हम खीरे को ठंडे तरीके से जार में नमक करते हैं। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं

मसालेदार खीरा, स्वादिष्ट और कुरकुरे, हर परिवार का पसंदीदा नाश्ता है। गर्मियों की शुरुआत के साथ, गृहिणियां उन्हें बड़ी मात्रा में तैयार करती हैं ताकि सर्दियों में वे एक जार खोल सकें और अपने रिश्तेदारों को खुश कर सकें। इसके अलावा, आज बड़ी संख्या में कटाई के तरीके हैं। मसालेदार और नमकीन, मसालेदार, कुरकुरे और बहुत ज्यादा नहीं, खट्टे, मीठे। सबसे अधिक बार, फलों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है। इससे लंबे समय तक नसबंदी से बचना संभव हो जाता है, जिसका अर्थ है कि खीरे नरम नहीं होंगे। लेकिन एक और विकल्प है। कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से नमक करती हैं। आइए देखें कि यह क्या है, पेशेवरों और विपक्ष।

यूनिवर्सल रेसिपी

एक बार जब आप इस ब्लैंक को ट्राई कर लेंगे तो आप समझ जाएंगे कि अब आप इसे ऐसे ही करेंगे। इससे समय की काफी बचत होती है। सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से रोल करना बहुत आसान है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे कर सकती है। यहां एक सूक्ष्मता है जिसे आपको जानना आवश्यक है। स्वादिष्ट फल तुरंत खाए जा सकते हैं, यानी मेज पर हमेशा नमकीन खीरे रहेंगे। और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में लंबे समय तक भंडारण के लिए जार को हटाकर, आपको उत्कृष्ट नमकीन मिलेगा।

प्रौद्योगिकी

सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से देश में पकाया जा सकता है, जहां गर्म पानी और डिब्बाबंदी के लिए शर्तें नहीं हैं। उन्हें ठंडे पानी से भर दिया जाता है, नमकीन बादल होने तक गर्म रखा जाता है, और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके परिवार को पसंद आएगी। गर्मी उपचार के अधीन किए बिना, फल एक विशेष क्रंच बरकरार रखते हैं। भाग शिकार में तुरंत खा लिया जाता है, बाकी को ठंड में हटाया जा सकता है।

नमकीन रहस्य

सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से पकाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता है। बेशक, सबसे अच्छे वे होंगे जिन्हें आपने खुद बड़ा किया है। लेकिन बाजार में खरीदे गए काफी उपयुक्त हैं, खासकर यदि आप उन्हें सही तरीके से चुनते हैं। खीरे आवश्यक रूप से छोटे होने चाहिए, इस मामले में वे एक जार में अच्छी तरह से फिट होते हैं। छोटा युवा ज़ेलेंटी सबसे अच्छा विकल्प होगा। उनके पास एक नाजुक, मीठा स्वाद है, और अंदर कोई आवाज नहीं है। इसलिए, आपको कुरकुरे खीरे प्रदान किए जाते हैं।

विविधता भी मायने रखती है। यदि फल चिकने हैं, सफेद स्पाइक्स के साथ, तो यह सलाद के लिए एक विकल्प है। और वाट को काले स्पाइक्स और पिंपल्स वाले छोटे मजबूत पुरुषों की आवश्यकता होगी। उन्हें स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए, और हल्का हिस्सा पीला नहीं होना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर फल कड़वे हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से एक तरफ रख सकते हैं। उनमें से खस्ता खीरे अब काम नहीं करेंगे।

सबसे अच्छा पानी

यह पहले से ही कई गृहिणियों के अनुभव पर परीक्षण किया गया है, वसंत के पानी और शहर, नल के पानी का उपयोग करके नमकीन बनाना पूरी तरह से अलग है। इसलिए, शुद्ध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेशक, आपको पहले इसकी संरचना सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। आज, इस तरह की जांच के लिए प्रयोगशाला में आसानी से विश्लेषण किया जा सकता है।

यदि झरने का पानी उपलब्ध नहीं है, तो आप बोतलबंद पानी खरीद सकते हैं। यदि आप देश में नमकीन कर रहे हैं, और कोई कुआं या झरना नहीं है, तो आप नल के पानी को छान सकते हैं, उबाल सकते हैं या चांदी पर जोर दे सकते हैं, कम से कम कुछ घंटों के लिए। इसमें सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना हर बार बेदाग साबित होता है।

फलों की तैयारी

इन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में रखना होगा। भले ही फल सिर्फ बगीचे से लिए गए हों, फिर भी यह उपाय अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। अक्सर, गृहिणियों का कहना है कि यह नियम उनके बगीचे से फसल पर लागू नहीं होता है। लेकिन इससे सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार ही जीतता है। फल अधिक लोचदार और मजबूत हो जाएंगे। बाजार से खरीदे गए पानी को कम से कम 3 घंटे और अधिमानतः आधा दिन पानी में रखना आवश्यक है।

मसाले

हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कुछ केवल ऑलस्पाइस लेते हैं। कोई लौंग भी डालता है। लेकिन क्लासिक सेट निम्नलिखित है: करंट डिल और काली मिर्च। प्रशंसक ओक और चेरी के पत्ते, विभिन्न जामुन, लहसुन और सरसों को जोड़ते हैं। यदि आप चाहते हैं कि नमकीन मसालेदार हो, तो आप सहिजन की जड़ें, अजवाइन और सोआ, पुदीना और तारगोन, लवेज और तुलसी ले सकते हैं। पत्तियों को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, इस मामले में कुछ भी कुचलने की जरूरत नहीं है।

प्रशिक्षण

कई गृहिणियां ठंडे तरीके से जार में खीरे बनाती हैं। आइए अब नुस्खा पर करीब से नज़र डालें। संरक्षण शुरू करने के लिए, आपको जार और नायलॉन के ढक्कन पर स्टॉक करना होगा जो आकार में उपयुक्त हों। यह बहुत सुविधाजनक है कि कुछ भी रोल करने की आवश्यकता नहीं है। जार को कभी भी खोला और बंद किया जा सकता है। वैसे, धातु के आवरणों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, धातु के अंदर और बाहर जंग के लिए तैयार रहें।

खीरे को एक कटोरे में भिगोएँ, साग को अलग से उबलते पानी से डालें। अनुभवी गृहिणियां बिना करंट की पत्ती के करने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह मोल्ड के निर्माण में योगदान कर सकती है।

संरक्षण प्रक्रिया

पर्याप्त रूप से केंद्रित नमकीन तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। नमक की कमी बैक्टीरिया के विकास को भड़काती है, जिससे खीरा जल्दी नरम और बेस्वाद हो जाएगा। करंट का पत्ता पहले ही ऊपर बताया जा चुका है। यहां तक ​​कि अगर आप इस सुगंध से प्यार करते हैं, तो इसके बिना करना सबसे अच्छा है। अब कदम दर कदम चलते हैं:

• खीरे को भिगो दें। इसलिए वे आवश्यक मात्रा में पानी एकत्र करेंगे, और इसे नमकीन पानी से नहीं लेंगे।
• साफ जार और ढक्कन को उबलते पानी से धो लें।
• उनमें सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें।

भरने के लिए तैयार है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में आपको सेंधा नमक को पानी से पतला करना होगा। इसमें लगभग 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी लगता है। धीरे से हिलाओ और खड़े हो जाओ। अब नमकीन को जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इतना सरल ठंडा तरीका कभी-कभी अविश्वास का कारण बनता है। ऐसा कैसे, बिना नसबंदी और अन्य सिरदर्द के। तो यह है, सब कुछ बहुत आसान है।

किण्वन प्रक्रिया

जार को तहखाने में कम करना बहुत जल्दी है। उन्हें ठंडे स्थान पर रखने और हर दो से तीन दिनों में जाँच करने की आवश्यकता होती है। मोल्ड में रुचि। आमतौर पर खीरे जो नमकीन पानी से निकलते हैं, वे सफेद फूल से ढके होते हैं। इसलिए इसकी मात्रा को नियंत्रित करना और आवश्यकतानुसार जोड़ना जरूरी है।

किण्वन प्रक्रिया स्वाभाविक है। इसको लेकर बिल्कुल भी घबराने की जरूरत नहीं है। सबसे पहले, नमकीन बादल बन जाता है, झाग दिखाई देता है, लेकिन समय के साथ यह बीत जाएगा। जार जितना ठंडा होगा, इस प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसलिए, कुछ गृहिणियां उन्हें पूर्ण परिपक्वता के लिए गर्म कमरे में छोड़ने की सलाह देती हैं। जार को ट्रे में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि कुछ नमकीन खत्म हो जाएगा। इसे नए सिरे से बदलने की जरूरत है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना सिरके के ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए खीरे तैयार किए जा रहे हैं। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिनका आहार मसालेदार फलों के उपयोग को प्रतिबंधित करता है।

वोदका और ककड़ी

यह एक क्लासिक युगल है। हालांकि आज हम बात नहीं कर रहे हैं सब्जियों को नाश्ते के तौर पर 100 ग्राम पसीने के नीचे। यह अचार के लिए एक विशेष नुस्खा है जो विनिगेट और सलाद के लिए अच्छा है। वे मजबूत और कुरकुरे होंगे, और खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। तो, सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से वोदका के साथ खीरे तैयार करने के लिए, आपको तीन लीटर जार, 50 मिलीलीटर वोदका, चार बड़े चम्मच नमक, मसाले और डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

सिद्धांत रूप में, विधि ऊपर वर्णित विधि से बहुत अलग नहीं है। खीरे को कई घंटों के लिए भिगो दें ताकि वे अच्छी तरह से कुरकुरे हो जाएं। सभी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ तल पर डालें और खीरा बिछाएँ। सबसे बड़ा नहीं चुनने का प्रयास करें, इसलिए वर्कपीस केवल बेहतर स्वाद लेगा। प्रत्येक जार में नमक डालें और वसंत या बोतलबंद पानी से भरें। अब ढककर तीन दिन के लिए खमीर उठने के लिए रख दें।

क्या सतह पर कोई फिल्म है? बहुत अच्छा, अब अगले चरण पर जाने का समय आ गया है। नमकीन पानी निथारें और नया पानी डालें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें। वोडका डालें और ढक्कन बंद कर दें। अब आप स्टोरेज में भेज सकते हैं। अंतिम खीरे दो सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।

छोटी-छोटी तरकीबें

यदि शास्त्रीय तरीके से लुढ़का हुआ डिब्बे एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है, तो उन्हें ठंड में बाहर निकालना होगा। गर्मी में, वे सूज जाएंगे, और खीरे खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। आमतौर पर अचार एक महीने में उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है। यह न भूलें कि जार पर डालने से पहले ढक्कनों को गर्म पानी में गर्म करना चाहिए। जैसे ही वे ठंडा हो जाएंगे, वे जगह में सिकुड़ जाएंगे।

ताकि जार फूले नहीं, कुछ गृहिणियां नमकीन पानी में कुछ चुटकी सरसों के दाने मिलाती हैं। सहिजन, ढक्कन के नीचे रखा, मोल्ड के गठन को रोकता है। शराब का एक बड़ा चमचा भी विस्फोट को रोकने में कारगर है। अगर आप चाहते हैं कि खीरे ज्यादा क्रिस्पी हों, तो ओक की छाल का एक टुकड़ा डालें। एक्सप्रेस अचार के लिए, यदि आपको जल्द से जल्द परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पूंछ काट लें और फलों को खुद एक कांटा से चुभें।

निष्कर्ष के बजाय

ठंडे तरीके से नमकीन बनाना परिचारिका के समय को बहुत बचा सकता है। प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाया गया है, रसोई में कम से कम समय बिताया जाता है, और परिणामस्वरूप - उत्कृष्ट खीरे जो बस आपकी मेज पर होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यदि आपने अभी तक ऐसे तरीकों का अभ्यास नहीं किया है, तो यह शुरू करने का समय है। आवश्यकता केवल कोल्ड स्टोरेज की है। कमरे के तापमान पर ऐसे अचार फट जाते हैं।

आप खीरे को अलग-अलग तरीकों से अचार बना सकते हैं - गर्म, ठंडा, बाल्टी, जार, बैरल में। लेकिन अगर हम तुलना करते हैं, तो शायद ठंडे तरीके से अचार वाले खीरे सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

उनका उपयोग विनिगेट बनाने के लिए किया जा सकता है, अचार में जोड़ा जा सकता है, कई अन्य व्यंजन, और उबले हुए या तले हुए आलू के साथ भी खाए जा सकते हैं।

इस रिक्त स्थान का एकमात्र दोष यह है कि इसे ठंडे कमरे में - तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, इसलिए यह अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त नहीं है।

लेकिन आप अभी भी कुछ डिब्बे बना सकते हैं। वे निश्चित रूप से फ्रिज में फिट होंगे। तो, सर्दियों के लिए जार में ठंडे तरीके से अचार नामक इस स्वादिष्ट अचार को कैसे बनाया जाए?

मूल नुस्खा

नमकीन बनाने के लिए क्या आवश्यक होगा:

• 1.7 किलोग्राम ताजा खीरे;
• चेरी के पत्तों के 15 टुकड़े;
• सहिजन के 3 पत्ते;
• सहिजन जड़ - 3-4 टुकड़े;
• 4 लहसुन लौंग;
• 3-4 डिल छाते, साथ ही डिल की 5-6 टहनी;
• 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए जार में अचार वाले खीरे को ठंडे तरीके से कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आपको नमकीन बनाने के लिए कंटेनर को कुल्ला करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कांच के जार लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें गंदगी से साफ करें;
2. उसके बाद, उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता है। कंटेनरों की नसबंदी भाप के ऊपर की जा सकती है या ओवन में 15 मिनट के लिए 100-120 डिग्री के तापमान पर रखी जा सकती है;
3. खीरा ताजा होना चाहिए, सुस्त नहीं। उन्हें गंदगी से अच्छी तरह से धोना चाहिए;
   
4. अगला, खीरे को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। पहले आपको दोनों तरफ के सिरों को काटने की जरूरत है;
   
5. लहसुन की कलियों को छिलके पर छीलें;
6. हम सहिजन की जड़ को धोते हैं और छीलते हैं। सहिजन को कई टुकड़ों में काटें;
7. सहिजन के पत्ते, चेरी और डिल अच्छी तरह से धोए जाते हैं;
8. जार के निचले भाग में हम सहिजन और चेरी के पत्ते, लहसुन की लौंग, सहिजन की जड़ के कुछ टुकड़े और डिल की टहनी डालते हैं;
   
9. उसके बाद, हम सब्जियों को जार में रखना शुरू करते हैं। हम उन्हें कसकर लगाते हैं ताकि उनके बीच कोई जगह न हो। जार की गर्दन तक लगभग 5 सेमी रहना चाहिए;
   
10. खीरे के बीच शेष पत्ते और डिल बिछाएं;
11. एक सॉस पैन में पानी डालें, गर्म करने के लिए आग लगा दें;
12. गर्म पानी में नमक, दानेदार चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
13. जैसे ही नमकीन उबलता है, इसे स्टोव से हटा दें और खीरे के जार में डाल दें;
14. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं और उन्हें गर्म फर कोट के नीचे ठंडा करने के लिए हटा देते हैं;
    
15. ठंडा होने के बाद, खीरे पहले से ही परोसी जा सकती हैं;
16. आप इन अचारों को जार में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं.
    

स्वादिष्ट कोल्ड कट वोडका अचार

खाना पकाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम वोदका;
• 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 4-5 डिल छतरियां;
• करंट के पत्तों के 5 टुकड़े;
• 5 चेरी के पत्ते;
• 4-5 लहसुन लौंग;
• सहिजन और जड़ के 2-3 पत्ते;
• 9-10 मटर ऑलस्पाइस।

हम चरणों में सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि का विश्लेषण करते हैं:

1. सबसे पहले, हम खीरे को ठंडे पानी से धोते हैं, सभी गंदगी और धूल को साफ करते हैं;
2. फिर हम सब्जियों को गर्म पानी से डालते हैं, दोनों तरफ से युक्तियों को हटाते हैं, उन्हें ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो देते हैं;
3. नमकीन के लिए जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बेकिंग सोडा से साफ किया जाना चाहिए और गर्म पानी से डालना चाहिए;
4. लहसुन लौंग छीलें;
5. हम सहिजन की जड़ को धोते हैं, उसमें से पूरी त्वचा को छीलते हैं और इसे कई टुकड़ों में काटते हैं;
6. पत्तियों और डिल साग को अच्छी तरह से धो लें;
7. जार के तल पर हम करंट, चेरी, सहिजन, लहसुन लौंग, सहिजन के टुकड़े, ऑलस्पाइस मटर के कुछ पत्ते बिछाते हैं;
8. नमकीन सबसे पहले तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें, इसे गर्म करने के लिए स्टोव पर रख दें;
9. पानी उबाल में लाया जाना चाहिए। उबलते पानी में नमक, दानेदार चीनी डालें और लगभग 5 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें;
10. खीरे के जार में ठंडा नमकीन डालें;
11. एक तीन लीटर जार के लिए, आपको 50 ग्राम वोदका जोड़ने की जरूरत है;
12. फिर हम नायलॉन के ढक्कन को 3 मिनट के लिए गर्म पानी में कम करते हैं और तुरंत उनके साथ जार बंद कर देते हैं;
13. हम जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं;
14. उसके बाद, हम जार को तहखाने या तहखाने में 2 महीने के लिए हटा देते हैं। इस अवधि के बाद, खीरा खाने के लिए तैयार हो जाएगा। और यद्यपि वे जार में तैयार किए गए थे, वे बैरल खीरे की तरह स्वाद लेंगे।

ठंडी सरसों के साथ मसालेदार खीरे

हम क्या तैयार करेंगे:

• 10 किलोग्राम ताजा खीरे;
• 400 ग्राम डिल छतरियां;
• 2 छोटे लहसुन के सिर;
• 10 चेरी के पत्ते;
• 1 सहिजन जड़;
• 10-12 सहिजन के पत्ते;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• नमक के साथ नमकीन - 5 लीटर (5 लीटर पानी के लिए 300-400 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी);
• सरसों - ½ कप।

आइए सर्दियों के लिए सरसों का अचार बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले आपको खीरे को कुल्ला करने की जरूरत है, सभी गंदगी और धूल को साफ करें;
2. सब्जियों को गर्म पानी के साथ डाला जाना चाहिए, गधे के सिरों पर काट दिया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए;
3. आप खीरे को लकड़ी के बैरल, टब, तामचीनी कंटेनर, बाल्टी, बर्तन और कांच के जार में अचार कर सकते हैं। चूंकि अपार्टमेंट में शायद ही एक बैरल है, इसलिए खीरे को कांच के जार में नमकीन किया जाना चाहिए। आप एक बड़ी क्षमता का उपयोग कर सकते हैं, यदि यह है। कंटेनर को पहले धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए;
4. सभी पत्तियों, डिल छतरियों को अच्छी तरह से धोया जाता है;
5. सहिजन की जड़ और लहसुन को छील लें। सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है;
6. फिर जार के तल पर पत्ते, डिल साग, लहसुन, सहिजन की जड़ डालें और ऊपर खीरा डालें। साग को फिर से खीरे के ऊपर रखें, फिर खीरे को फिर से। अंत में हम डिल छतरियां बिछाते हैं;
7. सरसों को जार के तल में डाला जा सकता है, या इसे धुंध बैग में रखा जा सकता है और खीरे के जार में रखा जा सकता है;
8. हम 5 लीटर पानी आग पर डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। गर्म पानी में नमक डालें, तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए;
9. जैसे ही नमकीन ठंडा हो जाए, इसे खीरे के साथ एक कंटेनर में डालें;
10. उसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

त्वरित पकाने की विधि

त्वरित नमकीन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन का 1 सिर;
• 3-4 बड़े चम्मच सिरका;
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;
• खीरे के अचार के लिए मसाले।

जल्दी में ठंडे तरीके से अचार खीरे की रेसिपी:

1. खाना पकाने के लिए, आपको एक तामचीनी कंटेनर या प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी;
2. खीरे को गंदगी से अच्छी तरह धोना चाहिए। उनसे त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है, इससे वे कोमल हो जाएंगे;
3. उसके बाद, सब्जियों को मध्यम स्लाइस में काटा जा सकता है, इसलिए वे तेजी से अचार करेंगे;
4. डिल कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें;
5. हम त्वचा से लहसुन को साफ करते हैं और इसे पतले स्लाइस में काटते हैं;
6. उसके बाद, खीरे को डिल, लहसुन के साथ मिलाएं;
7. सभी सामग्री में नमक और सिरका मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते हैं;
8. वनस्पति तेल डालें। वैकल्पिक रूप से, आप मसालों के साथ सीजन कर सकते हैं - धनिया, पेपरिका, ऑलस्पाइस का मिश्रण;
9. सभी घटकों के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
10. 15 मिनट के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है।

• खीरे को अचार बनाने से पहले 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। इससे वे घने हो जाएंगे और नमकीन बनाने के बाद वे क्रिस्पी हो जाएंगे;
• नमकीन बनाने के लिए, मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना बेहतर होता है, 15 सेमी से अधिक लंबा नहीं;
• खीरे के साथ एक असामान्य स्वाद और सुगंध देने के लिए, आप प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर का अचार बना सकते हैं;
• नमकीन बनाने के लिए डार्क स्किन वाले फलों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, सलाद बनाने के लिए हल्के फल उपयुक्त होते हैं।

अचार के 2-3 महीने बाद आप खीरे का अचार बनाकर खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए ठंडे मसालेदार खीरे मेज पर एक अद्भुत इलाज और किसी भी मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त होंगे।

उन्हें एक बैरल में नमक करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, वे कांच के जार या तामचीनी के बर्तन में बदतर नहीं हैं।

मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के नुस्खा का सख्ती से पालन करना है, फिर आपको पाक कला की एक वास्तविक कृति मिलती है!

ठंडे तरीके से, यह नायलॉन के ढक्कन के नीचे हो सकता है, या यह साधारण टिन वाले के नीचे जा सकता है। और एक अंतर है। आखिरकार, नरम ढक्कन नमकीन और हवा में जा सकते हैं, इसलिए उनके साथ संरक्षण कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।

और यह भी खाना पकाने की विधि पर ही ध्यान देने योग्य है। अगर पहले हम खौलते हुए मैरिनेड से कुरकुरे बनाते थे, तो आज हम कभी भी चूल्हे को चालू नहीं करेंगे। क्या तुम कल्पना कर सकती हो? हम तुरंत बगीचे से फलों का उपयोग करेंगे और उन्हें कुएं या झरने के पानी से भर देंगे। और वैसे, यह नुस्खा अचार नहीं है, अर्थात् मसालेदार खीरे।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में भी सिरका और साइट्रिक एसिड नहीं होगा। यह पता चला है कि सर्दियों की तैयारी करते समय आप उनके बिना कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, ठंडे तरीके से नमकीन बनाना गृहिणियों के लिए एक विकल्प है जो अपना समय बचाते हैं, क्योंकि हम भरने को भी निष्फल नहीं करेंगे। कल्पना कीजिए कि क्या हो रहा है! मैंने इन व्यंजनों को बहुत पहले नहीं सीखा था, लेकिन वे खुद को सही ठहराते हैं। वैसे इसका स्वाद उन लोगों से बहुत अलग होता है जो गरमागरम परिरक्षण तैयार करते हैं.

ध्यान! खीरे का अचार बनाते समय आयोडीनयुक्त नमक और इसकी अतिरिक्त किस्म का उपयोग नहीं किया जाता है। हम सामान्य बड़े पत्थर लेते हैं।

नमक के अनुपात का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, अन्यथा घोल की आवश्यक सांद्रता न होने पर पूरा संरक्षण खट्टा हो सकता है।

रिक्त स्थान केवल ठंडे स्थानों में नायलॉन कवर के नीचे संग्रहीत किए जाते हैं: एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या भूमिगत।

बहुत पहले नहीं मैंने इसके बारे में लिखा था। तो नमक नमकीन की एकाग्रता वही है। कोल्ड अचार बनाने की रेसिपी सीज़निंग की एक अलग विविधता का सुझाव देती है। यह उस जलवायु क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें आप रहते हैं। लेकिन आवश्यक सामग्री सौंफ है। और बाकी आप पर निर्भर है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा,
• 600 ग्राम खीरे
• 1 लहसुन लौंग
• 1 डिल छाता
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।,
• तारगोन की 1 टहनी
• 3 मटर ऑलस्पाइस,
• 5 काली मिर्च,
• 1 फली गर्म मिर्च।

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी नमक की एक स्लाइड के बिना (50-60 ग्राम)।

1. खीरे को ठंडे पानी में 1.5 घंटे के लिए भिगो दें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि ये फल बहुत जल्दी नमी खो देते हैं। और भिगोने पर वे इसकी भरपाई कर देते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे नमकीन पानी को सोख लेंगे, और जार नहीं भरेगा। और यह संरक्षण के लिए बुरा है। आखिर जो सब्जियां बिना नमकीन के रह जाती हैं वे जल्दी ढल जाती हैं और मुलायम हो जाती हैं।

2. सभी पत्तियों और टहनियों को अच्छी तरह से धोकर एक तौलिये से पोंछा जाता है। तल पर सावधानी से रखें। यदि लंबी या चौड़ी पत्तियां हैं, उदाहरण के लिए, सहिजन, तो उन्हें चाकू से काटा जा सकता है या अपने हाथों से फाड़ा जा सकता है।

3. लहसुन की प्रत्येक कली को तीन भागों में काट लें। काली मिर्च और गरमा गरम फली डालें। चाहें तो इसे काटा जा सकता है।

4. भीगे हुए खीरे को धोकर सुखा लें। हम छोर नहीं काटेंगे। हम फलों को जार में डालते हैं। पहली परत को लंबवत रखना बेहतर है, इसलिए उनमें से अधिक प्रवेश करेंगे। सबसे बड़े नीचे रखे गए हैं।

5. फिर हम घोल तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक को एक मग पानी में घोलें।

6. जार को सब्जियों से आधा साफ ठंडे पानी से भरें और उसमें खारा घोल डालें। फिर ऊपर से फिर से पानी डालें। पानी साफ, फिल्टर होना चाहिए। और सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इसे वसंत या कुएं से इस्तेमाल किया जाए।

7. नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

8. चार दिनों के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और देखते हैं कि खीरे में कितना नमकीन है और क्या इसे जोड़ने की जरूरत है। समान सांद्रता से भरें: प्रति लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। नमक।

यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि जो फल नमकीन पानी से ढके नहीं होते हैं वे फफूंदीदार और मुलायम हो सकते हैं। उचित नमकीन के साथ, आपके संरक्षण को तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सरसों के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे की वीडियो रेसिपी

सरसों का चूर्ण या इसके बीज नमकीन की गंभीरता को बहुत बढ़ा देते हैं। वे मोल्ड वृद्धि को रोकने में भी मदद करते हैं। सच है, नमकीन थोड़ा अस्पष्ट हो जाता है, लेकिन स्वाद के गुण ही जीतते हैं।

मुझे एक बहुत ही सरल वीडियो रेसिपी मिली जिसमें परिचारिका अपनी हर क्रिया का वर्णन करती है। और वह इस रहस्य का भी खुलासा करता है कि क्या करने की आवश्यकता है ताकि ऊपर से नमकीन फफूंदी न लगे।

जार को ढक्कन के साथ बंद करने से पहले यह महत्वपूर्ण है, ऊपर से नमक डालें और खीरे को करंट के पत्ते से ढक दें। इससे सब्जियों के हवा के संपर्क में आने की संभावना कम हो जाएगी।

अपने रस में (ठंडे पानी के साथ) खीरे का अचार बनाने की विधि

एक और मसालेदार खीरे की रेसिपी। हम शीत विधि का भी उपयोग करते हैं, लेकिन हम पानी के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं। हां, हमें अनिवार्य रूप से केवल मसाला, नमक और खीरे की जरूरत है।

मुद्दा यह है कि हम सभी छोटे और सुंदर फलों को जार में डाल देंगे, और सभी उगने वाले या मुड़े हुए फल भरने में जाएंगे।

सब कुछ बहुत पर्यावरण के अनुकूल है और व्यावहारिक रूप से बेकार है। हमारी दादी-नानी अक्सर इस तरीके का इस्तेमाल करती थीं, लेकिन किसी कारण से हम टमाटर को अपने ही रस में अधिक बार पकाते हैं।

अवयव:

• कई अलग खीरे,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ द्रव्यमान के प्रत्येक लीटर के लिए,
• कोई भी पत्ते (अंगूर, करंट, चेरी, सहिजन) - 2 पीसी।,
• लहसुन - 3 लौंग,
• डिल की 3 छतरियां,
• पेपरकॉर्न, आप तारगोन, लौंग, मिर्च जोड़ सकते हैं।

खीरे और कसा हुआ द्रव्यमान का अनुपात: 50/50।

1. हम फलों को छांटते हैं। हम अलग से जोड़ते हैं जो जार में जाते हैं, और अलग से जिन्हें हम पीसेंगे। सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।

2. गैर-मानक (सलाद की किस्में, उगने वाले या कुटिल फल) एक grater पर रगड़ते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से पारित होते हैं।

3. फिर, प्रत्येक लीटर कद्दूकस किए हुए खीरे के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। हिलाओ ताकि गूदा रस छोड़ दे।

जरूरी! नमक की मात्रा पर ध्यान दें, यदि आप प्रति 1 लीटर द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच से कम डालते हैं, तो खीरे फिसल सकते हैं। इसलिए यहां सटीकता महत्वपूर्ण है।

4. 1 लीटर से कम के डिब्बे का उपयोग न करना बेहतर है, उनके लिए फलों का चयन करना मुश्किल है। सभी कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए।

5. हम प्रत्येक जार में साग, अंगूर के पत्ते, करंट या चेरी डालना शुरू करते हैं। छाता डिल और पेपरकॉर्न।

6. फिर 3 बड़े चम्मच डालें। ककड़ी का द्रव्यमान और फलों को स्वयं टैंप करें।

7. और अब आपको इस द्रव्यमान को ऊपर रखना है। इसे चम्मच से कन्टेनर के खाली स्थानों में धकेलने का प्रयास करें। हम इसे बहुत गर्दन तक लेटाते हैं। अगर फिर भी छाले बन रहे हैं, तो कटोरे में से खीरे का रस डालें।

8. हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। इन्हें टाइट करने के लिए आप सबसे पहले इन्हें उबलते पानी में गर्म कर सकते हैं। फिर वे आसानी से गर्दन पर फिट हो जाते हैं, और ठंडा होने की प्रक्रिया में वे संकीर्ण हो जाते हैं। उन्हें उतारना इतना आसान नहीं है।

9. हम इन डिब्बे को ठंडे तहखाने में तुरंत हटा देते हैं।

दो सप्ताह में खीरा तैयार हो जाएगा, लेकिन वे जितनी देर बैठेंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। एक ठंडे कमरे में, उन्हें चुपचाप एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट और त्वरित नमकीन, एक बैरल से प्राप्त

बहुत से लोग खट्टे कुरकुरे बैरल खीरे पसंद करते हैं। वे हमेशा कुछ हल्के नमकीन होते हैं और लगभग अपना रंग भी नहीं खोते हैं। लेकिन, अब अच्छे बैरल ढूंढना मुश्किल है, और उन्हें कहां स्टोर करना है। खासकर शहर के अपार्टमेंट में?

तो यहाँ इस स्वादिष्ट नमकीन को तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका है। और हम इसे, निश्चित रूप से, बैंकों में करेंगे।

अवयव:

• 5 करंट के पत्ते,
• 3 ओक या अखरोट के पत्ते
• लहसुन - 3 लौंग,
• डिल - 50 ग्राम,
• सहिजन जड़ और पत्ते,
• मसालेदार मिर्च,
• 3 लीटर जार के लिए आपको लगभग 1.6 किलो खीरे चाहिए,
• नमक प्रति 1 लीटर पानी - 75 ग्राम।

1. तीन लीटर की बोतल के तल पर सहिजन की एक शीट रखें। इसकी जड़ का लगभग 2 सेमी भाग जार में जाता है। फिर उसमें लहसुन डालें।

लाल गर्म मिर्च के दो टुकड़े डालें। फिर ओक के पत्ते और करंट के पत्ते बिछाएं।

3. खीरे खस्ता होने के लिए, उन्हें 1.5 दिन पहले से पहले नहीं चुनना चाहिए। और 6 घंटे के लिए पानी में लेटे रहें फिर फलों को नमी से संतृप्त किया जा सकता है।

4. हम अपनी सब्जियां सुखाते हैं और उन्हें जार में पैक करते हैं।

5. नमकीन तैयार करें: 750 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर डालें। जटिल गणितीय कार्यों के साथ नहीं, हम निर्धारित करते हैं कि हमें प्रति लीटर 75 ग्राम की आवश्यकता है।

इसे पानी में डालें और घुलने तक चलाएं।

6. ऊपर तक नमकीन पानी भरें और कैप्रॉन ढक्कन से बंद करें।

7. हम जार को प्लेटों में डालते हैं और 2.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

खीरा किण्वित हो जाएगा और कुछ नमकीन ढक्कन के माध्यम से बाहर आ जाएगा। कैन में तरल का स्तर थोड़ा कम हो जाएगा। इसलिए, फिर ढक्कन खोलें और ऊपर से ऊपर तक उसी 75% नमक के घोल से डालें। और एक साल के भीतर वे पहले से ही तहखाने में अच्छी तरह से खड़े हो जाएंगे।

सभी व्यंजनों में अचार खीरा बनाने की विधियाँ दी गई हैं। यदि आप ध्यान दें कि हम नमक को छोड़कर, परिरक्षकों को बिल्कुल भी नहीं मिलाते हैं। और नमकीन को मीठा भी न करें। लेकिन यह संरक्षण महान हो जाता है और। इसलिए, ऐसा जार रिजर्व में होना चाहिए। वैसे आमतौर पर ऐसी ठंडी नमकीन सबसे पहले खाई जाती है. आखिरकार, नायलॉन के ढक्कन लोहे की तुलना में खोलना और बंद करना बहुत आसान है।

खीरे के अचार के लिए कई दर्जन व्यंजन हैं, और साथ ही उन्हें 2 बड़े समूहों में जोड़ा जा सकता है - गर्म और ठंडा। पहले मामले में, नमक और अन्य मसाले उबलते पानी में घुल जाते हैं, और दूसरे में - साधारण ठंडे पानी में।

सर्दियों के लिए जार में खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने के सात दिलचस्प व्यंजनों पर नीचे विस्तार से चर्चा की गई है।

ठंडे तरीके से अचार खीरे - सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी

गर्म विधि की तुलना में ठंडी विधि के कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक है - पानी को पहले उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, ठंडा पानी खीरे के सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, जबकि उबलते पानी उनमें से कुछ को नष्ट कर देता है।

अचार के कई और प्रेमी आश्वस्त करते हैं कि ऐसे खीरे अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। अंत में, इस मुद्दे का एक व्यावहारिक पक्ष है - सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को ठंडे तरीके से किसी भी जार में बिना किसी डर के रखा जा सकता है कि यह उबलते पानी के कारण फट जाएगा।

गणना के आधार पर, हम उत्पादों को इस मात्रा में लेते हैं।

सामग्री प्रति 3 लीटर जार

• 1.5 किलो मध्यम आकार की सब्जियां (10-15 सेमी लंबी);
• 1.5 लीटर पानी;
• बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी का एक चम्मच;
• कुछ काली मिर्च;
• और कुछ डिल छतरियां।

बैंकों को पहले 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में या 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर निष्फल होना चाहिए। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

खाना पकाने की प्रगति

चरण 1. किसी भी रेसिपी की सफलता का आधार सर्वोत्तम सामग्री का चुनाव और खाना पकाने की तकनीक का पालन है। सबसे पहले आपको ध्यान से खीरे का चयन करने की आवश्यकता है। वे एक ही आकार के होने चाहिए, काफी गहरे रंग के, लेकिन बहुत सख्त त्वचा के साथ नहीं।

ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाते समय, वसंत या कुएं का पानी लेना बेहतर होता है। एक अन्य विकल्प बोतलबंद पानी या फ़िल्टर्ड साबित होता है। आप नल के पानी के आधार पर एक नमकीन तैयार कर सकते हैं, लेकिन दिन के दौरान इसे पूर्व-बचाव करने की सलाह दी जाती है।

तो, एक जार में पानी डाला जाता है, जहां पहले मसाले और जड़ी-बूटियां रखी जाती हैं।

चरण 2. फिर खीरे को खुद काफी कसकर रखा जाता है और पानी डाला जाता है ताकि स्तर पूरी तरह से सामग्री को कवर कर दे।

चरण 3. कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर खड़े रहें - उदाहरण के लिए, एक मोटे कपड़े से ढकी मेज के नीचे। इस समय के दौरान, खीरे किण्वन करेंगे, जिसके बाद समय-समय पर सतह पर झाग दिखाई देगा, जो सामान्य है।

इसे हटाया जा सकता है, और पानी धीरे-धीरे जोड़ा जाता है - बस कुछ बड़े चम्मच। 3 दिनों के बाद, लोहे के साथ रोल करें या नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें, तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

कुरकुरे खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाना: सरसों के साथ एक नुस्खा

जैसा कि हम जानते हैं, अचार बनाते समय सिरका नहीं डाला जाता है - यह केवल नमक का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। और इस सरल नुस्खा के अनुसार खीरे का कुरकुरेपन, कठोरता और लोच, मसालों और सरसों के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।

हम आपको याद दिलाते हैं कि खीरे के ठंडे अचार के लिए केवल टेबल सेंधा नमक लिया जाता है (आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है)।

अनुपात प्रति 1 लीटर जार

• खीरे - 500-600 ग्राम;
• समान मात्रा - पानी (इसे इतनी मात्रा में डाला जाता है कि तरल पूरी तरह से सब्जियों को ढक देता है);
• नमक - बिना स्लाइड के 1.5-2 बड़े चम्मच (30-40 ग्राम);
• चीनी - आधा नमक जितना (यह घटक वैकल्पिक है, आप इसे बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं);
• सूखी सरसों का पाउडर या बीज - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सहिजन - 1 पत्ता या जड़ से 2-3 छोटे टुकड़े;
• चेरी, करंट, ओक, रसभरी - 1-2 पत्ते प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए;
• डिल - कुछ छतरियां।

इस प्रकार, मुख्य अनुपात खीरा/पानी (1:1) और नमक/चीनी (2:1) है। हालांकि कई व्यंजनों में आप नमक और चीनी का समान अनुपात (1: 1) पा सकते हैं। यह स्पष्ट है कि इस मामले में नमकीन काफ़ी मीठा निकलेगा।

अचारी खीरा बनाने की विधि

चरण 1. सबसे पहले, हम सभी आवश्यक घटक तैयार करते हैं। बेशक, हम खीरे पर विशेष ध्यान देंगे - उन्हें धोने और ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

लीटर जार के लिए, छोटे या छोटे फल लेना बेहतर है जो 7 से 10 सेमी लंबे होंगे। किसी भी मामले में, वे सभी एक ही आकार के होने चाहिए।

चरण 2। इस समय के दौरान, हम साग को धोते हैं, लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, हम जार तैयार करते हैं। उन्हें सामान्य तरीके से निष्फल करने की आवश्यकता होती है - 15 मिनट के लिए उबलते पानी (भाप) पर या ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उसी समय के लिए रखें। एक अन्य विकल्प पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव में 4 मिनट का सामना करना है। .

चरण 3. हम लहसुन, जड़ी बूटियों को जार में डालते हैं और खीरे डालते हैं: पहले वाले एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में होते हैं, और दूसरी पंक्ति बस पहले वाले पर रखी जाती है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उसी समय, आपको 2-3 डिल छतरियां जोड़ने की जरूरत है।

चरण 4। इस बीच, हम संकेतित अनुपात के आधार पर नमकीन तैयार करते हैं। एक सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में नमक और चीनी घोलें, सरसों डालें। जामुन और ओक की पत्तियों को पहले 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है, जिसके बाद हम खीरे में जोड़ते हैं।

स्टेप 5. ऊपर से खीरे भरें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरे (लेकिन शांत नहीं) जगह पर खड़े होने के लिए भेजते हैं - उदाहरण के लिए, टेबल के नीचे।

चरण 6. इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रियाओं के कारण सतह पर बनने वाले फोम को हटाने के लिए आपको समय-समय पर जार को देखने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आप सर्दियों के लिए खीरे को लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं या तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।

जल्दी से मसालेदार कुरकुरे खीरे: अचार बनाने की एक आसान रेसिपी

लेकिन हम सुझाव देते हैं कि ऐसे खीरे का अचार घर पर ही बहुत ही सरलता और शीघ्रता से लिया जाए। आप उन्हें लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं और एक सप्ताह पहले उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सच है, वे इतने कुरकुरे और स्वादिष्ट हैं कि वे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहेंगे!

अवयव:

• खीरे - 1 किलो ।;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 5 मटर।

खाना पकाने की प्रगति कदम दर कदम

चरण 1. हम खीरे को ठंडे पानी में धोते हैं और दोनों तरफ से युक्तियों को काटते हैं। बेशक, उन्हें कुछ घंटों के लिए पूर्व-भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर ये बगीचे से सबसे ताज़ी खीरे हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।

चरण 2। अब हम प्रत्येक खीरे को दोनों तरफ से क्रॉसवाइज काटते हैं या लंबाई में आधा भी काटते हैं - ताकि वे और भी तेजी से अचार बना सकें। हम खीरे को एक तंग बैग में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं - आपको बस बैग को अच्छी तरह से हिलाना होगा।

चरण 3. लहसुन की बारी आ गई है: हम प्रत्येक लौंग को साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं या एक विशेष क्रश या चाकू से कुचलते हैं।

चरण 4 डिल को बारीक काट लें, और फिर खीरे में लहसुन, डिल और काली मिर्च भेजें। बैग को फिर से जोर से हिलाएं और सब कुछ मिला लें।

चरण 5 हम अपने नमकीन खीरे को कमरे के तापमान पर 2.5 - 3 घंटे के लिए रखते हैं। फिर हम इसे फ्रिज में रख देते हैं।

जल्दी से अचार खीरा (हल्का नमकीन)

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे ठंडे तरीके से: सहिजन और लहसुन के साथ एक नुस्खा

इस नुस्खा को सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के सबसे सरल तरीकों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि क्रियाओं का क्रम मौलिक रूप से अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि इस बार इसमें लहसुन और सहिजन डाली जाती है।

हालांकि, किसी को अपनी संख्या के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। लहसुन की 2-3 कलियाँ या सहिजन की जड़ के जितने छोटे-छोटे टुकड़े प्रति लीटर डालें (उन्हें इस पौधे की छोटी पत्तियों से बदला जा सकता है) पर्याप्त है।

3 लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 1.5 किलो खीरे (आप बड़े फल ले सकते हैं, लेकिन वे सभी एक ही आकार के होने चाहिए);
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• बिना स्लाइड के 1.5-2 बड़े चम्मच चीनी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सहिजन - 2 पत्ते या जड़ के कुछ टुकड़े;
• काली मिर्च - 15 मटर।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

चरण 1. हम फलों को धोते हैं और ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो देते हैं।

चरण 2. साग तैयार करें, लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें।

स्टेप 3. हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें साग और मसाले डालते हैं।

चरण 4। खीरे बिछाएं - पर्याप्त तंग, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

चरण 5. ऊपर से पानी भरें। हम 3 दिनों के लिए किण्वन छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम ढक्कन बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। उत्पाद 1 महीने में तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार ठंडे तरीके से: बेरी के पत्तों के साथ एक नुस्खा

अचार के लिए शायद सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि वे खस्ता हो जाते हैं। और यह काफी उचित है, क्योंकि खीरा पानीदार नहीं होना चाहिए, लेकिन इतना घना होना चाहिए कि वह इसे खुशी से फोड़ सके।

ऐसा पकवान प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, और इसके लिए सिरका का उपयोग करना आवश्यक नहीं है (हालांकि आप चाहें तो इस तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ये अब नमकीन नहीं होंगे, लेकिन मसालेदार खीरे होंगे)।

इस मामले में, हम एक अन्य विकल्प का सहारा लेंगे - हम बस बेरी झाड़ियों के ताजे (या थोड़े सूखे) पत्ते जोड़ते हैं - रसभरी, काले करंट या चेरी नमकीन। यदि आसपास के क्षेत्र में अचानक ओक उगते हैं, तो आप उनके पत्ते एकत्र कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे के ठंडे अचार के लिए, इस नुस्खा के अनुसार, हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

प्रति लीटर जार की गणना

• एक ही आकार के 600 ग्राम मध्यम खीरे;
• 0.5-0.6 लीटर पानी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ, यानी। 30 ग्राम;
• चीनी - एक चम्मच (आप बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं);
• 10 काली मिर्च;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• डिल के 2-3 छाते;
• सहिजन के 1-2 पत्ते;
• करंट, चेरी या रास्पबेरी के 1-2 पत्ते;
• 1-2 ओक के पत्ते।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

Step 1. सबसे पहले हमेशा की तरह खीरे को एक कटोरी में 3-4 घंटे के लिए पकड़कर पानी में भिगो दें।

चरण 2। फिर, पूर्व-निष्फल जार में, हम साग और लहसुन, साथ ही साथ काली मिर्च डालते हैं।

हम खीरे को काफी कसकर बिछाते हैं, लेकिन उन्हें गर्दन के ऊपर नहीं फैलाना चाहिए।

स्टेप 3. आधा लीटर ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी घोलें, मिला लें।

स्टेप 4. इस पानी को खीरे के जार में डालें और ढक्कन से ढक दें, लेकिन कसकर नहीं।

चरण 5. ऊपर से, आप किसी भी पौधे के पत्ते के साथ फलों को पहले से बंद कर सकते हैं जिसे हमने नमकीन बनाने के लिए लिया था।

सर्दी के लिए ठंडे तरीके से नमक खीरे: मिर्च मिर्च के साथ एक मसालेदार नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार खीरे को शहर के अपार्टमेंट में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक पेंट्री में)। और फिर भी उन्हें ठंडे स्थान पर रखना बेहतर है - आखिरकार, हम इस नुस्खा के अनुसार नायलॉन के ढक्कन के नीचे अचार वाले खीरे को ठंडे तरीके से बंद कर देंगे।

सामग्री प्रति 1 लीटर जार:

• 600 ग्राम खीरे;
• 0.5 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 10 काली मिर्च;
• चेरी, रास्पबेरी, करंट, ओक के पत्ते;
• डिल की कई छतरियां;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• सहिजन की जड़ के 2-3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च मिर्च के 3 टुकड़े (ताजा);
• आधा चम्मच सूखी सरसों।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें:

Step 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए रख दें।

चरण 2. पानी में नमक घोलें।

चरण 3. हम खीरे को साफ जार में डालते हैं (आप बस उन्हें अच्छी तरह धो सकते हैं और उबलते पानी डाल सकते हैं), उन्हें जड़ी-बूटियों, मसालों और काली मिर्च के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं। सूखी सरसों अवश्य डालें।

चरण 4। ऊपर से जार में नमकीन डालें, नायलॉन का ढक्कन बंद करें और खीरे को ठंडी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें। समय-समय पर आपको खीरे की जांच करने की आवश्यकता होती है और यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें। इस तरह के नमक के साथ नमकीन पानी का बादल और कालापन सामान्य है।

चरण 5. खीरे की किण्वन प्रक्रिया 3-4 सप्ताह तक चलती है। जब नमकीन हल्का हो जाता है, तो हम जार को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए हटा देते हैं।

खस्ता मसालेदार खीरे "डिग्री के तहत": वोदका के साथ एक नुस्खा

और सर्दियों के लिए ठंडे खीरे के इस संस्करण को कुछ नया करने के प्रेमियों द्वारा आजमाया जा सकता है। और सामान्य तौर पर, आप प्रयोग के रूप में इस तरह से 1-2 लीटर जार नमक कर सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए, लें:

• 600 ग्राम खीरे;
• 0.5 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 मिठाई चम्मच चीनी;
• काली मिर्च;
• चेरी, रास्पबेरी, करंट के पत्ते;
• डिल की कई छतरियां;
• 50 ग्राम वोदका (2.5 बड़े चम्मच)।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

चरण 1. हम खीरे को धोते हैं, कई घंटों के लिए भिगोते हैं, जार को कीटाणुरहित करते हैं और उनमें हरी पत्तियां डालते हैं।

चरण 2. हम वहां खीरे डालते हैं।

चरण 3. हम नमकीन तैयार करते हैं - हम पानी में नमक और चीनी घोलते हैं, वहां वोदका डालते हैं और इस मिश्रण से खीरे भरते हैं।

चरण 4। 2-3 दिनों के लिए जार को अकेला छोड़ दें (आप गर्दन को धुंध से ढक सकते हैं या ढक्कन से ढक सकते हैं)।

चरण 5. तीन दिनों के किण्वन के बाद, हम जार को पहले से ही अच्छी तरह से ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं - सर्दियों के लिए।

यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि वोदका और सरसों के साथ नुस्खा एक में जोड़ा जा सकता है। तब तैयार उत्पाद असाधारण रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, और नमकीन निश्चित रूप से किण्वन नहीं करेगा।

खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी

बॉन एपेतीत!

सर्दियों की शाम को स्वादिष्ट होममेड प्रिजर्व से बेहतर और क्या हो सकता है, और गर्मियों में बिना कुरकुरी सब्जियों के तले हुए आलू की कल्पना करना मुश्किल है! आज हम ठंडे तरीके से खीरे को जल्दी से पकाने की पेचीदगियों को समझने की कोशिश करेंगे - हमारी सलाह हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगी जो घर को खुश करना पसंद करती है। इसलिए हम सब्जियों का स्टॉक करते हैं और एक स्वादिष्ट स्नैक की सभी पेचीदगियों में महारत हासिल करते हैं - हम क्लासिक रेसिपी और असामान्य खाना पकाने के विकल्प दोनों का प्रयास करेंगे।

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - हर कोई अपने लिए तय करता है कि खीरे को सही तरीके से कैसे अचार किया जाए। यह विशुद्ध रूप से स्वाद का मामला है। हम आपको सलाह देते हैं कि सिद्ध व्यंजनों और प्रयोग पर ध्यान न दें! तब आप वास्तव में अपने आप को एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ कह सकते हैं!

आज हम सीखेंगे कि खीरे का अचार ठंडे तरीके से कैसे बनाया जाता है ताकि वे कुरकुरे और स्वादिष्ट बन जाएं। नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए कोई भी इसे संभाल सकता है! यदि आपने कभी संरक्षण से निपटा नहीं है, तो खाना पकाने का यह विकल्प आपके लिए है!

* कुकी टिप्स
खीरे को ठंडे, गर्म या अपने रस में अचार बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा यदि आप कुछ तरकीबें अपनाते हैं:

• "मुँहासे" के साथ छोटे पतले-पतले खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि सब्जियां चिकनी हैं, तो वे अचार के बजाय सलाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
• एक ही आकार के खीरे लेने की कोशिश करें, फिर वे नमक की समान मात्रा को "अवशोषित" करेंगे।
• सबसे आदर्श विकल्प यदि आपके पास ठंडे तरीके से अचार बनाने का अवसर है, केवल उन्हें बगीचे से इकट्ठा करके। सब्जियां जितनी ताजी होंगी, स्नैक उतना ही स्वादिष्ट होगा।
• सिरों को ट्रिम करना सुनिश्चित करें। इस तरह के उपाय के दो कारण हैं: नाइट्रेट्स का संभावित संचय और तेजी से खाना बनाना।
• खीरे को लंबवत बिछाएं - यह एक समान नमकीन बनाने की कुंजी है।
• यदि आप खीरे को बहुत कसकर पैक करते हैं, तो वे कुरकुरे होना बंद कर देते हैं।
• मोटे सेंधा नमक चुनें, आयोडीनयुक्त नमक नहीं।
• तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बिना तामचीनी वाले धातु के बर्तन न लें।

कुरकुरे खीरे के अचार बनाने की एक्सप्रेस विधि

अवयव

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• - 1.5 किग्रा + -
• — 1.5 लीटर + -
• - 90 ग्राम + -
• - 3 लौंग + -
• - 4 चीजें। + -
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी। + -
• करंट के पत्ते- 7-8 पत्ते + -
• चेरी के पत्ते - 7-8 पत्ते + -
• ओक के पत्ते - 7-8 पत्ते + -

खाना बनाना

1. सबसे पहले हम सब्जियों को धोते हैं और सिरों को काट देते हैं। हम पत्ते भी तैयार करते हैं।

* कुक की सलाह
वैसे तो यह खीरे का झटपट अचार है, अगर आप विशेष रूप से कुरकुरे स्नैक चाहते हैं, तो सब्जियों को ठंडे पानी में कम से कम दो घंटे के लिए भिगो दें।

1. बैंकों की तैयारी। यहाँ सब कुछ सरल है - मैं डिशवाशिंग डिटर्जेंट से नहीं, बल्कि सोडा से धोता हूँ! उन्हें स्टरलाइज़ करने, सुखाने या उन्हें पोंछने की भी आवश्यकता नहीं है। नीचे हम करंट, चेरी, सहिजन, ओक और लहसुन की एक लौंग की पत्तियों का एक छोटा सा हिस्सा बिछाते हैं।
2. हम खीरे की एक परत बिछाते हैं और उन्हें लहसुन के पत्तों से ढक देते हैं। इसलिए जब तक बैंक फुल न हो जाए। सब्जियों को ऊपर से जड़ी-बूटियों से ढंकना सुनिश्चित करें। यह मत भूलो कि खीरे को लंबवत रूप से ढेर करना सबसे अच्छा है।
3. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। ऐसा करने के लिए, थोड़ा पानी गर्म करें और नमक डालें। जब नमक घुल जाए, तो बाकी - शुद्ध और ठंडा (या बेहतर - बर्फ) पानी डालें, मिलाएँ और छान लें। हम अपने खीरे को तैयार नमकीन से भरते हैं।

*कुक की सलाह
खीरे को चमकीला हरा रखने के लिए नमकीन पानी में 50 ग्राम वोदका मिलाएं।

1. जब सब कुछ हो जाए, तो हमें ढक्कन तैयार करना चाहिए। पॉलीथीन खरीदना सबसे अच्छा है, जो गर्म बंद करने के लिए उपयोग किया जाता है - यदि आप नहीं जानते कि यह क्या है, तो विक्रेता से जांच लें। इस तरह के ढक्कन को आधे मिनट के लिए गर्म पानी में उतारा जाता है और जल्दी से जार में डाल दिया जाता है।
2. अब हम जार को लगभग 25 डिग्री हवा के तापमान वाली जगह पर एक दिन के लिए हटा देते हैं। यह आवश्यक है ताकि किण्वन तेज हो, और सब्जियां स्वयं घनी और बिना आवाज के हों। उसके बाद, आपको खीरे को ठंडे स्थान पर रखना होगा। 20-30 दिनों के बाद आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं!

प्रयोग करने वालों के लिए

• यदि आप क्लासिक रेसिपी से थक चुके हैं, और आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, तो आप मसालों के साथ थोड़ा खेल सकते हैं। खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना उत्कृष्ट हो सकता है और ऐसे अतिरिक्त घटकों के साथ: पुदीना, तारगोन, तुलसी, अजवायन के फूल और सरसों का पाउडर।
• अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन करना ही एकमात्र विकल्प नहीं है। उदाहरण के लिए, सेब के साथ एक दिलचस्प एक्सप्रेस नुस्खा है।

तीन लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो खीरा
• 10 काली मिर्च
• 2 हरे सेब
• पुष्पक्रम और अजमोद के साथ डिल - कुछ गुच्छे
• काले करंट के पत्ते
• 3 चेरी के पत्ते
• लहसुन की 4-5 कलियां
• 60 ग्राम नमक

सेबों को बिना कोर निकाले चार भागों में काट लें। हम उन्हें मुख्य नुस्खा की तरह ही खीरे और जड़ी बूटियों के साथ ढेर करते हैं। हम लगभग 1.5 लीटर पानी लेते हैं, इसे उबालते हैं और नमक डालते हैं। सब कुछ गर्म नमकीन पानी से भरें। यह बहुत तेजी से खीरे का अचार बनाता है - 12 घंटे के बाद आप एक नमूना ले सकते हैं!

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाना इतना पाक कौशल नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में लग सकता है। यह सभी नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है, फिर सर्दियों में आपके रिश्तेदार सुगंधित और कुरकुरे खीरे का स्वाद ले सकेंगे।
उन्हें सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बेक्ड चिकन और, ज़ाहिर है, आलू के साथ परोसा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!