स्वादिष्ट मट्ठा ओक्रोशका। कैसे मट्ठा सॉसेज के साथ okroshka पकाने के लिए

तेज गर्मी में, जब भूख सूर्यास्त के समय ही जागती है, ठंड और तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प स्वादिष्ट रात का खानाएक टुकड़ा बन जाएगा। इसमें सभी के लिए पौष्टिक और किफायती उत्पाद शामिल हैं, और इसकी रेसिपी काफी आसान और सरल है।

सीरम कहां से लाएं

कई कॉस्मेटोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ, साथ ही चिकित्सा उद्योग, व्यापक रूप से मट्ठा का उपयोग करते हैं, जो पनीर या पनीर बनाने की प्रक्रिया में बनाया जाता है और स्वतंत्र होता है, बहुत उपयोगी उत्पाद. इसमें व्यावहारिक रूप से वसा (0.2% से अधिक नहीं) और प्रोटीन (1% से अधिक नहीं) होता है, और आप इसे असीमित मात्रा में दैनिक रूप से उपयोग कर सकते हैं।

साथ ही, सीरम में दो सौ से अधिक प्रकार के ट्रेस तत्व होते हैं, और इसके एक लीटर में आवश्यक होता है दैनिक दरपोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन। आप इस किण्वित दूध उत्पाद को किराना सुपरमार्केट, डेयरी विभाग की दुकानों की अलमारियों पर पा सकते हैं।

मट्ठा बाजारों में डेयरी मंडपों में भी बेचा जाता है, या आप बस खरीद सकते हैं ताजा दूधऔर इसे घर पर ही पकाएं। ऐसा करने के लिए, दही वाले दूध को गर्म करने के लिए दूध को गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसे उबालना चाहिए (लेकिन किसी भी स्थिति में उबालना नहीं चाहिए)। अगला, परिणामी द्रव्यमान को चार गुना धुंध के माध्यम से तनाव दें, दही को तरल से अलग करें, जो मट्ठा है।

क्लासिक नुस्खा

गर्मी छुट्टियों का समय है, शॉर्ट स्कर्ट, ओपन टी-शर्ट, शॉर्ट्स। हर कोई आकार में रहने, अच्छा दिखने और साथ ही उपयोगी विटामिन और खनिज प्राप्त करने की कोशिश करता है। यह काफी सरल है - आपको सॉसेज के साथ मट्ठा ओक्रोशका बनाने के लिए एक सस्ती, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है।

पकवान को ठंडा परोसा जाता है, भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, लेकिन साथ ही इसमें हार्दिक और समृद्ध उत्पाद होते हैं।

खाना पकाने की शुरुआत में, आपको रेफ्रिजरेटर में मट्ठा और खट्टा क्रीम डालने की जरूरत है, आलू को थोड़ा नमकीन पानी और कड़ी उबले अंडे में उनकी खाल में उबाल लें।

जबकि कुछ उत्पादों को पकाया जा रहा है, आप सॉसेज, मूली और खीरे को आधा सेंटीमीटर वर्ग में काट सकते हैं।

सभी साग को धो लें, बारीक काट लें।

सब कुछ एक बड़े कंटेनर में डालें, जहां ठंडे छिलके वाले आलू और अंडे आगे काटे जाते हैं।

औसतन, ओक्रोशका की सुंदर सौंदर्य उपस्थिति के लिए समान आकार के सभी उत्पादों को काटने की कोशिश करना बेहतर है।

सभी सब्जियों को मट्ठा, खट्टा क्रीम के साथ डालें, थोड़ा नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा नमक डालें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पकवान को कम से कम हर दिन खाया जा सकता है।

चिकन मट्ठा ओक्रोशका रेसिपी

आप इसकी मदद से खुद को तरोताजा कर सकते हैं और गर्म दिन में स्वादिष्ट भोजन कर सकते हैं पौष्टिक भोजनपारंपरिक रूप से स्लाव मूल के, जैसे ओक्रोशका। इसे आहार माना जाता है, लेकिन इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल और आसान है, और सामग्री महंगी नहीं है, वे काफी सामान्य और स्वादिष्ट हैं। ओक्रोशका बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट- 450 ग्राम;
जैकेट में पके हुए आलू - 300 ग्राम;
सख्त उबले अंडे - 5 पीसी ।;
ताजा ककड़ी - 300 ग्राम;
मूली - 300 ग्राम;
स्वाद के लिए साग - 300 ग्राम;
सीरम - 3 एल;
खट्टा क्रीम - 120 मिली;
फैटी केफिर - 400 ग्राम;
नमक और सारे मसाले- 5 ग्राम।

खाना पकाने के समय में एक घंटे का समय लगता है, और पकवान को ठंडे स्थान पर कुछ और घंटों के लिए काढ़ा भी करना पड़ता है, और ऊर्जा मूल्यएक सौ ग्राम ओक्रोशका में 46 किलो कैलोरी होती है।

पहले उबले हुए उत्पादों को काटें और उन्हें एक कंटेनर में डालें - आलू को आधा सेंटीमीटर के क्यूब्स में, अंडे को बहुत बारीक काट लें, चिकन के मांस को पतले छोटे क्यूब्स में काट लें।

अगला कट ताज़ी सब्जियां- खीरे और मूली, और बेहतर है कि इसे कद्दूकस कर लें। साग को धोकर बारीक काट लें। पहले से कटे हुए उत्पादों में सब कुछ लोड करें और मट्ठा, खट्टा क्रीम, केफिर डालें, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जरूरत पड़ने पर ही नमक की जरूरत होती है और आखिर में ओक्रोशका मिलाया जाता है।

पकवान पारंपरिक रूप से ग्रे या के टुकड़े के साथ खाया जाता है सफेद डबलरोटीअधिक खट्टापन देने के लिए, आप थोड़ा डाल सकते हैं साइट्रिक एसिडया सलाद मेयोनेज़ जोड़ें।

कैसे एक संयुक्त मांस okroshka पकाने के लिए

मिश्रित ओक्रोशका की तैयारी एक ठंडे पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के रेस्तरां प्रकार से संबंधित है। मांस को वसायुक्त परतों के बिना चुना जाना चाहिए, ताकि जब सतह पर परोसा जाए, तो यह जम जाए और ऐसा न हो स्वस्थ वसा. आपको न केवल बीफ़, पोर्क का उपयोग करना चाहिए, बल्कि पोल्ट्री मांस - टर्की, बत्तख, चिकन, ब्लैक ग्राउज़ के साथ भी विविधता लानी चाहिए। बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू - 250 ग्राम;
अंडे - 4 पीसी ।;
ताजा खीरे और मूली - 300 ग्राम प्रत्येक;
सीरम - 2.5 एल;
खट्टा क्रीम (मध्यम वसा) - 0.4 एल;
चिकन - 200 ग्राम;
बीफ़ (+ बीफ़ जीभ) - 200 ग्राम;
स्वाद के लिए साग - 300;
नमक और काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने का समय लगभग पचास मिनट है, संकेतक पोषण का महत्वएक सौ ग्राम - 56 किलो कैलोरी।

मांस उत्पादों को नमकीन पानी में पूरी तरह से उबाला जाता है, आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, कठोर उबले अंडे। उत्पादों को पकाने और काटने के दौरान, मट्ठा और खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए रखा जा सकता है।

सभी सब्जियों और मांस को छोटे क्यूब्स या स्टिक्स में काटें, लेकिन उन्हें चम्मच से निकालना सुविधाजनक हो। अंडे को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, और साग को धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

सभी उत्पादों को एक कंटेनर में डालें, मट्ठा डालें, खट्टा क्रीम डालें, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। सिर्फ नमक चख कर देखिये, अगर जरुरत हो तो डालिये.

पकवान को एक घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे सरसों, मेयोनेज़ और काली रोटी के एक टुकड़े के साथ एकदम सही संयोजन में परोस सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप समर रेसिपी

ओक्रोशका में सभी उत्पादों का द्रव्यमान डिश के कुल द्रव्यमान का लगभग 40% होना चाहिए। साथ ही, आप इच्छानुसार सब्जियों के अनुपात को स्वतंत्र रूप से बदल सकते हैं - खीरे, जड़ी बूटियों की संख्या में वृद्धि और आलू या मांस की सामग्री को कम करें। के लिए चरण दर चरण खाना बनानासब्जी ओक्रोशका की आपको आवश्यकता होगी:

आलू - 350 ग्राम;
चुनने के लिए साग - 300 ग्राम;
मूली - 200 ग्राम;
ताजा खीरे - 300 ग्राम;
अंडे - 4 पीसी ।;
सीरम - 2.5 एल;
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च का मिश्रण।

डिश के निर्माण में केवल चालीस मिनट लगेंगे, 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 41 किलो कैलोरी है।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए एक विस्तृत निर्देश में निम्नलिखित कई चरण शामिल हैं:

मट्ठा और मलाई को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें;
थोड़े नमकीन पानी में आलू को छिलकों में उबालें, और कठोर उबले अंडे;
एक गहरे कंटेनर में, खीरे को चौकोर टुकड़ों में काट लें, साग को बारीक काट लें, मूली को कद्दूकस कर लें;
उबले हुए उत्पादों को ठंडा करें, छीलें और काटें - आलू को क्यूब्स में काटें, और अंडे को बारीक काट लें;
पूरे सब्जी द्रव्यमान को ठंडा मट्ठा और खट्टा क्रीम के साथ डालें, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

वजन बढ़ने के डर के बिना हर दिन पकवान खाया जा सकता है और साथ ही मानव शरीर द्वारा आवश्यक सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों का सबसे समृद्ध सेट प्राप्त कर सकता है।

उपयोगी ओक्रोशका उन उत्पादों द्वारा बनाया जाता है जो पकवान बनाते हैं, लेकिन इसकी अपरिहार्यता यह है कि इस सूप को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है और फिर परोसने से पहले गरम किया जाता है, सब्जियों को उसी तरह स्वाद के लिए चुना जा सकता है जैसे सभी मांस सामग्री। अनुभवी शेफ ने कई तरह के व्यंजन तैयार किए हैं सरल युक्तियाँएक स्वादिष्ट और सुगंधित तरल पकवान बनाने के लिए:

आलू को केवल छिलके में ही उबालना चाहिए ताकि वे उबलें नहीं और उनके सभी उपयोगी पदार्थ बरकरार रहें;
खाना पकाने के लिए पकाए गए खाद्य पदार्थों को काटने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए ताकि डिश समय से पहले खट्टा न हो;
यहां तक कि ताजा मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों को पहले ठंडा किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए;
खाना बनाते समय बड़ा हिस्साओक्रोशका को मट्ठा के साथ सभी तैयार उत्पादों को तुरंत डालने की आवश्यकता नहीं है - कटा हुआ राज्य में उन्हें रेफ्रिजरेटर में अलग से स्टोर करना बेहतर होता है;
मांस उत्पाद पकवान को न केवल तृप्ति देते हैं, बल्कि महान पोषण मूल्य और संतृप्ति भी रखते हैं, इसलिए आपको उन्हें कम से कम विभिन्न रचनाओं में पकवान में जोड़ना चाहिए।

ओक्रोशका को क्वास, वसा रहित और सब्जी शोरबा, खनिज पानी पर पकाया जा सकता है, लेकिन केवल मट्ठा के साथ एक किण्वित दूध पकवान की कोमलता, कोमलता और वास्तविक स्वाद संचरित होता है, जिसके उपयोग से आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर चमत्कारिक रूप से प्रभाव पड़ता है, जोखिम कम हो जाता है संक्रामक रोग और शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।

मट्ठा ओक्रोशका बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: मूली के बिना क्लासिक, त्वरित ओक्रोशका, चिकन, खट्टा क्रीम और सरसों के साथ, संयुक्त मांस, बीट्स के साथ

2018-05-16 इरीना नौमोवा

श्रेणी
नुस्खा

1707

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर।

5 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

4 जीआर।

72 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: मट्ठा ओक्रोशका - एक क्लासिक नुस्खा

मूल रूप से, ओक्रोशका एक मौसमी व्यंजन है जो गर्म मौसम में तैयार किया जाता है। क्लासिक मट्ठा ओक्रोशका का मुख्य घटक उबला हुआ सॉसेज है। हम एक ताज़ा सूप तैयार करने के कई विकल्पों पर विचार करेंगे जिन्हें कई गृहिणियों ने आज़माया है। हम आपको बताएंगे कि घर पर मट्ठा कैसे बनाया जाता है। सरल और स्वादिष्ट व्यंजन आपके परिवार को पसंद आएंगे।

अवयव:

1.5-2 लीटर सीरम;
200 जीआर खट्टा क्रीम;
500 जीआर उबला हुआ सॉसेज;
3 चयनित मुर्गियाँ अंडे;
300 जीआर आलू;
4 मध्यम खीरे;
200 जीआर मूली;
डिल और अजमोद की 3-4 टहनी;
3-4 हरी प्याज के पंख;
10 ग्राम नमक;
5 जीआर पिसी हुई मिर्च।

मट्ठा ओक्रोशका स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आलू के कंदों को अच्छी तरह धो लें ताकि उनका छिलका साफ रहे। पकने और ठंडा होने तक इसे एक समान रूप में उबालें।

समानांतर में, अंडे उबालें, फिर डालें ठंडा पानीआराम करो।

मूली को धो लें। आधार और पूंछ काट लें। हम प्रत्येक को दो समान भागों में काटते हैं, फिर पतली प्लेटों में।

खीरे को धो लें, कड़वे बेस को काट लें। अगर छिलका गाढ़ा और फुंसी वाला है तो उसे चाकू या वेजिटेबल पीलर से हटा दें। हलकों के पतले हिस्सों में काटें। मूली के साथ एक बड़े बर्तन में डालें।

आलू से त्वचा को हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें और एक आम पैन में भेजें।

उबले हुए सॉसेज से आवरण हटा दें। सबसे पहले, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी हलकों में काट लें, फिर छोटे वर्गों में काट लें। एक आम कंटेनर में डालें।

हम उबले हुए और ठंडे चिकन अंडे को खोल से मुक्त करते हैं। बाकी सामग्री के समान टुकड़ों में काट लें।

डिल और हरी प्याजहम धोते हैं। हमने जड़ों को डिल से काट दिया, साग को चाकू से बारीक काट लिया। प्याज को छल्ले में काट लें। सब कुछ कटोरी में चला जाता है।

खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

परिचारिका को ध्यान दें: वसा सामग्री के कम प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

परिणामी सामग्री को मट्ठा के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि खट्टा क्रीम पूरी तरह से घुल जाए।

ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें - इसे पानी में डाल दें। ओक्रोशका मट्ठे पर जितनी देर बैठेगा, उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

परिचारिका पर ध्यान दें: सीरम कैसे चुनें? आप बाजार से, स्टोर से खरीदे हुए का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, कुछ गृहिणियां स्वयं मट्ठा तैयार करती हैं। दो लीटर दूध लिया जाता है और गर्म स्थान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर दूध के साथ पैन को न्यूनतम आग पर रखा जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता। जब आप देखते हैं कि द्रव्यमान दो भागों में विभाजित है: दही और मट्ठा, धुंध के माध्यम से छान लें। ठंडा होने दें और सीरम उपयोग के लिए तैयार है। कुछ गृहिणियां थोड़ा जोड़ती हैं खीरे का अचारया तीखे स्वाद के लिए सरसों।

विकल्प 2: एक झटपट मट्ठा ओक्रोशका रेसिपी

ओक्रोशका बहुत जल्दी पकता है। ज्यादातर समय खाना बनाने में ही बीत जाता है। आप शाम को पहले से अंडे और आलू उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं। अगले दिन, यह सब कुछ और सीजन को जल्दी से काटने के लिए बनी हुई है। फिर मट्ठा पर ओक्रोशका रेफ्रिजरेटर में डाला जाता है।

अवयव:

एक लीटर मट्ठा;
200 जीआर उबला हुआ सॉसेज;
3 आलू के कंद;
2 खीरे;
2 चिकन अंडे;
100 जीआर खट्टा क्रीम;
डिल और हरी प्याज की 2-3 शाखाएं;
मसाले।

कैसे जल्दी से मट्ठा के साथ okroshka पकाने के लिए

समय से पहले आलू को छिलके में और अंडे को अलग-अलग कटोरे में उबालें। सुबह तक सब कुछ ठंडा हो जाएगा, आप बस ओक्रोशका को काट कर पका सकते हैं।

हम अंडे को चाकू से काटते हैं और पैन में डालते हैं।

आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और अंडे के ऊपर डालें।

हम खीरे को एक पतली त्वचा के साथ लेते हैं और बस उन्हें धोते हैं। मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और एक सामान्य कंटेनर में भेजें।

हम आपके पसंदीदा उबले हुए सॉसेज में से कोई भी लेते हैं। हम इसे क्यूब्स में काटते हैं और बाकी सामग्री में मिलाते हैं।

हरे प्याज को धो लें, छल्ले में काट लें। हम डिल को चाकू से काटते हैं। हम ओकोरोशका के लिए जड़ी-बूटियों के साथ मट्ठा के साथ आधार भरते हैं।

ठंडा मट्ठा, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाओ और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

ओक्रोशका के साथ कम वसा वाली खट्टी क्रीम परोसें।

विकल्प 3: चिकन, खट्टा क्रीम और सरसों के साथ ओक्रोशका मट्ठा

सरसों तैयार पकवान में एक मसालेदार नोट जोड़ देगा। सॉसेज के बजाय चिकन मांस जोड़ें। हम क्लासिक रेसिपी के अनुरूप खाना बनाएंगे। वैसे, इलाज को "क्रश" शब्द से इसका नाम मिला। हम सामग्री को चाकू से काटते हैं, मट्ठा में डालते हैं, थोड़ी सी सरसों डालते हैं और कुछ समय के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। गर्म मौसम में ओक्रोशका सुखद रूप से ताज़ा है।

अवयव:

एक चिकन पट्टिका;
6 चिकन अंडे;
4 ताजा खीरे;
4 आलू के कंद;
डिल, हरा प्याज - स्वाद के लिए;
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
2 बड़े चम्मच मेयोनेज़;
1 बड़ा चम्मच सरसों;
1.5-2 लीटर सीरम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आलू को तब तक उबालें जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए, बस पहले पानी से धो लें। फिर पानी निथार कर ठंडा कर लें।

हम अंडे को हल्के नमकीन पानी में अलग से उबालने के लिए सेट करते हैं ताकि खोल फटने पर प्रोटीन बाहर न निकले। हम भरते हैं उबले अंडेठंडा पानी और पूरी तरह से ठंडा करें।

चिकन पट्टिका को धो लें, इसे एक छोटे सॉस पैन में डाल दें। थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक उबालें, झाग हटा दें। यदि आप पानी में डिल की जड़ें, बे पत्ती और काली मिर्च के एक जोड़े को डालते हैं, तो शोरबा बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

हम शोरबा में चिकन को ठंडा करते हैं।

तो, ठंडे आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें।

खीरे को धो लें, नितंबों को काट लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। हम सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं।

साग को धो लें, बारीक काट लें और ओक्रोशका के लिए बेस भरें।

उबले हुए चिकन पट्टिका को चाकू से बारीक काट लें और एक सामान्य कंटेनर में रख दें।

ध्यान दें: सभी उबले हुए खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए लाना सुनिश्चित करें, ताकि आपका ओक्रोशका लंबे समय तक चले और अगले दिन खट्टा न हो।

खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सरसों मिलाएं। सभी सामग्री को सीज़न करें। थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें - हिलाएं।

ठंडे मट्ठे में डालो, फिर से हलचल।

रेफ्रिजरेटर में मट्ठा काढ़ा पर ओक्रोशका देना बेहतर है, यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

विकल्प 4: मांस के साथ मिश्रित मट्ठा ओक्रोशका

यदि आपका परिवार मांस से बहुत प्यार करता है, और आप ओक्रोशका पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह विकल्प आपके लिए है। हम गोमांस और चिकन का उपयोग करते हैं। आप चिकन को पोर्क से बदल सकते हैं, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

300 जीआर आलू;
2.5 एल सीरम;
चार अंडे;
300 जीआर ताजा खीरे;
350 जीआर मूली;
1 मध्यम खट्टा क्रीम;
200 जीआर चिकन पट्टिका;
200 जीआर गोमांस;
300 जीआर साग;
नमक और मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

पहला कदम मांस को अलग-अलग कंटेनरों में उबालना है। नरम होने तक हल्के नमकीन पानी में झाग को हटाते हुए पकाएं। फिर हम ठंडा करते हैं।

अंडे भी उबाले जाते हैं। इसमें पंद्रह मिनट लगेंगे। फिर ठंडे पानी से भरें और ठंडा करें।

आलू को छिलके में उबाल लें, फिर पूरी तरह से ठंडा कर लें।

अब मुर्गे की जांघ का मासऔर गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बड़े सॉस पैन में डाल दें।

वहां हम कटे हुए अंडे, कटे हुए खीरे भी भेजते हैं।

मूली धो लें, पूंछ और आधार काट लें। पतले स्लाइस में काटें, एक सामान्य कंटेनर में डालें।

साग को धो लें, चाकू से काट लें और पैन में डालें।

ठंडा मट्ठा डालें, खट्टा क्रीम डालें। आप थोड़ा नमक, काली मिर्च कर सकते हैं। खट्टा क्रीम घुलने तक सब कुछ हिलाओ और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दो।

अब आप सेवा कर सकते हैं।

विकल्प 5: बीट्स के साथ मट्ठा पर ओक्रोशका

सरल और स्वादिष्ट नुस्खाठंडा ताज़ा ओक्रोशका। एक समृद्ध, जीवंत रंग के लिए चुकंदर जोड़ें। यदि वांछित हो, तो आप ओक्रोशका में अधिक सब्जियां जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, हरी मटरऔर मूली।

अवयव:

1 लीटर मट्ठा;
1 चुकंदर;
1 बड़ा ककड़ी;
1/2 गुच्छा हरा प्याज;
डिल का 1/2 गुच्छा;
150 जीआर खट्टा क्रीम;
3 आलू के कंद;
1 नींबू;
2 चिकन अंडे;
नमक और मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सबसे पहले हम चुकंदर को उबालने के लिए रख देंगे, इसमें सबसे ज्यादा समय लगेगा। धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

फिर गर्म चुकंदर को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें एक कटोरे में फ्रिज में रख दें ताकि वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं और चमकदार रहें।

अंडों को सख्त उबालें, फिर ठंडा भी करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से भरें। हम उन्हें उखड़ेंगे नहीं, लेकिन तैयार किए गए हिस्सों को सजाने के लिए उनका इस्तेमाल करेंगे।

अब हम ठंडा किया हुआ चुकंदर निकाल लेते हैं और इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम खीरे के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

आलूओं को छीलकर उबाल लीजिए, ठंडा करके छिलके निकाल लीजिए. क्यूब्स में काटें और चुकंदर और खीरे में स्थानांतरित करें।

हरे प्याज और डिल को धो लें, बारीक काट लें और एक सामान्य कंटेनर में भेज दें।

हम खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालते हैं। एक नींबू का रस निचोड़ें, ठंडा मट्ठा डालें और खट्टा क्रीम घुलने तक हिलाएं।

एक दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, अंडे को छीलकर आधा काट लें। प्लेटों में उज्ज्वल डालो और स्वादिष्ट okroshka, आधा अंडा डालें और टेबल सेट करें।

ऐसे कई पारंपरिक व्यंजन हैं जो हमारे देश की लगभग सभी गृहणियां बनाती हैं। लगभग हर परिवार में आलू तले जाते हैं, सूप और बोर्स्ट पकाया जाता है, बेक किया हुआ मांस और सलाद पकाया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजनों की रेसिपी आमतौर पर कम होती हैं, लेकिन अलग होती हैं। रसोई में उत्पादों की उपलब्धता से लेकर गृहिणियां अक्सर उन्हें अपने लिए ढाल लेती हैं, या पारिवारिक व्यंजनों का पालन करती हैं। ओक्रोशका सबसे लोकप्रिय पारंपरिक रूसी व्यंजनों में से एक है। आइए बात करते हैं कि क्लासिक ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाता है, हम मट्ठा सॉसेज के साथ एक नुस्खा देंगे।

मट्ठा सॉसेज के साथ ओक्रोशका क्लासिक

इस तरह के एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर पांच आलू और पांच अंडे, दो सौ ग्राम मूली, मध्यम ताजे खीरे और साग (ताजा हरा प्याज, अजमोद और डिल) तैयार करने की आवश्यकता है। आपको आधा किलो सॉसेज, दो लीटर मट्ठा, कुछ नमक और खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी।

अंडों को सख्त उबालें, और आलू को उनकी खाल में नरम होने तक उबालें। हरी सब्जियों को धोकर अतिरिक्त पानी झाड़ दें, फिर इसे छोटा काट लें। सब्जियों और अंडों को छीलकर धो लें, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सॉसेज को भी इसी तरह काट लें।

सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में मिला लें, स्वादानुसार सीज़न करें और मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान में, अपनी स्वाद वरीयताओं का पालन करते हुए, विभाजित प्लेटों में मट्ठा और खट्टा क्रीम जोड़ें।

सॉसेज के साथ मट्ठा पर क्लासिक ओक्रोशका। दूसरा नुस्खा

पकवान के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको एक आलू, हरे प्याज का एक चौथाई गुच्छा, दो सौ ग्राम सॉसेज, कुछ ताजे खीरे और एक जोड़े को तैयार करने की आवश्यकता है। मुर्गी के अंडे. आपको आधा लीटर मट्ठा, कुछ चम्मच सरसों, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, आधा चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च (आधा चम्मच) का उपयोग करने की भी आवश्यकता है।

आलू को छिलके में उबाल लें, और अंडे को सख्त उबाल लें। सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें, खीरे को उसी तरह काट लें। आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अंडे को छील लें और जर्दी से सफेदी अलग कर लें। जर्दी को अलग सेट करते समय प्रोटीन को छोटे क्यूब्स में काट लें।

साग को बारीक काट लें और सॉसेज को खीरे, आलू, प्याज और के साथ मिलाएं अंडे सा सफेद हिस्सा.

एक अलग कटोरे में, जर्दी को कांटे से मैश करें। इसमें सरसों, साथ ही खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

तैयार उत्पादों में जर्दी ड्रेसिंग जोड़ें, मिश्रण करें और मट्ठा भरें। फिर से हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए ठण्डा करें।

सेवा करने से पहले, यदि वांछित हो, तो बारीक कटा हुआ डिल के साथ ओक्रोशका छिड़कें।

सॉसेज के साथ क्लासिक मट्ठा-आधारित ओक्रोशका। हम अपना खुद का सीरम बनाते हैं!

इस तरह के एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको उनकी खाल में उबले हुए आलू के एक जोड़े, सख्त उबले अंडे के एक जोड़े और दो ताज़े खीरे का स्टॉक करना होगा। दो सौ पचास ग्राम उबला हुआ सॉसेज, डिल का एक छोटा गुच्छा, खट्टा क्रीम के चार बड़े चम्मच, आधा नींबू, डेढ़ लीटर केफिर, कुछ नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए) तैयार करें।

ओक्रोशका तैयार करने की पूर्व संध्या पर, मट्ठा बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, डेढ़ लीटर केफिर फ्रीज करें। फिर इसे चीज़क्लोथ में डालकर, चार बार मोड़कर कमरे के तापमान पर रात भर लटका दें। नीचे से एक कटोरी या पैन रखें - इसमें मट्ठा बह जाएगा। ऐसा माना जाता है कि घर के बने मट्ठे में बहुत सारे विटामिन और लाभकारी लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं।

सुबह में, धुंध को निचोड़ें और तैयार मट्ठा को रेफ्रिजरेटर में भेजें। परिणामी कुटीर चीज़ नाश्ते के लिए खाने के लिए काफी संभव है।

उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को बिना छीले इसी तरह काट लें। आलू और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। साथ ही छोटी हरी सब्जियां भी काट लें।

सभी तैयार सामग्री को एक उपयुक्त कटोरे या सॉस पैन में मिलाएं। मट्ठा, खट्टा क्रीम और आधे नींबू से ताजा रस के साथ मिश्रण को सीज करें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, फिर मिलाएं। तैयार ओक्रोशका को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजें।

अतिरिक्त जानकारी

मट्ठा पर ग्रीष्मकालीन ओक्रोशका न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी है स्वस्थ पकवान. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए सीरम का सेवन करना चाहिए, जिससे संक्रामक रोगों से बचने में मदद मिलती है। ऐसे डेयरी उत्पाद का पाचन तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह पेट की श्लेष्मा झिल्ली को ठीक करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना को सामान्य करता है। मट्ठा पर ओक्रोशका पानी-नमक संतुलन को बहाल करने में मदद करेगा, जो गर्मियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब शरीर गर्मी में बहुत अधिक नमी खो देता है। और यह संचय को भी रोकेगा और शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करेगा, इससे छुटकारा पाने में मदद करेगा अधिक वज़नऔर अपने हौसलों को ऊपर उठाने में मदद करें।

अन्य बातों के अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि ओक्रोशका में सब्जियां और जड़ी-बूटियां खुद को उधार नहीं देती हैं उष्मा उपचार. तदनुसार, वे अपने सभी उपयोगी घटकों को एक सौ प्रतिशत बनाए रखते हैं: विटामिन, खनिज, आदि। इसलिए ओक्रोशका एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को लाभान्वित करेगा।

क्लासिक ओक्रोशका क्वास के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए "क्वास" नामक एक स्टोर-खरीदा पेय पूरी तरह से अनुपयुक्त है। लेकिन आप इसे साधारण मट्ठा से बदल सकते हैं, जिसकी कीमत एक पैसा है और यह लगभग किसी भी दुकान में बेचा जाता है।

ठंडे सूप के इस संस्करण की कैलोरी सामग्री लगभग 76-77 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

सॉसेज के साथ मट्ठा पर क्लासिक ओक्रोशका - फोटो रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

ओक्रोशका द्वारा क्लासिक नुस्खायह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और इसके सभी घटक आदर्श रूप से एक दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं।

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

अवयव

सॉसेज: 400-500 ग्राम
आलू: 5 पीसी।
अंडे: 4 पीसी।
हरा प्याज: एक गुच्छा
यंग डिल: गुच्छा
सीरम: 2 एल
मध्यम खीरे: 3-4 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

पकाने हेतु निर्देश

मुर्गे के मांस के साथ

चिकन के साथ ओक्रोशका की 4-5 सर्विंग्स प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

दूध मट्ठा - 1.5 एल।
उबला हुआ चिकन मांस - 300-350 ग्राम;
मध्यम आकार के ताजे खीरे - 300 ग्राम;
हरा प्याज - 70 ग्राम;
मूली - 150-200 ग्राम;
उबले हुए आलू - 400 ग्राम;
सख्त उबले अंडे - 5 पीसी ।;
युवा सोआ - 30 ग्राम वैकल्पिक;
नमक।

क्या करें:

प्याज को धोकर चाकू से बारीक काट लें। एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करें, वहां कुछ चुटकी नमक डालें, फिर अपने हाथों से मैश करें।
युवा खीरे को धोकर सुखा लें। उन्हें छोटा काट लें। रस में आने वाले साग में स्थानांतरित करें, मिलाएं।
मूली को धो लें, ऊपर और जड़ों को काट लें, पतले स्लाइस या तिनके में काट लें। बाकी सामग्री के साथ एक बाउल में डालें।
उबले हुए चिकन के मांस को रेशों में अलग करें या चाकू से बेतरतीब ढंग से काट लें। चिकन को सब्जियों के ऊपर रखें।
उबले हुए आलू को क्यूब्स में काटें, एक आम पैन में फेंक दें।
एक-दो अंडों से जर्दी निकालें। इन्हें 2-3 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल मट्ठा। शेष प्रोटीन और पूरे अंडे काट लें और अन्य घटकों को भेजें।
तरल के साथ सब कुछ डालो, मैश्ड योलक्स जोड़ें और मिश्रण करें।
स्वाद अनुसार नमक डाले। यदि वांछित हो तो कटा हुआ डिल जोड़ा जा सकता है।

मट्ठा और खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका नुस्खा

खट्टा क्रीम के साथ ग्रीष्मकालीन सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दूध मट्ठा - 1.2 एल;
कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
उबले हुए आलू के कंद - 300 ग्राम;
डॉक्टर के सॉसेज - 150-200 ग्राम;
हरी प्याज के पंख - 50 ग्राम;
मूली - 100-150 ग्राम;
सख्त उबले अंडे - 4 पीसी ।;
ताजा खीरे - 300 ग्राम;
नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

धुली हुई मूली और खीरे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण।
थोड़े बड़े कटे हुए आलू और सॉसेज। उन्हें कटी हुई ताजी सब्जियों के साथ एक कटोरे में रखें।
प्याज को बहुत बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
दो अंडों से जर्दी निकालें और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ पीस लें। बाकी को प्रोटीन के साथ काट लें और पैन में ट्रांसफर करें।
सभी तरल डालो और खट्टा क्रीम ड्रेसिंग डालें।
नमक और थोड़ा काढ़ा होने दें।

मट्ठा और मेयोनेज़ पर

इस तरह के ओक्रोशका को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप इसमें मेयोनेज़ मिला सकते हैं। लेना:

मूली - 150 ग्राम;
ताजा खीरे - 300 ग्राम;
उबले अंडे - 4-5 पीसी ।;
वसा रहित सॉसेज - 200-250 ग्राम;
उबले आलू - 250-300 ग्राम;
हरा प्याज - 70-80 ग्राम;
नमक;
मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
सीरम - 1.5 एल।

चरण दर चरण तैयारी:

ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। सूखा।
प्याज को बारीक काट कर बर्तन में डाल दें।
वहीं एक खीरे को कद्दूकस कर लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिला लें।
बचे हुए खीरे और मूली को काट लें।
बाकी सामग्री को भी इसी तरह पीस लें। एक बर्तन में मिला लें।
तरल में डालो और मेयोनेज़ फैलाओ। मिलाकर नमक का नमूना लें। यदि आवश्यक हो तो नमक।

केफिर के साथ

ऐसा ओक्रोशका तैयार करने के लिए, लें:

केफिर 2.5-3.2% वसा सामग्री के साथ - 1 एल;
सीरम - 1.5 एल;
उबले अंडे - 5 पीसी ।;
खीरे - 300 ग्राम;
हैम या उबला हुआ चिकन - 400 ग्राम;
मूली - 200 ग्राम;
हरा प्याज - 100 ग्राम;
आलू - 300 ग्राम;
नमक;
टेबल सरसों वसीयत में।

प्रक्रिया:

आलू काट लें।
हैम या मांस को क्यूब्स में काटें।
अंडे काट लें।
खीरे को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
मूली को धो लें, जड़ों और सिरों को काट लें, पतले स्लाइस में काट लें।
प्याज के पंख काट लें।
सभी सामग्री को एक बाउल में रखें।
मट्ठा और केफिर मिलाएं। ओक्रोशका और नमक डालें।

गर्मियों के सूप के अधिक मसालेदार संस्करण के प्रशंसक इसमें 1-2 टीस्पून मिला सकते हैं। टेबल सरसों।

यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं तो ठंडा सूप स्वादिष्ट हो जाएगा:

अपेक्षाकृत ताजा सीरम का प्रयोग करें घर का पकवान. एक पेरोक्साइड उत्पाद तैयार पकवान को खराब कर देगा।
गर्मियों के सूप को बर्फीला और गर्मी में ताज़ा रखने के लिए, मुख्य तरल का हिस्सा आइस क्यूब ट्रे में जमाया जा सकता है और खाने से पहले एक प्लेट में डाला जा सकता है।
यह देखते हुए कि मूली है अच्छी गुणवत्ताकेवल वसंत और शुरुआती गर्मियों में, बाकी समय सफेद डाइकॉन मूली का उपयोग करना बेहतर होता है।
पकाने के बाद, ओक्रोशका को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तो गर्मियों का सूप और भी संतृप्त हो जाएगा।
कैलोरी गिनने वालों के लिए, आलू को जोड़ा नहीं जा सकता है, लेकिन अलग से परोसा जाता है।
एक ठंडा व्यंजन अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा यदि आप इसमें न केवल सॉसेज, बल्कि उबला हुआ चिकन मांस भी डालते हैं।
सभी कठोर सब्जियां, जैसे मूली और खीरे, को अधिमानतः स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और सॉसेज, अंडे और आलू को थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
यदि आप कुछ खीरे को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, तो ओक्रोशका का स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण और समृद्ध होगा।

जैसा कि आप जानते हैं, "ओक्रोशका" शब्द का अर्थ है काटना या बारीक काटना। व्यंजन भी कहा जाता है ठंडा सूप”, क्योंकि इसे टेबल पर ठंडा परोसा जाता है।

ओक्रोशका सब्जियों, मांस (सॉसेज), अंडे और जड़ी-बूटियों के मिश्रण को जोड़ती है। वे मांस के स्थान पर मछली का भी प्रयोग करते हैं। पूरे द्रव्यमान को दूध क्वास (मट्ठा, मिनरल वॉटर, केफिर)। ठंडा ओक्रोशका सूप बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उपलब्ध खाना पकाने के व्यंजनों में से एक पर विचार करें - मट्ठा पर।