मशरूम के साथ पास्ता रेसिपी। मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता कैसे पकाएं। स्पेगेटी के लिए क्रीमी मशरूम सॉस

त्रुटिहीन पाक शैली वेबसाइट की वेबसाइट पर मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता के लिए सही परीक्षण किए गए व्यंजनों को वरीयता दें। वन और ग्रीनहाउस मशरूम, सभी प्रकार के पास्ता, मांस, चिकन, सब्जियां और चीज के साथ विविधताएं देखें। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वादों की श्रेणी को संतृप्त करें। अपनी इतालवी शैली बनाएं!

इटली में, "पास्ता" सभी पास्ता को संदर्भित करता है। इसलिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पास्ता किस आकार का होगा। मुख्य बात यह है कि वे केवल गेहूं की ड्यूरम (और कोई अन्य) किस्मों से नहीं होनी चाहिए। मशरूम जो पास्ता को पूरी तरह से पूरक करते हैं, वे ताजे चुने हुए जंगली मशरूम, चेंटरेल, मक्खन या पोर्सिनी से तैयार मसालेदार मशरूम से बहुत अलग हो सकते हैं। मलाईदार सॉस सब्जियों, विभिन्न प्रकार के पनीर, चिकन, मांस, मछली या समुद्री भोजन के साथ विविध हो सकते हैं। नतीजतन, हर बार आपको एक नई डिश मिलती है।

मलाईदार मशरूम पास्ता व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. मशरूम को साफ स्लाइस में काट लें।
2. जैतून को तेल में तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और मशरूम को कटा हुआ लहसुन भेजें।
4. प्याज के ब्राउन होते ही इसमें ठंडी क्रीम डाल दें. नमक और काली मिर्च। सुगंधित मसाले डालें।
5. पांच मिनट के लिए उबाल लें।
6. पास्ता को बड़ी मात्रा में उबलते पानी में आधा पकने तक उबालें।
7. एक कोलंडर में डालें, अच्छी तरह से धो लें, सारा पानी निकल जाने दें।
8. क्रीमी मशरूम सॉस के साथ एक कड़ाही में रखें।
9. सात से आठ मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें।
10. प्लेटों पर रखो, उदारता से कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ सबसे तेज़ पास्ता व्यंजनों में से पांच:

सहायक संकेत:
. खरीदते समय इस व्यंजन के लिए पास्ता चुनते समय, आपको उन किस्मों पर ध्यान देना चाहिए जिनकी सतह खुरदरी हो। ऐसा पेस्ट सॉस को उसकी सतह पर रखेगा और उसे तैरने नहीं देगा।
. पास्ता पकाते समय, नियम का पालन करने की सिफारिश की जाती है: पास्ता जितना कम होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए।

कोई भी उपलब्ध मशरूम सॉस के लिए उपयुक्त हैं: नोबल पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल और मॉस मशरूम। बेशक, आप शैंपेन ले सकते हैं, लेकिन जंगली मशरूम के साथ यह सौ गुना स्वादिष्ट निकलेगा। जंगल में एकत्रित मशरूम को पहले उबालना चाहिए। मशरूम को प्याज के साथ तुरंत तला जा सकता है।

क्रीम उपयुक्त वसा सामग्री 15 से 20% तक। वे अच्छी तरह से गाढ़े होते हैं और कर्ल नहीं करते हैं, चटनी स्वादिष्ट होती है और अधिक तैलीय नहीं होती है। पास्ता की पसंद के लिए, फेटुकाइन को एक मलाईदार मशरूम सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है - वे घोंसले के रूप में बिछाए गए लंबे रिबन की तरह दिखते हैं। फेटुकाइन की सतह थोड़ी खुरदरी होती है, इसलिए सॉस सचमुच उन्हें ढँक देता है, सतह पर अच्छी तरह से रहता है। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ सकते हैं, तो स्पेगेटी का उपयोग करें, हमेशा अच्छी गुणवत्ता, ड्यूरम गेहूं से बने, पकाए जाने पर वे घने रहते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट + मशरूम उबालने का समय
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 3 सर्विंग्स

अवयव

• स्पेगेटी या फेटुकाइन - 200 ग्राम
• वन मशरूम (उबला हुआ) - 400 ग्राम
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• 15% क्रीम - 200 मिली
• मक्खन - 30 ग्राम
• हार्ड पनीर (अधिमानतः परमेसन) - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• अजमोद - परोसने के लिए

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

चलो मशरूम से शुरू करते हैं। यदि आप अभी जंगल से मशरूम लाए हैं, तो छाँटें, साफ करें, कुल्ला करें, पैरों को काटें और स्लाइस में काट लें (आप छोटे नमूनों को पूरा छोड़ सकते हैं)। फिर मशरूम को नमकीन पानी में लगभग 40-60 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे नर्म न हो जाएं। इस बार मैंने मशरूम फ्लाईव्हील का इस्तेमाल किया। मेरे मशरूम पहले से उबले और जमे हुए थे, मुझे केवल उन्हें कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करना था (यदि बहुत अधिक बर्फ है, तो इसे एक कोलंडर में फेंक दें ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो)। यदि आप पास्ता को शैंपेन के साथ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।



पास्ता उबालने के लिए तुरंत एक बर्तन में पानी डालें, नमक डालें। जब तक यह उबलने लगे, सॉस को समानांतर में तैयार करें। आपको एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी - बाद में सॉस और पास्ता दोनों को फिट करने के लिए एक चौड़ा और गहरा चुनें। तो, एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और उसमें एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। प्याज को क्यूब्स में काट लें और तेल में तलें, यानी इसे नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।



मशरूम को नरम प्याज में भेजें। लगभग 15 मिनट के लिए, उच्च गर्मी पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सब कुछ एक साथ भूनें। मशरूम को नमी और भूरे रंग को खोना चाहिए।



नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। क्रीम में डालें और मिलाएँ।



धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट और पकाएं। ध्यान रहे कि चटनी गाढ़ी हो लेकिन ज्यादा गाढ़ी न हो। यदि आवश्यक हो, इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और एक दो मिनट और उबालें।



इस बीच, पास्ता को उबालने के लिए बर्तन में पानी पहले से ही उबलना चाहिए। इसमें स्पेगेटी या फेटुकाइन डालें, पैकेज पर बताए गए निर्माता के निर्देशों के अनुसार पकाएं। लेकिन ध्यान रखें कि पास्ता को पूरी तत्परता से लाने की आवश्यकता नहीं है - वे सॉस के साथ पैन में पहले से ही "पहुंच" जाएंगे। मेरे मामले में, फेटुकाइन को अल डेंटे होने में, यानी थोड़ा अधपका होने में 7 मिनट का समय लगा। मलाईदार मशरूम सॉस के साथ पास्ता को कड़ाही में स्थानांतरित करें।



एक दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गरम करें ताकि पास्ता और सॉस दोनों "विवाहित" हो जाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप उस पैन से थोड़ा शोरबा जोड़ सकते हैं जिसमें पास्ता पकाया गया था, तो पकवान रसदार होगा और सॉस अधिक तरल होगा।



क्रीमी सॉस में मशरूम के साथ फेटुकाइन तैयार है! भागों में परोसें, कसा हुआ पनीर (अधिमानतः परमेसन) और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सबसे ऊपर। आप अजमोद या तुलसी के साथ गार्निश कर सकते हैं।

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी क्रीमी सॉस और चिकन के साथ है। लेकिन, ज़ाहिर है, यह सब विशिष्ट प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का पास्ता चुनते हैं। इसके सभी प्रकार बिना किसी अपवाद के उपयुक्त हैं: टैगलीटेल, बुकाटिनी, फ़ार्फ़ेल, जेमेली, फ़ेटुकाइन, रोटिनी, गार्गनेली, पिकी, कैवताप्पी। इतालवी नाम समझ में नहीं आता? तो बस नियमित स्पेगेटी खरीदें और पीड़ित न हों))

मशरूम पास्ता व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

मशरूम के साथ उत्तम स्वादिष्ट पास्ता के लिए अच्छी तैयारी की आवश्यकता होती है, जो पास्ता के चुनाव से शुरू होती है। यदि आप इसे सॉस में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो जिनके पास एक प्रकार का "कप" होता है जहां सॉस मिल सकता है, वे आदर्श होते हैं। मेज पर घर का सुख आपको प्रदान किया जाएगा। इस मामले में इटालियंस खुद को फेटुकाइन (चौड़े नूडल्स) और पेन (ट्यूब-पंख) से प्यार करते हैं। पूर्व कम से कम सॉस वाले विकल्पों के लिए उपयुक्त हैं या, उदाहरण के लिए, मशरूम के अलावा कसा हुआ पनीर के साथ। उत्तरार्द्ध ग्रेवी के लिए आदर्श हैं।

मशरूम के साथ सबसे तेज़ पास्ता व्यंजनों में से पांच:

मशरूम के संबंध में। उन्हें पकवान में जोड़ने से पहले उन्हें तलना सबसे अच्छा है। और अधिमानतः जैतून के तेल में, जैसा कि वे इटली में करते हैं। RuNet के पास पहले से ही इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिन्हें हर कोई अलग-अलग तरीके से पकाता है। और हमेशा एक जैसी सामग्री न डालें। उदाहरण के लिए, प्याज या shallots। सफेद मशरूम या शैंपेन। ऐतिहासिक मातृभूमि में, पकवान को अक्सर शोरबा के साथ सफेद शराब में पकाया जाता है। वे इसमें अजमोद भी डालते हैं। हमारी गृहिणियों को लहसुन लगाना बहुत पसंद है। जिसे कढा़ई में ही पीसना होता है ताकि उसमें सारा स्वाद आ जाए। फिर लहसुन को त्याग दिया जा सकता है। मशरूम, यदि वे पारंपरिक शैंपेन हैं, तो उन्हें स्लाइस में काटा जाता है और लहसुन के तेल में तला जाता है। और अगर खाने वाले शाकाहारी नहीं हैं तो इसे मलाई में उबाला जाता है।

मशरूम के साथ पास्ता. हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। तो क्यों न आप खुद को इटली की एक छोटी सी यात्रा पर ले जाएं? इटली के लिए क्यों? हाँ, क्योंकि पास्ता वहाँ से आता है! इटली में दिखाई देने पर, कुछ समय बाद, दुनिया भर में गृहिणियों द्वारा पास्ता का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाने लगा, इसके अलावा, इस स्वादिष्ट व्यंजन ने शाकाहारी व्यंजनों में भी जड़ें जमा ली हैं!

पास्ता लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जल्दी से तैयार किया जाता है, और यह काफी सस्ता है। और यह अच्छा भी है क्योंकि यह आपको अपने दिल की सामग्री के स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है - एक नया स्वाद प्राप्त करने के लिए, वे आमतौर पर विभिन्न मसालों या सॉस का उपयोग करते हैं। मशरूम पास्ता को एक असामान्य, मूल और कुछ हद तक मसालेदार व्यंजन में बदलने में भी मदद करते हैं। इसके अलावा, वे इस व्यंजन को और अधिक पौष्टिक बनाते हैं - पर्याप्त प्राप्त करने के लिए, मशरूम के साथ थोड़ा सा पास्ता खाने के लिए पर्याप्त है। भूख को जल्दी से संतुष्ट करने की अनूठी क्षमता के लिए, पोषण विशेषज्ञ मशरूम को "वन मांस" कहने लगे!

आदर्श रूप से, मशरूम के साथ पास्ता पकाने के लिए, आपको इतालवी-निर्मित पास्ता लेना चाहिए - आखिरकार, उत्पाद अभी भी इतालवी मूल का है! यदि आप घरेलू उत्पादकों के पक्ष में चुनाव करना चाहते हैं, तो आपका ध्यान ड्यूरम गेहूं से बने होलमील पास्ता की ओर लगाना सबसे अच्छा है। वैसे, ऐसे उत्पादों से बेहतर नहीं होता है!

यदि नुस्खा में पनीर मौजूद है, तो हार्ड पनीर (ग्रैनो पैडानो, परमेसन, आदि) सबसे बेहतर विकल्प होगा, और जैतून का तेल आमतौर पर तलने के लिए उपयोग किया जाता है। मशरूम के लिए, उन्हें तलने या स्टू करने के लिए समान लिया जा सकता है: मशरूम, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, सीप मशरूम, शैंपेन, आदि। और इससे पहले कि आप उन्हें खाना बनाना शुरू करें, उन्हें अच्छी तरह से धोया और टुकड़ा किया जाना चाहिए।

पास्ता को मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में पकाने की सलाह दी जाती है - भले ही यह एक फ्राइंग पैन हो, यह निश्चित रूप से ढक्कन और उच्च पक्षों से सुसज्जित होना चाहिए। मोटी दीवारें आवश्यक हैं ताकि पास्ता जले नहीं और समान रूप से गर्म हो, और व्यंजन की गहराई को सभी अवयवों को आसानी से मिश्रण करने की क्षमता से समझौता किए बिना उसमें फिट होने देना चाहिए। ढक्कन के लिए, यह इसके लिए धन्यवाद है कि बुझाने की प्रक्रिया एक समान हो जाती है। एक नियम के रूप में, प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए एक लीटर पानी लिया जाता है। वहीं, जिस पैन में पास्ता पकाया जाता है वह किसी भी हालत में तंग नहीं होना चाहिए। आमतौर पर, पास्ता को आधा पकने तक पकाया जाता है - यह मशरूम के साथ पहले से ही अपनी अंतिम तत्परता प्राप्त कर लेता है। और अगर नुस्खा मशरूम में क्रीम जोड़ने के लिए प्रदान करता है, तो इस समय आग बंद कर दी जाती है - इस मामले में, पकवान नहीं जलेगा और क्रीम नहीं फटेगी।

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

पास्ता को उबालकर पकाना शुरू करें। ऐसा उनके लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार करें।
जब आप हॉर्न को उबालने के लिए रख दें, तो बाकी सामग्री का ध्यान रखें। मशरूम और जड़ी बूटियों को धो लें, प्याज और लहसुन को छील लें। सब कुछ मनमाना आकार के टुकड़ों में काट लें, यह आपका पास्ता है, आप यहाँ के शेफ हैं, सब कुछ वैसा ही रहने दें जैसा आप चाहते हैं।

चरण 2: मशरूम को प्याज के साथ भूनें।

एक कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें।
प्याज में कटे हुए मशरूम डालें और मिलाएँ। पैन की सामग्री को नमक करें और नींबू का रस डालें। नींबू का रस तलने के दौरान मशरूम को भूरा होने से रोकेगा और आपका पास्ता और भी स्वादिष्ट लगेगा।
मध्यम आँच पर पकाते रहें और बार-बार हिलाते रहें।

चरण 3: पास्ता जोड़ें।

इस बीच, आपका पास्ता पहले से ही पकाया जाना चाहिए, इसलिए जब मशरूम नरम हो जाते हैं, तो आपको उन्हें पैन में सींग डालना होगा।
इसके अलावा, कटा हुआ साग, मिर्च, सुगंधित प्रोवेंस जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन पैन में जाना चाहिए (यदि आप चाहें, तो आप लहसुन के बिना कर सकते हैं)।
आँच कम करें, सब कुछ मिलाएँ और लगभग दो मिनट तक भूनना जारी रखें ताकि सभी स्वाद एक साथ मिल जाएँ।

चरण 4: क्रीम जोड़ें।

सभी सामग्री मिक्स होने के बाद क्रीम को पैन में डालें। आप कितना सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर उनकी मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।


सब कुछ हिलाओ और धीमी आँच पर तब तक पकाते रहो जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। अपने पास्ता को स्किप करके सुखाएं नहीं क्योंकि सारी क्रीम वाष्पित हो जाएगी! पकाने की प्रक्रिया को ध्यान से देखें, और जब आपको पता चले कि पास्ता तैयार है, तो इसे आँच से हटा दें और तुरंत परोसें।
जरूरी:आदर्श रूप से अधिक क्रीम सॉस होना चाहिए, ताकि यह प्रत्येक सेवारत के ऊपर अधिक डालने के लिए पर्याप्त हो।

स्टेप 5: क्रीमी सॉस में पास्ता को मशरूम के साथ परोसें।

सेवा करने से पहले, एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता को कसा हुआ पनीर (अधिमानतः परमेसन या ऐसा कुछ) और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। पैन में छोड़ी गई क्रीम सॉस के दो बड़े चम्मच के साथ प्रत्येक सर्विंग पर डालें और अपने सरल और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का आनंद लें।
बॉन एपेतीत!

सर्पिल के आकार का पास्ता इस पास्ता को बनाने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन पंख या नियमित सींग भी अच्छी तरह से काम करते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि फॉर्म पर ध्यान नहीं देना है, लेकिन रचना के लिए, पास्ता को ड्यूरम गेहूं से बनाया जाना चाहिए, अन्यथा वे खट्टा हो सकते हैं और दलिया बन सकते हैं, पास्ता नहीं।

काली मिर्च, लहसुन और सूखे जड़ी बूटियों के अलावा, पास्ता में अन्य मसाले नहीं डालना बेहतर है, क्योंकि यह बहुत अधिक निकलेगा। मसाला ठंडा और अच्छा होता है, लेकिन आपको उपाय जानने की जरूरत है।