बीज के साथ रोटी। पायनियर ब्रेड (बीजों वाली राई) आटे में कब डालें

मैं इस विषय को जारी रखना चाहता हूं और इस सवाल पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहता हूं कि रोटी में बीज और अनाज को ठीक से कैसे जोड़ा जाए। सामान्य तौर पर, आप अनाज और बीजों के साथ लगभग किसी भी रोटी में विविधता ला सकते हैं, लेकिन यह कैसे करना है ताकि खराब न हो, बल्कि रोटी की संरचना और गुणों में सुधार हो? आप निश्चित रूप से, तिल, सूरजमुखी या सन जैसे बीज को आटे में फेंक सकते हैं, लेकिन इससे तैयार रोटी में अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं: यह फटी हुई पपड़ी के साथ छोटा, बारीक झरझरा हो सकता है और प्राप्त कर सकता है तेजी से बासी। स्वस्थ रोटी पसंद करने वाले कुछ लोगों ने सोचा है कि अनाज और बीज जोड़कर रोटी को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने की कोशिश करने से रोटी खराब हो सकती है। और सभी क्योंकि बीज और अनाज आटा और तैयार रोटी दोनों की संरचना और गुणों को सक्रिय रूप से प्रभावित करने में सक्षम हैं। लेकिन, अगर आप इसे सही करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा! मैंने कुछ सामान्य नियम एकत्र किए हैं जो लगभग किसी भी रोटी के लिए प्रासंगिक हैं, चाहे गेहूं हो या राई, बेशक, हमारे प्रिय ने इसमें मेरी मदद की जेफ्री हैमेलमैन :)

क्यों जरूरी है

आटे में बिना भीगे हुए दाने और बीज क्यों नहीं मिलाते? जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, सूखे योजक गूंथने के दौरान नमी को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं और, यदि आटा गीला नहीं है, लेकिन, मध्यम स्थिरता का कहें, तो बीज काफी नमी लेंगे और आटा को कस लेंगे। तंग आटा कम एक्स्टेंसिबल है, खासकर जब से बीज लस धागे और फिल्मों के गठन में हस्तक्षेप करते हैं, उन्हें फाड़ते हैं, इसलिए ऐसी रोटी कम मात्रा में हो सकती है जिसमें मोटे महीन छिद्र के साथ, क्रस्ट को कम किया जा सकता है। इस मामले में क्रस्ट को कम करना उन्हीं कारणों से हो सकता है: बेकिंग की शुरुआत में, जब आटा उच्च तापमान के प्रभाव में अपनी अंतिम और सबसे सक्रिय वृद्धि शुरू करता है, तो खराब एक्स्टेंसिबल ग्लूटेन का सामना नहीं करना पड़ता है और फाड़ना शुरू हो जाता है।

तिल, सन, कद्दू और सूरजमुखी के बीज का एक लोब

तैयार ब्रेड में नमी खींचने की प्रक्रिया नहीं रुकती, सूखे बीज और विशेष रूप से अनाज, न केवल वे बहुत सख्त हो सकते हैं और काटने पर छोटे पत्थरों की तरह महसूस करते हैं, वे टुकड़े टुकड़े से नमी लेते रहते हैं। नतीजतन, रोटी जल्दी से अपनी ताजगी खो देती है और बासी हो जाती है, क्योंकि अगर आपको याद है तो बासीपन की प्रक्रियाएं नमी के नुकसान से सीधे संबंधित हैं।

अनाज और बीज जो एक दिन पहले भिगोए गए थे, आटा में नमी को अवशोषित नहीं करते हैं, इसलिए: सबसे पहले, वे आटा को सूखा और मोटा नहीं बनाते हैं, और दूसरी बात, वे ग्लूटेन के गठन में इतना हस्तक्षेप नहीं करते हैं, क्योंकि भिगोने की प्रक्रिया में वे अधिक नरम हो गए, तीसरा, वे पहले से तैयार ब्रेड के टुकड़े से नमी नहीं खींचते हैं और अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं और दांत नहीं तोड़ेंगे।

भिगोना अनाज, नमक।

ऐसा लगता है कि सब कुछ भिगोना वांछनीय है, लेकिन यह अनाज के लिए विशेष रूप से सच है। फ्लेक्स, तिल, सूरजमुखी जैसे छोटे और बहुत सख्त बीज, यदि वांछित हो, तो आटा में जोड़ा जा सकता है और जोड़ने से पहले सूखा या भुना हुआ भी हो सकता है, क्योंकि इस नुस्खा में, वे आटे से नमी को अवशोषित करेंगे, आपको समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है जलयोजन, थोड़ा पानी डालें, यह महत्वपूर्ण नहीं है। लेकिन अनाज या अनाज निश्चित रूप से भिगोने की जरूरत है, और अधिमानतः गर्म पानी में, या उबला हुआ भी। गेहूं, राई या जौ जैसे अनाज की संरचना काफी सख्त होती है और ठंडा पानी अच्छी तरह से फूलने के लिए पर्याप्त नहीं होता है, अनाज दृढ़ रहता है, इसलिए बेकर गर्म पानी का उपयोग लोई के लिए करते हैं।

भीगे हुए गेहूं

गर्म पानी में, दाना बेहतर ढंग से सूज जाता है, लेकिन इस तरह अनाज या अनाज में एंजाइमी प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, जिन्हें टाला जाना चाहिए। मोटे तौर पर, अनाज अंकुरित होने लगता है, इसमें विभिन्न प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अनाज एक अप्रिय खट्टा (खट्टा) स्वाद और गंध प्राप्त कर सकता है, साथ ही इसमें एंजाइम जागते हैं, जो तब विनाश में योगदान करते हैं स्टार्च और प्रोटीन और, परिणामस्वरूप, समग्र रूप से संरचना। सामान्य तौर पर, यह भीगे हुए कच्चे बीजों पर भी लागू होता है, ठंडे पानी में भी वे आसानी से सूज जाते हैं, और कुछ सुबह तक अंकुरित होते हैं। इससे बचने के लिए लोब में नमक डालने का रिवाज है, इसके अलावा, यह नुस्खा के लिए आवश्यक सभी नमक हो सकता है।

भीगी हुई राई

नमक किण्वन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है और अंकुरण को रोकता है, साथ ही, यदि आप जानते हैं, तो भिगोने की प्रक्रिया के दौरान फाइटिक एसिड को बेअसर करने में मदद करता है।

आटे में कब डालें

जैसा कि हैमेलमैन ने अपनी पुस्तक में लिखा है, दो दृष्टिकोण हैं। बैच के अंत में किसी भी, यहां तक ​​कि भीगे हुए एडिटिव्स की शुरूआत शामिल है। सबसे पहले, लस के वांछित विकास तक आटा गूंधा जाता है, और फिर धीमी गति से इसमें एक लोब पेश किया जाता है। एक ओर, यह तार्किक है, क्योंकि अनाज और बीजों में घनी संरचना और नुकीले किनारे होते हैं जो लस को तोड़ते हैं और इस प्रकार इसके विकास की प्रक्रिया को जटिल और लंबा करते हैं। दूसरी ओर, भीगे हुए अनाज के साथ, आटे में अतिरिक्त नमी आ जाती है, जिसके लिए आटे को मिलाकर आटे की स्थिरता को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। और यह पहले से ही सानना के अंत में है, जो अपने आप में अच्छा नहीं है: इस तथ्य के अलावा कि आटा में नया आटा मिलता है, जिसका अर्थ है अविकसित लस का एक नया हिस्सा, संपूर्ण नुस्खा लेआउट और सामग्री का प्रतिशत बदल जाता है . यदि आप सूखा दाना मिलाते हैं, तो सुधार की भी आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि दाना आटे से नमी को सोख लेगा और इसकी स्थिरता बदल जाएगी। पहले से विकसित आटे में नया पानी मिलाना समस्याग्रस्त हो सकता है, आमतौर पर पानी आटे की सतह पर एक चिपचिपी फिल्म बनाता है और यह मिक्सर के कटोरे में स्लाइड और रोल करना शुरू कर देता है।

इसलिए, हैमेलमैन का झुकाव उस दृष्टिकोण की ओर अधिक है जहां लोब और सूखे बीज सहित सभी अवयवों को बहुत शुरुआत में पेश किया जाता है और आटा के लस के वांछित विकास तक - जब तक आवश्यक हो तब तक सानना होता है। इस मामले में, आटा स्थिरता का समायोजन सानने के पहले 2-4 मिनट में होता है, जो बेकर और आटा दोनों के लिए नई नमी को अवशोषित करने के लिए सुविधाजनक है। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि सानना के अंत में अभी भी बड़े एडिटिव्स जैसे नट्स या सूखे मेवे जोड़ने का रिवाज है, क्योंकि इस प्रक्रिया में, खासकर अगर आटा मिक्सर या मिक्सर में गूंथते हैं, तो वे कर सकते हैं अपनी संरचना खो देते हैं। मेवे पीसना और तेल छोड़ना शुरू कर देंगे (उदाहरण के लिए, अखरोट, और फिर इस वजह से, ब्रेड के टुकड़े में बैंगनी रंग होता है), और सूखे मेवे धुंधले हो जाएंगे और आटे को रंग भी देंगे।

और यहाँ बीज और अनाज के साथ कुछ रोटी है, अलग:

लिनन के आटे के साथ वर्तनी वाले बैगूएट इस नुस्खे के अनुसार, लेकिन धनुष के बिना

स्वादिष्ट रोटी और शांतिपूर्ण आकाश! फिर मिलेंगे)

चीनी

यह रोटी मेरे आखिरी पाक महीनों की हिट है। मैं सोच भी नहीं सकता कि पहले घर की बनी रोटी सेंकना कैसे संभव था? कुछ समय पहले, हमने दुकान में रोटी खरीदना बंद कर दिया ... और मेरा जादू इस रोटी से शुरू हुआ, न कि केवल इसके साथ। यह बहुत नशे की लत है... कल्पना कीजिए, सुबह-सुबह, हर कोई अभी भी सो रहा है, और मेरी रसोई में पहले से ही एक संस्कार है। यह नुस्खा इतना तेज़ है कि सिर्फ आधे घंटे में ओवन से ताजी रोटी की एक दिव्य गंध आती है और एक "जोरदार आवाज" आती है। ब्रेड ज्यादा देर तक बासी नहीं होती है, अगर आप क्रस्ट चाहते हैं - तो बेहतर होगा कि इसे तौलिये में स्टोर करें, अगर आपको थोड़ा नम स्ट्रक्चर पसंद है - तो प्लास्टिक बैग में। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, क्योंकि चोकर के अलावा, इसकी रेसिपी में कई प्रकार के स्वादिष्ट बीज होते हैं! दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित ...

पकाने का समय:करीब एक घंटा
सर्विंग्स: 26 सेमी लंबे मफिन रूप में ब्रेड-ईंट

आवश्यक उत्पाद:

सूखा खमीर - 7 ग्राम (पैकिंग) या ताजा 20 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
गर्म पानी - 500 मिली
गेहूं का आटा - 500 ग्राम
गेहूं की भूसी - 4-5 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
अलसी - 3 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी के बीज - 3 बड़े चम्मच
कद्दू के बीज - 1 बड़ा चम्मच
तिल - 1.5 बड़े चम्मच
मोटे समुद्री नमक, खसखस, सूरजमुखी के बीज छिड़कने के लिए

तो चलो शुरू करते है!

बीज और चोकर से स्वादिष्ट रोटी कैसे बेक करें? ब्रेड बेक करने के लिए स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी निर्देश।

हम ओवन को 220C तक गर्म करते हैं।

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  हम पहले से गरम ओवन में डालते हैं, तापमान को 210C तक कम करते हैं और लगभग 40 मिनट तक बेक करते हैं।

आज, सुपरमार्केट की अलमारियों पर हर स्वाद के लिए पेस्ट्री चुनना कोई समस्या नहीं है। लेकिन अगर समय की अनुमति हो और बहुत इच्छा हो, तो घर पर स्वादिष्ट साबुत अनाज की रोटी को बीज के साथ पकाना बेहतर है। ओवन में घर का बना ब्रेड बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, इसमें बस थोड़ा समय लगता है। लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक होगा।

बीज के साथ घर की बनी रोटी के लिए सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा 250 ग्राम
• गेहूं का आटा 160 ग्राम
• नमक 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच
• सूरजमुखी के बीज 4 बड़े चम्मच छिले हुए।
• अलसी 2 बड़े चम्मच
• सूखा खमीर 1.5 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी तेल 30 ग्राम
• चिकन अंडा 1 पीसी।

विधि:

1) सबसे पहले दूध को गर्म कर लें। यह गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। दूध में आधी चीनी डालें, सूखा खमीर छिड़कें। चीनी अनाज भंग करने के लिए हिलाओ। कन्टेनर को दूध से ढककर 10 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि यीस्ट एक्टिव हो जाए। यदि उच्च गुणवत्ता वाला खमीर फोम की एक शानदार टोपी बनाता है।

2) एक गहरे कटोरे में, छना हुआ गेहूं और साबुत अनाज का आटा डालें।

3) आटे के मिश्रण में नमक, दानेदार चीनी, आधा अलसी और बीज डालें। कटोरे की सामग्री को हिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए। हमारे मामले में, किचन व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है।

4) खमीर और वनस्पति तेल के साथ एक समाधान जोड़ें, हमारे मामले में, सूरजमुखी। बैच प्रारंभ करें। सबसे पहले, एक स्पैटुला के साथ गूंध लें, और केवल जब आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे बोर्ड पर रखें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। यदि आवश्यक हो, तो बोर्ड को आटे से धूल दें।

5) हाथ से थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। आटे की लोई को प्याले में रखिये, तौलिये से ढक कर 1 घंटे के लिये गरम होने के लिये रख दीजिये. कमरा जितना गर्म होगा, आटा उतनी ही तेजी से ऊपर उठेगा। इसमें एक घंटे से भी कम समय लग सकता है।

6) एक घंटे में आटा अच्छे से फूल जाएगा।

7) बचा हुआ आटा याद रखें। एक गेंद बनाओ। एक गहरा सांचा तैयार करें जिसमें रोटी बेक हो जाएगी। 20-22 सें.मी के व्यास के साथ एक गोल आकार उपयुक्त है चर्मपत्र को कवर करें और थोड़ा आटा छिड़कें। वर्कपीस को मोल्ड के केंद्र में रखें। एक कपड़े से ढककर 50-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

8) बचे हुए आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। एक तेज चाकू से केंद्र में तीन उथले कट बनाएं और अलसी और सूरजमुखी के बीज के साथ उदारता से छिड़कें। ओवन में भेजें। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें।

यह ज्ञात है कि प्राचीन काल से रोटी का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता रहा है। यह उत्पाद दुनिया के लोगों के सभी व्यंजनों को जोड़ता है। प्रत्येक पाक परंपरा में, इसमें बदलाव के लिए सभी प्रकार के योजक जोड़े जाते हैं, जो असामान्य रूप से स्वादिष्ट बेकिंग विकल्प बनाता है। इटली में, ब्रेड उत्पादों को जैतून और तुलसी से समृद्ध किया जाता है, बाल्टिक में जीरा के साथ, और मेक्सिको में मकई के साथ समृद्ध किया जाता है। जिन व्यंजनों के साथ स्लाव अपने आहार में विविधता लाने की कोशिश करते हैं, उनमें बीज के साथ रोटी का एक बड़ा स्थान है। इस लेख में, हम इस पेस्ट्री को तैयार करने के कई दिलचस्प तरीके पेश करेंगे।

बीज के साथ रोटी: व्यंजनों की विविधता के बारे में

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, क्षेत्र में आम किसी भी बीज का उपयोग किया जाता है: सूरजमुखी, अलसी, तिल, कद्दू। उत्पाद को बेक किया जाता है, एक नियम के रूप में, कई अलग-अलग प्रकार के आटे के मिश्रण का उपयोग करके, अक्सर गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज या स्वाद के लिए कोई अन्य।

बीज के साथ राई की रोटी उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, क्योंकि इसकी संरचना उपयोगी पदार्थों से भरपूर होती है। काले उत्पाद का उपयोग टोस्ट, इटालियन ब्रुशेट्टा, साथ ही अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। कद्दू के बीज वाली ब्रेड का उपयोग शिशु आहार में किया जाता है, क्योंकि यह युवा शरीर द्वारा अन्य व्यंजनों से कई उपयोगी घटकों को तेजी से आत्मसात करने को सुनिश्चित करता है।

उत्पाद गुणों के बारे में

बीज के साथ रोटी के लिए नुस्खा में आमतौर पर खट्टे या आटे का उपयोग शामिल होता है। इस तरह के आटे में दूध और अंडे शायद ही कभी डाले जाते हैं, इसलिए यह विशेष रूप से हवादार नहीं होता है, लेकिन इस पेस्ट्री में यह मुख्य बात नहीं है। इसमें मुख्य चीज पके हुए रोल का असामान्य स्वाद और सुगंध है। बीज के साथ ब्रेड की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से तैयार उत्पाद वजन के प्रति 100 ग्राम 302 किलो कैलोरी है। यह आंकड़ा काफी अधिक है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है।

बीज के साथ रोटी की संरचना शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न विटामिन (एच, ए, ई, पीपी, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन), खनिज और ट्रेस तत्वों (कोलाइन, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, वैनेडियम, बोरॉन, मैंगनीज) में समृद्ध है। , कैल्शियम, लोहा, फ्लोरीन, आयोडीन, मोलिब्डेनम और कई अन्य)।

राई की रोटी बीज के साथ: एक क्लासिक नुस्खा

यह बेकिंग रेसिपी घर पर बनाना आसान है। वे इस तरह काम करते हैं:

• सबसे पहले, आटा तैयार किया जाता है: 3 बड़े चम्मच एक कटोरी में मिलाया जाता है। एल दूध (गर्म), 2 चम्मच। खमीर (सूखा), 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 100 ग्राम आटा (गेहूं)। फिर मिश्रण को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• आटा बनाने के लिए, राई (150 ग्राम) के साथ 350 ग्राम आटा (गेहूं), नमक (1.5 छोटा चम्मच) और खुली सूरजमुखी के बीज (3 बड़े चम्मच), गर्म पानी (2 कप) और सूरजमुखी तेल (2 बड़े चम्मच।) सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तैयार आटे के साथ मिलाया जाता है। अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं।
• गूंथे हुए आटे को एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे आटे के साथ छिड़का हुआ काम की सतह पर रखा जाता है, कई बार गूंधा जाता है, हल्के से पानी से छिड़का जाता है और ऊपर से बीज छिड़का जाता है।
• लोफ ब्लैंक को एक सांचे में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जहां आपको पहले पानी का एक कंटेनर स्थापित करना होगा। ब्रेड को 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

विभिन्न बीजों वाली गेहूं-राई की रोटी

विभिन्न बीजों (सूरजमुखी, कद्दू और सन) के साथ यह पूरी तरह से अनूठी रोटी एक झरझरा, लोचदार, थोड़ा नम टुकड़ा, साथ ही एक सख्त, खस्ता क्रस्ट की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। यह विनम्रता इतनी स्वादिष्ट लगती है और इतनी अद्भुत खुशबू आ रही है कि आप इसे तुरंत और अधिक खाना चाहते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, पेटू विशेष रूप से इस तथ्य को पसंद करते हैं कि इसमें बहुत सारे सूरजमुखी और कद्दू के बीज होते हैं, जिसमें थोड़ा सा सन बीज मिलाया जाता है। पारखी कॉफी के लिए स्वादिष्ट बन्स या क्रोइसैन के बजाय इस अद्भुत उत्पाद को पसंद करते हैं। बढ़िया स्वाद के अलावा, घर की बनी राई-गेहूं की रोटी, फाइबर, प्रोटीन, माइक्रोएलेटमेंट, स्वस्थ वसा, विटामिन से भरपूर, मूल्यवान है क्योंकि यह एक 100% प्राकृतिक उत्पाद है, बिना किसी डाई या परिरक्षक के, बिना किसी हानिकारक पदार्थ के। विशेषज्ञ इस रोटी को सबसे अच्छी कहते हैं जो बच्चों को दी जा सकती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद की तैयारी बहुत सरल है।

अवयव

इस स्वादिष्ट और सेहतमंद ब्रेड को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• साबुत आटा (बिना ब्लीच किया हुआ) - 3 कप;
• राई का आटा - 1 कप;
• त्वरित-अभिनय खमीर - 0.5 चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• गर्म पानी - 2 कप;
• कद्दू के बीज - 0.5 कप;
• सूरजमुखी के बीज - 0.5 कप;
• अलसी के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध (चिकनाई के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बीज और मेवे का मिश्रण (छिड़कने के लिए) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वे इस तरह काम करते हैं:

• सूखी सामग्री की पूरी संरचना को एक विस्तृत चौड़े कटोरे में डाल दिया जाता है: आटा (दोनों प्रकार), खमीर, नमक और बीज। शहद डालें, और फिर, धीरे-धीरे हिलाते हुए, गर्म पानी में डालें। हाथ से हिलाओ। आटा एक साथ आने तक मिलाएं।
• इसके बाद प्याले को साफ कपड़े से ढककर किचन के किसी गर्म कोने में 3 घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, आटा उठना चाहिए और मात्रा में दोगुना होना चाहिए।
• 3 घंटे के बाद, हाथों से (हवा के बुलबुले को खत्म करने के लिए) कई बार गुथे आटे को दबाएं, फिर प्याले को फिर से ढक दें और आटे को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
• फिर आकार (गोल या आयताकार) तैयार करें। मक्खन के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें, और फिर हल्के से आटे के साथ छिड़कें ताकि तैयार उत्पाद आसानी से ट्रे से बाहर आ जाए।
• आटे को एक सांचे में फैलाएं। शीर्ष को दूध (ब्रश का उपयोग करके) के साथ लिप्त किया जाता है और बीज और नट्स के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। एक और आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
• इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें ट्रे को 40 मिनट के लिए रखा जाता है।
• तैयार पाव को 10-15 मिनट के लिए सांचे में ठंडा किया जाता है, फिर एक वायर रैक पर बिछाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

गेहूं-राई की स्वादिष्टता को ब्रेड बॉक्स में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, और 2 महीने बाद इसे ओवन में गर्म करके परोस सकते हैं। यह व्यंजन पहले पाठ्यक्रम, कॉफी या चाय के साथ परोसा जाता है।

सूरजमुखी और कद्दू के बीज के साथ रोटी (सरल नुस्खा)

अवयव:

• 15 ग्राम खमीर (ताजा); चीनी -1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 1 गिलास;
• आटा - 3 कप (0.5 किलो);
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक (एक चुटकी);
• बीज (सूरजमुखी और कद्दू) - थोड़ा।

प्रौद्योगिकी विवरण

वे इस तरह काम करते हैं:

• इस रेसिपी के अनुसार आटा बिना मार्जरीन, अंडे और मक्खन के तैयार किया जाता है। इससे बेक करना आश्चर्यजनक रूप से हवादार और फूला हुआ निकलता है। खमीर चीनी के साथ जमीन है, गर्म पानी से पतला है, नमकीन और आटा जोड़ा जाता है (थोड़ा सा), हलचल ताकि आटा पतला और गांठ रहित हो, और पानी के स्नान (गर्म) में डाल दिया।
• 15 मिनिट बाद बचा हुआ मैदा, वनस्पति तेल डालकर आटा गूथ लीजिये, बीज डालिये और किसी भी आकार की रोटी बना लीजिये: आयताकार, गोल, तिरछी.
• वर्कपीस को तेल (सब्जी) से ढके सांचे में रखा जाता है, ओवन चालू होता है। जब ओवन गर्म हो रहा होता है, तो उसके बगल में ब्रेड के साथ एक फॉर्म रखा जाता है ताकि वह कहीं पास में हो ताकि वह ऊपर आ जाए।
• ब्रेड पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। बेकिंग लगभग आधे घंटे तक 40 डिग्री सेल्सियस पर टी पर रहता है।

लकड़ी की छड़ी के साथ तैयारी की जांच की जाती है (आप प्रक्रिया शुरू होने के 20-25 मिनट बाद समय-समय पर ओवन में ध्यान से देख सकते हैं)। शीर्ष को ठीक से भूरा करने के लिए, इसकी सतह को चाय (मीठा) या जर्दी के साथ लिप्त किया जा सकता है, और बेकिंग के अंत में, गर्मी बढ़ाएं।

कद्दू के बीज के साथ राई की रोटी (जैव खट्टा नुस्खा)

घर पर ओवन में कद्दू के बीज के साथ रोटी पकाने के लिए:

• राई का आटा (साबुत अनाज से) - 750 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 पैकेट;
• जैव-खट्टा (अनाज) - 100 ग्राम;
• नमक और जीरा (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच);
• तरल शहद - 2 चम्मच;
• गर्म पानी - 600 मिलीलीटर;
• छिलके वाले बीज (कद्दू) - 100 ग्राम।

खाना बनाना

इस रेसिपी के अनुसार खट्टी रोटी कैसे पकाएं? वे इस तरह काम करते हैं:

• आटा गूंधने के लिए डिज़ाइन किए गए एक बड़े कंटेनर में आटा डाला जाता है। इसमें खमीर और खमीर मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• फिर मिश्रण में शहद, नमक, जीरा के साथ पानी डाला जाता है। सामग्री को 5 मिनट के लिए मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। प्रारंभ में न्यूनतम गति का उपयोग करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। अंतिम परिणाम एक चिकना आटा होना चाहिए। फिर उसमें बीज मिलाए जाते हैं।
• तैयार आटे को ढककर आँच पर रख दिया जाता है, जहाँ यह लगभग आधे घंटे तक पकना चाहिए। फिर इसे आटे के साथ छिड़का जाता है, एक सपाट सतह पर थोड़ा सा गूंथा जाता है और इससे एक लंबी अंडाकार रोटी बनती है।
• कच्ची रोटी को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, तेल से चिकना किया जाता है, ढक दिया जाता है और फिर से एक गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है, जहाँ इसे फिर से आधे घंटे के लिए ऊपर आना चाहिए।
• फिर आटा को पानी से लिप्त किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। 40 मिनट के बाद, तापमान 250 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और एक और दस मिनट के लिए बेकिंग जारी रहती है। तैयार उत्पाद को पानी (गर्म) के साथ लिप्त किया जाता है और गर्म ओवन में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

हम एक ब्रेड मशीन का उपयोग करते हैं

हम आपको बहु-अनाज उत्पाद के लिए नुस्खा से परिचित कराने की पेशकश करते हैं, जो इसकी बढ़ी हुई उपयोगिता और समृद्ध स्वाद से अलग है। ब्रेड मशीन में बीजों के साथ स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड तैयार करना काफी आसान है। अवयव:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच;
• घर का बना दही - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कॉर्न फ्लेक्स - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• बहु अनाज अनाज - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 गिलास;
• दूध - 90 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 3 कप;
• सूरजमुखी के बीज - 2 बड़े चम्मच। एल

बहु-अनाज की रोटी पकाना

बहु-अनाज अनाज की संरचना में, एक नियम के रूप में, चावल, गेहूं, जौ, दलिया, मक्का और राई शामिल हैं, जिसके कारण भविष्य के उत्पाद को कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान किए जाते हैं। रोटी कैसे पकाएं? मल्टी-ग्रेन ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड मशीन के फॉर्म को पहले पानी से भरना होगा, फिर अन्य सामग्री के साथ: चीनी और नमक, दूध, मकई और मल्टी-ग्रेन फ्लेक्स, जैतून का तेल, मेयोनेज़ और दही। ऊपर से मैदा और यीस्ट डालें और फॉर्म को ब्रेड मशीन में रखें। 750 ग्राम के द्रव्यमान के साथ चोकर की रोटी की विधि का चयन किया जाता है। अंतिम सानना से पहले, जिसे ब्रेड मशीन के संकेत द्वारा अधिसूचित किया जाना चाहिए, 1 बड़ा चम्मच फॉर्म में जोड़ा जाता है। एल बीज। पूरा होने पर, उत्पाद को बीज के दूसरे भाग (समान) के साथ शीर्ष पर छिड़का जाता है। तैयार उत्पाद परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

धीमी कुकर में रोटी पकाना (राई, बीज, मेवा और सूखे मेवे के साथ)

सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मेवा और बीज के साथ यह मीठी रोटी उच्च कैलोरी पाई और मफिन के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। चाय के साथ इस पेस्ट्री का एक टुकड़ा मिठाई माना जा सकता है, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• राई का आटा - 350 ग्राम;
• सफेद आटा - 350 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• खमीर (सूखा) - 2 चम्मच;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल
• 2 चम्मच माल्टो
• 70 ग्राम prunes;
• सूखे खुबानी - 70 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• पागल (कुचल अखरोट) - एक गिलास का एक तिहाई;
• नट्स (पाइन नट्स) - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी के बीज - एक गिलास का एक तिहाई।

बनाने की विधि का विवरण

यह मीठी रोटी इस तरह बेक की जाती है:

• वनस्पति तेल को गर्म पानी (t=40 °C), नमक और चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटे को छानकर तरल के साथ मिलाया जाता है।
• माल्ट और यीस्ट, पाइन नट्स और अखरोट, किशमिश और सूरजमुखी के बीज डालें।
• सूखे मेवों को टुकड़ों में काटकर आटे में भी डाल दिया जाता है। इसके बाद, आटा गूंथ लिया जाता है और 1 घंटे के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है। आटा एक मल्टीक्यूकर के रूप में उपयुक्त हो सकता है, जिसे पहले चिकना किया जाना चाहिए।
• प्रूफिंग के अंत में, ब्रेड बेक होने लगती है। ऐसा करने के लिए, "ब्रेड" या बेकिंग प्रोग्राम का उपयोग करें। तापमान का स्तर 180 और 200 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगता है। फिर इसे पलट दें और क्रस्ट को लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

राई की रोटी को केवल इसकी खट्टी सुगंध से पहचानना असंभव नहीं है। इस तरह के बेकिंग की "चमक" के कारण, उसे अपने लिए सही कंपनी भी चुननी होगी। ये काफी मजबूत स्वाद वाले उत्पाद होने चाहिए, जो एक ही समय में "आधार" के स्वाद को नहीं डुबोते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि कैवियार और ब्लैक ब्रेड या हेरिंग स्नैक्स के साथ सैंडविच की छवि पहले ही विकसित हो चुकी है ...

रोटी बनाने के बारे में भी यही कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, बिक्री पर आप धनिया या जीरा के साथ राई की रोटियां पा सकते हैं - बहुत सुगंधित मसाले। या बिना एडिटिव्स के विकल्प, "शुद्ध" ब्रेड स्वाद के साथ। लेकिन अगर आप घर की राई की रोटी सेंकना चाहते हैं और इसे मूल, अप्रत्याशित बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा का उपयोग करें।

बेकिंग का स्वाद आपको निराश नहीं करेगा - यह पक्का है। मट्ठा के लिए ब्रेड क्रम्ब घना, लेकिन झरझरा और नरम है। और डार्क माल्ट की सुगंध हल्के भुने हुए, कुरकुरे सूरजमुखी के बीजों की अनूठी तैलीय गंध से जुड़ जाती है। मीठी मिर्च का स्वाद भी तेज होता है, इसलिए यह राई की रोटी के आटे के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, स्वाद को कोमलता और गर्मियों की सुगंध देगा। आप कुछ सूखे या स्मोक्ड पेपरिका डालकर इस प्रभाव को बढ़ा सकते हैं।

ताकि रोटी बहुत घनी न हो, इसके लिए आटा बहुत सख्त नहीं होगा, और इसलिए हम इसे आकार में बेक करेंगे।

खाना पकाने का समय: लगभग 4 घंटे/ उपज: 1 मानक आकार की ईंट

अवयव

• मट्ठा 210 ग्राम
• राई का आटा 235 ग्राम
• गेहूं का आटा 160 ग्राम
• डार्क माल्ट 27-30 ग्राम
• उबलते पानी 50 ग्राम
• ताजा खमीर 15 ग्राम
• चीनी 2 चम्मच
• नमक चम्मच
• सूरजमुखी के बीज छिले हुए 100 ग्राम
• बिना छिलके वाली मीठी मिर्च (पके हुए, मसालेदार) 100 ग्राम

खाना बनाना

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मट्ठा को थोड़ा गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो। ब्रेड मेकर के कटोरे में तरल डालें और उसमें खमीर डालें। इन्हें अच्छी तरह फैलाने के लिए इन्हें हल्का सा हिलाएं।



राई और गेहूं के आटे को प्याले में डालें।



माल्ट को उबलते पानी में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।



ब्रेड मेकर के प्याले में चीनी और नमक के साथ उबाला हुआ माल्ट डालें।



निम्नलिखित मापदंडों के साथ खमीर आटा सानना मोड या मैनुअल मोड का चयन करें: पहले बैच के लिए 6 मिनट, आराम के लिए 20 मिनट, दूसरे बैच के लिए 10 मिनट, किण्वन के लिए 1 घंटा।



जबकि पहला बैच चल रहा है और आटा आराम कर रहा है, मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।



एक सूखे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के बीजों को हल्का भूरा करें और जल्दी से ठंडा करें।



आटा दूसरी गूंथने से पहले, इसमें काली मिर्च के टुकड़े और बीज डालें।



कार्यक्रम के अंत में, आटे को सफेद आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें और इसे रोल करें, इस प्रकार एक पाव रोटी बनाएं।



आटे को वनस्पति तेल से ढके हुए सांचे में रखें, और एक गर्म स्थान पर भेजें, जो एक फिल्म के साथ कवर किया गया हो। यह अशुद्धि जाँच के दौरान इसे सूखने से रोकने में मदद करेगा।

ब्रेड को 1 घंटे के लिए उठने के लिए रख दें। इस दौरान ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें।

रोटी बहुत अच्छी तरह उठेगी और आकार में कम से कम दोगुनी हो जाएगी।



राई की रोटी को पहले 15 मिनट के लिए 250 डिग्री पर बेक करें, इस दौरान पानी के साथ दो बार छिड़कें। फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और एक और 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

इस समय के बाद, ब्रेड को साँचे से सावधानी से हटा दें और इसके बिना 10-15 मिनट के लिए बेक करें - इससे सभी तरफ अधिक क्रिस्पी क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

तैयार ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें और उसके बाद ही काट लें.