गर्मियों का मुख्य सूप: ओक्रोशका। गर्मियों का मुख्य सूप: ओक्रोशका मेयोनेज़ और सिरका के साथ पानी पर सॉसेज के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका पकाना

गर्म दिनों में स्वादिष्ट ठंडे ओक्रोशका से बेहतर क्या हो सकता है? आप क्वास के साथ ठंडे सूप पका सकते हैं: ब्रेड या चुकंदर। आप ओक्रोशका को दही के साथ पका सकते हैं। या आप इसे ठंडे उबले पानी में बना सकते हैं, और फिर खट्टा क्रीम, क्रीम या सिरका के साथ सीजन कर सकते हैं। जैसा आपको पसंद! निर्विवाद तथ्य यह है कि एक अधिक प्रभावी व्यंजन के बारे में सोचना मुश्किल है जो प्यास बुझा सकता है और साथ ही शरीर को ओक्रोशका की तुलना में सभी आवश्यक पोषक तत्वों के साथ चार्ज कर सकता है।

और आज हम असली ओक्रोशका पकाने जा रहे हैं। हम केवल तैयार व्यंजनों को देखेंगे और चुनेंगे कि हमारे लिए क्या सही है।

ठीक से पके हुए बीन्स अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, न केवल प्रोटीन की कमी को पूरा करते हैं, बल्कि सूक्ष्म पोषक तत्व भी होते हैं। बीन्स में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसलिए, वे मधुमेह, उच्च रक्तचाप और मायोकार्डियल इस्किमिया के रोगियों के लिए बस आवश्यक हैं। आयरन की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बीन्स उपयोगी होते हैं। बीन्स में फाइबर होता है जो शरीर को जल्दी भरा हुआ महसूस कराता है। इन तंतुओं का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यदि फलियों में सूजन आ जाती है, तो उस पानी को निकाल दें जिसमें फलियाँ भिगोई हुई थीं, उन्हें फिर से भरें और ढक्कन को बंद किए बिना धीमी आँच पर पकाएँ। बीन्स पकाते समय फलों से 3-4 गुना ज्यादा पानी होना चाहिए।

हरी बीन्स के साथ ओक्रोशका
सामग्री: 200 ग्राम हरी बीन्स, 200 ग्राम गाजर, 200 ग्राम हल्के नमकीन खीरे, 50 ग्राम प्याज, 10 ग्राम अजमोद, 500 ग्राम केफिर, 500 ग्राम उबला हुआ पानी, स्वादानुसार नमक।

हरी फलियों में से युवा, अभी भी नरम फलियाँ निकालें और नमकीन पानी में उबालें। छिलके वाली धुली हुई गाजर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें और थोड़े से पानी में उबाल लें। बीन्स और गाजर को बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं और केफिर को पतला उबला हुआ पानी डालें। नमक डालें और कटा हुआ अजमोद डालें।

पोषण मूल्य के मामले में, यह सेम और सेम से कम नहीं है। आप कच्ची फलियाँ नहीं खा सकते, क्योंकि इसमें फ़ज़ीन, एक हानिकारक ग्लाइकोसाइड होता है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह नष्ट हो जाता है। पारंपरिक चिकित्सा किडनी और मूत्राशय के रोगों के लिए बीन्स का काढ़ा पीने की सलाह देती है। और गुर्दे की पथरी के लिए सूखे सेम के पत्तों का काढ़ा इस्तेमाल किया जाता है। और, ज़ाहिर है, कई लोग सूप और बोर्स्ट में बीन्स जरूर मिलाते हैं।

बीन्स के साथ लीन बोर्श
1 कप बीन्स, 300 ग्राम पत्ता गोभी, 1 गाजर, 1 चुकंदर, 1 प्याज़ लें। हमें भी 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 2-3 आलू, स्वादानुसार नमक और 3 लीटर पानी।

बीन्स को पानी के साथ डालें और फूलने तक खड़े रहें। उसी पानी में नरम होने तक उबालें, लेकिन ज़्यादा न पकाएँ। छिले हुए बीट्स, गाजर और प्याज़ को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। कटी हुई पट्टियों के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। इसमें तली हुई सब्जियां और बीन्स को शोरबा के साथ मिलाएं, सब कुछ तीन मिनट से अधिक के लिए उबाल लें, नमक।

परोसते समय कुटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ अजमोद या सोआ डालें।

ताजा जड़ी बूटियों के बजाय, आप सूखी जड़ी बूटियों का पाउडर मिला सकते हैं। सेम और बीन्स के साथ सेवरी, मार्जोरम और सीताफल भी अच्छी तरह से काम करते हैं।

कोल्ड लीन बोर्स्ट को बीन्स के बिना पकाया जा सकता है। सही ढंग से चयनित उत्पाद आपको आवश्यक शरीर और खनिजों से संतृप्त पकवान तैयार करने की अनुमति देंगे।

ठंडा बोर्स्च
विकल्प संख्या १।

500 ग्राम बीट्स के लिए, 1 लीटर बीट क्वास, 200 ग्राम आलू, 2 ताजा खीरे, 75 ग्राम हरा प्याज, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच, 1 चम्मच चीनी, सिरका, नमक स्वादानुसार।

छिलके वाले बीट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और उन्हें पानी से भर दें ताकि वे बीट्स को ढक सकें। एक चम्मच सिरका डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं। तैयार शोरबा को छान लें, ठंडा करें। बीट्स को सॉस पैन में डालें, उबले आलू और खीरे डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, एक कटा हुआ अंडा और बारीक कटा हरा प्याज। परोसने से पहले पैन में कद्दूकस किया हुआ सहिजन, नमक, चीनी और सरसों डालें। क्वास के साथ बीट शोरबा में आधा डालो, खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें।

प्रत्येक भाग को बारीक कटी हुई सुआ या अजमोद के साथ छिड़के।

विकल्प संख्या २।

आपको 2 मध्यम बीट, 2 खीरे, 2 अंडे, हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। चीनी का चम्मच, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, 2 गिलास पानी, 1 चम्मच नींबू का रस और स्वादानुसार नमक।

कच्चे चुकंदर छीलें, ठंडे पानी से धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें, नींबू का रस, चीनी डालें और गर्म पानी से ढक दें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, ढक दें, फिर ठंडा करें।

ताज़े खीरे, हरे प्याज़, कड़े उबले अंडे को काट लें और ठंडे चुकंदर के शोरबा के साथ मिलाएँ। प्रत्येक सर्विंग में खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग में आधा अंडा और खट्टा क्रीम डालें।

अगली बार, हम आपके साथ इस बारे में बात करेंगे कि वास्तव में रूसी पहले व्यंजन कैसे पकाने हैं, अर्थात् स्टू और बॉटविन्या।

बच्चा उत्साह से देखता है क्योंकि माँ ओक्रोशका काटती है:
- आलू..., खीरा..., अंडा...
बच्चे की आंखें धीरे-धीरे चौड़ी होती हैं:
- केफिर?!!! खनिज? !!!
हाथ और सिर हिलाना:
- मैं इतना पतला सलाद नहीं खाऊंगा!

ओक्रोशका स्लाव के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है,रूस और यूक्रेन में विशेष रूप से लोकप्रिय। यह एक ठंडा सूप है जो गर्मी में अच्छे से तरोताजा हो जाता है। नाम "क्रम्बल" शब्द से आया है, और आमतौर पर गर्मियों की सब्जियां ओक्रोशका में उखड़ जाती हैं: युवा आलू, खीरे, मूली, बहुत सारे साग, एक उबला हुआ अंडा। परंपरा से, सभी सब्जियां क्वास के साथ डाली जाती हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। पुरानी रेसिपी हैं जहां खीरा या गोभी का अचार डालने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। हमारे समय में सबसे लोकप्रिय फिलिंग केफिर है, जो ओक्रोशका के पोषण मूल्य को बहुत बढ़ा देता है। गर्मियां आ रही हैं, इसलिए हम ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं - इस अद्भुत और प्यारे मौसम का सूप-प्रतीक।

आपको चाहिये होगा:

आलू 3-4 पीसी
खीरा 2-3 पीसी
मूली 10 पीसी
अंडा 3 पीसी
केफिर 1 लीटर
मिनरल स्पार्कलिंग पानी १-२ गिलास
उबला हुआ मांस या सॉसेज २५० ग्राम
हरी प्याज
अजमोद
दिल

ओक्रोशका बनाने की स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी:

आलू और अंडे उबाल कर ठंडा करें, सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धो लें।

आमतौर पर सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। आलू को काट ले...

हरा प्याज, अजमोद और सौंफ को बारीक काट लें।

केफिर और नमक के साथ सब कुछ डालो।

इस रूप में, यह काफी गाढ़ा होगा, इसलिए केफिर आमतौर पर मिनरल वाटर से पतला होता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

न केवल ओक्रोशका की सामग्री भिन्न होती है, बल्कि वह पेय भी जिसके साथ इसे सीज किया जाता है। पारंपरिक बिना चीनी वाले क्वास के अलावा, ओक्रोशका को मिनरल वाटर, मट्ठा, मांस शोरबा, केफिर, आर्यन, टैन, दही, बीयर, नमकीन और यहां तक कि सादे पानी से भी बनाया जाता है। सही भरने पर कोई सहमति नहीं है, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

प्रस्तुत व्यंजनों में, ड्रेसिंग सामग्री के साथ अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। यदि आपको क्वास का कसैलापन पसंद नहीं है, तो मिनरल वाटर लें। यदि आप किण्वित दूध उत्पाद पसंद करते हैं, तो उनका उपयोग करें। ओक्रोशका का अद्भुत स्वाद शायद ही खराब हो।

बस मत भूलना: ओक्रोशका निश्चित रूप से ठंडा होना चाहिए। इसलिए इसे परोसने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

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अवयव

4–5 ;
5 उबले अंडे;
8-10 मूली;
2-3 ताजा खीरे;
उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज के 300 ग्राम;
डिल का 1 गुच्छा;
हरी प्याज का 1 गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार;
खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
स्वाद के लिए क्वास।

तैयारी

आलू, अंडे, मूली, खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। जड़ी बूटियों को काट लें। सभी सामग्री और नमक मिलाएं। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ें, क्वास के साथ मौसम और फिर से मिलाएं।

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अवयव

4 उबले अंडे की जर्दी;
3 बड़े चम्मच;
उबला हुआ गोमांस का 400 ग्राम;
4-5 मूली;
2-3 ताजा खीरे;
3-4 उबले आलू;
हरी प्याज का 1 गुच्छा;
डिल का 1 गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार;
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
स्वाद के लिए क्वास।

तैयारी

यॉल्क्स और सरसों को चिकना होने तक मिलाएं। मांस, मूली और खीरे को स्ट्रिप्स में और छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें। प्याज और डिल काट लें।

सभी सामग्री मिलाएं। नमक, सरसों की ड्रेसिंग, खट्टा क्रीम और क्वास डालें और फिर से मिलाएँ।

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अवयव

5-6 उबले आलू;
6 उबले अंडे;
4-5 ताजा खीरे;
10–12 ;
हरी प्याज का 1 गुच्छा;
½ डिल का गुच्छा;
½ अजमोद का गुच्छा;
2 स्मोक्ड चिकन पैर;
नमक स्वादअनुसार;
एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;

तैयारी

आलू और अंडे, खीरे और मूली को क्यूब्स में काट लें। जड़ी बूटियों को काट लें। पैरों से छिलका हटा दें और चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

सभी सामग्री मिलाएं। नमक, साइट्रिक एसिड और खट्टा क्रीम डालें। मिनरल वाटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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अवयव

250 ग्राम सूअर का मांस;
4-5 उबले आलू;
4-5 उबले अंडे;
250 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
250 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;
2 ताजा खीरे;
½ हरी प्याज का गुच्छा;
½ डिल का गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार;
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
सरसों के 2 बड़े चम्मच;
स्वाद के लिए क्वास।

तैयारी

छोटे टुकड़ों में काट लें, पहले से गरम की हुई कड़ाही में रखें और लगभग 7 मिनट के लिए बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।

आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें। मटर, बीन्स, कटे हुए खीरे, कटा हुआ साग और ठंडा मांस डालें।

नमक, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सरसों डालें और मिलाएँ। क्वास में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

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अवयव

4-5 उबले आलू;
2-3 उबले अंडे;
1-2 ताजा खीरे;
150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
डिल का 1 गुच्छा;
आधा नींबू;
नमक स्वादअनुसार;
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
स्वाद के लिए स्पार्कलिंग मिनरल वाटर।

तैयारी

बीट्स को कद्दूकस कर लें। आलू, अंडे, खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। डिल को काट लें।

इन सामग्रियों को एक साथ मिला लें। नींबू का रस, मसाले, खट्टा क्रीम और मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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अवयव

हरी प्याज का 1 गुच्छा;
½ अजमोद का गुच्छा;
½ सीताफल का गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार;
5-6 मूली;
1-2 ताजा खीरे;
4-5 उबले आलू;
200 ग्राम स्मोक्ड गुलाबी सामन;
आधा नींबू;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
एक चुटकी चीनी;
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
स्वाद के लिए क्वास।

तैयारी

साग को बारीक काट लें, नमक डालें और एक पुशर से हल्का सा मैश करें ताकि रस दिखाई दे। साग में मूली, खीरा, अंडे, आलू और मछली डालें। फिर नींबू का रस, मसाले, खट्टा क्रीम और क्वास डालें और मिलाएँ।

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अवयव

250 ग्राम केकड़े की छड़ें;
5-6 मूली;
2-3 ताजा खीरे;
2-3 उबले अंडे;
1 बड़ा चम्मच सरसों
3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
डिल का 1 गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
स्वाद के लिए क्वास।

तैयारी

पासा केकड़े की छड़ें, मूली, खीरे और अंडे का सफेद भाग। जर्दी, सरसों, खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल और मसालों को चिकना होने तक मिलाएं। कटी हुई सामग्री में सरसों की चटनी और क्वास डालें और मिलाएँ।

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अवयव

1-2 ताजा खीरे;
3-4 उबले आलू;
2-3 उबले अंडे;
5-7 चेरी टमाटर;
½ अजमोद का गुच्छा;
½ डिल का गुच्छा;
200 ग्राम कच्चा स्क्विड;
आधा नींबू;
नमक स्वादअनुसार;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
150 ग्राम प्राकृतिक दही;
अभी भी खनिज पानी - स्वाद के लिए।

तैयारी

खीरे, आलू और अंडे को क्यूब्स में और टमाटर को क्वार्टर में काट लें। अजमोद और डिल काट लें। लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।

सभी सामग्री को मिलाएं, नींबू का रस, मसाले, दही और मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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अवयव

2-3 उबले आलू;
2 खीरे;
4-5 मूली;
अदिघे पनीर के 200 ग्राम;
½ अजमोद का गुच्छा;
½ डिल का गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
नींबू;
स्वाद के लिए केफिर।

तैयारी

आलू, खीरा, मूली और पनीर को डाइस करें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नींबू का रस और केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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अवयव

200 ग्राम नमकीन मशरूम;
2-3 उबले आलू;
2-3 उबले अंडे;
100 ग्राम;
डिल का 1 गुच्छा;
हरी प्याज का 1 गुच्छा;
1 बड़ा चम्मच सरसों
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
नमक स्वादअनुसार;
स्वाद के लिए क्वास।

तैयारी

मशरूम, आलू और अंडे की सफेदी को क्यूब्स में काट लें। पत्ता गोभी और कटी हुई सब्जियां डालें। अंडे की जर्दी को सरसों और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक मिलाएं। कटी हुई सामग्री में सरसों की चटनी, नमक और क्वास डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

तो गर्मी आ गई है! और गर्म दिनों में ठंडे सूप से खुद को तरोताजा करना अच्छा होगा, इसके लिए ओक्रोशका एकदम सही है। पकवान रूस और यूक्रेन के निवासियों के बीच लोकप्रिय है। मुझे लगता है कि नाम से आप तुरंत समझ सकते हैं कि यह सूप कैसे तैयार किया जाता है - यह उखड़ जाता है।

पारंपरिक व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियों का उपयोग किया जाता है: मूली, खीरा, आलू, उबले अंडे और विभिन्न साग। स्टू के लिए केफिर, मट्ठा या क्वास का उपयोग करें। लेकिन अधिक असामान्य भरने के विकल्प भी ज्ञात हैं: गोभी या खीरे का अचार, खनिज पानी।

आप और मैं पहले ही अपना पेट भर चुके हैं, और अब हम गर्मियों के सूप में उतर रहे हैं! मैं आपको खाना पकाने की कई विविधताएं प्रदान करता हूं, और आप अपना खुद का चयन करते हैं, जो आपकी पसंद के लिए सबसे अधिक है।

सॉसेज के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

नुस्खा बचपन से आता है। ऐसा व्यंजन आपको गर्मी के दिनों की शुरुआत, गर्मी और निश्चित रूप से एक अच्छे मूड की याद दिलाएगा। यह इस नुस्खा के अनुसार था कि मेरी दादी ने अपने बगीचे से उबले हुए सॉसेज और सब्जियां पकाईं।

आवश्यक उत्पाद:

4-7 पीसी। मूली;
उबला हुआ सॉसेज का 450 ग्राम;
3 खीरे (मध्यम आकार);
डिल और हरी प्याज का एक गुच्छा;
6 उबले अंडे;
5 उबले आलू;
5 बड़े चम्मच मेयोनेज़;
1-1.5 चम्मच नमक;
2 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
1 छोटा चम्मच सिरका।

तैयारी:

1. आलू को उनकी "वर्दी" में उबालें, अंडे को सख्त उबाल लें। हम सब्जियों और सब्जियों को नमी से धोकर सुखाते हैं।

2. आलू को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, पीसने की जरूरत नहीं है। इसके बाद, कटे हुए आलू को एक गहरे कंटेनर में डालें।

3. फिर हम सॉसेज काटना शुरू करते हैं, इसे क्यूब्स में भी काटते हैं, आलू के समान आकार।

4. अंडे को उसी मीडियम क्यूब से पीस लें। और हम इसे आलू और सॉसेज में भेजते हैं।

4. मूली को दो भागों में काट लें, फिर आधा काट लें और पतले क्यूब्स में काट लें।

5. खीरे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। वैकल्पिक रूप से, स्ट्रिप्स में काट लें।

6. कटी हुई सब्जियां और सॉसेज को एक गहरे कंटेनर में डालें और सभी सामग्री को मिला लें।

7. फिर एक बार में जितनी सामग्री खाते हैं उतनी सामग्री को एक कटोरे या पैन में डालें। फिर मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

जरूरी! यदि आप एक बड़े परिवार के लिए खाना बना रहे हैं, तो नुस्खा के अनुसार पकाएं, जिसे 3 लीटर सॉस पैन के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप एक बार में इतना नहीं खाते हैं, तो आवश्यक मात्रा में सामग्री निकाल लें और ओक्रोशका को पतला कर लें, और बाकी को फ्रिज में रख दें।

8. फिर नमक, पानी और सिरका छिड़कें। सूप की मोटाई स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें, इसे गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है. अच्छे से घोटिये।

जरूरी! सिरका को साइट्रिक एसिड या नींबू के रस से बदला जा सकता है।

बस इतना ही! समर कूल डिश तैयार है!

यहाँ इतनी जल्दी और सरल रेसिपी है, यह उन सभी को सबसे ज्यादा पसंद आएगी जो वास्तव में डेयरी उत्पाद पसंद नहीं करते हैं। और अगर आप सारी सामग्री पहले से तैयार कर लें तो इसे तैयार होने में कुछ ही मिनट का समय लगेगा।

घर का बना केफिर के साथ ओक्रोशका

केफिर के साथ बहुत स्वादिष्ट और हल्का ओक्रोशका। इसे पकाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, और गर्म दिनों में स्टू एक मोक्ष होगा।

आवश्यक उत्पाद:

1 लीटर केफिर 2.5%
0.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
नमक स्वादअनुसार;
250 ग्राम खीरे;
250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
3-4 उबले अंडे;
हरे प्याज का एक गुच्छा।

तैयारी:

1. केफिर को हिलाएं और एक छोटी कटोरी में डालें।

2. इसमें आवश्यक मात्रा में पानी मिलाएं। नमक स्वादअनुसार। अच्छी तरह मिलाओ। केफिर मिश्रण का स्वाद थोड़ा नमकीन होगा।

3. खीरे, सॉसेज, अंडे और हरी प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में पीस लें।

4. यह सभी अवयवों को मिलाने के लिए बनी हुई है। सबसे पहले, सॉसेज डालें। हम मिलाते हैं।

4. इसके बाद खीरे को एक बाउल में निकाल लें।

5. और अंत में: अंडे और प्याज।

6. अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तथ्य के कारण कि ओक्रोशका कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहेगा, यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेगा और स्वाद में अधिक तीव्र हो जाएगा।

छोटी प्लेटों में डालें और परिवार को इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करें!

बॉन एपेतीत!

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सॉसेज के साथ क्वास पर सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका

इस स्टू को आहार कहा जा सकता है, क्योंकि इस नुस्खा के अनुसार हम मांस या सॉसेज नहीं जोड़ते हैं। लेकिन यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और परिपूर्णता का एहसास देता है।

आवश्यक उत्पाद:

4 उबले आलू;
1 प्याज (छोटा)
1 मूली;
1 ककड़ी;
साग का एक गुच्छा (प्याज पंख, डिल, अजमोद);
350 मिलीलीटर क्वास;
1 छोटा चम्मच हॉर्सरैडिश;
नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. मूली और प्याज को छील लें। हम मूली को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और सॉस पैन में भेजते हैं।

2. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और मूली में मिला दें।

3. प्याज को काटकर नमक के साथ एक अलग कटोरी में पीस लें। यह साग को काटने और सॉस पैन में जोड़ने के लिए रहता है।

4. उबले हुए आलू को छीलकर खीरे की तरह काट लें. हम इसे पैन में फेंक देते हैं।

5. कद्दूकस किया हुआ प्याज और एक बड़ा चम्मच सहिजन डालें।

6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और क्वास से भरें।

लेंटेन ओक्रोशका तैयार है!

मूली के मट्ठे के साथ पकाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

पहली रेसिपी में हम पहले ही मूली का इस्तेमाल कर चुके हैं। और यह ओक्रोशका पकाने का एक और विकल्प है, लेकिन पहले से ही स्मोक्ड सॉसेज के साथ मट्ठा पर।

आवश्यक उत्पाद:

3 उबले आलू;
6-7 मूली;
3 उबले अंडे;
2 खीरे;
150-200 ग्राम उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज;
साग (प्याज पंख और अजमोद);
लगभग 2 लीटर मट्ठा;
नमक, नींबू का रस और चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:

1. आलू और अंडे छीलें। क्यूब्स में काट लें। मूली - हलकों में। सॉसेज और खीरे - तिनके। साग को बारीक काट लें।

2. अब आपको सभी उत्पादों को मिलाना होगा: आलू, मूली, अंडे, खीरा, सॉसेज और जड़ी-बूटियाँ। छाछ में नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं।

3. फिर सामग्री को मट्ठा से भरें और इसे 15 मिनट तक पकने दें।

जरूरी! मट्ठा का उपयोग घर पर सबसे अच्छा किया जाता है क्योंकि इसमें लैक्टिक बैक्टीरिया और लाभकारी विटामिन अधिक होते हैं। लेकिन अगर घर नहीं है, तो हम दुकान से खाना बनाते हैं।

हमें बहुत पतली ओक्रोशका मिलती है। यदि आप गाढ़ा पसंद करते हैं, तो बस कम तरल डालें।

गर्मियों का स्वादिष्ट भोजन तैयार है!

मिनरल वाटर के साथ ठंडा सूप (कार्बोनेटेड)

गर्म दिनों में, जब आपका वास्तव में खाने का मन नहीं होता है, तो मिनरल वाटर पर एक स्टू मदद करेगा! यह एक और स्वादिष्ट और दिलचस्प ठंडा सूप विकल्प है। और गैस के बुलबुले एक सुखद तीखेपन को जोड़ देंगे।

आवश्यक उत्पाद:

4 आलू;
4 खीरे;
6 अंडे;
उबला हुआ सॉसेज का 400-500 ग्राम;
साग;
मेयोनेज़;
खट्टी मलाई;
सरसों;
2 लीटर कार्बोनेटेड मिनरल वाटर;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

1. आलू और अंडे उबालें। हम उनके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं। फिर हम साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हमने सॉसेज और 2 खीरे भी काट दिए। बचे हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

2. बहते पानी के नीचे साग को धोकर बारीक काट लें।

3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

ओक्रोशका में जोड़ें: खट्टा क्रीम, सरसों, मेयोनेज़, नमक, मसाले और एक चुटकी साइट्रिक एसिड या थोड़ी मात्रा में नींबू का रस।

यह ठंडा मिनरल वाटर में डालना बाकी है। और वोइला!

अपनी सहायता कीजिये!

सरसों और मेयोनेज़ के साथ मसालेदार ओक्रोशका

सरसों और मेयोनेज़ के साथ एक और नुस्खा, इस नुस्खा के अनुसार, सूप बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलता है। उन लोगों के लिए एक विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

3 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
1 किलो उबले आलू;
10 उबले अंडे;
उबला हुआ गोमांस का 700-800 ग्राम;
एक गुच्छा पर: डिल, हरा प्याज और अजमोद;
3-4 खीरे;
300 ग्राम मेयोनेज़;
नमक स्वादअनुसार;
5 चम्मच सरसों;
1 नींबू या 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

1. सभी सामग्री को काट कर एक सॉस पैन में मिला लें। मांस, आलू और अंडे को पहले से उबालें और ठंडा करें।

2. 2-3 अंडे की जर्दी डालें। आपको ईंधन भरने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। उन्हें सरसों, नमक और नींबू के रस से रगड़ें।

2. थोडा़ सा पानी डालें और तैयार भोजन को भरें। हम मेयोनेज़ के 200 ग्राम पेश करते हैं। अच्छे से घोटिये।

बचे हुए पानी में डालें। हम मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो तो शेष मेयोनेज़ जोड़ें।

बस इतना ही! पकवान तैयार है!

पानी में सॉसेज और सिरका के साथ एक साधारण ओक्रोशका कैसे पकाने के बारे में वीडियो

पहले कोर्स के लिए यह नुस्खा काफी सरल है, इसे सेब साइडर सिरका के साथ पानी में तैयार किया जाता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो मूली का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि लेखक इस मूल सब्जी के बिना पकाते हैं। अगर आपके किचन में एप्पल साइडर विनेगर नहीं है, तो कैंटीन से बदलें।

सॉसेज और मांस के बिना क्वास पर लीन ओक्रोशका

पुराने दिनों में, रूसी गांवों के निवासियों द्वारा छुट्टियों पर ऐसा व्यंजन तैयार किया जाता था। इसलिए अगर आप अपने घरवालों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो उनके लिए मशरूम वाली लीन डिश तैयार करें। हर कोई खुश और अच्छी तरह से खिलाया जाएगा!

आवश्यक उत्पाद:

मसालेदार मशरूम के 450 ग्राम;
250 ग्राम उबले आलू;
50 ग्राम खीरे;
2 उबले अंडे;
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (20% और मोटा);
20 ग्राम सरसों (मसालेदार);
1.5 लीटर ब्रेड क्वास;
डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
हरी प्याज के 2 गुच्छा;
मूली के 100 ग्राम;
नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं। हम निचोड़ते हैं ताकि वे पानीदार न हों। इसे सूखने दें।

2. क्यूब्स में काट लें: आलू, मूली, मशरूम, अंडे का सफेद भाग और खीरे। साग को बारीक काट लें। हम सभी सामग्री मिलाते हैं। नमक, चीनी और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

3. खट्टा क्रीम, शेष यॉल्क्स और सरसों से एक ड्रेसिंग बनाएं।

4. सरसों की चटनी के साथ ओक्रोशका को सीज़न करें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। प्लेटों पर अलग से रखें और क्वास के आवश्यक हिस्से को भरें।

चिकन के साथ मांस ओक्रोशका पकाना

और यहाँ ग्रीष्मकालीन चिकन सूप के लिए एक अच्छा नुस्खा है, लेकिन केवल हम इसे एक पैन में भूनेंगे, न कि इसे पारंपरिक रूप से पकाएंगे। फ्राइड चिकन इस डिश को देता है खास स्वाद! और हम क्वास और खट्टा क्रीम के साथ परोसेंगे। खाना पकाने की इस विविधता का प्रयास करें, मुझे यकीन है कि यह नुस्खा तेज़ रसोइयों को भी पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

चिकन स्तन - 400 जीआर।
आलू (मध्यम आकार) - 4-5 पीसी।
अंडे - 5 पीसी।
ककड़ी (ताजा) - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
मूली - 7-8 पीसी।
हरा प्याज और डिल स्वाद के लिए
नमक - 1 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले - सबसे पहले हमें चिकन को फ्राई करना है। चिकन ब्रेस्ट को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च और थोड़े से वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में भेजें।

2. जैसे ही ब्रेस्ट एक तरफ से सिक जाए, दूसरी तरफ पलट दें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकाएं.

चिकन को मध्यम आँच पर तलना चाहिए, ताकि सख्त तली हुई पपड़ी न बने, हमारे सूप में यह पूरी तरह से अनावश्यक है, और मांस कोमल और रसदार था।

3. जबकि हमारे स्तन तैयार हो रहे हैं, मेरा सुझाव है कि हम कुछ सब्जियां करें। खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. इस बार मैंने आलू को धीमी कुकर में एक जोड़े के लिए उबालने का फैसला किया। इसलिए यह कम टूटता है और इसे काटना ज्यादा सुविधाजनक होता है।

5. आलू को क्यूब्स में काट लें और उन्हें खीरे के साथ एक गहरे कटोरे में रखें।

6. कड़े उबले अंडों को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। और हमने इसे अंडे कटर की मदद से एक मिनट में सचमुच काट दिया, जिसके पास यह उपकरण नहीं है, मैं इसे खरीदने की सलाह देता हूं। महत्वपूर्ण रूप से समय बचाता है और यह सस्ता है।

7. मूली को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। यह सब्जी हमारे समर सूप में एक चमकीला स्वाद जोड़ देगी।

8. जब हम सब्जियां काट रहे थे, हमारे चिकन के पास पकाने और यहां तक कि ठंडा होने का भी समय था। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और सब्जियों के साथ एक कटोरी में भेज दें।

9. सभी सामग्री को मिला लें, डालने से पहले मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।

10. फिर पेय डालें। मैं इस स्टू को भागों में बनाता हूं और क्वास जोड़ता हूं, परिवार के अन्य सदस्य केफिर या मट्ठा को ओक्रोशका में जोड़ सकते हैं, अगर वांछित।

11. अच्छी तरह मिलाएं और बस! पकवान खाने के लिए तैयार है! अगर आपको तीखापन और तीखापन पसंद है तो अपनी प्लेट में सहिजन या सरसों डालें।

ये रोचक और आसान रेसिपी हमारे आज के चयन में एकत्र की गई हैं। यह दिलचस्प है कि हमारे दूर के पूर्वजों ने पकवान को रात के खाने के रूप में नहीं, बल्कि क्षुधावर्धक के रूप में तैयार किया था। भरने में न केवल ब्रेड क्वास था, बल्कि खट्टा गोभी का सूप, गोभी और ककड़ी का अचार, खट्टा दूध, छाछ और दूध मट्ठा भी था।

बेशक, यह हर किसी के स्वाद के लिए एक व्यंजन है। लेकिन इसे कम से कम एक बार पकाने के लायक है, और उसके बाद ही तय करें कि ऐसा व्यंजन आपकी मेज पर होगा या नहीं।

अंत में, लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी। लेकिन सिर्फ 30 डिग्री ही किसी को खुश नहीं करती। यह भरा हुआ है, मैं खाना बनाना नहीं चाहता। और आत्मा (पढ़ें - पेट) को स्वादिष्ट, लेकिन निश्चित रूप से ठंडा चाहिए।

आदर्श समाधान ओक्रोशका है, क्वास के साथ एक ठंडा सूप। उच्च तापमान से पीड़ित रूसियों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन।

यहाँ हमारी मेज पर क्वास है ...

इसके अलावा, क्वास हमारे पूर्वजों का पसंदीदा पेय था और आज इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है। यह लंबे समय से मूली, सहिजन और अन्य उत्पादों से बने ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है; इसका उपयोग साधारण तरल व्यंजन जैसे तुरी (प्याज और रोटी या क्वास से पतला रस्क), साथ ही ओक्रोशका, बोटविन्या, चुकंदर सूप तैयार करने के लिए भी किया जाता था। . वोदका का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है, लेकिन क्वास पहले से मौजूद था। यहां तक कि खुद महान कैसानोवा, जिन्होंने हमारे क्षेत्र का दौरा किया, ने अपने प्रसिद्ध संस्मरणों में लिखा है कि रूसी लड़कों और उनके नौकरों को एक अद्भुत पेय दिया गया था, जिसे ड्यूक मना नहीं करेगा।

क्या उखड़ना है

आप सब कुछ ओक्रोशका में लपेट सकते हैं, साथ ही एक पाई में भी। हालांकि, कुछ उत्पादों को एक दूसरे के साथ नहीं जोड़ा जाता है, और इसलिए कई प्रकार के ओक्रोशका के बीच अंतर करना आवश्यक है। केवल उबले अंडे, ताजा ककड़ी (छोटे बेहतर), हरा प्याज और डिल किसी भी ओक्रोशका में जाएंगे। उबले हुए आलू डाले जा सकते हैं, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। अपने लिए सोचें, खुद तय करें कि उखड़ना है या नहीं उखड़ना है ...

हरे प्याज और डिल के अलावा, आप लगभग किसी भी बगीचे या जंगली-उगने वाले साग को ओक्रोशका में डाल सकते हैं, लेकिन पहले विशेष रूप से मसालेदार जड़ी-बूटियों जैसे कि सीताफल के साथ प्रयोग करना बेहतर है।

मूली या काली मूली के बारे में मत भूलना - वे मछली ओक्रोशका के लिए अच्छे हैं।

मांस के अतिरिक्त के लिए संभावित विकल्प हैं: उबला हुआ बीफ़, लीन हैम, सॉसेज, उबला हुआ चिकन, उबला हुआ सूअर का मांस, हैम, जीभ। मछली ओक्रोशका के बारे में एक अलग बातचीत है। ओक्रोशका में मछली बहुत अधिक बोनी नहीं होनी चाहिए। आप ओक्रोशका को गर्म स्मोक्ड मछली, या उबली हुई मछली के साथ पका सकते हैं। ओक्रोशका के लिए मछली को बहुत नमकीन पानी में उबालें।

मशरूम शायद ही कभी ओक्रोशका में मिलता है, और यह अनुचित है। मांस ओक्रोशका में मसालेदार मशरूम जोड़ना बहुत अच्छा है। मछली ओक्रोशका (विशेषकर लहरों) के लिए नमकीन मशरूम बेहतर होते हैं।

कैसे पकाने के लिए okroshka

आइए मुख्य रचनात्मक कार्य करें।

यहाँ बोरिस बर्दा की मूल ओक्रोशका रेसिपी है - कड़े उबले अंडे उबालें, गोरों से जर्म्स को अलग करें, गोरों को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें एक तरफ सेट करें, और अच्छी जलती हुई रूसी सरसों को यॉल्क्स में जोड़ें। नमक, जोड़ें, जो कोई भी चाहता है, थोड़ी सी चीनी, खट्टा क्रीम - प्रति सेवारत एक अच्छा चम्मच और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। और अलग से - बारीक कटा हुआ हरा प्याज़, दरदरा नमक और चमचे से देर तक दबा कर रखिये ताकि प्याज़ का रस बहने दे.

अब सब्जियां और मांस। उन्हें बारीक काट लेना बेहतर है, इतना स्वादिष्ट। ऐसा माना जाता है कि सख्त खाद्य पदार्थों को नरम की तुलना में छोटा काटना चाहिए, अन्यथा बड़े सख्त टुकड़े कुछ विदेशी की तरह महसूस होंगे। टुकड़ों का आकार भी एक भूमिका निभाता है: ज्यामितीय रूप से सही आंकड़े, एक बार जीभ पर, घबराहट की भावना पैदा करते हैं और इस तरह सच्ची संवेदनाओं को बाहर निकाल देते हैं।

हम अनुभवजन्य रूप से उत्पादों के अनुपात का चयन करते हैं, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।

यहाँ स्वादिष्ट वेजिटेबल ओक्रोशका की रेसिपी है।

okroshka . के लिए भरें

भरने के कई विकल्प हैं, सबसे आम क्वास है। ओक्रोशका के लिए क्वास खट्टा होना चाहिए। राई के पटाखे ठंडे पानी में डालें। पटाखों को ओवन में प्री-ब्राउन किया जा सकता है, फिर क्वास का रंग अधिक तीव्र होगा। 5 लीटर। पटाखों की एक चौथाई रोटी के बारे में एक जार पानी लिया जाना चाहिए। 4-5 बड़े चम्मच डालें। चीनी के बड़े चम्मच, एक दर्जन किशमिश और, यदि कोई हो, एक हॉप शंकु। जार को धुंध से बंद करें और गर्म स्थान पर रखें। दिन में एक बार, जार को खोलना चाहिए और सामग्री को चम्मच से मिलाना चाहिए (अन्यथा क्वास फफूंदी लग सकता है)। 3-5 दिनों के बाद, मौसम के आधार पर, क्वास तैयार है (भीगी हुई रोटी नीचे तक डूब जाती है)। तैयार क्वास, रोटी से निकाले बिना, ठंडी जगह पर रखा जाता है। उपयोग करने से पहले इसे एक छलनी से छान लें और स्वादानुसार चीनी डालें। क्वास (ओक्रोशका सहित शहद, पुदीना, काले करंट की पत्ती से बनाया जा सकता है।

आपको क्वास के लिए एक और नुस्खा मिलेगा।

सीरम
केफिर
करंट का काढ़ा
छाछ
दही
चुकंदर का अचार
शर्बत शोरबा
चाय मशरूम

एक सपने में ओक्रोशका खाना बनाना - मौजूदा बाधाओं के बावजूद, आप एक ऐसे व्यक्ति के साथ सबसे अच्छा व्यवहार नहीं करेंगे, जो आपसे शादी करने का गंभीर इरादा रखता है। ओक्रोशका खाने का अर्थ है बुजुर्ग लोगों का एक उबाऊ समाज जिसमें आपको एक चौकस श्रोता की भूमिका निभानी होती है।

एक ऐसे व्यक्ति के साथ ओक्रोशका का इलाज करना जो आपकी डिश का स्वाद लेने से इनकार करने के साथ प्रतिक्रिया करता है, एक ऐसा व्यवसाय है जो बिना किसी रोक-टोक के चला गया, और अचानक अप्रत्याशित परिस्थितियों के कारण यह रुक गया। खट्टा ओक्रोशका असंतोष और निराशा का प्रतीक है।

इतिहास का हिस्सा

यह उत्सुक है कि 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में भी, ओक्रोशका को पहले पाठ्यक्रम के रूप में नहीं, बल्कि क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता था। इसे क्वास और खट्टा गोभी के सूप पर, ककड़ी और गोभी के नमकीन, खट्टा दूध, दूध मट्ठा और छाछ पर पकाया गया था।