बिना तेल के पैन में कटलेट कैसे पकाएं। घर के बने कटलेट को सही तरीके से कैसे फ्राई करें। सही तरीके से कैसे बिछाया जाए ताकि यह सुरक्षित रहे

एक पैन में कटलेट को ठीक से बनाने के लिए, आपको सबसे पहले एक अच्छी गुणवत्ता वाला कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना होगा। फिर इन्हें अच्छे से फ्राई कर लें। अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए, सही पैन चुनने के लायक है, या बल्कि, सामान्य समान व्यंजनों की तुलना में नीचे बहुत मोटा होना चाहिए।

और बिना तेल के कटलेट तलने के लिए नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का इस्तेमाल किया जाता है।

कटलेट को ठीक से पकाने के लिए, नुस्खा जानना पर्याप्त नहीं है। कई चीजें अक्सर गलत हो जाती हैं। वह पकवान सख्त हो जाता है, फिर हमारी आंखों के सामने गिर जाता है, फिर बर्तन से चिपक जाता है। इससे बचने के लिए आपको कुछ नियमों और रहस्यों का पालन करने की जरूरत है।

कटलेट के लिए घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाएं

इस तथ्य के बावजूद कि इन दिनों काफी संख्या में दिलचस्प और मूल व्यंजन लगातार दिखाई दे रहे हैं, बहुत से लोग कटलेट को अपनी वरीयता देना जारी रखते हैं।

और, मूल रूप से, गृहिणियां अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस एक स्वादिष्ट और विश्वसनीय व्यंजन (गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए) बनाता है।

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए कदम:

1. मांस का चयन करना आवश्यक है, जिस पर विभिन्न टेंडन और फिल्में नहीं होंगी, क्योंकि उनकी उपस्थिति उत्पाद को मांस की चक्की के माध्यम से पारित होने से रोक सकती है। मुड़े हुए मांस को थोड़े से पानी के साथ पूरक किया जाना चाहिए। तो कटलेट अधिक रसदार निकलेंगे;
2. अपने आप को अनावश्यक आंसुओं से बचाने के लिए प्याज को ब्लेंडर में काटना बेहतर है। मांस में डालने से पहले इसे थोड़े समय के लिए कड़ाही में तला जा सकता है;
3. सबसे पहले ब्रेड को सख्त क्रस्ट से अलग करके गूदे को दूध में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और वहां अंडे तोड़ें। फिर काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। इसके बाद, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। उसके बाद, स्टफिंग पूरी तरह से तैयार है;
4. तलने के दौरान कटलेट अलग न हों, इसके लिए तैयार कीमा को नमनीयता देना आवश्यक है। यह मेज पर दस्तक देकर या हाथ से हाथ से फेंक कर किया जा सकता है। हाथों को पहले पानी में भिगोना चाहिए, क्योंकि इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस उनसे चिपक नहीं पाएगा;
5. कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों के बनने के बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करना आवश्यक है, और फिर उन्हें भूनें (इसके बारे में नीचे पढ़ें)।

कढा़ई में कटलेट कैसे फ्राई करें

कटलेट पूरी तरह से बनने के बाद, सूरजमुखी के तेल के साथ पैन को गर्म करना और चिकना करना आवश्यक है। फिर वहां कीमा बनाया हुआ मांस डालें। ढककर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

आपको कटलेट के विपरीत दिशा में भी तलना होगा। उसके बाद जितना हो सके आंच को कम कर दें और कटलेट में थोड़ा सा पानी डाल दें।

इतना करने के बाद, कंटेनर को फिर से ढक्कन से ढक दें और डिश को थोड़ा पकने दें। यदि वांछित है, तो आप पानी के साथ पैन में थोड़ा केचप, मेयोनेज़ या शोरबा का एक क्यूब डाल सकते हैं।

चिकन कटलेट तलने के लिए, ब्रेडिंग मिश्रण पहले से तैयार करना आवश्यक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको बासी ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटना होगा और उन्हें ओवन में सुखाना होगा। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।

चिकन बॉल्स बनने के बाद, उन्हें पके हुए कुचले हुए पटाखों में रोल करना होगा। और फिर सब कुछ उसी तरह करें जैसे कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ के मामले में।

जमे हुए मीटबॉल कैसे भूनें

कई महिलाओं के पास इतना समय नहीं होता कि वे किचन एरिया में ज्यादा समय बिता सकें। यही कारण है कि वे अक्सर जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदते हैं। ऐसे मामलों में, कोई भी उत्पाद की उच्च गुणवत्ता और अच्छे स्वाद का वादा नहीं कर सकता है।

समय बचाने के लिए, आप खुद कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं और अपने खाली समय में कटलेट बना सकते हैं, और फिर उन्हें फ्रीजर में छिपाकर फ्रीज कर सकते हैं। और जितनी मात्रा में आवश्यकता हो उन्हें प्राप्त कर लें।

अर्ध-तैयार उत्पादों को सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, एक प्रकार के फ्राइंग पैन का उपयोग करना आवश्यक है, जिसका तल सामान्य से अधिक मोटा होगा। अधिकतम गर्मी पर, यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है और सब्जी या मक्खन से चिकना हो जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तेल पूरे निचले क्षेत्र में समान रूप से वितरित हो।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पहले से डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सीधे फ्रीजर से, उन्हें एक पैन में रखा जा सकता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्टैक्ड कटलेट एक दूसरे को स्पर्श न करें। ऐसे कटलेट को हर तरफ से ज्यादा से ज्यादा आंच पर तलना चाहिए.

इस तलने से, मांस से बाहर निकलने वाला सारा रस कटलेट के अंदर रह जाएगा। फिर आपको आंच को मध्यम करने की जरूरत है, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। थोड़ी देर बाद आंच बंद कर दें।

कटलेट की तैयारी का स्तर दो विधियों का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। पहले मामले में, यह एक कांटा के साथ पकवान को छेदने के लायक है - यदि चयनित रस में एक पारदर्शी रंग है, तो सब कुछ तैयार है।

दूसरे मामले में, कटलेट को दो हिस्सों में काटना आवश्यक है। यदि कट बिना किसी समावेशन के एक समान भूरे रंग का है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।

कड़ाही में बिना तेल के चिकन कटलेट कैसे तलें?

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट काफी तेज गति से बनाया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट डिश है इसलिए सभी को पसंद आती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है जो किसी भी परिचारिका से हमेशा उपलब्ध हों।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• मध्यम आकार का बल्ब;
• 150 ग्राम रोटी, हमेशा सफेद;
• 1 छोटा आलू;
• 1 अंडा;
• 3-4 सेंट एल ताजा दूध;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया:

1. 1. चिकन मांस, सबसे पहले, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके कटा हुआ होना चाहिए। फिर इसमें प्याज़ डाल दीजिए, बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.
   2. ब्रेड को दूध में भिगोना चाहिए। आलू को कद्दूकस कर लें, अधिमानतः जितना हो सके छोटा;

1. मांस में भीगे हुए ब्रेड, कद्दूकस किए हुए आलू और एक अंडा डालें;
2. अपने स्वाद के अनुसार, नमक, काली मिर्च डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

बिना तेल के चिकन कटलेट पकाने के लिए, आपको एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको पैन को अच्छे से गर्म करना है। फिर उस पर बने कटलेट बिछाए जाते हैं। उन्हें बड़ा बनाया जा सकता है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे बहुत छोटे हो जाएंगे।

पैन को ढक्कन से ढकना आवश्यक नहीं है। तीन मिनट के लिए उच्च गर्मी पर खाना बनाना चाहिए। फिर आपको एक कटलेट उठाने की जरूरत है और एक सुनहरा क्रस्ट की उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है।

फिर उत्पाद को पलट दें और दूसरी तरफ भी इसी तरह तलें। इसके बाद, कटलेट के तीसरे भाग में होने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और चूल्हे की आग को कम कर दें।

कटलेट को 40 मिनट तक उबालना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ा जा सकता है।

तैयार पकवान बहुत नरम और रसदार है।

• कटलेट बनाने के लिए आपको सिर्फ सफेद ब्रेड का ही इस्तेमाल करना है, जो थोड़ा बासी है। लेकिन आपको इसे जोड़ने वाली रोटी की मात्रा के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि पकवान पैन से बहुत अधिक वसा को अवशोषित करेगा;
• रोटी को पानी में भिगोना सबसे अच्छा है;
• भिगोने के बाद ब्रेड को ज्यादा जोर से न निचोड़ें;
• पकवान के निर्माण के दौरान, आप मक्खन या बर्फ का एक छोटा टुकड़ा अंदर रख सकते हैं। कटलेट अधिक रसदार होंगे;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज को मांस की चक्की में नहीं मोड़ना बेहतर है, लेकिन चाकू से काटना;
• खाना पकाने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

मीटबॉल पकाना बहुत आसान है। केवल कुछ नियमों और रहस्यों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए सबसे अच्छा है, इसलिए आपको बचत नहीं करनी चाहिए और आलसी होना चाहिए। इसके अलावा, इन योजनाओं के कार्यान्वयन के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी।

सूरजमुखी के तेल के उपयोग के बिना पैन में कटलेट पकाते समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री और हानिकारकता कम हो जाती है। लेकिन साथ ही, उत्पाद कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।

कटलेट कैसे तलें? - पाक इंटरनेट पर शायद सबसे आम सवाल। यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, लेकिन कुछ तरकीबें हैं।

कटलेट को ठीक से तलने के लिए गोल्डन मीन का ध्यान रखना जरूरी है। एक ओर, पकवान पूरी तरह से तैयार होना चाहिए। लेकिन दूसरी ओर, अधिक पके हुए, "रबर" कटलेट से बदतर कुछ भी नहीं है।

कटलेट को कड़ाही में तलने के कुछ सरल टिप्स आपको इस दिलचस्प काम से शानदार ढंग से निपटने में मदद करेंगे।

खाना पकाने में, विशिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत भी होते हैं। चाहे कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, मछली या यहां तक ​​​​कि सब्जी से तैयार किया जाता है - ये सिद्धांत अनिवार्य रूप से समान रहते हैं।

यहां 5 उपयोगी सुझाव दिए गए हैं जो निश्चित रूप से पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

• सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि पहले कटलेट को तेज आंच पर (2 तरफ से) और फिर मध्यम आंच पर तलें। एक अच्छा क्रस्ट पाने के लिए पहला चरण आवश्यक है। यह तले हुए कटलेट को न सिर्फ खूबसूरत लुक देगा, बल्कि मीट का सारा रस रखने में भी मदद करेगा. उत्पाद को पूर्ण रूप से तैयार करने के लिए मध्यम आग की आवश्यकता होती है।
• सभी मामलों में, कटलेट को वनस्पति तेल में तलना बेहतर होता है, क्योंकि मक्खन जल्दी जलने लगता है।

• कटलेट तलने का एक और महत्वपूर्ण बिंदु खाना पकाने का समय है। अगर हम फ्लैट मीट केक (उदाहरण के लिए, घर के बने बर्गर के लिए) के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें दोनों तरफ से 3-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। इसके अलावा, दूसरी तरफ हमेशा पहले की तुलना में तेजी से पकाया जाता है, क्योंकि उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह से गरम होता है।

• अगर हम मोटे कटलेट या ज़राज़ी (भरने के साथ) के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको अधिक समय तक तलना होगा। सुनहरा क्रस्ट मिलने के बाद, पैन में पानी डालना जरूरी है ताकि यह कमर तक गहरे कटलेट बन जाए। फिर आपको कटलेट को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। यदि आप क्रस्ट को कुरकुरा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको उसी समय के लिए कटलेट को 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भेजना होगा।

• कटलेट की तत्परता की कसौटी न केवल एक उज्ज्वल सुनहरा क्रस्ट है, बल्कि स्पष्ट रस भी है। यदि आप तैयार पैटी को चम्मच से दबाते हैं, तो सतह हल्की होगी, न कि बादलदार घोल। यदि कोई संदेह है, तो आप बस एक कटलेट को आधा काट सकते हैं। आपको कटलेट को तब तक तलना है जब तक कि वह अंदर से ग्रे (सफेद) न हो जाए, यानी। गुलाबी नहीं होगा।
• तलने के लिए एक ही वसा को दो बार से अधिक प्रयोग न करें। आदर्श रूप से, इसे आम तौर पर प्रत्येक तलने के बाद सूखा जाना चाहिए। तब आप पूर्ण स्वास्थ्य सुरक्षा और तैयार पकवान के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी दे सकते हैं।

• यह स्पष्ट है कि अक्सर पूरे परिवार को कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट भूनना पड़ता है, इसलिए मोटी दीवार वाली, विशाल कड़ाही (स्टीवपैन) लेना बेहतर होता है। इसके अलावा, उत्पादों को एक दूसरे के खिलाफ बहुत कसकर ढेर करने की आवश्यकता नहीं है - अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपक सकते हैं। हां, और उन्हें पलटना असुविधाजनक होगा।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़

• अंत में, एक और महत्वपूर्ण सिद्धांत यह है कि कटलेट को पहले से आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करना बेहतर होता है। कड़ाई से बोलते हुए, यह एक वैकल्पिक नियम है। लेकिन दूसरी ओर, ऐसा करना वांछनीय है, क्योंकि ब्रेडिंग की परत के लिए धन्यवाद, आपको न केवल एक कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा, बल्कि पकवान भी अधिक रसदार हो जाएगा।

उपयोगी सलाह

और ब्रेडिंग से संबंधित एक और महत्वपूर्ण बिंदु। अक्सर ऐसा होता है कि एक पैन में पटाखे या आटे की एक परत बस उखड़ जाती है। इसमें परिचारिका की कोई गलती नहीं है - भौतिकी के नियम ऐसे ही काम करते हैं। लेकिन आप उनसे भी निपट सकते हैं।

बस ब्रेडेड उत्पादों को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। फिर, निश्चित रूप से, आपको कटलेट को लंबे समय तक भूनने की जरूरत है। लेकिन दूसरी ओर, ब्रेडिंग परत निश्चित रूप से उखड़ती नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मीटबॉल को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें

क्या किसी डिश का स्वाद सिर्फ डिश में ही होता है? बिल्कुल नहीं। खाना पकाने का वातावरण एक बड़ी भूमिका निभाता है।

तो कटलेट के मामले में, आपको उनकी तैयारी के लिए पर्यावरण पर ध्यान देने की जरूरत है। यह एक चीज है - कीमा बनाया हुआ मांस के घटक। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप वहां जोड़ सकते हैं:

• दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम (भीगी हुई रोटी के साथ);
• लहसुन, प्याज, गाजर;
• दम किया हुआ गोभी;
• सभी प्रकार के उत्पादों (मशरूम, सब्जियां, पनीर) से भराई।

लेकिन एक पैन में कटलेट कैसे भूनें, और यहां तक ​​​​कि यह स्वादिष्ट भी निकले? यह सॉस के कारण किया जा सकता है, जो स्टू के परिणामस्वरूप बनता है। यहां 2 दृष्टिकोण हैं:

1. सॉस को उसी पानी में तैयार करें जिसमें कटलेट स्टू किए गए हैं।
2. सॉस को अलग से तैयार करें, फिर वहां उत्पादों को जोड़ें और 5-10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, और नहीं।

आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

कुकिंग सॉस और मीटबॉल एक साथ

पहले मामले में, क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

स्टेप 1।कटलेट को दोनों तरफ (प्रत्येक में 5 मिनट) तेज आंच पर भूनें। जब क्रस्ट प्राप्त हो जाए, तो पानी डालें ताकि यह उत्पाद को लगभग छिपा दे।

चरण दो 2-3 मिनट के बाद, पहले से कटी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, आप शिमला मिर्च, ताजा टमाटर या अपने स्वयं के रस, डिब्बाबंद मटर या मकई में भी डाल सकते हैं) डालें।

चरण 3हम आग को कम से कम करते हैं, मसाले जोड़ते हैं और केवल एक बंद ढक्कन के नीचे उबालते हैं - कीमती नमी वाष्पित नहीं होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी डालें और फिर से उबाल लें। नतीजा मीटबॉल और सॉस दोनों है। यह काफी तरल होगा, लेकिन कई लोग इस स्थिरता को पसंद करते हैं।

सॉस और मीटबॉल अलग से तैयार करें

और यह विकल्प, एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें, क्लासिक व्यंजनों से संबंधित है। हम इस तरह कार्य करते हैं:

स्टेप 1।कटलेट को आधा पकने तक भूनें - आपको बस एक उज्ज्वल ब्लश प्राप्त करने की आवश्यकता है, और यह पर्याप्त है।

चरण दोहम कटलेट को कड़ाही से निकालते हैं और उसी तेल में प्याज को गाजर और अन्य सब्जियों (वैकल्पिक) के साथ भूनते हैं। जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच मैदा डालें - और तुरंत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

चरण 3अब एक गिलास गर्म पानी (या शोरबा) डालें, मसाले डालें और आँच को मध्यम कर दें। हम कटलेट डालते हैं और एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबालते हैं।

बस इतना ही - आपको ऐसे स्वादिष्ट कटलेट मिलते हैं, जैसा कि फोटो में है। बेशक, गार्निश के ऊपर सॉस डालें - यह सर्विंग नियम लंबे समय से एक क्लासिक बन गया है।

यह दिलचस्प है

जॉर्जियाई व्यंजनों में समृद्ध सॉस के साथ व्यंजन परोसने की एक दिलचस्प परंपरा है। उदाहरण के लिए, चाखोखबिली (प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पका हुआ चिकन) तैयार करते समय, वे एक आम बड़ी प्लेट रखते हैं जहाँ प्रत्येक अतिथि अपनी पीटा ब्रेड डुबोता है।

यह पहले और दूसरे के बीच में कुछ पता चलता है। हालाँकि, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो हम इन परंपराओं को अन्य व्यंजनों में पाएंगे। उदाहरण के लिए, मोटी गोभी का सूप, गोलश, बोर्स्ट और इसी तरह के अन्य व्यंजन। स्वाद की सर्वोत्कृष्टता!

बिना तेल के पैन में कटलेट कैसे तलें - 4 तरीके

तेल, निश्चित रूप से, विशेष रूप से भयानक कुछ भी नहीं भरा है। सबसे पहले, आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ले सकते हैं - परिष्कृत सूरजमुखी या कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल। और दूसरी बात - किसी भी स्थिति में एक ही वसा का उपयोग 2 बार से अधिक न करें। "तला हुआ - सूखा तेल" का सिद्धांत लागू होता है।

लेकिन दूसरी ओर, आप एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को और कैसे ठीक से भून सकते हैं? यह वसा के बिना बिल्कुल भी किया जा सकता है, और इसे एक साथ करने के कई तरीके हैं:

1. सबसे पहले कटलेट को ग्रिल नामक विशेष पैन में अच्छी तरह से फ्राई किया जा सकता है। इस मामले में, पसलियों को न्यूनतम मात्रा में तेल (ब्रश या हाथ से) के साथ चिकनाई करने के लिए पर्याप्त है, फिर एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करें। बस अब आपको इसे ज्यादा गाढ़ा नहीं बनाने की जरूरत है ताकि यह पूरी तरह से फ्राई हो जाए।

यह पैटी होममेड हैमबर्गर के लिए एकदम सही है।

1. दूसरा तरीका यह है कि कटलेट को सामान्य तरीके से पैन में पकाएं, लेकिन फिर पानी में पूरी तरह से पकने तक (15 मिनट से ज्यादा नहीं) उबाल लें। पानी तेल को काफी हद तक पतला कर देता है, और इसके परिणामस्वरूप, हमें निश्चित रूप से कोई अतिरिक्त कैलोरी नहीं मिलेगी। आपको बस तैयार पकवान को एक पेपर नैपकिन पर रखने की ज़रूरत है - कटलेट को थोड़ा सूखने दें, और फिर आप सुरक्षित रूप से भोजन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

वही तकनीक उन कटलेटों के लिए काफी अच्छी तरह से काम करेगी जो बिना पानी डाले शुद्ध तेल में तले जाते हैं।

1. एक अन्य विकल्प, वास्तव में, एक व्यंजन पकाना है। एक फ्राइंग पैन में पानी उबाला जाता है, और उसमें कटलेट उत्पाद को 10 मिनट के लिए रखा जाता है। परिणाम एक आहार व्यंजन है जिसमें एक ग्राम तेल नहीं है। बस इसे उबलते पानी में डाल दें, नहीं तो यह कटलेट अपना रस खो देगा।
2. और निश्चित रूप से, कई अन्य विकल्प हैं। कटलेट को मंटी की तरह स्टीम किया जा सकता है, कटलेट को ओवन में या धीमी कुकर में पका सकते हैं। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, एक और कहानी है।

बॉन एपेतीत!

हर गृहिणी जानती है कि खाने में सबसे स्वादिष्ट व्यक्ति भी स्वादिष्ट और रसीले कटलेट को मना नहीं करेगा। शब्द "कटलेट" एक यूरोपीय शब्द है जो बाद में रूसी व्यंजनों में दिखाई दिया। रूस और यूरोप में, एक कटलेट एक अतिरिक्त पसली पर मांस का एक छोटा टुकड़ा था। समय के साथ, यह व्यंजन बदलने लगा। मैनुअल मीट ग्राइंडर के आगमन के साथ, "कटा हुआ कटलेट", कीव में कटलेट, चिकन, मछली, सब्जियां, चावल, आदि दिखाई दिए। आधुनिक रूसी व्यंजनों में, कटलेट आमतौर पर किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से अन्य उत्पादों के साथ तैयार किए जाते हैं: अंडे, रोटी, प्याज। लेकिन कटलेट हमेशा सबके लिए नहीं मिलते। वे अक्सर सूखे और सख्त होते हैं, या इससे भी बदतर, तवे पर चिपक सकते हैं या तलने के दौरान अलग हो सकते हैं। लेकिन निराश न हों, हमेशा एक रास्ता होता है। कटलेट को कड़ाही में तलने के कुछ नियमों और रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है ताकि वे स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएं।

मेरा सुझाव है कि आप कटलेट पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए, सही व्यंजन चुनना आवश्यक है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तलने का सबसे अच्छा विकल्प एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन है। कड़ाही को तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि तेल समान रूप से पकवान की पूरी सतह पर वितरित हो जाए।

यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट को पहले उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए ताकि वे कुरकुरे हो जाएं और फैलें नहीं। कटलेट समान और साफ-सुथरे बनेंगे, और अगर आप उन्हें इस तरह तलेंगे तो सुंदर दिखेंगे।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि आपको किस तरह के मीटबॉल मिलते हैं, यह कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। चिकन या फिश कटलेट आमतौर पर नरम होते हैं और पकाने में कम समय लेते हैं, लेकिन ये कटलेट अपना आकार सबसे खराब रखते हैं। बीफ कटलेट - अर्ध-तैयार उत्पाद आमतौर पर 15 से 20 मिनट तक पकते हैं।

आजकल अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। लेकिन अधिक बार, गृहिणियां अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की कोशिश करती हैं, क्योंकि ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट स्वादिष्ट निकलते हैं। मैं आपको घर के बने मीटबॉल के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो।
• प्याज - 5 पीसी।
• कच्चे अंडे - 2 पीसी।
• उबला पानी - 1/2 कप
• सफेद या काली गेहूं की रोटी - 300 जीआर।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलें, अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
2. रोटी के गूदे को उबले हुए पानी में नरम किया जाना चाहिए, फिर गूदे को थोड़ा निचोड़कर कीमा बनाया हुआ मांस में डालना चाहिए। यदि भिगोने के लिए पानी के बजाय दूध का उपयोग किया जाता है, तो फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान दूध प्रोटीन और कीमा बनाया हुआ मांस के परस्पर क्रिया के कारण पकवान रसदार नहीं हो सकता है।
3. हम अंडे तोड़ते हैं और परिणामी द्रव्यमान के साथ गठबंधन करते हैं।
4. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
5. सभी उत्पादों को समान रूप से मिलाया जाता है। स्टफिंग को अपने हाथों से कम चिपचिपा बनाने के लिए, आप अपने हाथों को पानी से गीला कर सकते हैं।
6. कटलेट को आकार दें, उन्हें आटे या बैटर (आटा, दूध और अंडे का मिश्रण) में रोल करें। बैटर पैटी के अंदर रस रखेगा।
7. गरम पैन में कटलेट को दोनों तरफ से 10-15 मिनट तक भूनें, जबकि ढक्कन बंद करने की जरूरत नहीं है।
8. क्रस्ट दिखने के बाद, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और धीमी आंच पर उबाल लें।

कटलेट को जस्ट देने के लिए आप सॉस बना सकते हैं या सिर्फ खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। तो कटलेट अधिक रसदार होंगे।

पैन में तेल डाले बिना कटलेट पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका या तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो
• प्याज - 7 पीसी। (मध्यम आकार)
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफेद ब्रेड (ताजा नहीं) - 150 जीआर।
• नमक और काली मिर्च
• कच्चे आलू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लेना चाहिए, फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें।
2. ब्रेड को पहले से दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। मेरा सुझाव है कि आप निम्नलिखित सलाह का उपयोग करें: दूध को पानी से बदलें, क्योंकि दूध में निहित प्रोटीन कटलेट को कठोरता से वंचित करता है।
3. कच्चे, छिले हुए आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए।
4. अब सारी सामग्री मिला लें। अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बड़े पैटी बनाएं, क्योंकि तलने की प्रक्रिया में वे सिकुड़ जाते हैं। आप जितने बड़े कटलेट बनाएंगे, वे उतने ही जूसी होंगे।

बिना तेल डाले किसी डिश को पकाने के लिए नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। कड़ाही को प्रीहीट करें, फिर कटलेट को समान रूप से फैलाएं। कुछ मिनट के लिए तेज आंच पर कुरकुरे होने तक भूनें। प्रक्रिया दोनों तरफ से करें और पानी डालें, ताकि ज्यादातर कटलेट पानी में रहें। पैन को ढक्कन से बंद करें और कटलेट को लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, जिससे आँच मध्यम हो जाए। उबालते समय आवश्यकतानुसार पानी डालें।

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

कटलेट को सही तरीके से कैसे फ्राई करें

निविदा और रसदार मीटबॉल पकाने में आपकी सहायता करने के कई तरीके हैं:

गुप्त 1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हमेशा ताजा गैर-दुबला मांस चुनें। यह बेहतर होगा यदि आप कई प्रकार के मिश्रण करते हैं - उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर का मांस। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा चरबी मिलाने पर कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे।

गुप्त 2। कीमा बनाया हुआ मांस में सफेद बासी रोटी जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा कटलेट वसा को अवशोषित कर लेंगे और चिकना हो जाएंगे। आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ साग भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल।

गुप्त 3. ब्रेड को उबले हुए पानी या क्रीम में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।

गुप्त 4. ब्रेड को पानी में भिगोते समय कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाने से पहले इसे थोड़ा निचोड़ लेना चाहिए। रोल को क्रीम में भिगोते समय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पूरी सामग्री डाल सकते हैं।

गुप्त 5. यदि आप मॉडलिंग के दौरान मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं तो कटलेट जूसियर होंगे।

गुप्त 6. प्याज को मांस की चक्की में न मोड़ें, बल्कि बारीक काट लें। आप जितना अधिक प्याज डालेंगे, पकवान उतना ही रसदार होगा।

गुप्त 7. चिपचिपाहट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।

गुप्त 8. आपको कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है या इसे हरा दें ताकि यह नरम और कोमल हो जाए।

सीक्रेट 9. ताकि स्टफिंग आपके हाथों में न लगे, अपनी हथेलियों को सादे पानी से गीला कर लें।

मीटबॉल पकाना मुश्किल नहीं है। आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। और फिर आपका व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को इसके रसदार और सुखद स्वाद से हमेशा प्रसन्न करेगा।

मजे से पकाएं!

कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें - वीडियो समीक्षा

मेरे प्यारे खाने वालों को नमस्कार। मैं आपकी बड़ाई करना चाहता हूं। मेरे पास रसोई में एक नया सहायक है - एक मांस की चक्की 🙂 मैं अपने पति के पास जाकर विलाप करती रही कि मुझे कटलेट चाहिए। और मैं स्टोर कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीद सकता, मैंने काफी देखा है कि वे इसे कैसे पकाते हैं। हां, वे बहुत अधिक वसा जोड़ते हैं। मेरे पति इसे बर्दाश्त नहीं कर सके और मुझे घसीटकर स्टोर तक ले गए। अब मैं सभी प्रकार के व्यंजन बना सकता हूं: कीमा बनाया हुआ मांस से मछली, चिकन, सब्जी और मांस के व्यंजन। कभी-कभी मैं स्वादिष्ट बेलीशी और रसदार चेब्यूरेक्स भी पकाने लगा। और आज मैं आपको बताऊंगा कि एक पैन में कटलेट कैसे तलें। मैं आपको अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के बारे में भी बताऊंगा - यहां तक ​​\u200b\u200bकि मेरे पास हमेशा रसोई में खड़े होने का समय नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, घर का बना कटलेट एक खुशहाल पारिवारिक जीवन का प्रतीक होता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घर में कलह और झगड़ा होने पर पत्नी आमतौर पर ऐसी चीजें नहीं बनाती है। यह व्यंजन केवल सबसे प्रिय और प्रिय के लिए तला हुआ है ... यह इतनी पुरानी किंवदंती है

क्या आप जानते हैं, दोस्तों, कि शुरुआत में कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से भी नहीं बनते थे? वे पसली की हड्डी पर मांस के टुकड़े थे। और "कटलेट" शब्द फ्रांसीसी कोटे और कोटेले - "रिब" और "रिब्ड" से आया है।

हमारे देश में, यह व्यंजन पीटर आई के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ। वह इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध था कि वह सभी प्रकार के विदेशी रीति-रिवाजों और व्यंजनों से प्यार करता था। इस तरह रूस में कटलेट दिखाई दिए। केवल पिछली सदी के अंत से पहले, वे थोड़े बदल गए। वे कीमा बनाया हुआ मांस के स्वादिष्ट केक की तरह लग रहे थे। और मांस की पसलियों को ओवन में बेहतर बेक किया जाता है। वे इस तरह बहुत नरम हो जाएंगे।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाते हैं

कटलेट का आधुनिक संस्करण इस कारण से उत्पन्न हुआ कि वे यह सोचने लगे कि कठोर मांस कैसे पकाना है। खैर, उन्हें बिना वसा के अच्छे महंगे से बनाना अशोभनीय है। लेकिन कठोर मांस को पीस लें, वसा डालें और कटलेट बनाएं - यह बहुत खूबसूरत निकलेगा।

बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस खुद घर पर बनाने से बेहतर है कि इसे स्टोर में खरीदा जाए। इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं 🙂 या कम से कम उस स्टोर का चयन करें जहां वे इसे आपके सामने बनाएंगे।

तो, कटलेट द्रव्यमान को ठीक से तैयार करने के लिए, लें:

• 500 ग्राम मांस;
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड को पानी (या दूध) में भिगोएँ;
• प्याज का 1 सिर;
• पानी;
• नमक;
• ताजी पिसी मिर्च।

दोस्तों स्वादिष्ट कटलेट बनाने का मूल सिद्धांत है मीट और ब्रेड का सही अनुपात।

मांस में 40% रोटी जोड़ें। उदाहरण के लिए, हम 1 किलो मांस लेते हैं, जिसका अर्थ है कि हम 400 ग्राम रोटी पानी/दूध में भिगोकर लेते हैं। बिल्कुल भीगी हुई और थोडी़ गिरी हुई ब्रेड को नापें

ब्रेड के क्रस्ट को काट लें और क्रम्ब को पानी या दूध से भर दें। आपको इसे पहले सुखाने की जरूरत नहीं है, यह वैसे भी गीला हो जाएगा। पर्याप्त मात्रा में तरल डालें ताकि क्रम्ब अच्छी तरह से भीग जाए।

मांस को टुकड़ों में काट लें ताकि मांस की चक्की में रखना सुविधाजनक हो। छिलके वाले प्याज को कई स्लाइस में काटें और एक मीट ग्राइंडर से भी गुजरें। मांस की चक्की में नरम ब्रेड के साथ सामग्री को पीसना समाप्त करें। ताकि मांस के टुकड़े अंदर न रहें।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। एक गिलास पानी डालें (यह स्टफिंग को और भी जूसी बना देगा)। और इसे इतनी जोर से चलाएं कि पानी मांस के प्रोटीन में प्रवेश कर जाए।

घर में स्टफिंग तैयार है. लेकिन एक बारीकियां है जिस पर मैं ध्यान देना चाहता हूं। अगर कीमा बनाया हुआ मांस 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाए तो कटलेट ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो तुरंत बना लें।

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कितना तलना है?

मैं आपको एक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट तलने की सलाह देता हूँ। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 5-8 मिनट तक पकाएं। बर्तन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।

जैसे ही आप दोनों तरफ से तलते हैं, आग की आंच को थोड़ा कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं। खास बात यह है कि ये अंदर से अच्छे से फ्राई हो जाते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे पक चुके हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को उसकी तरफ पलट दें और कुछ और पकाएँ।

स्वादिष्ट मीटबॉल के लिए व्यंजन विधि

खैर, यहां आपके लिए तैयार की गई रेसिपी हैं, मेरे प्यारे, फोटो और वीडियो के साथ। इन्हें तैयार करना आसान है। और कितना स्वादिष्ट स्वादिष्ट! लेकिन आप खुद खाना बनाते हैं, चखते हैं और फिर टिप्पणियों में समीक्षा लिखते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस पैन में कटलेट कैसे भूनें?

एक सपाट प्लेट या बेकिंग शीट लें, इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें। इसे पानी से गीला कर लें। सभी कीमा बनाया हुआ मांस एक ही आकार की गेंदों में रोल करें। और उन्हें कागज पर उतार दें। फिर प्रत्येक परोसने के लिए, गेहूं के आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। तुरंत गरम तेल में डालें।

इससे प्रत्येक परोसने को तैयार करने और पैन में डालने के बीच का समय कम हो जाएगा। तो, आप चूल्हे पर बहुत कम समय बिताएंगे। मैं कुछ कटलेट तुरंत पकाती हूं, और बाकी को बोर्ड पर फ्रीज कर देती हूं। फिर मैंने इसे एक पैकेज में डाल दिया।

सारे कटलेट एक ही समय में फ्राई हो जायेंगे (कितने मिनिट पकाना है - ऊपर देखें). जैसे ही वे एक तरफ तले हुए हों, दूसरी तरफ पलट दें, दो कांटे या एक स्पैटुला के साथ ऐसा करते हुए।

और यहाँ तैयारी का वीडियो है। हम देखते हैं और चाटते हैं

इस होममेड डिश की तुलना सबसे अच्छे रेस्टोरेंट से भी नहीं की जा सकती है। गरमा गरम सब्जी, उबले चावल या किसी और साइड डिश के साथ परोसिये.

बिना तेल के कैसे बनाये

हम आपके साथ डाइट चिकन बनाएंगे। वनस्पति तेल या अन्य वसा की एक बूंद के बिना पकाए गए ऐसे कटलेट को आहार माना जाता है। जी हां, छोटे बच्चे भी इस व्यंजन को बना सकते हैं।

• 500 जीआर चिकन पट्टिका;
• सफेद ब्रेड के कुछ छोटे स्लाइस;
• प्याज का 1 सिर;
• दूध या पानी;
• अंडा (वैकल्पिक)
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

ब्रेड क्रम्ब को दूध और पानी के साथ डालें और नरम होने के लिए छोड़ दें। एक मांस की चक्की के साथ पट्टिका और प्याज को पीस लें। चलो यहाँ एक अंडा डालते हैं। द्रव्यमान को नमक करें, काली मिर्च के साथ मौसम और अच्छी तरह से गूंध लें।

कीमा बनाया हुआ चिकन से छोटे गोले बनाएं। हम उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में या मोटे तले वाले पैन में फैलाते हैं, और इसे ताजा उबला हुआ पानी से भर देते हैं। पानी हमारे कटलेट के 1/3 या 2/3 भाग को ढक देना चाहिए। हम आग को मध्यम से थोड़ा कम करते हैं, और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। और उन्हें पूरा होने तक उबाल लें।

औसत खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है। लेकिन, मेरे प्यारे, केवल इस बात पर ध्यान केंद्रित न करें कि मिठाई कितनी देर तक "तली हुई" होनी चाहिए। उत्पाद की तत्परता के अन्य संकेत हैं। एक बार जब पानी वाष्पित हो जाए, तो पैटी को धीरे से छेदें। अगर इनमें से साफ रस निकल जाए तो ये तैयार हैं.

जमे हुए कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें?

खरीदे गए अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें ताकि वे रसदार और स्वादिष्ट निकल सकें। खाना पकाने से पहले स्टोर से खरीदे गए कटलेट को डीफ्रॉस्ट न करें। क्योंकि मांस का सारा रस निकल जाएगा और पकवान सूखा निकलेगा।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को इस तरह दर्शाया जा सकता है:

1. तेजी से तलना - सबसे पहले, सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5-7 मिनट समय में), गर्म वनस्पति तेल में भूनें। उसके बाद, कटलेट स्वादिष्ट लगेंगे, लेकिन अंदर वे अभी भी नम रहेंगे।
2. शमन अगला कदम है। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पकवान डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा। अगर आप कोशिश करेंगे तो आपके परिवार को अंदाजा भी नहीं होगा कि वे खरीदा हुआ विकल्प खा रहे हैं। बेशक, अगर आप इसे खुद से बाहर नहीं निकलने देते हैं

उन लोगों के लिए जो वनस्पति तेल में तलना नहीं चाहते हैं, आप पहले आइटम के बिना कर सकते हैं। मैं पैन गरम करता हूं, पानी डालता हूं। उबाल आने पर मैं कटलेट डाल देता हूं। और थोड़ा बंद ढक्कन के नीचे शव। 2 तरफ से पक रहा है।

और अगर आप पैन को गंदा नहीं करना चाहते हैं, तो पानी डालें और कटलेट को चर्मपत्र कागज पर रख दें। पैटी को एक बार पलट दें। इसलिए कैलोरी की मात्रा न बढ़ाएं और आपको पैन को धोना नहीं है 😉

कीमा बनाया हुआ मछली कैसे पकाने के लिए

• 400 जीआर पट्टिका;
• लहसुन की 1 लौंग;
• दूध या क्रीम;
• अंडा;
• नमक;
• जायफल स्वाद के लिए;
• ½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• काली ताज़ी पिसी काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच सूखा साग;
• आधा सेंट ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सुनिश्चित करें कि पट्टिका में कोई हड्डियां नहीं हैं। फिर तैयार उत्पाद को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। अंडा और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। द्रव्यमान हिलाओ। फिर कीमा में नमक और काली मिर्च। और कटलेट के मिश्रण में पपरिका, हर्ब्स और जायफल भी डाल दें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

अगला, 2 बड़े चम्मच डालें। क्रीम या दूध और द्रव्यमान मिलाएं। गूंदना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे ब्रेडक्रंब को छोटे भागों में कटलेट द्रव्यमान में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि द्रव्यमान बहुत घना है और नीचे गिरा है, तो यहां एक और 1-2 बड़े चम्मच डालें। क्रीम (या दूध।

कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट वाले सुगंधित, स्वादिष्ट कटलेट हर किसी के पास नहीं होते हैं। उन्हें इस तरह पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि एक कड़ाही में कटलेट कैसे तलें। ऐसा करने के लिए, आपको सभी नियमों का पालन करना होगा और इस सरल व्यंजन को तैयार करने के एक से अधिक रहस्य प्रकट करने होंगे।

चर्चा के तहत पकवान को तलते समय कीमा बनाया हुआ मांस का बहुत महत्व है: इसकी संरचना और उपयोग किए गए मांस की गुणवत्ता। हालांकि, यह न केवल तैयार पकवान को प्रभावित करता है, बल्कि फ्राइंग तकनीक का पालन भी करता है। यदि, पकाते समय, इस चरण को गंभीरता से नहीं लिया जाता है, तो आप हल्की गंध के साथ सूखे, बेस्वाद कटलेट प्राप्त कर सकते हैं, या सुंदर और स्वादिष्ट, लेकिन अंदर तला हुआ नहीं, या आम तौर पर आकारहीन द्रव्यमान पैन की सतह का पालन कर सकते हैं।

तो, इस तरह के परिणाम को रोकने के लिए आपको क्या विचार करने की आवश्यकता है:

• पैन गर्म होना चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत एक पपड़ी से ढक जाए, जो गठित उत्पादों को टूटने से बचाएगा। एक डिश में जो पर्याप्त गर्म नहीं है, कटलेट चिपक जाएंगे।
• उत्पादों को वसा में कम करने के बाद ब्रेडिंग अक्सर उखड़ जाती है। इससे बचने के लिए मीटबॉल्स को रोल करने के बाद लगभग सवा घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर फ्राई करें।
• उत्पादों को वनस्पति तेल या वसा में तला जाता है: तेल में (इस उद्देश्य के लिए शुद्ध बेहतर है, जो तैयार पकवान के स्वाद और गंध को खराब नहीं करता है), कटलेट कम बार जलते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में पिघला हुआ वसा में पकाया जाता है, वे करेंगे न केवल जलेगा, बल्कि अधिक सुगंधित और रसदार भी होगा।
• तेल या वसा बहुत गर्म होने के बाद मीटबॉल को उतारा जाता है। जाँच करने के लिए, वे एक टुकड़े को वसा में डुबो कर रोटी का उपयोग करते हैं: यदि यह भूरा हो जाता है और "चलता है", तो तैयार उत्पादों को भेजा जा सकता है।

सही तरीके से कैसे बिछाया जाए ताकि यह सुरक्षित रहे:

1. कटलेट को हाथ में लें ताकि वह एक तरफ से थोड़ा लटक जाए।
2. पहले उत्पाद के ढीले किनारे को गर्म डिश में कम करें, और फिर अपना हाथ अपने से दूर करें, बाकी को बिछाएं - भले ही तेल के छींटे उड़ें, फिर भी कुक से विपरीत दिशा में।
3. मीटबॉल को स्पैटुला से धीरे से हिलाएं ताकि वे पैन की सतह पर न चिपके।
4. बिना छींटे, सुचारू रूप से क्रिया करने की कोशिश करते हुए, आप से दूर हटें।

कटलेट तलते समय कई तरीके:

1. उत्पादों को दोनों तरफ बारी-बारी से उच्च गर्मी पर अच्छी तरह से तला जाता है। उसके बाद, आग कम हो जाती है, पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी डाला जाता है, ढक दिया जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है।
2. मीटबॉल को सुनहरा भूरा होने तक तेज आंच पर तला जाता है। पलटने के बाद और धीमी आंच पर पहले से ही तल लें। उसी समय, आप तैयार पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, लेकिन आवश्यक नहीं।

आप कटलेट में छेद करके उनकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि एक स्पष्ट तरल दिखाई देता है, तो वे तैयार हैं, रस बादल है - जिसका अर्थ है कि उन्हें कुछ और समय के लिए छोड़ने की आवश्यकता है।

मांस के आधार पर कब तक पकाना है?

कटलेट को कड़ाही में कितना भूनें, इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है।

यह पहलू कई परिस्थितियों पर निर्भर करता है: पैन के ताप तापमान पर, कटलेट द्रव्यमान की आर्द्रता, कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना:

• घर के बने कटलेट को लगभग 10 मिनट के लिए एक खुले पैन में तला जाता है, फिर एक चौथाई कप पानी डाला जाता है, कवर किया जाता है और लगभग इतनी ही मात्रा में स्टू किया जाता है;
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों को 2 गुना अधिक समय तक तला जाता है, और फिर 5 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
• चिकन और फिश कटलेट तेजी से फ्राई करते हैं - हर तरफ लगभग 5 मिनट।

आप मीटबॉल को ओवन में तैयार कर सकते हैं, उन्हें अपने रस, पानी या एक पैन में एक विशेष सॉस में भाप कर सकते हैं।

मीटबॉल के लिए सटीक खाना पकाने का समय न केवल कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि मीटबॉल के आकार और मोटाई और व्यंजनों की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। यदि मध्यम आकार के उत्पाद को पकाने में लगभग एक तिहाई घंटे का समय लगता है, तो बड़े कटलेट तलने में कम से कम आधा घंटा लगेगा, जबकि छोटे और पतले लगभग 10 मिनट तक पकेंगे।

जमे हुए मीटबॉल कैसे भूनें

अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना एक मीठी चीज है। खासकर उनकी जरूरत तब महसूस होती है, जब आपके पास पर्याप्त समय और मेहनत नहीं होती, लेकिन आपको कुछ पकाने की जरूरत होती है। तो पहले से बने, और अब जमे हुए कटलेट, जिन्हें तत्काल तलने की जरूरत है, बचाव के लिए आते हैं, लेकिन कैसे?

और यहां घटनाओं के विकास के लिए 2 विकल्प हैं: उनके तुरंत पिघलने या तलने की प्रतीक्षा करें। पहले मामले में, तलने की तकनीक ताजा पके हुए कटलेट की तैयारी के समान है। हालांकि, एक ही समय में, यह संभावना है कि कटलेट से अधिकांश रस निकल जाएगा, और तैयार उत्पाद सूखे हो जाएंगे।

जमे हुए मीटबॉल को तलते समय, समान सिद्धांतों का पालन किया जाता है, हालांकि, कुछ लोग मीटबॉल को एक ऐसे डिश पर आग लगाने के तुरंत बाद बाहर निकालने की सलाह देते हैं जिसे अभी तक गर्म नहीं किया गया है।

एक पैन में चिकन कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको मांस की चक्की (0.5 किग्रा), सूजी (3-4 बड़े चम्मच), 2 अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों (स्वाद के लिए) के माध्यम से पारित चिकन मांस की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने से पहले, चिकन मीटबॉल को सूजी में उनके आकार को बनाए रखने और तलने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें सुनहरा क्रस्ट देने के लिए तोड़ दिया जाता है। इसलिए, आपको ब्रेडिंग के लिए एक और बड़ा चम्मच सूजी की आवश्यकता होगी।

इस समस्या को हल करने के तीन तरीके हैं:

1. सब्जी और मक्खन का मिश्रण।
2. तलने के लिए घी का प्रयोग, जिसमें मट्ठा न हो।
3. एक तेल "विकल्प" पर कटलेट तलना - मार्जरीन या फैला हुआ।

हम पहले तरीके से तलेंगे, इसलिए हम सब्जी और मक्खन तैयार करते हैं।

खाना कैसे बनाएं:

1. सभी उत्पादों (अतिरिक्त को छोड़कर) से कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
2. इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर निकाल लें।
3. उसके बाद, समान भागों में विभाजित करें, कटलेट बनाएं और उन्हें सूजी में रोल करें।
4. पहले से गरम किए हुए बर्तन में वनस्पति तेल डालें और एक तरफ 7-8 मिनट तक भूनें।
5. कटलेट को पलट दें, इसके नीचे मक्खन का एक टुकड़ा रखें, जो तैयार मीटबॉल को एक नाजुक स्वाद और रस देगा।
6. 7-8 मिनट भूनें।

तैयार मीटबॉल को एक प्लेट पर रखा जाता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

बिना तेल डाले कैसे पकाएं?

आप बिना तेल के कोई भी मीटबॉल बना सकते हैं। बस इन उद्देश्यों के लिए व्यंजन को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ चुना जाना चाहिए: टाइटेनियम, टेफ्लॉन या सिरेमिक। एक कच्चा लोहा कंटेनर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उत्पाद बिना चिकनाई वाली सतह पर चिपक जाएंगे।

कैसे तलें:

1. आग पर कंटेनर को प्रज्वलित करें।
2. उत्पादों को पोस्ट करें।
3. कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
4. थोड़ा पानी डालें, ढक दें।
5. लगभग एक चौथाई घंटे के लिए उबाल लें।
6. ढक्कन हटाकर लगभग 5 मिनट और पकाएं।

बिना तेल डाले चिकन कटलेट पकाने का दूसरा तरीका:

1. कीमा बनाया हुआ चिकन से छोटी-छोटी बॉल्स बनाई जाती हैं और एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन या पैन में रखी जाती हैं।
2. उबलते पानी डाला जाता है ताकि यह उत्पादों को लगभग एक तिहाई या दो तिहाई कवर कर सके।
3. कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए (लगभग 15 मिनट)।

मीटबॉल को छेदकर तैयारी की जाँच की जाती है: यदि एक स्पष्ट तरल बहता है, तो उन्हें बाहर निकाला जाता है और परोसने के लिए तैयार किया जाता है।

फिश केक को अच्छे से फ्राई करना

एक आहार व्यंजन - मछली केक - को भी पकाने में सक्षम होना चाहिए। पहला चरण कीमा बनाया हुआ मछली से छोटे फ्लैट केक का निर्माण है। अधिक रस के लिए, उन्हें एक पीटा अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ब्रेडक्रंब में घुमाया जाना चाहिए।

फिश कटलेट को दो तरह से फ्राई किया जाता है:

• एक गर्म द्रव्यमान में डुबोएं और दोनों तरफ से लगभग 7-8 मिनट तक ब्राउन होने तक तलें;
• दोनों तरफ से सुनहरा होने तक (लगभग पाँच मिनट) भूनें, और फिर धीमी आँच पर एक चौथाई कप पानी डालें। आप दूध या खट्टा क्रीम में भी स्टू कर सकते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए, तब कटलेट नरम और जूसर हो जाएंगे।

रसोइयों से कुछ रहस्य

• आप पानी से व्यंजन की गर्माहट की जांच कर सकते हैं: यदि बूंद फुफकारती है, तो उत्पादों को पैन में भेजा जा सकता है।
• कटलेट बनाने से पहले व्यंजन को गर्म करने के लिए भेजना बेहतर होता है, जबकि यह गर्म हो जाता है, आप पर्याप्त संख्या में मीटबॉल चिपका सकते हैं।
• ब्रेडिंग के लिए न केवल पटाखे, बल्कि सूजी या आटा भी इस्तेमाल किया जाता है।
• कटे हुए कटलेट को थोड़ा हिलने की जरूरत है ताकि वे सतह पर न चिपके।
• मीटबॉल को स्पैटुला या विशेष चिमटे से पलटना बेहतर है, लेकिन कांटे से नहीं, अन्यथा वे अलग हो जाएंगे।
• पहले बैच के बाद, आप दूसरे बैच को बचे हुए तेल में तल सकते हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद, इस वसा का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि तलने के बाद इसमें जहरीले पदार्थ रहते हैं - कार्सिनोजेन्स।
• यदि मीटबॉल को सॉस के साथ पकाया जाता है, तो इसे तैयार होने से 3 मिनट पहले डाला जाता है।
• पूर्ववत कटलेट को पैन में वापस कर दिया जाता है, लगभग 60 मिलीलीटर पानी डालें, ढक दें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
• साधारण नैपकिन मीटबॉल से अतिरिक्त तेल निकालने में मदद करेंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें उनके साथ एक सपाट प्लेट के निचले भाग को ढंकना होगा और तले हुए कटलेट को एक परत में रखना होगा। 2-3 मिनट के बाद, तेल से सना हुआ कागज हटा दिया जाता है।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को नमक करना भूल गए हैं, तो वे कटलेट को भागों में काटकर और नमक के साथ छिड़क कर या नमकीन सॉस के साथ डालकर इस चूक को ठीक करते हैं।