गाढ़ा दूध (गाढ़ा दूध)। घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए बेहतरीन रेसिपी सामग्री

सोवियत काल के दौरान रहने वाले बहुत से लोग असली सोवियत संघनित दूध को याद करते हैं, जिसे GOST के अनुसार तैयार किया गया था। यह मीठा स्वाद दिव्य और अविस्मरणीय था। लेकिन अब सब कुछ बदल गया है। उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो गई है, इसलिए मीठे दाँत वाले लोग लंबे समय से यह सोचने लगे हैं कि गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाए।

आखिरकार, एक आधुनिक मिठाई में कई अलग-अलग योजक होते हैं, जिसके कारण शेल्फ जीवन बढ़ता है, और उत्पाद तैयार करने की लागत में काफी कमी आती है। हाल ही में, उन्होंने गाय के दूध को ताड़ के तेल से बदलना शुरू कर दिया, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

इसलिए, आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और "एक प्रहार में सुअर" खरीदना चाहिए, लेकिन प्राकृतिक घर का बना गाढ़ा दूध पकाने की कोशिश करना बेहतर है, जिसमें कोई अशुद्धियाँ या योजक नहीं होंगे। कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी में कई विकल्प हैं, जिनमें से आप अपने स्वाद के लिए किसी एक को चुन सकते हैं।लेकिन वे सभी एक चीज में समान हैं: खाना पकाने की योजना बहुत सरल है, और आपको अपना पसंदीदा इलाज बनाने के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद के लाभ और हानि

• अध्ययनों से पता चलता है कि गाढ़ा दूध हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

• मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि यह स्वादिष्ट बहुत मीठा और कैलोरी में उच्च है, सुक्रोज के लिए धन्यवाद। इसलिए, सख्त आहार पर लोगों के लिए विनम्रता को contraindicated है।
• इसके अलावा, अत्यधिक उपयोग के साथ, एलर्जी दिखाई दे सकती है, जिसके परिणामस्वरूप डायथेसिस या दाने हो सकते हैं।

संघनित दूध की तैयारी

आइए फोटो के साथ चरण दर चरण देखें कि कई अलग-अलग निर्देशों का उपयोग करके घर पर गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है।

दूध और चीनी पर आधारित गाढ़ा दूध बनाने का एक सरल नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना वसा दूध (3.2%) - 1 लीटर;
• चीनी - 1 कप;
• वैनिलीन - आधा छोटा चम्मच (स्वाद के लिए वैकल्पिक)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक मोटी तली (अधिमानतः कच्चा लोहा) के साथ एक सॉस पैन या अन्य डिश में दूध डालें। यह ऐसे कंटेनर में है कि यह जलेगा नहीं, जले हुए स्वाद नहीं दिखाई देंगे और गांठ नहीं दिखाई देगी। चीनी डालें, इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को मध्यम आँच पर उबाल लें;
2. उबालने के बाद, हम आग को मसल देते हैं और मिश्रण को तब तक पकाते हैं जब तक कि इसका द्रव्यमान मूल के लगभग दो-तिहाई से कम न हो जाए। नियमित रूप से मिश्रण करना न भूलें;
3. जब काढ़ा गाढ़ा और मलाईदार रंग का हो जाए, तो इसका मतलब यह होगा कि घर का बना गाढ़ा दूध लगभग तैयार है। खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है।
4. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, आप स्वाद के लिए वैनिलिन जोड़ सकते हैं। इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए उबाल लें;
5. इसे गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए ठंडा करें।

केवल दो सामग्री आपको उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेगी।

पाउडर दूध से घर का बना गाढ़ा दूध

गाढ़ा दूध के लिए एक दिलचस्प मूल नुस्खा, जिसमें आपको इसे पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप इसे पानी के स्नान में पका सकते हैं।

अवयव:

• घर का बना कम वसा वाला दूध (2.5% से अधिक नहीं) - 1 कप;
• गुणवत्ता पाउडर दूध - 1.5 कप;
• चीनी - 1-1.5 कप (स्वादानुसार)

हमारा गाढ़ा दूध पकाना:

1. पानी के स्नान की तैयारी;
2. हम सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम पानी के स्नान पर डालते हैं;
3. मिश्रण को लगातार चलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। आपको इस समय को पार करने की आवश्यकता नहीं है। गाढ़ी अवस्था ठंडा होने के बाद आएगी। तैयार गर्म मिठाई को एक जार में डालें, ठंडा करें, फिर इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

बकरी के दूध पर आधारित खास रेसिपी

अवयव:

• उबला हुआ बकरी का दूध - 1 लीटर;
• चीनी - 2 कप;
• सोडा - 1 चुटकी।

इस तरह का गाढ़ा दूध घर पर निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. एक कंटेनर में बकरी के दूध को सोडा के साथ मिलाएं ताकि मिश्रण कर्ल न करे;
2. हम आग लगाते हैं, चीनी डालते हैं और घोल को सुनहरा होने तक पकाते हैं। लगातार चलाते रहना न भूलें।

इस व्यंजन को कांच के कंटेनर में रखना बेहतर होता है। आप इसे लोहे के ढक्कन के नीचे निष्फल जार में रोल कर सकते हैं और इसे तहखाने में रख सकते हैं।

धीमी कुकर में झटपट बनने वाली रेसिपी

आवश्य़कता होगी:

• दूध - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• सूखी क्रीम - 200 ग्राम।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं:

1. एक गहरे कप में चीनी और क्रीम मिलाएं। दही जमाने से रोकने के लिए थोड़ा सोडा मिलाएं;
2. धीरे-धीरे दूध डालें, मिश्रण को चिकना होने तक धीरे से फेंटें;
3. मिश्रण को एक मल्टीक्यूकर में डालें और "बेकिंग" मोड को 15 मिनट के लिए सक्रिय करें;
4. समय-समय पर खाना पकाने की जांच करें और कंडेंस्ड मिल्क को चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। तैयार व्यंजन को एक कंटेनर में डालें और ठंडा करें।

घर का बना "वरेंका"

यह उबला हुआ गाढ़ा दूध ब्राउन शुगर (450 ग्राम) के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। आप सामान्य का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको भी आवश्यकता होगी:

• दूध - 1.5 एल;
• सोडा - 10 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच;

1. एक गहरे बर्तन में दूध डालें और आग लगा दें;
2. उबाल आने से पहले ही, धीरे-धीरे चीनी, फिर वैनिलिन और सोडा डालें;
3. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि बुलबुले न दिखने लगें, फिर आंच को पलट दें और कम आंच पर कम से कम 15 मिनट तक पकाएं;
4. कारमेल शेड तत्परता का सूचक होगा। मुख्य बात उत्पाद को पचाना नहीं है, अन्यथा यह एक स्पष्ट जली हुई चीनी गंध प्राप्त करेगा;
5. तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध एक प्लास्टिक कंटेनर में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

ब्रेड मेकर रेसिपी

घर पर गाढ़ा दूध बनाने का दूसरा विकल्प। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• चीनी - 250 ग्राम;
• दूध - 300 मिली;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• सोडा - 3 ग्राम;
• पानी - 250 मिली।

ब्रेड मेकर में कंडेंस्ड मिल्क पकाना:

ये व्यंजन आपको अपने स्वयं के उत्पादन का घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने और प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने में मदद करेंगे।

• डेयरी उत्पाद बिना किसी विदेशी अशुद्धियों और एडिटिव्स के सबसे ताज़ा, सबसे अच्छा घर का बना होना चाहिए;
• आंच को बढ़ाकर खाना पकाने के समय को छोटा न करें। इससे "पकवान" जल सकता है।

वीडियो: घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाना

संघनित दूध या संघनित दूध केंद्रित दूध होता है, जिसमें आमतौर पर चीनी होती है। संघनित दूध का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों, पेय और कॉकटेल दोनों की तैयारी के लिए किया जाता है, और अलग से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, चाय या कॉफी के साथ। कन्डेन्स्ड मिल्क को पैनकेक, पैनकेक, चीज़ केक, दही, पनीर या बेक किए गए सामान के साथ खाया जाता है।

अब रूस में, संघनित दूध का उत्पादन राष्ट्रीय GOST R 53436-2009 "डिब्बाबंद दूध" के अनुसार किया जाता है। चीनी के साथ गाढ़ा दूध और क्रीम। तकनीकी शर्तें "। गोस्ट के अनुसार बने संघनित दूध में पास्चुरीकृत दूध या क्रीम की गंध के साथ मीठा स्वाद होता है। संघनित दूध एक सजातीय और चिपचिपा द्रव्यमान है। GOST के अनुसार, चीनी के साथ पूरे गाढ़ा दूध का रंग एक मलाईदार रंग के साथ सफेद होना चाहिए, और चीनी के साथ स्किम्ड गाढ़ा दूध थोड़ा नीला रंग के साथ शुद्ध सफेद या सफेद होना चाहिए।

GOST के अनुसार, उत्पाद को "संघनित दूध" कहा जाता है, निर्माता संघनित दूध को एक सरोगेट डेयरी उत्पाद कहते हैं जिसमें ताड़ का तेल और अन्य वनस्पति तेल हो सकते हैं - ऐसा उत्पाद GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU के अनुसार बनाया जाता है, और इसमें आमतौर पर होता है सबसे खराब स्वाद और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसके अलावा, गाढ़े दूध को अक्सर बोलचाल के रूप में गाढ़ा दूध कहा जाता है, क्योंकि यह नाम छोटा है, लेकिन एक नियम के रूप में, ऐसे मामलों में, एक व्यक्ति का मतलब GOST के अनुसार चीनी के साथ साधारण गाढ़ा दूध है।

चीनी के साथ संघनित दूध या संघनित दूध की संरचना:

100 ग्राम मीठा गाढ़ा दूध में शामिल हैं:

• 8.5 ग्राम वसा;
• 7.2 ग्राम प्रोटीन;
• 56 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 43.5 ग्राम सुक्रोज।

चीनी के साथ संघनित दूध में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, कार्बनिक और फैटी एसिड, पानी, कोलेस्ट्रॉल, राख, सैकराइड होते हैं। संघनित दूध के उत्पादन में डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण के बावजूद, यह दूध में निहित विटामिन ए, बी (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 12), सी, डी, ई, एच, पीपी को बरकरार रखता है। चीनी के साथ संघनित दूध में निम्नलिखित मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं - कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, सोडियम, फास्फोरस, सल्फर, कोलीन, क्लोरीन, फ्लोरीन, तांबा, सेलेनियम, कोबाल्ट।

साधारण गाढ़ा दूध में कम से कम 8.5% वसा होता है, और स्किम्ड दूध में 1% से अधिक नहीं होता है। चीनी के साथ गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 329 किलो कैलोरी है। गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री निम्नानुसार वितरित की जाती है: 222 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट, 77 किलो कैलोरी - वसा, 30 किलो कैलोरी - प्रोटीन देते हैं।

संघनित दूध के प्रकार और वर्गीकरण:

वसा सामग्री से, गाढ़ा दूध में विभाजित किया जाता है:

1. चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध - यह क्लासिक गाढ़ा दूध, खाना पकाने में हर जगह इस्तेमाल किया जाता है, बोलचाल की भाषा में इसे गाढ़ा दूध कहा जाता है। उत्पाद में कम से कम 8.5% वसा और कम से कम 28.5% दूध ठोस होता है, जिसमें प्रोटीन द्रव्यमान अंश कम से कम 34% होता है।
2. चीनी के साथ स्किम्ड गाढ़ा दूध - यह गाढ़ा दूध, जिसमें 1% से अधिक वसा नहीं होता है और 26% से कम दूध ठोस नहीं होता है, जिसमें प्रोटीन का एक बड़ा अंश 34% से कम नहीं होता है।

संघनित दूध को संरचना में विभाजित किया गया है:

1. चीनी के साथ गाढ़ा दूध एक क्लासिक गाढ़ा दूध है, जिसकी चर्चा इस लेख में की गई है।
2. बिना चीनी के गाढ़ा दूध - इस उत्पाद को आमतौर पर केंद्रित दूध कहा जाता है।
3. कोको या कॉफी के साथ गाढ़ा दूध - यह कोको या कॉफी के साथ असली गाढ़ा दूध जैसा हो सकता है, या हर्बल डेयरी उत्पाद जिसे "कंडेंस्ड मिल्क और कोको" या "कंडेंस्ड मिल्क एंड कॉफी" कहा जाता है।
4. कासनी के साथ गाढ़ा दूध - 7% वसा का गाढ़ा दूध, जिसमें अन्य चीजों के अलावा, कासनी मिलाया जाता है।

संगति से, गाढ़ा दूध में विभाजित किया जाता है:

1. नियमित गाढ़ा दूध - चीनी के साथ या बिना सामान्य स्थिरता का गाढ़ा दूध, जिसकी चर्चा इस लेख में की गई है।
2. उबला हुआ गाढ़ा दूध एक प्रकार का गाढ़ा दूध होता है जिसमें गाढ़ी स्थिरता होती है और इसे अतिरिक्त गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। उबले हुए गाढ़ा दूध में कारमेल स्वाद और भूरा रंग होता है।

चीनी के साथ संघनित दूध उत्पादन तकनीक:

संघनित दूध उत्पादन प्रक्रिया में 10 चरण होते हैं:

1. दूध प्राप्त करना और साफ करना - जिस अवस्था में दूध की गुणवत्ता की जाँच की जाती है, उसे साफ और ठंडा किया जाता है।
2. वसा और शुष्क पदार्थ के संदर्भ में दूध का सामान्यीकरण - इस स्तर पर, वसा और शुष्क पदार्थ का स्तर GOST के अनुसार दिया जाता है। यदि आवश्यक हो तो दूध में मलाई डालकर वसा की मात्रा को बढ़ाया जाता है या मलाई रहित दूध से पतला करके कम किया जाता है।
3. पाश्चराइजेशन - इस स्तर पर, दूध को 90 - 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, जो दूध में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने और दूध के भौतिक रासायनिक गुणों को स्थिर करने की अनुमति देता है, जो आगे इसकी मोटाई सुनिश्चित करता है।
4. 75 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा।
5. गाढ़ा होने से पहले भंडारण।
6. चीनी मिलाना एक ऐसी अवस्था है जिसमें चीनी को दूध में 70% चीनी सामग्री के साथ या ठोस रूप में सिरप के रूप में मिलाया जाता है।
7. दूध का गाढ़ा होना - वह चरण जिस पर मिश्रण को वैक्यूम बाष्पीकरण में रखा जाता है, जिसमें मिश्रण का गहन मिश्रण होता है, इसका तुरंत उबलना और नमी का वाष्पीकरण होता है।
8. कंडेंस्ड मिल्क कूलिंग - एक चरण जिसमें गर्म कंडेंस्ड मिल्क को 20 मिनट में 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के लिए भेजा जाता है, जबकि इसे लगातार हिलाया जाता है, जिससे आप कंडेंस्ड मिल्क की एकरूपता बनाए रख सकते हैं।
9. संघनित दूध में एक बीज मिलाया जाता है - संघनित दूध में लैक्टोज मिलाने की अवस्था, जो इसमें बड़े क्रिस्टल के निर्माण को रोकता है।
10. संघनित दूध की पैकिंग और भंडारण - वह चरण जिस पर गाढ़ा दूध या तो डिब्बे में, या पॉलीप्रोपाइलीन कप में या प्लास्टिक की पैकेजिंग में पैक किया जाता है। एक साधारण टिन के डिब्बे में 380 ग्राम गाढ़ा दूध होता है। गाढ़ा दूध 1 वर्ष के लिए डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है, और प्लास्टिक पैकेजिंग में 2 महीने से एक वर्ष तक, निर्माता के आधार पर, विवरण के लिए पैकेजिंग देखें।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं:

घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने की विधि बहुत ही सरल है और साथ ही, घर का बना कंडेंस्ड मिल्क कभी-कभी स्टोर से खरीदे हुए दूध से ज्यादा स्वादिष्ट बन जाता है। घर पर गाढ़ा दूध बनाने के लिए आपको चीनी और प्राकृतिक गाँव का दूध खरीदना होगा, क्योंकि स्टोर से इसका कुछ भी नहीं आएगा। घर का बना गाढ़ा दूध शरीर के लिए एक प्राकृतिक और स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें केवल चीनी और प्राकृतिक दूध होता है।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने की सामग्री:

1. 1 लीटर प्राकृतिक ग्राम दूध;
2. 1 कप दानेदार चीनी।

घर पर गाढ़ा दूध बनाने की विधि:

1. तामचीनी का बर्तन लें।
2. एक सॉस पैन में 1 लीटर दूध डालें और आग लगा दें।
3. 1 कप दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध मूल मात्रा का लगभग दो-तिहाई उबाल न आ जाए।
5. जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, आप गाढ़ा दूध को गर्मी से निकाल सकते हैं।

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गाढ़ा दूध कैसे बदलें:

कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए, संघनित दूध को हमेशा दूसरे उत्पाद से नहीं बदला जा सकता है। कुछ व्यंजनों में, संघनित दूध को साधारण दूध, खट्टा क्रीम या चीनी के साथ क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन उत्पाद में नुस्खा के लेखक द्वारा कल्पना की गई मूल स्वाद नहीं होगा। गाढ़े दूध की अनुपस्थिति में इसे घर पर अपने हाथों से बनाना बेहतर है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, लेकिन इसके लिए आपको ग्रामीण प्राकृतिक दूध और दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।

गाढ़ा दूध के फायदे:

GOST के अनुसार तैयार क्लासिक गाढ़ा दूध में दूध के लगभग सभी उपयोगी गुण होते हैं। गाढ़ा दूध का लाभ यह है कि यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और मानव शरीर को पोषक तत्वों, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करता है।

संघनित दूध में निहित लाभकारी पदार्थ मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं और सेल चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। संघनित दूध के लाभकारी तत्वों में से एक कैल्शियम है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है। संघनित दूध के लाभ इस तथ्य में भी निहित हैं कि यह रक्त को पुनर्स्थापित करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और हार्मोन को सामान्य करता है। कम से कम समय में गाढ़ा दूध मानव शरीर में विटामिन और खनिजों की आपूर्ति को फिर से भर सकता है, स्वर बढ़ा सकता है और ऊर्जा का एक विस्फोट प्रदान कर सकता है।

लेकिन गाढ़े दूध में उपयोगी गुणों की उपस्थिति का मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि इसे डिब्बे में ही खाना चाहिए, क्योंकि गाढ़ा दूध का अत्यधिक सेवन मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

गाढ़ा दूध नुकसान:

संघनित दूध में उपयोगी गुणों के साथ-साथ हानिकारक गुण भी होते हैं। गाढ़ा दूध एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और यदि इसका सेवन कम मात्रा में नहीं किया जाता है, तो व्यक्ति को मोटापा और मधुमेह हो सकता है, जिसके शरीर के लिए गंभीर परिणाम हो सकते हैं। गाढ़ा दूध किसी व्यक्ति के दांतों को भी नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह क्षरण के विकास में योगदान देता है।

स्वास्थ्य और आकार को बनाए रखने के लिए, प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक गाढ़ा दूध का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए गाढ़ा दूध की सिफारिश नहीं की जाती है। अत्यधिक सावधानी के साथ, दूध पिलाने वाली माताओं को भी संघनित दूध का सेवन करना चाहिए, क्योंकि दूध के साथ यह बच्चे के शरीर में उच्च सांद्रता में प्रवेश कर सकता है, जो अभी तक इस उत्पाद को आत्मसात करने के लिए अनुकूल नहीं है, जिससे पेट की बीमारी और एलर्जी हो सकती है। स्वस्थ बच्चों को गाढ़ा दूध केवल 2 साल बाद और बिना चीनी के और सख्ती से सीमित मात्रा में ही दिया जा सकता है।

कौन सा गाढ़ा दूध बेहतर है:

GOST के अनुसार गाढ़ा दूध लेना सबसे अच्छा है, इसे "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" या "चीनी के साथ स्किम्ड पूरा दूध" कहा जाता है, और बाकी सब कुछ असली गाढ़ा दूध नहीं है, बल्कि एक डेयरी उत्पाद है जिसमें भोजन के विकल्प होते हैं। आपको "संघनित दूध", "संघनित दूध", "चीनी के साथ संघनित दूध" आदि नामक उत्पाद नहीं लेना चाहिए - यह सब निम्न गुणवत्ता का उत्पाद है। सबसे अच्छा संघनित दूध सामान्य रूप से विकृत डिब्बे और अन्य पैकेजों में नहीं होता है, पैकेज की थोड़ी सी अभेद्यता या चोट लगने से संघनित दूध के उत्पादन और भंडारण के लिए प्रौद्योगिकी का उल्लंघन होता है, इसकी गुणवत्ता खराब होती है। संघनित दूध के सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों में अलेक्सेवस्को, रोगचेव और ग्लैवप्रोडक्ट हैं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि गाढ़ा दूध एक हालिया आविष्कार है, लेकिन वास्तव में यह उत्पाद ग्रेट ब्रिटेन में 19 वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दिया। मुख्य विचार दीर्घकालिक भंडारण की संभावना थी पहले से ही 1858 में "गाढ़ा दूध" बड़े पैमाने पर उत्पादन में लॉन्च किया गया था। अब यह कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है, जिसे अलग से और मिठाई की चटनी के रूप में, या केक और पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है।

वैसे, "गाढ़ा दूध" नाम केवल चीनी के साथ डिब्बाबंद दूध का वर्णन करता है। इसके अलावा, अन्य किस्में हैं। चीनी मुक्त विकल्प अनिवार्य रूप से सिर्फ केंद्रित दूध है। एक अन्य लोकप्रिय संस्करण उबला हुआ गाढ़ा दूध है, जिसे गर्मी उपचार के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। पहले, उबला हुआ गाढ़ा दूध घर पर बनाया जाता था, लेकिन अब निर्माताओं ने इस उत्पाद को चालू कर दिया है। वे कॉफी और कोको के अतिरिक्त दूध का उत्पादन भी करते हैं।

2013 से, यह उत्पाद GOST 31688-2012 के अधीन है। GOST के अनुसार बनाए गए उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध में केवल प्राकृतिक गाय का दूध, चीनी और कभी-कभी पानी होता है। अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तरह इसमें कोई संरक्षक नहीं हो सकते हैं।

कई लोगों के इस पसंदीदा व्यंजन में बड़ी मात्रा में चीनी को ध्यान में रखते हुए, संघनित दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 323 किलो कैलोरी होती है। इसमें औसतन 56 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम वसा और 7 ग्राम प्रोटीन होता है। उच्च कैलोरी सामग्री और बड़ी मात्रा में चीनी के कारण, इस उत्पाद को बच्चों और लोगों को बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए। यह ध्यान में रखना चाहिए कि उच्च चीनी सामग्री वाले खाद्य पदार्थ शिशुओं में एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

हालांकि, गाढ़ा दूध में भी पर्याप्त उपयोगी गुण होते हैं। यह, अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, इसमें बहुत सारे विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इनमें विटामिन ए, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन शामिल हैं।

कंडेंस्ड मिल्क को डिब्बे में 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। अन्य कंटेनरों में, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक, बहुत कम।

गाढ़ा दूध क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है? उत्पाद का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री, आहार में पेश किए जाने पर लाभ और हानि। गाढ़ा दूध से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं, उत्पत्ति का इतिहास।

संघनित दूध केंद्रित दूध है, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाने और स्वाद में सुधार करने के लिए चीनी के साथ जोड़ा जाता है। रंग सफेद है, स्थिरता सजातीय और मोटी है, स्वाद मीठा है। उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध गाढ़ा होता है, यदि आप इसे डालने की कोशिश करते हैं तो धारा बाधित नहीं होती है।

गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है?

गाढ़ा दूध उत्पादन एक लंबी और महंगी प्रक्रिया है। कच्चे माल - गाय का दूध - को विशेष बॉयलरों में डाला जाता है, वसा की मात्रा को बढ़ाया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और 70 ° C तक ठंडा किया जाता है। फिर इसे वैक्यूम यूनिट का उपयोग करके वाष्पित किया जाता है।

सिरप को 70% तक चीनी की एकाग्रता के साथ अलग से उबाला जाता है। फिर उसे 20 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है और पाइपलाइन के माध्यम से वाष्पित दूध के साथ टैंकों में खिलाया जाता है, लैक्टोज जोड़ा जाता है और पाइपलाइन के माध्यम से फिलिंग लाइन को भी खिलाया जाता है। पैकेजिंग टेट्रापैक पैकेज, प्लास्टिक बैग और डिब्बे में की जाती है।

मानव कारक को पूरी तरह से बाहर रखा गया है, सभी प्रक्रियाएं यंत्रीकृत हैं। यदि उत्पादन के दौरान एक अवसाद होता है, तो सभी उत्पादों का पूरी तरह से निपटान करना होगा। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे कैल्शियम क्लोराइड और एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ने की अनुमति है।

गाढ़ा दूध, जैसा कि उत्पादन में, घर पर बनाना असंभव है। एक अन्य तकनीक का उपयोग किया जाता है:

1. नियमित दूध से... कच्चे माल, 1 लीटर, को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, कम गर्मी पर वाष्पित हो जाता है। प्रक्रिया के लगभग आधे रास्ते में, जब यह एक चौथाई तक उबल जाए, तो एक गिलास चीनी डालें और खाना पकाना जारी रखें। जब रंग भूरा हो जाए, तो आप इसे बंद कर सकते हैं।
2. दूध पाउडर के साथ... फीडस्टॉक को पानी के स्नान में वाष्पित किया जाता है, समान मात्रा में सामान्य दूध, सूखा दूध और चीनी मिलाकर। जैसे ही वॉल्यूम एक तिहाई कम हो जाता है, आप इसे बंद कर सकते हैं।
3. बकरी के दूध से... घर का बना गाढ़ा दूध बनाने के लिए, 1 लीटर कच्चा माल धातु के बर्तन में डाला जाता है, एक तिहाई चम्मच सोडा मिलाया जाता है, 2 कप चीनी डाली जाती है और धीमी आँच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि सुनहरे रंग का उत्पाद न मिल जाए।
4. कोको के साथ गाढ़ा दूध... चाशनी को 400 ग्राम चीनी से उबाला जाता है। फिर 1 लीटर दूध उबाला जाता है, जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, ठंडा चीनी की चाशनी डाली जाती है। तब तक पकाएं जब तक कि उत्पाद की मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए, 2 बड़े चम्मच डालें। एल कोको और चिकना होने तक हिलाएं।
5. बटर के साथ... 0.4 लीटर दूध लें और उसमें 60 ग्राम मक्खन मिलाएं। ज्यादा देर तक उबालना जरूरी नहीं है, 10 मिनट तक उबालने के लिए काफी है। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दें। इस समय के दौरान, तरल गाढ़ा हो जाता है।

दिलचस्प! एक सांद्र है जो चीनी के बजाय नमक का उपयोग करता है। लेकिन चूंकि दूध स्वयं मीठा होता है, नमकीन स्वाद व्यावहारिक रूप से निष्प्रभावी हो जाता है। लेकिन आप घर पर कंडेंस्ड मिल्क को नमक के साथ नहीं पका पाएंगे। डिब्बाबंद अखमीरी गाढ़ा दूध केवल कारखाने में बनाया जाता है।

संघनित दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री

चीनी के साथ और बिना किसी उत्पाद का पोषण मूल्य काफी भिन्न होता है।

मीठे संघनित दूध में प्रति 100 ग्राम में 328 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 7.2 ग्राम;
• वसा - 8.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 55.5 ग्राम;
• पानी - 54.44 ग्राम;
• राख - 1.8 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए - 47 एमसीजी;
• रेटिनोल - 0.042 मिलीग्राम;
• बीटा कैरोटीन - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.06 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.38 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 30 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.13 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.5 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1 मिलीग्राम;
• विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.05 माइक्रोग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन एच, बायोटिन - 3.2 माइक्रोग्राम;
• विटामिन पीपी - 1.8 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.2 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 365 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 307 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 34 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 130 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 70 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 219 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 238 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• आयरन, फे - 0.2 मिलीग्राम;
• आयोडीन, आई - 7 एमसीजी;
• कोबाल्ट, सह - 2 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.007 मिलीग्राम;
• कॉपर, घन - 30 माइक्रोग्राम;
• सेलेनियम, एसई - 3 माइक्रोग्राम;
• फ्लोरीन, एफ - 35 माइक्रोग्राम;
• जिंक, जेडएन - 1 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 55.5 ग्राम;
• लैक्टोज - 12.5 ग्राम;
• सुक्रोज - 43.5 ग्राम।

आवश्यक अमीनो एसिड - 2.833 ग्राम प्रति 100 ग्राम, इसका प्रभुत्व:

• वेलिन - 0.453 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.418 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.538 ग्राम;
• लाइसिन - 0.54 ग्राम;
• फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 0.66 ग्राम।

आवश्यक अमीनो एसिड - 4.512 ग्राम प्रति 100 ग्राम, सबसे अधिक:

• ग्लूटामिक - 1.591 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.78 ग्राम।

गाढ़ा दूध में कोलेस्ट्रॉल प्रति 100 ग्राम - 30 मिलीग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• ओमेगा -3 - 0.06 ग्राम;
• ओमेगा -6 - 0.26 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 5.2 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 2.58 ग्राम

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम - 0.32 ग्राम:

• लिनोलिक एसिड - 0.18 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.06 ग्राम;
• आर्किडोनिक - 0.08 ग्राम।

संघनित दूध के लाभ और हानि पोषक तत्वों के परिसर और महत्वपूर्ण पोषण मूल्य से निर्धारित होते हैं। कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हृदय प्रणाली को स्थिर करता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन को तेज करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। लेकिन आहार में नियमित परिचय के साथ, वजन बढ़ता है, और न केवल त्वचा के नीचे, बल्कि आंतरिक अंगों के आसपास भी एक वसायुक्त परत बन सकती है।

ताजा गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री 136 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 5.3 ग्राम;
• वसा - 8.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम।

बिना मीठा गाढ़ा दूध की रासायनिक संरचना बहुत अलग नहीं है। चीनी सामग्री 4.7 ग्राम / 100 ग्राम है। नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, लेकिन इसमें बहुत कम है, स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है - 190 मिलीग्राम / 100 ग्राम।

जरूरी! ताजा गाढ़ा दूध के स्वाद में निराश न होने के लिए, इसे खरीदने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम कुछ घंटों के लिए खड़े रहने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, स्थिरता गाढ़ी हो जाती है, और नमक का स्वाद गायब हो जाता है।

गाढ़ा दूध के उपयोगी गुण

गाढ़ा दूध के फायदे:

1. कैल्शियम की आपूर्ति की भरपाई करता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, हड्डी और उपास्थि ऊतक की गुणवत्ता में सुधार करता है।
2. आवश्यक मांसपेशियों की मात्रा बनाने में मदद करता है, बड़े पैमाने पर लाभ को तेज करता है। इस उत्पाद के साथ, आप जल्दी से डिस्ट्रोफी और एनोरेक्सिया से छुटकारा पा सकते हैं।
3. शारीरिक परिश्रम के बाद ऊर्जा की पूर्ति करता है।
4. तंत्रिका तंत्र की स्थिति को स्थिर करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।
5. आंत के रोगजनक वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
6. फास्फोरस और मैग्नीशियम के अवशोषण में सुधार करता है।
7. इम्युनिटी को बूस्ट करता है।
8. यह स्तनपान के दौरान महिलाओं को दूध के प्रवाह को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित उत्पाद स्वादिष्ट होगा।
9. मूड में सुधार करता है। मिठाई खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ाती है, और यह भावनात्मक स्थिरता को बहाल करने और अवसाद के विकास को रोकने में मदद करती है।

यह उत्पाद पुरुषों के लिए सबसे उपयोगी है। कामेच्छा बढ़ाता है, शक्ति को पुनर्स्थापित करता है।

बिना चीनी के गाढ़ा दूध के लाभकारी गुण थोड़े भिन्न होते हैं। उत्पाद जल्दी से पानी-इलेक्ट्रोलाइट और एसिड-बेस बैलेंस को पुनर्स्थापित करता है, जिससे आप वजन जोड़े बिना पूर्ण महसूस कर सकते हैं। इसे बिना किसी प्रतिबंध के मधुमेह और गर्भावस्था के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है।

संघनित दूध के अंतर्विरोध और नुकसान

गर्भवती महिलाओं के लिए गाढ़ा दूध की दैनिक खुराक 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं है। यदि आप अनियंत्रित रूप से अधिक भोजन करते हैं, तो आप जल्दी से वजन बढ़ा सकते हैं, जो इस अवस्था में अवांछनीय है।

मीठा गाढ़ा दूध से नुकसान:

1. अप्रतिबंधित उपयोग के साथ, दाँत क्षय होता है। आधिकारिक अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि दूध प्रोटीन और चीनी का संयोजन रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए आदर्श स्थिति बनाता है जो लगातार मौखिक गुहा में होते हैं।
2. मधुमेह मेलेटस और लैक्टेज की कमी के साथ। आहार में प्रवेश करने के लिए ये रोग पूर्ण contraindications हैं।
3. मोटापे के साथ। तेजी से वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है।
4. छोटे बच्चों के लिए। यदि आप 1.5 साल तक के आहार में पेश करते हैं, तो आप एटोपिक डायथेसिस के विकास को भड़का सकते हैं।
5. मूत्र प्रणाली की शिथिलता के मामले में।

चीनी के बिना गाढ़ा दूध के उपयोग के लिए मतभेद केवल थोड़ा भिन्न होते हैं। इसे बच्चों को देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - नमक के अलावा, कारखाने से बने उत्पाद में अन्य संरक्षक भी हो सकते हैं जो विकासशील शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी

खाना पकाने में मीठा गाढ़ा दूध का उपयोग डेसर्ट और सॉस तक ही सीमित है। लेकिन बिना मीठा डिब्बाबंद दूध सभी व्यंजनों और व्यंजनों में सामान्य दूध की जगह ले सकता है।

गाढ़ा दूध पकाने की विधि:

1. ज़ेबरा पाई... मक्खन, 150 ग्राम, 100 ग्राम चीनी के साथ अच्छी तरह से पिसा जाता है। अंडे, 3 पीसी।, अच्छी तरह से हिलाए बिना, एक-एक करके ड्राइव करें। यदि आप एक ही बार में सभी अंडे का द्रव्यमान जोड़ते हैं, तो भविष्य का आटा एक साथ चिपक जाएगा। 150 ग्राम गाढ़ा दूध डालें, एक चुटकी वैनिलिन, बेकिंग पाउडर - एक सपाट चम्मच, एक गिलास आटे से थोड़ा कम डालें। आटे की संरचना मोटी क्रीम या खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। बैच को दो भागों में विभाजित करें, एक में कोको डालें। ओवन को 180 ° C तक गरम किया जाता है, मोल्ड को गरम किया जाता है, सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है। अब आटा गूंथ लें: एक चम्मच सफेद, एक कोको के साथ, जब तक कि पूरा फॉर्म भर न जाए। टूथपिक या केक को छेदने वाली माचिस के सूखने तक बेक करें। तैयार ज़ेबरा को चॉकलेट आइसिंग से भरा जा सकता है। यदि आप चॉकलेट के आटे में मेवा और सफेद में किशमिश या जेस्ट मिलाते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा।
2. आइसक्रीम मिठाई... एक गिलास क्रीम को एक ब्लेंडर या व्हिस्क में आधा गिलास गाढ़ा दूध के साथ कम चोटियों तक फेंटा जाता है। कटी हुई चॉकलेट, 100 ग्राम, और कुछ स्ट्रॉबेरी में हिलाएँ, टुकड़ों में काट लें। हिलाओ और सिलिकॉन कुकी कटर पर फैलाओ। इसे फ्रीजर में रख दें। परोसने से पहले फ्रोजन डेजर्ट को डार्क और व्हाइट चॉकलेट के साथ डाला जाता है।
3. खट्टा क्रीम मिठाई... जिलेटिन, 15 ग्राम, आधा गिलास उबला हुआ पानी डाला जाता है और सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। कुकीज़ के एक पैकेट को टुकड़ों में पीसकर, किसी भी प्रकार के कुचले हुए मेवे के साथ मिलाया जाता है, और एक खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या सिलिकॉन मोल्ड में बिछाया जाता है। खट्टा क्रीम, बहुत वसा नहीं, 0.5 किलो, गाढ़ा दूध के साथ व्हीप्ड, 100 ग्राम, उबाला जा सकता है। कई स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काट दिया जाता है। कुकीज़ को खट्टा क्रीम के साथ डालें और ऊपर से जामुन दबाएं। इसे फ्रीजर में रख दें। 3 घंटे के बाद, मोल्ड से निकालें, परोसने से पहले कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।
4. एंथिल केक... गाढ़ा दूध, 2 डिब्बे, पहले से पका लें। मलाईदार मार्जरीन का आधा पैक पिघलाएं, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल खट्टा क्रीम, आधा गिलास चीनी और 1-2 अंडे डालें, आटा डालें। आपको एक घना आटा प्राप्त करने की आवश्यकता है। बैच को कई भागों में विभाजित किया जाता है, प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और फ्रीजर में डाल दिया जाता है। 2 घंटे के बाद, ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र फैलाएं, इसे सूरजमुखी के तेल की एक पतली परत से चिकना करें। आटे को भागों में कद्दूकस पर रगड़ें (आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं), टुकड़ों को एक समान परत में वितरित करें, लगभग 10 मिनट के लिए ब्राउन होने तक बेक करें। सभी आटे को टुकड़ों में पिसा जाता है, बेक किया जाता है, एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है। आप कुचले हुए अखरोट (लगभग एक गिलास) डाल सकते हैं और मिला सकते हैं। आप उबले हुए गाढ़े दूध से एंथिल को ठीक कर सकते हैं या क्रीम बना सकते हैं - दूध में आधा पैक मक्खन मिलाएं और 4-5 बड़े चम्मच ब्रांडी डालें। सभी टुकड़ों को एक साथ डालना अवांछनीय है। एक बार में थोड़ी सी क्रीम डालना बेहतर है। तैयार केक को एंथिल के आकार में फैलाएं, फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

डेयरी ग्रेवी बनाने के लिए बिना चीनी के कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल किया जा सकता है। एक कड़ाही में 2.5-3 बड़े चम्मच सुखाएं। एल आटा ब्राउन होने तक इंतजार किए बिना। एक सॉस पैन में डालें और 100 ग्राम गाढ़ा दूध और 70 ग्राम मक्खन डालें। स्वादानुसार नमकीन, गांठ से बचने के लिए हिलाएं। जैसे ही पैन की सामग्री पूरी तरह से सजातीय हो जाती है, एक और 300 ग्राम दूध डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं - लगभग 5-8 मिनट। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सॉस मछली या मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पेरिस के शराब व्यापारी और पेस्ट्री शेफ निकोलस फ्रांकोइस अप्पर ने 18 वीं शताब्दी के अंत में दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों को तैयार करने के बारे में सोचना शुरू किया। संरक्षण का नुस्खा मुख्य रूप से नौसैनिक विभाग के लिए आवश्यक था - ठीक उसी समय, नेपोलियन दुनिया को जीतने की योजना बना रहा था।

पहला गाढ़ा दूध कांच के जार में पैक किया गया था। एक स्वीटनर की कमी के बावजूद, यह नियमित दूध की तुलना में मीठा था और उच्च मांग में था। लेकिन पेटेंट बहुत बाद में प्राप्त हुआ - 1810 में अंग्रेज पीटर डूरंड ने। उन्होंने पहले से ही डिब्बे में पैकेजिंग का सुझाव दिया, और फिर चीनी डालना शुरू कर दिया।

उत्पाद में अमेरिकी उद्योगपति बोर्डेन द्वारा सुधार किया गया था, जिन्होंने उबला हुआ गाढ़ा दूध का आविष्कार किया था। और ताकि दूध न जले, डिब्बे की भीतरी सतह को चिकना किया जाने लगा।

यूएसएसआर में, संघनित दूध का उत्पादन पहली बार केवल सैन्य जरूरतों के लिए किया गया था, और केवल 1952 में कोरेनोव्स्की संयंत्र में एक उत्पादन लाइन खोली गई थी। फिर उन्होंने इसे दुकानों में बेचना शुरू किया, और कम से कम एक कैन प्राप्त करना सौभाग्य माना जाता था। उपभोक्ताओं ने एक बंद जार को उबलते पानी में उबालकर घर पर ही उबाला हुआ गाढ़ा दूध बनाना सीख लिया है।

गाढ़ा दूध की उत्पत्ति का एक और संस्करण है - स्पेनिश। लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है - मुख्य बात यह है कि अब आप किसी भी स्टोर में एक समान उत्पाद खरीद सकते हैं या इसे घर पर खुद बना सकते हैं।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाकर आप इसकी क्वालिटी के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में, निर्माता अक्सर रचना में ताड़ के तेल को जोड़ते हैं, दूध की आवश्यक वसा सामग्री का सामना नहीं करते हैं, और कम गुणवत्ता वाली चीनी का उपयोग करते हैं। स्वाद में निराश न होने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह एक वास्तविक उत्पाद है - "चीनी के साथ संपूर्ण गाढ़ा दूध"। आपको कीमत पर भी ध्यान देना चाहिए - एक टिन कैन के लिए 48 रूबल से। गाढ़ा दूध सस्ता नहीं हो सकता।

रूस में, उत्पाद इतना लोकप्रिय है कि उन्होंने इसके लिए स्मारक भी बनाए। पहला रोगचेव में है, दूसरा सर्गुट में है, और तीसरा येकातेरिनबर्ग में है। इन शहरों का दौरा करने के बाद, आप आकर्षण के साथ एक तस्वीर ले सकते हैं और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का प्रयास कर सकते हैं।

गाढ़ा दूध कैसे बनाएं - वीडियो देखें:

संघनित दूध एक स्वादिष्टता और एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद को संरक्षित करने का एक तरीका है। संघनित दूध के पहले उत्पादन में संयुक्त राज्य अमेरिका में महारत हासिल थी, और इस उत्पादन को स्थापित करने वाले उद्योगपति गेल बोर्डेन करोड़पति बन गए। हालांकि, जैसा कि अक्सर अमेरिकियों के मामले में होता है, अन्य लोग संघनित दूध के साथ आए, लेकिन उन्होंने अधिक तेज़ी से एक पेटेंट दायर किया और डिब्बाबंद मिठाई के रूप में इसका बड़े पैमाने पर और लाभदायक उत्पादन स्थापित किया।

संघनित दूध का खाना पकाने में बहुत विविध अनुप्रयोग है: यह चाय, कॉफी, पेनकेक्स, चीज़केक के लिए एक मीठा अतिरिक्त है, यह केक और मिठाई बनाने के लिए भी एक घटक है। रूस में, गाढ़ा दूध के उत्पादन के लिए पहला संयंत्र 19 वीं शताब्दी में - 1881 में ऑरेनबर्ग में दिखाई दिया।

बहुत से लोग याद करते हैं कि यूएसएसआर में, गाढ़ा दूध GOST के अनुसार बनाया गया था (70 के दशक में, अंतिम सोवियत GOST 2903-78 को मंजूरी दी गई थी) और यह परिवहन में आसानी के लिए सबसे लोकप्रिय डेयरी व्यंजन, सस्ती, यदि संभव हो तो खरीद, खरीद थी। भंडारण।

और अगर आज भी हम एक गारंटीकृत प्राकृतिक और स्वादिष्ट मीठा उत्पाद पसंद करते हैं, तो घर के बने गाढ़े दूध में रुचि बेकार हो जाती है। यह महत्वपूर्ण हो जाता है: घर पर गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाए। आइए तुरंत कहें कि यह एक बहुत ही परेशानी भरा और महंगा व्यवसाय है, जिसमें सभी तकनीकें हैं जो घर पर संभव हैं।

सोवियत काल के गोस्ट नुस्खा में, केवल प्राकृतिक दूध, कम से कम 8.5% की वसा सामग्री, और चीनी प्रदान की गई थी, और अंतिम परिणाम नमी के वाष्पीकरण और चीनी के साथ दूध के संघनन की तकनीक में कम हो गया था। यह उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी वाले नीले और सफेद स्टिकर के साथ मानक डिब्बे में डिब्बाबंदी के साथ समाप्त हुआ। कीमत आकर्षक से अधिक थी - यह वास्तविक और सस्ते गाढ़े दूध का दौर था, जिसके बारे में दुर्भाग्य से, युवा पीढ़ी को पता भी नहीं चल सकता है।

सभी संभावनाओं में, आप पहले से ही घर पर गाढ़ा दूध के लिए कुछ व्यंजनों को जानते हैं, जिसमें पाउडर दूध, शिशु आहार, स्टार्च और उच्च चीनी सामग्री का उपयोग किया जाता है - सभी असली गाढ़ा दूध का स्वाद और रूप देने के लिए। गाढ़ा दूध जाम के लिए आवश्यक घरेलू प्रसंस्करण उपकरण की कमी वांछित परिणाम प्राप्त करने में मुख्य कठिनाई है।

लेकिन गाढ़े दूध के असली स्वाद और गुणवत्ता के सच्चे पारखी को किसी भी चीज से नहीं रोका जा सकता है - वे अनुकूलन की तलाश में हैं और पाते हैं। आप पुराने जमाने के प्रेशर कुकर, नए जमाने के मल्टीक्यूकर, या अपनी दादी के उपकरण का उपयोग कर सकते हैं - दूध के सॉस पैन पर लकड़ी के स्पैटुला के साथ पानी का स्नान ताकि यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान भाग न जाए। फिलहाल रूस में जुलाई 2013 से संघनित दूध के उत्पादन के लिए एक अंतरराज्यीय है।

GOST . के अनुसार घर पर गाढ़ा दूध बनाने की विधि

सब कुछ GOST के नियमों के अनुसार किया जाता है: प्राकृतिक वसायुक्त दूध को मूल मात्रा के 1/3 तक उबाला जाता है, जिसमें समान मात्रा में चीनी सिरप मिलाया जाता है। समस्या को दूध उबालने की विधि से हल किया जाना चाहिए, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के बावजूद, महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम; विटामिन: ए, सी, डी, बी6, बी12; मूल्यवान दूध वसा और प्रोटीन। यह दूध के लंबे समय तक पाश्चुरीकरण द्वारा + 60-65 C पर प्राप्त किया जाता है।

घरेलू पाश्चुरीकरण के लिए, आप आधुनिक मल्टीक्यूकर, प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं, और यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो लोक खाना पकाने द्वारा परीक्षण की गई बूढ़ी दादी की विधि का उपयोग किया जाएगा। ऐसे में कढ़ाई के किनारों पर घी लगाकर चिकना कर लीजिए. दूध में दूध डालने से पहले उसमें एक चम्मच डाल दीजिये. अनुभवी गृहिणियों ने कड़ाही के किनारों पर एक लकड़ी का स्पैटुला रखा, जिसमें दूध उबालना चाहिए, ताकि उबलने के समय दूध में झाग आ जाए, वह चूल्हे पर न चले। आप दूध को पानी के एक बड़े कंटेनर में, यानी पानी के स्नान में रखकर जलने से बचा सकते हैं।

एक मल्टी-कुकर में दूध के वाष्पीकरण को एक पूर्व निर्धारित तापमान शासन द्वारा आसानी से नियंत्रित किया जाता है, और स्टोव पर एक ही प्रक्रिया के लिए मैनुअल विनियमन, एक पाक थर्मामीटर और इसकी आवधिक निगरानी की आवश्यकता होती है।

यदि घर का बना गाढ़ा दूध कॉफी या कोको का स्वाद देना आवश्यक हो जाता है, तो सबसे पहले आपको इन पेय को पीना होगा, जिन्हें पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह केवल चीनी सिरप पकाने के लिए रहता है, जिसे केंद्रित दूध में डाला जाता है।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 339 ग्राम;
• पीने का पानी - 300 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक दूध 8.5% - 1 लीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम।

सोवियत नुस्खा के अनुसार घर पर गाढ़ा दूध निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए कढ़ाई मोटे तले की होनी चाहिए. पैन की पूरी परिधि के चारों ओर ऐसे व्यंजन के किनारों को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए ताकि दूध लंबे समय तक उबलने से बच सके।
2. एक सॉस पैन में ताजा दूध का नुस्खा मात्रा डालें और इसे कम गर्मी पर तब तक रखें जब तक कि यह मूल मात्रा के 1/3 तक वाष्पित न हो जाए।
3. दूध उबलने के अंत तक, चीनी की चाशनी को पानी और चीनी से हिलाते हुए और धीमी आँच पर तब तक उबालें, जब तक कि आप एक "मोटे धागे" पर जम न जाएँ।
4. जैसे ही यह एक साथ होता है, उबला हुआ दूध और चीनी की चाशनी मिलाएं, लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में दूध को चाशनी में डालें।
5. दूध और चीनी को मिलाकर धीमी आँच पर और 15 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें।
6. यह परिणामी संघनित दूध को एक उपयुक्त डिश में डालने और प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा करने के लिए बनी हुई है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।

यदि दूध को लंबे समय तक भंडारण के लिए संघनित किया जाता है, तो डिब्बे और ढक्कन पहले से और दूध के साथ भी: 0.5 लीटर के डिब्बे - 20 मिनट, और 1.0 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट में निष्फल हो जाते हैं।

15 मिनट में घर पर कंडेंस्ड मिल्क की यह झटपट रेसिपी आपको कम से कम सामग्री, समय और मेहनत का उपयोग करके कंडेंस्ड मिल्क बनाने में मदद करेगी।

अवयव:

• दूध - 1 गिलास
• चीनी - 1 गिलास
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच

15 मिनट की रेसिपी के लिए कंडेंस्ड मिल्क को घर पर इस तरह पकाएं:

एक सॉस पैन में दूध डालें, वहां एक गिलास चीनी डालें। हम आग लगाते हैं और दूध में चीनी घुलने तक चलाते हैं, फिर मक्खन डालते हैं।

उस समय, जब सॉस पैन में मिश्रण उबलने लगे, आग डालें और इसे लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे आँच से हटा दें, झाग के जमने तक हिलाएँ, और धीरे से इसे एक जार या अन्य में डालें तैयार गाढ़ा दूध के लिए कंटेनर।

वास्तव में, हर चीज के बारे में आपको तात्कालिक उत्पादों से घर पर इस तरह का गाढ़ा दूध तैयार करने में सिर्फ 15 मिनट का समय लगेगा।

गाढ़ा दूध "टॉफी" के लिए कैंडी नुस्खा

घर का बना गाढ़ा दूध "टॉफ़ी" एक बार चखने के बाद, आपको इसका अनोखा स्वाद ज़रूर याद होगा, जिसके लिए समय बिताना कोई अफ़सोस की बात नहीं है, खासकर अगर आप अपने बच्चों को स्वादिष्ट बनाने का फैसला करते हैं।

अवयव:

• चीनी सिरप - 450 मिलीलीटर;
• पूरा दूध, ताजा, प्राकृतिक - 1 लीटर;
• मक्खन - 150 ग्राम।

कैंडी रेसिपी के अनुसार, "टॉफ़ी" कंडेंस्ड मिल्क घर पर इस तरह पकाया जाता है:

1. नुस्खा संख्या 1 के अनुसार घर पर गाढ़ा दूध पकाएं या इसे स्टोर में खरीदें, इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, जिसमें कोई वनस्पति तेल नहीं होना चाहिए।
2. तैयार या खरीदे गए गाढ़ा दूध को सॉस पैन में डालें और इसे पानी के स्नान में रखकर, पूरे उपकरण को कम गर्मी पर रखें। प्रक्रिया लंबी है और पर्यवेक्षण की आवश्यकता होगी। इस कारण से, गाढ़ा दूध "टॉफी" की तैयारी की प्रगति को नियंत्रित करने के लिए इसे रसोई में अन्य दीर्घकालिक कार्यों के साथ जोड़ना बेहतर है।
3. जैसे ही गाढ़ा दूध उबलता है, अलार्म घड़ी पर 40 मिनट प्रतीक्षा करें और, एक संकेत पर, इसमें मक्खन डालें, जिसके साथ गाढ़ा दूध द्रव्यमान को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि यह एक सुनहरा भूरा रंग और एक सुखद कैंडी मलाईदार सुगंध प्राप्त न कर ले। .
4. यह गाढ़ा दूध को गर्मी से निकालने, ठंडा करने और उपयुक्त कंटेनरों में डालने के लिए रहता है।

मिठाई सैंडविच पर फैलाने के लिए कन्डेन्स्ड मिल्क "टॉफ़ी" प्लास्टिक बनाने के लिए, फिर खाना पकाने के अंत में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें। यदि आप कैंडी विकल्प चाहते हैं, तो कैंडी मोल्ड्स को डालने से पहले तेल से चिकना कर लें ताकि उन्हें आसानी से हटाया जा सके।

चॉकलेट गाढ़ा दूध "नुटेला" के लिए एक सरल नुस्खा

बेशक, आप स्टोर में नुटेला का एक जार खरीद सकते हैं, या आप एक साधारण नुस्खा के अनुसार एक मूल पास्ता बना सकते हैं। इसकी तैयारी में कोई विशेष रचनात्मक स्वाद नहीं है, लेकिन आप इस "चॉकलेट कंडेंस्ड मिल्क" की तैयारी में सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार अलग-अलग करके हमेशा जोड़ सकते हैं।

अवयव:

• घर का बना गाढ़ा दूध (8.5%) या खरीदा - 400 ग्राम;
• जमीन हेज़लनट्स - 200 ग्राम;
• मक्खन 180 ग्राम;
• कोको - 50 ग्राम;
• प्रीमियम आटा - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी स्वाद के लिए।

एक साधारण सी रेसिपी के अनुसार घर पर नुटेला कंडेंस्ड मिल्क इस तरह तैयार किया जाता है:

1. घर पर गाढ़ा दूध पकाने के इस संस्करण में, आप घर का बना गाढ़ा दूध दोनों का उपयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार खरीदा हुआ दूध दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक उपयुक्त कंटेनर में सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, कोको पाउडर, मूंगफली, दानेदार चीनी जितनी मात्रा में आप उत्पाद को मीठा बनाना चाहते हैं।
3. परिणामी मिश्रण में कन्डेन्स्ड मिल्क डालें, हिलाते हुए, नरम मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चिकना न हो जाए।
4. परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर पानी के स्नान में पकाने के लिए रखें। जब द्रव्यमान पूरी तरह से गर्म हो जाता है, तो इसे लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से सजातीय न हो जाए, ताकि कोई चीनी क्रिस्टल न बचे।
5. जैसे ही द्रव्यमान उबालना शुरू होता है, इसे गर्मी से हटा दें, इसे एक बाँझ जार में स्थानांतरित करें, ठंडा करें और ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यद्यपि ऐसा उत्पाद, सबसे अधिक संभावना है, वहां लंबे समय तक खड़ा नहीं होगा - यह जल्दी से मीठे सैंडविच में जाएगा।

घर के बने संघनित दूध के लिए धन्यवाद, जिसमें कॉफी या कोको मिलाया जाता है, आप जल्दी, सरल और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए चीज़केक या पेनकेक्स के साथ सुबह की कॉफी या गर्म कोको बना सकते हैं। यह पर्याप्त है, खाना पकाने के सिरप के लिए पानी के बजाय, घर पर गाढ़ा दूध बनाते समय, एक केंद्रित पेय का उपयोग करने के लिए, एक तुर्क में सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि प्रति 400 मिलीलीटर पानी में दस बड़े चम्मच प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी के साथ बनाया जाता है। इसे जमने दें, बहुपरत चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, 12 चम्मच दानेदार चीनी डालें और चाशनी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं, और फिर, उपरोक्त "सोवियत नुस्खा" के अनुसार, उबले हुए दूध के साथ कॉफी या सिरप मिलाएं। ऐसे गाढ़े दूध की कॉफी की सुगंध बढ़ाने के लिए आप गर्म उत्पाद में 4 ग्राम इंस्टेंट कॉफी मिला सकते हैं। गाढ़ा दूध पकाने के लिए उसी प्रक्रिया का उपयोग किया जा सकता है।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि घर के बने गाढ़ा दूध के लिए केवल उच्च वसा वाले पूरे प्राकृतिक दूध का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हालांकि दूध पाउडर का विकल्प द्वार से बह जाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल अगर इसे पानी में नहीं, बल्कि प्राकृतिक दूध में पतला किया जाए।

उच्च वसा वाले पूरे दूध से नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है। यह ध्यान में रखा जा सकता है कि 30% की वसा सामग्री वाली क्रीम को चीनी की चाशनी के साथ उबाला जाता है, यहां तक ​​कि बहुत अधिक वसा वाले दूध से भी दोगुना।