है।

मैंने इन सभी विकल्पों को तैयार किया, और मुख्य - चुकंदर-सब्जी वाले हिस्से को पकाने का सिद्धांत - शोरबा से नहीं बदलता है। कोई भी चुनें!

अवयव

सामग्री की मात्रा: 15
पकाने का समय:शोरबा के लिए 40 मिनट + 1 घंटा
प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 35 किलो कैलोरी
प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम: 2,3 / 1,1 / 3,5

सूप वह भोजन है जो लोगों को एक साथ लाता है। इसे परिवार के साथ, एक साथ मेज पर खाने का रिवाज है, इसलिए आपको इसे तैयार करने के लिए समय निकालने की आवश्यकता नहीं है। मैं तुरंत एक बड़ा बर्तन बनाती हूँ, दूसरे दिन मेरा बोर्स्ट अभी भी उतना ही स्वादिष्ट है।

250 ग्राम की प्रति सेवारत कैलोरी की विस्तृत गणना नुस्खा के अंत में है।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए सामग्री

अवयव:

नुस्खा के लिए सभी उत्पाद उपलब्ध हैं: और उन्हें सुविधा स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

ताजा बीट - 2 पीसी। मध्यम आकार, 300 ग्राम
मांस - हड्डी के साथ गोमांस, 250 ग्राम
सफेद पत्ता गोभी - 300 ग्राम
आलू - 270 ग्राम
प्याज - 1 प्याज, 80 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा, 100 ग्राम
टमाटर - 1 टुकड़ा, 100 ग्राम
केचप - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, 20 ग्राम
नींबू, रस - 1 चम्मच, 5 ग्राम
वनस्पति तेल - 10 ग्राम
ताजा लहसुन - 3 छोटी लौंग, 8 ग्राम
साग - 10 ग्राम
काली मिर्च - स्वादानुसार
तेज पत्ता - स्वादानुसार
नमक स्वादअनुसार

शोरबा के लिए पानी - 1.5 लीटर।
पहले कोर्स के 10-12 सर्विंग्स के लिए गणना।

बोर्स्ट में मुख्य चीज बीट्स है। अगर मैं एक बड़ा बर्तन तैयार कर रहा हूं, और मेरे पास 3 लीटर है, तो मैं मध्यम आकार की जड़ वाली कुछ सब्जियां लेता हूं। एक छोटे से चुकन्दर से सुन्दर संतृप्त रंग नहीं चलेगा..

बाकी सामग्री के लिए, आप नुस्खा से विचलित हो सकते हैं, उन्हें बदल सकते हैं, रचनात्मक हो सकते हैं।

विधि

मैं शोरबा को पहले से पकाता हूं, इसमें लगभग एक घंटा लगेगा। मांस के आधार पर, इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है: मुख्य बात यह है कि मांस उबला हुआ है और आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है।

मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें

मैं मांस को 1.5 लीटर ठंडे पानी से भरता हूं और तेज आग पर रख देता हूं। मैं नियमित नल के पानी का उपयोग करता हूं जिसे एक घड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया गया है।

स्केल को हटाया जाना चाहिए ताकि शोरबा साफ रहे।

पानी उबलने से पहले - इस पल को पकड़ने की जरूरत है, मैं फोम को हटा देता हूं। उसके बाद, मैंने मांस को धीमी आग पर पकाने के लिए रख दिया। मैं ढक्कन के साथ पैन को बंद कर देता हूं, और एक घंटे के लिए मैं इसके बारे में भूल जाता हूं। नमक नहीं।

इस बीच, मैं सब्जियों पर काम कर रहा हूं। मैं उन्हें धोकर पढ़ता हूं।

उबला हुआ बीफ हड्डियों से अच्छी तरह अलग हो जाता है

एक घंटे में, गोमांस नरम उबला हुआ होता है: यह नरम और आज्ञाकारी हो जाता है, इसे हड्डियों से अलग करना आसान होता है। मैं इसे एक नियमित फ्लैट प्लेट पर एक कांटा और चाकू के साथ करता हूं।

मैंने मांस को एक तरफ रख दिया। अब मुझे उस शोरबा में दिलचस्पी है जिस पर मैं अपना सूप पकाऊंगा।

मैं सब्जियां लेता हूं: मैं उन्हें काटना, काटना, रगड़ना शुरू करता हूं। और फिर भूनें, स्टू और बारी-बारी से पैन में भेजें।

आलू को क्यूब्स में काट लें

पहला आलू है। मैंने इसे क्यूब्स में काट दिया: इस सूप में मुझे इस प्रकार की कटिंग पसंद है, और मैं इसे शोरबा में जोड़ता हूं।

ताजी पत्ता गोभी को पतला काट लें या काट लें

कद्दूकस की हुई गोभी को कद्दूकस कर लें। मेरे पास यह अलग है, लेकिन चार-तरफा graters में एक तेज ब्लेड के साथ एक लंबे स्लॉट के रूप में एक पक्ष है - आप इसका उपयोग कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप गोभी को चाकू से बारीक काट सकते हैं।

पत्ता गोभी के टुकड़े ज्यादा लम्बे नहीं होने चाहिए ताकि वे चम्मच से लटके नहीं और गिरे नहीं।

मुझे हमेशा से पता था कि मेरे बच्चे को किंडरगार्टन में लंच के लिए बोर्स्ट कब दिया जाता था। सोचों क्यूँ? मैं

आखिरकार, यह चमकीले लाल-रास्पबेरी रंग का सूप है! कपड़े पर सभी छींटे जरूर रहेंगे।

पत्ता गोभी दूसरी उबालने के लिए जाती है

10 मिनिट तक आलू पक जाने के बाद मैं कटी हुई पत्ता गोभी को कढ़ाई में डाल देता हूँ. दूसरा चला गया!

नुस्खा में मैं 2 प्रकार के बीट कट का उपयोग करता हूं

और अब - मेरे नुस्खा के मुख्य चिप्स में से एक। मैं बीट्स को दो तरह से तैयार करता हूं: मैंने एक भाग को लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट दिया, और दूसरे आधे हिस्से को कद्दूकस पर रगड़ दिया।

मैं प्रत्येक सब्जी को अपना आकार देता हूं ताकि मुख्य सामग्री प्लेट पर पहचानने योग्य हो। मैं ट्युरु सूप नहीं लेना चाहता।

मैं एक ग्रेटर से शुरू करता हूं, क्योंकि जब मैं बीट्स को रगड़ता हूं, तो मेरे हाथ में एक बड़ा टुकड़ा पकड़ना अधिक सुविधाजनक होता है। और फिर मैं चाकू चलाता हूं।))

तीसरा मैं बीट्स को पैन में भेजता हूं

गोभी जोड़ने के 5 मिनट बाद, मैं बीट्स के "घन" भाग को पैन में भेजता हूं। तीसरा चला गया!
अब सूप को नमकीन किया जा सकता है। मेरे पास यह कम गर्मी पर उबल रहा है, मैं स्टोव के हीटिंग की निगरानी करता हूं।

ड्रेसिंग के लिए तैयार सब्जियां

अब बारी है सभी फाइन कटिंग और ग्रेटर की। शोरबा पकाते समय सभी सब्जियां तैयार की जा सकती हैं, ताकि आप बाद में सब कुछ शांति से कर सकें। मैं टमाटर और प्याज को बारीक काटता हूं, लहसुन - बहुत बारीक। गाजर - मैं एक grater पर रगड़ता हूँ। मेरे पास पहले से ही चुकंदर है।

ड्रेसिंग नंबर 1 - प्याज, गाजर, लहसुन

मैं एक अलग पैन में प्याज, गाजर और लहसुन से ड्रेसिंग पकाती हूं। मैं एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालता हूं, फिर प्याज, इसे एक मिनट के लिए भूनें। मैं उसे गाजर और लहसुन भेजता हूं। एक और 3 मिनट - और गैस स्टेशन तैयार है।

चुकंदर विशेष उपचार का हकदार है, यह हमारे लिए एक उज्ज्वल मूड सेट करेगा, यानी रास्पबेरी-लाल रंग का बोर्स्ट। इसलिए, मैं इसे बिना तेल के एक अलग पैन में गाजर-प्याज ड्रेसिंग के समानांतर करता हूं।

ड्रेसिंग नंबर 2 - टमाटर, चुकंदर, केचप, नींबू

सबसे पहले, मैं कटा हुआ टमाटर को पैन में भेजता हूं और थोड़े समय के लिए गल जाता हूं: यह लगभग तुरंत रस देना शुरू कर देता है। फिर - चुकंदर, और 1 चम्मच केचप।

बीट्स को अपना रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें एक अम्लीय वातावरण या एसिड की आवश्यकता होती है। इस नुस्खा में, मैं एक बार में 4 एसिड का उपयोग करता हूं: साइट्रिक, मैलिक, एस्कॉर्बिक और एसिटिक।

बस डरो मत। एक केमिस्ट-टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में, मैं रसायन विज्ञान के मुद्दों को बहुत गंभीरता से लेता हूं और आपको थोड़ा बताऊंगा कि सब कुछ कहां से आता है।

साइट्रिक एसिड पाया जाता है, आपने अनुमान लगाया, नींबू में एस्कॉर्बिक और मैलिक एसिड भी होते हैं। एस्कॉर्बिक या विटामिन सी - टमाटर में, और एसिटिक - केचप में।

मैंने केचप में सिरका के बारे में इसकी पैकेजिंग से जानकारी ली, यह छोटे प्रिंट में पीछे की तरफ लिखा होता है। और सामने की तरफ मैंने पढ़ा कि मेरा केचप एक 100% प्राकृतिक उत्पाद है और परीक्षण खरीद कार्यक्रम का 3 बार विजेता है। अगर मुझे सिरका के बिना ड्रेसिंग चाहिए, तो अगली बार मैं केचप नहीं जोड़ूंगा: सूप के रंग को संरक्षित करने के लिए 3 एसिड काफी सामना करेंगे।))

उबालने के लिए शोरबा डालें

ताकि सब्जियां न जलें, और बीट्स स्टू हों, मैं पैन से 3-4 बड़े चम्मच शोरबा मिलाता हूं। सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

मैं पैन में बोर्स्ट ड्रेसिंग भेजता हूं

फिर, मैं एक-एक करके पैन में दोनों पैन से ड्रेसिंग डालता हूं। यहां आपको लिखने की जरूरत है: चौथे से दसवें तक, सभी एक साथ सूप में, कदम - मार्च!

मेरा सूप काफी गाढ़ा है। मैं इसे मिलाता हूं और ढक्कन बंद करता हूं: इसे पकने दें, सभी स्वादों को मिलाना चाहिए।

अंत में मैं गोमांस जोड़ता हूं।

अब नुस्खा का हिस्सा आप पर निर्भर है। मैं सभी अलग किए गए मांस को सूप में वापस जोड़ता हूं। कोई हड्डियाँ नहीं, मैं उनका उपयोग नहीं करता।

यदि मुझे प्लेटों में बीफ को विभाजित करने की आवश्यकता है, तो इसे समान ढेर में विभाजित किया जाना चाहिए और प्रत्येक प्लेट में जोड़ा जाना चाहिए।

ठीक है, अगर आपके परिवार के पास हड्डी को कुतरने और कुतरने के लिए प्रेमी हैं (मैं आपके पालतू जानवरों के बारे में बात नहीं कर रहा हूं)), तो आप मांस के साथ सब कुछ वापस पैन में भेज सकते हैं: हड्डियों और उपास्थि दोनों।

मैं सबसे अंत में साग और तेज पत्ता जोड़ता हूं।

अंतिम स्पर्श: मैं पैन में बारीक कटा हुआ साग, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाता हूं। मैं गर्मी बंद कर देता हूं, और इसे ढक्कन के नीचे एक और 3-5 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ देता हूं, इसे स्टोव से हटाए बिना।

लाल, सुगंधित। भावपूर्ण, और एक ही समय में हल्का बोर्स्ट!

मैं एक प्लेट में सुंदर, सुगंधित, स्वस्थ लाल बोर्स्ट डालता हूं। यह अधिक पका हुआ नहीं है, सब्जियों ने सही स्थिरता बरकरार रखी है। ऐसा पहला कोर्स एक खूबसूरत प्लेट और नैपकिन का हकदार है।

अगर आपको खट्टा क्रीम पसंद है - जोड़ें! लेकिन सावधान रहें, रंग बदल जाएगा।))

पकाने की विधि समय

मैं टाइमिंग देता हूं ताकि बोर्स्ट ओवरकुक न हो जाए। मैंने कई बार ओवरकुक किया हुआ बोर्स्ट खाया है, और मुझे पता है कि अतिरिक्त मिनट सभी प्रयासों को विफल कर सकते हैं। बोर्स्ट में बहुत सारी सामग्रियां हैं, इसलिए मैंने हर चीज को मिनट के हिसाब से रंग दिया और इसे 2 चरणों में विभाजित किया: शोरबा और खाना पकाने का सूप।

मैं मंच
1-59 मिनट- मैं मांस धोता हूं और काटता हूं, शोरबा उबाल लेकर लाता हूं, और इसे पकाता हूं
5-59 मिनट- मैं सब्जियां धोता हूं, साफ करता हूं, आलू, बीट्स, गोभी काटता हूं

द्वितीय चरण
1-10 मिनट- आलू डालें, मांस छाँटें
10 मिनट- पत्ता गोभी डालें
15-25 मिनट- मैं बीट्स जोड़ता हूं। मैं प्याज, टमाटर, लहसुन काटता हूं, गाजर और बीट्स को रगड़ता हूं
25-30 मिनट- मैं प्याज, गाजर और लहसुन, टमाटर और नींबू के साथ बीट्स के शव को भूनता हूं
31-35 मिनट- 2 ड्रेसिंग, मांस, साग, काली मिर्च और तेज पत्ता जोड़ें
35-40 मिनट- आग्रह सूप

इस व्यंजन को तैयार करने में मुझे 100 मिनट या 1 घंटा 40 मिनट का समय लगता है।

क्या यह तेज हो सकता है? बेशक, तेज़। लेकिन एक अलग शोरबा पर। मैं 30 मिनट में जल्दी बनाती हूँ। आप बोर्स्ट पर समान सिद्धांत लागू कर सकते हैं।

कैलोरी और BJU गणना

मैंने इंटरनेट पर बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री का अध्ययन किया और पाया कि मैं कम कैलोरी वाला बोर्स्ट बना रहा था। यह सूप वजन घटाने के लिए उपयुक्त है और इसे उचित पोषण वाले आहार में शामिल किया जा सकता है।

अवयव	वजन, जी	कैलोरी, किलो कैलोरी/100 ग्राम	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी
चुक़ंदर	300	43	4,8	0,5	20,3
मांस, बीफ हड्डी पर पतली धार	250	150	47,5	20	0
ताजा सफेद गोभी	300	25	3,9	0,3	9,9
आलू	270	76	5,4	1,1	43,5
प्याज	90	44,8	0,6	0,2	4,2
गाजर	100	32	1,3	0,6	5,9
टमाटर	100	20	0,6	0,2	4,2
चटनी	20	111	0,3	0	5,2
नींबू	5	16	0	0	0,2
वनस्पति तेल	10	899	0	10,0	0
लहसुन	8	143	0,5	0	2,4
साग (अजमोद)	10	47	0.3	0,1	0,6
काली मिर्च	5	251	14,1	5	2,5
बे पत्ती	0,1	0,4	0,01	0,01	0,07
नमक	10	0	0	0	0
पानी	1500	0	0	0	0
कुल वजन प्रति सामग्री	2971,1	1006,2	66,4	32,3	102,5
तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम	100	35,06	2,3	1,1	3,6

इसलिए, मैंने तैयार पकवान का वजन किया और प्रति 100 ग्राम वजन में कैलोरी सामग्री की गणना की - केवल 35 किलो कैलोरी।

250 ग्राम की एक सर्विंग में 105 किलोकैलोरी होती है।

और पकवान में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री की गणना की। मुझे बी / डब्ल्यू / वाई - 33% / 16% / 51% का अनुपात मिला।

इस सुगंधित वेजिटेबल सूप को मेरी रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करें। यह आपके परिवार का पसंदीदा व्यंजन बन सकता है!

बीट्स के साथ बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वस्थ - यह पहली बार कोशिश करने वाले सभी का दिल जीत लेता है। सच है, बीट्स के साथ बोर्स्ट से वास्तविक आनंद प्राप्त करने के लिए, इसे सही ढंग से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। यह सभी मेजबानों के लिए नहीं है। यह लेख क्लासिक बोर्स्ट के लिए 7 सर्वश्रेष्ठ चरण-दर-चरण व्यंजनों को प्रस्तुत करेगा जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे, और पाठकों को अंत में जवाब मिलेगा: अपने पति को निश्चित रूप से खुश करने के लिए बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए।

बीट्स और गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए क्लासिक नुस्खा

शायद यह रूस में बीट्स के साथ क्लासिक बोर्स्ट के लिए सबसे लोकप्रिय चरण-दर-चरण नुस्खा है। यह अन्य देशों के व्यंजनों में भी मौजूद है जो पहले सोवियत संघ का हिस्सा थे।

यदि आप जानना चाहते हैं कि बीट्स के साथ बोर्स्च कैसे पकाना है, तो परिचारिका को सबसे पहले इस सूची से परिचित होना चाहिए कि उसे क्या चाहिए:

स्वाद वरीयताओं के आधार पर 300 ग्राम सूअर का मांस या बीफ;
गोभी का कांटा;
300 ग्राम आलू;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
200 ग्राम गाजर और बीट्स;
परिचारिका के विवेक पर साग, तेज पत्ता, नमक, चीनी और अन्य स्वाद जोड़े जाते हैं।

सबसे पहले परिचारिका को मांस को बारीक काट लेना चाहिए। यह इस क्रिया के साथ है कि क्लासिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा शुरू होता है। कटा हुआ मांस पकाने के लिए भेजा जाता है।

जैसे ही शोरबा उबलता है, इसमें लवृष्का का एक पत्ता डाला जाता है। लगभग 30 मिनट तक खाना पकाना जारी रखना चाहिए, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि परिचारिका निष्क्रिय है। इस समय, वह बाकी सामग्री को काटती है, कटी हुई सब्जियों को मांस में डालती है।

इस सब्जी के बिना बीट्स के साथ बोर्स्ट नहीं कर सकते। खाना पकाने के दौरान, बीट्स और गाजर को वनस्पति तेल में सभी तरफ तला जाता है। ताजा टमाटर से बने प्याज, काली मिर्च, दानेदार चीनी और पास्ता को एक ही कंटेनर में डाला जाता है। परिणामस्वरूप "कॉकटेल" को उबालने में लगभग 20 मिनट लगते हैं।

उसके बाद, तैयार तलना मांस को भेजा जाता है और इसके साथ खाना बनाना शुरू कर देता है जब तक कि पकवान पूरी तरह से तैयार न हो जाए।

एक अच्छी गृहिणी को न केवल बीट्स के साथ बोर्स्ट पकाने का तरीका पता होना चाहिए, बल्कि यह भी पता होना चाहिए कि इसे ठीक से कैसे परोसा जाए।

उपभोग के लिए डाले गए पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए। यह बोर्स्ट की उपस्थिति और इसके स्वाद दोनों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए पारंपरिक चरण-दर-चरण नुस्खा

यूक्रेनी महिलाओं का मानना है कि वे दुनिया में किसी से भी बेहतर जानती हैं कि बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि इसमें वास्तव में तर्क है।

यूक्रेनी महिलाएं जोर देकर कहती हैं कि बीट्स के साथ बोर्स्ट पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची खरीदनी चाहिए:

कम से कम 700 ग्राम मांस;
गोभी के कांटे
2 आलू;
3 टमाटर;
टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
लहसुन का बड़ा सिर;
वसा का एक टुकड़ा;
स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।

यूक्रेनी समकक्ष में पहले नुस्खा से महत्वपूर्ण अंतर, निश्चित रूप से, वसा की उपस्थिति है। खैर, वास्तव में, बीट्स और गोभी के साथ बोर्श कैसे पकाने के लिए और लार्ड का उपयोग न करें? उसके बिना, यूक्रेन कहीं नहीं है ...

यूक्रेनी शैली में बीट्स के साथ बोर्स्च पकाने का तरीका जानने के लिए, पहला कदम मांस को अच्छी तरह से कुल्ला और तीन लीटर खाना पकाने के बर्तन में डालना है। झटपट कटी सब्जियां वहां भी जाती हैं. शोरबा में उबाल आने के बाद, यह गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करने के लायक है, लेकिन कुछ और घंटों के लिए खाना बनाना जारी रखें।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या मांस तैयार है, यूक्रेनियन इसे केवल एक कांटा से पोक करने की सलाह देते हैं। जब मांस पर्याप्त नरम लगता है, तो इसे हटाया जा सकता है और बारीक कटा हुआ हो सकता है।

कटे हुए आलू का आकार मौलिक महत्व का है। इसे क्यूब के आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लेकिन गोभी को उसके आकार के बारे में सोचे बिना बारीक काटा जा सकता है।

सब्जियों को मिर्च के साथ स्टोव पर तला जाता है, जबकि उनके सामने पैन में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, जो बोर्स्ट के विशेष रूप से समृद्ध स्वाद की गारंटी देता है। स्टू कम से कम 15 मिनट तक रहता है, सब्जियों में सबसे अधिक कटा हुआ साग मिलाया जाता है।

जब भुना हुआ मांस के साथ पकाने के लिए भेजा जाता है, तो आग को जोड़ने के बिना कुछ और समय तक खाना पकाने के लायक है। आग बंद होने के बाद सभी स्वादों को बोर्स्ट में भेज दिया जाता है।

हर कोई जिसने क्लासिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के परिणाम की कोशिश की, यूक्रेन में आम है, ने स्वीकार किया कि यूक्रेनी महिलाएं वास्तव में बीट्स के साथ बोर्स्ट पकाने के बारे में बहुत कुछ जानती हैं।

बीन्स और बीट्स के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि

सेम के साथ बोर्स्ट के लिए नुस्खा की एक से अधिक बार आलोचना की गई है, लेकिन अंत में इसे व्यापक लोकप्रियता मिली। उसके लिए परिचारिका की आवश्यकता होगी:

गोभी का कांटा;
2 आलू, 2 टमाटर;
100 ग्राम गाजर और बीट्स;
लहसुन के 3 सिर;
राजमा;
परिचारिका के विवेक पर सभी मसालों और विभिन्न स्वादों को पकवान में जोड़ा जाता है।

"शाकाहारी" शब्द तुरंत स्पष्ट करता है कि सेम के साथ बोर्स्ट के लिए नुस्खा पकवान में मांस की अनुपस्थिति का तात्पर्य है।

सबसे पहले, बोर्स्ट पकाने से पहले बीन्स को कई घंटों तक भिगोया जाता है। यदि, किसी कारण से, आपके पास इसे भिगोने का समय नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - आप हमेशा विशेष जार में डिब्बाबंद स्टोर से खरीदे गए बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।

उसके बाद, सेम को पानी के बर्तन में भेज दिया जाता है, आग लगा दी जाती है। जब पानी उबलता है, तो आग का स्तर न्यूनतम निशान तक गिर जाता है। इस समय, कटी हुई सब्जियां पैन में डाली जाती हैं: पहले आलू, फिर थोड़ा तला हुआ बीट।

इसी के समानांतर सब्जियों को कड़ाही में फ्राई किया जाता है. जब वे पैन में जाते हैं, तो टमाटर और लहसुन के सिर को छोटे टुकड़ों में काटने का समय आ गया है।

सब्जियों को काटा जाता है और केवल बीट के साथ बोर्स्ट में मिलता है। पकवान में एक समृद्ध स्वाद होने के लिए, गृहिणियां, जो अच्छी तरह से जानती हैं कि बीट्स और गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, टमाटर के पेस्ट के साथ इसके स्वाद को प्रभावित करते हैं। हां, हां, आप इसके बिना बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी में भी नहीं कर सकते, जिसका डिश के स्वाद पर भी गहरा प्रभाव पड़ता है।

सभी सामग्री पैन में होने के बाद, एक और दो मिनट के लिए खाना पकाना जारी है। फिर आग बंद कर दी जाती है, और बोर्स्ट कम से कम एक घंटे तक जलना जारी रखता है। इसके बिना, बीन्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी अपने स्वाद में बहुत कुछ खो देगी।

धीमी कुकर में बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए?

क्लासिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा जानने वाली गृहिणियां इस व्यंजन को पकाने के साथ प्रयोग करना पसंद करती हैं। प्रक्रिया में धीमी कुकर का उपयोग करना सभी को यह दिखाने का एक शानदार तरीका है कि चुकंदर के सूप को वास्तव में मूल तरीके से कैसे बनाया जाए।

सामग्री की सूची सेम के साथ बोर्स्ट के लिए नुस्खा में एक की तरह बिल्कुल नहीं है। बहुत अधिक यह बीट्स या इसके यूक्रेनी समकक्ष के साथ बोर्स्ट के लिए एक क्लासिक नुस्खा जैसा दिखता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम मांस;
2 टमाटर, 2 लहसुन के सिर;
200 ग्राम गोभी;
4 आलू;
1 चुकंदर, 1 प्याज;
परिचारिका के विवेक पर विभिन्न स्वाद और मसाले जोड़े जाते हैं।

बीट्स के साथ बोर्स्ट के इस संस्करण का मतलब यह नहीं है कि मांस को कड़ाई से परिभाषित तरीके से काटने की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप कल्पना दिखा सकते हैं, लेकिन मांस को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है - इस तरह यह सभी तरफ से एक समान प्रसंस्करण प्राप्त करेगा।

मल्टीक्यूकर "बेकिंग" मोड चालू करता है, और इसमें मांस को कम से कम 20 मिनट के लिए रखा जाता है। इसके समानांतर, सब्जियों को काट दिया जाता है, प्याज और लहसुन को सावधानी से काटा जाता है। कटी हुई सामग्री को धीमी कुकर में भेजा जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए मांस के साथ स्टू किया जाता है।

फिर पकवान में टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, एक और 15 मिनट के बाद - बारीक कटी हुई सब्जियां। अंतिम चरण में, भूनने में पानी भर जाता है।

बीट्स और बाकी सामग्री के साथ बोर्स्ट धीमी कुकर में एक और घंटे के लिए "बुझाने" मोड के साथ रहता है।

सौकरकूट प्रयोग

इस प्रकार के बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आधा किलोग्राम मांस - विशेष रूप से गोमांस, सूअर का मांस उपयुक्त नहीं है;
200 ग्राम खट्टा गोभी;
100 ग्राम बीट, प्याज और गाजर;
2 आलू;
सिरका;
मसाले, वनस्पति तेल और नमक स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं।

कुछ गृहिणियों को पता है कि बीट्स और गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है। कई महिलाएं खाना बनाते समय जोखिम लेने से डरती हैं और सौकरकूट के लिए ताजी गोभी पसंद करती हैं। लेकिन वह बोर्स्ट की ऊब की धारणा को बहुत अच्छे तरीके से ताज़ा करने में सक्षम है।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और खाना पकाने के लिए स्टोव पर भेजा जाता है। जब पानी उबलता है, तो आग कम हो जाती है, लेकिन न्यूनतम स्तर तक नहीं, बल्कि मध्यम तक। यह आग अगले 1.5 घंटे तक बनी रहती है। पकवान पूरी तरह से पकने से कुछ मिनट पहले नमक डाला जाता है।

परिचारिका अपने स्वाद के लिए सभी सब्जियां काट सकती है। यदि सेम के साथ बोर्स्ट के लिए नुस्खा में उनके आकार और आकार ने वास्तव में एक बड़ी भूमिका निभाई है, तो यहां वे महत्वपूर्ण नहीं हैं।

सौकरकूट को बहते पानी से धोया जाता है, इसे अतिरिक्त नमी से नंगे हाथों से निचोड़ना चाहिए। इस तरह से साफ की गई गोभी को वनस्पति तेल और टमाटर के पेस्ट के साथ एक पैन में भेजा जाता है, जहां इसे लगभग 5 मिनट तक संसाधित किया जाता है।

उसके बाद, गोभी को अंत में सभी सब्जियों के साथ मिला दिया जाता है। सख्त क्रम में मांस के साथ शोरबा में भुना हुआ, गोभी और मसालों को जोड़ा जाता है। उसके बाद, बोर्श को एक और 20 मिनट के लिए पकाया जाता है, और इसे तैयार माना जा सकता है।

क्लासिक बोर्स्ट के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा बताता है कि आप बोर्स्ट को सायरक्राट के साथ परोस सकते हैं, इसे बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का सकते हैं।

बोर्स्ट के लिए मुख्य सामग्री के रूप में बीफ

इसके अलावा, पाठक का ध्यान मांस के साथ क्लासिक बोर्स्ट के लिए एक और नुस्खा की ओर आकर्षित किया जाता है। पिछले पकवान की तरह, सूअर का मांस इसके लिए अच्छा नहीं है। इस नुस्खा को सजाने वाला एकमात्र मांस उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस है।

खाना पकाने के लिए परिचारिका की आवश्यकता होगी:

500 ग्राम बीफ हड्डी पर छोड़ दिया;
2 आलू, 2 चुकंदर, 2 प्याज;
1 गाजर;
सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
परिचारिका के विवेक पर मसालों और विभिन्न स्वादों का उपयोग किया जाता है।

इस नुस्खा और पिछले एक के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इसमें गोमांस हड्डी से अलग नहीं होता है। खाना पकाने से पहले, मांस को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें और उसके ऊपर उबलते पानी डालें। यह न केवल उत्पाद को कीटाणुरहित करता है, बल्कि परिचारिका को खाना पकाने के हर 5 मिनट में पैन से फोम हटाने की आवश्यकता से भी छुटकारा दिलाता है।

प्रोसेस्ड मीट को 4 लीटर ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसमें अजमोद, प्याज और मसाले पहले से ही तैर रहे होते हैं। शोरबा को उबालने के बाद, इसे कम गर्मी पर 4 घंटे तक रखने के लायक है।

इसके समानांतर, बड़े बीट्स को 2 हिस्सों में विभाजित किया जाता है और एक अलग कंटेनर में सिरका और चीनी के साथ उबाला जाता है।

जब बीट तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें पैन से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन आपको चुकंदर शोरबा से छुटकारा पाने के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए - खाना पकाने के अंतिम चरण में, आप इसे बोर्स्ट में जोड़ सकते हैं यदि इसमें पर्याप्त पानी नहीं है। ऐसी चाल केवल उन महिलाओं के लिए परिचित है जो मांस के साथ क्लासिक बोर्स्ट के लिए नुस्खा के बारे में विस्तार से जानते हैं।

जब बीट्स के साथ बोर्स्ट पर मुख्य काम पूरा हो जाता है, तो आपको गाजर और प्याज के गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ना चाहिए। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक पैन में 5 मिनट तक फ्राई किया जाता है।

4 घंटे के बाद, मांस को भविष्य के सूप से निकाल दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में भी काटा जाता है, और फिर आलू, भुना हुआ और अजमोद के साथ वापस आग पर वापस आ जाता है। यह सब प्रचुर मात्रा में नमकीन है और कम से कम 7 मिनट के लिए स्टोव पर रखा जाता है।

क्लासिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा बताता है कि बीट्स को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, लेकिन बस उन्हें एक grater पर रगड़ें। फिर इसे मध्यम आँच पर संसाधित किया जाता है, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है और बोर्स्ट में मिलाया जाता है। आलू पूरी तरह से पक जाने तक, शोरबा स्टोव पर एक और 15 मिनट के लिए गल जाता है।

ऐसे बोर्स्ट में खाना पकाने के बाद लहसुन डाला जाता है। कुचल लहसुन का सिर समान रूप से शोरबा पर वितरित किया जाता है, और बोर्स्ट को 30 मिनट के लिए स्वाद के साथ भिगोने और संतृप्त करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

धीमी कुकर में पकाए गए सूप या बीन्स के साथ बोर्स्ट की तुलना में नेवी बोर्स्ट एक और भी अनोखी रेसिपी है।

इसके निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मांस की एक पतली परत के साथ हड्डियां;
200 ग्राम बीट और गाजर;
2 टमाटर, 2 प्याज;
गोभी का कांटा;
4 आलू;
बेकन;
सिरका;
परिचारिका के विवेक पर तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और दानेदार चीनी मिलाई जाती है।

कई रसोइये इस व्यंजन को इसकी अत्यधिक विशिष्टता के कारण मना कर देते हैं। नियमित मांस के बजाय मांस की हड्डियों का उपयोग करना वास्तव में एक साहसिक प्रयोग है।

गृहिणियां जो नौसैनिक तरीके से बीट्स के साथ बोर्स्ट खाना बनाना नहीं जानती हैं, वे सोचती हैं कि यह व्यंजन उनके पुरुषों को कभी संतुष्ट नहीं करेगा, यह महसूस नहीं करते हुए कि हड्डियों पर मांस की थोड़ी मात्रा की भरपाई बेकन की उपस्थिति से होती है, लेकिन जोड़ने के लिए पकवान और पोषण मूल्य के लिए आवश्यक वसा सामग्री, यहां तक कि हड्डियां भी बहुत अच्छा काम करती हैं।

क्लासिक नौसैनिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत सरल है।

सब्जियों के साथ मिश्रित मांस की हड्डियों को 2 लीटर ठंडे पानी में डाला जाता है। शोरबा उबाल आने तक आपको इंतजार करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, उस पर बहुत अधिक झाग निकलेगा - इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। अंत में, आग का स्तर 50% कम हो जाता है, शोरबा को कम से कम एक घंटे तक इससे नहीं हटाया जाता है।

60 मिनट के बाद, शोरबा में बेकन और नमक डालें। यह समझने के लिए कि बोर्स्ट लगभग तैयार है, आपको हड्डियों को तात्कालिक साधनों से काटना चाहिए - यदि मांस के तंतु उनसे अलग हो जाते हैं, तो हड्डियों को हटाया जा सकता है। यह इस स्तर पर है कि मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, और शोरबा को धीरे-धीरे एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

इस नुस्खा के अनुसार बीट्स को संसाधित करने के लिए, एक grater की आवश्यकता नहीं है। इसे पतली स्ट्रिप्स में काटकर पैन में भेजना सबसे अच्छा होगा, जिसमें सिरका और वनस्पति तेल पहले ही डाला जा चुका है। वहां छना हुआ शोरबा भी डाला जाता है। मिश्रण को कम से कम 60 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है।

इसके समानांतर, सब्जियों को दूसरे पैन में हीट ट्रीट किया जाता है। फिर दोनों रोस्ट को मिलाया जाता है, उनमें चीनी डाली जाती है, और यह सब एक और 20 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है।

गोभी और आलू अंतिम मोड़ में शोरबा में गिर जाते हैं। फिर से उबाल आने के बाद बे पत्ती और रोस्ट को बोर्स्ट में डाल दिया जाता है। डिश को 15 मिनट के लिए आग के न्यूनतम स्तर पर रखा जाता है।

बोर्स्ट परोसने से पहले इसे साग से सजाया जाता है।

इस लेख में, केवल 7 बोर्स्ट व्यंजनों को प्रस्तुत किया गया था। इस मामले में अच्छी तरह से वाकिफ गृहिणियां कई और तरीके जानती हैं कि कैसे बीट्स के साथ बोर्स्ट पकाने के लिए, बीट्स और गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए, बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए नुस्खा में विविधता कैसे करें, और साथ ही साथ अपने आदमी को निराश न करें।

डिब्बाबंद बोर्स्ट (बोनस)

मेरी राय में, सबसे लोकप्रिय प्रकार की घर-निर्मित तैयारी डिब्बाबंद बोर्स्ट है। अधिक विशेष रूप से, सूप ड्रेसिंग। सर्दियों में, जब व्यावहारिक रूप से अच्छी गुणवत्ता की ताजी सब्जियां नहीं होती हैं, तो यह विशेष रूप से सच है। इस ड्रेसिंग का उपयोग करके मोटी समृद्ध बोर्स्ट खाना बनाना और कई घंटों तक स्टोव पर खड़े नहीं होना सरल और आसान है।

डिब्बाबंद बोर्स्ट के लिए पकाने की विधि।

अवयव:

बीट - 1 किलो ।;
प्याज -250 ग्राम;
गाजर - 250 ग्राम;
मीठी लाल, पीली, हरी मिर्च - प्रत्येक रंग के 100 ग्राम;
लहसुन - 1 मध्यम सिर;
टमाटर, अधिमानतः घने गूदे के साथ, अधिक नहीं - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल - 0.5 कप;
नमक - 1 चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
सिरका 9% - 100 ग्राम।

अगर आपको तीखापन और तीखापन पसंद है - मिर्च मिर्च की एक छोटी फली डालें। इस तरह के चमत्कार को एक जार से कैसे पकाने के लिए? सब कुछ क्रम में:

सबसे पहले आपको एक अच्छा समृद्ध शोरबा पकाने की जरूरत है। इसके लिए हम हड्डी पर सूअर का मांस लेते हैं। हम मांस के स्वाद को प्रकट करने के लिए थोड़ा नमक डालते हैं। उबालने के बाद, पैमाने को हटा दें और एक या दो घंटे के लिए छोटी आग पर रख दें - यह सब सूअर का मांस के वजन पर निर्भर करता है।
जब मांस पक जाए, तो शोरबा को छान लें।
यदि आप शाम को शोरबा को उबालने के लिए डालते हैं - अन्य चीजों के बीच, तो अगले दिन जो कुछ बचा है वह सब्ज़ियों को शोरबा में फेंकना है और स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार है!
यदि आपने कल शोरबा पकाया है, तो पहले आपको इसे उबालने की जरूरत है। फिर छिलके वाले आलू, स्ट्रिप्स में काटकर, शोरबा में डालें। फिर से उबाल लेकर आओ।
कटी हुई ताजी पत्ता गोभी को पैन में डालें, इसे फिर से उबलने दें।
डिब्बाबंद बोर्स्ट जोड़ें। जब सब कुछ उबल जाए, तो इसका स्वाद लें: यदि आवश्यक हो, तो नमक, काली मिर्च डालें।
लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। यह सब पैन में भेजें, ढक्कन बंद करें और आँच बंद कर दें।

सूप को जड़ी-बूटियों और लहसुन की सुगंध से संतृप्त करने के लिए, इसे 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें। और अब सुगंध घर के चारों ओर फैल रही है, जिससे भूख और इस स्वादिष्ट को जल्द से जल्द आजमाने की इच्छा पैदा हो रही है। और अगर अभी भी जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ताजा बेक्ड होममेड ब्रेड और मेज पर बेकन है, तो कोई भी रेस्तरां इस तरह की प्रतिस्पर्धा का सामना नहीं कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लें, और भोजन से पंथ न बनाएं। स्वादिष्ट पकाएं! प्रियजनों के साथ अधिक समय बिताएं - यह हमारे पास सबसे कीमती चीज है।

निष्कर्ष

प्राचीन काल से, रूस में एक कहावत थी: "मनुष्य के दिल का रास्ता उसके पेट से होता है।" आप इस मार्ग को विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों के साथ बिछा सकते हैं। हालांकि, पुरुषों के अनुसार, यह बीट्स के साथ बोर्स्ट है जो उनमें से कई के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है। खुद पर गर्व करने का कारण होने के लिए, एक महिला को निश्चित रूप से इसे पकाना सीखना चाहिए। और वह इसके लिए ऊपर वर्णित व्यंजनों में से एक का उपयोग करती है, या वह अपने तरीके से आविष्कार करेगी कि बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए, यह उसे तय करना है।

बोर्श हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सूपों में से एक है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को समान रूप से पसंद है। यहां तक कि विदेशियों के लिए, रूसी व्यंजन अक्सर "बोर्श" शब्द से जुड़े होते हैं। ऐसा प्रतीत होता है, इस सूप में ऐसा क्या खास है? सस्ती सब्जियों का एक मानक सेट, साथ ही बीट्स, जो हर किसी को पसंद नहीं है। मेरी बेटी, उदाहरण के लिए, चुकंदर और उसके साथ व्यंजन से नफरत करती है, लेकिन किसी कारण से बोर्स्च दोनों गालों को खा जाता है। शायद, रहस्य इन सब्जियों के संयोजन के कुछ अतुलनीय सामंजस्य में निहित है, जिसकी बदौलत यह सूप अपना अनूठा उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है - थोड़ा मीठा, थोड़ा मसालेदार, बहुत समृद्ध और इतना आकर्षक।

मैं यहां बीट और ताजी गोभी के साथ बीफ शोरबा पर एक क्लासिक बोर्स्ट नुस्खा दूंगा, जो सबसे सरल और सबसे सस्ती उत्पादों से तैयार किया गया है। स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, लेकिन इस प्रक्रिया में काफी समय और मेहनत लगती है। आपको कई सामग्रियों को साफ करना, काटना, रगड़ना होगा, और बड़ी संख्या में व्यंजन भी गंदे करने होंगे। लेकिन नतीजतन, आपको दुनिया में सबसे अच्छे सूपों में से एक पारंपरिक, बचपन से परिचित और सभी के प्रिय, उज्ज्वल और गहरे स्वाद के साथ मिलेगा। मुझे यकीन है कि इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक बोर्श आपके परिवार का पसंदीदा पहला कोर्स बन जाएगा!

उपयोगी जानकारी

बीट्स और ताजी गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा

अवयव:

हड्डी पर 500 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट
3 लीटर पानी
1 बड़ा चुकंदर
1 बड़ा प्याज
1 बड़ा गाजर
2 बड़े आलू
200 ग्राम सफेद गोभी
2 दांत लहसुन
1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट
3 कला। एल वनस्पति तेल
1 सेंट एल सिरका
2 चम्मच सहारा
1 सेंट एल नमक की एक स्लाइड के बिना
5-6 काली मिर्च
2 तेज पत्ते

खाना पकाने की विधि:

1. चलो मांस शोरबा तैयार करके क्लासिक बोर्स्ट खाना बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, बीफ़ ब्रिस्केट को बहते पानी से कुल्ला, एक गहरे सॉस पैन में डालें, ऊपर से ठंडा पानी डालें और एक बड़ी आग लगा दें।

2. उबाल लेकर आओ, झाग हटा दें और शोरबा को 2 घंटे के लिए हल्के उबाल के साथ कम गर्मी पर पकाएं।

शोरबा पकाते समय, आप छिलके वाली जड़ों को पैन में डाल सकते हैं - साबुत प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन। ऐसा शोरबा अपने शुद्ध रूप में बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। हालांकि, सूप पकाते समय, मैं आमतौर पर जड़ें नहीं जोड़ता, क्योंकि इसमें वैसे भी बड़ी संख्या में विभिन्न सब्जियां डाली जाती हैं।

3. शोरबा से मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. चुकंदर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें या पतले स्ट्रिप्स में काट लें। चीनी के साथ छिड़कें और सिरका के साथ बूंदा बांदी करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बोर्स्ट में पकाए जाने पर बीट अपने समृद्ध लाल रंग को न खोएं, और परिणामस्वरूप सूप विशेष रूप से सुंदर और स्वादिष्ट लगता है।

5. एक पैन में चुकंदर डालें, थोड़ा पानी या शोरबा डालें और धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ।

6. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

7. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें।

8. सब्जियों को वनस्पति तेल में 8-10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर के पेस्ट की जगह आप 3 बड़े चम्मच ले सकते हैं। एल तटस्थ स्वाद के साथ केचप या कोई टमाटर सॉस। बोर्स्ट के लिए तली हुई सब्जी तैयार है!

10. आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

11. मांस शोरबा उबाल लेकर आओ और उसमें आलू डाल दें।

12. फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और कटी हुई पत्ता गोभी डाल दें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

13. सूप में वेजिटेबल फ्राई और बीट्स डालें, 7 - 8 मिनट तक पकाएं।

14. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और कुटा हुआ लहसुन डालें, एक मिनट के बाद गैस बंद कर दें। सूप को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें।

परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में उबले हुए बीफ़ के टुकड़े और स्वाद के लिए ताज़ा खट्टा क्रीम डालें। आप बोर्स्ट के लिए ताज़े गार्लिक बन्स या डोनट्स दे सकते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध क्लासिक बोर्स्ट तैयार है!