अचार के लिए मशरूम कैसे भिगोएँ। नमकीन मशरूम: सर्दियों के लिए पकाने की विधि। गरमा गरम पकाने की विधि

नमकीन मशरूम सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी पर स्टॉक करने और छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में मशरूम के अद्भुत स्वाद का आनंद लेने का एक तरीका है। आप विभिन्न प्रकार के मशरूम को नमक कर सकते हैं - सबसे पहले, दूध मशरूम, मशरूम, चेंटरेल, साथ ही शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, फ्लाई मशरूम, तितलियों, आदि।

नमकीन मशरूम न केवल रेडीमेड होते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. फिर वे तला हुआ, उबला हुआ हो सकता है और चाहिए मशरूम सूप, स्टू।
नमकीन बनाते समय, साथ ही कब, कटाई के लिए मशरूम के प्रसंस्करण और तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है।

सबसे पहले, मशरूम को छांटने और किस्मों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है (कुछ अपवादों के साथ, अलग से नमक करना बेहतर होता है)। इसके बाद, मशरूम को साफ किया जाना चाहिए और कम से कम रात भर भिगोना चाहिए (अधिमानतः एक दिन के लिए)। पानी को बदलना चाहिए, और मशरूम को खुद ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। फिर मशरूम काट दिया जाता है (लैमेलर के लिए, पैरों को काटना महत्वपूर्ण है)। आप नमक को अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं - सूखा नमकीन, गर्म नमकीन और ठंडा नमकीन।

नमकीन मशरूम

मशरूम को दो तरह से नमकीन किया जाता है - ठंडा और गर्म।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करने का मतलब है नमकीन बनाना कच्चे मशरूम. मशरूम को भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना (कुछ घंटे)। सफेद और काले अचार को भिगोकर नहीं रख सकते - इनमें कड़वाहट नहीं होती है।

पकवान के तल पर नमक डाला जाता है, चेरी के पत्ते, करंट, सहिजन, डिल के डंठल बिछाए जाते हैं। मशरूम परतों में नीचे टोपी के साथ रखे जाते हैं। हर पांच से दस सेंटीमीटर में मशरूम को नमक और मसाले के साथ छिड़का जाता है, लहसुन और काली मिर्च भी डाली जाती है। मशरूम के ऊपर चेरी, करंट और डिल की पत्तियां रखी जाती हैं। वे न केवल स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं, बल्कि मोल्ड से भी बचाते हैं।

ऊपर से, मशरूम को लकड़ी के घेरे या छोटे ढक्कन से दबाया जाता है। नमकीन दूध मशरूम + 5-6 के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। माइनस में रखने से स्वाद बिगड़ जाएगा। यदि कुछ मशरूम हैं, तो उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे कांच के जार में नमकीन किया जा सकता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

खास लोकप्रियता हासिल की गर्म रास्ता. कई प्रकार के मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन किया जा सकता है - दूध मशरूम, वॉलनशकी, मशरूम, रसूला की कुछ किस्में।

तो दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन करके इस तरह बनाया जाता है. इस मामले में, दूध मशरूम भिगोया नहीं जाता है (ठंड विधि के अनुसार)। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को उबाला जाता है (आधे घंटे से अधिक नहीं), फिर वे तरल से छुटकारा पा लेते हैं, जिससे पानी निकल जाता है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए भी समय पर कम ब्लैंचिंग (गर्मी उपचार) की आवश्यकता होती है। दूधिया रस से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को 6-8 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। यदि कुछ मशरूम हैं तो एक कोलंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है। फिर दूध मशरूम को ठंडे पानी से ठंडा होने तक अच्छी तरह से धो लें।

मशरूम को नमकीन के लिए जार, बर्तन या अन्य कंटेनरों में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, जड़ी-बूटियों, मसाला (डिल, तारगोन, सुगंधित प्याज और (या) लहसुन, सहिजन को जोड़ा जाता है। यदि वांछित है, तो आप अजवाइन, चेरी, करंट और ओक जोड़ सकते हैं। नमकीन दूध मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। आप एक से दो सप्ताह में उन पर दावत देना शुरू कर सकते हैं।

आप सर्दियों के लिए सूखे, ठंडे और गर्म तरीके से मशरूम का अचार बना सकते हैं - यह सब आपके मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।

हमारे परिवार में, नमकीन "ट्यूबलर" व्यक्तियों को अधिक प्यार किया जाता है - तितलियों, मशरूम, चक्का, बोलेटस, बोलेटस ... इसलिए - विभिन्न परिस्थितियों के सुखद संयोजन के साथ: मौसम, समय, इच्छा और निश्चित रूप से, भाग्य - हम उन्हें काटते हैं .

उसी समय, आपको पता होना चाहिए कि मशरूम, एक खराब होने वाले उत्पाद के रूप में, थकान के बावजूद, विधानसभा के दिन संसाधित किया जाना चाहिए।

प्रत्येक मशरूम को देखना, कृमि की जांच करना आवश्यक है। रिक्त स्थान के लिए, सबसे मजबूत और सबसे कम उम्र का चुनें। इसके बाद, आपको जंगल के मलबे (काई, सुई ...) और रेत से मशरूम को साफ करना होगा, यदि कोई क्षतिग्रस्त हिस्सा आता है, तो उसे काट लें। मक्खन मशरूम जैसे मशरूम के लिए, टोपी से घिनौनी फिल्म को हटा दें।

मशरूम को छांटने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से भी धोना होगा, इसे कई बार बदलना होगा।
फिर, जो मशरूम बड़े होते हैं उन्हें कई भागों में काटा जा सकता है, छोटे को बरकरार रखा जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि कुछ मशरूम (जैसे तितलियों, काई मशरूम और बोलेटस मशरूम) में, कट बिंदु जल्दी से काला हो जाता है - यह हवा में ऑक्सीकरण करता है। इससे बचने के लिए, सफाई (या काटने) के बाद उन्हें तुरंत थोड़े नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए - ताकि वे अंततः अधिक स्वादिष्ट लगेंगे।

अगला - मशरूम को नमकीन पानी में उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल और नमकीन में लाया जाना चाहिए, और फिर इसमें तैयार मशरूम डालें। अगर ऐसा लगता है कि पर्याप्त तरल नहीं है, तो चिंता न करें, क्योंकि गर्म होने पर, मशरूम स्वयं रस छोड़ देंगे - वे इसमें लगभग 20 मिनट तक पकाएंगे। उभरे हुए झाग को समय-समय पर स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए।

अगर वांछित है, तो बेहतर स्वाद के लिए, आप कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डाल सकते हैं। जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाता है, और मशरूम खुद नीचे तक बस जाते हैं - बस, यह एक संकेत है कि वे तैयार हैं। हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, नमकीन पानी का हिस्सा निकाल देते हैं, और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं - उन्हें ठंडा होने दें।

मशरूम के आगे नमकीन बनाने के लिए, हम एक तामचीनी (कांच, लकड़ी) कंटेनर का चयन करते हैं: एक सॉस पैन बिल्कुल सही है।
हम तल को डिल छतरियों, सहिजन के पत्तों और काले करंट के साथ फैलाते हैं। कटा हुआ लहसुन की कुछ लौंग डालें। फिर हम नमक के साथ मिश्रित नमकीन हिस्से के साथ ठंडे मशरूम को वहां स्थानांतरित करते हैं - नमकीन को मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। हम सतह को स्केल्ड धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे एक सर्कल के साथ कवर करते हैं और (पहले से ही उस पर) लोड डालते हैं (उदाहरण के लिए साफ पत्थर)।

हम यह सब "निर्माण" रसोई में छोड़ देते हैं। कुछ दिनों के बाद, झाग दिखाई देगा, इसे समय-समय पर हटा दिया जाता है। फोम दिखाई देना बंद हो गया है - हम "नमक जोड़ने" के लिए पैन को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, मशरूम एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, क्योंकि उनके में पोषण का महत्ववे मांस, मछली या समुद्री भोजन के योग्य विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकते हैं। मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद और अनूठी सुगंध होती है, और वनस्पति प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, वे एक नियमित, दुबला या शाकाहारी मेनू को अधिक संतोषजनक और विविध बनाने में मदद करते हैं। पूरे सर्दियों के लिए हाथ पर आपूर्ति करने के लिए, यह कटाई अवधि के दौरान नमक, अचार, सूखे या फ्रीज मशरूम के लिए प्रथागत है।

खाद्य मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियां रूस के क्षेत्र में उगती हैं, जिनमें से केवल 57 को औद्योगिक कटाई की अनुमति है और मशरूम उत्पादों के मानकों में शामिल हैं। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा विकसित सैनिटरी नियमों एसपी 2.3.4.009-93 (1993 का वर्तमान संस्करण) में एक पूरी सूची दी गई है। एम वी लोमोनोसोव और रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए राज्य समिति। पोषण मूल्य के अनुसार मशरूम को 4 श्रेणियों में बांटा गया है:

• 1 - 2 - खाद्य। उनके लिए सामान्य खाना बनाना ही काफी है;
• 3 - 4 - ज्यादातर सशर्त रूप से खाद्य। उनके फलने वाले शरीर में निहित कास्टिक या कड़वे पदार्थों को खत्म करने के लिए उन्हें कई पानी में प्रारंभिक भिगोने या उबालने की आवश्यकता होती है।

पहली श्रेणी में केवल 3 प्रजातियां शामिल हैं: सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस), आम कैमेलिना (लैक्टेरियस डेलिसिओसस) और असली दूध मशरूम (लैक्टेरियस रेसिमस)।

दूसरा समूहइसमें मुख्य रूप से ट्यूबलर (या स्पंजी) होते हैं - मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, पोलिश। एगारिक मशरूम में से, इसमें शैंपेन (साधारण, खेत, खेती), दूध मशरूम (पीला, ऐस्पन) और सफेद पॉडग्रुज़्डोक शामिल हैं।

सशर्त रूप से खाद्य के रूप में कई रसूला, वोल्नुस्की, पंक्तियाँ, सीप मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम, सूअर, मक्खी मशरूम और अन्य व्यापक प्रजातियों को श्रेणी 3 और 4 में शामिल किया गया है।

मशरूम की एक विशाल विविधता के साथ, स्थिति इस तथ्य से और अधिक जटिल है कि विकास की जगह के आधार पर एक ही प्रजाति को अलग-अलग कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ क्षेत्रों में वैल्यू (रसूला परिवार से) को गोबी, प्लाकुन, खुबानी कहा जाता है, और अन्य में - सुअर, गौशाला, एड़ी के ऊपर सिर, पोड्टोपोलनिक, आदि।

यदि आप मशरूम से परिचित नहीं हैं, तो जंगल में हाथ में आने वाली हर चीज को न लें। खाद्य किस्मों को आसानी से अखाद्य या जहरीले के साथ भ्रमित किया जाता है, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। अधिक पके, खराब या नरम होने पर खाने योग्य मशरूम को भी खाना खतरनाक है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले आमतौर पर केवल 5-10 प्रजातियों को लेते हैं जो उन्हें भोजन और तैयारी के लिए अच्छी तरह से जानते हैं, प्रत्येक मशरूम का एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

नमकीन बनाना एक सार्वभौमिक कटाई विधि है जो सभी खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों के लिए उपयुक्त है। इसी समय, नमकीन तकनीकों का उपयोग लगभग समान किया जाता है, लेकिन प्रारंभिक चरण की अपनी बारीकियां होती हैं: खाद्य मशरूम बिना किसी के सर्दियों के लिए नमकीन होते हैं पूर्व उपचार(अक्सर सीज़निंग के बिना), और सशर्त रूप से खाद्य को पहले भिगोया या उबाला जाना चाहिए, कड़वाहट और तीखे स्वाद को दूर करने के लिए पानी को कई बार बदलना चाहिए।

कटी हुई फसल को 3-4 घंटे से अधिक समय तक बिना छोड़े नहीं छोड़ा जाना चाहिए। मशरूम को खाना पकाने या प्रसंस्करण के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए। कई मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं कि आप अपने आप को ड्राई क्लीनिंग, पैरों से गंदगी को खुरचने या काटने और नरम ब्रश या स्पंज से टोपी से चिपके मलबे को हटाने तक सीमित रखें। यह सुखाने के लिए इच्छित किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है। बड़ी मात्रा में रेत के साथ, मशरूम को थोड़े समय के लिए भिगोना पड़ता है ठंडा पानी, और फिर धोया और नमकीन पानी में उबाला।

उबालने के लिए, नमकीन 1 बड़ा चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मशरूम को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए डुबोया जाता है। खाना बनाते समय, रेत पैन के तल पर बैठ जाती है, और पौधे का मलबा (सुई, घास, पत्तियां) झाग के साथ सतह पर आ जाता है। इसलिए, मशरूम को तीव्रता से नहीं हिलाया जाता है, लेकिन केवल एक चम्मच से पिघलाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में एक स्लेटेड चम्मच के साथ सावधानी से बिछाया जाता है, किसी भी स्थिति में पैन से बाहर नहीं निकलता है, और बहते पानी से धोया जाता है।

सबसे लोकप्रिय मशरूम अचार बनाने की विधि

संभवतः, प्रत्येक परिवार की तैयारी की अपनी परंपराएं होती हैं - "दादी के" रहस्य, जो अगली पीढ़ियों को विरासत में मिले हैं।

सबसे आम और सस्ती को नमकीन बनाने के ठंडे तरीके कहा जा सकता है, जिससे आप जितना संभव हो सके बचत कर सकते हैं। लाभकारी विशेषताएंमूल्यवान मशरूम उत्पाद। प्रौद्योगिकियां सरल हैं, लेकिन प्राकृतिक किण्वन के आधार पर खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है। मशरूम वास्तव में पकाया जाता है खुद का रस, धीरे-धीरे नमकीन बनाना और एक तीखा खट्टापन प्राप्त करना, जबकि उनका मांस घना और लोचदार रहता है।

किसी भी मशरूम को ठंडे तरीके से तैयार किया जा सकता है, लेकिन ऐसे नमकीन के लिए मशरूम, मशरूम, मशरूम, रसूला, शैंपेन को सही माना जाता है। तैयार अचार बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जाता है, कटा हुआ प्याज और स्वाद के साथ परोसा जाता है वनस्पति तेल, या विभिन्न मांस और सब्जी व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 3 ली

अवयव:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

प्रौद्योगिकी खाना बनाना:

1. मशरूम को मलबे और गंदगी से साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें तुरंत बहते पानी के नीचे या थोड़ी देर भिगोने के बाद (20-30 मिनट से अधिक नहीं) धोया जाता है। शुद्ध मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। कुछ गृहिणियां उन्हें उबलते पानी से जल्दी से डुबाने या उन्हें उबलते नमकीन पानी (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह देती हैं। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम, रसूला या वोल्शकी, उन्हें ठंडे पानी में 5-6 घंटे से 2-4 दिनों तक भिगोना चाहिए, दिन में दो बार पानी बदलना चाहिए।
2. नमक के कंटेनर में मुट्ठी भर नमक डालें और इसे पूरी तली पर फैला दें। तैयार मशरूम को परतों में रखा जाता है, समान रूप से नमक के साथ छिड़का जाता है। मशरूम के लिए, प्रति 1 किलो 40 ग्राम नमक लिया जाता है, अन्य सभी के लिए - 50 ग्राम।
3. यदि वांछित है, तो मशरूम की परतों के बीच मसाले जोड़े जाते हैं: काली मिर्च (काला और ऑलस्पाइस), तेज पत्ता, डिल, कटा हुआ प्याज, लहसुन लौंग, सूखी लौंग, सहिजन के पत्ते, चेरी या काले करंट। मसाले अलग-अलग स्वाद देते हैं, इसलिए उनकी पसंद और मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है।
4. नमकीन बनाने के बाद, कंटेनर को लकड़ी के घेरे या एक सपाट प्लेट से ढक दिया जाता है, जिस पर एक भार रखा जाता है। जब मशरूम जम जाते हैं, तो आप उनमें नए डाल सकते हैं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।
5. मशरूम के साथ कंटेनर को धूप की पहुंच के बिना, ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है। 5-6 दिनों के बाद, वर्कपीस की स्थिति की जाँच की जाती है। यदि बहुत अधिक नमकीन है, तो इसे सूखा जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और यदि आवश्यक हो तो वापस जोड़ा जा सकता है या सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। जब पर्याप्त नमकीन नहीं होता है, तो भार बढ़ाने या थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

पूरी तरह से तैयार होने तक, मशरूम 1-1.5 महीने तक नमकीन पानी में पकते हैं।

कई गृहिणियां मशरूम को गर्म तरीके से नमक करना पसंद करती हैं। यह सार्वभौमिक भी है, लेकिन घने गूदे वाली किस्मों के लिए बेहतर अनुकूल है: सफेद, बोलेटस, बोलेटस और मूल्य (वे 2-3 दिनों के लिए पूर्व-भिगोते हैं, नियमित रूप से पानी बदलते हैं)। गर्म नमकीन बनाना अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन यह आपको मशरूम को तुरंत जार में काटने की अनुमति देता है जो रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 3-4 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• डिल (ताजा या सूखा) - 25 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• काली मिर्च मीठे मटर - 10 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 10-15 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 10 पीसी।

प्रौद्योगिकी खाना बनाना:

1. छिलके वाले मशरूम को छांटा जाता है: बड़े लोगों के लिए, यदि उन्हें छोटे वाले के साथ नमकीन किया जाता है, तो पैरों को अलग किया जाता है और टोपी को कई भागों में काट दिया जाता है, फिर सब कुछ एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
2. वी तामचीनी पैनपानी डालें और उसमें नमक डालें। नमकीन 0.5 कप पानी और 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 किलो मशरूम। सॉस पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में भागों में रखा जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें धीरे से हिलाया जाता है और फोम को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
3. जब सामग्री उबल जाती है, काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले पैन में डाल दिए जाते हैं। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस के लिए खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है, मूल्य के लिए - 15-20 मिनट, 10-15 मिनट वोल्शकी और रसूला के लिए पर्याप्त हैं। तत्परता मशरूम के नीचे तक और नमकीन की स्थिति से निर्धारित की जा सकती है, जो पारदर्शी हो जाती है।
4. पके हुए मशरूम को एक कोलंडर या चौड़े कटोरे में रखा जाता है, जहां वे तेजी से ठंडा होते हैं। फिर उन्हें जार में रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप नमकीन पानी डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। बैंकों को ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में रखा जाता है और 40-45 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।

जो लोग मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों के भूले हुए व्यंजनों के शौकीन हैं और उन्हें लागू करने के लिए कुछ प्रयास करने के लिए तैयार हैं, ऐलेना मोलोखोवेट्स के तरीकों में से एक से परिचित होना दिलचस्प होगा, जो ठंड और गर्म नमकीन बनाने की तकनीकों को जोड़ती है।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 3-4 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम (बोलेटस मशरूम) - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250-300 ग्राम।

प्रौद्योगिकी खाना बनाना:

1. शरद ऋतु में एकत्र किए गए ताजे छिलके वाले मशरूम, एक बर्तन में, उदारता से नमक डालें और उन्हें एक दिन के लिए खड़े रहने दें, अक्सर अपने हाथों से हिलाते रहें।
2. एक दिन के बाद, जारी रस को सॉस पैन में डालें, इसे एक छलनी या धुंध के माध्यम से छान लें, इसे थोड़ा गर्म करें (थोड़ा गर्म तापमान पर) और इसके ऊपर मशरूम डालें।
3. अगले दिन, रस को फिर से निकाला जाना चाहिए, गर्म राज्य में गरम किया जाना चाहिए और वापस डालना चाहिए।
4. तीसरे दिन, सूखा हुआ रस गरम किया जाना चाहिए ताकि यह काफी गर्म हो, मशरूम के ऊपर डालें और उन्हें तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन बनाने के तीन दिनों के बाद, रस निकाला नहीं जाता है, लेकिन सीधे मशरूम के साथ आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. जब मशरूम ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें एक जार, बर्तन या ओक टब में उनकी टोपी के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है, उसी नमकीन के साथ डाला जाता है, और ऊपर से पिघला हुआ (थोड़ा गर्म) वसा होता है। जार की गर्दन एक बुलबुले से बंधी हुई है (आधुनिक गृहिणियां प्लास्टिक के ढक्कन का अच्छी तरह से उपयोग कर सकती हैं)।
7. सर्दियों में, उपयोग करने से पहले, नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, और फिर उन्हें कई बार साफ पानी से डाला जाता है और चूल्हे पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि सारा नमक न निकल जाए।

यदि आप इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम नमक करते हैं, तो भिगोने के बाद वे ताजा के समान हो जाते हैं और सूप, रोस्ट और अन्य व्यंजनों को उनके स्वाद और सुगंध के साथ पूरी तरह से पूरक करते हैं।

वीडियो

हम आपको कुछ प्रकार के मशरूम को नमकीन बनाने के लिए कुछ और व्यंजनों की पेशकश करते हैं: काले मशरूम, मूल्यव और रसूला

अचार बनाना और नमकीन बनाना अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं। इस लेख में मशरूम को मैरीनेट करने के सिद्धांतों के बारे में पढ़ें।

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, थिन आउट, आदि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियांऔर फल - हाथ से उगाए गए!

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

देर से तुड़ाई से टमाटर का कोई प्राकृतिक बचाव नहीं होता है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

बगीचे की स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अधिक बार बस "स्ट्रॉबेरी") को भी आश्रय की आवश्यकता होती है, जैसे कि सामान्य किस्में (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ बारी-बारी से होती हैं)। सभी स्ट्रॉबेरी में सतही जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करते हैं", आदि झूठ हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि अभी तक कोई भी स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को नहीं बदल सका है।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सुधार होता है स्वाद गुणसब्जियां और फल। गुणों से और दिखावटवे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, खाद अधिक सुलभ है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बढ़ने के लिए अनुकूलित किया है ताज़ी सब्जियांबाल्टी में, बड़े बैग, एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम के बक्से। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीकों से आप घर पर भी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

वैराइटी टमाटर से, आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। लेकिन संकर के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

मशरूम शायद प्रकृति के सबसे अच्छे उपहारों में से एक है। केवल उन्हें चुनने की प्रक्रिया ही बहुत आनंद देती है, और भविष्य में उपयोग के लिए मसालेदार मशरूम का एक जार खोलना और प्रिय मेहमानों का इलाज करना कितना सुखद है। नमकीन मशरूम अक्सर नौसिखिए गृहिणियों की भी मदद करते हैं। आखिरकार, बाद में उनसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ कुछ बनाना आसान है। घर पर नमकीन मशरूम सबसे ज्यादा होता है प्रभावी तरीकाउन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक करें। आप जार, बाल्टियों या सॉस पैन में नमक आसानी से और जल्दी, गर्म या ठंडा घर पर बना सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, वलुई, चेंटरेल और कई अन्य मशरूम नमकीन होते हैं। निम्नलिखित विश्वसनीय स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ, आप पाक परिणाम से संतुष्ट होंगे!

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

पहले, मशरूम को मुख्य रूप से लकड़ी के बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था और एक विधि का उपयोग किया जाता था जिसे कहा जाता है - ठंडा नमकीन. मशरूम को इस तरह से काटना संभव है यदि उन्हें जंगल में पर्याप्त मात्रा में और एक ही किस्म के एकत्र करना संभव हो। ठंडे तरीके से मशरूम को नमकीन बनाना केवल ऐसी प्रजातियों के लिए उपयुक्त है: रसूला, स्मूदी, दूध मशरूम, वोल्नुस्की, मशरूम, सूअर और अन्य समान नाजुक लैमेलर पल्प के साथ।

सितंबर विभिन्न मशरूम में समृद्ध है, वे विशेष रूप से ओक और सन्टी जंगलों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं। इस अवधि के दौरान अनुभवी मशरूम बीनने वाले कई बाल्टी एकत्र कर सकते हैं। अब उनका क्या करें? आप दो या तीन किलोग्राम से कई व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूप, जुलिएन, मशरूम के साथ आलू भूनें। बाकी को कहाँ जाना है?

सर्दियों के लिए अचार बनाना और नमकीन बनाना सही फैसला होगा। अचार बनाने के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं, अब हम आपको बताएंगे कि इन्हें घर पर कैसे नमक किया जाता है।

आप अक्सर देख सकते हैं कि कैसे मशरूम बीनने वाले अपनी कारों को सड़कों पर छोड़ देते हैं, और उनसे दूर नहीं, शहरवासी मशरूम की तलाश में दौड़ते हैं। वे स्पष्ट रूप से नहीं जानते कि जंगल के ऐसे उपहारों ने विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को अवशोषित कर लिया है जो निकास गैसों से जमा हुए हैं। हां, नमकीन मशरूम में अंततः संपूर्ण आवर्त सारणी होगी।

इस प्रकार, आपको याद रखने की आवश्यकता है तीन बुनियादी नियम:

1. मशरूम को सड़क मार्ग से कम से कम एक किलोमीटर दूर देखें। इस बात से खुद को तसल्ली दें कि इस तरह की सैर से आपकी सेहत पर अच्छा असर पड़ेगा। आखिरकार, आप सबसे स्वच्छ हवा में सांस लेते हैं।
2. सुबह पांच बजे तक जंगल में आ जाएं, दोपहर के भोजन के समय नहीं। सुबह के पास एकत्र सर्वोत्तम गुण: वे तंग, कुरकुरे हैं और बेहतर स्टोर करते हैं।
3. भारी अतिवृद्धि न लें। वे पहले से ही पुराने और बेस्वाद हैं, इसके अलावा, अक्सर चिंताजनक। छोटे रसूला या छोटे मशरूम के परिवार की तलाश करें।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

घर पर मशरूम का अचार बनाने के तरीके हैं। जार में भंडारण के लिए सभी तीन प्रकार उपयुक्त हैं: गर्म नमकीन; ठंडे तरीके से नमकीन बनाना; नमकीन सूखा है।

तैयारी की अवधि में ये विधियां एक दूसरे से भिन्न होती हैं। प्रत्येक मशरूम परिवार का अपना पसंदीदा प्रकार का नमकीन होता है। लेकिन उस पर बाद में। अब हम मशरूम को नमकीन बनाने के लिए छांटने और तैयार करने के मुद्दे पर प्रकाश डालेंगे।

प्रकृति के सभी उपहार स्नान में डाले जाते हैं और पानी से भरा हुआजब तक वे नज़रों से ओझल न हो जाएँ। यह प्रक्रिया आपको उन्हें चिपकने वाली पत्तियों, जंगल के मलबे से साफ करने की अनुमति देगी। उसके बाद, आप तुरंत छँटाई और कलिंग शुरू कर सकते हैं।

मशरूम को अलग करें प्रकार से अनिवार्य हैक्योंकि खाना पकाने का समय हर किसी के लिए अलग होता है। इसके अलावा, कुछ को अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

इसके परिवर्तन के साथ 5 दिनों तक पानी में रखना दूध मशरूम, वोल्नुकी और पॉडग्रुज़डकी जैसी किस्मों के लिए आवश्यक है। हम मशरूम, सफेद और रसूला को एक अलग कंटेनर में भेजते हैं - उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है। कैप्स से त्वचा को हटा दें। बोलेटस और बोलेटस से पैरों को साफ किया जाता है ताकि वे हल्के हो जाएं।

छँटाई की भी आवश्यकता है ताकि जहरीले, जो खुद को पूरी तरह से छिपाने में सक्षम हों, खाद्य पदार्थों की श्रेणी में न आएं। साथ ही साथ वर्महोल के लिए जाँच की गईकभी-कभी बहुत छोटे भी अनुपयोगी हो जाते हैं।

गर्म नमकीन मशरूम

यह विधि जार में नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। किसी भी किस्म को गर्म परिरक्षित किया जा सकता है। यह विधि तैयारी की गति से अलग है, एक महीने के बाद वे चखने के लिए तैयार हैं। मशरूम में कमी और लंबे भंडारण का अभाव है, जो ठंडे तरीके से डिब्बाबंदी को अलग करता है।

तैयार मशरूम - धोया और भिगोया - नमक की मात्रा निर्धारित करने के लिए खाना पकाने से पहले तौला जाना चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए, दो बड़े चम्मच जाएंगे।

30 मिनट के लिए पानी के साथ उबाल लें। दूध मशरूम को 45 मिनिट तक उबाला जाता है. खाना पकाने के दौरान, फोम बनता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए। फिर एक कोलंडर में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, हम डिब्बे तैयार करते हैं, पांच लीटर वाले को लेना बेहतर होता है, उन पर भार डालना सुविधाजनक होता है।

निष्फल जार के तल पर, मसालों की एक परत डालें। उन्हें स्वाद के अनुसार चुना जाता है। यह बे पत्ती, लहसुन, छाता डिल हो सकता है। उनके बाद मशरूम की एक परत लगाएं, नमक के साथ छिड़कें, फिर मसाले फिर से चलते हैं और मशरूम खत्म होने तक दोहराते हैं।

यह सब है नमकीन पानी के साथ डाला, जो मशरूम को उबालकर प्राप्त किया जाता है और दमन को शीर्ष पर रखा जाता है ताकि सभी मशरूम नमकीन पानी में हों। उसके बाद, हम उन्हें दो सप्ताह के लिए ठंड में डाल देते हैं। फिर उन्हें छोटे जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

इस विधि में परोसने से पहले मशरूम की लंबी उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सफेद दूध के मशरूम नमकीन बनाने के 1.5 महीने बाद ही तैयार होंगे। लेकिन यह विधि आपको खस्ता मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देती है। वह गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं हैहालांकि, पानी के बार-बार परिवर्तन के साथ मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना चाहिए।

विधि में मशरूम को एक साफ कंटेनर में सीज़निंग के साथ परतों में बिछाना होता है, उदाहरण के लिए, वे लहसुन की लौंग के साथ कटे हुए ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ते डालते हैं।

प्रत्येक मशरूम परत नमक छिड़का हुआ. इसके एक किलोग्राम के लिए आपको दो बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। बेशक, मशरूम को नमकीन बनाने से पहले तौला जाना चाहिए।

फिर मसाले आते हैं, जिस पर वे भार डालते हैं, रस बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। ऐसे में रस के निकलने का निरीक्षण करना चाहिए, यदि यह छोटा है तो जुल्म बढ़ाना चाहिए। मशरूम 1.5 महीने के लिए ठंड में डाल दिया, यदि स्थान अनुमति देता है, तो उन्हें सूचित किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम: सूखी विधि

यह विधि बहुत सरल और तेज है, हालांकि, सभी मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। जो नहीं सोखते हैं उन्हें चुना जाता है। इस विधि को इसलिए कहा जाता है क्योंकि मशरूम को धोया भी नहीं जाता है। आमतौर पर यह विधि चीज़केक के लिए उपयुक्त, आपको चाकू से टोपियों से छिलका निकालने की जरूरत है, इसे थोड़ा साफ करें और आप इसे नमक कर सकते हैं।

इस विधि के लिए, सभी सूचीबद्ध सीज़निंग उपयुक्त हैं। मशरूम को भी परतों में एक जार या चौड़े बर्तन में बिछाया जाता है, जो उबलते पानी से झुलसा हुआकीटाणुशोधन के लिए। प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का जाता है।

इस विधि की आवश्यकता है अधिकनमक. प्रति किलोग्राम 3-4 बड़े चम्मच लिया जाता है। मशरूम से रस निकालने के लिए ऊपर एक भार रखा जाता है। दो सप्ताह के बाद, सूखे-नमकीन रसूला या मशरूम का स्वाद लिया जा सकता है। मशरूम की इन किस्मों को उपलब्ध होते ही दमन के तहत रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मशरूम अचार बनाने की विधि

यह नुस्खा छोटी तितलियों के लिए अच्छा है। वे विशेष रूप से अच्छे हैं उत्सव की मेजलहसुन के साथ। नमकीन बनाने की इस रेसिपी के आधार पर, आपको स्टॉक करना चाहिए:

घर पर नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को धो लेंफिर जरूरत पड़ने पर भिगो दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे एक कोलंडर में निकलने दें। जार निष्फल और सूख जाता है।

साग को धोने की जरूरत है, लहसुन लंबाई में स्लाइस में काटें. सबसे पहले साग, डिल छाता, सहिजन के पत्ते, करंट के पत्तों की एक परत बिछाएं। फिर मशरूम को उल्टा रखा जाता है, जिसके बाद नमक डाला जाता है, डिल और कटी हुई लहसुन की प्लेटों का उपयोग किया जाता है।

जारो परतों में भरा हुआमशरूम और मसाले। शीर्ष पर एक भार रखा जाता है और जार को आधे महीने के लिए ठंड में भेज दिया जाता है। फिर मशरूम को छोटे जार में रखा जाता है, ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम नमकीन बनाना

इसके लिए आवश्यकता होगी:

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को घर पर गरमा गरम तरीके से नमक करने के लिए, पहले साफ करो, धो लोअगर बड़ा है, तो टुकड़ों में काट लें। लहसुन को स्लाइस में काट लें।

एक सॉस पैन में नमक पतला करें और सफेद डालें 15 मिनट तक पकाएं, इस दौरान हम झाग हटा देते हैं। फिर मसाले डालें और सात मिनट तक पकने दें।

निष्फल जार के तल पर हम डिल और लहसुन की थोड़ी लौंग डालते हैं। फिर गोरों को जोड़ें, जिनमें से प्रत्येक परत लहसुन के साथ छिड़का हुआ है। फिर जार में नमकीन पानी डालेंऔर रोल अप करें। दो सप्ताह में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

शीतकालीन मशरूम के लिए नमकीन नुस्खा

इसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

दूध मशरूम पहले छाँटना, साफ करना, धोना. नमक डालने से तीन दिन पहले भिगो दें, सुबह और शाम पानी को साफ करने के लिए बदल दें। इस समय के बाद, तैयार दूध मशरूम को एक कंटेनर में टोपी के साथ रखा जाता है, नमक और मसालों की परतें डालना।

हम ऊपर एक भारी बोझ डालते हैं और 30 दिनों के लिए ठंडा करें. इस समय के बाद, हम नमकीन निकालते हैं और इसे निष्फल छोटे जार में स्थानांतरित करते हैं, जबकि प्रत्येक के नीचे थोड़ी मात्रा में नमक होता है।

फिर मशरूम को स्थानांतरित कर दिया जाता है और नमकीन पानी से भरा हुआ, ऊपर से डालना वनस्पति तेलया नमक के साथ छिड़का। उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है।

इस नुस्खा के लिए हमें चाहिए: मशरूम - 1 किलोग्राम; नमक - तीन बड़े चम्मच; लहसुन - 5 लौंग।

मशरूम से पैर काट दो, केवल टोपियां नमकीन होती हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। ढक्कन बंद करें और तीन मिनट तक खड़े रहने दें। एक कोलंडर से पानी निकाल दें और इसे अच्छी तरह से निकलने दें।

इसके बाद नमक डालें और कटे हुए लहसुन को स्लाइस में डालें। मशरूम को अच्छी तरह मिला लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। हम आधा लीटर जार तैयार करते हैं, उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। हम उनमें मशरूम को कसकर डालते हैं, नमक छिड़कें और ढक्कन बंद करें. भंडारण ठंड की स्थिति में होता है।

घर पर मशरूम को नमकीन बनाने की सूक्ष्मता

यह माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट नमकीन मशरूम लैमेलर होते हैं, जैसे कि दूध मशरूम, वोल्नुस्की, रसूला, मशरूम, आदि। एक सूखी नमकीन विधि में मशरूम और नमक का आदर्श अनुपात 40 ग्राम नमक प्रति 1 किलो है।

गर्म और ठंडे नमकीन विधि में नमक का सबसे अच्छा अनुपात है: लगभग मशरूम के वजन से 4%. गर्म मौसम में मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करते समय, वे पहले से ब्लांच किए जाते हैं। यानी एक कोलंडर में प्रकृति के भीगे हुए उपहारों को 4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत ठंडे पानी में धोया जाता है, ठंडा किया जाता है और नमकीन किया जाता है।

प्रारंभिक ब्लैंचिंग से मशरूम के खट्टे होने का खतरा समाप्त हो जाता है, 7-10 दिनों के बाद वे तैयार हो जाएंगे। सर्दियों के लिए इन्हें नमकीन बनाने की गर्मागर्म विधि के साथ कई चरणों में उबला हुआ. हर बार पानी निकाला जाता है और साफ किया जाता है, ताकि वे कड़वे न हों और काले न हों।

तारा चुना गया कांच या तामचीनीआसान लोडिंग के लिए चौड़ी गर्दन के साथ। आदर्श विकल्प पर्णपाती पेड़ों के साथ-साथ स्प्रूस से बने बैरल या टब होंगे।

नमकीन बनाने के बाद लकड़ी के कंटेनर भिगोएँ 15 दिनों के लिए ठंडे पानी में, हर तीन दिन में पानी बदल दें। उसके बाद, कंटेनरों को सोडा ऐश के साथ स्टीम किया जाता है, जिसे 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी, या जुनिपर की दर से लिया जाता है।

नमकीन मशरूम को सर्दियों में तापमान पर संग्रहित किया जाता है 0 से +4 डिग्री . तक. इस प्रकार, अचार के साथ-साथ सर्दियों के लिए प्रकृति के उपहार तैयार करने के लिए मशरूम का अचार बनाना एक शानदार तरीका है। स्वस्थ और स्वादिष्ट किसी भी टेबल को सजाएंगे।