राई के आटे के आलू के साथ पाई। करेलियन आलू के साथ पैटीज़। हम ओवन में आलू के साथ पाई बेक करते हैं

राई पेस्ट्री मुख्य रूप से रूस के उत्तरी भाग के लोगों के साथ-साथ बेलारूस, बाल्टिक राज्यों और स्कैंडिनेविया के लोगों के लिए विशिष्ट हैं। राई के आटे का उपयोग पाई, ब्रेड और केक पकाने के लिए किया जाता है। आप इससे करेलियन पाई "विकेट" भी सेंक सकते हैं। आलू, मशरूम, पनीर, साथ ही अनाज (बाजरा दलिया विशिष्ट है) का उपयोग उनके लिए भरने के रूप में किया जाता है। मैं हूं...

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ये पाई बाल्टिक और स्कैंडिनेवियाई देशों में बहुत प्रसिद्ध हैं, इन्हें करेलिया में भी पकाया जाता है। हमारे देश में उन्हें शांग कहा जाता है। भरावन आमतौर पर विभिन्न अनाज या आलू से तैयार किया जाता है, जिसमें भरपूर मक्खन, खट्टा क्रीम डाला जाता है। उपयोग किए जाने वाले उत्पाद सबसे सरल होते हैं, जो आमतौर पर हर घर और अपनी निर्वाह खेती पर रहने वाले हर परिवार में पाए जाते हैं। खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए इन पेस्ट्री को स्वस्थ माना जा सकता है। हम आपको इन पाई को आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

अवयव

• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• आलू - 4 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम

जानकारी

बिना चीनी की पेस्ट्री
सर्विंग्स - 4
पकाने का समय - 50 मिनट
फिनिश व्यंजन

आलू के साथ गेट्स: कैसे पकाने के लिए

आटे से अखमीरी आटा और नमक के साथ केफिर। उसे 15 मिनट के लिए आराम करने दें।

इस बीच, भरने को तैयार करें। आलू उबालें, सारा पानी निथार लें, 40 ग्राम मक्खन, 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और मैश करें। शांत हो जाओ।

आटे को कई भागों में बाँट लें। उनमें से सॉसेज बनाएं। प्रत्येक सॉसेज को टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को पतले केक में बेल लें।

प्रत्येक केक पर फिलिंग डालें और किनारों को पिंच करें ताकि फिलिंग खुली रहे।

पाई इस आकार या अंडाकार, नावों की तरह हो सकते हैं। चुटकी लेने के कई तरीके हैं।

पाई को बेकिंग शीट पर रखें।

अंडे को हल्का फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ फाटकों को चिकनाई करें और ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन के साथ सभी तरफ उदारता से डालें और परोसें।

दूध के साथ बहुत स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत।

हर कोई नहीं जानता कि आलू के साथ राई पाई जैसी राष्ट्रीय करेलियन पेस्ट्री है, जिसे विकेट कहा जाता है। हम इस लेख में इस स्वादिष्ट और मूल व्यंजन की रेसिपी देंगे। और आप इसे घर पर सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों से बना सकते हैं।

असामान्य पाई

राई गेट्स (वैसे, इन उत्पादों के लिए नुस्खा, उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर पकवान पसंद करते हैं। साथ ही, यहां तक ​​​​कि जो लोग कुशलता से पाई और पकौड़ी बनाना नहीं जानते हैं, वे इसे एक सौंदर्य दे सकते हैं देखो। आम तौर पर एक गेट, जिसकी रेसिपी का व्यावहारिक रूप से कोई मतलब नहीं है - कोई भी किस्म, गोल या अंडाकार।किनारों पर - टक।आपको चार से सात कोनों से मिलना चाहिए।तो, आइए इन स्वादिष्ट ओपन पाई को पकाना शुरू करें।

राई के आटे के फाटकों के लिए पकाने की विधि। भरने की तैयारी

यह आम व्यंजन करेलिया और पूर्वी फिनलैंड में हर रोज भोजन के रूप में तैयार किया जाता है। रूसी पाई के विपरीत, जैसे कि कुलेब्याकी और पाई, जो आमतौर पर छुट्टियों पर मेज पर परोसी जाती हैं। गेट के रूप में इस तरह के उत्पाद के लिए भरने के रूप में किस तरह का कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है? नुस्खा आपको इसे बिना पके अनाज, पनीर, मशरूम के साथ बनाने की अनुमति देता है। लेकिन सबसे आम अभी भी आलू भरना होगा।

इस व्यंजन के लिए आपको राई के आटे की आवश्यकता होगी - बारह बड़े फाटकों के लिए दो पूर्ण गिलास। अगर आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह है - थोड़ा सा गेहूं डालें। यह संभव है कि ऐसा द्वार प्रामाणिक नहीं होगा (आटा नुस्खा नीचे दिया गया है), लेकिन आटा के साथ काम करना आसान होगा, और स्वाद अभी भी प्रभावित नहीं होगा। इसके अलावा, आपको 2/3 कप समान मात्रा में खट्टा क्रीम और 1/4 चम्मच नमक चाहिए। भरने के लिए, आपको छह मध्यम आलू, एक चिकन अंडे और दो बड़े चम्मच मक्खन की आवश्यकता होगी। चिकनाई के लिए योलक्स की आवश्यकता होती है। भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: आलू उबाले जाते हैं, फिर उन्हें मैश किया जाता है, अंडा और मक्खन जोड़ा जाता है, नमकीन होता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

करेलियन गेट: आटा नुस्खा

इस विशेष प्रकार के बेकिंग की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे किण्वित दूध उत्पादों - दही, खट्टा क्रीम या केफिर पर पकाया जाता है। दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं, हिलाएं। एक प्याले में राई और गेहूं के आटे को छलनी से छान लीजिए और इसमें चुटकी भर नमक भी डाल दीजिए. धीरे-धीरे दूध और खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। आपको उतना ही तरल मिलाना होगा जितना आटा लगेगा - तब यह निकलेगा

लचीला और लोचदार आटा जिसके साथ काम करना आसान होगा। गूंदने के बाद इसे तीस मिनट तक ठंडा करना चाहिए। फिर आटे से एक सॉसेज बनता है, जिसे बारह टुकड़ों में काट दिया जाता है। वे केक में डेढ़ मिलीमीटर से अधिक मोटे नहीं होते हैं। इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए आप एक छोटी तश्तरी ले सकते हैं। प्रत्येक खाली जगह पर दो बड़े चम्मच फिलिंग फैलाएं, किनारों को दबाएं और चुटकी लें। फोटो बिल्कुल दिखाता है कि क्या होना चाहिए। ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें। कलित्की को गरम दूध या मक्खन के साथ परोसें। रोटी के बजाय यह राष्ट्रीय पेस्ट्री भी अच्छी है, इसे अक्सर मछली के व्यंजन या अंडे (मांस) सलाद के साथ पेश किया जाता है।

कलित्की राई के आटे से बने खुले करेलियन पाई हैं, दूध के साथ मिश्रित, आलू या अनाज के बिना भरने के साथ। बाल्टिक और स्कैंडिनेवियाई देशों में लोकप्रिय, वे फिनिश व्यंजन हैं। रचना में केवल सबसे सरल सामग्री शामिल है। कुल खाना पकाने का समय (आटा तैयार करने और रखने सहित) लगभग 80 मिनट है। नुस्खा में अनुपात के अनुसार, लगभग 12 पाई प्राप्त की जाती हैं।

आलू के फाटकों की ख़ासियत यह है कि आटा पानी पर नहीं, बल्कि किण्वित दूध उत्पादों (दही, केफिर या खट्टा क्रीम) या उसके मिश्रण पर गूंथा जाता है।

अवयव:

• राई का आटा - 0.5 किलो;
• आलू (मध्यम) - 8-10 टुकड़े;
• दूध - 125 मिली;
• खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)।

आलू के साथ द्वार के लिए पकाने की विधि

1. आलू को धोइये, छीलिये, कई टुकड़ों में काटिये और नरम होने तक उबालिये। मक्खन पिघला।

2. उबले हुए आलू से मैश किए हुए आलू बनाएं, उसमें एक ढीला चिकन अंडा, पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएं (बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए)। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. खट्टा क्रीम के साथ दूध मिलाएं। राई के आटे को छान लें और एक चुटकी नमक डालें।

4. धीरे-धीरे दूध के मिश्रण को आटे में डालें, हिलाते रहें। आपको एक लोचदार, लचीला आटा मिलना चाहिए, जिसे एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

5. आटे से एक "सॉसेज" बनाएं, अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लें, फिर आटे की सतह पर टुकड़ों को 1-1.5 मिमी मोटे गोल केक में रोल करें।

6. प्रत्येक खाली जगह के बीच में 2 बड़े चम्मच आलू की फिलिंग डालें। आटे के किनारों को दोनों तरफ से बीच में दबा लें और लगभग 1 सें.मी. के अंतराल पर चुटकी बजाते रहें।

पाई को न केवल गोल, बल्कि अंडाकार (नाव) भी बनाया जा सकता है। कोनों की संख्या 4 से 7 तक होती है।

7. आलू के फाटकों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

अलग से, एक पीटा अंडे के साथ शीर्ष पर रिक्त स्थान को लिप्त किया जा सकता है ताकि बेकिंग के बाद एक विशिष्ट पीला ब्लश दिखाई दे।

8. ओवन में 200°C पर 20 मिनट के लिए रखें। पूरा होने तक बेक करें।

9. तैयार विकेटों को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, गर्म दूध में भिगोया जा सकता है या कमरे के तापमान के मक्खन से बने सॉस और एक कटा हुआ उबला हुआ अंडा लगाया जा सकता है।

1. गेट विभिन्न आकारों में तैयार किए जाते हैं, लेकिन लगभग हमेशा एक ही आकार के होते हैं। वे 4, 5 और यहां तक ​​कि 7 कोयले भी हो सकते हैं। शुरू करने के लिए, बेकिंग पाउडर, नमक, मैदा और गर्म दूध मिलाएं।

2. मैंने दो तरह के आटे का इस्तेमाल किया। यदि आपके पास राई नहीं है, तो आप राई ब्रेड क्रस्ट को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर उपयोग कर सकते हैं। नरम होने के बाद, आपको अतिरिक्त पानी निकालने और परिणामी द्रव्यमान को मुख्य गेहूं के आटे में जोड़ने की जरूरत है। लगभग 15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों में न लगे। फिर इसे करीब आधे घंटे तक लगा रहने दें।

3. आटा बहुत लोचदार है। जब आपके पास विकेट बनाने का अभ्यास होगा, तो आप आटे को महसूस कर पाएंगे।

4. इसी बीच आलू को उसके छिलके में उबाल लें। कृपया ध्यान दें कि मैश किए हुए आलू - फाटकों के लिए भरना, ऐसे उबले हुए आलू से तैयार किए जाते हैं।

5. प्यूरी में पानी या दूध न डालें, बल्कि एक या दो बड़े चम्मच तेल ही डालें.

6. अब सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है ... तैयार आटे को स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें अच्छी तरह से बेल लें। उसके बाद, पट्टी को समान गेंदों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को रोल करें।

7. मैंने एक अंडाकार आकार बनाया, और आटे की मोटाई पाई के समान थी। प्यूरी के थोड़ा ठंडा होने के बाद, आप फाटकों को गढ़ सकते हैं: प्रत्येक स्लेट पर भरने का एक बड़ा चमचा डालें (यदि वांछित है, तो आप पिटाई से पहले प्यूरी में एक अंडा जोड़ सकते हैं)। बीच को खुला छोड़कर किनारों को पिंच या मोड़ने की जरूरत है।

8. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर गेट लगाएं। मैंने प्रत्येक गेट की सतह को कुछ बड़े चम्मच दूध के साथ व्हीप्ड जर्दी के साथ धब्बा दिया। आप नमकीन खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई भी कर सकते हैं - लेकिन यह स्वाद का मामला है।

9. विकेटों को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। जैसे ही आप इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, किनारों और सतह को मक्खन से चिकना कर लें। आज तक करेलिया में एक मान्यता है: जब मेहमान द्वार सेंकने के समय आते हैं, तो वे कहते हैं: "कौनिस काशी तहरोजा!", जिसका अर्थ है "फैलने वाले के सुंदर हाथ!", और परिचारिका को कहना चाहिए जवाब में: "जाओ प्रसार ले लो!"। बॉन एपेतीत!