प्रोटीन के उपयोगी गुण। अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती है।

मुर्गी के अंडे हर व्यक्ति के आहार में होते हैं, क्योंकि वे हमारे शरीर के लिए उपयोगी तत्वों से भरपूर होते हैं और एक अद्भुत नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना हो सकता है। लेकिन साथ ही, उनका उपयोग बड़ी मात्रास्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, और अगर हम वजन कम करने की बात कर रहे हैं, तो दैनिक दरऔर भी कम हो जाता है। अंडे एक ऐसा उत्पाद है जो तब तक स्वस्थ है जब तक इसका सही तरीके से सेवन किया जाता है, लेकिन यदि आप कम से कम एक नियम को तोड़ते हैं, तो परिणाम उतना अच्छा नहीं होगा जितना कि अपेक्षित था। यह समझने के लिए कि उनमें से कितने और कितने हैं, आपको यह जानना होगा कि मुर्गी के अंडे में बीजूयू कितना है, इसकी कैलोरी सामग्री क्या है और यह किन तत्वों से भरपूर है।

BJU, अंडे की कैलोरी सामग्री

एक मध्यम आकार के अंडे का वजन लगभग 55-60 ग्राम होता है और इसमें लगभग 70 कैलोरी होती है। अंडे के पूरे द्रव्यमान का 60% प्रोटीन होता है, जर्दी - 30%, और 10% खोल होता है। BJU कच्चे चिकन अंडे इस प्रकार हैं:

• प्रोटीन - 12 ग्राम।
• वसा - 11 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री और BJU अलग-अलग हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे पकाया जाता है। अंडे तैयार करने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से तत्वों के अनुपात को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, BJU अंडे और उनकी कैलोरी सामग्री उनके कच्चे रूप में समान संकेतकों से बहुत भिन्न नहीं होती है, लेकिन यदि आप इसे मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में तोड़ते हैं, तो स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाएगी।

अंडे की कैलोरी सामग्री चिकन खाने से भी प्रभावित हो सकती है। यदि पक्षी को विशेष फ़ीड का उपयोग करने के अलावा, एक बड़े क्षेत्र में घूमने और विभिन्न अनाज या लार्वा खोजने का अवसर मिला, तो मुर्गी फार्म में प्राप्त की तुलना में अंडे में कैलोरी की मात्रा अधिक होगी। घरेलू मुर्गियों के अंडों को न केवल उनके पोषक तत्वों के संदर्भ में, बल्कि शरीर को उनके लाभों के संदर्भ में भी अधिक महत्व दिया जाता है।

एक मिथक है कि अंडे का सेवन विशेष रूप से सफेद होना चाहिए, क्योंकि यदि भूरे या भूरे रंग के चिकन अंडे, बीजेयू और इसकी कैलोरी सामग्री में काफी अंतर होता है। वास्तव में, अंडे का रंग किसी भी तरह से उसमें मौजूद पदार्थों के संकेतकों को प्रभावित नहीं करता है।

अंडे ग्रह पर सबसे अनोखे खाद्य पदार्थों में से एक हैं, क्योंकि वे मानव शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित होते हैं। और अगर एलर्जी के मामले भी होते हैं, तो भी इसके पोषण मूल्य में कोई बदलाव नहीं आता है। चिकन अंडे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और पूरी तरह से उत्सर्जित होते हैं, साथ ही इसे उपयोगी तत्वों से संतृप्त करते हैं।

चिकन अंडे का सफेद भाग: BJU

चिकन प्रोटीन में 87% पानी, 11% प्रोटीन, 1% कार्बोहाइड्रेट और 1% खनिज होते हैं। बज़हु मुर्गी के अंडेजर्दी के बिना बहुत कम। यह वह है जो इसे कम कैलोरी प्रोटीन का अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान स्रोत बनाता है। जर्दी को छोड़कर मध्यम आकार के चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री और BZHU:

• किलोकलरीज (प्रति 100 ग्राम) - 52।
• प्रोटीन - 11 ग्राम।
• वसा - 0.
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

मेथियोनीन सहित आवश्यक अमीनो एसिड के सही अनुपात हैं, जो मानव शरीर का उत्पादन नहीं कर सकता है। यह मेथियोनीन है जो क्रिएटिन, एड्रेनालाईन के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विटामिन और एंजाइम की सक्रिय क्रिया को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, अगर शरीर में मेथियोनीन की अपर्याप्त मात्रा है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में समस्याएं हैं।

बीजू जर्दी

चिकन की जर्दी में 50% पानी होता है, 32% वसा होता है, 16% प्रोटीन होता है, और 2% खनिजों पर खर्च किया जाता है। एक मध्यम आकार के चिकन अंडे की जर्दी में किलोकलरीज लगभग 50-55 होती हैं; प्रति 100 ग्राम - 350 कैलोरी।

BJU चिकन अंडे प्रोटीन के बिना:

• प्रोटीन - 16 ग्राम।
• वसा - 31 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

जर्दी का महान मूल्य यह है कि इसमें एक संपूर्ण परिसर होता है वसायुक्त अम्लजिनका पूरे जीव के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन बहुत से लोग "प्रोटीन - एक प्लेट में, जर्दी - एक कूड़ेदान में" के सिद्धांत पर अंडे खाते हैं, इस तथ्य के कारण कि जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। हाँ, जर्दी वास्तव में कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, यदि शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम है, तो लीवर इसे अपने आप बनाना शुरू कर देता है। अंडे की जर्दी को कम मात्रा में खाने से आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के अलावा, चिकन अंडे की जर्दी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे लेसिथिन, जो मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ावा देता है और स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है, या जो चयापचय को सक्रिय करता है।

मुर्गी के अंडे में उपयोगी सूक्ष्म पोषक तत्व

चिकन अंडे न केवल एक उच्च उत्पाद हैं, बल्कि बड़ी संख्या में लाभकारी बायोरेगुलेटर, खनिज और प्रोटीन का भी स्रोत हैं। मुर्गी के अंडे में वास्तव में क्या होता है और इसका उपयोग मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

1. नियासिन, या विटामिन बी3, कोशिकाओं के पोषण के लिए आवश्यक है, सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
2. कोलाइन, या विटामिन बी 4, याददाश्त में सुधार करता है, जिगर को जहर से साफ करने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।
3. विटामिन डी - शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। अंडे विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची में मछली के तेल के बाद दूसरे स्थान पर हैं।
4. सामान्य रक्त के थक्के के लिए विटामिन के आवश्यक है।
5. विटामिन ई और आयरन - खराब मूड और थकान से सक्रिय रूप से लड़ते हैं, हृदय रोगों को रोकने के लिए आवश्यक हैं।
6. विटामिन ए - प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, विकास और दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
7. विटामिन ई - कैंसर के कुछ रूपों के विकास का प्रतिकार करता है और अंडे को "युवाओं का अमृत" बनाता है, क्योंकि यह विटामिन प्राकृतिक सुंदरता को बरकरार रखता है और शरीर को उम्र बढ़ने से रोकता है।
8. विटामिन बी 12 - रक्त निर्माण पर लाभकारी प्रभाव डालता है और तंत्रिका रोगों को रोकने का एक तरीका है। एक अंडा संतुष्ट करता है दैनिक आवश्यकताविटामिन बी 12 में 100%।

और यह केवल एक छोटा सा हिस्सा है, क्योंकि चिकन अंडे कैल्शियम, मैंगनीज, सेलेनियम, फोलासिन, सोडियम, जिंक, बायोटिन और फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, इसमें लगभग सभी विटामिन (विटामिन सी के अपवाद के साथ), आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

वजन घटाने के लिए चिकन अंडे

वजन घटाने के लिए चिकित्सकीय पोषण या आहार का पालन करने वाले व्यक्ति के आहार में अंडे अवश्य होने चाहिए। BJU चिकन अंडे और उनकी कैलोरी सामग्री यह साबित करती है कि यह उत्पाद कैलोरी में सबसे कम है, लेकिन साथ ही दुनिया में पौष्टिक भी है। इसका सेवन मेटाबॉलिज्म को सामान्य करता है। नाश्ते के लिए दो अंडे दैनिक राशन को 400 कैलोरी कम करते हैं, जबकि वे पूरे दिन के लिए शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं।

जर्दी प्रोटीन की तुलना में कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए इसे अक्सर फेंक दिया जाता है, और इसके साथ उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन की एक पूरी श्रृंखला होती है।

बिना जर्दी के BJU चिकन अंडे के संकेतक गिर जाते हैं, और आहार कम उच्च कैलोरी वाला हो जाता है, लेकिन इस मामले में पोषण मूल्य का कोई सवाल ही नहीं है। जर्दी भी प्रोटीन की तरह आहार में होनी चाहिए, लेकिन कम मात्रा में। वजन कम करते समय, एक दिन में दो से अधिक जर्दी नहीं खाने की सलाह दी जाती है। ऐसे में प्रोटीन को असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। यानी नाश्ते में टमाटर और पनीर के साथ दो तेज उबले चिकन अंडे खाने से आप रात के खाने में सलाद के साथ अंडे का सफेद ऑमलेट खरीद सकते हैं। अंडा तैयार करने के तरीकों की विविधता प्रभावशाली है, जो एक बार फिर इस उत्पाद के मूल्य को साबित करती है।

चिकन अंडे को सही तरीके से कैसे पकाएं

BZHU, उबले अंडे की कैलोरी सामग्री कच्चे में संबंधित संकेतकों के बराबर होती है। और यह एक बड़ा प्लस है, क्योंकि बहुत से लोग कच्चे अंडे नहीं खा सकते हैं, लेकिन उबले अंडे ज्यादा बेहतर होते हैं स्वाद गुण, शरीर के लिए सभी लाभों को पूरी तरह से बरकरार रखते हुए।

अंडे उबालने से पहले, उन्हें फ्रिज से बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उबलते पानी में डालने पर ये फटे नहीं। फिर उन्हें धोया जाना चाहिए - और आप पका सकते हैं। खाना पकाने का समय उस परिणाम पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं: नरम उबला हुआ - 1-3 मिनट, "बैग में" - 4-5 मिनट, कठोर उबला हुआ - 7-8 मिनट। इस मामले में, आपको यह उम्मीद करने की ज़रूरत है कि बड़े अंडे अधिक समय तक पकेंगे, जिसका अर्थ है कि उन्हें अंत में बाहर निकाला जाना चाहिए। यदि अंडों को 10 मिनट से अधिक समय तक उबाला गया है, तो वे ओवरकुक हो जाएंगे, जिसका अर्थ है कि जर्दी अपना स्वाद खो देगी और हरे रंग की कोटिंग से ढक जाएगी, और प्रोटीन रबर जैसा दिखेगा।

जर्दी में मौजूद सभी फैटी एसिड को संरक्षित करने के लिए, अंडे को निम्नानुसार उबालने की जरूरत है: उन्हें उबलते पानी में डालें और 1 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए हटा दें। नतीजतन, प्रोटीन को पकाने का समय होगा, और जर्दी तरल रहेगी।

खाना बनाना - सबसे अच्छा तरीकाअंडे पकाना, जो उनके पोषण मूल्य को बरकरार रखता है। तलते समय, अंडे का सफेद भाग अपनी संरचना को बरकरार नहीं रखता है, और तेल के उपयोग के कारण, कार्सिनोजेन्स शरीर में प्रवेश करते हैं, जो यकृत और पाचन तंत्र पर प्रहार करते हैं।

मुर्गी के अंडे को संभावित नुकसान। कोलेस्ट्रॉल

बहुत से लोग अपने कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण अंडे खाने से मना कर देते हैं। लेकिन इसका शरीर को कितना बड़ा नुकसान है और क्या यह अस्तित्व में है, यह एक अंतिम उत्तर के बिना एक प्रश्न है।

एक अंडे में केवल 200 मिलीग्राम से अधिक यह पदार्थ होता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: "अच्छा" (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एचडीएल के स्तर को बढ़ाता है) और "खराब" (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एलडीएल के स्तर को बढ़ाता है)। यह पता चला कि आहार कोलेस्ट्रॉल "खराब" और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल दोनों के स्तर को बढ़ाता है। "खराब" की क्रिया संतृप्त वसा से जुड़ी होती है, जो अंडों में कम होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें खाने के बाद ऐसे कोलेस्ट्रॉल में कोई उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होगी।

कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन 300 मिलीग्राम है, जिसका अर्थ है कि दिन में एक अंडा आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन जो लोग हृदय रोग और मधुमेह से ग्रस्त हैं, उन्हें अंडे कम खाने चाहिए - कम से कम हर दूसरे दिन।

जीवाणु

यदि चिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल इतनी भयानक घटना नहीं है, तो इस उत्पाद के साथ साल्मोनेला निगलने की संभावना वास्तव में भयानक है। खोल के माध्यम से, यह इस उत्पाद के निर्माण और उपयोग के विभिन्न चरणों में अंडे में प्रवेश कर सकता है। साल्मोनेला शरीर को वास्तविक नुकसान पहुंचाता है, लेकिन इससे खुद को बचाने के तरीके हैं:

1. बीत चुके अंडे न खाएं उष्मा उपचार 5 मिनट से कम।
2. अंडे को फ्रिज में रखने से पहले उन्हें न धोएं, ताकि सुरक्षात्मक फिल्म को हटाया न जाए, जिसके बिना अंडे में साल्मोनेला का प्रवेश होने का खतरा बढ़ जाता है। यह खाना पकाने से ठीक पहले किया जाना चाहिए।
3. फटे हुए गोले के साथ अंडे फेंक दें और उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें।

एलर्जी की प्रतिक्रिया

बच्चों में एलर्जी सबसे आम है। अंडे के सफेद भाग में असहिष्णुता आम है, लेकिन सौभाग्य से ज्यादातर बच्चे पांच साल की उम्र तक इससे छुटकारा पा लेते हैं। लक्षणों में मतली, उल्टी, नाक बंद, खुजली, चक्कर आना, बेहोशी और कुछ मामलों में एनाफिलेक्टिक शॉक शामिल हैं।

अंडे के सफेद भाग से एलर्जी वाले लोगों को खाद्य पदार्थों में मौजूद अवयवों पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि उनमें से कई में अंडे सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री में से एक हैं। कुछ तत्व टीके के टीकों में भी जोड़े जाते हैं।

चिकन अंडे सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से हैं। प्रोटीन एक अंडे के कुल द्रव्यमान का आधे से अधिक भाग लेता है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है। अपने कच्चे रूप में, प्रोटीन की संरचना पारदर्शी और चिपचिपी होती है। उबला हुआ प्रोटीनएक सफेद रंग और घनी स्थिरता है। एक अंडे के प्रोटीन में कितनी कैलोरी होती है?

संयोजन

अंडे की सफेदी में ग्लूकोज, बी विटामिन और एंजाइम होते हैं। अंडे का सफेद भाग नियासिन से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के पोषण, सेक्स हार्मोन के निर्माण के लिए एक आवश्यक तत्व है। विटामिन के प्लाज्मा क्लॉटिंग प्रदान करता है, और कोलीन सामग्री स्मृति में सुधार करती है।

प्रोटीन में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, खनिज, और प्रोटीन से दूर नहीं किया जा सकता है।

अंडे का सफेद भाग लगभग 94 प्रतिशत शरीर द्वारा अवशोषित होता है। मछली से तुलना करें तो इसका सूचक 76 प्रतिशत है।

वी अंडे सा सफेद हिस्साइष्टतम अमीनो एसिड संरचना, यह इसे लगभग पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है।

अंडे के सफेद भाग में कितना प्रोटीन होता है? विचाराधीन उत्पाद 11 प्रतिशत प्रोटीन और 87 प्रतिशत पानी है। बाकी को विभिन्न खनिजों और राख में वितरित किया जाता है। अंडे की सफेदी में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, सभी कैलोरी प्रोटीन से आती हैं।

अंडे का सफेद भाग उच्चतम गुणवत्ता का होता है, इसे जैविक मूल्य का मानक माना जा सकता है। से कच्चा अंडाप्रोटीन आधा कम अवशोषित होता है, इसलिए इसके अवशोषण के लिए गर्मी उपचार वांछनीय है।

एक अंडे के 100 ग्राम पर विचार करें तो उसमें 12.7 ग्राम प्रोटीन होता है। वहीं, प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में सिर्फ 11.1 प्रोटीन होता है। जर्दी में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। यदि आप 1 टुकड़ा लेते हैं, तो एक चयनित अंडे में प्रोटीन की मात्रा 5, 6 ग्राम तक पहुंच जाती है।

कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य

अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती है? यह बहुत ही कम कैलोरी वाला उत्पाद है। अगर आप 100 ग्राम लेते हैं, तो इसमें सभी 44 कैलोरी होती हैं। उबले हुए अंडे की सफेदी में, कैलोरी की मात्रा की गणना उसी तरह की जाती है - 44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

एक अंडे के प्रोटीन में कितनी कैलोरी होती है? जर्दी को छोड़कर, एक टुकड़े में 18 किलो कैलोरी होता है।

फायदा

सफेद अंडे का तत्व मानव आहार में आवश्यक है। इस अंडा तत्व के मुख्य लाभ:

• मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करना;
• बेहतर प्लाज्मा थक्के;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों और जहरों को हटाना;
• नवजात शिशुओं में जन्मजात विकृतियों के विकास में बाधा।

एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि नियमित प्रोटीन का सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, और प्रोटीन की मात्रा अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है।

ऐसा माना जाता है कि अंडे में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होने के कारण उसे आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। लेकिन विचाराधीन तत्व में वे पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और जर्दी में उनकी सामग्री शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करती है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

सफेद अंडे का तत्व व्यापक रूप से पाक कला में उपयोग किया जाता है। यह लगभग सभी पके हुए माल में शामिल होता है, इससे आटा, क्रीम और केक बनाए जाते हैं। स्नैक्स प्रोटीन से तैयार किए जाते हैं, उन्हें सलाद के साथ पतला किया जाता है, सूप के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

विचाराधीन उत्पाद को एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह तला हुआ, उबला हुआ, कच्चा पिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

उत्पाद घरेलू बालों और त्वचा देखभाल उत्पादों में एक लोकप्रिय घटक है। तैलीय त्वचा के लिए मास्क में चिकन प्रोटीन शामिल होता है। इसका उपयोग फिल्म मास्क बनाने के लिए किया जाता है जो प्रभावी रूप से ब्लैकहेड्स को हटाते हैं। आवेदन के बाद, त्वचा स्पर्श के लिए आरामदायक हो जाती है, इसमें मैट रंग होता है। प्रोटीन का एक और गुण यह है कि यह पसीना कम करता है।

चेहरे की त्वचा के लिए मास्क बनाने के लिए, आपको एक चिकन प्रोटीन को तब तक फेंटना होगा जब तक कि झाग न बन जाए और त्वचा पर लागू न हो जाए। ऊपर से रुमाल रखें। सूखने के बाद रुमाल को चेहरे से हटाकर धो लें। त्वचा चिकनी, साफ हो जाती है, सभी अशुद्धियाँ गायब हो जाती हैं।

उत्पाद का उपयोग बालों की देखभाल में किया जाता है, प्रोटीन को ग्लिसरीन के साथ मिलाया जाता है और बालों पर लगाया जाता है, और 15 मिनट के बाद इसे गर्म पानी से धो दिया जाता है। बाल रसीले और चमकदार हो जाते हैं।

औषधीय उपयोग

गले की बीमारियों के लिए प्रोटीन कारगर है। इसका उपयोग खाँसी, गुदगुदी, स्वर बैठना, आवाज की हानि के लिए किया जाता है। बस इसे पीना ही काफी है, ताकि 20-25 मिनट बाद आराम मिल जाए।

अंडा तत्व तांबे और पारा लवण के अवशोषण में देरी कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग विषाक्तता के लिए किया जाता है। यह जले हुए दर्द से राहत देता है। इस मामले में, इसे प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है और पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंडे की सफेदी में केवल 10% प्रोटीन होता है। इसकी संरचना का 90% पानी है। इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, इसके अलावा, यह इसमें पूरी तरह से अनुपस्थित है।

अंडे की सफेदी रचना

अंडे का सफेद भाग ग्लूकोज, बी विटामिन और लाभकारी एंजाइमों से बना होता है। जर्दी में शेष खनिज और विटामिन पाए जाते हैं। अंडे का सफेद भाग नियासिन का एक स्रोत है, जो मस्तिष्क को पोषण देता है। विटामिन के बेहतर रक्त के थक्के में योगदान देता है, और कोलीन यकृत से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और स्मृति में भी सुधार करता है।

अंडे के सफेद भाग में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं होते हैं। पशु प्रोटीन के उपयोग के बिना शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं का नवीनीकरण और निर्माण असंभव है। मुर्गी के अंडे का प्रोटीन शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लिया जाता है। अमीनो एसिड की इष्टतम संरचना और अधिकतम पाचन क्षमता इस उत्पाद को जैविक मूल्य का मानक बनाती है। किसी भी प्रोटीन, उत्पत्ति की परवाह किए बिना, चिकन अंडे के प्रोटीन की तुलना में अमीनो एसिड की सामग्री द्वारा मूल्यांकन किया जाता है।

अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती है?

चिकन अंडे के प्रोटीन में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 11 ग्राम प्रोटीन और केवल 44 किलो कैलोरी होता है। उबले अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री भी 44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। एक अंडे की कैलोरी सामग्री लगभग 18 किलो कैलोरी होती है।

अंडे की सफेदी का प्रयोग

अंडे की सफेदी का उपयोग काफी व्यापक है।

1. इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह आटा और पेस्ट्री क्रीम का हिस्सा है।
2. अंडे का सफेद भाग अक्सर सलाद और सूप में एक अतिरिक्त घटक होता है।
3. इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग इस प्रकार भी किया जाता है स्वतंत्र व्यंजनकच्चा, तला हुआ और उबला हुआ।
4. कॉस्मेटोलॉजी में चिकन अंडे का सफेद सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर शरीर और बालों की देखभाल के लिए विभिन्न उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

मुर्गी के अंडे के प्रोटीन में फैट नहीं होता है, यह 90% पानी होता है और प्रोटीन केवल 10% होता है। खास बात यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है।

एक सौ ग्राम प्रोटीन में 44 किलो कैलोरी होती है, और एक अंडे के प्रोटीन में 18 किलो कैलोरी होती है।

इसमें उपयोगी एंजाइम, ग्लूकोज, विटामिन, विशेष रूप से समूह बी भी होते हैं। प्रोटीन है नियासिन का एक स्रोत जो मस्तिष्क को पोषण देता है... इसमें याददाश्त बढ़ाने वाला कोलीन भी होता है। यह लीवर से खतरनाक जहर को भी दूर करता है।

प्रोटीन के लिए धन्यवाद, शरीर को अमीनो एसिड प्राप्त होता है जो संश्लेषित नहीं करता है, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आदि। यह उत्पाद पोषण मूल्य का मानक हैपूर्ण आत्मसात होने के कारण।

अंडे सा सफेद हिस्सा बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• कुछ सूप और कई सलाद के लिए नुस्खा में एक घटक के रूप में;
• खाना पकाने में - क्रीम और आटा बनाने के लिए;
• कच्चा खाया या विभिन्न ताप उपचारों के बाद;
• बालों और शरीर की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या जर्दी के बिना अंडे खाना स्वस्थ है?

पोषण विशेषज्ञ अंडे में केवल प्रोटीन खाने की सलाह देते हैं, और जर्दी की उपेक्षा करें क्योंकि बाद में पांच ग्राम तक वसा होता है... बेशक अगर आप एक दिन में दो अंडे का ऑमलेट खाते हैं तो इसमें कोई बुराई नहीं है। यह और बात है कि यदि प्रति दिन आहार में 10 टुकड़े "बह" जाते हैं - इस मामले में, शरीर को 100 ग्राम अवांछित वसा प्राप्त होती है।

जर्दी में लगभग होता है 0.2 ग्रामकोलेस्ट्रॉल।

यह पदार्थ मानव शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन वह इसे स्वयं संश्लेषित करता है और बाहर से अतिरिक्त "सहायता" की आवश्यकता नहीं होती है।

हाल ही में, तगड़े लोग जिन्होंने निर्माण के लिए बहुत सारे अंडे का सेवन किया गठीला शरीर, जर्दी को केवल प्रोटीन खाकर फेंक दिया गया था।

लेकिन, जैसा कि वैज्ञानिकों ने साबित किया है, वे मांसपेशियों की कोशिकाओं को बहाल करने के लिए आपको बस बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है... उन्होंने ऐसे प्रयोग किए जिनसे पता चला कि अंडे पूरे खाने चाहिए, क्योंकि इस मामले में मांसपेशियों की वृद्धि उत्तेजित होती है और ताकत बढ़ती है।

विशेषज्ञों के अनुसार, कोलेस्ट्रॉल के नुकसान को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है, चूंकि बड़ी मात्रा में वसा लेने से यकृत द्वारा इस पदार्थ के अधिक उत्पादन से रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े जमा हो जाते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "चिकन अंडे का सफेद".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	१०० ग्राम में आदर्श का%	१०० किलो कैलोरी . में आदर्श का%	१००% सामान्य
कैलोरी सामग्री	48 किलो कैलोरी	१६८४ किलो कैलोरी	2.9%	6%	१६५५ जी
प्रोटीन	11.1 ग्राम	76 ग्राम	14.6%	30.4%	76 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	1 ग्राम	२११ ग्राम	0.5%	1%	200 ग्राम
पानी	87.3 ग्राम	२४०० ग्राम	3.6%	7.5%	२४२५ ग्राम
एश	0.7 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.61 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	33.9%	70.6%	२ ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	39 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	7.8%	16.3%	500 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	0.24 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	4.8%	10%	5 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.01 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	0.5%	1%	२ ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट	1.1 माइक्रोग्राम	400 एमसीजी	0.3%	0.6%	367 ग्राम
विटामिन बी12, कोबालिन	0.08 माइक्रोग्राम	3 माइक्रोग्राम	2.7%	5.6%	3 ग्राम
विटामिन एच, बायोटिन	7 माइक्रोग्राम	५० एमसीजी	14%	29.2%	50 ग्राम
विटामिन पीपी, एनई	3 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	15%	31.3%	20 ग्राम
नियासिन	0.2 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	१५२ मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	6.1%	12.7%	२४९२ जी
कैल्शियम, Ca	10 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	1%	2.1%	1000 ग्राम
मैग्नीशियम, Mg	9 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	2.3%	4.8%	391 ग्राम
सोडियम, Na	१८९ मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	14.5%	30.2%	१३०३ ग्राम
सल्फर,	१८७ मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	18.7%	39%	1000 ग्राम
फास्फोरस, Ph	27 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	3.4%	7.1%	794 ग्राम
क्लोरीन, Cl	172 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	7.5%	15.6%	२२९३ ग्राम
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे	0.15 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	0.8%	1.7%	19 ग्राम
आयोडीन, आई	7 माइक्रोग्राम	१५० एमसीजी	4.7%	9.8%	149 ग्राम
कोबाल्ट, Co	1 माइक्रोग्राम	10 एमसीजी	10%	20.8%	10 ग्राम
मैंगनीज, Mn	0.007 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	0.4%	0.8%	२ ग्राम
कॉपर, Cu	52 एमसीजी	1000 एमसीजी	5.2%	10.8%	1000 ग्राम
मोलिब्डेनम, Mo	4 माइक्रोग्राम	70 एमसीजी	5.7%	11.9%	70 ग्राम
क्रोम, Cr	3 माइक्रोग्राम	५० एमसीजी	6%	12.5%	50 ग्राम
जिंक, Zn	0.231 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	1.9%	4%	१२ ग्राम
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा)	1 ग्राम	अधिकतम १०० ग्राम
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन*	0.62 ग्राम	~
वेलिन	0.74 ग्राम	~
हिस्टिडीन *	0.25 ग्राम	~
आइसोल्यूसीन	0.63 ग्राम	~
ल्यूसीन	0.92 ग्राम	~
लाइसिन	0.68 ग्राम	~
मेथियोनीन	0.41 ग्राम	~
मेथियोनीन + सिस्टीन	0.69 ग्राम	~
थ्रेओनीन	0.48 ग्राम	~
tryptophan	0.17 ग्राम	~
फेनिलएलनिन	0.67 ग्राम	~
फेनिलएलनिन + टायरोसिन	1.07 ग्राम	~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
अलनिन	0.69 ग्राम	~
एस्पार्टिक अम्ल	1.01 ग्राम	~
ग्लाइसिन	0.39 ग्राम	~
ग्लुटामिक एसिड	1.51 ग्राम	~
प्रोलाइन	0.4 ग्राम	~
सेरीन	0.76 ग्राम	~
टायरोसिन	0.4 ग्राम	~
सिस्टीन	0.28 ग्राम	~

ऊर्जा मूल्य मुर्गी के अंडे का सफेद भाग 48 किलो कैलोरी है।

• टुकड़ा = 32 जीआर (15.4 किलो कैलोरी)

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो "माई हेल्दी डाइट" एप्लिकेशन का उपयोग करें।
मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद का कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।

विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड के चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।

विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।

सोडियम- मुख्य बाह्य कोशिकीय आयन जो पानी के हस्तांतरण, रक्त शर्करा, विद्युत तंत्रिका संकेतों के उत्पादन और संचरण, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। सोडियम की कमी इस तरह के लक्षणों द्वारा व्यक्त की जाती है: सामान्य कमजोरी, उदासीनता, सिरदर्द, हाइपोटेंशन, मांसपेशियों में मरोड़।

यहां ।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

पोषण मूल्य खाने की चीज - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक ज़रूरतें पूरी होती हैं।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन की एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।