शराब बनाने के लिए तुर्की कॉफी। सबसे अच्छा तुर्की कॉफी व्यंजनों। क्वार्ट्ज रेत में

कॉफी को एक अनोखा पेय माना जाता है। इसकी उत्कृष्ट सुगंध और बेजोड़ स्वाद के लिए धन्यवाद, यह दुनिया भर में लोकप्रिय है। अग्रणी निर्माताओं ने कॉफी मशीनों के लिए कई विकल्प विकसित किए हैं, लेकिन उनमें से कोई भी उस स्वाद को व्यक्त नहीं करेगा जिस तरह से एक तुर्क करता है। एक साधारण उपकरण, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे, जमीन के सभी गुणों को प्रकट करने में मदद करेगा। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें, व्यावहारिक सिफारिशें दें।

कौन सी कॉफी चुनें

ग्राउंड कॉफी बनाने के बारे में बात करने से पहले, आपको पेय के लिए आधार चुनना होगा।

कॉफी की किस्म
सबसे लोकप्रिय किस्में रोबस्टा और अरेबिका हैं। एक नियम के रूप में, "रोबस्टा" का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है, क्योंकि अंतिम रचना मजबूत, तीखी, कड़वी होती है। हमारे देश में, अरेबिका किस्म ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है - इष्टतम कड़वाहट और थोड़ी खटास वाली कॉफी।

कॉफी पीसना
पीसने की डिग्री के आधार पर, मोटे (मोटे), मध्यम, महीन (बारीक) और अल्ट्रा-फाइन पीस को प्रतिष्ठित किया जाता है।

जब एक्सप्रेस कॉफी मशीन या फिल्टर कॉफी मेकर में कॉफी तैयार की जाती है तो मोटे पीस का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मोटे पीसने के आधार पर, आप तुर्क में एक पेय तैयार कर सकते हैं, यह बिना तलछट के निकल जाएगा।

विशेषज्ञ औसत पीस को सार्वभौमिक कहते हैं। इसके साथ, आप एक पेशेवर मशीन में और घर पर स्टोव पर - तुर्क में कॉफी बना सकते हैं।

बारीक पिसी हुई कॉफी उन लोगों द्वारा चुनी जाती है जिनके पास पेय बनाने के लिए गीजर उपकरण होते हैं। इसके अलावा, तुर्क में खाना पकाने के लिए रचना बहुत अच्छी है, लेकिन तलछट दिखाई दे सकती है।

अति सूक्ष्म या अति सूक्ष्म पीसने का प्रयोग अन्य सभी की तुलना में कम बार किया जाता है। इस प्रकार के आधार पर, असली तुर्की कॉफी बनाई जाती है, इसका उपयोग कॉफी निर्माताओं के लिए भी किया जाता है, जिन्हें आटे की संरचना के समान छोटे अनाज के माध्यम से अंतिम उत्पाद के उत्पादन की आवश्यकता होती है।

जरूरी!किस्म, पीसने और भूनने की मात्रा के बारे में सभी आवश्यक जानकारी पैकेज के सामने की तरफ है। यदि आपके पास एक कॉफी ग्राइंडर है, तो साबुत फलियों का विकल्प चुनें, जिन्हें पकाने से ठीक पहले पीसना होगा।

कॉफी क्लास
अगर हम कॉफी बीन्स की गुणवत्ता के बारे में बात करते हैं, तो 4 वर्ग हैं: पहला, दूसरा, उच्चतम और प्रीमियम खंड।

बेशक, प्रीमियम वर्ग को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। इस मामले में, अनाज बड़े कणों के बिना समान रूप से जमीन पर होगा। हालांकि, अगर एक अतिरिक्त वर्ग खरीदना संभव नहीं है, तो उच्चतम या औसत को वरीयता दें, आपको तुरंत कम विकल्प को मना कर देना चाहिए।

रोस्ट डिग्री
तैयार पेय का स्वाद, इसकी ताकत और स्थिरता अनाज के भूनने पर निर्भर करती है। 4 डिग्री (1-4) हैं। यदि आपको बहुत अधिक तीखी कॉफी पसंद नहीं है, तो दूसरा या तीसरा चरण चुनें। शीतल पेय के पारखी लोगों के लिए, रोस्टिंग की पहली श्रेणी उपयुक्त है। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सीज़वे एक उपकरण है जो प्राचीन काल से आया है, यह आपको चयनित कॉफी के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से व्यक्त करने की अनुमति देता है। बेशक, कॉफी मशीनें प्रक्रिया को सरल बनाती हैं, लेकिन वे "मैनुअल" खाना पकाने के विकल्प से नीच हैं।

तुर्क (जिसे सेज़वा भी कहा जाता है) का उपयोग करके स्टोव पर बनाई गई कॉफी वास्तव में एक अनूठी विनम्रता है। इस कारण से, सहायक उपकरण की पसंद को अच्छी तरह से करने की सिफारिश की जाती है।

Cezve . के प्रकार
उपलब्ध उप-प्रजातियों के आधार पर, मिट्टी, चीनी मिट्टी और तांबे के तुर्क प्रतिष्ठित हैं। उन सभी में कई विशेषताएं और गुण हैं।

1. मिट्टी तुर्क।डिवाइस खराब है क्योंकि दीवारें कॉफी बीन्स के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करती हैं। इस कारण से, मिट्टी से बना सेज़वे चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसमें केवल एक ही किस्म को पकाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, स्वाद और गंध स्फूर्तिदायक पेय को मिला देंगे और खराब कर देंगे।
2. सिरेमिक तुर्क।प्रारंभ में, यह ऐसे सीज़वे में था कि कॉफी हमारे पूर्वजों द्वारा तैयार की गई थी। हालांकि, अत्यधिक नाजुकता और नाजुकता के कारण, डिवाइस पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया। यदि आपके पास सिरेमिक सेज़वे अच्छी स्थिति में है, तो उसे वरीयता दें।
3. कॉपर तुर्क।इस तथ्य के कारण कि सीज़वे में मोटी दीवारें और एक तल है, कॉफी समान रूप से गर्म होती है। खाना पकाने के इस विकल्प को सबसे आम माना जाता है, लेकिन स्वाद और सुगंध का केवल 90% ही प्रसारित होता है।

यदि हम अन्य उपलब्ध प्रकार के सीज़वे के बारे में बात करते हैं, तो वे चांदी और सोने का पानी चढ़ा तुर्क (कलेक्टर श्रृंखला) में अंतर करते हैं। उन्हें मना करना बेहतर है, क्योंकि ऐसे उपकरण सजावट के लिए बनाए गए थे, न कि घरेलू उपयोग के लिए।

तुर्कों की तकनीकी विशेषताएं
सीज़वे चुनते समय, उस विकल्प को वरीयता दें जिसमें एक संकीर्ण गर्दन और एक विस्तृत तल हो। यह डिज़ाइन एक समान ताप सुनिश्चित करता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी बहुत अधिक धीरे-धीरे उबलता है।

अगर हम तुर्क की मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो एक मग में लगभग 65-70 मिलीलीटर होता है। पानी। यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि सेज़वे का आकार सीधे तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करता है। यदि संभव हो, तो एक छोटे आकार का सीज़वे खरीदना बेहतर है जिसमें आप कॉफी के 1-2 सर्विंग्स काढ़ा कर सकते हैं।

तुर्क की जगह क्या ले सकता है

सभी लोगों के पास तुर्क नहीं है, लेकिन हर कोई प्राकृतिक पेय का आनंद लेना चाहता है। एक cezve नहीं खरीदने के लिए, मौजूदा प्रतिस्थापन विकल्पों पर विचार करें।

1. गीजर कॉफी मशीन।डिवाइस को सही मायने में तुर्क का एक एनालॉग माना जाता है। इसमें एक निचला पानी का डिब्बा, एक नल, ग्राउंड कॉफी के लिए एक कंटेनर और अंतिम पेय के लिए एक केतली होती है। "स्टार्ट" बटन दबाने के बाद, निचले डिब्बे में पानी गर्म हो जाता है, नल से होकर गुजरता है, जिसे कॉफी के मैदान में निर्देशित किया जाता है। तैयार रचना जमीन के दानों को छानते हुए नीचे की ओर बहती है। नतीजतन, आपको फोम और मोटी समावेशन के बिना स्वादिष्ट कॉफी मिलती है।
2. फ्रेंच प्रेस।एक घरेलू उपकरण जो कॉफी बनाने के लिए अभिप्रेत नहीं है। आप कुचले हुए अनाज काढ़ा कर सकते हैं, उन्हें पानी में डाल सकते हैं और उन्हें छान सकते हैं। यह प्रतिस्थापन विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक बड़ी कंपनी में कॉफी पीने के आदी हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो कप में पिसी हुई फलियों के अवशेष देखना पसंद नहीं करते हैं। अंतिम पेय का स्वाद तुर्क और गीजर कॉफी मेकर से बहुत कम है।
3. सॉस पैन या सॉस पैन।यदि आपकी रसोई में स्टीवन या छोटे मोटे तले वाला पैन पड़ा है, तो कॉफी बनाने के लिए व्यंजन का उपयोग करें। इस विकल्प का नुकसान यह है कि झाग के साथ गाढ़ा ऊपर उठता है और बहुत धीरे-धीरे जम जाता है। इस मामले में, सुगंध गायब हो जाती है, पूरे पेय को विकृत कर देती है। यदि आप एक बर्तन/तश्तरी में कॉफी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें और भाप को निकलने देने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कॉफी उबलती या जलती नहीं है, ये सबसे आम गलतियाँ हैं।

1. हर कोई अपने कप में गाढ़े अवशेष देखना पसंद नहीं करता है, इसलिए इसे छानना चाहिए। इसे सही तरीके से करने के लिए, कॉफी बनाने के बाद, टेबल के किनारे पर सीज़वे के निचले भाग को टैप करें, फिर एक चम्मच बर्फ़-ठंडा शुद्ध पानी डालें।
2. विदेशी गंध के बिना कॉफी प्राप्त करने के लिए, केवल फ़िल्टर्ड पीने के पानी का उपयोग करें। इसमें धातु और अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। तरल को कभी उबाल में न लाएं, इसे कम गर्मी पर उबालना चाहिए।
3. यदि आप बार-बार कॉफी पीते हैं, तो साबुत बीन्स का विकल्प चुनें। खाना पकाने से पहले, उन्हें कुचलने की जरूरत है। यदि आप तैयार पीस का उपयोग करते हैं जो लंबे समय से पड़ा है, तो कॉफी असंतृप्त हो जाएगी।
4. मजबूत कड़वाहट (विशेषकर रोबस्टा किस्म के लिए) के साथ एक पेय नहीं पाने के लिए, तुर्क में बहुत अधिक जमीनी रचना न डालें। इष्टतम चिह्न से चिपके रहें, जो आपको पूरे परिवार के लिए उपयुक्त पेय बनाने की अनुमति देगा।
5. यदि आप अपने मेहमानों को एक स्फूर्तिदायक सुगंध के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं जो लंबे समय तक चलेगी, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। पेय डालने से पहले मग (माइक्रोवेव ओवन, पानी या भाप स्नान, उबलते पानी से स्नान, आदि) को गर्म करें।
6. स्वाद को प्रकट करने और सुगंध को बढ़ाने के लिए, तुर्क के तल पर एक चुटकी कुचल खाद्य नमक (आयोडीन नहीं, समुद्र नहीं) रखें। डरो मत कि कॉफी नमकीन हो जाएगी, ऐसा नहीं होगा।

तुर्की में कॉफी कैसे बनाएं: क्लासिक (फोम के साथ)

आधार और उपयुक्त सेज़वे चुनने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। अंतिम पेय सतह पर हल्के झाग के साथ तीखा होगा।

• पीने का पानी - 90 मिली।
• बारीक नमक - 1 चुटकी
• कॉफी (अधिमानतः बारीक पिसी हुई) - 35-40 जीआर।
• दानेदार गन्ना - 20 जीआर।

1. सीज़वे को धो लें, उबलते पानी से धो लें, सूखा पोंछ लें। एक चुटकी पिसा हुआ खाद्य नमक डालें, दानेदार चीनी और पिसी हुई कॉफी डालें, मिलाएँ नहीं।
2. पहले से ठंडा पानी सावधानी से डालना शुरू करें ताकि ढीला मिश्रण ज्यादा ऊपर न उठे। बर्नर को न्यूनतम निशान पर चालू करें, तुर्क को स्टोव पर रखें।
3. उबलने की प्रक्रिया में, आप देखेंगे कि रचना झाग और काला पड़ने लगती है। जब कॉफी सीज़वे के किनारे तक बढ़ जाए, तो इसे आँच से हटा दें और झाग को जमने दें। मुख्य बात इस क्षण को याद नहीं करना है ताकि पेय तुर्क से बाहर न निकले।
4. फोम गिरने के बाद, डिवाइस को वापस स्टोव पर रख दें, अगले दृष्टिकोण की प्रतीक्षा करें। सरल जोड़तोड़ दोहराएं (स्टोव से हटा दिया गया, फोम के जमने का इंतजार किया, स्टोव पर रखा) लगभग 4-5 बार।
5. तैयारी की प्रक्रिया में, फोम कैप पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। वह पेय को कवर करती है, जिसके परिणामस्वरूप यह सुगंध बरकरार रखती है। यदि झाग गायब हो जाता है, तो कॉफी उबलने लगेगी, पेय खराब हो जाएगा।
6. अंतिम तैयारी के बाद, टेबल के किनारे पर सेज़वे को टैप करें, कपों को गर्म करें, उनके ऊपर पेय डालें। चाहें तो कंडेंस्ड मिल्क या व्हीप्ड क्रीम डालें।

लट्टे और कैप्पुकिनो एस्प्रेसो के आधार पर तैयार किए जाते हैं, इसलिए इस तरह के खाना पकाने के नुस्खा पर विचार करना समझ में आता है।

• ग्राउंड कॉफी (मध्यम या बारीक पीस) - 40 जीआर।
• शुद्ध पानी - 75 मिली।
• चुकंदर चीनी - 10 जीआर। (के विवेक पर)

1. सीज़वे को धोएं और सुखाएं, कंटेनर में पिसी हुई कॉफी डालें, स्टोव को न्यूनतम निशान पर चालू करें। सेजवे को तवे पर रखिये, पिसे हुए दानों को थोड़ा सा भून लीजिये. इस स्तर पर, आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं (यदि आपको मीठी कॉफी पसंद नहीं है)।
2. पीने के पानी को 40 डिग्री तक गरम करें, ध्यान से इसे सेज़वे में स्थिरता के किनारे पर डालें। पेय के उबलने की प्रतीक्षा करें, जैसे ही ऐसा होता है - तुर्क को स्टोव से हटा दें। एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ, गर्मी पर लौटें।
3. दूसरे उबलने की प्रतीक्षा करें, पिछले जोड़तोड़ को दोहराएं। इन चरणों को 3 बार दोहराएं, फिर बर्नर बंद कर दें, कपों को गर्म करें और उनमें कॉफी डालें। एक तश्तरी के साथ कवर करें, इसे 1 मिनट के लिए पकने दें।

तुर्की में तुर्की कॉफी कैसे बनाएं

दूसरा क्लासिक नुस्खा तुर्की सीज़वे कॉफी बना रहा है। अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो यह तरीका एकदम सही है।

• पीने का पानी - 145 मिली।
• अल्ट्रा-फाइन ग्राउंड कॉफी - 23-27 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः गन्ना) - वैकल्पिक
• पिसी इलाइची - स्वादानुसार

1. पानी को 30 डिग्री तक ठंडा करें। एक सीज़वे लें, उसमें पिसी हुई कॉफी, इलायची और दानेदार चीनी (वैकल्पिक) डालें, पानी डालें और दलिया बनने तक लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिश्रण को मिलाएँ।
2. आग को कम से कम चालू करें, झाग आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, तुर्क को स्टोव से हटा दें, परिणामस्वरूप फोम को पहले से गरम कप में डालें।
3. चरणों को 2 बार दोहराएं, उबाल की प्रतीक्षा करें, प्रत्येक दृष्टिकोण के दौरान, फोम को हटा दें। अब बर्नर को बंद कर दें, गाढ़ा होने के लिए 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बाकी कॉफी को एक कप में डालें, पीना शुरू करें।

तुर्की में दूध के साथ कॉफी कैसे बनाएं

• ग्राउंड कॉफी - 35 जीआर।
• दूध (3% से वसा सामग्री) - 60 मिली।

1. दूध को तुर्क में डालें, स्टोव पर डालें और 45-55 डिग्री के तापमान पर लाएँ। उसके बाद, पिसी हुई कॉफी को गर्म तरल में डालें, फिर से आग लगा दें।
2. जब पेय में झाग आने लगे, तो सेज़वे को बर्नर से हटा दें, 2 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर चरण 2 बार और दोहराएं। रचना को कप में डालें, मीठा करें (वैकल्पिक), हल्के स्वाद का आनंद लें।

इस तथ्य के अलावा कि दालचीनी पेय को एक परिष्कृत और परिष्कृत सुगंध देती है, यह भूख को भी कम करती है।

• पीने का पानी - 110 मिली।
• गन्ना चीनी - 15 जीआर।
• कॉफी (बारीक या मध्यम पीस) - 25 जीआर।
• जमीन दालचीनी - 5 जीआर।

1. तुरकू को धोकर सुखा लें, आग पर गर्म करें ताकि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। डिवाइस को ठंडा करें, दानेदार चीनी, दालचीनी और पिसी हुई कॉफी डालें, फिर से तुर्क को आग पर रखें।
2. 1 मिनट के बाद, पीने के पानी में डालें, बर्नर को कम से कम सेट करें, उस पर एक सीज़वे डालें। पेय के उबलने का इंतजार करें, सेज़वे को स्टोव से हटा दें, एक कप (पहले से गरम) में कुछ कॉफी डालें।
3. फिर रचना को फिर से पहले उबाल में लाएं, इसे गर्म करें, "शीर्ष" को एक कप में डालें। जोड़तोड़ को 3 बार दोहराएं, अंतिम तैयारी के बाद, कॉफी को 2 मिनट के लिए पकने दें।

यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं तो तुर्की कॉफी बनाना आसान है। अतिरिक्त इलायची या दालचीनी के साथ दूध पर आधारित विकल्पों पर विचार करें। स्फूर्तिदायक पेय की तैयारी के लिए मुख्य शर्त एक समान ताप माना जाता है। उच्च गर्मी में इसे बनाने से आप स्वादिष्ट कॉफी नहीं प्राप्त कर सकते हैं। मध्यम और न्यूनतम शक्ति के बीच के निशान से चिपके रहें, अन्यथा रचना स्वाद खो देगी या उबल जाएगी।

वीडियो: कैसे एक तुर्की में कॉफी बनाने के लिए

बिस्तर में कॉफी... इस अभिव्यक्ति के साथ, हम में से अधिकांश वास्तविक देखभाल की अभिव्यक्ति को जोड़ते हैं। दरअसल, इस सुगंधित पेय को तैयार करने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा। कॉफी कैसे बनाएं? ग्राउंड कॉफी रेसिपी कैसे अलग हैं? हम समझते हैं।

अच्छी कॉफी बनाने के लिए, आपको कॉफी बीन्स के लिए सही पीस चुनने की जरूरत है। पीस तीन प्रकार के होते हैं: मोटे, मध्यम और महीन। मशीनों का उपयोग करके कॉफी बनाने के लिए मोटे और मध्यम उपयुक्त हैं, संपीड़न कॉफी निर्माताओं के लिए मोटे हैं, और ड्रिप-प्रकार की मशीनों के लिए माध्यम हैं। छोटा बर्तन में कॉफी बनाने के लिए आदर्श है। बेशक, सच्चे पारखी एस्प्रेसो ग्राइंड (औसत से थोड़ा महीन) और अल्ट्रा-फाइन ग्राइंड के बीच अंतर करते हैं। लेकिन उनमें बहुत मामूली अंतर है। यदि आप शराब बनाने के लिए कॉफी मशीन का उपयोग करना चाहते हैं, तो कृपया इसके निर्देश देखें। कॉफी मशीन के प्रकार की परवाह किए बिना, आपको एक बढ़िया पेय प्राप्त करने में मदद करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं। यदि इसमें हटाने योग्य फ़िल्टर है, तो सुनिश्चित करें कि यह नया है। एक कप के लिए, आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई कॉफी चाहिए। एक कप को तैयार करने में औसतन 200-230 मिली पानी लगता है। पानी को छानकर ही इस्तेमाल करना चाहिए, कोई भी अशुद्धता पेय के स्वाद और सुगंध को खराब कर देगी।

आप गीजर कॉफी मेकर नामक विशेष उपकरणों में कॉफी बना सकते हैं, जो या तो इलेक्ट्रिक हो सकती है या बिना बिल्ट-इन हीटिंग के। बाद वाले को नियमित केतली की तरह चूल्हे पर गर्म किया जाता है। ऐसा कॉफी मेकर चुनते समय, इसके उपयोग की आवृत्ति पर ध्यान दें। इसलिए, यदि आप शायद ही कभी कॉफी पीते हैं, तो एल्यूमीनियम से बने मॉडल आपके लिए contraindicated हैं। कम उपयोग के साथ, ऐसे कॉफी निर्माता तैयार पेय की गुणवत्ता को ऑक्सीकरण और नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाने के लिए, मोटे पिसी हुई कॉफी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। बारीक पीसने से फिल्टर बंद हो सकता है। तो, कॉफी मेकर को घुमाएं, निचले डिब्बे में पानी डालें। एक गीजर कॉफी मेकर केवल तभी काम करता है जब वह पूरी तरह से भरी हुई हो, यानी अगर इसे दो कप के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो आपको हमेशा दो कप काढ़ा करना होगा। अब ऊपर वाले डिब्बे में कॉफी डालें। टैम्प मत करो। इस कॉफी मेकर में पानी की आपूर्ति करते समय कोई मजबूत दबाव नहीं होता है, इसलिए यह शायद ही प्रेस की हुई कॉफी से गुजर पाएगा, जिसका अर्थ है कि पेय अपना स्वाद खो देगा। फिल्टर रिम और किनारों को धीरे से पोंछें - यह महत्वपूर्ण है कि कॉफी मेकर के दो हिस्से एक साथ अच्छी तरह फिट हों। हम सावधानी से कॉफी मेकर के ऊपरी डिब्बे को जकड़ते हैं और इसे एक छोटी सी आग पर रख देते हैं। जब कॉफी तैयार हो जाती है, तो आपको एक विशेषता फुफकार सुनाई देगी। कॉफी मेकर को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए, पेय को उबलने नहीं देना चाहिए, इससे इसका स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

केवल एक cezve की शक्ति के साथ फोम के साथ स्वादिष्ट सुगंधित कॉफी बनाना संभव है। आप अक्सर सामान्य नाम सुन सकते हैं - तुर्क, क्योंकि यह उपकरण और कॉफी बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके का नुस्खा तुर्की से हमारे पास आया था। सबसे पहले, सही cezve चुनना महत्वपूर्ण है। तुर्क बनाने के लिए मिट्टी सबसे अच्छी सामग्री मानी जाती है। मिट्टी के उत्पाद कॉफी को एक विशेष सुगंध देते हैं जिसे धातु या सिरेमिक समकक्षों में प्राप्त नहीं किया जा सकता है। लेकिन यह उनकी मुख्य कमी भी है। इसलिए, यदि आपने मिट्टी के सीज़वे में एक निश्चित किस्म की कॉफी बनाई है, तो इसका उपयोग दूसरी किस्म को बनाने के लिए करना अवांछनीय है, क्योंकि मिट्टी पिछले पेय की सुगंध को लंबे समय तक बरकरार रखती है। गर्दन की चौड़ाई पर ध्यान दें। सही सीज़वे की गर्दन बहुत संकरी होनी चाहिए - फिर, उबालते समय, शीर्ष पर एक प्रकार का कॉर्क बनता है, जो आवश्यक तेलों को वाष्पित होने से रोकेगा।

एक सेजवे लें, तल पर नमक की फुसफुसाएं। इसे आग पर थोड़ा गर्म करें। इसमें कॉफी डालें - प्रति छोटे कॉफी कप में लगभग एक बड़ा चम्मच। फिर से थोड़ा वार्म अप करें। अब (चाहें तो) चीनी और मसाले (दालचीनी, लौंग, मटर में सभी मसाले, इलायची या अदरक) डालें। मिश्रण को फिर से गर्म होने दें। ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से भरें। कॉफी को हिलाएं और धीमी आग पर रख दें। जब कॉफी गर्म हो रही हो, तो कपों के ऊपर उबलता पानी डालें (कॉफी को ठंडे कप में डालना एक बड़ी गलती मानी जाती है)। इस समय के दौरान, सेज़वे के शीर्ष पर झाग बनता है, जिसे चम्मच से एक कप में सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए। यदि आप कई कप कॉफी बना रहे हैं, तो प्रत्येक कप के लिए क्रेमा वितरित करें। प्रक्रिया को दोहराएं: कॉफी को हिलाएं, झाग बनने दें - इसे कपों पर फैलाएं। जैसे ही कॉफी उबलने लगेगी, वह उठ जाएगी। कुछ और सेकंड के लिए आग पर रखें और कप में डालें।

कॉफी एक ऐसा पेय है जो उपद्रव बर्दाश्त नहीं करता है। सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करके, आप एक वास्तविक सुगंधित अमृत बना सकते हैं जो एक नए दिन की ऊर्जा को जगा सकता है।

हम तुर्की में बनी किसी भी कॉफी को "तुर्की कॉफी" कहते थे, हालांकि यह पूरी तरह सच नहीं है। तथ्य यह है कि मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका, बाल्कन और यहां तक ​​​​कि काकेशस के कई देशों में एक ही खाना पकाने की विधि लोकप्रिय है।

प्राच्य शैली में कॉफी बनाने के लिए एक बर्तन का हर जगह अपना नाम होता है: उदाहरण के लिए, अर्मेनिया में - सरजेप, अरब देशों में - डल्ला, ग्रीस में - ब्रिकी, मैसेडोनिया, सर्बिया, बुल्गारिया और तुर्की में - सेज़वा। हमारी भाषा ने इस बर्तन के लिए "तुर्की" शब्द को अनुकूलित किया, ठीक आग पर इसमें मजबूत और मीठी अनफ़िल्टर्ड कॉफी बनाने के तुर्क रिवाज से शुरू हुआ, जिसे बाद में "तुर्की कॉफी" कहा जाने लगा, या, अधिक सही ढंग से, "पूर्व के अनुसार।"

आज हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि इस पेय को तैयार करने की सभी सूक्ष्मताओं को देखते हुए, सही तुर्की कॉफी कैसे बनाई जाती है, और यदि आप इस तरह की कॉफी को नाजुक कैपुचीनो या लट्टे के लिए भी पसंद करते हैं तो आपको किन व्यंजनों पर निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए।

कॉफी चुनना

चूंकि ओरिएंटल कॉफी को बिना फिल्टर के पिया जाता है, इसलिए आपको इसकी तैयारी के लिए बेहतरीन पिसी हुई फलियों (जिसे अक्सर "धूल" कहा जाता है) का चयन करना चाहिए।

यदि किसी कारण से आप ग्राउंड कॉफी के निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं (यहाँ, निश्चित रूप से, बहुत कुछ ब्रांड की गुणवत्ता पर निर्भर करता है), एक कॉफी ग्राइंडर, मैनुअल या इलेक्ट्रिक, आपका मुख्य सहायक बन जाएगा, क्योंकि ताज़ी पिसी हुई फलियाँ हैं एक अद्भुत स्वाद और भविष्य की कॉफी की विशेष सुगंध की कुंजी।

दूसरी चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है कॉफी का प्रकार। इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग तर्क देते हैं कि विविधता मायने नहीं रखती है और पेय इस कारक की परवाह किए बिना स्वादिष्ट निकलेगा, तुर्की कॉफी पारखी मजबूत रोबस्टा को सुगंधित अरेबिका पसंद करने की सलाह देते हैं।

मुख्य रहस्य:इष्टतम कॉफी किस्म चुनने में सुनहरा मतलब, जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया है, दो किस्मों का मिश्रण है।

एक तुर्क का चयन करना

तुर्क के लिए मुख्य आवश्यकता छोटे आकार की है। बड़े जार में, कॉफी हमेशा बेस्वाद निकलती है और, एक नियम के रूप में, अधपकी। आदर्श आकार कॉफी की एक सर्विंग के लिए है, आदर्श आकार एक विस्तृत तल और शीर्ष के करीब पतला किनारों है।

प्रारंभ में, तुर्क तांबे के बने होते थे, लेकिन आज आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के विशाल वर्गीकरण के सामने भ्रमित हो सकते हैं। तुर्कों के निर्माण के लिए एल्यूमीनियम, स्टील, पीतल, चांदी, तांबा और यहां तक ​​कि मिट्टी का भी उपयोग किया जाता है।

सबसे अच्छी सामग्री को अभी भी तांबा (स्थायित्व और सस्ती कीमत), पीतल (यह टिकाऊ बर्तन बनाता है जो पेय के स्वाद को खराब नहीं करता है, जैसा कि होता है, उदाहरण के लिए, स्टील के साथ) और चांदी, जो वास्तव में बनाने के लिए उपयोग किया जाता है सुंदर, सुरुचिपूर्ण व्यंजन जो लंबे समय तक अपने मालिक की सेवा करेंगे।

एक लंबे लकड़ी के हैंडल के साथ एक cezve चुनें: कॉफी बनाना अधिक सुविधाजनक होगा और आप निश्चित रूप से भाप से खुद को नहीं जलाएंगे। बर्तन की दीवारें मोटी होनी चाहिए।

मुख्य रहस्य:पेय तैयार करने से पहले, सेज़वे को थोड़ा गर्म करें और उसके बाद ही कॉफी डालें।

पानी मायने रखता है

प्राच्य कॉफी की विशेषताओं में से एक ठंडे पानी में पक रही है। ठंडा, बेहतर - इसलिए कॉफी के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने का समय होगा। सुनिश्चित करें कि पानी कच्चा, मुलायम, बिना किसी अशुद्धियों, गंधों वाला हो।

प्राच्य तरीके से कॉफी बनाने के लिए प्राकृतिक साफ पानी सबसे अच्छा है। आप अपने पेय के लिए पानी तैयार करने के लिए होम फिल्टर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह जितना नरम होगा, स्वाद उतना ही कोमल होगा।

मुख्य रहस्य:अगर आप अपनी कॉफी को एक अनोखा हल्का स्वाद देना चाहते हैं, तो सेज़वे में एक छोटा चुटकी नमक डालें।

हम तापमान की निगरानी करते हैं

तुर्की कॉफी बनाने का मूल नियम यह है कि इसे किसी भी परिस्थिति में उबलने न दें। यही कारण है कि आपको प्राच्य धीमेपन और पूर्ण शांति में ट्यून करना चाहिए।

किसी भी मामले में स्टोव से दूर न जाएं और बाहरी मामलों से विचलित न हों: पेय को उबालने दें, आप केवल इसे खराब कर देंगे, फोम को नष्ट कर देंगे और चारों ओर सब कुछ दाग देंगे। इसे कम आँच पर या रेत पर उबालें - यह घर पर भी किया जा सकता है: एक गहरे फ्राइंग पैन में नमक और रेत का मिश्रण डालें, वहाँ तुर्क को डुबोएँ और धीमी आँच पर रखें।

मुख्य रहस्य:कॉफी को उबलने न दें, इस प्रक्रिया को बाधित करते हुए जब भी झाग ऊपर उठने लगे। इसे एक या दो बार दोहराएं - तब कॉफी तैयार हो जाएगी और अधपकी नहीं रह जाएगी।

सुगंधित झाग मत भूलना

ओरिएंटल कॉफी का असली आकर्षण एक नाजुक, गाढ़ा झाग है। इसमें सभी स्वाद हैं, इसे किसी भी स्थिति में परेशान, हटाया या फेंका नहीं जाना चाहिए। यह फोम है जो तुर्क में कॉफी की नाजुक सुगंध को बरकरार रखता है, इसे बहुत गर्दन पर दबाता है।

जब आप कॉफी पीते हैं तो झाग का सिर कई बार ऊपर उठना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो टेबल पर तुर्क को थपथपाएं और गाढ़ा होने के लिए थोड़ा इंतजार करें। इसे थोड़ा जल्दी सेटल करने के लिए आप ड्रिंक में एक चम्मच साफ पानी मिला सकते हैं।

मुख्य रहस्य:तैयार कॉफी से फोम को चम्मच से हटा दें, आप इसे कप के नीचे या पहले से गिराए गए पेय के ऊपर रख सकते हैं।

कॉफ़ी की तलछट

तैयार ओरिएंटल कॉफी को मोटे के साथ कप में डाला जाता है, किसी भी स्थिति में किसी भी छलनी का उपयोग करके और इसे फ़िल्टर किए बिना। यदि आप पर्याप्त महीन पीस चुनते हैं, तो मैदान सतह पर नहीं तैरेंगे और पेय की बनावट को खराब करेंगे।

एक बार जब आप अपनी कॉफी अपने कप में डाल लेते हैं (कई तुर्की कॉफी पारखी उन्हें पहले से गर्म करने की सलाह देते हैं), इसे तुरंत न पिएं। इसे कुछ देर खड़े रहने दें ताकि सारी गाढ़ी नीचे की तरफ जम जाए।

मुख्य रहस्य:कॉफी के मैदान को मत फेंको! प्रचुर मात्रा में तलछट, जो हमेशा प्राच्य कॉफी के बाद कप में रहती है, का उपयोग न केवल अटकल के लिए किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग भी किया जाता है।

ओरिएंटल कॉफी सर्विंग

इस तथ्य के अलावा कि तुर्की कॉफी कप गर्म होना चाहिए, वे भी छोटे, नाजुक और एक प्राच्य तरीके से सुरुचिपूर्ण होने चाहिए, एक नियम के रूप में, सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन से बने। एक कॉफी सेट उठाओ और इस तरह से कॉफी परोसने के लिए बहुत आलसी मत बनो: पेय को बड़े कप में डालने का रिवाज नहीं है।

कॉफी को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे एक ओरिएंटल तरीके से पीएं और परोसें: इस तरह के पेय को चलते-फिरते नहीं पिया जाना चाहिए, इसे छोटे घूंट में पीना चाहिए और ताजा पीसा कॉफी के उज्ज्वल स्वाद और समृद्ध सुगंध का आनंद लेना चाहिए।

सुनिश्चित करें कि आपके मेहमानों के पास कॉफी के साथ एक गिलास ठंडा पानी है - भोजन पानी के घूंट के साथ शुरू और समाप्त होता है। मेज पर चीनी का कटोरा भी होना चाहिए। इस पेय के लिए एक आदर्श नाश्ता प्राच्य मिठाई या सूखे मेवे हैं। आप खजूर, अंजीर, तुर्की खुशी को छोटे-छोटे सुंदर फूलदानों में सजा सकते हैं - इस तरह के व्यंजन कॉफी के कड़वे स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देंगे।

मुख्य रहस्य:कॉफी में एक चुटकी पिसी हुई इलायची मिलाएं - यह पेय को एक विदेशी स्वाद देगा और अत्यधिक कड़वाहट को पूरी तरह से चिकना कर देगा।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

सबसे क्लासिक, सरल रेसिपी से शुरू करें। चार सामग्री (कॉफी, सोडा, नमक और चीनी), कुछ मिनट का धैर्य - और पूरी तरह से पीसे हुए पेय से बहुत आनंद।

यदि आप इस कॉफी से ऊब गए हैं, तो इसे मसालों के साथ बनाने का प्रयास करें। नुस्खा वही रहता है, केवल गर्म तुर्क में, चीनी के अलावा, आपको लौंग, वेनिला, इलायची और दालचीनी डालनी होगी।

नियमित तुर्की कॉफी की एक और मूल विविधता व्हीप्ड चिकन जर्दी के साथ कॉफी है, जिसे ठीक से व्हीप्ड किया जाता है (आप चीनी जोड़ सकते हैं), और फिर सीधे कॉफी में जोड़ा जाता है।

एक तुर्क में कॉफी बनाने के बाद, आप इसे मजबूत कॉफी और दूध से पारंपरिक वार्मिंग पेय तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

और निश्चित रूप से, अद्भुत स्वादिष्ट, सुगंधित, सभी नियमों के अनुसार, तुर्की कॉफी में पीसा खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है: पेय मजबूत, समृद्ध और गर्म हो जाएगा।

नाजुक सुगंध और गहरा भूरा रंग, कॉफी उचित भूनने के बाद ही प्राप्त होती है। इस सुखद पेय के खतरों और लाभों के बारे में लगातार बहस चल रही है।

लेकिन यह लंबे समय से साबित हुआ है कि मध्यम कॉफी का सेवन न केवल नुकसान पहुंचाता है, बल्कि इसके प्रभाव के कारण, शरीर के तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है, विचार प्रक्रियाओं को बढ़ाता है और प्रतिक्रिया में सुधार करता है।

तुर्की कॉफी को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल ताजे अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है, और तुर्क (सीज़वे) तांबे का होना चाहिए। बारीक पिसी हुई कॉफी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ "देती है" और यह अधिक संतृप्त हो जाता है।

तुर्की में कॉफी कैसे बनाएं:

सबसे पहले, आपको तुर्क को आग पर थोड़ा गर्म करना होगा,

150 ग्राम पानी पर डालें - 2 चम्मच पिसी हुई कॉफी एक स्लाइड के साथ और स्वादानुसार चीनी डालें,

सीज़वे में ठंडा पानी डालें ताकि पानी का स्तर गर्दन के सबसे संकरे बिंदु तक पहुँच जाए। हवा के साथ कम संपर्क है, जिसका अर्थ है कि पेय अपने सभी स्वाद गुणों को बरकरार रखेगा,

अब आप तुर्क को गैस पर रख सकते हैं। कम आंच पर कॉफी पीना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास बहुत सारे मेहमान हैं और आप जल्दी में हैं, तो पानी को तेज गर्मी में गर्म करना जायज़ है,

अगर आपको पानी पर झाग बनता दिखाई दे तो आग को कम से कम कर दें और इसे तब तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए,

हम ध्यान से देखते हैं कि हमारा अद्भुत पेय भाग न जाए - यह बहुत महत्वपूर्ण है। झाग दिखाई देने के बाद, बुलबुले उठने लगेंगे, जिसका अर्थ है कि तुर्क में कॉफी उबल रही है। यहां आपको तुर्क को दूर करने और हटाने की जरूरत है ताकि झाग न गिरे, और उबलने के क्षण को यथासंभव लंबे समय तक विलंबित करें। बुदबुदाते पानी वाले बुलबुले की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। और हमें फोम की जरूरत है ताकि हवा और कॉफी के बीच एक बाधा हो, अगर यह खराब हो जाए, तो सभी नाजुक सुगंध गायब हो जाएगी,

तुर्क को आग से हटा दिए जाने के बाद, और पपड़ी जम गई है, आपको सभी चरणों को एक-दो बार दोहराने की जरूरत है।

कैसे एक तुर्क में कॉफी बनाने के लिए - कई तरीके हैं। अब, आप उनमें से एक के बारे में जानते हैं और आप घर पर अद्भुत कॉफी बना सकते हैं। एक-दूसरे के साथ होड़ करने वाले सभी शौकीन कॉफी प्रेमी दावा करते हैं कि असली पेय वही है जो तुर्क में तैयार किया जाता है। उत्कृष्ट तुर्की कॉफी (प्राच्य या तुर्की) बनाने के लिए, आपको कुछ साधारण चीजों की आवश्यकता होगी:

स्टोव और या रेत हीटर;

कॉफी, अच्छी पीस (ठीक);

एक उचित रूप से चयनित तुर्क, जिसे अन्यथा "सीज़वे" कहा जाता है, उस आकार का जो सर्विंग्स की संख्या के लिए आवश्यक है;

और निश्चित रूप से, कुछ प्रेरणा।

टर्किश कॉफी बनाने के बारे में समझदार टिप्स

हमारी तुर्की कॉफी उच्च गुणवत्ता की हो, इसके लिए भुनी हुई फलियों को एक खुले कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

हवा के उपयोग के 10 मिनट बाद भी, सुगंध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा गायब हो जाता है। पीसने को बहुत महत्व दिया जाता है - पीसने जितना महीन, कॉफी उतना ही स्वादिष्ट।

पेय कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और पानी को अपने सभी अद्भुत गुणों को कम समय में देने का समय होना चाहिए। यदि पीस अधिक महीन है, तो पानी के दानों के संपर्क का क्षेत्र बड़ा है, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

बारीक पिसी हुई कॉफी उबालने से पहले तेजी से ऊपर उठती है। ऐसी कॉफी का झाग सघन होता है, यह पानी और हवा के बीच सेजवे की संकीर्ण गर्दन पर एक कॉर्क की तरह खड़ा होता है और जादुई सुगंध को वाष्पित होने से रोकता है।

कॉफी को हल्का स्वाद देने के लिए, आप कॉफी बनाने से पहले कॉफी चम्मच के किनारे पर सेजवे में थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं। कॉफी डालने से पहले कप को गर्म करना बेहतर होता है। एक ठंडा कप अपने आप गर्म हो जाएगा और उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफी को भी ठीक से खुलने नहीं देगा।

कॉफी के मानक से अधिक न डालें, केवल 1 या 2 चम्मच प्रति कप पानी। यह बेहतर के लिए स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन बड़ी मात्रा में कैफीन कड़वा होगा। और हाँ, यह स्वास्थ्य के लिए है। पानी कठोर और अधिमानतः शुद्ध नहीं होना चाहिए। खाना बनाते समय पानी को कभी भी उबलने न दें।

एक तुर्क में कॉफी बनाते समय विचलित न हों, थोड़ा आत्मा और तैयारी पर ध्यान दें। फोम के "कॉर्क" को फटने न दें। गाढ़ा जमने के लिए और कप में न जाने के लिए, जैसे ही कॉफी तैयार हो, थोड़ा ठंडा पानी डालें या मेज पर एक-दो बार सेज़वे को मारें।

तुर्की में कॉफी कैसे बनाएं। कॉफी चुनना

अपने दम पर बीन्स खरीदने का फैसला किया और सुपरमार्केट गए? सुंदर नामों और ट्रेडमार्क पर भरोसा न करें। मूल देश द्वारा कॉफी के प्रकार का निर्धारण करें। भारत और इंडोनेशिया से न खरीदें। लेकिन मध्य अमेरिका की कॉफी को शॉपिंग कार्ट में डाल देना चाहिए।

दानों की उपस्थिति को देखें - उन्हें दिखने में बमुश्किल बोधगम्य सुगंध के साथ सूखना नहीं चाहिए। यह इंगित करता है कि फल पुराने हैं। चिप्स या दोषों के बिना अनाज आकार और रंग में समान होना चाहिए। मोल्ड की जाँच करें - ऐसा कभी-कभी होता है। घर पर खाना पकाने के लिए सबसे आदर्श किस्म अरेबिका है। इस किस्म के दाने बड़े और तिरछे, दिखने में थोड़े तैलीय होते हैं।

अगर आप स्ट्रॉन्ग ड्रिंक लवर हैं तो इसे ट्राई करें। इस किस्म में छोटे और गोल दाने होते हैं। इन्हें समान अनुपात में मिलाकर पीने से बहुत ही सुखद पेय प्राप्त होता है। इन दो अद्भुत कॉफी को हाथ में रखना बहुत सुविधाजनक है। उन्हें इस तरह से मिलाया और मिलाया जा सकता है कि आप ठीक वही पेय प्राप्त कर सकें जो आपको पसंद है।

सबसे अच्छा तुर्की कॉफी व्यंजनों

खाना पकाने से पहले, तुर्क के तल को आग या रेत पर सबसे अच्छा गर्म किया जाता है, लेकिन कोशिश करें कि आपके सीज़वे को नुकसान न पहुंचे। 100 ग्राम पानी में दो चम्मच ताज़ी पिसी हुई कॉफी डालें। सबसे कम आंच पर कॉफी को थोड़ा गर्म करें, बस एक मिनट, और नहीं। तो पिसे हुए दाने उनके स्वाद को और बढ़ा देंगे। अपनी पसंद के हिसाब से चीनी डालें।

कॉफी के ऊपर पानी डालें - गर्म या ठंडा। कॉफी प्रेमी लंबे समय से बहस कर रहे हैं जो अधिक सही है, लेकिन यह किसी भी पानी के साथ स्वादिष्ट निकलता है, मुख्य बात यह है कि पानी सीज़वे की संकीर्ण "गर्दन" तक पहुंचता है। तो फोम की "टोपी" अधिक निकलेगी।

अब तुर्क को फिर से आग लगा दो या रेत में खोदो। कॉफी को "धीमी" आग पर पीसा जाता है। जब पानी उबलने लगे, तो सुनिश्चित करें कि कॉफी "भाग न जाए"। इस समय, एक झाग (क्रीम) बनना शुरू हो जाना चाहिए और धीरे-धीरे ऊपर उठना चाहिए। सेज़वे को आग से हटा दें, लेकिन ताकि क्रीम गिर न जाए और गिर न जाए, अन्यथा आपको कॉफी की सुगंध दिखाई नहीं देगी।

जैसे ही आप तुर्क को गर्मी से हटाते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि झाग खुद न बैठ जाए, और एक या दो बार खाना पकाने के पूरे रास्ते को फिर से दोहराएं। लेकिन अगर आपके पास एक छोटा तुर्क है, तो आपको कम और एक बार गर्म करने की जरूरत है।

कॉफी तैयार होने के बाद, ऊपर से आधा चम्मच ठंडा पानी डालें, या टेबल पर तुर्क को टैप करें - कॉफी जल्दी जम जाएगी। एक कोमल, नॉन-ब्रेकिंग फोम ऊपर रहेगा।

खाली प्यालों के ऊपर उबलता पानी डालें और खड़े होने दें, फिर पानी निकाल दें। कप गर्म हो जाएंगे और केवल अब आप पेय डाल सकते हैं।

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो कॉफी बिना कैफीन के थोड़ी पारदर्शी होगी। और पारंपरिक फोम, जिसे पूर्व के निवासियों द्वारा बहुत सराहा जाता है, आपके उत्कृष्ट कॉफी के प्याले को सजाएगा।

कॉफी को कप में कई मिनट तक रखा जाता है ताकि तलछट नीचे तक गिर जाए, और अगर कप को पहले गर्म नहीं किया गया है, तो पेय ठंडा हो जाता है।

लेकिन अगर आप समय से पहले शराब पीना शुरू कर देंगे, तो कैफीन जम नहीं पाएगा और आपके मुंह में नहीं जाएगा।

तुर्की में तुर्की में कॉफी कैसे बनाएं

7-8 ग्राम बहुत बारीक पिसी हुई कॉफी को तुर्क (एक चम्मच एक स्लाइड के साथ) में डालें। एक चम्मच चीनी डालें। ठंडे पानी (80 मिली) से भरें। पानी को शुद्ध किया जाना चाहिए (नल से नहीं)।

हम एक लंबे चम्मच के साथ मिलाते हैं और इसे जितना संभव हो उतना गहरा रेत में डालते हैं, जिसे 350-450 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। आप गर्म पानी के साथ कॉफी डाल सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं सकते। जैसे ही यह गर्म होता है, पेय के किनारों के आसपास झाग बनने लगता है। हम उस क्षण तक प्रतीक्षा करते हैं जब यह पूरी तरह से पेय की सतह को कवर करता है और उठने लगता है। फिर तुर्क को हटा दिया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और रेत पर वापस रख दिया जाना चाहिए। जब झाग दूसरी बार (या तीसरी बार) उगता है, तो पेय तैयार है।

शराब बनाने की इस विधि में जितना संभव हो उतना गाढ़ा झाग प्राप्त करना शामिल है। कॉफी डालना जरूरी है ताकि फोम सतह पर बना रहे। इस कॉफी को एक गिलास पानी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। छोटे घूंट में कॉफी पिएं।

चीनी के साथ तुर्की में अरबी कॉफी कैसे बनाएं

चीनी -1 चम्मच, कॉफी - 1-2 चम्मच, पानी -150 ग्राम।

तुर्कों के तल पर एक चम्मच दानेदार चीनी डालें और आग लगा दें। जब चीनी कारमेलाइज़ होने लगे, तो तुर्क में पानी डालें और उबाल लें। तुर्क को गर्मी से निकालें, एक चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी डालें। हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं और उबालने के बाद हम इसे टेबल पर परोसते हैं।

ओरिएंटल कॉफी (चीनी के साथ) तुर्की में (cezve) जिज्ञासु के लिए

ओरिएंटल कॉफी (चीनी के साथ) सीज़वे में पीसा गया एक काफी केंद्रित पेय है जो बारीक पिसी हुई कॉफी, चीनी और पानी के मिश्रण से बनाया जाता है। चीनी, आम धारणा के विपरीत, न केवल इस अद्भुत पेय को खराब करती है, बल्कि कॉफी के स्वाद को नरम करती है और इसकी तैयारी में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है।

प्राच्य शैली में कॉफी बनाने की प्रक्रिया सरल और तेज है - कॉफी के टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए उबाल लें। लेकिन बारीकियां हैं - अगर आप आग पर खर्च किए गए समय को बढ़ाते हैं तो कॉफी खट्टी और कड़वी हो जाएगी।

कॉफी फोम का गठन

कॉफी बीन्स के बारीक पीसने के कारण, प्राच्य तरीके से कॉफी बनाना जल्दी और झाग के साथ होता है। गर्म होने पर, हवा, जो छोटी कैफीन होती है, पानी में घुल जाती है और बमुश्किल ध्यान देने योग्य बुलबुले देती है। गर्म पानी वाष्पित होने लगता है और बुलबुले की संख्या बढ़ जाती है। बुलबुले, तेजी से ऊपर उठते हुए, झाग में बदल जाते हैं। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहेगी जब तक पानी भाप बनाने के लिए पर्याप्त गर्म हो।

चीनी एक आवश्यक सामग्री है

उबालने से पहले चीनी डालने के कई कारण हैं। कॉफी तैयार होने से पहले चीनी घुल जाएगी। लेकिन अगर आप प्यालों में चीनी डालकर अच्छी तरह से चलाएंगे, तो कैफीन लंबे समय तक जम जाएगा और पेय धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा।

चीनी से बनी कॉफी सही कॉफी है। चीनी जिस चाशनी में बदल जाती है, वह पानी को उतनी ही जल्दी उबलने से रोकती है, जितनी वह बिना इसके।

चीनी के साथ कॉफी बनाना आसान है। टर्की के तल पर बनी चीनी की चाशनी अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करती है। चीनी के बिना, बुलबुले बनने की दर बढ़ जाएगी और फोड़ा अधिक तीव्र हो जाएगा, और खाना पकाने का समय तदनुसार कम हो जाएगा, क्योंकि उबाल शुरू होने पर फोड़ा बंद हो जाता है।

झाग चीनी के कारण संरक्षित रहता है और उस पेय में बेहतर तरीके से रखा जाता है जिसमें चीनी पहले से डाली गई थी।

कितना तुर्की में कॉफी बनाने के लिए

कॉफी बनाने की प्रक्रिया लंबी नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत छोटी भी नहीं होनी चाहिए। अनुचित रूप से पीसे गए पेय में, कैफीन रह सकता है जो नीचे तक नहीं जमता है। यह तब होता है जब कॉफी आग पर काफी देर तक पुरानी नहीं हुई है और उसमें मौजूद सारी हवा नहीं निकली है। अनुभव से पता चलता है कि यदि पेय का एक बड़ा हिस्सा तैयार किया जाता है तो कॉफी के कणों से हवा अधिक निकल जाएगी।

तुर्क में, कॉफी मिनट से नहीं, बल्कि तत्परता से, अनुभव से पी जाती है। और एक तुर्क में खाना पकाने का अनुभव अभ्यास के साथ आता है और तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे।
जानें, प्रयोग करें, और यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट सुगंधित कॉफी पसंद करते हैं, तो आप सफल होंगे।

हम तुर्की कॉफी को सही तरीके से पीते हैं

शुरुआती लोगों के लिए सर्वश्रेष्ठ, इस जादुई पेय को एक छोटे जग में तैयार करें और एक शुरू करने के लिए परोसें। थोक तुर्क में बड़ी मात्रा में कॉफी के लिए दृष्टिकोण की संख्या और पेय को गर्म करने की तीव्रता के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। और यह परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

सभी नियमों के अनुसार तुर्की में बनाई गई एक कप स्फूर्तिदायक कॉफी वह है जो आपको एक फलदायी दिन की शुरुआत करने के लिए चाहिए। और साल दर साल यह सुगंधित पेय सभी उम्र के लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। बुजुर्ग इसके रेचक प्रभाव और एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा की सराहना करते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करने में मदद करता है, और मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए यह व्यस्त दिन के दौरान मस्तिष्क की उत्पादकता बढ़ाने और तंत्रिका तनाव को दूर करने का एक तरीका है। आप केवल अपेक्षित प्रभाव पर भरोसा कर सकते हैं यदि आप प्राकृतिक बीन्स का उपयोग करके तुर्की कॉफी बनाने की विधि जानते हैं।

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सही तुर्क कैसे चुनें

कॉफी बनाने के घरेलू उपकरणों ने 19वीं शताब्दी में अपनी यात्रा शुरू की। फिल्टर कॉफी मेकर-ड्रॉपर अमेरिकी आविष्कारकों का है, नियति कॉफी को गीजर कॉफी मेकर में तैयार किया जा सकता है। एस्प्रेसो कॉफी उसी नाम की एस्प्रेसो मशीन के साथ एक साथ दिखाई दी। आज, कॉफी बनाने के इन सभी तरीकों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिन्हें आधुनिक कॉफी मशीनों के रूप में और विकसित और रूपांतरित किया गया है। हालांकि, एक सच्चे कॉफी प्रेमी के शस्त्रागार में हमेशा एक तुर्क होता है।

निर्माताओं ने सुनिश्चित किया कि बिजली से चलने वाला एक तुर्क पैदा हुआ था, क्योंकि एक व्यापार यात्रा पर और एक होटल में एक स्टोव तक पहुंच नहीं होने पर एक तुर्क में कॉफी बनाना काफी मुश्किल है। कॉफी के लिए इलेक्ट्रिक तुर्क कार्यालय में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि कॉफी मशीन नहीं है।खाना पकाने की तकनीक सामान्य से अलग नहीं है, केवल कंटेनर ही आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बना होता है।

तुर्क का एक साधारण संस्करण भी स्टेनलेस स्टील से बनाया जा सकता है, लेकिन कॉफी के लिए तांबे के तुर्क सबसे अच्छे माने जाते हैं।

पेय के सच्चे स्वाद और सुगंध के पारखी तर्क देते हैं कि स्वाद काफी हद तक उस कंटेनर की सामग्री पर निर्भर करता है जिसमें कॉफी बनाई जाती है।

कोई भी धातु तुर्क: एल्यूमीनियम, चांदी, तांबा और स्टेनलेस स्टील से बना रोजमर्रा की जिंदगी में व्यावहारिक है और लंबे समय तक सेवा जीवन है, लेकिन तांबे का मूल्य इसकी तापीय चालकता में है, क्योंकि ऐसे तुर्क की सामग्री समान रूप से गर्म होती है।

केवल एक ही खामी है - घुलनशील तांबे के यौगिक मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। लेकिन यह ठीक करने योग्य है, और कॉपर सीज़वे खरीदते समय, आपको इसकी आंतरिक कोटिंग में रुचि लेने की आवश्यकता होती है, जो निश्चित रूप से खाद्य टिन से बनी होनी चाहिए। उपयोग की प्रक्रिया में, आपको इसकी अखंडता की निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि टिन की परत को नुकसान यह संकेत देता है कि यह तुर्क को बदलने का समय है।

यिक्सिंग क्ले से बने तुर्क एक दुर्लभ वस्तु हैं, जो अपने सरंध्रता के कारण गंध को अवशोषित करते हैं।ऐसे व्यंजनों में कॉफी उत्कृष्ट है, लेकिन यदि आप केवल एक प्रकार का पेय पीते हैं। ऐसी कॉफी में मसाले मिलाना परिणामों से भरा होता है, सुगंध बनी रहेगी, भले ही आप अचानक अगले हिस्से को एक अलग स्वाद के साथ पीना चाहें।

कॉफी के लिए सिरेमिक तुर्क बहुत लोकप्रिय हैं। वे अधिक बहुमुखी हैं क्योंकि वे तांबे की तरह गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं, और पेय की सुगंध को मिट्टी की तरह आश्चर्यजनक रूप से सूक्ष्मता से व्यक्त करते हैं। सिरेमिक तुर्क की मोटी दीवारें कॉफी को लौ से प्राप्त गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देती हैं। काश, उनके पास एक खामी भी होती - नाजुकता और नाजुकता।

आप तुर्क में केवल एक छोटी मात्रा (100 - 150 मिलीलीटर) के शंक्वाकार आकार के साथ स्वादिष्ट कॉफी बना सकते हैं। गर्दन जितनी संकरी होगी, हवा की पहुंच उतनी ही कम होगी, जो बदले में, परिणामस्वरूप फोम द्वारा रोका जाएगा।

सच है, अगर अभी भी पर्याप्त अनुभव नहीं है, तो एक बड़ा तुर्क खरीदना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि एक उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी मशीन कॉफी को खराब करने में सक्षम नहीं है, और किसी भी मामले में यह कार्यक्रम द्वारा निर्धारित सटीकता के साथ सभी कार्यों को निष्पादित करेगी, लेकिन तुर्क में कॉफी बनाने के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन यह प्राच्य पेय बनाने के अच्छे पुराने तरीके को छोड़ने का कारण नहीं है।

एक क्लासिक पेय बनाने की सूक्ष्मता

कुछ कॉफी प्रेमी कच्ची कॉफी बीन्स के प्रति इतने अविश्वासी होते हैं कि वे ग्रीन कॉफी बीन्स खरीद कर खुद ही भून लेते हैं। हालांकि, यह कौशल हर किसी के लिए नहीं है, इसलिए आप खुद को पहले से भुनी हुई फलियाँ खरीदने तक सीमित कर सकते हैं। रूसी अलमारियों पर कॉफी की कई किस्मों में से अधिकांश अरेबिका बीन्स हैं।यह तुर्कों के लिए सबसे अच्छी कॉफी है - बिना चिप्स और बासी गंध के तैलीय, बड़े, नियमित आयताकार आकार के अनाज। लेकिन आप बदलाव और रोबस्टा की तलाश कर सकते हैं। इस किस्म में एक महत्वपूर्ण ताकत है, इसलिए आप 2 किस्मों को आधे में मिला सकते हैं।

लेकिन पीसने से ठीक पहले पीसना बेहतर होता है, क्योंकि यह गुणवत्ता वाले पेय के लिए शर्तों में से एक है। कुछ घंटों के बाद, दिव्य सुगंध गायब हो जाएगी।

पीसना जितना संभव हो उतना महीन (धूल में) होना चाहिए, क्योंकि यह अनाज के आकार पर निर्भर करता है कि खाना पकाने के थोड़े समय में, वे अपने समृद्ध स्वाद को तरल में कितनी जल्दी स्थानांतरित कर देंगे।

एक तुर्क में कॉफी की तैयारी कंटेनर को गर्म करने से शुरू होती है, जिसके नीचे नमक के कुछ क्रिस्टल रखे जाते हैं। आपको डरना नहीं चाहिए कि कॉफी नमकीन स्वाद प्राप्त कर लेगी, लेकिन इससे सुगंध अधिक स्पष्ट होगी। 150 मिलीलीटर की मात्रा के लिए आपको एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच पिसी हुई कॉफी की आवश्यकता होगी। तुर्क के फिर से गर्म होने के बाद ही पानी डाला जाता है, पहले से ही कॉफी के साथ।

आपको पर्याप्त पानी की आवश्यकता है ताकि यह तुर्कों की "गर्दन" के सबसे संकीर्ण बिंदु तक पहुंच जाए, और यह बेहतर है कि यह बर्फीले हो। यदि आप और भी अधिक सावधानी से एक तुर्क में कॉफी तैयार करने के लिए संपर्क करते हैं, तो यह कहा जाना चाहिए कि कॉफी लगाने के लिए एक चम्मच चांदी, और फ़िल्टर्ड या अच्छी तरह से पानी से बेहतर है। ठंडा उबलता पानी केवल कॉफी को खराब करेगा।

चीनी के साथ या बिना चीनी के तुरंत तुर्की में कॉफी कैसे बनाई जाए यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। ऐसा माना जाता है कि परिष्कृत चीनी के एक छोटे टुकड़े में नमक की तरह स्वाद को संतृप्त करने के समान गुण होते हैं।कुछ लोगों का मानना ​​है कि चीनी को उबालने से पहले रखा जाता है ताकि चाशनी उबलने की प्रक्रिया को धीमा कर दे। यह देखा गया है कि चीनी सघन झाग के निर्माण में योगदान करती है। निश्चय ही जिस पेय में चीनी उबाल कर डुबोई जाती है उसका स्वाद अलग होता है।

आग केवल सबसे छोटी है, लेकिन अगर आपको जल्दी से कॉफी बनाने की ज़रूरत है, तो आप पहले आंच बढ़ा सकते हैं, और फिर, जब झाग बनने वाला हो, तो इसे कम से कम कर दें। यह लौ की तीव्रता पर निर्भर करेगा कि एक तुर्क में कॉफी बनाने में कितना समय लगता है। जल्दबाजी पेय के स्वाद को नुकसान पहुंचा सकती है, और कॉफी बीन्स के दाने लंबे समय तक सतह पर तैरते रहेंगे, अगर तैयारी की प्रक्रिया कम थी।

जैसे ही तुर्क की सतह पर झाग उठने लगे, आपको कंटेनर को आग से चतुराई से हटाने की जरूरत है ताकि इसकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे। फिर तुर्क को फिर से कुछ समय के लिए स्टोव पर रखा जाता है, जब तक कि एक समान प्रभाव दिखाई न दे। एक नियम के रूप में, कार्रवाई 3 बार तक दोहराई जाती है।

स्वादिष्ट तुर्की कॉफी कॉफी कप में समान रहने के लिए, इसे गर्म पानी से भरने और इसे गर्म करने की सिफारिश की जाती है। यह तब किया जा सकता है जब कॉफी पक रही हो।

कॉफी कप में कम अनाज लाने के लिए, सेज़वे को टेबल पर दो बार मारा जाता है, लेकिन धीरे से। इसी उद्देश्य के लिए, आप एक चम्मच ठंडा पानी मिला सकते हैं। बेशक, आप ऐसा नहीं कर सकते। यदि कप को पहले से गर्म किया गया है, तो उसमें मौजूद कॉफी जल्दी ठंडी नहीं होगी और आप थोड़ा इंतजार कर सकते हैं जब तक कि गाढ़ा अपने आप डिश के नीचे न बैठ जाए।

पेटू कॉफी व्यंजनों

तुर्की कॉफी व्यंजनों संरचना तक सीमित नहीं हैं: कॉफी, चीनी, नमक और पानी। जो लोग प्राकृतिक कॉफी के सच्चे स्वाद को जानते हैं और पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से पेय के विशेष रूपांतरों का प्रयोग करना शुरू कर देंगे। कई कॉफी प्रेमियों को दालचीनी के साथ तुर्की कॉफी से प्यार हो गयाजब, कॉफी और चीनी के साथ, एक चम्मच की नोक पर एक गर्म कंटेनर में दालचीनी डाली जाती है। एक चौथाई चम्मच से अधिक लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, हालांकि भूमध्यसागरीय नुस्खा में बहुत सारी सामग्री होती है: 1 चम्मच। दालचीनी, ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, उतनी ही मात्रा में संतरे के छिलके और 1 छोटा चम्मच। सौंफ के बीज। सच है, इस राशि की गणना 400 मिलीलीटर के लिए की जाती है, जहां एक बड़ा चमचा कॉफी और चाय कोको पाउडर माना जाता है।

प्रयोग करने से पहले, आपको व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्णय लेने और उन घटकों को जोड़ने का प्रयास करने की आवश्यकता है जो सावधानी के साथ क्लासिक संस्करण से भिन्न हों। विशेषज्ञ एक बार में 3 से अधिक मसालों की सलाह नहीं देते हैं।आप एक चुटकी दालचीनी डालकर शुरू कर सकते हैं, जो एक मटर काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से जाती है। ऐसी कई रेसिपी हैं जिनमें वेनिला या कॉन्यैक (10-15 मिली प्रति कप) के साथ एक ही दालचीनी का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, फोम दिखाई देने के बाद दालचीनी डाली जाती है, और चीनी और कॉन्यैक पूरी तरह से पकने के बाद।

कॉफी "लट्टे" को कॉफी कला की एक उत्कृष्ट कृति के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो बाहरी रूप से भी बहुत स्वादिष्ट लगती है।

फोम में व्हीप्ड गर्म दूध एक पतली धारा में पीसा हुआ कॉफी में डाला जाता है, जो एक पारदर्शी गिलास के नीचे बस जाता है, कॉफी को शीर्ष स्तर पर केंद्रित करता है। फोम के बर्फ-सफेद सिर के साथ यह सारी सुंदरता कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का हुआ है।

यहां तक ​​​​कि फोम के साथ साधारण तुर्की कॉफी भी एक विशेष लोगों की राष्ट्रीय परंपराओं के आधार पर अलग तरह से तैयार की जाती है। तो, तुर्की व्यंजनों में से एक का कहना है कि एक तुर्क में कॉफी बनाने से पहले, आपको पानी और चीनी को उबालने की जरूरत है, और उसके बाद ही जमीन कॉफी की आवश्यक दर जोड़ें। विभिन्न सांद्रता की कॉफी किसे पसंद है, आप सिंगल, डबल या ट्रिपल ड्रिंक तैयार करने के तरीके के बारे में एक गाइड दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि प्रत्येक 50 मिलीलीटर के लिए 1 चम्मच की आवश्यकता होती है। कॉफ़ी। इसके अलावा, कॉफी की पूरी मात्रा एक ही समय में लोड नहीं होती है, प्रत्येक बाद के चम्मच को बार-बार उबलने के चरम पर लाया जाता है।

आपके दैनिक सुबह के भोजन के लिए सबसे अच्छा नुस्खा क्या है?, केवल प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है। इसलिए हिम्मत करो, लेकिन कट्टरता के बिना। तब सुगन्धित पेय से ही लाभ होगा।

कैसे एक तुर्क में कॉफी बनाने के बारे में एक दिलचस्प वीडियो:

बॉन एपेतीत!