सबसे उपयोगी आटा या मैं अब सफेद आटा पेस्ट्री क्यों नहीं खाता। बिना गेहूं के आटे की मक्की की रोटी बिना गेहूं के आटे के आटे की रेसिपी
मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार!
मुझे लगता है कि कई लोगों ने देखा है कि मैं कितनी बार स्वस्थ आहार पर पूरी तरह से स्विच करने की कोशिश करने के बारे में लिखता हूं।
और अधिकांश सामान्य, लेकिन बेकार या हानिकारक उत्पादों को छोड़े बिना यह असंभव है।
दुर्भाग्य से, उनमें से एक सफेद गेहूं का आटा है।
आइए सफेद आटे में क्या गलत है और सबसे उपयोगी आटा क्या है और इसे कहां से खरीदें, इस पर करीब से नज़र डालते हैं।
इस लेख से आप सीखेंगे:
सबसे उपयोगी आटा और सबसे हानिकारक आटा
सफेद गेहूं का आटा हानिकारक क्यों है?
आइए अस्वास्थ्यकर सफेद गेहूं के आटे से शुरू करें।
बिल्कुल बेकार, जो बहुत नुकसान पहुंचाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो लस असहिष्णुता से पीड़ित हैं - ग्लूटेन का प्रोटीन घटक, जो कुछ अनाज (गेहूं, राई, जौ) का एक अभिन्न अंग एक साथ चिपक जाता है।
बहुत से लोगों को यह संदेह भी नहीं होता है कि यह भयानक ग्लूटेन ही उनकी अधिकांश बीमारियों का कारण है।
यह शरीर में रोग प्रक्रियाओं को ट्रिगर करने में सक्षम है, विभिन्न ऑटोइम्यून बीमारियों का कारण बनता है, जिसके परिणाम शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों को प्रभावित करते हैं।
आटे का ग्रेड जितना अधिक होता है, वह उतना ही सफेद होता है, उसका शेल्फ जीवन जितना लंबा होता है, उतना ही कम उपयोगी होता है, जितना अधिक कठोर और आक्रामक प्रसंस्करण होता है, वह अनाज था जिससे इसे बनाया गया था।
इस तरह का आटा अतिरिक्त वजन बढ़ाने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, पूर्व-मधुमेह स्थितियों के विकास और स्वयं मधुमेह के तंत्र को उत्तेजित करता है।
इस आटे में इसे प्राप्त करने, पीसने और छानने की प्रक्रिया में कुछ भी जीवित और उपयोगी नहीं रहता है, केवल स्टार्च होता है।
यह एक हानिकारक हाई-कार्ब डमी है जो हमें खाली कैलोरी और यहां तक कि हानिकारक रसायनों से भी भर देता है जो इसमें मौजूद हो सकते हैं।
हाँ, हाँ, चौंकिए मत!
सफेद गेहूं के आटे के उत्पादन के लिए आधुनिक तकनीकों में रासायनिक विरंजन विधियां, बेकिंग पाउडर, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और यहां तक कि एंटीबायोटिक्स भी शामिल हैं।
इसलिए, कुछ आटे को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो इस उत्पाद के लिए बिल्कुल असंभव है।
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस आटे की गुणवत्ता को कोई नियंत्रित नहीं करता है।
काश, ये मेरे आविष्कार नहीं हैं और न ही मेरी बीमार कल्पना, स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल पोषण पर सभी किताबें इसके बारे में बात करती हैं, वे इसके बारे में कार्यक्रम बनाते हैं और वृत्तचित्र बनाते हैं, वास्तविक और विश्वसनीय तथ्यों के साथ हर चीज की पुष्टि करते हैं।
सफेद गेहूं के आटे की जगह क्या ले सकता है?
बेशक, सभी आटे को छोड़ देना सबसे अच्छा है, वह सब कुछ जिसमें ग्लूटेन होता है।
लेकिन, हर कोई ऐसा नहीं कर सकता है, कुछ के लिए रोटी को मना करना एक अविश्वसनीय उपलब्धि है और हर कोई इसके लिए नहीं जाएगा।
लेकिन, यदि आप एक स्वस्थ आहार की तलाश में हैं, तो आपको यह सीखना होगा कि स्वस्थ आटे का उपयोग करके अपनी खुद की खट्टी रोटी कैसे बेक करें।
मुझे इस आटे के कई रूप मिले हैं।
आइए उन्हें और अधिक विस्तार से देखें।
सबसे उपयोगी आटा - अन्य आटे के प्रकार
रोटी पकाने के लिए, निम्न प्रकार के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है:
- वर्तनी या वर्तनी
सबसे पर्यावरण के अनुकूल साबुत अनाज का आटा।
यह जंगली गेहूं से बनाया जाता है, इसमें प्रोटीन, खनिज और फाइबर होते हैं, लेकिन यह जल्दी खराब हो जाता है और इसका भंडारण बहुत कम होता है।
वर्तनी प्रोटीन गेहूं के ग्लूटेन से इसकी संरचना में भिन्न होता है और शरीर को अलग तरह से प्रभावित करता है।
हाल के अध्ययनों में पाया गया है कि स्पेल्ड ग्लूटेन उन लोगों में आधे मामलों में एलर्जी का कारण नहीं बनता है जो ग्लूटेन असहिष्णुता से साधारण गेहूं से पीड़ित हैं।
- राई के छिलके या साबुत आटे का आटा
यह सबसे मोटा आटा है। इसमें इसके खोल सहित साबुत अनाज के सभी कण होते हैं।
यह एक अधिक मूल्यवान उत्पाद है जो विटामिन, खनिज, फाइबर से भरपूर है। राई की रोटी पकाने के लिए आदर्श।
- मोटे गेहूं वॉलपेपर
यह आटा रूस में तीन कंपनियों द्वारा उत्पादित किया जाता है: बेलोवोडी, डायमार्ट और एग्रोकोम्पलेक्स सोलनेचनी।
निर्माताओं के अनुसार, यह आटा बिना रसायनों और सिंथेटिक्स के पर्यावरण के अनुकूल अनाज से प्राप्त किया जाता है।
इससे आप सफेद गेहूं के आटे की तरह ही सब कुछ बेक कर सकते हैं।
यदि आप वास्तव में सेंकना चाहते हैं, तो निम्न प्रकार के आटे का उपयोग करने का प्रयास करें, लेकिन इसे जितना संभव हो उतना कम करें और केवल जटिल खट्टे व्यंजनों का उपयोग करें:
- अनाज का आटा
यह एक प्रकार का आटा है जो एक प्रकार का अनाज अनाज से प्राप्त किया जाता है। इससे आप पका सकते हैं, और अन्य पेस्ट्री। रोटी में जोड़ें
- जई का आटा
मेरा पसंदीदा आटा।
मैंने इसके साथ सफेद गेहूं के आटे को पूरी तरह से बदल दिया, मैं इसे पेनकेक्स, पेनकेक्स, बेक में जोड़ता हूं, लेकिन मैं इसे बहुत कम ही करता हूं।
और भी कई प्रकार के आटे हैं, मैं खरीदता हूं, तिल, मक्का, चावल का आटा, और यहां तक कि अंकुरित और पिसा हुआ आटा भी।
सबसे उपयोगी आटा क्या है - निष्कर्ष
सफेद गेहूं के आटे को बदलने के लिए आज आपको बहुत सारे विकल्प मिल सकते हैं।
बेशक, आपके पेस्ट्री इतने सुंदर नहीं होंगे, लेकिन आपके शरीर के लिए उनकी गुणवत्ता और उपयोगिता निस्संदेह बढ़ जाएगी।
लेकिन यहां इसकी खाना पकाने की तकनीक भी एक बड़ी भूमिका निभाएगी, यह बिना खमीर के, लैक्टिक एसिड खट्टे पर होना चाहिए, लेकिन यह चर्चा का एक और विषय है।
इस वीडियो को देखें कि असली रोटी क्या होनी चाहिए और दुकानों में रोटी खतरनाक क्यों हो सकती है।
सामान्य तौर पर, मेरे प्रिय पाठकों, अपने लिए तय करें कि आप सफेद गेहूं के आटे से कैसे संबंधित रहेंगे, मैंने अपने लिए एक विकल्प बनाया।
अन्य उपयोगी आटे का एक विशाल चयन यहां पाया जा सकता है, बैनर पर क्लिक करें, चुनें और खरीदें!
अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, जल्द ही मिलते हैं !!!
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आटे के बिना पकाना न केवल आहार में विविधता लाने का एक तरीका है, बल्कि प्रत्येक पाक विशेषज्ञ के लिए कुछ नया सीखने का एक शानदार अवसर भी है। आटे के विभिन्न संस्करण, जिनमें सामान्य आटे के बजाय कुछ अन्य सामग्री होती है, अलग तरह से व्यवहार करते हैं, इसलिए आपको इसे वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए बहुत प्रयास करना होगा।
दर्द क्यों नहीं?
कुछ लोग चिकित्सीय मतभेदों के कारण आटे का उपयोग नहीं करते हैं, कोई कुछ किलो वजन कम करने के लिए आहार का पालन करता है। आटे और अंडे के बिना पकाना शाकाहारी भोजन के लिए और यहां तक कि सख्त उपवास के लिए भी उपयुक्त है। और ऐसा भी होता है कि आप वास्तव में चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन घर में आटा बस खत्म हो गया है, लेकिन अन्य उत्पाद हैं। हमारा चयन निश्चित रूप से आपको एक घर का बना उपचार बनाने के लिए प्रेरित करेगा जिसमें गेहूं का आटा जैसे सामान्य बेकिंग सामग्री शामिल नहीं है।
कुकीज़ "कोकोसंका"
निश्चित रूप से बिना गेहूं के आटे के पकाना, जिसकी रेसिपी आपको इस लेख में मिलेगी, वह आपके घर की रसोई की किताब में सही जगह लेगी। "नारियल" की रेसिपी निश्चित रूप से किसी भी नारियल प्रेमी की अवहेलना नहीं करेगी। कुकीज़ असामान्य रूप से हवादार और सुगंधित होती हैं, जैसा कि बड़ी संख्या में बड़बड़ाना समीक्षाओं से पता चलता है। और इसे पकाना बहुत आसान है।
यॉल्क्स और प्रोटीन में विभाजित किए बिना, मिक्सर के साथ 5 कच्चे अंडे मारो। 330 ग्राम चीनी डालें। जब द्रव्यमान सफेद हो जाए, तो नारियल के गुच्छे को भागों में (लगभग 450 ग्राम कुल) लोड करें। गीले हाथों से, अखरोट के आकार के गोले बनाकर चर्मपत्र पर रखें और 25-27 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। इस बीच, अपार्टमेंट के चारों ओर एक जादुई सुगंध फैल रही है, स्वादिष्ट चाय या पीसा कॉफी तैयार करें - कोकोसंका इन पेय के लिए बिल्कुल सही है।
macaroons
आज कई सुपरमार्केट में आपको बादाम पाउडर आसानी से मिल जाता है। यह सामान्य से अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अधिक सुगंधित होती है।
कुकीज़ के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:
- बादाम पाउडर - 350 ग्राम;
- शहद (मोटा नहीं) - 250 ग्राम;
- मूंगफली का मक्खन (तैयार) - 220 ग्राम;
- तिल - 70 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर और नमक - एक चुटकी।
यह आटा मुक्त पेस्ट्री उत्सव की घटना के लिए भी उपयुक्त है। वह बस बहुत खूबसूरत है! और इन कुकीज़ को बनाना आसान है। पहले शहद और पेस्ट मिलाएं, फिर बादाम पाउडर, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। द्रव्यमान को हिलाएं, और फिर उसमें से गोले या केक बनाएं। उन्हें तिल में रोल करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। ये कुकीज़ डेज़र्ट वाइन या शराब के साथ हॉट चॉकलेट के साथ एक योग्य कंपनी बना सकती हैं।
दलिया बिस्कुट
और यह नुस्खा सस्ता रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में वर्गीकृत होने की अधिक संभावना है। निश्चित रूप से इस व्यंजन के प्रत्येक प्रेमी के पास बच्चों के शिविर, यात्रा, देश पिकनिक की कुछ सुखद यादें हैं। यदि आप आहार पर हैं, लेकिन बचपन से ही अपनी पसंदीदा मिठाई खाना चाहते हैं, तो यह याद रखने का समय है कि दलिया कुकीज़ भी आटा रहित पेस्ट्री हैं।
इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी एक दूसरे से थोड़ी भिन्न हो सकती हैं, और आप स्वयं पिसे हुए मेवे, चॉकलेट की बूंदें, सूखे मेवे के टुकड़े डालकर प्रयोग कर सकते हैं। हम निम्नलिखित सरल खाना पकाने की विधि प्रदान करते हैं।
150 ग्राम अनाज को गर्म दूध (1/3 कप) के साथ डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अंडे की एक जोड़ी के गोरों को जर्दी से अलग करें। ओटमील में यॉल्क्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और प्रोटीन को तुरंत ठंडा होने के लिए फ्रिज में भेज दें। आटे में एक चुटकी बेकिंग पाउडर और थोड़ी वेनिला चीनी डालें। अगर आपको कारमेल फ्लेवर पसंद है, तो इसमें दो बड़े चम्मच ब्राउन शुगर मिलाएं। आप सामान्य के साथ मिल सकते हैं। एक स्वीटनर इलाज की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देगा।
एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। एक चम्मच के साथ, आटे के दोनों हिस्सों को धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए मिलाएं। चर्मपत्र-रेखा वाले डेको पर चम्मच कुकीज़ (पेनकेक्स की तरह)। इसे पहले से गरम ओवन में कम से कम 25 मिनट तक बेक करें।
आप इस उपचार को बच्चों और वयस्कों दोनों को दे सकते हैं। यह दूध, कोको, गुलाब के शोरबा के साथ बहुत अच्छा लगता है।
मन्ना
आटा रहित पेस्ट्री, जिनकी रेसिपी में सूजी होती है, भी बहुत लोकप्रिय हैं। एक स्वादिष्ट और रसीला मन्ना तैयार करने के लिए, आप किसी भी किण्वित दूध के आधार का उपयोग कर सकते हैं: किण्वित पके हुए दूध, केफिर और यहां तक कि साधारण दही।
एक बाउल में डेढ़ कप खट्टा दूध डालें और उतनी ही मात्रा में सूजी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें, और जब सूजी फूल जाए, तो आप ओवन को चालू कर सकते हैं ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। 2 अंडे मारो, धीरे-धीरे उनमें चीनी मिलाते हुए (आपको इसके बारे में एक गिलास की आवश्यकता होगी, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार इस राशि को बदल सकते हैं)। अंडे के भाग को मन्ना के साथ मिलाएं, कमरे के तापमान पर पिघला हुआ 100 ग्राम मक्खन डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आपको वेनिला पसंद है, तो आप एक छोटा बैग जोड़ सकते हैं।
मननिक को कच्चा लोहा या सिलिकॉन मोल्ड में बेक किया जा सकता है। नीचे और किनारों को वसा के साथ चिकनाई करें, और फिर सूजी के साथ सावधानी से कुचलें - इस तरह से तैयार केक प्राप्त करना आसान हो जाएगा, और इसकी परत सुनहरा और कुरकुरा हो जाएगी। आटा में डालो, ओवन में भेजें और टूथपिक के सूखने तक बेक करें। समय मोल्ड के आकार और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
पनीर पुलाव
आकृति का अनुसरण करने वाला हर कोई जानता है कि गेहूं के आटे के बिना पकाना भी स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त है। एक महान उदाहरण एक पुलाव है, जिसमें बहुत कम कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन स्वाद बस उत्कृष्ट होता है। अगर आपके लिए कैलोरी की समस्या महत्वपूर्ण है, तो उसके लिए लो-फैट पनीर चुनें। लेकिन उसी रेसिपी के अनुसार आप आम से एक पुलाव बना सकते हैं।
आधा किलो पनीर को पीस लें। आप इसे एक नियमित कांटे से बना सकते हैं, लेकिन अगर आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो पुलाव नरम और फूला हुआ निकलेगा। 1 अंडा, दो बड़े चम्मच दही या केफिर (या मक्खन अगर आप वसा से डरते नहीं हैं) जोड़ें। आप नियमित या ब्राउन शुगर के साथ-साथ एक स्वीटनर के साथ इलाज को मीठा कर सकते हैं। सूजी की मात्रा इस्तेमाल किए गए उत्पादों पर निर्भर करती है, क्योंकि पनीर गीला और सूखा दोनों हो सकता है। आपके पास पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा, गाढ़ा लेकिन पाउरेबल बैटर होना चाहिए।
सर्दियों में, सूखे खुबानी, prunes या किशमिश को पुलाव में जोड़ा जा सकता है, और गर्मियों में, ताजे जामुन और फल इसके लिए एकदम सही हैं।
यह व्यंजन लगभग 25 मिनट तक बेक किया जाता है। और आप इसे सिट्रस फ्रेश, स्मूदी, दही पीने के साथ परोस सकते हैं। वैसे, इस नुस्खा के अनुसार, आप बिना आटे और चीनी के नमकीन पेस्ट्री भी तैयार कर सकते हैं - बारीक कटा हुआ डिल और युवा लहसुन के साथ।
केले का हलवा केक
जिंजरब्रेड एक घनी और सूखी पेस्ट्री है, जबकि हलवा नम है। क्या आटे के बिना ऐसी अलग-अलग पेस्ट्री एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकती हैं? हो सकता है, लेकिन ये दो विकल्प सीमा नहीं हैं। यह सब दलिया की मात्रा और आकार पर निर्भर करता है।
अगर आपको रफ टेक्सचर पसंद है, तो होल फ्लेक्स का इस्तेमाल करें। 3 केले के लिए आपको लगभग 2.5 कप चाहिए। और यदि आप गुच्छे को पहले से मारकर डेढ़ गुना कम मिलाते हैं, तो केक इतना ऊँचा, अधिक कोमल और नम नहीं होगा।
और आप वैकल्पिक रूप से निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: शहद, खजूर, कोको पाउडर, कटे हुए भुने हुए मेवे, ताजा और जमे हुए जामुन, सेब, किशमिश।
केले को कांटे से मैश करें, गाजर डालें (वैसे, आप रस बनाने से बचे हुए केक का उपयोग कर सकते हैं)। द्रव्यमान काफी रसदार निकलेगा। ओटमील को छोटे बैचों में तब तक मिलाएं जब तक कि स्थिरता वांछित न हो। केक को लगभग आधे घंटे के लिए फॉर्म में बेक करें, और परोसने से पहले, ठंडा करें और सजाएँ। ओटमील-केले का स्वाद आइसिंग, फज और गन्ने के साथ अच्छा लगता है।
दोनों व्यंजनों को आजमाना सुनिश्चित करें! उनमें से प्रत्येक के बहुत सारे प्रशंसक हैं, लेकिन स्वाद लेने वालों में से अधिकांश स्वीकार करते हैं कि उनके लिए एक चीज को वरीयता देना मुश्किल है।
धीमी कुकर में पनीर पाई
अगर आपके पास है ये चमत्कारी तकनीक, तो इसे चाय के लिए स्वादिष्ट मिठाई बनाने का जिम्मा सौंपें. धीमी कुकर में विशेष रूप से सफल बिना आटे के ऐसे पेस्ट्री हैं, जैसे पनीर पाई।
एक कटोरी में 550 ग्राम पनीर, 4 अंडे, एक गिलास चीनी और 70 ग्राम कॉर्न स्टार्च मिलाएं। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो थोड़ा केफिर या खट्टा क्रीम (4-5 बड़े चम्मच) जोड़ें। स्वाद के लिए, आप वेनिला के साथ आटा का स्वाद ले सकते हैं।
यह नुस्खा सूखे मेवे, जामुन (ताजा या जैम से), फलों से पकाने के लिए काफी उपयुक्त है।
आपको लगभग एक घंटे के लिए "बेकिंग" कार्यक्रम पर एक विनम्रता सेंकने की जरूरत है, और आप इसे ताजा रस, कॉम्पोट, चाय के साथ परोस सकते हैं।
बहुत से लोग यह मानने के आदी हैं कि बेकिंग के लिए सफेद गेहूं के आटे के अलावा और अन्य व्यंजन जहां इसका उपयोग किया जाता है, और कुछ भी मौजूद नहीं है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है, और इसके अलावा, यह पता चला है कि उच्चतम ग्रेड का आटा, जिसे हमेशा सबसे अच्छा माना जाता है, उपयोगी और हानिकारक भी नहीं है। क्यों? हम और अधिक विस्तार से समझते हैं, और यह भी - हम देख रहे हैं कि बेकिंग के स्वाद से समझौता किए बिना गेहूं के आटे को बदलने के लिए क्या अधिक उपयोगी है।
नियमित आटे को कैसे बदलें
बहुत से लोग यह मानने के आदी हैं कि बेकिंग के लिए सफेद गेहूं के आटे के अलावा और अन्य व्यंजन जहां इसका उपयोग किया जाता है, और कुछ भी मौजूद नहीं है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है, और इसके अलावा, यह पता चला है कि उच्चतम ग्रेड का आटा, जिसे हमेशा सबसे अच्छा माना जाता है, उपयोगी और हानिकारक भी नहीं है। क्यों? हम और अधिक विस्तार से समझते हैं, और यह भी - हम देख रहे हैं कि बेकिंग के स्वाद से समझौता किए बिना गेहूं के आटे को बदलने के लिए क्या अधिक उपयोगी है।
सफेद आटा खराब क्यों है?
"उच्चतम ग्रेड" - हम इन शब्दों को कुछ बेहतर और निश्चित रूप से हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं के साथ जोड़ते थे। हालांकि, जैसा कि यह निकला, उच्चतम ग्रेड का सफेद गेहूं का आटा - यह बेहतरीन पीसने का आटा है. हाँ, इससे पकाना बहुत कोमल और हवादार निकलता है, लेकिन आटा ही, व्यावहारिक रूप से पाउडर में पीस, हमें कोई फायदा नहीं होगा. ऐसे आटे में फाइबर (डाइटरी फाइबर) बिल्कुल नहीं होता है। पीसने की प्रक्रिया में, केवल अनाज के भ्रूणपोष का उपयोग किया जाता है, और इसके खोल और रोगाणु को बाहर निकाल दिया जाता है।
नतीजतन, हमें स्टार्च की एक बहुतायत के साथ आटा मिलता है, जो पाचन प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।. इसके अलावा, तरल और आगे बेकिंग के साथ संयोजन की प्रक्रिया में, आटा बदल जाता है ग्लूटेन, जो आंत की दीवारों पर जमा हो जाता है, विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों को अपने आप जमा कर लेता है।
सफेद आटा रक्त शर्करा के स्तर को भी बढ़ा सकता है और मधुमेह का कारण बन सकता है।. और भी गेहूं में ही ग्लूटेन होता है - कई लोगों के लिए खाद्य एलर्जी के मुख्य स्रोतों में से एक.
सफेद आटे की जगह क्या ले सकता है?
1. दलिया
सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प। आपको दलिया खरीदने की भी आवश्यकता नहीं है: केवल दलिया या फ्लेक्स लें (केवल वे नहीं जिन्हें 5 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है, बल्कि जिन्हें उबालने की आवश्यकता होती है) और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। हर चीज़! फाइबर, धीमी कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों से भरपूर स्वस्थ आटा तैयार है! इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें, और इससे भी बेहतर - पेनकेक्स, फ्रिटर्स, चीज़केक आदि बनाने के लिए।
2. कॉर्न
अधिक वजन की समस्या? फिर बेझिझक गेहूं के आटे को मक्के के आटे से बदलें - यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और यहां तक कि शरीर की चर्बी को भी प्राकृतिक रूप से हटा सकता है। हां, अपने आप में कॉर्नमील कैलोरी में काफी अधिक होता है, लेकिन इसे सुबह खाने से आप ऊर्जावान होते हैं और आने वाले कई घंटों तक ताकत हासिल करते हैं। कॉर्नमील में बहुत सारा प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन (ए, ई, समूह बी), लोहा और फास्फोरस होता है।
3. नारियल
हैरान? जी हां, मैदा भी नारियल से ही बनता है और बेशक इसकी कीमत गेहूं के आटे या अन्य अनाज से कई गुना ज्यादा होती है। लेकिन इसके उपयोग में एक समझदारी भी है। यह न केवल एक बचत है (चूंकि नारियल का आटा बहुत अधिक नमी को अवशोषित करता है, और किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए कम की आवश्यकता होती है), बल्कि एक अविश्वसनीय लाभ भी है!
नारियल अनाज नहीं है, इसमें ग्लूटेन बिल्कुल नहीं होगा, और न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी है, इसलिए इस विदेशी अखरोट का आटा मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। प्रति 100 ग्राम आटे में 40 ग्राम फाइबर, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम स्वस्थ संतृप्त वसा, मैंगनीज और आयोडीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम, और लॉरिक एसिड, जिसमें मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।
4. एक प्रकार का अनाज
एक प्रकार का अनाज के लाभों के बारे में ज्यादा बात करने की जरूरत नहीं है। स्वादिष्ट एक प्रकार का अनाज पैनकेक की विशेष सुगंध की कल्पना करें जो आपके बेक करने पर आपके पूरे किचन में फैल जाएगी! और यह सब कम से कम कैलोरी के साथ। इसलिए, एक प्रकार का अनाज के लिए गेहूं बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
स्वस्थ त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए लगभग सभी बी विटामिन, जस्ता और कैल्शियम, शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए फास्फोरस और आयोडीन, साथ ही फोलिक एसिड, जो रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होता है - यह वही है जो एक प्रकार का अनाज का आटा प्रचुर मात्रा में होता है।
5. चना
स्टोर अलमारियों पर चना का आटा आसानी से मिल जाता है, यह लंबे समय से कुछ असामान्य नहीं रह गया है। चना एक फलियां है, और यह हमारे अक्षांशों में उगाया जाता है, न कि केवल इथियोपिया या भारत में।
सभी फलियों की तरह, छोले प्रोटीन में उच्च होते हैं, जिसे शाकाहारी पशु प्रोटीन के लिए सुरक्षित रूप से स्थानापन्न कर सकते हैं। छोले के आटे से बनी टॉर्टिला या ब्रेड मांस या मछली के लिए, सब्जी के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी। हां, बहुत सारी कैलोरी हैं, लेकिन कई लाभ भी हैं - विटामिन ए, सी, ई, पीपी और के, समूह बी, पोटेशियम और कैल्शियम, तांबा और सिलिकॉन, और यहां तक कि मोलिब्डेनम और बोरॉन, जो चयापचय में शामिल हैं। हमारे शरीर की कोशिकाओं की प्रक्रिया।
खैर, अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि प्रीमियम गेहूं के आटे को कैसे बदला जाए, जिसे पहले इतना उपयोगी माना जाता था, लेकिन वास्तव में यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।प्रकाशित
बड़ी संख्या में विभिन्न डेसर्ट और पेस्ट्री हैं जो न केवल हानिकारक हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं। उनकी मुख्य विशेषता "मीठा जहर" की अनुपस्थिति है। और सबसे लोकप्रिय में से एक आटा और चीनी के बिना दलिया कुकीज़ है।
खाना पकाने के मुख्य सिद्धांत
हम में से बहुत से लोग मिठाई पसंद करते हैं। चीनी के साथ मिठाई के बिना रहना बहुत मुश्किल है, क्योंकि तब चाय भी बेस्वाद हो जाती है। लेकिन पतली कमर और अच्छी सेहत के लिए आपको ऐसा कदम उठाना होगा।
हम सभी ने, शायद, कम से कम एक बार सपना देखा था कि हम अपनी पसंदीदा मिठाइयों को नकारें नहीं, बल्कि दुबले-पतले हैं। और पोषण विशेषज्ञ, पाक विशेषज्ञों के साथ, लंबे समय से असंगत चीजों को संयोजित करने का एक तरीका खोज चुके हैं।
दलिया की उपयोगिता के बारे में लगभग सभी जानते हैं। यह फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस अनाज की कैलोरी सामग्री अधिक है, लेकिन सभी कैलोरी हानिकारक नहीं हैं, और वे वसा में नहीं बदलती हैं।
इसके अलावा, इसमें आहार फाइबर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने और आंत्र समारोह में सुधार करने और यहां तक कि कोलेस्ट्रॉल को साफ करने में मदद करता है।
शुगर-फ्री ओटमील कुकीज़ कैसे बनाएं ताकि वे स्वस्थ रहें:
- मक्खन को नुस्खा से हटा दिया जाना चाहिए, इसके बजाय वनस्पति तेल लिया जाना चाहिए;
- यदि सामग्री में अंडे शामिल हैं, तो उनका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन जर्दी के बिना, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होता है।
- कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर से दलिया बनाना आसान है।
अगर आपको फिलिंग वाली कुकीज पसंद हैं, तो सूखे खुबानी, अखरोट और खजूर या सूखे मेवे एकदम सही हैं। लेकिन यहां भी यह नहीं भूलना बेहतर है कि आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए, खासकर जब हानिरहित आहार और दुबली मिठाइयों की बात आती है। लेकिन एक कप चाय के साथ 2-3 कुकीज खराब नहीं होंगी।
पकाने की विधि संख्या 1: आटा और चीनी के बिना लीन ओटमील कुकीज़
12 टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हरक्यूलिस के 330 ग्राम;
- 170 ग्राम खजूर;
- 170 ग्राम अखरोट;
- 60 ग्राम वनस्पति तेल;
- 60 ग्राम गर्म पानी;
- 60 ग्राम मीठा सिरप;
- वैनिलिन;
- एक चाकू की नोक पर सोडा और नींबू का रस इसे "चुकाने" के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया
ये स्वादिष्ट व्यंजन बनाना आसान है:
- सभी सूखे मेवों को काट लें, पहले पानी में भिगो दें;
- पागल काट (छोटा, बेहतर);
- ओटमील के साथ एक कटोरी में सभी सामग्री डालें);
- एक अलग कटोरे में, वनस्पति तेल, मीठा सिरप और सोडा मिलाएं, जिसे पहले नींबू से बुझाना चाहिए, वैनिलिन में डालना;
- सूखे मेवे के साथ सुगंधित तरल दलिया कुकीज़ डालें, सब कुछ एक आटे में मिलाएं;
- परिणामी द्रव्यमान से एक छोटी कुकी बनाना आवश्यक है;
- चर्मपत्र कागज पर फोल्ड करें और बेकिंग शीट पर रखें;
- आपको उन्हें +175 के तापमान पर ओवन में सेंकना होगा;
- जब कुकीज़ तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें निकालने की आवश्यकता होती है, लेकिन ठंडा होने दिया जाता है।
जब मिठाइयाँ ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें निकाल कर चाय के साथ परोस सकते हैं। आनंद की गारंटी है, और जो महत्वपूर्ण है वह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह आपकी ऐस्पन कमर और पतले पैरों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
पकाने की विधि संख्या 2: सूखे मेवों के साथ अंडे के बिना दलिया कुकीज़
इस मिठाई का नुस्खा आनंद लेने के लिए अविश्वसनीय रूप से सरल है, यहां तक कि अंडे की भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन स्वाद बिल्कुल प्रभावित नहीं होता है, जैसा कि गुणवत्ता करता है। बिना ज्यादा मेहनत किए आप चाय के लिए 10 कुकीज बना सकते हैं।
यहां आपको इसके लिए क्या चाहिए:
- 1 केला;
- 1 खड़ा हुआ बेर;
- 300 ग्राम गुच्छे;
- मुट्ठी भर सूखे मेवे;
- पसंदीदा पागल;
- किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
- दालचीनी (जितना आपका दिल चाहता है)।
खाना पकाने की प्रक्रिया
इतनी सारी सामग्री के साथ, आप आसानी से एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। यहाँ यह कैसे करना है:
- केला और अन्य फल बहुत बारीक कटे हुए;
- क्रश पागल;
- हम एक ब्लेंडर में सब कुछ बाधित करते हैं या गठबंधन करते हैं;
- एक कटोरी में, अनाज और फल-अखरोट का मिश्रण मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है;
- द्रव्यमान और दालचीनी में सूखे मेवे डालें, मिलाएँ;
- चयनित वनस्पति तेल जोड़ें (अधिमानतः परिष्कृत);
- द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट के लिए रखें;
- जब आटा जम गया है, तो उसमें से एक उंगली की लंबाई के छोटे गोले बनाना आवश्यक है, जो बेक करने के बाद कुकीज़ में बदल जाएगा;
- बेकिंग के लिए आपको 180-200 डिग्री तक गर्म ओवन की जरूरत होती है।
एक नियम के रूप में, बेकिंग में लगभग चालीस मिनट लगते हैं, लेकिन यह सब ओवन पर निर्भर करता है। जब कुकीज़ ब्राउन हो जाती हैं, तो उन्हें हटाया जा सकता है। उन्हें ठंडा होना चाहिए और उन्हें परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि संख्या 3: मक्खन को अलविदा कहने का समय आ गया है, और आटा भी
यह रेसिपी सभी मीठे दाँतों के लिए एकदम सही है, हालाँकि इनमें कोई गेहूं का आटा या मक्खन नहीं होता है, और इन्हें बिना चीनी के भी पकाया जाता है, जो स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि इस कुकी में केवल प्लस जोड़ता है। पूरा रहस्य सामग्री की सूची में निहित है। और यहाँ वे हैं:
- 500-600 ग्राम दलिया;
- 3 छोटे चिकन अंडे;
- किशमिश, जामुन और पसंदीदा सूखे मेवे;
- स्वीटनर या शहद की 3 गोलियां;
- वैनिलिन का 0.5 चम्मच;
- दालचीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया
इन अद्भुत आहार मिठाइयों को तैयार करना अविश्वसनीय रूप से सरल है। जब सामग्री पहले ही खरीद ली गई हो, निकाली जा चुकी हो और अद्भुत काम करने के लिए तैयार हो, तो नीचे दी गई योजना का पालन करें:
- ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें;
- अंडे को विभाजित करने की आवश्यकता है - जर्दी की आवश्यकता नहीं है, और गोरों को अच्छी तरह से पीटा जाता है, वैनिलिन जोड़ना;
- एक बड़ा कटोरा लें और अनाज, पिसी हुई दालचीनी, चीनी का विकल्प मिलाएं, शहद लें, और फिर सूखे मेवे डालें;
- सब कुछ एक साथ मिलाएं, और चिकना होने तक मिलाएं;
- अब सबसे दिलचस्प बात है कुकीज़ बनाना और उन्हें बेकिंग शीट पर कागज पर रखना;
- उन्हें लगभग तीस मिनट तक सेंकना चाहिए, लेकिन शायद अधिक समय तक - रंग को देखें;
- बाहर निकालें और ठंडा करें;
- बिना चीनी वाली चाय या कोको के साथ परोसें।
नुस्खा बहुत सरल है, और यहां तक कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है।
चौथा नुस्खा: "डुकन के अनुसार"
ऐसी धारणा है कि आहार भोजन संतोषजनक नहीं हो सकता। लेकिन कुकीज़ के लिए एक नुस्खा है जो कार्य दिवस की ऊंचाई पर संतृप्त होगा और वसा में जमा नहीं होने पर ताकत देगा।
"चीनी मुक्त कुकीज़" के लिए आपको चाहिए:
- 5 सेंट एल दलिया या चोकर;
- 5 चम्मच दही;
- 2 टन स्वीटनर;
- अंडे की एक जोड़ी;
- 1 सदस्य सोडा या बेकिंग पाउडर।
खाना पकाने की प्रक्रिया
उन्हें पकाना बहुत सरल है, कुछ प्रक्रियाएं हैं और यहां तक कि एक व्यक्ति जो बेकिंग से बहुत दूर है, उन्हें भी संभाल सकता है। खाना पकाने की विधि:
- ओवन को 185 डिग्री पर रखें और इसे गर्म होने दें;
- एक बड़े कटोरे में दो अंडे और स्वीटनर मिलाएं;
- एक बाउल में अनाज, दही और बेकिंग पावडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
- आटे से प्यारी कुकीज बनाएं और बेकिंग शीट पर रख दें।
20 मिनट के बाद वे तैयार हो जाएंगे, लेकिन उन्हें निकालने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि वे बेकिंग शीट पर चिपक सकते हैं। लेकिन जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, आप उन्हें एक सुंदर फूलदान में स्थानांतरित कर सकते हैं और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
पकाने की विधि 5: चीनी मुक्त दूध आधारित स्वादिष्ट
यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक है, बल्कि फायदेमंद भी हो सकती है, खासकर उन लोगों के लिए जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित हैं। आप केवल आधे घंटे में कम से कम सामग्री के साथ एक दर्जन कुकीज़ प्राप्त कर सकते हैं।
आप की जरूरत है:
- एक गिलास अनाज;
- एक गिलास केफिर या दही;
- नाशपाती;
- आधा गिलास सूखे मेवे;
- तरल शहद के 3 बड़े चम्मच;
- बेकिंग पाउडर;
- दालचीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया
खाना बनाना बहुत सरल है, किसी विशेष उपकरण और बर्तन की आवश्यकता नहीं है, और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। सबसे पहले आपको एक कटोरी में कटा हुआ दलिया, शहद, बेकिंग पाउडर और दालचीनी को अच्छी तरह मिलाना है। फिर - केफिर डालें और मिलाने के बाद आपके पास एक कटोरी में चिपचिपा दलिया जैसा कुछ होगा।
फिर इस स्थिरता को लगभग चालीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। जबकि आटे का आधार उपयुक्त है, आपको सूखे मेवों को उबलते पानी में डालना होगा, फिर उन्हें सुखाकर एक ब्लेंडर में पीसना होगा, एक नाशपाती (बिना क्रस्ट के) के साथ भी ऐसा ही करें।
लेकिन सारा अतिरिक्त रस निकाल देना चाहिए, नहीं तो कुकीज आपस में चिपक नहीं पाएंगी। जब ओटमील के आटे का बेस आकार में बड़ा हो जाए, तो प्याले में फल डालें, सब कुछ गूंद लें। आटे से, छोटे गोले बना लें जिन्हें चपटा करने की आवश्यकता हो।
बेकिंग में लगभग 40-50 मिनट लगेंगे। कूल और आप फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना और पेट को फायदा पहुंचाए बिना स्वाद ले सकते हैं।
छठा नुस्खा: "दही संस्करण"
ये कुकीज़ लंचटाइम स्नैक्स के लिए बिल्कुल सही हैं। निश्चित रूप से किसी भी स्नैक्स की तुलना में अधिक उपयोगी है, और पेट केवल धन्यवाद कहेगा। स्वस्थ पनीर कुकीज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कुचल दलिया के 100-150 ग्राम;
- 120 ग्राम वसा रहित पनीर;
- 3 प्रोटीन;
- पिघला हुआ शहद;
- दालचीनी, किशमिश और सूखे खुबानी।
यह रेसिपी बनाने में बेहद आसान है:
- ओवन को गर्म करने की आवश्यकता है;
- सूखे खुबानी काट लें और किशमिश के साथ मिलाएं;
- सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर गाढ़ा आटा गूंथ लें;
- अपने हाथों से छोटी गेंदें बनाएं, उन्हें अपनी उंगलियों या चम्मच से चपटा करें ताकि वे कुकीज़ की तरह दिखें;
- उन्हें चर्मपत्र कागज पर लगभग आधे घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बाहर निकालने की आवश्यकता होती है।
इन्हें चाय के साथ या जैम या सिरप के साथ अकेले परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 7: चोकर और दलिया
यह बिस्किट मुख्य चीज को जोड़ती है: पोषण मूल्य और आहार मूल्य, जैसे स्वयं सामग्री और अंतिम उत्पाद कैलोरी में बहुत कम होते हैं।
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- दलिया का एक गिलास;
- एक गिलास चोकर;
- किशमिश का एक चम्मच;
- एक चम्मच सूरजमुखी तेल;
- 1.5 बड़े चम्मच दलिया का आटा;
- अंडे सा सफेद हिस्सा;
- 60 ग्राम किशमिश।
खाना पकाने की प्रक्रिया
इसे बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, अपने घर को ताज़ी और सेहतमंद मिठाइयों से खुश करने के लिए, आपको बस आधे घंटे पहले उठना होगा। इसे इस तरह तैयार किया जाता है:
- चोकर, गुच्छे और किशमिश को पहले मिलाया जाता है;
- फिर वहां शहद और वनस्पति तेल मिलाया जाता है (यह महत्वपूर्ण है कि शहद पिघल जाए);
- प्रोटीन और आटा मिलाकर आटा तैयार किया जाता है।
आटा गाढ़ा, सजातीय होना चाहिए। अगर यह आपकी उंगलियों से चिपक जाता है, तो आटे के साथ छिड़के। कुकीज़ को चर्मपत्र पर रखें और ओवन में बीस मिनट तक बेक करें। सुनहरा भूरा होने पर इसे तैयार माना जा सकता है।
खाने से पहले इसे ठंडा होने दें। इसे उसी दिन खाना बेहतर है, क्योंकि अगले दिन यह कठिन हो जाता है।
कुकिंग ट्रिक्स
कुकीज़ को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सरल समय-परीक्षण युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है:
- ओवन को वांछित तापमान पर गरम किया जाना चाहिए - यह कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि आटा फैल जाएगा (आदर्श तापमान 180-19 डिग्री है);
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