केफिर में कबाब को मैरीनेट कैसे करें। क्लासिक इंस्टेंट रेसिपी। कुक्कुट मांस के लिए केफिर पर अचार

केफिर शशलिक आग पर पकाए गए बहुत रसदार और निविदा मांस प्राप्त करने के लिए सूअर का मांस पकाने के सबसे आसान और सबसे किफायती तरीकों में से एक है। सबसे अधिक बार, मैं केफिर की मदद से पोर्क कटार को मैरीनेट करता हूं, क्योंकि यह एक स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद है जो हमेशा घर में रहता है। केफिर विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि यह इस व्यंजन में अतिरिक्त कैलोरी या कोई कृत्रिम पदार्थ नहीं जोड़ता है, जो कि आहार से दूर है। लेकिन इस पेय में निहित एसिड सूअर के मांस को नाजुक रूप से नरम करने में सक्षम हैं, जिससे यह बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बन जाता है।

वास्तव में, सही कबाब बनाने की कुंजी सही मांस चुनना है। यदि आप मध्यम वसा सामग्री की एक ठंडा सूअर का मांस खरीदने में कामयाब रहे, जिसमें मुख्य रूप से युवा निविदा गुलाबी मांस होता है, जिसमें वसा ऊतक की धारियाँ होती हैं, तो हम मान सकते हैं कि आपके न्यूनतम आंदोलनों के साथ एक स्वादिष्ट बारबेक्यू की गारंटी है। केफिर, प्याज और मसाले केवल अच्छे मांस को अपना गुलदस्ता प्रकट करने में मदद करते हैं और इस सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू डिश को पूर्णता की ऊंचाई बनाते हैं।

बेशक, पोर्क नेक शशलिक एक आहार व्यंजन नहीं है, क्योंकि इस प्रकार के मांस में काफी वसा होता है। लेकिन यह आग पर पिघलने वाली वसा है जो बारबेक्यू की विशेषता और प्रिय स्वाद के लिए जिम्मेदार है। और इसके अलावा, यह तलने के दौरान मांस के टुकड़ों को लगाता है, जिससे वे इतने नरम, कोमल और सुगंधित हो जाते हैं कि वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। खुली आग पर कम वसा वाले सूअर के मांस से बने कबाब अक्सर सूखे होते हैं और स्वाद में इतने आकर्षक नहीं होते हैं।

इसलिए, मैं सलाह देता हूं, बाहरी मनोरंजन के दौरान, कभी-कभी डॉक्टरों की सिफारिशों और आहार के पालन के बारे में भूल जाते हैं और सबसे निविदा पोर्क के सबसे स्वादिष्ट और सही कबाब के साथ खुद को लाड़ प्यार करते हैं। आखिरकार, यदि आप इसके सेवन के उचित मानदंडों का पालन करते हैं, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ कबाब खाते हैं, और बहुत अधिक घूमते हैं और बाहरी खेल खेलते हैं, तो इस वसायुक्त व्यंजन से होने वाले नुकसान की भरपाई की जा सकती है और साथ ही एक जीवंतता, अच्छे मूड और आशावाद का प्रभार। इसलिए, केफिर कबाब को इस सरल नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, और यह निश्चित रूप से आपके पिकनिक का मुख्य पात्र बन जाएगा!

उपयोगी जानकारी

केफिर पर कबाब को मैरीनेट कैसे करें - रसदार पोर्क कबाब की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

अवयव:

• 2 किलो सूअर का मांस गर्दन
• 3 मध्यम प्याज
• केफिर के 300 मिलीलीटर
• 2 चम्मच बारबेक्यू के लिए मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर पर कबाब को मेरिनेट करने के लिए, प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें ताकि वे मांस के साथ एक कटार पर फँस सकें। बड़ी मात्रा में मांस को मैरीनेट करने के लिए प्याज को एक गहरे कंटेनर में रखें।

सलाह! आग पर तला हुआ प्याज एक विशिष्ट स्वाद वाला व्यंजन है जिसके प्रशंसक और विरोधी हैं। यदि आप मांस के साथ प्याज को भूनने नहीं जा रहे हैं, तो इस मामले में इसे आधा छल्ले में काटना अधिक सुविधाजनक होगा, इसके अलावा, इस रूप में यह अधिक रस देगा।

2. सूअर का मांस बड़े क्यूब्स में काट लें और प्याज में जोड़ें, धीरे से अपने हाथों से सब कुछ मैश करें, ताकि रस प्याज से बाहर निकल जाए और मांस को संतृप्त कर दे। एक ही आकार और मोटाई के मांस के टुकड़े बनाने की सलाह दी जाती है ताकि वे समान रूप से तले हुए हों। यदि वसा या पोर्क के अन्य क्षेत्र मांस से लटकते हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से ग्रिल पर जलना शुरू कर देंगे।

सलाह! पोर्क गर्दन केफिर कबाब के लिए एक आदर्श मांस है, क्योंकि इसमें वसा के आंतरिक क्षेत्र होते हैं जो तलने के दौरान पिघल जाते हैं और मांस को बहुत रसदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। हालांकि इस वजह से शिश कबाब बहुत फैटी और हाई-कैलोरी निकलता है। बेशक, आप अधिक आहार प्रकार के मांस से शिश कबाब बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, लोई या कार्बोनेट, लेकिन इस मामले में इसमें थोड़ा स्पष्ट शिश कबाब स्वाद और सुगंध होगा और यह सख्त हो जाएगा। यदि आप एक अच्छी पोर्क गर्दन प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करते हैं, जो अच्छी तरह से बारबेक्यू सीजन की ऊंचाई पर हो सकता है, तो पोर्क लेग इसकी गुणवत्ता के सबसे करीब होगा।

3. पोर्क कबाब में केफिर, नमक और मसाले डालें।

सलाह! बारबेक्यू मसालों के तैयार मिश्रण का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, जिसे किसी भी दुकान या बाजार में खरीदा जा सकता है। वे सस्ती हैं और पहले से ही सभी आवश्यक सीज़निंग सही अनुपात में हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसे मसालों में अक्सर थोड़ी मात्रा में नमक शामिल होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि बारबेक्यू मैरीनेड को अधिक मात्रा में न डालें।

यदि आपके पास हाथ में ऐसा मसाला नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से पोर्क कबाब में जोड़ सकते हैं: काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, मीठी पपरिका, धनिया, तुलसी, मार्जोरम, अजवायन, हल्दी और थोड़ा सूखा डिल और अजमोद।

4. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चूंकि मांस और प्याज बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं, इसलिए सबसे आसान तरीका है कि कबाब को अपने हाथों से हिलाएं। मांस को कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और अधिमानतः रात भर।

5. मांस के टुकड़ों को कटार पर काट लें और निविदा तक सभी तरफ अंगारों पर भूनें। आमतौर पर इस प्रक्रिया में 10 - 15 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए, अन्यथा मांस अधिक पक जाएगा और सख्त और सूखा हो जाएगा।

तैयार केफिर कबाब निश्चित रूप से गर्मी की गर्मी में खाया जाना चाहिए, ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और उपयुक्त टमाटर सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। बोन एपीटिट और एक मजेदार और धूप वाली पिकनिक!

केफिर पर कबाब कैसे बनाते हैं? यह सवाल सुनकर ज्यादातर इस तरह की डिश के दीवानों का माथा ठनका। किण्वित दूध उत्पाद में मैरीनेट करने के बाद चारकोल पर मांस को कैसे तला जा सकता है? हालांकि, अनुभवी रसोइयों का कहना है कि बारबेक्यू पकाने का यह तरीका काफी स्वीकार्य है। आखिरकार, केफिर मांस को अधिक रसदार और कोमल बनाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज इस तरह के एक प्रकार का अचार तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। इस लेख में, हम सबसे सरल और सबसे सस्ती पेश करेंगे।

केफिर शशलिक: कोयले पर स्वादिष्ट मांस पकाने की विधि

उल्लिखित किण्वित दूध उत्पाद की मदद से, आप पूरी तरह से अलग मैरिनेड बना सकते हैं जो गोमांस के लिए, और चिकन के लिए, और सूअर के मांस के लिए, और भेड़ के बच्चे के लिए उपयुक्त हैं।

तो, केफिर पर बीफ़ कबाब बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• थोड़ी मात्रा में वसा के साथ युवा गोमांस - 2 किलो;
• अधिकतम ताजगी के साथ मोटी केफिर - 2 गिलास;
• टेबल नमक, केसर, पिसी हुई लाल मिर्च, दालचीनी, अदरक - स्वाद के लिए उपयोग करें।

मीट संसाधन

निश्चित रूप से सभी जानते हैं कि बीफ कबाब हमेशा कोमल और स्वादिष्ट नहीं होते हैं। और इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हम केफिर में मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। लेकिन इससे पहले इसे अच्छी तरह से प्रोसेस कर लेना चाहिए। गोमांस को धोया जाना चाहिए और फिर आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए जो कटार पर अच्छी तरह से फिट हो जाएंगे।

अचार बनाने की प्रक्रिया

केफिर पर बीफ़ शशलिक को मैरीनेट करने के लिए, मांस के प्रत्येक टुकड़े को सूखे मिश्रण में रोल करना चाहिए, जिसे टेबल नमक, केसर, पिसी लाल मिर्च, दालचीनी और अदरक से तैयार किया जाना चाहिए। उसके बाद, गोमांस को एक तामचीनी या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाना चाहिए और मोटी केफिर से भरना चाहिए।

यदि आपके द्वारा उपयोग किया गया मांस कमरे के तापमान पर था, तो इसे मैरीनेट करने में लगभग 60 मिनट लगते हैं। यदि गोमांस को अंत तक पिघलने का समय नहीं मिला है, तो इसे 4-6 घंटे के लिए अलग रखने की सिफारिश की जाती है।

उष्मा उपचार

केफिर के साथ बीफ कबाब को ठीक उसी तरह पकाया जाना चाहिए जैसे सिरके में कोई अन्य मांस। सबसे पहले, आपको ग्रिल में आग लगाने की जरूरत है, और लकड़ी को जलाने के बाद, उनमें सन्टी कोयले डालें। जब वे जल रहे हों, तो आपको मैरीनेट किए हुए मांस को तिरछा कर देना चाहिए।

चारकोल के ऊपर गोमांस पकाना लगभग 30-42 मिनट के लिए वांछनीय है। इस मामले में, मांस के साथ कटार को नियमित रूप से चालू किया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।

कैसे सेवा करें?

केफिर के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ कबाब आश्चर्यजनक रूप से रसदार और स्वादिष्ट निकला। चारकोल पर मांस पूरी तरह से पकने के बाद, इसे ग्रिल से हटा दिया जाना चाहिए और कटार से हटा दिया जाना चाहिए। इस तरह के पकवान को सॉस, केचप, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

मेमने के शीशे कबाब बनाना

ज्यादातर लोग पोर्क या बीफ कबाब बनाना पसंद करते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह की डिश मेमने से कम स्वादिष्ट नहीं होती है। और इस मांस में निहित सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे केफिर में मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• थोड़ी मात्रा में वसा के साथ भेड़ का बच्चा (हड्डी पर खरीदा जा सकता है) - 2 किलो;
• अधिकतम ताजगी के साथ मोटी केफिर - 3 गिलास;
• बड़ा कड़वा प्याज - 2 पीसी ।;
• बड़ा नींबू - 1 पीसी ।;
• टेबल नमक, लवृष्का के पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए उपयोग करें।

मांस की तैयारी

केफिर पर स्वादिष्ट मटन कबाब कैसे बनाएं? इस व्यंजन के व्यंजनों में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल है। हम सबसे आसान तरीका पेश करेंगे जिससे आप चारकोल पर एक बहुत ही रसदार और कोमल पकवान बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मेमने को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, और फिर इसे रेशों में भागों में काट लें। आपको बल्बों को पहले से छीलकर बड़े छल्ले में काट देना चाहिए।

अचार कैसे करें?

इस तरह के पकवान के लिए केफिर कबाब के लिए अचार काफी आसानी से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस के टुकड़ों को एक तामचीनी कंटेनर में डालना होगा, उन्हें प्याज के छल्ले के साथ बदलना होगा। इसके अलावा, सामग्री की परतों के बीच, लवृष्का के पत्ते, काली मिर्च और काली मिर्च रखना आवश्यक है। उसके बाद, ताजा नींबू के रस को कटोरे में निचोड़ लें। इस रचना में, उत्पादों को लगभग 60 मिनट तक ढक्कन के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। अगला, उन्हें केफिर के साथ डाला जाना चाहिए और फिर से काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, लेकिन इस बार 4-5 घंटे के लिए। इस मामले में, सामग्री को समय-समय पर मिश्रित करने की सिफारिश की जाती है।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मेमने को टेबल नमक के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे एक और आधे घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

पुश-ऑन और गर्मी उपचार प्रक्रिया

चारकोल पर मेमने के कबाब को पकाना बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए जैसा ऊपर बताया गया है। हालांकि, इस तरह के पकवान के लिए, आप न केवल कटार का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, बारबेक्यू नेट भी।

मेमने के लिए गर्मी उपचार का समय लगभग 33-35 मिनट है।

मैरिनेड बनाने के अन्य विकल्प

चिकन केफिर को केफिर (या सूअर का मांस) पर पकाने के लिए, आप उपरोक्त मैरीनेटिंग विधियों और अन्य व्यंजनों दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आइए उनमें से कुछ पर अधिक विस्तार से विचार करें।

एक प्रकार का अचार: जड़ी बूटियों के साथ

ज़रुरत है:

• मोटी और ताजा फैटी केफिर - 3 गिलास;
• बड़े मसालेदार बल्ब - 3 पीसी ।;
• पुदीना, डिल, अजमोद, तुलसी, साथ ही टेबल नमक का साग - स्वाद के लिए लागू करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसा अचार बनाने के लिए, आपको प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। अगला, अजमोद और डिल काट लें। पुदीना और तुलसी के लिए, उन्हें केवल अपने हाथों से बारीक फाड़ना होगा। अगला, सभी घटकों को एक कटोरे में डाला जाना चाहिए, मिश्रित और केफिर से भरा होना चाहिए। उसके बाद, तैयार द्रव्यमान को पहले से तैयार मांस के टुकड़ों में डालना चाहिए।

दूसरा मैरिनेड: वनस्पति तेल के साथ

हमें ज़रूरत होगी:

• कोई भी वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• बड़े कड़वे बल्ब - 4 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि

इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए, आपको कड़वे प्याज को छीलकर छल्ले में काटने की जरूरत है। इसके बाद, सब्जी को नमक और काली मिर्च की जरूरत है, और फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह अपना रस दे। उसके बाद, आपको इसमें कोई भी वनस्पति तेल और गाढ़ा केफिर मिलाना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें मांस को मैरीनेट करने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैरिनेड तीसरा: मसालों के साथ

ज़रुरत है:

• वसायुक्त, गाढ़ा और ताजा केफिर - 1 लीटर;
• हॉप-सनेली - एक बड़ा चम्मच;
• बड़े कड़वे बल्ब - लगभग 500 ग्राम;
• टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए लगाएं।

चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

केफिर (या सूअर का मांस) पर चिकन कबाब बनाने के लिए, आपको प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। इसके बाद सब्जी को एक बाउल में डालें और उसमें सनली हॉप्स डालें। दोनों सामग्री को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, आपको उनमें काली मिर्च और नमक मिलाने की जरूरत है, केफिर डालें और ढक्कन के नीचे घंटे के लिए खड़े रहें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सभी अवयवों को फिर से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर मांस उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

आइए संक्षेप करें

जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर जैसे किण्वित दूध पेय का उपयोग करके कबाब बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इस उत्पाद के साथ एक लकड़ी का कोयला पकवान सिरका या मेयोनेज़ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, नरम और अधिक रसदार हो जाता है। प्रस्तुत अचार के व्यंजनों का उपयोग करके, आप न केवल पारंपरिक पोर्क कबाब, बल्कि अन्य मीट के व्यंजन भी बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह यथासंभव ताजा और युवा है।

केफिर के साथ पोर्क शशलिक आश्चर्यजनक रूप से रसदार, कोमल और नरम निकला।

केफिर अचार का मुख्य लाभ यह है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मांस के तंतुओं में गहराई से प्रवेश करने और इसे नरम करने में सक्षम होते हैं।

मैरिनेड मसालों की अधिकता को भी बेअसर करता है, जबकि केवल हल्का मसाला और ग्रिल्ड मीट की सुखद सुगंध छोड़ता है।

आइए जानें कि केफिर मैरिनेड में पोर्क कबाब को कैसे पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का पता लगाएं।

पोर्क कबाब फोटो

• सूअर का मांस (लोई, गर्दन या टेंडरलॉइन) - 2 किलो
• केफिर - 1 लीटर
• प्याज - 3-4 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• स्वादानुसार मसाले

पोर्क कबाब की तैयारी के लिए, ऋषि, धनिया, तुलसी, अदरक, सौंफ, साथ ही पेपरिका और इतालवी जड़ी बूटियों के मिश्रण जैसे मसालों का अक्सर उपयोग किया जाता है।

केफिर-आधारित कबाब नुस्खा के अतिरिक्त, अजवायन की पत्ती, सनली हॉप्स, अजवायन के फूल, लाल मिर्च एकदम सही हैं - लगभग कोई भी मसाला जिसके साथ आप घर पर मांस पकाना पसंद करते हैं।

केफिर अचार में कबाब पकाना:

1. मांस को धोकर सुखा लें। पहले अनाज को काट लें और फिर लंबाई में चौकोर टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ सूअर का मांस के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें।

यह काटने से मांस का भूनना भी सुनिश्चित हो जाएगा। इष्टतम खाना पकाने के समय के लिए, टुकड़ों का आकार लगभग 3-5 सेमी होना चाहिए।

2. प्याज को काट लें। आप अंगूठियां, आधा छल्ले का उपयोग कर सकते हैं, या बस इसे बहुत बारीक काट सकते हैं। कटे हुए प्याज को मांस के साथ एक कटोरे में रखें।

3. मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. पोर्क को केफिर से भरने के बाद, फिर से हिलाएं, कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

5. मांस को फ्रिज में रखें और 4-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें, बेहतर होगा कि पूरी रात के लिए, ताकि कबाब अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए और यह स्वादिष्ट निकलेगा।

6. मांस को फ्रिज से निकालें और पकाने से आधे घंटे पहले उसमें नमक डालें।

7. मांस के टुकड़ों को कटार पर बांधें, उनमें से प्याज हटा दें ताकि तलने के दौरान वे जलें नहीं। ग्रिल पर लेट जाएं और पोर्क कबाब को स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट होने तक पकाएं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्लाइस समान रूप से तली हुई हैं, कटार को समय-समय पर चालू करना याद रखें।

ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

केफिर और मिनरल वाटर के साथ पोर्क शशलिक

अवयव:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• केफिर - 1 लीटर
• प्याज - 5 पीसी।
• ताजा तुलसी - गुच्छा
• मिनरल स्पार्कलिंग पानी - 100 मिली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

केफिर पर पोर्क कबाब कैसे पकाने के लिए:

1. ताजे मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज छीलें, कुछ को मांस की चक्की के माध्यम से काट लें, और बाकी को छल्ले में काट लें।

3. मांस के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर, नमक और काली मिर्च में डालें, प्याज के घोल से ढक दें। हलचल।

4. बारीक कटी हुई तुलसी डालें और केफिर और मिनरल वाटर से ढक दें। अच्छी तरह मिलाएं, प्याज के छल्ले को पूरी सतह पर फैलाएं और मैरीनेटिंग पैन को लगभग 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. उसके बाद, सूअर के मांस में थोड़ा और नमक डालें और ध्यान से मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें।

आप टमाटर, बेकन के टुकड़े, प्याज के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं।

6. कबाब को अच्छी तरह गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर कटार को घुमाएं और मांस को मिनरल वाटर के साथ छिड़कें।

तैयार केफिर कबाब को किसी भी सॉस, ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों, मसालेदार प्याज आदि के साथ तुरंत मेज पर परोसें।

पोर्क बारबेक्यू मक्खन के साथ केफिर अचार में मैरीनेट किया गया

अवयव:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• प्याज - 3 बड़े सिर
• केफिर 2.5% वसा - 500 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा

केफिर में सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें:

1. सूअर का मांस अच्छी तरह से धो लें और माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें।

3. साग को धोकर बारीक काट लें। एक बाउल में निकाल लें और तेल से ढक दें।

4. मांस को उसी कटोरे में डालें, केफिर में से कुछ डालें और "गूंदें", केफिर को सूअर के मांस में रगड़ें।

लगातार चलाते हुए केफिर डालें। नमक और काली मिर्च डालें, चीनी डालें।

5. रात भर रेफ्रिजरेट करें।

6. प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से स्लाइस को कटार पर स्ट्रिंग करें।

7. जले हुए चारकोल को चारों तरफ से नरम होने तक तलें।

केफिर के साथ एक अच्छा पोर्क कबाब बनाने के टिप्स

1. यदि वांछित किण्वित दूध उत्पाद हाथ में नहीं है, तो इसे दही, किण्वित पके हुए दूध, प्राकृतिक कम वसा वाले दही से बदलें।

किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया युक्त कोई भी डेयरी उत्पाद उपयुक्त है: यह वे हैं जो सीधे मांस के तंतुओं को नरम करने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

2. आप जितना दुबला मांस चुनते हैं, उतना ही अधिक वसायुक्त डेयरी उत्पाद आप उपयोग कर सकते हैं। यदि टुकड़ा वसायुक्त है, तो इसे वसा रहित या 1% केफिर से भरें।

3. जिस मांस से आप बारबेक्यू पकाने जा रहे हैं, वह जितना सख्त होगा, केफिर उतना ही खट्टा होगा जिसे आप ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल करेंगे।

वे दिन गए जब सबसे अच्छा पकवान तला हुआ मैमथ का एक टुकड़ा था - आधुनिक "शिकारियों" को कुछ और मूल चाहिए। यह ज्ञात नहीं है कि केफिर कबाब के लिए नुस्खा के साथ सबसे पहले कौन आया था, लेकिन यह विधि देश की यात्राओं और पिकनिक के प्रशंसकों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। इस किण्वित दूध उत्पाद के साथ संसाधित मांस अद्भुत कोमलता और रस प्राप्त करता है, जो इस तकनीक को आजमाने का एक अच्छा कारण है।

केफिर शशलिक सरल, लेकिन प्रभावी व्यंजनों में से एक है, जो बच्चों के व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। केफिर अचार का मुख्य लाभ यह है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मांस के तंतुओं में गहराई से प्रवेश करने और इसे नरम करने में सक्षम होते हैं।

"सही" कबाब का राज

जैसा कि आप जानते हैं, प्रकृति की गोद में लगभग किसी भी यात्रा का ताज और "हस्ताक्षर पकवान" बारबेक्यू मांस ठीक से पकाया जाता है। ताकि आपका काम धूल में न जाए, विशेष रूप से सफल पकवान के लिए मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए, इसके छोटे पाक रहस्यों को जानना उपयोगी होगा।

• एक अत्यधिक दुबले मांस उत्पाद से स्वादिष्ट व्यवहार करने की संभावना नहीं है। ध्यान देने योग्य वसा परतों वाले टुकड़े को वरीयता दें - वे कबाब को कटार पर एक समझ से बाहर होने की अनुमति नहीं देंगे।
• वेंडिंग मीट के टुकड़े का रंग जितना हल्का होता है, वह उतना ही ताज़ा होता है। कट साइट मैट-चिकनी होनी चाहिए, बिना रक्त के थक्कों और चमकदार घिनौनी चमक (यह उत्पाद की स्थिरता का एक संकेतक है)।
• केफिर शशलिक, जिस नुस्खा के लिए हम अध्ययन कर रहे हैं, उसे नियोजित यात्रा से कम से कम कुछ घंटे पहले भिगोना चाहिए - फिर मांस को अचार के घटकों की सुगंध से संतृप्त किया जाएगा और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।
• जितना सख्त मांस से आप बारबेक्यू पकाने जा रहे हैं, उतना ही खट्टा केफिर आप ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल करेंगे।
• यदि वांछित किण्वित दूध उत्पाद हाथ में नहीं है, तो इसे दही, किण्वित पके हुए दूध, प्राकृतिक कम वसा वाले दही से बदलें। एक शब्द में, किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया युक्त कोई भी डेयरी उत्पाद उपयुक्त है: यह वे हैं जो सीधे मांस के तंतुओं को नरम करने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

• आप जितना दुबला मांस चुनते हैं, उतना ही अधिक वसायुक्त डेयरी उत्पाद आप उपयोग कर सकते हैं। यदि टुकड़ा वसायुक्त है, तो इसे लो-फैट या 1% केफिर से भरें।

बारबेक्यू "बॉयार्स्की"

अवयव

• - 1 किलोग्राम + -
• — 3 बड़े सिर + -
• - 500 मिली + -
• - आधा चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• - आधा चम्मच। + -
• - 3 बड़े चम्मच। एल + -
• - छोटा बंडल + -

तैयारी

इस केफिर-आधारित कबाब रेसिपी की खूबी यह है कि मांस नरम होता है, सूक्ष्म मलाईदार नोटों के साथ और बिना खट्टेपन के जो आमतौर पर नींबू या सिरके का उपयोग करते समय होता है। इस तरह की दावत निश्चित रूप से किसी भी पिकनिक पर "कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" बन जाएगी और तुरंत प्लेटों से "दूर उड़ जाएगी"। सूअर का मांस अच्छी तरह से धो लें और माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। हम प्याज छीलते हैं (उनमें से अधिक हो सकते हैं - आपकी इच्छा के आधार पर) और उन्हें बड़े छल्ले में काट लें।

3. हरी सब्जियों को बहते पानी में धो लें, अच्छी तरह हिलाएं और बारीक काट लें।

4. कटे हुए साग को एक गहरे सॉस पैन या कटोरी में डालें और तेल की निर्धारित मात्रा में डालें। हम एक ही कंटेनर में कबाब के लिए मांस फैलाते हैं और थोड़ा सा केफिर जोड़ते हैं। हम आटा जैसे घटकों को गूंधना शुरू करते हैं, जैसे कि केफिर अचार को पोर्क फाइबर में "ड्राइविंग" करना।

5. धीरे-धीरे बचे हुए केफिर को डिश में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टुकड़े उसमें लिपटे हुए लगें, न कि तैरें। नमक और काली मिर्च डालें (जितनी जरूरत हो)।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ हमारा कबाब कम से कम चार से पांच घंटे में तैयार हो जाएगा (अधिक आत्मविश्वास के लिए, आप इसे दबाव में रख सकते हैं)। हम प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर टुकड़े डालते हैं।

हमें पूरा यकीन है कि किण्वित दूध उत्पाद में पोर्क को मैरीनेट करना निश्चित रूप से सभी मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा: जो लड़कियां कम मसालेदार व्यंजन पसंद करती हैं, और पुरुष जो इसे एक उत्कृष्ट स्नैक मानते हैं, और पिकनिक में सबसे छोटे प्रतिभागी।

पाक प्रयोगों के लिए विचार

• मैरिनेड बनाते समय लहसुन का प्रयोग करें। लहसुन में कुछ लौंग मैश कर लें या चाकू से बारीक काट लें और मैरिनेड के मिश्रण में मिला दें।
• केफिर कबाब, अजवायन, हॉप्स-सनेली, अजवायन के फूल, लाल मिर्च के लिए नुस्खा के अतिरिक्त - एक शब्द में, लगभग कोई भी मसाला जिसके साथ आप घर पर मांस पकाना पसंद करते हैं।

• कुछ पाक विशेषज्ञ ड्रेसिंग में एक चौथाई नींबू या चूना मिलाने की सलाह देते हैं - यह घटक डिश को एक सूक्ष्म खट्टे स्वाद देगा।
• सूअर का मांस के बजाय, आप अपनी पसंद के आधार पर बीफ़, भेड़ का बच्चा, चिकन ले सकते हैं।

एक बार केफिर बारबेक्यू का स्वाद चखने के बाद, आप निश्चित रूप से इस व्यंजन के उत्साही प्रशंसक बन जाएंगे!

शीश कबाब एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, जो पौराणिक है, और इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। ग्रिल या खुली आग पर प्यार से पकाए गए नरम मांस से कोई भी उदासीन नहीं रहेगा।

सही अचार एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी है

जिस क्षण से किसी व्यक्ति ने आग बनाना सीख लिया, उसी क्षण से उसने आग पर मांस पकाने का पहला प्रयास किया। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों द्वारा पकाए गए मांस को आधुनिक बारबेक्यू का प्रोटोटाइप कहा जा सकता है। हालांकि, प्राचीन लोगों को इस बात की परवाह नहीं थी कि मांस को और भी नरम और अधिक कोमल कैसे बनाया जाए। समय के साथ, एक अचार का आविष्कार किया गया था, जो बारबेक्यू का एक अनिवार्य साथी बन गया है।

सबसे नाजुक बारबेक्यू पकाना

केफिर में कबाब को मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - कोई भी मांस। आप कोई भी मांस चुन सकते हैं, लेकिन केफिर अचार सूअर का मांस, बीफ या चिकन कबाब के लिए आदर्श है।

ताकि कोई भूखा न रहे, सूत्र द्वारा निर्देशित होना बेहतर है: एक व्यक्ति के लिए - 0.5 किलो मांस

केफिर। मैरिनेड के लिए बहुत सारी मुख्य सामग्री होनी चाहिए। इसलिए, 0.5 लीटर केफिर प्रति किलोग्राम मांस लेना बेहतर है। - मसाले और मसाला। मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि कौन सी सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना है। उन्हें चुनते समय गलत नहीं होने का सबसे आसान तरीका है तैयार बारबेक्यू मसालों का एक बैग खरीदना। - प्याज। व्यंजन से आपको एक बड़े कटोरे या सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

तो, मांस को अच्छी तरह धो लें, इसे टुकड़ों में काट लें और सूखें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। फिर सॉस पैन में मांस और प्याज डालें। केफिर में धीरे-धीरे डालें, मांस को हिलाएं। अब इसमें कबाब का मसाला डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। एक ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए रखें। सूअर का मांस या चिकन को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। बीफ को लंबे समय तक मैरीनेट करने की प्रक्रिया पसंद है, इसलिए इस प्रकार के मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है।केफिर में मैरीनेट किया हुआ बारबेक्यू घर पर पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस मांस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें। खाना पकाने के दौरान, मांस पर अचार से बचा हुआ केफिर डालना न भूलें।