हाइड्रेटेड सोयाबीन तेल। सोयाबीन तेल की कमोडिटी विशेषताएं। एसिड संख्या, मिलीग्राम KOH
पांडुलिपि के रूप में
डबरोवस्काया इरीना अलेक्जेंड्रोवना
लेसितिण प्राप्त करने के साथ सोयाबीन तेलों के जलयोजन की तकनीक में सुधार
विशेषता: 05.18.06 - वसा, आवश्यक तेल और . की प्रौद्योगिकी
इत्र और कॉस्मेटिक उत्पाद
डिग्री के लिए शोध प्रबंध
तकनीकी विज्ञान के उम्मीदवार
क्रास्नोडार - 2013
काम FGBOU VPO . में किया गया था
"क्यूबन स्टेट टेक्नोलॉजिकल यूनिवर्सिटी"
| वैज्ञानिक सलाहकार: | तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर गेरासिमेंको एवगेनी ओलेगोविच |
| आधिकारिक विरोधियों: | कसीसिलनिकोव वालेरी निकोलाइविच,तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर, प्रौद्योगिकी और खानपान विभाग के प्रोफेसर, सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ ट्रेड एंड इकोनॉमिक्स प्रुडनिकोव सर्गेई मिखाइलोविच,तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर, रूसी कृषि अकादमी के अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान तिलहन के भौतिक अनुसंधान विधियों के विभाग के प्रमुख के नाम पर वी.आई. वी.एस. पुस्टोवोइटा |
प्रमुख संगठन: FGBOU VPO "वोरोनिश स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ इंजीनियरिंग टेक्नोलॉजीज"।
रक्षा 24 दिसंबर को 1000 बजे निबंध परिषद डी 212.100.03 की बैठक में क्यूबन स्टेट टेक्नोलॉजिकल यूनिवर्सिटी में पते पर होगी: 350072, क्रास्नोडार, सेंट। मोस्कोव्स्काया, 2, कमरा जी-248
शोध प्रबंध FSBEI HPE "क्यूबन स्टेट टेक्नोलॉजिकल यूनिवर्सिटी" के पुस्तकालय में पाया जा सकता है
वैज्ञानिक सचिव
निबंध परिषद,
तकनीकी उम्मीदवार विज्ञान, एसोसिएट प्रोफेसर एम.वी. फ़िलेनकोवा
1 काम की सामान्य विशेषताएं
1.1 विषय की प्रासंगिकता. 2020 तक की अवधि के लिए रूसी संघ की खाद्य सुरक्षा का सिद्धांत मौलिक और अनुप्रयुक्त वैज्ञानिक अनुसंधान के विकास के साथ-साथ कार्यात्मक और विशिष्ट उद्देश्यों के लिए खाद्य कच्चे माल के जटिल गहन प्रसंस्करण के लिए नवीन तकनीकों की शुरूआत प्रदान करता है।
तेल और वसा उद्योग में, यह दृष्टिकोण सोयाबीन के बीज के प्रसंस्करण में पूरी तरह से लागू होता है, जो वनस्पति तेल, प्रोटीन और लेसिथिन के उत्पादन के लिए फीडस्टॉक है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोया प्रोटीन और लेसितिण पौधे की उत्पत्ति के अन्य एनालॉग्स में प्रबल होते हैं। इसके बावजूद, कई निर्माता कार्यात्मक और विशेष उत्पादों के उत्पादन में सोया प्रोटीन और लेसिथिन का उपयोग करने से इनकार करते हैं, क्योंकि लगभग 80% सोया आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है।
वर्तमान में, रूस सोयाबीन की किस्मों की खेती करने वाले कुछ देशों में से एक है जो आनुवंशिक संशोधन से नहीं गुजरा है। हालांकि, घरेलू उत्पादकों द्वारा उपयोग की जाने वाली अधिकांश प्रौद्योगिकियां गहन प्रसंस्करण के मानदंडों को पूरा नहीं करती हैं, जो मुख्य रूप से सोयाबीन तेल शोधन प्रौद्योगिकियों की कम दक्षता से संबंधित हैं जो प्रतिस्पर्धी लेसितिण प्रदान नहीं करती हैं।
खाद्य योज्य के रूप में, लेसितिण का व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इसी समय, आधुनिक खाद्य प्रौद्योगिकियों के विकास से निर्देशित तकनीकी और कार्यात्मक गुणों के साथ लेसितिण की आवश्यकता में वृद्धि होती है। आंशिक लेसितिण प्राप्त करके समस्या को हल करने में एक अलग उत्पादन का आयोजन करना शामिल है जिसमें ज्वलनशील और विस्फोटक सॉल्वैंट्स सहित महंगे उपकरण और उपभोग्य सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है।
इस प्रकार, लक्षित तकनीकी और कार्यात्मक गुणों के साथ प्रतिस्पर्धी लेसितिण के उत्पादन के साथ सोयाबीन तेलों के जलयोजन की तकनीक में सुधार प्रासंगिक है।
शोध प्रबंध अनुसंधान योजना के अनुसार किया गया था "कार्यात्मक और कार्यात्मक के लिए आहार पूरक, इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए भौतिक रासायनिक और जैव प्रौद्योगिकी विधियों का उपयोग करके प्रसंस्करण संयंत्र और पशु कच्चे माल के लिए एकीकृत पर्यावरण के अनुकूल संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियों का विकास। विशेष उद्देश्य" 2011-2015 के लिए (कार्य कोड 1.2.11-15, राज्य पंजीकरण संख्या 01201152075)।
1.2 कार्य का उद्देश्य: लेसितिण के उत्पादन के साथ सोयाबीन तेलों के जलयोजन की तकनीक में सुधार।
1.3 अध्ययन के मुख्य उद्देश्य:
अनुसंधान के विषय पर वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य और पेटेंट जानकारी का विश्लेषण;
अनुसंधान वस्तुओं का चयन और औचित्य;
आधुनिक किस्मों के सोयाबीन के बीजों से प्राप्त तेलों के फॉस्फोलिपिड कॉम्प्लेक्स के रासायनिक और समूह संरचना की विशेषताओं का अध्ययन;
तकनीकी और कार्यात्मक गुणों के साथ आंशिक लेसितिण के उत्पादन के साथ सोयाबीन तेलों के जलयोजन की विधि का सैद्धांतिक और प्रायोगिक औचित्य;
फॉस्फेटिडिलकोलाइन की एक उच्च सामग्री के साथ हाइड्रेटेड फॉस्फोलिपिड प्राप्त करने की विधि का सैद्धांतिक और प्रायोगिक औचित्य;
धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के जटिल यौगिकों के निर्माण की प्रभावशीलता का मूल्यांकन करने के तरीकों का विकास;
तेल से धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के जटिल यौगिकों को हटाने की विधि का सैद्धांतिक और प्रायोगिक औचित्य;
आंशिक लेसितिण के उत्पादन के साथ तेलों के जलयोजन के लिए एक संरचनात्मक और तकनीकी योजना का विकास;
प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा के संकेतकों का अध्ययन करना;
विकसित प्रौद्योगिकी की आर्थिक दक्षता का मूल्यांकन।
1.4 कार्य की वैज्ञानिक नवीनता. यह स्थापित किया गया है कि आधुनिक किस्मों के सोयाबीन के बीजों से प्राप्त अपरिष्कृत तेल एक निर्देशित पायसीकारी प्रभाव के साथ प्रतिस्पर्धी लेसितिण के उत्पादन के लिए एक आशाजनक कच्चा माल है।
पहली बार, सिस्टम और तापमान में फॉस्फोलिपिड्स के द्रव्यमान अंश पर "ट्राइसिलग्लिसरॉल्स (टीएजी) - फॉस्फोलिपिड्स - पानी" प्रणाली में पानी की महत्वपूर्ण एकाग्रता की निर्भरता का पता चला था।
यह सैद्धांतिक रूप से प्रमाणित और प्रयोगात्मक रूप से पुष्टि की गई है कि जब सीए और एमजी क्लोराइड के समाधान अपरिष्कृत सोयाबीन तेल में जोड़े जाते हैं, तो धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के स्थिर जटिल यौगिक बनते हैं, जिससे उनके जलयोजन में कमी आती है, जबकि फॉस्फेटिडिलकोलाइन जटिल गठन प्रतिक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं। .
यह दिखाया गया है कि धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के परिसरों के निर्माण के दौरान, गतिशील संतुलन फॉस्फोलिपिड्स के सहयोगियों के क्रम में कमी की ओर बढ़ता है, उनकी संख्या में वृद्धि के साथ, जो सिस्टम की विद्युत चालकता में वृद्धि का कारण बनता है।
यह पाया गया कि जब पानी को अपरिष्कृत सोयाबीन तेल में डाला जाता है, सीए और एमजी क्लोराइड के समाधान के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है, तो फॉस्फेटिडिलकोलाइन को अधिमानतः हाइड्रेटेड किया जाता है, जबकि हाइड्रेटेड अंश में उनकी विशिष्ट सामग्री 50% तक पहुंच जाती है।
यह दिखाया गया है कि हाइड्रेटेड सोयाबीन तेल में साइट्रिक एसिड के एक केंद्रित समाधान की शुरूआत, सीए और एमजी क्लोराइड के समाधान के साथ बहाना, धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के पहले से गठित परिसरों के विनाश और उनके जलयोजन में वृद्धि की ओर जाता है।
1.5 व्यावहारिक प्रासंगिकता. किए गए शोध के आधार पर, निर्देशित तकनीकी और कार्यात्मक गुणों के साथ आंशिक लेसितिण के उत्पादन के साथ सोयाबीन तेल को हाइड्रेट करने के लिए एक तकनीक विकसित की गई है। फ्रैक्शनेटेड लेसितिण FH-50 और FEA-30 के उत्पादन और हाइड्रेटेड तेल के उत्पादन के लिए विनिर्देशों और विशिष्टताओं को विकसित किया गया है।
1.6 अनुसंधान परिणामों का कार्यान्वयन। 2014 की तीसरी तिमाही में केंद्र सोया एलएलसी में फ्रैक्शनेटेड लेसिथिन प्राप्त करने के लिए विकसित तकनीक को कार्यान्वयन के लिए स्वीकार किया गया था।
प्रति वर्ष 82,500 टन सोयाबीन तेल का प्रसंस्करण करते समय विकसित प्रौद्योगिकी की शुरूआत से आर्थिक प्रभाव 24 मिलियन से अधिक होगा।
1.7 कार्य की स्वीकृति. निबंध कार्य के मुख्य प्रावधान यहां प्रस्तुत किए गए: अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक - व्यावहारिक सम्मेलन "जैव संसाधनों का एकीकृत उपयोग: कम अपशिष्ट प्रौद्योगिकियां", KNIIHP RAAS, क्रास्नोडार, मार्च 2010; अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक-व्यावहारिक सम्मेलन "कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियों के विकास में अभिनव तरीके", जीएनयू एनआईआईएमएमपी आरएएएस, वोल्गोग्राड, जून 2010; युवाओं के लिए एक वैज्ञानिक स्कूल के तत्वों के साथ अखिल रूसी सम्मेलन "रूस में अभिनव गतिविधियों के विकास के लिए कार्मिक समर्थन", मास्को, एर्शोवो, अक्टूबर 2010; IV विश्वविद्यालयों के वैज्ञानिकों और स्नातक छात्रों का अखिल रूसी वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन "उपभोक्ता वस्तुओं का क्षेत्रीय बाजार: सुविधाएँ और विकास की संभावनाएं, प्रतिस्पर्धा का गठन, माल और सेवाओं की गुणवत्ता और सुरक्षा", टूमेन, 2011; अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक-व्यावहारिक सम्मेलन "कृषि कच्चे माल के भंडारण और प्रसंस्करण के क्षेत्र में नवीन खाद्य प्रौद्योगिकियां", KNIIHP RAAS, क्रास्नोडार, जून 2011; XI अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "वसा और तेल उद्योग -2011", सेंट पीटर्सबर्ग, अक्टूबर 2011; अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक-व्यावहारिक सम्मेलन "कृषि कच्चे माल के भंडारण और प्रसंस्करण के क्षेत्र में नवीन खाद्य प्रौद्योगिकियां", KNIIHP RAAS, क्रास्नोडार, मई 2012; VI अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "तेल और वसा उद्योग के विकास की संभावनाएं: प्रौद्योगिकियां और बाजार", यूक्रेन, क्रीमिया, अलुश्ता, मई 2013।
1.8 प्रकाशन।किए गए शोध की सामग्री के आधार पर, उच्च सत्यापन आयोग द्वारा अनुशंसित पत्रिकाओं में 3 लेख प्रकाशित किए गए थे, 9 सामग्री और रिपोर्ट के सार, एक आविष्कार के लिए 1 पेटेंट प्राप्त हुआ था।
1.9 कार्य की संरचना और कार्यक्षेत्र।शोध प्रबंध में एक परिचय, एक विश्लेषणात्मक समीक्षा, एक पद्धतिगत भाग, एक प्रयोगात्मक भाग, निष्कर्ष, संदर्भों और अनुप्रयोगों की एक सूची शामिल है। काम का मुख्य भाग 123 पृष्ठों के टाइपराइटेड टेक्स्ट पर किया गया था, जिसमें 30 टेबल और 23 आंकड़े शामिल थे। संदर्भों की सूची में 84 शीर्षक शामिल हैं, जिनमें से 12 विदेशी भाषाओं में हैं।
2। प्रायोगिक
2.1 अनुसंधान के तरीके. प्रायोगिक अध्ययन करते समय, हमने VNIIZH द्वारा अनुशंसित तरीकों के साथ-साथ भौतिक-रासायनिक विश्लेषण के आधुनिक तरीकों का उपयोग किया, जो अध्ययन किए गए फॉस्फोलिपिड्स और तेलों का सबसे पूर्ण लक्षण वर्णन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं: वर्णक्रमीय विश्लेषण (IR, UV), क्रोमैटोग्राफी (TLC) के तरीके। जीएलसी)।
हाइड्रेटेड और गैर-हाइड्रेटेड फॉस्फोलिपिड्स को डायलिसिस द्वारा तेलों से अलग किया गया था।
तरल लेसितिण के भौतिक-रासायनिक मापदंडों को GOST R 53970-2010 "खाद्य योजक" के अनुसार निर्धारित किया गया था। लेसिथिन E322। सामान्य तकनीकी शर्तें"।
परिणामों के सांख्यिकीय महत्व का मूल्यांकन एप्लिकेशन पैकेज "सांख्यिकी", "मैथ कैड" और "एक्सेल" का उपयोग करके ज्ञात विधियों के अनुसार किया गया था।
अध्ययन का ब्लॉक आरेख चित्र 1 में दिखाया गया है।
2.2 अध्ययन की वस्तुओं के लक्षण. अध्ययन की वस्तुओं के रूप में, क्रास्नोडार क्षेत्र में खेती की जाने वाली घरेलू प्रजनन "विलाना", "लीरा", "अल्बा" की आधुनिक किस्मों के सोयाबीन के बीज के उत्पादन मिश्रण से प्राप्त तेलों को चुना गया था।
तालिका 1 अपरिष्कृत सोयाबीन तेलों के भौतिक और रासायनिक मापदंडों को प्रस्तुत करती है।
चित्र 1 - अध्ययन का ब्लॉक आरेख
यह दिखाया गया है कि अपरिष्कृत सोयाबीन तेलों के अध्ययन किए गए नमूने भौतिक और रासायनिक मापदंडों के लिए GOST R 53510-2009 की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
पहली कक्षा के अपरिष्कृत तेल और इसमें काफी मात्रा में गैर-हाइड्रेटेबल फॉस्फोलिपिड होते हैं।
तालिका 1 - अपरिष्कृत सोयाबीन तेलों के भौतिक और रासायनिक पैरामीटर
| संकेतक का नाम | संकेतक मूल्य | प्रथम श्रेणी के अपरिष्कृत तेल के लिए GOST R 53510-2009 की आवश्यकताएं |
| एसिड संख्या, मिलीग्राम KOH/g | 2,24-3,12 | 6.0 . से अधिक नहीं |
| मास अंश,%: वसा रहित अशुद्धियाँ | 0,08-0,10 | 0.20 . से अधिक नहीं |
| स्टीयरोलेसिथिन के संदर्भ में फॉस्फोलिपिड,% | 1,98-2,28 | 4.0 . से अधिक नहीं |
| गैर-हाइड्रेटेड सहित | 0,35-0,42 | मानकीकृत नहीं |
| नमी और वाष्पशील पदार्थ,% | 0,08-0,11 | 0.30 . से अधिक नहीं |
| 4,90-5,23 | 10.0 . से अधिक नहीं |
2.3 फॉस्फोलिपिड कॉम्प्लेक्स की संरचना का अध्ययन।लेसितिण के तकनीकी रूप से कार्यात्मक गुणों को निर्धारित करने वाली मुख्य विशेषताओं में से एक, स्थिर पानी-वसा इमल्शन (प्रत्यक्ष या रिवर्स) के प्रकार सहित, फॉस्फेटिडिलकोलाइन / फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन (पीसी / पीईए) का अनुपात है।
घरेलू प्रजनन की आधुनिक किस्मों के सोयाबीन तेल के फॉस्फोलिपिड परिसर की औसत समूह संरचना तालिका 2 में प्रस्तुत की गई है।
तालिका 2 - सोयाबीन तेल के फॉस्फोलिपिड परिसर की समूह संरचना
यह दिखाया गया था कि सोयाबीन तेल के फॉस्फोलिपिड परिसर में, पीसी/पीईए का अनुपात 1.15:1 है, जो स्पष्ट तकनीकी रूप से निर्देशित कार्यात्मक गुणों की अनुपस्थिति को इंगित करता है।
रासायनिक संशोधन के उपयोग के बिना फॉस्फोलिपिड परिसर की समूह संरचना को बदलने का एक प्रभावी समाधान चयनात्मक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके विभाजन है। फॉस्फोलिपिड्स (पीसी या पीईए) के एक निश्चित तकनीकी रूप से कार्यात्मक समूह के साथ समृद्ध अंशित लेसितिण प्राप्त करने की तकनीक के लिए हमारा अभिनव दृष्टिकोण जलयोजन के चरण में उनके चयनात्मक निष्कासन में शामिल है।
इस दृष्टिकोण को सिद्ध करने के लिए, घरेलू चयन के सोयाबीन तेलों के फॉस्फोलिपिड परिसर के हाइड्रेटेड और गैर-हाइड्रेटेड अंशों के समूह की विशेषताओं और रासायनिक संरचना का अध्ययन किया गया। परिणाम तालिका 3 और 4 में प्रस्तुत किए गए हैं।
तालिका 3 - हाइड्रेटेड और गैर-हाइड्रेटेड फॉस्फोलिपिड्स की समूह संरचना
| मास अंश, फॉस्फोलिपिड्स की कुल सामग्री का% | ||
| हाइड्रेटेड | गैर Hydratable | |
| फॉस्फेटिडिलकोलाइन्स | 32 | अनुपस्थिति |
| फॉस्फेटिडाइलएथेनॉलमाइन्स | 21 | 16 |
| फॉस्फेटिडिलिनोसिटॉल्स | 7 | 2 |
| फॉस्फेटिडिलसरीन | 12 | 7 |
| फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल्स | 14 | 5 |
| 14 | 68 | |
तालिका 4 - फॉस्फोलिपिड परिसर की रासायनिक संरचना
| संकेतक का नाम | संकेतक मूल्य | |
| हाइड्रेटेड फॉस्फोलिपिड्स | गैर-हाइड्रेटेबल फॉस्फोलिपिड्स | |
| धातुओं का द्रव्यमान अंश,%, सहित: | ||
| कश्मीर+ | 0,523 | 0,996 |
| ना+ | 0,026 | 0,38 |
| एमजी+2 | 0,076 | 0,234 |
| सीए+2 | 0,127 | 0,833 |
| घन+2 | 0,0009 | 0,029 |
| फ़े (कुल) | 0,015 | 0,490 |
| धातुओं की मात्रा | 0,768 | 2,962 |
| अप्राप्य लिपिड का द्रव्यमान अंश,% | 2,31 | 15,03 |
यह दिखाया गया था कि, पीसी के अपवाद के साथ, जो केवल हाइड्रेटेड अंश में मौजूद है, दोनों अंशों में फॉस्फोलिपिड्स के समान समूह होते हैं। इसी समय, गैर-हाइड्रेटेबल अंश को पॉलीवलेंट धातु आयनों और गैर-सेपोनिफ़ेबल लिपिड की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जिसके साथ फॉस्फोलिपिड्स को स्थिर जटिल यौगिक बनाने के लिए जाना जाता है।
फॉस्फेटिडिलकोलाइन, उनकी रासायनिक संरचना और संरचना के कारण, धातुओं के साथ परिसरों का निर्माण नहीं करते हैं और सबसे ध्रुवीय समूहों के रूप में, वे मुख्य रूप से तेलों के जलयोजन के दौरान पानी के साथ जटिल मिसेल के निर्माण में भाग लेते हैं।
उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए, यह माना गया कि फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल, फॉस्फेटिडिलसेरिन, फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल और फॉस्फेटिडिक एसिड के हाइड्रेटेबल समूहों को बांधकर, जो फॉस्फोलिपिड कॉम्प्लेक्स का हिस्सा हैं, धातुओं के साथ जटिल यौगिकों में, और इस तरह उन्हें गैर की संरचना में स्थानांतरित करते हैं। हाइड्रेट करने योग्य अंश, हाइड्रेटेड अंश में पीसी की सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि करना संभव है।
इसे ध्यान में रखते हुए, हमने एक प्रभावी कॉम्प्लेक्सिंग अभिकर्मक के चुनाव को प्रमाणित करने के लिए जटिल गठन की प्रक्रिया का अध्ययन किया।
2.4 जटिल गठन की प्रक्रिया का अध्ययन।यह ज्ञात है कि फॉस्फोलिपिड Ca, Mg, Cu और Fe जैसी धातुओं के साथ अधिक स्थिर परिसर बनाते हैं। इसी समय, व्यक्तिगत धातुओं के लिए फॉस्फोलिपिड्स के अलग-अलग समूहों की चयनात्मक आत्मीयता नोट की जाती है। यह देखते हुए कि लोहे और तांबे के आयन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, जटिल यौगिकों के निर्माण के लिए उनका उपयोग अनुचित है।
इस प्रकार, फॉस्फोलिपिड्स के उपरोक्त समूहों को जटिल यौगिकों में बांधने के लिए, धातु आयनों Ca+2 और Mg+2 को उनके पानी में घुलनशील लवण के रूप में चुना गया था।
जटिल गठन प्रतिक्रिया को अंजाम देने के लिए, एक मजबूत एसिड द्वारा गठित सीए और एमजी लवण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो एक अभिकर्मक के रूप में समाधान में पूरी तरह से अलग होने में सक्षम है। इस बात को ध्यान में रखते हुए कि तकनीकी प्रक्रिया के अंत में अभिकर्मक आंशिक रूप से फॉस्फोलिपिड उत्पाद - लेसिथिन में रहेंगे, खाद्य उत्पादों में उनके उपयोग की स्वीकार्यता का मूल्यांकन किया गया था। इस संबंध में, सीए और एमजी क्लोराइड, पारंपरिक रूप से खाद्य योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, आगे के अध्ययन में उपयोग किए गए थे।
अगले चरण में, चयनित कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट की प्रभावी एकाग्रता और मात्रा निर्धारित की गई, अर्थात। सीए और एमजी क्लोराइड के समाधान, साथ ही तेल में उनके परिचय के तरीके।
"टैग-फॉस्फोलिपिड्स-पानी" प्रणाली में जटिलता की प्रतिक्रिया के प्रभावी पाठ्यक्रम की स्थिति इसकी एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए है, जिसे अभिकर्मक के जलीय घोल के अत्यधिक परिचय से परेशान किया जा सकता है। इसे ध्यान में रखते हुए, हमने TAG-फॉस्फोलिपिड्स-जल प्रणाली में पानी की मात्रा निर्धारित की, जिसने इसकी चरण स्थिरता का उल्लंघन नहीं किया। प्रणाली में फॉस्फोलिपिड्स के द्रव्यमान अंश और प्रक्रिया तापमान को भिन्नता कारकों के रूप में चुना गया था। इन कारकों पर प्रणाली में महत्वपूर्ण जल सांद्रता की निर्भरता को चित्र 2 में दिखाया गया है।
प्राप्त आंकड़ों के गणितीय प्रसंस्करण ने एक समीकरण प्राप्त करना संभव बना दिया जो सिस्टम में पानी की महत्वपूर्ण एकाग्रता की गणना करना संभव बनाता है:
डब्ल्यू= -0.08 - 0.13 एफ + 0.01 टी + 0.02 एफ 2 + 0.005 एफ टी (1)
जहां w पानी की महत्वपूर्ण सांद्रता है,%
f तेल में फॉस्फोलिपिड्स का द्रव्यमान अंश है,%;
टी - तापमान, सी
अनुसंधान के अगले चरण में, हाइड्रेटेड फॉस्फोलिपिड के साथ परिसरों के निर्माण के लिए अपरिष्कृत तेल में पेश की जाने वाली धातुओं की सैद्धांतिक मात्रा निर्धारित की गई थी। गणना सूत्र के अनुसार की गई थी:
एक्सएमई = 
जहां एक्सएमई तेल के वजन के हिसाब से फॉस्फोलिपिड्स के एक व्यक्तिगत समूह के साथ जटिल यौगिकों के निर्माण के लिए आवश्यक धातु की मात्रा है;
एमएमई धातु का आणविक भार है;
एमएफएल फॉस्फोलिपिड्स के एक व्यक्तिगत समूह का औसत आणविक भार है;
डब्ल्यू - तेल में फॉस्फोलिपिड्स के हाइड्रेटेड समूहों का द्रव्यमान अंश,%;
K फॉस्फोलिपिड अणुओं की संख्या है जो जटिल यौगिक बनाते हैं।
यह देखते हुए कि सीए और एमजी दोनों के साथ फॉस्फोलिपिड्स के अलग-अलग समूहों के जटिल यौगिकों में लगभग समान स्थिरता होती है, जब फॉर्मूला 2 का उपयोग करके गणना करते हैं, तो यह माना जाता था कि फॉस्फोलिपिड्स के अलग-अलग समूह सीए और एमजी के साथ समान संभावना के साथ बातचीत करेंगे।
गणना परिणाम तालिका 5 में प्रस्तुत किए गए हैं।
तालिका 5 - फॉस्फोलिपिड्स के एक व्यक्तिगत समूह के साथ जटिल यौगिकों के निर्माण के लिए आवश्यक धातुओं की मात्रा
| फॉस्फोलिपिड समूह का नाम | धातुओं की मात्रा, तेल द्रव्यमान का% | |
| एमजी+2 (एम=23) | सीए+2 (एम=40) | |
| फॉस्फेटिडिलिनोसिटॉल्स | 0,0007 | 0,001 |
| फॉस्फेटिडिलसरीन | 0,0001 | 0,0002 |
| फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल्स | 0,0052 | 0,009 |
| फॉस्फेटिक और पॉलीफॉस्फेटिडिक एसिड | 0,0078 | 0,013 |
| मैं | 0,0138 | 0,0232 |
तेल में धातुओं का परिचय उनके लवण (क्लोराइड) के जलीय घोल के रूप में किया गया था, जबकि आवश्यक मात्रा में लवण (Xc) की गणना सूत्र के अनुसार की गई थी:
जहां XMe हाइड्रेटेड फॉस्फोलिपिड के साथ परिसरों के निर्माण के लिए आवश्यक धातु की मात्रा है;
नमक नमक का आणविक भार है;
MMe धातु का आणविक भार है।
यह स्थापित किया गया है कि धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के परिसरों के निर्माण के लिए सीए और एमजी क्लोराइड की सैद्धांतिक रूप से आवश्यक मात्रा क्रमशः तेल के वजन से 0.01 और 0.03% है।
धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के परिसरों के गठन की दक्षता के तेजी से मूल्यांकन के लिए, सिस्टम की विद्युत चालकता को निर्धारित करने के आधार पर एक विधि प्रस्तावित है। यह तकनीक इस विचार पर आधारित है कि धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के परिसरों के निर्माण से फॉस्फोलिपिड अणुओं की ध्रुवता में कमी आती है, और, परिणामस्वरूप, फॉस्फोलिपिड परिसरों के सहयोगियों के क्रम में कमी के साथ उनकी संख्या में वृद्धि होती है। .
प्रणाली में विद्युत चालकता "triacylglycerols-phospholipids" में एक वैद्युतकणसंचलन चरित्र होता है, अर्थात। फॉस्फोलिपिड्स के सहयोगियों की संख्या से निर्धारित होता है, जो ऐसी प्रणालियों में मुख्य चार्ज वाहक हैं। इस प्रकार, विद्युत चालकता के मूल्य का उपयोग "टैग-फॉस्फोलिपिड्स" प्रणाली में जटिलता की दक्षता के संकेतक के रूप में किया जा सकता है।
जटिल प्रतिक्रिया करने के लिए, अपरिष्कृत सोयाबीन तेल को एक जटिल एजेंट के साथ सूत्र (3) द्वारा गणना की गई मात्रा में इलाज किया गया था। प्रसंस्करण एक प्रयोगशाला संयंत्र पर 240 मिनट के लिए सरगर्मी के साथ किया गया था, जबकि प्रक्रिया का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से 90 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न था। जटिल प्रतिक्रिया की अवधि पर "सोयाबीन तेल-अभिकर्मक समाधान" प्रणाली की विशिष्ट विद्युत चालकता में परिवर्तन की निर्भरता चित्र 3 में दिखाई गई है।
यह दिखाया गया है कि जटिल गठन की प्रक्रिया प्रणाली की विद्युत चालकता में वृद्धि और बाद में स्थिरीकरण के साथ होती है। जटिल प्रतिक्रिया के सबसे कुशल पाठ्यक्रम के अनुरूप विद्युत चालकता में अधिकतम परिवर्तन तब प्राप्त होता है जब प्रक्रिया 90 सी पर 90-100 मिनट के लिए की जाती है।
यह देखते हुए कि फॉस्फोलिपिड के गैर-हाइड्रेटेबल समूह, हाइड्रेटेड लोगों के विपरीत, अलग-अलग अणु और डिमर हैं, हमने मूल तेल में फॉस्फोलिपिड सहयोगियों के आकार का विश्लेषण किया और धातु लवण (चित्रा 4) के साथ उपचार के बाद।
यह दिखाया गया था कि सीए और एमजी क्लोराइड के साथ उपचार के बाद, फॉस्फोलिपिड सहयोगियों का औसत आकार 2-3 एनएम से कम हो गया, जो कि माइक्रोसेलर समुच्चय के आकार से मेल खाती है, 0.5-1.3 एनएम, व्यक्तिगत अणुओं या डिमर के अनुरूप, गैर की विशेषता -हाइड्रेटेबल फॉस्फोलिपिड।
IR स्पेक्ट्रोस्कोपी (चित्र 5) का उपयोग करते हुए, यह पाया गया कि मूल तेल की अवशोषण तीव्रता विशेषता, P-OH समूह के कारण, Ca और Mg क्लोराइड के साथ तेल उपचार के बाद घट जाती है। हालांकि, तेल में
सीए और एमजी क्लोराइड के साथ इलाज किया जाता है, धातु के पिंजरों से जुड़े (पीओ-) - आयनों और कार्बोक्सिलियंस (सीओओ-) के अनुरूप वर्णक्रमीय क्षेत्रों में अवशोषण तीव्रता बढ़ जाती है, जो धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के स्थिर परिसरों के गठन को इंगित करता है और पहले से तैयार की पुष्टि करता है कल्पना।
कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट की इष्टतम मात्रा की पहचान, जो फॉस्फोलिपिड्स के अलग-अलग समूहों के जटिलता की अधिकतम डिग्री प्रदान करती है, का मूल्यांकन उनके जलयोजन में कमी की डिग्री द्वारा किया गया था।
प्रयोग के दौरान, सोयाबीन तेल को CaCl2 और MgCl2 के मिश्रण के घोल से पूर्व-उपचार किया गया था, जिसे पहले से पहचाने गए तरीकों के तहत एक दूसरे के साथ अलग-अलग अनुपात में लिया गया था। अभिकर्मक की मात्रा में भिन्नता की सीमा 20% की कमी से लेकर सैद्धांतिक रूप से समीकरण (3) द्वारा गणना की गई 20% अधिक थी। जटिल प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, पारंपरिक परिस्थितियों में जल जलयोजन किया गया: तापमान 65C, पानी की मात्रा - 2F (जहां F तेल में फॉस्फोलिपिड का द्रव्यमान अंश है), एक्सपोज़र का समय - 40 मिनट। फिर सिस्टम को सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा अलग किया गया और फॉस्फोलिपिड्स के जलयोजन का मूल्यांकन किया गया। परिणाम चित्र 6 में प्रस्तुत किए गए हैं।
गणितीय डेटा प्रोसेसिंग के परिणामस्वरूप, एक समीकरण प्राप्त हुआ जो प्रक्रिया का पर्याप्त रूप से वर्णन करता है:
जी = 84.74-1537.87m-1624.97k+13165.17m2+24721.27mk-162940k2 (4)
जहां जी जलयोजन है,%;
मी मैग्नीशियम क्लोराइड की मात्रा है, तेल के वजन से%;
k कैल्शियम क्लोराइड की मात्रा है, तेल के वजन से%।
MathCad वातावरण में डेटा प्रोसेसिंग ने यह स्थापित करना संभव बना दिया कि 0.030% मैग्नीशियम क्लोराइड और 0.011% कैल्शियम क्लोराइड के अतिरिक्त के साथ 55% का न्यूनतम जलयोजन मान देखा जाएगा। अगले चरण में, जल जलयोजन के तरीके निर्धारित किए गए थे।
2.5 जल जलयोजन व्यवस्थाओं का निर्धारण।जैसा कि ज्ञात है, जलयोजन की दक्षता प्रक्रिया की अवधि, तापमान और हाइड्रेटिंग एजेंट की मात्रा से प्रभावित होती है।
जलयोजन के कार्यान्वयन के लिए, लवण को भंग करने के लिए आवश्यक पानी को ध्यान में रखते हुए, 2Fg (जहां Fg तेल में हाइड्रेटेड फॉस्फोलिपिड की सामग्री है) के बराबर, एक हाइड्रेटिंग एजेंट की अनुशंसित मात्रा को चुना गया था। फॉस्फोलिपिड्स की उपज और हाइड्रेशन के दौरान उत्सर्जित फॉस्फोलिपिड्स की समूह संरचना में फॉस्फेटिडिलकोलाइन की विशिष्ट सामग्री का मूल्यांकन प्रतिक्रिया कार्यों के रूप में किया गया था।
गणितीय डेटा प्रोसेसिंग के परिणामस्वरूप, समीकरण प्राप्त हुए जो प्रक्रिया का पर्याप्त रूप से वर्णन करते हैं:
v1 = -24.21+2.28+1.3t-0.052+0.003t-0.0094t2 (5)
v2 = -14.87+2.14+1.01t-0.022-0.008t-0.03t2 (6)
जहां v1 फॉस्फोलिपिड्स की उपज है,%;
v2- फॉस्फोलिपिड्स की समूह संरचना में फॉस्फेटिडिलकोलाइन की विशिष्ट सामग्री,%;
- प्रक्रिया की अवधि, मिनट;
टी प्रक्रिया तापमान है, 0С।
गणितीय प्रसंस्करण के बाद प्रयोगात्मक परिणामों की चित्रमय व्याख्या चित्र 7 और 8 में दिखाई गई है।
मैथकैड वातावरण में डेटा प्रोसेसिंग ने यह स्थापित करना संभव बना दिया है कि फॉस्फेटिडिलकोलाइन की सामग्री का अधिकतम विशिष्ट मूल्य, 56.0% के बराबर, तब देखा जाएगा जब 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए जलयोजन किया जाता है। इस मामले में, समीकरण 5 के अनुसार गणना की गई फॉस्फोलिपिड्स की उपज 45% होगी।
फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी -50) की एक उच्च सामग्री के साथ आंशिक तरल लेसितिण के फॉस्फोलिपिड्स की समूह संरचना तालिका 6 में प्रस्तुत की गई है।
तालिका 6 - आंशिक तरल लेसिथिन (पीसी -50) के फॉस्फोलिपिड्स की समूह संरचना
यह दिखाया गया था कि जलयोजन के चरण में फॉस्फोलिपिड्स के चयनात्मक हटाने के बाद, प्राप्त लेसितिण में पीसी / पीईए का अनुपात 2.8: 1 के बराबर हो गया, जिससे परिणामी भिन्न उत्पाद को प्रत्यक्ष प्रकार के पायसीकारक के रूप में स्थान देना संभव हो गया।
तेल में फॉस्फोलिपिड्स की अवशिष्ट सामग्री, जो धातुओं के साथ जटिल यौगिकों के रूप में गैर-हाइड्रेटेबल रूप हैं, जलीय जलयोजन के बाद 1.2% थी। अगले चरण में, तेलों से उनके निष्कासन के लिए नियम विकसित किए गए।
2.6 तेल से धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के जटिल यौगिकों को हटाने के लिए व्यवस्थाओं का विकास।तेल से पानी के जलयोजन के बाद शेष फॉस्फोलिपिड्स को हटाने के लिए, सोयाबीन तेल के एक जटिल एजेंट के साथ उपचार के परिणामस्वरूप बनने वाली धातुओं के साथ उनके परिसरों को नष्ट करना आवश्यक है। विभिन्न अभिकर्मकों के साथ तेलों के उपचार के लिए ज्ञात तरीके हैं, जिनमें से अणुओं में एक लिगैंड होता है जो धातु आयनों के साथ अधिक स्थिर परिसरों को बनाने में सक्षम होता है जो फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा होते हैं। अभिकर्मक चुनते समय, खाद्य उत्पादों में इसकी सामग्री की स्वीकार्यता को ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि इसमें से कुछ और धातुओं के साथ इसके द्वारा बनाए गए कॉम्प्लेक्स तैयार उत्पाद - लेसिथिन में रहेंगे।
धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड के जटिल यौगिकों के विनाश के लिए विभिन्न अभिकर्मकों के उपयोग की प्रभावशीलता का मूल्यांकन करने के लिए, जलयोजन के पहले चरण के बाद प्राप्त आंशिक रूप से हाइड्रेटेड तेल को साइट्रिक एसिड, सोडियम साइट्रेट और मिश्रण के केंद्रित (50%) समाधान के साथ इलाज किया गया था। साइट्रिक और स्यूसिनिक एसिड, 65 डिग्री सेल्सियस के अनुशंसित तापमान पर 7: 1 के अनुपात में लिया जाता है।
अभिकर्मकों की मात्रा की गणना सूत्र 7 के अनुसार की गई थी, तालिका 7 में दर्शाए गए XMe ost के जलीय जलयोजन के बाद तेल में धातुओं की अवशिष्ट सामग्री को ध्यान में रखते हुए।
तालिका 7 - जल जलयोजन के बाद तेल में धातुओं की अवशिष्ट सामग्री
| धातु का नाम | धातु की मात्रा, तेल के वजन से% |
| सीए2+ | 0,004 |
| एमजी2+ | 0,007 |
| Cu2+ | 0,0007 |
| फ़े (कुल) | 0,01 |
| योग | 0,022 |
जहां Хр अभिकर्मक समाधान की मात्रा है, तेल के द्रव्यमान का%;
Мр अभिकर्मक का आणविक भार है, g/mol;
MMe धातु का आणविक भार है, g/mol;
एक्समी आराम - आंशिक रूप से हाइड्रेटेड तेल में अवशिष्ट धातु सामग्री, तेल द्रव्यमान का%;
2 - गुणांक अभिकर्मक समाधान की एकाग्रता को ध्यान में रखते हुए
धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड परिसरों के विनाश के लिए विभिन्न अभिकर्मकों के उपयोग की दक्षता का विश्लेषण सिस्टम की विद्युत चालकता का आकलन करने के लिए पहले से प्रस्तावित विधि के अनुसार किया गया था।
यह दिखाया गया है (चित्र 9) कि धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के परिसरों के अधिकतम विनाश के अनुरूप तेल की विद्युत चालकता में अधिकतम कमी देखी जाती है, जब इसे साइट्रिक एसिड के केंद्रित (50%) समाधान के साथ इलाज किया जाता है 60 मिनट। इस मामले में, सूत्र 7 के अनुसार गणना की गई साइट्रिक एसिड समाधान की मात्रा तेल के वजन से 0.11% थी।
अगले चरण में, एसिड हाइड्रेशन शासन निर्धारित किए गए थे।
2.7 अम्ल जलयोजन व्यवस्थाओं की परिभाषा।एसिड हाइड्रेशन के तरीकों को निर्धारित करने के लिए, साइट्रिक एसिड के समाधान के साथ आंशिक रूप से हाइड्रेटेड तेल में 1.5-1.7 एफ की मात्रा में पानी जोड़ा गया था और पहले से परिभाषित मोड के तहत 50 मिनट के लिए एक्सपोजर के अधीन था। एक्सपोजर तापमान 50-70C की सीमा में भिन्न था। एक्सपोजर के बाद, सिस्टम को सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा अलग किया गया था। एक्सपोजर समय और प्रक्रिया तापमान पर हाइड्रेटेड तेल में फॉस्फोलिपिड्स के द्रव्यमान अंश की निर्भरता चित्र 10 में दिखाई गई है।
यह दिखाया गया है कि 30-40 मिनट के लिए 55-60C के तापमान पर प्रक्रिया को अंजाम देने से हाइड्रेटेड तेल में फॉस्फोलिपिड्स की सामग्री को 0.08% तक कम करना संभव हो जाता है।
एसिड हाइड्रेशन (FEA-30) के बाद प्राप्त आंशिक तरल लेसिथिन के फॉस्फोलिपिड्स की समूह संरचना तालिका 7 में प्रस्तुत की गई है।
तालिका 7 - आंशिक तरल लेसिथिन (FEA-30) के फॉस्फोलिपिड्स की समूह संरचना
यह दिखाया गया है कि प्राप्त फ्रैक्शनेटेड लेसिथिन में पीसी/पीईए का अनुपात 1:4.3 है, जो इसे रिवर्स टाइप इमल्शन के लिए इमल्सीफायर के रूप में स्थान देना संभव बनाता है।
2.8 फ्रैक्शनेटेड लेसिथिन प्राप्त करने के लिए सोयाबीन तेल जलयोजन प्रौद्योगिकी का विकास।किए गए शोध के आधार पर, आंशिक लेसितिण प्राप्त करने के लिए एक जलयोजन तकनीक विकसित की गई थी। ब्लॉक आरेख चित्र 11 में दिखाया गया है, तकनीकी मोड तालिका 8 में दिखाए गए हैं।
चित्र 11 - आंशिक लेसिथिन प्राप्त करने के लिए जलयोजन का ब्लॉक आरेख
तालिका 8 - फ्रैक्शनेटेड लेसिथिन प्राप्त करने के लिए सोयाबीन तेल के जलयोजन के तकनीकी तरीके
| प्रक्रिया चरण का नाम | संकेतक मूल्य |
| जटिलता: | |
| तापमान, 0C | 85-90 |
| कैल्शियम क्लोराइड की मात्रा, तेल के वजन से% | 0,011 |
| मैग्नीशियम क्लोराइड की मात्रा, तेल के वजन से% | 0,03 |
| 90-100 | |
| जल जलयोजन: | |
| तापमान, 0C | 60-65 |
| 1,8-2,4 | |
| एक्सपोजर समय, मिनट | 10 |
| एसिड हाइड्रेशन: | |
| तापमान, 0C | 65 |
| साइट्रिक एसिड की मात्रा, तेल के वजन से% | 0,09-0,11 |
| साइट्रिक एसिड के साथ एक्सपोजर समय, मिनट | 40-45 |
| पानी की मात्रा, तेल द्रव्यमान का% | 1,5-1,7 |
| एक्सपोजर समय, मिनट | 30-40 |
| तापमान, 0C | 55-60 |
2.9 प्राप्त उत्पादों के भौतिक-रासायनिक मापदंडों का मूल्यांकन।
KubSTU के सेंट्रल कलेक्टिव यूज सेंटर "रिसर्च सेंटर फॉर फूड एंड केमिकल टेक्नोलॉजीज" की स्थितियों में विकसित तकनीक के कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप, जलीय और एसिड हाइड्रेशन के बाद प्राप्त हाइड्रेटेड सोयाबीन तेल और अंशांकित लेसितिण का एक प्रयोगात्मक बैच विकसित किया गया था। प्राप्त उत्पादों के गुणवत्ता संकेतकों के मूल्यांकन के परिणाम तालिका 9 और 10 में प्रस्तुत किए गए हैं।
तालिका 9 - हाइड्रेटेड सोयाबीन तेल के गुणवत्ता संकेतक
| संकेतक का नाम | संकेतक मूल्य | आवश्यकताएँ GOST R 53510-2009 हाइड्रेटेड तेल के लिए |
| एसिड संख्या, मिलीग्राम KOH/g | 2,1 | 4.0 . से अधिक नहीं |
| गैर-वसायुक्त अशुद्धियों का द्रव्यमान अंश,% | अनुपस्थिति | अनुपस्थिति |
| स्टीयरोलेसिथिन के संदर्भ में फास्फोरस का द्रव्यमान अंश,% | 0,08 | 0.5 . से अधिक नहीं |
| नमी और वाष्पशील पदार्थों का द्रव्यमान अंश,% | 0,1 | 0.20 . से अधिक नहीं |
| पेरोक्साइड संख्या, सक्रिय ऑक्सीजन का मिमीोल प्रति किग्रा | 2,8 | 10.0 . से अधिक नहीं |
तालिका 10 - प्राप्त अंशांकित लेसितिण के गुणवत्ता संकेतक
| संकेतक का नाम | संकेतक मूल्य | भिन्न लेसितिण के लिए GOST R 53970-2010 की आवश्यकताएं | |
| अंशांकित लेसितिण | |||
| एफएच-50 | एफईए-30 | ||
| मास अंश,%: टोल्यूनि में अघुलनशील पदार्थ | 0,15 | 0,05 | 0.30 . से अधिक नहीं |
| एसीटोन में अघुलनशील पदार्थ | 61,8 | 60,9 | 60.0 . से कम नहीं |
| सहित: फॉस्फेटिडिलकोलाइन्स | 56 | 9 | मानकीकृत नहीं |
| फॉस्फेटिडाइथेनॉलमाइन्स | 18 | 34 | मानकीकृत नहीं |
| नमी और वाष्पशील पदार्थ | 0,6 | 0,8 | 1.0 . से अधिक नहीं |
| अम्ल संख्या, mgKOH/g | 15,5 | 31,3 | 36.0 . से अधिक नहीं |
| पेरोक्साइड संख्या, एमएमओएल सक्रिय ऑक्सीजन / किग्रा | 3,4 | 3,9 | 10.0 . से अधिक नहीं |
| टोल्यूनि में 10% घोल की रंग संख्या, आयोडीन की मिलीग्राम | 50,6 | 49,1 | मानकीकृत नहीं |
| 25С, Pa s पर श्यानता, | 11,2 | 9,8 | मानकीकृत नहीं |
यह दिखाया गया है (तालिका 9) कि गुणवत्ता के मामले में परिणामी हाइड्रेटेड सोयाबीन तेल GOST R 53510-2009 की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
यह स्थापित किया गया है कि विषाक्त तत्वों, कीटनाशकों, मायकोटॉक्सिन, रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री के संदर्भ में, परिणामस्वरूप हाइड्रेटेड तेल सीमा शुल्क संघ टीआर टीएस 021/2011 "खाद्य सुरक्षा पर" के तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
यह दिखाया गया है (तालिका 10) कि गुणवत्ता के संदर्भ में प्राप्त अंशांकित लेसितिण GOST R 53970-2010 की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
भारी धातुओं, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स की अवशिष्ट सामग्री के अनुसार, प्राप्त लेसितिण सीमा शुल्क संघ टीआर टीएस 029/2012 "खाद्य योजक, स्वाद और प्रसंस्करण एड्स के लिए सुरक्षा आवश्यकताएं" के तकनीकी विनियमों की स्थापित सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं।
निष्कर्ष
शोध के आधार पर, लेसितिण के उत्पादन के साथ सोयाबीन तेलों के जलयोजन के लिए एक बेहतर तकनीक विकसित की गई है।
1. यह दिखाया गया है कि आधुनिक किस्मों के सोयाबीन के बीजों से प्राप्त अपरिष्कृत तेलों में फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन की उच्च सामग्री होती है, जो उन्हें निर्देशित पायसीकारी गुणों के साथ अंशित लेसितिण के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।
2. यह सैद्धांतिक रूप से प्रमाणित है और आईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी द्वारा प्रयोगात्मक रूप से पुष्टि की गई है कि अपरिष्कृत सोयाबीन तेल में सीए और एमजी क्लोराइड के जलीय घोलों को जोड़ने से धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के स्थिर परिसरों का निर्माण होता है, जिससे उनके जलयोजन में 30-35 की कमी होती है। %, जबकि फॉस्फेटिडिलकोलाइन जटिल प्रतिक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं।
3. "टैग-फॉस्फोलिपिड्स-वाटर" प्रणाली में पानी की महत्वपूर्ण एकाग्रता की निर्भरता, जिसके ऊपर इसकी समरूपता परेशान है, सिस्टम और तापमान में फॉस्फोलिपिड्स के द्रव्यमान अंश पर निर्भरता स्थापित की गई है।
4. यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के परिसरों के निर्माण के दौरान, गतिशील संतुलन फॉस्फोलिपिड सहयोगियों के क्रम में कमी की ओर बढ़ जाता है, जिससे उनके आकार में 2-3 एनएम से 0.5-1.3 एनएम तक कमी आती है। .
5. धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के परिसरों के गठन की दक्षता के तेजी से मूल्यांकन के लिए, सिस्टम की विद्युत चालकता को निर्धारित करने के आधार पर एक विधि प्रस्तावित है।
6. यह पाया गया कि जब CaCl2 और MgCl2 घोल से उपचारित अपरिष्कृत सोयाबीन तेल में पानी डाला जाता है, तो फॉस्फेटिडिलकोलाइन मुख्य रूप से हाइड्रेटेड होते हैं, जबकि फॉस्फोलिपिड्स की समूह संरचना में उनका द्रव्यमान अंश 50% तक पहुंच जाता है।
7. यह दिखाया गया है कि आंशिक रूप से हाइड्रेटेड सोयाबीन तेल का उपचार, जिसे पहले सीए और एमजी क्लोराइड के समाधान के साथ 50% साइट्रिक एसिड समाधान के साथ इलाज किया जाता है, धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड्स के पहले से गठित परिसरों के विनाश और जलयोजन में वृद्धि की ओर जाता है। फॉस्फोलिपिड्स का।
8. निर्देशित तकनीकी और कार्यात्मक गुणों (एफएच -50 और एफईए -30) के साथ आंशिक लेसितिण प्राप्त करने के लिए एक बेहतर तकनीक विकसित की गई है, जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं: कैल्शियम और मैग्नीशियम क्लोराइड के समाधान के साथ तेल मिलाकर स्थिर परिसरों का निर्माण धातुओं के साथ फॉस्फोलिपिड; आंशिक लेसिथिन FH-50 प्राप्त करने के लिए जलीय जलयोजन; और हाइड्रेटेड तेल और अंशांकित लेसितिण FEA-30 प्राप्त करने के लिए एसिड हाइड्रेशन।
9. यह दिखाया गया है कि गुणवत्ता और सुरक्षा के मामले में विकसित तकनीक द्वारा प्राप्त अंशांकित लेसितिण GOST R 53970-2010 और TR CU 029/2012 की आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं।
10. विकसित प्रौद्योगिकी की शुरूआत से आर्थिक प्रभाव फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी -50) की उच्च सामग्री के साथ 1300 टन प्रति वर्ष अंशित लेसितिण के उत्पादन में 24 मिलियन से अधिक होगा और 1500 टन प्रति वर्ष आंशिक लेसितिण के साथ होगा। फॉस्फेटाइडेथेनॉलमाइन (PEA-30) की उच्च सामग्री।
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14. डबरोवस्काया आई.ए. सोयाबीन तेल / गेरासिमेंको ई.ओ., डबरोवस्काया आईए, बुटीना ईए, स्माइचागिन ई.ओ. // XIII अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "वसा और तेल उद्योग -2013", सेंट पीटर्सबर्ग, 23-24 अक्टूबर, 2013 के जलयोजन की नवीन तकनीक का विकास।
वसा को परिष्कृत करने के लिए रासायनिक विधियों के लक्षण और प्रौद्योगिकी
वनस्पति तेल से मोम और मोमी पदार्थों को हटाना
सूरजमुखी के तेल में मोम और मोमी पदार्थों की उपस्थिति लंबे समय तक भंडारण के दौरान बादल निलंबन या तलछट के गठन में योगदान करती है। यह प्रस्तुति को खराब करता है, तेल को संसाधित करना और फ़िल्टर करना मुश्किल बनाता है, और हाइड्रोजनीकरण के दौरान उत्प्रेरक की गतिविधि पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
VNIIZh ने सूरजमुखी के तेल (चित्र 5.2.) से मोम को हटाने (ठंड) के लिए एक सतत तकनीकी योजना विकसित की है।
एक पंप के साथ 2 टैंक से तेल 1 पहले कूलर में खिलाया 3, जहां इसे 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, फिर कूलर में 4 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है और एक्सपोजिटर में प्रवेश करता है 5 , जो 12 मीटर 3 की कार्य क्षमता और 80 टन / दिन तक की क्षमता वाला एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार उपकरण है।
वसा को परिष्कृत करने के रासायनिक तरीकों में जलयोजन शामिल है - कच्चे वनस्पति तेलों से फॉस्फोलिपिड को हटाना, जो तिलहन से तेल में पारित हो गए हैं। तेल से फॉस्फोलिपिड्स को हटाने की आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि वे खेत जानवरों के लिए एक प्रभावी चारा उत्पाद हैं और बेकरी, कन्फेक्शनरी, पेंट और वार्निश, इत्र और मार्जरीन उद्योगों में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, फॉस्फोलिपिड्स की उपस्थिति तेल के व्यावसायिक गुणों को कम करती है और इसे आगे संसाधित करना मुश्किल बनाती है।
वसा को परिष्कृत करने की तकनीक में जलयोजन वनस्पति तेलों को पानी से उपचारित करने की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें मौजूद फॉस्फोलिपिड, पानी मिलाने से, अपनी घुलनशीलता खो देते हैं और एक विशाल तलछट के रूप में बाहर खड़े हो जाते हैं। तेलों में फॉस्फोलिपिड्स की सामग्री एक विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होती है और यह तेल के प्रकार और इसके उत्पादन की विधि पर निर्भर करती है।
उनकी संरचना में, फॉस्फोलिपिड वसा के करीब होते हैं, लेकिन वसा के विपरीत, फैटी एसिड के केवल 2 अणु ग्लिसरॉल से जुड़े होते हैं, और तीसरे एसिड की जगह एक जटिल कट्टरपंथी द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जिसमें फास्फोरस और नाइट्रोजन होता है।
फॉस्फोलिपिड आसानी से तिलहन और तेल में मौजूद अन्य पदार्थों के साथ बातचीत करते हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट (शर्करा), गॉसिपोल आदि शामिल हैं, जो गहरे रंग के यौगिक बनाते हैं। शुद्ध फॉस्फोलिपिड वसा की तुलना में कम स्थिर होते हैं, वे लगभग 150ºС के तापमान पर विघटित हो जाते हैं और बहुत गहरे हो जाते हैं। फास्फोलिपिड अम्लीय होते हैं। तेल के प्रकार के आधार पर उनकी एसिड संख्या 20 से 100 तक भिन्न होती है। सूरजमुखी तेल फॉस्फोलिपिड्स की एसिड संख्या 25-30 है। इसका मतलब यह है कि जब सूरजमुखी के तेल में 1% फॉस्फोलिपिड होता है, तो इसकी एसिड संख्या 0.25-0.3 मिलीग्राम KOH बढ़ जाती है।
विश्व अभ्यास में और हमारे देश में, फॉस्फोलिपिड को तेल से अलग करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार और सुधार के उपाय किए जा रहे हैं और उनके जैविक और शारीरिक मूल्य को बनाए रखते हुए फॉस्फोलिपिड सांद्रता की गुणवत्ता में सुधार किया जा रहा है।
लेकिन हमेशा तेल से फॉस्फोलिपिड को निकालना आवश्यक नहीं होता है (उदाहरण के लिए, जब वनस्पति तेलों को सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है)। इस बीच, यह स्थापित किया गया है कि सूरजमुखी के तेल में 1% फॉस्फोलिपिड की सामग्री के साथ, इसकी एसिड संख्या 0.25-0.3 मिलीग्राम KOH बढ़ जाती है।
हाइड्रेशन तकनीक में, इंजेक्ट किए गए पानी की मात्रा महत्वपूर्ण है। यह तेल के प्रकार, फॉस्फोलिपिड्स की सामग्री, अशुद्धियों और उनकी संरचना पर निर्भर करता है। तेल के वजन के हिसाब से 0.3 से 10% पानी डालने की सिफारिश की जाती है, और कुछ मामलों में इससे भी ज्यादा। व्यवहार में जलयोजन प्रक्रिया का इष्टतम प्रबंधन प्रारंभिक प्रयोगशाला प्रयोगों का संचालन करके आनुभविक रूप से निर्धारित किया जाता है।
अत्यधिक मात्रा में पानी या अन्य एजेंट की शुरूआत से फॉस्फोलिपिड-प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट कॉम्प्लेक्स का पेप्टाइजेशन हो सकता है या हार्ड-टू-ब्रेक इमल्शन का निर्माण हो सकता है। पानी के साथ फॉस्फोलिपिड्स की संतृप्ति तब पूरी होती है जब अवशोषित पानी की मात्रा बाध्य पानी की मात्रा और तेल में फॉस्फोलिपिड्स की सामग्री से मेल खाती है। पानी की कमी से हाइड्रोफिलिक अशुद्धियों का अधूरा निष्कासन होता है, और अतिरिक्त पेप्टाइजेशन की ओर जाता है, जो तब होता है जब कण सूज जाते हैं और तेल में फॉस्फोलिपिड्स का आंशिक विघटन होता है। इसके अलावा, अत्यधिक नमी से हाइड्रेशन के बाद तेल को सुखाने की लागत बढ़ जाती है।
फॉस्फोलिपिड्स के जलयोजन की रासायनिक प्रतिक्रिया को पानी के साथ लेसिथिन की बातचीत के उदाहरण द्वारा दर्शाया जा सकता है।
उपरोक्त प्रतिक्रिया केवल जलयोजन प्रक्रिया का एक सामान्य विचार देती है। वास्तव में, यहां अधिक जटिल भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं।
तेल से फॉस्फोलिपिड को हटाने से बाद के प्रसंस्करण में आसानी होती है। हाइड्रेटेड तेल से रिफाइनिंग द्वारा प्राप्त साबुन का स्टॉक साबुन बनाने में उपयोग किए जाने पर अधिक मूल्यवान होता है, यह एसिड उपचार के दौरान अधिक आसानी से विघटित हो जाता है।
जलयोजन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कुछ शोधकर्ता इस प्रक्रिया को एक अल्ट्रासोनिक क्षेत्र में संचालित करने का प्रस्ताव करते हैं।
यह ज्ञात है कि केवल पानी के साथ जलयोजन प्रक्रिया करते समय, तेल से फॉस्फोलिपिड का पूर्ण निष्कासन प्राप्त नहीं होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वनस्पति तेलों में मैग्नीशियम और कैल्शियम के लवण पाए जाते हैं। यह स्थापित किया गया है कि तेल में जितना अधिक फास्फोरस होगा, कैल्शियम और मैग्नीशियम की मात्रा उतनी ही अधिक होगी, यानी फॉस्फेटिडिक और लाइसोफोस्फेटिडिक एसिड के कैल्शियम और मैग्नीशियम डेरिवेटिव पानी के साथ बहुत कम या बिल्कुल भी बातचीत नहीं करते हैं, लेकिन गैर-ध्रुवीय कार्बन सॉल्वैंट्स में घुल सकते हैं, वसा सहित।
शोध प्रो. NS Arutyunyan et al। और विदेशी लेखकों ने दिखाया कि गैर-हाइड्रेटेबल फॉस्फोलिपिड्स के विविध प्रकार इस तरह से बनाए जाते हैं कि उनके ध्रुवीय समूह हाइड्रोजन बॉन्ड से जुड़े होते हैं, एक कोर बनाते हैं, और हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं बाहरी शेल बनाती हैं, जो अच्छी तरह से घुल जाती है। ग्लिसराइड द्वारा और पानी के प्रवेश को रोकता है।
तेल से ऐसे गैर-हाइड्रेटेबल या मुश्किल-से-हाइड्रेट फॉस्फोरस युक्त पदार्थों को हटाने के लिए, फ़ैक्टरी अभ्यास में फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग हाइड्रेटिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। इस मामले में, फॉस्फोरिक एसिड का फॉस्फोलिपिड्स पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है, i. तेल में निहित फॉस्फोलिपिड-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स नष्ट हो जाता है और तेल से फॉस्फोलिपिड्स की रिहाई में काफी बाधा आती है। इससे एक मूल्यवान फॉस्फोलिपिड उत्पाद का नुकसान होता है। लेकिन फॉस्फोरिक एसिड का हमेशा इलाज नहीं किया जाता है, लेकिन केवल उन मामलों में जहां यह तकनीकी आवश्यकता के कारण होता है, उदाहरण के लिए, बाद में अधिक कुशल शोधन, दुर्गन्ध और वसा के हाइड्रोजनीकरण के लिए। कई मामलों में, दो ऑपरेशन संयुक्त होते हैं (फॉस्फोरिक एसिड और क्षारीय शोधन के साथ तेल उपचार)।
पानी और फॉस्फोरिक एसिड के अलावा, इलेक्ट्रोलाइट्स, टैनिन, सोडियम सिलिकेट्स, स्टार्च, साइट्रिक एसिड आदि के कमजोर समाधान को हाइड्रेटिंग एजेंटों के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
औद्योगिक अभ्यास में, आवधिक और निरंतर निष्पादन में फॉस्फोलिपिड्स के जलयोजन के विभिन्न तरीकों, विधियों, योजनाओं और तरीकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक या किसी अन्य योजना या विधि का उपयोग तेल के प्रकार, गुणवत्ता और ग्रेड, उत्पादन की मात्रा, हाइड्रेटेड तेल और फॉस्फोलिपिड सांद्रता की आगे की नियुक्ति पर निर्भर करता है।
VNIIZh शोध के अनुसार, सोया फॉस्फोलिपिड सांद्रण के कुछ संकेतक नीचे दिए गए हैं।
फॉस्फोलिपिड्स 61.1
पेट्रोलियम ईथर में अघुलनशील पदार्थ 2.6
से निकाले गए तेल की अम्ल संख्या
ध्यान केंद्रित, मिलीग्राम KOH 6
साहित्य के अनुसार, सोयाबीन तेल के औद्योगिक फॉस्फोलिपिड सांद्रता में फॉस्फोलिपिड्स (% में) के मुख्य समूहों की सामग्री निम्नलिखित सीमाओं के भीतर भिन्न होती है:
फॉस्फेटिडिलकोलाइन 27.3-36.0
फॉस्फेटाइडेथेनॉलमाइन 14.2-30.0
इनोसिटोलफॉस्फेटाइड 16.7-32.0
कारखाने में जलयोजन विधियों के विभिन्न उपयोगों के कारण, यह खंड उनमें से कुछ सबसे प्रगतिशील और आशाजनक तरीकों पर चर्चा करता है।
अंजीर पर। 5.3 वनस्पति तेल फॉस्फोलिपिड के जलयोजन की एक सतत प्रक्रिया का एक योजनाबद्ध ब्लॉक आरेख दिखाता है। जलयोजन प्रक्रिया में तीन मुख्य ऑपरेशन होते हैं:
1. कंडेनसेट या अन्य एजेंट (नोड .) के साथ कच्चे तेल का मिश्रण 5).
2. जलयोजन तलछट से तेल का पृथक्करण (नोड .) 9).
3. तेल सुखाने (नोड 11 ) और जलयोजन तलछट (नोड .) 15).
तेल-संघनित चरणों के गहन मिश्रण के उद्देश्य से, इजेक्शन, जेट और ब्लेड प्रकार के मिक्सर, साथ ही एक जेट टर्बुलाइज़र रिएक्टर, जो विपरीत ध्रुवीय तरल पदार्थों के निकट संपर्क को सुनिश्चित करता है, का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। दो चरणों वाले तेल - हाइड्रेशन कीचड़ को अलग करने के लिए निरंतर निपटान टैंक और विभाजक का उपयोग किया जाता है, और एक नोजल प्रकार वैक्यूम ड्रायर और एक वैक्यूम रोटरी फिल्म ड्रायर का उपयोग तेल और हाइड्रेशन कीचड़ को सुखाने के लिए किया जाता है।
चरण पृथक्करण के लिए विभाजकों का उपयोग और जलयोजन कीचड़ को सुखाने के लिए रोटरी-फिल्म उपकरणों का उपयोग लाइन की उच्च उत्पादकता सुनिश्चित करता है, अपेक्षाकृत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करने के साथ जलयोजन के चरण में वनस्पति तेलों के प्रसंस्करण की जटिलता।
चित्र 5.4 VNIIZh द्वारा प्रस्तावित वनस्पति तेल फॉस्फोलिपिड के जलयोजन के लिए एक सतत तकनीकी योजना को दर्शाता है। पंपों के साथ 1 तथा 4 तेल फिल्टर में पहले से छना हुआ 2 तथा 5 और हीट एक्सचेंजर में गरम किया जाता है 3, मिक्सर में प्रवेश करता है 6.
सूरजमुखी और मूंगफली के तेल को 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, और सोयाबीन के तेल - 65-70 डिग्री सेल्सियस तक। मिक्सर पैडल मिक्सर से लैस होता है, जो एक साथ कंडेनसेट प्राप्त करता है, जिसकी मात्रा एक द्वारा निर्धारित की जाती है प्रयोगशाला स्थितियों में प्रारंभिक परीक्षण जलयोजन। निर्दिष्ट मिक्सर के बजाय, एक जेट रिएक्टर-टर्बलेटर का उपयोग किया जा सकता है, जो हेटरोपोलर तरल पदार्थों के साथ-साथ एक इजेक्शन-टाइप मिक्सर आदि के निकट संपर्क को सुनिश्चित करता है। मिक्सर को आवश्यक प्रदर्शन, प्रकार और मूल की गुणवत्ता के आधार पर चुना जाता है। कच्चा तेल।
तेल मिलाने के बाद मिक्सी में कंडेनसेट कर लें 6 मिश्रण विभाजक को भेजा जाता है 7 चरण पृथक्करण के लिए।
विभाजक से हाइड्रेटेड तेल हीटर में प्रवेश करता है 9, और फिर वैक्यूम-सुखाने वाले डिएरेशन उपकरण में सुखाने के लिए 10 या शोधन के लिए। विभाजक से टर्बिड तेल फिर से जलयोजन के लिए वापस कर दिया जाता है। विभाजक उत्पादकता 120 टी / दिन। 2.66-3.99 kPa के ड्रायर में अवशिष्ट दबाव पर 85-90 ° C के तापमान पर तेल सुखाने का कार्य किया जाता है। ड्रायर में वैक्यूम तीन चरणों वाली स्टीम जेट इकाई द्वारा बनाया गया है। तेल की प्रारंभिक नमी औसतन लगभग 0.2% और अंतिम नमी सामग्री 0.05% हो सकती है। ड्रायर क्षमता 3.5-6.2 t/h, क्षमता 1.625 m 3 , नलिका की संख्या - 3 पीसी।
सोयाबीन का तेल- ऊर्जा (कैलोरी) का एक केंद्रित स्रोत है, अत्यधिक सुपाच्य, इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जैसे कि लिनोलिक और लिनोलेनिक, विटामिन एफ के सामान्य नाम के तहत संयुक्त। ये एसिड गैर-आवश्यक हैं, इन्हें मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए। विटामिन एफ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में सक्षम है, इसमें रक्त को पतला करने और रक्तचाप को कम करने की क्षमता के कारण एंटीरैडमिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होते हैं। त्वचा की लोच और दृढ़ता और बालों के स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभावों के कारण विटामिन एफ को "सौंदर्य विटामिन" भी कहा जाता है, और शरीर में संतृप्त वसा को जलाने में मदद करता है, जिससे वजन घटाने में योगदान होता है। इसके अलावा, सोयाबीन के तेल में एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होता है, जिसे विटामिन ई द्वारा दर्शाया जाता है। सोयाबीन तेल का ऊर्जा मूल्य 9 किलो कैलोरी / ग्राम या 120 किलो कैलोरी प्रति 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) है। राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद, एफएओ और विश्व स्वास्थ्य संगठन ने सिफारिश की है कि 24% कैलोरी आवश्यक फैटी एसिड के रूप में होनी चाहिए। सोयाबीन तेल का एक बड़ा चमचा (14 ग्राम) आवश्यक फैटी एसिड के लिए एक स्वस्थ बच्चे या वयस्क की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है।
एलएलसी "अमुराग्रोसेंटर" अमूर क्षेत्र के क्षेत्रों में उगाए गए सोयाबीन के बीजों से प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करता है, जिसकी गुणवत्ता को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।
उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके, हम निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करते हैं:
- हाइड्रेटेड सोयाबीन तेल;
- परिष्कृत गंधहीन सोयाबीन तेल।
ट्रेडमार्क (टीएम) "नोबल फैमिली", "लडिट्स", "फाइलवस्कॉय" के रिफाइंड डियोडोराइज्ड सोयाबीन तेल को 1, 2 और 5 लीटर की पीईटी बोतलों में पैक किया जाता है:
सोयाबीन का तेलटीएम "नोबल परिवार" |
सोयाबीन का तेलटीएम "लडित्सा" |
सोयाबीन का तेलटीएम "फाइलवस्को" |
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शेल्फ जीवन 15 महीने |
100% सोया रिफाइंड गंधहीन तेल। शेल्फ जीवन 15 महीने 0.92 एल।, 4.78 एल। |
100% सोया रिफाइंड गंधहीन तेल। शेल्फ जीवन 15 महीने 1 एल।, 2 एल।, 5 एल। |
इन ब्रांडों के परिष्कृत गंधहीन तेल सलाद ड्रेसिंग, फ्राइंग और स्टूइंग, बेकिंग, डीप-फ्राइंग और कैनिंग के लिए उपयुक्त हैं।
सोयाबीन तेल की गुणवत्ता और सुरक्षा सीमा शुल्क संघ 024/2011 के तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं को पूरा करती है
इन उत्पादों के उत्पादन को कवर करने वाली प्रबंधन प्रणाली प्रमाणित है और गोस्ट आर आईएसओ 22000-2007 (आईएसओ 22000:2005) की आवश्यकताओं का अनुपालन करती है।
शिपमेंट किया जाता है:
- रेलवे टैंकों, टैंक ट्रकों में थोक में;
- फ्लेक्सिटैंक में थोक में;
- 220 लीटर की मात्रा के साथ पीवीसी बैरल में थोक में;
- सड़क मार्ग से, ढके हुए वैगन, रेलवे कंटेनर।
टिप्पणी
कागज एक फॉस्फेटाइड ध्यान और हाइड्रोजनीकृत वसा प्राप्त करने के लिए सोयाबीन तेल के प्रसंस्करण की जांच करता है। सोयाबीन तेल के जलयोजन और हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रियाओं का इष्टतम शासन निर्धारित किया गया है। स्थानीय वसायुक्त कच्चे माल से मार्जरीन फॉर्मूलेशन विकसित किए गए हैं: सोयाबीन तेल, बिनौला तेल और उनके लोंगो, और परिणामी मार्जरीन के भौतिक-रासायनिक मानकों का अध्ययन किया गया है।
सार
काम में एक फॉस्फोटाइड ध्यान और हाइड्रोजनीकृत वसा प्राप्त करने के लिए सोयाबीन तेल के प्रसंस्करण की जांच की गई। सोयाबीन तेल के जल अपघटन और हाइड्रोजनीकरण प्रक्रियाओं के इष्टतम तरीके निर्धारित किए जाते हैं। स्थानीय वसायुक्त पदार्थों से मार्जरीन का निर्माण विकसित किया: सोयाबीन तेल, बिनौला तेल और उनके हाइड्रोजनीकृत तेल, और प्राप्त मार्जरीन के भौतिक-रासायनिक मापदंडों की भी जांच की।
कीवर्ड:सोयाबीन तेल, बिनौला तेल, मार्जरीन, लार्ड, स्यूसिनिक एसिड, फैटी एसिड संरचना, असंतृप्त फैटी एसिड, बिल्डर, आहार मार्जरीन।
खोजशब्द:मार्जरीन, हाइड्रोजनीकृत तेल, स्यूसिनिक एसिड, फैटी एसिड संरचना, असंतृप्त फैटी एसिड, संरचना - गठन एजेंट, आहार मार्जरीन।
सोयाबीन दुनिया भर के कई देशों में उगाया जाता है, और सोयाबीन का तेल उनसे प्राप्त किया जाता है। पूर्वी एशिया सोया का घर है और सदियों से आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। 1932 से उज्बेकिस्तान में सोयाबीन की खेती की जाती रही है, लेकिन यह एक कृषि जिज्ञासा बनी रही और आधी सदी से भी अधिक समय तक इसकी पैदावार नगण्य थी। सोयाबीन की खेती अब राज्य स्तर पर शुरू हो गई है।
सोयाबीन का तेल सोयाबीन के बीजों को दबाकर या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। तेल के साथ, सोयाबीन के बीज के महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन (30-50%) और फॉस्फेटाइड्स (0.55-0.60%) हैं।
सोयाबीन तेल का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, साथ ही घर में कच्ची या उबली हुई सब्जियों से सलाद बनाने के लिए (इसमें असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री लगभग 60% है)। औद्योगिक पैमाने पर, इसे अक्सर मार्जरीन और मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। सोयाबीन के तेल में लिनोलेनिक, लिनोलिक, ओलिक, एराकिडिक, पामिटिक, स्टीयरिक फैटी एसिड, विटामिन ई, बी 4, के, साथ ही खनिज तत्व होते हैं।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शरीर को खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाने के लिए जाने जाते हैं। इसके अलावा, सोयाबीन का तेल फाइटोएस्ट्रोजेन (पौधे के हार्मोन) से भरपूर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के वनस्पतियों में सुधार करता है। सोयाबीन का तेल रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को सामान्य करता है, शरीर को आयरन से समृद्ध करता है। सोयाबीन तेल लेसिथिन का एक स्रोत है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
सबसे पहले, प्रयोगशाला परिस्थितियों में सोयाबीन तेल के जलयोजन की जांच की गई और एक फॉस्फेटाइड सांद्र प्राप्त किया गया।
आहार मार्जरीन, मेयोनेज़, संयुक्त तेल और स्प्रेड के उत्पादन में, खाद्य संयंत्र फॉस्फोलिपिड्स का उपयोग पायसीकारकों और खाद्य जैविक रूप से सक्रिय योजक के रूप में किया जाता है।
फॉस्फोलिपिड्स को तरल वनस्पति तेलों (सोयाबीन, सूरजमुखी, रेपसीड, मक्का) से निकाला जाता है ताकि विभिन्न संघटन और गुणों के फॉस्फेटाइड कॉन्संट्रेट नामक स्वतंत्र उत्पादों का उत्पादन किया जा सके। फॉस्फोलिपिड अणुओं की एम्फीफिलिक प्रकृति के कारण, वे सतह-सक्रिय पदार्थ (सर्फैक्टेंट) होते हैं।
इष्टतम जलयोजन की स्थिति स्थापित करने और पानी की इष्टतम मात्रा निर्धारित करने के लिए, हमने सोयाबीन तेल के जलयोजन पर अध्ययन का एक सेट आयोजित किया।
प्रयोगों में, निम्नलिखित संकेतकों के साथ अपरिष्कृत प्रीप्रेस सोयाबीन तेल का उपयोग किया गया था: एसिड संख्या - 2.5 मिलीग्राम केओएच, रंग संख्या - 50 मिलीग्राम आयोडीन, नमी और वाष्पशील पदार्थों का द्रव्यमान अंश - 0.2%, गैर-वसायुक्त अशुद्धियों का द्रव्यमान अंश (कीचड़) वजन) - 0 .2%। तेल के प्रदर्शन पर पानी की मात्रा के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए, निम्नलिखित मात्रा में पानी का उपयोग किया गया: 1.0; 2.0; 3.0; 4.0; 5.0; 6.0%।
तालिका 1 प्रयोगों के परिणाम दिखाती है, जिससे यह पता चलता है कि पानी की मात्रा में वृद्धि के साथ, हाइड्रेटेड सोयाबीन तेल की एसिड संख्या कम हो जाती है और हाइड्रेटेड तलछट की उपज बढ़ जाती है।
तालिका नंबर एक।
प्रीप्रेस सोयाबीन तेल के प्रदर्शन पर पानी की मात्रा का प्रभाव
| № | पानी की मात्रा, % | एसिड संख्या, मिलीग्राम KOH | नमी, % | बाहर जाएं, % | |
| जलयोजन तलछट | तेलों | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | 1,0 | 1,98 | 0,04 | 2,91 | 95,93 |
| 2 | 2,0 | 1,94 | 0,04 | 3,93 | 96,42 |
| 3 | 3,0 | 1,87 | 0,05 | 4,52 | 96,71 |
| 4 | 4,0 | 1,79 | 0,05 | 5,84 | 95,81 |
| 5 | 5,0 | 1,66 | 0,06 | 6,91 | 95,31 |
| 6 | 6,0 | 1,64 | 0,06 | 7,43 | 94,89 |
पानी की मात्रा में 1.0 से 3% की वृद्धि के साथ, हाइड्रेटेड तेल की उपज 95.93% से बढ़कर 96.71% हो जाती है और जलयोजन तलछट की उपज 2.91% से 4.52% हो जाती है। हालांकि, पानी की मात्रा में 4 से 6% की और वृद्धि से हाइड्रेशन तेल की उपज में 95.81 से 94.89% की कमी आती है, और हाइड्रेशन तलछट की उपज 5.49 से 6.95% तक बढ़ जाती है। प्रयोग करते समय, हाइड्रेटेड तेल की एसिड संख्या 1.98 से घटकर 1.64 मिलीग्राम KOH हो जाती है, और तेल की नमी 0.04 से बढ़कर 0.06% हो जाती है।
किए गए अध्ययनों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला गया कि सोयाबीन तेल के जलयोजन के लिए पानी की इष्टतम मात्रा 2-3% है।
जब अपरिष्कृत वनस्पति तेलों को हाइड्रेटेड किया जाता है, तो हाइड्रेटेड तेल के साथ एक अवक्षेप प्राप्त होता है, जिसे फॉस्फेटाइड इमल्शन कहा जाता है। फॉस्फेटाइड इमल्शन में पानी, फॉस्फोलिपिड और प्रवेशित वनस्पति तेल होते हैं। फॉस्फेटाइड इमल्शन को निर्वात में सुखाने के बाद, एक फॉस्फेटाइड सांद्र प्राप्त होता है।
फॉस्फोलिपिड सांद्रण प्राप्त करने के लिए, हमने फॉस्फोलिपिड इमल्शन को सुखाने के तरीकों का अध्ययन किया। हाइड्रेशन के बाद प्राप्त फॉस्फोलिपिड इमल्शन को एक प्रयोगशाला इकाई में 60-90ºC के तापमान पर सुखाया गया था। उसी समय, सुखाने की अवधि पर प्रक्रिया तापमान के प्रभाव का अध्ययन किया गया था। फॉस्फोलिपिड इमल्शन को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि 1-3% तक की नमी वाले फॉस्फेटाइड सांद्रण तक नहीं पहुंच जाता। प्रयोगों के परिणाम चित्र 1में दर्शाए गए हैं।
चित्रा 1. फॉस्फोलिपिड की सुखाने की प्रक्रिया के तापमान का प्रभाव इसकी अवधि पर ध्यान केंद्रित करता है
यह दिखाया गया है कि 30-50 मिनट के लिए 70-90ºС के तापमान पर सूखना। GOST द्वारा विनियमित मूल्यों को आर्द्रता में कमी प्रदान करता है।
फॉस्फोलिपिड इमल्शन के सुखाने के दौरान तापमान में वृद्धि ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को बढ़ाने में योगदान देता है। परिणामी फॉस्फेटाइड सांद्रता के पेरोक्साइड मूल्य का निर्धारण करके ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को नियंत्रित किया गया था। यह स्थापित किया गया है कि 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की दर काफी बढ़ जाती है, यानी, सांद्रता की पेरोक्साइड संख्या बढ़ जाती है (चित्र 2)।
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चित्रा 2. पेरोक्साइड मूल्य पर फॉस्फोलिपिड इमल्शन के सुखाने के तापमान का प्रभाव
इस प्रकार, फॉस्फोलिपिड इमल्शन को सुखाने के निम्नलिखित इष्टतम तरीके स्थापित किए गए: तापमान - 70-80 o C, अवशिष्ट दबाव - 5 kPa, सुखाने का समय - 50 मिनट।
फॉस्फेटाइड सांद्रता के भौतिक रासायनिक मापदंडों के अध्ययन के परिणामस्वरूप, निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हुए: रंग संख्या - 12 मिलीग्राम आयोडीन, नमी सामग्री और वाष्पशील पदार्थ - 0.9%, फॉस्फेट सामग्री - 55.0%, तेल सामग्री - 43.0%, पदार्थ सामग्री, एथिल ईथर में अघुलनशील - 2.5%, फॉस्फेटाइड ध्यान से पृथक तेल की एसिड संख्या - 8 मिलीग्राम केओएच, पेरोक्साइड मूल्य - 3.4 मोल सक्रिय। ऑक्सीजन / किग्रा।
यह स्थापित किया गया है कि प्राप्त फॉस्फेटाइड सांद्रता के गुणवत्ता संकेतक GOST की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और यह आयातित फॉस्फेटाइड सांद्रता के संबंध में प्रतिस्पर्धी है।
मार्जरीन एक उल्टा इमल्शन है जो पानी और वसा से बना होता है। मार्जरीन के लिए मुख्य कच्चा माल तरल और हाइड्रोजनीकृत रूप में वनस्पति तेल, साथ ही पशु वसा भी हैं। सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले सूरजमुखी, बिनौला और सोयाबीन तेल हैं।
आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड्स (वनस्पति तेलों से जलयोजन द्वारा प्राप्त), मार्जरीन में विटामिन इसके पोषण और जैविक मूल्य को निर्धारित करते हैं।
मार्जरीन की फैटी एसिड संरचना इसका उद्देश्य निर्धारित करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, बिगड़ा हुआ लिपिड चयापचय वाले बुजुर्गों के लिए आहार मार्जरीन की फैटी एसिड संरचना में 50% के स्तर पर लिनोलिक एसिड होना चाहिए। आहार मार्जरीन के उद्देश्य के आधार पर, फॉस्फेटाइड्स और विटामिन एक निश्चित मात्रा में पेश किए जाते हैं।
ऊपर वर्णित आंकड़ों के आधार पर, हमने स्थानीय वसायुक्त कच्चे माल: सोयाबीन, बिनौला तेल और उनके लार्ड से मार्जरीन फॉर्मूलेशन विकसित किए, और प्राप्त मार्जरीन के भौतिक-रासायनिक गुणों का भी अध्ययन किया।
मार्जरीन के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल लार्ड है। सलोमास वनस्पति तेलों और पशु वसा के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त उत्पाद है।
वनस्पति तेलों के आंशिक (चयनात्मक) हाइड्रोजनीकरण और पशु वसा के साथ उनके मिश्रण से, प्लास्टिक वसा प्राप्त होता है, 31-34 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु के साथ, 160-320 ग्राम / सेमी की कठोरता और 62-82 की आयोडीन संख्या, मार्जरीन और खाना पकाने के वसा के मुख्य (संरचनात्मक) घटक के रूप में उपयोग के लिए अभिप्रेत है।
खाद्य और तकनीकी उद्देश्यों के लिए ठोस चरबी के उत्पादन के लिए सोयाबीन तेल का हाइड्रोजनीकरण आशाजनक तरीकों में से एक है। इस प्रक्रिया को लागू करने के लिए, विभिन्न प्रकार के उत्प्रेरक प्रस्तावित किए गए हैं: निकल, निकल-तांबा और निकल-क्रोमियम।
सोयाबीन तेल का हाइड्रोजनीकरण जटिल विषम उत्प्रेरक प्रक्रियाओं को संदर्भित करता है, जहां, हाइड्रोजन के साथ एथिलीन बांड की संतृप्ति के साथ, कई पक्ष प्रतिक्रियाएं होती हैं जो वांछित गुणों के साथ लक्षित उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं। जब अपेक्षाकृत सक्रिय उत्प्रेरक का उपयोग किया जाता है, तो गलनांक और, विशेष रूप से, लार्ड की कठोरता, असंतृप्ति की अपनी डिग्री से पीछे रह जाती है, जो सोयाबीन तेल के हाइड्रोजनीकरण की विशेषता है। इसके अलावा, तेल की उच्च असंतृप्ति के कारण, हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया की अवधि बढ़ जाती है।
इन कमियों को खत्म करने और हाइड्रोजनीकरण दर को बढ़ाने के लिए, इसे अन्य तेलों के साथ मिश्रण के रूप में हाइड्रोजनीकृत करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, बिनौला के साथ। इसके अलावा, यह ज्ञात है कि निष्क्रिय उत्प्रेरक में मोनोअनसैचुरेटेड एसिड के संबंध में उच्चतम आइसोमेराइजिंग क्षमता होती है। यह उच्च कठोरता वाले हाइड्रोजन के उत्पादन में योगदान देता है। इसलिए, सोयाबीन (आयोडीन मान 137.1 जे 2%) और बिनौला (आयोडीन मूल्य 108.5 जे 2%) तेलों के मिश्रण को एक तापमान पर अत्यधिक सक्रिय (एन-820) और निष्क्रिय (एन-210) निकल उत्प्रेरक की उपस्थिति में हाइड्रोजनीकृत किया गया था। 180-200 o C. उत्प्रेरक की मात्रा और हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया की अवधि क्रमशः 0.1%, 0.2% और 90 मिनट थी। उत्प्रेरक को अलग करने के लिए प्राप्त वसा को लगभग 80 C के तापमान पर एक पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया गया था। प्रयोगों के परिणाम तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। 2.
तालिका 2।
हाइड्रोजन के भौतिक-रासायनिक मापदंडों पर तेल संरचना और उत्प्रेरक गतिविधि का प्रभाव
मिश्रण में सोयाबीन तेल का द्रव्यमान अंश,% | आयोडीन संख्या,%J2 | गलनांक, या सी | एसिड संख्या, मिलीग्राम KOH |
| उत्प्रेरक - N-820 | |||
| 5 | 54,4 | 44,2 | 0,94 |
| 10 | 56,2 | 42,6 | 1,23 |
| 20 | 59,7 | 38,2 | 0,96 |
| 30 | 63,3 | 35,6 | 1,34 |
| 40 | 67,7 | 31,1 | 1,28 |
| 50 | 73,4 | 28,6 | 1,08 |
| 60 | 78,8 | 26,2 | 1,26 |
| उत्प्रेरक - N-210 | |||
| 5 | 60,6 | 38,6 | 0,82 |
| 10 | 63,3 | 38,8 | 1,13 |
| 20 | 65,8 | 36,5 | 0,98 |
| 30 | 66,8 | 35,8 | 1,03 |
| 40 | 73,4 | 32,4 | 1,18 |
| 50 | 78,2 | 30,1 | 0,92 |
| 60 | 85,3 | 28,6 | 1,15 |
तालिका में डेटा के रूप में। 2, मिश्रण में सोयाबीन तेल के द्रव्यमान अंश में 5 से 30 की वृद्धि के साथ, लार्ड का गलनांक कम हो जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक उच्च सक्रिय उत्प्रेरक पर प्राप्त होने के विपरीत, एक निष्क्रिय उत्प्रेरक की उपस्थिति में प्राप्त लोंगो में कम पिघलने बिंदु और एसिड संख्या होती है। इसके अलावा, एक निष्क्रिय उत्प्रेरक के उपयोग से हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया की चयनात्मकता में सुधार होता है।
प्राप्त आंकड़ों का विश्लेषण करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सोयाबीन तेल का हाइड्रोजनीकरण और एक निष्क्रिय निकल उत्प्रेरक की उपस्थिति में कपास के तेल के साथ इसका मिश्रण खाद्य लार्ड प्राप्त करना संभव बनाता है जो GOST की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, मार्जरीन की स्थिरता उनकी स्थिरता से निकटता से संबंधित है, विशेष रूप से, उत्पाद में नमी फैलाव की डिग्री के लिए। ऐसे उत्पादों में नमी और हवा का उच्च स्तर का फैलाव केवल पायसीकारकों और संरचना स्टेबलाइजर्स के उपयोग से प्राप्त किया जा सकता है। मार्जरीन का सतही ऑक्सीकरण, या, जैसा कि वे कहते हैं, कर्मचारी, उत्पादों की उपस्थिति, स्वाद और गंध को खराब करते हैं।
ऐसे उत्पादों की नई किस्मों को प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, जिनके विकास में पायसीकारी और संरचना स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, मार्जरीन, जिसमें संरचना बनाने वाले पेश किए जाते हैं।
मार्जरीन की गुणवत्ता में सुधार करने और उत्पाद की तापीय स्थिरता को बढ़ाने के लिए, संरचना फॉर्मर्स - कम पानी वाले लोंगो का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कम-आयोडीन वसा उत्पाद के क्रिस्टल जाली की ताकत को बढ़ाते हैं, कम पिघलने वाले वसा अंशों के प्रतिधारण में योगदान करते हैं। इससे गर्मी प्रतिरोधी तेल का उत्पादन संभव हो जाता है, जो उत्पादों के भंडारण और बिक्री की बढ़ी हुई परिस्थितियों में भी अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति बनाए रखता है।
लो-आयोडीन लार्ड्स को अक्सर पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत लोंगो वसा, या स्टीयरिन के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन विनियमों में पूरी तरह से संतृप्त वसा के लिए केवल शून्य के आयोडीन मान की आवश्यकता होती है। चूंकि इन वसाओं के हाइड्रोजनीकरण का एकमात्र मानदंड उत्प्रेरक की गतिविधि है, इसलिए एक पुन: प्रयोज्य उत्प्रेरक का उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर, उच्च दबाव और उच्च तापमान का उपयोग प्रतिक्रिया को यथासंभव तेज करने के लिए किया जाता है। हालांकि, लो-वन लार्ड प्राप्त करना बहुत श्रमसाध्य है, विशेष रूप से अत्यधिक असंतृप्त सोयाबीन तेल से। इसलिए, हमने बिनौला तेल से लो-वन लार्ड के उत्पादन की जांच की।
लो-वन टॉलो प्राप्त करने के लिए, उत्प्रेरक की आंशिक फीडिंग द्वारा पाउडर निकल उत्प्रेरक पर कपास के तेल का गहरा हाइड्रोजनीकरण किया जाता है।
इसलिए, हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया को तेज करने और उत्प्रेरक की गतिविधि को स्थिर करने के लिए, बिनौला तेल (आयोडीन मान - 108.5 J 2%, रंग - 8 करोड़ यूनिट, एसिड संख्या - 0.2 mg KOH / g, वाष्पशील पदार्थों की नमी - 0.2%,) दो चरणों में एक उत्प्रेरक की शुरूआत के साथ हाइड्रोजनीकृत किया गया था, यानी, एक आंशिक आपूर्ति की गई थी। हाइड्रोजनीकरण 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, हाइड्रोजन के वायुमंडलीय दबाव पर और 3 लीटर/मिनट के बुलबुले के लिए हाइड्रोजन आपूर्ति दर पर किया गया था। 3 घंटे के भीतर जबकि निकेल के संदर्भ में N-820 उत्प्रेरक की मात्रा तेल के वजन से 0.2% थी। प्रक्रिया की शुरुआत में उत्प्रेरक की लोडिंग 50-60% थी, और एक घंटे बाद, दूसरे चरण में, आपूर्ति की गई उत्प्रेरक की कुल मात्रा का शेष 40-50%। फीडस्टॉक और हाइड्रोजनीकरण उत्पाद की आयोडीन संख्या रेफ्रेक्टोमेट्रिक विधि द्वारा निर्धारित की गई थी, और तेल के पिघलने बिंदु और एसिड संख्या को प्रसिद्ध विधि द्वारा निर्धारित किया गया था।
जैसा कि परिणामों से पता चला है, उत्प्रेरक के आंशिक लोडिंग से लो-वन और हाई-टिटर लार्ड प्राप्त करते समय प्रयोगशाला स्थितियों में कपास के तेल के गहरे हाइड्रोजनीकरण की अवधि को 1.4-1.7 गुना कम करना संभव हो जाता है। आयोडीन मान (5-8 J 2%) और पिघलने के तापमान (60 o C से कम नहीं) के संदर्भ में, परिणामी लार्ड लो-वन लार्ड की आवश्यकताओं को पूरा करता है - मार्जरीन के उत्पादन में एक संरचना के रूप में उपयोग के लिए कच्चा माल .
प्रयोगशाला में प्राप्त घटकों के आधार पर, हमने अनुकूलित गुणों के साथ आहार मार्जरीन के लिए एक नुस्खा बनाने के लिए शोध किया। अध्ययन में बिनौला और सोयाबीन तेल, कॉटन पामिटिन, सोयाबीन और बिनौला तेल, इमल्सीफायर, फॉस्फेटाइड कॉन्संट्रेट और अन्य घटकों के मिश्रण से खाद्य लार्ड, लार्ड का इस्तेमाल किया गया। दूध और अत्यधिक असंतृप्त सोयाबीन तेल की शुरूआत के कारण, साइट्रिक एसिड को नुस्खा में जोड़ा जाता है। मार्जरीन के फैलाव और ऑक्सीकरण स्थिरता को बढ़ाने के लिए स्यूसिनिक एसिड भी मिलाया जाता है।
प्रस्तावित मार्जरीन नुस्खा तालिका 3 में दिखाया गया है।
टेबल तीन
मार्जरीन नुस्खा
मार्जरीन के अवयव | नमूने | ||
| 1 | 2 | 3 | |
सलोमास, टी पीएल 31-34 ओ सी, कठोरता 160-320 ग्राम / सेमी | 30 | 20 | 15 |
| सलोमास, टी पीएल 35-36 ओ सी, कठोरता 350-410 ग्राम / सेमी | 15 | 10 | 5 |
| बिनौला और सोयाबीन के तेल के मिश्रण से सलोमास | 6 | 10 | 15 |
| पाल्मिटिन कॉटन टी pl 20-25 o C | - | 10 | 15 |
| सोयाबीन का तेल | 15 | 15 | 15 |
| बिनौला तेल | 15 | 15 | 15 |
| संरचनात्मक एजेंट (गहरा हाइड्रोजनीकृत तेल) | - | 1 | 1 |
| रंग | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| पायसीकारकों | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| दूध | 10 | 10 | 10 |
| नमक | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
| खाद्य फॉस्फेट ध्यान केंद्रित | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| चीनी | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| स्यूसेनिक तेजाब | 0,05 | 0 | 0,03 |
| नींबू एसिड | 0 | 0,05 | 0,02 |
| पानी | 6 | 6 | 6 |
| कुल | 100 | 100 | 100 |
| वसा का द्रव्यमान अंश,% से कम नहीं | 82 | 82 | 82 |
तैयार नुस्खा के आधार पर प्रयोगशाला स्थितियों में मार्जरीन तैयार किया गया था। ऐसा करने के लिए, नुस्खे के घटकों का मिश्रण हलचलजब तक एक सजातीय पायस प्राप्त न हो जाए और सुपरकूल न हो जाए।
परिणामी मार्जरीन में उच्च प्लास्टिसिटी, अधिक मात्रा में फैलाव, विनिर्माण क्षमता, प्रतिरोध और ऑक्सीकरण स्थिरता होती है। इसके अलावा, फ़ूड प्लांट फ़ॉस्फ़ोलिपिड्स और स्यूसिनिक एसिड को मिलाने से प्रस्तावित मार्जरीन के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है।
प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि मार्जरीन की संरचना में एक संरचना बनाने वाले एजेंट का उपयोग - गहरा हाइड्रोजनीकृत बिनौला तेल, इसकी चयनित मात्रात्मक सामग्री और वनस्पति तेलों ने सलोमा (हाइड्रोजनीकृत वसा) को आंशिक रूप से निकालना संभव बना दिया। मार्जरीन फॉर्मूलेशन, जिसने ट्रांस-आइसोमर की कम सामग्री वाले उत्पाद को प्राप्त करना संभव बना दिया।
ग्रंथ सूची:
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सोयाबीन तेल के फायदे या नुकसान
सोयाबीन तेल हाइड्रेटेड और कच्चा दबाया एक शुद्ध, तरल वसा है जिसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन दो रूपों में विटामिन ई की एक बड़ी मात्रा होती है: विटामिन ई 1, विटामिन ई 2। केवल यह रूप शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और त्वचा, बाल, नाखून, आंखों की रोशनी पर लाभकारी प्रभाव डालता है। कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लेसिथिन, पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त एसिड, लिनोलिक, स्टीयरिक, ओलिक और अन्य एसिड इसमें योगदान करते हैं:- सेल कायाकल्प;
- कैंसर के विकास को रोकें;
- वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े न बनने दें।
- हृदय रोगों का एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
- गुर्दे के कार्य को उत्तेजित करता है;
- चयापचय को गति देता है;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
- लोगों को आने वाले घटकों से एलर्जी होने का खतरा होता है।
- जिन्हें पेट की समस्या है और अक्सर विकारों से पीड़ित रहते हैं।
- ब्रेन ट्यूमर और व्यक्तिगत असहिष्णुता।
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