उबली हुई गोभी को काला कैसे करें। दम किया हुआ गोभी - रहस्य और व्यंजनों। ओवन में गोभी, मशरूम के साथ दम किया हुआ

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

कई महिलाएं अपने प्रियजनों को मूल व्यंजनों से प्रभावित करने के लिए व्यंजनों को इकट्ठा करना पसंद करती हैं। हर अच्छी गृहिणी को पता होना चाहिए कि गोभी को कैसे पकाना है, क्योंकि यह इसे एक नया स्वाद देता है और दैनिक मेनू में विविधता लाने में मदद करता है। अगर आप इसे इस तरह पकाना सीखना चाहते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी देखें और सबसे अच्छी रेसिपी चुनें।

दम किया हुआ पत्ता गोभी कैसे पकाएं

इन युक्तियों द्वारा निर्देशित सही कांटा चुनने के लिए:

1. ज्यादातर मामलों में, सफेद गोभी को स्टू किया जाता है। उपयुक्त कांटा चुनने के लिए, इसे अपने हाथों में कसकर पकड़ें। यदि यह पूरी तरह से पका हुआ है, तो यह विकृत नहीं होगा।
2. आप किसी भी रेसिपी में साधारण गोभी को बीजिंग, फूलगोभी से बदल सकते हैं।
3. गोभी के सिर को धब्बे, काले धब्बे, दरार के साथ न लें। सबसे अधिक संभावना है, ये सब्जियां कवक से प्रभावित होती हैं।
4. यदि आप एक कांटा का आधा या हिस्सा खरीदते हैं, तो ध्यान से कट का निरीक्षण करें। यदि यह भूरा है, तो फल पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है।

गोभी को कैसे पकाएं:

1. एक युवा सब्जी के लिए एक घंटे का एक चौथाई स्टू पर्याप्त है। यदि यह सर्दियों की किस्में हैं, तो इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा। एक विशिष्ट थोड़ा कड़वा स्वाद आपको बताएगा कि यह पकवान परोसने का समय है।
2. गेहूं का आटा नाजुकता को और भी मूल बनाने में मदद करेगा। इसे एक कड़ाही में बिना तेल के मलाईदार होने तक भूनें और इसे बंद करने से पहले डिश में डालें। वस्तुतः प्रति किलोग्राम मुख्य घटक के लिए 15-20 ग्राम आटे की आवश्यकता होती है।
3. अगर आपको पकाते समय गंध पसंद नहीं है, तो बासी रोटी का एक टुकड़ा प्याले में डालें। परोसने से पहले एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से निकालें।
4. अगर आप इस व्यंजन को मीठा और खट्टा स्वाद देना चाहते हैं, तो स्टू खत्म होने से कुछ देर पहले इसमें एक चम्मच सिरका और चीनी मिलाएं।
5. खट्टा क्रीम के साथ परोसें। वह अद्भुत स्वाद पर जोर देगी।

खाने की तैयारी

ताजा और सौकरकूट स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं। अगर आप एक पूरा कांटा लेते हैं, तो सबसे पहले इसमें से ऊपर के पत्ते हटा दें। पत्ता गोभी के सिर को 4 भागों में काटकर डंठल हटा दें और सब्जी को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। आप इसे हाथ से कर सकते हैं या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। सौकरकूट को पकाने से पहले धो लें, इसे अपने हाथों से निकाल लें और छाँट लें। यदि बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें काट लें।

खाना पकाने की विधि:

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि, मुख्य घटक के अलावा, आप इसमें अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकते हैं: मांस, मुर्गी पालन, स्टू, सॉसेज। मशरूम, बैंगन, बीन्स या अंडे हस्तक्षेप नहीं करेंगे। यहां तक ​​​​कि एक व्यक्ति जो पहली बार रसोई में आया था वह खाना पकाने की प्रक्रिया का सामना करेगा। कुछ चरण-दर-चरण निर्देश देखें और उनका उपयोग करना सुनिश्चित करें।

मांस के साथ ब्रेज़्ड गोभी

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पौष्टिक और संतोषजनक भी होता है। इसे गर्मागर्म सर्व करना बेहतर है। स्टू करने के लिए, आप कोई भी मांस जोड़ सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा। पल्प लेने की सलाह दी जाती है, जो ज्यादा चिकना नहीं होगा। टेबल में विविधता लाने के लिए आप इसे सामान्य दिनों और छुट्टियों के लिए दोनों तरह से पका सकते हैं।

अवयव:

• गाजर - 1 छोटा;
• गोभी - 750 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• मांस - 350 ग्राम;
• मक्खन (पिघला हुआ) - 25-30 ग्राम;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 30 मिलीलीटर;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए।
• टमाटर का पेस्ट - 40-50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इस बीच, मांस को छोटे स्लाइस में काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम। ब्राउन होने तक भूनें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। उन्हें एक अलग पैन में भूनें, बाद में कटा हुआ टमाटर डालें। हिलाओ, लगभग पांच मिनट तक उबालें।
3. गोभी को काट लें, इसे बाकी सब्जियों में डाल दें, मांस, टमाटर का पेस्ट खट्टा क्रीम के साथ डालें, वहां थोड़ा पानी डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

इस रसोई के उपकरण में खाना बनाना एक खुशी है! पकवान का स्वाद बहुत ही सुखद और कोमल होगा। यदि आप खाना पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो मोड को कम तापमान पर सेट किया जाना चाहिए। "स्टीमिंग" या "स्टू" काफी उपयुक्त हैं।

अवयव:

• गोभी - 500 ग्राम;
• केचप (हल्का) - 30 मिली;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• लौंग - 1 कली;
• लवृष्का - 1 पत्ता;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• काली मिर्च - 3 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां धो लें। कांटे काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें।
2. मल्टीकलर बाउल को सूरजमुखी के तेल से भरें, "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट करें। एक मिनट के बाद, एक गाजर वहां फेंक दें, तीन मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पकाएं, फिर प्याज डालें। उतनी ही मात्रा में और भूनें।
3. पत्ता गोभी और तेज पत्ता को प्याले में डालकर 5 मिनिट तक पकाइए।
4. मल्टीक्यूकर बंद कर दें। कन्टेनर में नमक, केचप, लौंग और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
5. "बुझाने" कार्यक्रम सेट करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

आलू के साथ ब्रेज़्ड गोभी

यह व्यंजन किसी भी मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ। इसे गर्मागर्म सर्व करने की सलाह दी जाती है। ऐसी विनम्रता उन लोगों को पसंद आएगी जो किसी भी मान्यता का पालन करते हुए मांस नहीं खाते हैं। आलू के साथ प्रस्तावित नुस्खा बहुत सरल है, और उत्पाद सस्ते हैं।

अवयव:

• आलू - 10 छोटे टुकड़े;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• गोभी - 0.75 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
• नमक, allspice, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को धोकर काट लें, एक गहरे सॉस पैन में रखें, पानी से भरें। एक छोटी आग चालू करें, ढक्कन के नीचे उबालना शुरू करें। जब उबलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
2. आलू छीलें, स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तेल में प्याज डालकर भूनें। इससे पहले कि आप आलू बंद करें, उस पर टमाटर का पेस्ट डालें और दो या तीन मिनट के बाद, इन उत्पादों को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। सभी सामग्री मिलाएं।
3. लगभग 15 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें। नमक, अजवायन और कुटा हुआ लहसुन स्विच ऑफ करने से पहले डालें।

चिकन के साथ ब्रेज़्ड गोभी

बच्चों को यह खाना बहुत पसंद होता है। अगर आप इनके लिए खाना बना रहे हैं तो खाने को हल्का और सेहतमंद बनाने के लिए इसमें चिकन फ़िललेट्स डालें। शव के अन्य हिस्सों को जोड़ने से आप पकवान को मोटा कर देंगे। इससे पहले कि आप इसे चिकन के साथ स्टू करें, आप मांस को आधा पका सकते हैं। तब यह और भी अधिक कोमल, नरम और रसदार हो जाएगा। आप नुस्खा में चिकन को दूसरे पक्षी के मांस से बदल सकते हैं: बतख, टर्की।

अवयव:

• गोभी - डेढ़ किलोग्राम कांटे;
• चिकन स्तन - 600 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• मसाले, नमक, जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में तल लें।
2. गोभी को काटकर मांस में डालें। 15 मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में उबाल लें, आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें।
3. टमाटर को क्यूब्स में काटिये, काली मिर्च पतली स्ट्रिप्स में, नमक और सीजनिंग के साथ एक डिश में डाल दें। सभी सब्जियां नरम होने तक पकाएं।

सॉसेज के साथ ब्रेज़्ड गोभी

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कुछ सॉसेज बचे हैं, तो आप उन्हें गोभी के साथ स्टू कर सकते हैं और यह पूरे परिवार को खिलाने के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने के लिए, आप न केवल स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। धीमी कुकर में सॉसेज की रेसिपी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लगती है, और इसे बनाना पैन की तुलना में और भी आसान है। सॉसेज या उबला हुआ सॉसेज नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं।

अवयव:

• सॉसेज - 230 ग्राम;
• गोभी - 750 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा;
• टमाटर का पेस्ट - 30-40 ग्राम;
• गाजर - 1 छोटा;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में प्याज़ को क्यूब्स में काटने के बाद, नरम होने तक तेल में भूनें।
2. कद्दूकस की हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
3. एक कढ़ाई में कटी हुई पत्ता गोभी और आधा गिलास उबलता पानी डालें। ढक्कन के नीचे उबालने के लिए छोड़ दें (आग छोटी है)।
4. सॉसेज को स्लाइस में काटें, भूनें। उन्हें अपने पकवान में जोड़ें।
5. पैन में जहां सॉसेज पकाया गया था, टमाटर का पेस्ट काली मिर्च और नमक के साथ गरम करें, थोड़ा पानी डालें। सॉस को डिश के ऊपर डालें, तेज पत्ते डालें। लगभग 10 मिनट तक उबालें।

यह एक हार्दिक और साथ ही स्वस्थ व्यंजन है। एक स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है, क्योंकि मांस तला हुआ नहीं होता है। आप इसे उबले हुए चावल या उबले हुए मैश किए हुए आलू के साथ परोस सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके पास बहुत अधिक वसायुक्त कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, अन्यथा भोजन पेट के लिए थोड़ा भारी हो जाएगा।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या बीफ - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• गोभी - 800 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• युवा लहसुन - 1 लौंग;
• गाजर - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव पर पानी का एक पूरा बर्तन रखें और उबाल लें।
2. गोभी को काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. सब्जियों को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, सीजन करें, ढक्कन के नीचे उबाल लें, जिससे बहुत छोटी आग लग जाए।
4. कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च नमक और छोटे गोले, लगभग एक सेंटीमीटर व्यास में रोल करें।
5. परिणामस्वरूप मीटबॉल को सब्जियों में नरम होने पर जोड़ें। आग जोड़ें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए खाना बनाना जारी रखें।
6. बंद करने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। सेवा करने से पहले, आप पकवान को ताजी जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं।

यह पता चला है कि यह व्यंजन बस स्वादिष्ट है और फोटो में भी अद्भुत लग रहा है। नुस्खा के लिए, आप कोई भी ताजा मशरूम ले सकते हैं। वे सभी समान रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से मुख्य घटक के साथ संयुक्त हैं। उत्सव की दावत में एक बढ़िया नाश्ता, यह लगभग तुरंत ही अलग हो जाता है। आपको निर्देशों को निश्चित रूप से याद रखना चाहिए और सीखना चाहिए कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है।

अवयव:

• ताजा मशरूम - 750 ग्राम;
• गोभी का डेढ़ किलोग्राम सिर;
• गाजर - 5 टुकड़े;
• प्याज - 6 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 150 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, नमक, तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में थोड़ा सा तेल डालें। कांटे काट कर तल लें।
2. एक अलग पैन में, कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज के आधे छल्ले के साथ पास करें।
3. मशरूम को पांच मिनट के लिए काट लें, सूखे सॉस पैन में भूनें। सभी सब्जियों को एक हीटप्रूफ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। वहां मशरूम को उस रस के साथ डालें जिसमें उन्होंने अंदर जाने दिया।
4. सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। उबले हुए पानी (लगभग दो या तीन गिलास) के साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें, भोजन के साथ एक कंटेनर में डालें।
5. डिश को ओवन में रखें, इसे 190 डिग्री तक गर्म करें। ढक्कन खोलकर 40 मिनट तक उबालें।

सौकरकूट स्टू

अगर आपने सर्दियों की तैयारी की है, तो आप इनसे एक डिश बना सकते हैं। आप सौकरकूट को किसी भी मांस, मछली, मुर्गी के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। यह व्यंजन बहुत हल्का होता है और उन युवा महिलाओं के लिए एकदम सही है जो अपने फिगर को फॉलो करती हैं या डाइट पर हैं। खाना बनाना शुरू करते समय, अचार को अच्छी तरह से धोकर निचोड़ लें, ताकि सब्जी ज्यादा खट्टी न हो जाए।

अवयव:

• गाजर - 450 ग्राम;
• सौकरकूट - 0.8 किलो;
• जीरा - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• प्याज - 2 सिर;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा प्याज भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 5-7 मिनट तक भूनें।
2. एक पैन में पत्तागोभी डालें, सब कुछ मिलाएँ, जीरा और नमक डालें।
3. सब्जियों को ढकने के लिए ऊपर से पानी डालें।
4. पकने तक धीमी आंच पर उबालें। एक नियम के रूप में, तरल वाष्पित होने के बाद इसे बंद करना आवश्यक है।

पकवान में सॉसेज का उपयोग करने के अलावा, आप उबले हुए सॉसेज और यहां तक ​​कि स्मोक्ड सॉसेज, अधिमानतः बवेरियन या शिकार सॉसेज जोड़ सकते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, पकवान मसालेदार और संतोषजनक निकला, यह फोटो में मूल दिखता है। यह व्यंजन शायद आपकी पसंदीदा सूची में शामिल हो जाएगा।

अवयव:

• स्मोक्ड सॉसेज - 250 ग्राम;
• सफेद गोभी - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 1 छोटा;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - दो चुटकी;
• वनस्पति तेल - 15 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें। इसमें कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें.
2. सॉसेज को बारीक काट लें। प्याज के साथ कड़ाही में डालें, एक दो मिनट के लिए भूनें।
3. गोभी को कद्दूकस कर लें। नमक छिड़कें, याद रखें। अन्य उत्पादों में जोड़ें। आग कम से कम रखें। सब कुछ मिलाएं, थोड़ा पानी डालें। एक चौथाई घंटे के लिए ढककर पकाएं।
4. टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, लवृष्का डालें। एक और आधे घंटे के लिए हिलाओ और उबाल लें।

कितनी अच्छी गोभी है! पेशेवरों और गृहिणियों के कुशल हाथों में गोभी के रसदार खस्ता सिर जादुई रूप से अलग-अलग में बदल जाते हैं: ठंडा और गर्म, नमकीन और खट्टा, मसालेदार और तला हुआ, तुरंत मेज से बह गया या पोषित दिन तक तहखाने में संग्रहीत किया गया ...

हम पहले से ही रहस्यों से परिचित हैं, लेकिन आज सबसे "निविदा" गोभी - स्टू के बारे में बात करते हैं। मेरा विश्वास करो, यह मामूली और सस्ता व्यंजन सबसे नज़दीकी ध्यान देने योग्य है।

दम किया हुआ पत्ता गोभी

ब्रेज़्ड गोभी के बहुत सारे प्रशंसक हैं। रसदार, सुगंधित, मांस या मशरूम, सॉसेज या खट्टा क्रीम के साथ - स्वादिष्ट! मीठी भाप से भरी पत्ता गोभी वाली प्लेट आपकी आंखों के ठीक सामने है, है ना?

स्वादिष्ट दम किया हुआ गोभी के कुछ रहस्य

ब्रेज़्ड गोभी रूसी व्यंजनों में एक सदी से भी अधिक समय से लोकप्रिय है, और इसके तीन कारण हैं: यह हार्दिक, स्वादिष्ट और सस्ती है। एक बड़ा प्लस यह है कि आप इसे ताजा और अचार दोनों तरह से बना सकते हैं। और यह वास्तव में हमारी तालिका में विविधता लाता है। इसके अलावा, विभिन्न संयोजनों में - मांस या मशरूम, चावल, सेम, मुर्गी या किशमिश के साथ - स्टू गोभी हर बार अलग होगी, और इसलिए यह दशकों से उबाऊ नहीं रही है। बेशक, यहां नियम, सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं। हम उनके बारे में बात करेंगे।

पत्ता गोभी कैसे बनायें और काट लें

हम आमतौर पर शुरू करते हैं: ऊपर की पत्तियों से कांटों को साफ करके। फिर हम गोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं: मैन्युअल रूप से या एक श्रेडर, स्ट्रॉ या क्यूब्स पर। क्या सही है या बेहतर? आपको जिस तरह पसंद हो उसी तरह। यह सिर्फ इतना है कि स्टू का समय अलग होगा, और व्यंजन अलग दिखेंगे।

यदि गोभी सौकरकूट है, तो इसे छाँटा जाता है और उसी आकार के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। बहुत अम्लीय पानी में धोया जाना चाहिए। बेशक, इसमें बहुत अधिक विटामिन सी लगेगा, लेकिन पेरोक्साइड गोभी को स्टू करना आपके लिए अधिक महंगा है: यह अभी भी बेस्वाद होगा।

गोभी को कब तक उबालना है

• यदि गोभी युवा है, तो 12-15 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन सर्दियों की किस्मों को कम से कम 30-40 मिनट के सामान्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
• यदि आप ओवन में गोभी को स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो तापमान 165 ... 170 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि उबाल कम से कम हो। समय वही होगा - 40 मिनट तक।
• मल्टीक्यूकर को दो मोड की आवश्यकता होगी: पहला, प्याज, गाजर और अन्य अवयवों को तलने के लिए, "फ्राइंग" मोड सेट किया गया है - उत्पादों के लिए निर्दिष्ट समय के लिए। फिर, गोभी के लिए - 20-40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड, इसकी "उम्र" के आधार पर।
• आपको गोभी को "अब नरम होने के लिए" नहीं पकाना चाहिए: न केवल यह "खिलेगा" और कम आकर्षक और स्वादिष्ट हो जाएगा, यह इसके सभी उपयोगी गुणों को भी खो देगा।
• तत्परता स्वाद और कोमलता से निर्धारित होती है। गोभी का काला पड़ना, विशिष्ट तीक्ष्णता, कोमलता और "कड़वाहट" की उपस्थिति संकेत हैं कि यह पकवान को बंद करने का समय है।

मैं विशेष रूप से यह नोट करना चाहूंगा कि आप गोभी को कहीं भी - स्टोव पर, ओवन में, या डबल बॉयलर में - और किसी भी डिश में: कड़ाही में, फ्राइंग पैन में या मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में स्टू कर सकते हैं। वह कितनी मासूम है!

बुझाने की तरकीबें और सूक्ष्मताएं

ऐसा लगता है, क्या तरकीबें - ढक्कन से ढकी हुई हैं, और शव ... लेकिन नहीं, यहाँ भी रहस्य हैं!

• तैयार पत्ता गोभी को पहले हल्का सुनहरा होने तक गर्म तेल (वसा) में तल कर निकाल सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे से हिलाएं कि यह समान रूप से पक जाए। उसके बाद, विचार के आधार पर, अधिक तेल या पानी (शोरबा) डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आग पर पकने तक उबालें।
• लेकिन क्लासिक "सोवियत" नुस्खा के अनुसार, गोभी को तला नहीं जाता है, लेकिन तुरंत थोड़ी मात्रा में तरल या शोरबा के साथ स्टू किया जाता है।
• गोभी में नमक तुरंत नहीं, बल्कि तैयारी से 10-12 मिनट पहले डालना बेहतर होता है।
• यदि आप पकवान को एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देना चाहते हैं, तो स्टू खत्म होने से 7-10 मिनट पहले एक चम्मच चीनी और टेबल सिरका मिलाएं। बेशक, आपको सौकरकूट में सिरका जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन चीनी का एक अधूरा चम्मच (एक लीटर जार की मात्रा के लिए) पूरी तरह से स्वाद को संतुलित करता है और तेज खट्टेपन को नरम करता है।
• सूरजमुखी तेल चुनते समय, अपरिष्कृत को वरीयता दें, उस पर गोभी स्वादिष्ट निकलती है।
• अगर आप सबसे कम कैलोरी वाली डिश चाहते हैं तो मक्खन की जगह गर्म पानी डालें। और कैलोरी सामग्री और तृप्ति बढ़ाने के लिए, इसके विपरीत, तेल या मांस शोरबा जोड़ना बेहतर है।
• एक और छोटा रहस्य जो स्टू गोभी को असामान्य रूप से मूल स्वाद देने में मदद करेगा: सचमुच तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, गेहूं के आटे को तेल में हल्का तला हुआ (या बस एक सूखे फ्राइंग पैन में एक बेज-क्रीम रंग में सूखा) दर पर जोड़ें 1 बड़ा चम्मच का। 1 किलो गोभी के लिए चम्मच। मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट होगा!
• और यह रहस्य उन लोगों के लिए है जो उबलती गोभी की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं (यह वास्तव में बहुत सुखद नहीं है): एक कड़ाही या पैन में बासी रोटी का एक बड़ा टुकड़ा डालें जहां गोभी उबला हुआ हो या स्टू होना शुरू हो। यह गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा। और खाना पकाने के अंत से पहले, नरम ब्रेड को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
• और आखिरी, सबसे महत्वपूर्ण रहस्य - गोभी को मजे से पकाया जाना चाहिए! तब वह निश्चित रूप से अतुलनीय होगी!

ब्रेज़्ड गोभी "छात्र-शैली"

यदि माँ दूर है, तो विशेष कौशल के बिना क्या पकाया जा सकता है? यह सही है, तले हुए अंडे बनाएं, आलू उबालें और गोभी को उबाल लें! यह एक बार कोशिश करने लायक है, और एक सस्ता हार्दिक व्यंजन आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा। और यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्टू गोभी में एक साधारण उबला हुआ सॉसेज असली मांस की विशेषताओं और स्वाद को प्राप्त करेगा। मुझे याद है कि इस तरह के "स्टू" की गंध के लिए एक छात्र छात्रावास में, कम से कम एक दर्जन "बेतरतीब ढंग से गिरा" गोभी के प्रशंसक हर बार इकट्ठा होते थे, पर्याप्त कांटे नहीं थे))

अवयव

• सफेद पत्ता गोभी - 1 कांटा (लगभग 1.5 किलो)
• उबला हुआ सॉसेज (डॉक्टर, डेयरी - कोई भी, सॉसेज भी उपयुक्त हैं) - 300 ग्राम
• गाजर - 2-3 पीसी। मध्यम आकार
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (या 2 ताजे टमाटर)
• प्याज - 2 मध्यम प्याज
• वनस्पति तेल (अपरिष्कृत स्वाद बेहतर)
• नमक स्वादअनुसार
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - वैकल्पिक और स्वाद के लिए

खाना बनाना

1. एक कड़ाही में, प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. बारीक कटी पत्तागोभी डालें, मिलाएँ और 1 कप गर्म पानी (उबलता पानी) डालें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
3. सॉसेज (सॉसेज) को क्यूब्स, स्ट्रिप्स, असमान "मांस" टुकड़ों में काट दिया जाता है - जैसा कि फंतासी बताती है, एक सुंदर क्रस्ट तक वनस्पति तेल में हल्का भूनें और गोभी को भेजें।
4. जिस तेल में सॉसेज तली हुई थी, उस पर एक मिनट के लिए टमाटर का पेस्ट प्रज्वलित करें (टमाटर लंबे होते हैं ताकि रस वाष्पित हो जाए) और गोभी और सॉसेज के साथ कड़ाही में भी भेजें।
5. हिलाओ, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और एक और 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
6. मजे से खाओ!

कई गृहिणियों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि सूअर के मांस से सबसे स्वादिष्ट स्टू गोभी प्राप्त की जाती है। और यह सच है - पोर्क के साथ गोभी बस दिव्य है। लेकिन गोमांस और मुर्गी पालन के साथ यह और भी बुरा नहीं होगा! और कल्पना कीजिए कि कितने अलग-अलग व्यंजन निकलेंगे!

यदि आप मांस के साथ गोभी को स्टू करने का निर्णय लेते हैं तो आपको क्या जानना चाहिए:

• कोई भी मांस उपयुक्त है - और एक कंधे का ब्लेड, और एक टेंडरलॉइन, और एक जांघ, और स्मोक्ड पसलियों, और यहां तक ​​​​कि कीमा बनाया हुआ मांस;
• ताजा और सौकरकूट दोनों ही स्टू के लिए उपयुक्त हैं, आप उन्हें एक साथ भी स्टू कर सकते हैं, यह मूल और स्वादिष्ट दोनों होगा।

यहां उन व्यंजनों में से एक है जो लंबे समय से खुद को "बहुत सफल" के रूप में स्थापित कर चुके हैं। इसे आज़माएं, आपको यह पसंद आएगा!

अवयव

• सफेद पत्ता गोभी - 1 किलो
• मांस (वील, गूदा) - 350 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी। मध्यम आकार
• प्याज - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 पीसी। (वैकल्पिक)
• टमाटर का पेस्ट या प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा टमाटर - 1 पीसी।
• पिघला हुआ मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना

1. मांस के टुकड़ों (काली मिर्च, जो प्यार करता है) को नमक करें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. इसमें कटे हुए प्याज और गाजर डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. फिर बारीक कटी हुई ताजा (या टमाटर न होने पर इस ऑपरेशन को छोड़ दें) और बारीक कटी पत्ता गोभी डालें। सब कुछ मिलाने के बाद, एक ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।
4. टमाटर के पेस्ट (प्यूरी) में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, 100-120 मिली पानी डालें - और परिणामस्वरूप सॉस को गोभी में डालें।
5. मिक्स करें और पकने तक उबालें। पत्ता गोभी स्वाद में सुगंधित और नाजुक होती है।

और अगले वीडियो में - मांस के साथ दम किया हुआ गोभी के लिए एक और नुस्खा, जो निस्संदेह कई गृहिणियों से अपील करेगा।

अच्छा, क्या आप पहले से ही इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी पकाना चाहते हैं?

आलूबुखारा के साथ ब्रेज़्ड गोभी

धुंध की एक असामान्य रूप से तीखी सुगंध गोभी के छिलकों को देती है। आप मांस जोड़ सकते हैं, या आप नहीं जोड़ सकते हैं - तो यह एक अद्भुत हार्दिक दाल पकवान होगा। ऐसी गोभी तैयार करना भी काफी सरल है।

अवयव

• Prunes - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार
• प्याज - 1 पीसी (बड़ा)
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - प्याज और गाजर तलने के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना

1. प्याज को आधा छल्ले में भूनें, गाजर "एक बड़े grater के नीचे"।
2. कटी हुई पत्तागोभी डालें, मिलाएँ, 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
3. आलूबुखारा और टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें, एक तेज पत्ता डालें, मिलाएँ, एक और 150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और 15-17 मिनट तक पकाएँ।

अच्छी सलाह: जब आप खरीदते हैं, तो धुएं की गंध के साथ चुनें, "स्मोक्ड"। सबसे अच्छा, अगर यह लचीला रूप से नरम है। लेकिन अगर आपने सूखा खरीदा है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: बस कुछ मिनटों के लिए उस पर उबलता पानी डालें, यह "नरम" हो जाएगा।

मशरूम के साथ ब्रेज़्ड गोभी

इस सवाल का जवाब देना मुश्किल है: "स्वादिष्ट क्या है - मांस या मशरूम के साथ गोभी, या prunes, या सेम के साथ?" इसका जवाब देना मुश्किल है। सब कुछ असामान्य रूप से स्वादिष्ट है! लेकिन जो गोभी को मशरूम से अलग करता है वह है इसकी अनूठी जटिल सुगंध और बस अद्भुत स्वाद। इसे आज़माएं! और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, और, शायद, हर कोई इसे खरीद सकता है।

अवयव

• सफेद पत्ता गोभी - 1 मध्यम कांटा (1.5 किलो)
• मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम, अपना कोई भी - ताजा या सूखा भी) - 500 ग्राम
• गाजर - 400-500 ग्राम
• प्याज - 4-5 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए कितना चाहिए
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना

1. पत्ता गोभी को काट कर थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें।
2. प्याज और गाजर को अपने स्वाद के अनुसार काट लें और आधा पकने तक भूनें।
3. मशरूम या तो अनुप्रस्थ स्लाइस या क्यूब्स में काटते हैं, एक पैन में डालते हैं और रस छोड़ने तक गरम करते हैं। जब तक रस वाष्पित न हो जाए, तब तक आप थोड़ा स्टू कर सकते हैं, या आप रस निकाल सकते हैं और, तेल जोड़कर, तलना (और इसलिए, और इसलिए यह स्वादिष्ट हो जाता है)।
4. सब कुछ (गोभी, गाजर और मशरूम के साथ प्याज) एक कड़ाही (या एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन) में डालें, मिलाएं, टमाटर का पेस्ट और 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और एक ढक्कन के नीचे गोभी और मशरूम तैयार होने तक उबालें। एक नियम के रूप में, यह 15-20 मिनट है।
5. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, नमक और तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

अच्छी सलाह: ऐसी गोभी 180 ... 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में स्टू होने पर बहुत स्वादिष्ट निकलती है। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन बचपन से ही मुझे अच्छी पुरानी सोवियत कैंटीन और कैफे में दम किया हुआ गोभी बहुत पसंद है। कभी बुरा नहीं चखा! और इसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं था, क्योंकि लगभग हर परिवार के पास हमेशा "ऑन टेस्टी एंड हेल्दी फ़ूड" किताब होती थी, जहाँ सैकड़ों अद्भुत व्यंजनों को सरल और स्पष्ट रूप से बताया जाता है।

दम किया हुआ गोभी "सोवियत क्लासिक"

मैं सिर्फ एक नुस्खा लिखना चाहता था, और फिर मुझे एक वीडियो मिला, जिसमें इस पुस्तक के अनुसार, एक प्यारी लड़की इस पुस्तक के साथ पूरे निर्माण अनुक्रम को प्रदर्शित करती है। मैं आपको एक बार देखने की सलाह देता हूं!

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की किताब से सोवियत स्टू गोभी के लिए एक क्लासिक नुस्खा।

खाना पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!

इस व्यंजन का एक मूल स्वाद है, यह हार्दिक और ... सुंदर है। और यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो उपवास कर रहे हैं। कोई भी सेम करेगा - सफेद या रंगीन, बड़ा या छोटा, सूखा या डिब्बाबंद। यदि आप सेम के साथ गोभी को स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि समय के साथ यह व्यंजन मांस के साथ गोभी को भी मात दे देगा, क्योंकि सेम काफी लंबे समय तक पकाया जाता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है))

अवयव

• सफेद पत्ता गोभी - 1 किलो
• बीन्स - 200 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा (बड़ी)
• लहसुन - 1-2 लौंग
• आलू - 2-3 टुकड़े (मध्यम आकार के)
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• इलायची - 0.25 चम्मच
• धनिया (वैकल्पिक) - 0.5-1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 25-35 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• साग (सोआ)

खाना बनाना

1. बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है।
2. फिर नमकीन पानी (लगभग 1.5 घंटे) में कुल्ला और उबाल लें, गर्मी बंद कर दें, ढक्कन के नीचे एक और 20 मिनट के लिए रखें, फिर पानी निकाल दें।
3. जबकि बीन्स पक रहे हैं, आप बाकी को पका सकते हैं। गर्म वनस्पति तेल में लहसुन डालें और डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। सब कुछ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
4. फिर उनके पास गाजर को आधा छल्ले में काट कर भेजें और एक सुंदर सुनहरा-क्रीम रंग होने तक तलें।
5. कटे हुए आलू डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।
6. अब बारी है बारीक कटी पत्ता गोभी की। पूरे मिश्रण को मध्यम आँच पर 5-6 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
7. नमक, टमाटर का पेस्ट 50-60 मिली पानी में घोलें।
8. गोभी के पकने तक धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबालें।
9. लगभग तैयार पत्तागोभी में डालें, ध्यान से ताकि फलियों को कुचलने न दें, मिलाएँ, कुछ मिनटों के लिए छोटी आग पर छोड़ दें।
10. इस समय, मसाला प्रेमी पकवान में अपना उत्साह ला सकते हैं (हमें उच्च सम्मान में रखा जाता है)। 5 से 7 मिनट तक जॉइंट स्टू करने के बाद, डिश तैयार है!

क्या अफ़सोस की बात है कि एक पृष्ठ पर उन सैकड़ों अद्भुत व्यंजनों को शामिल करना असंभव है जो साबित करते हैं कि दम किया हुआ गोभी एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और असीम रूप से विविध व्यंजन है! "पर्दे के पीछे" गोभी को चावल, मक्का, मछली और यहां तक ​​कि ... अनानास के साथ स्टू करने के सबसे स्वादिष्ट तरीके थे। पर ये तो बस इतना ही कहता है कि हमें दोबारा मिलना ही होगा, क्योंकि

ब्रेज़्ड गोभी सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक है। मशरूम, सॉसेज, गाजर, आलू, चावल, बीन्स या किशमिश के साथ ताजा या सौकरकूट को स्टू करें। इसे लहसुन, खट्टा क्रीम या टमाटर के पेस्ट के साथ सीजन करें। हमेशा अलग और बहुत ही स्वादिष्ट स्टू गोभी कभी बोर नहीं होती और हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी होती है। यह पाचन तंत्र को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। सभी विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए गोभी को कैसे स्टू करें?

ब्रेज़्ड सफेद गोभी

स्टू करने के लिए, सुनिश्चित करें कि गोभी का सिर घना है, दबाने पर ख़राब नहीं होता है। और यह भी सुंदर होना चाहिए, बिना धब्बे के, ताजी हरी पत्तियों के साथ।

अब प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें या बारीक काट लें। एक कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, पहले प्याज डालें, फिर गाजर डालें और सब्जियों को सुनहरा होने तक 5 मिनट तक भूनें। गोभी को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, सब्जियों में डालें और 5 मिनट के लिए हल्का भूनें, फिर सब्जियों को स्टू करने के लिए थोड़ा पानी डालें। पानी के बजाय, आप टमाटर या थोड़ा मीठा टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। युवा गोभी को 15 मिनट तक और सर्दियों की गोभी को 40 मिनट तक नरम होने तक स्टू करें। इसे जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, ठंडा या गर्म के साथ परोसें।

लाल गोभी को कैसे पकाएं

लाल गोभी सफेद गोभी से कम उपयोगी नहीं है, इसे उसी सिद्धांत के अनुसार चुना जाता है। इसके अलावा, एक अच्छी गोभी में चमकीले बैंगनी रंग के पत्ते होने चाहिए। आप ऐसी गोभी को बिना अन्य सब्जियों को मिलाए स्टू कर सकते हैं - यह स्वादिष्ट होगी। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ छिड़के। 3% सिरका (प्रति सिर दो बड़े चम्मच) डालें और एक गिलास या चीनी मिट्टी के बर्तन में थोड़े से तेल के साथ उबालें।

एक घंटे के बाद, जब गोभी नरम हो जाए, तो इसे केचप या टमाटर के पेस्ट के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

तीखेपन और स्वाद की कोमलता के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, और साधारण सिरके को सेब या चावल से बदल सकते हैं। और एक और रहस्य - कई गृहिणियां तुरंत नहीं, बल्कि गोभी तैयार होने से 10 मिनट पहले नमक डालती हैं। यदि आप डिश को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो 1 टेबलस्पून की दर से स्टू के अंत में मक्खन में ब्राउन किया हुआ गेहूं का आटा डालें। एल आटा प्रति 1 किलो गोभी।

ब्रेज़्ड सौकरकूट

यदि आप घर पर तैयारियां नहीं कर रहे हैं, तो स्टू करने के लिए सही सौकरकूट चुनें। यह गुलाबी रंग के रंग के साथ कुरकुरा, सफेद-सुनहरा रंग का होना चाहिए। पतला और थोड़ा चिपचिपा नमकीन भी सामान्य है। अच्छी गोभी में कोई दाग नहीं होता है, इसमें खट्टा-नमकीन ताजा स्वाद होता है, बेहतर है कि इसे सीधे बैरल से लिया जाए। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - गोभी को जितना बड़ा काटा जाता है, उसमें उतने ही अधिक विटामिन संरक्षित होते हैं।

दम किया हुआ सौकरकूट का स्वाद अधिक तेज और मसालेदार होता है, लेकिन पकाने से पहले इसे एक कोलंडर में बहते पानी से धोया जाता है ताकि अतिरिक्त एसिड निकल जाए।

तलने से पहले, प्याज को आधा छल्ले में तेल में भूनें, फिर उन्हें गोभी के साथ मिलाएं और थोड़ा पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

45 मिनिट बाद गोभी में टमाटर का पेस्ट, थोड़ी सी चीनी और जीरा या जीरा जैसे मसाले डाल दीजिए. एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

ब्रेज़्ड फूलगोभी

फूलगोभी में बहुत सारा प्रोटीन होता है, इसलिए इसे शाकाहारियों और एथलीटों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। इसके अलावा, यह उत्पाद मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है और तंत्रिका अधिभार के लिए संकेत दिया जाता है। फूलगोभी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि इसके पुष्पक्रम सफेद और घने हैं, बिना किसी संदिग्ध धब्बे के, और पत्ते ताजा और हरे हैं।

गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और पतले स्लाइस में काट लें। गोभी को वनस्पति तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें, नमक, टमाटर का पेस्ट और पानी डालें, फिर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

गोभी को ताजा जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें - अजमोद, तुलसी या डिल।

ब्रेज़्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन सी में असाधारण रूप से समृद्ध हैं, इसलिए वे उच्च प्रतिरक्षा और प्रदर्शन को बनाए रखने में मदद करते हैं। गोभी खरीदते समय, चमकीले हरे घने गोभी चुनें, मजबूत और छोटे, क्योंकि बड़े वाले थोड़े कड़वे हो सकते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स स्टू करने के लिए अच्छे हैं क्योंकि उनके पास बहुत ही सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध है। सच है, इसमें थोड़ा सा रहस्य है - आपको इसे पहले 5 मिनट तक उबालना होगा, पानी में एक नींबू का टुकड़ा मिलाना होगा।

उसके बाद, गोभी के सिर को आधा या चौथाई भाग में काटकर प्याज या लीक के साथ तेल में तला जाता है। फिर गोभी को नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है और नरम होने तक स्टू किया जाता है। आप पानी में थोड़ा सा खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। पके हुए गोभी को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

ब्रेज़्ड ब्रोकोली

ब्रोकोली मूल्यवान है क्योंकि इसमें विटामिन यू होता है, जो पेट के अल्सर से बचाता है। इसके अलावा, इस प्रकार की गोभी ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी है, और ब्रोकोली का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गोभी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि गोभी का सिर एक चमकीले हरे रंग का हो, जिसमें घने और ताजे पत्ते बिना नुकसान के हों।

ब्रोकली को धोकर, फूलों के टुकड़ों में तोड़ लें, मोटे हिस्से हटा दें और अच्छी तरह गरम तेल के साथ एक पैन में डालें। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो गोभी नरम और भूरे रंग की हो जाएगी। ब्रोकली को 20 मिनट तक पकाएं, इसमें नमक और कोई भी मसाला मिलाएं।

पूर्ण स्क्रीन में

स्टू करने से पहले गोभी को काटते समय, डंठल से सटे पत्तों का उपयोग न करें, क्योंकि उनमें नाइट्रेट और रेडियोन्यूक्लाइड जमा हो जाते हैं। यदि आप गोभी को तलने से पहले तलना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह सूखा है, अन्यथा तलने के दौरान तेल बहुत अधिक छींटे देगा।

स्टू करते समय, सुनिश्चित करें कि गोभी जलती नहीं है, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, भले ही यह स्टू गोभी के नुस्खा में न लिखा हो। तलने के लिए, आप वनस्पति तेल के साथ उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन मिला सकते हैं - इसलिए पकवान का स्वाद नरम और अधिक कोमल होगा।

तीखेपन के लिए, तलने से पहले, आप तेल में लाल गर्म मिर्च की एक फली फेंक सकते हैं और हल्का तल सकते हैं, फिर इसे हटा दें और गोभी को सुगंधित तेल में भूनें। या आप इसे साफ नहीं कर सकते, बस काली मिर्च को पहले से पीस लें - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं या नहीं। आप काली मिर्च की जगह लहसुन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

गोभी को न केवल एक फ्राइंग पैन में, बल्कि एक डबल बॉयलर में और ओवन में 160-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टू किया जाता है, स्टू का समय 40 मिनट तक होता है। धीमी कुकर में, पहले सब्जियों को तलने के लिए "फ्राइंग" मोड का उपयोग करें, और फिर "स्टू" मोड का उपयोग करें, समय गोभी की "उम्र" पर निर्भर करता है। स्टू के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा पकवान विटामिन खो देगा, बहुत नरम और बेस्वाद हो जाएगा।

तैयार गोभी को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और पनीर के पिघलने और ब्राउन होने तक ओवन में रखा जा सकता है।

अब आपको आश्चर्य होगा कि गोभी को बाहर निकालना और एक बड़े परिवार को स्वादिष्ट, संतोषजनक, मुंह में पानी लाने वाला और सस्ता व्यंजन खिलाना कितना सरल और आसान है।

सामग्री: सफेद गोभी - 1 किलो, प्याज - 2 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 1 पीसी।, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी और प्याज धो लें।
2. गोभी को बारीक काट लें।
3. पत्ता गोभी को प्याले में डालिये, एक गिलास पानी डालिये और धीमी आग पर रख दीजिये.
4. गोभी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।
5. 20 मिनट के बाद, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. प्याज को 1 बड़े चम्मच में भूनें। एल वनस्पति तेल।
7. तलने के अंत में प्याज में टमाटर का पेस्ट, चीनी और एक तेज पत्ता डालें।
8. गोभी के साथ प्याज भून मिलाएं।
9. नमक, काली मिर्च, सिरका डालें।
10. 10 मिनिट बाद मैदा को 1 टेबल स्पून में भून लीजिये. एल तेल।
11. गोभी में मैदा डालें और मिलाएँ।
12. गोभी को स्टू करने का कुल समय 40 मिनट है।
13. परोसने से पहले तेज पत्ता निकालें।

गोभी के साथ मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज या पास्ता परोसें, पकवान को कटलेट या गोलश के साथ पूरक करें। क्या यह वाकई स्वादिष्ट है?

ब्रेज़्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स अदरक की चटनी के साथ

गोभी मसालेदार मसालों के साथ अच्छी तरह से चलती है - पूर्वी देशों में इसे ऐसे ही पकाया जाता है।

एक गिलास बारीक कटे प्याज को 1 टेबल स्पून में भून लें। एल तिल का तेल प्याज के नरम होने तक, लगभग 3 मिनट। अब इसमें 2 चम्मच डालें। कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक और 1 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन। 30 सेकंड के लिए और भूनें।

450 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, उन्हें आधा काट लें और प्याज और अदरक के साथ एक पैन में डाल दें। सब्जियों के ऊपर कप चिकन शोरबा डालें और 5 मिनट और उबालें।

तैयार गोभी को एक फ्लैट डिश पर रखें, सोया सॉस के साथ डालें और किसी भी ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। मांस और मछली के लिए एक स्वस्थ और सुगंधित साइड डिश तैयार है!

टमाटर और बेल मिर्च के साथ ब्रेज़्ड फूलगोभी

यह व्यंजन अपने सुखद स्वाद और तैयारी में आसानी से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है!

3 प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ भूनें। इसके बाद प्याज में 5 कटी हुई या कटी हुई शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और फिर सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें।

5 टमाटरों पर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को बिछा दें। नमक और काली मिर्च पकवान, कटा हुआ तुलसी और अजवायन, बारीक कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा और 300 ग्राम फूलगोभी को पुष्पक्रम में मिलाएं। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और उबले हुए आलू के साथ परोसें।

ऑरेंज सॉस में ब्रोकोली

आपको पता नहीं है कि ब्रोकली और खट्टे फलों का संयोजन कितना अद्भुत है, इसलिए संतरे की चटनी इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

सबसे पहले सॉस तैयार करें। 1 संतरे से जेस्ट निकालें और इसे छोटे पतले स्ट्रिप्स में काट लें। संतरे का रस निकाल लें। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल, संतरे का छिलका और एक तिहाई गिलास अखरोट में फेंक दें। 2 मिनट के लिए सामग्री को भूनें।

केल को तली हुई बेकन और मिर्च मिर्च के साथ परोसें।

सभी प्रकार की उबली हुई गोभी का प्रयोग करें, विभिन्न खाद्य पदार्थों और मसालों के साथ प्रयोग करें। आप जल्द ही महसूस करेंगे कि गोभी पाक प्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन है, खासकर यदि आप एक नौसिखिया रसोइया हैं!