अपने हाथों से डिब्बाबंद भोजन। घर पर कैनिंग फिश - बेहतरीन रेसिपी। शराब में स्प्रैट्स

आज सुपरमार्केट में स्वादिष्ट और साथ ही सुरक्षित डिब्बाबंद भोजन मिलना काफी मुश्किल है। आखिरकार, निर्माता अक्सर हमें कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल और परिरक्षकों की उच्च सामग्री के साथ माल बेचते हैं। इस लेख में, आप सीखेंगे कि घर पर डिब्बाबंद मछली कैसे पकाना है। साथ ही अनुभवी गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाने वाली कुछ तरकीबें।

घर का बना डिब्बाबंद मछली: खाना पकाने के बुनियादी नियम

घर का डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजी मछली लेने की जरूरत है जिसमें कोई दोष या क्षति न हो। इस मामले में, आप समुद्र और नदी दोनों को चुन सकते हैं। सब कुछ केवल आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।

भरने के रूप में, केवल वनस्पति मूल के तेलों का उपयोग किया जाना चाहिए। यह सूरजमुखी, साथ ही जैतून या मकई का तेल भी हो सकता है। आप टोमैटो सॉस का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी के बारे में नीचे विस्तार से बताया जाएगा।

घरेलू डिब्बाबंद भोजन (मछली) को केवल कांच के जार में ही रखना चाहिए। यह न केवल उच्च जकड़न सुनिश्चित करेगा, बल्कि आपको लंबे भंडारण के बाद उत्पाद की उपस्थिति का मूल्यांकन करने की भी अनुमति देगा। 0.5 से 1 लीटर की मात्रा के साथ जार चुनना बेहतर है। यह मात्रा न केवल परोसने के लिए सुविधाजनक है, बल्कि आपको ओवन में मछली को समान रूप से उबालने की अनुमति भी देती है।

मल्टीकुकर में डिब्बाबंद मछली

एक धीमी कुकर के रूप में इस तरह के एक आधुनिक रसोई उपकरण भी आपको घर के संरक्षण को पकाने की अनुमति देता है। इस मामले में, आपको बैंकों में मछली रखने की आवश्यकता नहीं है। यह मसाले के साथ इसे स्वाद देने के लिए पर्याप्त है और इसे मल्टी कुकर के कटोरे में डाल दें। पूर्ण खाना पकाने के लिए, 20-30 मिनट के लिए "बुझाने" मोड का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद ही मछली को निष्फल जार में रखा जाता है और तेल या सॉस के साथ डाला जाता है।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद मछली पारंपरिक खाना पकाने की विधि से तभी बेहतर होती है जब आपके पास मछली की मात्रा कम हो। आखिरकार, इस किचन गैजेट का कटोरा शायद ही कभी 4-5 लीटर से अधिक होता है।

घरेलू संरक्षण के लिए किस प्रकार की मछली का चयन करना है?

घर पर डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए लगभग किसी भी मछली का उपयोग किया जा सकता है। अगर हम मीठे पानी की प्रजातियों के बारे में बात करते हैं, तो यह ब्रीम, क्रूसियन कार्प, कार्प, रोच और यहां तक ​​​​कि पाइक भी हो सकता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियां डिब्बाबंद मैकेरल की बहुत प्रशंसा करती हैं। आखिरकार, यह वह मछली है जो परंपरागत रूप से स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन से जुड़ी होती है, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आप कच्चे माल के चुनाव में खुद को सीमित रखें। उदाहरण के लिए, नदी की मछली से डिब्बाबंद मछली, हालांकि वे हड्डियों की एक उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित हैं, समुद्री प्रजातियों की तुलना में कई गुना तेजी से तैयार की जाती हैं।

गाजर, लहसुन, सोआ, अजमोद और अन्य साग जैसी सामग्री मछली के स्वाद को प्रकट करने में मदद करेगी। इसलिए, आप उत्पादों के सबसे सफल संयोजन की तलाश में सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

तेल में डिब्बाबंद मछली

घर के डिब्बाबंद भोजन के लिए सबसे आसान नुस्खा में बहुत सारे तेल का उपयोग करना शामिल है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलोग्राम बड़ी मछली;
• नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल।

मछली को साफ करके 4-6 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। निष्फल जार में, आपको टुकड़ों को रखना होगा ताकि उनके बीच की दूरी कम से कम हो। एक बाउल में नमक, काली मिर्च, तेल और थोड़ा सा पानी मिला लें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ डिब्बाबंद भोजन डालो और बे पत्ती जोड़ें। ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें और मछली के डिब्बे को बेकिंग शीट पर रखें। कांच के जार को फटने से बचाने के लिए, आपको लगातार खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करनी चाहिए। 3 घंटे के बाद, आप डिब्बाबंद भोजन को ओवन से निकाल सकते हैं और इसे एक वायुरोधी ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। जार को ठंडे स्थान पर भेजने से पहले, आपको उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करना होगा।

तेल पर आधारित डिब्बाबंद मछली बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी। आखिरकार, यह उत्पाद आपको उस एक की याद दिलाएगा जो पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में उत्पादित किया गया था और गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए बढ़ी हुई आवश्यकताओं को पूरा करता था।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली

डिब्बाबंद भोजन को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, आप टमाटर के आधार पर फिलिंग तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक तेल का उपयोग करने वाली रेसिपी के समान होगी। हालांकि, इस मामले में, आपको पहले सॉस बनाना होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2-3 बड़े प्याज;
• 300 ग्राम गाजर;
• नमक, काली मिर्च और मसाले स्वाद के लिए;
• 300 मिली पानी।

प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटकर एक पैन में तलना चाहिए। सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, टमाटर का पेस्ट और पानी डालें। नमक और मसाले के साथ मौसम। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। निष्फल जार में रखी गई मछली को परिणामस्वरूप टमाटर सॉस के साथ डालना चाहिए और 3 घंटे के लिए ओवन में भेजना चाहिए। इस तरह के डिब्बाबंद भोजन में एक समृद्ध स्वाद और बहुत नरम मछली पट्टिका होगी।

होममेड प्रिजर्व कितने समय तक चल सकता है?

स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के विपरीत, घरेलू संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली में संरक्षक नहीं जोड़े जाते हैं, जैसा कि पौधों और कारखानों में होता है। इसलिए, एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की घरेलू प्रक्रिया में अधिकतम बाँझपन की आवश्यकता होती है।

तैयारी के बाद, डिब्बाबंद मछली को ठंडे स्थान पर 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह अच्छा है अगर यह एक बेसमेंट है जहां निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है। जार खोलने से पहले, मछली की उपस्थिति का मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें। यदि आप पट्टिका के गठन या रंग में परिवर्तन को नोटिस करते हैं, तो इसका मतलब है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सील टूट गई थी। ऐसे डिब्बाबंद सामान उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। उत्पाद का निपटान करना और इसे टेबल से दूर रखना बेहतर है। इसलिए निर्माण की तारीख के साथ एक अंकन के साथ संरक्षण को चिह्नित करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह विषाक्तता और अन्य परेशानियों से बचने में मदद करेगा जो समाप्त हो चुके उत्पादों से जुड़ी हो सकती हैं।

घर पर तैयार डिब्बाबंद मछली न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक अत्यंत स्वस्थ व्यंजन के साथ अपने आहार में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है। आखिरकार, इस तरह के उत्पाद को नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है या छुट्टी सलाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नदी मछली से स्प्रैट के लिए संरक्षण नुस्खा

बरतन: 0.5 लीटर की मात्रा के साथ तीन ग्लास जार; जार के लिए तीन लोहे के ढक्कन, रसोई सिरेमिक चाकू; प्रेशर कुकर; लकड़ी काटने का बोर्ड; कप और रसोई के पैमाने को मापने; विशाल गहरी कटोरी; कैपिंग डिवाइस; गर्म कंबल।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम मछली को तराजू से 900-1000 ग्राम की मात्रा में साफ करते हैं, फिर पूंछ, सिर, पंख काट देते हैं और इनसाइड निकालते हैं। ठंडे पानी की एक मजबूत धारा के तहत मछली को अच्छी तरह से धो लें। शवों को लगभग 2.5-3 सेंटीमीटर चौड़े छोटे टुकड़ों में काटें।
2. हम कटे हुए उत्पाद को एक गहरे बाउल में फैलाते हैं और उसमें 18-20 ग्राम नमक डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
   
   
3. प्रत्येक जार के नीचे हम मिर्च के मिश्रण के 8-9 मटर, 1 तेज पत्ता, एक चुटकी जायफल और 2 लौंग डालते हैं।
   
   
4. हम मसाले के ऊपर मछली के तैयार टुकड़ों को जार की गर्दन के संकुचन के स्तर तक कसकर रखते हैं।
   
   
5. मछली को सूरजमुखी के तेल के साथ डालें ताकि सभी टुकड़े तरल से ढक जाएँ। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें प्रेशर कुकर में डाल देते हैं।
   
   
6. ठंडे साफ पानी को डिब्बे की गर्दन के संकुचन के स्तर तक डिवाइस में डालें। हम प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद करते हैं और तेज आग पर भेजते हैं। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें। हम डिब्बाबंद भोजन को 2.5-3 घंटे के लिए पकाने के लिए छोड़ देते हैं।तीन घंटे की डिब्बाबंदी के बाद, प्रेशर कुकर को स्टोव से हटा दें और पानी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
   
   
7. हम डिब्बे को पानी से निकालते हैं और इसके लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण के साथ ढक्कन को रोल करते हैं। हम डिब्बाबंद भोजन को एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं, उन्हें एक गर्म तौलिये में लपेटते हैं और रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं। हम लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ठंडा संरक्षण साफ करते हैं।
   
   

आप नीचे दिए गए वीडियो को देखकर घर पर स्प्रैट को संरक्षित करने की पूरी प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं।

• मछली चुनते समय, मैं आपको पर्च, रोच, मिननो, रफ पर विशेष ध्यान देने की सलाह देता हूं। सूचीबद्ध प्रकार की मछलियों से डिब्बाबंद मछली आपको इसकी सुगंध और असामान्य रूप से सुखद स्वाद से आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगी।
• अगर आप डिब्बाबंद खाने में पिसे मसाले डालने जा रहे हैं, तो उन्हें मछली के टुकड़ों के साथ मिलाएं, और उन्हें अलग से किसी जार में न डालें।
• लौंग और जायफल बहुत ही सुगन्धित मसाले होते हैं जिनका एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इन्हें अधिक मात्रा में न डालें। मध्यम रूप से जोड़े गए मसाले डिब्बाबंद मछली को एक सुखद मसालेदार स्वाद देंगे।
• नुस्खा हल्का नमकीन संरक्षण प्राप्त करने के लिए नमक की मात्रा को इंगित करता है। अगर आपको नमकीन मछली पसंद है, तो इस मसाले की मात्रा बढ़ा दें।

टोमैटो सॉस में रिवर फिश को संरक्षित करने की विधि

पकाने का समय: 1 दिन और 10 घंटे।
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 92-99 किलो कैलोरी।
डिब्बे की संख्या:चार लीटर जार।
बरतन:एक बड़े व्यास का फ्राइंग पैन, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ; एक पतली धार के साथ लकड़ी का रंग; कप और रसोई के पैमाने को मापने; कई क्षमता वाले कटोरे; चार लीटर मटके और उनके लिए चार ढक्कन; काटने के लिए लकड़ी का बोर्ड; रसोई सिरेमिक चाकू; बड़ा सॉस पैन; कपड़ा या रसोई तौलिया; गर्म कंबल; डिब्बाबंद करने वाली मशीन।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

मछली तैयार करना

आइए तैयार करें डिब्बाबंद खाना

जार को पैन से सावधानी से हटा दें और उन्हें ऊपर रोल करें। हम डिब्बाबंद भोजन को एक अंधेरी जगह पर रखते हैं और गर्म कंबल में लपेटते हैं। जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें संरक्षण भंडारण के लिए एक जगह भेज देते हैं।

नदी मछली के संरक्षण के लिए नुस्खा का वीडियो

आप नीचे दिए गए वीडियो में टोमैटो सॉस में रिवर फिश की स्टेप-बाय-स्टेप कैनिंग देख सकते हैं।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद नदी मछली पकाने की विधि

पकाने का समय: 4:20-4:40.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 123-128 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स: 3 से 7 तक
बरतन:रसोई सिरेमिक चाकू; विभिन्न आकारों के कई गहरे कंटेनर; किसी भी ब्रांड का मल्टीक्यूकर; लकड़ी काटने का बोर्ड; मापने कप और रसोई पैमाने।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. 900-1000 ग्राम की मात्रा में मछली को साफ, धोया और खाया जाता है।
   
   
2. डिवाइस के कटोरे में हम 6-7 तेज पत्ते और 11-13 मटर ऑलस्पाइस डालते हैं। प्याज को छीलकर अच्छी तरह धोकर आधा काट लें। हम मसालों के साथ प्याज के हिस्सों को कटोरे में भेजते हैं।
   
   
3. मछली को 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
   
   
4. हम कटा हुआ शव को डिवाइस के कटोरे में फैलाते हैं और 8-10 ग्राम नमक डालते हैं।
   
   
5. वहां 65-70 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 10-12 मिलीलीटर सिरका डालें। फिर 230-300 मिली पानी डालें। तरल पूरी तरह से मछली के टुकड़ों को कवर करना चाहिए।
   
   
6. डिवाइस के ढक्कन को बंद करें और "बुझाने" या "सिमरिंग" प्रोग्राम का चयन करें. हम पकवान को लगभग 4-4.5 घंटे तक पकाते हैं।
   
   
7. निर्दिष्ट समय के बाद, हम मछली को "हीटिंग" मोड में लगभग 10-15 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ देते हैं।
   
   

नदी मछली के संरक्षण के लिए नुस्खा का वीडियो

नीचे दिए गए वीडियो की समीक्षा करने के बाद, आप सीखेंगे कि कैन्ड रिवर फिश को उपरोक्त रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में कैसे पकाना है।

• क्या आप असामान्य रूप से सुगंधित और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित और लाड़ प्यार करना चाहते हैं? सॉसेज और अचार के साथ एक हॉजपॉज तैयार करें। ऐसा माना जाता है कि तूफानी दावत के अगले दिन यह व्यंजन काम आता है।
• यह कम स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक भी नहीं है। यह व्यंजन आपके परिवार के सभी सदस्यों, यहां तक ​​कि अचार खाने वालों को भी पसंद आएगा। आप रेसिपी को थोड़ा सा सरल भी कर सकते हैं और पका सकते हैं। यह व्यंजन उत्सव की मेज की एक अद्भुत सजावट होगी।
• क्या तुमने कभी कोशिश की है? यदि नहीं, तो अभी से आवश्यक सामग्री एकत्र करना शुरू कर दें। अद्भुत स्वाद, स्वादिष्ट सुगंध और पकवान का उत्तम रूप किसी भी पेटू को विस्मित कर देगा।
• यदि आप उनके लिए कुछ स्वादिष्ट पकाते हैं तो मित्र आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे।
• "चिकन और सब्जियों के साथ फंचोज़ा" आत्मविश्वास से रूसी व्यंजनों से सामान्य पास्ता और अंडा नूडल्स की जगह लेता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि क्यों, तो इस असामान्य रूप से कोमल और अद्भुत स्वाद वाली डिश को पकाएं।

मुझे आशा है कि मेरे व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप उत्सुक हैं और पहले से ही मछली के संरक्षण के लिए सामग्री के लिए सुपरमार्केट जा रहे हैं। उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंद नदी मछली के बारे में अपने परिवार के छापों के बारे में हमें टिप्पणियों में बताना सुनिश्चित करें। यदि आप अन्य कैनिंग व्यंजनों से परिचित हैं, तो टिप्पणियों में जानकारी साझा करें। मैं आपको केवल उत्साही विस्मयादिबोधक और प्रशंसा की कामना करता हूं! स्वास्थ्य के लिए खाओ!

डिब्बाबंद मछली अक्सर परिचारिका की मदद करती है जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से घर में भागते हैं और तत्काल टेबल सेट करने की आवश्यकता होती है। या फिर उन्हें हल्के नाश्ते के लिए देश ले जाएं। स्टोर पर डिब्बाबंद भोजन खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं - वे कारखाने से अलग नहीं होंगे। और इसका स्वाद और भी अच्छा हो सकता है।

किसी भी मछली से डिब्बाबंद भोजन बनाने से पहले, मछली को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। एक छोटी लोई (स्प्रैट, कैपेलिन, गोबी) लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। एक बड़े (पाइक, कैटफ़िश, मैकेरल, हेरिंग) में, सिर, पूंछ और पंख भी काट दिए। यदि मछली में तराजू है, तो उन्हें साफ करना सुनिश्चित करें। मछली को भागों में काट लें। टमाटर में छोटी मछली। इसे इस तरह तैयार करें:

1. 0.7 लीटर की मात्रा के साथ निष्फल जार के तल पर, मसाले डालें: 6-8 मटर गर्म मिर्च, 2-3 मटर ऑलस्पाइस, एक छोटा तेज पत्ता।
2. मछली को मसाले पर कसकर एक चम्मच नमक छिड़क कर रख दें।
3. प्रत्येक जार में, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच चीनी से बनी ड्रेसिंग डालें।
4. ड्रेसिंग को मछली पर समान रूप से वितरित करने के लिए, जार को हिलाएं।
5. मछली और टमाटर की ड्रेसिंग के साथ एक कंटेनर में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, बिना गर्दन में 1.5-2 सेमी डालें।
6. फ़ूड फ़ॉइल से तत्काल ढक्कन बनाएं और जार को कसकर बंद कर दें।
7. जार को ठंडे ओवन में रखें, इसे चालू करें और तापमान 250 डिग्री तक ले आएं।
8. फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और मछली को एक घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
9. मछली तैयार होने से 10 मिनट पहले, ढक्कन तैयार करें - उबलते पानी में कीटाणुरहित करें।
10. ओवन से मछली के गर्म जार निकालें, उनमें से पन्नी हटा दें और ढक्कन को रोल करें।

डिब्बाबंद तली हुई मछली:

1. मछली के टुकड़ों को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
2. वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज और गाजर को अलग अलग भून लें। हर 100 ग्राम तली हुई सब्जियों में आधा गिलास गर्म पानी डालें। सॉस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
4. तली हुई मछली और उबली हुई सब्जियों को जार में डालें।
5. जार को पन्नी से ढक दें और उन्हें ओवन में भी भेजें, लेकिन पहले से ही 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. लगभग एक घंटे के लिए मछली को स्टू करें, और फिर तैयार ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

प्रस्तुत दो व्यंजनों के आधार पर, अपनी पसंद के अनुसार डिब्बाबंद मछली तैयार करें। आप टमाटर के साथ तली हुई मछली भी बना सकते हैं, फिर इसे सॉस में मिला दें। और आप बड़ी मछली को भून नहीं सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे मसालों के साथ जार में डाल दें और ओवन में भूनें। इस मामले में, इसे पकाने में अधिक समय लगेगा - लगभग दो घंटे।

आप जिस भी तरीके से घर की डिब्बाबंद मछली तैयार करें, उन्हें छोटे-छोटे बैचों में बना लें। फिर भी, वे कारखाने में तैयार नहीं होते हैं, जहां इसके लिए विशेष उच्च तापमान आटोक्लेव होते हैं। खरीदी गई डिब्बाबंद मछली को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है - उनके साथ कुछ भी नहीं किया जाएगा। और सुरक्षा कारणों से, होममेड को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

मछली पकड़ने को सफलतापूर्वक पूरा माना जाता है जब मछली न केवल पकड़ी जाती है, बल्कि खाई भी जाती है।

बड़े कैच का क्या करें? सभी मछलियों को एक साथ पकाने से काम नहीं चलता। दोस्तों को बांटो? एक अच्छा विकल्प।

मछुआरे का भोजन - घर पर मछली का संरक्षण

शेष कैच जार में लुढ़का हुआ है।

मसाले की एक छोटी मात्रा के साथ गर्म सॉस के बिना डिब्बाबंद मछली। अक्सर नमक ही एकमात्र परिरक्षक होता है। ऐसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को प्राकृतिक कहा जाता है। चावल, आलू के साथ नाश्ते के रूप में प्रयोग करें। वे सैंडविच बनाते हैं।

प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जाता है। सूप और बोर्स्ट तैयार किए जाते हैं (स्टोव को बंद करने से पहले अंतिम क्षण में जोड़ा जाता है), मुख्य व्यंजन, हॉजपॉज।

अनुभवी एंगलर्स डिब्बाबंद मछली की रेसिपी जानते हैं।

तेल में डिब्बाबंद मछली

छोटी मछलियों का पूरा उपयोग किया जाता है, बड़ी मछलियों को टुकड़ों में काटा जाता है। कोई भी नदी मछली करेगी। वनस्पति तेल उच्च गुणवत्ता का है। उत्पाद जमा, तला हुआ, संरक्षण से पहले कच्चा इस्तेमाल किया जाता है।

कच्चे संरक्षण के लिए मछली को काटा जाता है, तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है, बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रति किलोग्राम मछली में दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं।

जार के तल पर लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च, लौंग रखे जाते हैं। मछली को जार की गर्दन तक कसकर रखा जाता है, तेल डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, प्रेशर कुकर में डाला जाता है।

जार की गर्दन संकरी होने तक पानी डालें, तेज़ आँच पर एक उबाल लें, आग कम करें, तीन घंटे तक उबालें। आग बंद करने के बाद, पैन नहीं खोला जाता है, जार को पानी में पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।

स्वादिष्टता तैयार है। इससे पाई बेक की जाती है, नींबू के रस के साथ खाया जाता है।

उपयोगी और दिलचस्प: (रसोई में गंदगी के बिना) - 5 तरीके।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली

मीठे और खट्टे टमाटर की चटनी से मछली को सुगंध और विशेष स्वाद मिलता है - इसमें मसाले होते हैं। मछली समुद्र और नदी से तैयार की जाती है।

प्रक्रिया तराजू की सफाई के साथ शुरू होती है। शवों को अच्छी तरह से धोया जाता है, पूंछ और पंख काट दिया जाता है, तला जाता है। कटे हुए हिस्सों से शोरबा को कान की तरह पकाया जाता है।

पक जाने पर छान लें, उसमें प्याज़, गाजर, टमाटर का पेस्ट, तेज़ पत्ता, वनस्पति तेल, स्टोर से ख़रीदी गई फिश सीज़निंग डालें। वे धीमी आग पर उबालते हैं।

जबकि फिलिंग तैयार की जा रही है, मछली को निष्फल जार में रखा जाता है। भरने को गले में डाला जाता है, ढक्कन के नीचे 7-8 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सॉस पैन में डाल दिया जाता है।

नसबंदी से पहले जार के नीचे पैन के नीचे एक तौलिया रखा जाता है। बैंकों में गरमागरम है. इस तरह से तैयार की गई मछली में एक साल का खर्च आता है।

आटोक्लेव में:

जेली और मसालेदार नमकीन में डिब्बाबंद मछली

जेली में ईल, सालमन, फैटी हेरिंग अच्छी तरह से पकाया जाता है। मछली के टुकड़ों को मसालों के साथ उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, जिलेटिन जोड़ा जाता है। उबली हुई मछली को शोरबा के साथ डाला जाता है। बैंकों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि जेली गर्मी में न पिघले।

डिब्बाबंद भोजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जिसे ब्रेड के स्लाइस पर परोसा जाता है।

मसालेदार नमकीन के लिए, छोटी मिश्रित मछली उपयुक्त होती है, जो बिना गर्मी उपचार के नमकीन बनाने के दौरान पक जाती है।

एक खड़ी नमकीन तैयार करें - आधा लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, उबाल लें। तैयार मछली को ठंडे में डाला जाता है, 5-6 घंटे के लिए दमन के तहत रखा जाता है।

फिर वे मसाले और नमकीन मछली के साथ एक अचार बनाते हैं। मैरिनेड में सरसों, सिरका और चीनी आवश्यक तत्व हैं।

इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन को परिरक्षित कहा जाता है। वे नसबंदी के बिना तैयार किए जाते हैं। 2-3 महीने के लिए लगभग शून्य डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

संरक्षित उबले हुए आलू, कड़े उबले अंडे के साथ खाए जाते हैं। जैतून, प्याज के साथ मिलाएं।

सभी NHNCH (कोई पूंछ नहीं, कोई तराजू नहीं)!

डिब्बाबंद मछली को एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। अनुभवी गृहिणियां वर्ष के किसी भी समय इसका आनंद लेने में सक्षम होने के लिए उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए पकाना पसंद करती हैं। स्टोर-खरीदे गए डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ परिरक्षकों, गाढ़ेपन, स्वाद बढ़ाने वाले और एडिटिव्स से भरे होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। घर का बना तैयारी एक प्राकृतिक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, इसलिए वे बेहतर गुणवत्ता और अधिक उपयोगी होते हैं। हम व्यावहारिक सिफारिशें देते हैं, मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

1. डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, आप समुद्र और नदी दोनों में किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, अनुभवी गृहिणियों ने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से कुछ किस्मों की पहचान की जो कटाई के लिए इष्टतम हैं। कार्प, पाइक, टेन्च, ब्रीम, रोच, क्रूसियन कार्प और अन्य प्रजातियों को वरीयता दें जो पानी के बड़े निकायों में रहते हैं। समुद्री मछली के लिए, मैकेरल, केपेलिन, स्प्रैट सबसे अधिक बार संरक्षित होते हैं।
2. घर में खाना पकाने के लिए उपयुक्त मछली क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। संरक्षण के अधीन करने से पहले शव का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करें। ज्यादातर मामलों में, उत्पाद में मक्का, जैतून या वनस्पति तेल मिलाया जाता है। यह घटक स्वाद में सुधार करता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। अक्सर आप मसाला और सुगंधित मसालों के साथ टमाटर सॉस पर आधारित व्यंजन पा सकते हैं।
3. डिब्बाबंद मछली को छोटे जार में रोल किया जाता है। इष्टतम मात्रा 0.3 से 1 लीटर तक मानी जाती है। तैयार उत्पाद को कंटेनरों में डालने से पहले, उन्हें निष्फल होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, एक विस्तृत पैन लें, तल पर एक कपड़ा या बोर्ड रखें, एक जार डालें। पानी से भरें, मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। ढक्कन के लिए भी ऐसा ही करें।

शराब में स्प्रैट्स

• मछली (छोटी) - 0.8 किग्रा।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सूखी सफेद शराब - 145 मिली।
• प्याज - 3 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी।
• सिरका घोल (टेबल) - 45 मिली।
• मसाला (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
• नमक - 55 जीआर।

1. डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए छोटी मछलियाँ (समुद्र या नदी) उपयुक्त होती हैं। मिनो, रोच, पर्च, रफ, डेस आदि को वरीयता दें।
2. कच्चे माल का चयन करने के बाद, शवों को तराजू से साफ करें, आंतों को हटा दें और डार्क फिल्म से कैविटी को साफ करें। मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, सुखा लें ताकि वह नरम न हो।
3. मोटी दीवारों और तल के साथ इष्टतम पैन चुनें, प्याज को छल्ले में काट लें, एक भाग को एक पतली परत में एक कंटेनर में डाल दें। अब छोटी मछली को एक पंक्ति में फैलाएं, ऊपर से नमक। फिर से, प्याज की एक परत बनाएं, घटकों को तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि पैन 2/3 पूर्ण न हो जाए।
4. उसके बाद, काली मिर्च डालें, तेज पत्ता डालें, तेल में डालें। सफेद शराब के साथ टेबल सिरका (एकाग्रता 9%) मिलाएं, उन्हें मछली से भरें। यदि वांछित है, तो आप अनुपात को देखते हुए शराब को पीने के पानी से बदल सकते हैं।
5. पैन को ढक्कन से ढक दें, स्टोव पर रख दें, न्यूनतम शक्ति पर लगभग 4-4.5 घंटे तक उबालें। प्रेशर कुकर के मालिकों के लिए बहुत आसान समय होगा, सड़ने की अवधि 1.5 घंटे तक कम हो जाती है।
6. मछली की संरचना आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताएगी। शव में इतनी कोमल हड्डियाँ होती हैं कि वे सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती हैं, आप उन्हें नोटिस नहीं करेंगे। जैसे ही एक समान स्थिरता प्राप्त हो जाती है, उत्पाद को बाँझ जार में रोल करें, इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

टमाटर में सब्जियों के साथ स्प्रैट

• स्प्रैट - 2.8-3 किग्रा।
• गाजर - 0.7 किग्रा।
• ताजा टमाटर - 2.8 किग्रा।
• प्याज - 0.8 किग्रा।
• मोटे नमक (अधिमानतः समुद्र) - 200 जीआर।
• सिरका - 90 मिली।
• चुकंदर चीनी - 250 जीआर।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 14 पीसी।

1. कैपेलिन, रोच या स्प्रैट को अंदर से छीलें, सिर, पूंछ और पंख काट लें। शवों को धोकर सुखा लें। टमाटर को पानी से धो लें, डंठल हटा दें, सब्जियों को एक कंबाइन, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, टमाटर के रस को इनेमल पैन में डालें। बर्नर को कम से कम चालू करें, कटे हुए टमाटर को लगभग आधे घंटे (उबलने तक) पकाएं। उसके बाद, चीनी, नमक डालें, क्रिस्टल के घुलने तक मिलाएँ।
2. गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को तलने के लिए भेजें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए उबालें, आँच बंद कर दें।
3. एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें। तलने के साथ उबले हुए टमाटरों की एक परत डालें, फिर मछली को एक पंक्ति में रखकर डालें। पैन 2/3 भरें, बिना असफल हुए, आखिरी परत सब्जी होनी चाहिए। इच्छानुसार काली मिर्च, लॉरेल और अन्य मसाले डालें।
4. ढक्कन को कसकर बंद करें, 3 घंटे के लिए उबाल लें, हलचल न करें। प्रक्रिया पूरी होने से एक घंटे पहले, एक चीनी छड़ी लें, डिब्बाबंद भोजन में छेद करें। मिश्रण के ऊपर सिरका डालें ताकि यह छिद्रों में बह जाए और रचना को संतृप्त करे।
5. पानी के स्नान में कंटेनरों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, उन्हें सुखाएं ताकि नमी डिब्बाबंद भोजन में न जाए। तैयार उत्पाद पैक करें, रोल अप करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसे तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए ले जाएं।

तेल में सिल्वर कार्प

• सिल्वर कार्प - 1 किग्रा।
• जैतून का तेल या वनस्पति तेल -300 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 जीआर।
• समुद्री नमक - 60 जीआर।

1. सबसे पहले, आपको मछली को काटने की जरूरत है। सिर, पूंछ, पंख काट लें। इनसाइड्स को बाहर निकालें, कैविटी में डार्क फिल्म को खुरचें। शव को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मछली को पतले स्लाइस में काटें, यदि वांछित है, तो आप रीढ़ की हड्डी को हटा सकते हैं। पट्टिका प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे त्वचा को हटा दें, फिर शव को छोटे स्लाइस में काट लें।
3. जार तैयार करें, उन्हें सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। आप कंटेनरों को ओवन में रख सकते हैं और अच्छी तरह से गरम कर सकते हैं। कुछ लोग पानी के स्नान (लगभग 20 मिनट तक उबालकर) के माध्यम से प्रक्रिया करते हैं।
4. नसबंदी के बाद, कंटेनर को सुखाएं, मछली के स्लाइस को परतों में रखना शुरू करें, प्रत्येक पंक्ति को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ ओवरलैप करें। कंटेनर को इस तरह से भरें कि मछली लगभग गर्दन तक पहुंच जाए (इंडेंट 1-2 सेमी)। सभी जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद को तेल से भरें।
5. अब एक मोटे तले वाला एक चौड़ा पैन उठायें, एक मोटा कपड़ा या बोर्ड रखें। इसमें जार डालें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं। पानी में डालो, तरल डिब्बे के बीच तक पहुंचना चाहिए।
6. उत्पादों को लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि हड्डियाँ (यदि कोई हों) पूरी तरह से नरम न हो जाएँ। बर्नर बंद करने से पहले, 1 टुकड़ा लें और उसका स्वाद लें। अगर सब कुछ ठीक है, तो जार को रोल करें और स्वाभाविक रूप से ठंडा करें।

मल्टीक्यूकर में स्प्रैट्स

• मछली (कोई भी) - 1 पीसी। बड़े आकार
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• सिरका - 25 मिली।
• नमक - 70 जीआर।
• मसाला - वैकल्पिक

1. शव को हटा दें, सिर, पंख, पूंछ को हटा दें, तराजू को हटा दें। मछली की गुहा से मूत्राशय निकालें । चरणों का सावधानी से पालन करें, अन्यथा यह फट जाएगा और स्प्रैट्स को कड़वाहट देगा।
2. सभी जोड़तोड़ के बाद, शव को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, स्लाइस में काट लें। फिर नमक के साथ मसाला मिलाएं, मछली को सभी तरफ से रगड़ें।
3. मल्टी कूकर का प्याला निकालिये, उसमें कच्चा माल डालिये, सॉस बनाना शुरू कीजिये. टमाटर के पेस्ट को 1:1 पानी में मिला लें। टेबल सिरका में डालो, परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली भरें।
4. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें, पकी हुई कटी हुई सब्जियों को मछली के ऊपर सॉस में रखें। डिवाइस में मल्टी-कटोरी रखें, ढक्कन बंद करें, "बुझाने" मोड सेट करें।
5. स्प्रैट्स की तैयारी की जांच करने के लिए, एक छोटा टुकड़ा निकाल लें, स्वाद के लिए इसका मूल्यांकन करें। हड्डियां नरम हो जानी चाहिए, मुश्किल से ध्यान देने योग्य। शमन पूरा होने के बाद, मछली को निष्फल जार में रोल करें, भंडारण के लिए भेजें या तुरंत खाना शुरू करें।

टमाटर में स्प्रैट्स

• मछली (कोई भी) - 1.3 किग्रा।
• टमाटर - 2.1 किग्रा।
• नमक - 30 जीआर।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• प्याज - 320 जीआर।
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 जीआर।
• नमक - 35 जीआर।
• सिरका - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 40 मिली।
• गेहूं का आटा - 30 जीआर।

1. मछली खाओ, शव को संरक्षण के लिए तैयार करो। इसे धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक के साथ स्लाइस को रगड़ें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, टमाटर सॉस तैयार करना शुरू करें।
2. टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये, एक चौड़े इनेमल पैन में डालिये। थोड़ी मात्रा में पानी डालें, मसाला, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी और सिरका डालें। सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर गैस बंद कर दें।
3. टमाटर को छलनी से पोंछ लें या ब्लेंडर/मांस ग्राइंडर में काट लें। टेबल सिरका जोड़ें, फिर इसे वापस स्टोव पर रख दें, मध्यम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय मछली के स्लाइस को एक पैन में मैदा में डुबोकर तल लें।
4. जार को जीवाणुरहित करें, उन्हें सुखाएं, अन्यथा पानी की एक बूंद भी पूरे उत्पाद को बर्बाद कर सकती है। मछली को कंटेनरों में रखें, परिणामस्वरूप टमाटर का रस डालें। एक चौड़े सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में लगभग 1 घंटे तक उबालें।
5. नियत तारीख के बाद, कंटेनर को रोल करें, इसे निष्फल होने के लिए रख दें, प्रक्रिया की अवधि 4 घंटे है। कवर को फटने से बचाने के लिए, विशेष धारक को ठीक करें। इसके बाद, घुमावों को हटा दें, गर्दन को नीचे कर दें, गर्म कपड़े से ढक दें। प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा होने दें, भंडारण के लिए भेजें।

ओवन में मछली का संरक्षण

स्प्रैट्स को न केवल धीमी कुकर में या स्टोव पर, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। संरक्षण को सही ढंग से करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखें।

1. समान आकार के जार चुनें ताकि रचना समान रूप से लथपथ हो। इस मामले में, इष्टतम मात्रा 0.3-1 एल माना जाता है।
2. कच्चा माल डालने से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित और सुखा लें, अन्यथा भंडारण के दौरान डिब्बे फट सकते हैं। मछली को इस तरह से व्यवस्थित करें कि कोई गैप न रहे।
3. मछली को अच्छी तरह से भाप देने के लिए, गर्दन को फ़ूड फ़ॉइल से लपेटें। सुनिश्चित करें कि कोई हवा गुहा में प्रवेश नहीं करती है, अन्यथा उत्पाद सूख जाएगा।
4. नीचे की शेल्फ पर पानी की एक ट्रे रखें ताकि वह गीला हो जाए। इस मामले में, संरचना वाले कंटेनरों को ओवन के बीच में रखा जाता है।
5. जब आप डिब्बे को अंदर की सामग्री के साथ भेजते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह उबल न जाए, फिर शक्ति को 100 डिग्री तक कम कर दें। 5 घंटे के लिए इस मोड में स्प्रैट्स को सुरक्षित रखें, फिर गर्म वनस्पति तेल डालें और सील करें।

यदि आपके पास उपलब्ध तकनीकों के बारे में जानकारी है तो स्प्रैट पकाना आसान है। अपने स्वाद और बजट के लिए मछली चुनें, टमाटर के रस, वनस्पति तेल पर आधारित व्यंजनों पर विचार करें, इच्छानुसार मसाले और मसाला डालें। मछली का संरक्षण एक आसान प्रक्रिया है, मुख्य बात महत्वपूर्ण विशेषताओं का निरीक्षण करना, अनुपात और जोखिम की अवधि का निरीक्षण करना है।

वीडियो: घर पर डिब्बाबंद मछली