स्वस्थ और स्वादिष्ट हरा एक प्रकार का अनाज। एक प्रकार का अनाज का इतिहास

यह बीजान्टियम से दूसरी शताब्दी ईस्वी के आसपास रूस के क्षेत्र में आया था

अनाजशायद हमारे लोगों के बीच सबसे पसंदीदा दलिया। इतना कहीं नहीं खाते यूक्रेन, रूस और बेलारूस के क्षेत्र में एक प्रकार का अनाजइन देशों में इसे सबसे ज्यादा खाया जाता है और इसने कई सदियों से अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। ऐसा एक भी घर नहीं है जहां यह स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित दलिया महीने में कम से कम दो बार नहीं पकाया जाता हो।

हम सब उससे प्यार करते हैं, कोई उसे कट्टरता की हद तक प्यार करता है, कोई उसे कभी-कभी ही खाना पसंद करता है, लेकिन हर कोई उसे किसी न किसी तरह से खाता है, लेकिन हमारे रसोई घर में यह मेहमान कहां से आया, हम शायद ही कभी सोचते हैं, लेकिन फिर भी एक दिन ऐसा होता है। विचार आता है। और अगर आपने भी इस तरह के सवाल के बारे में सोचा है, तो आइए एक साथ कुट्टू का अध्ययन करें।

अनाज की उत्पत्ति कहाँ से हुई?

एक प्रकार का अनाज, किसी भी संस्कृति की तरह, अपनी मूल मातृभूमि है, और एक प्रकार का अनाज कोई अपवाद नहीं है। बेशक, वह बहुत पहले पृथ्वी पर दिखाई दी थी कि कोई भी सही तारीख नहीं जानता। उसकी मातृभूमि का सबसे संभावित संस्करण एशिया है, अधिक सटीक होने के लिए, यह माना जाता है कि वह दूर हिमालय से हमारे पास आई थी। यह निष्कर्ष व्यर्थ नहीं था, इस क्षेत्र में जंगली में इस फसल की किस्मों की सबसे बड़ी संख्या बढ़ती है।

खुदाई और लेखों के अनुसार, यह निर्धारित किया गया था कि भारत और नेपाल में यह हमारे युग से पहले से मौजूद था और यह 5000 साल से भी पहले का था। इसे वहां "ब्लैक दलिया" कहा जाता था या बाद में उन क्षेत्रों में "ब्लैक राइस" का दूसरा नाम मिला।

एक प्रकार का अनाज बहुत लंबे समय तक दुनिया भर में घूमता रहा, पहले से ही 15 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, चीन, कोरिया और जापान में पहले से ही एक प्रकार का अनाज आया था, सबसे अधिक संभावना है कि "ब्लैक राइस" नाम वहां से आया था। फिर वह मध्य एशिया चली गई, लेकिन वहां से वह पहले ही हमारे करीब आ गई है। एशिया से, यह यूरोप में आया, जहां इसे "मूर्तिपूजक अनाज" उपनाम दिया गया था, फ्रांस में इसने बहुत खराब तरीके से जड़ें जमा लीं और लोकप्रियता हासिल नहीं की, आजकल, यह वहां एक पसंदीदा दलिया नहीं बन गया है और औषधीय के लिए अधिक उपयोग किया जाता है एक साइड डिश के रूप में उद्देश्य।

यह यूरोप में भी बहुत आम था। नाम "बीच गेहूं", एक प्रकार का अनाज का नाम बुका नट्स के साथ अपने अनाज की समानता के कारण मिला, जो पूरे यूरोप में बहुत अधिक थे।

रूस में एक प्रकार का अनाज का इतिहास

पर रूस का क्षेत्रयह दूसरी शताब्दी ईस्वी में बीजान्टियम से आया था। और अब इसने हमसे "एक प्रकार का अनाज" या "एक प्रकार का अनाज" नाम प्राप्त कर लिया है, यह माना जाता है कि संस्कृति को ऐसा नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह ग्रीस से बीजान्टियम में आया था और फिर इसे वहां से लिया गया था, जहां इसे उगाया गया था। ग्रीक भिक्षुओं द्वारा बड़ी मात्रा में।

रूस में एक प्रकार का अनाज पहले से ही इस तरह के लेखन में "द टेल ऑफ़ इगोर के अभियान" के रूप में उल्लेख किया गया है।. यह पहली लिखित पुष्टि थी कि एक प्रकार का अनाज पहले से ही स्लाव का पसंदीदा दलिया था।

लेकिन उत्खनन से पहले इस बात की पुष्टि हुई है कि स्लाव ने इस दलिया को खाया था। यूक्रेन के क्षेत्र में सीथियन बस्तियों में खुदाई के दौरान, अर्थात् डोनेट्स्क बस्ती के क्षेत्र में, एक प्रकार का अनाज के साथ बर्तन पाए गए थे। और आधुनिक खार्कोव के करीब, जले हुए अनाज पाए गए, इन अनाजों की उम्र भी लगभग दूसरी शताब्दी ईस्वी सन् की है।

पहले से मौजूद 15-17 शताब्दियों में, रूस ने सबसे अधिक मात्रा में एक प्रकार का अनाज उगाया, विशेष रूप से इसका बहुत कुछ यूक्रेन में उगाया गया था, जहां मिट्टी और मौसम की स्थिति इसके लिए सबसे उपयुक्त थी। 20 वीं शताब्दी में, यूक्रेन एक प्रकार का अनाज की खेती में अग्रणी बन गया, रूस में थोड़ा कम एक प्रकार का अनाज उगाया जाता है।

एक पौधे के रूप में एक प्रकार का अनाज

एक प्रकार का अनाज एक छोटी झाड़ी जैसा दिखता है, इसके पत्ते काफी चौड़े और मांसल होते हैं। यह बहुत खूबसूरती से खिलता है और कई कलाकारों ने अपने चित्रों में इस पौधे के फूल का चित्रण किया है, यह बहुत ही सुंदर और रसीले पुष्पक्रम के साथ खिलता है। एक प्रकार का अनाज के फूलों में विभिन्न रंगों का सफेद और गुलाबी रंग होता है। यह अन्य फसलों की तुलना में थोड़ी देर बाद पकता है, एक प्रकार का अनाज की कटाई, उस क्षेत्र के आधार पर जहां यह बढ़ता है, अगस्त के मध्य से सितंबर के मध्य तक पकता है।

कटाई के मामले में एक प्रकार का अनाज की अपनी कमियां हैं। तथ्य यह है कि यह बहुत असमान रूप से पकता है, उदाहरण के लिए, यदि गेहूं में कान के सभी दाने एक ही समय में पकते हैं, तो एक प्रकार का अनाज में चीजें काफी भिन्न होती हैं, जबकि ऊपरी अनाज अभी तक पके नहीं हैं और फूल भी हैं, नीचे से पूरी तरह से परिपक्व और उखड़ सकता है।

खाना पकाने में एक प्रकार का अनाज कैसे प्रयोग किया जाता है

दलिया के रूप में एक प्रकार का अनाज

प्राचीन काल से दलिया के लिए अनाज के रूप में एक प्रकार का अनाज खाया जाता था. हार्दिक और सुगंधित दलिया हमेशा से तैयार किया गया है, हमारे पूर्वजों ने इसे आग पर और ओवन में बर्तनों में पकाया था। उन्होंने गुड़ और बर्तनों में उबले हुए एक प्रकार का अनाज दलिया भी पकाया, यह विधि बस इसके ऊपर उबलते पानी डालना और जग को बंद करना था। धीरे-धीरे, उन्होंने सब्जियों और मांस के रूप में विभिन्न योजक के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया पकाना शुरू कर दिया। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज से दलिया से भरे खाना पकाने के खेल के लिए व्यंजनों का आविष्कार किया गया था।

दलिया के लिए एक प्रकार का अनाज साबुत हैजिसे मैं बुलाता हूँ "सार", और ऐसा भी होता है कुचला हुआ अनाज, जिसे "प्रोडेल" कहा जाता है. आजकल, बिक्री पर जाने से पहले एक प्रकार का अनाज हाइड्रोथर्मल उपचार से गुजरता है, और काले रंग से यह गहरे भूरे रंग में बदल जाता है जिसका हम उपयोग करते हैं।

आटे के रूप में एक प्रकार का अनाज

एक प्रकार का अनाज न केवल दलिया के लिए अनाज के रूप में प्रयोग किया जाता है, इससे आटा भी बनाया जाता है।. इस आटे का उपयोग पुलाव बनाने के लिए किया जाता है। प्रसिद्ध ब्रेटन पेनकेक्स इससे बनाए जाते हैं, और एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स के लिए आटा भी ऐसे आटे से बनाया जाता है, इस आटे को एक प्रकार का अनाज नूडल्स के लिए आटा में जोड़ा जाता है।

चाय के रूप में एक प्रकार का अनाज

बेशक, यह हमारे लिए अजीब लगता है, लेकिन चीन में एक प्रकार का अनाज से चाय बनाई जाती है. इस प्रयोजन के लिए, बिना भुना हुआ एक प्रकार का अनाज अनाज का उपयोग किया जाता है। बेशक, हमारे देश में ऐसी चाय कोई नहीं पीता, लेकिन चीन में ऐसी चाय को बहुत महत्व दिया जाता है।

पुलाव के रूप में एक प्रकार का अनाज

कुट्टू से नमकीन और मीठे दोनों तरह के कई अलग-अलग पुलाव तैयार किए जाते हैं। इन व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है दलिया और एक प्रकार का अनाज का आटा। उन्हें सब्जियों से लेकर मांस और पनीर उत्पादों तक विभिन्न सामग्रियों से पकाया जाता है।

शहद के रूप में एक प्रकार का अनाज

बेशक शहद एक प्रकार का अनाज से नहीं बनता है और यह लोगों द्वारा बिल्कुल भी नहीं बनाया जाता है। एक प्रकार का अनाज के फूल मधुमक्खियों को आकर्षित करते हैं और वे इसके रंग से सबसे मूल्यवान अमृत एकत्र करते हैं। एक प्रकार का अनाज शहद अपने लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है जो किसी अन्य शहद में नहीं पाया जाता है। यह शहद, अनाज की तरह, एक भूरा रंग और एक बहुत ही सुखद सुगंध है।

कुट्टू प्रकृति द्वारा हमें दिया गया एक बहुत ही मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद है।. इसलिए सेहत के लिए खाएं ये स्वादिष्ट और सुगंधित दलिया!

बढ़िया( 4 ) बुरी तरह( 0 )

प्राचीन काल से रूसी कृषि योग्य भूमि पर एक प्रकार का अनाज दिखाई दिया है। और यद्यपि रूसियों ने खुद उसे एक देशवासी माना, और विदेशों में उसे "रूसी रोटी" कहा जाता था - फिर भी वह गैर-रूसी मूल की थी। एक प्रकार का अनाज के बारे में कई किंवदंतियां और किस्से थे। उनमें से एक ने दावा किया कि एक प्रकार का अनाज उत्पन्न हुआ "शाही बेटी क्रुपेनिचका की दुष्ट तातार द्वारा पूरी तरह से लिया गया। टैटार ने उसे अपनी पत्नी बना लिया, और छोटे, छोटे बच्चे उनसे चले गए, छोटे हो गए जब तक कि वे भूरे रंग के कोणीय अनाज में बदल नहीं गए। गोल्डन होर्डे से गुजरते हुए एक बूढ़ी औरत अपने साथ एक अभूतपूर्व अनाज ले गई, उसे रूस ले आई और उसे रूसी भूमि में, एक विस्तृत क्षेत्र में दफन कर दिया। और उस अनाज ने बढ़ना सिखाया, और एक दाने से सत्तर दाने उग आए। चारों ओर से हवाएँ चलीं और उन अनाजों को सत्ताहत्तर खेतों में बिखेर दिया। उस समय से, पवित्र रूस में एक प्रकार का अनाज पैदा हुआ है।

ग्रीस को अक्सर एक प्रकार का अनाज का जन्मस्थान कहा जाता है, जो बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है - नाम उपयुक्त है, और वास्तव में ग्रीस में, जैसा कि आप जानते हैं, " सब कुछ है". हालाँकि, उनका वास्तविक जन्मस्थान हिमालय है। 4,000 साल से भी पहले, उत्तर भारत और नेपाल के लोगों ने, जो वहां रहते थे, एक जड़ी-बूटी वाले पौधे की ओर ध्यान आकर्षित किया, जिसके फूल वर्णन नहीं करते। इसके बीज - काले, पिरामिड जैसे दाने - खाने योग्य निकले, इनका उपयोग केक के लिए आटा बनाने और स्वादिष्ट दलिया पकाने के लिए किया जा सकता है। आसपास के लोगों ने हिमालय से इस संस्कृति को अपनाया और अपने खेतों में भी इसकी खेती करने लगे। तो वोल्गा बुल्गारियाई थे, और यह उनसे था कि वह रूस को मिली।

इतिहासकारों के अनुसार, स्लाव ने 7 वीं शताब्दी में एक प्रकार का अनाज उगाना शुरू किया, और इसका नाम कीवन रस में मिला, क्योंकि उन दिनों में मुख्य रूप से स्थानीय मठों में रहने वाले ग्रीक भिक्षु एक प्रकार का अनाज लगाने में लगे हुए थे। स्लाव को स्वादिष्ट अनाज से प्यार हो गया, चाहे वे इसके लिए कोई भी नाम लेकर आए हों: अनाज, अनाज, अनाज, ग्रीक गेहूं... और यूक्रेन और वोल्गा क्षेत्र में आज तक वे कहते हैं " टाटर».

हिमालय की सुंदरता एक आकर्षक और परेशानी वाली संस्कृति बन गई, लेकिन इसे एक रूसी किसान ने उगाया, बिना किसी प्रयास या चिंता के।

एक प्रकार का अनाज यूरोप में बहुत बाद में आया, केवल मध्य युग में। यह धर्मयुद्ध के बाद हुआ, जब शूरवीरों ने सार्केन्स (अरब) के साथ लड़ाई लड़ी। इसलिए एक प्रकार का अनाज के लिए फ्रेंच नाम - " अरब देशवासी मुसलमान". लेकिन पश्चिमी यूरोप और पूर्व दोनों में, एक प्रकार का अनाज लोकप्रियता हासिल करने के लिए नियत नहीं था - न तो उन दूर के समय में, न ही हमारे दिनों में, जब वैज्ञानिकों ने इसके वास्तव में अद्वितीय उपचार गुणों की खोज की थी।

एक प्रकार का अनाज प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है ... एक प्रकार का अनाज के स्वाद और स्वास्थ्य लाभों की सूची इतनी लंबी है कि इसे अक्सर कहा जाता है " क्रुप की रानी". हालाँकि, इस रानी की अपनी सनक और रहस्य हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

• एक प्रकार का अनाज अपने पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन होने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दलिया को उसी पानी में धीमी आंच पर पकाएं और फिर उसे एक मोटे तौलिये में लपेट कर डाल दें " आरोपतकिए के नीचे एक घंटे के लिए।
• आपको इसमें चीनी नहीं मिलानी चाहिए - यह उत्पाद अनाज के लाभकारी गुणों को बेअसर करता है, और दूध में एक प्रकार का अनाज दलिया भी पकाता है।

तैयार दलिया को दूध के साथ डालना बेहतर है, जो बहुत अधिक उपयोगी है।

• आप वनस्पति तेल - सूरजमुखी या देवदार के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया का स्वाद ले सकते हैं, और इसे शहद या बेरी जेली से भरने के लिए मीठे दाँत की सिफारिश की जाती है।
• एक प्रकार का अनाज न केवल दूध और मांस के साथ, बल्कि मशरूम और सब्जियों, विशेष रूप से गोभी, गाजर और आलू के साथ भी मिलता है, जो इसे आहार और दाल के मेनू में एक अनिवार्य भागीदार बनाता है।

बहूत गरम

एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां गोभी रोल

गोभी के कांटे को पत्तियों में अलग करें और प्रत्येक को जलाएं।

एक पैन में 300 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर, 2 बारीक कटे हुए प्याज और 300 ग्राम उबले हुए कटे हुए शैंपेन को वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) में 5 मिनट तक भूनें।

300 ग्राम एक प्रकार का अनाज छाँटें और कैल्सीन करें, फिर इसे पकने तक उबालें और सब्जियों और मशरूम के साथ पैन में डालें। फिलिंग, नमक मिलाकर 5 मिनिट तक भूनें और फिर पत्तागोभी के पत्तों पर फैला दें। पत्तियों को रोल में रोल करें, उन्हें एक तामचीनी सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर और 3 तेज पत्ते और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार पत्ता गोभी के रोल को प्लेट में रखें, पार्सले और मशरूम के पतले स्लाइस से सजाएं।

एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स "पोटेशकी"

गर्म पानी (1 एल) के साथ सॉस पैन में, 40 ग्राम खमीर पतला करें, 500 ग्राम आटा डालें। अच्छी तरह मिला लें और आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।

तैयार आटे में 3 अंडे डालें, 100 ग्राम चीनी और 500 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा डालें (आप अनाज को कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं), और इससे भी आसान - तैयार एक प्रकार का अनाज दलिया जोड़ें। आटे को मिलाकर कई बार गूंद लें।

पैनकेक को वनस्पति तेल से सने हुए लोहे के कड़ाही में बेक करें।

ताजा कद्दूकस की हुई गाजर के सलाद को वनस्पति तेल से सजाकर और किशमिश और पाइन नट्स से सजाकर अच्छी तरह परोसें।

प्राचीन काल से, विभिन्न अनाज ने रूसी लोगों के दैनिक आहार में एक सम्मानजनक और महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। वे, वास्तव में, मेज पर मुख्य और मुख्य व्यंजन थे, एक भी छुट्टी या दावत उनके बिना नहीं चल सकती थी, उन्होंने उन्हें खाया, दूध या शहद भरकर, सब्जी और गाय का मक्खन, वसा, क्वास, तले हुए प्याज और अन्य डालकर खाया। सामग्री। रूस में सबसे लोकप्रिय अनाज में से एक एक प्रकार का अनाज दलिया था, जिसे 17 वीं शताब्दी में पहले से ही रूसी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता था, हालांकि यह हमारी मातृभूमि के विस्तार में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था। दूर एशिया से हमारे लिए लाया गया, इस संस्कृति को जल्दी ही हमारे लोगों से प्यार हो गया, जिन्होंने इसे "माँ" भी कहा। और यह प्यार आश्चर्य और समझ में नहीं आता है, क्योंकि एक प्रकार का अनाज सस्ता था, हर जगह उगाया जाता था, एक प्रकार का अनाज दलिया स्वाद और पोषण गुणों में अद्भुत होता है, नाश्ते के लिए इस तरह के दलिया की एक कटोरी खाने से बहुत लंबे समय तक भरा हुआ महसूस हो सकता है। लोग एक प्रकार का अनाज न केवल स्वादिष्ट भोजन मानते थे, बल्कि बहुत स्वस्थ भी थे, इसका उपयोग ताकत के नुकसान और यहां तक ​​​​कि सर्दी के लक्षणों के साथ भी किया जाता था।

एक प्रकार का अनाज की उत्पत्ति का इतिहास

यह कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात होगी कि एक प्रकार का अनाज, जिसमें से रूसी लोगों के लिए इस तरह के एक साधारण और पारंपरिक साइड डिश को एक प्रकार का अनाज दलिया के रूप में पीसा जाता है, मूल रूप से रूस के क्षेत्र में नहीं बढ़ता था और बीजान्टियम से वहां लाया गया था।

कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि अनाज की फसल के रूप में एक प्रकार का अनाज लगभग 4,000 हजार साल पहले हिमालय में दिखाई दिया था (जहां इसके व्यंजन अभी भी "काला दलिया" कहा जाता है), अन्य इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि इस प्रकार की अनाज की फसल अल्ताई में दिखाई देती है (यह वहाँ था कि पुरातत्वविद थे) एक प्रकार का अनाज के जीवाश्म अवशेष दफन स्थानों और प्राचीन जनजातियों के स्थलों पर पाए गए), वहाँ से यह पूरे साइबेरिया और उरलों में फैल गया। उन दिनों, यह छोटे सफेद पुष्पक्रमों के साथ एक जंगली शाकाहारी पौधे के रूप में विकसित हुआ था। इसके बीज, छोटे पिरामिडों के समान, लोगों ने कोशिश की और महसूस किया कि वे खाने योग्य थे, केक बनाने के लिए उनसे आटा बनाना शुरू किया, और उनसे स्वादिष्ट और पौष्टिक एक प्रकार का अनाज दलिया भी बनाया। पड़ोसी देशों ने सर्वसम्मति से इस उपयोगी संस्कृति को उधार लिया और इसे हर जगह उगाना और खाना शुरू कर दिया, उदाहरण के लिए, वोल्गा पर रहने वाले बल्गेरियाई लोग, जिन्होंने बाद में स्लाव जनजातियों को बैटन पास कर दिया। प्राचीन ग्रीस के बारे में एक प्रकार का अनाज की मातृभूमि के रूप में भी सिद्धांत हैं।

कैसे एक विदेशी मूलनिवासी बन गया

विभिन्न इतिहासकारों के अनुसार, रूस में एक प्रकार का अनाज 7 वीं शताब्दी के आसपास उगना शुरू हुआ, इसका नाम कीवन रस के समय मिला, जब स्थानीय मठों के ग्रीक भिक्षु मुख्य रूप से इसकी खेती में लगे हुए थे। स्लाव वास्तव में एक प्रकार का अनाज से पका हुआ हार्दिक और स्वादिष्ट दलिया पसंद करते थे, जिसे पहले एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज, ग्रीक गेहूं, एक प्रकार का अनाज कहा जाता था, और हरे रंग के पुष्पक्रम के साथ तातार एक प्रकार का अनाज के नाम के बाद "तातारका" भी। इस अवसर पर, शाही बेटी कृपेनिचका के बारे में एक पुरानी किंवदंती है, जिसे टाटर्स ने पकड़ लिया था और खान से शादी करने के लिए मजबूर किया था। उनसे पैदा हुए बच्चे इतने छोटे और भिन्न थे कि समय के साथ वे छोटे काले दानों में बदल गए। एक पथिक उन्हें अपने साथ अपनी मूल रूसी भूमि पर ले गया और उन्हें वहां लगाया, इसलिए, किंवदंती के अनुसार, पवित्र रूस में एक प्रकार का अनाज बढ़ने लगा।

मध्य युग में बहुत बाद में यूरोपीय लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज आया, जब अरबों के साथ युद्ध हुए, जिन्हें सरैसेन कहा जाता था। इसलिए एक प्रकार का अनाज के लिए फ्रांसीसी नाम - सारासेन अनाज, जो, वैसे, उन दिनों या आज भी वहां ज्यादा लोकप्रियता प्राप्त नहीं करता था।

जैसा कि इतिहास गवाही देता है, हिमालयी मूल का एक प्रकार का अनाज एक बल्कि सनकी और तेज अनाज की फसल के रूप में निकला, जो खेती के लिए बहुत परेशानी भरा था, जिसने हालांकि, जिद्दी रूसी किसानों को नहीं रोका, जिन्होंने उपजाऊ और उपजाऊ रूसी भूमि पर एक प्रकार का अनाज की अच्छी फसल हासिल की।

रूस में एक प्रकार का अनाज दलिया कैसे पकाया जाता था

रूसी पाक कला के सबसे बड़े पारखी, इतिहासकार विलियम पोखलेबकिन ने अपने लेखन में कहा कि क्रम्बल एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करते समय, स्लाव ने एक प्रकार का अनाज के साबुत अनाज से कोर - ग्रोट्स का इस्तेमाल किया, मीठे और अर्ध-मीठे दलिया के लिए उन्होंने स्मोलेंस्क ग्रोट्स (कुचल) लिया। छिलके वाली गुठली)। चिपचिपा एक प्रकार का अनाज दलिया पकाने के लिए, जिसे लोकप्रिय रूप से दलिया-स्लरी कहा जाता है, उन्होंने बड़े और छोटे आकार के तथाकथित बिदाई, कटे हुए अनाज का उपयोग किया। दलिया पानी, दूध पर तैयार किया गया था, अतिरिक्त सामग्री (मशरूम, सब्जियां, मांस, मुर्गी पालन, तले हुए प्याज और उबले अंडे) के साथ, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए मुख्य भोजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। एक प्रकार का अनाज दलिया को खराब करना लगभग असंभव है, इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. एक प्रकार का अनाज और तरल का अनुपात 1:2 है;
2. खाना बनाते समय बर्तन का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए;
3. उबालने के बाद, दलिया को कम आँच पर उबाला जाता है और काढ़ा करने दिया जाता है;
4. पूरी तरह से पकने तक, दलिया खराब नहीं होता है और ढक्कन नहीं खोला जाता है।

एक प्रकार का अनाज दलिया एक मिट्टी के बर्तन में एक रूसी ओवन में तैयार किया गया था, छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी में मक्खन या दूध के साथ परोसा जाता था, और 17 वीं शताब्दी तक यह रूसी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया था, जिसे हम अभी भी पकाते हैं और सम्मान करते हैं , हमारे दूर के पूर्वजों की तरह।

एक प्रकार का अनाज के इतिहास की जांच, आज यह तर्क दिया जा सकता है कि रूस, यूक्रेन, बेलारूस में इसकी विधिवत सराहना की जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि एशिया एक प्रकार का अनाज का जन्मस्थान था, इस संस्कृति को हमसे प्रसिद्धि और मान्यता मिली। हालांकि, इसकी उपस्थिति के बारे में बहुत कम ऐतिहासिक डेटा है - यह आश्चर्य की बात है कि इस तरह के एक लोकप्रिय और लोकप्रिय उत्पाद के बारे में बहुत कम जानकारी है।

एक प्रकार का अनाज की मातृभूमि को एशियाई महाद्वीप का पूर्वी भाग माना जाता है। यह राय कि एक प्रकार का अनाज हिमालय से आता है, घरेलू और कुछ विदेशी वैज्ञानिकों द्वारा व्यक्त किया गया है, जो हिमालय के उत्तरी ढलानों पर अलग-अलग डिग्री की खेती के एक प्रकार का अनाज के रूपों की एक बड़ी संख्या की ओर इशारा करता है: तिब्बत और दक्षिण चीन के ऊंचे इलाकों में। जो बड़े-फल वाले रूप जापान और चीन में आम हैं। , कोरिया और उत्तरी अमेरिका। मंगोलिया, साइबेरिया और प्राइमरी में, हरे फूलों के साथ तातार एक प्रकार का अनाज प्रजातियों की भौगोलिक आबादी की सबसे बड़ी संख्या पाई जाती है। चीन, जापान और कोरिया में प्राचीन काल से एक प्रकार का अनाज उगाया जाता रहा है। इन देशों से यह धीरे-धीरे मध्य एशिया में चला गया।

ऐतिहासिक दस्तावेजों से यह स्पष्ट है कि रूस, यूक्रेन, बेलारूस के क्षेत्र में बहुत बाद में एक प्रकार का अनाज दिखाई दिया। संस्कृति में, यह मुख्य रूप से नीपर क्षेत्रों में फैल गया। हालाँकि, यह दावा करने के और भी कारण हैं कि "बल्गेरियाई" के माध्यम से एक प्रकार का अनाज हमारे पास आया, इस राय के समर्थक भी हैं कि एक प्रकार का अनाज टाटारों द्वारा लाया गया था। वे इस विचार को इस तथ्य से प्रमाणित करने का प्रयास करते हैं कि कुछ लोग, उदाहरण के लिए, डंडे, एक प्रकार का अनाज "तातार" कहते हैं। हालांकि, पुरातात्विक खोजों से संकेत मिलता है कि यह संस्कृति हमारे युग की शुरुआत में अतीत के अंत में पहले से ही स्लाव लोगों के लिए जानी जाती थी।

आधुनिक विन्नित्सा क्षेत्र के क्षेत्र में खुदाई के दौरान नेमीरोव्स्की बस्ती में एक प्रकार का अनाज पाया गया। रोस्तोव-ऑन-डॉन के बाहरी इलाके में, पहली या दूसरी शताब्दी ईस्वी के एक दफन स्थल की खुदाई के दौरान, सीथियन से संबंधित एक सरमाटियन जनजाति, जहाजों में से एक में अनाज के अनाज पाए गए थे। डोनेट्स्क बस्ती की खुदाई के दौरान इस संस्कृति के जले हुए दाने भी पाए गए, जो 12 वीं शताब्दी तक आधुनिक शहर खार्कोव के पास मौजूद थे। इस स्लाव बस्ती का उल्लेख 1185 और 1187 के बीच बनाए गए कीवन रस "द टेल ऑफ़ इगोर के अभियान" के सबसे बड़े साहित्यिक स्मारक में किया गया है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि 16 वीं -17 वीं शताब्दी में यूक्रेन में एक प्रकार का अनाज की संस्कृति अपने सबसे बड़े वितरण तक पहुंच गई थी। इस अवधि के दौरान, यूक्रेन एक प्रकार का अनाज का मुख्य उत्पादक बन जाता है और संयुक्त रूप से अन्य सभी देशों की तुलना में इसका अधिक उत्पादन करता है। एक प्रकार का अनाज से अनाज और आटे का उत्पादन शुरू हुआ। ग्रीचनिकी, लहसुन के साथ एक प्रकार का अनाज पकौड़ी, पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज पकौड़ी, अनाज और एक प्रकार का अनाज बबकी, लेमेशका, मैश और अन्य व्यंजन आबादी के मेनू में दिखाई दिए। 1917 की अक्टूबर की घटनाओं के बाद, एक प्रकार का अनाज की फसल 2 मिलियन हेक्टेयर पर कब्जा कर लेती है, और कुछ वर्षों में लगभग 3 मिलियन हेक्टेयर, यूक्रेन में फसलों के साथ देश में कुल फसल क्षेत्र का 30-40% हिस्सा होता है। 1979 में, यूक्रेन में एक प्रकार का अनाज के तहत बोया गया क्षेत्र 1383 हजार हेक्टेयर था, जिसकी बदौलत राज्य अन्य देशों की तुलना में बुवाई क्षेत्र में पहले स्थान पर था।

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में, रूस में केवल 2 मिलियन हेक्टेयर, या 2% कृषि योग्य भूमि पर एक प्रकार का अनाज का कब्जा था। संग्रह में 73.2 मिलियन पूड, या वर्तमान उपायों के अनुसार - 1.2 मिलियन टन अनाज, जिनमें से 4.2 मिलियन पूड विदेशों में निर्यात किए गए थे, और अनाज के रूप में नहीं, बल्कि मुख्य रूप से एक प्रकार का अनाज के आटे के रूप में, लेकिन गोल गिनती में 70 मिलियन पूड्स विशेष रूप से घरेलू खपत के लिए गए। और यह उस समय के 15 करोड़ लोगों के लिए काफी था। यह स्थिति, पोलैंड, लिथुआनिया और बेलारूस में एक प्रकार का अनाज के नीचे गिरने वाली भूमि के नुकसान के बाद, 1920 के दशक के अंत तक बहाल हो गई थी।

1930-1932 में, एक प्रकार का अनाज के तहत 3.2 मिलियन हेक्टेयर क्षेत्र का विस्तार किया गया था और पहले से ही 2.81 बोया गया क्षेत्र था। 1930-1931 में अनाज की फसल 1.7 मिलियन टन थी, और 1940 में - 13 मिलियन टन, यानी पैदावार में मामूली गिरावट के बावजूद, सामान्य तौर पर, सकल फसल क्रांति से पहले की तुलना में अधिक थी, और एक प्रकार का अनाज लगातार बिक्री में था। इसके अलावा, 20-40 के दशक में एक प्रकार का अनाज के थोक, खरीद और खुदरा मूल्य अन्य ब्रेड के बीच यूएसएसआर में सबसे कम थे। तो, गेहूं 103-108 कोप्पेक था। क्षेत्र के आधार पर, राई - 76-78 कोप्पेक, और एक प्रकार का अनाज - 64-76 कोप्पेक, और यह यूराल में सबसे सस्ता था। घरेलू कीमतों में गिरावट का एक कारण विश्व स्तर पर एक प्रकार का अनाज की कीमतों में गिरावट थी। 20-30 के दशक में, यूएसएसआर ने निर्यात के लिए सकल फसल का केवल 6-8% निर्यात किया, और फिर भी इसे संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, फ्रांस और पोलैंड के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए मजबूर किया गया, जिसने विश्व बाजार में एक प्रकार का अनाज का आटा भी आपूर्ति की, जबकि बाजार में सूचीबद्ध नहीं है।

अब, कुछ ज्ञात प्रकार के एक प्रकार का अनाज, हमारे देश में अनाज और अनाज प्राप्त करने के लिए केवल सांस्कृतिक अनाज उगाया जाता है। एक प्रकार का अनाज अनाज के उच्च पोषण और औषधीय गुणों की विशेषता है। इसके अलावा, यह एक अनूठा खाद्य उत्पाद है। एक प्रकार का अनाज किसी भी उर्वरक, विशेष रूप से रासायनिक वाले की आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत, वे इसे स्वाद के मामले में खराब कर देते हैं। यह उर्वरकों के मामले में प्रत्यक्ष लागत बचत की संभावना पैदा करता है। यह अनाज शायद एकमात्र कृषि संयंत्र है जो न केवल मातम से डरता है, बल्कि सफलतापूर्वक उनसे लड़ता भी है। एक प्रकार का अनाज, जैसा कि आप जानते हैं, एक अद्भुत शहद का पौधा है। इसके अलावा, यह उपज बढ़ाने का एकमात्र विश्वसनीय और हानिरहित, सस्ता और लाभदायक तरीका है। जब मधुमक्खियों द्वारा परागण किया जाता है, तो एक प्रकार का अनाज की उपज 30-40% बढ़ जाती है।

आज, एक प्रकार का अनाज उच्च मांग में है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पौधे के नाम की जड़ अक्सर वह देश होती है जहां से इस पौधे ने खाद्य उत्पाद के रूप में दुनिया भर में अपनी यात्रा शुरू की थी। मुझे नहीं पता कि इस तरह की राय किसने या क्या बनाई, लेकिन कुछ ही पौधे हैं जिनका नाम उस जगह से मिलता-जुलता है जहां यह बढ़ता है। एक प्रकार का अनाज की उत्पत्ति के साथ एक ही कहानी। यद्यपि मूल "ग्रीक" सबसे पहले हमें इस विचार की ओर ले जाता है कि ग्रीस एक प्रकार का अनाज का जन्मस्थान है, यह सच नहीं है। एक प्रकार का अनाज हमारा मूल दलिया है।

मानव उपभोग के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया के उपयोग के प्राचीन प्रमाण केवल हमारे देश में, अल्ताई में पाए गए थे। एक प्रकार का अनाज के जीवाश्म अनाज कब्रों और कारवां मार्गों पर पाए जाते हैं। स्पष्ट रूप से, अल्ताई से फैला एक प्रकार का अनाजग्रेट सिल्क रोड के साथ - हालांकि, बहुत सफलता के बिना। केवल जापान और चीन में, एक प्रकार का अनाज आहार में आंशिक रूप से संरक्षित किया गया है, अक्सर इसे बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले आटे में रंग, गंध या स्वाद जोड़ने के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, और अधिकांश देशों में एक प्रकार का अनाज जड़ नहीं लेता है।

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि यहां मुख्य भूमिका बचपन से बनने वाली आदत की है। एक वयस्क, एक प्रकार का अनाज दलिया चखने, सबसे पहले महसूस करता है कड़वाहट और अप्राकृतिक स्वाद. इसलिए, हमारे अलावा, एक भी राष्ट्र वास्तव में एक प्रकार का अनाज नहीं खाता है, और इसके अलावा, दुनिया में कोई भी नहीं जानता कि इसे कैसे पकाना है।

उदाहरण के लिए, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, "जैविक" खाद्य भंडार में एक प्रकार का अनाज बेचा जाता है, लेकिन आप इन छोटे मेडिकल बैग को बिना आंसुओं के नहीं देख सकते। उनमें एक प्रकार का अनाज तला हुआ नहीं है, अक्सर हरा या कुचल, रूसी में, कुछ भी नहीं के लिए अच्छा है।

एक प्रकार का अनाज कहाँ बढ़ता है? क्या यह सच है कि हिमालय की घाटियों से एक प्रकार का अनाज हमारे पास "आया"?

दरअसल, कई वैज्ञानिक दावा करते हैं, और इसके वैज्ञानिक प्रमाण भी हैं, कि ग्रीस एक प्रकार का अनाज का जन्मस्थान नहीं है, जैसा कि हम फिर से दोहराते हैं, इसके नाम और हिमालय से सुना जाता है, जहां इसे 4,000 साल पहले उगाया जाना शुरू हुआ था।

एक प्रकार का अनाज कैसे बढ़ता है?

इस वार्षिक पौधे की केवल खेती की जा सकती है - यह जंगली में कहीं और नहीं पाया जाता है।

एक प्रकार का अनाज संयंत्र कैसा दिखता है।

फूलों की अवधि के दौरान, एक प्रकार का अनाज का पौधा छोटे, सफेद या गुलाबी, असामान्य रूप से सुगंधित फूलों से ढका होता है। एक प्रकार का अनाज फल त्रिफलक छोटे पागल होते हैं।

एक अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट दलिया एक प्रकार का अनाज से पकाया जाता है, जो इसकी उच्च कैलोरी सामग्री, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और वनस्पति वसा की उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, एक प्रकार का अनाज कई आहारों का हिस्सा है, क्योंकि यह सभी डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - उदाहरण के लिए, केफिर।

यदि आपके पास कोई प्रश्न है, तो एक प्रकार का अनाज कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन है, इसकी संरचना एक प्रकार का अनाज है। 100 ग्राम तैयार एक प्रकार का अनाज होता हैलगभग 14 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम तक वसा और लगभग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। बेशक, बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन एक प्रकार का अनाज एक "अच्छा" कार्बोहाइड्रेट है क्योंकि यह धीरे-धीरे अवशोषित होता है, जब इसका सेवन किया जाता है तो यह रक्त में ग्लूकोज की रिहाई का कारण नहीं बनता है और विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए आहार पोषण और पोषण के लिए अनुशंसित है।

और खिलता हुआ एक प्रकार का अनाज एक अद्भुत शहद का पौधा है। एक प्रकार का अनाज शहद एक स्पष्ट, अविस्मरणीय सुगंध के साथ गहरे रंग का होता है, जो केवल एक प्रकार का अनाज के फूलों में निहित होता है।