उद्यमी की पसंद- अपने दम पर एक रेस्तरां खोलें या सेवा का उपयोग करें" पूर्ण निर्माण» किसी तीसरे पक्ष से। विशिष्ट कंपनियाँ HoReCa क्षेत्र में व्यवसाय को व्यवस्थित करने में मदद करती हैं। वे प्रलेखन, डिजाइन, उपकरणों के चयन का ध्यान रखते हैं। सार्वजनिक खानपान उद्यम शुरू करने की प्रक्रिया के लिए अनुभव और पेशेवर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। और कोई भी देरी एक अतिरिक्त लागत है।

खरोंच से एक रेस्तरां कैसे खोलें - घटनाओं का एक सेट

अवधारणा विकास - कई कारकों के विश्लेषण पर आधारित है। लक्षित दर्शकों की पहचान की जाती है। इसके लिए प्रारूप का चयन किया जाता है, वस्तु के स्थान को ध्यान में रखा जाता है। एक अवधारणा बनाई जाती है, जिसमें तीन ब्लॉक होते हैं:

1. विचार - अतिथि के लिए सूचना, संस्था के बारे में एक विचार बनाना। थीम वाले रेस्तरां के लिए, यह एक किंवदंती है - एक वास्तविक या काल्पनिक कहानी। विपणन छवि उद्यम के लिए आला को परिभाषित करती है।
2. प्रारूप - मूल्य श्रेणी और सेवा की विधि दोनों द्वारा अपना "स्थान" चुनें।
3. ब्रांड - नाम, मार्केटिंग इमेज, लोगो डिज़ाइन।

व्यापार की योजना बनाना - तीन लक्ष्य हैं:

1. एक व्यावसायिक परियोजना का मूल्यांकन - सीटों की संख्या को ध्यान में रखते हुए और उनमें से प्रत्येक के लिए वापसी की दर का निर्धारण, रेस्तरां अधिभोग दर, मार्जिन, मौसमी कारक।
2. उद्यम खोलने के लिए कार्य योजना - नकदी प्रवाह को अद्यतन करना, बिक्री के आंकड़ों, बजट मापदंडों और लाभप्रदता संकेतकों की तुलना करना।
3. धन की तलाश करें - स्वयं का निवेश, उधार, निवेश।

कक्ष - चुनते समय, उन्हें निम्नलिखित शर्तों द्वारा निर्देशित किया जाता है:

1. स्थान - केंद्र, कार्यालय और शॉपिंग कॉम्प्लेक्स, मेट्रो स्टेशन, चलने योग्य सड़कों और भीड़-भाड़ वाली जगहों से निकटता।
2. प्रकार - आवासीय/गैर आवासीय, नि:शुल्क नियुक्ति/सार्वजनिक खानपान के लिए, शॉपिंग सेंटर/अलग।
3. मंजिलें- बेसमेंट/बेसमेंट, पहली/ऊंची इमारत।
4. स्थिति और क्षेत्र - मरम्मत / पुनर्विकास की आवश्यकता है, संचार नेटवर्क की उपस्थिति, प्रवेश द्वारों की संख्या, छत की ऊंचाई।
5. शक्ति - यदि आवश्यक हो तो वृद्धि करें।
6. मूल्य/कानूनी शर्तें - प्रति वर्ष प्रति वर्ग मीटर पट्टे और कीमत की शर्तें, अनुबंध को लम्बा खींचने की संभावना।

इंजीनियरिंग और डिजाइन - चित्र का एक पूरा पैकेज शामिल है: वास्तु समाधान, इंजीनियरिंग नेटवर्क, बिजली, परिसर का लेआउट। 3 डी विज़ुअलाइज़ेशन सभी बारीकियों को देखना संभव बनाता है, घर के अंदर बनाए गए विचार का मूल्यांकन करता है, न कि कागज पर। अंतरिक्ष के एर्गोनॉमिक्स को ध्यान में रखते हुए हॉल और किचन की ज़ोनिंग विकसित करें। एक तकनीकी परियोजना फर्नीचर और उपकरणों की व्यवस्था के लिए एक योजना है। यह उत्पादन प्रक्रियाओं के अनुक्रम, लाइनों के प्रवाह, हॉल की धैर्यता को इंगित करता है।

रेस्तरां उपकरण - उपकरण, बर्तन, इन्वेंट्री और फर्नीचर की आपूर्ति में कई महीने लग जाते हैं। बार काउंटर ऑर्डर करने के लिए बनाया गया है, जिसके लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक पूर्ण सेट के लिए आवेदन एक परियोजना लिखने के चरण में रखे जाते हैं।

सुविधा को संचालन में लाने के लिए दस्तावेज प्राप्त करना - सूची क्षेत्रीय कानून द्वारा समायोजित की जाती है।

1. एक कानूनी इकाई का पंजीकरण - एक प्रमाण पत्र, उद्यम का चार्टर, टीआईएन, सांख्यिकी समिति का एक प्रमाण पत्र, पेंशन फंड और अनिवार्य चिकित्सा बीमा कोष के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र, एक चालू खाता खोलना।
2. परिसर - एक कानूनी दस्तावेज (किराया / स्वामित्व), बीटीआई अनुमोदन, सार्वजनिक खानपान की अनुमति।
3. कैश रजिस्टर - कर निरीक्षणालय की मुहर के साथ पासपोर्ट, पंजीकरण कार्ड, कैश बुक।
4. लाइसेंस - भोजन, शराब और तंबाकू उत्पादों के व्यापार के लिए।

मेन्यू - असामान्य व्यंजन ग्राहकों के लिए निश्चित हैं। आप क्लासिक व्यंजन परोसने के लिए एक हस्ताक्षर बना सकते हैं, और मेहमान उन्हें याद रखेंगे। एक स्मार्ट कदम कर्मचारियों के लिए एक मास्टर क्लास का संगठन है, जहां उन्हें पेशेवर उपकरणों के साथ काम करने के लिए प्रशिक्षित किया जाएगा। रेंज को कई चरणों में विकसित किया गया है।

1. पूर्व वर्गीकरण
2. चखने का अध्ययन, गुणवत्ता मूल्यांकन
3. कथन
4. फोटोसेट के साथ तकनीकी अध्ययन
5. तकनीकी मानचित्र, गणना कार्ड, मूल्य निर्धारण का निर्माण
6. PAR-सूची (खरीद) का निर्माण और आपूर्तिकर्ताओं का चयन
7. मेनू डिजाइन
8. मेनू में शामिल नहीं किए गए व्यंजन बनाने के लिए ऑटोमेशन सिस्टम में फ्लो चार्ट दर्ज करना।

1. आउटडोर विज्ञापन (परिवहन, फुटपाथ के संकेत, संकेत, साइनबोर्ड में) - उन जगहों पर रखा जाता है जहां संभावित ग्राहक इकट्ठा होते हैं। एक विशिष्ट मार्ग का प्रतिनिधित्व करता है जो अतिथि को रेस्तरां में ले जाएगा।
2. इंटरनेट विज्ञापन। आधुनिक क्लाइंट एक नेटवर्क उपयोगकर्ता है। वर्चुअल स्पेस में अतिथि संस्था की समीक्षा, विवरण पढ़ेगा। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई वेबसाइट भी ध्यान आकर्षित करेगी।
3. मीडिया और पीआर - रेडियो विज्ञापन मनोरंजन कार्यक्रमों और प्रचारों के बारे में सूचित करने में मदद करता है। प्रिंट मीडिया में समाचार फ़ीड कैफे की छवि को आकार देते हैं।
4. मुद्रित (पीओएस) सामग्री - छोटी चीजें जो आपको आपके रेस्तरां की सूचना देती हैं और याद दिलाती हैं: व्यवसाय कार्ड, लोगो पेन, फ़्लायर्स और बुकलेट।
5. इवेंट मार्केटिंग - आंतरिक ईवेंट और लॉयल्टी प्रोग्राम।

रेस्टोरेंट खोलने में कितना खर्च आता है

अपवाद के बिना, सभी स्टार्ट-अप उद्यमी होरेका क्षेत्र में एक व्यवसाय के आयोजन की लागत के बारे में सोच रहे हैं। रेस्तरां में व्यंजन और पेय की एक विस्तृत श्रृंखला, उच्च स्तर की सेवा की विशेषता है। स्थिति के अनुरूप होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि संस्था का दल निर्धारित होता है।

महानगर में, वित्तीय निवेश की राशि लगभग तीस मिलियन रूबल है। प्रत्येक मामला व्यक्तिगत है, इसकी कीमत है। यह किराए, मरम्मत और पुनर्विकास की आवश्यकता, डिजाइनरों और डिजाइनरों के काम, उद्यम के उत्पादन चक्र और उपकरणों द्वारा निर्धारित किया जाता है। औसतन, प्रयोग करने योग्य क्षेत्र के एक वर्ग मीटर की लागत $ 1000-1500 है। खर्चों की एक सूची पर विचार करें। एक उदाहरण के रूप में, आइए 80 सीटों के लिए 250 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक रेस्तरां लें।

विशेषज्ञ व्यवसाय सहायता (परामर्श)

• रेस्तरां की अवधारणा - 25-35 हजार रूबल।
• व्यवसाय योजना - 55-65 हजार रूबल।
• व्यंजनों का वर्गीकरण - 500 रूबल से। एक पद के लिए
• परिसर चयन
• कर्मियों का चयन और प्रशिक्षण - 10-20 हजार रूबल।

कक्ष

• प्रति वर्ष किराया - 2.5 से 25 मिलियन रूबल।
• पूर्ण डिजाइन - 162,500 रूबल।
• पूर्ण डिजाइन - 262,500 रूबल।
• फिनिशिंग - 375 हजार से 3 मिलियन 750 हजार रूबल।

रेस्तरां उपकरण - रगड़ 3,407,234

• उपकरण (थर्मल, रेफ्रिजरेशन, इलेक्ट्रोमैकेनिकल, न्यूट्रल) -1,563,540 रूबल।
• क्रॉकरी (रसोई के बर्तन) - 88,780 रूबल।
• क्रॉकरी (चाकू और गिलास सहित टेबलवेयर) - 323,210 रूबल।
• इन्वेंटरी - 42,263 रूबल।
• सर्विंग आइटम - 178,503 रूबल।
• रसोइयों की वर्दी - 13 180 रूबल।
• फर्नीचर - 1,001,740 रूबल।
• स्वचालन - चयनित कार्यक्रम "1 सी: रेस्तरां", आर-कीपर, आईको - 30 से 120 हजार रूबल पर निर्भर करता है।

ब्रांड प्रचार

• कॉर्पोरेट पहचान - लोगो, व्यवसाय कार्ड, मेनू और अन्य मुद्रित सामग्री - 30,000 रूबल।
• एक संकेत का उत्पादन - कीमत चुने हुए डिजाइन पर निर्भर करती है - छत की स्थापना, प्रकाश बॉक्स, एलईडी साइन, तोरण, स्टील्स, आदि।
• विज्ञापन - आउटडोर, इंटीरियर, प्रिंट, मीडिया, बीटीएल

कर्मचारी -शुरू में परियोजना पर काम करना चाहिए। शेफ खुद टीम बनाते हैं। उपकरण का चुनाव भी अक्सर उसके कंधों पर पड़ता है। मजदूरी के गठन से जुड़ी लागत संस्था की लाभप्रदता के अनुपात में बढ़ती है और स्टाफिंग टेबल पर निर्भर करती है।

• बावर्ची - 50,000 रूबल, एक नाम के साथ - 10 हजार डॉलर से।
• निदेशक - 100,000 रूबल।
• प्रबंधक - 50,000 रूबल।
• रसोइया - 25,000 रूबल
• रसोइया - 18,000 रूबल
• रसोई कर्मचारी - 10,000 रूबल।
• वेटर, बारटेंडर - 12,000 रूबल।

रेस्तरां खोलने के लिए कोई विशिष्ट टेम्पलेट नहीं है।प्रत्येक मामले में, एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। खरोंच से एक व्यवसाय शुरू करने का तात्पर्य परमिट प्राप्त करने और परिसर तैयार करने से जुड़ी अतिरिक्त लागत वाली वस्तुओं की उपस्थिति से है। हालांकि, इस समय लेने वाली प्रक्रिया को हर तरह से समाप्त किया जा सकता है। टर्नकी रेस्तरां लॉन्च करने के लिए किसी तृतीय-पक्ष संगठन की सेवा का उपयोग करें।

रेस्टोरेंट, बार, कैफे में पैसे कैसे कमाए

मौसमी कारक

पर्यटन केंद्र में संस्था के काम का शिखर अप्रैल-सितंबर में पड़ता है। यूरोपीय व्यंजन रेस्तरां, सुशी बार और पिज़्ज़ेरिया जीतते हैं। आप मौसम के दौरान बुनियादी नियमों के अधीन राजस्व प्राप्त कर सकते हैं।

• मेनू - अवधारणा के भीतर कम संख्या में आइटम के साथ मानक कार्ड को ऑफ़र के साथ बदलें। "आवश्यक" व्यंजनों को बढ़ावा देने का कार्य वेटरों को सौंपा गया है। मुख्य बात यह है कि सिफारिशें दखल देने वाली नहीं हैं। ऐसे भोजन पर ध्यान दें जो कम लागत वाला, तैयार करने में आसान और जल्दी परोसने वाला हो। नतीजतन, रसोई का काम सरल हो जाता है, ग्राहक सेवा तेज हो जाती है। इसके अलावा, एक कॉम्पैक्ट मेनू इन्वेंट्री स्तरों को प्रबंधित करने, लागत को कम करने और स्टॉप लिस्ट की उपस्थिति को खत्म करने में मदद करता है।

• बार कार्ड - टर्नओवर वृद्धि बिक्री की गति को निर्धारित करती है, इसलिए जटिल कॉकटेल को बदलना बेहतर है, नियमित ग्राहकों के लिए कुछ बेस्टसेलर छोड़कर।

5-7 मिनट में पर्यटकों की सेवा करना आवश्यक है। अन्यथा, आप ग्राहकों को खोने का जोखिम उठाते हैं, इसलिए यात्री के पास खाली समय नहीं है।

स्थानीय लोगों के लिए विपणन

आंकड़ों के मुताबिक, प्रतिष्ठान के नियमित ग्राहकों में शेर का हिस्सा इसके करीब रहता है। इसलिए, कार्य रणनीति एक विशिष्ट क्षेत्र पर केंद्रित है। अपने कैफे के बारे में उन लोगों से बात करने का कोई मतलब नहीं है, जो अगर आपके पास आते हैं, तो केवल जिज्ञासा से बाहर हैं। नतीजतन, वे घर के पास एक बार को वरीयता देंगे। नियमित ग्राहकों पर लाभ बनता है। इसलिए, आपका काम वापसी के लिए एक प्रोत्साहन बनाना है। वफादारी कार्ड अभी भी काम करते हैं। एक अच्छा कदम थीम्ड शामों का संगठन है: साहित्यिक, संगीत, गेमिंग, संस्था के विचार के अनुरूप। एक नियम के रूप में, कॉफी हाउस के मालिक, इतालवी या भूमध्यसागरीय व्यंजनों के रेस्तरां ऐसे मार्केटिंग चिप्स का सहारा लेते हैं।

तूफान की लागत

कोई भी रेस्तरां आपदा का शिकार हो सकता है। इसके लिए कई कारण हैं। हम उन पर नहीं टिकेंगे। आइए देखें कि कैसे बचाए रहना है और एक कठिन परिस्थिति से बाहर निकलना है।

बियर बार, स्टीकहाउस, मछली रेस्तरां के मालिक, जहां औसत चेक सभी के लिए सस्ती नहीं है, कभी-कभी मांग में गिरावट का सामना करना पड़ता है। मुख्य बात घबराना नहीं है, व्यवस्थित रूप से काम करना है। आरंभ करने के लिए, निश्चित लागतों का विश्लेषण किया जाता है। आप मकान मालिक से कुछ समय के लिए अनुबंध को संशोधित करने के लिए कह सकते हैं। यदि आप वर्ष में एक बार इस अभ्यास का सहारा लेते हैं, तो अस्थिर वित्तीय क्षणों को बाहर रखा जाता है।

आपूर्तिकर्ताओं को विभाजित करके उत्पादों की लागत कम करें। यह रसोई में सामान की कमी को कम करता है, आपको मूल्य निर्धारण नीति बनाने की अनुमति देगा। विश्व अभ्यास लागत को नियंत्रित करने के लिए मौसमी उत्पादों को शामिल करने के साथ एक छोटे, प्रबंधित मेनू की प्रभावशीलता को दर्शाता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप एक फिश हाउस के मालिक हैं, तो किसी विशेष मछली के पकड़ने के आधार पर मेनू को अपडेट करें। शीर्ष पदों को बनाए रखते हुए। यह उन बेकरियों पर भी लागू होता है जहां फल और बेरी पेस्ट्री मौजूद हैं। गर्मियों और शरद ऋतु में, भरने वाले उत्पाद बहुत सस्ते होते हैं, जो पैसे बचाने में मदद करते हैं, कम मौसम के मामले में सामग्री आरक्षित बनाते हैं।

एक संतुष्ट और नियमित ग्राहक रेस्टोरेंट मालिक और उसकी टीम के सही काम का परिणाम है। स्थापित नियमों का पालन करें, पेशेवरों की मदद का सहारा लें, और आपका व्यवसाय सफल, टिकाऊ और समृद्ध बन जाएगा।

अब आप जानते हैं कि एक रेस्तरां कैसे खोलें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में लिखें!

कैफे एक बहुत ही आशाजनक व्यवसाय विकल्प है। एक पिज़्ज़ेरिया, एक कॉफी शॉप, मॉल में एक फास्ट फूड आउटलेट, या बच्चों के लिए एक विशेष स्थान - इनमें से कोई भी विकल्प एक स्थिर आय प्रदान कर सकता है। व्यवसाय की संभावनाओं की सही गणना करना, सही परिसर, सही अवधारणा और सर्वोत्तम मूल्य चुनना महत्वपूर्ण है।

व्यवसाय अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, लेकिन रेस्तरां बाजार में हमेशा ऐसे स्थान होते हैं जिन पर एक नवागंतुक को कब्जा करना चाहिए। स्क्रैच से कैफे कैसे खोलें? हमारे नए प्रकाशन में चरण-दर-चरण निर्देश शामिल हैं!

एक कैफे और एक रेस्तरां के बीच मुख्य अंतर एक अधिक लोकतांत्रिक प्रारूप है। यहां कीमतें अधिक किफायती हैं, जो विभिन्न आय स्तरों वाले आगंतुकों को आकर्षित करती हैं।

मॉस्को और रूस के अन्य शहरों में खरोंच से एक रेस्तरां कैसे खोलें और एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करें? उत्तर निहित है

एक उद्यमी के लिए, सख्त नियमों की अनुपस्थिति के कारण कैफे प्रारूप आकर्षक है। इस प्रकार के प्रतिष्ठान में एक रेस्तरां के लिए आवश्यक क्लोकरूम नहीं हो सकता है। वेटर द्वारा सेवा या काउंटर पर व्यंजन का वितरण संभव है। एक कैफे में एक विस्तृत रसोईघर हो सकता है और सभी भोजन को मौके पर ही पकाया जा सकता है या सुविधा वाले खाद्य पदार्थों को फिर से गरम किया जा सकता है।

भविष्य के रेस्तरां किसी भी कैफे अवधारणा को चुन सकते हैं। नाम में परिलक्षित मोनो-व्यंजन वाले प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय हैं: पेटिसरी कैफे, आइसक्रीम पार्लर, कॉफी की दुकानें, सैंडविच की दुकानें और पकौड़ी की दुकानें। राष्ट्रीय व्यंजनों वाले प्रतिष्ठान कम मांग में नहीं हैं: रूसी, इतालवी, जापानी, मैक्सिकन, फ्रेंच, अमेरिकी।

विशिष्ट स्थानों में कला कैफे, बच्चों, छात्रों और युवाओं के उद्देश्य से प्रतिष्ठान शामिल हैं। इस श्रेणी में वे लोग भी शामिल हैं जो संचार पर निर्भर हैं।

कैफे कैसे खोलें: कहां से शुरू करें, चरण दर चरण निर्देश

कैफे खोलने का निर्णय लेते समय, प्रश्नों की पूरी सूची पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• भविष्य की संस्था की अवधारणा को परिभाषित करने के साथ काम शुरू होता है।भविष्य के मालिक को यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि कैफे स्वयं भोजन तैयार करेगा या अर्ध-तैयार उत्पादों पर निर्भर करेगा। एक संयोजन विकल्प भी संभव है। उदाहरण के लिए, कैफे में स्नैक्स, सूप और गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और मिठाई को किनारे पर ऑर्डर किया जाता है।
• सही जगह खोजें।यह अवधारणा, मूल्य स्तर और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, शहर के केंद्र में काफी अधिक कीमत वाला एक ट्रेंडी कैफे सबसे अच्छा खोला जाता है, एक पार्क के पास एक बच्चों का कैफे अधिक सुविधाजनक रूप से स्थित है, एक बड़े शॉपिंग सेंटर के फूड कोर्ट में सस्ता फास्ट फूड खोला जा सकता है।

आमतौर पर परिसर को लंबी अवधि के पट्टे पर लिया जाता है। ठीक है, अगर बाद में मोचन की संभावना है।

• एक कानूनी इकाई पंजीकृत करें।आमतौर पर खानपान प्रतिष्ठान, यह बड़ी श्रृंखलाओं पर भी लागू होता है। पंजीकरण का यह रूप आपको करों पर महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है।
• परमिट का ध्यान रखें।उस कमरे के लिए इसे प्राप्त करना आसान है जिसमें एक खानपान प्रतिष्ठान पहले से ही स्थित है। एक अलग महत्वपूर्ण विषय शराब का लाइसेंस है। यदि आप अपने आप को बीयर बेचने तक सीमित रखने की योजना बना रहे हैं, तो आपको लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। इसे कैफे खुलने के बाद प्राप्त किया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन खेल का मैदान खोलने के लिए अलग से दस्तावेजों की भी आवश्यकता होती है।
• अगला कदम उपकरणों की खरीद है।आपको कटिंग टेबल, इलेक्ट्रिक स्टोव और सिंक, कॉम्बी स्टीमर और रेफ्रिजेरेटेड चेस्ट की आवश्यकता होगी। हॉल को क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर दोनों तरह के शोकेस से सुसज्जित किया जाना चाहिए। व्यंजनों का प्रदर्शन जितना बेहतर होगा, बिक्री उतनी ही अधिक होगी।

• किराए पर कर्मचारी।कैफे को वेटर, कैशियर, बरिस्ता, डिशवॉशर, कुक, कन्फेक्शनर, क्लीनर की जरूरत है। कुछ पद ओवरलैप हो सकते हैं। अनिवार्य हॉल प्रबंधक, जो कैफे के काम की निगरानी करता है, संघर्ष की स्थितियों को हल करता है।
• एक मेनू विकसित करें और कीमतें निर्धारित करें।लाभ कम करने वाली छूट का दुरुपयोग न करें। विभिन्न प्रकार के पाक त्यौहार, महीने के व्यंजन, विशेष लेंटेन, बच्चों, गर्मी या छुट्टियों के मेनू मेनू को और अधिक विविध बनाने में मदद करेंगे।
• विज्ञापन में जाओ।आप ब्लॉग और सामाजिक नेटवर्क के माध्यम से प्रेस में अपने कैफे का प्रचार कर सकते हैं। यह आपके संस्थान के बारे में बताने का सबसे सुलभ अवसर है। संभावित और वास्तविक मेहमानों के साथ संवाद करते हुए, आप कैफे में समायोजन करने के लिए उनकी प्राथमिकताओं को बेहतर ढंग से जान सकते हैं।

कैसे शुरू से ही कॉफी शॉप खोलें और इसके लिए किन दस्तावेजों की जरूरत है - पढ़ें

स्क्रैच से फास्ट फूड कैफे कैसे खोलें: नौसिखिए उद्यमियों की गलतियाँ

कई नौसिखिए रेस्तरां गलतियाँ करते हैं जो उद्यम को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं और कंपनी के सामान्य विकास में हस्तक्षेप करते हैं। इसमें शामिल है:

• धुंधली अवधारणा;
• बहुत तंग कमरा, जो मेहमानों की आवश्यक संख्या को समायोजित करना संभव नहीं बनाता है;
• विस्तृत मेनू। व्यंजनों की सूची जितनी छोटी होगी, उनकी गुणवत्ता को नियंत्रित करना उतना ही आसान होगा;
• कैफे का असफल स्थान;
• कर्मचारियों पर अपर्याप्त नियंत्रण।

कैफे व्यवसाय योजना: गणना के साथ एक उदाहरण

एक व्यवसाय योजना व्यय और आय का एक दृश्य आरेख है। यह दस्तावेज़ जितना विस्तृत होगा, व्यवसाय की लाभप्रदता निर्धारित करना उतना ही आसान होगा। योजना उन उद्यमियों के लिए आवश्यक है जो ऋण, सब्सिडी प्राप्त करने, निवेशकों और भागीदारों को आकर्षित करने जा रहे हैं।

लेकिन भले ही आप अपने दम पर एक व्यवसाय चलाने की योजना बनाते हैं और केवल अपने स्वयं के धन का निवेश करते हैं, आप व्यवसाय योजना के बिना नहीं कर सकते।

उदाहरण के लिए, एक छोटे शहर के कैफे की योजना पर विचार करें। उद्यम भवन की पहली मंजिल पर स्थित है, परिसर का कुल क्षेत्रफल 250 वर्ग मीटर है। मी। यह माना जाता है कि आधे परिसर का उपयोग व्यापारिक मंजिल के रूप में किया जाएगा, दूसरे पर रसोई और उपयोगिता कमरों का कब्जा होगा।

मेनू का आधार रूसी व्यंजन है। टेक-अवे व्यापार की उम्मीद है, डेसर्ट का हिस्सा एक बड़ी कन्फेक्शनरी में खरीदा जाता है, अर्ध-तैयार उत्पादों से पेस्ट्री को मौके पर तैयार किया जाता है। व्यावसायिक लंच प्रदान नहीं किए जाते हैं, लंच के समय 20% की छूट है।

आप एक कन्फेक्शनरी के लिए व्यवसाय योजना बनाना सीख सकते हैं और उसका एक नमूना डाउनलोड कर सकते हैं, आप कर सकते हैं

किन उपकरणों की आवश्यकता होगी?

• बार काउंटर;
• पेशेवर कॉफी मशीन;
• हॉल के लिए 2 रेफ्रिजेरेटेड शोकेस;
• प्रशीतित छाती;
• कॉम्बी स्टीमर;
• 2 इलेक्ट्रिक स्टोव;
• 2 फ्रीजर;
• काटने की मेज;
• पैनकेक;
• ग्रिल;
• जूस कूलर;
• चिपबोर्ड से बनी मेज और कुर्सियाँ;
• हॉल के लिए हैंगर-रैक;
• बच्चों के कोने के लिए फर्नीचर;
• हॉल ज़ोनिंग के लिए लकड़ी की स्क्रीन।

कुल उपकरण लागत: 3,000,000 रूबल। प्रयुक्त उपकरण का हिस्सा।

आवश्यक कर्मियों

2 शिफ्ट में काम करने की उम्मीद है। सेवा की आवश्यकता है:

• रसोइया (1 प्रति शिफ्ट);
• बरिस्ता वेटर (प्रति शिफ्ट 2);
• हॉल प्रबंधक;
• डिशवॉशर (1 प्रति शिफ्ट);
• सफाई करने वाली औरतें।

कैफे खोलते समय, व्यवसाय के विकास की संभावना पर विचार करना उचित है। पहला सफल उद्यम एक नेटवर्क की शुरुआत हो सकता है। इसके बाद, आप एक फ्रैंचाइज़ी विकसित कर सकते हैं और इसे किसी अन्य उद्यमी को बेच सकते हैं, जिससे आपकी अपनी आय में वृद्धि होगी।

स्क्रैच से कैफे कैसे खोलें - कहां से शुरू करें, चरण-दर-चरण निर्देश और अन्य सिफारिशें निम्नलिखित वीडियो में निहित हैं:

खरोंच से एक रेस्तरां कैसे खोलें: चरण-दर-चरण निर्देश

कई उद्यमी अपने स्वयं के रेस्तरां व्यवसाय का सपना देखते हैं। लेकिन हर कोई अपने लक्ष्य को प्राप्त करने की दिशा में ठोस कदम नहीं उठाता है। एक रेस्तरां बनाने के लिए महत्वपूर्ण वित्तीय लागतों की आवश्यकता होती है, न कि समय और प्रयास का उल्लेख करने के लिए। इन लागतों को कम करने के लिए, आपको इस प्रकार के व्यवसाय के बारे में बहुत कुछ सीखना होगा।

रेस्तरां में अन्य खानपान प्रतिष्ठानों से कई मूलभूत अंतर हैं। खाने के लिए जल्दी काटने की तलाश में लोग कैफे में आते हैं। वे खाने के लिए तैयार भोजन परोसते हैं, इसलिए भोजन की प्रतीक्षा में अधिक समय नहीं लगता है। बार मादक पेय पदार्थों की बिक्री में माहिर है। रेस्तरां उनके बीच एक विशेष स्थान रखता है - यहां ग्राहक विशेष रूप से उनके लिए ताजा तैयार भोजन का आनंद ले सकते हैं।

क्या रेस्टोरेंट खोलना लाभदायक है?

16 दिसंबर, 2016 को Vedomosti अखबार द्वारा प्रकाशित आंकड़ों के अनुसार, इस तरह के लगभग 5-7% प्रतिष्ठान संचालन के पहले वर्ष में बंद हो जाते हैं। औसत पेबैक अवधि लगभग 1.5-2 वर्ष है। सहमत हूं, सोचने के लिए कुछ है और लड़ने के लिए कुछ है। अगर नेट प्रॉफिट इंडिकेटर्स की बात करें तो रेस्टकॉन के मुताबिक 10-20% अच्छा रिजल्ट हो सकता है। इसलिए, आरबीसी की गणना के अनुसार, यदि किसी रेस्तरां का राजस्व लगभग 3,000,000 रूबल प्रति माह है, और किराए, मजदूरी और भोजन के लिए इसका खर्च लगभग 2,300,000 रूबल है, तो कर कटौती के बाद, रेस्तरां मालिकों को शुद्ध लाभ के लगभग 500,000 रूबल प्राप्त हो सकते हैं।

कौन सा रेस्तरां खोलना बेहतर है: एक अवधारणा चुनना

कई प्रकार के प्रतिष्ठान हैं:

• सितारों की संख्या से - एक से पांच तक। क्षेत्र, रेस्तरां के इंटीरियर और वेटर्स की संख्या पर निर्भर करता है।
• श्रेणी के अनुसार - पहली श्रेणी, उच्चतम श्रेणी, एक लक्जरी रेस्तरां। संस्था का मूल्यांकन व्यंजनों की श्रेणी, सेवाओं की गुणवत्ता, सेवा के स्तर से प्रभावित होता है।
• कीमतों के संदर्भ में - अर्थव्यवस्था, व्यापार और प्रीमियम समूह। एक आगंतुक की औसत जांच पर निर्भर करता है।
• व्यंजनों के प्रकार से - रूसी, पूर्वी, कोकेशियान, यूरोपीय और अन्य व्यंजनों के रेस्तरां।

एक सीमित बजट वाले नौसिखिए रेस्तरां को एक आवासीय क्षेत्र में 40-45 ग्राहकों के लिए 150-200 मीटर 2 की एक छोटी स्थापना खोलने के बारे में सोचना चाहिए। यदि योजनाएं महत्वाकांक्षी हैं, तो आप शहर के केंद्र में एक संस्थान खोलने पर विचार कर सकते हैं, लेकिन उच्च प्रतिस्पर्धा और प्रभावशाली किराये की दरों के लिए तैयार रहें।

यह समझने के लिए कि रेस्तरां प्रारूप भविष्य के दर्शकों को कैसे संतुष्ट करेगा, विपणन अनुसंधान करना आवश्यक है। उनके परिणाम एक मुक्त आला और ग्राहक अनुरोधों के स्तर को दिखाएंगे।

व्यापार योजना विकास

एक महत्वपूर्ण और जिम्मेदार कदम, जिसे आप बिना खरोंच से एक रेस्तरां खोलते समय नहीं कर सकते। व्यवसाय योजना परियोजना का एक वित्तीय मानचित्र है। इसे संकलित करने के बाद, आप समझ सकते हैं कि इसकी लागत कितनी होगी और रेस्तरां कितनी जल्दी भुगतान करेगा।

यहां सभी आगामी वित्तीय लागतें हैं:

• परिसर के किराए, मरम्मत, डिजाइन, डिजाइन और उपकरण के लिए;
• एक कानूनी इकाई के पंजीकरण के लिए, कर की दर की गणना;
• प्रत्येक कर्मचारी के वेतन के लिए।

व्यवसाय योजना के चरण में, रेस्तरां का मेनू पहले से ही तैयार होना चाहिए। इसलिए, यहां वे पकवान की लागत का संकेत देते हैं और उनमें से प्रत्येक के लिए मार्कअप की गणना करते हैं।

IFTS में गतिविधियों का पंजीकरण

केवल एक कानूनी इकाई या एक व्यक्तिगत उद्यमी ही एक रेस्तरां खोल सकता है। इसलिए, संबंधित प्राधिकरण के साथ स्वामित्व के संगठनात्मक और कानूनी रूप को पूर्व-पंजीकृत करना आवश्यक है। कानून के अनुसार, ऐसा निकाय संघीय कर सेवा का निरीक्षणालय है। आपको आवश्यक OKVED कोड और कराधान प्रणाली भी निर्दिष्ट करने की आवश्यकता है। एक रेस्तरां खोलने के लिए, एक कानूनी इकाई का रूप बेहतर है, क्योंकि यह विकास के लिए जगह देता है, उदाहरण के लिए, मजबूत मादक पेय की बिक्री। कानूनी इकाई के रूप में पंजीकरण के लिए आवश्यक दस्तावेज:

• राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन, फॉर्म नंबर Р11001 में तैयार किया गया;
• एक प्रोटोकॉल, समझौते या अन्य दस्तावेज के रूप में एक कानूनी इकाई बनाने का निर्णय;
• एक कानूनी इकाई के घटक दस्तावेज (2 प्रतियां);
• विदेशी कानूनी संस्थाओं के रजिस्टर से अर्क (यदि किसी विदेशी कंपनी का प्रतिनिधि कार्यालय खोला जाता है);
• राज्य शुल्क के भुगतान के लिए रसीद।

कानूनी इकाई को पंजीकृत करने का निर्णय आईएफटीएस द्वारा दस्तावेजों को जमा करने के 3 कार्य दिवसों के भीतर किया जाना चाहिए।

एक पट्टा समझौते या परिसर की खरीद का निष्कर्ष

एक रेस्तरां के लिए आवश्यक स्थान प्राप्त करना पसंदीदा विकल्प है, लेकिन सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। कई लोग एक कमरा किराए पर लेने का फैसला करते हैं, इससे संस्था के बजट पर शुरुआती बोझ कम हो जाता है। किसी भी मामले में, आपको भोजन बिंदु के स्थान पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। जीत के विकल्पों में से एक को बड़े शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र, पर्यटन स्थल, व्यस्त परिवहन मार्ग कहा जा सकता है। प्रतिस्पर्धा पर ध्यान दें - आदर्श इसकी अनुपस्थिति या एक अलग स्तर के आस-पास के रेस्तरां की उपस्थिति, एक अलग अवधारणा, मूल्य निर्धारण नीति आदि के साथ होगा। बड़े महानगरीय क्षेत्रों के मध्य क्षेत्रों में प्रीमियम सेगमेंट रेस्तरां खोलना बेहतर है। कम संख्या में निवासियों वाले शहर में इस तरह की स्थापना खोलने से पहले, क्रय शक्ति और बाजार संतृप्ति के स्तर पर गहन शोध करना उचित है। सोने के क्षेत्रों के लिए बजट परिवार प्रतिष्ठान सबसे अच्छा विकल्प होगा।

एक तकनीकी और डिजाइन परियोजना का आदेश देना

तकनीकी परियोजना उपकरण और संचार (जल आपूर्ति बिंदु, वेंटिलेशन ग्रिल, आदि) की व्यवस्था के लिए एक योजना के साथ एक चित्र है।

डिजाइन महत्वपूर्ण भूमिकाओं में से एक निभाता है - ग्राहक लंबे समय तक रेस्तरां में रहते हैं, इसलिए कमरा सुंदर और आरामदायक होना चाहिए। उत्पादन सुविधाओं के लेआउट और उपकरणों पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है। ऐसी कंपनियां हैं जो ग्राहकों की आवश्यकताओं, नियामक दस्तावेजों और लक्षित दर्शकों की आवश्यकताओं के अनुसार संस्थानों की 3D परियोजनाओं को बनाने में विशेषज्ञ हैं। इस स्तर पर, सभी विवरणों पर विचार किया जाता है - सामग्री, फर्नीचर, सजावट, मुखौटा डिजाइन।

आदर्श रूप से, एक रेस्तरां परियोजना बनाने वाली कंपनी या डिजाइनर को इसके कार्यान्वयन के बाद के वास्तुशिल्प पर्यवेक्षण को पूरा करना चाहिए।

तैयार परियोजनाओं को परियोजना के अनुमोदन के समय रूसी संघ में लागू विधायी आवश्यकताओं, मानदंडों, नियमों और मानकों का पालन करना चाहिए।

उपकरण, बर्तन, फर्नीचर और वस्त्रों की खरीद

सेवा की गति और यहां तक ​​कि व्यंजनों की श्रेणी रसोई के उपकरणों की डिग्री पर निर्भर करती है। एक नौसिखिया रेस्तरां एक पेशेवर की मदद के बिना नहीं कर सकता - गलतियों (अनावश्यक या निम्न-गुणवत्ता वाले उपकरणों की खरीद) की एक उच्च संभावना है, जिसके लिए अतिरिक्त लागत या अन्य कठिनाइयों का खर्च आएगा। रेस्तरां रसोई उपकरण के शास्त्रीय उदाहरण हीटिंग और कूलिंग मशीन, तकनीकी, वजन और तटस्थ उपकरण हैं।

एक रेस्तरां के लिए फर्नीचर खरीदना भी अपनी सूक्ष्मताएं हैं, उदाहरण के लिए, आपको उच्च स्तर की टूट-फूट को ध्यान में रखना चाहिए। जिन लोगों को रेस्तरां के लिए उपकरण और साज-सामान चुनने का अनुभव नहीं है, वे टर्नकी आधार पर आवश्यक वस्तुओं की आपूर्ति की व्यवस्था करने वाली कंपनियों में से किसी एक से संपर्क कर सकते हैं।

खानपान सेवाओं के प्रावधान में मादक पेय पदार्थों की खुदरा बिक्री के लिए लाइसेंस का पंजीकरण

यदि आपके रेस्तरां के मेनू में मजबूत शराब है, तो कानून द्वारा परिसर का क्षेत्र 50 मीटर 2 (यदि संस्थान शहर के भीतर स्थित है) से कम नहीं होना चाहिए, और यह भी स्थित नहीं हो सकता है बच्चों, शैक्षिक, चिकित्सा संस्थानों आदि के आस-पास के क्षेत्र। बिक्री के स्थान पर शराब के उपयोग का लाइसेंस स्थानीय सरकारों द्वारा जारी किया जाता है, उदाहरण के लिए, मास्को में यह मास्को शहर का व्यापार और सेवा विभाग है। इसके पंजीकरण के लिए निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होती है:

• एक सेवा के प्रावधान के लिए आवेदन।
• कानूनी इकाई के प्रमुख की पहचान साबित करने वाला दस्तावेज़।
• घटक दस्तावेजों की नोटरीकृत प्रतियां।
• स्वामित्व वाली या पट्टे पर दी गई खुदरा सुविधाओं और गोदामों के लिए दस्तावेज़, जिसकी अवधि अनुबंध द्वारा निर्धारित की जाती है और एक वर्ष या अधिक है।
• अधिकृत पूंजी और कई अन्य की उपस्थिति की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज।

दस्तावेज़ जमा करने की तारीख से 30 दिनों के भीतर लाइसेंस या इनकार जारी किया जाना चाहिए। फिलहाल, मॉस्को के मेयर की आधिकारिक वेबसाइट पर इंटरनेट के माध्यम से लाइसेंस जारी करना संभव है।

Rospotrebnadzor और Rostekhnadzor . के साथ परियोजनाओं का समन्वय

परिसर के पुनर्निर्माण पर काम शुरू करने से पहले, राज्य के अधिकारियों से परियोजना के लिए अनुमति प्राप्त करना आवश्यक है। आपको निम्नलिखित दस्तावेज प्राप्त करने होंगे:

• Rospotrebnadzor की स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा का समापन।
• नागरिक सुरक्षा, आपातकालीन स्थिति और रूस की प्राकृतिक आपदाओं के परिणामों के उन्मूलन के लिए रूसी संघ के मंत्रालय के राज्य अग्नि पर्यवेक्षण के कार्यालय के निर्माण के लिए डिजाइन समाधान के समन्वय पर विशेषज्ञ परिषद का निष्कर्ष।
• तकनीकी सूची के क्षेत्रीय ब्यूरो द्वारा जारी परिसर का तकनीकी पासपोर्ट।
• प्रस्तुत वास्तु सामग्री पर निष्कर्ष, जो वास्तु एवं नियोजन विभाग द्वारा जारी किया जाता है।
• परियोजना प्रलेखन की राज्य (या गैर-राज्य) परीक्षा का निष्कर्ष और इंजीनियरिंग सर्वेक्षण के परिणाम।
• परिसर का पुनर्विकास करते समय, आपको राज्य आवास निरीक्षणालय और कई अन्य लोगों से एक आदेश प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

सभी अनुमोदनों के लिए कुछ कागजातों के प्रावधान की आवश्यकता होती है - घटक दस्तावेज, उद्धरण, विवरण, उत्पादन नियंत्रण योजना, आदि।

राज्य अग्नि पर्यवेक्षण प्राधिकरण के निरीक्षणों को पारित करने के लिए, परिसर को एक निकासी योजना, अग्निशामक यंत्र, आपातकालीन निकास संकेत प्रदान करना और अग्नि सुरक्षा लॉग भी रखना आवश्यक होगा।

परिसर की मरम्मत और तैयारी

यह कमरे के डिजाइन के बारे में इतना नहीं है। रेस्टॉरिएटर का प्राथमिक कार्य सभी संचार (वेंटिलेशन, जल आपूर्ति, इलेक्ट्रिक्स) का पुनर्विकास और ठीक से फैलाना है। यदि पुराने उपकरण कमरे में रहते हैं, तो उन्हें नष्ट कर दिया जाना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रेस्तरां को अच्छे वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है - हुड, एयर कंडीशनिंग सिस्टम - और बड़ी संख्या में जल आपूर्ति बिंदु।

उसके बाद, मरम्मत दल फर्श, छत के शेड पर काम करता है, और उसके बाद ही - ठीक परिष्करण। एक रेस्तरां नवीनीकरण की अवधि परिसर के क्षेत्र पर निर्भर करती है और औसतन तीन सप्ताह या उससे अधिक है।

कर्मियों की भर्ती और प्रशिक्षण

एक रेस्तरां खोलने के लिए, आपको सेवा कर्मियों (वेटर, बारटेंडर, कैशियर), किचन स्टाफ (शेफ, सॉस शेफ, कुक), प्रशासन (प्रबंधक, प्रशासक, प्रबंधक) के कर्मचारियों की भर्ती करने की आवश्यकता होगी। उसी समय, अग्रिम में एक प्रशिक्षण कार्यक्रम विकसित करना वांछनीय है जो रेस्तरां व्यवसाय में निहित उच्च कर्मचारियों के कारोबार से मेल खाता है। यह यथासंभव कुशल और छोटा होना चाहिए।

एक पेशेवर वेटर ढूँढना एक मुश्किल काम है। यह पद तुच्छ माना जाता है और केवल अस्थायी अंशकालिक नौकरी के रूप में छात्रों के लिए उपयुक्त है। रेस्टोररों की चेतना के बढ़ने के साथ यह रूढ़िवादिता अतीत की बात होती जा रही है, क्योंकि ग्राहकों की संतुष्टि का स्तर भी वेटर पर निर्भर करता है। कर्मचारियों को एक अच्छे वेतन और कैरियर के विकास की संभावना के साथ प्रेरित करना वांछनीय है।

प्रबंधक प्रशिक्षण कभी-कभी मासिक मूल्यांकन के साथ शुरू होता है, जिसके दौरान वह रसोई में, बार में, हॉल में और इसी तरह काम करता है। प्रबंधकीय पद लेने के लिए, एक विशेषज्ञ को रेस्तरां के प्रत्येक विभाग के काम की पेचीदगियों को समझना चाहिए।

व्यंजनों के लिए टीटीके और टीआई का विकास

प्रत्येक रेस्तरां में न केवल एक तैयार मेनू होना चाहिए, बल्कि प्रत्येक व्यंजन के लिए प्रमुख द्वारा अनुमोदित तकनीकी दस्तावेज भी होना चाहिए। इसमें शामिल है:

• तकनीकी नक्शा - एक नुस्खा जिसके अनुसार एक व्यंजन बनाया जाता है, जो उत्पादों की खपत का संकेत देता है।
• तकनीकी निर्देश - निर्माण प्रक्रिया, भंडारण, परिवहन के लिए आवश्यकताएं।
• तकनीकी और तकनीकी मानचित्र - नए उत्पादों के लिए आवश्यकताएं जो पहली बार निर्मित की जाती हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कच्चे माल की खपत के साथ-साथ लागत को नियंत्रित करने के लिए इन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है। साथ ही, Rospotrebnadzor के निरीक्षण के दौरान इन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है।

उपकरणों की स्थापना और स्थापना

रेस्तरां रसोई के लिए उपकरण विशेष रूप से जटिल हैं, इसलिए पेशेवरों को स्थापना सौंपना बेहतर है। ऐसी कंपनियां हैं जो ऐसी सेवाओं में विशेषज्ञ हैं। अक्सर वे आवश्यक उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं के रूप में कार्य करते हैं। कार्य के दायरे में अनपैकिंग, असेंबली, कनेक्शन, परीक्षण और समायोजन शामिल है, और परिणामों के अनुसार आपको उपकरण को संचालन में लगाने का एक कार्य प्राप्त होता है। शर्तें उपकरणों की संख्या, स्थापना की जटिलता और इंस्टॉलरों की संख्या पर निर्भर करती हैं।

विज्ञापन और जनसंपर्क

संस्थान को बढ़ावा देने के उद्देश्य से पहले कार्यक्रम उद्घाटन से कुछ महीने पहले आयोजित किए जाने चाहिए। भविष्य के ग्राहकों को एक नए रेस्तरां की उपस्थिति के बारे में सूचित करने की आवश्यकता है। आगंतुकों का ध्यान संस्था की अनूठी अवधारणा की ओर आकर्षित करने की सलाह दी जाती है, ताकि लोगों को उद्घाटन के लिए तत्पर किया जा सके। उद्घाटन के बाद, आपको पहले नियमित मेहमान प्राप्त करने की आवश्यकता है - इसके लिए आप विभिन्न प्रकार के वफादारी कार्यक्रम (क्लब कार्ड, आदि) बना सकते हैं या दिलचस्प प्रचार कर सकते हैं। विभिन्न सामाजिक नेटवर्क में रेस्तरां की आकर्षक छवि बनाना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

यह दिलचस्प है!
आगंतुकों को आकर्षित करने और बनाए रखने के कई तरीके हैं। मॉस्को में एक रेस्तरां के अभ्यास से एक मामला - तीन दिनों के लिए 13:00 से 15:00 बजे तक, मालिकों ने मेहमानों को किसी भी व्यंजन को बिल्कुल मुफ्त आज़माने की पेशकश की। चौथे दिन रेस्टोरेंट में कोई खाली सीट नहीं थी।

ठोस कचरे के निर्यात के लिए उत्पादों और अनुबंधों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंधों का निष्कर्ष

किसी भी रेस्तरां का काम दैनिक रूप से बड़ी मात्रा में भोजन की बर्बादी के साथ जुड़ा हुआ है। इसलिए, संस्था एक विशेष कंपनी के साथ घरेलू कचरे को हटाने पर एक समझौता करने के लिए बाध्य है जो इसे स्थापित कार्यक्रम के अनुसार पूरा करेगी।
उत्पादों और रेस्तरां के आपूर्तिकर्ता के बीच, किसी भी कानूनी संस्थाओं के बीच, लेनदेन पर एक समझौता किया जाना चाहिए। अनुभवी रेस्तरां प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए कई आपूर्तिकर्ता रखने की सलाह देते हैं - कीमतों की निगरानी के लिए यह आवश्यक है। अग्रिम भुगतान करते समय उत्पादों की लागत को कम करना संभव है, साथ ही यदि आप स्वयं सामान उठाते हैं।

फर्नीचर की व्यवस्था और ट्रायल रन

रेस्तरां डिजाइन में प्रमुख चुनौतियों में से एक अंतरिक्ष का इष्टतम संगठन है। फर्नीचर की व्यवस्था करना आवश्यक है ताकि आगंतुक सहज महसूस करें और साथ ही साथ अधिकतम संख्या में टेबल फिट करें। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आप रेस्तरां का ट्रायल रन कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अपने दोस्तों और परिचितों को ग्राहकों के रूप में आमंत्रित करें। इस तरह की जांच की प्रक्रिया में, प्रत्येक विभाग के काम में मुख्य समस्याओं की पहचान करना संभव है।

गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor को सूचित करना

2009 के बाद से, एक रेस्तरां खोलने के लिए, रेस्तरां की गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor के क्षेत्रीय निकाय को सूचित करने के लिए पर्याप्त है और यह कि आपकी स्थापना सभी स्वच्छता मानकों को पूरा करती है। आईएफटीएस में पंजीकरण के बाद, लेकिन संस्थान खोलने से पहले एक अधिसूचना जमा करना आवश्यक है। आवेदक को पंजीकरण के साथ चिह्नित कागज की एक प्रति प्राप्त होती है। संस्था के संचालन के दौरान, Rospotrebnazor के कर्मचारी हर 3 साल में एक बार या उपभोक्ता के अनुरोध पर अनुसूचित निरीक्षण कर सकते हैं। इस तरह के निरीक्षण के दौरान, निरीक्षण न केवल सभी मानकों के साथ परिसर के अनुपालन को ध्यान में रखता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम, कर्मचारियों के मेडिकल रिकॉर्ड, कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन, कचरा निपटान आदि के लिए अनुबंधों का अस्तित्व आदि। .

गतिविधि की शुरुआत

एक सफल परीक्षण के बाद, आप अपने पहले वास्तविक ग्राहकों के लिए दरवाजे खोलने के लिए तैयार हैं! इस आयोजन से छुट्टी बनाना महत्वपूर्ण है - और सबसे बढ़कर आगंतुकों के लिए।

इसमें कितना समय लगेगा

उपरोक्त सभी बिंदु एक प्रकार के चरण हैं जो आपके स्वयं के रेस्तरां के उद्घाटन की ओर ले जाते हैं। उनमें से प्रत्येक का कार्यान्वयन आपके अनुभव, कनेक्शन की उपलब्धता और अन्य घटकों पर निर्भर करता है। सब कुछ योजना के अनुसार रहा तो 3-4 महीने में एक छोटा सा प्रतिष्ठान खोलने के लिए तैयार किया जा सकता है। बड़े प्रीमियम रेस्टोरेंट को खुलने में छह महीने तक का समय लग सकता है।

रेस्टोरेंट खोलने में कितना खर्च आता है

यहाँ मास्को के केंद्र में 200 मीटर 2 के क्षेत्र के साथ एक पारिवारिक रेस्तरां खोलने की अनुमानित लागत है:

अपना खुद का रेस्तरां खोलना एक ऐसा व्यवसाय है जो एक निश्चित मात्रा में जोखिम के साथ आता है, लेकिन साथ ही किए गए काम से वास्तविक संतुष्टि भी मिलती है। त्वरित भुगतान और लाभ की राशि सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि शुरुआत कितनी सक्षम रूप से आयोजित की जाती है। किसी पेशेवर की सलाह के बिना रेस्तरां व्यवसाय में शुरुआत करने वाले के लिए सभी बारीकियों को ध्यान में रखना मुश्किल है। बेशक, कुछ भी असंभव नहीं है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि खर्च किए गए संसाधन तुरंत भुगतान नहीं कर सकते हैं।

समय, धन और प्रयास की लागत का अनुकूलन कैसे करें?

रेस्तरां के उद्घाटन के बाद जितनी जल्दी हो सके लाभ कमाना शुरू करने के लिए, अपने काम के आयोजन के प्रत्येक चरण पर पूरी तरह से विचार किया जाना चाहिए। हमने KLEN कंपनी के विशेषज्ञों में से एक, यूरी स्मिरनोव से सलाह मांगी, जो टर्नकी के आधार पर रेस्तरां खोलने की तैयारी का आयोजन करता है:

"शायद हर कोई जिसने व्यापक, विविध खरीद की आवश्यकता का सामना किया है, वह जानता है कि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को चुनने में कितना समय लगता है। और रेस्टोरेंट खोलने के मामले में खर्च किया गया समय वह पैसा है जिसे आप वापस नहीं करेंगे। इसलिए, एक रेस्तरां खोलने के चरणों की अधिकतम संख्या के आयोजन के लिए विशेष सेवाओं के उपयोग को एक तर्कसंगत कदम माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, हमारी कंपनी एक उद्यम को पंजीकृत करने, एक अवधारणा बनाने, व्यवसाय योजना, डिजाइन परियोजना, फर्नीचर और वर्दी डिजाइन, मेनू विकास में सहायता प्रदान करती है। कंपनी "KLEN" रेस्तरां और कैफे के लिए पेशेवर रसोई उपकरण के कई ब्रांडों का डीलर है। आप यहां स्थापना कार्य का आदेश भी दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, 50 सीटों के साथ टर्नकी रेस्तरां बनाने के प्रस्तावों में से एक आपको लगभग 2,700,000 रूबल के लिए उच्च-गुणवत्ता वाला डिज़ाइन, डिज़ाइन निर्माण, उपकरण का एक सेट, रसोई के बर्तन और उपकरण प्रदान करेगा। इसके अलावा, हमारे विशेषज्ञ शेफ और प्रबंधकों के लिए बुनियादी और अत्यधिक विशिष्ट दोनों विषयों पर मास्टर कक्षाएं और प्रशिक्षण सेमिनार आयोजित करके पेशेवरों की एक वास्तविक टीम बनाने में मदद करते हैं। सामान और सेवाओं को एक ही स्थान पर खरीदना बहुत सुविधाजनक है। और हमारी कंपनी के साथ - यह लाभदायक भी है!"

यदि आप आबादी के बीच एक सर्वेक्षण करते हैं और सवाल पूछते हैं: "आप किस तरह का व्यवसाय खोलना चाहेंगे?", तो कई लोग जवाब देंगे कि यह एक खानपान प्रतिष्ठान होगा। इसलिए रेस्टोरेंट कैसे खोलें इसकी जानकारी काम आएगी। न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी व्यवसायियों को भी ऐसे उद्यम के संगठन के बारे में समस्या और संदेह हो सकता है। एक रेस्तरां खोलना एक ऐसा व्यवसाय है जिसमें कई तरकीबें और नुकसान हैं, और आपको उनके बारे में जानने की जरूरत है।

एक रेस्तरां व्यवसाय चलाने में क्या लगता है?

एक ऐसी संस्था के साथ समाप्त होने के लिए जो न केवल भुगतान करेगी, बल्कि लाभ भी कमाएगी, आपको कई महत्वपूर्ण पहलुओं को ध्यान में रखना होगा। आरंभ करने वाली पहली बात यह है कि आप अपने व्यवसाय की बारीकियों को चुनें। यह लेखक के भोजन, फास्ट फूड, एक विशेष पब या एक साधारण औसत रेस्तरां के साथ एक रुचिकर रेस्तरां हो सकता है।

चुनी हुई दिशा के आधार पर, आप एक अनुमानित मूल्य निर्धारण नीति निर्धारित कर सकते हैं। यह इन दो संकेतकों पर है कि आपकी संस्था की पूरी अवधारणा और व्यवसाय योजना निर्भर करेगी। याद रखें कि यदि मूल्य निर्धारण नीति और व्यंजनों की गुणवत्ता एक दूसरे से मेल खाती है, तो आपको आगंतुकों की कमी के बारे में शिकायत नहीं करनी पड़ेगी।

स्थान चयन

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि एक रेस्तरां व्यवसाय कैसे शुरू किया जाए ताकि तुरंत गलत रास्ते पर न जाएं। अपने खानपान प्रतिष्ठान को लाभदायक बनाने के लिए उसके स्थान का सही चुनाव करना बहुत जरूरी है। एक रेस्तरां की महत्वपूर्ण उपस्थिति के लिए, उसे बड़ी संख्या में लोगों की भीड़ के पास स्थित होना चाहिए। आवासीय क्षेत्र, कार्यालय की भीड़भाड़ वाले क्षेत्र, साथ ही प्रमुख परिवहन इंटरचेंज आदि इसके लिए उपयुक्त हैं। आपके रेस्तरां का स्थान लक्षित दर्शकों पर निर्भर करता है, या इसके बजाय, इसकी उम्र और आय पर।

संभावित अवधारणाएं

रूस में खरोंच से एक रेस्तरां खोलना राज्य के मानकों का पालन करना चाहिए। ऐसे प्रतिष्ठानों को 3 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: विलासिता, उच्च वर्ग और प्रथम श्रेणी। लेकिन रेस्तरां द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला एक और वर्गीकरण भी है:

• कुलीन और प्रीमियम श्रेणी के रेस्तरां (ठीक-ठाक भोजन);
• फास्ट फूड प्रतिष्ठान (क्यूएसआर);
• फ्री-फ्लो प्रारूप वाले फास्ट कैजुअल रेस्तरां;
• आकस्मिक भोजन के लिए लोकतांत्रिक मूल्यों वाले प्रतिष्ठान।

कौन सा कॉन्सेप्ट चुनना है और कैसे रेस्टोरेंट खोलना है यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। उपयोग की गई थीम के आधार पर प्रतिष्ठानों को भी विभाजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, यह घर पर खाना बनाना, एक खेल सुविधा आदि हो सकता है।

बहुत से लोग जो यह जानने का निर्णय लेते हैं कि रेस्तरां कैसे खोलना है, वे समझते हैं कि इस प्रकार की गतिविधि काफी जोखिम भरी है। जलने से बचने के लिए, सभी गणनाओं का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रकार के व्यवसाय की लाभप्रदता कम से कम 20% है, और अधिकतम 60% तक पहुंच सकती है। व्यवसाय योजना के अभाव में लाभप्रदता पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है।

इसके अलावा, तकनीकी प्रक्रियाओं को क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक एक निश्चित व्यक्ति के लिए जिम्मेदार होगा। इसलिए, लाभप्रदता में गिरावट को ट्रैक करके, आप आसानी से त्रुटि का पता लगा सकते हैं और उसे ठीक कर सकते हैं।

आपको अपने प्रतिष्ठान में अधिक से अधिक आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए छूट और विभिन्न प्रचारों की एक प्रणाली पर भी विचार करना चाहिए। केवल इस मामले में उपाय जानना महत्वपूर्ण है।

आपके संस्थान में प्रदान की जाने वाली सेवाओं के लिए, वे पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां भोज, स्वागत आदि का आयोजन कर सकता है। आपके प्रतिष्ठान के काम के घंटे दिशा और उपस्थिति पर निर्भर हो सकते हैं। रेस्तरां चौबीसों घंटे या 11.00 से 23.00 बजे तक खुला हो सकता है।

आवश्यक दस्तावेज

अपने व्यवसाय को औपचारिक रूप देने के लिए, आपके पास निम्नलिखित दस्तावेज होने चाहिए:

• दीर्घकालिक पट्टा समझौता;
• एक प्रमाण पत्र यह पुष्टि करता है कि आपका रेस्तरां वाणिज्यिक रजिस्टर में दर्ज किया गया है;
• यदि आप अपने मेहमानों को शराब की पेशकश करते हैं तो उसे बेचने का लाइसेंस;
• सैनिटरी-महामारी विज्ञान स्टेशन का निष्कर्ष और अनुमति;
• रेस्तरां के बाहरी डिजाइन के लिए अनुमति;
• अग्निशमन विभाग का बयान;
• कचरा संग्रहण आदि के लिए अनुबंध पर हस्ताक्षर किए।

आवश्यक कर्मियों

यदि आप चाहते हैं कि आपका प्रतिष्ठान लोकप्रिय और लाभदायक हो, तो आपको कर्मचारियों के चयन के लिए पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करना चाहिए। सामान्य तौर पर, एक अच्छे खानपान प्रतिष्ठान के लिए, किराए पर लेना आवश्यक होगा: एक प्रबंधक, एक बारटेंडर, वेटर, एक शेफ और अन्य रसोई कर्मचारी, क्लीनर और डिशवॉशर। आप अतिरिक्त लोगों को काम पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, सुरक्षा, दरबान, आदि।

व्यवसाय योजना में क्या होना चाहिए?

अपने व्यवसाय की संभावित सफलता और लाभप्रदता के बारे में सुनिश्चित होने के लिए, आपके पास एक रेस्तरां उत्पादन योजना होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, आइए 50 सीटों वाला एक छोटा यूरोपीय रेस्तरां लें, जिसका उद्देश्य मध्यम वर्ग के लोगों के लिए है। रेस्तरां के लिए परिसर किराए पर लिया गया था, और मुख्य जोर स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन, उचित मूल्य और अच्छी सेवा पर रखा गया था।

आइए बाजार के अवलोकन से शुरू करें। बार-बार किए गए अध्ययनों से पता चला है कि मॉस्को में लगभग 3,000 रेस्तरां हैं, जबकि फास्ट फूड को ध्यान में नहीं रखा गया था। मूल्य निर्धारण नीति में प्रतिष्ठान भिन्न होते हैं, जो उनके स्थान पर निर्भर करता है।

औसतन, रूस की राजधानी में रेस्तरां व्यापार बाजार का आकार सालाना 120 बिलियन रूबल से अधिक है। इसके अलावा, इस बाजार में हर साल 3-4% की वृद्धि होती है। व्यापार योजना के वित्तीय भाग पर नीचे चर्चा की जाएगी।

कैफे या रेस्तरां खोलने के लिए आपको कितने पैसे चाहिए?

स्टार्ट-अप पूंजी की कुल राशि कई कारकों पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, आकार और अवधारणा पर, एक कमरा किराए पर लेने या एक नया भवन बनाने की आवश्यकता, डिजाइन आदि पर। सभी विकल्पों के बारे में बताना संभव नहीं होगा। , इसलिए हम सबसे लोकप्रिय में से एक का विश्लेषण करेंगे: रेस्तरां के तहत तैयार कमरे को किराए पर लेना। सभी लागतों को प्राथमिक और मासिक में विभाजित किया जा सकता है।

मुख्य:

• सभी आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण - लगभग 300 हजार रूबल;
• आवश्यक वेंटिलेशन, आदि की मरम्मत और स्थापना - लगभग 1.2 मिलियन रूबल;
• उपकरण - लगभग 1.5 मिलियन रूबल;
• फर्नीचर और आंतरिक सामान - लगभग 1 मिलियन रूबल।

नतीजतन, आपको एक कैफे या अन्य खानपान प्रतिष्ठान खोलने के लिए आपको कितना पैसा चाहिए, यह दिखाते हुए एक मूल्य मिलेगा: लगभग 4 मिलियन रूबल। यह प्रारंभिक पूंजी है, जिसमें मासिक लागत शामिल नहीं है:

• किराया - लगभग 180 हजार रूबल;
• सेवा कर्मियों का वेतन - लगभग 210 हजार रूबल;
• परिचालन लागत - लगभग 50 हजार रूबल;
• विज्ञापन और पीआर खर्च - लगभग 30 हजार रूबल।

सामान्य तौर पर, हर महीने आप लगभग 470 हजार रूबल खर्च करेंगे। लेकिन यह आंकड़ा अभी तक भोजन की लागत को ध्यान में नहीं रखता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ लोग खरोंच से एक रेस्तरां खोलने का जोखिम उठा सकते हैं, जिसकी लागत हमने अभी गणना की है, क्योंकि राजधानी काफी प्रभावशाली है।

अपनी संभावित कमाई का निर्धारण करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करना चाहिए:

• औसत जांच;
• आगंतुकों की संख्या;
• मौसमी।

सामान्य तौर पर, रेस्तरां में किराने के सामान पर मानक मार्कअप लगभग 30% है। इसके अलावा, मुनाफे की संख्या सप्ताह के दिनों, दिन के समय और मेनू से प्रभावित हो सकती है। नतीजतन, औसत मूल्यों के आधार पर, एक रेस्तरां की पेबैक अवधि 3 वर्ष तक होती है। यदि आप लगातार अपने संस्थान में सुधार करते हैं, तो यह आंकड़ा काफी कम हो सकता है।

पीआर और विज्ञापन

खरोंच से एक रेस्तरां खोलना, जिसकी लागत पहले निर्धारित की गई थी, केवल उच्च-गुणवत्ता और बड़े पैमाने पर विज्ञापन के उपयोग से संभव है। इस दिशा में निवेश महत्वपूर्ण होना चाहिए, जिस तरह से आप खरीदारों को आकर्षित कर सकते हैं। लोगों को अपने रेस्तरां के बारे में जानने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

1. बाहर विज्ञापन। यह विकल्प "सिटीलाइट" प्रकार के निकटतम चौराहों और गलियों में प्रतिष्ठान और छोटे विज्ञापन संरचनाओं के प्रवेश द्वार के सामने सीधे एक बड़े प्रबुद्ध संकेत का तात्पर्य है।
2. पत्रक। रंगीन ब्रोशर ऑर्डर करें जो आकर्षक जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत करेगा, जैसे कि विशेष व्यंजन, छूट, आदि। इसके अलावा, इसमें संपर्क जानकारी और एक पता होना चाहिए, इसे मानचित्र के रूप में प्रस्तुत किया जाए तो बेहतर है। उन्हें लागू करने के लिए, आपको प्रचार कंपनी से संपर्क करना होगा।
3. व्यक्तिगत साइट। आज, किसी संस्थान की वेबसाइट को ऑर्डर करना काफी आसान है, जिसमें विस्तृत जानकारी होगी: मेनू, फोटो, समीक्षा और रेस्तरां का पूरा विवरण, जो आगंतुकों को आकर्षित करना चाहिए। याद रखें कि आज सामाजिक नेटवर्क का एक बड़ा विकास हुआ है, जो बहुत तेज़ी से अफवाहें और समाचार फैलाता है। तो अपने रेस्तरां का विज्ञापन करने के लिए इस संरचना का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

संभावित समस्याएं

एक रेस्तरां व्यवसाय के संगठन और उद्घाटन के दौरान, विभिन्न समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। पहले से उनका पूर्वाभास करना लगभग असंभव है, इसलिए उनके आने पर आपको उनसे निपटने के लिए तैयार रहना चाहिए। मूल रूप से, किराए, कागजी कार्रवाई, लागत, उपकरण आदि के साथ समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

इसके अलावा, मेनू को विकसित करने पर बहुत समय खर्च करना होगा। आपको हर समय संदेह हो सकता है: क्या रेस्तरां खोलना लाभदायक है या यह अभी भी एक घोटाला है? घबराओ मत और सब कुछ आधा छोड़ दो, यह कठिनाइयों के प्रति एक सामान्य मानवीय प्रतिक्रिया है, लेकिन उन्हें दूर किया जा सकता है।

एक गतिरोध तक नहीं पहुंचने के लिए, किसी विशेष क्षेत्र के विशेषज्ञों की सलाह और सलाह का लगातार उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आपको कर्मचारियों की समस्या भी हो सकती है। जैसा कि आप जानते हैं, आज ऐसे लोगों को ढूंढना काफी मुश्किल है जो न केवल अपने कर्तव्यों का पालन करते हैं, बल्कि हंसमुख और मिलनसार भी हैं।

आपके प्रतिष्ठान के लिए विकल्प

यदि आप अपने प्रतिस्पर्धियों से अलग दिखना चाहते हैं, तो आपके रेस्तरां में "चिप" होना चाहिए। यह खुद को किसी भी चीज़ में प्रकट कर सकता है, उदाहरण के लिए, मेनू में, डिज़ाइन में, फ़र्नीचर, सेवा आदि में। आइए एक ऐसे रेस्तरां के लिए दिलचस्प विचारों पर विचार करें जो दुनिया भर में अपने मालिकों के लिए अच्छा लाभ और लोकप्रियता लाए:

1. इंटीरियर में असामान्य। यहां आप अपनी कल्पना को पूरा दिखा सकते हैं। यह एक मछलीघर या असामान्य फर्नीचर के रूप में एक मंजिल हो सकता है। तो, टोक्यो में जेल शैली में सजाया गया एक रेस्तरां है। आप किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे पागल विचार को जीवन में ला सकते हैं।
2. मेन्यू। आप अपने ग्राहकों को असामान्य और आकर्षक व्यंजन पेश कर सकते हैं जो वे आपके शहर के किसी अन्य संस्थान में नहीं आजमा सकते। आप मानक व्यंजन भी परोस सकते हैं, लेकिन केवल असामान्य रूप से सजाए गए। ऐसा करने के लिए, आपको बड़ी कल्पना के साथ रसोइयों को नियुक्त करने की आवश्यकता है।
3. आधुनिक प्रौद्योगिकी। जैसे-जैसे तकनीक आगे बढ़ती है, वैसे-वैसे रेस्तरां व्यवसाय भी बढ़ता है। उदाहरण के लिए, आप एक टैबलेट पर एक मेनू बना सकते हैं, यानी एक ग्राहक आ सकता है, कुछ व्यंजनों की संरचना को चुन सकता है और यहां तक ​​​​कि सही कर सकता है और उन्हें ऑर्डर कर सकता है। आप एक ऑनलाइन टेबल आरक्षण सेवा भी बना सकते हैं।
4. अन्य "चिप्स"। अपने प्रतिष्ठान को मौलिक और अद्वितीय बनाने के लिए अभी भी लाखों विकल्प मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, अपने प्रतिष्ठान के बगल में, आप ग्रीनहाउस का आयोजन कर सकते हैं जिसमें आप एक रेस्तरां के लिए सब्जियां उगाएंगे। इस प्रकार, आपके ग्राहक उत्पादों की गुणवत्ता में आश्वस्त होंगे।

ये उन विचारों का एक छोटा सा हिस्सा हैं जिन्हें आप लागू कर सकते हैं और उनसे अच्छा पैसा कमा सकते हैं।

एक राय है कि उचित नियंत्रण के बिना, एक रेस्तरां को कुछ ही हफ्तों में पूरी तरह से लूट लिया जा सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि बड़ी संख्या में अच्छी तरह से विकसित योजनाएं हैं जिनमें बारटेंडर, वेटर या आपके प्रतिष्ठान के अन्य कर्मचारी शामिल हैं।

कम वजन के उत्पाद, महंगी शराब का प्रतिस्थापन, भोजन की चोरी आदि जैसी धोखाधड़ी की योजनाएँ इस व्यवसाय में व्यापक हैं। इससे बचने के लिए अच्छा प्रबंधन और एक जिम्मेदार निदेशक का होना बहुत जरूरी है जो ऐसी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने में सक्षम और सक्षम हो। इसके अलावा, मालिक को स्वयं अपने कर्तव्यों को सीधे पूरा करना चाहिए और प्रत्येक कर्मचारी की पूरी प्रक्रिया और काम को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करना चाहिए।

उत्पाद खरीदते समय आपको धोखा भी दिया जा सकता है, क्योंकि कई आपूर्तिकर्ता गलत कीमतों का उपयोग कर सकते हैं और कम गुणवत्ता वाले सामान बेच सकते हैं। आपको यह समझना चाहिए कि फिलहाल खानपान प्रतिष्ठानों में चोरी को पूरी तरह से खत्म करना असंभव है। आपको बस अपने लिए एक विशिष्ट प्रतिशत निर्धारित करने की आवश्यकता है जो आपके लिए आदर्श होगा, इसे 10% होने दें, और सुनिश्चित करें कि यह बढ़ता नहीं है।

उत्पादन

यदि आपने पहले ही निश्चय कर लिया है कि आप इस विशेष व्यवसाय को करना चाहते हैं, तो अब आप जानते हैं कि एक रेस्तरां कैसे खोलें, और आप अपनी योजना को लागू करना शुरू कर सकते हैं। किसी भी खानपान प्रतिष्ठान के मालिक का मुख्य कार्य ग्राहकों को सुकून भरे माहौल में रहते हुए स्वादिष्ट भोजन करने का अवसर देना और उसकी लोकतांत्रिक कीमत चुकाना होता है। यदि आप इन सभी शर्तों को पूरा करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप निश्चित रूप से एक सफल व्यवसाय को व्यवस्थित करने में सक्षम होंगे।

आपको चाहिये होगा

• भविष्य के रेस्तरां की अवधारणा, व्यवसाय योजना, विपणन योजना, परिसर, उपकरण, उत्पाद, कर्मचारी।

अनुदेश

ऐसा कमरा चुनें जो संस्था के प्रारूप से मेल खाता हो। मुख्य चयन मानदंड ग्राहक प्रवाह की उपस्थिति और अंदर उपयुक्त हैं। क्षेत्र को तीन मुख्य भागों में विभाजित करना भी संभव होना चाहिए: उत्पादन, कार्यालय और हॉल। इस स्तर पर कई नौसिखिए रेस्तरां एक अपूरणीय गलती करते हैं। हॉल में सीटों की अधिकतम संख्या को समायोजित करने के प्रयास में, वे उत्पादन क्षेत्रों को "लूट" करते हैं, गर्म और ठंडे दुकानों को जोड़ते हैं, और उपयोगिता कमरों की संख्या कम करते हैं। नतीजतन, नियंत्रक प्राधिकरण किसी संस्था को खोलने की अनुमति जारी नहीं करते हैं, सब कुछ फिर से करना पड़ता है।

एक डिजाइनर को आमंत्रित करें, एक तकनीकी योजना तैयार करें, जो मुख्य इंजीनियरिंग संचार को इंगित करेगा जो प्रक्रिया उपकरण से जुड़े हैं। एक अच्छा हुड प्रदान करना सुनिश्चित करें - इसके बिना एक गर्म दुकान में काम करना बेहद मुश्किल है, और यह हॉल में बहुत आरामदायक नहीं है।

तकनीकी और वाणिज्यिक उपकरण खरीदें। पहले समूह में प्रशीतन, थर्मल, मैकेनिकल शामिल हैं। दूसरे के लिए - कॉफी और बीयर की बॉटलिंग। एक स्वचालन प्रणाली खरीदना भी सुनिश्चित करें। कौन सा प्रोग्राम चुनना है यह आपकी क्षमताओं के साथ-साथ नियोजित बैंडविड्थ पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, स्वचालित नियंत्रण प्रणाली स्थापित करने वाले विशेषज्ञ भी इसके साथ काम करने में प्रशिक्षण में मदद करेंगे।

Rospotrebnadzor और अग्नि निरीक्षणालय से परमिट प्राप्त करें। यदि कोई उद्यम आपके सामने परिसर में संचालित होता है, तो एक नियम के रूप में, पर्यवेक्षी अधिकारियों के साथ कोई विशेष समस्या नहीं है। लेकिन प्रोफ़ाइल बदलते समय, वे बहुत संभव हैं। इस मामले में, आपको आवश्यकताओं को ध्यान से सुनना चाहिए, कमियों को ठीक करना चाहिए और अपने मुद्दे पर विचार करने के लिए फिर से आवेदन करना चाहिए।

एक स्टाफिंग टेबल बनाएं। अगर आपका रेस्टोरेंट व्यापारएक छोटा कैफे है, कुछ पदों को जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक बारटेंडर एक प्रशासक हो सकता है, और एक शेफ एक प्रबंधक हो सकता है। हालांकि, सब कुछ बहुत ही व्यक्तिगत है और न केवल संस्था की बारीकियों पर निर्भर करता है, बल्कि कुछ कर्मचारियों के व्यक्तित्व पर भी निर्भर करता है। बेईमान कर्मियों को काम पर रखने के जोखिम से बचने के लिए, सभी जिम्मेदारी के साथ कर्मियों का चयन करें। नौकरी का विवरण लिखें, कर्मचारियों से उन पर हस्ताक्षर करने के लिए कहें। रोजगार अनुबंध तैयार करें जो कर्मचारियों के अधिकारों और दायित्वों को स्पष्ट रूप से बताता है।

एक मेनू डिज़ाइन करें। यह छोटा हो सकता है: प्रत्येक खंड में तीन या चार पद पर्याप्त हैं। एक बड़े मेनू को निष्पादित करना मुश्किल है, और इसके अलावा, इसके लिए बड़ी सूची की आवश्यकता होती है, और यह अनिवार्य रूप से गंभीर राइट-ऑफ की ओर ले जाएगा। शराब लाइसेंस के लिए आवेदन करें। रेस्टोरेंट का 40 फीसदी बिजनेस किचन से और 60 फीसदी बार से आता है, इसलिए शराब का लाइसेंस बहुत काम आएगा।