घर पर स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे पकाएं। घर के बने पकौड़े के लिए आटा। आटा गूंथने की क्लासिक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी ताकि पकौड़ी नरम न उबलें (6 तरीके)। सब्जियों के साथ दम किया हुआ पकौड़ी

नमस्कार प्रिय पाठकों! लेख में हम घर के बने पकौड़ी के व्यंजनों और उनकी तैयारी की विशेषताओं पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि पकौड़ी के लिए आटा और स्टफिंग खुद कैसे बनाते हैं, पकौड़ी कैसे बनाते हैं और उन्हें ठीक से कैसे पकाते हैं।

पकौड़ा- यह मांस, मछली या सब्जियों से भरे अखमीरी आटे से उबले हुए उत्पादों का एक व्यंजन है। पेल्मेनी को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जा सकता है, जिसके बिना किसी भी रूसी परिवार के आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है - पकौड़ी रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव की दावत दोनों के लिए अच्छे हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दुबला मांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, घोड़े का मांस और खरगोश के मांस से तैयार किया जाता है। पकौड़ी न केवल मांस के साथ, बल्कि सब्जियों, नदी या समुद्री मछली, वन मशरूम, पनीर और पनीर के साथ भी तैयार की जाती है।

सोवियत काल में, घर का बना पकौड़ी एक रसोई में कई पीढ़ियों को एकजुट करता था। उन्होंने पूरे परिवार के साथ सप्ताहांत पर बड़ी मात्रा में, रिजर्व में पकौड़ी गढ़ी। उन्हें तुरंत फ्रीज किया गया और फिर लंबे समय तक खाया गया।

हालाँकि, पकौड़ी एक देशी रूसी व्यंजन नहीं है। पकौड़ी की उत्पत्ति का विश्वसनीय स्रोत अज्ञात है, लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस व्यंजन का आविष्कार चीन में हुआ था और फिर पूरे मध्य एशिया में फैल गया।

शब्द "पकौड़ी" फिनो-उग्रिक समूह की भाषाओं से उधार लिया गया है। यह शब्द से आता है "पेलन्यान"- रोटी कान

रूसी इतिहासकार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन का मानना ​​​​था कि 14 वीं के अंत में - 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में पकौड़ी दिखाई दी। रूसी साम्राज्य के दूरदराज के क्षेत्रों के साथ आर्थिक और सांस्कृतिक संबंधों के विकास के लिए धन्यवाद, 19 वीं शताब्दी के मध्य में, साइबेरियाई राजमार्ग के साथ उरल्स से रूस के मध्य भाग और उत्तरी क्षेत्रों में पकौड़ी फैल गई।

आज, सुपरमार्केट में विभिन्न भरावों के साथ जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में पकौड़ी खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन घर पर पके हुए पकौड़ी अभी भी स्वादिष्ट माने जाते हैं। आप स्वयं भरने के लिए मांस का चयन करें और आटा तैयार करें, अपनी पसंद के आकार और आकार में पकौड़ी तैयार करें, अर्ध-तैयार उत्पाद को सही ढंग से स्टोर करें और आप घर के बने पकवान की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं।

घर के बने पकौड़े के लिए आटा

घर पर पकौड़ी बनाना काफी आसान है। परीक्षण के लिए उच्चतम ग्रेड का आटा लें। इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो आटे को एकरूपता और लोच प्रदान करता है। कम से कम 15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इसलिए इसे रोलिंग पिन से रोल आउट करना और इससे पकौड़ी बनाना आसान होगा।

अंडे के बिना पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

यह एक क्लासिक पकौड़ी रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए गर्म पानी (35-40 डिग्री) का इस्तेमाल करें। मुख्य बात यह है कि आटा बहुत सख्त नहीं है, अन्यथा यह रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से बाहर नहीं निकलेगा और मॉडलिंग के दौरान फाड़ देगा।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. पीने का पानी - 1 गिलास (200 मिली);
3. नमक - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. आटे को अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए।
2. मेज पर या एक गहरे कटोरे में आटे से एक स्लाइड बनाएं।
3. मैदा में एक छोटा कुआं बनाएं और पानी को एक पतली धारा में डालें।
4. आटा सजातीय और लोचदार होने तक गूंधें।
5. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि यह हवा न लगे।
6. आटे को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए, फिर आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंडे के साथ पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

चिकन अंडे के अतिरिक्त पेलमेनी आटा निविदा और लोचदार निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. अंडे - 2 पीसी ।;
3. नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना कैसे बनाएं:

1. आटे को छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए और उसका एक स्लाइड टेबल पर या प्याले में निकाल लें।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को कांटे से हल्का फेंटें।
3. मैदा में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें अंडे डालें।
4. नमक को गर्म पानी में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. नाली में एक पतली धारा में पानी डालें।
6. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
7. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
8. आटे को 15-20 मिनिट के लिए सैट होने दीजिए, आप पका सकते हैं.

पकौड़ी का आटा बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। वीडियो पर पकौड़ी परीक्षण विकल्पों में से एक देखें:

घर का बना पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी का मुख्य रहस्य है। एक रसदार और ताजा कीमा के लिए, जमे हुए के बजाय ठंडा ताजा मांस चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, मांस को बहते ठंडे पानी में कुल्ला करना सुनिश्चित करें और इसे कागज़ के तौलिये या रुमाल से सुखाएं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी पकाना आसान होगा।

सुअर के मांस का कीमा

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत वसायुक्त न हो, इसकी तैयारी के लिए कंधे का हिस्सा या पीछे का हैम चुनें। यदि वांछित है, तो आप मांस के एक टुकड़े से वसायुक्त धारियाँ हटा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 4 पीसी ।;
3. लहसुन - 3 लौंग;
4. पीने का पानी - आधा गिलास (100 मिली);
5. नमक स्वादअनुसार;
6. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। मांस को चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी से भी बारीक काटा जा सकता है।
3. प्याज और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
4. एक गिलास में नमक और पानी मिलाएं।
5. प्याज के साथ मांस हिलाओ, काली मिर्च जोड़ें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी मिलाकर धीरे से गूंद लें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें।

बीफ कीमा

बीफ काफी रेशेदार और सूखा मांस है। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, एक दुम, किनारा ट्रिम या कंधे का ब्लेड उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि मांस में कुचल हड्डियों और कण्डरा नहीं होना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

1. गोमांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 6 टुकड़े;
3. दूध 2.5% वसा - आधा गिलास (100 मिली);
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस के टुकड़ों को टेंडन और फिल्मों से साफ करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से मांस और प्याज को पास करें।
3. दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में मिश्रण डालें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।

चिकन का कीमा

चिकन मांस एक आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद है। कीमा बनाया हुआ चिकन से भरे पकौड़े रसदार और कोमल होते हैं। इसे बनाने के लिए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें।

आपको चाहिये होगा:

1. चिकन मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी ।;
3. पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच;
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. चिकन पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका और प्याज को पास करें।
3. पानी में नमक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी और काली मिर्च डालें।
4. कीमा को हिलाएं।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।

घर पर मॉडलिंग पकौड़ी

परंपरागत रूप से, पकौड़ी को हमेशा हाथ से ढाला जाता है। सोवियत काल में, पकौड़ी बनाने का एक विशेष रूप गृहिणियों के बीच लोकप्रिय था, जिससे मॉडलिंग की गति में वृद्धि हुई और बड़ी संख्या में उत्पादों के निर्माण में अपरिहार्य था।

हाल ही में, घर पर पकौड़ी बनाने के लिए सुविधाजनक रसोई उपकरण सामने आए हैं - एक यांत्रिक घरेलू पकौड़ी मशीन या पकौड़ी बनाने की मशीन (मशीन) और एक स्वचालित घरेलू पकौड़ी मशीन।

घर का बना पकौड़ी

यह घर पर पकौड़ी बनाने का घरेलू उपकरण है। घर का बना पकौड़ी के कई फायदे हैं:

• काम की उच्च गति - प्रति घंटे 10-12 किलोग्राम पकौड़ी;
• एक ही नियमित आकार के सभी पकौड़ी;
• कई नोजल हैं - पकौड़ी / रैवियोली बनाने के लिए, आटा गूंथने के लिए।
• प्रयोग करने में आसान।

घर के बने पकौड़े इलेक्ट्रिकल और मैकेनिकल होते हैं। एक इलेक्ट्रिक होम पकौड़ी का मुख्य नुकसान कीमत है - 12 हजार रूबल से। एक यांत्रिक गुलगुला पैन इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत सस्ता है। उदाहरण के लिए, बेकर डंपलिंग मशीन की लागत 2-3 हजार रूबल है।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक पकौड़ी के संचालन का सिद्धांत समान है। पकौड़ी का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाते हैं, वीडियो देखें:

पकौड़ी मॉडलिंग के लिए प्रपत्र

पकौड़ी बनाने के लिए एक सरल और कम सुविधाजनक उपकरण नहीं। इसे मैनुअल पकौड़ी भी कहा जाता है। ऐसे उपकरणों की लागत काफी कम है - निर्माता के आधार पर 50 से 250 रूबल तक। धातु या टिकाऊ प्लास्टिक से पकौड़ी के लिए मोल्ड बनाएं।

पकौड़ी के सांचे का उपयोग करना काफी सरल है:

1. साँचे में थोड़ा सा मैदा छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं।
2. 3-4 मिमी मोटे और पकौड़ी से थोड़े बड़े बेलन से आटे की दो परतें बेल लें।
3. पकौड़ी के ऊपर आटे की पहली परत लगाएं। मोल्ड की कोशिकाओं में छोटे, साफ-सुथरे इंडेंटेशन बनाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें ताकि आटा फटे नहीं।
4. उनमें कुछ स्टफिंग डालें।
5. ऊपर से आटे की दूसरी परत बिछाएं।
6. बेलन की सहायता से उस पर दबाते हुए बेलें ताकि आटे की दूसरी परत कोशिकाओं के किनारों से अच्छी तरह चिपक जाए।
7. साँचे के किनारों से अतिरिक्त आटा काट लें।
8. तैयार पकौड़ों को कोशिकाओं से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें आटे की सतह पर रखें।

हाथ मूर्तिकला

प्रत्येक परिवार का मॉडलिंग का अपना तरीका और पकौड़ी का अपना रूप होता है। हम आपको हाथ से पकौड़ी बनाने के पारंपरिक तरीके के बारे में बताएंगे:

1. आटा को चिपकने से रोकने के लिए अपने काम की सतह को आटे से ढक दें।
2. लगभग 3-4 मिमी मोटे बेलन की सहायता से आटे को बेल लें। समय-समय पर शीट को पलटते रहें ताकि आटे की मोटाई एक समान हो जाए।
3. एक गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें।
4. अतिरिक्त आटा हटा दें। फिर इसे फिर से रोल आउट किया जा सकता है और प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है।
5. हर गोले के बीच में कुछ फिलिंग रखें।
6. धीरे से सर्कल को आधा में मोड़ो और किनारों को एक साथ मजबूती से दबाएं। फिर पकौड़ी के विपरीत सिरों को कनेक्ट करें।
7. एक बड़े, चपटे बर्तन या कटिंग बोर्ड पर मैदा छिड़कें।
8. इस पर तैयार पकौड़े फैलाएं ताकि वे स्पर्श न करें और फ्रीजर में रख दें।

घर का बना पकौड़ी कितना और कैसे पकाना है

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी जल्दी और आसानी से पकाएं:

1. एक बर्तन में पानी डालकर मध्यम आंच पर रख दें। 15 पकौड़ी के लिए 500 मिली पानी पर्याप्त होगा।
2. पानी में उबाल आने तक नमक करें। प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के बिना नमक की गणना लगभग 1 चम्मच है।
3. आधा तेज पत्ता और 2-3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
4. - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें पकौड़े डाल दें और तुरंत हल्के हाथों मिला लें. पकौड़ों को समय-समय पर तब तक चलाते रहें जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए ताकि वे एक दूसरे से और पैन की दीवारों से चिपके नहीं।
5. पानी में उबाल आने और पकौड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट और पकाएँ।
6. पकाने के तुरंत बाद, पकौड़ों को हटा दें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। मांस पकौड़ी शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।

कैलोरी घर का बना पकौड़ी

कैलोरी में नेता घर का बना सूअर का मांस पकौड़ी है - लगभग 295 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद (लगभग 10 उबले हुए पकौड़ी)। पोषण विशेषज्ञ अक्सर सूअर का मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर यदि आप अधिक वजन वाले हैं तो आटे के संयोजन में।

लीन बीफ पकौड़ी कम कैलोरी वाले होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 245-250 किलो कैलोरी।

पोर्क या बीफ के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दुबला युवा मांस (टेंडरलॉइन) का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

घर का बना चिकन पकौड़ी अधिक आहार माना जाता है - लगभग 175-180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

घर पर पकौड़ी के लिए सॉस

घर के बने पकौड़ी के लिए, आप उत्पादों से एक साधारण सॉस जल्दी से तैयार कर सकते हैं जो किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

1. खट्टा क्रीम 15% वसा - 250 ग्राम;
2. ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा;
3. लहसुन - 2 लौंग;
4. पिसी हुई काली मिर्च (काली या लाल) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये, चाकू की चपटी साइड से हल्का सा दबा कर उसका रस निकाल दीजिये.
2. साग को काट लें।
3. खट्टा क्रीम में साग और लहसुन डालें।
4. पिसी हुई काली मिर्च डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी तैयार है।

क्या याद रखना

1. पकौड़ी बनाने के लिए मैदा का इस्तेमाल करें.
2. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह लोचदार और लचीला हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हड्डियों, नसों और वसा के बिना ताजा ठंडा मांस चुनें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले मांस को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

मिलते हैं अगले लेख में!

पेलमेनी एक पारिवारिक व्यंजन है। शायद,बहुत से लोग याद करते हैं जैसे बचपन में पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता था। परिवार के एक सदस्य ने घर के बने पकौड़े के लिए आटा गूंथ लिया, दूसरे ने भरावन तैयार किया और फिर सभी ने मिलकर ढेर सारे पकौड़े गढ़े।

लगभग किसी भी देश के व्यंजनों में आप पकौड़ी के समान कुछ पा सकते हैं - टोर्टेलिनीइटली में स्पेन और लैटिन अमेरिका में एपमानाडा, जॉर्जिया में खिंकली,मध्य एशिया और भारत में संसा, मध्य एशिया में मंटी, चीन में ज़ाओ-त्ज़ु, आदि।

आखिर क्या आसान है आटा तैयार करना और फिलिंग को अंदर डालना।पकौड़े अच्छे होते हैं क्योंकि उन्हें फ्रोजन किया जा सकता है, और आवश्यकतानुसार फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है। अप्रत्याशित मेहमानों के लिए सुविधाजनक है या जब रात का खाना पकाने का समय नहीं है। एक बार - और आपका काम हो गया!

लेख की सामग्री:

प्रति- उपयोगी सलाह

पकौड़ी कैसे गढ़ें - वीडियो

लेकिन यह पता चला है कि आटा के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, अलग-अलग भरने के लिए कम व्यंजन नहीं हैं, और खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हैं। सहमत हूं कि कोई भी स्टोर से खरीदा हुआ पकौड़ी उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना कि घर पर अपने हाथों से तैयार किया जाता है। और अगर इस प्रक्रिया में पूरा परिवार शामिल होता है, तो पकौड़ी बनाना परिवार के दायरे में संचार के लिए एक अद्भुत अवसर बन जाता है।

प्रतिघर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं- उपयोगी सलाह

पकौड़ी को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको आटा सही ढंग से गूंधने की जरूरत है। भरना भी महत्वपूर्ण है, लेकिन आज हम पकौड़ी के परीक्षण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

मैं आपके साथ घर के बने पकौड़े के लिए नरम और स्वादिष्ट आटा पाने के रहस्यों को साझा करूँगा। और पकौड़ी के आटे से पकौड़ी भी बनाई जा सकती है.

• सबसे पहले, मैं परीक्षण को एक एनिमेटेड वस्तु के रूप में मानता हूं। मुझे यकीन है कि कोई भी आटा पकवान अच्छे मूड में, आत्मा के साथ ही तैयार किया जाना चाहिए।
• दूसरे, आटे को छानना चाहिए, अधिमानतः 2 बार भी। इस समय, आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है,और आटा अधिक कोमल और हवादार है।
• तीसरा, गूंथते समय किसी भी आटे के लिए गर्म तरल - पानी, दूध या केफिर का उपयोग करना बेहतर होता है। गर्म गूंथने के साथ, आटा बेहतर और तेज़ हो जाएगा।
• चौथा, आटे की अधिक मजबूती के लिए, आप एक चुटकी सूजी मिला सकते हैं।
• पांचवां, लोच के लिए, मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूं। एल वनस्पति तेल।
• छठा, आपको आटे को कुछ देर तक गूंथना है जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
• सातवां, गूंथने के बाद, आटे को एक साफ तौलिये से ढककर आराम करने देना चाहिए। तब आटे में ग्लूटन फूल जाएगा और आटा लोचदार हो जाएगा।
• आठवां, अगर आटा पतला बेल लिया जाए तो पकौड़ी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी। लेकिन यहाँ ज़्यादा मत कीजिए - अगर आटा बहुत पतला है, तो उस पर कब डालेंस्टफिंग टूट सकती है।
• नौवां, आपको पकौड़ी के लिए आटे के सिरों को बहुत सावधानी से चिपकाने की जरूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान वे अलग न हों।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए 6 आटे की रेसिपी

क्लासिक पकौड़ी आटा नुस्खा

क्लासिक पकौड़ी आटा नुस्खा हमें लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन यह शायद सबसे आम और सरल है।

अवयव:

• आटा - 0.5 किलो।
• पानी - 1 गिलास।
• अंडा - 1 पीसी।
• सूजी - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

एक प्याले में मैदा छान कर उसमें एक कुआं बना लीजिए, सूजी डाल दीजिए. एक अंडे को छेद में फोड़ें और उसमें वनस्पति तेल डालें।

आटे को चमचे से चला दीजिये. गरम पानी में नमक डालकर आटे में डालिये.

जब सारा आटा पानी सोख ले और आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे की काम की सतह पर रख दें और अपने हाथों से आटा गूंथ लें।

10 मिनिट तक गूंथ लें, और जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए, तो इसे एक तौलिये से ढक दें और इसे ऊपर आने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

चाउक्स पेस्ट्री अच्छा है, क्योंकि उबलते पानी से पकाने के लिए धन्यवाद, यह बहुत लोचदार और नरम हो जाता है, न तो रोलिंग पिन या हाथों से चिपकता है। इस तरह के आटे को रोल आउट करना और क्लासिक की तुलना में तराशना आसान होता है।

अवयव:

• मैदा - 3 कप
• पानी (उबलते पानी) - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - ½ छोटा चम्मच

सबसे पहले केतली को उबलने के लिए रख दें। जबकि पानी उबल रहा है, अंडे को एक कटोरे में, नमक और वनस्पति तेल में डालें। हम हिलाते हैं। मैदा को छान लीजिये और कढा़ई में तेल लगाकर अंडे को चमचे से चला दीजिये.

मैदा में एक गिलास उबलता पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जब चमचे से मिलाना मुश्किल हो जाये तब आटे को हाथ से चिकना होने तक गूंथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।

आटे की सही मात्रा उसके प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए, अगर आपको लगता है कि आटा पानीदार है, तो आपको आटा जोड़ना होगा। बस इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि आटा बहुत गाढ़ा हो सकता है और पकौड़ी पकते समय सख्त हो जाएगी।

आटे को 20 मिनिट के लिए उठने दीजिए. फिर हम बाहर रोल करते हैं और पकौड़ी बनाते हैं।

दूध पकौड़ी आटा

अवयव:

• मैदा - 3 कप
• गर्म दूध - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच

एक कटोरे में 2 कप मैदा डालें, एक कुआं बनाएं जिसमें हम अंडा चलाते हैं और उसमें वनस्पति तेल मिलाते हैं। गर्म दूध डालें और चम्मच से चलाएं।

मेज पर 1 कप मैदा डालिये, इस पर नरम पानी जैसा आटा फैला कर अच्छी तरह गूंद लीजिये.

दूध में पकौड़ी के लिए आटा पानी की तुलना में नरम और नरम होता है। मैं हाल ही में इस रेसिपी के साथ पकौड़ी बना रहा हूँ। दूध को 1:1 के अनुपात में पानी से पतला किया जा सकता है।

केफिर पर पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी, पकौड़ी और यहां तक ​​कि पिज्जा के लिए एकदम सही आटा के लिए एक अद्भुत नुस्खा। केफिर और सोडा इस आटे को एक विशेष कोमलता और भव्यता देते हैं।

अवयव:

• मैदा छान कर - 5-6 कप
• केफिर - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1 चम्मच
• सिरका - 1 छोटा चम्मच

एक बाउल में अंडा, चीनी, नमक और केफिर मिलाएं।

हम सिरका के साथ एक गिलास में सोडा बुझाते हैं और तरल को आटे में डालते हैं।

2 कप मैदा डालें, तब तक चलाएं जब तक हम चम्मच से हिला न सकें।

आटे के साथ आटे को मेज पर रखें और आटे को मिलाकर लंबे समय तक मिलाएँ। लोचदार होने तक गूंधें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, और ताकि ऊपर से आटा न लगे, कांच के कटोरे से ढक दें।

मिनरल वाटर पकौड़ी आटा

मिनरल वाटर पर पकौड़ी और पकौड़ी का आटा मिनरल वाटर में कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के कारण नरम और भुरभुरा हो जाता है।

अवयव:

• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 कप
• मैदा - 4 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

एक अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसमें मिनरल वाटर डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। आवश्यकतानुसार मैदा मिलाते हुए मेज पर पहले से ही अच्छी तरह गूँथ लें।

पकौड़ी के लिए आटाअंडे के बिना

अवयव:

• पानी - 1.5 कप
• मैदा - 3 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए इतना आसान आटा नुस्खा उपवास के दौरान अच्छा है, क्योंकि इसमें अंडे और दूध नहीं होते हैं।

छने हुए आटे को पानी में डालिये और नमक डाल दीजिये. आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और एक साफ तौलिये से ढककर,आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए भेजें।

गुलगुले के आटे की रेसिपी भी पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है. लेकिन पकौड़ी और पकौड़ी के लिए इतने सारे भरण हैं कि हम इसका विश्लेषण एक अलग ब्लॉग विषय में करेंगे।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

लेकिन पकौड़ी बनाना सीखने के लिए,अपने हाथों से या पकौड़ी की मदद से कितनी तरह के गुलगुले आकार का आविष्कार किया गया है, इस वीडियो को देखें।

कटिंग बोर्ड या टेबल पर स्लाइड में एक गिलास मैदा डालें। मैदा की एक फ़नल बनाएं, उसमें चिकन का अंडा डालें, 2 बड़े चम्मच पानी डालें और नमक डालें।

- अब बहुत जल्दी आटा गूंथ लें, कोशिश करें कि गड्ढों में से पानी न बहे.

पहाड़ी के तल से आटा लेना और इसे खाई में डालना आवश्यक है, जैसे कि इसे अपने हाथों से दबाएं, और न केवल इसे छिड़कें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा सजातीय और बिना गांठ के हो।

इसलिए, मैं अक्सर अपने पति से इसमें मेरी मदद करने के लिए कहती हूं। वैसे भी, वह एक आदमी है और उसके हाथ मजबूत हैं, इसलिए इस चरण में उसे लगभग 5 मिनट लगते हैं, और अगर मैं आटा गूंधता हूं, तो मैं 15 मिनट में भी फिट नहीं होता।

जब हम आटे को अच्छी तरह से गूंथ लेते हैं, तो हमें इसे आराम करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटकर 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। उस समय के दौरान जब आटा रेफ्रिजरेटर में खर्च होता है, यह पूरी तरह से सजातीय और लोचदार हो जाएगा, और तदनुसार, इसे रोल करना आसान होगा।

अब आप पकौड़ी के लिए स्टफिंग बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या, जैसा कि मैंने किया, एक खाद्य प्रोसेसर में सब कुछ पीस लें।

प्याज़ का सिरा और लहसुन की दो कलियाँ भूसी से छीलकर भी काट लें।

अब आपको प्रोटीन से जर्दी को अलग करने की जरूरत है। हमें केवल जर्दी की जरूरत है, और प्रोटीन को कसकर बंद कांच के जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, फिर इससे मेरिंग्यू बनाया जा सकता है।

एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, उसमें प्याज, लहसुन और जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें।

अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

अब आप पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं। आटे को फ्रिज से निकालें और जितना हो सके पतला बेल लें।

कटिंग बोर्ड या रोलिंग पिन पर आटा छिड़कना जरूरी नहीं है, क्योंकि अगर आपने सही आटा तैयार किया है, तो यह आपके हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता है, न ही रोलिंग पिन से, न ही कटिंग बोर्ड से। फोटो को देखकर आप देख सकते हैं कि यह कितना लचीला है।

बस ध्यान रखें कि आपको आटे के साथ बहुत जल्दी काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से पानी नहीं होता है और यह जल्दी सूख जाता है।

अब, एक गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें।

प्रत्येक सर्कल के केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें।

गोले को आधा मोड़ें और आटे के किनारों को पकौड़ी की तरह पिंच करें।

यह केवल पकौड़ी के सिरों को जोड़ने के लिए बनी हुई है। बस इतना ही, हमारे पास एक पकौड़ी है।

खैर, सब कुछ, आप पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक सॉस पैन डालें और इसे उबाल लें। पानी को नमकीन बनाने की जरूरत है।

जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, पकौड़ी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और, ताकि पकौड़े चिपकें नहीं, समय-समय पर इस प्रक्रिया को दोहराएं। जैसे ही पानी फिर से उबलता है और पकौड़े सतह पर तैरने लगते हैं, उन्हें पकने में 5 से 7 मिनिट का समय लगेगा.

ठीक से पके हुए पकौड़े कभी नहीं उबालते हैं और आटे के किनारे अलग नहीं होते हैं। इन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, प्लेट में रखिये, मक्खन डालिये. आप बारीक कटा हुआ साग भी डाल सकते हैं और नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं, यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पति हमेशा सिरके के साथ पकौड़ी खाता है।

सब कुछ, पकवान मेज पर परोसा जा सकता है, बोन एपीटिट !!!

उन्हें एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में खाना पकाने की अपनी विशेषताएं होती हैं। चीनी वॉन्टन खाते हैं, ब्यूरेट्स और मंगोलों को प्यार होता है, त्रिकोणीय मांस पकौड़ी क्रेप्लाच इज़राइल में पकाया जाता है, खिंकली जॉर्जिया में लोकप्रिय है, और जादूगर बेलारूस में लोकप्रिय हैं। इटालियंस न केवल मांस के साथ, बल्कि पनीर के साथ भी रैवियोली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, तिब्बती मोमो सब्जी पकौड़ी का सम्मान करते हैं, और जर्मन मुल्टशेन तैयार करते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस में पालक की उपस्थिति में पकौड़ी से भिन्न होता है। रूस में भी, यह व्यंजन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: रसोई की किताबों में आप साइबेरियाई, यूराल, अमूर, सुदूर पूर्वी, मॉस्को और लिटिल रूसी पकौड़ी पा सकते हैं।

दुकान से खरीदा या घर का बना पकौड़ी?

घर का बना पकौड़ी अब दुर्लभ है। व्यस्त होने के कारण, हम कभी-कभी अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ मिल जाते हैं, लेकिन कभी-कभी हम वास्तव में अपने प्रियजनों के लिए छुट्टी की व्यवस्था करना चाहते हैं और उन्हें असली मांस से भरे स्वादिष्ट पकौड़ी खिलाते हैं। चयनित उत्पादों से बने घर के बने पकौड़े एक वास्तविक उपचार हैं, और आप उन्हें पूरे परिवार के साथ बना सकते हैं। कई व्यंजन हैं, आपको बस सबसे उपयुक्त विकल्प खोजने और इसे अपने लिए अनुकूलित करने की आवश्यकता है।

पकौड़ी के लिए "सही" कीमा बनाया हुआ मांस

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए साइबेरियाई नुस्खा में, सूअर का मांस और बीफ (बेहतर वील) लेने की सिफारिश की जाती है, और सूअर का मांस पर्याप्त वसायुक्त होना चाहिए ताकि पकौड़ी सूख न जाए। यदि कीमा बनाया हुआ मांस केवल गोमांस से तैयार किया जाता है, तो इसे जमीन की चर्बी से पतला करने की सलाह दी जाती है। यह माना जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस में जितना अधिक विभिन्न प्रकार का मांस होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, इसलिए भेड़ का बच्चा और मुर्गी पकौड़ी के लिए उपयुक्त होते हैं, और कुछ व्यंजनों में आप वन एक्सोटिक्स - एल्क, हिरन का मांस और भालू का मांस भी देख सकते हैं। मांस ताजा लेना बेहतर है, बिना धारियाँ और फिल्म के। यदि आप गोमांस खरीदते हैं, तो छाती और कंधे लें, और सूअर का मांस चुनते समय, कंधे या गर्दन का विकल्प चुनें।

मछली की पकौड़ी के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है - समुद्र और नदी दोनों, मुख्य बात यह है कि कुछ हड्डियाँ हैं। आप सूखी मछली में थोड़ा सा बेकन या मक्खन मिला सकते हैं। और सब्जियों, मशरूम और फलों से पकौड़ी बनाई जा सकती है।

परंपरा से, एक ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, और जितना अधिक होगा, उतना ही रसदार और स्वादिष्ट भरना होगा। साइबेरियाई गांवों में, भरने में आवश्यक रूप से कुचल बर्फ या क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी का जमे हुए रस शामिल थे। कोमलता और तीखेपन के लिए, कुछ गृहिणियां मांस में पिसी हुई गोभी, आलू या तोरी मिलाती हैं। क्या मुझे कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, दूध या क्रीम मिलाना चाहिए? यह खाना पकाने की आदतों पर निर्भर करता है, जबकि लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डाली जाती है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस जायफल और अन्य मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है।

पकौड़ी का आटा बनाने का राज

आटा गूंथने से पहले, आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और तैयार उत्पाद अधिक शानदार निकले, क्योंकि नुस्खा में बेकिंग पाउडर नहीं दिया गया है। अखमीरी आटा बनाने की तकनीक इस तथ्य पर आती है कि आटा एक कटोरे में या मेज पर डाला जाता है और उसमें एक अवकाश बनाया जाता है, जिसमें एक अंडा तोड़ा जाता है, और फिर पानी और नमक मिलाया जाता है। कुछ मामलों में, पानी को दूध, केफिर और वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, जबकि अंडे सभी व्यंजनों में मौजूद नहीं होते हैं।

आटा तैयार करने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है, जब दूध गरम किया जाता है, तो अंडे, नमक और थोड़ी मात्रा में आटा मिलाते हैं। अगला, "आटा" को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है और शेष आटे के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया आटा बहुत ही कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट होता है। चाउक्स पेस्ट्री भी तैयार की जा सकती है - इसके लिए आटा उबलते पानी से डाला जाता है और अन्य सभी उत्पादों को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। चौक्स पेस्ट्री हाथों से चिपकती नहीं है और फटती नहीं है, इसलिए मूर्तिकला अधिक सुखद है। फूड कलरिंग और कुछ कलरिंग उत्पादों को मिलाने से आटे का रंग बदल जाता है, और तैयार उत्पाद मज़ेदार और रंगीन हो जाते हैं। हल्दी एक भरपूर पीला रंग देती है, पालक की प्यूरी हरी और टमाटर का पेस्ट पकौड़ी को लाल-नारंगी बनाता है।

आटा अच्छी तरह से गूंथा जाता है, बिना किसी प्रयास और समय के, और फिर एक नम सूती कपड़े में लपेटा जाता है और एक कटोरे से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस महत्वपूर्ण कदम को नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि "आराम" के दौरान आटे का लस सूज जाता है, आटा अधिक लोचदार और टिकाऊ हो जाता है, यह मॉडलिंग और खाना पकाने के दौरान नहीं फटता है, भले ही इसे पतले में रोल किया गया हो परत।

पकौड़ी के लिए ब्लैंक्स दो तरह से बनाए जाते हैं. पहला तरीका - आटा एक पतली परत (2 मिमी से अधिक मोटी नहीं) में लुढ़का हुआ है, इसमें से एक सांचे या एक गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है, जिसके बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है। दूसरा तरीका - आटे से एक टूर्निकेट बनता है, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को अलग से रोल किया जाता है। पकौड़ी कैसे बनाएं - अपने हाथों से या पकौड़ी में? वास्तव में, आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, बस एक पकौड़ी समय बचाएगा, और आपको साफ, सुंदर और समान पकौड़ी मिल जाएगी। हालांकि, यदि पारिवारिक पाक परंपराओं को संरक्षित करने के लिए "सही" आकार आपके लिए सम्मान की बात है, तो पकौड़ी को पुराने तरीके से बनाएं और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें।

पकौड़ी को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाये

उबलते नमकीन पानी, सब्जी, मांस या मछली शोरबा में 15 मिनट से अधिक न पकाएं, जिसमें आमतौर पर तेज पत्ते और प्याज मिलाए जाते हैं। जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलने दें और फिर आँच से हटा दें। घर के बने पकौड़े या तो उस शोरबा के साथ परोसे जाते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था, या मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों, सहिजन, 3% सिरका, केचप और अपनी पसंद की किसी भी सॉस के साथ परोसा जाता है। प्लेट के बगल में काली या लाल मिर्च, कटा हुआ मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक प्लेट अवश्य रखें।

पकौड़े को ओवन में भी पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है, कड़ाही में (कच्चा या पका हुआ) तला जाता है, कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। तली हुई पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है।

यदि आप पकौड़ी को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो इसे तुरंत करें, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस रस देगा और उत्पाद अनैच्छिक हो जाएंगे। उसी कारण से, यह अनुशंसा की जाती है कि पकौड़ी पकाने में देरी न करें, और आनंद क्यों बंद करें? अगर आप घर पर पकौड़ी बनाना समझ गए हैं, तो आपका घर दुकान से खरीदे हुए पकौड़े खरीदना बंद कर देगा, क्योंकि घर का बना खाना हमेशा प्रतिस्पर्धा से बाहर होता है!