ठंडा रास्पबेरी जाम। रास्पबेरी जैम चीनी के साथ मैश किया हुआ। रास्पबेरी जाम "पांच मिनट"

ग्रीष्म ऋतु सर्दियों के लिए कटाई का मानक समय है। ठंड के मौसम में संरक्षण हमेशा उपयोगी होता है। इसके लिए धन्यवाद, आप आहार में विविधता ला सकते हैं जब ताजी सब्जियां और फल सभी के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं। परिरक्षण का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है या बस अलग से खाया जा सकता है। लेकिन लगभग सभी रिक्त स्थान गर्मी उपचार से गुजरते हैं। और यह बाद में उनकी विटामिन सामग्री पर सर्वोत्तम तरीके से प्रतिबिंबित नहीं करता है।

ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी। सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी के कई व्यंजन हैं। तो यह उन खनिज पोषक तत्वों और विटामिनों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखेगा जिनकी सर्दियों में हमारे शरीर में कमी होती है।

पकाने की विधि संख्या 1। कसा हुआ रसभरी

यह सबसे आम विकल्पों में से एक है जिसके बारे में कई गृहिणियां जानती हैं। यह जाम कठिन नहीं है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

हमें एक किलोग्राम रसभरी और दो किलोग्राम दानेदार चीनी चाहिए।

1. जामुन तैयार करना। हम उनके माध्यम से छाँटते हैं, अनावश्यक सब कुछ हटा देते हैं। हम जामुन को एक कोलंडर में डालते हैं और उन्हें पानी में कम करते हैं। फिर रसभरी को अच्छी तरह से सूखने दें और सूखने दें।
2. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन छोड़ते हैं। आप इसके लिए ब्लेंडर में पीस सकते हैं या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम चरण में, हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है।
3. हम एक किलोग्राम दानेदार चीनी मापते हैं . आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यह तेजी से घुल जाता है।
4. परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान और चीनी मिलाएं। आपको एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए, जिसे हम एक गर्म स्थान पर भेजते हैं। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
5. कुछ घंटों के बाद, मिश्रण करें और निष्फल कंटेनरों में रख दें। रसभरी को लंबा रखने के लिए ऊपर से एक चम्मच चीनी छिड़कें।
6. ढक्कन बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।

इस तरह के जाम को तुरंत खाया जा सकता है, या आप गर्मियों की सुगंध का आनंद लेने के लिए सर्दियों तक इंतजार कर सकते हैं। इस तरह की विनम्रता सभी सर्दियों में तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाएगी।

पकाने की विधि संख्या 2। नींबू के साथ रास्पबेरी

सर्दियों के लिए रसभरी बिना पकाए नींबू के साथ अच्छी तरह से चलती है। जामुन का मीठा स्वाद नींबू के खट्टेपन से पूरित होता है।

हम रास्पबेरी का एक लीटर जार, दो किलोग्राम दानेदार चीनी और एक मध्यम नींबू लेते हैं। उत्पादों की इस मात्रा से दो लीटर जाम प्राप्त होगा।

• हम रसभरी को साफ करते हैं, छांटते हैं और धोते हैं। हमने उन्हें सूखने दिया। जामुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान सजातीय है।
• हम नींबू को अच्छी तरह धोते हैं, इसे उबलते पानी से जलाते हैं। फिर हम इसे मांस की चक्की के साथ छील और हड्डियों के साथ पीसते हैं।
• रास्पबेरी और नींबू की प्यूरी मिलाएं और चीनी डालें।
• चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं और बाँझ जार में स्थानांतरित करें।
• हम उबलते पानी के साथ नायलॉन के ढक्कन को जलाते हैं और जार को कसकर बंद कर देते हैं।

ऐसे जाम को दो साल तक ठंडे स्थान पर रखा जाएगा।

पकाने की विधि संख्या 3. मादक

इस जैम में एक विशेष नशीला स्वाद होता है। मिश्रण की संरचना में वोदका शामिल है, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा। यहां वह प्रिजर्वेटिव की भूमिका निभाएंगी।

एक किलोग्राम रसभरी के लिए एक किलोग्राम दानेदार चीनी और तीन बड़े चम्मच वोदका की आवश्यकता होती है।

1. हम चीनी के साथ छांटे, छिलके और धुले हुए जामुन को ढकते हैं। हम इस मिश्रण को गर्म स्थान पर रखते हैं। इसे समय-समय पर हिलाने की जरूरत है। जब रसभरी रस देती है, और चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
2. वोदका को एक सजातीय द्रव्यमान में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण को निष्फल जार में डालें। हम बाँझ नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को ठंड में भेजते हैं।

परिणामस्वरूप मिश्रण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका एक मूल स्वाद है और छूटना नहीं है।

पकाने की विधि संख्या 4. करंट के साथ रास्पबेरी

इस नुस्खा के लिए, आपको एक किलोग्राम दानेदार चीनी और रसभरी, साथ ही 300 ग्राम काले करंट की आवश्यकता होगी।

1. हम रसभरी को साफ करते हैं, छांटते हैं और धोते हैं।
2. हम करंट बेरीज को फ्रीज करते हैं, और फिर धीरे से उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं ताकि वे पूरे हों। यह विधि करंट को आवश्यक चीनी को अवशोषित करने की अनुमति देगी।
3. हम रसभरी को एक ब्लेंडर के साथ, मोर्टार में रगड़ते हैं या मांस की चक्की में छोड़ते हैं।
4. परिणामस्वरूप बेरी मिश्रण में चीनी और करंट डालें।
5. सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं।
6. हम निष्फल कंटेनरों में बिछाते हैं, बाँझ नायलॉन या टिन के ढक्कन के साथ बंद होते हैं। हम तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

कई लोग रास्पबेरी और करंट फ्लेवर के संयोजन के साथ-साथ जैम के मूल रंग को पसंद करेंगे।

पकाने की विधि संख्या 5. रास्पबेरी जेली

एक किलोग्राम जामुन के लिए, आपको डेढ़ दानेदार चीनी, आधा गिलास पानी और सूखे जिलेटिन का एक बैग लेना होगा।

1. हम छिलके और धुले हुए रसभरी को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, चीनी डालते हैं और इसे 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
2. फिर हम इस द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक पीसते हैं।
3. जिलेटिन को पानी में घोलें। हमने तरल को गर्म करने के लिए आग लगा दी। उबाल लाने के लिए जरूरी नहीं है।
4. रास्पबेरी-चीनी मिश्रण में जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
5. हम जेली को निष्फल जार में डालते हैं, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करते हैं और ठंड में जमने के लिए रख देते हैं।

रास्पबेरी जेली को पूरे सर्दियों में तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 6. जमे हुए रसभरी

बिना पकाए सर्दियों के लिए रसभरी तैयार करने के लिए फ्रीजिंग एक शानदार तरीका है। जामुन अपना स्वाद नहीं खोएंगे, अपना आकार और विटामिन बनाए रखेंगे।

1. मजबूत चुनें और अधिक पके जामुन नहीं। उन्हें छांट लें, साफ करें, धो लें और सूखने दें।
2. छोटे हिस्से में जमना बेहतर है, कहीं एक गिलास में।
3. हम रसभरी को एक बैग में रखते हैं, इसे बांधते हैं और दूसरे में डालते हैं। बांध दें ताकि बैग में कुछ हवा हो। तो जामुन झुर्रीदार नहीं होते हैं और एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखते हैं।
4. बैग्स को फ्रीजर में रखें और फ्रीज करें।
5. उपयोग करने से पहले, बैग को बाहर निकाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

जमे हुए रसभरी का उपयोग पेस्ट्री, कॉम्पोट में किया जा सकता है और आपकी खुशी के लिए खाया जा सकता है।

इनमें से किसी भी तरह से तैयार रास्पबेरी विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत रहेगा। यह न केवल सर्दियों के समय को उज्ज्वल कर सकता है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, सर्दी और सूजन से बचने में भी मदद करता है।

सर्दियों के लिए पकाए बिना लाइव रास्पबेरी जैम

हम सभी गर्मियों में इसके स्वादिष्ट और स्वस्थ उपहारों - सब्जियां, फल और, ज़ाहिर है, जामुन के साथ इंतजार कर रहे हैं। हर गृहिणी अधिक खाली खाना बनाना चाहती है ताकि पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त हो, और मैं कोई अपवाद नहीं हूं। मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि देशी व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि अधिकतम विटामिन भी संरक्षित हों। इसलिए, मैं अक्सर जामुन से साधारण जाम नहीं बनाता, बल्कि जीवित रहता हूं। और हमारा परिवार विशेष रूप से इस जाम को पसंद करता है। और इसकी रेसिपी बहुत ही आसान है। केवल एक चीज यह है कि तकनीकी सहायक का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक ब्लेंडर, जाम की एकरूपता को मैन्युअल रूप से प्राप्त करना अधिक कठिन होगा।

अवयव:

*1.5 किलो रसभरी

* 0.5 किलो दानेदार चीनी

सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

मैं अपने घर में एकत्रित रसभरी को कभी नहीं धोता, हमें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं है। मैं बस इसे छांटता हूं और इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। इस स्तर पर, हमें 1 किलो जामुन चाहिए।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, रसभरी को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। फिर दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और ब्लेंडर से थोड़ा और काम करें। इस समय चीनी घुल जाएगी और यदि पर्याप्त मिठास हो तो आप कोशिश कर सकते हैं।

अब वह बचे हुए जामुन को कटोरे में मिलाते हैं, हम उन्हें और नहीं गूंथेंगे, लेकिन उन्हें पूरा छोड़ दें। रास्पबेरी को कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान में धीरे से मिलाएं और लाइव जैम तैयार है!

चूंकि लाइव जैम गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं है, इसलिए इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। इस तरह के जैम को डबल डिस्पोजेबल बैग में स्टोर करना मेरे लिए सबसे सुविधाजनक है। प्लास्टिक के कंटेनरों के विपरीत, वे बहुत कम जगह लेते हैं।

यदि लाइव जैम 1-2 दिनों के भीतर खा लिया जाए, तो इसे सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। इस जाम का स्वाद लाजवाब है! खासकर जब पूरे जामुन आते हैं, ऐसी कोमलता और ताजगी, बस एमएमएम ...

वैसे, उसी सिद्धांत के अनुसार, आप लाइव रेडकरंट जैम बना सकते हैं। जब तक दानेदार चीनी की मात्रा को स्वाद के लिए बढ़ाने की आवश्यकता न हो। खैर, यह बहुत स्वादिष्ट निकला, इसे ज़रूर आज़माएँ!

जामुन और फल विटामिन से भरपूर होते हैं, लेकिन उनमें से कई उच्च तापमान से नष्ट हो जाते हैं। पारंपरिक जाम तैयार करते समय, बेरी द्रव्यमान को लंबे समय तक उबालने के अधीन किया जाता है, जो ताजे फलों की तुलना में नाजुकता को कम उपयोगी बनाता है। आज डेसर्ट को ठंड में स्टोर करना संभव है - रेफ्रिजरेटर लंबे समय से एक लक्जरी माना जाता है। यह आपको सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जामुन की कटाई करने की अनुमति देता है। बिना उबाले रास्पबेरी जैम में बहुत सारा विटामिन सी और प्राकृतिक एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और कई अन्य मूल्यवान तत्व होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, सर्दी के साथ, यह न केवल तापमान को कम करने में मदद करता है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है, वसूली में तेजी लाता है। भविष्य के लिए ऐसी मिठाई पर स्टॉक करना एक अच्छा विचार होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

बिना पकाए रास्पबेरी जैम बनाना पारंपरिक की तुलना में बहुत आसान है। कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को देखते हुए परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा।

• रास्पबेरी एक नाजुक बेरी है, उन्हें बड़ी बाल्टी में इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि ऊपरी जामुन निचले वाले को कुचल न दें। इसे छोटे कंटेनरों में भी संग्रहित किया जाना चाहिए।
• बरसात के मौसम में एक बेरी लेने की सिफारिश नहीं की जाती है - यह पानीदार, लगभग बेस्वाद हो जाएगा।
• रास्पबेरी को सावधानी से धोना चाहिए ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे और इस वजह से मूल्यवान रास्पबेरी रस का हिस्सा न खोएं। आमतौर पर जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है और साफ पानी से भरे कंटेनर में कई बार डुबोया जाता है।
• रास्पबेरी से कच्चा जाम तैयार करते समय, जामुन को सूखने देना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मिठाई जल्दी खट्टा हो सकती है।
• रास्पबेरी में, आप अक्सर छोटे कीड़े पा सकते हैं। उन्हें मैन्युअल रूप से हटाना बहुत परेशानी भरा है। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, बेरी को धोने से पहले 20-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। घोल एक चम्मच नमक और एक लीटर पानी से तैयार किया जाता है, लेकिन थोड़ा कम सांद्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• ठंडा रास्पबेरी जैम तैयार करते समय, चीनी आमतौर पर जामुन की तुलना में थोड़ी अधिक या इसके साथ समान मात्रा में ली जाती है। आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, मिठाई उतनी ही गाढ़ी होगी।
• जार में, बिना पकाए तैयार किया गया रास्पबेरी जैम, चीनी घुलने के बाद ही बिछाया जाता है। यदि आप दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं तो यह तेजी से होगा।
• गर्मी उपचार के बिना तैयार किए गए जाम के बेहतर संरक्षण के लिए, इसे शीर्ष पर चीनी की एक परत के साथ कवर किया जाता है, जो सिरप में भिगोकर कठोर हो जाता है, तथाकथित "चीनी कॉर्क" बनाता है।
• सर्दियों के लिए बने रास्पबेरी जैम को निष्फल जार में रखना चाहिए। ढक्कन धातु और प्लास्टिक दोनों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उपयोग करने से पहले उन्हें उबाला जाना चाहिए।

आप कोल्ड-रेपर्ड जैम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं।

क्लासिक नो-बोइल रास्पबेरी जैम रेसिपी

रचना (प्रति 1.75-2 एल):

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.1-1.35 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, धीरे से धोएँ, एक तौलिये पर डालें ताकि वे जल्दी सूख जाएँ।
• जामुन को एक बेसिन में डालें, चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़के। बाद में दानेदार चीनी से बनाना आसान है - बस इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से पीस लें। लगभग 100-150 ग्राम चीनी को अभी के लिए अप्रयुक्त छोड़ दें।
• सुगंधित उपचार को कीड़ों से बचाने के लिए बेसिन को पतले कपड़े या धुंध से बेरी से ढक दें। 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितनी चीनी का इस्तेमाल किया है।
• एक आलू मैशर या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, रसभरी को तब तक मैश करें जब तक कि वे शुद्ध न हो जाएं। हलचल।
• कई घंटों या रात भर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें - चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
• जार और उपयुक्त ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
• जाम को गर्म सूखे जार में व्यवस्थित करें, 1-1.5 सेमी के किनारे तक नहीं पहुंचें।
• आरक्षित चीनी के साथ छिड़के।
• जार को कसकर सील करें और फ्रिज में रखें।

चिंता न करें कि सर्दियों के लिए बिना उबाले रसभरी से बनी एक विनम्रता खट्टी हो जाएगी। यदि आप सिफारिशों से विचलित नहीं हुए, तो यह एक वर्ष के लिए रेफ्रिजरेटर में खराब नहीं होगा।

नींबू के साथ पकाए बिना रास्पबेरी जैम

रचना (2 एल के लिए):

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1.25-1.35 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू को अच्छी तरह धो लें। इसमें से ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें। ज़ेस्ट और नींबू के गूदे के बीच की सफेद परत को हटा दें। गूदा काट लें, हड्डियों को हटा दें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से नींबू को घुमाएं या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
• इसी तरह, प्यूरी ने रसभरी तैयार की।
• रास्पबेरी के साथ नींबू मिलाएं।
• चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• भविष्य के जाम के साथ कंटेनर को धुंध के साथ कवर करने के बाद, 5-6 घंटे प्रतीक्षा करें। इस दौरान रसभरी-नींबू के रस में चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए।
• जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, चीनी के साथ छिड़के। तैयार ढक्कन के साथ बंद करें।

इस रेसिपी के अनुसार बनी मिठाई को आप फ्रिज में ही स्टोर कर सकते हैं. एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, सर्दी के लिए ऐसा जैम बिना नींबू मिलाए बने जैम की तुलना में अधिक उपयोगी होता है।

वोदका के साथ खाना पकाने के बिना रास्पबेरी जाम

रचना (प्रति 1.75 एल):

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• वोदका - 60-80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी धोएं, सुखाएं।
• एक तामचीनी बेसिन या स्टेनलेस स्टील पैन में छोटी परतों में डालें, प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़के।
• जामुन को अच्छी तरह से मैश करें, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• धीमी आग पर रखो। बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें। रास्पबेरी द्रव्यमान का तापमान 80-90 डिग्री होना चाहिए, और नहीं। गर्म करते समय, चीनी के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने के लिए ट्रीट को हिलाएं।
• जब चीनी घुल जाए तो पैन को आंच से हटा लें, जैम को तैयार जार में फैला दें. प्रत्येक में एक चम्मच वोदका डालें।

यह भली भांति बंद करके कंटेनरों को सील करने और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जाम को हटाने के लिए बनी हुई है।

पारंपरिक जैम की तुलना में बिना पकाए रास्पबेरी जैम तैयार करना आसान है, जबकि यह अधिक उपयोगी भी होगा। भलाई में सुधार और वसूली में तेजी लाने के लिए सर्दी के लिए इस व्यंजन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

नाजुक और सुगंधित रसभरी, सर्दियों में भी, गर्मी की खुशी का एक टुकड़ा दे सकती है। ऐसी कई रेसिपी हैं जिनसे आप अपने घर को लाड़-प्यार कर सकते हैं - बिना उबाले सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई: चीनी के साथ, पांच मिनट का जैम, कॉन्फिचर, करंट जूस में रसभरी, शर्मीली लाल जेली, मीठी सुगंधित सिरप, कोमल बेबी प्यूरी। असली रसोइयों की कल्पना की कोई सीमा नहीं है, उनमें से कुछ को बहुत कुछ सीखना है।

रास्पबेरी कैसे चुनें और तैयार करें

स्वस्थ और असाधारण रूप से स्वादिष्ट, रसभरी उदारता से गृहिणियों को पूरे गर्मियों में सर्दियों की तैयारी करने का अवसर देती है। हालांकि, जैम, जेली या कॉम्पोट को उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जामुन को झाड़ी से ठीक से एकत्र किया जाना चाहिए और तैयार किया जाना चाहिए।

कटाई के लिए जामुन साफ ​​और साबुत हों तो बेहतर है।

संग्रह के लिए सबसे उपयुक्त समय शुष्क धूप का मौसम है, क्योंकि बारिश से कोमल सुंदरता पानीदार और अनाकर्षक हो जाती है। इसी कारण से, इसे शायद ही कभी धोया जाता है, खासकर अगर आपके बगीचे में एकत्र किया जाता है। केवल अगर कीड़े की उपस्थिति का संदेह है, तो जामुन को थोड़े नमकीन पानी (1 लीटर पानी + 20 ग्राम नमक) के साथ डाला जाता है ताकि बिन बुलाए मेहमान सतह पर तैरें। बेरीज को तुरंत संसाधित करना शुरू करना बेहतर है, इसमें बेरी महसूस किए गए चेरी के समान है, जो रेफ्रिजरेटर में भी बहुत जल्द खराब होने लगती है। अनुपात में गलत नहीं होने के लिए, यह याद रखना उपयोगी होगा कि एक लीटर जार में लगभग 600 ग्राम रसभरी रखी जाती है।

ताकि लंबी अवधि के प्रसंस्करण के दौरान रसभरी के लाभकारी घटक गायब न हों, इसकी अवधि को कम किया जा सकता है। एक उत्कृष्ट उदाहरण पांच मिनट का, बेहद स्वादिष्ट और उबला हुआ नहीं, रास्पबेरी जैम है, जो बेहद सरलता से तैयार किया जाता है। न्यूनतम प्रसंस्करण आपको कोमल जामुन को संपूर्ण और आकर्षक रखने की अनुमति देता है।

विभिन्न गृहिणियों के व्यंजनों में अंतर जाम के लिए आवश्यक चीनी की अलग-अलग मात्रा में होता है - कुछ 1: 1 के अनुपात को पसंद करते हैं, अन्य प्रति 1 किलो रसभरी में केवल आधा किलोग्राम चीनी डालते हैं और ठंड में तैयार उत्पाद का भंडारण सुनिश्चित करते हैं, और फिर भी अन्य 1.5 किलो चीनी नहीं छोड़ते हैं, लेकिन हम अच्छाइयों के विश्वसनीय संरक्षण में विश्वास रखते हैं। हालांकि, रास्पबेरी और करंट, और अन्य जामुन दोनों के लिए पांच मिनट का जाम बनाने का सिद्धांत लगभग समान है:

पांच मिनट के रास्पबेरी जैम की रेसिपी आपको इसमें अधिकतम विटामिन बचाने की अनुमति देती है

1. साफ और छांटे गए रसभरी को तामचीनी या तांबे के कंटेनर (विशाल और चौड़े तल के साथ) में बड़े करीने से बिछाया जाता है।
2. रसभरी को चीनी से ढक दिया जाता है, चुने हुए अनुपात के आधार पर, और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, जारी रस को जामुन को ढंकना चाहिए।
3. आग पर भविष्य के जाम के साथ एक कटोरा डालते हुए, आपको इसे उबालने के लिए, थोड़ा सा हिलाते हुए लाने की जरूरत है और फिर 5-7 मिनट तक चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, आप मीठे फोम का आनंद ले सकते हैं जिन्हें सतह से निकालने की आवश्यकता होती है।
4. अच्छी तरह से धोए गए जार को भी और अधिक निष्फल किया जाना चाहिए, खासकर अगर चीनी की मात्रा न्यूनतम हो। ढक्कन के प्रसंस्करण के बारे में मत भूलना।
5. गर्म उपचार को जार में सावधानी से फैलाएं ताकि सामग्री बहुत ऊपर तक पहुंच जाए, और तुरंत रोल हो जाए। पांच मिनट का जाम तैयार है, अब आप इसे भंडारण के लिए सुविधाजनक जगह पर रख सकते हैं और सर्दियों में एक उत्तम व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

चीनी के साथ रास्पबेरी

कई गृहिणियां गर्मी उपचार के बिना करना पसंद करती हैं, और रसभरी को बस चीनी के साथ मिलाया जाता है - सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी जामुन के सभी विशिष्ट लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करती है। इस विधि में पांच मिनट का जैम बनाने से भी कम समय लगता है और यह बिल्कुल अनुभवहीन गृहिणियों के लिए उपलब्ध है। हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार तैयार रसभरी को मज़बूती से संरक्षित करने के लिए, खाली जार को निष्फल करना होगा या रेफ्रिजरेटर को उनके भंडारण स्थान के रूप में चुना जाना चाहिए।

आमतौर पर, चीनी को वर्कपीस में 1: 1 . के अनुपात में जोड़ा जाता है

सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी तैयार करने की कई रेसिपी हैं। निम्नलिखित व्यंजनों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

विधि एक:

• मजबूत और सूखे जामुन तैयार जार में पंक्तियों में रखे जाते हैं। प्रत्येक नई परत को चीनी के साथ छिड़का जाता है, और इसे अलग-अलग जामुन के बीच लाने के लिए व्यंजन को थोड़ा हिलाया जाता है;
• रसभरी के साथ जार पानी के एक बड़े कंटेनर में डुबोए जाते हैं और निष्फल होते हैं - लीटर कंटेनरों के लिए 25 मिनट, आधा लीटर कंटेनरों के लिए 20 मिनट की आवश्यकता होगी।

जामुन के लिए चीनी एक उत्कृष्ट परिरक्षक है

विधि दो:

• रास्पबेरी जामुन 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ कवर किए जाते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिए जाते हैं, रस निकालने के लिए यह आवश्यक है;
• फिर जामुन को कुचल दिया जाता है और सावधानी से, लेकिन सावधानी से, चीनी के साथ मिलाया जाता है;
• यह केवल रसभरी को निष्फल जार में विघटित करने के लिए रहता है, उन्हें चीनी की एक सेंटीमीटर परत के साथ कवर करता है, और उन्हें परिवार के तहखाने या रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत करता है।

सुगंधित और कोमल रसभरी से परिणामी अद्भुत जाम, जिसकी तैयारी बिना उबाले की गई थी, एक परिवार की चाय पार्टी के दौरान एक अविस्मरणीय आनंद देगा और सर्दियों में एक अप्रिय ठंड के बिना करने में मदद करेगा।

अनन्य! एक कंटेनर में साबुत और सूखे रसभरी डालें, शहद डालें और फ्रीजर में रख दें। स्वाद अद्वितीय है!

कॉन्फ़िगर करें - पहला नुस्खा

चीनी के साथ रसभरी से सर्दियों के लिए सफलतापूर्वक तैयार किया गया रंगीन कन्फेक्शन, असामान्य रूप से जल्दी और सामान्य खाना पकाने के बिना, सुखद रूप से नाश्ते में विविधता लाएगा और बहुत आनंद लाएगा। यह नहीं कहा जा सकता है कि प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार तैयारी बहुत सरल है, हालांकि केवल एक चरण में कुछ कठिनाई होती है। लेकिन परिणाम खर्च किए गए सभी प्रयासों के लिए भुगतान से अधिक प्राप्त हुआ, और रंगीन विन्यास त्रुटिहीन नाजुक स्वाद के साथ प्रसन्न करता है।

यदि आप रास्पबेरी के सभी बीजों को हटा दें तो सबसे नाजुक बनावट सामने आएगी

सबसे कठिन हिस्सा छोटे रास्पबेरी बीजों से छुटकारा पाना है, जो एक छलनी और मूसल के साथ किया जा सकता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। प्रति किलोग्राम मीठे जामुन के लिए इसे 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। यह जार में विघटित होने के लिए रहता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कुछ समय के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है - सुगंधित और स्वस्थ मिश्रण तैयार है।

कॉन्फ़िगर करें - दूसरा नुस्खा

आप खाना पकाने का उपयोग करके दूसरे तरीके से सुगंधित व्यंजन तैयार कर सकते हैं। नुस्खा निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• ताजा रसभरी - 2 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 1 एल।

यदि आप कटाई और कन्फिगर को उबालने में थोड़ा और समय लगाते हैं, तो रसभरी को बिना फ्रिज के रखा जा सकता है।

रसभरी को एक उपयुक्त डिश में चौड़े तल के साथ मैश करें, ध्यान से गर्म पानी डालें और उबलने के समय से लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर सावधानी से, कई चरणों में, चीनी डालें और एक और 15 मिनट तक पकाते रहें। गर्म कन्फेक्शन को साफ और गर्म तैयार जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। पूरे सर्दियों में, इसकी सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद आपको धूप वाली गर्मी की याद दिलाएगा।

रास्पबेरी सिरप

सर्दियों में रास्पबेरी सिरप के बिना करना असंभव है! यह हर जगह आवश्यक है - लाल पेनकेक्स के लिए, जन्मदिन का केक, एक स्वादिष्ट पेय, आइसक्रीम के लिए सजावट के रूप में। इसकी तैयारी मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

विधि एक

• रास्पबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 4 कप;
• पानी - 8 गिलास।

रास्पबेरी सिरप एक ही समय में एक अद्भुत मिठाई और विटामिन का स्रोत होगा।

साफ और छँटे हुए रसभरी को एक सॉस पैन में डालें, सही मात्रा में पानी डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ, झाग को हिलाएँ और हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ जामुन निकालें, चीनी जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए पकाना जारी रखें। तैयार चाशनी को बोतलों या जार में डालकर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

विधि दो

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 लीटर;
• नींबू - 10 जीआर।

जामुन को मोर्टार या ब्लेंडर से पीसें, आधा लीटर पानी डालें और सुबह तक छोड़ दें। परिणामी मिश्रण और तनाव को मिलाएं, चीनी और नींबू डालें और फिर से एक दिन के लिए उसका ध्यान हटा दें। अगले दिन, चाशनी को एक से दो मिनट तक उबालें, फिर साफ, गर्म बोतलों में डालें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सूखे रसभरी

सूखे रसभरी को चाय, पेस्ट्री, कॉम्पोट्स और डेसर्ट में मिलाया जा सकता है।

यदि समय की बहुत कमी है, और फसल सफल होती है, तो आप इसे आसानी से सुखा सकते हैं और पूरे कीचड़ और ठंढे मौसम के लिए घरों को विटामिन प्रदान कर सकते हैं। एक अनिवार्य शर्त - जामुन को जितना संभव हो उतना घना और थोड़ा कच्चा भी चुना जाना चाहिए। रास्पबेरी को गुणात्मक रूप से और जल्दी से ओवन में सुखाया जा सकता है - दो घंटे 50 डिग्री के तापमान पर, और फिर पंद्रह मिनट साठ डिग्री पर। ठंडा करके, इसे बक्सों या जार में रखा जाता है और एक ठंडी और हमेशा सूखी जगह पर रखा जाता है। सूखे रसभरी वाली चाय सुगंधित होती है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाती है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी की तैयारी के लिए व्यंजनों की विविधता आपको पूरे वर्ष सुगंधित बेरी के साथ भाग नहीं लेने देती है। पेटू व्यंजन तैयार करने में कॉम्पोट, जैम, जैम बहुत मददगार होते हैं और अपने आप अच्छे होते हैं। रास्पबेरी न केवल एक मीठा और सुखद व्यंजन है, बल्कि अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी भी है। संरक्षण का एक तरीका चुनते समय, आपको इसे याद रखना होगा और विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों के मामूली नुकसान को नकारना होगा। और जब मौसम आता है, तो परिवार के लिए और विटामिन चेरी जैम के कुछ जार का स्टॉक करना न भूलें।

रसभरी को बिना पकाए रखने का राज: वीडियो

सभी सर्दियों में रसभरी का संग्रह और भंडारण: फोटो

इस रेसिपी के अनुसार, मेरा परिवार दशकों से बिना पकाए झटपट रास्पबेरी जैम बना रहा है। मेरी राय में यह नुस्खा एकदम सही है। कच्चा रास्पबेरी जाम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है - यह एक असली ताजा बेरी की तरह महक और स्वाद लेता है। और अद्भुत रूबी रंग उज्ज्वल और रसदार रहता है।

स्वाद और उपस्थिति के मामले में, वर्कपीस की तुलना उबले हुए समकक्ष के साथ कभी नहीं की जाएगी। आप मेरी स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी से जल्दी रास्पबेरी जैम बनाने के रहस्य और सूक्ष्मताएँ सीखेंगे।

एक जार में गर्मी के एक टुकड़े को कॉर्क करने के लिए, हमें चाहिए:

• रास्पबेरी 1 भाग;
• चीनी 2 भाग;
• वोदका 10 मिली।

सूची:

• संरक्षण के लिए बैंक;
• संरक्षण के लिए ढक्कन;
• लकड़ी का ढकेलनेवाला।

बिना उबाले रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं

सबसे पहले, बेरी तैयार करते हैं। इस तरह के संरक्षण से पहले रसभरी को नहीं धोया जाता है - यह महत्वपूर्ण है! इसलिए, बेरी को खरीदा या साफ किया जाना चाहिए।

आप चाहे कितनी भी रसभरी लें, आपको हमेशा दोगुनी चीनी की जरूरत होती है।

अगर आपको चीनी के लिए खेद है, तो रसभरी खट्टी हो सकती है। मेरे मामले में, रसभरी 0.5 किलो और चीनी 1 किलो थी।

रसभरी को चीनी के साथ छिड़कें और क्रश करें।

रसभरी को कुचलने के लिए, मैं हमेशा लकड़ी के कोल्हू का उपयोग करता हूं। लेकिन आप रसभरी को साफ हाथों से क्रश कर सकते हैं।

फिर, हम इस सामग्री को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, अधिमानतः एल्यूमीनियम, और इसे स्टोव पर लगातार हिलाते हुए 85 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं।

सुनिश्चित करें कि जाम उबाल नहीं है। जैसे ही द्रव्यमान आवश्यक तापमान पर पहुंच गया है, आग बंद कर दें और एक तरफ सेट करें।

फिर, जार को जाम से भरें, ढक्कन को 1-2 सेंटीमीटर छोड़ दें।

अब यह रहस्य का समय है। रोल करने से ठीक पहले, ऊपर से वोडका का एक पूरा बड़ा चम्मच डालें।

यह वह है जो हमारे वर्कपीस को सभी प्रकार के बैक्टीरिया और जार की सूजन से बचाएगी। उसके बाद, जार को रोल करें या ढक्कन को मोड़ें।

एक रहस्य के साथ खाना पकाने के बिना त्वरित रास्पबेरी जाम तैयार है! हम इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

इस तरह से संरक्षण के पूरे इतिहास में, जार को कभी नहीं उड़ाया गया है। और सर्दियों में मेज पर और शरद ऋतु-सर्दियों की सर्दी के दौरान हमेशा सुगंधित, प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट जाम होता है। हम इसे पेनकेक्स और चाय के साथ विशेष रूप से पसंद करते हैं। बॉन एपेतीत!