सर्दियों के लिए ताजा जड़ी बूटियों को कैसे जमा करें: व्यंजनों। सर्दियों के लिए बर्फ़ीली साग - चरण-दर-चरण निर्देशों और तस्वीरों के साथ सर्वोत्तम लोक तरीके फ्रीजर में सर्दियों के लिए कटाई साग

कई मितव्ययी रसोइयों को पता है कि बगीचे, बागवानी और ग्रीनहाउस फसलों को लंबे समय तक स्टोर करने का सबसे आसान तरीका साग, सब्जियां और जामुन को फ्रीज करना है। परिरक्षकों, गर्मी उपचार और अन्य श्रम-गहन प्रयासों के बिना, चयनित फसल को पैक करके फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

तात्कालिक साधनों से, आपको क्लिंग फिल्म, ढक्कन और बैग के साथ प्लास्टिक के कंटेनर, बर्फ की कोशिकाओं वाले कंटेनर या मिठाई / मफिन के लिए सिलिकॉन मोल्ड की आवश्यकता होगी। पहले से सुनिश्चित कर लें कि फ्रीजिंग ग्रीन्स के लिए सभी कंटेनर साफ और सूखे हैं।

पकाते समय, जमे हुए साग को आइस्ड और पिघलने के बाद दोनों में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, जब आप बिना चीनी वाली स्मूदी और विभिन्न विटामिन कॉकटेल को फेंटते हैं, तो आप तुरंत पेय को कुचल सकते हैं और तुरंत ठंडा कर सकते हैं।

एक विकल्प, एक वर्गीकरण रखने के लिए, हम साग को सामूहिक रूप से नहीं, बल्कि अलग-अलग तरीकों से फ्रीज करेंगे। कुछ हम मिश्रित करेंगे, कुछ हम प्रकार से विभाजित करेंगे, हम पूरी शाखाओं के साथ कुछ छोड़ देंगे, हम कुछ काटने और पीसने में डाल देंगे।

कोई भी ताजा साग इसी तरह जमे हुए हैं। डिल, प्याज और अजमोद के अलावा, वे पालक के पत्तों, सॉरेल, सीताफल, तुलसी, लहसुन के तीर, जंगली लहसुन और अन्य अंकुरों का स्टॉक करते हैं।

तैयारी का समय: 60 मिनट / परोसता है: 10

अवयव

• हरा प्याज - गुच्छा
• अजमोद, डिल - गुच्छा

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

हरे अर्ध-तैयार उत्पादों को तुरंत उपयोग के लिए तैयार करने के लिए, सबसे पहले, हम सभी शाखाओं को धोते हैं, प्याज के पंखों को ठंडे पानी से धोते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं - मिट्टी आमतौर पर उन पर रहती है जो केवल बगीचे से होती हैं। हम नहीं सोचते, हम रस को संरक्षित करते हुए सावधानी से कार्य करने का प्रयास करते हैं। हम शुद्ध साग को हिलाते हैं और उन्हें एक बुने हुए या कागज़ के तौलिये पर मुफ्त पंक्तियों में बिछाते हैं। हम सूखने का समय देते हैं, कभी-कभी पलट देते हैं। यदि सड़ी हुई या सूखी शाखाएं पकड़ी जाती हैं, तो हम उन्हें सामान्य गुच्छा से अलग करते हैं और उन्हें फेंक देते हैं।



हम साफ और सूखे साग को पैक करना शुरू करते हैं। सबसे आसान विकल्प मिश्रित तीन प्रकार (प्याज, अजमोद और डिल) को इकट्ठा करना है, एक पूरे गुलदस्ता को बिना टुकड़े किए क्लिंग फिल्म में लपेटें। सुविधा के लिए, आप शिलालेख के साथ एक लेबल संलग्न कर सकते हैं जो वास्तव में जमे हुए है और तारीख डाल सकते हैं। ऐसा प्रीफैब्रिकेटेड गुच्छा उन व्यंजनों के लिए उपयोगी होता है जिनमें कोई भी वनस्पति अच्छी होती है और किसी विशेष किस्म पर कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं होता है। जब पैकेजिंग नरम हो (एक फिल्म की तरह), तो सभी स्टॉक के ऊपर या एक विशाल शेल्फ पर रिक्त स्थान रखना बेहतर होता है, अन्य पैकेजों, कंटेनरों से न भरें।



हम प्याज के पंखों का हिस्सा बिना डिल और अजमोद के अपने दम पर जमा देते हैं। हम छोटे छल्ले में काटते हैं, यदि वांछित है, तो सफेद भाग को हरे रंग से अलग करें और इसे विभिन्न कंटेनरों या पैकेजों में भी बिछाएं। यदि ऐसा कोई लक्ष्य नहीं है, तो सभी कटों को तुरंत कंटेनर में डालें।



एक और तरीका - कोई समस्या नहीं। हमने डिल और अजमोद के कठोर तनों को काट दिया (हम उन्हें दूर नहीं फेंकते हैं, हम उन्हें जड़ों और जड़ी बूटियों के साथ शोरबा पकाने के लिए अलग से फ्रीज करते हैं या उन्हें एक हेलिकॉप्टर में अलग-अलग ट्रिमिंग के साथ छोटे गुच्छे में पीसते हैं)। और हम पत्तों को चाकू से बारीक या दरदरा काटते हैं और उन्हें कंटेनर या बैग में वितरित करते हैं।



अब सबसे छोटे "कैलिबर" के साथ मैश किए हुए आलू या छोटे फ्लेक्स की स्थिति में पीस लें। और यहां आपको "चाकू" नोजल या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक हेलिकॉप्टर चाहिए। यदि वे नहीं हैं, तो हम एक मांस की चक्की (एक या दो बार) से गुजरते हैं। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को सूप, शोरबा, सब्जी प्यूरी, अनाज, सॉस, डिप्स, पेय में जोड़ा जाता है।



बारीक कटा हुआ साग बर्फ, छोटे सिलिकॉन या प्लास्टिक के सांचों के लिए कोशिकाओं को भरता है, पीने के पानी से भरता है।

इसलिए, हम पूरी तरह से जमे हुए और भंडारण के लिए पूरे गुच्छों, कटा हुआ और शुद्ध "क्यूब्स" को फ्रीजर में भेजते हैं। यदि बोर्ड पर कुछ जम गया था, तो सख्त होने के बाद, हम इसे ढक्कन के साथ बैग / कंटेनर में डालते हैं। हम बर्फ के हरे क्यूब्स को कोशिकाओं से निकालते हैं और उन्हें एक सुविधाजनक कंटेनर में पैक करते हैं।

सॉस, सालसा और डिप, पहले और दूसरे कोर्स और अचार, टॉर्टिला, नमकीन पाई और कॉकटेल तैयार करते समय साग की सबसे सरल ठंड रसोई में एक से अधिक बार मदद करेगी।

सर्दियों के लिए साग जमा करके, हमारे पास अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने और अपने आहार में विविधता लाने के लिए पूरे साल मसालेदार पौधों का उपयोग करने का अवसर होता है।

ठंड के लिए साग तैयार करना:

• हम अच्छी तरह से धुले हुए पौधे लगाते हैं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। पौधों को ब्लैंच किए जाने के बजाय सबसे अच्छी तरह से धोया जाता है, विटामिन को संरक्षित करने का अधिक अवसर होता है।
• ठंड के कुछ तरीकों के साथ, साग को थोड़ा सूखना पड़ता है। हम साग को एक तौलिया पर सूखने के लिए रख देते हैं; व्यवस्थित रूप से 2 घंटे के भीतर हम परतों को बदलते हैं, उनके स्थान बदलते हैं। अधिक समय तक न रखें, अन्यथा पौधे मुरझा सकते हैं।
• हरियाली के घने बिछाने के साथ, इसे पहले उबलते पानी से डालना चाहिए और पौधे नरम हो जाते हैं।
• यदि वांछित है, तो कुछ ठंडक विधियों के साथ, पौधों को बारीक काटा जा सकता है।

हम फ्रीजर में सर्दियों के लिए साग जमा करने के तरीके प्रदान करते हैं:

साग को फ्रीज कैसे करें	जमने की विधि के लाभ	फ्रीजिंग विधि के नुकसान
हम पौधों को पूरे गुच्छों में जमा देते हैं। साग को धोने और सुखाने के बाद, उन्हें गुच्छों में एक परत में फ्रीजर में रख दें। जमने के 2 घंटे बाद, बंडलों को विशेष कंटेनर या बैग में रखा जाता है।	ठंड की प्रक्रिया और इसकी तैयारी पर थोड़ा समय खर्च होता है, और यह हमेशा परिचारिका के लिए पर्याप्त नहीं होता है। पौधों में अधिक पोषक तत्व जमा होते हैं।	जमे हुए पौधे के भाग - उपजी जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, फ्रीजर में अतिरिक्त जगह लेते हैं। खाना पकाने से पहले, हम जमे हुए पौधों से अनावश्यक भागों को काटते हैं, इसमें समय लगता है।
पौधों को जमने के लिए, उन्हें फ़ूड फ़ॉइल में लपेट दें।	फ्रीजिंग प्रक्रिया बहुत तेज है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।	पैकेजिंग सील नहीं है। जमे हुए पौधे गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
हम साग को एक कटी हुई बोतल में डालते हैं, और फिर फ्रीजर में।	बोतल में रखे पौधे न तो उखड़ते हैं और न ही खराब होते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे अच्छे लगते हैं।	बोतल अपने आकार के कारण फ्रीजर में काफी जगह लेती है।
हम जड़ी बूटियों से बर्फ के टुकड़े बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले और बारीक कटे हुए पौधों को बर्फ के टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनरों में कसकर पैक किया जाता है। पानी से भरें और फ्रीज करें।	अपने साग को धोने के बाद सुखाने में समय बचाएं। यह खाना पकाने के लिए सुंदर और सुविधाजनक क्यूब्स निकलता है। पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उनका उपयोग करना तर्कसंगत है।	परिणामी हरे द्रव्यमान को पीसने और संकुचित करने में बहुत समय लगता है।

ध्यान दें!यदि आप प्लास्टिक के सांचों को फ्रीजिंग साग के लिए लेते हैं, तो उन्हें अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोग न करें। प्लास्टिक हरे रंग की गंध को अवशोषित कर लेता है, और इन सांचों से पानी को ठंडा करने के लिए इस्तेमाल किए गए बर्फ के टुकड़े में तेज गंध होगी।

जरूरी!यदि आप बैग में साग डालते हैं, तो आपको हवा निकालने के लिए उन्हें संपीड़ित करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, शेष हवा जमने पर बर्फ में बदल जाएगी, और साग को एक दूसरे से अलग करना मुश्किल होगा।

फ्रीजर में पौधों को फ्रीज करते समय, त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन पर ध्यान दें। यदि यह फ़ंक्शन उपलब्ध नहीं है, तो आपको छोटे हिस्से तैयार करके साग के त्वरित ठंड के लिए स्थितियां बनाने की आवश्यकता है। विटामिन का संरक्षण इस पर निर्भर करता है।

क्या साग जमे हुए हो सकते हैं?

गृहिणियां खुद चुनती हैं कि उनके लिए क्या अधिक सुविधाजनक है - व्यक्तिगत प्रजातियों द्वारा पौधों को फ्रीज करना या ठंड के लिए एक कंटेनर में रखे साग से मसालेदार मिश्रण बनाना। यह स्वयं रसोइए के अनुभव और वरीयताओं पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए फ्रीजर में जमने के लिए साग तैयार करते समय, निम्नलिखित पर ध्यान दें:

• आप भोजन के लिए किन विशिष्ट पौधों का उपयोग करते हैं। सभी गृहिणियां मेंहदी का उपयोग नहीं करती हैं, लेकिन कई अजमोद का उपयोग करती हैं।
• कौन सी सब्जियां अधिक मात्रा में उपयोगी होती हैं और कौन सी आपकी रसोई में ज्यादा लोकप्रिय नहीं हैं। तो, कई व्यंजनों में डिल डाला जाता है, और इसे तारगोन से कहीं अधिक की आवश्यकता होगी।
• भविष्य की फसल से पहले कितनी मात्रा में साग की आवश्यकता होगी। आप खाना पकाने के लिए मसालेदार पौधों के उपयोग की कुल मात्रा की गणना कर सकते हैं।

जरूरी!आपको यह जानने की जरूरत है कि आप किस तरह के साग को फ्रीज कर सकते हैं। इसलिए लेट्यूस के पत्ते ठंड से अपनी संरचना बदलते हैं और डीफ़्रॉस्ट होने पर अनुपयुक्त दिखते हैं - वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और अजमोद की टहनी वैसे भी ताजा दिखती है।

लाभ और हानि

जमे हुए साग के लाभ और हानि:

डीफ़्रॉस्टेड साग को ठीक से जमने और ठीक से उपयोग करने का अर्थ है निम्नलिखित नियमों का पालन करना:

1. धातु से बने पौधों को फ्रीज करने के लिए कंटेनरों का उपयोग न करें, जो विटामिन, या कांच का ऑक्सीकरण करते हैं, जो उप-शून्य तापमान पर दरार कर सकते हैं। सिलिकॉन, पॉलीथीन या प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग करें।
2. जमे हुए पौधों की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि वे कितनी जल्दी जमे हुए हैं, इसलिए यह सबसे अच्छा है यदि साग को छोटे भागों में विभाजित किया जाए।
3. खाना पकाने के लिए जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, उन्हें गल जाने की आवश्यकता नहीं होती है।

एक अच्छी गृहिणी में, जमे हुए पौधे ताजे पौधों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करेंगे, वे बिल्कुल ताजे पौधों की तरह होंगे। और रचना में, और दिखने में, और रंग में, आंख को भाता है। और, ज़ाहिर है, लगातार गंध।

आपकी मेज पर बोन एपीटिट और स्वादिष्ट व्यंजन!

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हम फ्रीजर को गर्मियों के विटामिन से भरना जारी रखते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि गर्मियों की जड़ी-बूटियों को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि एक भी विटामिन की कमी न हो।

सच कहूँ तो, मैं हरियाली के बिना खाना नहीं बनाता - दक्षिण रूसी मूल, शायद, प्रभावित करता है। ऐपेटाइज़र, पहला और दूसरा कोर्स, सलाद: . इसलिए, सर्दियों में असली, महक और विटामिन जड़ी-बूटियाँ हाथ में रखने के लिए, मैं उन्हें फ्रीज करके "हरी" अदजिका बनाती हूँ।

लेकिन मैं adjika के बारे में बाद में बताऊंगा - यह गर्मियों के अंत में तैयार किया जा रहा है और हमारे पास अभी भी समय है। लेकिन ठंड अब शुरू हो सकती है।

हम फ्रीज करने के लिए क्या चुनते हैं?

किसी को डिल पसंद है, लेकिन किसी को नहीं, कोई तारगोन और मेंहदी से परिचित है, और कोई अजमोद के साथ पूरी तरह से प्रबंधन करता है। ठंड के दौरान जड़ी बूटियों की संरचना महत्वहीन है - प्रौद्योगिकी महत्वपूर्ण है।

इसलिए, जो कुछ भी आप फ्रीजर में रखना चुनते हैं, तय करें कि जड़ी-बूटियों का उपयोग करना आपके लिए अधिक सुविधाजनक कैसे है - व्यक्तिगत रूप से बैग से चुनना, या तुरंत अलग-अलग जड़ी-बूटियों को एक अलग कंटेनर, बैग, आइस क्यूब में एक साथ रखना।

यहाँ से, वैसे, हरियाली की मात्रा का आपका विचार तार्किक रूप से बनता है - आप सर्दियों में कितना खर्च कर सकते हैं, कौन सी घास अधिक है, और कौन सी बस थोड़ी सी है।

बर्फ़ीली तैयारी

ठंड के लिए साग तैयार करने के दो तरीके हैं - बस धो लें या ब्लांच करें। मैं हमेशा पहले विकल्प का उपयोग करता हूं। कोई कुछ भी कहे, ब्लांच करते समय, पानी के साथ कुछ विटामिन और स्वाद चला जाएगा।

तो, साग को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और आधे घंटे के लिए सूखने के लिए रख दें। यदि आपके पास लेट्यूस के पत्तों के लिए एक विशेष ड्रायर है - इसका उपयोग करें। नहीं तो कोई बात नहीं। साफ सब्जियों को अच्छी तरह से हिलाएं और टेरी टॉवल पर फैलाएं। आपको घास को इस तरह बहुत देर तक नहीं छोड़ना चाहिए - यह विलीन हो सकती है।

गुच्छों में जमी हुई सब्जियां

आलसी लोगों के लिए यह सबसे आसान तरीका है। अब हम समय बचाते हैं, लेकिन सर्दियों में आपको कुछ शाखाएं (जमे हुए साग अच्छी तरह से अलग) या पूरी गुच्छा लेने की आवश्यकता होगी, यदि आप छोटे बनाते हैं, और खाना पकाने से ठीक पहले काट लें। उसी समय, आप पोनीटेल को हटा देंगे, जिसका अर्थ है कि उन्होंने व्यर्थ में फ्रीजर में जगह ले ली।

जमे हुए साग आश्चर्यजनक रूप से सरल होते हैं: फ्रीजर में तैयार क्षेत्र (शेल्फ) पर धोने और सुखाने के बाद, घास को एक परत में सावधानी से बिछाएं और जमने तक छोड़ दें, आमतौर पर 2 घंटे के लिए। फिर हम इसे एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं।

जमी हुई कटी हुई सब्जियां

अगर आपको थोड़ा और समय बिताने में कोई आपत्ति नहीं है, तो साग को काट लें। आप एक जड़ी बूटी या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। एक तरह का "सॉसेज" बनाते हुए, एक फिल्म में धोया, सुखाया, काटा और लपेटा गया। कई बार उपयोग के लिए "सॉसेज" की लंबाई 10-12 सेमी हो सकती है।

हरी बर्फ के टुकड़े

और अंत में, हताश गृहिणियों के लिए ठंड का विकल्प बर्फ के टुकड़े हैं। हालांकि, वास्तव में, यह इतना परेशानी भरा नहीं है, मेरा विश्वास करो। साथ ही सुविधा और सुंदरता के लिए, क्यूब्स में ठंड के लिए साग को सूखने की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, उन्होंने इसे धोया, बारीक काट लिया (मैं इसे आम तौर पर एक ब्लेंडर में करता हूं) और इसे बर्फ के सांचों में डाल दिया, ध्यान से इसे नीचे दबा दिया। वैसे, मैं इस व्यवसाय के लिए अलग-अलग सांचे खरीदने की सलाह देता हूं - जड़ी-बूटियां एक दर्दनाक स्थिर सुगंध देती हैं।

फिर सांचे में थोड़ा पानी भर दें। उन्होंने इसे फ्रीजर में भेज दिया, इसे फ्रीज कर दिया, फिर दो विकल्प - आप इसे फॉर्म में स्टोर कर सकते हैं, या आप बर्फ के क्यूब्स को एक बैग में डाल सकते हैं और फिर से मुक्त मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों में - सौंदर्य! 1-2 क्यूब्स निकाल कर पैन में डालें।

पी.एस. यदि आप दूसरे और तीसरे फ्रीजिंग विकल्पों का उपयोग करते हैं, तो उबलते पानी के साथ साग को एक कोलंडर में डालें। फिर इसे क्यूब्स या "सॉसेज" में संपीड़ित करना आसान होगा।

गृहणियों के लिए टोटके

सब्जियों को फ्रीज करने और उन्हें स्टोर करने के लिए सिलिकॉन, प्लास्टिक या पॉलीइथाइलीन का इस्तेमाल करें। धातु विटामिन को ऑक्सीकरण करने के लिए जाना जाता है, और कांच दरार कर सकता है।

छोटे हिस्से में साग को जमा करना बेहतर होता है, क्योंकि ठंड की गति सीधे जमे हुए साग की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

जमे हुए साग हमेशा पहले विगलन के बिना उपयोग किए जाते हैं।

आप जमे हुए डिल, अजमोद, ऋषि, तारगोन और अन्य जड़ी बूटियों को फ्रीजर में 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

आइए बात करते हैं कि रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए अजमोद को कैसे फ्रीज किया जाए। गार्डन बहुतायत मालिकों की आत्मा के लिए एक बाम है और साथ ही साथ बहुत सारी चिंताएं भी हैं। फसल उगाने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसे संरक्षित भी किया जाना चाहिए।

फ्रीजिंग अजमोद ताजा जड़ी बूटियों को संरक्षित करने, रंग और स्वाद बनाए रखने और इसे रसोई में उपयोग करने में आसान बनाने का एक सही तरीका है। अजमोद सबसे आम मसाला है: वे इसे सलाद और सूप में जोड़ना पसंद करते हैं, इसका उपयोग लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में करते हैं। आप सर्दियों के लिए कितना भी अजमोद स्टोर करें, यह अभी भी पर्याप्त नहीं होगा।

लेकिन एक अनुभवी माली को यह सिखाने की आवश्यकता नहीं है कि रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए पर्याप्त सब्जियां, अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियों को जमा करने के लिए संपत्ति की देखभाल कैसे करें।

मसाला कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए अजमोद की कटाई सीजन के अंत में नहीं गिरती है। जितनी बार शाखाओं को काटा जाता है, उतनी ही कोमल और रसदार सुगंधित घास फिर से बढ़ती है।यदि आप गर्मियों के अंत तक झाड़ियों को नहीं छूते हैं, तो शाखाएं कड़ी हो जाएंगी। अजमोद की क्यारी इस आकार की होनी चाहिए कि एक हिस्से को ठीक होने में समय लगे जबकि मालिक दूसरे के साथ काम करें। यदि आप रसोई में अजमोद की जड़ों का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले से तय करने की आवश्यकता है कि गिरावट में आपको किन झाड़ियों को खोदने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए अजमोद की कटाई न केवल ठंड की मदद से की जा सकती है: घास को नमक के साथ छिड़का जाता है, अचार, साग और अजमोद की जड़ों को सुखाया जा सकता है। बाद वाला विकल्प इतना विटामिन नहीं है, लेकिन सूखे मसाले के मिश्रण तैयार करने के लिए यह अच्छा है। उत्पाद के विटामिन और ट्रेस तत्वों को पूरी तरह से संरक्षित केवल औद्योगिक झटका ठंड कर सकता है। लेकिन अगर आप घर पर सब कुछ सही और जल्दी करते हैं, तो आप अपने खाली स्थान का अधिकतम लाभ उठा सकते हैं।

सर्दियों के भंडारण के लिए, ताजी स्वस्थ पत्तियां उपयुक्त होती हैं। आपको सर्दियों के लिए सुपरमार्केट से खरीदे गए अजमोद को फ्रीज नहीं करना चाहिए। वहां, साग को परिरक्षकों के साथ संसाधित किया जाता है जो मसाला को एक वास्तविक जहर में बदल देगा।

योजना और तैयारी

अजमोद को ठीक से कैसे जमाया जाए, इस पर प्रत्येक रसोई अपने स्वयं के व्यंजनों का उपयोग करती है। बाद में खाना पकाने में घास का उपयोग करना सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा:

1. यदि संभव हो तो, सब्जियों और मसालों के लिए फ्रीजर में एक अलग दराज आवंटित करना बेहतर है ताकि उत्पादों की गंध मिश्रित न हो।
2. अजमोद के साग को अच्छी तरह से धोकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। यदि आप अतिरिक्त नमी को नहीं हटाते हैं, तो अंत में द्रव्यमान एक गांठ में जम जाएगा।
3. पैकिंग सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए: ज़िप-लॉक बैग, फ़ूड फ़ॉइल, आइस मोल्ड्स, प्लास्टिक कंटेनर।
4. फ्रीजिंग को समझदारी से पैक किया जाना चाहिए। साग को तुरंत भागों में विभाजित किया जाए तो अच्छा है। आप मसाला को एक बड़े बैग में क्यों नहीं रख सकते? हर बार जब आप एक और हिस्सा निकालते हैं, तो पैकेज की पूरी सामग्री हवा के संपर्क में आ जाएगी और अपनी संपत्ति खो देगी।
5. मसाले पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त होने चाहिए।

अजमोद को जमने की विधि उन व्यंजनों पर केंद्रित होनी चाहिए जिनमें मसाला जोड़ा जाएगा। पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ने, सलाद ड्रेसिंग और सजावट के लिए कई अलग-अलग विकल्प प्रदान करें। आपके सभी पसंदीदा व्यंजनों के लिए, एक उपयुक्त तैयारी होनी चाहिए।

कटाई के तरीके

सबसे पहले आपको साग को जमने के लिए तैयार करना है। इसे धोया जाना चाहिए, छांटना चाहिए, सूखी और सुस्त टहनियों से मुक्त होना चाहिए। फिर अजमोद को एक गुच्छा में बनाएं और मोटे निचले तने काट लें। शेष कोमल पत्तियों को एक घंटे के लिए भरपूर पानी के साथ डालना चाहिए ताकि रेत के छोटे दाने नीचे तक डूब जाएं, और घोंघे और कीड़े सतह पर रेंगें। साग को फिर से छांटने के बाद और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। अब इसे किचन टॉवल या चर्मपत्र पेपर पर सुखाया जा सकता है। जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, तो आप जम सकते हैं। हम सभी अवसरों के लिए अजमोद को ठीक से फ्रीज करने के तरीके पर कई दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका

अजमोद कटा हुआ है, एक बेकिंग शीट पर फैला हुआ है और फ्रीजर में भेज दिया गया है। साग को ज्यादा बारीक मत काटो: चाकू जितना कम पत्तों को छूता है, उतने ही उपयोगी पदार्थ उनमें जमा हो जाते हैं। कुछ गृहिणियां बस अपने हाथों से घास फाड़ देती हैं। जमे हुए अजमोद बहुत नाजुक होते हैं, और स्थानांतरण की प्रक्रिया में यह टूट जाएगा, और भी अधिक काटेगा।

एक घंटे बाद, जमे हुए अजमोद को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और भाग वाले बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस तरह के टुकड़े टुकड़े में खाली जगह कम जगह लेगी, आसानी से भागों में विभाजित हो जाएगी और सूप में सुंदर दिखेगी।

किसी को सर्दियों के लिए अजमोद को एक पूरे गुच्छा के साथ जमा करना पसंद है, बस इसे एक बैग में भरना है, लेकिन फिर इस तरह के रिक्त का उपयोग करना बहुत असुविधाजनक है। यदि फ्रीजर में जगह है, तो आप मसाला को प्लास्टिक के कंटेनर में डाल सकते हैं और कसकर सील कर सकते हैं।

आप साग को फ़ूड फ़ॉइल पर रख सकते हैं और रोल को घुमाते हुए, इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। कुछ गृहिणियों को यह पैकेजिंग विकल्प पसंद है। सर्दियों में, आप रोल को अनियंत्रित कर सकते हैं और इसमें से जितनी जरूरत हो उतनी जमी हुई सब्जियां निकाल सकते हैं।

उत्सव के व्यंजन सजाने के लिए सुंदर टहनी

हम धुले और सूखे पत्तों को फ़ूड फ़ॉइल के लिफाफे में पैक करते हैं और उन्हें ढेर कर देते हैं ताकि उपयोग करने से पहले वे कम से कम परेशान हों। इस तरह से अजमोद को फ्रीज करने के लिए बहुत देखभाल की आवश्यकता होती है। जब टहनियों का उपयोग करने का समय आता है, तो लिफाफे को खोलने से पहले इसे पिघलना महत्वपूर्ण है, अन्यथा सजावट टूट जाएगी। घुंघराले अजमोद विशेष रूप से सजावटी है।

बर्फ के टुकड़े

एक आइस क्यूब कंटेनर में बारीक कटे हुए अजमोद को स्टफ करें और थोड़ा पानी डालें। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनका सर्दियों के लिए फ्रीजर बहुत व्यस्त नहीं है। क्यूब्स को पूरी तरह से जमने के बाद, हम उन्हें बैग में स्थानांतरित करते हैं।

इस तरह के क्यूब्स को सीधे गर्म सूप के कटोरे में जोड़ा जा सकता है - वे गर्मियों में ताजा स्वाद देंगे और पकवान को तेजी से ठंडा करने में मदद करेंगे। इस तरह से जमे हुए साग का उपयोग चेहरे की क्रायोमैसेज के लिए काफी उपयुक्त है। क्यूब्स त्वचा को सफेद और फिर से जीवंत करते हैं।

पानी के बजाय, आप जैतून के तेल के साथ साग डाल सकते हैं - यह ठंड के लिए सलाद का विकल्प होगा। एक विकल्प टमाटर का रस है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे नमकीन सब्जी सलाद के लिए थोड़ा नींबू का रस और शहद के साथ जमा करता हूं।

असली कोसैक बोर्स्ट के विचारक हरे क्यूब्स को बारीक कटा हुआ नमकीन बेकन के साथ तैयार करते हैं, ताकि बाद में उन्हें लहसुन के साथ मोर्टार में पीसने के लिए - इसे "पीसने" बोर्स्ट कहा जाता है। ये छोटी-छोटी तरकीबें समय-परीक्षणित व्यंजनों को आसान बनाती हैं।

बर्फ़ीली रहस्य

एक अच्छी परिचारिका कुछ भी बर्बाद नहीं करती है। अजमोद के निचले तनों का भी उपयोग किया जा सकता है। वे खुरदरे होते हैं, लेकिन वे सुगंध और स्वाद की कसैलेपन में पत्तियों से आगे निकल जाते हैं, उनमें रस और विटामिन अधिक होते हैं। यदि वे एक ब्लेंडर में जमीन और क्यूब्स के रूप में जमे हुए हैं, तो उन्हें मांस शोरबा के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गोमांस या सूअर के मांस में उबालने के बाद हरा द्रव्यमान डाला जाता है और शोरबा को एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देता है। सर्दियों में भी इस तरह के साग को मछली या चिकन के लिए मैरिनेड के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जमने से पहले, अजमोद की जड़ को धोया जाना चाहिए, छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर ब्लांच किया जाना चाहिए। यह किसी भी डिश को एक खास तीखा स्वाद देता है।

क्या अन्य मसालों के साथ मिश्रित अजमोद जमा करना संभव है? निश्चित रूप से! जड़ी-बूटियों के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद में विविधता लाने के लिए आप इसे अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं - प्याज, डिल या जंगली लहसुन के साथ। यह केवल यह चुनने के लिए बनी हुई है कि सर्दियों के लिए अजमोद को लाभ और विविधता के साथ उपयोग करने के लिए कैसे फ्रीज किया जाए।

साग को बार-बार नहीं पिघलाया जा सकता - इससे उसे नुकसान होगा। घास अपने गुणों को खो देगी और काली हो जाएगी। यदि किसी कारण से आपको फ्रीजर खाली करना पड़ता है, तो फ्रीजिंग को निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और एक साधारण अचार के साथ डाला जा सकता है।

ठीक से पके हुए जमे हुए अजमोद को अगले बगीचे के मौसम तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। इसे जल्दी आने के लिए, आपको हरियाली के साथ बिस्तर की देखभाल करने की आवश्यकता है - इसे सर्दियों के लिए कवर करें, और वसंत में फिल्म को फैलाएं। मार्च-अप्रैल में, पहले ताजी पत्तियों को भोजन में शामिल करना पहले से ही संभव होगा।

मिला: | नवंबर 17, 2014 | 1:55 अपराह्न

मैं भी क्यूब्स में साग जमा करता हूं, लेकिन क्योंकि मैं इसे अक्सर उबले हुए आलू के साथ इस्तेमाल करता हूं, फिर मैं इसे पानी से नहीं, बल्कि पिघले हुए मक्खन से भरता हूं।
उत्तर:प्रिय, अपना नुस्खा साझा करने के लिए धन्यवाद!

अलीना: | 3 सितंबर, 2012 | शाम के 12 बजे

वैलेरी, ईमानदारी से, मुझे अजवाइन से "एलर्जी" है)))))) मैंने फ्रीजिंग ग्रीन्स का यह तरीका भी सुना: मीठी मिर्च को साफ किया जाता है, डिल और अजमोद या साग को एक शौकिया और इतने जमे हुए के लिए इसमें भर दिया जाता है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से , मुझे ऐसा लगता है कि इस तरह कक्ष में अधिक जगह लेता है .. मुझे नहीं पता ... इस साल मैंने टमाटर, केवल क्रीम का प्रयोग करने और जमने का फैसला किया। मैंने कोशिश की - ऐसा लगता है कि कुछ भी नहीं है))) मुझे लगता है कि यह पिज्जा के लिए जाएगा)

उत्तरए: मैंने इस विधि के बारे में भी सुना है। लेकिन मैंने प्रयोग नहीं किया है। क्योंकि यह बहुत अधिक जगह लेता है। इसके अलावा, काली मिर्च अपने आप में बहुत सुगंधित होती है, और फ्रीजर में भी साग इसकी गंध से संतृप्त हो जाएगा।

केसेनब: | 2 सितंबर, 2012 | 5:20 अपराह्न

मैं धन्यवाद कहना चाहता हूं :) मैंने जुलाई में एक परीक्षण बैच बनाया, हाल ही में सूप में एक क्यूब फेंका, नाटकीय रूप से बेहतर स्वाद, रंग और गंध की सराहना की :) मैं अगला बैच बनाने गया :)

वालेरी: | 18 अगस्त, 2012 | 3:37 अपराह्न

साथ ही बोर्स्ट, आदि में।

वालेरी: | 18 अगस्त, 2012 | 3:23 अपराह्न

अलीना: मैंने काली मिर्च को आधा काट लिया और पतला पतला काट लिया।
और अगर आप इसे भी काटते हैं, और फिर अजवाइन का साग (1: 1) मिलाते हैं, तो इन सभी को प्लास्टिक के कप में जमा दें, फिर
एलोना: सर्दियों में, शोरबा में, हरी मसालेदार काली मिर्च आश्चर्यजनक लगती है
यह शोरबा में भी लाजवाब स्वादिष्ट होगा

याना: | 2 अगस्त, 2012 | सुबह 7:57 बजे

जब वह छोटी थी तो मेरी बेटी को साग पसंद नहीं था। शायद इसलिए कि शिशुओं के लिए इसे चबाना मुश्किल होता है।
फिर मैंने एक ब्लेंडर में डिल और अजमोद को पीसना शुरू कर दिया। मुझे थोड़ा पानी डालना पड़ा, क्योंकि हरियाली के एक छोटे से हिस्से के कारण, तकनीक बस "फिसल गई"। तैयार हरा तरल - एक सिलिकॉन मोल्ड में। फिर, यदि आवश्यक हो, तो मैंने अपनी बेटी के गर्म सूप के हिस्से में बर्फ का एक टुकड़ा जोड़ा - और सूप थोड़ा ठंडा और विटामिन। और वयस्कों के लिए, बस कटा हुआ साग ..

दशा, आपकी सभी सलाह के लिए धन्यवाद।

उत्तर: धन्यवाद, याना, इस विचार के लिए। मेरी बेटी को भी साग पसंद नहीं है। मैं आपकी सलाह लूंगा!

नताशा: | 2 अगस्त, 2012 | 2:37 डीपी

उम ... लेकिन विटामिन के बारे में क्या? यह स्पष्ट है कि झुलसा हुआ अधिक फिट बैठता है, लेकिन सुगंध के अलावा, मुझे भी लाभ होगा। नहीं तो परेशान क्यों? मैं सस्ते के बारे में नहीं जानता: यदि आपका अपना बगीचा है, तो हाँ, आप भाग्यशाली हैं। मैं बाजार में साग खरीदता हूं। एक छोटा गुच्छा 10 रूबल, थोड़ा और 20 रूबल। यदि सूप में साग की सुगंध और मात्रा के लिए, आप सूखे बैग (बिना नमक के मसाला) खरीद सकते हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से 200 रूबल के लिए साग खरीदने और फ्रीजर में रखने के लिए खेद है, जिससे इसके लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

उत्तर: यदि आप सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप इसे इस तरह से कर सकते हैं - मैं बहस नहीं करता। मैं आपको बता भी सकता हूं।

प्यार: | 1 अगस्त, 2012 | सुबह 9:58 बजे

कक्षा! साग के साथ क्यूब्स। और मैंने पैकेज लोड किए, और निश्चित रूप से गंध। धन्यवाद,

अलीना: | 8 मई, 2012 | सुबह 9:25 बजे

मैं आपको ठंड से पहले अजमोद, डिल, हरी प्याज काटने की सलाह देता हूं: यह अधिक सुविधाजनक है और अधिक स्थान हैं) दशा, इस तरह की एक अद्भुत और उपयोगी साइट के लिए धन्यवाद! कई गृहस्वामी इन युक्तियों को उपयोगी पाएंगे।

अलीना: | 8 मई, 2012 | सुबह 9:20 बजे

मैं इस तरह तुलसी और गर्म मिर्च जमा करता हूं। केवल मैं तुलसी को हाथ से नहीं काटता, बल्कि इसे ग्राइंडर में फेंक देता हूं / दलिया तक नहीं !!))) /। यह बारीक कटा हुआ साग निकलता है) लेकिन मैं गर्म मिर्च को फाड़ देता हूं, जबकि यह अभी भी हरा है, लाल नहीं है, दस्ताने पर रखो, काली मिर्च को आधा में काटता हूं और पतला काटता हूं। फिर प्रक्रिया फ्रीजिंग ग्रीन्स के सिद्धांत के अनुसार होती है। काली मिर्च अपना तीखापन नहीं खोती है, और सर्दियों में, शोरबा में हरी, मसालेदार काली मिर्च आश्चर्यजनक लगती है! मैं सलाह देता हूं))

उत्तर: धन्यवाद, अलीना, परिवर्धन के लिए!

तान्या: | 21 मार्च 2012 | सुबह 6:40 बजे

मैं एक प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करता हूं, बहुत कसकर नहीं, कभी-कभी तुरंत मिश्रण - सूप के लिए, सलाद के लिए।
गंध अभी - वसंत ऋतु में - दुकान-ग्रीनहाउस की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित है।

मैंने चाकू से दाहिने हिस्से को बारीक काट दिया, - जमे हुए साग नाजुक होते हैं, यह तुरंत तैयार सूप में भरने के लिए निकलता है,
और अगर आपको टुकड़ों की जरूरत है, उदाहरण के लिए, घुंघराले अजमोद, मैं इसे अपने हाथों से अलग करता हूं।

लिखने में लंबा समय लगता है - लेकिन वास्तव में - जल्दी, बाकी के पास पिघलने का समय नहीं है, मैं इसे वापस फ्रीजर में रख देता हूं

उत्तर: साग सिर्फ जमने के लिए फायदेमंद होता है। और एक से अधिक सुगंधित और सस्ता जिसे अब सशर्त नाम "ताजा" के तहत खरीदा जा सकता है।

दशा: | 13 अगस्त 2011 | सुबह 7:07 बजे

विचार मेरा नहीं है, किसी ने झाँका। लेकिन बहुत सुविधाजनक :)

दशा: | 13 अगस्त 2011 | 7:06 डीपी

हां, लंबी अवधि के भंडारण के दौरान ऐसी समस्या हो सकती है। इससे बचने के लिए, फ्रीजिंग को विशेष प्लास्टिक सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। और साधारण बैग में क्या है - पहले स्थान पर खर्च करने के लिए। खैर, मांस और मछली से अलग बॉक्स में साग को स्टोर करें।

वेलेरिट्ज़क: | 13 अगस्त 2011 | 6:32 डीपी

मैंने आपको लाइवजर्नल के माध्यम से पढ़ा। सब कुछ स्वादिष्ट है, और यह सिर्फ शानदार है !!

बेनामी: | 13 अगस्त 2011 | सुबह 6:27

और फिर यह हरा फ्रीजर की तरह गंध नहीं करता है? मैंने कटा हुआ साग जमा करने की कोशिश की, सर्दियों की शुरुआत तक यह गंध शुरू हो गई, एक अनिश्चित लेकिन ध्यान देने योग्य गंध