दलिया को पूरी वर्तनी से कैसे पकाएं। वर्तनी और सब्जियों के साथ सलाद। वर्तनी दलिया के उपयोगी गुण

वर्तनी दलिया कैसे तैयार किया जाता है? इस व्यंजन का नुस्खा इस लेख की सामग्री में प्रस्तुत किया जाएगा। आप यह भी जानेंगे कि उल्लिखित अनाज क्या है।

क्या लिखा है? इस अनाज से दलिया बनाने की विधि कुछ गृहिणियों को पता है। इसके अलावा, सभी रसोइयों को इसके अस्तित्व के बारे में पता नहीं है।

अनुभवी रसोइयों के अनुसार, वर्तनी या वर्तनी वाला गेहूं, गेहूँ की प्रजातियों का एक समूह है जिसमें एक फिल्मी अनाज होता है, साथ ही साथ भंगुर कान भी होते हैं।

उल्लिखित पौधे में ऐसी जंगली प्रजातियां शामिल हैं जैसे दो-अनाज वाला गेहूं, एक-अनाज वाला ईंकोर्न, दो-अनाज वाला ईंकोर्न और यूरार्ट गेहूं। सांस्कृतिक प्रकार भी हैं: दो-अनाज, इंकॉर्न, वर्तनी, माचा और टिमोफीव का गेहूं। सूचीबद्ध प्रजातियों में से, जो सीधे वर्तनी से संबंधित हैं, सबसे अधिक खेती की जाने वाली दो-अनाज है।

गैर-थ्रेशिंग फिल्मों के साथ अनाज में वर्तनी भिन्न होती है। साथ ही, इस संस्कृति को कान की नाजुकता, ईंट-लाल रंग, सरलता और शीघ्रता की विशेषता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि यह विभिन्न कवक रोगों के लिए अत्यंत प्रतिरोधी है।

वर्तनी दलिया: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इतना स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन कैसे बनाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। ज्यादातर लोग दूध का इस्तेमाल करके स्पेल्ड दलिया बनाते हैं। हालांकि, कुछ रसोइया इसे साधारण पीने के पानी के आधार पर बनाना पसंद करते हैं। बेशक, इस मामले में, पकवान कम कैलोरी और स्वादिष्ट निकला। लेकिन आहार पोषण के लिए, यह सबसे उपयुक्त है।

तो वर्तनी दलिया कैसे तैयार किया जाता है? पानी पर लागू नुस्खा, के उपयोग की आवश्यकता है:

• वर्तनी - लगभग एक गिलास;
• चुकंदर चीनी - स्वाद के लिए लागू करें (आपको लगभग एक बड़े चम्मच की आवश्यकता है);
• जैतून का तेल - प्रति वयस्क सेवारत लगभग एक मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

डाइट स्पेल्ड दलिया, जिसकी रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, वह काफी सरलता से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, ग्रेट्स को सावधानी से छांटा जाता है और ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है। फिर इसे एक गहरे पैन में बिछाया जाता है, जिसमें पकवान पकाने की योजना बनाई जाती है। आधा गिलास पानी भरकर धीमी आग पर रख दें। तरल उबालने के बाद, सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। दलिया को लगभग पांच मिनट तक पकाना चाहिए। फिर इसे फिर से दो गिलास की मात्रा में पीने के पानी में डालना आवश्यक है। यदि आप कम गाढ़ा व्यंजन चाहते हैं, तो आप थोड़ा अधिक तरल का उपयोग कर सकते हैं।

उसी समय, चीनी और नमक को वर्तनी में (अपनी पसंद के अनुसार) जोड़ा जाता है। घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस रूप में, पकवान को लगभग चालीस मिनट के लिए सबसे छोटी आग पर पकाया जाता है। इसी समय, दलिया को समय-समय पर चम्मच से हिलाया जाता है ताकि यह डिश के नीचे से चिपके नहीं।

खाना पकाने की शुरुआत के 20 मिनट बाद, वर्तनी को ध्यान से सूज जाना चाहिए। गर्मी उपचार के अंत में, अनाज पूरी तरह से पानी को अवशोषित कर लेगा, नरम और बड़ा हो जाएगा। इस मामले में, दलिया या तो चिपचिपा या टेढ़ा हो जाएगा (पानी की मात्रा के आधार पर)।

जैसे ही पकवान पकाया जाता है, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, स्टोव से हटा दिया जाता है और एक मोटे कंबल में लपेटा जाता है। इस रूप में, दलिया को घंटे के लिए आराम करने की अनुमति है।

रात के खाने के लिए दलिया कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि दलिया कैसे बनाया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन का नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया था। इसे गरमा गरम ही टेबल पर परोसें। दलिया को प्लेट में रखकर उसमें जैतून के तेल का फ्लेवर लगा दिया जाता है (चाहें तो मक्खन भी मिला सकते हैं).

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध में वर्तनी से दलिया इसी तरह तैयार किया जाता है। ऐसे में 1.5 कप पानी और 2-2.5 कप दूध का इस्तेमाल करें।

वर्तनी दलिया: अर्मेनियाई नुस्खा

आर्मेनिया में, विचाराधीन व्यंजन आमतौर पर मशरूम और मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस तरह की पाक प्रक्रिया को वास्तव में कैसे किया जाता है, हम अभी वर्णन करेंगे।

तो एक बहुत ही स्वादिष्ट अर्मेनियाई वर्तनी दलिया बनाने के लिए क्या तैयार करने की आवश्यकता है? धीमी कुकर में लागू की जाने वाली रेसिपी के लिए निम्न के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• वर्तनी - लगभग एक गिलास;
• साधारण पेयजल - 3.5 कप;
• टेबल नमक - अपने स्वाद में जोड़ें;
• जैतून का तेल - वैकल्पिक;
• ताजा शैंपेन - 4 पीसी ।;
• मक्खन - इच्छा पर;
• बल्ब, गाजर - 2 पीसी ।;
• पोल्ट्री स्तन - 300 ग्राम।

घटक प्रसंस्करण

वर्तनी को कैसे संसाधित किया जाता है? व्यंजनों (इस अनाज से दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है) को हमेशा एक छलनी के माध्यम से उत्पाद को अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है। जैसे ही वर्तनी से बहने वाला पानी पारदर्शी हो जाता है, उसे जोर से हिलाया जाता है और अन्य अवयवों को संसाधित किया जाता है।

ताजा शैंपेन और चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाता है। ताजी सब्जियों को भी इसी तरह साफ करके काट लिया जाता है।

तलने की प्रक्रिया

अर्मेनियाई शैली के दलिया को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस, मशरूम और सब्जियों को पहले तलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मल्टीकोकर कटोरे में रखा जाता है, जैतून का तेल जोड़ा जाता है और बेकिंग मोड चालू होता है। समय-समय पर घटकों को मिलाकर, उन्हें पंद्रह मिनट के लिए तला जाता है। उसके बाद, उत्पादों को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और पानी डाला जाता है।

मल्टीक्यूकर को ढक्कन के साथ बंद करने के बाद, शमन कार्यक्रम सेट करें। इस मोड में, सामग्री को एक और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है। इसके बाद, पहले से संसाधित वर्तनी उन्हें दी गई है। घटकों को मिलाए बिना, उन्हें फिर से एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पूरे एक घंटे तक उबालना जारी रखता है। इस समय के दौरान, अनाज सभी शोरबा को अवशोषित कर लेगा और अच्छी तरह से सूज जाएगा। बाकी सामग्री के लिए, वे पूरी तरह से पके हुए हैं।

मल्टीक्यूकर कार्यक्रम के अंत का संकेत देने के बाद, दलिया में थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि चिकन के स्तन पूरे वर्तनी में समान रूप से वितरित हो जाएं। किचन डिवाइस का ढक्कन बंद करने के बाद, डिश को और पांच से सात मिनट के लिए गरम किया जाता है।

कैसे सेवा करें?

पानी या दूध के साथ नियमित वर्तनी वाले दलिया की तरह, अर्मेनियाई पकवान को केवल रात के खाने के लिए गर्म परोसा जाना चाहिए। इसे प्लेटों पर बिछाया जाता है और तुरंत सेट किया जाता है। यदि आप चाहें, तो इस तरह के दलिया को ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

उपसंहार

अनाज पर आधारित कई व्यंजन हैं जैसे वर्तनी। हमारे देश में, इस उत्पाद से दलिया बहुत बार नहीं बनाया जाता है। कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि प्रश्न में अनाज को पूरी तरह से नरम करने के लिए उन्हें बहुत खाली समय की आवश्यकता होगी। और वास्तव में, एक प्रकार का अनाज या चावल के विपरीत, काफी लंबे समय तक पकाया जाता है। इस प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से कम करने के लिए, कई शेफ उत्पाद को पहले से ठंडे पानी में भिगोने और इसे लगभग आधे दिन तक रखने की सलाह देते हैं। इस समय के दौरान, वर्तनी कुछ तरल को अवशोषित करेगी, नरम और शिथिल हो जाएगी।

वर्तनी लंबे समय से एक लोकप्रिय अनाज की फसल रही है। इससे उत्कृष्ट सूप और साइड डिश तैयार किए गए, जो बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकले। वर्तनी - यह क्या है, इसे ठीक से कैसे पकाना है और इसके क्या गुण हैं, हम और अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

आज इसे गेहूँ का जंगली रिश्तेदार कहा जाता है। बाह्य रूप से, यह लाल-लाल रंग के कान जैसा दिखता है। इसका स्वाद तीखा होता है, मीठे-अखरोट के नोट के साथ। इसके अन्य नाम भी हैं - वर्तनी, दो-अनाज या कामत।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह फसल रासायनिक रूप से दूषित मिट्टी को सहन नहीं करती है, इसलिए इसे विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भूमि पर उगाया जाता है। साथ ही, यह कार्सिनोजेन्स, अनाज और अन्य पौधों के लिए खनिज उर्वरकों और अन्य पदार्थों को जमा करने में सक्षम नहीं है, जो इसे एक स्वस्थ व्यंजन के रूप में और भी आकर्षक बनाता है।

संरचना और कैलोरी

अन्य फसलों के साथ अंतःप्रजनन की क्षमता की कमी के कारण, वर्तनी अपनी रचना को अपने मूल रूप में बनाए रखने में सक्षम थी। इसलिए यह गेहूँ की आधुनिक किस्मों की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है।

वर्तनी रचना:

• 37% तक की मात्रा में वनस्पति प्रोटीन;
• समूह बी, पीपी और ई के विटामिन;
• 18 प्रकार के अमीनो एसिड;
• कई ट्रेस तत्व जैसे लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, कैल्शियम और अन्य।

यह ध्यान देने योग्य है कि पदार्थ न केवल अनाज में, बल्कि इसके खोल में भी निहित हैं।

वर्तनी: शरीर को लाभ और हानि

एक स्वस्थ मेनू के घटकों में से एक के रूप में, एक अनाज का पौधा अक्सर विभिन्न बीमारियों के लिए निर्धारित किया जाता है।

लेकिन कुछ contraindications हैं, इसलिए इसका उपयोग करने से पहले शरीर के लिए वर्तनी के लाभ और हानि को जानना आवश्यक है।

दुसर्न्यंका के लाभ:

• शारीरिक परिश्रम से समाप्त होने पर बड़ी मात्रा में ऊर्जा का स्रोत;
• आंत के कामकाज का सामान्यीकरण;
• ऑन्कोलॉजी के खिलाफ रोगनिरोधी;
• दबाव का सामान्यीकरण, मनोवैज्ञानिक स्थिति;
• ग्लूकोज में कमी;
• त्वचा की स्थिति, दृष्टि, स्मृति, एकाग्रता, गर्भ धारण करने की क्षमता पर लाभकारी प्रभाव।

शरीर को नुकसान तभी संभव है जब किसी व्यक्ति को उत्पाद के प्रति असहिष्णुता हो। उत्पाद की अस्वीकृति अनाज में लस की उपस्थिति में निहित है, जो कि गेहूं जीनस के सभी अनाज में पाया जाता है। पदार्थ की अस्वीकृति अपच में व्यक्त की जाती है - सूजन, दस्त।

यदि आप असहिष्णुता के बावजूद वर्तनी वाले व्यंजन लेते हैं, तो "सीलिएक रोग" रोग विकसित हो सकता है, जिसके लिए अभी तक कोई प्रभावी दवाएं नहीं हैं। अपने आप को बीमारी के तेज होने से बचाने का एकमात्र तरीका गेहूं के अनाज से बने उत्पादों का सेवन नहीं करना है।

वजन घटाने के लिए लाभ

इस विषय पर पोषण विशेषज्ञों की राय एकमत है - यह उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर ऐसे उत्पादों की अस्वीकृति के कारण है कि आधुनिक लोगों को कई अलग-अलग बीमारियां हैं। अनाज की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी है, उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ, यह खेल के दौरान बहुत उपयोगी है और आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।

अनाज कैसे पकाएं?

अनाज का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है - सूप, सॉस, साइड डिश अपने शुद्ध रूप में और दम की हुई सब्जियों के साथ। यह अच्छा आटा भी बनाता है, लेकिन इसका उपयोग शायद ही कभी बेकिंग में किया जाता है - उत्पाद कठोर हो जाते हैं, वे जल्दी सूख जाते हैं। लेकिन इसे बनाने का सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय विकल्प है पानी या दूध में उबाला हुआ सादा दलिया।

हम दो अनाज से व्यंजनों के लिए कुछ सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

जरूरी! चुनते समय, तत्काल अनाज नहीं खरीदने की सिफारिश की जाती है। उनमें अक्सर स्वाद बढ़ाने वाले और विभिन्न सिंथेटिक एडिटिव्स होते हैं। इसके अलावा, आंशिक गर्मी उपचार के कारण, वे पहले ही कुछ पोषक तत्व खो चुके हैं।

पुराने रूसी वर्तनी दलिया

सबसे आम वर्तनी दलिया पानी पर पकाया जाता है। यदि आप मीठे अनाज पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी अधिक चीनी मिला सकते हैं, सूखे मेवे, ताजे फल, किशमिश या नट्स के टुकड़ों से समृद्ध कर सकते हैं, परोसने से पहले थोड़ा शहद डालें। या, इसके विपरीत, उबली हुई सब्जियां, मसाले डालें, सॉस डालें - आपको मांस व्यंजन के लिए एक हार्दिक और स्वादिष्ट साइड डिश मिलती है।

• वर्तनी - 2 ढेर;
• पानी - 4 गिलास;
• मक्खन का एक घन;
• नमक और चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक

वर्तनी कैसे पकाने के लिए:

1. अनाज को छलनी से या किसी गहरे बर्तन में अच्छी तरह से धो लें, जिससे गंदा पानी निकल जाए।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, वर्तनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ।
3. जब लगभग सारा पानी सोख ले, तो तेल डालें। इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें और दलिया मिलाएं। जब बर्तन में पानी न रह जाए तो स्विच ऑफ कर दें।

अनाज का सूप नुस्खा

• टर्की - 500 जीआर;
• वर्तनी - 50 जीआर;
• गाजर, हरी शिमला मिर्च और प्याज - 1 यूनिट प्रत्येक;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल (स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित करें);
• मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर - 3 फल;
• फूलगोभी - 100 जीआर;
• नाली। तेल - 30 जीआर;
• इच्छा पर साग;
• पानी - 1.3-1.5 लीटर।

सबसे पहले, शोरबा तैयार करें: टर्की को कुल्ला और इसे पानी में कम करें। उबलने के क्षण से, एक तिहाई घंटे के लिए पकाएं, झाग इकट्ठा करना न भूलें, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। मांस को ठंडा होने दें, फिर इसे भागों में काट लें और इसे वापस शोरबा में डाल दें।

इसके बाद, सब्जियां तैयार करें: प्याज और लहसुन को काट लें और एक सॉस पैन में गर्म तेल में उबाल लें। इस बीच, हम गाजर को क्वार्टर में काटते हैं, काली मिर्च को क्यूब में काटते हैं, हम बस गोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं, टमाटर को छीलते हैं और उन्हें एक क्यूब में विभाजित करते हैं। धीरे-धीरे, जैसे ही सब्जियां तैयार होती हैं, उन्हें पास करने के लिए सॉस पैन में डालें, कभी-कभी हिलाएं।

हम सब्जियों को कुछ और मिनटों के लिए स्टू करने के लिए देते हैं, मसाले के साथ नमकीन और मसाला, वर्तनी धोते समय। सब्जियों में अनाज जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं, और मांस के लिए शोरबा में भेजें। सूप को उबाल लें, पांच मिनट तक पकाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ मिनटों के बाद आँच बंद कर दें। एक घंटे के एक तिहाई के लिए ढककर छोड़ दें।

धीमी कुकर में मांस के साथ खाना बनाना

• नसों और फिल्मों के बिना पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• दो अनाज - 500 जीआर;
• अखरोट की गुठली - एक गिलास;
• शैंपेन - 500 जीआर;
• गाजर और प्याज - 1 यूनिट प्रत्येक;
• नाली। तेल - दो चम्मच;
• नमक - टेबल। एक स्लाइड के बिना चम्मच (स्वाद के लिए समायोजित करें);
• पानी - 1.5 लीटर;
• काली मिर्च - चाय। एल.;
• तेज पत्ता।

मांस को धो लें, छोटे स्लाइस में काट लें। प्याज, मशरूम और गाजर को छीलकर काट लें, नट्स काट लें। एक बहु-कुकर कटोरे में तेल डालें, "फ्राइंग" कार्यक्रम में कुछ मिनटों के लिए गरम करें, सब्जियां, मशरूम और नट्स डालें। 10 मिनट तक भूनें, इस बीच पानी उबाल लें।

एक अलग कटोरे में लकड़ी या सिलिकॉन चम्मच के साथ इकट्ठा करें, गर्म पानी डालें और उसमें मांस डुबोएं, नमक डालें, अजमोद डालें। 40 मिनट के लिए "सूप" मोड में पकाएं, ढक्कन के साथ कवर करें।

अगला कदम वर्तनी को कुल्ला करना है, तैयार मांस को शोरबा में डालना है। अनाज के साथ, पहले से तैयार पैशन भेजें। काली मिर्च, "बुझाने" मोड को आधे घंटे के लिए चालू करें और फिर से ढक दें।

गार्निश के लिए वर्तनी पास्ता

स्पेल्ड पास्ता क्लासिक गेहूं पास्ता से कम स्वादिष्ट नहीं है। पास्ता एक उत्कृष्ट साइड डिश, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाता है।

• वर्तनी पास्ता - 175 जीआर;
• पानी - 2 एल;
• नमक - एक टेबल का एक तिहाई। एल.;
• नाली। तेल - 30 जीआर।

पानी उबालें, उसमें पास्ता डुबोएं, नमक डालें। पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 10 मिनट का पता लगाएं। एक कोलंडर में लेटने के बाद, तेल के साथ मुख्य पकवान और मौसम में स्थानांतरित करें।

गार्निश तैयार है। आप तले हुए मशरूम, चिकन या पोर्क व्यंजन जोड़ सकते हैं, अखरोट की चटनी डाल सकते हैं, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

वर्तनी दलिया पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में अनाज की फसलों में अग्रणी है। एक आहार उत्पाद जिसमें मानव शरीर के लिए वनस्पति प्रोटीन और कई आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। मसालेदार दलिया न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। आप वर्तनी दलिया को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: पानी, दूध पर, धीमी कुकर में मांस, समुद्री भोजन, मशरूम, फल और जामुन के साथ। अनाज की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में जानें, साथ ही वर्तनी दलिया के लिए सरल, चरण-दर-चरण व्यंजनों की खोज करें।

पकाने में आसान

पांचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में असामान्य नाम "वर्तनी" के साथ एक प्राचीन प्रकार का गेहूं उत्पन्न हुआ। इ। इस अनाज ने प्राचीन रोम और ग्रीस में विशेष लोकप्रियता हासिल की, यह यहाँ था कि अनुष्ठान बलिदान के लिए इससे रोटी बनाई गई थी।

प्राचीन रूस में, उन्होंने X-XI सदी द्वारा वर्तनी के बारे में सीखा। किसानों को उनकी पर्याप्त खुशी नहीं मिल सकी, क्योंकि दो-अनाज (पूर्व में लिखे गए) मौसम के लिए स्पष्ट नहीं थे। फाइबर से भरपूर स्पेल्ड हार्ड फ्लेक्स भीषण सर्दी और शुष्क गर्मी का सामना कर सकते हैं, इससे किसी भी तरह से उपज प्रभावित नहीं हुई। लेकिन फिर भी एक मुख्य खामी थी - कानों को खराब तरीके से साफ किया गया और थोड़ा सा दाना दिया गया। उन्हें आटा पीसने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ी।

लगभग 19 वीं शताब्दी के मध्य से, वर्तनी वाली फसलों की मात्रा में तेज कमी और अन्य नरम अनाज फसलों का विकास शुरू हुआ, इसलिए इस सरल प्रकार के गेहूं को भुला दिया गया। लेकिन समय बदल रहा है, "सब कुछ नया एक बार भुला दिया गया पुराना है।" और फिर से, पोषण विशेषज्ञ सबसे फायदेमंद स्वास्थ्य उत्पादों के बराबर वर्तनी दलिया डालते हैं।

संरचना और उपयोगी गुण

वर्तनी एक जंगली गेहूं है जिसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है - 37%, जो मानव शरीर को संतृप्त करता है, जिसके परिणामस्वरूप भूख की भावना लंबे समय तक महसूस नहीं होती है। वर्तनी ने गुणसूत्रों के प्राकृतिक सेट को उसके मूल रूप में संरक्षित किया है। पूरी दुनिया में, वर्तनी वाले अनाज को पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है।

खनिज पदार्थ	100 ग्राम में सामग्री	प्रति दिन अनुशंसित मानदंड का%
पोटैशियम	143 मिलीग्राम	2,8
कैल्शियम	10 मिलीग्राम	0,8
मैगनीशियम	49 मिलीग्राम	14,7
सोडियम	5 मिलीग्राम	0,5
फास्फोरस	150 मिलीग्राम	20,6
लोहा	1.67 मिलीग्राम	15,8
मैंगनीज	1.091 मिलीग्राम	65,4
ताँबा	0.215 मिलीग्राम	21,9
सेलेनियम	0.004 मिलीग्राम	13,2
जस्ता	1.25 मिलीग्राम	2,9

अपने वजन की निगरानी करने वाले लोगों के लिए, वर्तनी दलिया बस अपरिहार्य निकला, क्योंकि इसमें विटामिन बी 6 होता है, जो विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। दलिया अक्सर एथलीटों और बच्चों के आहार में शामिल होता है। वर्तनी में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसका सेवन ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक रोग) से पीड़ित लोग कर सकते हैं।

वर्तनी खोल पीसने के बाद भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। वर्तनी दलिया का नियमित सेवन इसमें योगदान देता है:

• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• भावनात्मक स्थिति में सुधार;
• तंत्रिका, अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण;
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना;
• शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना।

कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन दुर्लभ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जाती है।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

चयन और भंडारण

कठोर तराजू से अनाज को साफ करने में कठिनाई के कारण वर्तनी वाले अनाजों को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया। लेकिन आज मोती जौ ने व्यापक आवेदन पाया है और अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

• ध्यान रखें कि इस अनाज की फसल के कई नाम हैं - कामुत, वर्तनी, एम्मेर, दो अनाज।
• स्वास्थ्य खाद्य भंडार में वर्तनी खरीदना सबसे अच्छा है।
• पैकेजिंग की जकड़न, साथ ही समाप्ति तिथि के साथ लेबल पर ध्यान दें।
• तुरंत वर्तनी वाला दलिया न लें। यह गर्मी उपचार से गुजरा है, सामान्य मोटे वर्तनी वाले वर्तनी को वरीयता देना बेहतर है।
• उच्च गुणवत्ता वाले स्पेल्ड ग्रेट्स में बिना छिलके वाले दाने नहीं होने चाहिए और उनका रंग सुनहरा होना चाहिए।

अनाज के भंडारण के मुद्दे पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। रूस में, वर्तनी वाले अनाज को बैग में रखा जाता था, आज सीलबंद व्यंजन खरीदना और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

• अधिकतम भंडारण अवधि 9 महीने है। उसके बाद, वर्तनी की गुणवत्ता कम हो जाएगी।
• सापेक्ष आर्द्रता - 80% से अधिक नहीं।
• तापमान - 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।
• मजबूत महक वाले खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मछली और ठीक किए गए मांस के बगल में वर्तनी को स्टोर न करें।

क्लासिक साबुत अनाज नुस्खा

पानी पर वर्तनी दलिया रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय था।
यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला (जैसा कि फोटो में है)।

आपको चाहिये होगा:

• वर्तनी वाले अनाज - दो गिलास;
• चार गिलास पानी;
• 350 ग्राम मक्खन;
• चीनी, नमक।

खाना बनाना

1. एक कोलंडर में वर्तनी डालें और अच्छी तरह से धो लें।
2. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें और धीरे-धीरे स्पेल्ड ग्रेट्स डालें।
3. धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। आखिर में नमक या चीनी डालें।
4. परोसने से पहले, वर्तनी वाले दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। तो आप न केवल नायाब अखरोट की सुगंध पर जोर देंगे, बल्कि स्वाद को और अधिक तीव्र बना देंगे।

धीमी कुकर में मूल व्यंजन। साबुत अनाज कितना और कैसे पकाना है

गोमांस के साथ

घर पर एक पुराने नुस्खा के अनुसार, धीमी कुकर में वर्तनी दलिया को स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• वर्तनी वाले अनाज - 500 ग्राम;
• वसंत के पानी के दो गिलास;
• प्याज एक सिर;
• एक छोटा गाजर;
• 300 ग्राम गोमांस का गूदा;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च;
• अजमोद डिल।

खाना बनाना

1. गोमांस को ठंडे पानी में धो लें, फिर छोटे टुकड़ों, काली मिर्च और नमक में काट लें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें।
3. मल्टीक्यूकर के तल पर मक्खन डालें, ऊपर से - बीफ़, गाजर, प्याज के छल्ले। 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करें।
4. फिर, परिणामी द्रव्यमान में वर्तनी वाले अनाज और दो गिलास वसंत पानी जोड़ें। ढक्कन को कसकर बंद कर दें। आधे घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें।

एक पुराने नुस्खा के अनुसार, मिट्टी के बरतन में वर्तनी दलिया परोसने का रिवाज है, ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

ताकि लिखे हुए दाने आपस में चिपक न जाएं और कुरकुरे हो जाएं, पकाने से पहले उन्हें ठंडे पानी या दूध में 5 घंटे के लिए भिगोना आवश्यक है। इसे रात भर छोड़ देने की सलाह दी जाती है ताकि अनाज अच्छी तरह से भीग सके।

फलों के साथ

कई फलों के साथ स्पेल्ड ग्रोट्स अच्छी तरह से चलते हैं। बच्चे के नाश्ते के लिए उबले हुए कुचले हुए अनाज जल्दी से तैयार किए जा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• वर्तनी वाले अनाज - 400 ग्राम;
• दो गिलास दूध;
• आधा गिलास ब्लूबेरी, रसभरी या करंट;
• दो केले;
• एक सेब;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• पुदीना।

खाना बनाना

1. मल्टी-कुकर पैन के तल में गर्म दूध डालें, धीरे-धीरे स्पेल्ड ग्रेट्स डालें।
2. 30 मिनट के लिए "दलिया" मोड चालू करें। वेनिला चीनी के साथ शीर्ष पर तैयार गर्म वर्तनी छिड़कें।
3. बीच में एक छेद के साथ वर्तनी दलिया की प्लेट पर ठंडा करें और "स्लाइड" बनाएं।
4. सेब को क्यूब्स में काट लें और एक ब्लेंडर में रखें। उसी द्रव्यमान में ब्लूबेरी, रसभरी और केले के स्लाइस डालें। यह सब अच्छा मारो।
5. परिणामी फलों के मिश्रण को तैयार "स्लाइड" में डालें, ऊपर से पुदीने की पत्ती से गार्निश करें।

मशरूम के साथ

एक स्वादिष्ट और सरल व्यंजन - मशरूम के साथ दलिया। ग्रील्ड मीट के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश।

आपको चाहिये होगा:

• वर्तनी वाले अनाज - 500 ग्राम;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• गोमांस शोरबा - 3 कप;
• प्याज का एक सिर;
• मध्यम आकार की गाजर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, लाल जमीन काली मिर्च;
• तुलसी।

खाना बनाना

1. प्याज और मशरूम को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। अखरोट काट लें।
2. मल्टीक्यूकर के तल पर 100 ग्राम मक्खन डालें। परत प्याज, गाजर, मशरूम और पागल। ऊपर से लाल पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करें।
3. तले हुए मिश्रण को तीन गिलास बीफ़ शोरबा, नमक के साथ डालें। वर्तनी वाले ग्रोट्स जोड़ें। आधे घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें।
4. तैयार डिश को बारीक कटे हुए पार्सले, तुलसी और धनिया से सजाएं।

अब आप जानते हैं कि वर्तनी दलिया कैसे पकाना है। फायदे लंबे समय तक सूचीबद्ध किए जा सकते हैं, लेकिन "अनाज" यह है कि वर्तनी दलिया न केवल पकाने में आसान है, बल्कि आपके आहार में पेश करने के लिए भी उपयोगी है। पूरे दिन के लिए ऊर्जा, उत्कृष्ट मनोदशा और जीवंतता का प्रभार गारंटी है!

अन्य अनाज व्यंजनों

प्रिंट

चलो दलिया के बारे में बात करते हैं? फिर भी, यह रूसी मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक है, विशेष रूप से सर्दियों में, विशेष रूप से ऑफ-सीजन में, जब अनाज में निहित विटामिन हमारे लिए बहुत आवश्यक हो जाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि दलिया एक ऐसा प्रतीत होता है कि परिचित भोजन है, हर कोई नहीं जानता कि इसे ठीक से कैसे संभालना है। ग्रोट्स को पकाने की जरूरत है और इसे सही तरीके से करने की जरूरत है। कैसे? मास्को रेस्तरां के रसोइये अपने अनुभव साझा करते हैं।

एक प्रकार का अनाज: सॉर्ट, धो, तलना

मैक्सिम मायसनिकोव, प्रोझेक्टर रेस्तरां के प्रमुख शेफ

एक प्रकार का अनाज एक बहुमुखी अनाज है, इसे एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, और यहां तक ​​​​कि मिठाई में भी बनाया जा सकता है, लेकिन इससे पहले कि आप पाक प्रयोग शुरू करें, आपको इसे ठीक से पकाने की जरूरत है।

कई आधुनिक निर्माताओं का दावा है कि उनके एक प्रकार का अनाज को छाँटने की आवश्यकता नहीं है। वे अतिशयोक्ति करते हैं। एक प्रकार का अनाज न केवल छांटना चाहिए, बल्कि कई पानी में भी धोया जाना चाहिए। धोने के लिए छलनी का उपयोग करना सुविधाजनक है।

धोने के बाद, आपको एक तौलिये से अनाज को सुखाने की जरूरत है।

एक प्रकार का अनाज सुगंधित और कुरकुरे बनाने के लिए, इसे एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में 4-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज फेंकने से पहले पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर एक स्लेटेड चम्मच के साथ आपको फोम को हटाने और वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है।

आंच कम करें और एक प्रकार का अनाज 6-8 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, आपको स्वाद के लिए नमक चाहिए, मैं आपको अधिक सही नुस्खा नहीं दे सकता।

अगर आपको दूध के साथ एक प्रकार का अनाज पसंद है, तो इसे तब डालें जब दलिया पहले से ही 50% पक जाए, तो दूध नहीं जलेगा।

बोलोग्नीज़ एक प्रकार का अनाज

फोटो: रेस्टोबार "प्रोझेक्टर" की प्रेस सेवा

70 ग्राम एक प्रकार का अनाज

30 ग्राम प्याज

परमेसन सॉस के लिए (प्रति सर्विंग 35 ग्राम की आवश्यकता है)

1 लीटर क्रीम के लिए पकाने की विधि

150 ग्राम परमेसन

10 ग्राम टमाटर का विश्वास

1 ग्राम साग

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए (एक सर्विंग के लिए 100 ग्राम)

1 किलो बीफ

300 ग्राम अजवाइन

300 ग्राम छिली हुई गाजर

500 मिली रेड वाइन

500 ग्राम टमाटर अपने रस में

10 ग्राम ताजा मेंहदी

50 ग्राम जैतून का तेल

3 ग्राम लहसुन

40 ग्राम सीप मशरूम

15 ग्राम धनिया

चरण 1. बोलेज़ सॉस: सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। जैतून के तेल में लहसुन और मेंहदी के साथ भूनें।

चरण 2. मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें, सब्जियां तलने के बाद, मांस जोड़ें और सब कुछ एक साथ भूनें।

चरण 3. रेड वाइन में डालो - वाष्पित हो जाओ, टमाटर डालें और निविदा, नमक तक उबाल लें। काली मिर्च और चीनी डालें।

स्टेप 4. परमेसन सॉस: क्रीम गरम करें, कद्दूकस किया हुआ पनीर चीज़ डालें। पनीर सॉस बनाने के लिए पनीर को क्रीम में पिघलाएं।

चरण 5. एक प्रकार का अनाज कुल्ला और उबाल लें।

चरण 6. टमाटर को कंफर्ट बनाएं: टमाटर लें, छिलका उतारें, 4-6 भागों में काटें, नमक, चीनी, खट्टे छिलके (नारंगी, चूना और नींबू) के साथ छिड़कें। 2.5 घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें।

चरण 7. ऑयस्टर मशरूम को जैतून के तेल में नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ भूनें।

चरण 8. प्याज को आधा काट लें और इसे खंडों में विभाजित करें, उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए उबाल लें और कुछ सेकंड के लिए स्टोव पर सेंकना करें।

चरण 9. एक प्लेट पर परमेसन सॉस डालें, ऊपर से एक प्रकार का अनाज, प्याज, तली हुई सीप मशरूम, बोलोग्नीज़ सॉस डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और टमाटर से गार्निश करें।

बाजरा: सही से चुनें - कड़वा नहीं होगा

मिखाइल सिमागिन, खलेबनाया लावका कैफे-बेकरी और साइबेरिया रेस्तरां में शेफ

क्या गेहूं खरीदें?

उच्च गुणवत्ता वाले बाजरा का मुख्य लक्षण इसका चमकीला पीला रंग और धुंध है। पॉलिश करने पर अनाज इस प्रकार बनता है। यदि बाजरा चमकीला है, तो इसका उपयोग पक्षियों के चारे के लिए किया जाता है, और दलिया में यह कड़वा होगा। कुचला हुआ बाजरा तेजी से पकता है, लेकिन साबुत अनाज वाले बाजरा की तुलना में कम स्वादिष्ट होता है।

बाजरा कैसे पकाना है?

• बाजरे को मलबे और काले दानों से साफ करें।
• छिले हुए बाजरे को उबले हुए गर्म पानी में धो लें - पानी को कई बार बदलें।
• एक तामचीनी कोटिंग के बिना एक पैन में पानी डालें, इस अनुपात के आधार पर कि एक गिलास अनाज के लिए 4 कप तरल की आवश्यकता होती है।
• मध्यम आँच पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल आने दें।
• आँच को कम कर दें, बाजरा डालें, ढक्कन से ढक दें।
• 20 मिनट तक पकाएं। ढक्कन खोलें, बाजरे को आधा चम्मच नमक के साथ नमक करें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, और 10 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

बाजरा कच्ची और पकी हुई सब्जियों के साथ, सूखे मेवों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यदि आप परमेसन मिलाते हैं, तो आपको मूल रिसोट्टो मिलता है।

पके हुए अंडे के साथ बाजरा दलिया

फोटो: कैफे-बेकरी "हलेबनाया लवका" की प्रेस सेवा

50 ग्राम बाजरे के दाने

200 मिली पानी

150 मिली दूध

नमक और चीनी

25 ग्राम परमेसन चीज़

पकाने की विधि 15 ग्राम चेडर चीज़

Step 1. बाजरे को पानी में आधा पकने तक उबालें, दूध, नमक, चीनी स्वादानुसार डालें।

चरण 2। कद्दूकस किया हुआ चेडर डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से गायब न हो जाए, एक प्लेट पर रखें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

चरण 3. एक पका हुआ अंडा तैयार करें: बिना उबाले (लगभग 80 डिग्री) पानी में नमक डालें, अंडे को तोड़ें। 2-3 मिनट तक पकाएं।

चरण 4. दलिया पर रखें, तुलसी के पत्ते से सजाएँ।

वर्तनी: दही वाले दूध में रात भर भिगो दें

दिमित्री शर्शकोव, गैस्ट्रोबार के शेफ "हम कहीं नहीं जा रहे हैं"

क्या लिखा है?

वर्तनी जंगली गेहूं है, जिसमें भारी मात्रा में प्रोटीन (37%) होता है, जो मानव शरीर को संतृप्त करता है, जिसके परिणामस्वरूप भूख की भावना लंबे समय तक महसूस नहीं होती है। वर्तनी ने गुणसूत्रों के प्राकृतिक सेट को उसके मूल रूप में संरक्षित किया है। पूरी दुनिया में, वर्तनी वाले अनाज को पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है।

वर्तनी कैसे पकाना है?

किसी भी दलिया की तरह, इसे एक बड़े सॉस पैन में समान मात्रा में पानी के साथ उबाला जाना चाहिए। एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ, गर्मी को कम से कम करें और 30 मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें। एक कांटा के साथ ग्रिट्स को फुलाएं और परोसने से पहले लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें, स्वाद के लिए नमक के साथ मसाला।

दूध दलिया को वर्तनी से कैसे पकाने के लिए?

प्राचीन काल में, रूसी ओवन में वर्तनी पकाया जाता था, जिसकी बदौलत यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध निकला। हालांकि, वर्तनी वाला दूध दलिया एक आधुनिक स्टोव पर पूरी तरह से तैयार किया जाता है। साथ ही, यह सभी उपयोगी पदार्थों को पूर्ण रूप से बरकरार रखता है।

• आपको रात भर दही या केफिर में एक गिलास वर्तनी भिगोने की जरूरत है।
• सुबह में, अतिरिक्त तरल निकालें, ठंडे पानी के नीचे अनाज को अच्छी तरह से धो लें।
• मध्यम आँच पर दूध के साथ सॉस पैन में किसी भी अन्य दलिया की तरह पकाएं।
• तैयार वर्तनी को आधे घंटे के लिए गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए।
• परोसने से पहले, गरमा गरम दलिया को मक्खन के साथ फ्लेवर दिया जाता है।

एक साइड डिश या सूप बनाने के लिए वर्तनी भी बहुत अच्छी है, मेरी हाल की खोज छोले और तिल के तेल के साथ की गई है।

अक्सर ऐसा होता है कि नया भूला हुआ पुराना है। 21वीं सदी की शुरुआत में, मानव जाति ने वर्तनी (एमर या वर्तनी) पर ध्यान दिया, जो इतिहास के पहले अनाज में से एक है, जो आधुनिक गेहूं का पूर्वज है, जिसका इतिहास 10 हजार साल से अधिक पुराना है। यह अद्भुत अनाज लगभग भुला दिया गया था, गेहूं के साथ प्रतिस्पर्धा करने में असमर्थ, जो अधिक उत्पादक और प्रक्रिया में आसान है। हालांकि, जब स्वास्थ्य लाभ की बात आती है, तो वर्तनी सभी आधुनिक गेहूं की किस्मों से काफी बेहतर है।

वर्तनी के लाभ

गेहूं और अन्य अनाजों की तुलना में वर्तनी का मुख्य लाभ इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और 18 अमीनो एसिड की उपस्थिति है। इसका मतलब है कि वर्तनी पशु उत्पादों के लिए लगभग पूर्ण प्रतिस्थापन बन सकती है। वर्तनी की एक और उल्लेखनीय विशेषता इसकी उच्च फाइबर सामग्री है, जिसका अर्थ है कि वर्तनी जल्दी और लंबे समय तक संतृप्त होती है, आंत्र समारोह को सक्रिय करती है, सामान्य करती है और भोजन से पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती है, जिसका अर्थ है प्रतिरक्षा को मजबूत करना, हार्मोनल स्तर को सामान्य करना और प्रतिरोध बढ़ाना तनाव के लिए।

विटामिन और ट्रेस तत्वों के लिए, वर्तनी में बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, बी 12), ई और पीपी शामिल हैं। वर्तनी में आधुनिक गेहूं की किस्मों की तुलना में बहुत अधिक मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज होता है। उसी समय, वर्तनी में आश्चर्यजनक रूप से कम कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम कच्चे अनाज में केवल 127 कैलोरी - इसलिए आप इसे किसी भी आहार के साथ सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

उच्च कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा से पीड़ित लोगों के आहार में वर्तनी वाले व्यंजन निश्चित रूप से होने चाहिए, क्योंकि इसकी अनूठी संरचना के कारण, वर्तनी शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने को उत्तेजित करती है और शर्करा के स्तर को सामान्य करती है। नतीजतन, रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच बढ़ जाती है, हृदय के काम में सुधार होता है, मधुमेह का खतरा कम हो जाता है, शरीर में वसा कम हो जाती है, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को हटा दिया जाता है। वर्तनी मांसपेशियों और अन्य ऊतकों के विकास को उत्तेजित करती है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करती है, इसलिए यह बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मजबूत शारीरिक और मानसिक तनाव के साथ आवश्यक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी केवल साबुत अनाज की वर्तनी पर लागू होते हैं, जिसने अपने घने खोल को बरकरार रखा है। बिक्री पर एक अधिक सुविधाजनक त्वरित वर्तनी भी है, व्यावहारिक रूप से उपयोगी गुणों से रहित है।

वर्तनी जल्दी तैयार नहीं होती है, लेकिन इसके लिए अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। वर्तनी दलिया के लिए आदर्श स्थिति एक रूसी स्टोव है, जहां सभी तरफ से हीटिंग होता है, और गर्मी लंबे समय तक चलती है। इसी तरह की स्थिति धीमी कुकर में, ओवन में, या एक विशेष सॉस पैन में डबल तल के साथ प्राप्त की जा सकती है - एक दूध कुकर।

खाना पकाने से पहले, अनाज को बहते पानी से कई बार धोना चाहिए और 1-2 घंटे के लिए भरपूर पानी में भिगोना चाहिए। आप रात भर भीग सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं। आप पानी पर या पानी और दूध के मिश्रण पर स्पेलिंग बना सकते हैं। सबसे पहले, वर्तनी को पानी में उबाला जाता है, और जब पानी पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो आपको गर्म दूध डालना होगा और सबसे कम गर्मी या ओवन में खाना बनाना जारी रखना होगा।

साइड डिश के लिए या सलाद के लिए फ्राईबल स्पेलिंग पकाने के लिए, आपको 2 गुना अधिक पानी लेने की आवश्यकता है। रसीला दलिया को 3-4 गुना अधिक तरल की आवश्यकता होती है; शिशु आहार के लिए एक भाग अनाज में 5 भाग पानी की आवश्यकता हो सकती है। तैयार दलिया को मक्खन के एक टुकड़े के साथ भरने की सलाह दी जाती है, मिश्रण करें और 20-30 मिनट के लिए ओवन या सॉस पैन में छोड़ दें ताकि यह भाप बन जाए और और भी स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाए।

वर्तनी और सब्जियों के साथ दलिया

अवयव:
1 प्याज
लहसुन की 1 कली
1 गाजर
1 गिलास वर्तनी,
1 चुटकी नमक
1 चम्मच वनस्पति तेल,
30 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
खाना पकाने से एक घंटे पहले वर्तनी को धो लें और भिगो दें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही में, लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, गाजर डालें, पतली छड़ियों में काट लें और नरम होने तक उबालें। वर्तनी, नमक डालें, मिलाएँ और 2 कप पानी में डालें। दलिया को उबाल लेकर लाएं और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। दलिया में मक्खन डालें, पैन को गर्म तौलिये से ढक दें और इसे 20-30 मिनट के लिए पकने दें।

वर्तनी और सब्जियों के साथ सलाद

अवयव:
1 गिलास वर्तनी,
1 लाल प्याज
3 बड़े चम्मच शराब या बाल्समिक सिरका
3-4 टमाटर
1-2 खीरा
तुलसी की 2-3 टहनी
अरुगुला का 1 गुच्छा
जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
धुली हुई वर्तनी को 3 कप पानी, नमक के साथ डालें और धीमी आँच पर 40-45 मिनट तक पकाएँ, ढक्कन के नीचे ठंडा करें। प्याज को पतले छल्ले में काटें, सिरका डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। जब स्पेलिंग ठंडी हो जाए, तो इसे कांटे से हिलाएं, एक बाउल में डालें, सिरके से निचोड़ा हुआ प्याज, बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। हल्के हाथ से चलाएं, तेल से बूंदा बांदी करें और परोसें।

हरीसा (मांस दलिया वर्तनी)

अवयव:
200 ग्राम वर्तनी,
300 ग्राम दुबला मांस,
100 ग्राम मक्खन,
नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:
1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस बीच, मांस को क्यूब्स में काट लें, 2 लीटर पानी डालें, उबाल लेकर 1 घंटे तक पकाएं। वर्तनी से पानी निथारें, मांस में नमक डालें, मसाले डालें और धीमी आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें और पानी की मात्रा जाँचते रहें। अगर दलिया जलने लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालें। तैयार दलिया में आधा मक्खन डालें और दलिया को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। दलिया को कटोरे में विभाजित करें और शेष तेल के साथ सीजन करें।

स्पेल्ड प्यूरी सूप

अवयव:
1 गिलास वर्तनी,
0.5 कप सफेद बीन्स
1 लीटर बीफ शोरबा या पानी
1 प्याज
1 डंठल लीक
0.5 कप क्रीम
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल, अदरक स्वादानुसार।

खाना बनाना:
वर्तनी और बीन्स को कई घंटों के लिए ढेर सारे पानी में भिगो दें। पानी निकालें, एक सॉस पैन में वर्तनी और सेम डालें, शोरबा या पानी, नमक के साथ कवर करें, मसाले जोड़ें, उबाल लें और लगभग एक घंटे तक अनाज और सेम नरम होने तक पकाएं। बारीक कटे प्याज, लीक और गाजर को अलग-अलग भूनें, सूप में डालें और ब्लेंडर से पीस लें। गर्म क्रीम में डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। सूप को गार्लिक क्राउटन के साथ परोसें।