आर्कान्जेस्क ग्रौसे। राई कुकीज़ "कारगोपोल ग्राउसे"। कारगोपोल ब्लैक ग्राउज़ - किस तरह के पक्षी

अनुभाग: MHK और IZO

लक्ष्य:

ट्यूटोरियल:

• अनुष्ठान कुकीज़ के साथ परिचित - काला शिकायत।

विकसित होना:

• कला सामग्री (प्लास्टिसिन), रचनात्मक कल्पना, कलात्मक स्वाद के साथ काम करने में कौशल का विकास;
• हाथों की मांसपेशियों के ठीक मोटर कौशल का विकास।

शैक्षिक:

• अपने लोगों की संस्कृति और परंपराओं के लिए सम्मान बढ़ाना।

उपकरण:

छात्र के लिए सामग्री: ऑइलक्लोथ, स्टैक्स, प्लास्टिसिन, हैंड नैपकिन।

शिक्षक के लिए सामग्री: प्रस्तुति "मैजिक प्लास्टिसिन", छात्रों के कार्यों की प्रदर्शनी, टेबल "अनुष्ठान कुकीज़ के आभूषण के मुख्य तत्व" ग्राउज़ "", "कारगोपोल ग्राउज़ के प्रकार"; घूस की तस्वीरें।

I. संगठनात्मक क्षण

हैलो दोस्तों! हमारे पाठ का विषय "कारगोपोल चेट्स" है।

द्वितीय. उद्घाटन वार्ता

आइए याद रखें कि आप क्या जानते हैं औपचारिक कुकीज़ के पारंपरिक रूप,रूसी लोग?

अनुष्ठान कुकीज़ के पारंपरिक रूप हैं जो रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद थे और उनके "पक्षी" नाम भी थे: "लार्क", "गौरैया", "स्नोबर्ड", "वाडर", "मैगपीज़", "कॉकरेल"। उन्नीसवीं सदी में वापस। रूस के विभिन्न प्रांतों में, ऐसे कुकीज़ की मदद से वसंत को बुलाया जाता था। वैज्ञानिक ध्यान दें कि यह अनुष्ठान मास्लेनित्सा के करीब है और इसका उद्देश्य वसंत के आगमन और नए साल में प्रजनन क्षमता सुनिश्चित करना भी है।

क्या आप टेटरकी शब्द जानते हैं?

III. नई सामग्री के सक्रिय आत्मसात के लिए छात्रों द्वारा तैयारी का चरण

"टेटेरा" या "टेटरका" एक विशेष मुड़ी हुई कुकी है। यह आटा से बंडलों में लुढ़का हुआ है, अर्थात्, कारगोपोल में, "स्कैन" किया जाता है, और लहरों, लूप, सर्पिल, जाली, मंडलियों, पौधों, पक्षियों की मूर्तियों, कम अक्सर जानवरों के रूप में रखा जाता है।

लेकिन औपचारिक कुकी को "टेटरका" क्यों कहा जाता है? शायद इसलिए कि कारगोपोल में, जैसा कि कई अन्य उत्तरी क्षेत्रों में होता है, सपेराकैली वसंत ऋतु की शुरुआत करता है, ग्राउज़ ग्राउज़ के लिए अपना गीत गाता है और आसपास कुछ भी नहीं देखता या सुनता है। स्थानीय लोगों ने उसे एक बहरा काला शिकायत, या केवल एक काला शिकायत कहा। या हो सकता है कि उन्होंने राई मुड़ते सूरज की तुलना एक सोने के सिक्के से की हो, जो पुराने दिनों में टर्स्की तट के साथ चलता था और पुराने शब्द "ग्राउसे" से "ग्राउज़" कहा जाता था - सुनहरा। हाँ, कोई बात नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि एक सुंदर प्राचीन प्रथा लोगों की स्मृति में रहती है। "टेटरकी" एक अच्छा वसंत सूरज है, जिसका हम, नॉर्थईटर हमेशा इतने धैर्य से इंतजार कर रहे हैं।

इन्हें कब और किस मौके पर बेक किया जाता है?

चतुर्थ। नए ज्ञान को आत्मसात करने का चरण

कारगोपोल भूमि पर एक सुंदर प्राचीन रिवाज रहता है। वसंत ऋतु में, विषुव के समय (मार्च 9 (22) चर्च कैलेंडर के अनुसार, यह सेबस्ट के चालीस शहीदों का दिन है (या, स्थानीय रूप से, चालीस संतों का दिन)। किंवदंती के अनुसार, 4 वीं शताब्दी की शुरुआत में, 40 ईसाई सैनिक अर्मेनियाई शहर सेवस्तिया से, जो अपने विश्वास को त्यागना नहीं चाहते थे, उन्हें झील की बर्फ पर नग्न खड़े होने की निंदा की गई थी। हालांकि, एक चमत्कार हुआ: बर्फ पिघल गई, पानी गर्म हो गया। सैनिकों को एक दर्दनाक निष्पादन के अधीन होने के बाद , और फिर वे संतों के रूप में पूजनीय होने लगे)जब दिन रात के बराबर होता है; वे स्थानीय गांवों में काले घोसले सेंकते हैं। बुजुर्ग महिलाओं का कहना है कि "ग्रौउज़ डे" से पहले, हर कोई जो शादी में दुल्हन के पक्ष में था, हमेशा युवाओं के लिए उपहार लाता था - उनके खाना पकाने का "ग्रौउज़"। और सबसे बढ़कर, युवा माँ उन्हें ले आई, ताकि वे यह न सोचें कि वह मतलबी थी, और घर के प्रत्येक सदस्य ने उस दिन कम से कम एक खाया।

"Teterochny" एक श्रमसाध्य व्यवसाय है, एक परिचारिका शायद ही इसे एक सप्ताह में प्रबंधित कर सकती है। इसलिए, उसके सभी रिश्तेदारों ने उसकी मदद की: उसकी दादी और खुद युवती (जिसे इन दिनों अपने पिता के घर जाने की इजाजत थी), और यहां तक ​​​​कि बच्चे भी - काम के दौरान मेज पर कोई अतिरिक्त जगह नहीं थी!

तो, एक सौ - दो सौ "ग्राउज़" एक साथ घाव कर रहे हैं, वे अलग-अलग पैटर्न से बंधे हैं। इसके अलावा, भाग सबसे अच्छे आटे से तैयार किया जाएगा - ग्रिट्स, इसमें भांग के बीज (दामाद के लिए) जोड़कर, भाग को राई के आटे से और बाकी को जौ से पकाया जाएगा।

तख्तों पर रखे आटे के फीते को ठंड में ले जाया गया - "ग्रौउज़" अगली सुबह तक वहीं पड़ा रहा। जमे हुए, वे सुरक्षित रूप से ओवन में लगाए जा सकते हैं - अब आप पैटर्न को नहीं तोड़ सकते। और कभी-कभी, गति के लिए, उन्होंने उन्हें लकड़ी के फावड़े पर और तुरंत चूल्हे पर रख दिया, जहां वे जल्दी से सूख गए और शरमा गए।

अच्छी तरह से पके हुए "ग्राउज़" को अलसी के तेल से लिप्त किया गया और मेज पर रख दिया गया। यहां, उनके अपने और दूसरे लोगों के बच्चे उनकी प्रशंसा करते हैं, पड़ोसी "पैटर्न को देखने" के लिए आएंगे।

सबसे "ग्रौस" दिन की पूर्व संध्या पर, युवती की माँ ने युवा के लिए तैयार उपहारों को टोकरियों में रखा। उनमें से सफेद गेहूं की रोटियां थीं, और राई के फ्लैटब्रेड पर जौ की रोटी - "डिविनंकी", और आटे में पके हुए मछली के साथ मछुआरे, और "गेट्स" - बाजरा और जौ के दाने से भरे हुए चीज़केक, और "पैनकेक" पाई से लिपटे हुए थे। दलिया के साथ पेनकेक्स, और अर्धवृत्त के रूप में पतले, सभी प्रकार के जामुन "होटल" के साथ भरवां। सभी उपहार दो टोकरियों में एकत्र किए गए थे। तीसरे में, ध्यान से, ताकि टूट न जाए, "ग्रौस" रखा गया। सिंगल या डबल हेलिक्स के साथ कर्ल किए गए जटिल "विचारों" को नहीं लिया गया ताकि लोगों के सामने अपना चेहरा न खोएं। उन्होंने सबसे अधिक पैटर्न वाले लोगों को रखा - जितना वह फिट होगा, लेकिन ताकि कम से कम चालीस जमा हो जाएं।

परिचारिका ने पहले दो टोकरियों को काठ के सिरों पर लगाया, और तीसरी को अपने हाथों में ले लिया। वह अकेली चली, बिना सहायकों के: सभी को यह देखना चाहिए था कि उसके पास उपहार हैं - जितना वह बता सकती है! दामाद का घर दूर था तो घोड़ी पर बिठाकर इलाज किया जाता था।

वहां पहुंचकर सास ने परिचारिका से पूछा कि लाए गए उपहार कहां रखूं। और इसे बिछाते हुए, उन्होंने क्षमा मांगी, जज, मैचमेकर और मैचमेकर, वे जितने अमीर हैं, उतने ही खुश हैं!

युवती को उपहारों के साथ उपस्थित लोगों के साथ व्यवहार करना था। वह सभी के लिए एक शिकायत लेकर आई, और तब केवल महिलाएं ही मेज पर रहीं: "ग्रौस डे" को भारतीय अवकाश के रूप में माना जाता था।

"टेटेरोक" आभूषण में सूर्य का एक प्राचीन प्रतीकवाद है - वे सभी एक सर्कल को एक डिनर प्लेट के आकार का प्रतिनिधित्व करते हैं। सर्कल में एक सर्कल-सूर्य होता है, और तीन बड़े सर्कल के साथ समाप्त होता है - रिम्स, सर्कल, सूरज में घुमावदार। मुख्य पैटर्न के चारों ओर एक फ्रेम की तरह। और मुख्य पैटर्न शैलीबद्ध पुष्प, ज्यामितीय और ज़ूमोर्फिक रूपांकनों से बना है। ये रूपांकन "ग्रौस" नाम देते हैं।

मध्य भाग, जो पैटर्न को नाम देता है, में मंडल शामिल हो सकते हैं - "रिंग", "आठ", "बड़ा क्रॉस", "सूर्य" और "शंकु", "आधा-शंकु" या मुड़ "कर्ल" के आसपास चल रहा है . बीच को अलग-अलग दिशाओं में घुमावदार तीन सर्पिलों से भरा जा सकता है, और चार एकतरफा "विचार" ...

अनुष्ठान कुकीज़ "टेटरका" के आभूषण के मुख्य तत्व

पुराने दिनों में वुखा को यारगु कहा जाता था, जो घुमावदार सिरों वाला एक वर्ग है। कारगोपोल में "व्यूखा" सबसे आम पैटर्न है।

इन "टेटर" आंकड़ों का क्या अर्थ है? स्ट्रेट क्रॉस अग्नि और सूर्य के प्रतीक हैं। घुमावदार सिरों वाले एक क्रॉस को अक्सर कोलोव्रत भी कहा जाता है - यह भी एक चक्र, संक्रांति, घूर्णन में सूर्य की गति को दर्शाता है। शिल्पकारों ने अपने "ग्रौउज़" में क्या कामनाएँ रखीं? जाली "#" - उर्वरता की कामना, सोना - पवित्रता, दिव्य कृपा। एक पेड़ (सबसे अधिक बार क्रिसमस का पेड़) दुनिया में हर चीज के परस्पर संबंध का प्रतीक है, लंबे जीवन का प्रतीक है। "तारा" एक रोम्बस जैसा दिखता है - यह सूर्य का प्रतीक था, उर्वरता, अच्छाई, खुशी, जीवन से भरा हुआ। प्रक्रियाओं के साथ समचतुर्भुज पुनरुत्थान जीवन का प्रतीक है।

एक केंद्रीय आकृति के साथ एक समचतुर्भुज का अर्थ "अंधेरे बलों" की साज़िशों के बाद एक बोया गया क्षेत्र और एक आँख दोनों हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक बिंदु, पहले और सरल तत्वों में से एक, अपने आप में शायद ही ध्यान देने योग्य है, लेकिन यह शुरुआत का प्रतीक है, यह व्यर्थ नहीं है कि अभिव्यक्ति "शुरुआती बिंदु" मौजूद है। तीन आकृति (मंडलियों) के साथ कारगोपोल "ग्राउज़" को एक शिल्पकार के कुशल हाथों में जीवन मिलता है। बीच में एक सर्पिल स्वस्तिक है। स्वस्तिक ने स्वर्गीय शरीर के शाश्वत आंदोलन को चिह्नित किया। स्वस्तिक द्वारा सन्निहित बुवाई और कटाई के विचार मुख्य रूप से अनाज से जुड़े थे (जिससे आटा "ग्राउज़" पकाने के लिए बनाया गया था)। अनाज की मृत्यु उसके भविष्य के जन्म को निर्धारित करती है।

"ग्राउज़" में बहुत सारे कर्ल और विचार हैं। कई मोड़ों में मुड़ा हुआ एक सर्पिल लोगों को दिखाई देने वाले ब्रह्मांड को दर्शाने वाले सबसे पुराने प्रतीकों में से एक माना जाता था, जिसके केंद्र में सर्वशक्तिमान का सिंहासन है। संभवतः, "टेटर्स", साथ ही कला और शिल्प के अन्य उत्पादों में, शिल्पकारों ने पारंपरिक संकेतों की मदद से दुनिया के बारे में अपने विचार व्यक्त किए: एक सीधी क्षैतिज रेखा पृथ्वी को दर्शाती है, एक लहराती क्षैतिज रेखा पानी को दर्शाती है, एक ऊर्ध्वाधर रेखा बदल जाती है बारिश में; अग्नि, सूर्य को एक क्रॉस के साथ चित्रित किया गया था।

"ग्राउज़" में शिल्पकार न केवल सूर्य को चित्रित करने में सक्षम थे, बल्कि यह भी कहने में सक्षम थे कि लोग उससे क्या उम्मीद करते हैं: वसंत, फूल, गर्मी, खुशी। यहां सौर डिस्क एक हर्षित, उत्सव के पैटर्न में बदल जाती है। शिल्पकार ने किस प्रेम और परिश्रम के साथ लगभग सबसे पतले टूर्निकेट से "कमर" में पैटर्न तैयार किया दो मीटर लंबा।वे सूर्य के मध्य से विकीर्ण होते प्रतीत होते हैं। लेकिन साथ ही, ये सिर्फ किरणें नहीं हैं। देखिए, इधर, घेरे के अंदर एक अद्भुत फूल है। लेकिन इन जिंजरब्रेड पर, फूल किसी तरह के जटिल, जटिल पैटर्न में बदल गया। लेकिन यह घास, घुंघराले, फीता जैसा दिखता है। और यह सब गतिमान, घूमता हुआ प्रतीत होता है। ऐसा लगता है कि यह काफी सरलता से बनाया गया है: साधारण आटा फ्लैगेला सर्पिल, विगल्स, लूप्स के साथ ढेर होते हैं - और ऐसी सुंदरता पैदा होती है!

V. नई सामग्री के बारे में छात्रों की समझ की जाँच करने का चरण

सभी "टेथर्स" एक सर्कल का प्रतिनिधित्व करते हैं। इस सर्कल में तीन आकृतियाँ होती हैं - "सर्कल", कर्ल "सूर्य के अनुसार"। "ओकोलीश" मुख्य पैटर्न के चारों ओर एक फ्रेम की तरह है, जो शैलीबद्ध पौधे से बना है, और अधिक बार ज्यामितीय और ज़ूमोर्फिक रूपांकनों: "सन्टी", "शंकु", "चिकन"।

इसलिए आज हम ग्राउज़ बिछाएंगे, जिसे हम प्लास्टिसिन से बनाएंगे।

काम के चरण:

जब तक संभव हो टूर्निकेट को रोल करें। टूर्निकेट की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। बेशक, हम इसे तुरंत 2 मीटर नहीं बना पाएंगे, हम इसे धीरे-धीरे बढ़ाएंगे।

अपनी ड्राइंग चुनें।

हमने चूजा डाल दिया।

पाठ के सारांश का VI चरण

आपका ध्यान के लिए धन्यवाद, पाठ समाप्त हो गया है।

कारगोपोल ग्राउज़ के प्रकार

1. सविना स्प्रिंग सेरेमोनियल कुकीज - "ग्राउसे"। फोटो 1977
2. राई का आटा। डी. 13.5-18.5. गैरी गांव।

पुराने दिनों में, पूरे रूस में, 21 मार्च को, हर जगह वर्णाल विषुव का दिन मनाया जाता था - C हे भाग्य या सेबस्ट के चालीस शहीदों का दिन। बच्चे विशेष रूप से इस छुट्टी के शौकीन थे, क्योंकि उन्हें न केवल शोर के खेल, मस्ती और गीतों के साथ ग्रेट लेंट की शालीनता का उल्लंघन करने की अनुमति दी गई थी, बल्कि विशेष अनुष्ठान पेस्ट्री भी तैयार की गई थी। रूस के मध्य, दक्षिणी और दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों में, ये पक्षियों के रूप में मज़ेदार बन्स थे - लार्क्स, और उत्तर में उन्हें टेटरकी के साथ व्यवहार किया जाता था - अखमीरी राई के आटे से बनी गोल आकृति वाली कुकीज़। आज, Teterka की स्प्रिंग सेरेमोनियल कुकीज पूरे परिवार को एक साथ लाने और एक अच्छा अच्छा काम करने का एक अच्छा अवसर है। फोटो के साथ मेरी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी उन सभी के काम आएगी, जो इस दिलचस्प और स्वादिष्ट शहद सेरेमोनियल कुकी को 21 मार्च तक बेक करना चाहते हैं।

ग्राउज़ को ओवन में कैसे पकाएं

आइए परीक्षण के साथ विनम्रता तैयार करना शुरू करें। चूंकि सी हे ग्रेट लेंट पर चट्टानें हमेशा गिरती हैं, लीन राई का आटा अनुष्ठान बेकिंग के लिए तैयार किया जाता है। हमें ज़रूरत होगी:

• 200 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच शहद;
• एक चुटकी नमक;
• 400 ग्राम राई का आटा।

आप हमारे पेस्ट्री का स्वाद ले सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए, दालचीनी या अदरक यहाँ अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

हम कमरे के तापमान पर पानी को मापते हैं, तेल, शहद, नमक और स्वाद जोड़ते हैं। यदि शहद गाढ़ा हो गया है, तो इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटे की मात्रा का वजन करते हैं। प्रारंभिक बैच के लिए लगभग आधा एक विशाल कटोरे में डाला जाता है। निश्चित रूप से, एक खाद्य प्रोसेसर या एक ब्रेड मशीन को सानना सौंपना संभव होगा, लेकिन हम न केवल कुकीज़, बल्कि अनुष्ठान भोजन तैयार कर रहे हैं, जो हमारे हाथों की जीवित गर्मी से प्रभावित होना चाहिए।

आटे के साथ एक कटोरे में तरल डालें, एक स्पैटुला या हाथ से मिलाएं।

बचा हुआ मैदा बोर्ड पर डालें, प्याले की सामग्री बाहर रखें और तब तक गूंथते रहें जब तक कि सारा आटा न निकल जाए।

यह लोचदार निकला और चिपचिपा आटा बिल्कुल नहीं। स्थिरता प्लास्टिसिन के समान है और आगे के काम के लिए पहले से ही तैयार है। ताकि मोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान यह सूख न जाए, हम इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में डाल देते हैं।

हम आटे के टुकड़ों को चुटकी बजाते हैं, उन्हें लंबे पतले फ्लैगेला में रोल करते हैं और ग्राउज़ को बाहर निकालना शुरू करते हैं, यदि संभव हो तो, एक गोल आकार में, 10 से 20 सेमी (जैसा आप चाहें) के व्यास के साथ।

पुराने दिनों में, इस औपचारिक कुकी को पूरे परिवार द्वारा तराशा जाता था, खासकर बच्चों ने इसे आजमाया। हम परंपराओं को नहीं तोड़ेंगे, हम अपने बच्चों को किचन में बुलाएंगे। आप पहले से बेकिंग पेपर से टेम्प्लेट तैयार कर सकते हैं, पैटर्न बना सकते हैं, जिसके अनुसार बच्चों को केवल आटे के बंडलों के साथ ड्राइंग की रूपरेखा तैयार करनी होगी।

गोल आकार आमतौर पर प्राचीन अनुष्ठान संकेतों और प्रतीकों से भरा होता था: सर्पिल - सूर्य; सांप - आंदोलन; चोटी - घर, धन। और यह भी - एक फूल, एक पेड़, एक पक्षी, एक घोड़ा, एक क्रॉस, आदि। इस तरह के कुकीज़ को न केवल एक विनम्रता माना जाता था, बल्कि एक ताबीज भी माना जाता था।

अलग-अलग फ्लैगेल्ला को एक उत्पाद में जोड़ने के लिए, थोड़े दबाव के साथ, हम एक रोलिंग पिन के साथ तैयार "ग्राउज़" को रोल करते हैं। उसके बाद, इसे सावधानीपूर्वक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट के साथ कवर करते हैं, समान रूप से ढले हुए उत्पादों को बिछाते हैं, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, उन्हें 170-180 डिग्री तक गर्म ओवन में डालते हैं और 25-30 मिनट के लिए बेक करते हैं।

रेडीमेड टेटरकी कुकीज हल्की, सख्त, रिंगिंग, सुखाने के स्वाद के समान, केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

अधिक सुंदरता के लिए, आप वनस्पति तेल के साथ ठंडी पेस्ट्री को हल्के से चिकना कर सकते हैं। यह चमकदार और चमकदार हो जाएगा।

यह वसंत - Teterka कुकीज़ - 21 मार्च को विषुव के दिन मित्रों और रिश्तेदारों को दिया जाता है। वे एक अनुकूल वसंत, उदार गर्मी, स्वास्थ्य और सौभाग्य की कामना के साथ देते हैं। दिल की गहराई से दिया गया स्वादिष्ट, हाथ से बना उपहार चाय, दूध और किसी भी पेय के साथ खाया जा सकता है, लेकिन आप इसे कई महीनों तक स्मारिका-ताबीज के रूप में भी रख सकते हैं।

कारगोपोल स्प्रिंग-सेरेमोनियल ट्विस्टेड कुकीज "टेटियोरी" ("टेटरकी"), "व्युखी" या "कोकुरकी"।

कारगोपोल ग्राउज़ की तुलना रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद अनुष्ठान कुकीज़ के अन्य पारंपरिक रूपों के साथ की जा सकती है और इसमें "पक्षी" नाम भी थे: "लार्क", "स्पैरो", "स्नोगिर", "वाडर", "मैगपीज़", "कॉकरेल" .
19 वीं शताब्दी में वापस, रूस के विभिन्न प्रांतों में, ऐसी कुकीज़ की मदद से, उन्होंने "वसंत को बुलाया।" वैज्ञानिकों ने ध्यान दिया कि यह अनुष्ठान मास्लेनित्सा के करीब है और इसका उद्देश्य वसंत के आगमन और प्रजनन क्षमता सुनिश्चित करना भी है। नया साल।

9 मार्च (22) वसंत विषुव के दौरान कारगोपोल भूमि पर इसी तरह की घटना का उल्लेख किया गया था। चर्च कैलेंडर के अनुसार, यह सेबस्टिया के चालीस शहीदों का दिन है (या स्थानीय शब्दों में, "चालीस संतों", "मैगपीज़" का दिन)।

सौर विषुव (22 मार्च) की छुट्टी पर, गृहिणियों ने तीन "मंडलियों" से मिलकर एक सर्कल के रूप में आटे से "लार्क्स" और "ग्राउज़" पकाया - आकृति, "सूर्य के अनुसार" कर्ल। इसके बीच में, एक क्रॉस अक्सर रखा जाता है - "सूर्य-उच्च-सूर्य", "कर्ल" से घिरा हुआ। रसोइयों के अनुसार, "असली सूरज में भी कर्ल होते हैं।" ऐसा दीप्तिमान सूर्य चरखाओं के आभूषणों में तथा स्थानीय वस्त्रों पर पाया जाता है।

टेटोरोक को आटे से रोल करके बंडलों में तैयार किया जाता है, जैसा कि वे करगोपोल में कहते हैं, "स्पून" (स्केटिंग, बाइटिंग - ट्विस्टिंग, ट्विस्टिंग, ट्विस्टिंग), और बिछाने - "कर्लिंग" - तरंगों या छोरों, सर्पिल के रूप में एक सर्कल के भीतर , जाली, वृत्त , पौधे, पक्षियों की मूर्तियाँ, कम अक्सर जानवर।

आज, नॉर्थईटर एक नियम के रूप में, सफेद आटे से समृद्ध, ग्राउज़ सेंकते हैं। पहले, उन्होंने राई के आटे से पानी पर ग्राउज़ बनाया: "वे पानी डालेंगे, नमक डालेंगे, राई का आटा और स्कूटर।" यह आटा आसान और पतला है। कभी-कभी आटे में गांजा या अलसी के बीज मिलाए जाते हैं, फिर घूंघट मोटा हो जाएगा, और तैयार कुकीज़ में बीज क्रंच हो जाएंगे। आप राई के नज़ारों में कुटे हुए उबले आलू भी मिला सकते हैं।

बोर्ड पर रखी मुड़ी हुई कुकीज़ को ठंड में निकालकर अगली सुबह तक वहीं रखा जाता है। जमे हुए, इसे ओवन में रखना अधिक सुविधाजनक है - अब आप पैटर्न को नहीं तोड़ सकते।

जब परिचारिका चूल्हे को गर्म करती है और जलाऊ लकड़ी जलती है, तो वह चूल्हे के "नीचे" स्प्रूस शाखाओं से बनी सुगंधित झाड़ू से झाड़ती है, थोड़ी गर्मी "कम" करती है ताकि ग्राउज़ जले नहीं, बल्कि केवल सूख जाए और शरमाता है, और उन्हें तख़्त से फावड़े में स्थानांतरित करना शुरू कर देता है। और इससे सीधे गर्म नीचे तक।

अच्छी तरह से पके हुए ग्राउज़ को अलसी के तेल से लिप्त किया गया और मेज पर रख दिया गया। यहां, उनके अपने और किसी और के बच्चे दोनों उनकी प्रशंसा करते हैं, वे पैटर्न को देखने आएंगे, ”और पड़ोसी।

राई ग्राउज़ को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शिल्पकार के कौशल, कल्पना और मनोदशा के आधार पर ग्राउज़ का आकार बदल गया। ग्राउज़ कई प्रकार के होते हैं: "पैटर्न", "रिंगलेट्स में", "पैटर्न", "फ्लावर", "प्रेट्ज़ेल", "हंस", "वॉच", "क्विल्स", "ब्रांच", "व्यू", "एइट्स" ”, " सीढ़ी", "गियर", "कोनिकी", "कैरिज"।

समय के साथ, वसंत की बैठक से जुड़े समारोह का जादुई अर्थ खो गया था, लेकिन रिवाज ने नए रूप ले लिए: कुकीज़ ने परिवार (शादी) समारोहों में अपना स्थान ले लिया या बस बच्चों के लिए एक दावत या मस्ती में बदल गई।

आजकल, उसाचेवो, वोलोसोवो, ट्रोइट्सा के गांवों में, ओशेवेन्स्क के गांवों में एक निश्चित दिन तक काले ग्राउज़ पकाने की परंपरा को संरक्षित किया गया है। वे आर्कान्जेलो और ओलखोवेट्स के गांवों में बने हैं।

कैलेंडर के अलावा, आदिवासी रीति-रिवाजों में काले घोंघे को भी शामिल किया जाता है। ओशेवेन्स्क में, रिवाज अभी भी बनाए रखा गया है: शादी के एक साल बाद, "चालीस संतों" का दिन, दुल्हन की मां और दुल्हन के रिश्तेदार जो शादी में मौजूद थे, दामाद के साथ जाते हैं काली मुर्गियाँ। काले घोंघे को एक विशेष टोकरी में रखा गया था, जिसे इस अवसर के लिए रखा गया था। इनमें दामाद के लिए विशेष "नाममात्र" हैं - वे उनमें अलसी डालते हैं। लेकिन एक अपवाद है: यदि कोई व्यक्ति "पालक" के पास गया, तो दोनों पक्षों से शिकायत लाया गया था। काले घोंघे को एक विशेष टोकरी में रखा गया था, जिसे इस अवसर के लिए रखा गया था। और ब्लैक ग्राउज़ के अलावा, एक रयबनिक, एक डिविंका (रसदार पर पके हुए एक ज़ाइटनिक), लिकर (खट्टा क्रीम के साथ छिड़का हुआ एक ज़ाइटनिक), विकेट, पतली पाई, "ट्रोयाकी पाई: राई के आटे से आलू और मटर अवश्य लें। , और सफेद से रेत के साथ। और वोलोसोवो पर उन्होंने जेली भी ढोई। फिर, हर साल सास-ससुर और मेहमान द्वारा शादी की सालगिरह मनाई जाती है (यद्यपि छोटे पैमाने पर)।

टेटरकी, ग्राउसे, व्युखी या कोकुरकी अनुष्ठानिक कुकीज़ हैं जो आर्कान्जेस्क, कारगोपोल, मेज़ेन और रूस के उत्तरी भाग के अन्य शहरों में वसंत विषुव के दिन तैयार किए गए थे। Teterki, हालांकि उनके पास एक पक्षी का नाम है, जैसे लार्क, वे पूरी तरह से अलग दिखते हैं - वे ओपनवर्क कुकीज़ हैं जो आटे के पतले बंडलों से दिलचस्प पैटर्न में मुड़ते हैं। Teterkas में पैटर्न का मुख्य रूप सूर्य है: वृत्त, सर्पिल, किरणें, स्वस्तिक। सौर प्रतीकों के अलावा, आकाश की सीढ़ी, लहरें, फूल, पक्षी, जाली और अमूर्त रेखाओं के रूप में पैटर्न हैं। Teterki में एक सर्कल का आकार और समोच्च के साथ एक अनिवार्य स्ट्रोक है। टेटरकी में पैटर्न और स्ट्रोक सख्ती से सूर्य की दिशा में यानी दक्षिणावर्त बनाए जाते हैं।

परंपरागत रूप से, टेटरकी बिस्कुट घने राई के आटे से बनाए जाते हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और खराब नहीं होते हैं। आप उन्हें सभी दोस्तों और परिचितों को दे सकते हैं, या आप उन्हें 22 मार्च को चाय में खा सकते हैं - वसंत विषुव के दिन। ये कुकीज दुबली हैं, लेंट नहीं टूटेगी।

चना खाना बनाना बहुत ही आसान और मजेदार है। आटा गूंथ लें, उसमें से बंडलों को रोल करें, एक बेकिंग शीट पर पैटर्न बिछाएं और बेक करें। यदि आप एक जटिल पतला पैटर्न बनाना चाहते हैं, लेकिन इसे बेकिंग शीट पर करना असुविधाजनक है, तो ग्राउज़ को लकड़ी के बोर्ड पर बिछाएं और इसे ठंढ में उजागर करें। जमे हुए कुकीज़ को आकार को तोड़े बिना बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

छोले के लिए सामग्री

• 2 कप राई का आटा (या राई का आटा गेहूं के आटे में मिला हुआ)
• 1 छोटा चम्मच शहद,
• 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
• लगभग 1 कप गर्म पानी
• 1 चुटकी नमक

ग्राउज़ के लिए पकाने की विधि

मैदा को छान कर बीच में छेद करके उसमें शहद और तेल डाल कर नमक डाल दीजिये.

थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए हाथों से या कांटे से आटा गूंथ लें।

जब आटा चिपकना बंद हो जाए और एक तंग गांठ में इकट्ठा हो जाए, तो इसे काम की सतह पर रख दें, छोटे टुकड़ों को फाड़कर बंडलों में रोल करें। बंडलों से, कागज से ढके बेकिंग शीट पर सीधे पैटर्न बनाएं।

ग्राउज़ को वनस्पति तेल से चिकना करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। दूसरी तरफ पलटें और 5 मिनट तक बेक करें।

एक बेकिंग शीट पर ग्राउज़ को ठंडा करें, बोर्ड पर स्थानांतरित करें।

बेकिंग ग्राउज़, लार्क्स की तरह, एक सुंदर रूसी रिवाज है, जिसका अर्थ है सूर्य का जागना और वसंत का अंतिम आगमन।

नोबल ब्लैक ग्राउज़ हर शिकारी के लिए एक वांछनीय ट्रॉफी है। एक काले घड़ियाल का शिकार करना लापरवाह है, और वसंत में एक धारा पर यह भी शानदार है। इस पक्षी को सही मायने में एक बहुत ही योग्य शिकार माना जाता है, और इसका मांस पौष्टिक और स्वस्थ होता है। ब्लैक ग्राउज़ मीट को दो-टोन रंग की विशेषता है: त्वचा के करीब - गहरा लाल, और अंदर - हल्का गुलाबी। यह स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जा सकता है, क्योंकि ब्लैक ग्राउज़ को एक ऐसे खेल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो केवल शिकार के दौरान पकड़ा जाता है (और फिर वर्ष के निश्चित समय पर)। ब्लैक ग्राउज़ व्यंजन दुनिया के कई व्यंजनों में तैयार किए जाते हैं, वे बहुत विविध और स्वादिष्ट होते हैं।

ग्राउज़ मीट के उपयोगी गुण

ब्लैक ग्राउज़ मीट को एक स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है। यह आहार, कम वसा, और बहुत रसदार है। हालांकि, यह तथ्य मानव शरीर के लिए इसके मूल्य को कम नहीं करता है। मांस के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। शव में बड़ी मात्रा में उपयोगी कार्बनिक पदार्थ होते हैं - आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जो इस पक्षी को आहार पोषण के लिए उपयोगी बनाता है, जिसमें रोगों के बाद पुनर्वास अवधि भी शामिल है।

खेल मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं. ये रेटिनॉल (विटामिन ए), और पानी में घुलनशील विटामिन बी, बायोटिन (विटामिन एच), निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) हैं। इसके अलावा, पोल्ट्री मांस में फोलिक एसिड (विटामिन बी 9), कोलीन (विटामिन बी 4), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। विशेषज्ञों ने ग्राउज़ मीट को सोडियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम जैसे उपयोगी तत्वों के समृद्ध स्रोत के रूप में मान्यता दी है। इसमें बहुत सारा लोहा, फ्लोरीन, सल्फर और तांबा भी होता है।

शव की आवश्यकताएं

एक ताजा काला ग्राउज़ शव शीर्ष पर गहरे रंग का होना चाहिए, बिना किसी विशिष्ट गंध और शारीरिक क्षति के।

आपको रेफ्रिजरेटर में अतिरिक्त पैकेजिंग के बिना गेम को दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। यदि मांस जमे हुए है, तो इसे बर्फ के क्रिस्टल के बिना पैक किया जाना चाहिए। पोल्ट्री मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, शव को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, पैकेजिंग कुछ हद तक अजर होनी चाहिए। शव के पिघलने के बाद, मांस को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए।

यह जानना उपयोगी है कि एक बूढ़े पक्षी का मांस युवा काले घोंघे की पट्टिका की तुलना में सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। आप एक पक्षी की अनुमानित उम्र का निर्धारण उसके पंजे को ध्यान से देखकर कर सकते हैं, साथ ही छाती की हड्डियों के लचीलेपन की जांच कर सकते हैं। हड्डियाँ जितनी लचीली होंगी और पंजे जितने नुकीले होंगे, पक्षी उतना ही छोटा होगा।

शिकारियों ने एक और विशेषता देखी: मादा के मांस में हमेशा नर की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है।

खाना पकाने में आवेदन

कई यूरोपीय रेस्तरां अपने मेनू में इस खेल के विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल करते हैं। फ्रांसीसी के लिए, यह पक्षी नए साल और क्रिसमस के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, और बशख़िर राष्ट्रीय व्यंजनों में, ग्राउज़ मांस आम तौर पर एक राष्ट्रीय गौरव है।

घर पर ब्लैक ग्राउज़ पकाना काफी सरल है, मुख्य बात कुछ पाक रहस्यों को जानना है। युवा काले घोंघे का विशेष रूप से कोमल और रसदार मांस, इसे सेंकना और भूनने की सिफारिश की जाती है, पुराने स्कैथ का मांस सख्त होता है, इसे उबालना और स्टू करना बेहतर होता है। खेत की स्थितियों में, एक काले रंग की ग्रॉस शव को मिट्टी में या थूक पर पकाया जाता है।

खेल की स्वाद विशेषताएं काफी हद तक कब्जा करने के मौसम पर निर्भर करती हैं. शरद ऋतु के पक्षियों को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, क्योंकि वर्ष के इस समय में वे मुख्य रूप से जामुन (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, आदि) खाते हैं, जो मांस को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं। सर्दियों में, जब सभी पक्षियों के आहार में कलियाँ और सुइयाँ होती हैं, तो पट्टिका का स्वाद भी एक शंकुधारी नोट प्राप्त करता है।

कई गृहिणियां सभी स्वाद गुणों पर जोर देने के लिए ब्लैक ग्राउज़ बनाना जानती हैं और अपने व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न होती हैं।

क्रैनबेरी के साथ तला हुआ ब्लैक ग्राउज़

ओवन में एक ब्लैक ग्राउज़ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक मध्यम आकार का पक्षी शव, 170 ग्राम बेकन, 150 ग्राम लार्ड या मक्खन, 2 कप क्रैनबेरी, 1 कप भीगे हुए लिंगोनबेरी, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, नमक स्वादानुसार।

प्रोसेस्ड और गुटके वाले शव को नमक और क्रैनबेरी के साथ, लार्ड या मक्खन के टुकड़ों और चीनी के साथ पीस लें। तैयार पक्षी को बेकन के स्लाइस के साथ ओवरले करें, और उन्हें धागे से लपेटें ताकि वे कसकर पकड़ें।

खेल को एक बेकिंग शीट पर ब्रेस्ट के साथ रखें और अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में रखें। पक्षी को 1 से 1.5 घंटे तक 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तला जाता है।

पके हुए खेल को धागों से बाहर निकालें, एक डिश पर रखें और रस को उबालने के दौरान अलग होने वाले रस के ऊपर डालें। डिश को भीगे हुए लिंगोनबेरी और ताजा क्रैनबेरी से सजाएं।

ब्लैक ग्राउज़ धीमी कुकर में पकाया जाता है

गृहिणियां जो धीमी कुकर में काले ग्राउसे को ठीक से पकाना जानती हैं, वे जानती हैं कि शव की प्रारंभिक तैयारी कितनी महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको पीठ पर एक बड़े चीरे के माध्यम से पेट और सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालने की जरूरत है, जिसके बाद अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए आंतरिक सतहों को ब्रश से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और सोडा से ढक दिया जाता है। उन जगहों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जहां पक्षियों को गोली मारी जाती है। खाना पकाने से पहले, सोडा को गर्म पानी के बड़े दबाव में धोया जाता है।

और एक और महत्वपूर्ण रहस्य: काले ग्राउज़ मादाओं में अधिक कोमल मांस होता है, इसलिए उन्हें पुरुषों के विपरीत, पूरे पकाया जा सकता है, उनके मांस को प्रारंभिक तलने की आवश्यकता होती है।

धीमी कुकर में एक काला ग्राउज़ तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक पक्षी का शव, 200 ग्राम ठंडा पानी, बेकन के 5 टुकड़े, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 200 ग्राम शोरबा, 100 ग्राम सिरका, जड़ी बूटी, मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

काले ग्राउज़ शव को सिरके के साथ 12 घंटे तक डालना चाहिए और समय-समय पर पलटना चाहिए। भीगे और नरम मांस को सुखाएं, बेकन प्लेटों के साथ सामान, अंदर और बाहर नमकीन मक्खन के साथ मोटा रगड़ें।

शव को भागों में काटें और एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, फिर गर्म शोरबा डालें। नमक, मसाले डालें और समय-समय पर पलटते हुए, "फ्राइंग" मोड पर 60 मिनट तक पकाएं। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। उबले आलू, चावल, सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

मशरूम के साथ भरवां स्टफ्ड ब्लैक ग्राउज़

यह ब्लैक ग्राउज़ रेसिपी कई यूरोपीय व्यंजनों में पाई जा सकती है। यह उन लोगों को भी पसंद आएगा जो खेल नहीं खाना पसंद करते हैं।

इसे 8 सर्विंग्स के लिए पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक बड़ा काला ग्राउज़ शव (मोटा), 100 ग्राम मक्खन, 300-400 ग्राम मशरूम (कोई भी, आप पहले से भिगोकर भी सुखा सकते हैं), 150 ग्राम खट्टा क्रीम, प्याज सिर, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, तलने के लिए वसा, अजमोद का एक गुच्छा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मशरूम उबालें, छान लें और स्ट्रिप्स में काट लें। बारीक कटा हुआ प्याज कद्दूकस किया हुआ मक्खन, जड़ी बूटियों, काली मिर्च के साथ मिलाएं और कटे हुए मशरूम में डालें।
2. तैयार पक्षी को गीला करें और उसे रुमाल से सुखाएं। नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। खेल के दोनों पैरों को काट लें और एक पैन में गर्म मक्खन के साथ आधा पकने तक तलें।
3. मांस को एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें, पक्षी के पेट को मशरूम के मिश्रण से भरें और इसे सीवे करें। पाव तलने के बाद बचे मक्खन में शव को सुनहरा होने तक तल लें. फिर मशरूम शोरबा और पैर डालें।
4. बर्तन को धीमी आंच पर रखें, कसकर ढक्कन से ढक दें। कम गर्मी पर 50-60 मिनट के लिए पक्षी को उबाल लें। इस समय के बाद, पक्षी को धागे से मुक्त एक डिश पर रखें, भरने के साथ-साथ भागों में विभाजित करें।
5. शव के पकने के दौरान बने रस में थोड़ा गर्म पानी डालें और छान लें। रस में पानी में पतला आटा डालें, सॉस को उबलने दें, कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस और नमक के साथ स्वादानुसार नमक डालें। 5-10 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और प्रत्येक को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

ताज़े टमाटर के सलाद या उबले चावल के साथ परोसें।