"पक्षियों के दूध" को चिड़िया का दूध क्यों कहा जाता है? केक और मिठाई का नाम "बर्ड्स मिल्क" कहां से आया? कैंडी को चिड़िया का दूध क्यों कहा जाता है

हम आपको प्रसिद्ध व्यंजनों के इतिहास से परिचित कराना जारी रखते हैं, और हमारा अगला "हीरो" बर्ड्स मिल्क केक है। सोवियत काल में सभी की पसंदीदा विनम्रता ऐसे असामान्य नाम से कहां से आई? आप मिठाई के लिए एक दिन के लिए लाइन में क्यों खड़े थे, और अब भी हर गृहिणी मूल नुस्खा को दोहराने का प्रबंधन नहीं करती है? आप यह सब और बहुत कुछ हमारी सामग्री से सीखेंगे।

एक हवादार बिस्किट परत के साथ नाजुक आटे से बना केक 1978 में जारी किया गया था और प्राग रेस्तरां की एक वास्तविक किंवदंती बन गया। "बर्ड्स मिल्क" का प्रोटोटाइप चेकोस्लोवाक मिठाई "पटसे म्लेचको" था, जिसे यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्री ने एक बार व्यापार यात्रा के दौरान चखा था। "कुछ ऐसा ही बनाओ, लेकिन मूल नुस्खा के अनुसार," मंत्री ने आदेश दिया, जिसके बाद कई प्रयोगों ने नई घरेलू विनम्रता की आदर्श रचना का पता लगाना शुरू किया। मिठाइयों के बाद, पहली बार 60 के दशक में तैयार की गई, केक के ऊपर भी "संकल्पित" करने का निर्णय लिया गया। इसके निर्माण की योग्यता हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक की है। इस आदमी का नाम हमेशा के लिए पाक कला के इतिहास में दर्ज हो गया है, और ऐसा लगता है कि इतने समृद्ध अतीत के साथ, वह अब मास्को में सबसे महंगी कन्फेक्शनरी में से किसी में भी काम कर सकता है। हालांकि, गुरलनिक आज भी प्राग के प्रति वफादार है - वह लंबे समय तक परंपराओं को बनाए रखने और नई पाक कृतियों को बनाने के लाभ के लिए हलवाई की दुकान में काम करता है।

टीम के साथ, हमने 6 महीने से अधिक समय तक "बर्ड्स मिल्क" की रेसिपी पर काम किया। मैं चाहता था कि नीचे एक असामान्य आटा हो: बिस्किट नहीं, रेत नहीं, पफ नहीं। इस प्रकार, एक नए प्रकार का आटा बनाया गया - एक व्हीप्ड अर्ध-तैयार उत्पाद, यह कुछ हद तक एक कप केक के समान है। भरने को लंबे समय तक उबालना पड़ता था: अगर-अगर में जिलेटिन के विपरीत लगभग 120 डिग्री का गलनांक होता है, जो पहले से ही 100 डिग्री पर जमा हो जाता है। हमारे नुस्खा का रहस्य अगर-अगर में है - जिलेटिन के लिए एक अधिक महंगा और समृद्ध विकल्प। हमने लंबे समय तक प्रयोग किया: कुछ अवयवों को जोड़ा गया, अन्य को हटा दिया गया, विभिन्न तापमानों पर लाया गया - या तो एक सिरप प्राप्त किया जाता है, या एक चिपचिपा द्रव्यमान। जब तक उन्हें सही संगति नहीं मिली, बस 6 महीने बीत गए,

एक बार गुरलनिक ने "इवनिंग मॉस्को" संस्करण को बताया। सोवियत वर्षों में, "बर्ड्स मिल्क" केक एक वास्तविक "टेबल का राजा" था। केवल प्राग रेस्तरां में बेचे जाने वाले मूल केक के लिए, लोग कई घंटों तक लाइन में खड़े रहे - खुद का इलाज करने के इच्छुक लोगों की एक स्ट्रिंग ओल्ड आर्बट का आधा हिस्सा भर सकती थी। असली सफलता क्या है, गुरलनिकोव को तब पता चला जब उन्हें मेट्रो में अपनी खुद की रचना के लिए कूपन की पेशकश की गई थी।

इस तरह की सफलता का रहस्य न केवल मिठाई के स्वाद में है, बल्कि इसके नाम में भी है - इसके, इसलिए बोलने के लिए, पवित्र अर्थ। प्राचीन पौराणिक कथाओं के अनुसार, पक्षी का दूध एक अदृश्य चमत्कार है। कुछ ऐसा जो वास्तव में मौजूद नहीं है, कुछ ऐसा जो स्वर्ग के पक्षियों ने अपने बच्चों को खिलाया। "एक आदमी जिसके पास सब कुछ है वह केवल पक्षी के दूध का सपना देख सकता है" - इस अभिव्यक्ति ने 18 वीं शताब्दी के यूरोप में फिर से लोकप्रियता हासिल की। और यूएसएसआर में कमी के वर्षों के दौरान कौन कुछ शानदार और असंभव नहीं होना चाहता था!

किंवदंतियों में से एक के अनुसार, एक बार लड़कियों ने कष्टप्रद सज्जनों से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें "पक्षी के दूध" की तलाश में शहरों और गांवों में घूमने के लिए भेजा। वापस उन, ज़ाहिर है, वापस नहीं आया।

अब "चिड़िया का दूध" के लिए निकलना और न लौटना एक अविश्वसनीय कहानी है। स्वादिष्टता देश के लगभग सभी कन्फेक्शनरी में प्रस्तुत की जाती है। सच है, व्लादिमीर गुरलनिक के नुस्खा के अनुसार मूल केक विशेष रूप से मास्को में केवल 10 दुकानों में बेचा जाता है। जैसा कि वे खुद कहते हैं, वहां विशेष ब्रांडेड वैन में केक डिलीवर किए जाते हैं और इस ट्रीट के स्वाद को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

गुरलनिक "बर्ड्स मिल्क" केक बनाने का रहस्य नहीं छिपाता है:

हम अगर-अगर के साथ व्हीप्ड प्रोटीन डालते हैं, तो मक्खन और गाढ़ा दूध डालें, मिलाएँ और 80 डिग्री तक ठंडा करें। फिर इस द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर यह परतों को सही ढंग से बिछाने के लायक है, क्योंकि "बर्ड्स मिल्क" एक केक कंस्ट्रक्टर है। आटे की एक परत अगर-अगर की एक परत के साथ वैकल्पिक होती है, और इसी तरह फिर से। मिठाई चॉकलेट के साथ सबसे ऊपर है।

वैसे, चॉकलेट का भी अपना एक रहस्य है, - लेखक कहते हैं। - इसमें 38 डिग्री का एक निश्चित गलनांक होना चाहिए, अन्यथा यह रेफ्रिजरेटर में "ग्रे हो जाएगा"। और चॉकलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे अच्छी तरह से गूंद लेना चाहिए। हमारे पास एक विशेष मशीन है जो चॉकलेट को लगातार हिलाती रहती है।

हालांकि, अब प्रत्येक कन्फेक्शनरी का "बर्ड्स मिल्क" के लिए अपना नुस्खा है, जो मूल से कुछ अलग है। HELLO.RU ने यह पता लगाने का फैसला किया कि ओडेसा व्यंजन रेस्तरां "बेबेल" में "बर्ड्स मिल्क" कैसे तैयार किया जाता है। आप इस नुस्खे को घर पर जरूर दोहरा सकते हैं!

रेस्तरां "बेबेल" से "बर्ड्स मिल्क"अवयव:

गेहूं का आटा 200 जीआर।

अंडे की जर्दी 7 जीआर।

मक्खन 275 ग्राम

सोडा 1 छोटा चम्मच

चीनी 350 जीआर।

गाढ़ा दूध

नींबू का अम्ल

चॉकलेट 150 ग्राम

क्रीम 38 प्रतिशत

अंडे का सफेद 7 पीसी।

खाना बनाना:

1. चीनी के साथ कमरे के तापमान मक्खन मारो, जर्दी, सोडा और आटा जोड़ें, एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें।

2. द्रव्यमान को 15-20 मिनट के लिए 170 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

3. क्रीम के लिए जिलेटिन को आधा गिलास ठंडे पानी में भिगो दें। सूजे हुए जिलेटिन के साथ पानी में साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं। फिर एक स्थिर फोम तक प्रोटीन को हरा दें।

4. अलग से, मक्खन को गाढ़ा दूध से फेंटें और धीरे-धीरे व्हीप्ड प्रोटीन और जिलेटिन के घोल के साथ द्रव्यमान में मिलाएं। कोड़े मारना बंद न करें।

5. ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं और थोड़ा सा मक्खन डालें। कम गर्मी पर सब कुछ पिघलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।

6. मिठाई को परतों में बिछाएं और चॉकलेट के ऊपर डालें।

बॉन एपेतीत!

यदि आप यूएसएसआर से हैं, तो आपको मिठाई या केक के रूप में "पक्षी के दूध" का अतुलनीय स्वाद याद है। हवादार सफेद द्रव्यमान मुंह में पिघला देता है, चॉकलेट थोड़ी कड़वाहट के साथ अतिरिक्त मिठास लाता है। यह जादुई था। आप भाग्यशाली हैं यदि आप एक ही उत्पाद को सभी राज्य मानकों के अनुपालन में एक जटिल नुस्खा के अनुसार बनाते हैं। तो यह नाम कहां से आया, क्योंकि यह ज्ञात है कि पक्षियों के पास दूध नहीं होता है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको उत्पाद के इतिहास में तल्लीन करने की आवश्यकता है।

पहली बार इस तरह की फिलिंग वाली मिठाइयाँ 1936 में पोलैंड में दिखाई दीं और इनका उत्पादन ई। वेडेल कारखाने में किया गया। वे लगभग उसी नुस्खा के अनुसार बनाए गए थे जैसे मार्शमॉलो, केवल अंडे के बिना। 1960 में, घरेलू कारखानों में इसी तरह की मिठाइयों का उत्पादन शुरू हुआ। उन्होंने धूम मचा दी, इसलिए विनम्रता असामान्य निकली।

1978 में, निम्नलिखित महत्वपूर्ण स्वादिष्ट घटना हुई - व्लादिमीर गुरलनिक की अध्यक्षता में मास्को रेस्तरां "प्राग" के कन्फेक्शनरों ने एक समान नुस्खा के अनुसार "बर्ड्स मिल्क" केक बनाया। बेशक, यह एक ही नाम की कैंडी से अलग था, लेकिन यह उतना ही अच्छा था। केक को बनाने में 6 महीने से ज्यादा का समय लगा। सामग्री, मात्रा और तापमान के साथ प्रयोग। उदाहरण के लिए, जिलेटिन को लाल और भूरे रंग के शैवाल से प्राप्त जेली जैसा उत्पाद, अगर-अगर का लालच दिया गया था। यह विदेशी पदार्थ है जो केक को इतना रसीला और हवादार बनाता है। वैसे, बर्ड्स मिल्क केक एकमात्र ऐसा है जिसके लिए यूएसएसआर के अस्तित्व के दौरान पेटेंट जारी किया गया था।

पोलैंड में "बर्ड्स मिल्क" नाम का आविष्कार किया गया था, जहां प्राचीन ग्रीस के दार्शनिकों को विशेष रूप से अरस्तू और उनकी कॉमेडी "बर्ड्स" में सम्मानित किया गया था, जहां दूध के रूप में खुशी का वादा किया जाता है "और बछिया नहीं, बल्कि पक्षी।"

प्राचीन किंवदंतियाँ भी हैं जहाँ स्वर्ग के पक्षियों ने अपने चूजों को दूध पिलाया, और यदि कोई व्यक्ति इस दूध का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, तो वह किसी भी हथियार और बीमारियों के लिए अजेय हो जाएगा। शायद यह किंवदंती थी जिसने रूसी कहावत का आधार बनाया, जो कहती है: "अमीरों के पास पक्षी के दूध के अलावा सब कुछ होता है।"

और यूरोपीय परियों की कहानियों में, दुष्ट सुंदरियों ने इसी पक्षी के दूध के लिए अपने संभावित प्रेमी भेजे। स्वाभाविक रूप से, गरीब साथियों को इस खजाने को खोजने का कोई मौका नहीं मिला, और वे रेगिस्तान या अभेद्य जंगलों में मर गए।

सोवियत संघ के नागरिकों की अपनी व्याख्या थी, उनका मानना ​​​​था कि केक या मिठाई को उनके नाजुक स्वाद, कीमत और कमी के लिए "पक्षी का दूध" कहा जाता था, क्योंकि पक्षियों का दूध दुर्लभ है।

पिघल-इन-द-माउथ हवादार भरने वाली मिठाइयाँ पहली बार 1936 में पोलैंड में बनाई गई थीं। नवीनता को "पक्षी का दूध" या "ptsie mleczko" कहा जाता था।

इस अजीब नाम के केक या मिठाई के रूप में स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी शायद केवल अफ्रीका में ही नहीं आजमाई गई थी। स्वादिष्ट, कोमल, हवादार। हर कोई हमेशा एक लापरवाह बचपन और आत्मा की शाश्वत छुट्टी के साथ जुड़ता है! और निश्चित रूप से हर कोई इस बात में रुचि रखता है कि "पक्षी का दूध" गाय का नहीं, बल्कि पक्षी का दूध है, क्योंकि जैसा कि सभी जानते हैं, पक्षी दूध नहीं देते हैं। किसी भी तरह से नहीं! प्रकृति में, "पक्षी का दूध" अभी भी मौजूद है।

स्तनधारियों से शरीर क्रिया विज्ञान में महत्वपूर्ण अंतर के बावजूद, कुछ पक्षी अपने चूजों को "पक्षी का दूध" खिलाते हैं! लेकिन यह वैसा नहीं दिखता जैसा हम सोच सकते हैं। वास्तव में, यह पक्षी की फसल में बनने वाला चिपचिपा पोषक तत्व है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और जैव रासायनिक स्तर पर चूजों के तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है। "पक्षी का दूध" उनकी संतान नर सम्राट पेंगुइन, राजहंस और, जरा सोचो, कबूतरों को खिलाओ!

लेकिन इस गण्डमाला का और पूरी तरह से असंबंधित हलवाई की दुकान के नाम का इससे क्या लेना-देना है? पिघल-इन-द-माउथ हवादार भरने वाली मिठाइयाँ पहली बार 1936 में पोलैंड में बनाई गई थीं। नवीनता को "पक्षी का दूध" या "ptsie mleczko" कहा जाता था। वे वारसॉ कन्फेक्शनरी फैक्ट्री ई। वेडेल द्वारा बनाए गए थे। और डंडे ने अपनी मिठाई को ऐसा अजीब नाम दिया, जो उनके देश के लोककथाओं द्वारा निर्देशित था। उनके अनुसार, स्वर्ग के पक्षी अपने चूजों को दूध पिलाते हैं, जिससे वे किसी भी बीमारी या हथियार के लिए अजेय हो जाते हैं। एक समय में, पन्नोचकी ने इस पक्षी के दूध की तलाश में परेशान करने वाले सूटर्स को भी भेजा। सच है, केवल पोलिश हलवाई ही ऐसा करने में कामयाब रहे।

1960 के दशक के उत्तरार्ध में, यूएसएसआर स्टोर्स की अलमारियों पर इसी तरह की मिठाइयाँ दिखाई दीं। और 1978 में, इसी नाम का एक केक दिखाई दिया। लेकिन उनकी रेसिपी मिठाई की रेसिपी से थोड़ी अलग थी। हालांकि, केक ने उस दुर्लभ समय के लिए अपने नाम को सही ठहराया। फायरबर्ड के पंख के रूप में इसे प्राप्त करना लगभग मुश्किल था। पहली बार, व्लादिमीर गुरलनिक द्वारा मॉस्को रेस्तरां "प्राग" में वास्तव में प्राकृतिक अवयवों से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन दिखाई दिया।

हमारे समय में, मिठाई और केक "बर्ड्स मिल्क" की एक पूरी तरह से अलग रचना है, कभी-कभी पक्षी के दूध की किंवदंती के रूप में पौराणिक। उनमें पशु वसा को गर्मी प्रतिरोधी मार्जरीन और ताड़ की चर्बी से बदल दिया जाता है। बेकिंग सोडा, इमल्सीफायर, फ्लेवर आदि के बिना नहीं। E200 नामित सॉर्बिक एसिड, एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसलिए बेहतर है कि घर पर असली बर्ड्स मिल्क केक खाएं और इसे ओरिजिनल रेसिपी के अनुसार ही पकाएं। स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित। और रचना निश्चित रूप से आपके पेट को तनाव नहीं देगी।

यूएसएसआर में पैदा हुए लोगों द्वारा इस मिठाई को पुरानी यादों के साथ याद किया जाता है। नाज़ुक हवादार सूफ़ले मुँह में पिघली, चॉकलेट ने तीखी कड़वाहट दी और मिठास बढ़ा दी। GOST के अनुसार कड़ाई से बनाई गई एक जटिल नुस्खा के साथ मिठाई और केक को एक विनम्रता माना जाता था और लोकप्रिय थे। लेकिन उन्हें "पक्षियों का दूध" क्यों कहा जाता है? यह मुहावरा कहां से आया, क्योंकि पक्षी दूध नहीं देते?

मूल रूप से पोलैंड

आज "बर्ड्स मिल्क" एक ऐसे उपचार से जुड़ा है जो एक पूरे युग का प्रतीक है। नाम का पोलिश मूल है, क्योंकि यह पोलिश कन्फेक्शनर थे जो लोकप्रिय मिठाई के साथ आए थे।

हवादार मार्शमॉलो का पहला बैच, उदारतापूर्वक चार तरफ से चॉकलेट से ढका हुआ, 1936 में वारसॉ में वेडेल कन्फेक्शनरी फैक्ट्री की कार्यशालाओं में बनाया गया था।

उत्पादन वंशानुगत हलवाई जन वेडेल के स्वामित्व में था। वह व्यक्तिगत रूप से मिठाइयों के साथ आया था जो पोलैंड और अन्य देशों में उत्पादित किसी भी किस्म के समान नहीं होगी।

अद्वितीय विनम्रता की सटीक रचना अब तक कोई नहीं जानता है। एक संस्करण के अनुसार, पाक विशेषज्ञों ने सूफले को आकार देने के लिए जिलेटिन का इस्तेमाल किया, और स्वाद को बढ़ाने के लिए स्वाद जोड़ा गया।

सभी अवयवों को एक "स्पंज" की स्थिति में मार दिया गया था, जिसके बाद इससे भरने के आयतों का निर्माण किया गया और चॉकलेट से भर दिया गया। भरने स्वाद और स्थिरता में मार्शमॉलो जैसा था, लेकिन अंडे के बिना तैयार किया गया था।

जिस हलवाई ने पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाई, उसने तय किया कि दुनिया उसे "पतासी म्लेज़्को" के रूप में पहचानेगी।

अप्राप्य लेकिन वांछनीय

एक बातचीत में, जान वेंडेल ने कहा कि यह नाम कहां से आया है। जब उन्होंने मिठाई के स्वाद और बनावट का स्वाद चखा, तो उन्होंने सोचा कि जिस व्यक्ति के पास सब कुछ है वह क्या चाहता है? जवाब अपने आप आया - एक व्यक्ति "पक्षी का दूध" चाहता है, जिसका प्राचीन जातीय समूहों और लोककथाओं में अप्राप्य, लेकिन ऐसे वांछनीय मूल्य, खजाने हैं जो किसी भी पैसे के लिए नहीं खरीदे जा सकते।

इस तरह के विचारों के लिए आपदाओं की प्रतिक्रिया से निर्माता को प्रेरित किया गया था - नई मिठाई की प्रस्तुति ने उन्हें प्रसन्न किया। उन्होंने सर्वसम्मति से इसके स्वाद को दिव्य का दर्जा दिया।

मुझे तुरंत प्राचीन यूनानी दार्शनिक अरिस्टोफेन्स द्वारा लिखित कॉमेडी "बर्ड्स" और पक्षियों के दूध के रूप में खुशी का वादा याद आता है।

प्राचीन किंवदंतियाँ स्वर्ग के पक्षियों के बारे में भी बताती हैं जिन्होंने अपने चूजों को खिलाया। किंवदंतियों का कहना है कि इस तरह के दूध का स्वाद लेने वाला व्यक्ति कभी बीमार नहीं होगा, किसी भी हथियार से सुरक्षा प्राप्त करेगा, और युवा और ऊर्जा बनाए रखेगा। और रूस में एक समान कहावत है: "अमीरों के पास पक्षी के दूध के अलावा सब कुछ होता है।"

इतिहास और लोककथाओं में उतरते हुए, आप समझते हैं कि अविस्मरणीय स्वाद वाली मिठाइयों को "बर्ड्स मिल्क" क्यों कहा जाता है। आप एक बेहतर और अधिक सटीक नाम की कल्पना नहीं कर सकते।

यूएसएसआर में उपभोक्ता मूल और असामान्य मिठाई का श्रेय तत्कालीन खाद्य उद्योग मंत्री को देते हैं, जिन्होंने चेकोस्लोवाकिया की एक कामकाजी यात्रा का भुगतान किया और राजनयिक रिसेप्शन में से एक में नवीनता की कोशिश की। यह 1967 में हुआ था।

जब कुछ दिनों बाद अधिकारी संघ में पहुंचे, तो उन्होंने सबसे पहले मास्को में प्रमुख कन्फेक्शनरी उद्योगों के प्रौद्योगिकीविदों को इकट्ठा किया। राजधानी के रोट-फ्रंट कारखाने की कार्यशालाओं में उनके साथ एक महत्वपूर्ण बैठक हुई।

मंत्री ने संक्षेप में मूल मिठाई के बारे में बताया कि वह चेकोस्लोवाकिया में कोशिश करने के लिए भाग्यशाली था, और मूल के करीब, अपनी खुद की नुस्खा विकसित करने का आदेश दिया।

कार्य मूल मिठाई को ठीक से पुन: पेश करना नहीं था, क्योंकि डंडे ने नुस्खा को गुप्त रखा था। कुछ ऐसा ही बनाने में छह महीने लगे। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन यह वह नाम था जिसने सोवियत हलवाई को भ्रमित किया। उनका मानना ​​था कि फिलिंग में अंडे मौजूद होते हैं। परिणाम एक नाजुक भारहीन सूफले नहीं था, बल्कि एक भारी चिपचिपा द्रव्यमान था।

अन्ना चुल्कोवा सोवियत कन्फेक्शनरी क्षेत्र में अग्रणी बन गए। उस समय, उन्होंने व्लादिवोस्तोक में एक कारखाने के मुख्य प्रौद्योगिकीविद् का पद संभाला था। उनके नेतृत्व में टीम ने ऐसी तकनीक विकसित की जो मिठाई के उत्पादन का आधार बनी।

अद्वितीय सामग्री

मुख्य समस्या चिपचिपा द्रव्यमान थी - यह ऊपर उल्लेख किया गया था। प्रौद्योगिकीविदों ने सूफले में जिलेटिन मिलाकर प्रयोग किया, लेकिन परिणाम आदर्श से बहुत दूर था।

तब विशेषज्ञों ने जिलेटिन को अगर-अगर से बदलने का फैसला किया, जिसे लाल और भूरे रंग के सुदूर पूर्वी शैवाल से निकाला गया था, और अंडे को छोड़ दिया गया था। प्रयोग सफल रहा - सूफले कोमल, हवादार, हल्का निकला।

व्लादिवोस्तोक में कन्फेक्शनरी फैक्ट्री ने सबसे पहले नई मिठाइयों का उत्पादन शुरू किया था। अगले उन्हें वर्गीकरण में पेश करने के लिए राजधानी का उत्पादन "रोट फ्रंट" था, और जल्द ही प्रसिद्ध "रेड अक्टूबर" और अन्य कार्यशालाएं शामिल हो गईं।

इसलिए 1967 में "बर्ड्स मिल्क" देश के सभी किराने की दुकानों में दिखाई दिया। सोवियत उपभोक्ताओं ने सोचा होगा कि कैंडीज को ऐसा क्यों कहा जाता था, लेकिन उन्हें आश्चर्य नहीं हुआ।

तब और अब, व्लादिवोस्तोक की मीठी विनम्रता को सबसे अच्छा माना जाता है - काफी योग्य। 0.3 किलोग्राम वजन वाले बक्से के अंदर, ग्राहकों को तीन अलग-अलग स्वादों वाली मिठाइयाँ मिलेंगी: क्रीम, नींबू, चॉकलेट। उनके निर्माण के लिए, प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है, इसलिए शेल्फ जीवन कम है - केवल 15 दिन। पहले की तरह, रचना में उपयोगी अगर-अगर शामिल है।

पौराणिक केक

ग्राहकों ने मिठाइयों को उनके उत्तम स्वाद के लिए सराहा और इस तथ्य के लिए कि दुर्लभ उत्पाद प्राप्त करने में समस्या थी। 80 के दशक की शुरुआत में बर्ड्स मिल्क केक बनाने के लिए मॉस्को के शेफ और कन्फेक्शनरों की मांग और लोकप्रियता ने प्रेरित किया। प्रसिद्ध महानगरीय रेस्तरां "प्राग" के पेशेवरों ने इस पर काम किया। टीम का नेतृत्व व्लादिमीर गुरलनिक ने किया था।

केक को ऐसा क्यों कहा जाता है जिसका अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है - उस समय तक, एक ही नाम की कैंडीज एक पसंदीदा विनम्रता, स्वाद और दुर्लभता की दावत के साथ मजबूती से जुड़ी हुई थीं, इसलिए नए उत्पाद की सफलता सुनिश्चित की गई थी।

केक का आधार अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी और पानी पर आधारित एक एयर स्पंज केक था। सूफले के लिए, गुरलनिक ने अगर-अगर का भी इस्तेमाल किया। भरने को चॉकलेट के साथ भरपूर मात्रा में डाला गया था, और केक के ऊपर एक प्यारा पक्षी सजाया गया था - चॉकलेट से भी। अवयवों के वर्णित संयोजन को एक क्लासिक माना जाता है।

कई "हवादार" डेसर्ट की तरह, "बर्ड्स मिल्क" एक सदी से अधिक समय से मौजूद नहीं है। में बनाया गया था 1936पोलैंड में, वारसॉ कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "ई। वेडेल" और मिठाई के रूप में जारी किया गया। वे न केवल घर पर बल्कि अन्य देशों में भी लोकप्रिय हो गए।

नुस्खा के निर्माता, जान वेडेल ने कहा कि वे इतने हवादार और स्वादिष्ट हैं, जैसे कुछ दुर्गम, जो बहुत छोटा है, जैसे पक्षी का दूध। मिठाई के लिए नुस्खा, वैसे, बहुत सरल है: यह पूरे गाढ़ा दूध, चीनी की चाशनी और जिलेटिन पर आधारित दूध का सूप है।

पोलैंड में "पतासी म्लेज़्को"- गर्व और सबसे लोकप्रिय मिठाइयाँ जिसके लिए देश के पास विशेष अधिकार हैं, इसलिए, इस नाम के तहत वे केवल वहीं उत्पादित होते हैं। तकनीक भी अनन्य है और गुप्त रखी जाती है।

सोवियत संघ के लिएमिठाई "बर्ड्स मिल्क" 20 साल बाद 1967 में चेकोस्लोवाकिया की सरकारी यात्रा के बाद आई। मिठाइयों के एक नमूने के साथ वहां से लौटते हुए, मास्को में खाद्य उद्योग मंत्री ने इस चमत्कार के रहस्य को जानने के लिए देश के प्रमुख कारखानों से हलवाई इकट्ठा किए।

पूरे देश में, काम उबलने लगा: हलवाई ने प्रयोग किया, अध्ययन किया, तुलना की। नतीजतन, सबसे अच्छे में से एक व्लादिवोस्तोक कन्फेक्शनरी कारखाने का संस्करण था। वहां, टेक्नोलॉजिस्ट अन्ना चुलकोवा के मार्गदर्शन में, विशेष परिस्थितियों का विकास किया गया: व्हिपिंग तकनीक, विनिर्माण तापमान।

1968 में, मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "रोट-फ्रंट" ने उनका उत्पादन शुरू किया। और बड़े पैमाने पर उत्पादन 1975 में मास्को में कस्नी लुच कारखाने में शुरू किया गया था।

रोचक तथ्य:

• मिठाई - केक "बर्ड्स मिल्क" के निर्माण के लिए प्रेरणा का स्रोत
• मिठाइयों की पहली खेप 35 टन प्रति माह थी!

एक शानदार केक बनाना "पक्षी का दूध"

यह केक यूएसएसआर में पहला है जिसके लिए इसके निर्माता, एक हलवाई को पेटेंट जारी किया गया था व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक. एक वंशानुगत हलवाई, 16 साल की उम्र में वह एक कुलीन मास्को रेस्तरां "प्राग" में काम करने आया था।

हम कह सकते हैं कि व्लादिमीर गुरलनिक सामान्य से परे जाकर कुछ खास बनाना चाहते थे। कस्नी लुच कारखाने का दौरा करने के बाद, हलवाई पक्षी के दूध के स्वाद से प्रभावित हुआ। वह एक "बड़ी कैंडी" बनाना चाहता था, इस सबसे नाजुक और रसीले सूफले के साथ एक पूरा केक।

1978 मेंरेस्तरां "प्राग" में प्रसिद्ध सोवियत केक "बर्ड्स मिल्क" के निर्माण पर काम शुरू हुआ। मार्गरीटा गोलोवा और निकोलाई पैनफिलोव के साथ, गुरलनिक ने आधे साल के लिए सही नुस्खा और तकनीक की खोज की।

ये रातों की नींद हराम और गहन खोज थी: केक तैयार किए गए, चखे गए, फेंके गए और फिर से, कई बार। वी। गुरलनिक के अनुसार, मानक नुस्खा फिट नहीं था, "बड़ी मात्रा में - मार्शमैलो मार्शमैलो, यह दांतों में फंस जाता है!"। और मैं वही हवादारता चाहता था।

सफलता मिली:आदर्श अनुपात और नए घटक पाए गए। एक केक के लिए, मिठाई के विपरीत, आपको जिलेटिन, प्रोटीन द्रव्यमान और मक्खन के बजाय पूरे गाढ़ा दूध, चीनी की चाशनी, अगर-अगर की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का इष्टतम तापमान 117 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए अगर-अगर भरने को उबालने के लिए आदर्श है। केवल इस तरह से सूफले सख्त और हवादार रहेगा!

केक के लिए, गुरलनिक ने अर्ध-कपकेक आटा, निविदा, हल्का और एक ही समय में पतला चुना। और उन्होंने इसे संक्षिप्त रूप से सजाया - इसे हार्ड चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया और इसे पक्षियों के साथ एक आभूषण से सजाया। निर्माता के सुझाव पर केक और भी अपमानजनक था: उस समय आयताकार आकार अस्थिर था और ध्यान आकर्षित किया।

द फायरबर्ड, मुख्य रूप से रूसी परियों की कहानियों का एक पात्र, सोवियत बर्ड्स मिल्क केक के साथ एक बॉक्स को सुशोभित करता है। इसमें कुछ देशी और वास्तव में शानदार था।

केक "बर्ड्स मिल्क" की लोकप्रियता

प्राग रेस्तरां की कार्यशाला ने पहले 20-30 टुकड़ों के परीक्षण बैचों का उत्पादन किया, लेकिन छह महीने के बाद वॉल्यूम बढ़कर 500 टुकड़े हो गए, और "पक्षी" के लिए सुबह 6 बजे लाइनें लगीं। अपॉइंटमेंट या प्रसिद्ध कूपन द्वारा केक प्राप्त करना संभव था।

व्लादिमीर गुरलनिक ने नुस्खा से रहस्य नहीं बनाया, इसके विपरीत, उन्होंने उदारता से अपनी उपलब्धियों को साझा किया। यह एक वास्तविक सनसनी थी, इसलिए 80 के दशक के अंत तक देश भर में अन्य दुकानें भी केक तैयार कर रही थीं, केवल लगभग 30 उद्यम, लेकिन यह अभी भी यूएसएसआर की राजधानी के बाहर के निवासियों के लिए कम आपूर्ति में रहा।

आज केक किसी स्टोर या पेस्ट्री शॉप में खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आप वही स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो भी आपको इस चमत्कार को खुद ही पकाना चाहिए। इसके अलावा, यह मुश्किल नहीं है। बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी ट्राई करें: चेक किया गया, सब कुछ ठीक हो जाएगा!