पैकेज खोलने के बाद पनीर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है। राम का शेल्फ जीवन। खराब पनीर का क्या करें

पनीर किसे पसंद नहीं है? नमकीन और बहुत तीखे स्वाद वाला यह प्राकृतिक उत्पाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। इसे घर पर, रेस्टोरेंट में, पार्टियों में खाया जाता है। इससे ऐपेटाइज़र, सलाद, मेन कोर्स और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। उन्हें बहुत कम उम्र से ही बच्चों को खिलाया जाता है, क्योंकि कोमल नरम पनीर बढ़ते शरीर के लिए बहुत सारे लाभ लाता है।

इस तथ्य के कारण कि पनीर एक "जीवित" उत्पाद है, इसके भंडारण के लिए सभी शर्तों का सावधानीपूर्वक पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो पनीर जल्दी खराब हो जाता है, सूख जाता है, अपनी उपस्थिति खो देता है और अनुपयोगी हो जाता है। खराब होने का मुख्य कारण पनीर का गलत भंडारण तापमान है, साथ ही इसका तेज उतार-चढ़ाव भी है। यदि तापमान बहुत कम है, तो पनीर में लाभकारी बैक्टीरिया मरने लगते हैं, और यदि तापमान बहुत अधिक है, तो पनीर की संरचना खराब हो जाती है। कोई कम महत्वपूर्ण वह आर्द्रता नहीं है जिस पर पनीर संग्रहीत किया जाता है। यदि हवा में पर्याप्त नमी नहीं है, तो पनीर सूख जाता है और ख़राब हो जाता है। और नमी ज्यादा होने पर यह खराब होने लगती है।

पनीर को कैसे स्टोर करें ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बना रहे? पनीर के लिए आदर्श भंडारण की स्थिति लगभग 6-7 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर मानी जाती है। पनीर को लगभग 90% की वायु आर्द्रता के निरंतर स्तर पर संग्रहीत करने की भी सिफारिश की जाती है। जिस कमरे में पनीर स्थित है वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। फ्रांस, जर्मनी और स्विटजरलैंड में, बड़े पनीर उत्पादक इसे एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के साथ विशेष तहखानों में संग्रहीत करते हैं। हम पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, जहां स्थितियां उतनी आदर्श नहीं हैं जितनी हम चाहेंगे। इसलिए पहली सलाह है कि ज्यादा चीज न खरीदें, ताकि आपको बाद में इसे सेव करने के बारे में सोचना ही न पड़े।

पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखते समय, आपको उन अलमारियों को चुनने की आवश्यकता होती है जो फ्रीजर से सबसे दूर हों। इस संबंध में सब्जियों और फलों के डिब्बे सबसे उपयुक्त हैं। पनीर को दरवाजे पर रखना इसके लायक नहीं है क्योंकि हर बार इसे खोलने पर तापमान में लगातार बदलाव होता है। पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से पहले, इसे ठीक से पैक किया जाना चाहिए। हम इस गलत फैसले का तुरंत खंडन करना चाहते हैं कि पनीर के लिए सबसे अच्छी पैकेजिंग स्टोर से खरीदी जाती है। यह सच से बहुत दूर है। पनीर को स्टोर पैकेजिंग में तभी छोड़ा जा सकता है जब वह एक बंद वैक्यूम बैग हो। यदि पैकेजिंग पहले ही काटी जा चुकी है, तो पनीर को हटा दिया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म, पन्नी या चर्मपत्र में दोबारा पैक किया जाना चाहिए, ताकि पनीर का टुकड़ा सभी तरफ बंद हो जाए।

अक्सर, सबसे महंगी दुकानों में भी, पनीर को कागज में लपेटा जाता है। यदि इस तरह के पैकेज में पीछे की तरफ क्लिंग फिल्म की परत नहीं है, तो यह पनीर के आगे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा। कागज में, पनीर जल्दी सूख जाएगा, बासी हो जाएगा और अपना आकार खो देगा। रेफ्रिजरेटर में आर्द्रता बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यह बिल्कुल सही होगा यदि आप लिपटे पनीर को एक अतिरिक्त प्लास्टिक बैग में या कांच, सिरेमिक या यहां तक ​​कि प्लास्टिक से बने चीज़केक में डालते हैं। मुख्य बात यह है कि यह भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।

पनीर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है? यह सब पनीर के प्रकार और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। निर्माताओं के गोदामों में सभी नियमों के सावधानीपूर्वक पालन के साथ, फफूंदीदार चीज लगभग एक महीने तक संग्रहीत की जाती है, मसालेदार चीज - 2 महीने, और हार्ड चीज 10 महीने तक झूठ बोल सकती है। लेकिन घर पर, जब पनीर को काटा जाता है, घर लाया जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और समय-समय पर एक टुकड़ा काटने के लिए बाहर निकाला जाता है, तो यह जल्दी से अपने गुणों को खो देता है। इसलिए, पनीर की सबसे कठिन किस्मों को 7-8 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और नरम पनीर और पनीर को 2-3 दिन पहले सबसे अच्छा खाया जाता है।

पनीर को कैसे स्टोर करें

दुकानों में पनीर की विस्तृत विविधता के बावजूद, यह पता लगाना कि घर पर पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, इतना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, मुख्य प्रकार के पनीर के बीच अंतर करना आवश्यक है, जिसके अनुसार उनके भंडारण की शर्तें निर्धारित की जाती हैं।

• हार्ड पनीर को कैसे स्टोर करें

हार्ड और सेमी हार्ड पनीर सबसे लंबे समय तक रहता है। इसके भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त तापमान -4 से 0 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। यदि फ्रेंच पनीर को क्लिंग फिल्म में सावधानी से लपेटा जाता है, तो, उदाहरण के लिए, कम सुगंधित स्विस पनीर को केवल एक अच्छी तरह से बंद तामचीनी या कांच के कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, वहां एक चीनी क्यूब डालकर, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा। यदि आप अपने पनीर को फ्रिज के बाहर स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे नमक के पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेटें और सीधे धूप से बाहर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

• ब्लू चीज़ को कैसे स्टोर करें?

• घर का बना पनीर कैसे स्टोर करें

घर का बना पनीर और पनीर केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। वहीं पनीर को प्लास्टिक की थैली में रखना असंभव है, जिसमें यह अक्सर बिकता है। एक ढक्कन के साथ एक गिलास या तामचीनी पकवान में स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें। और आपके लिए यह जानना भी उपयोगी होगा कि हार्ड पनीर की तरह ही पनीर को भी फ्रोजन किया जा सकता है। इस मामले में, इसे लकड़ी के कटोरे में रखना सबसे अच्छा है। जमे हुए पनीर को महीनों तक संग्रहीत किया जाता है और विशेषज्ञों के अनुसार, इसके गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है।

• मसालेदार पनीर को कैसे स्टोर करें

ब्राइन्ज़ा, सलुगुनि और अन्य मसालेदार चीज़, ज़ाहिर है, नमकीन या मट्ठा में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। और उपयोग करने से पहले, नमक को हटाने के लिए, उन्हें काटा जा सकता है और उबले हुए पानी या दूध में लगभग 8-10 घंटे तक भिगोया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि नमकीन पनीर काफी देर तक संग्रहीत किया जाता है, तो सभी का पसंदीदा सल्गुनी पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए आपको इसे तुरंत खाने की जरूरत है।

अगर आपने पनीर को ठीक से स्टोर नहीं किया है और वह सूख गया है, तो इसे दूध में भिगोकर देखें। यह पनीर को उसके स्वादिष्ट आकार और स्वाद में वापस लाएगा। यदि पनीर के टुकड़े पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे फेंकना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, मोल्ड काटा जा सकता है, और पनीर का उपयोग या अन्य गर्म व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। पनीर को ठीक से स्टोर करें और इस स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद के अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

यदि आप कुछ नियमों को जानते हैं और सही परिस्थितियों का निर्माण करते हैं तो पनीर का भंडारण करना विशेष रूप से कठिन नहीं है। घर पर, शेल्फ जीवन और तापमान शासन इस बात पर निर्भर करता है कि पनीर रेफ्रिजरेटर में या इसके बिना संग्रहीत है या नहीं।

विभिन्न किस्मों की शेल्फ लाइफ और भंडारण की स्थिति

घनत्व और तैयारी की तकनीक के आधार पर, विभिन्न प्रकार के चीज़ों को वर्गीकृत किया जाता है। अंतर प्रत्येक किस्म के लिए आवश्यक स्वाद और शर्तों में निहित है।

• मुलायम। स्थिरता मलाईदार, मुलायम या दही है। इस प्रकार को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है। क्रस्ट के साथ प्रकार हैं। नरम ताजी किस्मों के लिए, 0-8 C का तापमान उपयुक्त है। यदि मोल्ड वाला उत्पाद 0-6 C है। वायु आर्द्रता 70-85% होनी चाहिए। रिलीज के बाद लगभग 5 दिनों तक संग्रहीत। नमकीन की किस्में 8C तक तापमान पसंद करती हैं। एक महीने से लेकर 2.5-3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
• अर्द्ध ठोस। स्थिरता भी मलाईदार है, लेकिन घनी है। पकने की अवधि और दबाने वाली तकनीक इन किस्मों को नरम से अलग करती है। कठिन किस्मों के लिए स्थितियां समान हैं।
• ठोस। काटने योग्य नहीं है। ज्यादातर रगड़ का इस्तेमाल किया। या स्लाइस में परोसा जाता है। इस तरह के पनीर को एक महीने से एक साल तक -4 - 0 सी पर संग्रहीत किया जाता है। अनुशंसित वायु आर्द्रता 85-90% की सीमा में होती है।
• धूम्रपान किया। घनत्व ठोस के करीब है। अंतर तैयार करने की विधि और अंतिम उत्पाद के स्वाद में निहित है। फिल्म पैकेजिंग 4 महीने तक जीवित रहने में मदद करेगी। पैराफिन लगभग 2 महीने। पैकेजिंग सूखी होनी चाहिए। नमी की उपस्थिति अनुचित भंडारण को इंगित करती है। उत्पाद का रंग एक समान होना चाहिए। भंडारण तापमान 2-6 सी।
• जुड़ा हुआ। पनीर उत्पाद को संदर्भित करता है। चूंकि रचना में अक्सर वनस्पति वसा शामिल होते हैं। एकदम निराला। लगभग एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। भंडारण स्थान सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। हवा की नमी 90% से अधिक और 85% से कम नहीं है। तापमान -4 - 0 सी।

यदि पनीर स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया था, तो इसे 3-4 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। इसलिए आपको ज्यादा नहीं बनाना चाहिए।

दिए गए डेटा सामान्यीकृत हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन पर सही परिस्थितियां निर्भर करती हैं।

खराब करने वाले कारक

यहां तक ​​​​कि सबसे ताजा और उच्चतम गुणवत्ता वाला पनीर अपनी स्वाद विशेषताओं को खो सकता है या खराब हो सकता है यदि निम्नलिखित कारकों को प्रभावित करने की अनुमति दी जाती है:

1. तापमान बहुत अधिक। उच्च आर्द्रता वाली किस्मों पर इसका विशेष रूप से हानिकारक प्रभाव पड़ता है। ऐसी स्थितियां रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के पक्ष में हैं। सुखाने वाली चीज के लिए, जोखिम कम है। लेकिन, लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने से वे खराब भी हो सकते हैं। यह कारक उपस्थिति और स्वाद को भी बुरी तरह प्रभावित करता है। सतह चिपचिपी हो जाती है और स्वाद बासी हो जाता है।
2. बहुत कम तापमान। ठंडे वातावरण उत्पाद को सुखा सकते हैं। परिपक्वता की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। साथ ही ठंड स्वाद को खराब कर सकती है। यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हुए, पनीर को उपयुक्त तापमान व्यवस्था के साथ एक विशेष स्थान पर रखा जाना चाहिए।
3. गलत पैकेजिंग। बिक्री के लिए पनीर वैक्यूम पैकेज में पेश किए जाते हैं। जब खरीद के तुरंत बाद उपयोग किया जाता है, तो वैक्यूम या प्लास्टिक की पैकेजिंग को हटा दिया जाना चाहिए। आगे के भंडारण के लिए, इसे एक विशेष सांस लेने वाले कागज में लपेटें। आप एल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

शीतगृह

घरेलू परिस्थितियों में रेफ्रिजरेटर का उपयोग शामिल है। स्वाद को खराब न करने और इसे खराब होने से रोकने के लिए, सही परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक है।

आवास के लिए उपयुक्त स्थान चुनना महत्वपूर्ण है:

• रेफ्रिजरेटर का दरवाजा इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। इस पर संग्रहीत भोजन अधिक बार तापमान परिवर्तन के संपर्क में आता है। यह अधिकांश किस्मों के लिए हानिकारक है;
• रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में दराज़ सही हैं। वे फलों और सब्जियों को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सफलता के साथ, आप उन्हें पनीर पर लागू कर सकते हैं;
• जगह को फ्रीजर से दूर चुना जाना चाहिए;
• उचित पैकेजिंग से अवगत रहें। पन्नी या चर्मपत्र कागज इन आवश्यकताओं को पूरा करता है। या सामग्री जो आपको "साँस लेने" की अनुमति देती है। आप पैकेजिंग को छेद सकते हैं ताकि छोटे छेद अतिरिक्त वेंटिलेशन में योगदान दें;
• आप पनीर को प्लेट में रख सकते हैं, प्लास्टिक से ढक सकते हैं। या रेफ्रिजरेटर के साथ शामिल विशेष प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें;

यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो:

• सिर के साथ एक कठोर ग्रेड को 60 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बड़ा टुकड़ा 30 दिनों में खराब नहीं होगा;
• नरम किस्म का सिर 15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

फ्रीजर में

कभी-कभी समाप्ति तिथि बढ़ाना आवश्यक हो जाता है, क्योंकि तत्काल खपत की योजना नहीं होती है। फिर आप फ्रीजिंग का सहारा ले सकते हैं।

• आपको पता होना चाहिए कि जमने पर कुछ गुण खो जाते हैं। संभावित उखड़ना। कोई मूल स्वाद नहीं
• जमे हुए उत्पाद को मेज पर परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खाना बनाते समय उपयोग करना बेहतर होता है;
• फ्रीजर में रखने से पहले, आप कद्दूकस कर सकते हैं। इससे डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उपयोग करना आसान हो जाएगा;
• नरम किस्में पानीदार हो जाती हैं;
• आप जमे हुए उत्पाद को 2-3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

कमरे के तापमान पर

ये शर्तें न्यूनतम भंडारण अवधि प्रदान करती हैं। इसे विस्तारित करने के लिए, आपको निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है:

1. भंडारण स्थान सूखा और अंधेरा होना चाहिए;
2. उत्पाद को खारा समाधान के साथ सिक्त एक नैपकिन के साथ लपेटा जाना चाहिए। यह हवा और शुष्क की अनुमति नहीं देगा;
3. कमरे के तापमान पर, इसका उपयोग 7 दिनों के बाद नहीं किया जा सकता है;
4. यदि संभव हो, तो लकड़ी की सतह के साथ एक सूखी, हवादार जगह तैयार करें;
5. तहखाने में भंडारण के लिए घरेलू स्थितियां भी प्रदान करती हैं (यदि कोई हो)।

• तापमान में अचानक बदलाव से बचने की सिफारिश की जाती है;
• सेवा करने से पहले, उत्पाद को पहले रेफ्रिजरेटर से निकालने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, स्वाद और सुगंध अधिक प्राकृतिक होगी। फ्रिज से बाहर निकलने के लिए 40-50 मिनट पर्याप्त हैं;
• एक पूरे टुकड़े को स्टोर करना वांछनीय है। और उपयोग से ठीक पहले काट लें;
• अगर पनीर प्लास्टिक की थैली में है, तो आप वहां चीनी का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं। यह मोल्ड को बाहर रखने में मदद करेगा।
• आप उत्पाद को इस प्रकार सूखने से बचा सकते हैं: नमक के पानी के घोल में एक रुमाल भिगोएँ। इसे निचोड़ना अच्छा है ताकि यह सिर्फ गीला रहे, और पानी निकल न जाए। उत्पाद लपेटें। फिर फ्रिज में स्टोर करें। अतिरिक्त रूप से पैक करने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• भंडारण के दौरान, उत्पाद को विदेशी खाद्य गंधों से संरक्षित किया जाना चाहिए। वह उन्हें अवशोषित कर सकता है;
• पनीर के बड़े टुकड़े लंबे समय तक रहते हैं;
• यदि आपने कटा हुआ पनीर खरीदा है, तो आपको प्रत्येक उपयोग के बाद पैकेजिंग फिल्म को बदलना होगा;
• एक ही पैकेज में विभिन्न किस्मों को स्टोर न करें;
• उपयोग करने से तुरंत पहले निर्माता की पैकेजिंग को खोलने की सिफारिश की जाती है;
• तापमान और आर्द्रता में उतार-चढ़ाव खराब होने का सबसे आम कारण है;
• जब उत्पाद अपना मूल रंग बदलता है, तो सतह चिपचिपी हो जाती है या कीचड़ से ढक जाती है, इसका मतलब है कि यह खराब हो गया है। आप यह पनीर नहीं खा सकते।

ये सरल नियम आपको यथासंभव लंबे समय तक स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देंगे।

पनीर- ग्रह पर सबसे आम भोजन में से एक। मानव जाति ने इसे सुदूर अतीत में बनाना सीखा है - 5 हजार ईसा पूर्व में।

समय के साथ, पनीर उत्पादन प्रौद्योगिकियों का विकास और सुधार हुआ, लेकिन किसी भी मामले में, पनीर विभिन्न घरेलू पशुओं के दूध के प्रसंस्करण का उत्पाद बना रहा।

यही कारण है कि पनीर को माना जाता है नष्ट होनेवालासीमित शेल्फ जीवन वाला उत्पाद।

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पनीर की किस्में

पनीर के लंबे इतिहास में, मानव जाति ने बनाना सीख लिया है कई किस्मेंचीज

सबसे लोकप्रिय किस्मों का उत्पादन किया जाता है रानीट. इन चीज़ों में कठोर, अर्ध-कठोर, मुलायम और मसालेदार चीज़ हैं।

चीज़ों के बीच हार्ड और सेमी-हार्ड चीज़ सबसे लोकप्रिय किस्म हैं।

ऐसा करने के लिए संबंधित, उदाहरण के लिए, गौडा, रूसी, डच, एडम, टिलसिटर, लैम्बर्ट और कई अन्य। मोल्ड के साथ पनीर भी रेनेट के लिए प्रसिद्ध है।

खट्टा-दूध पनीरकिण्वित स्किम्ड दूध से बना है। ऐसी चीज का एक उदाहरण हरी और दही चीज हैं।

एक और किस्म - मट्ठा चीजरिकोटा की तरह। इन किस्मों को रेनेट चीज के उत्पादन से बचे हुए मट्ठा से बनाया जाता है।

उत्पादन के बाद, कुछ चीज़ों के अधीन किया जाता है धूम्रपान, जो आपको स्वाद में विविधता लाने और खराब होने से बचाने की अनुमति देता है।

स्मोक्ड चीज को भी इस उत्पाद की एक अलग श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

विधान और GOST

रूसी संघ में, कई अंतरराज्यीय गुणवत्ता मानकसीमा शुल्क संघ के पूरे क्षेत्र में काम कर रहे उत्पाद।

कुल मिलाकर, इसे विकसित किया गया था कई गोस्टविशेष रूप से निम्नलिखित:

• आर 52686-2006 "पनीर। सामान्य तकनीकी शर्तें »;
• 32260-2013 "पनीर अर्ध-कठोर है। विशेष विवरण";
• आर 53421-2009 "नमकीन चीज। विशेष विवरण".

ये दस्तावेज़ बताते हैं कि किसी विशेष उत्पाद नाम का शेल्फ जीवन निर्धारित किया जाता है निर्माता द्वाराविनिर्देशों के आधार पर।

समाप्ति तिथि क्या निर्धारित करती है?

पनीर दूध प्रसंस्करण का उत्पाद है, इसलिए इसे खराब होने वाला उत्पाद माना जाता है। इसे सही कहा जा सकता है "जीवित"उत्पाद।

पनीर बनने और पैक करने के बाद भी, पकने की प्रक्रिया जारी रहती है।

हालांकि, जल्दी या बाद में यह बदल जाएगा क्षय प्रक्रियाया पनीर बस सूख जाएगा और फफूंदी लग जाएगा।

विभिन्न चीज़ों का शेल्फ जीवन निर्भर करता है कई कारकों:

1. किस्मों- विभिन्न प्रकार की चीज़ों की अलग-अलग शेल्फ लाइफ होती है;
2. विशेष विवरणनिर्माता द्वारा उत्पादन और अनुपालन - यहां तक ​​कि एक ही किस्म को विभिन्न तरीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जा सकता है;

लेकिन नरम चीज आमतौर पर खराब होने के लक्षण दिखने के बाद पूरा फेंक दो.

क्षतिग्रस्त उत्पाद का क्या करें?



खराब पनीर आवश्यक नहींकूड़ेदान में जाना चाहिए।

मोल्ड से ढके पनीर की वही सख्त किस्में खाई जा सकती हैं। जो तुम्हे चाहिए वो है काटनाचाकू से उभरता हुआ साँचा।

अगर पनीर सूख गया है, जो कि हार्ड चीज के साथ होता है, तो इसे पूरी तरह से खराब नहीं कहा जा सकता। पकवान को कद्दूकस करना और छिड़कना काफी संभव है, या सेंकना. ऐसे पनीर का स्वाद किसी भी तरह से ताजा से कम नहीं होता है।

देरी का निर्धारण कैसे करें?

अक्सर सुपरमार्केट के कर्मचारी कोशिश करते हैं स्वांगएक्सपायर्ड उत्पाद। इस तरह के जोड़तोड़ के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक पनीर है। एक क्षतिग्रस्त उत्पाद को कई संकेतों द्वारा पहचाना जा सकता है।

यदि, जब आप किसी टुकड़े को दबाते हैं, तो उसकी सतह पर तरल दिखाई देता है, तो उत्पाद की समय सीमा समाप्त हो जाती है।

इस घटना में कि पनीर की सतह पर दिखाई दिया ढालना, तो उत्पाद की उपयुक्तता के बारे में बात करना आवश्यक नहीं है। स्वाभाविक रूप से, यह कथन महान साँचे वाले चीज़ों पर लागू नहीं होता है।

यह एक्सपायर्ड पनीर भी देगा जो दिखाई दिया सफेद धब्बे और गुलाबी धब्बे.

खैर, सबसे आसान तरीका है बस लेबल को देखो. यदि रेग्लूइंग के निशान ध्यान देने योग्य हैं, या लेबल एक के ऊपर एक चिपकाए गए हैं, तो आपके पास 100% देरी है।

उचित भंडारण सुनिश्चित करने वाली मुख्य स्थितियां हैं: एक निश्चित तापमान और सापेक्ष आर्द्रता; पर्याप्त प्रकाश व्यवस्था और वेंटिलेशन; कमोडिटी पड़ोस का पालन, माल के लिए स्थायी स्थान तय करना; माल के नुकसान और क्षति को रोकने वाले सैनिटरी और हाइजीनिक उपायों के कार्यान्वयन के लिए वित्तीय जिम्मेदारी सुनिश्चित करना। उत्पादों को सीधी धूप से बचाना चाहिए।

परिपक्वता के लिए, पनीर को पनीर की दुकान में भेजा जाता है, जहां सूख जाता है और पनीर के सिर पर क्रस्ट का निर्माण होता है। पकने के पहले महीने में, अधिकांश कठोर चीज़ों के लिए, तापमान 13-15 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है और हवा की सापेक्षिक आर्द्रता 85-90% होती है; फिर प्रक्रिया 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 80-85% की सापेक्ष वायु आर्द्रता पर आगे बढ़ती है। पनीर भंडारण सुविधाओं में स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। उत्पाद की देखभाल में समय-समय पर सिरों को मोड़ना (10 दिनों में 1 बार) और उनकी सतहों से मोल्ड और पनीर कीचड़ को हटाना शामिल है। एक पतली परत के गठन के बाद, सुखाने और मोल्ड के विकास को रोकने के लिए चीज को मोम (30-40 दिनों की उम्र में) किया जाता है। बहुलक फिल्मों में पनीर पकाने का व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है।

पनीर के भंडारण की शर्तें और शर्तें।आपूर्तिकर्ता से पनीर की स्वीकृति के समय, पैकेजिंग, उपस्थिति, उत्पाद की गुणवत्ता, साथ ही संकेतित शेल्फ जीवन (कुछ चीज़ों पर निर्माण की तारीख भी इंगित की गई है) की जांच करना आवश्यक है। पनीर एक नाजुक उत्पाद है, जिसके भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। खराब होने से बचने के लिए, पनीर को 6 और 8 डिग्री सेल्सियस के बीच स्थिर तापमान पर, अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना, और 90% के निरंतर सापेक्ष आर्द्रता स्तर पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बहुत कम भंडारण तापमान पनीर को "मार" देता है, और बहुत अधिक भंडारण तापमान इसकी संरचना को नष्ट कर देता है। तो नमी है: बहुत अधिक पनीर विकृत करता है, बहुत कम इसकी तेजी से गिरावट की ओर जाता है।

पनीर के भंडारण के दौरान होने वाले परिवर्तन।
पके हुए व्यापार संगठनों को पनीर वितरित किया जाता है। लेकिन गोदामों और दुकानों में भंडारण के दौरान, छिलकों पर सूक्ष्मजीवों के विकास और पनीर की संरचना पर भौतिक कारकों के प्रभाव के परिणामस्वरूप पनीर बदलना जारी है। भंडारण के दौरान, चीज की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है। इसके अलावा, पूरी तरह से पके हुए चीज के आगे भंडारण में, वे अधिक मात्रा में प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों के संचय के परिणामस्वरूप, एक अनावश्यक रूप से तेज, और कभी-कभी बासी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। स्विस और सोवियत पनीर में, शून्य से कम तापमान (अनुमेय) पर संग्रहीत, दूध का पत्थर सफेद डॉट्स के रूप में पनीर के आटे में गिर जाता है, और जब चबाया जाता है, तो एक हल्का क्रंच महसूस होता है। मिल्क स्टोन चीज में कैल्शियम लवण की बढ़ी हुई मात्रा के परिणामस्वरूप बनता है, जिसे दूध में मिलाया जाता है ताकि इसकी जमने की क्षमता बढ़ जाए।

भंडारण के दौरान, चीज की सतह पर विभिन्न प्रकार के मोल्ड, यीस्ट, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं। गुलाबी धब्बों का बनना यीस्ट के विकास को इंगित करता है। एक जांच के साथ नमूना लेने के परिणामस्वरूप, रिक्तियां और दरारें बनती हैं, जो बाहरी हवा के लिए खुली होती हैं, जिसमें मोल्ड विकसित होते हैं। सफेद धब्बों का बनना, धीरे-धीरे पपड़ी पर बढ़ना, पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति का संकेत देता है। इस मामले में, माइक्रोफ्लोरा से प्रभावित पपड़ी ढीली हो जाती है और एक दुर्गंधयुक्त गंध प्राप्त कर लेती है। सबक्रस्टल मोल्ड और पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों से प्रभावित चीज आगे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

वे स्ट्रिपिंग के बाद तत्काल बिक्री के अधीन हैं। पनीर का भंडारण करते समय, मोल्ड के विकास में 82% से नीचे की सापेक्ष वायु आर्द्रता में देरी होती है, और सूक्ष्मजीवों के विकास को सूखे कमरे से रोका जाता है, क्योंकि चीज की सतह सूख जाती है। फ्रीजिंग पनीर की गुणवत्ता को कम कर देता है। विरूपण के बाद, पनीर द्रव्यमान द्वारा नमी को पूरी तरह से अवशोषित नहीं किया जा सकता है, और जब पनीर काटा जाता है, तो यह रस के रूप में बहता है, पैराफिन क्रस्ट उखड़ जाता है, स्थिरता उखड़ जाती है, और विशिष्ट स्वाद कमजोर हो जाता है। पनीर की लापरवाही से संभालने से भी पैराफिन परत को नुकसान हो सकता है। सिकुड़न के कारण नंगे छिलके वाला पनीर भंडारण के दौरान अधिक वजन कम करता है और लेप माइक्रोफ्लोरा के संपर्क में आता है। भंडारण के दौरान, प्रसंस्कृत चीज एक दोष प्राप्त करते हैं - पन्नी का क्षरण। पहले, हल्के धब्बे दिखाई देते हैं, फिर वे काले हो जाते हैं। विशेष वार्निश की एक परत के साथ लेपित पन्नी जंग के लिए अधिक प्रतिरोधी है। टिन की पन्नी एल्यूमीनियम की तुलना में जंग के लिए कम संवेदनशील है। पनीर में 40 से 50% तक नमी होती है। लगभग 75-80% नमी मुक्त अवस्था में होती है, बाकी बंधी हुई अवस्था में होती है, इसलिए, भंडारण के दौरान, पनीर वजन कम करता है (सूख जाता है), क्योंकि कुछ पानी वायुमंडल में वाष्पित हो जाता है। कई कारक संकोचन आकार को प्रभावित करते हैं: पनीर के सिर का आकार, पैराफिन कोटिंग की गुणवत्ता, छिलका की स्थिति, पनीर की नमी और भंडारण की स्थिति (तापमान, सापेक्ष आर्द्रता)। भंडारण के पहले दिनों में, पनीर बाद के दिनों की तुलना में अधिक वजन कम करता है। भंडारण के दौरान मसालेदार चीज, एक नियम के रूप में, उनमें नमी में वृद्धि के कारण वजन में वृद्धि होती है। अनाज के कीटों से भी पनीर को नुकसान होता है।

पनीर को लकड़ी के बक्सों और ड्रमों में घोंसलों के साथ रखा जाता है। प्रत्येक पैकेज एक ही प्रकार और किस्म के चीज़ों से भरा होता है।

हार्ड चीज को -4 से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के हार्ड चीज का शेल्फ जीवन 10 महीने से होता है; नरम ताजा खट्टा-दूध पनीर 0-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए: नरम मशरूम चीज मोल्ड के साथ - 0-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 75-85% की सापेक्ष आर्द्रता की तारीख से पांच दिनों के लिए। उद्यम से रिलीज, स्लग - 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 दिनों से अधिक नहीं, -5 से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 1 महीने से अधिक नहीं, ब्रेस्ट - 48 घंटे, डविंस्की - 5 दिन, बेलोवेज़्स्की - 20 दिन।

मसालेदार चीज को 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर खारा समाधान (16-18%) में बैरल में संग्रहित किया जाता है: ब्रायंजा - 75 दिन, सुलुगुनि - 25 दिन।

प्रसंस्कृत चीज को -4 से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरे में और 90% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता या 0 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85% की सापेक्ष आर्द्रता में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कटा हुआ और सॉसेज पनीर का शेल्फ जीवन 3 महीने तक है, रात के खाने के लिए पेस्टी, मीठा और चीज - 30 दिनों से अधिक नहीं।

पनीर कई सदियों से मानव जाति के लिए जाना जाने वाला उत्पाद है। प्रारंभ में, यह केवल आबादी के चयनित क्षेत्रों के लिए उपलब्ध था।

समय बीतता गया, पनीर अधिक से अधिक व्यापक हो गया, इस तरह के उत्पाद की अधिक से अधिक नई किस्में दिखाई दीं। आज सौ से अधिक विभिन्न प्रकार के पनीर हैं। तो आप पनीर को ठीक से कैसे स्टोर करते हैं ताकि यह अधिक समय तक ताजा रहे?

GOST के नियमों के अनुसार, पनीर का शेल्फ जीवन एक महीने है। हालांकि, बहुत कुछ पनीर के प्रकार और उस पैकेजिंग पर निर्भर करता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है। खुदरा श्रृंखलाओं में, पनीर पंद्रह दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए।

समाप्ति तिथि के संकेत के साथ इस उत्पाद के सबसे लोकप्रिय प्रकारों की सूची नीचे दी गई है।

• पनीर "रूसी" - 120 दिन;
• पनीर "अदिघे" - बहुलक सामग्री से बने कंटेनर में 30 दिन और कांच से बने कंटेनर में 75 दिन;
• पनीर "बेनी" - 60 दिन;
• नीला पनीर - तीन महीने तक;
• प्रसंस्कृत पनीर - 30 दिन;
• डोर ब्लू पनीर - 2 से 3 महीने तक;
• पनीर "डच" - 120 दिन;
• पनीर "मस्कारपोन" - 3 महीने तक (जब पैकेज तीन दिनों तक खोला जाता है);
• ब्री पनीर - 2 महीने तक;
• सुलुगुनि पनीर - 30 दिन;
• "गौड़ा" - 120 दिन;
• घर का बना पनीर - 20 दिन।

बंद पैकेजिंग किसी भी किस्म के पनीर के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देती है। यदि पनीर को सीधे स्टोर में पैक करके काटा गया था, तो इसकी शेल्फ लाइफ केवल 72 घंटे होगी।

पनीर को फ्रिज में स्टोर करना

सभी डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

इस उत्पाद की अधिकांश किस्मों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -2-4 डिग्री सेल्सियस है। पनीर के पूरे सिर को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है और केवल 15 दिन होती है।

पेस्टी चीज को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक और सॉसेज को तीन महीने तक रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में सबसे गर्म स्थान पर ब्रायंजा और सलुगुनि को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। उन्हें 75 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

समाप्ति तिथि के बाद

यदि पनीर की समय सीमा समाप्त हो गई है और उत्पाद सूखना शुरू हो गया है, तो इसे कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें। सूखे उत्पाद को कद्दूकस किया जा सकता है और भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पिज्जा या मैकरोनी और पनीर बनाने के लिए। बेशक, यह पनीर पर लागू नहीं होता है, जो पहले से ही महान मूल से दूर के सांचे से ढका हुआ है।

पनीर को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से स्टोर करना आवश्यक है।

• पनीर के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 6-8 डिग्री है। तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति देना अवांछनीय है।
• अगर फ्रिज में स्टोर करने के बाद हार्ड चीज फफूंदी लग जाती है, तो आपको बस इसे काटने की जरूरत है। आप इस पनीर को खा सकते हैं। यह नरम चीज पर लागू नहीं होता है।
• पनीर को प्लास्टिक की पैकेजिंग या क्लिंग फिल्म में स्टोर करना अस्वीकार्य है। खरीद के बाद, आपको पनीर को चर्मपत्र में लपेटना चाहिए या भंडारण के लिए कांच के कंटेनर का उपयोग करना चाहिए।

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो हमारे जीवन का एक परिचित हिस्सा बन गया है: हम इसे सैंडविच में खाते हैं, इसे सलाद और सूप में मिलाते हैं, पिज्जा बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। पिज़्ज़ा पर आधारित बहुत सारे पोषक तत्व और सॉस हैं जिन्हें आप गिन नहीं सकते।

पनीर खराब होने वाले उत्पादों से संबंधित है, इसलिए इसके भंडारण के नियम वे हैं जो हर गृहिणी जो इसे लंबे समय तक ताजा रखना चाहती है उसे जानना आवश्यक है।

यदि पनीर को स्टोर करना गलत है, उस पर थोड़ा ध्यान दें, तो यह सूखना शुरू हो सकता है, पट्टिका, मोल्ड, उखड़ जाती है, स्वाद और सुगंध खो देता है। यदि पनीर प्राकृतिक है, तो यह स्वयं लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, लेकिन समाप्ति तिथि से पहले यह खपत के लिए उपयुक्त होना चाहिए। सभी भंडारण नियमों का पालन करें, सुनिश्चित करें कि हवा का तापमान वह है जिस पर आपको इस उत्पाद को स्टोर करने की आवश्यकता है, और फिर आपका पनीर आवश्यक समय के लिए ताजा रहेगा।

पनीर के खराब होने का मुख्य कारण हवा के तापमान का बेमेल होना या इसके बार-बार होने वाले बदलाव हैं। कम तापमान के कारण पनीर के अंदर लाभकारी सूक्ष्मजीव खराब हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं।

बहुत अधिक तापमान भी पनीर को लाभ नहीं पहुंचाता है - बैक्टीरिया दिखाई दे सकते हैं जो मानव शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं। आपको हवा की नमी को भी नियंत्रित करना चाहिए। यदि हवा बहुत अधिक नम है, तो पनीर गायब होने लगता है, और यदि आर्द्रता बहुत कम है, तो यह सूख जाता है।

पनीर को कैसे स्टोर करें

एक नियम है कि किसी भी गृहिणी को पालन करना चाहिए - पनीर अनाज नहीं है, आपको इसे एक महीने के लिए अग्रिम रूप से स्टॉक करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर जब से इसे इतनी बड़ी मात्रा में संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसे थोड़ा खरीदें, इस बात पर विचार करें कि आप कितना पनीर खा सकते हैं या उपयोग कर सकते हैं, और फिर आपको आखिरी पल में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है और अपने पसंदीदा उत्पाद के जीवन को बढ़ाने के तरीके की तलाश करें।

• पनीर के भंडारण के लिए हवा का तापमान 3-8 डिग्री है।
• वायु आर्द्रता - 90% से अधिक नहीं।

एक बूढ़ी दादी का सिद्ध उपाय - प्लास्टिक रैप से ढके पनीर के बगल में एक चीनी का क्यूब रखना - फिर भी इस उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाता है। पनीर का उचित भंडारण स्थिर तापमान वाले हवादार कमरों का उपयोग है। उतार-चढ़ाव से बचें, हर समय एक स्थिर तापमान बनाए रखने की कोशिश करें।

यदि आप टेबल पर पनीर के टुकड़े बनाना चाहते हैं, तो इसकी चिंता पहले से करें - पनीर को परोसने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। उत्पाद को पहले से काटने के लायक नहीं है - पतली स्लाइस में काटा पनीर जल्दी से हवा और सूख जाता है।

• हार्ड चीज लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है - घर पर 10 दिनों तक। लेकिन उन्हें मोल्ड के लिए लगातार जांचना चाहिए।
• यदि पनीर नरम है, तो इसकी जीवन प्रत्याशा 3 दिनों से अधिक नहीं है, और संसाधित पनीर के लिए, खासकर जब इसे खोला जाता है, तो यह और भी कम है - अधिकतम 2 दिन।

नमकीन पानी और मट्ठा में विशेष मसालेदार चीज सबसे अच्छी तरह से संग्रहित होती है। यदि आप पनीर खाने जा रहे हैं, तो इसके ऊपर उबलता पानी न डालें, अन्यथा यह नरम हो जाएगा, पिघलना शुरू हो जाएगा और अपने असामान्य स्वाद और उपयोगी गुणों को खो देगा। मसालेदार पनीर को ठंडे उबले पानी में रखना बेहतर होता है।

पनीर का शेल्फ जीवन पूरी तरह से उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर इसे संग्रहीत किया जाता है। तो नरम पनीर के लिए, -2 डिग्री का तापमान पर्याप्त है ताकि पूरे महीने खराब न हो, लेकिन अगर यह तापमान बढ़ता है, तो अवधि आधी हो जाएगी।

नरम चीज ठंड के प्रति उतनी संवेदनशील नहीं होती, जितनी सख्त चीज।

उन्हें उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, इससे उनका शेल्फ जीवन केवल बढ़ता है। नीले पनीर की दुर्लभ किस्में ठंड बर्दाश्त नहीं करती हैं, वे विशेष रूप से गर्मी में और पहले से तैयार सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत की जाती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि मोल्ड, जिसे पनीर की विशेष किस्मों में ठाठ और विलासिता माना जाता है, दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पादों को समृद्ध नहीं करता है।

पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

आप 2 बुनियादी नियमों का पालन करते हुए पनीर को 1 सप्ताह के लिए फ्रिज में रख सकते हैं:

1. पनीर को प्लेट में रखें और प्लास्टिक कैप से ढक दें
2. हम पनीर को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटते हैं और छोटे छेद पंच करते हैं, उदाहरण के लिए टूथपिक के साथ।

अगर पैकेज के अलावा कुछ नहीं है। चीज़ बैग में थोडी़ मैकरोनी डालें। वे नमी उठाएंगे।

पनीर को कैसे स्टोर करें ताकि वह सूख न जाए

एक साफ वॉशक्लॉथ को नमक के पानी में डुबोएं और उसे बहुत सावधानी से बाहर निकाल दें।

फैलाओ और उसके पनीर में लपेटो। इस रूप में, हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। इसे प्लास्टिक की थैली में न डालें नहीं तो यह फफूंदी लग जाएगी।

पनीर को कद्दूकस करना शुरू करने से पहले कद्दूकस को वनस्पति तेल से रगड़ें। तो यह आपस में चिपक नहीं पाएगा और ग्रेटर को धोना आसान हो जाएगा।

निजी घरों के निवासियों के पास बड़ी मात्रा में पनीर को स्टोर करने का एक शानदार अवसर है, क्योंकि उनके पास भंडारण के लिए विभिन्न कोठरी, तहखाने, भूमिगत, पेंट्री और अन्य ठंडे स्थान हैं। शहरी अपार्टमेंट के निवासी, दुर्भाग्य से, ऐसे विशेषाधिकारों से संपन्न नहीं हैं, और पनीर को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह है।

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन पनीर, जैसे फल, सब्जियां, सॉसेज और मीट का रेफ्रिजरेटर में अपना स्थान होता है। यह याद रखने योग्य है कि तापमान इष्टतम होना चाहिए - 3-8 डिग्री, और आर्द्रता - 90%।

पनीर के भंडारण के लिए निषिद्ध स्थान ऊपरी अलमारियां और साइड सेक्शन हैं। पनीर को निचले शेल्फ पर या फल और सब्जी के डिब्बे में स्टोर करना आदर्श है। ये दो स्थान आमतौर पर पनीर को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए आवश्यक शर्तों को बनाए रखते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक रेफ्रिजरेटर विशेष गंध उन्मूलन प्रणालियों से लैस हैं, पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो पलक झपकते ही आस-पास के खाद्य पदार्थों से गंध को अवशोषित कर लेता है। ऐसा होने से रोकने के लिए पनीर को खुला न रखें। इसे पन्नी में सावधानी से लपेटें, इसे प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें - इस तरह आप इसे अन्य सुगंधित उत्पादों के संपर्क में आने से बचाएंगे।

• याद रखें: कागज में लिपटे पनीर को स्टोर करना सख्त वर्जित है!
• महत्वपूर्ण: पनीर के टुकड़े जितने बड़े होंगे, वे उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत होंगे!

पनीर को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

एक बड़ा टुकड़ा जिसे जल्दी से उपयोग नहीं किया जा सकता है उसे कद्दूकस किया जाना चाहिए और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में एक नए साफ बैग में रखा जाना चाहिए।

दुनिया के प्रमुख पाक विशेषज्ञ मानते हैं कि फ्रीजर में पनीर को स्टोर करना ईशनिंदा है, और इसे वहां रखने का मतलब है इसे खराब करना।

लेकिन, साथ ही, कोई नहीं कहता है कि जमे हुए पनीर हानिकारक है। यह गर्मी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह टूट जाता है और इसकी मसालेदार सुगंध खो देता है। आप पनीर को फ्रीजर में तभी स्टोर कर सकते हैं जब आपके पास बहुत अधिक हो, आप डरते हैं कि समाप्ति तिथि समाप्त हो जाएगी और आपको इसे फेंकना होगा।

जमे हुए पनीर मेज पर टुकड़े टुकड़े करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह तुरंत उखड़ जाएगा। यदि आप एक नरम पनीर को फ्रीज करते हैं, तो यह पानीदार होगा और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा, अपनी अनूठी "चिपचिपापन" खो देगा और अब केवल पिज्जा मसाला के रूप में उपयुक्त है।

घर का बना पनीर कैसे स्टोर करें

यदि आप अपना खुद का पनीर बनाते हैं, तो इसे बहुत अधिक न बनाएं, क्योंकि ऐसा उत्पाद केवल कुछ दिनों तक ही रहता है। घर का बना पनीर भंडारण के लिए एक पैकेज स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है - व्यंजन कांच या तामचीनी होना चाहिए।

घर का बना पनीर फ्रोजन किया जा सकता है क्योंकि यह काफी नरम होता है और इसमें बहुत सारे प्राकृतिक उत्पाद होते हैं। आप होममेड पनीर को कई महीनों तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

घर पर - पनीर को उसकी समाप्ति तिथि तक जीवित रहने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में पनीर के लिए अधिकतम भंडारण तापमान तीन अधिकतम 9 डिग्री सेल्सियस है। यदि उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं जो इसकी परिपक्वता को तेज करती हैं और यह पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि से पहले परिपक्वता की उच्चतम डिग्री तक पहुंच जाएगी।

• अगर आपने स्टोर से कटा हुआ पनीर खरीदा है, तो इसे ज़्यादा न करें। हर बार इसे एक नई फिल्म में पैक करने की जरूरत होती है।
• उपयोग करने से पहले, पनीर को हर 100 जीआर के लिए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। कमरे के तापमान पर रहें।
• यदि आप अलग-अलग चीज़ों को बिना पैकेजिंग के रेफ्रिजरेटर में एक साथ स्टोर करते हैं, तो वे बैक्टीरिया का आदान-प्रदान करेंगे और इससे पनीर के गुणों को नुकसान होगा। विभिन्न किस्मों के पनीर को अलग-अलग लपेटा जाना चाहिए।
• पनीर एक सप्ताह की खपत के लिए खरीदा जाना चाहिए।
• पनीर की शेल्फ लाइफ इस बात से संबंधित है कि हम इसे कैसे संभालते हैं।हवा में 1,000,000 बैक्टीरिया होते हैं।

पनीर की शेल्फ लाइफ

पनीर का शेल्फ जीवन इसकी विविधता, भंडारण तापमान, वायु आर्द्रता और उत्पाद पर ही निर्भर करता है। उचित तैयारी और भंडारण की स्थिति के साथ, पनीर को छह महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• हार्ड चीज का शेल्फ जीवन 30 दिनों से 1 वर्ष तक हो सकता है। हार्ड चीज़ हेड्स को -4 से 0 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, जिसमें हवा की नमी कम से कम 85% होती है।
• नमकीन चीज को 25 से 74 दिनों तक नमक के घोल में +8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
• सॉसेज पनीर का शेल्फ जीवन 3 महीने है, मीठा पनीर दही - 30 दिनों तक।
• एक घरेलू रेफ्रिजरेटर में, पनीर को क्लिंग फिल्म में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

पनीर ने लंबे समय से मानव आहार में एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है, और इस उत्पाद की पाक क्षमता अटूट है।

यह सर्वव्यापी है, और काउंटर पर प्रचुर मात्रा में वर्गीकरण से, आप भ्रमित हो सकते हैं - किस किस्म या प्रकार को वरीयता देना है।

कोई भी खरीदार ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट पनीर खरीदना चाहता है।

एक को खोजने के लिए, आपको वांछित उत्पाद के साथ "परिचित होने" की आवश्यकता है, और यह चयन चरण में ऐसा करने की सलाह दी जाती है, ताकि खरीद का गलत अनुमान न लगाया जा सके।

काउंटर पर पनीर चुनते समय, सबसे पहले, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह कितना ताज़ा है और "लाइव" होने में कितना समय बचा है, अर्थात। इसकी समाप्ति तिथि के लिए।

कानून क्या कहता है?

आधुनिक डेयरी उद्योग के बड़े उद्यम, निजी पनीर डेयरियां उपभोक्ता मांग को पूरा करने और अपने उत्पादों के साथ इस बाजार खंड को संतृप्त करने के लिए पूरी ताकत से काम कर रही हैं।

राज्य उपभोक्ता के हितों की रक्षा करता है और डेयरी उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित करता है, इस प्रकार बाजार में गुणवत्ता वाले उत्पादों के प्रवेश के गारंटर के रूप में कार्य करता है।

रूसी संघ के कानून के अनुसार, पनीर की उत्पादन प्रक्रिया को संघीय कानून संख्या 88-एफजेड द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसने पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन और बिक्री के लिए तकनीकी नियमों की स्थापना की।

रूसी संघ का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" पनीर के उत्पादकों (निर्माताओं) पर इस प्रकार के उत्पाद की समाप्ति तिथि स्थापित करने और खरीदार के लिए इस जानकारी को उचित तरीके से रखने का दायित्व लगाता है।

समाप्ति तिथि के तहत, विधायक उस अवधि को समझता है जिसके बाद माल को उनके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है (कानून के अनुच्छेद 4, अनुच्छेद 5)।

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण कानून का अनुच्छेद 5। सेवा जीवन, माल की शेल्फ लाइफ (काम), साथ ही माल (कार्य) के लिए वारंटी अवधि की स्थापना के क्षेत्र में निर्माता (निष्पादक, विक्रेता) के अधिकार और दायित्व।

1. लंबे समय तक उपयोग के लिए अभिप्रेत उत्पाद (कार्य) के लिए, निर्माता (निष्पादक) को सेवा जीवन स्थापित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान निर्माता (निष्पादक) उपभोक्ता को उत्पाद (कार्य) का उपयोग करने का अवसर प्रदान करने का कार्य करता है। ) अपने इच्छित उद्देश्य के लिए और अपनी गलती से उत्पन्न होने वाली महत्वपूर्ण कमियों के लिए उत्तरदायी होगा।
2. निर्माता (निष्पादक) एक टिकाऊ उत्पाद (कार्य) के सेवा जीवन को स्थापित करने के लिए बाध्य है, जिसमें घटकों (भागों, विधानसभाओं, विधानसभाओं) शामिल हैं, जो एक निश्चित अवधि के बाद, उपभोक्ता के जीवन, स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है। उसकी संपत्ति या पर्यावरण को नुकसान पहुंचाता है। ऐसे सामानों (कार्यों) की सूची रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित है।
3. किसी उत्पाद (कार्य) के सेवा जीवन की गणना समय की इकाइयों के साथ-साथ माप की अन्य इकाइयों (किलोमीटर, मीटर और उत्पाद के कार्यात्मक उद्देश्य (कार्य के परिणाम) के आधार पर माप की अन्य इकाइयों) में की जा सकती है। (17 दिसंबर, 1999 के संघीय कानून संख्या 212-FZ द्वारा संशोधित)
4. भोजन, इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों, दवाओं, घरेलू रसायनों और अन्य समान सामानों (कार्यों) के लिए, निर्माता (निष्पादक) एक समाप्ति तिथि स्थापित करने के लिए बाध्य है - वह अवधि जिसके बाद सामान (कार्य) को उनके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। ऐसे सामानों (कार्यों) की सूची रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित है।
5. स्थापित समाप्ति तिथि की समाप्ति के बाद माल की बिक्री (काम का प्रदर्शन), साथ ही सामान (काम का प्रदर्शन) जिसके लिए एक समाप्ति तिथि निर्धारित की जानी चाहिए, लेकिन यह निर्धारित नहीं है, निषिद्ध है। (17 दिसंबर, 1999 के संघीय कानून संख्या 212-FZ द्वारा संशोधित)
6. निर्माता (निष्पादक) को उत्पाद (कार्य) के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान, उत्पाद (कार्य) में दोष की स्थिति में, निर्माता (निष्पादक, विक्रेता) संतुष्ट करने के लिए बाध्य है इस कानून के अनुच्छेद 18 और 29 द्वारा स्थापित उपभोक्ता की आवश्यकताएं।
7. विक्रेता को माल के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है, अगर यह निर्माता द्वारा स्थापित नहीं है। यदि वारंटी अवधि निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है, तो विक्रेता निर्माता द्वारा निर्धारित वारंटी अवधि की तुलना में लंबी वारंटी अवधि स्थापित करने का हकदार होता है। (17 दिसंबर, 1999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित खंड 7)

यदि किसी कारण से खरीदार ने स्टोर में एक समाप्त उत्पाद खरीदा है, या खरीदा पनीर खराब गुणवत्ता का निकला है, तो आप अपने विवेक पर स्टोर से मांग कर सकते हैं:

• सामान्य शैल्फ जीवन वाले सामानों के लिए एक्सपायर्ड पनीर का आदान-प्रदान;
• कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को किसी अन्य निर्माता के एनालॉग से बदलें, और यदि आवश्यक हो, तो इसके लिए भुगतान की गई राशि की पुनर्गणना करें;
• खरीद के लिए पैसे वापस करें;
• छूट देने के लिए।

विक्रेता प्रासंगिक आवश्यकताओं के साथ खरीदार के दावे को स्वीकार करने के लिए बाध्य है, भले ही खरीदे गए सामान की रसीद रखी गई हो या नहीं। समाप्त हो चुके पनीर के साथ अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, आप इसकी समाप्ति तिथि निर्धारित कर सकते हैं:

• फ़ैक्टरी लेबल के अनुसार, जिसमें प्रासंगिक जानकारी होती है;
• पनीर के शरीर में दबाए गए प्लास्टिक या कैसिइन नंबरों द्वारा;
• अमिट पेंट या लेजर और अन्य अंकन विधियों के साथ एक स्टाम्प के साथ पनीर के सिर पर छपी जानकारी के अनुसार।

यह जानकारी थोक उत्पादों पर इंगित की गई है।

पैकेज्ड पनीर की समाप्ति तिथियां मुख्य रूप से उत्पाद से चिपके हुए बारकोड के साथ स्टिकर पर रखी जाती हैं। निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि के अलावा, ऐसे चीज को उनकी पैकेजिंग की तारीख भी इंगित करनी चाहिए।

अक्सर पनीर के लेबल पर आप समाप्ति तिथि का नहीं, बल्कि शेल्फ जीवन का संकेत पा सकते हैं। इस प्रकार के खाद्य उत्पाद के लिए, समाप्ति तिथि और शेल्फ जीवन समान हैं।

उत्पाद को उस समय से बेचना आवश्यक है जब इसे 20 दिनों के बाद पैक नहीं किया जाता है, जबकि भंडारण टी पर +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए और सापेक्ष आर्द्रता 80% की सीमा होनी चाहिए।

पनीर एक अनूठा, जीवित उत्पाद है, यह लगातार विकास की प्रक्रिया में है, लेकिन यह पहले से ही पके हुए व्यापार काउंटर पर पहुंच जाता है, और कभी-कभी यह भी अधिक हो जाता है।

यह, सबसे पहले, इसके स्वाद में परिलक्षित होता है - पनीर बहुत तेज हो जाता है, और कभी-कभी एक बासी स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसके अलावा, यह विनम्रता गंध को अवशोषित करने के लिए "पसंद" करती है, इसलिए इसे अलग से स्टोर करना बेहतर होता है, पन्नी में लपेटा जाता है या चरम मामलों में, क्लिंग फिल्म में।

विभिन्न प्रकार के पनीर के भंडारण के नियम और शर्तें अलग-अलग हैं, लेकिन उनमें से सभी तापमान में उतार-चढ़ाव और सापेक्ष आर्द्रता में परिवर्तन से ग्रस्त हैं।

भंडारण तापमान

अधिकांश किस्मों और पनीर के प्रकारों के भंडारण के दौरान इष्टतम तापमान शासन 4-8 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है।

कम तापमान पर और ठंड के दौरान, पनीर अपना आकार खो देता है या उखड़ने लगता है, सड़ना शुरू हो जाता है। इसके अलावा, इसके विशिष्ट स्वाद गुण विकृत होते हैं।

10-15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, डेयरी उत्पाद की स्थिरता (संरचना) और स्वाद बदल जाता है, और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की प्रगतिशील वृद्धि शुरू हो जाती है।

आर्द्रता संकेतक

चीज के लिए, 85-92% के स्तर पर रखने के कमरे में आर्द्रता बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। चरम संकेतक पनीर की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। तो, बहुत कम आर्द्रता सुखाने की ओर ले जाती है, और उच्च आर्द्रता स्वाद के बिगड़ने, सड़ने और खराब होने में योगदान करती है।

प्रकार के अनुसार शर्तें

निम्नलिखित कारक पनीर के शेल्फ जीवन के निर्धारण को प्रभावित करते हैं:

• उत्पाद की संरचना;
• उत्पाद की नमी ही;
• इसमें नमक की मात्रा;
• उस पर एक खोल की उपस्थिति या अनुपस्थिति।

पनीर के बीच सबसे लोकप्रिय इसके कठिन और अर्ध-कठोर प्रकार हैं: परमेसन, चेडर, डच, गौडा, रूसी, कोस्त्रोमा, पॉशेखोंस्की, लातवियाई, मासडैम, ओल्टरमनी, किंग आर्थर, डोर ब्लू, आदि।

खुदरा व्यापार नेटवर्क में, पैकेज्ड हार्ड और सेमी-हार्ड चीज की बिक्री 15 दिन है। घर पर, उन्हें नीचे के शेल्फ पर +4 से +8 के तापमान और 90% की आर्द्रता पर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।

हालांकि, प्रत्येक प्रकार के पनीर की अपनी, व्यक्तिगत, भंडारण विशेषताएं होती हैं। मासडैम और रूसी, उदाहरण के लिए, टी पर +2 से +6 तक 85% की आर्द्रता पर 120 दिनों तक झूठ बोल सकते हैं, और परमेसन और भी अधिक - छह महीने तक (अच्छी तरह से निर्मित - सामान्य रूप से, 10 साल तक) )

डच पनीर को +6 से +8 तक का तापमान और 90% हवा की नमी पसंद है। ऐसी परिस्थितियों में वह 120 दिनों तक पैकेज में रहता है।

डोर ब्लू को भी लगभग तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह कम तापमान पसंद करता है - 0 से + 2ºС तक, और आपको इसे अन्य उत्पादों से लपेटकर रखने की आवश्यकता होती है ताकि इस स्वादिष्टता का नेक मोल्ड उन पर न चढ़े। अन्य प्रकार की हार्ड चीज़ों के लिए, उनका शेल्फ जीवन भिन्न होता है और छह महीने तक हो सकता है।

घर पर, कठोर / अर्ध-कठोर प्रकार की चीज़ों को प्लास्टिक की पैकेजिंग में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह पैकेजिंग उनकी सांस लेने की क्षमता को अवरुद्ध करती है और वे इससे खराब हो जाती हैं: सतह पर विभिन्न प्रकार के मोल्ड, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और खमीर दिखाई देते हैं।

पनीर में खमीर की उपस्थिति गुलाबी धब्बों की उपस्थिति से संकेतित होती है, और सफेद समावेशन की उपस्थिति उत्पाद में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के उद्भव को इंगित करती है। इसलिए, भंडारण के लिए चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करना बेहतर होता है।

इसके अलावा, कठोर / अर्ध-कठोर प्रकार के पनीर, साथ ही साथ पनीर, एक बंद तामचीनी या कांच के पकवान में चीनी के एक टुकड़े के साथ पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा।

इन चीज़ों को ज्यादा देर तक खुला छोड़ना नामुमकिन है, क्योंकि इससे ये जल्दी खराब हो जाते हैं।

स्टोर से लाए गए पैकेज्ड हार्ड/सेमी-हार्ड पनीर के लिए रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ लाइफ 8 दिन है। रेफ्रिजरेटर के अभाव में, नमक के पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेटकर पनीर को ठंडे स्थान पर, अधिमानतः अंधेरे में, 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पैराफिन-लेपित हार्ड/अर्ध-कठोर चीज उनके राल-लिपटे समकक्षों की तुलना में 1 महीने अधिक शेल्फ जीवन रखते हैं। उत्तरार्द्ध में, पैकेजिंग अक्सर पनीर का कसकर पालन नहीं करता है, जो इसकी सतह पर मोल्ड के गठन में योगदान देता है। इस प्रकार के पनीर का शेल्फ जीवन एक और महीने कम हो जाता है यदि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां टी 0 से +4 तक है।

मसालेदार चीज लोगों के बीच कम लोकप्रिय नहीं हैं - सुलुगुनी, ब्रायंजा, फेटा, मोज़ेरेला, चानाख, अदिगेई तुशिंस्की, लोरी, चेचिल, आदि। इन चीज़ों की समाप्ति तिथियां अलग-अलग होती हैं, और अक्सर पैकेजिंग (कंटेनर) जिसमें यह गिरता है समाप्ति तिथियां निर्धारित करने में अंतर का कारण तैयार उत्पाद।

कंटेनर बहुलक सामग्री से बना हो सकता है, इस मामले में शेल्फ जीवन 30 दिनों का होगा। कांच के बने पदार्थ में, नमकीन (मैरीनेड) से भरे हुए पनीर लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं - 75 दिन। घर पर, अचार वाली चीज को बहुलक कंटेनरों से सबसे अच्छा हटा दिया जाता है और ठंडे परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है।

सुलुगुनि, उदाहरण के लिए, खरीद के बाद, इसे तुरंत एक कंटेनर या कांच के जार में डालने की सलाह दी जाती है और इसे नमकीन पानी में +6 से अधिक नहीं रखा जाता है। इस उत्पाद का जीवन बढ़ाया जा सकता है यदि इसे थोड़ी देर के लिए ताजे दूध में रखा जाए, और फिर पानी और नमक के तैयार घोल (400 जीआर।

नमक प्रति 1 लीटर। कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी), एक दिन के लिए खड़े रहें और इसे अधिक कोमल घोल (200 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से बदलें।

सुलुगुनि की किस्मों में से एक चेचिल पनीर है, या आम लोगों में "बेनी" पनीर है। यह औद्योगिक उत्पादन के अंतिम चरण में एक बेनी में लट में है। फ़ैक्टरी पैकेजिंग इस पनीर को लगभग दो महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

ढीले रूप में, यह केवल एक महीना हो सकता है। बेनी का स्मोक्ड संस्करण 3 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। चेचिल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

अदिघे, साथ ही सुलुगुनि, कांच के कंटेनरों में ठंड की स्थिति में (+2 से +6 तक) बेहतर संग्रहीत किया जाता है, इसके लिए ठंड को contraindicated है, साथ ही कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहने के लिए।

यह कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में लेटने में सक्षम होगा, लेकिन इसके लाभकारी गुण कुछ दिनों के बाद गायब हो जाएंगे।

निर्वात में, अदिघे पनीर अधिक समय तक जीवित रहने में सक्षम होगा - लगभग एक महीने। स्मोक्ड अदिघे पनीर अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। बशर्ते कि विनिर्माण तकनीक का पालन किया जाए, "अनुकरणीय" स्मोक्ड पनीर दो साल तक अपने गुणों को नहीं खोता है।

मसालेदार चीज, हालांकि, अन्य सभी की तरह, इतनी मात्रा में सबसे अच्छी तरह से खरीदी जाती है कि उन्हें 1-2 दिनों में खाया जा सकता है, और उन्हें अपने सामान्य आर्द्र वातावरण में स्टोर करना बेहतर होता है - मट्ठा, नमकीन या सीलबंद औद्योगिक पैकेजिंग में, अधिमानतः अंदर टी पर एक अंधेरा आश्रय +6 से अधिक नहीं है। पनीर को मट्ठा में लंबे समय तक नहीं रखा जाता है, लेकिन खारा समाधान में - कई महीनों तक।

इनकार

उपभोक्ताओं के बीच प्रसंस्कृत चीज की मांग कम नहीं है। नया डेयरी विनियमन उन्हें "एक या अधिक प्रकार के पनीर के थर्मोमेकेनिकल प्रसंस्करण और / या पनीर" की विधि द्वारा बनाए गए डेयरी उत्पाद के रूप में परिभाषित करता है।

प्रसंस्कृत उत्पाद के लिए कच्चे माल तेजी से पकने वाले या परिपक्व हार्ड / अर्ध-कठोर चीज हैं जिनकी समाप्ति तिथियां, दोषपूर्ण पैकेजिंग, साथ ही पिघलने के लिए चीज, मसालेदार उत्पाद, दूध, विभिन्न वसा सामग्री के साथ पनीर, जैविक रूप से सक्रिय योजक, आदि।

प्रसंस्कृत चीज का शेल्फ जीवन सीधे उन लोगों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जो इसे छोड़ते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, उन सभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

प्रसंस्कृत चीज ग्रेड द्वारा विभाजित नहीं हैं, लेकिन इस डेयरी उत्पाद के कई प्रकार हैं। प्रसंस्कृत कटा हुआ पनीर में शामिल हैं: नेवस्की, सोवियत, रूसी, डच, कोस्त्रोमा, स्लिवोचनी, टेबल, बाल्टिक, आदि। पनीर का नाम, एक नियम के रूप में, इसमें जोड़े गए संबंधित स्रोत पनीर की उपस्थिति से समझाया गया है।

घर पर, उन्हें 0 से +4 के तापमान और 85% की आर्द्रता पर पैकेजिंग की तारीख से तीन महीने से अधिक नहीं, और स्मोक्ड मांस के साथ चंकी पनीर 30 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

एक अन्य प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर संसाधित सॉसेज पनीर है।

इस प्रजाति के प्रतिनिधि हैं: स्मोक्ड सॉसेज, टूरिस्ट, स्पेशल, आदि।

इस डेयरी उत्पाद का शेल्फ जीवन उस आवरण पर निर्भर करता है जिसमें उन्हें रखा जाता है।

यह पैराफिनिक और पॉलिमरिक हो सकता है।

पैराफिन सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, लेकिन इसमें शेल्फ जीवन लंबा नहीं है - दो महीने से अधिक नहीं। एक बहुलक फिल्म में, पनीर को दो बार लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि इस सामग्री में ताकत और उच्च सुरक्षात्मक इन्सुलेट गुण होते हैं।

सॉसेज पनीर को केवल रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है - +4 से अधिक नहीं।

एक अन्य प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर फैलाने योग्य पनीर है। काउंटर पर उन्हें निम्नलिखित नामों से पाया जा सकता है: होचलैंड (मलाईदार या मिश्रित), वियोला, राष्ट्रपति, मैत्री, एम्बर, वेव, मॉस्को, आदि।

वे टी पर +4 तक और आर्द्रता 85% से अधिक नहीं 30 दिनों तक संग्रहीत की जाती हैं, और पैकेज खोलने के बाद - 5 दिनों से अधिक नहीं। होचलैंड क्रीम पनीर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 6 महीने टी पर +2 से +8 तक।

रात के खाने के लिए संसाधित - एक अन्य प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर।

खुदरा श्रृंखलाओं में, उन्हें नामों के तहत प्रस्तुत किया जाता है: "सूप के लिए प्याज के साथ"; "सूप के लिए मशरूम के साथ"; "सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम के साथ।" उनकी समाप्ति तिथियां एकीकृत हैं - 4 महीने तक। निरोध की शर्तें: तापमान - 0 से +4 तक 85% की आर्द्रता पर।

प्रसंस्कृत डिब्बाबंद चीज 50% की वसा सामग्री के साथ चीज हैं:

• निष्फल;
• पाश्चुरीकृत;
• हैम के साथ पास्चुरीकृत;
• पाउडर में।

इस डेयरी उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता एक लंबी शेल्फ लाइफ (बंद) है - दो साल तक। भंडारण की तापमान सीमा काफी बड़ी है - 0 से +20 तक।