लाल मिर्च के साथ प्याज के छिलके में सालो पकाने की विधि। सालो नमकीन - एक देहाती तरीके से लहसुन और काली मिर्च के साथ एक नुस्खा क्लावडिया पेत्रोव्ना सालो द्वारा लाल मिर्च और लहसुन के साथ बताया जाएगा

रूस में ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्होंने कभी हंगेरियन सैलो ट्राई नहीं किया है। इस व्यंजन का नुस्खा आपको साधारण बेकन को पाक कला के वास्तविक काम में बदलने की अनुमति देता है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं।

लंबी नमकीन

सबसे पहले, आप उस विकल्प पर विचार कर सकते हैं जिसके साथ हंगेरियन लार्ड बनाना सबसे आसान है। नुस्खा बेहद सरल है, लेकिन सही उत्पाद प्राप्त करने में बहुत समय लगता है। आवश्यक सामग्री तैयार करने के लिए पहला कदम है: 1 किलोग्राम वसा, नमक की समान मात्रा, लहसुन का सिर और 100 ग्राम पेपरिका।

हंगेरियन शैली में लार्ड कैसे बनाया जाता है? इसकी तैयारी का नुस्खा मुख्य उत्पाद की पसंद से शुरू होता है:

1. शव के पीछे से लार्ड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लगभग 7x20 सेंटीमीटर आकार का काफी मोटा टुकड़ा लेना आवश्यक है।
2. इसे नमक में रोल करना अच्छा होता है।
3. संसाधित टुकड़े को त्वचा के साथ एक साफ डिश में रखें और 5 दिनों के लिए सर्द करें। नमक को दरदरा पीसना बेहतर होता है। और आपको उसके लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए।
4. समय बीत जाने के बाद, बेकन को हटा दिया जाना चाहिए और नमक को ध्यान से सतह से हटा दिया जाना चाहिए।
5. प्रक्रिया को कम से कम 5 बार दोहराएं। कुल नमकीन समय 2 सप्ताह है। अंततः, उत्पाद व्यावहारिक रूप से निर्जलित है। ठीक यही आवश्यक है।
6. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को धीरे से निचोड़ें और छिलके वाली लार्ड को इसके साथ सभी तरफ से ढक दें।
7. ऊपर से लाल शिमला मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

यह हंगेरियन शैली में सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट लार्ड निकलता है। नुस्खा, यदि वांछित है, तो विभिन्न मसालों (धनिया, मेंहदी, अजवायन, सनली हॉप्स, ऋषि या अजवायन के फूल) का उपयोग करके पूरक किया जा सकता है। यहां हर कोई अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर निर्णय लेता है।

सुगंधित रोटी

आप हंगेरियन लार्ड को अलग तरह से बना सकते हैं। नुस्खा कुछ हद तक पिछले संस्करण के समान है। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी: प्रति किलोग्राम वसा 100 ग्राम पिसी हुई पपरिका, 500 ग्राम नमक, 25 ग्राम लाल गर्म मिर्च, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 15 लौंग और 5 मटर ऑलस्पाइस।

आपको इस तरह के बेकन को निम्नानुसार तैयार करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले सामन को नमक के साथ छिड़कें। यह सामान्य तरीके से किया जाता है। यहां आप कोई भी वसा (परतों के साथ भी) ले सकते हैं।
2. प्लास्टिक के कंटेनर को पेपर टॉवल से ढक दें। इसमें नमक की एक परत 1.5 सेंटीमीटर मोटी डालें। कटा हुआ तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
3. प्रोसेस्ड लार्ड को ऊपर से डालें और फिर से नमक छिड़कें। इस अवस्था में, इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। कंटेनर को बंद करने की आवश्यकता नहीं है।
4. 3 दिनों के बाद, वसा को हटा दिया जाना चाहिए और नमक को साफ कर दिया जाना चाहिए, जो इस समय तक थोड़ा गीला हो जाएगा।
5. इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।
6. एक अलग कटोरे में, एक प्रेस, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं। आपको गहरे लाल रंग का थोड़ा चिपचिपा घोल मिलेगा।
7. बेकन के छिलके वाले टुकड़े को तैयार द्रव्यमान के साथ कवर करें, इसे चर्मपत्र में लपेटें और फिर से सर्द करें।

5 दिनों के बाद, उत्पाद की कोशिश की जा सकती है।

धूमित सुअर का मांस

ऐसे और भी तरीके हैं जिनसे आप हंगेरियन लार्ड बना सकते हैं। Transcarpathia के कुछ क्षेत्रों में घर पर खाना पकाने की विधि में मुख्य उत्पाद धूम्रपान शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है: लार्ड, 10 लीटर साधारण पानी, 2 किलोग्राम नमक, साथ ही राई का आटा (या चोकर)।

प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. ताजा वसा का एक टुकड़ा एक अच्छी तरह हवादार कमरे में 3 दिनों के लिए लटका देना चाहिए।
2. नमक और पानी से नमकीन तैयार करें और इसे एक बड़े कंटेनर में डालें।
3. वहां लार्ड डालकर 5 दिन तक खड़े रहें।
4. फिर संसाधित बेकन सूख जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे फिर से 6 घंटे के लिए लटका देना चाहिए।
5. उसके बाद, वसा को आटे (या चोकर) के साथ छिड़का जाना चाहिए और 7 दिनों के लिए धूम्रपान करना चाहिए। नतीजतन, इसकी सतह पर एक लाल रंग की टिंट के साथ एक विशिष्ट भूरी पपड़ी बनती है।
6. अंत में, स्मोक्ड बेकन को एक शांत, अच्छी तरह हवादार कमरे में छत से लटकाकर फिर से सुखाया जाना चाहिए।

इस तरह से तैयार उत्पाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

उबला हुआ चरबी

प्याज की खाल में बहुत तेजी से किया जा सकता है विशेष ध्यान देने योग्य। इस मामले में, तैयार उत्पाद एक दिन के भीतर प्राप्त किया जा सकता है। इस विकल्प के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम पोर्क बेली (या लार्ड), 2 मुट्ठी भर प्याज की भूसी।

नमकीन पानी के लिए: प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम चीनी, 200 ग्राम नमक और 1 पत्ता लॉरेल।

सुगंधित फैलाव के लिए: लहसुन की 6-7 कली और 18-20 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली)।

लार्ड तैयार करना आसान है:

1. धुली हुई भूसी को प्याले में निकाल लीजिए.
2. ऊपर से चरबी का एक टुकड़ा रखें और उसके ऊपर नमकीन पानी डालें।
3. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। 20 मिनट तक पकाएं।
4. गर्मी से निकालें और कम से कम 6-7 घंटे के लिए गर्म नमकीन पानी में भिगो दें।
5. पिसी हुई लहसुन को काली मिर्च के साथ मिलाएं।
6. तैयार द्रव्यमान के साथ वसा को कवर करें, इसे एक बैग में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

वस्तुतः 6 घंटे के बाद, तैयार उत्पाद को बाहर निकाला जा सकता है और, पतले कटा हुआ, सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या आप वसा को नमक करना जानते हैं? यदि नहीं, तो परिवार के सबसे बुजुर्ग सदस्य से पूछें - आपको शायद तुरंत एक पारिवारिक नुस्खा मिल जाएगा। नमकीन नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड में नमकीन किया जा सकता है ... लेकिन सबसे सरल नुस्खा सूखा नमकीन है। 2.5-4 सेमी की एकसमान मोटाई की त्वचा पर लार्ड या ब्रिस्केट का एक टुकड़ा लें और एक कप 2 बड़े चम्मच में मिलाएं। मोटा नमक, 1 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, लार्ड के एक टुकड़े पर उदारतापूर्वक छिड़कें, 3-4 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और लार्ड को एक पतले, साफ सूती कपड़े या धुंध में लपेटें। 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। जब वसा नमकीन हो जाती है, तो आप इसे फ्रीजर में स्थानांतरित कर सकते हैं, ताकि बाद में पतली स्लाइस में कटौती करना अधिक सुविधाजनक हो।

पहले से बताए गए मसालों के अलावा, आप वसा में तेज पत्ता मिला सकते हैं, काली मिर्च को लाल गर्म या स्मोक्ड पेपरिका से बदल सकते हैं।

रोसोल में नमकीन ब्रिस्केट

पिसी हुई मिर्च (काले, सफेद, गुलाबी, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च) के मिश्रण से पोर्क बेली के शीर्ष के टुकड़ों को रगड़ें। 5 लीटर के बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी (4 लीटर) डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। नमक मोटा और हिलाओ। लार्ड को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक प्लेट के साथ कवर करें, फिर एक ढक्कन या क्लिंग फिल्म और 7 दिनों के लिए सर्द करें। तैयार वसा को एक नैपकिन के साथ पोंछें और एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें।

लहसुन के साथ नमकीन चरबी

त्वचा पर 1 किलो चरबी, कई बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में मसाले मिला लें: 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा, 2/3 कप दरदरा नमक। लहसुन की 5 कलियों को बारीक काट लें। मसाले के मिश्रण के साथ चरबी को रगड़ें, लहसुन के साथ कवर करें, 3-4 तेज पत्ते डालें और एक तामचीनी पैन या कंटेनर में ढक्कन के साथ, त्वचा के नीचे, रेफ्रिजरेटर में उत्पीड़न के तहत रखें। 2 हफ्ते में सालो बनकर तैयार हो जाएगा. ब्राइनिंग अवधि के दौरान टुकड़ों को कई बार पलटें।

लाल मिर्च के साथ नमकीन बेकन

मांस की नसों के बिना लार्ड को 20x10 सेमी टुकड़ों में काटें, ठंडा करें, फिर मोटे नमक और गर्म गर्म काली मिर्च और पेपरिका के मिश्रण से रगड़ें ताकि लार्ड पूरी तरह से काली मिर्च से ढक जाए। बेकन के टुकड़ों को एक तामचीनी पैन या कंटेनर में रखें, ऊपर से अधिक नमक छिड़कें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़ों को कई बार पलटें और स्वैप करें।

adjika . के साथ उबला हुआ सूअर का मांस पेट

एक मजबूत और मसालेदार नमकीन घोल तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 150 ग्राम नमक, 1 चम्मच लें। अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले को चीनी (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग)। मसाले के साथ पानी उबालें, ब्रिस्किट डालें और धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें, ब्रिस्केट को एडजिका या कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें, चीज़क्लोथ में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जरूरी!

बेकन समान रूप से और अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, 3-4 सेमी की एक समान मोटाई के टुकड़े लें।

रेफ्रिजरेटर में लंबे समय से जमा हुआ वसा गंध को बरकरार रख सकता है, इसलिए इसे चीज़क्लोथ और पन्नी में लपेटें। या प्लास्टिक जिपलॉक बैग का इस्तेमाल करें।

क्लासिक क्षुधावर्धक लहसुन के साथ चरबी है, मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, जंगली लहसुन के साथ सबसे अच्छा घर का बना व्यंजन।

लहसुन के साथ सालो एक पारंपरिक यूक्रेनी स्नैक है, जिसकी लोकप्रियता को साहित्य और सिनेमा में बार-बार प्रदर्शित किया गया है। प्राचीन काल में, लकड़ी के विशाल बैरल में और कई दिनों तक किलोग्राम में वसा को नमकीन किया जाता था। फोटो के साथ यह स्टेप बाई स्टेप रेसिपी आपको बताएगी कि घर पर सूखे तरीके से लहसुन के साथ लार्ड का अचार कैसे बनाया जाता है। आपको एक अविश्वसनीय रूप से निविदा और संतोषजनक नाश्ता मिलता है जो बियर के साथ या सिर्फ नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।

इस तथ्य के अलावा कि हम वसा को नमक करेंगे, हम इसे रसदार लहसुन के साथ भी रगड़ेंगे। 10 दिनों के भीतर, वसा पूरी तरह से संतृप्त, नमकीन और लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा। यह क्षुधावर्धक तैयार करना बहुत आसान है, सिर्फ इसलिए कि वसा को कम या अधिक करना असंभव है। बेकन के टुकड़ों को नमक के साथ पूरी तरह से ढककर, आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह उत्पाद केवल आवश्यक मात्रा में नमक को अवशोषित करेगा। लहसुन के साथ सालो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल निकलेगा। आपको इसे ताजी सुगंधित काली रोटी के टुकड़ों के साथ खाने की जरूरत है। आइए लहसुन के साथ लार्ड के रूप में इस तरह के हार्दिक यूक्रेनी स्नैक तैयार करना शुरू करें।

• सूअर का मांस वसा - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 25 पीसी
• टेबल नमक - 1-2 कप

इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए मांस की परत की न्यूनतम मात्रा के साथ हल्की और ताजी चरबी चुनें।

लार्ड को लहसुन के साथ नमकीन बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें।

लार्ड के पूरे टुकड़े को फोटो में दिखाए अनुसार बराबर वर्गों में काट लें।

मटर के दानों को हल्के हाथ से गूंद कर पाउडर बना लें. हम बहुत बड़े लहसुन की लौंग को साफ नहीं करते हैं और प्रेस से गुजरते हैं।

एक गहरी कटोरी में, सभी कटी हुई काली मिर्च को लहसुन के साथ मिलाएं। हम मोटे नमक की कुल संकेतित मात्रा का आधा भी वहां डालते हैं। हमारे ओरिजिनल मैरिनेड को अच्छी तरह से गूंद लें।

लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ें।

एक और गहरी कटोरी के तले में थोड़ा मोटा नमक डालें, ऊपर से एक समान परत में लहसुन का मिश्रण फैलाएं। मिश्रण के ऊपर तैयार लार्ड के टुकड़े डालें। हम बचे हुए लहसुन को काली मिर्च के साथ सो जाते हैं और उसके ऊपर सारा नमक डाल देते हैं। हम कटोरे को एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं: वहां 10 दिनों के लिए लार्ड नमकीन होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम रेफ्रिजरेटर से वसा निकालते हैं, इसे कटोरे से निकालते हैं, इसे लहसुन और नमक से साफ करते हैं। प्रत्येक टुकड़े को काफी पतले स्लाइस में काट लें।

तैयार बेकन के टुकड़ों को काली ब्रेड और हरे प्याज के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। अब आप जानते हैं कि लहसुन के साथ नमक की चर्बी को कैसे सुखाया जाता है ताकि इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाया जा सके।

पकाने की विधि 2: गार्लिक ब्राइन में सालो (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

एक सरल और विश्वसनीय नुस्खा जिसका पालन नौसिखिए रसोइए भी कर सकते हैं। आमतौर पर खाना पकाने की यह विधि अधिकांश गृहिणियों की पसंदीदा बन जाती है।

• वसा - 1 किलो;
• नमक - 200 जीआर ।;
• पानी - 1-1.2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: उबलते पानी में नमक डालें, घुलने तक हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वसा को मध्यम आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें;

लहसुन की एक दो कलियों को काट लें, और उन्हें चरबी के टुकड़ों से रगड़ें;

वर्कपीस को तीन-लीटर जार के अंदर रखें और ऊपर से लहसुन की बची हुई कलियाँ डालें;

पहले से तैयार और ठंडा नमकीन के साथ ऐपेटाइज़र के ऊपर लहसुन डालें।

जार को ढक्कन से बंद करें, फिर एक मोटे कपड़े से ढक दें और पानी में डालने के लिए छोड़ दें;

आपको 4 से 6 दिनों तक तैयार होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है;

क्षुधावर्धक तैयार है: आप इसे तुरंत काट सकते हैं, या आप इसे ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

पकाने की विधि 3: लहसुन के साथ घर का बना लार्ड अचार कैसे करें

लार्ड का सूखा नमकीन भविष्य में उपयोग के लिए घर पर अपने हाथों से लार्ड तैयार करने का सबसे सरल और सबसे आम और सबसे स्वादिष्ट तरीका है। बेकन को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन हमेशा प्रासंगिक रहते हैं, और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होते हैं, समय की वास्तविकताओं के अनुसार थोड़ा बदलते हैं।

सूखे नमकीन के साथ घर पर तैयार किया गया लार्ड हमेशा स्वादिष्ट और बहुत कोमल होता है, और आप इसे जार में, सॉस पैन में, गहरे कटोरे में और बैग में बना सकते हैं - उत्पाद को विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन बनाने के बाद, लार्ड लंबे समय तक अपने स्वाद को बरकरार रखता है, और इसे या तो फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या सर्दियों के लिए बाँझ बोतलों या जार में पेंट्री या बेसमेंट की अलमारियों पर लुढ़काया जा सकता है।

सालो सरल और पौष्टिक स्नैक्स तैयार करने के लिए एकदम सही है: इसे घर के बने बोर्स्ट के लिए प्लेटों या स्ट्रिप्स में काटकर परोसा जा सकता है, या इसे लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पीसकर, और पके हुए आलू के साथ पास्ता के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इतना स्वादिष्ट कि आप सिर्फ अपनी उंगलियां चाटें!

यह लंबे समय से देखा गया है कि प्यार से अपने हाथों से पकाई गई हर चीज एक हजार गुना स्वादिष्ट निकलती है। बिना प्रयास और महान अनुभव के, नमकीन लार्ड और चरण-दर-चरण तस्वीरें बनाने के लिए प्रस्तावित विस्तृत नुस्खा का उपयोग करके, आप सीखेंगे कि असली देहाती लार्ड को कैसे नमक किया जाए, जिसका स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और सुगंध बहुत दूर फैल जाएगी रसोई, और कोई भी गुप्त रूप से रेफ्रिजरेटर में नहीं जा सकता।

• सूअर का मांस वसा - 1.5 किलो
• टेबल नमक - 200-300 जीआर
• लहसुन - 2-3 टुकड़े
• डिल - स्वाद के लिए
• बे पत्ती
• पीसी हूँई काली मिर्च

आइए घर पर वसा को नमकीन बनाना शुरू करें। सबसे पहले, वे व्यंजन तैयार करें जिनमें हम लार्ड को नमक करेंगे। यह एक साधारण तामचीनी पैन हो सकता है, हमेशा चिप्स के बिना, या स्टेनलेस स्टील पैन। कंटेनर इतना गहरा होना चाहिए कि वसा की मात्रा उसकी मात्रा के 2/3 से अधिक न हो। नुस्खा में बताए गए नमक की मात्रा को मापें।

कृपया ध्यान दें कि लार्ड की उच्च गुणवत्ता वाली सूखी नमकीन केवल साधारण मोटे पिसे हुए रसोई के नमक का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है, और किसी भी तरह से आयोडीन युक्त नहीं। हम सोडा के साथ गर्म पानी में पैन धोते हैं, फिर अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं, उल्टा कर देते हैं। हम बोतल और प्लेट को भी धोएंगे और कुल्ला करेंगे, जो आसानी से पैन में प्रवेश करती है - वे उत्पीड़न की भूमिका निभाएंगे।

हम बोतल में साफ ठंडा पानी इकट्ठा करेंगे और लहसुन तैयार करना शुरू करेंगे। इसे आसानी से साफ करने के लिए, आइए एक छोटी सी तरकीब का सहारा लें: पूरे सिर को एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडे पानी से भर दें। पंद्रह मिनट के बाद, हम पानी को नमक करेंगे, सिर को दांतों में विभाजित करेंगे, और, एक छोटे ब्लेड के साथ एक तेज चाकू का उपयोग करके, बिना किसी प्रयास के लहसुन को छीलकर हाथों और चाकू से भूसी चिपका देंगे। हमने छिलके वाली लहसुन की कलियों को दो से तीन मिलीमीटर मोटी प्लेटों में काट दिया, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। चलो तेज पत्ता तैयार करते हैं: इसे बहते पानी में कुल्ला और इसे एक नैपकिन पर एक परत में बिछाकर सुखाएं।

नमकीन के लिए, ताजा वसा उपयुक्त है, जो जमी नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प तथाकथित गाँव की चर्बी का एक टुकड़ा होगा, जिसकी त्वचा पुआल से लदी होती है और खींचे जाने पर आसानी से दूर हो जाती है और साथ ही काफी पतली होती है। अनुभवी रसोइया गंध से नमकीन बनाने के लिए चरबी चुनते हैं। अपने विवेक से चरबी की मोटाई चुनें, लेकिन ध्यान रखें कि सूखी नमकीन के लिए लार्ड सबसे उपयुक्त है, जिसकी मोटाई लगभग पांच सेंटीमीटर है, और यह बहुत अच्छा है अगर टुकड़े के शीर्ष पर मांस की धारियां हैं, और इसके अंदर नहीं - ऐसा लार्ड निश्चित रूप से नरम होगा।

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे टुकड़े शव के पीछे और पीठ से लिए गए टुकड़े हैं। सुअर के पेट पर चरबी के टुकड़े हमेशा सख्त होते हैं और एक विषम संरचना होती है - इस तरह की चरबी, जब कट जाती है, तो चाकू तक पहुंच जाती है। सूखे तरीके से नमकीन बनाने से पहले वसा को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। नमकीन बनाने के लिए उत्पाद तैयार करने का सबसे अच्छा उपाय यह है कि इसे चाकू से खुरचें, और फिर इसे एक साफ और सूखे रुई से पोंछ लें।

आइए बेकन के एक टुकड़े को स्ट्रिप्स में काटें, जिसकी चौड़ाई ऊंचाई के बराबर हो, ताकि बाद में काटने के दौरान, तैयार लार्ड की प्लेटों का आकार एक वर्ग के करीब हो - यह एक सनकी नहीं है, यह एक महत्वपूर्ण शर्त है जो सूखे नमकीन के साथ घर पर लार्ड के समान नमकीन बनाने में योगदान देता है, और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने की कुंजी है। उसके बाद, हम इन स्ट्रिप्स में कटौती करेंगे, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। एक साफ और सूखे कटिंग बोर्ड पर मुट्ठी भर नमक रखें और थोड़ा फैला लें। नमक के ऊपर लार्ड का एक टुकड़ा रोल करें और कटों में थोड़ा और छिड़कें। आपको रिक्त स्थान मिलेगा, जैसा कि फोटो में है।

बेकन के तैयार टुकड़ों के प्रत्येक भाग में, एक तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन के कई टुकड़े डालें।

एक सूखे और साफ पैन के तल पर, बे पत्ती, लहसुन लौंग और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही कटा हुआ सूखा डिल डालें, लेकिन अंतिम घटक वैकल्पिक है।

मसालों के अचूक तकिए के ऊपर लार्ड बिछाएं, लार्ड के स्ट्रिप्स को एक दूसरे से जितना हो सके कसकर दबाएं। नमकीन के लिए सूखे तरीके से लार्ड बिछाने का सबसे अच्छा तरीका है कि टुकड़ों को त्वचा पर रखा जाए। कसकर पैक की गई स्ट्रिप्स के ऊपर, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालना सुनिश्चित करें, और फिर काली मिर्च और सूखी डिल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। इस ऑपरेशन को प्रत्येक परत के लिए दोहराया जाना चाहिए, जब तक कि नमकीन बनाने के लिए तैयार वसा पूरी तरह से न हो जाए।

उसके ऊपर वसा की अंतिम परत बिछाने के बाद, हम एक उपयुक्त आकार की प्लेट या ढक्कन लगाते हैं, और सबसे अच्छी बात यह है कि एक लकड़ी का ब्लैंक जैसे गोल कटिंग बोर्ड। पानी का एक 3-लीटर कैन लोड के रूप में कार्य करेगा, जो पहले से ही थोड़ा गर्म हो गया है, इसलिए स्थापित करने से पहले, बोतल की सतह पर दिखाई देने वाले कंडेनसेट को पोंछना सुनिश्चित करें।

कई दिनों तक इस स्थिति में पैन को चरबी के साथ छोड़ दें। दूसरे दिन, बेकन के सभी टुकड़ों को उनकी तरफ, तीसरे पर - त्वचा को ऊपर की ओर, चौथे पर दूसरी तरफ मोड़ें। विशेष रूप से यह कहना असंभव है कि लार्ड को सूखे तरीके (नमकीन) में नमक करने में कितना समय लगता है - यह सब लार्ड के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन पांच दिन पर्याप्त हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, आप करेंगे देखिये लार्ड गुलाबी हो जायेगा और लहसुन की प्लेट हल्के हरे रंग की हो जायेगी। यह एक विसंगति नहीं है - यह एक सामान्य प्रक्रिया है, जिसके अंत का संकेतक, अर्थात्, सबसे स्वादिष्ट सूखे-ठीक होममेड बेकन की पूर्ण तत्परता, बर्फ-सफेद टुकड़ों का अधिग्रहण होगा।

तैयार वसा को फ्रीजर में जमने की सलाह दी जाती है, अच्छी तरह से चर्मपत्र कागज में पैक किया जाता है, लेकिन इसे बिछाने से पहले, अतिरिक्त नमक को निकालना सुनिश्चित करें। एक राय है कि नमक और फ्रीजर असंगत हैं, और उपकरण तेजी से विफल हो जाते हैं। कौन जानता है, लेकिन इसे जोखिम में न डालना बेहतर है। तैयार लार्ड को लंबे समय तक भंडारण के लिए ढक्कन के नीचे ठंडे साफ बाँझ जार में, तेज पत्ते और लहसुन से मुक्त, लेकिन नमक के अवशेषों के साथ, टुकड़ों को कॉर्क करके भविष्य के लिए सफलतापूर्वक तैयार किया जा सकता है। आप नमकीन बनाने के तुरंत बाद लार्ड का उपयोग कर सकते हैं, इस उत्पाद को राई के आटे की रोटी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, जिसे एडजिका या ताज़ी तैयार घर की सरसों के साथ भरपूर मात्रा में लगाया जाता है।

पकाने की विधि 4: लहसुन और काली मिर्च के साथ घर का बना लार्ड (फोटो के साथ)

नमकीन लार्ड को नमकीन पानी में पकाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। इस तरह के क्षुधावर्धक को हर कोई पका सकता है, आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है। मैं लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन चरबी के लिए नुस्खा सुझाता हूं।

• सूअर की वसा
• नमक - 500 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लहसुन - स्वादानुसार
• पानी - 1 लीटर

नमकीन लार्ड को नमकीन पानी में, लहसुन और काली मिर्च के साथ कैसे पकाएं: लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें।

कमरे के तापमान पर पानी में नमक (250 ग्राम) डालें, मिलाएँ। वसा को नमकीन पानी में डुबोएं।

बचा हुआ नमक ऊपर से छिड़क दें।

दमन के तहत रखो और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर एक और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

नमकीन नमकीन नमकीन बनकर तैयार है, इसे सुखा लीजिये. लहसुन को छील लें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

लार्ड को हर तरफ से लहसुन से कोट करें।

काली मिर्च के साथ छिड़के।

नमकीन बेकन को लहसुन और काली मिर्च के साथ एक बैग या खाद्य कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें ताकि कोई हवा प्रवेश न करे।

नमकीन लार्ड को लहसुन और काली मिर्च के साथ फ्रीजर में स्टोर करें। मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 5: लहसुन के साथ स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं (स्टेप बाय स्टेप)

लहसुन के साथ नमकीन बेकन यूक्रेनी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, जिसे आप किसी भी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। लेकिन इन प्रतिष्ठानों में इसे क्यों ऑर्डर करें, जब आप अपनी रसोई में कम स्वादिष्ट बेकन नहीं उठा सकते हैं?! यह इतना सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा कि आपको कुछ दिनों में इस तरह के स्नैक उत्पाद का एक और हिस्सा पकाना होगा, क्योंकि एक भी टुकड़ा रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा।

पके हुए लार्ड को काले बोरोडिनो ब्रेड के स्लाइस के साथ विभिन्न दिलकश सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए, जैसे: सरसों, अनाज में सरसों, चुकंदर सहिजन और यहां तक ​​कि जापानी वसाबी। पकवान तैयार करते समय, याद रखें कि ताजा लहसुन उत्पाद के शेल्फ जीवन को छोटा कर देता है, इसलिए इसे टेबल पर परोसे जाने से एक दिन पहले जोड़ा जाता है ताकि बाद में इसका स्वाद कड़वा न हो!

नमकीन बेकन लगभग 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, फिर इसे फ्रीजर में ले जाना चाहिए और खपत के रूप में हटा दिया जाना चाहिए - उबले हुए आलू, मैश किए हुए आलू, ताजी सब्जियों के लिए आपके पास हमेशा एक गिलास सफेद वोदका के लिए एक क्षुधावर्धक होगा: मूली , टमाटर, आदि ..

चूंकि नुस्खा लार्ड बनाने का क्लासिक तरीका प्रस्तुत करता है, आप लहसुन के साथ स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई सूखी पपरिका, सूखे मेंहदी या अजवायन के फूल, कटी हुई तेज पत्तियां।

• सालो 500 ग्राम
• नमक 4 बड़े चम्मच।
• लहसुन 0.5 पीसी

ताजा सफेद चरबी खरीदें, इसे पानी में धो लें, त्वचा को खुरचें और फिर से कुल्ला करें। वसा की परत को भागों में काटें।

लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से नमक के साथ पीस लें और एक गहरे कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए: एक डिश या कटोरी - गैर-आयोडीनयुक्त नमक चुनना सुनिश्चित करें। चर्मपत्र कागज के साथ कंटेनर को कवर करें और ठंड में रखें, लगभग 3-4 दिनों तक खड़े रहें।

निर्दिष्ट समय के बाद, लहसुन के सिर के फर्श को छील लें, लौंग को पानी में धो लें और उन्हें एक कटोरे में दबा दें।

कंटेनर से वसा निकालें, नमक की एक छोटी परत निकालें और कटा हुआ लहसुन द्रव्यमान के साथ सभी तरफ रगड़ें। इसे वापस कंटेनर में रखें और लहसुन की सुगंध से संतृप्त करने के लिए ठंड में 1 दिन के लिए छोड़ दें। यदि आप पकवान का अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस स्तर पर कटा हुआ लहसुन में अपनी पसंद के अन्य मसाले मिलाएं।

फिर फैट की परतों को छोटी-छोटी प्लेट में काट लें और परोसने के लिए प्लेट या डिश पर रख दें।

पकाने की विधि 6: एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और जंगली लहसुन के साथ चरबी

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ सालो सबसे लोकप्रिय लार्ड स्नैक्स में से एक है। दरअसल, यह क्षुधावर्धक लार्ड, नमक, लहसुन और काली मिर्च से बने सैंडविच पेस्ट, पुट्टी या पाटे से ज्यादा कुछ नहीं है। मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ घर का बना लार्ड मक्खन, स्टोर से खरीदे गए सैंडविच स्प्रेड और मेयोनेज़ का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। यह क्षुधावर्धक काली राई और बोरोडिनो ब्रेड के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ चरबी बनाने की विधि इतनी सरल है कि सचमुच हर कोई इसे दोहरा सकता है। लहसुन के साथ चरबी तैयार करने के लिए, आप नमकीन और ताजा दोनों प्रकार की चरबी का उपयोग कर सकते हैं। पहले से नमकीन लार्ड का उपयोग करते समय, ऐपेटाइज़र में ताज़ा उपयोग करने की तुलना में बहुत कम नमक डाला जाता है।

• वसा - 500 जीआर।,
• लहसुन - 1-2 सिर,
• रामसन - 20 जीआर।,
• नमक - एक चम्मच की नोक पर,
• काली मिर्च - एक चुटकी।

तैयार नाश्ते का स्वाद मुख्य रूप से वसा की गुणवत्ता से प्रभावित होगा। इंटरनेट पर आज आप बहुत सारी अलग-अलग जानकारी पा सकते हैं कि कैसे सही ताजा और स्वादिष्ट वसा का चयन किया जाए, इसलिए इस बिंदु पर मैं इस पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा। इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, आपको मांस की परत के बिना नरम लार्ड चुनना होगा (बेकन बनाने के लिए इस तरह के लार्ड का उपयोग करना बेहतर है)। यदि वसा के टुकड़े के ऊपर मांस के खंड हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए।

वसा से त्वचा को तेज चाकू से काट लें। इसे मांस की चक्की में पीसना आसान बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन तैयार करें - लहसुन की कलियों को छील लें।

नाश्ते में लहसुन के अलावा जंगली लहसुन को भी शामिल किया जा सकता है। यह लार्ड में एक अतिरिक्त लहसुन का स्वाद जोड़ देगा, साथ ही तैयार ऐपेटाइज़र को एक सुंदर हल्के हरे रंग में रंग देगा।

जंगली लहसुन को एक गुच्छा में मोड़ो, लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें।

मांस की चक्की के माध्यम से तैयार चरबी, लहसुन और जंगली लहसुन को पास करें।

प्राप्त स्नैक सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें।

एक कटोरे में सभी उत्पादों को चम्मच या कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान रंग और संरचना में एक समान न हो जाए। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, वसा का द्रव्यमान एक सुंदर हरा रंग निकला। हमारा स्नैक तैयार है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से एक निष्फल जार में लहसुन के साथ चरबी को स्थानांतरित करें। ढक्कन को भाप देना भी वांछनीय है। नमक, लहसुन और काली मिर्च प्राकृतिक परिरक्षक हैं, इसलिए स्नैक को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है - लगभग तीन सप्ताह तक, लेकिन किसी भी मामले में, इसे हमेशा ताजा बनाने से बेहतर है कि इसे एक के लिए स्टोर किया जाए। लंबे समय तक।

इसके अलावा, आप इसे सॉसेज के रूप में व्यवस्थित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्षुधावर्धक को "लॉग" के रूप में क्लिंग फिल्म पर रखें। क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें। सिरों को धागे या गाँठ से बांधें। फ्रीजर में रख दें। लगभग 2-3 घंटों के बाद, वसा जम जाएगी, और क्षुधावर्धक को ब्रेड पर खूबसूरती से फैलाया जा सकता है।

अच्छी रूचि। मुझे खुशी होगी अगर आपको मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ यह नुस्खा पसंद आया और काम में आ गया।

कुछ गृहिणियों को पता है कि घर पर अचार का सही और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है। और व्यर्थ: नमकीन चरबी एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है। हालांकि अतीत में इस लाभ पर अक्सर सवाल उठाए गए हैं।

अब वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि पशु वसा में कई अंगों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, और इसलिए वसा खाना सभी के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक है। लेकिन बस इसे ज़्यादा मत करो। बिल्कुल किसी भी उत्पाद की अत्यधिक खपत, यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी, निश्चित रूप से नुकसान पहुंचा सकती है।

आज हम आपको दिखाएंगे कि नमकीन बनाने के लिए सही लार्ड कैसे चुनें। और इसे घर पर बिना मसाले के और बिना मसाले के स्वादिष्ट तरीके से पकाएं ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए। आप सीखेंगे कि घर पर लार्ड को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

हमारे व्यंजनों के साथ, आप एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। शुरुआत के लिए, ध्यान रखें कि घर के बने नमकीन बेकन में अलग-अलग स्वाद होते हैं। और वे बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करते हैं:

1. नमकीन विकल्प का विकल्प;
2. उत्पाद की पसंद ही;
3. आयु, आदि

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी कैसे चुनें

घर पर स्वादिष्ट नमकीन लार्ड बनाने के लिए सबसे पहले। आपको जो करने की ज़रूरत है वह है नमकीन बनाने के लिए सही उत्पाद चुनना।
उत्पाद कैसे चुनें, कुछ उपयोगी टिप्स।

1. नमकीन बनाने के लिए लार्ड के टुकड़े का इष्टतम आकार मोटाई में चार से छह सेंटीमीटर है। याद रखें, उत्पाद जितना मोटा होगा, वह उतना ही सख्त और पुराना होगा।

2. नमकीन बनाने के लिए वसा के रंग पर ध्यान दें। उत्पाद सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए। पीला रंग इंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है या गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था।

3. त्वचा अच्छी तरह से कटनी चाहिए, हल्का नारंगी रंग होना चाहिए और ब्रिसल अवशेषों से मुक्त होना चाहिए। जब इसे आसानी से और आसानी से मुख्य टुकड़े से अलग किया जाता है, तो उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का होता है।

4. गंध: एक टुकड़ा काट लें। ताजा उत्पाद में बाहर या अंदर कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमक लार्ड को सूखे तरीके से कैसे करें

लार्ड को पहली बार नमकीन करने वाले का नाम गुमनामी में डूब गया है। लेकिन उत्पाद कई देशों के स्वाद के लिए था। सबसे अधिक संभावना है, पहली बार इसे नमकीन किया गया था और रोम के योद्धा इसे अपने साथ एक लंबे अभियान पर ले गए थे।

गर्म जलवायु में, नमकीन लार्ड लंबे समय तक खराब नहीं होता है। इसे न केवल रोटी के साथ खाना संभव था, बल्कि इससे विभिन्न हार्दिक व्यंजन बनाना भी संभव था। पोर्क वसा को नमकीन करने की परंपरा सभी स्लाव क्षेत्रों, बाल्टिक राज्यों और यूरोपीय देशों में फैल गई है।

आप घर पर खुद वसा को नमक कर सकते हैं और निश्चित रूप से, यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा। व्यवसाय की सफलता "सही" मूल उत्पाद चुनने पर निर्भर करती है। आपको इसे जोड़े में खरीदने की ज़रूरत है, अधिमानतः एक सिद्ध स्थान पर घर का बना। जमे हुए लार्ड बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेंगे।

टुकड़े की मोटाई व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन आपको नमक के टुकड़े तीन से चार सेमी से अधिक पतले नहीं होने चाहिए।

सूखे नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क वसा 1.2 - 1.5 किलो;
• बारीक पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक, आवश्यक रूप से बड़ा -100 ग्राम
• ताजा लहसुन - 4-5 लौंग।

घर पर नमक की चर्बी कैसे सुखाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

यदि नमकीन बनाने के उद्देश्य से टुकड़े पर कोई मजबूत संदूषण नहीं है, तो इसे धोना आवश्यक नहीं है। गंदे क्षेत्रों को चाकू से साफ करने के लिए पर्याप्त है।

नमक और काली मिर्च को अलग अलग मिला लें और मिला लें।

सूअर का मांस वसा टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को लगभग 6 सेमी चौड़ा और 7-8 सेमी लंबा बनाना इष्टतम है।

इसे एक साफ कंटेनर में डालें और इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। अगर नमक और काली मिर्च बची हो तो ऊपर से मिश्रण डालें।

रेफ्रिजरेटर में कंटेनर को नीचे की शेल्फ पर रखें।

एक हफ्ते बाद, नमकीन पोर्क बेकन काली मिर्च और लहसुन के साथ घर पर पकाया जाता है, तैयार है। नमकीन सुगंधित लार्ड के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा फास्ट फूड कैफे के हैमबर्गर से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

घर पर नमकीन नमकीन में लार्ड नमकीन बनाने की विधि

और अब नमकीन और मसालों में लार्ड को नमक कैसे करें और इसके लिए क्या आवश्यक है।

ध्यान! लार्ड को अच्छी तरह से और जल्दी से नमकीन बनाने के लिए, पतले टुकड़े (मोटाई में 5 सेमी तक) चुनें। अगर मोटे टुकड़े को नमकीन कर रहे हैं, तो इसे कई छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक जार में नमकीन वसा को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

नमकीन बनाने का यह विकल्प क्लासिक माना जाता है और नमकीन बनाने की अवधि 3-4 दिन है। नमकीन पानी में बेकन को नमकीन बनाना सबसे आसान तरीका माना जाता है जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी संभाल सकती है। और साथ ही, यह नमकीन चरबी के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है, जिसे हमारी दादी और मां जानते हैं।

• एक तीन लीटर जार में मात्रा में ताजा वसा, अगर टुकड़ों में कसकर रखा जाता है;
• जार (3 लीटर);
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (जमीन हो सकती है, मटर हो सकती है);
• नमक - 6 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पत्ते;
• एक चुटकी मसाले (अनीस, जीरा, धनिया, इलायची)।

एक जार में नमकीन नमक कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक नुस्खा:

एक नोट पर! दुकान पर एक मसाला मिश्रण खरीदा जा सकता है। मसाला "नमकीन के लिए" एकदम सही है।

एक सॉस पैन में पानी डालें (एक सॉस पैन लेना बेहतर है), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम नमकीन को आग पर डालते हैं और तब तक हिलाते हैं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।

मसाले (धनिया, काली मिर्च) चमचे से थोडा़ सा कुचला जाता है. यदि थोक मसाले लिए जाते हैं, तो तदनुसार, उन्हें कुचलने की आवश्यकता नहीं है। उबलते नमकीन पानी में लहसुन को छोड़कर सभी मसाले डालें, मिलाएँ और तुरंत बंद कर दें।

लहसुन की कलियों को छीलकर लंबाई में आधा काट लें। यदि आपने बड़े स्लाइस लिए हैं, तो कई अनुदैर्ध्य भागों में। चम्मच से हल्का सा क्रश कर लें। ठंडी नमकीन में लहसुन डालें, मिलाएँ।

हम एक जार लेते हैं, उसमें लंबाई में कटे हुए लार्ड के टुकड़े डालते हैं।

ध्यान! नमकीन बनाने के लिए एक जार में वसा को कसकर पैक किया जाना चाहिए। उसी समय, ताकि बाद में एक या दो टुकड़े प्राप्त करने के लिए, यदि आवश्यक हो, एक अवसर था।

मसाले, मसाले और तेज पत्ते जो नीचे तक जम गए हैं, के साथ पूरी तरह से ठंडा नमकीन के साथ एक जार में लार्ड डालें।
जार को हिलाएं, ढक्कन बंद किए बिना कमरे में 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

नमकीन लार्ड को नमकीन पानी में ढक्कन के साथ बंद करें, इसे 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। लार्ड का जार जितना लंबा खड़ा होगा और नमक उतना ही अधिक नमकीन होगा, क्रमशः।

ब्राइन में पूरी तरह से तैयार होममेड लार्ड एक सप्ताह में हो जाएगा। फिर आप इसे खा सकते हैं या इस रूप में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना जारी रख सकते हैं।

यदि आप गीला खाना पसंद नहीं करते हैं, तो केवल नमकीन पानी से निकाला हुआ चरबी, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• इसे जार से बाहर निकालें, इसे कागज़ के तौलिये पर रखें;
• सुखाने के बाद, अपने पसंद के किसी भी मसाले के साथ थोड़ा छिड़कें (बस थोड़ा सा)। क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें। इसे इस रूप में घर पर एक साल से अधिक समय तक रखा जा सकता है।

नमकीन पानी में सालो - प्याज के छिलके में सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और बनावट में मजबूत निकलता है। इसे इस तरह जल्दी से नमकीन किया जाता है: केवल 1 दिन और पकवान पूरी तरह से तैयार है।

तैयार करने के लिए, लें:

• 1.5 किग्रा. ताजा सफेद बेकन (अधिमानतः मांस की परतों के साथ);
• नमक 100 ग्राम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 5 लहसुन लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 9 मटर;
• ऑलस्पाइस के 4-6 मटर;
• प्याज का छिलका (50 ग्राम पर्याप्त है)।

प्याज के छिलके में नमकीन बेकन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

एक बर्तन लें, यह 3-5 लीटर के लिए पर्याप्त होगा। बल्बों से निकाले गए सूखे भूसे को पैन के तल पर पानी के नीचे धो लें। भूसी के ऊपर लार्ड के टुकड़े रखें। शीर्ष पर उत्पाद को नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़के, तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन डालें।

ध्यान! सुगंधित लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि इसमें लहसुन डालने से पहले इसे चाकू या चम्मच से थोड़ा सा मैश कर लें।

बर्तन की सामग्री को पानी से भरें, गरम करने के लिए सेट करें।

एक नोट पर! ऐसा होने से रोकने के लिए पानी में फैट तैरने लगेगा, हम इसे ऊपर एक प्लेट से ढकने की सलाह देते हैं।

जब स्टोव पर सॉस पैन में नमकीन उबलने लगे, तो 10 मिनट प्रतीक्षा करें और गर्मी को बहुत कम कर दें। एक और 15-20 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी में छोड़ दें, और फिर स्टोव से हटा दें और एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

तय समय के बाद प्याज की नमकीन में घर का बना लार्ड तैयार हो जाएगा. उत्पाद को बाहर निकाला जाएगा, सुखाया जाएगा, मसालों के साथ छिड़का जाएगा और फ्रीजर में खाया या संग्रहीत किया जाएगा।

लहसुन और मसालों के जार में लार्ड का गर्म नमकीन

उत्पाद को इस तरह से 3-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है:

• 0.5 किलोग्राम ताजा वसा;
• अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला (आप "बेकन को नमकीन बनाने के लिए" मसाला खरीद सकते हैं या लहसुन, काली मिर्च का अपना मिश्रण बना सकते हैं,
• बे पत्ती, अजवायन के फूल, धनिया, आदि);
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच एक छोटी सी स्लाइड के साथ।

घर पर लहसुन और मसालों के साथ गर्म तरीके से मसालों के साथ लार्ड को नमक कैसे करें:

हम आग पर पानी डालते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं, इसे बंद कर देते हैं और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा कर देते हैं।
हम लहसुन को साफ करते हैं, लौंग को चम्मच से थोड़ा निचोड़ते हैं, पानी में मिलाते हैं। अनाज में काली मिर्च और अन्य मसाले चम्मच से कुचले जाते हैं, इसलिए वे नमकीन को अपना सारा स्वाद दे देंगे। चलो यह सब पानी में डाल दें।

ध्यान! अगर आप नमकीन के लिए खरीदे हुए पिसे मसाले लेते हैं, तो वे आखिरी डिश में जोड़े जाएंगे। नमकीन भरने के बाद।

नमकीन नमकीन में नमक डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि यह पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन को एक जार में डालें (यदि आप एक जार में नमक डालेंगे), या इसे सॉस पैन में छोड़ दें।

बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें, लंबाई में लगभग 12-15 सेंटीमीटर। उन्हें तैयार नमकीन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें। नमकीन पानी में लार्ड पूरी तरह से ढंका होना चाहिए।

यदि ठंडे मौसम में 3-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर रखें। तय समय के बाद मसालों में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड बनकर तैयार हो जायेगा.

इसे निकाल कर, काट कर खा सकते हैं। घर पर भंडारण के लिए, इसे नमकीन पानी से निकालना आवश्यक है, इसे सुखाएं, सीज़निंग के साथ मिश्रित थोड़ा नमक छिड़कें और इसे फ्रीजर में भेजें।

एक नोट पर! मांस की परतों के साथ सालो का स्वाद अधिक सुखद होगा, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे नमक करते हैं।

इसे गोभी के सूप, बोर्स्ट, साथ ही आलू, किसी भी अनाज और यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट के अलावा रोटी, प्याज और लहसुन के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

वीडियो: एक बैग में उबला हुआ चरबी - पकाने की विधि

सालो एक विशुद्ध रूप से रूसी-यूक्रेनी व्यंजन है। गांवों में, इसे बक्से और बैरल में नमकीन किया जाता है, और मैं आपको नुस्खा बताऊंगा कि कैसे मैं लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन बेकन को देहाती तरीके से बना सकता हूं, लेकिन केवल एक शहर के अपार्टमेंट में। यह बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, लेकिन मुझे लगता है कि पकवान की स्वादिष्टता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि हर रूसी व्यक्ति बचपन से इस स्वाद को जानता है।

चरण 1

नमकीन बनाने के लिए सही चर्बी का चुनाव करना यानी ताजा होना बहुत जरूरी है और उसमें मांस की धारियां होनी चाहिए, चरबी की त्वचा साफ और मुलायम होती है। सबसे अच्छा विकल्प, ज़ाहिर है, ब्रिस्केट है।

चरण दो

लार्ड को धोकर कागज़ के किचन टॉवल पर रख दें, फिर तेज चाकू से उसमें गहरी जेब के रूप में कट बना लें। लहसुन छीलें और हलकों में काट लें, प्रत्येक जेब में जितना संभव हो उतना गहरा टुकड़ा डालें।

चरण 3

एक कटोरी में पिसी हुई काली मिर्च डालें, अगर आप में से किसी को लाल मिर्च पसंद है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप दो तरह की काली मिर्च का मिश्रण बना सकते हैं। फिर इस मिश्रण से बेकन के टुकड़े को रगड़ें।

चरण 4

उसके बाद उसी कटोरी में नमक डालकर उसमें फैट को कद्दूकस कर लें। बहुत सारा नमक होना चाहिए, डरो मत कि आप इस व्यंजन को देख सकते हैं। सालो उतना ही नमक लेगा जितना जरूरत है। त्वचा पर विशेष ध्यान दें, अगर आप इसे नमक से बहुत अच्छी तरह से रगड़ेंगे तो यह बहुत ही नर्म निकलेगी।

चरण 5

वसा को एक बैग में रखें, इसे एक कटोरे में डालें जिसमें यह नमकीन होगा, और ढक्कन के साथ कवर करें, ताकि यह लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा हो, और फिर इसे 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।