घर पर अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं? उपयोगी टिप्स: अंगूर को कैसे सुखाएं घर के बने किशमिश को ओवन में सुखाएं

अंगूर को घर पर सुखाना

किशमिश का विवरण

सूखे अंगूरों को किशमिश कहा जाता है। उनकी मातृभूमि मिस्र है।

सूखे अंगूर निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित हैं:

• सामान्य - हल्का हरा रंग, मध्यम आकार, एक बड़ा बीज होता है;
• किशमिश - छोटे आकार की, बीजरहित, हल्की या हरी किस्म का प्रयोग किया जाता है, दूसरा नाम सब्जा है;
• बड़ा - बड़ा, हड्डी वाला, मीठा;
• शिगानी - उत्पाद की एक किस्म जिसमें एक में कई किस्में शामिल हैं, स्वाद की एक अलग श्रेणी हो सकती है।

100 ग्राम जामुन में 300 किलो कैलोरी होता है। चीनी सामग्री के उच्च प्रतिशत के कारण उत्पाद गैर-आहार संबंधी है।

सही किशमिश चुनने के लिए, निम्नलिखित कारकों को देखें:

• यदि उत्पाद खरीदा जाता है, तो पैकेज पारदर्शी होना चाहिए: इससे उत्पाद की गुणवत्ता पर विचार करने में मदद मिलेगी;
• सूखे सफेद अंगूर अधिक बार संसाधित होते हैं - उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है;
• रंगों के साथ अक्सर काला उत्पाद; अगर उंगलियों पर नीले निशान रह जाएं तो वह खराब क्वालिटी का होता है।
• बेरी का शानदार हल्का रंग अतिरिक्त प्रसंस्करण का संकेत देता है;
• यदि स्थिरता कुरकुरी और सूखी है, तो यह एक अच्छा संकेत है;
• कठोर किशमिश अधिक सुखाने का संकेत देती है।

खाना बनाना

प्रारंभ में, सुखाने के लिए जामुन सही ढंग से चुने जाते हैं। वे आकार, चीनी का प्रतिशत आदि को ध्यान में रखते हैं। प्रक्रिया के दौरान, 80% से अधिक तरल हटा दिया जाता है, लेकिन चीनी बनी रहती है, इसलिए सबसे मीठी किस्मों को सुखाना अधिक कठिन होता है, लेकिन वे स्वादिष्ट होंगे।

जामुन लेने से पहले, पत्ते को पतला कर दिया जाता है और अंकुरों को ढाला जाता है। 14 दिनों के लिए पानी देना बंद कर दिया गया है।

सुखाने के तरीके

अंगूर को घर पर सुखाने की मुख्य विधियाँ:

• धूप में;
• छाया में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना;
• सोडा या उबलते पानी;
• ओवन का उपयोग करना।

धूप में और छांव में

घर में एक प्रकार के अंगूर को धूप में सुखाना होता है। यह प्रक्रिया सबसे आसान है। वे एक जाली या प्लाईवुड लेते हैं, ऊपर से फल फैलाते हैं। जामुन पर धुंध लगाई जाती है: यह उन्हें हवाओं से बचाने में मदद करता है। जाली को धूप वाली जगह पर रखा जाता है और अंगूर के काले होने तक रखा जाता है।

एशियाई देशों में किशमिश छाया में ही प्राप्त होती है। इसके लिए छोटे छेद वाले विशेष मिट्टी के कमरों का उपयोग किया जाता है, जहां पूरे गुच्छे रखे जाते हैं। इस पद्धति का लाभ यह है कि अधिक उपयोगी पदार्थ और रंग संरक्षित रहते हैं।

ओवन में

अंगूर को ओवन में सुखाने से पहले, घने त्वचा वाले केवल सुंदर और स्वस्थ जामुन चुने जाते हैं। ओवन को 55 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

बेकिंग शीट पर फसल फैल गई। आर्द्रता को कम करने के लिए ओवन का दरवाजा व्यवस्थित रूप से खोला जाता है। अंगूर खुद मिश्रित होते हैं। उत्पाद कितना रसदार होगा यह ओवन को चालू और बंद करने की आवृत्ति पर निर्भर करता है।

सुखाने का समय - 3 दिन तक। फल जितने बड़े होंगे, प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। अंतिम दिन अंगूरों को 35°C पर सुखाया जाता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

अंगूर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की विधि सबसे तेज है। केवल कठोर अंगूर की किस्में ही इसके लिए उपयुक्त होती हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर के प्रकार:

• संवहनी। सस्ता, लेकिन बदतर कार्य करता है, आपको केवल शीर्ष परत को सुखाने की अनुमति देता है;
• इन्फ्रारेड। तेजी से कार्य करता है, अधिक महंगा।

अंगूर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना इस तरह से निकलेगा:

• साबुत और पके फल चुनें;
• तैयार उत्पाद धो लें;
• अंगूर को गुच्छे से अलग किया जाता है;
• इलेक्ट्रिक ड्रायर के सभी डिब्बों को भरें।

सफेद अंगूर - सुल्तानों को सुखाने के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का अधिक बार उपयोग किया जाता है। 2 किलो फल से 0.5 किलो तक किशमिश निकलेगी। हर घंटे फूस बदल जाता है। पहला रन 7 घंटे तक चलता है, दूसरा - 8. अगर अंगूर बड़े हैं, तो अंगूर तीसरी बार सूख जाते हैं।

क्षारीय विधि

सूखे अंगूर को क्षारीय विधि से प्राप्त करने के लिए 3 अवयवों का उपयोग किया जाता है:

• पोटाश - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चूना - 10 ग्राम।

सभी घटकों को मिलाया जाता है, फिर 10 मिनट के लिए। जामुन को परिणामस्वरूप तरल में उतारा जाता है, फिर धोया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद अंगूर को 7 दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, जामुन को व्यवस्थित रूप से पलट दिया जाता है।

ऐसा माना जाता था कि किशमिश नसों को शांत कर सकती है और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। यह एक ज्वरनाशक प्रभाव है, श्वसन तंत्र के रोगों में शरीर के लिए अच्छा है।

उत्पाद निम्नलिखित परिस्थितियों में हानिकारक है:

• एलर्जी प्रतिक्रियाएं, व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• मोटापा;
• बढ़े हुए रूप में पेट के अल्सर और रोग;
• मधुमेह।

निष्कर्ष

सूखे अंगूर के कई फायदे हैं: उच्च स्तर के विटामिन और पोषक तत्व, अच्छा स्वाद, तैयारी में आसानी और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव। सबसे अधिक बार, अंगूर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है: यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक होता है।

किशमिश का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है। कुछ देशों में - चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, क्योंकि उत्पाद शरीर के लिए उपयोगी है।

किशमिश एक उपयोगी व्यंजन है, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों, हृदय प्रणाली के रोगों में मदद करता है, गुर्दे और यकृत के कामकाज को उत्तेजित करता है, और दृष्टि में सुधार करता है। घर में सुखाए गए अंगूर खरीदे जाने से बेहतर हैं: आप बिना खामियों के जामुन चुन सकते हैं। इसके अलावा, औद्योगिक रूप से उत्पादित किशमिश को सल्फर डाइऑक्साइड और विशेष तेलों के साथ इलाज किया जाता है। अंगूर से किशमिश खुद कैसे बनाएं?

घर पर अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं?

अवयव

अंगूर 3 शाखाएं

• सर्विंग्स: 1
• पकाने का समय: 10 मिनटों

अंगूर से किशमिश: धूप में, अंधेरे में, ओवन में

मीठे अंगूरों को छोटे बीजरहित जामुन से सुखाना सबसे अच्छा है। आपको परिपक्व, बिना क्षतिग्रस्त ब्रशों का चयन करना चाहिए।

अंगूर को घर पर सुखाने के कई तरीके हैं। ग्रामीण इलाकों में, वे ताजी हवा में किशमिश पकाना पसंद करते हैं: एक अंधेरी, हवादार जगह में या धूप में। एक कागज या लकड़ी की चादर पर रखी जामुन लगभग एक महीने तक सूख जाती है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप अंगूर को उबलते पानी में एक चुटकी सोडा के साथ पांच सेकंड के लिए डुबो सकते हैं, फिर ठंडे पानी से कुल्ला कर सकते हैं।

आप अंगूर को ओवन में सुखा सकते हैं, इसे 90 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं। धुले और सूखे जामुन, शाखाओं से अलग होकर, बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं। नमी को बाहर निकालने के लिए, आपको ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलना होगा। दस घंटे के बाद, आपको तापमान 70 डिग्री तक कम करना चाहिए और किशमिश को लगभग एक दिन तक पकाना चाहिए।

घर के बने अंगूर से किशमिश: एक आसान तरीका

घर पर किशमिश बनाने का सबसे आसान तरीका इलेक्ट्रिक ड्रायर है। इसके लिए आपको चाहिए:

• सड़े हुए या क्षतिग्रस्त जामुन को हटाकर, अंगूर के ब्रश को छाँटें।
• गुच्छों को छोटे-छोटे गुच्छों में बाँट लें। शाखाओं को पूरी तरह से नहीं हटाया जाना चाहिए।
• उबलते पानी में एक चुटकी सोडा मिलाएं और ब्रश को पांच से सात सेकंड के लिए ब्लांच करें। फिर इन्हें ठंडे पानी में ठंडा कर लें।
• ब्रश को पैलेट पर व्यवस्थित करें और उन्हें ड्रायर में रखें।
• सुखाने मोड को 45-55 डिग्री पर सेट करें (कम तापमान पर, अधिक उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं, लेकिन प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा)।

यदि अंगूर थोड़े अधिक पके हैं और जामुन आसानी से शाखाओं से अलग हो जाते हैं, तो आप दूसरी विधि आज़मा सकते हैं:

• गुच्छों में से सभी अंगूर निकाल लें, अच्छी तरह से धो लें और टूथपिक से छेद कर लें।
• उन्हें एक साफ तौलिये पर सुखाएं।
• जामुन को पैलेट पर व्यवस्थित करें और ड्रायर में रखें।
• हर घंटे ट्रे बदलते हुए, 55 डिग्री पर सुखाएं।
• सात घंटे के बाद उपकरण को ठंडा होने दें।

फिर इस चक्र को एक या दो बार दोहराएं जब तक कि किशमिश पूरी तरह से पक न जाए। यह नरम, लोचदार होना चाहिए, लेकिन रस का स्राव नहीं करना चाहिए। दो किलोग्राम अंगूर से लगभग एक पाउंड सूखे मेवे निकलते हैं।

घर में बनी किशमिश से आप अपनी पसंदीदा अंगूर की किस्म से उच्च गुणवत्ता वाला, स्वच्छ और स्वस्थ उत्पाद बना सकते हैं।

यह भी अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है:

• आंतों, फेफड़ों की समस्याओं में मदद;
• सीएनएस विकार;
• दिल की बीमारी;
• एनीमिया का इलाज;
• गुर्दे, यकृत की गतिविधि को सक्रिय करता है;
• सुस्ती और चिड़चिड़ापन के साथ संघर्ष;
• अपनी दृष्टि बचाओ।

किशमिश के फायदे बहुत बड़े हैं, तो क्यों न इस उत्पाद को सुखाकर स्टॉक किया जाए?

सुखाने के लिए अंगूर चुनना

चाहे आप अंगूर को किस विधि से सुखाएं, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है।

अच्छी किस्मों के बरकरार पके फल इसके लिए उपयुक्त होते हैं। यह बिना बीज वाली मीठी किस्म है तो बेहतर है।

सबसे उपयुक्त सफेद, काले और गुलाबी "किशमिश", "रुस्बोल", "कोड्रींका", "मस्कट", "रिजामत", "सुल्तानी", "रिजामत", "अस्त्रखान अर्ली" हैं।

अंगूर सुखाने के तरीके

किशमिश प्राप्त करने के कई तरीके हैं। ये क्षारीय, क्लासिक (धूप में), मध्य एशियाई (छाया में) और इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने वाले हैं।

क्षारीय विधि

इस विधि से किशमिश प्राप्त करने के लिए आपको पानी (लीटर), चूना (10 ग्राम) और पोटाश (20 ग्राम) की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को मिश्रित और उबाला जाता है।

इस मिश्रण में अंगूरों को 9-10 मिनट तक डुबाकर रखना चाहिए, इसके बाद इन्हें अच्छी तरह से धो लेना चाहिए।

आपको खुश करने के लिए परिणाम के लिए, आपको सल्फर के साथ दाखलताओं को सुखाने की जगह को धुंधला करना होगा (भविष्य के किशमिश के 4 किलोग्राम और सल्फर के एक ग्राम के अनुपात में)।

सुखाने के लिए, किसी भी जगह का उपयोग करें जिसे हवादार किया जा सकता है। बेलों के नीचे एक डिश रखी जाती है जिसमें सूखे मेवे गिरेंगे।

धूप में किशमिश कैसे बनाये

धूप में सुखाने वाले अंगूरों के लिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चयनित अंगूर सड़न और गंदगी से मुक्त हों। फिर इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से (जाली, ट्रे, कागज) बिछाना पड़ता है, जिसे सूरज की किरणों के नीचे रखा जाता है और हर तीन दिनों में पलट दिया जाता है।

यदि आपके पास अपना दाख की बारी है, तो आप लताओं को चुनने से कुछ हफ़्ते पहले इसे पानी देना बंद कर सकते हैं।

मध्य एशियाई सुखाने

पूर्व और एशिया में उनका मानना ​​है कि किशमिश को छाया में ही सुखाना चाहिए। इसके लिए, वे मिट्टी के कमरे बनाते हैं, जहां वे वेंटिलेशन के लिए कई छेद बनाते हैं। वहां क्लस्टर लगाए गए हैं।

इस पद्धति की एक विशिष्ट विशेषता किशमिश की अपने मूल रंग को बनाए रखने और सभी विटामिनों को बनाए रखने की क्षमता है।

इस तरह के परिसर, वैसे, सल्फर (आमतौर पर लगभग एक घंटे के लिए) के साथ धूमिल होते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में घर का बना किशमिश

लेकिन अगर आपके पास बड़े हवादार कमरे नहीं हैं, और आप किशमिश पकाना चाहते हैं, तो यह तरीका आपके लिए एकदम सही है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर को बड़ी मात्रा में अंगूर की आवश्यकता नहीं होती है और इसे संचालित करना आसान होता है।

कौन सा ड्रायर सबसे अच्छा है

प्रकारों में, अवरक्त और संवहनी प्रतिष्ठित हैं।

पहले प्रकार के ड्रायर, हालांकि वे अधिक महंगे हैं, सब्जियों, फलों और अन्य उत्पादों में अवरक्त किरणों के प्रवेश के कारण बेहतर सूखते हैं। वहां वे तरल द्वारा अवशोषित होते हैं, और सुखाने की प्रक्रिया तेज होती है।

संवहन ड्रायर केवल उत्पादों की सतह परत से नमी को सुखाने में सक्षम होते हैं और सुखाने की प्रक्रिया को बहुत खराब करते हैं।

उत्पादों की सुखाने की गति डिवाइस की शक्ति (अधिक, तेज) पर निर्भर करती है। लेकिन उच्च शक्ति वाली मशीनों में एक खामी है - वे जोर से काम करती हैं।

नीचे से ऊपर तक ट्रे में हवा की आपूर्ति की जा सकती है (कम लागत वाले मॉडल में प्रदान की जाती है।

नकारात्मक पक्ष यह है कि निचले और ऊपरी पैलेट को बदलने की जरूरत है), साथ ही समान रूप से वितरित (अधिक महंगे उपकरणों में। यहां सभी स्तरों को सही मात्रा में हवा मिलती है)।

ड्रायर की क्षमता सुखाने वाली ट्रे की संख्या से निर्धारित होती है। आमतौर पर 3 से 8 तक। जितने अधिक पैलेट, उतनी ही तेजी से आप सूखना समाप्त कर सकते हैं।

यह प्लास्टिक और धातु है। प्लास्टिक वाले, निश्चित रूप से, हल्के और ले जाने में आसान होते हैं, और बेहतर सूखते भी हैं। आखिरकार, धातु वाले अक्सर गर्म होते हैं और उत्पादों से केवल "हवा" लेते हैं।

सुखाने की सुरक्षा अति ताप के मामले में डिवाइस के स्वचालित शटडाउन के कार्य की उपस्थिति में निहित है। यह इकाई के जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाएगा और आग को रोकेगा।

ड्रायर के साथ सुखाने की प्रक्रिया

अंगूर से किशमिश प्राप्त करने के लिए सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर का उपयोग करना बेहतर होता है। यह प्रक्रिया को तेज करेगा (अन्य सुखाने के तरीकों की तुलना में) और फल के लाभकारी गुणों को संरक्षित करेगा।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के लिए, बीज रहित अंगूर की किस्मों को लेना बेहतर है। सबसे पहले, क्षतिग्रस्त या खराब जामुन से छुटकारा पाएं, और फिर सबसे लंबी शाखाओं को काट लें - जबकि जामुन छोटी शाखाओं पर रहना चाहिए।

दो किलोग्राम अंगूर से आपको लगभग 450 ग्राम गुणवत्ता वाली किशमिश मिल जाएगी।

अगला कदम होगा अंगूर ब्लांचिंग प्रक्रिया. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी (लीटर) में सोडा (5 ग्राम) मिलाएं और वहां अंगूर को पांच सेकंड के लिए कम करें। इसके बाद इसे ठंडे पानी से धो लें।

यह प्रक्रिया आपको "जाल" दिखाई देने तक छोटी पट्टिका से जामुन को साफ करने की अनुमति देती है - इससे सुखाने की प्रक्रिया में काफी कमी आएगी।

यदि यह विधि आपकी पसंद के अनुसार नहीं है, तो एक और तरीका है। उसके लिए, आपको अंगूर को साफ करने, शाखाओं से छुटकारा पाने और जामुन को पानी से कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर उन्हें उथले कंटेनर में रखा जाना चाहिए और थोड़ा छेद किया जाना चाहिए।

अंगूर को ड्रायर में रखने से पहले, अतिरिक्त तरल को सोखने के लिए उन्हें एक तौलिये पर रख दें। अब आप सूखना शुरू कर सकते हैं।

जामुन को विशेष ट्रे पर रखें और हर घंटे ट्रे बदलना न भूलें। 7 घंटे के बाद, उपकरण को बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।

अगला चरण 8 घंटे तक चलेगा, और बड़े अंगूरों के साथ, दूसरे की आवश्यकता होगी।

निर्दिष्ट समय के बाद, इलेक्ट्रिक ड्रायर को बंद कर दें और तैयार किशमिश को हटा दें। हालांकि इसमें बहुत समय लगा, परिणामी उत्पाद की उपस्थिति आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगी।

अंगूर को खुद सुखाना क्यों बेहतर है

अंगूर को घर पर सुखाने के कई निर्विवाद फायदे हैं:

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