कद्दू से हलवा। तात्याना लिटविनोवा से कद्दू का हलवा नुस्खा नट और किशमिश के साथ अलेक्सी ज़िमिन द्वारा कद्दू का हलवा नुस्खा

छिलके वाले कद्दू को बहुत ही बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आम लोगों में ऐसे कद्दूकस को "लहसुन" भी कहा जाता है)। कद्दू का स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक डालें।

प्रोटीन से यॉल्क्स अलग करने के बाद, कद्दू के घी में केवल यॉल्क्स मिलाएं।

100 ग्राम सूजी डालें ताकि तैयार हलवे की संगति घनी और अच्छी तरह से कट जाए।

दूध में भी डालिये, चमचे से सभी चीजों को मिला दीजिये.

एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालकर गरम करें।
कद्दू के द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे 15 मिनट तक भूनें, और कद्दू और सूजी को पकाने का समय भी दें। गर्मी उपचार के दौरान अंडे द्रव्यमान को मोटा कर देंगे, इसलिए, आपको कद्दू प्यूरी को लगातार हिलाने की जरूरत है ताकि यह कड़ाही में न जले।

हिलाते समय, आप देखेंगे कि पैन के तल पर एक फिल्म बनती है, आपको इसे लगातार एक स्पैटुला से निकालने की जरूरत है और इसे द्रव्यमान में मिलाना है ताकि हलवे की संरचना सजातीय हो। कद्दू की प्यूरी पकने पर उसका रंग पीला हो जाएगा, और यह काफी हद तक सूख जाएगा।

नट्स को मिक्सर में या मीट ग्राइंडर में बारीक पीसकर पीस लें। आप किसी भी ऐसे मेवे का उपयोग कर सकते हैं जो आपको और आपके बच्चों को पसंद हों: बादाम, अखरोट, मूंगफली, हेज़लनट्स।

भुने हुए कद्दू के मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें, उसमें कुटे हुए मेवे, ऑरेंज जेस्ट और किशमिश डालें।
किशमिश को हल्का और गहरा दोनों तरह से लिया जा सकता है (स्वाभाविक रूप से, खड़ा हुआ)। यदि वांछित है, तो किशमिश को गर्म पानी में भिगोया जा सकता है, लेकिन फिर नैपकिन पर अच्छी तरह से सुखाया जा सकता है।
हलवे में किशमिश की जगह आप सूखे चेरी और क्रैनबेरी मिला सकते हैं - यह भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

सब कुछ एक साथ मिलाएं। जैसे ही आप हिलाते हैं, द्रव्यमान ठंडा हो जाएगा। आपको तब तक इंतजार करने की ज़रूरत है जब तक कि तापमान 40 डिग्री तक न गिर जाए - फिर आप शहद डाल सकते हैं। गर्म मिश्रण में शहद न मिलाएं ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।
यदि आपको या आपके प्रियजनों को शहद से एलर्जी है, तो आप रेसिपी में अन्य मिठास का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि चीनी, चीनी की चाशनी, मेपल सिरप या स्टीविया।

जब कटोरे में द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए और इसका तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो, तो 2-2.5 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। हलवे की मिठास को समायोजित करें, अपनी पसंद पर ध्यान दें। आपको सभी 3 तालिकाओं की आवश्यकता हो सकती है। शहद के चम्मच।

कटोरे में द्रव्यमान चिपचिपा, चिपचिपा होना चाहिए और इसे मिलाना मुश्किल होना चाहिए। अब यह आकार में आने का समय है।

चौकोर या आयताकार आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसलिए हलवे को वर्गों में काटना अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन आप व्यंजन का एक गोल आकार भी चुन सकते हैं।
मैंने कांच के चौकोर आकार का इस्तेमाल किया। अब इसे क्लिंग फिल्म से कसने की जरूरत है, ताकि बाद में हलवे को कंटेनर से निकालना आसान हो जाए.

एक फिल्म के साथ फॉर्म को आसानी से कैसे कवर किया जाए, इस पर एक छोटी सी चाल है ताकि कोई रिक्तियां और अनियमितताएं न हों। मोल्ड को पानी से गीला करें, क्लिंग फिल्म रखें और फिर क्लिंग फिल्म को किचन टॉवल से दबाएं। कपड़े को सांचे के ऊपर कई बार चलाएं ताकि फिल्म कांच के कंटेनर के सभी कोनों पर अच्छी तरह से फिट हो जाए।

शरद ऋतु पहले से ही पूरे जोरों पर है, जिसका अर्थ है कि कद्दू पहले ही पक चुका है। मुझे सिर्फ कद्दू पसंद है, क्योंकि आप पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, पुलाव, पेस्ट्री, कॉम्पोट्स और यहां तक ​​​​कि इससे भी पका सकते हैं। हाल ही में मैंने कद्दू के हलवे जैसे व्यंजन के बारे में सीखा। जब मैंने पहली बार इस व्यंजन के बारे में सुना, तो मुझे विश्वास नहीं हुआ कि कद्दू से हलवा कैसे बनाया जा सकता है।

पूरी तरह से जिज्ञासा से बाहर, मैंने धीमी कुकर में कद्दू का हलवा पकाने का फैसला किया। तैयारी के दौरान भी मुझे अपने प्रयोग के सकारात्मक परिणाम पर विश्वास नहीं हुआ। नतीजतन, थोड़े समय के बाद, धीमी कुकर में मेरा कद्दू का हलवा तैयार हो गया। उसका स्वाद बस दिव्य है। कद्दू के हलवे में अद्भुत स्वाद और सुगंध थी। हलवा अपने आप ही आपके मुंह में पिघल गया। मैंने इसे एक हफ्ते में चार बार बनाया है। हर बार मैंने अलग-अलग मेवा और सूखे मेवे मिलाते हुए, नुस्खा को थोड़ा बदल दिया। लेकिन सबसे ज्यादा मुझे यह खजूर के साथ पसंद आया। हालाँकि, आप अपनी स्वादिष्ट हलवा रेसिपी ढूंढकर अपने पसंदीदा सूखे मेवों और मेवों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

कद्दू पाई के लिए सामग्री

1. ताजा कद्दू - 300 ग्राम
2. शहद - 2 बड़े चम्मच
3. सूजी - 50 ग्राम
4. दूध - 6 बड़े चम्मच
5. अंडा - 1 टुकड़ा
6. खजूर - 7 टुकड़े
7. वनस्पति तेल - चिकनाई के लिए

आइए अपना असामान्य कद्दू का हलवा तैयार करना शुरू करें। ताजा कद्दू हलवा बनाने के लिए आदर्श है। लेकिन अगर आपके पास केवल फ्रोजन सब्जी है, तो आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हम ताजे कद्दू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

अतिरिक्त रस से छुटकारा पाने के लिए कद्दू को अपने हाथों से निचोड़ें और एक सॉस पैन में डाल दें।

सबसे अंत में हम दूध डालते हैं और एक मुर्गी का अंडा डालते हैं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। मल्टीक्यूकर पर, "बेकिंग" मोड सेट करें। लगभग 20-30 मिनट का समय निर्धारित करें। कभी-कभी हिलाते हुए, हमें मिश्रण के गाढ़ा होने तक इंतजार करना होगा।

पहले से ही मोटे कद्दू के मिश्रण में हम शहद और खजूर डालते हैं। तिथियों को पहले खड़ा करने की आवश्यकता होगी। वैकल्पिक रूप से, आप लगभग 50 ग्राम किसी भी भुने और कटे हुए मेवे मिला सकते हैं। मिश्रण को "बेकिंग" मोड पर एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

हम हलवे का रूप लेते हैं। अपने नुस्खा में, मैंने एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर का इस्तेमाल किया। हम क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को कवर करते हैं। वनस्पति तेल के साथ क्लिंग फिल्म को चिकनाई करें। हमारे कद्दू के मिश्रण को सांचे में डालें। पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रख दें। आमतौर पर, इसमें 3-4 घंटे लगते हैं।

हमने ठंडे हलवे को टुकड़ों में काट लिया। आप खा सकते है। बॉन एपेतीत!

"मास्टरशेफ" शो के जज तात्याना लिटविनोवा, कार्यक्रमों के पाक विशेषज्ञ "सब कुछ दयालु होगा" और "सब कुछ स्वादिष्ट होगा!" एसटीबी चैनल पर, रूब्रिक के लिए चुना "रसोईघर" साइट पर तीन असामान्य कद्दू व्यंजन।

तान्या को संगीत के लिए खाना बनाना पसंद है, और अक्सर उसकी रसोई में रोलिंग स्टोन्स, एरोस्मिथ, बॉन जोवी, ज़ेम्फिरा, ओकेन एल्ज़ी ध्वनि। लेकिन सबसे स्वादिष्ट, जैसा कि वह मानती हैं, खाना एड्रियानो सेलेन्टानो के गानों पर पकाया जाता है।

कद्दू से हलवा

अंडे की जर्दी 2 पीसी
सूजी 100 ग्राम
दूध 100 मिली
बादाम 50 ग्राम
अखरोट 50 ग्राम
किशमिश 20 ग्राम
ऑरेंज (उत्साह) 1 पीसी
मक्खन 1 बड़ा चम्मच।
शहद 3 बड़े चम्मच
नमक स्वादअनुसार

हम कद्दू को सबसे छोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। अंडे की जर्दी, सूजी, दूध और नमक डालें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें कद्दू का मिश्रण डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

नट्स को ब्लेंडर में पीसकर टुकड़ों में काट लें। कद्दू के मिश्रण में मेवे, किशमिश और संतरे का छिलका मिलाएं।

गरम करें और मिश्रण को आँच से हटा दें। जब यह 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए तो इसमें शहद डालें और मिला लें।

हम कांच के कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ लाइन करते हैं और हलवा बिछाते हैं। ठंडा होने तक ठंडा करें। इसके बाद हलवे को छोटे टुकड़ों में काट कर सर्व करें.

पनीर कद्दू पुलाव

कद्दू 750 ग्राम
पनीर नरम 500 ग्राम
दही 250 ग्राम
अंडे 3 पीसी
नारंगी 1 पीसी
नट 50 ग्राम
कैंडीड फल 50 पीसी
चीनी 6 बड़े चम्मच
सूजी 6 बड़े चम्मच।

हम ताजे कद्दू को टुकड़ों में काटते हैं, इसे ऑरेंज जेस्ट और जूस के साथ पन्नी में लपेटते हैं और 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं।

हम तैयार कद्दू को ओवन से निकालते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम एक ब्लेंडर में एक प्यूरी में बाधित करते हैं।
गोरों को जर्दी से अलग करें। गिलहरी में थोड़ा सा नमक डालकर 3-4 मिनिट के लिए फ्रीजर में रख दें।

एक कटोरी में पनीर, दही, अंडे की जर्दी, सूजी, वेनिला चीनी और 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और नरम होने तक ब्लेंड करें।

हम फ्रीजर से प्रोटीन निकालते हैं, उन्हें एक स्थिर फोम में हराते हैं, फिर 3 बड़े चम्मच चीनी डालते हैं और फिर से हराते हैं और धीरे से (ऊपर से नीचे की ओर बढ़ते हुए) उन्हें कद्दू प्यूरी में मिलाते हैं।

बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर से ढक दें। और मनमाने ढंग से, एक सुंदर पैटर्न प्राप्त करने के लिए, हम बारी-बारी से कद्दू की प्यूरी और दही-दही का मिश्रण डालते हैं।

कद्दू-दही की प्रत्येक परत पर पिसे हुए मेवे और कैंडीड फल छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

बाहर निकालें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। आप कारमेलाइज्ड नट्स से भी सजा सकते हैं।

कद्दू में फोंड्यू

कद्दू छोटा 1 पीसी
चीज़ मिक्स (न्यूनतम 3 प्रकार) 300 ग्राम
मशरूम 150 ग्राम
प्याज 1 पीसी
लहसुन 1 लौंग
क्रीम 30% 200 मिली
अखरोट (स्वादानुसार
पफ पेस्ट्री 400 ग्राम
वनस्पति तेल
जीरा स्वाद के लिए
आटे को चिकना करने के लिए अंडे की जर्दी
नमक स्वादअनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च

फोंड्यू तैयारी

कद्दू के मोटे हिस्से को काट लें, बीज साफ करें, कद्दू को सूरजमुखी के तेल, नमक, काली मिर्च के साथ चिकना करें और ढक्कन के साथ सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में एक गर्म फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज पास करें।

तलने के लगभग तुरंत बाद, प्याज में बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च, कटा हुआ लहसुन, मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें। आखिर में क्रीम डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर मोटे कद्दूकस पर डालें।

पनीर को थोड़ा पिघलने दें और पनीर के मिश्रण को कद्दू के बर्तन में स्थानांतरित करें।

कुरकुरी छड़ें पकाना
हल्के से पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें (ताकि परतों को नुकसान न पहुंचे)। बाकी कद्दू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। कुचले हुए मेवे डालें, मिलाएँ और आटे के एक भाग पर एक पतली परत में भरावन फैलाएं।

हम आटे के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं, हल्के से दबाते हैं, आटे को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं, इसे एक सर्पिल में लपेटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर डालते हैं, अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करते हैं और गाजर के बीज के साथ छिड़कते हैं।

हम फोंड्यू और चीज़ स्टिक्स को 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं

कद्दू पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी है। हालाँकि, कद्दू के सभी लाभों के बारे में जानते हुए भी, सभी वयस्क इसके व्यंजन नहीं खाते हैं, बच्चों का उल्लेख नहीं है। कद्दू दलिया से अपनी नाक घुमाने वालों को कद्दू कैसे खिलाएं? आकर्षक पाक विशेषज्ञ तात्याना लिटविनोवा कद्दू के हलवे को पकाने की सलाह देते हैं, जिसकी विधि आपको लेख में मिलेगी।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कितने मूल व्यंजन इंटरनेट पर पाक साइटों पर पाए जा सकते हैं! आप सीख सकते हैं कि अंगूर के रस और नट्स से सर्दियों या चर्चखेला के लिए शहद के साथ टमाटर कैसे पकाना है, घर का बना सॉसेज या क्लासिक ऑस्ट्रियाई केक के लिए एक नुस्खा खोजना आसान है। मुख्य बात यह है कि आलसी न हों, विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और उन्हें अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए पकाएं।

आज हम आपको एक साधारण सब्जी, कद्दू से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ मिठाई तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह कद्दू का हलवा है, जिसका नुस्खा प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और मास्टर शेफ प्रोजेक्ट तात्याना लिटविनोवा के जज द्वारा साझा किया गया था।

हलवा मध्य पूर्व के देशों का एक मीठा व्यवसाय कार्ड है। इसका पहला उल्लेख 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुरू में हलवा हरम सुंदरियों के लिए मिठाई थी, और फिर - योद्धाओं के लिए एक पौष्टिक व्यंजन। योद्धा यूरोप में हलवे लाए, धर्मयुद्ध से पूर्व की ओर लौट रहे थे, और इसकी तैयारी का रहस्य सामने आया था। हलवा तिलहन, मेवा या सब्जियों से बनाया जाता है। कद्दू का जोड़ा बहुत लोकप्रिय है, जिसे पूर्व में बहुत पसंद किया जाता है। कद्दू विटामिन डी से भरपूर होता है, जो शरीर में विकास प्रक्रियाओं को तेज करता है, और इसके फाइबर कमजोर शरीर द्वारा भी अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। इसलिए बच्चों को कद्दू खिलाने की सलाह दी जाती है। नट्स के साथ कद्दू का हलवा स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होता है, इसलिए अपने परिवार के साथ इस मिठाई को जरूर खिलाएं।

मेवा और किशमिश के साथ कद्दू का हलवा

अवयव:

400 ग्राम ताजा कद्दू
100 मिली दूध
2 बड़े चम्मच शहद
2 कच्चे अंडे की जर्दी
50 ग्राम अखरोट
50 ग्राम बादाम
20 ग्राम किशमिश
100 ग्राम सूजी
1 बड़ा चम्मच मक्खन
एक संतरे का उत्साह
एक चुटकी नमक

कद्दू के गूदे को बारीक कद्दूकस कर लें। दूध, सूजी, जर्दी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा सा नमक मिला लें। एक ब्लेंडर में कटे हुए मेवे डालें और फिर से मिलाएँ। एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, पिघलाएं और फिर कद्दू का मिश्रण डालें। लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक 15 मिनट तक उबालें। फिर गर्मी से हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा होने दें। किशमिश, संतरे का छिलका और शहद डालें। मिक्स। क्लिंग फिल्म के साथ एक कंटेनर में डालें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार हलवे को टुकड़ों में काट लें।

कल मैंने एक टीवी कार्यक्रम में यह नुस्खा देखा। लड़की कद्दू का हलवा बना रही थी. सहमत हूँ, ठीक है, एक बहुत ही असामान्य मिठाई। उसने कहा कि उसने ओमान में इस प्राच्य मिठाई की कोशिश की।
मेरे पास रेफ्रिजरेटर में इस मिठाई को तैयार करने के लिए आवश्यक सब कुछ था और मैं रसोई में गया। सच कहूं तो, इस मिठाई ने मुझे हलवे की याद नहीं दिलाई, यह सबसे अधिक संभावना मुझे हलवा की याद दिलाती थी, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा था! नरम, कोमल, मध्यम मीठा, जबकि मिठाई ने पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखा। इसलिए मुझे बिताए गए समय के लिए बिल्कुल खेद नहीं हुआ। और यह कद्दू मिठाई बच्चों को नियमित कद्दू दलिया से अधिक पसंद करनी चाहिए)।
तो, छिलके वाले कद्दू को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। मैंने अपने काम को आसान बनाने का फैसला किया और कद्दू को एक खाद्य प्रोसेसर में कुचल दिया।

फिर आपको कद्दू से अतिरिक्त तरल निकालने की जरूरत है।
फिर कद्दू में दूध, जर्दी और एक चुटकी नमक मिलाएं।

सूजी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं।

कद्दू का द्रव्यमान डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर तलना शुरू करें। सावधान रहें कि जलें नहीं!

अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए 15 मिनट तक भूनें।

मूंगफली को चाकू से काट लें।

तैयार द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और कटा हुआ मूंगफली (या कोई अन्य पागल), नारंगी उत्तेजकता (मैंने नींबू जोड़ा), शहद और वेनिला चीनी जोड़ें।

फॉर्म को क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, और फिर कद्दू का द्रव्यमान रखना चाहिए।

मिठाई को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
तैयार मिठाई को टुकड़ों में काट लें।
बॉन एपेतीत!

खाना पकाने का समय रेफ्रिजरेटर में मिठाई के इलाज को ध्यान में रखे बिना इंगित किया गया है।

पकाने का समय: PT00H30M 30 मिनट।