कैंडीड शहद प्राकृतिक को कैसे परिभाषित करें। प्राकृतिक शहद की पहचान कैसे करें। गैर-पारंपरिक सत्यापन विधियां

केवल मधुमक्खी पालक ही जानते हैं कि उनके मधुमक्खी पालन से कितना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल शहद है, लेकिन कोई भी उपभोक्ता एक निश्चित विश्लेषण कर सकता है। इस मूल्यवान उत्पाद की बड़ी मात्रा में खरीदने से पहले, उसी बैच से एक छोटा जार खरीदने और कुछ सरल शोध करने की सलाह दी जाती है।

घर पर, ताकि नकली में न भागें?

किस तरह का शहद नकली है?

नकली शहद का इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ था, इसके मिथ्याकरण का पहला उल्लेख 1855 में मिलता है। तब से, धोखेबाजों की तकनीकों में इतना सुधार हुआ है कि कभी-कभी केवल प्रयोगशालाओं में ही इसकी गुणवत्ता को मज़बूती से निर्धारित करना संभव होता है।

क्या है शहद में मिलावट :

• अपरिपक्व;
• गरम (पिघला हुआ);
• योजक और अशुद्धियों के साथ शहद।

अक्सर, चीनी शहद और कृत्रिम रूप से उलटी चीनी को एक प्राकृतिक उत्पाद में मिलाया जाता है, कम अक्सर स्टार्च और चुकंदर गुड़।

घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

आइए पहले परिपक्वता की जांच करें। कुछ मधुमक्खी पालक, अनजाने में या स्वार्थी उद्देश्यों से, शहद को अधिक से अधिक लाभ के लिए बेचने के लिए जितनी जल्दी हो सके पंप करना शुरू करना चाहते हैं।

कच्चे शहद में क्या खराबी है? यह 20% से अधिक नमी धारण करेगा, यह जल्दी से अपने औषधीय गुणों को खो देता है, खराब हो जाता है, और अक्सर किण्वन शुरू हो जाता है। किण्वन की प्रक्रिया में, ऐसा उत्पाद बनता है और अनुपयोगी हो जाता है।

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें? परिपक्वता को कई तरह से परिभाषित किया जाता है। पहला चिपचिपापन परीक्षण है।

20 0 सी के तापमान पर, आपको शहद के साथ एक चम्मच लेने की जरूरत है, इसे क्षैतिज रूप से रखें, और घूमना शुरू करें। परिपक्व शहद में बहने का समय नहीं होता है, लेकिन एक चम्मच पर घाव होता है। यदि आप कटलरी के सिरे को नीचे करते हैं, तो उसमें से शहद बहुत धीरे-धीरे बहता है, और सतह पर एक ट्यूबरकल छोड़ देता है। रोटेशन के दौरान कच्चा शहद निकलने लगता है, और सतह जल्दी से समतल हो जाती है। कम तापमान पर, चिपचिपाहट कम हो जाती है, उच्च तापमान पर यह बढ़ जाती है।

परीक्षण करते समय, विविधता को ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि विभिन्न प्रकार के शहद में अलग-अलग चिपचिपाहट होती है:

1. बहुत (बबूल, नारंगी, तिपतिया घास)।
2. तरल चूना)।
3. जिलेटिनस (हीदर)।
4. घने (सूरजमुखी, रेपसीड, एक प्रकार का अनाज)।

दूसरा तरीका मात्रा और वजन के अनुपात की जांच करना है। एक लीटर परिपक्व शहद का वजन (शुद्ध) कम से कम 1.4 किलोग्राम होना चाहिए।

तीसरा: बुलबुले। यदि शहद में खट्टा गंध है, शराब का स्वाद है, या बुलबुले धीरे-धीरे सतह पर बनते हैं, तो शहद किण्वित हो गया है।

चौथा टेस्ट: पेपर। शहद की एक बूंद अखबार की शीट पर लगाई जाती है। यदि शहद परिपक्व है, तो यह सतह पर बना रहेगा। यदि गीला है, तो यह फैल जाएगा, एक गीला निशान छोड़ देगा।

पांचवीं विधि उपयुक्त है जब शहद पहले से ही कैंडीड हो चुका हो। यदि यह अलग-अलग घनत्व की दो परतों में टूट जाता है, तो इसमें पानी का एक बड़ा प्रतिशत होता है।

आइए अशुद्धियों को साफ पानी में लाएं!

मात्रा बढ़ाने के लिए और उत्पाद को प्राकृतिक परिपक्व शहद की तरह एक संदिग्ध गुणवत्ता देने के लिए, इसमें विभिन्न योजक जोड़े जा सकते हैं। शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें? घर पर इसकी शुद्धता का निर्धारण करना काफी संभव है।

1. अशुद्धियों की उपस्थिति का आसानी से पता लगाया जाता है: आसुत जल में शहद की थोड़ी मात्रा को पतला किया जाता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद पूरी तरह से भंग हो जाएगा। यदि विदेशी समावेशन हैं, तो वे या तो अवक्षेपित हो जाएंगे या नीचे तक बस जाएंगे।

2. शहद के जलीय विलयन में एसिटिक अम्ल मिलाकर चाक का पता लगाया जा सकता है। अगर मिश्रण में झाग आने लगे और झाग आने लगे तो शहद में चाक है।

3. चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए शहद में स्टार्च और आटा मिला सकते हैं। इस मामले में, आयोडीन के साथ शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने से आसान कुछ नहीं है। शहद को पानी में घोलना चाहिए, और फिर उसमें आयोडीन डालना चाहिए। यदि घोल नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि स्वादिष्टता में स्टार्च मिला दिया गया है।

4. शहद और पानी के मिश्रण में टैनिन का 5% घोल मिलाकर जिलेटिन का पता लगाया जाता है। यदि मौजूद है, तो सफेद गुच्छे दिखाई देंगे।

5. शहद में गुड़ अमोनिया दिखाएगा। नकली के जलीय घोल में अल्कोहल की कुछ बूँदें डालने से यह भूरा हो जाएगा।

पके हुए शहद की परिभाषा

अक्सर विक्रेता नई फसल की आड़ में क्रिस्टलीकृत पुराने शहद को बेचने की कोशिश करते हैं।

घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें यदि इसे कैंडीड और पिघलाया गया है? नकली के संकेत:

• गर्म शहद पारदर्शी और सजातीय होता है, जबकि प्राकृतिक उत्पाद प्रोटीन यौगिकों की उपस्थिति के कारण थोड़ा बादलदार होता है।
• उत्पाद में हल्की सुगंध, कारमेल स्वाद है, और यह ध्यान देने योग्य है
• जब तापमान +5 0 C तक गिर जाता है, तो इसमें कांच के धागे बन जाते हैं। प्राकृतिक शहद इस तरह से केवल गंभीर ठंढ में व्यवहार करता है।

चीनी / शहद

इस तरह के शहद में एक सफेद रंग और बहुत कमजोर सुगंध होती है (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ प्रकार के शहद, जैसे, सूरजमुखी, भी लगभग गंध नहीं करते हैं)।

स्वाद में विशिष्ट कसैलेपन और हल्का पसीना नहीं होता है। यदि आप कागज पर एक बूंद डालकर आग लगाते हैं, तो जली हुई चीनी की गंध दिखाई देगी। गर्म दूध में ऐसे "शहद" को काट दिया जाता है।

आखिरकार

खरीदते समय, अपनी भावनाओं पर भरोसा करें। शहद मीठा, थोड़ा तीखा और सुगंधित होना चाहिए। उससे थोड़ा और वह स्वाद के लिए बहुत ही सुखद है। सुगंध प्राकृतिक, पुष्प होना चाहिए। 3-4 महीने पुराने और पुराने उत्पाद के लिए क्रिस्टलीकरण एक सामान्य प्रक्रिया है। सर्दियों में जमे हुए शहद को तरल और पारदर्शी की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करना चाहिए।

शहद के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, और तब से यह मधुमक्खी उत्पाद आबादी के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है।

तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, सर्दी, खांसी के उपचार में शहद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। इस मामले में, इसे दालचीनी के अतिरिक्त के साथ उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जो आपको थोड़े समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

पारंपरिक चिकित्सा में इस अद्वितीय मधुमक्खी उत्पाद पर आधारित व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि केवल प्राकृतिक शहद में हीलिंग गुण होते हैं।

अब, अधिक से अधिक बार, बेईमान व्यवसायी, लाभ की खोज में, संलग्न होने लगे हैं शहद की विनम्रता का मिथ्याकरणऔर कुछ समझ से बाहर होने वाले पदार्थ को असली मधुमक्खी उत्पाद के रूप में छोड़ दें। तो आप इन दुर्भाग्यपूर्ण व्यापारियों के झांसे में कैसे नहीं आ सकते हैं और वास्तव में असली और उच्च गुणवत्ता वाला शहद खरीद सकते हैं?

घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

कई आम लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें? प्राकृतिक उत्पाद निर्धारित किया जा सकता है या नहीं कई मानदंडों के अनुसार. आरंभ करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप मधुमक्खी उत्पाद की एक छोटी राशि खरीद लें और अपने लिए उपलब्ध हर तरह से इसे स्वयं जांचें।

बाहरी मानदंडों द्वारा शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

एक साधारण खरीदार किसी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता को ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा निर्धारित कर सकता है: रंग, गंध, स्वाद. शहद का स्वाद लेते समय आपको निम्नलिखित गुणों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

उपचार की स्वाभाविकता का निर्धारण करते समय, आप निम्नलिखित संकेतकों को सतर्क करना चाहिए:

• गंध की पूर्ण अनुपस्थिति;
• आपको एसिड और गले में खराश की भावना नहीं है;
• इस किस्म के लिए शहद का रंग अस्वाभाविक है;
• शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में तरल शहद द्रव्यमान।

गुणवत्ता मधुमक्खी उत्पाद चिपचिपा, चिपचिपा और घना. प्राकृतिक शहद की नमी 20% से कम है, अर्थात यह आदर्श से मेल खाती है। एक करछुल (या चम्मच) लें, एक ट्रीट को स्कूप करें, उसे ऊपर उठाएं और गिरती हुई धारा को देखें। यह सतह पर एक पहाड़ी बनाने, एक सतत रिबन में उतरना चाहिए। बड़ी मात्रा में शहद द्रव्यमान को स्थानांतरित करते समय, एक विशेषता चरमराती सुनाई देती है। कम चिपचिपाहट वाला ट्रीट एक पहाड़ी नहीं बनाता है, बल्कि एक छोटा फ़नल बनाता है।

यदि आप एक प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद के साथ एक चम्मच को अगल-बगल घुमाते हैं, तो आप देखेंगे कि उच्च आर्द्रता वाला शहद कटलरी पर नहीं रहता है और नीचे बह जाता है। जबकि एक चिपचिपा विनम्रता, इसके विपरीत, एक चम्मच के चारों ओर लपेटा हुआ.

यदि मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाई जाए, तो यह जांचना मुश्किल है कि शहद असली है या नहीं। एक नकली विनम्रता में एक प्राकृतिक उत्पाद की सभी विशेषताएं होती हैं और इसकी विशेषता कम अम्लता, सुक्रोज का एक उच्च प्रतिशत, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और पराग कणों की कम सामग्री होती है। तो आप कैसे जानेंगे कि शहद प्राकृतिक है या नकली?

निम्नलिखित हैं इस उत्पाद और चीनी के बीच अंतर:

• लंबे समय तक भंडारण के साथ, शहद का द्रव्यमान जिलेटिनस और गाढ़ा हो जाता है, क्रिस्टलीकरण अक्सर वसा जैसा होता है;
• इस तरह की विनम्रता में एक कमजोर सुगंध होती है, जलन नहीं होती है, खट्टा नहीं होता है और एक मीठा मीठा स्वाद होता है।

नकली शहद के उपचार की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं काफी कमजोर हो सकती हैं। बेईमान मधुमक्खी पालक प्राकृतिक शहद और तथाकथित चीनी फ्रेम के साथ फ्रेम के संयुक्त पंपिंग का अभ्यास करते हैं। साथ ही, सरोगेट की उपस्थिति और स्वाद में सुधार होता है, जिससे घर पर शहद की जांच करना मुश्किल हो जाता है। और फिर भी, क्या घर पर किसी मीठी दवा की गुणवत्ता का सही-सही निर्धारण करना संभव है? बेशक, हाँ, आपको बस यह जानने की ज़रूरत है कि यह कैसे करना है।

मधुमक्खी उत्पाद के द्रव्यमान और इसकी चिपचिपाहट को बढ़ाने के लिए कुछ मधुमक्खी पालक शहद में विभिन्न पाउडर पदार्थ (स्टार्च, चाक, आटा और यहां तक ​​कि रेत) मिलाते हैं। यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि अघुलनशील अशुद्धियों का पता लगाने के लिए घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए, तो आप कर सकते हैं बस उत्पाद को भंग करें.

ऐसा करने के लिए, आपको एक पारदर्शी कंटेनर में गर्म पानी इकट्ठा करने और 2 बड़े चम्मच डालने की जरूरत है। एल मधुमक्खी उत्पाद, अच्छी तरह मिलाएं। लगभग एक घंटे के बाद, सभी अघुलनशील अशुद्धियाँ (यदि कोई हो) व्यवस्थित हो जाएँगी।

शहद की नमी

शहद मिश्रण का विशिष्ट गुरुत्व इसकी गुणवत्ता निर्धारित करता है. उत्पाद में जितना अधिक पानी होता है, उसमें उतना ही कम सूखा अवशेष होता है, जिसका अर्थ है कि विशिष्ट गुरुत्व भी कम होता है। तो आप खुद को कैसे तय करते हैं?

वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है। एक पारदर्शी कंटेनर लेना और उसे तौलना आवश्यक है। फिर जार की सतह पर किसी प्रकार का निशान लगाएं और निर्दिष्ट स्तर तक पानी डालें। तौल फिर से करें। परिणामी अंतर पानी की मात्रा है। अब, उसी जार (सूखा पोंछा) में, शहद द्रव्यमान को निशान तक डालें और उत्पाद को तौलें। प्राप्त परिणाम से पहले वजन के आंकड़े को घटाना आवश्यक है और शेष में आपको शहद की मात्रा मिल जाएगी, जिसे बाद में पानी की मात्रा के संकेतक से विभाजित किया जाना चाहिए - यह शहद की नाजुकता का विशिष्ट गुरुत्व है .

20% तक की आर्द्रता को सामान्य माना जाता है, जो से मेल खाती है विशिष्ट गुरुत्व 1.4 किग्रा. यदि, प्रयोग के परिणामस्वरूप, आपको कम मूल्य मिला, तो उत्पाद में बड़ी मात्रा में पानी होता है, जो किण्वन का कारण बन सकता है।

गैर-पारंपरिक तरीकों से घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें?

उपरोक्त के अलावा, मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता की जाँच के लिए तथाकथित गैर-पारंपरिक तरीके भी हैं। मधुमक्खी पालन साहित्य में ऐसी विधियों के बारे में कुछ भी नहीं कहा गया है, इसलिए पूर्ण विश्वास के साथ यह कहना असंभव है कि वे विश्वसनीय हैं। हालाँकि, आप कोशिश कर सकते हैं।

इनमें से यहाँ गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए गैर-पारंपरिक तरीकेशहद उत्पादों में निम्नलिखित शामिल हैं:

अतिरिक्त पदार्थों के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें?

लगभग हर घर में पाए जाने वाले विभिन्न पदार्थों का उपयोग करके शहद उत्पादों की प्राकृतिकता और गुणवत्ता का निर्धारण किया जा सकता है।

शहद की जांच कैसे करें - असली है या नहीं - आयोडीन के साथ?

कुछ बेईमान मधुमक्खी पालक एक क्रिस्टलीकृत उत्पाद की उपस्थिति बनाने के लिए शहद में स्टार्च और आटा मिलाते हैं। इस शहद की गुणवत्ता की जांच की जा सकती है आयोडीन की प्रतिक्रिया.

पानी की थोड़ी मात्रा में मधुमक्खी उत्पाद को घोलकर उसमें आयोडीन (5 बूंद) मिलाना आवश्यक है। यदि रचना नीली हो जाती है, तो नमूने में स्टार्च या आटा होता है।

अमोनिया के साथ परीक्षण

कभी-कभी, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए मधुमक्खी पालक शहद में स्टार्च सिरप मिलाते हैं। स्टार्च के शुद्धिकरण की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सल्फ्यूरिक एसिड के अवशेषों से इसका पता लगाया जा सकता है। फिर, शहद उत्पादों की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

यहां अमोनिया आम आदमी की मदद के लिए आएगी।

• शहद (1 भाग) पानी में घोलें (2 भाग);
• 2 मिलीलीटर घोल लें और उसमें अमोनिया (8 बूंद) मिलाएं।

यदि मिश्रण में स्टार्च है, तो यह भूरा हो जाएगा, और अमोनियम सल्फेट युक्त भूरा अवक्षेप नीचे दिखाई देगा।

सिरका का उपयोग करके उत्पाद में चाक की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें?

कुछ तथाकथित मधुमक्खी पालक उत्पाद में जोड़ते हैं पाउडर चाक. यह शहद की नाजुकता के वजन और घनत्व को बढ़ाने के लिए किया जाता है। ऐसा मिश्रण सेहत को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

शहद द्रव्यमान में चाक की उपस्थिति सिरका सार का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। परीक्षण के नमूने में अम्ल की कुछ बूँदें डाली जाती हैं। यदि नमी की रिहाई के साथ एक जलती हुई प्रतिक्रिया होती है, तो नाजुकता में चाक एडिटिव्स होते हैं।

लैपिस का उपयोग करके शहद की प्रामाणिकता की जांच कैसे करें?

मधुमक्खी उत्पाद को जोड़ने के रूप में नकली बनाने की एक ऐसी विधि भी है चाशनी. नकली का पता लगाने के लिए, आप सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) के घोल का उपयोग कर सकते हैं।

दस बड़े चम्मच पानी में शहद (1 बड़ा चम्मच) घोलें और उसमें लापीस डालें। यदि शहद के मिश्रण में चीनी है, तो सफेद रंग के सिल्वर क्लोराइड का अवक्षेप नीचे गिरेगा। गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई तलछट नहीं होगी।

रासायनिक पेंसिल से जाँच करना

आप शहद उत्पाद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं और रासायनिक पेंसिल के साथ. ऐसा करने के लिए, कागज के एक टुकड़े पर शहद की थोड़ी मात्रा डालें और एक रेखा खींचें। यदि एक रंगीन निशान रहता है, तो उत्पाद में विभिन्न अशुद्धियाँ या चीनी की चाशनी हो सकती है। उसी तरह, आप शहद के उपचार की नमी को निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं।

हालांकि, शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का यह तरीका कुछ संदेह पैदा करता है। 1972 में, वी जी चुडाकोव ने एक सरल प्रयोग किया। उन्होंने मधुमक्खी उत्पादों की 36 किस्मों पर शोध किया, जिनमें से 13 मिथ्याकरण थे। पेंसिल परीक्षण ने सभी 36 नमूनों पर समान परिणाम दिखाए। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि रासायनिक पेंसिल नकली की पहचान में योगदान नहीं करती है।

शहद की गुणवत्ता जांचने के और भी कई तरीके हैं। हालांकि, उनका उपयोग करना अधिक कठिन है और घर पर नहीं किया जा सकता. यदि आपने उपरोक्त विधियों का उपयोग करके एक मीठे व्यंजन पर शोध किया है और सुनिश्चित किया है कि आपके पास असली उच्च गुणवत्ता वाला शहद है, तो आप सुरक्षित रूप से उसी दुकान पर जा सकते हैं और स्वादिष्ट दवा की सही मात्रा खरीद सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

मेलों में दिखने में प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें? घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए किन विधियों का उपयोग किया जा सकता है? अनुभवी मधुमक्खी पालकों और शहद प्रेमियों से सलाह लें।

शहद के फायदे पर किसी को शक भी नहीं है। इसके विपरीत, सर्दियों के लिए, हर कोई एक मीठे प्राकृतिक उत्पाद पर स्टॉक करने की कोशिश कर रहा है ताकि खुद को एक चम्मच या एक चम्मच सुगंधित एम्बर शहद के साथ, और लंबी सर्दियों की शाम को चाय के साथ लाड़ किया जा सके।

बचपन से हम इसके उपचार गुणों के बारे में जानते हैं - ठंड से या अच्छी नींद के लिए दादी या माँ को शहद के साथ गर्म दूध किसने नहीं दिया?

और हर कोई जानता है कि मधुमक्खियों द्वारा शहद का उत्पादन किया जाता है, और मधुमक्खियां अपने छत्ते में कुछ भी नहीं ले जाएंगी, और उनका शहद रसायन से एक असाधारण स्वच्छ उत्पाद है। लेकिन हमारे चालाक रासायनिक उद्योग ने सीखा है कि असली शहद से अलग शहद कैसे बनाया जाता है। या बाजार में चालाक विक्रेता कम गुणवत्ता वाले या पतला शहद बेचकर अनुभवहीन खरीदारों को भुनाने की कोशिश करते हैं। इसलिए, गुणवत्ता के लिए उत्पाद की जांच करने की क्षमता एक उपयोगी गुण है।

यह पता चला है कि विभिन्न प्रकार के शहद के अलग-अलग लाभ होते हैं। उपचार गुण शहद के पौधे द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। चूने या एक प्रकार का अनाज के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, लेकिन ऐसे कई पौधे हैं जिनके शहद के गुण कुछ मामलों में कम उपयोगी नहीं हैं।

शहद को उस पौधे के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिससे इसे एकत्र किया गया था, या संग्रह के स्थान के अनुसार, उदाहरण के लिए, घास का मैदान, जंगल, पहाड़। इसकी विविधता बहुत बड़ी है, सबसे बुनियादी प्रकार और किस्मों पर विचार करें।

1. नींबू।हल्का पीला। इसकी संरचना में खनिजों में मानव रक्त की तरह ही एकाग्रता होती है, इसलिए यह चयापचय और हार्मोनल गतिविधि को सामान्य करता है। सर्दी और पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी। अच्छा ज्वरनाशक।
2. एक प्रकार का अनाज।रंग बहुत गहरा है। इसमें बहुत सारा आयरन और प्रोटीन होता है। इसमें विरोधी भड़काऊ गुण हैं, एनीमिया, बेरीबेरी, हृदय की समस्याओं, शक्ति के लिए संकेत दिया गया है।
3. तिपतिया घास।लगभग सफेद, मलाईदार। एक हल्के शामक के रूप में कार्य करता है। महिलाओं के रोगों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।
4. सूरजमुखी और जड़ी बूटी।संतृप्त पीला रंग। सबसे आम प्रकारों में से एक। एक उत्कृष्ट ज्वरनाशक और शीत-विरोधी उपाय। जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है।
5. बबूल. पारदर्शी, पीला। यह फ्रुक्टोज में उच्च और ग्लूकोज में कम है। लंबे समय तक तरल रहता है। मधुमेह रोगियों और शिशु आहार के लिए उपयुक्त। उच्च रक्तचाप, दृश्य हानि, तंत्रिका विकारों के लिए उपयोगी।
6. हीदर।गहरा भूरा, जल्दी से क्रिस्टलीकृत होता है, इसमें बहुत सारे लवण और प्रोटीन होते हैं। मूत्रवर्धक, गठिया और गुर्दे की पथरी का इलाज करता है, एक हेमोस्टैटिक और एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।
7. मई।हल्के रंग। मूल रूप से स्वस्थ होने के लिए मधुमक्खियों के निपटान में रहता है। इसे केवल दक्षिणी क्षेत्रों में पंप किया जाता है। इसलिए इसे विशेष किस्म का माना जाता है। इसमें जीवाणुरोधी गुणों का उच्चारण किया गया है, जो वायरल रोगों में उपयोगी है।
8. जंगल।गर्म भूरा। जल्दी मोटा हो जाता है। मधुमक्खियां पेड़ों, फूलों की झाड़ियों, रसभरी, ब्लैकबेरी से शहद का मिश्रण इकट्ठा करती हैं। इसमें फूलों की किस्मों की तुलना में अधिक उपयोगी खनिज और एंजाइम होते हैं। सर्दी के लिए अनुशंसित।
9. डोनिकोवी।हल्का रंग, वेनिला की खुशबू आ रही है। एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत, गुर्दे, हृदय के रोगों के लिए संकेत दिया गया।

बाहरी संकेतों द्वारा उत्पाद की जाँच करना

बाजारों और दुकानों में, एक सिंथेटिक उत्पाद अक्सर बेचा जाता है, जिसे प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद के रूप में पारित किया जाता है। मधुमक्खियां, अमृत एकत्र करके, उस पर कम से कम एक सप्ताह तक काम करती हैं - वे पानी निकालते हैं, जटिल शर्करा को तोड़ते हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करते हैं, छत्ते को मोम के ढक्कन से बंद करते हैं। कुछ समय के लिए इसे कंघों में पकना चाहिए।

बेईमान मधुमक्खी पालक कभी-कभी कच्चे अमृत को जल्दी बाहर निकाल देते हैं, और अधिक वजन और चिपचिपाहट पाने के लिए मधुमक्खी शहद में चाक, स्टार्च या चीनी की चाशनी मिलाई जा सकती है।

एक साधारण उपभोक्ता के लिए शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें, जिसके पास विशेष ज्ञान और अनुभव नहीं है? गंध, स्वाद, चिपचिपाहट और स्थिरता के लिए मूल्यांकन करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

स्वाद

शहद का स्वाद तीखा और मीठा होता है, आपको कोई खट्टा स्वाद या कड़वापन महसूस नहीं करना चाहिए। यह उत्पाद गले में थोड़ा दर्द होता है।

जब चीनी डाली जाती है, तो स्वाद मीठे मीठे पानी जैसा दिखता है। एक कारमेल स्वाद इंगित करता है कि उत्पाद गरम किया गया है।

रंग और छाया

शहद का रंग किस्म पर निर्भर करता है। यह सफेद, पीला, भूरा और लगभग काला भी हो सकता है। लेकिन हमेशा पारदर्शिता और शुद्धता बनाए रखता है। एडिटिव्स के साथ शहद बादल होगा, एक तलछट होगी। सफेद दाने डाले जाते हैं और चाक या स्टार्च को भंग नहीं किया जाता है। बहुत हल्के रंग अतिरिक्त चीनी का संकेत दे सकते हैं।

अपवाद बबूल शहद है, इसमें कुछ मैलापन है, क्योंकि यह बहुत लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत होता है, और तिपतिया घास शहद का रंग लगभग सफेद होता है।

संगतता

प्राकृतिक शहद में एक नाजुक, मलाईदार, सजातीय बनावट होती है। रगड़ने पर यह आसानी से त्वचा में समा जाता है, जबकि नकली गांठ और दाने बन जाते हैं।

गर्म मौसम में, शहद तरल होता है, और सर्दियों में यह पहले से ही मीठा हो जाता है। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, और यह एक तरल स्थिरता का है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे एक विपणन योग्य रूप देने के लिए पहले पिघलाया गया था।

अच्छा पका हुआ शहद, जब चम्मच पर घाव हो जाता है, तो उस पर एक मोटी चिपचिपी सर्पिल के साथ आरोपित किया जाएगा। बहुत तरल अमृत को पकने का समय नहीं मिला है और यह जल्दी खराब हो सकता है।

श्यानता

असली शहद चम्मच से एक लोचदार धारा में बहता है, और सतह पर यह एक पहाड़ी बनाता है जो धीरे-धीरे फैलता है। जब धारा टूटती है, एक वसंत प्रभाव प्रकट होता है, अमृत चम्मच पर लौटता है, एक बूंद में इकट्ठा होता है, और फिर से नीचे चला जाता है। चीनी शहद टपकेगा और छींटे देगा।

सुगंध

असली शहद बहुत सुगंधित और सुगंधित होता है, लेकिन यह तेज सुगंध नहीं होता है। नकली में लगभग कोई गंध नहीं होती है। जब शहद में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, तो गंध विकृत हो जाती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ किस्मों के शहद में हल्की गंध होती है, इसलिए एक निश्चित किस्म को खरीदने से पहले, आपको इसके बारे में जितना संभव हो उतना सीखना होगा।

घर पर प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें

आप कई सरल तरीकों का उपयोग करके घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं।

आयोडीन की मदद से

एक सौ ग्राम गर्म पानी में एक चम्मच शहद घोलें, एक सजातीय घोल बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ और उसमें आयोडीन डालें। यदि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिला दिया जाता है, तो कप की सामग्री नीली हो जाएगी।

रोटी की मदद से

एक तश्तरी में ब्रेड का एक टुकड़ा शहद के साथ डालें। प्राकृतिक शहद आधे घंटे में टुकड़ों के छिद्रों में समा जाएगा, लेकिन टुकड़ा बरकरार रहेगा और थोड़ा सख्त भी होगा। यदि अमृत को पानी से पतला किया गया है, तो रोटी नरम होकर घी में गिर जाएगी।

रासायनिक पेंसिल के साथ

कागज पर शहद की एक बूंद को सूंघें और इसे एक अमिट पेंसिल से स्वाइप करें, यदि, निश्चित रूप से, आप ऐसी दुर्लभता पा सकते हैं। यदि स्टार्च या चाक की अशुद्धियाँ हैं, तो नीले धब्बे दिखाई देंगे।

सोवियत वैज्ञानिक चुडाकोव वी। जी ने 1972 में शोध किया और छत्तीस किस्मों के शहद पर लोक विधियों का परीक्षण किया, जिनमें से आधे एडिटिव्स के साथ थे। उनके प्रयोगों से पता चला कि यह विधि विश्वसनीय नहीं है।

सिरका

गर्म पानी (आधा गिलास) में एक चम्मच शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक चम्मच सिरका डालें। यदि चाक है, तो सिरका उसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और फुफकारेगा।

पानी की मदद से

गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें। यदि वह जल्दी से पिघल गया, तो उसकी गुणवत्ता में कोई संदेह नहीं है, और यदि वह एक स्लाइड में झूठ बोलना जारी रखता है, तो यह नकली है।

अन्य तरीके

ऐसा होता है कि मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चाशनी खिलाते हैं। मधुमक्खियां वैसे भी शहद अमृत पैदा करती हैं, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता। चीनी के लिए शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

1. अखबार, ब्लॉटिंग पेपर या रुमाल पर शहद की एक बूंद डालें। यदि आधे घंटे के बाद उसके चारों ओर एक गीला स्थान बन गया है, तो यह एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है। वैज्ञानिक चुडाकोव ने पुष्टि की कि यह विधि एक सौ प्रतिशत नकली निर्धारित करती है, हालांकि, उनकी सूची में प्राकृतिक शहद की कुछ किस्में शामिल हैं।
2. प्राकृतिक शहद जलता नहीं है, लेकिन चीनी मिलाने से चम्मच के किनारों पर काली कालिख बन जाती है। आप स्टेनलेस स्टील के तार से भी जांच सकते हैं: इसे गर्म करें और इसे एक जार में कम करें। यदि एडिटिव्स हैं, तो तार एक गहरे चिपचिपे द्रव्यमान के साथ कवर किया जाएगा। एक साफ उत्पाद तार पर निशान नहीं छोड़ेगा।
3. शहद का घोल बनाएं और उसमें एक लैपिस पेंसिल डुबोएं (आप इसे किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं), चीनी उत्पाद सफेद गुच्छे बनाता है।
4. अमृत ​​के एक भाग को दो भाग पानी में घोलकर अमोनिया टपकाएँ। अगर घोल मिलाने के बाद ब्राउन हो जाता है, तो इसमें स्टार्च सिरप होता है।
5. गर्म, कमजोर चाय में थोड़ा सा शहद मिलाएं, असली चाय काली हो जाएगी और बादल बन जाएगी, तल पर कोई तलछट नहीं बचेगी।

वैसे अगर आप गर्म दूध में घटिया किस्म का शहद मिलाएंगे तो वह फट जाएगा।

1. शहद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, अधिकतम छह महीने के बाद यह कैंडीड, क्रिस्टलाइज हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो उत्पाद प्राकृतिक नहीं है। शहद को कांच या इनेमल कंटेनर में किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें। आप इसे धातु के बर्तनों में नहीं रख सकते हैं, नहीं तो यह ऑक्सीकृत हो जाएगा और आप इससे जहर भी खा सकते हैं।
2. यदि आपने केवल मधुमक्खी पालन से ताजा शहद खरीदा है, और उस पर झाग पाया है, तो यह अपरिपक्वता का संकेत है - इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह किण्वित हो जाएगा। अमृत ​​​​को कुछ समय के लिए कंघी में खड़ा होना चाहिए, फिर इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं से संतृप्त किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया को दबा दिया जाता है।
3. मार्ग के किनारे स्थित मधुमक्खियों से शहद न खरीदें, इसमें हानिकारक पदार्थ होंगे, जैसे सीसा, जो फूलों के पौधों पर निकास धुएं के साथ मिल जाता है।
4. यदि कुछ समय बाद जार की सामग्री छूट जाती है - नीचे से शक्करयुक्त, और एक तरल पदार्थ ऊपर रहता है, तो यह अपरिपक्व शहद का संकेत है। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और जल्द ही खाएं, क्योंकि कच्चा शहद केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और फिर किण्वन शुरू हो जाता है।
5. शहद खरीदते समय बातूनी विक्रेताओं की न सुनें, रेत का हर एक अपने दलदल की प्रशंसा करता है। केवल अपनी आंखों, स्वाद और गंध पर भरोसा करें।
6. एक मीठा उत्पाद किलोग्राम में मापा जाता है, लीटर में नहीं। एक लीटर जार का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होगा, अगर वजन काफी कम है, तो यह पतला शहद है।
7. यदि आप शहद के साथ चाय या दूध पसंद करते हैं, तो याद रखें कि 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।
8. पुरुषों की स्वास्थ्य समस्याओं के समाधान के लिए पुरुषों को गहरे रंग का शहद खरीदने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

मीठे मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता सुनिश्चित करने के लिए, इसे एक प्रसिद्ध विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से खरीदा जाना चाहिए। बाजारों और मेलों में हाथों से शहद या दुकान में खरीदा गया शहद संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद है।

लेकिन एक ईमानदार मधुमक्खी पालक को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको परीक्षण और त्रुटि से आगे बढ़ना होगा। 100-200 ग्राम का एक छोटा जार खरीदें और घर पर शहद की स्वाभाविकता का अधिक विस्तृत निर्धारण करें। यदि सब कुछ क्रम में है और उत्पाद आपको सूट करता है, तो बेझिझक बड़ी मात्रा में लें और विक्रेता के संपर्कों का ध्यान रखें।

मधुमक्खी उत्पादों के फायदों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। इस तरह के प्राकृतिक उपहार शरीर को ठीक कर सकते हैं, कई तरह की बीमारियों और विकृतियों को रोक सकते हैं और उनमें से कुछ का इलाज भी कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पादों पर आधारित दवाएं किसी भी फार्मेसी में खरीदी जा सकती हैं या घर पर तैयार की जा सकती हैं। और उनमें से सबसे लोकप्रिय शहद माना जाता है - एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ विनम्रता। लेकिन, दुर्भाग्य से, आज वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला शहद मिलना बहुत मुश्किल है। इसलिए, हमारी आज की बातचीत का विषय नकली शहद होगा और उन्हें कैसे निर्धारित किया जाए, आइए बात करते हैं कि नकली शहद को असली से कैसे अलग किया जाए।

नकली शहद कहीं भी खरीदा जा सकता है - दोनों पुनर्विक्रेताओं से और निर्माताओं से। वहीं, औसत उपभोक्ता भी उन्हें एक दूसरे से अलग नहीं कर पाएगा। आइए न केवल असली शहद के बीच के अंतरों को समझने की कोशिश करें, बल्कि मौजूदा नकली की विविधता को भी समझें।

नकली क्या हैं?

सबसे "प्राकृतिक" नकली विभिन्न योजक के साथ शहद है, उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल के साथ। इस तरह की चाल से बेईमान विक्रेताओं को शहद को दूसरी किस्म के रूप में बेचने में मदद मिलती है।

इसके अलावा, नकली, स्टार्च, गुड़ या सुक्रोज और अन्य घटकों के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ मामलों में, शहद को इतने पेशेवर तरीके से तैयार किया जाता है कि इसे स्वयं खोजना असंभव है। इसलिए बेईमान मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चाशनी खिलाते हैं, जिससे कीड़ों की उत्पादकता बढ़ जाती है। इस मामले में, केवल एक प्रयोगशाला नकली की पहचान करने में मदद करती है।

इसलिए, एक सौ प्रतिशत उच्च गुणवत्ता वाला शहद प्राप्त करने के लिए, इसे उन मधुमक्खी पालकों से खरीदना बेहतर है जिन पर आप भरोसा करते हैं।

प्राकृतिक शहद को नकली से आँख से कैसे अलग करें?

कभी-कभी बहुत कम कीमत नकली का संकेत देती है। अगर आपको अचानक से सस्ता शहद खरीदने का मौका मिले, तो कीमत कम होने के कारणों के बारे में सोचें। बचत, आप असली शहद का केवल एक हिस्सा खरीद सकते हैं, चीनी सिरप के साथ मिश्रित और चाय के साथ रंगा हुआ।

शहद की तरल स्थिरता नकली होने का संकेत भी दे सकती है। यह प्राकृतिक मिठास कुछ महीनों के लिए ही तरल रहती है, फिर धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाती है। तो सर्दियों में तरल शहद मिलना लगभग असंभव है यदि आपको ऐसा शहद मिलता है - शायद यह पतला या गर्म होता है।

साथ ही, ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक सफेद रंग की उपस्थिति से नकली का संकेत दिया जा सकता है। यह घटना संकेत दे सकती है कि मिठास चीनी की चाशनी से पतला था।

अपर्याप्त गुणवत्ता वाला शहद बहुत गहरा दिख सकता है, और इसमें कारमेल स्वाद भी हो सकता है। इसी तरह की एक घटना इंगित करती है कि मिठास को गर्म या सीधा किया गया था। इसलिए, उदाहरण के लिए, गहरे रंग का एक प्रकार का अनाज शहद पिघलाया जा सकता है और ताजा बेचा जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि शहद का क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक घटना है। यदि ऐसी मिठास लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, तो हो सकता है कि इसमें आलू का गुड़ मिलाया गया हो या पूर्व में गर्मी उपचार किया गया हो। आमतौर पर यह सुविधा खरीदारी के बाद स्पष्ट हो जाती है, लेकिन अगर आपको यह मिल जाए, तो आप भविष्य में इस मधुमक्खी पालक से खरीदारी करने से बच सकेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरद ऋतु में आप अभी भी तरल शहद - शाहबलूत और सफेद बबूल शहद खरीद सकते हैं।

इसके अलावा, किण्वन, शहद का स्तरीकरण या इसके द्वारा एक बदसूरत कांटेदार बनावट का अधिग्रहण भी नकली का संकेत दे सकता है।

आपको शहद में मधुमक्खी की लाशों, मोम के टुकड़ों या घास की उपस्थिति पर ध्यान नहीं देना चाहिए। वे उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेत नहीं देते हैं, क्योंकि विक्रेता उन्हें उद्देश्य से उत्पाद में जोड़ सकता है।

घर पर नकली शहद की पहचान कैसे करें?

हर साल, "नकली" मधुमक्खी उत्पादों के निर्माता नकली मास्किंग के अधिक से अधिक नए तरीकों का आविष्कार करते हैं। हालांकि, ऐसे कई तरीके हैं जो आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि आपके सामने कितनी उच्च गुणवत्ता वाला शहद है।

यांत्रिक अनुसंधान

शहद को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करें। एक उच्च गुणवत्ता वाली विनम्रता अच्छी तरह से चिपक जाती है, यह एक चिपकने वाली फिल्म बनाती है। यदि आपके हाथों में नकली है, तो आपको अत्यधिक नमी का अहसास हो सकता है। इसके अलावा, नकली एक गांठ बना सकता है जिसे आपकी उंगलियों में घुमाया जा सकता है।

जब चाशनी या चम्मच से गिरे तो शहद नहीं छलकेगा। बस एक रुमाल पर एक छोटी बूंद डालें - यह फैलना नहीं चाहिए। इस मामले में, शहद चम्मच से पतले धागे से खिंचेगा, और आखिरी बूंद वसंत और ऊपर खींचेगी।
एक उच्च गुणवत्ता वाला शहद का मिश्रण एक स्लाइड में लेट जाएगा, और उसके बाद ही यह फैलेगा।

आयोडीन और पानी (या सिरका) के साथ एक सरल विधि

एक गिलास में शहद डालें, उसमें थोड़ा पानी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। यदि शहद में एडिटिव्स हैं, तो वे नीचे तक डूब जाएंगे।
एक गिलास में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें और हिलाएं। अगर मिश्रण अचानक से नीला हो जाए तो शहद में स्टार्च मौजूद होता है।
आप घोल में थोड़ा सा सिरका भी डाल सकते हैं। अगर अचानक कुछ फुफकारता है, तो इसका मतलब है कि शहद में चाक है।

कुछ और रासायनिक प्रयोग

शहद का पांच से दस प्रतिशत घोल तैयार करें और इसे मेडिकल अल्कोहल के साथ 4:1 के अनुपात में मिलाएं। जब एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो समाधान में चीनी की चाशनी की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाला जा सकता है।

इसके अलावा, शहद के घोल में मिथाइल अल्कोहल मिलाया जा सकता है - जब एक पीला-सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो कोई शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाल सकता है।

चम्मच विधि

यह एक सरल परीक्षण विधि है जिसे काफी गर्म कमरे में किया जा सकता है - कम से कम बीस डिग्री के तापमान के साथ। एक साधारण चम्मच लें और उसके चारों ओर शहद को हवा दें, जिससे त्वरित घूर्णी गति हो। पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद कारमेल की तरह व्यवहार करेगा - यह चम्मच के चारों ओर लपेटेगा और ड्रिप नहीं करेगा। यदि आपके हाथों में नकली है, तो यह एक चम्मच से बहना शुरू हो सकता है, इसमें बुलबुले या किसी अन्य रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

कागज विधि

कागज का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण करने के लिए - कागज के एक टुकड़े पर शहद की थोड़ी मात्रा डालें और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस घटना में कि पत्ती के पीछे एक गीला स्थान दिखाई नहीं देता है, शहद वास्तव में उच्च गुणवत्ता का है और इसे पतला नहीं किया गया है। मेले में सत्यापन की इस पद्धति का सहारा लेना काफी संभव है - एक छड़ी पर थोड़ा सा शहद लें और इसे एक कागज के टुकड़े पर रख दें।

अग्नि विधि

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की यह विधि क्रिस्टलीकृत शहद की प्रामाणिकता को निर्धारित करने में मदद करेगी। एक छोटे से टुकड़े में आग लगा दें और ध्यान से देखें कि यह कैसे जलता है। यदि आपके हाथ में एक सौ प्रतिशत उच्च गुणवत्ता वाला शहद है, तो यह आसानी से पिघल जाएगा। यदि आप नकली में आते हैं, तो यह क्रैक और फुफकारेगा (इस तरह अन्य विदेशी घटक दिखाई देंगे)।

रोटी विधि

यह विधि आपको यह पता लगाने की अनुमति देती है कि शहद में चीनी की चाशनी है या नहीं। बस ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे शहद में डुबोएं। दस से पंद्रह मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर ब्रेड के एक टुकड़े को हटा दें और उसका निरीक्षण करें। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद रोटी को नरम नहीं करेगा, और यदि इसमें चीनी की चाशनी है, तो रोटी गीली हो जाएगी।

मधुमक्खी पालकों की सलाह

शहद चुनते समय, इसकी गाढ़ी किस्मों को वरीयता दें। यदि उत्पाद में पारदर्शी स्थिरता है, तो यह अच्छी तरह से हो सकता है कि इसे विक्रेता द्वारा गर्म किया गया हो।

शहद की कौन सी किस्में मौजूद नहीं हैं?

कई मधुमक्खी पालक, साथ ही पुनर्विक्रेता, शहद की किस्मों का आविष्कार करते हैं या उन्हें वितरित करते हैं जो विशेष रूप से दुर्लभ हैं। आइए अधिक परेशान करने वाले विकल्पों पर एक नज़र डालें।

शाही जेली से शहद। इतनी मात्रा में शहद प्राप्त करना बहुत कठिन और लगभग असंभव है कि इसे बेचना संभव होगा। एक मातृ शराब में दो सौ ग्राम से अधिक दूध नहीं होता है, और मिठाई बनाने के लिए विशेष प्रयासों की आवश्यकता होती है। लेकिन इतने बड़े नाम वाली मिठाई के विक्रेताओं के पास उस पर विशेष रूप से उच्च कीमत लगाने का एक कारण है।

जंगली गुलाब, मक्का, हेज़ल या खसखस ​​से शहद खरीदना असंभव है। इन पौधों के फूल अमृत नहीं पैदा करते हैं। कैमोमाइल शहद प्राप्त करना भी असंभव है।

आपको सतर्क रहना चाहिए और स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी से शहद लेना चाहिए। इन झाड़ियों से अमृत का उपयोग करके प्राकृतिक शहद प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे बहुत कम अमृत देते हैं। लेकिन बेईमान मधुमक्खी पालक बेरी के रस के साथ मधुमक्खियों को खिला सकते हैं, और कीड़े इसे अमृत की तरह संसाधित करते हैं। परिणामी शहद प्राकृतिक जितना उपयोगी नहीं है, लेकिन विक्रेता इसके बारे में बात नहीं करते हैं।

साथ ही दूध थीस्ल, कद्दू और चांदी चूसने वाले से शहद न खरीदें। विक्रेता से तथाकथित "जंगली" शहद या शहद की "फूल" किस्मों की प्रबलता का उल्लेख भी सतर्क कर सकता है।

मधुमक्खी पालक से और सुझाव

शहद खरीदने से पहले उसका स्वाद अवश्य लें और उसे सूंघ भी लें। बेझिझक स्पष्ट प्रश्न पूछें - शहद कब एकत्र किया गया था, और मधुशाला कहाँ स्थित है। मधुमक्खी उत्पादों में बहुत पैसा खर्च होता है, इसलिए आपको पूरी जानकारी का अधिकार है।

उच्च गुणवत्ता वाले शहद में एक सुखद पुष्प गंध के साथ-साथ एक मीठा और सुखद स्वाद होता है। मधुमक्खी उत्पादों की किस्में हैं जो एक मूल स्वाद की विशेषता हैं। अगर आप ऐसे ही खरीदने जा रहे हैं तो उससे पहले पता कर लें कि उनका क्या स्वाद और सुगंध होनी चाहिए।

लेकिन सबसे अधिक बार, शहद में मधुमक्खियों के छत्ते की तरह गंध आती है - मोम, अमृत और पराग, साथ ही मिठास और निश्चित रूप से, शहद। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद में विशेष रूप से तेज गंध हो सकती है, कभी-कभी कोई सुगंध नहीं होती है।

निगलने पर शहद गले में थोड़ा सा डंक मार सकता है, और थोड़ी कड़वाहट भी दे सकता है।

खरीदे गए शहद के वजन के बारे में पूछना सुनिश्चित करें - गुणवत्ता वाले मधुमक्खी पालन उत्पाद के एक लीटर का वजन औसतन 1.4 किलोग्राम होता है।

खरीदे गए उपचार को एक अंधेरे या अपारदर्शी कांच या सिरेमिक कंटेनर में स्टोर करें। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, क्योंकि शहद एक बाहरी गंध को अवशोषित कर सकता है। यह सबसे अच्छा है कि भंडारण तापमान पांच और बीस डिग्री के बीच हो। किसी भी स्थिति में शहद को धूप में नहीं रखना चाहिए।

शहद एक अत्यंत उपयोगी प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें बहुत सारे औषधीय गुण होते हैं। घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें, यह जानने के लिए हर किसी को दुख नहीं होता है। खरीद की गुणवत्ता निर्धारित करना एक सरल और जटिल प्रक्रिया है जिसमें जटिल रासायनिक अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है और यह किसी के लिए भी उपलब्ध है।

अतिरिक्त धन के बिना असली शहद में अंतर कैसे करें?

उत्पाद की स्वाभाविकता का पता लगाने के लिए, आपको केवल शहद की आवश्यकता है। इसकी उच्च गुणवत्ता का पहला संकेत एक स्पष्ट गंध है। चूंकि यह मानदंड काफी व्यक्तिपरक है, इसलिए निम्नलिखित प्रक्रियाएं करें:

1. आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद को रगड़ कर उसकी प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं। नकली से त्वचा पर निशान होंगे। यदि सब कुछ बिना किसी निशान के अवशोषित हो जाता है, तो शहद प्राकृतिक है।
2. एक साधारण चम्मच चेक करने में मदद करेगा। स्कूप्ड मिठास इसमें से नहीं निकलनी चाहिए, बल्कि केवल हवा भरनी चाहिए।
3. उत्पाद के रंग से भी स्वाभाविकता निर्धारित की जा सकती है। आदर्श रूप से, पदार्थ पारदर्शी होना चाहिए, हालांकि इसकी अपनी रंग योजना के साथ।
4. यदि शहद असली है, तो उसमें पराग और मोम के कण होने चाहिए, जिन्हें बारीकी से देखने पर देखा जा सकता है। पदार्थ में कीट पंखों के अवशेष और अन्य प्राकृतिक समावेशन की उपस्थिति भी संभव है।
5. यहां तक ​​कि एक छोटी क्रिस्टलीय फिल्म भी असली शहद को नकली से अलग कर सकती है। वह (फिल्म) अक्सर जार में उत्पाद की सतह पर बनती है।
6. यदि आप ध्यान से सूंघते हैं, तो शहद की प्रामाणिकता से खट्टी गंध और किण्वन के संकेतों की अनुपस्थिति की पुष्टि होगी।

शहद का परीक्षण करने के लिए होम सिमुलेशन प्रयोगशाला प्रयोग

यह याद रखना चाहिए कि असली शहद को अलग करने के उपरोक्त सभी तरीके बहुत ही व्यक्तिपरक हैं। लेकिन प्रयोगशाला विश्लेषण भी हमेशा सटीक परिणाम देने में सक्षम नहीं होता है। इसका एक हिस्सा घर पर दोहराया जा सकता है।

प्रयोगशाला के सिद्धांत के अनुसार घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। एल उत्पाद और इसे पानी में भंग कर दें। प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला शहद बिना किसी निशान के गायब हो जाएगा। यदि आप किसी भी संदिग्ध अशुद्धियों को देखते हैं, तो प्रयोग को तुरंत रोका जा सकता है: आपको धोखा दिया जा रहा है।

घर पर शहद के आगे के परीक्षण के लिए परिणामी घोल को एक विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होगी। दुर्भाग्य से, इसे हाथ में किसी चीज़ से बदलना मुश्किल है। इस उद्देश्य के लिए एक परिचित प्रयोगशाला सहायक होना अच्छा होगा जो आपको इतना सरल उपकरण प्रदान करने में सक्षम हो। फिल्टर कम आपूर्ति में नहीं हैं, उन्हें प्रयोगशालाओं के बाहर खोजना मुश्किल है। प्राकृतिक घर का बना शहद बिना किसी अवशेष के "छलनी" से गुजरेगा, जबकि नकली शहद फिल्टर कोशिकाओं पर रहेगा।

यदि पिछला चरण आपको आश्वस्त नहीं करता है, तो आयोडीन के साथ प्रयोग जारी रखा जा सकता है। घोल का पीलापन शहद की स्वाभाविकता और उच्च गुणवत्ता का संकेत है। यदि मिश्रण आयोडीन के साथ अन्य रंगों में बदल जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके हाथों में नकली है।

अगले चरण में, शहद के घोल को पानी के स्नान में लगभग 40 ° C के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।यह घरेलू तरीका दिखाएगा कि क्या तरल पृथक्करण होता है। इस मिठास को नकली नहीं बनाया जा सकता ताकि यह छूट जाए, यह केवल एक प्राकृतिक उत्पाद की संपत्ति है।

शहद लोक उपचार की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

शहद की गुणवत्ता जांचने के कई लोकप्रिय तरीके हैं। उन्हें 100% सत्यापित नहीं माना जा सकता है, और उनमें से सभी स्वाभाविकता के मानदंड के रूप में काम नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे सरल हैं और अतिरिक्त लागतों की आवश्यकता नहीं है।

मुख्य तरीके:

1. घर पर परीक्षण का सामना करने के तरीके के बारे में सोचकर, एक रासायनिक पेंसिल को थोड़ी मात्रा में उपहारों में डुबोएं (आप 1 बूंद का उपयोग कर सकते हैं)। कोई भी प्रतिक्रिया तुरंत नकली का संकेत देगी।
2. 1 लीटर से अधिक क्षमता वाले व्यंजन लें और उनका वजन करें। इसमें ठीक 1 लीटर पानी डालें और दीवार पर निशान बना लें। फिर बर्तनों को पानी से तौलना चाहिए। पानी डालना चाहिए और बर्तन सूख जाना चाहिए। निशान तक शहद डालें और फिर से तौलें। प्रयोग की शुरुआत में प्राप्त व्यंजनों के वजन को अंतिम दो संख्याओं से घटाएं। मिठास के वजन को पानी के वजन से विभाजित करें। परिणामी संख्या 1.41 के क्षेत्र में होनी चाहिए। मजबूत विचलन, विशेष रूप से नीचे की ओर, नकली का संकेत देते हैं। यह विधि आपको यह पता लगाने की अनुमति देती है कि कोई प्राकृतिक उत्पाद आपके हाथ में गिर गया है या नहीं, साथ ही इसमें चीनी की उपस्थिति की पहचान करने के लिए। इसका उपयोग ब्रिटिश राष्ट्रमंडल (न्यूजीलैंड, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया) के कुछ देशों में किया जाता है।
3. एक छोटी कटोरी में थोड़ी मात्रा में शहद (लगभग 50 ग्राम) रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। हम कंटेनर को पानी के स्नान में ही डालते हैं और इसे लगभग 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए वहां रख देते हैं. ढक्कन खोलने के बाद, आपको प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पादों की एक स्पष्ट गंध सूंघनी चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपके हाथ में नकली है।
4. यदि सर्दियों में तरल शहद आपके हाथों में गिर गया, तो यह मिथ्याकरण का संकेत है। तरल अवस्था केवल एक ताजा उत्पाद के लिए विशिष्ट है, जो कि सर्दियों में कहीं भी नहीं है। संदेह भी अत्यधिक क्रिस्टलीकरण का कारण होना चाहिए।
5. आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत उत्पाद को ताजा नहीं माना जा सकता है।
6. गुड़ अमोनिया की प्रतिक्रिया देता है। इसकी अभिव्यक्ति एक भूरे रंग के अवक्षेप की वर्षा और एक ही रंग में आसुत जल में शहद के घोल का रंग है।
7. पिछले पैराग्राफ में अमोनिया को 20 ग्राम वाइन सिरका और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की 2-3 बूंदों से बदला जा सकता है। गुड़ की उपस्थिति का संकेत समाधान का बादल होना होगा। यह आइटम घरेलू परिस्थितियों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। यह केवल प्रयोगशाला सहायकों और रसायन विज्ञान के शिक्षकों के लिए सुविधाजनक है।
8. आयोडीन मिलाने पर आसुत जल में शहद के घोल का नीलापन स्टार्च या आटे के प्राकृतिक उत्पाद में गिरने का संकेत है।
9. चालाक व्यवसायी शहद और साधारण चाक में मिलाते हैं। एसिटिक एसिड की मदद से आप ऐसे बेईमान उद्यमियों की पहचान कर सकते हैं। यदि शहद और पानी के घोल में सार की कुछ बूंदें मिला दी जाती हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ एक हिंसक हिसिंग और उबालना संभव है। यह प्रतिक्रिया है जो चाक की उपस्थिति को इंगित करती है।
10. एक प्राकृतिक उत्पाद की फीकी गंध, उसके सफेद रंग से गुणा करके, चीनी की उपस्थिति देती है।
11. गर्म दूध के साथ शहद सर्दी और खांसी के लिए एक सिद्ध विधि है, साथ ही एक अच्छा शामक भी है। यदि दवा की तैयारी के दौरान दूध फट गया, तो शहद को जली हुई चीनी के साथ "स्वाद" दिया गया।
12. मधुमक्खियों द्वारा हमें दी जाने वाली मिठास की गुणवत्ता की जाँच करने के लिए, साधारण चाय से ही मदद मिलेगी, केवल छनी हुई चाय की पत्तियों से। शहद मिलाते और हिलाते समय अवक्षेप नहीं बनना चाहिए। यदि यह दिखाई दिया, तो आपने एक अप्राकृतिक उत्पाद को खिसका दिया।
13. साधारण रोटी भी शहद की गुणवत्ता की जांच कर सकती है। उस पर एक मीठा उत्पाद फैलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। अगर ब्रेड नरम होकर फैलने लगी है तो शहद में चाशनी मौजूद है. रोटी का आंशिक सख्त होना मधुमक्खी पालन उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेत है।
14. शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक अच्छा तरीका एक नियमित समाचार पत्र या टॉयलेट पेपर भी है। कागज पर लिपटे एक प्राकृतिक उत्पाद को इसके माध्यम से रिसना नहीं चाहिए और सतह पर फैल जाना चाहिए।

शायद आप परिचित हैं या घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अन्य तरीकों से परिचित होंगे। याद रखें, उपरोक्त सभी विधियां और नियम व्यक्तिपरक हैं। वे एक प्राकृतिक उत्पाद को नकली बनाने के लिए चालाक विक्रेताओं द्वारा जोड़े गए कुछ घटकों की सामग्री पर प्रतिक्रिया देते हैं। प्रयोगशाला स्थितियों में भी प्राकृतिकता की 100% गारंटी प्राप्त करना मुश्किल है। एकमात्र स्पष्ट रूप से काम करने वाला नियम: आपको एक मधुमक्खी पालना शुरू करने और घर पर शहद का उत्पादन शुरू करने या अच्छे दोस्तों से खरीदारी करने की आवश्यकता है।